Actividad – Esquema y protocolo de limpieza

ACTIVIDAD PROGRAMA: BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS UNIDAD N°4. BIENESTAR LABORAL Y SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES TRABAJADORES Actividad – Actividad – Esquema  Esquema y protocolo de limpieza

1. Realiza un esquema donde indica cuáles son los microorganismos que un o perario puede transmitir a los alimentos y a los compañeros por mala manipulación.

2. Diseña un protocolo de limpieza y desinfección donde incluye los requisitos higiénicos que deben cumplir los operarios manipuladores de alimentos. PROTOCOLO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN: DESINFECCIÓN:

Los programas de limpieza y desinfección deben ser previstos con tiempo, estableciendo las necesidades de higienizaciones diarias, semanales, mensuales y anuales anuales. La limpieza y la desinfección son importantes ya que: 

Disminuye los riesgos de contaminación de los alimentos durante las etapas de proceso.

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Reduce la contaminación por plagas y el riesgo de presencia de microorganismos causantes de enfermedades alimentarias.

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Alarga la vida de útil del producto.

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Aumenta la confianza de la persona consumidora.

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Asegura mejor calidad en los alimentos.

a) Lavado:

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Instrumentos y herramientas: Se requiere de una estación de lavado preferiblemente con tres compartimentos y agua caliente, jabón e implementos de limpieza.

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Áreas de almacenamiento: Remover cualquier residuo visible con un paño o cepillo posteriormente pre-enjuagar las máquinas, luego limpieza con un químico como detergente y enjuagar las máquinas y pisos. Finalmente realizar una inspección visual.

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Alimentos: retirar a mano residuos de tierra y piedra, también se puede usar un cepillo o un paño teniendo cuidado de no dañarlos. Juagar con agua limpia.

b) Desinfección:

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Equipos y utensilios: El calor destruye los microorganismos, los utensilios en agua caliente. Por otro lado se puede realizar con desinfectantes químicos ( Cloro, Yodo, Amonio cuaternario) la concentración de la solución varía de acuerdo al tipo de desinfectante, por lo que se debe seguir la recomendación de la empresa.

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Instalaciones: los suelos, paredes, mesas y superficies se deben limpiar con agua caliente y detergentes autorizados, eliminándolos con abundante agua y dejando que sequen al aire.

3.

BUEN LAVADO DE MANOS

1. Frótese las manos palma con palma usando

4. Séquelas con una toalla desechable.

 jabón de preferencia líquido.

5. Con la misma toalla cierre grifos y abra la 2. Lávelas

durante

aproximadamente

20

puerta

segundos, entre dedos y teniendo en cuenta

muñecas

y

uñas.

6. Arroje la toalla en la caneca destinada para estos desechos. 3. Enjuáguelas completamente