COMPOSICIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS EN EL ACEITE DE AGUACATE
El acei aceite te de agua aguaca cate te tien tiene e un alto alto cont conten enid ido o de ácid ácidos os gras grasos os mono mono-insatu insaturad rados, os, siend siendo o el princi principal pal el ácido ácido oleico oleico,, que ayuda ayuda a dismin disminuir uir los nivele niveles s del del colest colestero erol-L l-LDL DL (coles (colester terol ol malo) malo) y a aument aumentar ar los nivele niveles s del colesterol-HDL (colesterol bueno). Además, el ácido oleico promueve la asimilacin de ácidos grasos poliins insatur atura ados dos omega mega-! -!,, lo que ayu ayuda a dismi isminu nuir ir las las en"e en"erm rme edade ades cardio cardiova vascu scular lares. es.#tr #tro o compo componen nente te import important ante e y prese presente nte en el aceit aceite e de aguacate es el betasitosterol. $orma parte de la "amilia de los "itosteroles y la evidencia cient%"ica le atribuye una gran variedad de e"ectos "isiolgicos bene"iciosos para la salud. El más importante es su rol en la reduccin de los niveles de colesterol. La vitamina E, presente en el aceite de aguacate en mayor cantidad que en el aceite de oliva, es un antio&idante natural importante en el cuidado de la piel y estudios cient%"icos sugieren que un elevado consumo de vitamina E podr%a reducir el riesgo de en"ermedades coronarias. El aguacate es un alimento rico en nutrientes que contiene una alta proporcin de A', una baa cantidad de A'* y nada de colesterol. +erca del por cient iento o de los los ácid ácidos os gras graso os son monoi noinsa nsatura turad dos, os, el por por cient iento o poliinsaturados y los demás, saturados. +uando el "ruto madura, disminuye el cont conten enid ido o de ácid ácido o palm% palm%ti tico co (sat (satur urad ado) o) y aume aument nta a el del del ácid ácido o olei oleico co (monoinsaturado). Ácidos Grasos Saturados El aceite de aguacate slo contiene una cantidad de A'* comparable al del aceite de girasol, de ma%/, de oliva, de soya y de caca0uate, depende de la variedad y el estado de madure/ (var%a entre un 1 y 12 por ciento) . Ácidos Grasos Monoinsaturados Monoinsaturados El ácido oleico es el más abundante en la naturale/a. 3n A' está presente en todas las grasas y aceites, y en algunos aceites, como el de oliva, de canola y de aguacate es el principal ácido graso. El ácido oleico llega a alcan/ar 0asta un 4 por ciento del total de los ácidos grasos en el aceite de aguacate. Ácidos Grasos Poliinsaturados Poliinsaturados
El acei aceite te de agua aguaca cate te está está en una una posi posici cin n inte interm rmed edia ia entr entre e los los acei aceite tes s vegetales respecto al contenido de los A'5 (11-16 (11-16 por ciento). +ontiene niveles más elevados de A'5 que el aceite de oliva o de palma, pero sus niveles de A'5 son más baos baos que el aceite de ma%/, de algodn, algodn, de soya y de girasol. girasol. Los ácidos ácidos grasos grasos de las "amilias "amilias n-! y n-, n-, tambi7 tambi7n n conoci conocidos dos como los omega-! y omega-, poseen un doble enlace ubicado a ! y carbonos del metilo metilo termin terminal, al, respec respectiv tivame amente nte,, 7sta 7sta es una una posici posicin n estrat estrat7gi 7gica ca para para la
actividad de algunas en/imas. Estos compuestos desempe8an roles cr%ticos en la estructura de las membranas celulares y act9an como precursores de los eicosanoides como las prostaglandinas, leucotrienos y lipo&inas que son compuestos altamente reactivos y que cumplen "unciones diversas en el 0ombre: intervienen en la agregacin plaquetaria, en los procesos in"lamatorios y en el sistema inmunolgico. Los ácidos n- (linoleico y araquidnico) y el ácido ;-linol7nico son esenciales para el organismo y deben inclu%rse en la dieta. *in embargo, el aceite de aguacate contiene una cantidad baa de ácido linol7nico (<1=) y su balance ácido linoleico > ácido linol7nico no es "avorable. De entre los aceites vegetales, slo el aceite de canola y el de soya contienen cantidades apreciables de ácido linol7nico .
