CONSULTA DE BIOLOGÍA DE BIOLOGÍA CELULAR
ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD DE CIENCIAS ESCUELA DE CIENCIAS QUIMICAS INGENIERIA EN BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL
NIVEL: 2 A Nombre: Christian Orlando Camacho López
Código: 2012
Fecha: 19 de abril del 2011 1.-TEMA: ÁCIDOS GRASOS SATURADOS E INSATURADOS 2.-OBJETIVOS: 2.1.- Objetivo General: •
Conocer los ácidos grasos saturados e insaturados.
2.2.- Objetivos Específicos: •
Analizar las fuentes en las que se pueden hallar los ácidos grasos.
•
Reconocer las estructuras de los ácidos grasos tanto saturados como insaturados.
•
Observar las funciones de los ácidos grasos en la célula.
Página 1
3.-MARCO TEÓRICO Los ácidos grasos o ácido graso “es un ácido orgánico alifático, lo biológicos suelen ser de cadenas rectas y tener un número par de átomos de carbono”(2) también se puede decir que“ estos son cadenas hidrocarbonadas largas no ramificadas con un solo grupo carboxilo”(1)o a su vez que “constan de una cadena alquílica con un grupo carboxílico terminal siendo la configuración más sencilla la de una cadena lineal completamente saturada y su fórmula básica es CH3-(CH2)n-COOH” (6). “Debido a que los dos extremos de la molécula de ácido graso tienen una estructura diferente también poseen diferentes propiedades, la cadena hidrocarbonada es hidrófoba, de esta forma, el grupo carboxilo (-COOH), el cual posee una carga negativa a pH fisiológico, es hidrofílico y las moléculas que tienen las dos regiones hidrófoba e hidrofílica son anfipaticas, tales moléculas muestran propiedades biológicas poco comunes” (1), “este carácter hidrofóbico es esencial para la construcción de las complejas estructuras biológicas y para la separación del entorno acuoso, también es esencial para el uso por moléculas biológicas de superficies activas, tal como sucede en el tracto intestinal”(6). “Los ácidos grasos son diferentes entre sí en la longitud de sus cadenas de hidrocarburos y la presencia o ausencia de enlaces dobles, los ácidos grasos presentes en las células de manera típica varían en su longitud de 14 a 20 carbonos” (1) “se encuentran solamente en cantidades relativamente pequeñas y aparecen en gran medida como intermediarios metabólicos en la biosíntesis y degradación de lípidos que contienen glicerol”(6), “los ácidos grasos que no tienen doble enlace, como el ácido esteárico, se llaman saturados; los que poseen dobles enlaces son insaturados, los dobles enlaces generan plegamientos en las cadenas de los ácidos grasos, de manera consecuente, entre más dobles enlaces tenga la cadena de ácido graso, menos probable es que estas cadenas largas puedan empaquetarse juntas(1), “ algunos ácidos grasos están saturados y otros insaturados”(3) Ácidos grasos saturados “Estos sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono, es decir no poseen dobles ligaduras, la mayoría son sólidos a temperatura ambiente, las grasas de origen animal son generalmente ricas en ácidos grasos saturados” (4), ácidos “ saturados son el Página 2
Acético, Butírico, Capróico, Caprílico, Cáprico, Laurico, Miristico, Palmítico, y Estearico y en la vida cotidiana vienen dadas en las grasas animales, y en algunos vegetales como el chocolate, la palta y el coco”(5), su” fórmula general de los ácidos grasos saturados es CH 3-CH2 n-CO2H”(3). Los más importantes son: Butírico Láurico Mirístico Palmítico Esteárico Araquídico
CH3(CH2)2COOH CH3(CH2)10COOH CH3(CH2)12COOH CH3(CH2)14COOH CH3(CH2)16COOH CH3(CH2)18COOH
Ácidos grasos insaturados “Poseen una o más enlaces dobles en su cadena, son generalmente líquidos a temperatura ambiente”(4), “los ácidos grasos insaturados son el Oleico, Linoléico, Araquidónico, EPA y DHA, y en el uso cotidiano vienen en los aceites de origen vegetal, en pescados y mariscos (con los Omega 3) ”(5). “Las dobles ligaduras que se presentan en un ácido graso insaturado natural son siempre del tipo cis, es por esto que las moléculas de estos ácidos grasos presentan codos, con cambios de dirección en los lugares dónde aparece un doble enlace” (4), “los ácidos grasos insaturados se clasifican según el número de los dobles enlaces presentes como: Grupo del ácido oleico o con un solo doble enlace, Grupo del ácido linólico con dos dobles enlaces, Grupo del ácido linolénico con tres dobles enlaces, y los de estructura irregular” (3), “cuando existe más de un enlace doble, estos están siempre separados por al menos tres carbonos, nunca son adyacentes ni conjugadas.”(4) Algunos ácidos grasos insaturados son: Linolenico
CH 3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
Linoleico
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
Araquidónico CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH Oleico
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
Erúcico
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH
Palmitoléico CH3(CH2)5HC=CH(CH2)7COOH
Página 3
4.-CONCLUSIONES •
•
Se analizaron las fuentes en las que se pueden hallar los ácidos grasos tanto saturados como insaturados, los ácidos saturados que en la vida cotidiana vienen dadas en las grasas animales, y en algunos vegetales como el chocolate, la palta y el coco y los ácidos grasos insaturados que vienen en los aceites de origen vegetal, en pescados y mariscos . Se reconocieron las estructuras de los ácidos grasos tanto saturados como insaturados que difieren según su número de dobles enlaces pero que constan de una cadena alquílica con un grupo carboxílico terminal y cuya fórmula básica es CH3-(CH2)n-COOH.
•
Se observaron las funciones de los ácidos grasos en la célula como: la construcción de las complejas estructuras biológicas, la separación del entorno acuoso, el uso por moléculas biológicas de superficies activas y además que se encuentran solamente en cantidades relativamente pequeñas y aparecen en gran medida como intermediarios metabólicos en la biosíntesis y degradación de lípidos que contienen glicerol
5.- BIBLIOGRAFÍA 1.- Karp G. 2009 Biología celular y molecular. Traducido por Juan Roberto Palacios, Quinta ed. México. México D.F.Industria editorial mexicana. Pp.47-49 2.-Abercrombie M. 1970. Diccionario de biología. Traducido por Juan Massot Gimeno.1ra ed. España. Barcelona. Editorial labor S.A. pp.10 -11 3.-Lender T. 1982 Diccionario de Biología. Traducido por Merce Serrano 1ra ed. España. Barcelona. Ediciones Grijalbo S.A. pp.12-14 4.- Textos científicos. Ácidos grasos. http://www.textoscientificos.com/quimica/acidosgrasos 20050810 5.-Lic. Marcela Licata Ácidos grasos http://www.zonadiet.com/nutricion/acgraso.htm 20110418 6.- AULER. Ácidos grasos. http://www.biopsicologia.net/nivel-3-participacion plastica-y-funcional/5.1.-acidos-grasos.html 20100519
Página 4
