trabajo de estudio del trabajo semana 2Descripción completa
Descripción: Actividad Semana 2
electronica
Taller semana 2 de PLC-SENA- Nixon Magallanes
ACTIVIDAD SEMANA 2: Procedimientos de toma de muestras según protocolos establecidos Descripcin: Ingrese a la plata!orma Virtualplant " obser#e el proceso de elaboracin de lec$e " "ogurt% &% Determine en '(u) pasos " por (u) tomar*a muestras para su an+lisis, 2% Consulte sobre la normati#a relacionada con estos dos productos% -% Elabore un protocolo de mane.o de las distintas DESA//0110 &% Determine en '(u) pasos " por (u) tomar*a muestras para su an+lisis,
1ECE En el proceso de la lec$e3 "o "o tomar*a muestras en dos pasos3 pasos3 la recepcin de la lec$e " en la pasteri4aci pasteri4acin n TST5 TST5 en la recepcin recepcin por por (ue es cuando la lec$e llega desde el sitio de orde6o a la planta entonces entonces en este caso $a" (ue $acer $acer muestras muestras para reali4ar reali4ar an+lisis an+lisis !isico(u*m !isico(u*mico ico " microbiolgic microbiolgico o " en la pasteuri4acin por(ue en esta la lec$e se somete a un tratamiento t)rmico continu continuo o para para la reducc reduccin in de la pobla poblaci cin n microb microbian iana3 a3 enton entonces ces $a" (ue reali4ar muestreo para determinar los ni#eles de nutrientes " determinar la e!ecti#idad de pasteuri4acin3 con la cual se pretende e#idenciar la destruccin
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" e!ecti e!ecti#a #amen mente te la destru destrucci ccin n de microorg microorgani anismo smos s (ue e#ident e#identeme emente nte demostr los los an+lisis microbiolgicos de la lec$e (ue se recepcin en la !ase inicial7orde6o8 por lo cual se espera resultados ptimos ptimos en cuanto a la accin t)rmica de pasteuri4acin Es decir3 decir3 una #e4 reali4a reali4ado do este proces proceso3 o3 el cual cual se encarga encarga de elimin eliminar ar completamente la presencia presencia de microorganismos no deseados en en la lec$e3 se se $ace necesario necesario un muestreo de de recuento de microorganismos microorganismos para garanti4ar la e!icienci e!iciencia a del proceso proceso " su uso en un posterior posterior proceso% proceso% Si no se controla este !actor3 !actor3 se se podr*a alterar alterar los los dem+s proces procesos3 os3 $asta $asta la obtencin obtencin de de un producto no con!orme a las caracter*sticas deseadas por el el cliente% 90;/T En el proceso del del "ogurt3 "o tomar*a muestras muestras en dos pasos :primeramente en el balance " en en la !ermentacin5 en el balance por(ue por(ue los slidos grasos " no grasos es uno de los par+metros par+metros (ue se deben deben a.ustar en la elaboracin elaboracin de el "ogur "ogur para darle darle al produ producto cto las caracter caracter*st *stica icas s propia propias s de #iscos #iscosida idad d " consistencia por eso se deben deben elaborar muestras " en la !ermentacin por(ue es la etapa en la cual cual la lactosa lactosa presente presente en la base base se con#ierte con#ierte en +cido +cido l+ctico3 l+ctico3 +cido ac)tico3 ac)tico3 acetalde$* acetalde$*do3 do3 acetona acetona " diacetilos diacetilos por accin de los cult culti# i#os os inoc inocul ulad ados os33 susta ustanc ncia ias s (ue (ue le con! con!ie iere ren n al "ogur ogur su sabo sabor r cara caract cter er*s *sti tic co% Por Por tal tal ra4 ra4n3 n3 una una #e4 #e4 se $a" $a"a real reali4 i4ad ado o el proc proces eso o !ermentati#o3 por parte de los di#ersos microorgan microorganismos ismos ben)!ico ben)!icos s para dic$o proceso3 proceso3 es #ital #ital tener un control control del p de salida salida del !erment !ermentado adorr por por lo cual se $ace e#idente un toma de muestra para garanti4ar el control control " establecer el tipo de !ermentacin (ue se (uiere obtener% Por(ue una !ermentacin corta o mu" larga a!ectar+ las caracter*sticas del producto !inal3 por ello el proceso se controla por medio del seguimiento del p " de la Concentracin de +cido l+ctico3 cu"o cu"o #alor debe debe estar entre <%=< " &%>< ? m@m% 7Virtual plant8%
2% Consulte sobre la normati#a relacionada con estos dos productos% Para Para la lec$e lec$e " los di#ers di#ersos os produc productos tos l+cteo l+cteos3 s3 $a" di#ers di#ersas as normas normas (ue regulan el proceso de muestreo muestreo de entre las cuales se se destacan la NTC B B lec$e " productos l+cteos% l+cteos% u*a para muestreo3 muestreo3 NTC 2>Blec$e 2>Blec$e " productos productos l+cteos% Muestreo% Inspeccin por #ariables3 " la NTC >&B >&B lec$e " productos productos
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NTC : proporcionan una gu*a sobre los m)todos de muestreos de lec$e " produc productos tos l+cteo l+cteos s para para an+lisi an+lisis s microb microbiol iolg gico ico33 (u*mic (u*mico3 o3 !*sico !*sico " senso sensoria rial3 l3 ecepto para muestreo de lec$e de animales indi#iduales en la !inca " dentro de es(uemas es(uemas de pago por calidad% calidad% NTC 2>: 1a inspeccin por #ariables es un m)todo (ue consiste en medir caracter*sticas cuantitati#as para cada unidad de la muestra tomada de una poblacin% 1a aceptacin de la poblacin se establece estad*sticamente a partir de un número de unidades unidades en la muestra (ue reúne los re(uisitos espec*!icos% espec*!icos% NTC >&: 1a teor*a de muestreo empleada en esta norma est+ basada en la clasi! clasi!ica icaci cin n de una unida unidad d como como FFbuen FFbuenaG aGGG o FFde!e FFde!ectu ctuosa osaGG% GG% ;na unidad unidad es FFbuenaGG si cumple los re(uisitos de una especi!icacin3 especi!icacin3 mientras una unidad FFde!ectu FFde!ectuosaG osaGGG no los cumple% cumple% Es indispens indispensable able (ue la muestra sea tomada tomada aleatoriamente% De lo contrario3 los planes planes de muestreo no dar+n la proteccin proteccin establecida% -% Elabore un protocolo de mane.o de las distintas muestras%