SATUAN ACARA PENYULUHAN (SAP) ZAT ADITIF BERBAHAYA PADA MAKANAN DI RUANG KENANGA 2 RSUP DR. HASAN SADIKIN BANDUNG
DISUSUN OLEH : IRBAH ZHAFIRAH
P2.31.31.0.15.030
MUTHIA ASTRIANI
P2.31.31.0.15.035
PEMBIMBING : NUR KHAIRISAH SST
KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES !AKARTA II !URUSAN GIZI TAHUN 201"
KATA PENGANTAR
Puji syukur atas kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayahNya yang telah memberikan banyak kesempatan, sehingga kami dapat menyelesaikan Laporan Satuan Acara Penyuluhan Zat Aditi !erbahaya pada "akanan di #uang $enanga % #S&P 'r( )asan Sadikin !andung sebagai prasyarat Praktik $erja Lapangan 'iploma *** +urusan ii Poltekkes $emenkes +akarta **( 'alam penyusunan laporan ini tidak terlepas dari peran dan bantuan bimbingan dari berbagai pihak( .leh karena itu, penulis mengucapkan terimakasih kepada *bu Nur $hairisah SST selaku pembimbing penyuluhan kami( Penyusunan Laporan Satuan Acara Penyuluhan ini disusun dengan sebaik-baiknya, namun masih terdapat kekurangan didalam penyusunan laporan P$L ini, oleh karena itu saran dan kritik yang siatnya membangun dari semua pihak sangat diharapkan, tidak lupa harapan kami semoga laporan Praktik $erja Lapangan ini dapat bermanaat bagi pembaca serta dapat menambah pengetahuan bagi kami(
!andung, "aret %/01
Tim Penyusun
DAFTAR ISI
LEMBAR PERSETU!UAN(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((i KATA PENGANTAR(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((ii DAFTAR ISI(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((iii BAB I((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((2 PENDAHULUAN((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((2 a(
+udul Penyuluhan(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((2
b(
Tujuan Penyuluhan(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((2 0(
Tujuan &mum((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((2
%(
Tujuan $husus(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((2
c(
Sasaran((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((2
d(
#encana Tempat(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((2
e(
Waktu((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((2
(
"etode Penyuluhan(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((%
g(
"edia((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((%
h(
"ateri Penyuluhan((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((% 0(
Pengertian Zat Aditi((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((%
%(
Zat Aditi yang Aman dan !erbahaya yang !eredar di
"asyarakat((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((% 3(
!ahan "akanan yang "engandung Zat Aditi yang !eredar di
"asyarakat((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((00 BAB II(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((03 HASIL DAN PEMBAHASAN(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((03 A(
Sasaran dan +umlah((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( 03
!(
Sarana dan Prasarana((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((03 4
5(
Tempat((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((03
'(
Tanggal dan Waktu Penyuluhan(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((03
6(
"ateri Penyuluhan((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((03
7(
#espon Peserta8Audience((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((03
(
Pertanyaan yang 'iajukan dan 'ija9ab(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((02
BAB III((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((04 KESIMPULAN DAN SARAN(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((04 A(
$esimpulan((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ((((((((((((04
!(
Saran(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((04
:
BAB I PENDAHULUAN
a( +udul Penyuluhan +udul penyuluhan yang akan dilakukan adalah ;Zat Aditi !erbahaya pada "akanan di #uang $enanga % #S&P 'r( )asan Sadikin !andung<( b( Tujuan Penyuluhan 0( Tujuan &mum Setelah mengikuti penyuluhan diharapkan peserta mampu mengetahui dan memahami bahaya dari at aditi pada makanan( %( Tujuan $husus a( "engetahui pengertian at aditi berbahaya pada makanan b( "engetahui at aditi yang aman dan berbahaya yang beredar di masyarakat c( "engetahui bahan makanan berbahaya yang sering beredar di masyarakat c( Sasaran Sasaran dari penyuluhan yang akan dilakukan adalah keluarga pasien( d( #encana Tempat #uang $enanga % #S&P 'r( )asan Sadikin !andung( e( Waktu )ari 8 Tanggal
= +um>at, ? "aret %/01
Pukul
= /1(// @ /1(2 W*!
( "etode Penyuluhan "etode yang dilakukan yaitu ceramah dan tanya ja9ab(
1
g( "edia "edia yang digunakan yaitu slide presentasi power point dan leaflet ( h( "ateri Penyuluhan 0( Pengertian Zat Aditi Zat
adikti
makanan
adalah
sebagai
bahan
yang
ditambahkan dan dicampurkan se9aktu pengolahan makanan untuk meningkatkan mutu( Zat adikti makanan yang dimaksud dalam hal ini adalah penga9et, pe9arna dan pemanis( 'ilihat dari sumbernya, at adikti dapat berasal dari sumber alamiah seperti lesitin, asam sitrat, dan lain-lain( Selain itu dapat juga disintesis dari bahan kimia yang mempunyai siat serupa dengan bahan alamiah yang sejenis, baik susunan kimia, maupun siat metabolismenya seperti karoten, asam askorbat, dan lain-lain( Pada umumnya bahan sintetis mempunyai kelebihan, yaitu lebih pekat, lebih stabil, dan lebih murah, akan tetapi 9alaupun demikian ada kelemahannya yaitu sering terjadi ketidaksempurnaan proses sehingga mengandung berbahaya
bagi
kesehatan,
dan
kadang-kadang
at-at bersiat
karsinogen yang dapat merangsang terjadinya kanker pada manusia( %( Zat Aditi yang Aman dan !erbahaya yang !eredar di "asyarakat a( !ahan Penga9et !ahan penga9et
umumnya
digunakan
untuk
menga9etkan makanan yang mempunyai siat rusak, akan tetapi
tidak
makanan
jarang
yang
produsen
relati
a9et
menggunakannya
pada
dengan
untuk
tujuan
memperpanjang masa simpan atau memperbaiki tekstur(
?
Pemakaian
bahan
penga9et
dari
satu
sisi
menguntungkan karena dengan bahan penga9et bahan pangan dapat dibebaskan dari kehidupan mikroba, baik yang bersiat pathogen yang dapat menyebabkan keracunan atau gangguan kesehatan lainnya maupun mikroba yang non patogen
yang
dapat
menyebabkan
kerusakan
bahan
makanan, misalnya pembusukkan( Namun dari sisi lain, bahan penga9et pada dasarnya adalah senya9a kimia yang merupakan bahan asing yang masuk bersama pangan yang dikonsumsi( Apabila
pemakaian
bahan
makanan
dan
dosisnya tidak diatur dan dia9asi kemungkinan besar akan menimbulkan kerugian besar bagi pemakainya, baik yang bersiat langsung misalnya keracunan, maupun yang bersiat tidak langsung atau kumulati misalnya apabila penga9et yang digunakan bersiat karsinogenik( Penggunaan bahan penga9et
yang
dapat
membahayakan kesehatan adalah penggunaan boraks dan ormalin( 0B !oraks !oraks adalah bahan penga9et kayu dan antiseptik pengontrol kecoa( 7ungsinya hampir sama dengan pestisida( !oraks berbentuk serbuk kristal putih tanpa bau dan mudah larut dalam air( !oraks digunakan secara illegal dalam industri makanan bakso dan kerupuk, karena mampu memberi eek bagus pada tekstur makanan( !akso dengan boraks menjadi kenyal, renyah, dan tahan lama( $erupuk dengan boraks pun lebih renyah dan empuk( %B 7ormalin 7ormalin merupakan bahan kimia dalam industri kayu lapis, dan digunakan sebagai bahan disinektan pada rumah sakit( 7ormalin digunakan secara illegal untuk bahan penga9et( 'eteksi ormalin kualitati maupun
0/
kuantitati secara akurat hanya dapat dilakukan di laboratorium dengan menggunakan pereaksi kimia( Ada beberapa jenis bahan penga9et yang aman banyak digunakan dalam masyarakat, yaitu = 0B Zat Penga9et Anorganik Zat penga9et anorganik
yang masih
sering
dipakai adalah sulit, hydrogen peroksida, nitrat, dan nitrit( "olekul sulit lebih mudah menembus dinding sel mikroba
membentuk
senya9a
yang
tidak
dapat
diermentasi oleh enim membentuk hidroksisulonat yang
dapat
menghambat
mekanisme
pernaasan(
Penggunaan garam nitrat dan nitrit yaitu umumnya pada proses curing daging untuk memperoleh 9arna yang baik dan mencegah pertumbuhan mikroba seperti 5lostridium botulinum, yaitu suatu bakteri yang dapat memproduksi racun yang mematikan( Akan tetapi sekarang ini nitrit dan nitrat tidak hanya digunakan pada daging tetapi pada ikan dan keju( Penggunaannya pun semakin luas dikarenakan selain sebagai pembentuk 9arna dan bahan penga9et
antimikroba,
juga
berungsi
sebagai
pembentuk actor sensori lain, yaitu aroma dan cita rasa ClaDourB( %B Zat Penga9et .rganik Zat penga9et lebih banyak dipakai daripada yang anorganik karena bahan ini lebih mudah dibuat( !ahan organik digunakan baik dalam bentuk asam maupun bentuk garamnya( Zat kimia yang sering dipakai sebagai bahan penga9et ialah asam sorbat, asam propionat, asam benoat, asam asetat, dan epoksida( Secara umum penambahan bahan penga9et tersebut pada pangan bertujuan sebagai berikut =
00
0B "enghambat pertumbuhan mikroba pembusuk pada pangan baik yang bersiat pathogen maupun yang tidak pathogen %B "emperpanjang umur simpan pangan 3B Tidak menurunkan kualitas gii, 9arna, cita rasa, dan bau bahan pangan yang dia9etkan 2B Tidak untuk menyembunyikan keadaan pangan yang berkualitas rendah B Tidak digunakan untuk menyembunyikan penggunaan bahan yang salah atau tidak memenuhi persyaratan( 4B Tidak digunakan untuk menyembunyikan kerusakan bahan pangan( Penggunaan
bahan
penga9et
untuk
menga9etkan
bahan pangan ini juga diharapkan tidak akan menambah biaya produksi, dan tidak akan mempengaruhi harga bahan pangan yang dia9etkan, tetapi produsen mendapatkan keuntungan yang cukup besar dari lamanya umur simpan sehingga bahan pangan yang dia9etkan tersebut dapat terjual cukup banyak dibandingkan tanpa penga9etan( b( Zat Pe9arna Penampilan makanan termasuk bentuk dan 9arnanya dapat menambah daya tarik dan menggugah selera, oleh karenanya, sejak lama penggunaan pe9arna makanan telah dikenal luas di seluruh dunia, tak terkecuali di *ndonesia( "asyarakat
tradisional
*ndonesia
biasa
menggunakan
bahan-bahan alami sebagai pe9arna makanan, misalanya kunyit untuk 9arna kuning, daun suji untuk 9arna hijau( Namun
seiring
perkembangan
teknologi
dan
tuntutan
aman, penggunaan pe9arna makanan alami mulai diganti dengan pe9arna makanan sintesis karena penggunaannya lebih praktis dan harganya lebih murah( !erdasarkan sumbernya, secara garis besar dikenal dua jenis at pe9arna yang termasuk kedalam golongan bahan tambahan pangan, yaitu = 0%
0B Pe9arna Alami !anyak 9arna bagus yang dimiliki oleh tanaman dan he9an
dapat
makanan(
digunakan
!eberapa
sebagai
pe9arna
per9arna
alami
yang
untuk banyak
mengandung nilai nutrisi Ckarotenoid, ribolaDin, dan kobalaminB, merupakan bumbu Ckunir dan paprikaB atau pemberi rasa CkaramelB ke bahan olahannya( $elompok tanaman atau he9an yang memiliki 9arna alami dan aman yang dapat digunakan dalam tambahan makanan, diantaranya = $aramel, berasal dari gula yang dipanaskan dengan
air dan dapat menghasilkan 9arna coklat Anthosianin, berasal dari tanaman yang dilarutkan kedalam air dan dapat menghasilkan 9arna jingga,
merah, dan biruE Tanin, berasal dari tanaman yang dilarutkan kedalam air dan menghasilkan 9arna bening atau tidak
ber9arnaE !atalain, berasal
dari tanaman
yang dilarutkan
kedalam air dan menghasilkan 9arna kuning dan
merahE Fanthon, berasal
kedalam air dan menghasilkan 9arna kuningE $loroil, berasal dari tanaman yang dilarutkan
dari tanaman yang dilarutkan
kedalam lipida dan air dan menghasilkan 9arna hijau
dan coklatE )eme, berasal dari he9an dan menghasilkan 9arna
merah dan coklat( %B Pe9arna Sintesis Zat pe9arna buatan yang diiinkan penggunaannya dalam pangan disebut sebagai permitted color atau certified color ( Zat 9arna yang akan digunakan harus menjalani pengujian dan prosedur penggunaanya, yang disebut proses sertiikasi( Proses sertiikasi ini meliputi
03
pengujian kimia, biokimia, toksikologi, dan analisis media terhadap at 9arna tersebut( 'i *ndonesia peraturan mengenai penggunaan at pe9arna yang diiinkan dan dilarang untuk pangan diatur melalui Surat $eputusan "enteri $esehatan #epublik *ndonesia Nomor :%%8"enkes8Per8*F811 mengenai bahan tambahan pangan( Penyalahgunaan
pemakaian
at
pe9arna
untuk
sembarang bahan pangan 9alaupun sudah ada peraturan yang mengaturnya masih seringkali terjadi, misalnya at pe9arna untuk tekstil dan kulit dipakai untuk me9arnai bahan pangan( Pe9arna tekstil tersebut yang banyak digunakan adalah = 0B #hodamin ! #hodamin ! merupakan bahan pe9arna sintetis dalam industri tekstil dan kertas, yang secara ilegal digunakan untuk pe9arna makanan( "akanan yang menggunakan bahan ini bisa dikenali dari 9arna merah mencolok yang tidak 9ajar, banyak terdapat titik-titik 9arna karena tidak homogen dan tidak pudar apabila terkena panas Cdigoreng atau direbusB( #hodamin ! berupa serbuk kristal ber9arna merah keunguan, dan ketika dilarutkan dalam air akan berubah merah berpendar yang membangkitkan selera( %B Methanyl Yellow CPe9arna $uningB Methanyl Yellow adalah pemberi 9arna kuning, yang digunakan untuk industri tekstil dan cat( !entuknya bisa berupa serbuk, bisa pula berupa padatan( 5iri-ciri makanan yang mengandung pe9arna kuning metanil antara lain makanan ber9arna kuning mencolok dan cenderung berpendar serta banyak memberikan titik-titik 9arna karena tidak homogen( )al ini jelas sangat berbahaya bagi kesehatan karena adanya residu logam berat pada at pe9arna tersebut(
02
Timbulnya
penyalahgunaan
tersebut
antara
lain
disebabkan oleh ketidaktahuan masyarakat mengenai at pe9arna untuk pangan, dan disamping itu harga at pe9arna untuk industri jauh lebih murah dibandingkan dengan harga at pe9arna untuk pangan( )al ini disebabkan bea masuk at pe9arna untuk pangan jauh lebih tinggi daripada at pe9arna bahan nonpangan, selain itu 9arna dari at pe9arna tekstil biasanya lebih menarik( Ada beberapa bahan pe9arna sintesis yang boleh digunakan
dalam
makanan
di
*ndonesia
dengan
penggunaan yang tidak berlebihan, yaitu= 0B Amaran CAmaranth = 5l 7ood #ed ?B %B !iru berlian C!rilliant blue 757 = 5lB 3B 6ritrosin C7ood red % 6rithrosin = 5lB 2B )ijau 757 C7ood red 02 7ast green 757 = 5lB B )ijau S C7ood green 3 reen S = 5l(7oodB 4B *ndigotin Creen 2 *ndigotin = 5l(7oodB :B Ponceau 2# C!lue * Ponceau 2# = 5lB 1B $uning C7ood red :B ?B $uinelin CGuineline yello9 5l( 7ood yello9 03B 0/B$uning 757 CSunset yello9 757 5l( 7ood yello9 3B 00B #ibolaDina C#ibolaDinaB 0%BTartraine CTartraineB Pemakaian bahan pe9arna pangan sintesis dalam makanan
9alaupun
mempunyai
dampak
positi
bagi
produsen dan konsumen, yaitu diantaranya dapat membuat suatu makanan lebih menarik, meratakan 9arna makanan, dan mengembalikan 9arna dari bahan dasar yang hilang atau berubah selama pengolahan, ternyata dapat pula menimbulkan hal-hal yang tidak diinginkan bahkan mungkin memberi dampak negati bagi kesehatan manusia( c( !ahan Pemanis
0
Pemanis merupakan senya9a kimia yang sering ditambahkan dan digunakan untuk keperluan produk olahan pangan, industri, serta minuman dan makanan kesehatan( Pemanis
adalah
ditambahkan
bahan
dalam
tambahan
makanan
atau
makanan
yang
minuman
untuk
menciptakan rasa manis( Lidah adalah organ tubuh yang dapat membedakan rasa( #asa manis dapat dirasakan pada ujung sebelah luar lidah( #asa manis dihasilkan oleh berbagai senya9a organik termasuk alkohol, glikol, gula dan turunan gula( Sukrosa adalah bahan pemanis pertama yang digunakan secara komersial karena pengusahaannya paling ekonomis( Sekarang telah banyak diketahui bah9a bahan alami maupun sintetis bisa menghasilkan rasa manis( !ahan pemanis tersebut adalah karbohidrat, protein, maupun senya9a sintetis yang bermolekul sederhana dan tidak mengandung kalori seperti bahan pemanis alami( Pemanis alami adalah bahan tambahan yang berasal dari ekstrak tumbuhan( 5ontoh dari pemanis alami adalah madu, ekstrak agaDe yang mengandung indeks glikemi rendah tetapi mengandung ruktosa yang tinggi, gula merah, sirup maple dan sirup beras merah rendah kalori( ula sintetis adalah bahan tambahan yang dapat memberikan rasa manis dalam makanan tetapi tidak memiliki nilai gii( ula sintetis adalah gula yang dibuat dengan bahan-bahan kimia di laboratorium atau dalam suatu industri dengan tujuan memenuhi produksi gula yang belum cukup dipenuhi oleh gula alami khususnya gula tebu( 5ontohnya=
sakarin,
siklamat,
aspartam,
acesulam-$,
neotam, dan sucralose( "enurut peraturan kepala badan penga9as obat dan makanan #* Nomor 2 Tahun %/02 tentang batas maksimum penggunaan bahan tambahan pemanis
buatan
yang
diperbolehkan
adalah
sakarin,
04
siklamat, aspartam, acesulam-$, neotam, dan sucralose dengan jumlah yang dibatasi dengan Acceptable Daily Intake tertentu(
"eskipun sakarin dan siklamat tergolong dalam bahan tambahan pangan yang diiinkan oleh pemerintah, namun ke9aspadaan terhadap penggunaan jenis pemanis buatan tersebut perlu dilakukan( "engingat tidak semua paham
betul
tentang
bahan
tambahan
pangan,
penggunaannya, dan pengolahan( !erbagai eek negati akan muncul jika penggunaan sakarin dan siklamat tidak sesuai aturan yang telah ditetapkan(
3( !ahan "akanan yang "engandung Zat Aditi yang !eredar di "asyarakat a( "ie basah berormalin Tidak rusak sampai dua hari pada suhu kamar C% derajat celciusB dan bertahan lebih dari 0 hari pada suhu lemari es C0/ derajat celciusB( Tidak lengket dan mie lebih mengkilap dibandingkan mie yang lain( b( Tahu berormalin Tidak rusak sampai tiga hari pada suhu kamar C% derajat celciusB dan bertahan lebih dari 0 hari pada suhu lemari es C0/ derajat celciusB( Tahu terlampau keras, kenyal namun tidak padat( c( *kan Segar atau )asil Laut !erormalin
0:
Tidak rusak sampai tiga hari pada suhu kamar C% derajat celciusB( Warna insang merah tua dan tidak cemerlang dan 9arna daging putih bersih( d( !akso !akso yang menggunakan boraks
memiliki
kekenyalan khas yang berbeda dari kekenyalan bakso yang menggunakan bahan daging( Tekstur kulit kering dan ber9arna keputihan( e( $erupuk $erupuk yang mengandung boraks jika digoreng akan mengembang dan empuk, teksturnya bagus, renyah dan (
dapat memberikan rasa getir( Terasi Terasi yang menggunakan
#hodamin
!
ber9arna coklat kemerahan Cbahkan merah kecoklatanB, dan bila dibelah terdapat bintik bintik merah kehitaman karena -
pe9arnaan yang tidak merata( Selain ber9arna merah cerah, !ila dikonsumsi rasanya sedikit lebih pahit, dan menimbulkan
rasa gatal
di tenggorokan
karena siat
rhodamin ! yang dapat mengiritasi(
01
BAB II HASIL DAN PEMBAHASAN
A( Sasaran dan +umlah Sasaran dari penyuluhan yang dilakukan adalah keluarga pasien di #uang $enanga % #S&P 'r( )asan Sadikin !andung( Peserta yang hadir sejumlah %0 peserta( !( Sarana dan Prasarana Sarana dan prasarana yang digunakan saat penyuluhan meliputi microphone, sound system, inokus, doorprize, kabel terminal, laptop, dan leaflet ( 5( Tempat Tempat penyuluhan yang digunakan pada saat penyuluhan adalah #uang $enanga % #S&P 'r( )asan Sadikin !andung( '( Tanggal dan Waktu Penyuluhan Pelaksanaan penyuluhan dilakukan pada hari +um>at, ? "aret %/01 pukul /1(3/ W*! sampai dengan pukul /?(0 W*! 6( "ateri Penyuluhan "ateri yang disampaikan sesuai dengan materi yang telah disiapkan, meliputi penjelasan mengenai pengertian at aditi, penjelasan mengenai
at aditi yang aman dan berbahaya yang
beredar di masyarakat, dan bahn makanan yang mengandung at aditi yang beredar di masyarakat 7( #espon Peserta8Audiens #espon audiens
saat
dilakukan
penyuluhan baik,
audiens
mendengarkan materi dari a9al hingga akhir meskipun terdapat beberapa audiens yang terlihat sibuk membaca lealet yang diberikan( Pada saat sesi tanya ja9ab, banyak audiens yang antusias untuk 0?
bertanya terkait materi yang telah diberikan( Terdapat : pertanyaan yang kemudian langsung dija9ab oleh pemateri Cmahasis9aB lalu dibantu oleh pembimbing untuk melengkapi ja9aban yang masih kurang jelas, setelah itu hanya lima penanya pertama diberikan doorprize oleh pemateri Cmahasis9aB karena doorprize yang disiapkan terbatas( ( Pertanyaan yang 'iajukan dan 'ija9ab 1. !u "asriah9ati= !agaimana mengenali at aditi pada permenH +a9aban = 5ara mengenalinya dengan mengkaji pada label makanan( Pada komposisinya dapat dilihat at aditi apa saja yang digunakan dan bandingkan dngan peraturan !P."( +ika tidak ada label yang tertera, dapat dideteksi apabila terasa pahit dan 9arna permen jika terkena kulit tidak hilang maka sebaiknya permen tersebut tidak dikonsumsi( 2. Pak Supendi =+ika makanan sudah kadaluarsa, apakah masih dapat dikonsumsiH +a9aban = lebih baik mencari bahan makanan yang enam bulan sebelum kadaluarsa( $adaluarsa adalah titik kritis mutu pangan( Lebih baik tidak dikonsumsi( 3. Pak 6di = 5iri-ciri makanan kadaluarsa pada makanan segarH +a9aban = 'apat dilihat dari kondisi isik makanan tersebut( 5ontohnya, tahu( Tahu yang kadaluarsa biasanya berbau asam dan berlendir( #oti yang kadaluarsa dapat timbul jamur( 'aging yang sudah kadaluarsa 9arnanya berubah menjadi kebiruan( #. !u Iunaeni = Susu yang mengandung bahan penga9et apakah baikH +a9aban = !aik, penga9et yang sudah terdatar di !P." dan aman( 5. Pak 6di = .rgan tubuh apa yang akan rusak jika sering mengonsumsi at aditiH +a9aban = Pencernaan dan ginjal( Pencernaan apabila sering mengonsumsi makanan yang banyak mengandung at aditi
%/
menimbulkan eek samping mual dan muntah( 'apat juga terkena gagal ginjal karena ginjal tidak dapat menyaring at-at aditi jika sering mengonsumsinya( $. !u Amanah = Apakah benar jika menyeduh susu dengan air panas Ditaminnya akan hilangH +a9aban = )ilang jika susu tersebut direbus di air mendidih( Lebih baik larutkan sebagian dengan air panas lalu tambahkan dengan air biasa( %. Pak Supendi = Sebaiknya mie instan dikonsumsi berapa kali semingguH Lalu, air rebusan mie instan baiknya dikonsumsi atau tidakH !anyak orang mengatakan bah9a pada mie instan ada at lilinnya, jadi air rebusan harus dibuang( +a9aban = %J seminggu( "ie instan dapat diganti dengan mie telur dengan membuat bumbu sendiri dan ditambahkan juga sayuran serta protein he9ani( *kuti saran penyajian karena itu sudah diuji oleh ahlinya(
BAB III KESIMPULAN DAN SARAN
A( $esimpulan !erdasarkan penyuluhan yang telah dilaksanakan hari +um>at tanggal ? "aret %/01 pukul /1(3/ W*! sampai dengan /?(0 W*! di ruang $enanga %, keluarga pasien sangat antusias mengikuti rangkaian acara penyuluhan, dan sesi tanya ja9ab(
%0
Penyampaian materi disampaikan oleh mahasis9a Poltekkes $emenkes +akarta ** dan didampingi oleh pembimbing ahli gii dari #S&P 'r(
)asan
Sadikin
!andung(
Penyampaian
materi
disampaikan dengan bantuan lealet yang mudah dipahami serta diskusi tanya ja9ab yang dibuat untuk mengeDaluasi audiens mengenai materi yang disampaikan(
!( Saran aB "ateri yang akan disampaikan sebaiknya disusun lebih menarik lagi( bB Penyuluhan selanjutnya diharapkan dipersiapkan lebih baik dari penyuluhan sebelumnya( cB Penyuluhan dilakukan secara berkala agar keluarga pasien dapat selalu mengingat materi yang diberikan(
LAMPIRAN
A( !( 5( '( 6(
Powerpoint penyuluhan Leaflet penyuluhan 'atar hadir penyuluhan Notulen kegiatan penyuluhan 'okumentasi
%%
%3
LEAFLET PENYULUHAN
DAFTAR HADIR PENYULUHAN
NOTULEN KEGIATAN PENYULUHAN
DOKUMENTASI
