LAPORAN PRAKTIKUM PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN
Disusun Oleh: Rika Nanda D.J
H!!"#$
DIPLOMA III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN %AKULTAS %AKULTAS PERTANIAN UNI&ERSITAS SE'ELAS MARET SURAKARTA ("!)
A*ARA ! GLO'AL MIGRASI+ GRAMATUR+ DENSITAS+ dan KETAHANAN JATUH A. Pend Pendah ahul ulua uan n 1. Latar Belakang Kem Kemasan asan merup erupak akan an sala salah h
satu satu cara cara atau atau meto etode untu ntuk
memberikan memberikan perlindungan perlindungan pada pangan pangan yang telah dihasilkan dihasilkan baik dalam
bentuk bungkusan maupun menempatkan produk dalam suatu wadah. Hal ini dimaksudkan agar produk dapat terhindar dari pencemaran (senyawa kimi kimiaa dan dan mikr mikrob oba) a),, keru kerusak sakan an akib akibat at fisik fisik (gese (geseka kan, n, geta getaran ran,, dan dan benturan), senyawa se nyawa lingkungan (oksigen, uap air), dan gangguan binatang (serangga), sehingga mutu dan keamanan produk tetap teraga serta dapat disim isimpa pan n dalam alam kurun urun waktu aktu yang ang leb lebih lam lama. !eir !eirin ing g deng dengan an perkembangan ilmu il mu pengetahuan, budaya dan teknologi, kemasan kemasa n pangan tidak hanya dipandang sebagai suatu cara atau metode untuk melindungi produk pangan, tetapi uga sarana promosi, informasi, dan estetika. "gar berfungsi dengan benar sebagai pengemas idealnya pengemas harus memenuhi beberapa persyaratan diantaranya seperti # tidak beracun, dapat melindungi bahan pangan dari kotaminasi biologi, mikroorganisme, dan debu. Konsep edible film dan film dan coating merupakan merupakan ino$asi untuk membuat kemasan kemasan baru dari bahan bahan alami. alami. Hal ini karena karena edible film film dan dan coating tersedia dengan berbagai sifat yang dapat membantu untuk meringankan banyak masalah yang dihadapi dengan makanan. Edible film film dapat diproduksi dari bahan dengan film membentuk kemampuan. Komponen digunakan untuk pembuatan edible film dapat film dapat diklasifikasikan menadi tiga kategori# hidrokoloid, lipid dan komposit. %ilm hidrokoloid memiliki baik sifat penghalang terhadap oksigen, karbon dioksida, dan lipid tetapi tidak untuk uap air. kebanyakan hidrokoloid film uga memiliki sifat mekanik yang luar biasa, yang cukup berguna untuk produk makanan tidak tahan lama. &amun, &amun, potensi potensi fungsi fungsi dan aplikasi aplikasi dari film dan coating menamin menamin peningkatan pertimbangan. 'enelitian yang luas masih diperlukan pada metode pembentukan film dan metode untuk meningkatkan %ilm sifat dan potensi aplikasi. . uuan 'raktikum uuan praktikum acara 1 yaitu# 1. *ene *enent ntuk ukan an glob global al migr migras asi, i, gram gramat atur ur dan dan den densi sita tass kem kemas asan an . *ene *enent ntuk ukan an keta ketaha hana nan n atu atuh h dari dari kema kemasa san n gela gelass pla plast stik ik '. Tin, Tin,au auan an Pus Pus-a -aka ka
'eng 'engem emasa asan n adala adalah h kegi kegiata atan n mene menemp mpatk atkan an pang pangan an dala dalam m wadah wadah tertentu untuk diangkut ke tempat tuuan. 'engemasan harus dilakukan sebaik mungkin agar pangan yang diangkut tetap dalam keadaan baik. 'engemas bisa dari plastik, kaleng dan uga aluminium (&asrudin, +1). +1). 'lastik sebagai wadah makanan dan minuman memang sudah biasa digunakan. &amun sebaiknya kita tidak sembarang memilih plastik sebagai wadah makanan. -ika tidak berhatihati, berhatihati, enis material yang digunakan akan berdampak buruk bagi kesehatan. 'lastik terdiri atas berbagai polimer atau monomermonomer. monomermonomer. 'ada kondisi tertentu, kontak antara antar a plastik dan makanan bisa menyebabkan migrasi (perpindahan) bahanbahan kimia dari wadah ke makana makanan. n. *igrasi *igrasi teradi teradi akibat akibat pengar pengaruh uh suhu suhu panas panas makana makanan, n, waktu waktu penyimpanan, dan proses pengolahannya. !emakin tinggi suhu maka semakin tinggi kemungkinan teradi migrasi. Lamanya waktu penyimpanan makanan uga berpengaruh terhadap perpindahan materi berbahan kimia ini. !emakin lama kontak antara makanan dengan kemasan plastik, semakin tinggi umlah bahan kimia yang bermigrasi ke makanan. -ika hal ini teradi terusmenerus akan akan mengga menggangg nggu u kesehat kesehatan an dan akan akan mening meningkat katkan kan resiko resiko kanker kanker serta serta beberapa penyakit berbahaya lainnya (/rawan, +10). !alah satu enis kemasan plastik yang banyak digunakan di /ndonesia adalah polistiren. 'olistiren merupakan senyawa polimer dengan bahan dasar stiren stiren sebaga sebagaii monom monomerny ernya. a. Kemasan Kemasan polisti polistiren ren mempun mempunyai yai keuntu keuntunga ngan n dapat berbentuk kaku, film dan busa. 'olistiren dalam aplikasinya digunakan antara antara lain sebagai sebagai kemasan kemasan pelind pelindung ung untuk untuk telur, telur, wadah, wadah, tutup tutup gelas, gelas, cangkir, piring, botol, dan nampan makanan. alam penelitian, stiren dan seny senyawa aroma aromati tik k lain lainny nyaa ditem ditemuk ukan an pada pada air pana panass dalam dalam kema kemasan san polistiren busa dan polistiren gelas. !elain faktor suhu, peningkatan migrasi bahan kemasan pangan ke dalam pangan uga dipengaruhi oleh lamanya kontak dengan pangan selama penyimpanan. *igrasi stiren uga dipengaruhi oleh enis pangan yang kontak langsung dengan wadah polistiren, sehingga dalam menentukan menentukan kaian paparan stiren dalam suatu kelompok kelompok masyarakat,
diperlukan data enis pangan yang dikemas dalam kemasan polistiren tersebut (*ariana, +10). Kemasan Kemasan makanan makanan dan peralat peralatan an rumah rumah tangga tangga pada pada saat ini sangat sangat beragam. *asyarakat dihadapkan pada banyak pilihan, namun diindikasikan adanya bahaya migrasi dibalik penggunaan produk tersebut. 2leh karena itu perlu dilakukan penelitian tentang karakterisasi migrasi kemasan dan peralatan rumah t angga berbasis polimer. 'enelitian telah dilaksanakan di Balai Besar Kimia dan Kemasan (BBKK) (!ugiantoro, +10). !ifat kelenturan hanya salah satu sifat kemasan bisa dimakan yang perlu dipe diperh rhat atik ikan an..
'emi 'emili liha han n
peng penggu guna naan an
kema kemasa san n
bisa bisa
dima dimaka kan n
perl perlu u
meperhatikan sifatsifat lain yang digolongkan menadi sifat pemagar, sifat mekanik mekanik dan sifat kelarutan. kelarutan. !ifat pemagar adalah kemampuan sifat tersebut dalm memagari uap air dan atau oksigen yang ada di udara untuk masuk dan bersentuhan dengan makanan dan memagari bahan penyebab aroma dan rasa makanan untuk keluar dari kemasan udara (Broonegoro, ++3). %ung %ungsi si utam utamaa kema kemasa san n adala adalah h meli melind ndun ungi gi prod produk uk.. %ung %ungsi si kedu keduaa kemasa kemasan n adala adalah h untu untuk k memb memberi erika kan n keny kenyam amana anan n dan dan kemu kemuda daha han n bagi bagi konsumen. konsumen. !ebab dengan dengan adanya adanya kemasan, kemasan, ukuran ukuran dan desain produk produk dapat dirancang (!imamora, ++0). %ungsi pengemasan makan adalah mencegah perubahan suhu terhadap lingkungan luar. !ebagai contoh pembungkus makanan kering atau makanan beku dapat mencegah pengaruh perubahan suhu dari luar. Kemasan makanan kering dapat mencegah kekeringan akibat kontak langsung suhu beku dan makanan (4uyun, +11). Kemasan Kemasan adalah paket keseluruhan keseluruhan yang menadi menadi selling selling utama proposisi,
yang
merangsang
perilaku
pembelian
impuls.
Kemasan
meningkatkan penualan dan pasar berbagi dan mengurangi pasar dan biaya promosi. paket banding perhatian konsumen terhadap merek tertentu, meningkatkan meningkatkan citra, dan merangsang merangsang konsumen konsumen persepsi tentang tentang produk. produk. !elanutnya, !elanutnya, kemasan menyampaikan menyampaikan nilai khas untuk produk, produk, kemasan bekera sebagai instrumen untuk diferensiasi, dan membantu konsumen untuk
memutuskan memutuskan produk dari berbagai berbagai macam produk paralel, kemasan kemasan uga merangsang perilaku pembelian pelanggan pela nggan ("hmed, +1). Komponen kemasan produk mengacu pada kontainer setiap di mana itu itu dita ditawa wark rkan an untu untuk k diu diual al dan dan di mana mana info inform rmasi asi diko dikomu muni nika kasi sika kan. n. Kemasan Kemasan produk produk konsum konsumen en sangat sangat pentin penting g pada pada titik titik penual penualan. an. Hal ini memainkan peran utama ketika produk yang dibeli. !etelah semua, itu adalah hal pertama yang dilihat sebelum membuat pilihan pembelian dan secara luas diakui bahwa lebih dari 5+6 dari pembelian keputusan dibuat di rak, atau tempat pembelian. pembelian. Kemasan Kemasan yang ino$atif dapat memberikan memberikan perusahaan keuntu keuntunga ngan n lebih lebih dari dari pesaing pesaing.. Kemasan Kemasan harus harus konsist konsisten en dengan dengan produk produk iklan, harga dan distribusi ("bdalkrim, +10). Kemasan tampaknya menadi salah satu faktor penting dalam keputusan pembelian yang dibuat pada titik penualan di mana ia menadi bagian penting dari proses penualan. alam lingkungan ritel yang kompetitif saat ini, konsum konsumen en yang yang terken terkenaa kebany kebanyakan akan pesan pesan pada pada kemasan kemasan dan merchan merchandis dising ing.. Ketika Ketika konsum konsumen en diman dimanaka akan n untuk untuk piliha pilihan n dalam dalam hal berbagai produk yang tersedia, mereka mere ka bergantung pada eksternalitas produk, seperti kemasan, sebagai sinyal dari kualitas yang dirasakan. /ni menyaikan pemasaran dengan tantangan untuk sangat bergantung pada komunikasi $isual kemasan untuk menginformasikan dan membuuk konsumen, baik di titik pembelian dan pada titik konsumsi (hurup, +10). *asalah *asalahma masala salah h ini menye menyebab babkan kan para para penelit penelitii untuk untuk meneli meneliti ti penggunaan sistem kemasan yang berbeda untuk menurunkan tingkat kerusakan. 'enerapan penyerap oksigen, pengering dan antimikroba dengan plastik fleksibel kemasan, seperti aluminium foil tas dan kantong plastik logam, untuk makanan ringan. uuan uuan khusus khusus dari penelitian kami adalah untuk menentukan menentukan kimia dan fisika sifat gaya hai goreng kerupuk nasi dikemas dikemas dalam dua enis bahan kemasan. /ni adalah putih polypropylen polypropylenee berorientasi coekstrusi dan kepadatan linear rendah polyethylene (2'' 7 LL'8) kantong plastik dan multilayer dilaminasi metali9ed (*8) kantong plastik. Kedua enis tas yang bekera dengan empat kondisi: tidak ada,
oksigen penyerap, pengering dan kombinasi absorber oksigen dan pengering (&amsai, ++;). *. Me-d Me-dee P/ak P/ak-ik -iku0 u0 1. "lat a. Beker gl glass b. -angka sorong c. &era &eraca ca anal analit itik ik d. 2$en e. 'enang angas air air f. 'en 'enanga angass list listri rik k . Bahan a. "ir minu minum m kemasan kemasan (cok (cokro, ro, tota total, l, club, club, utra) utra) b. "
3 bungkus kemasan plastik
Ditimbang . *a/a Ke/,a 1.an=lo =l120 obal bal ml *ig *igra rasi si Dimasukkan Dimasukk simulan ke gelas beker yang telah ditimbang sebelumnya
Dipanaskan dalam penangas air sampai suhu 60oC
Dimasukkan 3 bungkus kemasan plastik ke dalam beker glass dan didiamkan 30 menit
Sampel dikeluarkan, dikeluarkan, beker glass dipanaskan di panaskan di atas penangas listrik
Setelah diuapkan, dimasukkan beker beker glass ke dalam oven 105oC selama 2 jam
eker glass didinginkan dalam desikator dan ditimbang beratnya
Ditentukan global migrasinya
. =ram =ramatu aturr dan dan ens ensit itas as
#emasan karton
Dipotong 5!5"m sebanyak 3 buah
Ditimbang masing$masing potongan
Diukur ketebalan ketebalan tiap$tiap potongan pada 5 tempat dengan jangka sorong, kemudian dirata$ra
Ditentukan gramatur dan densitas kemasan
0. Keta Ketaha hana nan n -atu -atuh h ; gelas air minum dalam kemasan iatuhkan satu persatu dari ketinggian minimal 35 cm dari lantai iamati hasil atuhan secara $isual
Bila semua sampel pada penguian hasilnya bagus maka dianggap memenuhi syarat lulus ui
D. Hasil Hasil dan dan Pe01a Pe01ahas hasan an Ta1el Ta1el !.! ! .! 'enentuan =lobal *igrasi Kemasan Kembang =ula
Kel.
kemasan
1
?ela@a
?ela@a
0
*ints
*entos
5
*entos
A
?ela@a
3
?ela@a
;
*ints
*entos
1+
*entos
simulan "
Berat !ampel (>) (gram)
Berat Beker glass awal (")
Berat Beker glass akhir (B)
=lobal *igrasi (ppm)
+,
1,;0;
1,;5A
5,35 @ 1+
+,
1A,A;5
+,5
1+0,3;+
1+0,;1+
3,5
+,
13,135
13,+0
3 @ 1+
+,0
15,1
15,1
5
+,0A
1+0,3;
1+0,;+A
A+A+A
+,+0
1A,A;;
1A,A5
1303+
+,55
1,;01
1,;0
10AA
+,01
13,1;1
13,+3
;+3
+,00+
15,+A
15,1;
5 @ 1+
1A,3+5
!umber# Laporan !ementara
*enurut *enurut /rawan (+10), global global migrasi migrasi merupakan merupakan perpindaha perpindahan n yang terdapat dalam kemasan ke dalam bahan makanan. =lobal migrasi uga berarti interaksi antara kemasan dan pangan yang berpotensi baik
menguntungkan maupun merugikan. =lobal migrasi menyatakan umlah senyawa dalam kemasan yang termigrasi (terlarut) dalam produk yang dikemas. 'enguian global migrasi pada kemasan pangan adalah untuk mengetahui seberapa banyak atau seberapa besar senyawa dalam kemasan yang termigrasi dalam produk yang dikemas dengan cara mencelupkan kemasan ke dalam beberapa simulan. *enurut *enurut /rawan (+10), (+10), faktor dominan dominan yang memicu ada 0 yaitu migrasi, yaitu panas, minyak, dan waktu. !emakin tinggi suhu, proses migrasi semakin cepat dan semakin banyak. *inyak termasuk bahan yang cepat melarutkan komponenkomponen plastik, oleh karena itu berhati hati bila menyimpan makanan yang mengandung minyak dalam kemasan plastik apalagi dalam waktu lama. !emakin lama kontak antara makanan dan kemasan, maka semakin banyak komponen yang bermigrasi. 'ada makanan yang dikemas dalam kemasan plastik, adanya migrasi ini tidak mungkin dapat dicegah. *igrasi monomer teradi karena dipengaruhi oleh suhu makanan atau penyimpana penyimpanan n dan proses pengolahan pengolahannya. nya. !emakin lama lama kontak kontak antara antara makana makanan n tersebu tersebutt dengan dengan kemasan kemasan plastik plastik,, maka maka umlah monomer yang bermigrasi dapat semakin tinggi tinggi umlahnya. 'ada praktikum didapatkan hasil yaitu pada kelompok 1 dan A kemasan rela@a dengan simulan a
dan dan +,+ +,+;+ ;+ @ 1+ 1+ A ppm.
!edangkan besar migrasi kemasan *entos dengan simulan alkohol 3+6 pada kelompok 5 dan 1+ 1+ yaitu +,+A+ @ 1+ A ppm dan +,+3 @ 1+ 1+ A ppm. ari hasil data pengamatan global migrasi sudah sesuai dengan teori. hasil glob global al migra migrasi si terse tersebu butt diata diatass stan standa dart rt mutu mutu yang yang dite ditent ntuk ukan an.. Bata Batass migrasi global dengan menggunakan simulan a
dipengaruhi oleh panas, minyak, dan waktu. !emakin tinggi suhu, proses migrasi migrasi semakin semakin cepat dan semakin semakin banyak. banyak. !emakin !emakin lama kontak antara makanan dan kemasan, maka semakin banyak komponen yang bermigrasi. Hasil global migrasi paling besar ada pada kemasan mint9 dengan simulan asam asetat 6 sebesar +,10A @ 1+A ppm. an global migrasi paling kecil pada kemasan mentos sebesar +,+3 @ 1+A ppm (/rawan, +10). *enurut /rawan (+10), syarat kemasan yang baik adalah enis bahan yang digunakan dan yang dilarang untuk kemasan pangan, bahan tambahan yang dii9inkan dan yang dilarang untuk kemasan pangan, dan cemara cemaran. n. 'rin 'rinsi sipn pnya ya,, guna gunaka kan n prod produk uk plast plastik ik yang yang terd terdaf aftar tar sesua sesuaii peruntukkannya. 'erhatikan suhu dan lemak atau minyak ketika menggu menggunak nakan an plastik plastik.. Hindar Hindarii memasu memasukka kkan n makana makanan n panas panas (C ;+DE) ;+DE) dalam plastik atau styrofoam. atau styrofoam. Karakteristik Karakteristik kemasan yang baik yaitu # 1. -enis dan karakteristik karakteristik produk produk pangan pangan meliputi meliputi # a. !egar, !egar, terola terolah h minima minimall atau prod produk uk olah olahan an b. 'roduk tertentu yang berpotensi teradinya perubahan . -enis -enis dan dan karak karakteri teristi stik k bahan bahan kema kemasan san 0. Kond Kondisi isi ling lingku kung ngan an baik baik di dalam dalam kema kemasan san (oks (oksid idasi asi dan dan hidr hidrol olisi isiss lemak, oksidasi pigmen, rekasi pencoklatan, denaturasi protein, staling pada produk bakery, kristalisasi cairan kental, penggumpalan bubuk pada caking, menurunnya nilai gi9i, mengkristal, dsb) maupun diluar kemasan itu sendiri (sinar, uap air, oksigen, aroma, serangga, binatang mengerat, mikroba, stress mekanik) =lobal migrasi dipengaruhi oleh faktor suhu, lama kontak, luas permukaan yang kontak dengan makanan, kecepatan migrasi, enis bahan plastik dan tipe pangan. -ika semakin se makin besar global migrasi, maka semakin besar pula senyawa dalam kemasan termigrasi ke produk pangan. !eba !ebalik likny nya, a, semak semakin in kecil kecil glob global al migras migrasi, i, maka maka semak semakin in kecil kecil pula pula senyawa dalam kemasan yang termigrasi ke produk pangan.
Kel
1
0
5
A
3
;
Ta1el !.( 'enetuan =ramatur dan ensitas Kemasan 'lastik Berat ?erata =ram ?erata Luas !ampel Fl kemas kemasan atur gramat (m) an (g) (m) (g7m) ur 1 +,; @ 1+ 5 @ 1+ 0+ ?eeches +,; @ 1+ 5 @ 1+ 0+ 0++ e 0 +,; @ 1+ 5 @ 1+ 0+ =ery 1 1 @ 1+ 5 @ 1+ ++ 1 @ 1+ 5 @ 1+ ++ chocolat 0+ 0 1 @ 1+ 5 @ 1+ ++ e 1 +,; @ 1+ 5 @ 1+ 0+ op +,; @ 1+ 5 @ 1+ 0+ 0+ 0 +,; @ 1+ 5 @ 1+ 0+ 1 +,3 @ 1+ 5 @ 1+ 1;+ *omogi +,; @ 1+ 5 @ 1+ 0+ 0+ 0 +, @ 1+ 5 @ 1+ 0A+ 1 +,; @ 1+ 5 @ 1+ 0++ Eoki +,; @ 1+ 5 @ 1+ 0++ 0++ coki 0 +,; @ 1+ 5 @ 1+ 0++ 1 +,;1 @ 1+ 5 @ 1+ 00A, ?eeches +,;00 @ 1+ 5 @ 1+ 000, 00+, e 0 +,;+ @ 1+ 5 @ 1+ 01,A
op
=ery chocolat e *omogi
1
+,;A
@ 1+
5 @ 1+
00+,
+,;31
@ 1+
5 @ 1+
0;,
0
+,;+
@ 1+
5 @ 1+
00A,+
1
+,1
5 @ 1+
5 @ 1+
030,
+,5
5 @ 1+
5 @ 1+
03A,
0
+,;+
5 @ 1+
5 @ 1+
0;1,A
1
+,;+
5 @ 1+
5 @ 1+
0;,+
0
+,;+ +,;1A
5 @ 1+ 5 @ 1+
5 @ 1+ 5 @ 1+
0A, 0A,
00;,0
033+,3
05+,3
ensitas (g7m0) ; @ 1+ 5 ; @ 1+ 5 ; @ 1+ 5 1 @ 1+ 5 1 @ 1+ 5 1 @ 1+ 5 ; @ 1+ 5 ; @ 1+ 5 ; @ 1+ 5 3 @ 1+ 5 ; @ 1+ 5 @ 1+ 5 ; @ 1+ 5 ; @ 1+ 5 ; @ 1+ 5 %&1 ! 10& %33 ! 10& ;+ ! 10& ;,A+ ! 10& ;,31+ ! 10& ;,++ ! 10& 3A ! 10& 3,; ! 10& 3A0, ! 10& AAA ! 10& A5A ! 10& A0;,; !
?erata densit as ;! 105 1! 101 ;! 105 ;! 105 ;! 105 ;A ! 10&
;53 ! 10&
35,1 ! 10&
A5+,1 ! 10&
1 1+
Eoki coki
+,+A
5 @ 1+
5 @ 1+
0A5,
+,10
5 @ 1+
5 @ 1+
051,
0 +,;3; !umber # Laporan Laporan !ementara !ementara
5 @ 1+
5 @ 1+
051,
05,A
10& 3,; ! 10& 30+, ! 10& 3+3 ! 10&
*enuru *enurutt &amsei &amsei (+10) (+10),, gramat gramatur ur adalah adalah satuan satuan ukuran ukuran massa massa lembaran kertas atau lembaran karton dalam gram dibagi dengan satuan luasnya luasnya dalam meter persegi, persegi, diukur pada kondisi standar. standar. =ramatur =ramatur nilai yang menunukkan bobot bahan per satuan luas bahan (g7m ). =ramatur kertas mempengaruhi semua sifatsifat kertas. ensitas adalah nilai yang menun menunukk ukkan an bobot bobot bahan bahan per satuan satuan $olume $olume (g7m (g7m 0). ensitas kertas diperoleh dengan membagi gramatur contoh bahan dengan tebal bahan. &ilai densitas kertas dipengaruhi oleh nilai gramatur dan tebal kertas. 'ada 'ada prak prakti tiku kum m gram gramat atur ur dan dan dens densit itas as dida didapa patk tkan an hasi hasill pada pada kelompok kelompok 3 dengan dengan sampel kemasan op diperoleh diperoleh hasil yang berbeda berbeda yaitu gramatur pada ulangan pertama sebesar 00+,, ulangan kedua sebesar 0;,, 0;,, dan ulanga ulangan n ketiga ketiga sebesar sebesar 00A,+ 00A,+ sehing sehingga ga dipero diperoleh leh rata rata rata rata gram gramatu aturr yaitu yaitu sebesa sebesarr 00;, 00;,0 0 gr7m gr7m sedang sedangkan kan densita densitass pada pada ulanga ulangan n pertama sebesar ;,31+ ! 10 &, ulangan kedua ;,++ ! 10&, ulangan ketiga 3A ! 10& sehingga diperoleh ratarata densitas yaitu sebesar ;,53 ! 10& gr7m0. !ecar !ecaraa kesel keselur uruh uhan an data data dari dari masi masing ngm masi asing ng kelo kelomp mpok ok dari dari kelompok, mendapatkan hasil gramatur dan densitas sampel yang berbeda beda. Hal ini dikarenakan berat kemasan, dalam setiap ulangan sampel berbedabeda. ari hasil tersebut sudah sesuai dengan teori. *enurut &amsei (+10), gramatur nilai yang menunukkan bobot bahan per satuan s atuan luas luas baha bahan n (g7m (g7m). 'ada 'ada penguk pengukura uran n gramat gramatur ur kertas kertas pengar pengaruh uh yang yang mung mungki kin n diseb disebab abka kan n oleh oleh kada kadarr air air sanga sangatt kecil kecil kare karena na kerta kertass telah telah dikondisikan dengan kelembaban tertentu sehingga kandungan air dalam kertas homogen. &ilai densitas kertas dipengaruhi oleh nilai gramatur dan teba teball kert kertas. as. *anfaa *anfaatt meng menget etah ahui ui nilai nilai gram gramatu aturr dan dan densi densita tass pada pada kemasan kemasan yaitu berguna berguna untuk untuk mengetahui mengetahui efisiensi efisiensi proses pengemasan. pengemasan.
31, ! 10&
engan engan mengetahui mengetahui gramatur dan densitas densitas memilih memilih kemasan kemasan yang paling tepat dan efisien untuk mengemas produk. *enurut
!imamora
(++0),
faktorfaktor
yang
perlu
dipertimbangkan dalam mendesain kemasan bahan pangan # a. %akt %aktor or peng pengam aman anan an Kemasan harus melindungi produk dari penyebab kerusakan barang. b. %aktor ekonomi 'erhitungan biaya produksi yang efektif. c. %akt %aktor or pend pendist istrib ribus usia ian n Kemasan harus mudah didistribusikan dari pabrik ke distributor atau pengecer sampai ke tangan konsumen. d. %akt %aktor or komu komuni nika kasi si !ebagai media komunikasi kemasan menerangkan dan mencerminkan produk, citra
merek,
dan
uga
bagian
dari
produksi dengan
pertimbangan mudah dilihat, dipahami dipahami dan diingat. e. %akto aktorr erg ergonom nomi 'ertimbangan 'ertimbangan agar kemasan mudah dibawa atau dipegang, dipegang, dibuka dan f.
mudah diambil sangatlah penting. %aktor est estetik tika Keindahan pada kemasan merupakan daya tarik $isual yang mencakup pertimbangan penggunaan warna, bentuk, merek atau logo, ilustrasi,
huruf, tata letak, dan maskot . g. %akt %aktor or iden identi tita tass !ecara !ecara keselu keseluruh ruhan an kemasan kemasan harus harus berbed berbedaa dengan dengan kemasan kemasan lain, lain, memiliki identitas produk agar mudah dikenali dan dibedakan dengan produkproduk yang yang lain. h. %akto aktorr prom promos osii Kemasan mempunyai peranan penting dalam bidang promosi, dalam i.
hal ini kemasan berfungsi sebagai silent sebagai silent sales person. person. %akto aktorr lin ling gkung kungan an !ekarang ini banyak perusahaan yang menggunakan kemasankemasan yang ramah lingkungan dan dapat didaur ulang.
Ta1el !. 'enent 'enentuan uan Ketaha Ketahanan nan -atuh -atuh Kemasan Kemasan =elas =elas 'lastik 'lastik untuk untuk *inuman
Kelompok
!ample
'ercobaan
1
" Eokro
1
-umlah ?usak + +
Ketinggia n 35 cm
Keteranga n Lulus ui
otal
0
F tr a
" Eokro
5
" Eokro
A
" Eokro
3
otal
;
F tr a
Elub
1+
" Eokro
1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 0 0 + + 0 + 1 1 1 + 1 + 1 1 1
idak lulus ui idak lulus ui Lulus ui idak lulus ui Lulus ui Lulus ui Lulus ui Lulus ui Lulus ui
!umber # Laporan !ementara
*enu *enuru rutt
!ugi !ugian anto toro ro
(+1 (+10) 0),,
keta ketaha hana nan n
atu atuh h
meny menyat atak akan an
ketahanan kemasan untuk tidak rusak (bocor, pecah, maupun retak) setela h diatuhkan dari ketinggian minimal 35 cm. !alah satu syarat kemasan yang digunakan digunakan untuk mengemas produk produk makanan makanan dan minuman minuman adalah dapat melindungi produk dari kerusakan baik itu kerusakan kimiawi, biologis, maupun fisik (mekanik). Eontoh penguian kemasan terhadap kerusakan fisik yang mungkin teradi adalah penguian Ketahanan -atuh ' *enu *enuru rutt !ugi !ugian anto toro ro (+1 (+10) 0),, manf manfaa aatt dila dilaku kuka kan n
peng pengu uian ian
ketahanan atuh adalah mengetahui tingkat ketahanan pada kemasan air minu minum, m, dapa dapatt meng mengeta etahu huii kuali kualita tass kema kemasan san,, dan dan men menag agaa selam selamaa distr distrib ibus usii yang yang memun memungk gkin inka kan n kemasa kemasan n menga mengalam lamii bent bentur uran an saat saat distri distribus busi. i. -ika -ika kemasan kemasan tidak tidak memili memiliki ki ketaha ketahanan nan atuh atuh maka maka tingka tingkatt kerusakan selama distribusi akan sangat besar dan hal ini akan sangat merugikan pihak produsen maupun konsumen. Ketahanan atuh menyatakan ketahanan kemasan untuk tidak rusak (bocor, pecah, maupun retak) setelah diatuhkan dari ketinggian minimal 35 cm. *ekani *ekanisme sme pengu penguan an ketaha ketahanan nan atuh atuh ialah ialah setiap setiap kemasan kemasan diperlukan ; buah gelas air minum kemudian diatuhkan satu persatu dari
ketinggian 35 cm. 'engamatan hasil atuh dilakukan secara $isual ada tida tidakn knya ya keru kerusak sakan an,, apab apabil ilaa akhi akhirr peng pengu uia ian n sampe sampell masih masih bagu baguss dinyatakan memenuhi syarat lulus ui namun sebaliknya apabila penguian sampel sampel rusak rusak dinyatak dinyatakan an memenu memenuhi hi syarat syarat lulus lulus ui. ui. !yarat !yarat lulus lulus ui ketahanan atuh dilihat dari ; buah sampel tersebut terdapat 0 buah atau lebih yang rusak maka tidak memenuhi syarat lulus ui (tidak layak). "pabila kerusakan tidak lebih dari 0 kemasan dinyatakan lulus syarat ui (layak) (harup, +10). !yarat mutu botol plastik untuk air minum dalam kemasan &o 1
-enis ui Gisual dan tampak
!atuan
Bau dan rasa
0
Kapasitas pe penuh (t (terhadap kapasitas nominal) Kompresi (top load) Kebocoran (Leak test) -atuh (drop test)
6
5 A
kgf
'ersyaratan Bersih tidak ada benda asing yang yang mene menemp mpel, el, tida tidak k ada ada keru kerusak sakan an beru berupa pa peny penyok ok,, goresan dan retak idak boleh menyebabkan perubahan terhadap bau dan rasa pada air minum *in 1+1 *in A idak boleh ada bocor idak bole ada bocor, pecah maupun retak
!umber # !&/ 103+++
Hasi Hasill pada pada prak prakti tiku kum m dida didapa patk tkan an pada pada kelo kelomp mpok ok 1 dan dan menggunak menggunakan an sampel sampel kemasan kemasan air minum cokro. 'ercobaan dilakukan selama ; kali dengan perlakuan yang sama dari ketinggian + cm. ari hasil pengamatan secara $isual mengalami kerusakan sebanyak + kemasan. engan demikian kemasan yang digunakan layak. 'ercobaan dilakukan selama ; kali dengan dengan perlakuan yang sama. ari hasil pengamatan pengamatan secara $isual $isual tidak tidak mengal mengalami ami kerusak kerusakan. an. engan engan demiki demikian an kemasan kemasan yang yang digunakan layak. Kemudian pada kelompok menggunakan merk total. ari pengamatan hasil $isual pada percobaan satu umlah kerusakan 1 dan percobaan kedua umlah kerusakan 0 sehingga tidak lulus ui, hal ini sama dengan kelompok 0 dan 5. 'ada kelompok 0 menggunakan merk utra pada
percobaan satu umlah kerusakan dan pada percobaan kedua umlah kerusakan kerusakan 0 sehingga sehingga tidak lulus ui. 'ada kelopok 5 menggunaka menggunakan n merk cokro pada percobaak pertama umlah kerusakan 0, sehingga tidak lulus uia karena umlah kerusakan 0. 'ada kelompok A dan menggunakan merk cokro dan club, umlah kerusakan pada percobaan satu dan dua sama yaitu 1, sehingga lulus ui. 'ada kelompok 3 dan ; menggunakan merk total dan ultra pada percobaan pertama dan kedua sama yaitu umlah kerusakan pertama 1 dan kedua adalah +, sehingga lulus ui. Kemudian yang yang terak terakhi hirr pada pada kelo kelomp mpok ok 1+ meng menggu guna naka kan n merk merk cokr cokro, o, uml umlah ah kerusakan percobaan pertama dan kedua adalah 1, sehingga lulus ui. engan
penggunaan aan
kemas emasaan
air air
minum
yang
berbeda eda
ug uga
mempengaruhi hasil akhir yang berbeda pula, hal tersebut dipengaruhi oleh oleh faktor faktor bahan bahan kemasan kemasan yang yang diguna digunakan kan dan kecepa kecepatan tan ketaha ketahanan nan atuh. Frutan sampel dari kualitas terbaik hingga terburuk yaitu air minum kemasan merk cokro, club, total dan ultra. E. Ke Kesi si02 02ul ulan an Kesimpulan yang didapat pada acara 1 yaitu# 1. =lob =lobal al migr migras asii meny menyata ataka kan n uml umlah ah seny senyawa awa dalam dalam kema kemasan san yang yang termigrasi (terlarut) dalam produk yang dikemas. . =lobal migrasi dipengaruhi oleh suhu, lama kontak, luas permukaan yang kontak dengan makanan, kecepatan migrasi, enis bahan plastik dan tipe pangan. 0. 'enentuan 'enentuan gramatur gramatur dan densitas kemasan kemasan berguna berguna untuk mengetahui mengetahui efisiensi proses pengemasan. . Ketaha Ketahanan nan atuh atuh menyat menyatakan akan ketahan ketahanan an kemasan kemasan untuk untuk tidak tidak rusak rusak (bocor, pecah, maupun retak) setelah diatuhkan dari ketinggian minimal 35 cm. 5. Frutan sampel dari kualitas terbaik hingga terburuk yaitu air minum kemasan merk cokro, club, total dan ultra.
DA%TAR PUSTAKA
"bdalk "bdalkrim, rim, =aafar =aafar *oham *ohammed med.. +10. +10. The Role Of Packaging In Consmers Perception Of Prodct Prodct !ality "t "t The Point Of Prchase. Prchase. Gol. Gol. 5. &o. . "hmed, "hmed, ?i9wan ?aheem, ?aheem, +1. +1. Impact Of Prodct Packaging On Costmers #ying #eha$ior. #eha$ior. Gol. 1. &o. . Broonegoro, "rgo. ++3. Energi ++3. Energi "lternatif "lternatif #ikin Irit. Lipi. Irit. Lipi. -akarta. hurup, hurup, *anialli. *anialli. +10. +10. The Impact Of Packaging% Price "nd #rand "&areness On #rand Loyality. Loyality . Gol. . &o. 0. /raw /rawan an,, !ury !uryo. o. +10 +10.. 'arakteristik igrasi 'emasan dan Peralatan Rmah Tangga #erbasis Polimer . -urnal kimia Kemasan. Gol. 05. &o. . *ariana, ina, dkk. +10. alidasi etode "nalisis 'andngan *pesifik Resid Total onomer *tiren Pada 'emasan Polistiren . -urnal Kimia Kemasan. Gol. 05. &o. . &amsai, !ripak. +10. Effect Of Packaging *ystem On *helf+Life *tability Of Thai+*tyle ,ried Rice Crackers. Crackers. Gol. 1. &o. . &asrudin. +1. -rs +1. -rs *kses #eternak Lele. Lele. ' "gromedia 'ustaka. -akarta. !imamora, !imamora, Bilson. Bilson. ++0. emenangkan Pasar engan Pemasaran Efektif dan Profitable. 'enebar !wadaya. -akarta. !tandar !tandar &asional /ndonesia (!&/). ++. !&/ &o.103 &o.103+++ +++. . *yarat t #otol Plastik 'emasan "ir inm. Badan !tandardisasi &asional (B!&). -akarta. !ugiantoro, !ugik, dkk. +10. Lembar "bstrak . -urnal Kimia dan Kemasan. Gol. 05. &o. . 4uyun yun dan dan ell ellii =una =unarsa rsa.. +11 +11.. Cerda Cerdass engem engemas as Prod Prodk k akana akanan n dan inman. ' "gro*edia "gro*edia 'ustaka. -akarta. - akarta.
LAMPIRAN
'erhitungan kelompok 3#
1. 'enent 'enentuan uan =lobal =lobal *igrasi *igrasi Kemas Kemasan an Kemban Kembang g =ula
=lobal *igrasi ?ela@a dengan alkohol 3+6 3+6
B − A x 1+A W 126,695 −126,688
0,403
+,+13 @ 1+ A ppm . 'enent 'enentuan uan =rama =ramatur tur dan dan ensita ensitass Kemasan Kemasan Karton Karton berat berat kemasan kemasan ( g ) a. =ram =ramat atur ur ulan ulanga gan n1 Luas 0,826
0,0025
00+, g7m berat berat kemasan kemasan ( g ) =ramatur ulangan Luas 0,871
0,0025
0;, g7m berat berat kemasan kemasan ( g ) =ramatur ulangan 0 Luas 0,840
0,0025
00A,+ g7m jumlah gramatur b. ?erata =ramatur
3 330,4 + 348,4 + 336,0
c. ensitas
00;,0 g7m gramatur tebal kemasan kemasan 330,4
0,0004
3
x
1+A
;,A ;,A @ 1+ 5 g7m0
ensitas
gramatur tebal kemasan kemasan 304,4
0,0004
;,31 ;,31 @ 1+ 5 g7m0
ensitas
gramatur tebal kemasan kemasan 336,0
0,0004
;, @ 1+5 g7m0 jumlah densitas d. ?era ?erata ta ens ensit itas as
3 8,26 x 10 5 + 8,71 x 10 5 + 8,4 x 10 5
;,53 @ 1+ 5 g7m0
3
