Aseguramieto de la calidad en productos lácteos Actividad I – Semana IV REQUERIMIENTOS E !A"IA #$ARTE #$ARTE II% Descripción: Realice Realice un trabajo trabajo comparati comparativo vo entre entre diferent diferentes es producto productos s derivados derivados de la leche, entre estos, yogurt, queso, leche pasteurizada, avena y crema de leche. Para esto esto,, obse observ rve e las las tabl tablas as de requ requis isit itos os,, del del slid slide e al !, !, del del botó botón n "ateriales del curso, semana #. $ueg $uego o contr contras aste te el cont conteni enido do de gras grasa a y prot prote% e%na na reque equeri rido do para para que que el producto sea de calidad en cada uno de ellos. Posteriormente determine en &cu'l de ellos se espera una mayor y menor concentración de cada uno de estos compuestos(
MANTEQUI""A Re&uisitos '(sico&u(micos para la mante&uilla
Aseguramieto de la calidad en productos lácteos Actividad I – Semana IV Re&uisitos micro)iol*gicos para la mante&uilla
"(mite má+imo de metales pesados para la mante&uilla
"E!,E $ASTEURI-AA
Aseguramieto de la calidad en productos lácteos Actividad I – Semana IV
Re&uisitos micro)iol*gicos para la lec.e pasteuri/ada
Aseguramieto de la calidad en productos lácteos Actividad I – Semana IV
Re&uisitos micro)iol*gicos para el &ueso
Aseguramieto de la calidad en productos lácteos Actividad I – Semana IV
Re&uisitos micro)iol*gicos para lec.es 'ermentadas
Aseguramieto de la calidad en productos lácteos Actividad I – Semana IV
"(mites má+imos de contaminantes en lec.es 'ermentadas
!REMA E "E!,E Re&uisitos 0sico&u(micos crema de lec.e
Aseguramieto de la calidad en productos lácteos Actividad I – Semana IV
)omo se puede ver en la tabla de )omparación de par'metros de productos l'cteos, las leches pasteurizadas y las leches fermentadas son las que tienen un menor porcentaje de materia grasa. Dependiendo del tipo de queso y de crema de leche var%a el porcentaje de materia grasa. De los productos l'cteos presentados en la tabla, la mantequilla es el que tiene mayor porcentaje de materia grasa. *s de esperarse que el mayor porcentaje de materia grasa lo tenga la mantequilla por su composición.
*n cuanto al porcentaje de prote%nas las leches fermentadas tienen la menor concentración. *sto es de esperarse debido al proceso de fermentación que
Aseguramieto de la calidad en productos lácteos Actividad I – Semana IV
$AR4METRO "E!,E $ASTEURI-AA
"E!,ES 1ERMENTAAS
)ontenido de De acuerdo con el grasa + tipo de leche +*ntera, m-m semidescremada o descremada el contenido de grasa var%a entre /0,! y /1.
De acuerdo si es 240 entera, semidescremada o descremada el contenido de materia grasa var%a entre 20,! y /3,!
Prote%na m-m
3,7
+ 11
Ta)la5 !omparaci*n parámetros de productos lácteos5
MANTEQUI"" A
8
QUESO
!REMA E "E!,E
$a materia grasa en e5tracto seco var%a seg6n el tipo de queso +e5tragraso, graso, semigraso, semidescremado , descremado, var%a entre 20 y /70 8
Depende del tipo de crema de leche +rica en grasa, entera, baja en grasa var%a entre /4 y /#4 /1#
