Absorción de I2 Por Ácidos Grasos Insaturados

ABSORCIÓN DE I2 POR ÁCIDOS GRASOS INSA INS ATURADOS ¿Es posible determinr l presen!i de inst"r!iones en "n #!ido $rso% medinte "n me!nismo de &lo$en!ion' Ob(eti)o 3.-Determinar la presencia de instauraciones en un ácido graso

INTRODUCCIÓN Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces es su configuración molecular. Éstas son fácilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea menor que en el resto de las gradas. e presentan presentan ante nosotros nosotros como l!quidos, l!quidos, como aquellos aquellos que llamamos llamamos aceites. Los ácidos grasos insaturados, en forma libre o combinados como "steres en grasas y aceites, reaccionan con los halógenos adicionándose a los dobles enlaces. #l grado de absorción de una grasa es proporcional al n$mero de dobles enlaces. La cantidad de halógeno que absorbe un l!pido puede emplearse como !ndice del grado de instauración. #l %alor de !ndice se llama !ndice de yodo y se define como el n$mero de gramos de yodo &o equi%alentes de yodos' que se adicionan adicionan a una grasa o aceite. aceite. (ientras más ba)o es el !ndice de yodo, más alto es el grado de saturación de la grasa o aceite.

*UNDA+ENTO Los Los ácidos ácidos gras grasos os insat insatura urado doss prese present ntan an reacc reaccio ione ness de adic adició ión n de halógenos formando deri%ados halogenados saturados.

#l halógeno puede ede adicionars arse a los carbon rbono os que forman las insaturaciones &dobles enlaces' sustituyendo a los hidrógenos y saturando la doble ligadura.

+teriles * tubo de ensaye +ao (ar!a inzas para tubo de ensaye

Re!ti)os Lugol

 lmidón /0

Dis!"sion  l calentar el tubo que contiene al producto de halogenacion del aceite de oli%a y del yodo, se produ)o un cambio de color, posiblemente se deba a que sucedió una deshalogenacion , liberando los ácidos grasos insaturados y yodo, este $ltimo al ponerse en contacto con el almidón produ)o un precipitado muy pequeo de color negro en el fondo del tubo, esto se debe a que el yodo contenido en los ácidos grasos del aceite de oli%a fue poco , ya que el aceite de oli%a presenta ácidos grasos mono insaturados o di-insaturados.

Con!l"si,n La halogenacion de los ácidos grasos del aceite de oli%a, es consecuencia de que en este aceite se encuentren ácidos grasos insaturados.

CUESTIONARIO -. Es!rib l re!!i,n entre "n #!ido $rso inst"rdo / el I20

La reacción de halogenación causa la decoloración de la solución del halógeno.

BIB1IOGRA*A •

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1. &n.d.'. ropiedades qu!micas y reacciones de halogenación. 2etrie%ed 1ebruary */, /*4, from http566medicina.usac.edu.gt6quimica6biomol/6lipidos6ropiedades78u7micas. htm Lehninger, . L., 1es, 9. +., : rats, 1. ;. &/3'. +ioqu!mica las bases moleculares de la estructura y función celular. +arcelona &#spaa'5

#diciones