Formato de Orden y Limpieza

FORMATO DE ORDEN Y LIMPIEZA SHAWARMANIA ASPECTOS O ITEMS A EVALUAR BUENO REGULAR MALO

CLASIFICACION 1. ORDEN 1.1 Organización de áreas y archivos plenamente identificados con el logo y carátula 1.2 Se deja en cualquier parte lo que se usa. 1.3 Documentos ordenados y clasificados 1.4 Orden en escritorios y repisas. Calificación Obtenida 3. LIMPIEZA Y DESINFECCION 3.1 Edificación Paredes, techo, piso, drenaje, cuarto de basuras. 3.2 Utensilios y equipos 3.3 Periodicidad de la limpieza y desinfección. Diario Semanal 3.3 Revisión y orden del cuarto de aseo 3.4 Existe bodegas acumulación bienes no utilizables 3.6 Áreas comunes aseadas 3.7 Condiciones higiénicas sanitarias baños Papelera con tapa y bolsa, jabón liquido desinfectante, toallas desechables, papel higiénico. 3.8 Condiciones óptimas depósito basuras 3.9 clasificación de basuras por color de bolsa Calificación Obtenida 4. MATERIA PRIMA 4.1 Se mantiene la cadena del frío Carnes Verduras 4.2 Recepción de materia prima Carne ( color, textura ) Frutas y Verduras ( color, maduración) Pan (fecha de compra y fecha de vencimiento) Otros condimentos, salsas (fecha de compra y fecha de vencimiento) 4.3 Almacenamiento Carne (congelación con rotulo de fecha

de compra) Verdura (refrigeración con rotulo de compra) Pan (lugar seco, ventilado, en bolsa sellado y lejos de olor) Otros condimentos, salsas (lugar seco, tapado, lejos de luz y libre de olor) Calificación Obtenida 5. AUTODISCIPLINA 5.1 Uso permanente del carné 5.2 Existencia de horarios de atención De entrada y salida 5.3 Puntualidad entrada y salida del trabajo 5.4 Conocimiento del Reglamento interno de trabajo 5.5 Conocimiento reglamento de Higiene y seguridad industrial 5.6 uso permanente de gorro, guantes, tapa boca 5.7 Lavado de manos antes de manipular la materia prima 5.8 uso permanente del manipulador de materia prima de uniforme limpio, uñas cortas, calzado cerrado, no maquillaje, no aretes ni accesorios. Calificación Obtenida Calificación de la Semana Calificación del Mes