ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PROCESAMIENTO DE FRUTAS FRUTAS Y VERDURAS. ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE:
TALLER TALLER DE APLICACIÓN APLICACIÓN SISTEMA HACCP
ROSA PATRICIA ROJAS ORTIZ Aprendi
DORA CONSUELO LIZARAZO MEJIA INSTRUCTOR
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA FORMACION COMPLEMENTARIA COMPLEMENTARIA ! VIRTUAL "#$#%& D.C. '()*
ACTIVIDAD CURSO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS. SEMANA + ,APLICACION DEL SISTEMA HACCPA%i/id0d 1 T022er de Aprendi03e 4e50n0 + Es común en las empresas tener la visita constante de las autoridades sanitarias, su función básica consiste en garantizar la salud de los consumidores, es por esto que los supervisores tienen muy presentes las Normas técnicas de calidad. Para esta actividad deberá acer lo siguiente!
Se #5pr0n 6 n0r0n304 en di7eren%e4 e4%082ei5ien%#4: "# $lmacén de la esquina del barrio %# Plaza de &ercado 'orcoroma (# )uper &ercado *a +uinta *uego se ace la valoración donde se utilizan los siguientes implementos! "# Pie de rey $ltura# -iámetro %# /alanza electrónica Peso (# 0eringa medir contenido de 1ugo en ml 2# E3primidor 4# 'azas de acero ino3idable 5# 0arro graduado 6# 7ámara fotográfica
Primero se toma el peso, para ello se utilizó una balanza electrónica por lectura directa, luego se visualiza la forma para cada fruta donde se tomó la altura y el diámetro con el calibrador Pie de 8ey, luego se dio paso a caracterizar las frutas utilizando la capacidad! "# 9isual %# :lfativa (# ;usto 2# 'áctil $demás se caracterizó la forma, color te3tura, en cuanto a la valoración más espec
TIPO DE NEGOCIO
ALMACEN
PLAZA DE
SUPERMERCADO
MERCADO VALORIZACION GUSTATIVO
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VISUAL
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OLFATIVO
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FORMA
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TE9TURA
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CALI"RE
-
*=)$ -
E
PESO
%"4 grs
%(4 grs
"B4 grs
DIAMETRO
62 mm
6B mm
5C,B mm
ESPESOR CORTEZA
(,B mm
%,( mm
(,5 mm
ALTURA CONTENIDO DE
5C mm 6B,2 ml
6D,B mm "D4,% ml
55 mm 64,4 ml
JUGO MADUREZ
7:*:8 %
7:*:8 5
7:*:8 5
COLOR PISO )*(( 54n5;
MATERIAL FOTOGRAFICO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS.
PESO NETO EN "ALANZA ELECTRONICA
APARIENCIA DE MUESTREO
CALI"RE Y MEDIDAS NARANJA ALMACEN "ARRIO
CALI"RE Y MEDIDAS NARANJA PLAZA DE MERCADO
CALI"RE Y MEDIDAS NARANJA SUPERMERCADO
APARIENCIA< COLOR Y FORMA
APARIENCIA CORTE DE MUESTRA
APARIENCIA Y COLOR DE JUGOS MUESTRAS
HERRAMIENTAS DE CONTROL CONCLUCIONES
"# En el supermercado se observa una previa clasificación de las naran1as para el consumo. %# *a muestra del supermercado es la que cumple con el punto (." de la N'7 2DB4. (# )egún la muestra del supermercado es de la 7ategor
