Actividad Semana 4 Aditivos

ADITIVOS ANALISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (472351)

DESARROLLO ACTIVIDAD SEMANA 4 ANALISIS DE CALIDAD

NISSI YIREH BELALCAZAR CASTILLO C.C.1069732972

USA!ASU!A MAYO MAYO 2013"05"21 2013" 05"21

A#O 2013

ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTA ALIMEN TARIA RIA

UNIDAD N°4. ANÁLISIS DE CALIDAD Actividad – An!i"i" d# !a !#c$# La fábrica para la cual usted hace parte ha decidido comercializar leche. Por tal motivo su jefe le solicita que realice un análisis fisicoquímico a este producto. Para ello debe colocar dos muestras de 10 ml de la leche fresca que puede ser  de ordeño o pasteurizada. Las cuales debe dejar dos días en reposo a temperatura ambiente, en un recipiente tapado. espu!s de transcurridos estos días tome otras tres muestras de 10 ml de leche fresca, que serán analizadas en forma paralela a las anteriores. Para los análisis se utilizarán las pruebas de "odo, alcohol " calentamiento. 

P%&#'a d# ()d)

#n esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca " adicionarle $ % de harina de tri%o, mezclar " lue%o adicionar $ %otas de "odo " a%itar. &bserve lo que ocurre. 

P%&#'a d# a!c)$)!

#n esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca " otra de la que dej' en reposo. (dicionar a cada una ) ml de alcohol de *0+, a%itar " observar  que sucede con cada una de las muestras. 

P%&#'a d# ca!#nta*i#nt)

#n esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca " otra de la que dej' en reposo. alentarlas separadamente a $)- " observar que ocurre con cada una de las muestras. Por medio de un informe escrito, describa la secuencia de pasos que usted si%ui' " los equipos " materiales que utiliz', tambi!n eplique lo que observ' en las pruebas realizadas a la leche, justificando su respuesta.

SOLUCION

$RUEBA

$ROCEDIMIEN TO

$RUEBA DE EBULLICION O CALENTAMIEN TO

COLO%UE 10ML DE LECHE EN EL TUBO DE ENSAYO LUE!O LLEVE A LA LLAMA DIRECTA Y  DE&E HERVIR. E'AMINE LA $RESENCIA DE COA!ULACIO N. ADICIONO 2ML DE LECHE AL TUBO DE ENSAYO LUE!O ADICIONO 2ML DE ALCOHOLVER IICO Y HAY  COA!ULACIO N ADICIONO 5ML DE LECHE EN TUBODE ENSAYOLUE! O LA HIERVO  Y DES$UES LA ENRIO CON HIELO Y  A!UAADICIO NO 5 !OTAS

$RUEBA DE ALCOHOL

$RUEBA DE  YODO

MATERIAL Y  E%UI$OS USADOS "MECHERO "TUBO DE ENSAYO

RESULTADOS

ALCOHOL 6720* T+,- / /-

S  -+8 8 :;+/, / :-<=

SOLUCION DE 12>L AL 1* TUBO DE ENSAYO Y  HARINA DE TRI!O

SI EL COLOR ME DA AZUL LA $RUEBA DE ALMIDONES ES $OSITIVA. SI EL COLOR ES AMARILLO ES NE!ATIVO $ARA $RUEBA DE

SI SE OBSERVA CORTADO DE LECHE LA $RUEBA ES $OSITIVA.

DE REACTIVO  Y DETERMINO COLORACION.

ALMIDONES.

CONCLUSION $-; ;/+8<- ?8 /=/- @+/ 8 - +/<; / 8// ;/  :