ZAT ADITIF MAKANAN
RUANG LINGKUP :
Pengertian Keuntungan Pembagian bahan aditif Macam bahan aditif Dampak negatif
* BAHAN YANG DITAMBAHKAN KEDALAM PANGAN UNTUK MEMPENGARUHI SIFAT ATAU BENTUK PANGAN BAIK YANG BERGIZI MAUPUN TIDAK
Zat aditif makanan diberikan untuk meningkatkan kualitas, menambah rasa, dan memantapkan kesegaran produk makanan.
KEUNTUNGAN ZAT ADITIF 1. Membuat makanan menjadi tahan lama 2. Mempertahankan nilai gizi 3. Memperbaiki penampilan makanan
BERDASARKAN BAHAN PENYUSUNNYA, ADA 2 MACAM :
1. Bahan Kimia Alami 2. Bahan Kimia Buatan JENIS MACAMNYA : a. Jenis pewarna b. Jenis pemanis c. Jenis pengawet d. Jenis penyedap
a. Bahan Pewarna : 1. bahan pewarna alami (pandan, kunyit) 2. bahan pewarna buatan/sintesis (tartrazin,kamoizin,eritrosin,biriberli an,yellow CFC)
KEUNTUNGAN ZAT ADITIF MAKANAN 1. Membuat makanan menjadi tahan lama 2. Mempertahankan nilai gizi 3. Memperbaiki penampilan makanan Jenis zat aditif makanan : 1. Bahan kimia alami 2. Bahan kimia buatan
2. Bahan Pemanis Zat yang dapat menimbulkan rasa manis Ada 2 macam : a. Pemanis Alami : contoh: gula pasir dari tebu,gula merah dari aren, madu darilebah b. Pemanis Buatan : contoh : dulsin, sakarin, siklamat, aspartam
3. Pengawet Ada 2 jenis : A. Pengawet Alami : contoh cara pengawetan alami: pengasapan ikan, manisan buah, penggaraman ikan, pendinginan buah di lemari es.
B. Pengawet Buatan : contoh dengan cara : garam benzoat untuk menghambat pertumbuhan bakteri gas etilen oksida dan gas propilen oksida membunuh bakteri, jamur dan virus
Bahaya Bahan Pengawet Masalah bagi kesehatan, contoh : 1. formalin = bahan pengawet tahu dapat menyebabkan kanker paru – paru, gangguan alat pencernaan dan jantung 2. boraks = bahan pengawet bakso dapat menyebabkan gangguan pada otak, hati dan kulit
4. Bahan Penyedap Ada 2 jenis : 1. Penyedap Alami : contoh : rempah – rempah (biji pala, cengkeh, daun alam, sereh, kayu manis, lada, laos )
2. Penyedap buatan / Sintesis : contoh : Monosodium glutamat (MSG) atau vetsin (fermentasi tetes tebu dibantu bakteri Micrococus glutamicus ), Hydrolisin Vegetable Protein ( HVP) garam guaniat, garam inosinat.
DAMPAK NEGATIF ZAT ADITIF N0 Zat Aditif
Dampak terhadap kesehatan
1.
Zat warna sintetis
Alergi, dan kanker hati
2.
MSG
Kerusakan otak, mempercepat proses penuaan, migren, stres
3.
BHT dan BHA Kelainan kromosom pada orang alergi terhadap aspirin
4.
Sulfit
5.
Pemanis
Sesak napas, gatal – gatal, bengkak Kanker kantong kemih/sakarin, gangguan saraf dan tumor otak/aspartam
Pertanyaan
1. apa yang di maksud dengan zat adiktif ?
A
. Bahan yang dapat dicampurkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan baik bergizi atau tidak
B. bahan yang mudah terbakar
C. Bahan untuk membuat pakaian
D. bahan untuk membuat kue
2. dibawah ini yang temasuk keuntungan zat adiktif , kecuali …… A. mempertahankan nilai gizi b. Membuat makanan menjadi basi C. memperbaiki penampilan makanan D. membuat makanan menjadi tahan lama
