ELŐSZÓ Ha valaki nem beteg még nem jelenti azt, hogy egészséges. Az egészség ennél jóval több: jól érezzük magunkat, tele vagyunk vitalitással, és képesek vagyunk élvezni az élet minden örömét életkortól függetlenül. A helyes táplálkozás nagymértékben hozzájárul a jó egészség fenntartásához, és ezt egyre több egészségügyi szakember ismeri fel. A XXI. századi betegségek tüneti kezelés helyett, annak megelőzése kerül élőtérbe és ez a kiegyensúlyozott Táplálkozással kezdődik. Bár sokan meghatározták a kiegyensúlyozott étrendet, legfőbb üzenete azokban az országokban ahol az emberek a nyugati étrend szerint étkeznek, ugyanaz. Az alábbi ajánlás ennek alapján készült: -Célozza meg az egészséges testsúlyt -Naponta végezzen testmozgást -Rendszeresen étkezzen: egyen naponta többször kevesebbet -A táplálkozás alapját magvak, gyümölcsök és zöldségek alkossák -Fogyasszon különböző gabonamagvakat, ha lehet, egészben -Naponta fogyasszon minél több gyümölcsöt és zöldséget -Biztonságosan (hűtve és fertőzésmentesen) tárolja az ételt -Étrendje telítettzsír- és koleszterintartalma legyen alacsony -Válasszon kevesebb cukrot tartalmazó italokat és ételeket -Egyen kevés sót tartalmazó ételeket és használjon kevés sót -Csak mértékkel fogyasszon alkoholt -Fogyasszon minél több (zsírszegény) tejet és tejterméket Ezek csak általános ajánlások de hasznos útmutató az egészséges étrend kialakításához. Fel kell készülnünk élet viszontagságainak elviselésére, ami hatékony technikákat, szeretetteljes kapcsolatokat, munkára, játékra szánt időt és nem utolsósorban pozitív életszemléletet igényel.
3 43
A helyes táplálkozás a betegségek nagy része megelőzhető vagy gyógyítható. Táplálkozás során vesszük fel azokat az ételeket és italokat, amelyek az életműködések fenntartásához szükségesek. A táplálkozás élettani fogalom, amely során szilárd vagy folyékony halmazállapotú táplálék a gyomor- bélrendszerbe kerül, majd emésztődik, felszívódik, szállítódik, felhasználódik és kiválasztódik. A táplálék valamennyi élelmezésre alkalmas nyersanyag és késztermék. Tápanyagnak nevezzük a táplálék: fehérje-, szénhidrát-, zsír-, vitamin-, ásványi anyag- és víztartalmát, amelyek az életfolyamatokhoz nélkülözhetetlen alkotóelemek. A tápanyagok közül a szénhidrátok és a zsírok főleg energiaszolgáltatók, a fehérjék és az ásványi anyagok egy része elsősorban testépítők, míg a vitaminok és más ásványi anyagok a szervezet szabályozásában részt vevő anyagok. A tápanyagtartalomtól függ a táplálék tápértéke, amely minőségi mutató. A táplálkozástudomány azokat a folyamatokat vizsgálja, amelyek során a szervezet hasznosítja a táplálékot. Ahhoz, hogy az egészségesebb életmódot elérjük, meg kell tanulnunk a táplálkozás igazi tudományát, művészetét. Forduljunk bátran táplálkozás és életmód szaktanácsadóinkhoz.
A karfiol A karfiol a káposztafélék családjába tartozó konyhakerti növény. Ennek virágzata nyersen vagy ételként fogyasztató. Milyen értékes tápanyagokat tartalmaz a karfiol? 100 g karfiol vitamintartalma: -karotin 0,2mg -B1 vit. 60 mikro-gramm -B2 vit. 100 mikro-gramm -PP vit. 0,5 mg -B6 vit. 0,24 mg -folsav 34 mikro-gramm -C vit. 55 mg
4 43
100 g karfiolban van: -fehérje 2, 8 g -zsír 0, 3 g -szénh. 4, 0 g -hulladék 38% 100 g karfiol energiaértéke: 125KJ vagy 30Kcal.
Fontos tudnivaló: Mivel természetes pajzsmirigyműködést, gátló anyagot tartalmaz, ezért csökkentett pajzsmirigyműködés esetén kerüljék a keresztesvirágú zöldségfélék fogyasztását. Pajzsmirigy-túlműködés esetén egyen sok keresztesvirágú zöldségfélét: karfiolt, brokkolit, kelbimbót, fodros kelt és káposztát. A receptekben gyakran fog találkozni a rántással, eresztékkel, majonézzel. Egy pár ajánlat az elkészítésükhöz: 1. Rántás: a lisztet halványrózsaszínűre pirítjuk és olajat adunk hozzá. Egyszerre készíthetünk többet is, amit hűtőszekrényben tárolhatunk, szükség esetén használjuk. A hideg rántást meleg vízzel, a meleget pedig hideg vízzel töltjük fel használatkor, hogy ne csomósodjon meg. 2. Ereszték: kevés lisztet elsúrolunk tejjel, tetszés szerinti sűrűségűre. Ereszték helyett leveseknél használhatunk egy tojássárgáját, tejjel elkeverve. 3. Majonéz: egy tojás sárgáját elsúroljuk egy kis olajjal, majd az olajat cseppenként adjuk hozzá állandó keverés közben. Ha összefut, akkor egy pár csepp citromlevet vagy egy kiskanál mustárt adunk hozzá. Egy tojássárgája kb. 2-2, 5 dl olajat bír meg.
Kívánunk kellemes időtöltést és jó étvágyat! 5 43
Sajtos majonézes karfiol Hozzávalók 4 személyre: 1, 5kg karfiol, 20dkg trappista sajt, 1/4l olaj, 1tojássárgája, 1 dl tejföl, só, bors és 4-5 csepp citromlé. A karfiolt rózsáira szedve, sós vízben megfőzzük. Az olajból és a tojássárgájából majonézt kavarunk, majd beletesszük a tejfölt, sót, borsot és citromlevet. Ezt jól elkavarjuk, majd beleforgatjuk a leszűrt karfiol rózsákat, a tetejére ráreszeljük a sajtot.
Sonkás karfiol paszta Hozzávalók 4 személyre: 1 kg karfiol, 20 dkg sonka, 1/4l olaj, 1 tojássárgája, só, bors, 1kisebb fej hagyma, 2db főtt krumpli. A karfiolt rózsáira szedve sós vízben megfőzzük, utána leszűrjük. Az olajból és a tojásból majonézt kavarunk, amibe beletesszük a sót, borsot, lereszelt hagymát, megfőtt és leőrölt sonkát, valamint a karfiolt és az összetört főtt krumplit. Ezeket mixerrel jó habosra kavarjuk.
Kapros majonézes karfiol Hozzávalók 4 személyre: 1, 5 kg karfiol, l olaj, 1tojássárgája, só, bors, 2 dl tejföl és 4-5 szál zöld kapor. A karfiolt rózsáira szedve sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. A tojássárgából és olajból majonézt kavarunk, amibe beletesszük a tejfölt, sót, borsot és az apróra vágott zöld kaprot. Ezt jól összekavarjuk, majd beleforgatjuk a karfiolt.
6 43
Majonézes karfiol paszta Hozzávalók, 4 személyre: 1kg karfiol, l olaj, 1 tojássárgája, 1evőkanál mustár, 2 db főtt krumpli, 1kisebb fej hagyma, só és bors. A karfiolt rózsáira szeded, megmosod, sós vízben megfőződ, majd leszűröd, és villával összetöröd. Az olajból és a tojássárgából majonézt kavarsz, majd beleteszed a mustárt, sót, borsot, reszelt hagymát meg az összetört főtt krumplit és karfiolt. Az egészet mixerrel jó habosra kevered.
Bundás karfiol Hozzávalók 4 személyre: 1- 1,5 kg karfiol, 4 tojás, só bors, liszt, olaj a sütéshez. A karfiolt rózsáira szedve kevés, sós vízben lepároljuk, és jól lecsurgatjuk a levét. A tojásokat jól felverjük, teszünk bele sót, borsot és annyi lisztet, hogy palacsinta sűrűségű massza legyen belőle. A karfiol darabokat beleforgatjuk lisztbe majd a tojásos masszába és forró, bő olajban kisütjük.
Prézlis karfiol Hozzávalók 4 személyre: 1-1, 5 kg karfiol, 4 tojás, só, bors, liszt, olaj a sütéshez és prézli. Ugyan úgy készül, mint a bundás karfiol, csak miután beforgattuk a tojásos masszába utána még prézlibe is, beleforgatjuk, és utána sütjük.
7 43
Sonkába tekert karfiol Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet préselt sonka, 1/4kg karfiol, 1főtt krumpli, 1 kiskanál mustár, só, bors. A megfőtt karfiolt jól leszűrjük és összetörjük. Ebbe beletesszük az összetört krumplit, a sót, borsot és mustárt. Ezt jól összekavarjuk, majd megtöltjük vele a sonkaszeleteket, rulád formába tekerjük, és fogpiszkálóval megtűzzük.
Karfiol paszta párizsival Hozzávalók 4 személyre: 1kg karfiol, 1/4l olaj, 1 tojássárgája, 20 dkg párizsi, 1 kis fej hagyma, só és bors. A sós vízben megfőtt karfiolt jól leszűrjük, majd a párizsival együtt leőröljük. Az olajból a tojássárgával majonézt kavarunk, és ebbe beletesszük a lereszelt hagymát, sót, borsot majd az őrölményt. Mixerrel jól összekavarjuk.
Paprikába töltött karfiol Hozzávalók 4 személyre: 4db húsos paprika, 1/5kg karfiol, 4db főtt krumpli, 2cikk fokhagyma, 1mokkás kanálnyi őrölt pirospaprika, só, 3-4 szál petrezselyemzöld. Megtisztítjuk a paprikát a torzsájától, a megfőtt karfiolt és a főtt krumplit összetörjük villával. A fokhagymát lereszeljük, beletesszük a karfiolos krumpliba a pirospaprikával, a sóval és az apróra vágott petrezselyemzölddel együtt ezt jól összekavarjuk és megtöltjük vele a paprikákat, amiket rövid idő után felszeletelünk.
8 43
Karfiollal töltött csirke Hozzávalók 4 személyre: 1kg -os csirke, 1/5 kg karfiol, 1nyers tojás, 1főtt tojás, egy szelet barna kenyér, só, bors, 4-5 szál petrezselyemzöld, olaj a sütéshez. A csirkét egészben hagyjuk, csak a belső részeitől tisztítjuk meg, majd sós borsos vízben majdnem puhára pároljuk. A megfőtt és leszűrt karfiolt összetörjük, a főtt tojást belereszeljük, beletörjük a nyers tojást és beletesszük a sót, borsot és az apróra vágott petrezselyemzöldét. A kenyeret beáztatjuk, abba a lébe, amibe a csirke párolódott, majd kiszorítjuk a levét és beletesszük a töltelékbe. Ezeket jól összedolgozzuk, majd megtöltjük vele a csirkét. Egy edénybe, amelybe sütjük, teszünk olajat és egy keveset a léből, amiben a csirke párolódott. Ebbe tesszük be a csirkét, lelocsoljuk olajjal és a sütőben pirosodásig sütjük.
Karfiollal töltött paradicsom Hozzávalók 4 személyre: 8 db paradicsom, 1kg karfiol, 10dkg juhtúró, só, bors, petrezselyemzöld. A paradicsomok tetejét levágjuk, és a belüket kikaparjuk. A főtt karfiolból jól kiszorítjuk a vizet, összetörjük villával, majd hozzáadjuk az összetört paradicsombelet, a juhtúrót, sót és borsot. Ezt jól összedolgozzuk, majd megtöltjük vele a paradicsomokat. Minden töltött paradicsom tetejére egy kis petrezselyemzöld levelet teszünk, díszítésként.
Karfiolos tekercs 9 43
Hozzávalók 4 személyre: 20dkg vaj vagy margarin,10dkg liszt,2dl tej, 5 tojás, 1dl tejföl, 1/4kg gomba, 1 evőkanál prézli, 5dkg sajt, só és bors. A tejet és a vaj felét felmelegítjük, hozzáadjuk a lisztet, és addig főzzük, amíg puliszka sűrűségű lesz. Hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját, sót, borsot és a habbá vert tojásfehérjét. Ezt pirosra sütjük, majd vizes ruhába feltekerjük. A gombát apróra vágjuk, sós vízben lepároljuk, akkor hozzátesszük a vaj másik felét 3 kanál tejfölt és a prézlit. Ezeket jól összekavarjuk és megtöltjük vele a már megsült tésztát. Felgöngyöljük, tetejére reszeljük a sajtot, és tejföllel lelocsoljuk, s a sütőben addig tartjuk, amíg a sajt szép piros lesz.
Karfiolos csiperke Hozzávalók 4 személyre:12 dbcsiperke, 1/2kg karfiol, 5 dkg sajt, 2 szelet préseltsonka, egy evőkanál margarin, só, bors. A gombát magtisztítjuk a szárát levágjuk és egykis sóval megszórjuk a kucsmák belsejét.A megfőtt és leszürt karfiol összetörjük, belereszeljük a sajtot, beletesszük a leörölt sonkát, a margarint, sót és a borsot.Ezt jól elkavarjuk és megtöltjük vele a gombákat.Meleg sütőben puhára sütjük.
Májpástétomos karfiol 10 43
Hozzávalók 4 személy részére:20 dkg-ás májpástétom, ½ kg karfiol, 2 evőkanál vaj, 1fej hagyma, 1 evőkanál mustár, 2 főtt tojás, só és bors. A karfiolt megfőzzük, jól kiszorítjuk a levét, összetörjük villával.Ebbe beletesszük a megreszelt hagymát és főtt tojást, a májpástétomot, vajat, mustárt, sót és borsot.Ezt mixerrel jó habosra kavarjuk.
Karfiolhab Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg karfiol, 4 dl tejszín, 4 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, só, fehér bors, 1 l húslé, 3 dl temperált aszpik, 10 dkg vaj. A karfiolt megfőzzük a húslében, majd jól leszűrjük. A tojásfehérjéket habbá verjük, a sárgájukat pedig az összetört karfiolhoz adjuk a tejszínnel együtt. Hozzáadjuk a sót, fehér borsot, petrezselyemzöldét, majd a habbá vert tojásfehérjét és óvatosan elkeverjük. Hozzáadjuk a temperált aszpikot lassú kevergetés közben, majd az így kapott krémet, kivajazott őzgerinc formában tesszük. A sütőben 15 percig sütjük vízgőzben, majd a hűtőben lehűtjük, majd szeletekre vágjuk.
Karfiollal töltött tojás Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg karfiol, 8 tojás keményre főve, 2 dl olaj, 2 dl tejföl, só, bors, 1 nyerstojás sárgája, petrezselyemzöld.
A karfiolt megfőzzük rózsáira szedve, leszűrjük, majd felét összetörjük. A tojásokat kettévágjuk kivesszük a sárgájukat és az összetört karfiollal, 1 kanál tejföllel, jól elkavarjuk. Ízesítjük sóval, borssal majd megtöltjük velük a félbevágott tojásokat. Az olajból és a nyerstojás sárgájából majonézt kavarunk, ebbe töltjük a többi tejfölt és sót meg borsot, teszünk bele ízlés szerint. A majonézes masszába tesszük a megtöltött 11 43
tojásokat és a megmaradt karfiolrózsákat. Apróra vágott petrezselyemzölddel díszítjük.
Halas karfiolkavarmány Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg karfiol, 20 dkg-os olajos halkonzerv, 2-3 kanál vaj, 5dkg sajtkrém, só, bors, 4-5 csepp citromlé. A karfiolt megfőzzük, jól kiszorítjuk a levét, majd villával összetörjük. A halat is jól összetörjük villával és hozzáadjuk a karfiolhoz, a vajjal, sajtkrémmel, sóval, borssal és a citromlével együtt. Az egészet mixerrel jó habosra kavarjuk.
Karfiolos uborka Hozzávalók 4 személyre: 4 db közepes nagyságú, egyenes uborka, 50 dkg karfiol, 10 dkg krémsajt, só, őrölt pirospaprika. Az uborkákat meghámozzuk, és kikaparjuk a magos belső részét. A karfiolt megfőzzük, jól kiszorítjuk a levét, és villával összetörjük. Ebbe tesszük a sajtkrémet, amit kikapartunk az uborkából és a sót. Jól összekavarjuk, megtöltjük vele az uborkákat, majd pirospaprikával megszórjuk.
Zabpelyhes karfiolleves Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg karfiol, 1 nagy sárgarépa, 1 kisebb petrezselyemzölddel együtt 1evőkanál olaj, 1 kiskanál pirospaprika, 1 csipet lestyán, só. 12 43
A karfiolt rózsáira szedjük, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret megtisztítjuk, karikára vágjuk, majd odatesszük főni 2 l sós vízbe. Mikor megpuhult a karfiol bele tesszük a zabpelyhet, 1-2 percig még forraljuk, majd hozzáadjuk az olajban elkevert pirospaprikát, meg az apróra vágott petrezselyemzöldet és lestyánt. Hagyjuk, hogy egyet lobbanjon és levesszük a kályháról.
Egyszerű karfiolleves Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg karfiol, 4 evőkanál rántás, 1 kiskanál pirospaprika, 1 hagyma, só, bors. A karfiolt rózsáira szedve megfőzzük a hagymával együtt 2 l sós vízben. A rántást felmelegítjük, beletesszük a pirospaprikát, feltöltjük egy pohár hideg vízzel, közben levesszük a tűzről, és csomómentesre kavarjuk. Mikor a karfiol megpuhult, feltöltjük a rántásos lével, és ízlés szerint teszünk bele borsot és sót. Miután felfőtt levesszük a tűzről.
Sárgarépás karfiolleves Hozzávalók 4 személyre:emélyre: 60 dkg karfiol, 2 nagy sárgarépa, 4-5 evőkanál rántás, 1 hagyma, 4-5 szál petrezselyemzöld, só.
A karfiolt rózsáira szedjük, majd a megtisztított és karikára vágott sárgarépával meg a hagymával 2 l sós vízben megfőzzük. A rántást felmelegítjük, feltöltjük egy pohár vízzel és a tűzről levéve csomómentesre kavarjuk. Mikor a karfiol megpuhult beletöltjük a rántásos levet és összefőzzük. Tálalás előtt apróra vágott petrezselyemzöldet adunk hozzá.
13 43
Savanyú karfiolleves Hozzávalók 4 személyre: 60lyre: 60 dkg karfiol, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 2 dl tej, 4 evőkanál liszt, ecet. A karfiolt rózsáira szedjük, a megtisztított sárgarépával és a hagymával, 2 l sós vízben megfőzzük. A tejből és a lisztből eresztéket készítünk. Mikor a karfiol magpuhult, ecetet teszünk bele ízlés szerint, majd hozzáadjuk az eresztéket és összefőzzük.
Karfiolkrém leves Hozzávalók 4 személyre:60 dkg karfiol, 2 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér, 25 dkg krumpli, egy szál zellerlevél, liszt, olaj, só és bors. A karikára vágott sárgarépát és petrezselymet, kevés olajban megpároljuk, megszórjuk két evőkanál barnaliszttel, kicsit együtt pirítjuk és felengedjük 1 l-nyi vízzel. Beletesszük a meghámozott és felaprított krumplit, amit puhára főzünk benne. Ekkor tesszük hozzá a karfiolt, amit megfőzünk a lébe. Sózzuk, borsozzuk, ízesítjük zellerlevéllel, feltöltjük vízzel és az egészet mixerrel, pépesítjük.
Karfiolleves füstölt csülökkel Hozzávalók 4 személyre: 50-60 dkg füstölt csülök, 80 dkg karfiol, egy fej hagyma, rántás, só és ecet. 14 43
A csülköt odatesszük főni sós vízbe és mikor majdnem megpuhult, beletesszük a karfiolt, hagymát. Mikor minden megfőtt beletesszük a rántást, az ecetet és összefőzzük.
Rizses karfiolleves Hozzávalók 4 személyre: 1 kg karfiol, egy borospohárnyi rizs, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, rántás és 1dl tejföl, egy fej hagyma. A rózsáira szedett karfiolt, a rizst és a hagymát sós vízbe megfőzzük, majd hozzáadjuk a rántást, borsot, tejfölt és összefőzzük.
Paradicsomos karfiolleves Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg karfiol, 0, 5 l paradicsomlé, 1dl tejföl, rántás, só, 1 szál sárgarépa, 1 szál zellerlevél és egy kis fej hagyma. A rózsáira szedett karfiolt sós vízbe megfőzzük, a karikára vágott sárgarépával, hagymával és a zellerlevéllel együtt. A rántást felmelegítjük, feltöltjük a paradicsomlével, csomómentesre keverjük, és a karfiolhoz adjuk. Hozzáadjuk a tejfölt és összefőzzük.
Pikáns karfiolleves Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg karfiol, 2 jó húsos paprika, egy fej hagyma, 1csípős paprika, petrezselyemlevél, rántás só és pirospaprika. 15 43
A karfiolt rózsáira szedjük, a paprikákat apróra vágjuk és a hagymával együtt sós vízbe, megfőzzük. A rántást felmelegítjük, teszünk hozzá egy kiskanál pirospaprikát és feltöltjük vízzel. Ezt beletöltjük a levesbe és összefőzzük. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemlevelet és vékony karikára vágott csípős paprikát adunk hozzá.
Hagymás karfiolleves Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg karfiol, 3 közepes fej hagyma, egy csípett rozmaring, 2 dl tejföl, 1 tojás sárgája, só, bors, petrezselyemzöld és olaj. A karfiolt rózsáira szedjük, a hagymát megtisztítjuk, kettévágjuk és vékonyra szeleteljük. A karfiolt sós vízbe odatesszük főni. A hagymát lesózzuk és olajba, megpároljuk. Amikor a karfiol félig megfőtt beletesszük a hagymát, a borsot, a rozmaringot és amikor megfőtt kissé hűlni hagyjuk. A tojás sárgáját elkeverjük a tejföllel, és lassan hozzáadjuk a leveshez, majd tálaláskor megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.
Csirkeaprólékos karfiolleves Hozzávalók 4 személyre: Egy csirke csontos része, 80 dkg karfiol, 1 szál sárgarépa, 1szál petrezselyemgyökér, egy kis fej hagyma, só, bors és vékonylaska.
A rózsára szedett karfiolt a csirkeaprólékkal, a lereszelt sárgarépával és petrezselyemmel meg a hagymával, sós vízbe meg megfőzünk. Mikor megfőtt minden, belefőzzük a laskát, és tálaláskor borssal ízesítjük.
16 43
Karfiolleves mogyoróval Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg karfiol, 1 sárgarépa, 1petrezselyemgyökér, 2-3 gerezd fokhagyma, 5dkg darált mogyoró, 1 tojás, búzadara, só és egy kiskanál lestyán, egy zöldségleveskocka. A felaprózott karfiolt sós vízben megfőzzük a leveskockával, a lereszelt sárgarépával, petrezselyemmel, fokhagymával és a lestyánnal együtt. Hozzáadjuk a mogyorót, ezzel még egy keveset főzzük majd mixerrel pürévé dolgozzuk. A tojásból és a búzadarából galuskákat főzünk bele.
Tárkonyos karfiolleves Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg karfiol, egy evőkanálnyi apróra vágott tárkony, egy fej hagyma, só, rántás, pirospaprika és ecet. Az apróra szedett karfiolt sós vízben megfőzzük a hagymával és a tárkonnyal együtt. A rántást felmelegítjük, teszünk bele pirospaprikát, és vízzel feltöltjük majd a levesbe öntjük. Ecettel ízesítjük és összefőzzük.
Karfiolleves reszelttel Hozzávalók 4 személyre:60 dkg karfiol, 2 borospohárnyi reszelt, petrezselyemzöld, egy kis fej hagyma, olaj, só és pirospaprika.8 17 43
A felaprózott karfiolt, a reszelttel együtt sós vízbe megfőzünk. A hagymát apróra vágjuk és olajba üvegesre pároljuk majd belekeverjük a pirospaprikát. Ezt hozzátöltjük a leveshez és tálaláskor megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.
Sajtos karfiol krémleves Hozzávalók 4 személyre: 5dkg reszelt trappista sajt, 50 dkg karfiol, 2 húsleveskocka, 1 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, 20 dkg krémsajt, só, őrölt fehér bors és 1 csokor petrezselyemzöld. A karfiolt megfőzzük leveskockás vízben, majd leszűrjük A karfiolt jól összetörjük villával és visszatesszük a lébe amiben megfőtt. A tejfölt elsúroljuk a liszttel és beletesszük a levesbe. Sóval és borssal ízesítjük. Miután levesszük a tűzről belekavarjuk a krémsajtot és apróra vágott petrezselyemmel meg reszelt sajttal megszórjuk. Azonnal tálaljuk.
Zöldhagymás karfiolleves Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg karfiol, 5 szál zöldhagyma, só, bors, 1 dl tejszín, 1 dl tej, liszt és 2 szál petrezselyem gyökér.
A rózsáira szedett karfiolt ,a reszelt petrezselyemgyökérrel és a hagymagyökérrel amit vékony karikára vágunk, sós vízbe megfőzzük. A lisztet elhabarjuk a tejjel és a tejszínnel majd a levesbe töltjük és borssal ízesítjük. Tálalás előtt apróra vágott zöldhagyma szárral megszórjuk.
18 43
Húsgombócos karfiolleves Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg őrölt hús, 50 dkg karfiol, 2 szál sárgarépa, 1 fej hagyma, egy dl rizs, 1 tojás, só, bors, 1 tojás sárgája 1dl tejföl, 1 dl tej. Az őrölt húshoz hozzáadunk 1 tojást a rizst, sót, borsot és jól összedolgozzuk. Gombócokat formálunk belőle majd odatesszük főni sós vízbe. Mikor félig megfőtt beletesszük a rózsáira szedett karfiolt, a hagymát, a reszelt sárgarépát és addig főzzük amíg minden megpuhult. A tojás sárgáját elhabarjuk a tejjel és a tejföllel majd miután a levest levettük a tűzről beletesszük a habarást.
Karfiolos zöldpaszuly Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg karfiol, 30 dkg zöldpaszuly, 1 hagyma, rántás, só, pirospaprika és ecet. A rózsáira szedett karfiolt, az apróra tört zöldpaszulyt és a hagymát sós vízbe megfőzzük. A rántást felmelegítjük pirospaprikát teszünk bele, feltöltjük vízzel, csomómentesre keverjük és a leveshez adjuk. Ecettel ízesítjük majd öszefőzzük.
Karfiol besamelmártásban Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg karfiol, 10 dkg vaj, 5 dl tej, 7 dkg liszt, só. 19 43
A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, fehér habzásig hevítjük, majd forrásban lévő tejjel felengedjük, sóval ízesítjük. A rózsáira szedett és sós vízben lepárolt karfiolt leszűrjük és a mártásba tesszük.
Krumplis karfiolsaláta Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg karfiol, 30 dkg krumpli, só, petrezselyemzöld. A karfiolt rózsáira szedve sós vízbe lepároljuk és leszűrjük. A krumplit héjastól megfőzzük szintén sós vízben, meghámozzuk és tetszés szerint felaprózzuk. Az így elkészült karfiolt és krumplit egy tálra tesszük majd tálaláskor megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.
Hagymás karfiolsaláta Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg karfiol, 3 közepes hagyma, 1/2 dl víz, citromlé, só. A karfiolt rózsáira szedjük, sós vízbe megfőzzük és leszűrjük. A hagymát megtisztítjuk, kettévágjuk és vékonyra szeleteljük. A karfiolt és a hagymát összekeverjük, majd leöntjük a citromleves vízzel, és ízlés szerint sózzuk.
Karfiol paradicsommártásban Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg karfiol, 1/2l paradicsomlé, besamelmártás (lásd a (lásd a Karfiol besamelmártásban), zellerlevél. 20 43
A karfiolt rózsáira szedjük, sós vízbe megfőzzük és leszűrjük. Elkészítjük a besamelmártást amit feltöltünk paradicsomlével és jó sűrűre főzzük. Ebbe tesszük a karfiolt és megszórjuk apróra vágott zellerlevéllel.
Vegyes karfiolsaláta Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg karfiol, 2 szál sárgarépa, 1 dl zöldborsó, só, olaj. A karfiolt és a sárgarépát felaprózzuk és enyhén sós vízben a borsóval együtt lepároljuk, majd leszűrjük. Beleforgatjuk olajba és már tálalhatjuk is.
Gombás karfiol Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg karfiol, 30 dkg gomba, só, petrezselyemzöld. Külön edénybe lepároljuk a rózsáira szedett karfiolt és az apróra vágott gombát. Miután leszűrtük őket összevegyítjük, ízlés szerint sózzuk majd tálaláskor megszórjuk petrezselyemzölddel.
Karfiol kukoricával Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg karfiol, 1, 5 dl kukoricaszem, só, cukor, citromlé, 1 dl víz.
21 43
A rózsáira szedett karfiolt és a kukoricát külön megfőzzük, leszűrjük majd összevegyítjük. A vízbe feloldjuk a cukrot, a sót, beletesszük a citromlevet és ezzel a keverékkel leöntjük a kukoricás karfiolt.
Karfiol citromos mártásban Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg karfiol, besamelmártás (lásd Karfiol besamelmártásban), 1 kis citrom leve, só, petrezselyemzöld. A karfiolt rózsáira szedjük, lepároljuk és leszűrjük. A besamelmártásba citromlevet csepegtetünk és beleforgatjuk a karfiolt. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.
Zelleres karfiol Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg karfiol, 1 nagy zellergyökér, 1 szál sárgarépa, só, olaj.
A karfiolt rózsáira szedjük, lepároljuk és leszűrjük. A sárgarépát és a zellert lereszeljük együtt lepároljuk, leszűrjük és a karfiolhoz adjuk. Olajba forgatjuk és ízlés szerint sózzuk.
22 43
Zöldhagymás karfiol Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg karfiol, 5-6 szál zöldhagyma, 2 evőkanál majonéz, 1 dl tejföl só, bors, pár csepp citromlé. A rózsáira szedett karfiolt lepároljuk, leszűrjük, és összekeverjük a vékony karikára vágott zöldhagymával. Ezt beleforgatjuk a majonézbe amibe már beletettük a tejfölt és a fűszereket, majd ízesítjük citromlével.
Virslis karfiol Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg karfiol, 8 db virsli, 2dl tejföl, só és 5 dkg száraz sajt, olaj. A karfiolt rózsáira szedjük, megfőzzük sós vízbe és leszűrjük. A virslit karikára vágjuk. Egy tűzálló edényt kikenjük olajjal, és teszünk egy sor karfiolt, egy sor virslit majd leöntjük tejföllel. Ezt addig ismételjük amíg minden elfogy. A tetejére reszelt sajtot szórunk és sütőbe addig sütjük amíg a sajt megpirul.
Karfiolmártás növendékkel Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg karfiol, 8 kis szelet növendék, 1 hagyma, 2 szál sárgarépa, só, bors, liszt, 1dl tejföl és babérlevél, pirospaprika. A karfiolt rózsáira szedjük és felét lepároljuk. A karfiol másik felét odatesszük főni a növendékkel, hagymával feldarabolt sárgarépával. 23 43
Mikor félig megfőtt beletesszük a sót, borsot és a babérlevelet. Addig főzzük míg minden megpuhul. Akkor kivesszük belőle a sárgarépát, a karfiolt és összetörjük majd visszatesszük a mártásba a rózsára szedett karfiollal együtt. A lisztből, a tejfölből és a léből amibe a karfiol párolódott, habarást készítünk. Teszünk bele egy kis kanál pirospaprikát és besűrítjük vele a mártást.
Rakott tojásos karfiol Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg karfiol, 4 tojás, 20 dkg sajt, olaj, só, 2 dl tejföl. A karfiolt rózsáira szedve lepároljuk és leszűrjük. A tojásokat keményre főzzük és karikára szeleteljük. Az edényt amibe elkészítjük kiolajozzuk, majd teszünk egy sor karfiolt, tojást, reszelt sajtot, sót, tejfölt és addig tesszük amíg minden elfogy. A tetejére sajtot teszünk, sütőbe tesszük és addig sütjük amíg a sajt megpirosodik.
Karfiolos sajtos spagetti Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg karfiol, 300 g spagetti, 250g reszelhető sajt, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, ketchup, só és olaj.
A karfiolt rózsáira szedve megfőzzük sós vízbe és leszűrjük. Ebbe a vízbe megfőzzük a spagettit is és leszűrjük. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, majd olajba megdinszteljük. Ebbe beleforgatjuk a karfiolt és a spagettit majd megszórjuk reszelt sajttal, s leöntjük ketchuppal.
24 43
Prézlis karfiol Hozzávalók 4 személyre: 1kg karfiol, 20 dkg prézli, só, bors, 2dl tejföl és olaj. A karfiolt rózsáira szedve sós vízbe megfőzzük és leszűrjük. A prézlit az olajba egy kicsit megpirítjuk. Az edény aljába amelyben készítjük teszünk egy kis olajat, egy sor prézlit majd egy sor karfiolt, közben fűszerezzük. Ezt addig ismételjük amíg minden elfogy. Ráöntjük a tejfölt és a sütőben addig sütjük amíg a teteje szépen megpirul.
Majonézes karfiol hallal Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg karfiol, 400 g olajos szardínia halkonzerv, 5 evőkanál majonéz, 1dl tejföl, só, bors és citromlé. A karfiolt apró rózsákra szedve lepároljuk és leszűrjük. A majonézt a tejföllel, sóval és borssal elkeverjük, majd hozzáadjuk a halat, a citromlevet meg a karfiolt. Óvatosan összekavarjuk és máris tálalhatjuk.
Pikáns kolbászos karfiolmártás Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg karfiol, 30 dkg paprikás kolbász, 1 hagyma, olaj, liszt, 1 dl tejföl, só, bors, pirospaprika, petrezselyemzöld. Az apróra vágott hagymát olajba kissé megpirítjuk, teszünk bele 1 kiskanál pirospaprikát. Ezt feltöltjük vízzel és megfőzzük benne a rózsáira szedett karfiolt meg a karikára vágott kolbászt. Sóval, borssal és petrezselyemzölddel ízesítjük. A lisztet a tejföllel elhabarjuk és ezzel besűrítjük a mártást. 25 43
Tojásos karfiol Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg karfiol, 8 tojás, 6 evőkanál tejszín, vaj, só, szerecsendió, petrezselyemzöld. A karfiolt rózsáira szedve sós vízbe megfőzzük és leszűrjük. Egy tűzálló edényt kivajazunk és beletesszük a karfiolt. A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a tejszínt, a szerecsendiót, sót és az apróra vágott petrezselyemzöldet, majd rátöltjük a karfiolra. Előmelegített sütőbe sütjük vigyázva, hogy ne száradjon ki.
Majoránnás tojásos karfiol Hozzávalók 4 személyre:80 dkg karfiol, 1 fej vöröshagyma, olaj, 4 tojás, 1 mokkáskanál majoránna, pirospaprika, só. A karfiolt rózsáira szedjük, és jól megmossuk. A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, az olajon megfonnyasztjuk, majd meghintjük pirospaprikával, majoránnával, és feltöltjük egy kis vízzel. Hozzáadjuk a karfiolt, sót, és puhára pároljuk. Mikor a karfiol megpuhult, ráöntjük a felvert tojásokat és megsütjük.
Kagylós karfiolsaláta Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg karfiol, 1 fej hagyma, egy kagylókonzerv amely 300 g-os, só, és egy fél citrom leve.
26 43
A karfiolt rózsáira szedjük, sós vízben megpároljuk. Mikor leszűrtük hozzáadjuk a vékonyra szeletelt hagymát, a kagylót és a citromlevet. Jól összekavarjuk és hidegen tálaljuk.
Karfiolpaprikás Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg karfiol, 1 fej hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 húsleveskocka, 2 kanál aludttej, 3 evőkanál liszt, egy vizespohár tej, olaj, só, bors, pirospaprika, petrezselyemzöld. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, olajba megpároljuk, megszórjuk pirospaprikával, majd feltöltjük vízzel. Ebbe tesszük a rózsáira szedett karfiolt, a leveskockát, sót, borsot, és puhára pároljuk. Mikor a karfiol megpuhult beletöltjük a lisztből, tejből, és aludttejből készült eresztéket. Beletesszük az apróra vágott petrezselyemzöldet, és összefőzzük.
Pörkölt karfiolból Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg karfiol, 3 fej hagyma, pirospaprika, só, bors, olaj, 1 evőkanál liszt.
A hagymát apróra vágjuk, megsózzuk, olajban megpároljuk, pirospaprikával megszórjuk és feltöltjük vízzel. Ebbe tesszük a rózsáira szedett karfiolt, borsot, és addig főzzük, amíg a karfiol megpuhul. Akkor veszünk egy kanál lisztet és besűrítjük vele, majd összefőzzük.
27 43
Karfiol csirkemájjal Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg karfiol, 40 dkg csirkemáj, 1 fej hagyma, só, bors, petrezselyemzöld, olaj. A hagymát apróra vágjuk, olajba megfonnyasztjuk, feltöltjük egy kis vízzel és beletesszük a májat. Mikor a máj megpuhult megsózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a rózsáira szedett, megpárolt karfiolt. Összekeverjük és tálalás előtt megszórjuk petrezselyemzölddel.
Karfiol babbal Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg karfiol, 30 dkg fehér bab, 1 fej saláta, 2 kanál majonéz, 1 dl tejföl, só, bors, citromlé. A rózsáira szedett karfiolt lepároljuk, a babot úgy szintén. A salátát apróra vágjuk. A majonézt feltöltjük a tejföllel, beletesszük a sót, borsot, citromlevet és jól összedolgozzuk. Ebbe tesszük a karfiolt, a babot, a salátát, és óvatosan összekavarjuk.
Karfiolos fokhagymamártás Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg karfiol, 4-5 cikk fokhagyma, ereszték, petrezselyemzöld, só, bors, 1 húsleveskocka, olaj, pirospaprika. 28 43
Az olajba teszünk egy kiskanál pirospaprikát, belereszeljük a fokhagymát, feltöltjük vízzel, beletesszük a sót, borsot, leveskockát és lepároljuk benne a rózsáira szedett karfiolt. Mikor a karfiol megpuhult, beletesszük az apróra vágott petrezselyemzöldet és az eresztéket, majd összefőzzük.
Karfiolos lecsó Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg karfiol, 1 fej hagyma, 1 jó nagy húsos paprika, 3 paradicsom, só, bors, pirospaprika, 1 borospohárnyi rizs. Felaprózzuk a hagymát, a paprikát és olajban megdinszteljük. Ebbe tesszük a pirospaprikát, feltöltjük vízzel, majd hozzáadjuk a rózsáira szedett karfiolt, a sót, borsot. Mikor félig megpuhult a karfiol hozzáadjuk a rizst, és a paradicsomot. Addig főzzük, míg minden megpuhul.
Karfiolos zöldbabtokány Hozzávalók 4 személyre: 50dkg karfiol, 50 dkg zsenge zöldbab, 1fej hagyma, egy csokor zöldkapor, só, olaj, pirospaprika.
A karfiolt rózsáira szedjük, a zöldbabot apróra törjük, és mindkettőt megpároljuk sós vízbe. Az olajon megpároljuk a felaprózott hagymát, leszórjuk az apróra vágott kaporral és pirospaprikával, majd felöntjük vízzel amibe a karfiol főttr, és addig főzzük, amíg a hagyma szétfő és az egész mártásszerűvé válik. Ebbe tesszük bele a karfiolt és a babot, és még néhány percig együtt főzzük.
29 43
Hússal rakott karfiol Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg darált sertéshús, 60 dkg karfiol, só, bors, 1 kiskanál pirospaprika, olaj, 1 fej hagyma, 4 paradicsom, 1 csokor petrezselyem, 2 dl tejföl. A karfiolt rózsáira szedjük, és sós vízbe megpároljuk. A felforrósított olajon megfonnyasztjuk a felaprított hagymát, majd hozzáadjuk a húst és nagy lángon folyamatosan kevergetve megpirítjuk. A tűzről levéve megszórjuk pirospaprikával, apróra vágott petrezselyemölddel, sóval, borssal, ízesítjük. Egy kivajazott tűzálló tálba tesszük a karfiol felét, rá a fűszerezett húst, majd a karfiol másik felét. A paradicsomokat vékonyra szeletelve rátesszük a karfiolra, és lelocsoljuk tejföllel. Előmelegített sütőbe 20-25 percig sütjük.
Karfiollal töltött gomba sajtmártásban Hozzávalók 4 személyre: 16 db közepes csiperke, 60 dkg karfiol, só, bors, besamelmártás, 20dkg reszelhető sajt, petrezselyemzöld. A karfiolt rózsáira szedve sós vízbe lepároljuk, leszűrjük, és villával apróra törjük. A csiperkét megtisztítjuk, szárát kivesszük.
A szárát apróra vágjuk, és addig pároljuk a csiperke fejjel együtt sós vízbe, amíg jól megpuhul. Az összetört karfiolt ízesítjük sóval, borssal, és belekavarjuk a lepárolt és összetört gombaszárakat. Megtöltjük vele a gombafejeket, és a maradék tölteléket félretesszük. A besamelmártásba belereszeljük a sajtot, és belekeverjük a maradék tölteléket, és jól elkeverjük. Egy kivajazott tűzálló tálba öntjük a mártást, ebbe tesszük a töltött gombafejeket, leszórjuk az apróra vágott petrezselyemzölddel, és pár percre a sütőbe tesszük.
30 43
Karfiolos-paprikás rántotta Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg karfiol, 4 tojás, 1 jó nagy húsos paprika, só, bors, olaj. A karfiolt rózsáira szedjük, megfőzzük, leszűrjük, és villával apróra törjük. A paprikát apróra vágjuk, és olajon lepároljuk, majd beletesszük a karfiolt és a felvert tojásokat. Sózzuk, borsozzuk és megsütjük.
Tojásos karfiolsaláta Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg karfiol, 4 keményre főtt tojás, 1 hagyma, 1 sárgarépa, só. A karfiolt rózsáira szedve lepároljuk, és leszűrjük. A tojásokat és a hagymát vékonyra felszeleteljük, a sárgarépát apróra lereszeljük. Mindent összekeverünk, sózzuk, és máris fogyaszthatjuk.
Tojásos rakott karfiol Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg karfiol, 4 keményre főtt tojás, 2 dl tejföl, olajba pirított prézli, só, bors, olaj. A karfiolt rózsáira szedjük, megfőzzük, és leszűrjük. A tojásokat vékonyra felszeleteljük. Egy tűzálló tálba teszünk egy kis olajat, rá egy sor prézlit, rá egy sor 31 43
karfiolt, utána egy sor tojást majd tejfölt. A sorok közben sóval és borssal ízesítünk. Ezt addig ismételjük, amíg minden elfogy. Tetejére tejfölt teszünk és pár percre sütőbe tesszük.
Karfiolos vesés omlett Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg karfiol, 30 dkg vese, 1 fej hagyma, 4 tojás, 1dl tejszín, só, bors, olaj. A karfiolt rózsáira szedjük, lepároljuk és leszűrjük. A vesét addig főzzük, amíg jó puha lesz és akkor jó apróra megvágjuk. A hagymát olajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a vesét, a karfiolt, a tojásokkal felvert tejszínt, sót, borsot és lágyra sütjük. Melegen tálaljuk.
Karfiolos borjúnyelv Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg karfiol, 1 borjúnyelv, 1 hagyma, só, bors, 1-2 cikk fokhagyma, 2-3 babérlevél, liszt, 1dl tejszín.
A karfiolt rózsáira szedjük, sós vízben megfőzzük és leszűrjük. A borjúnyelvet megfőzzük sós vízbe, amibe beletesszük még a hagymát, borsot, fokhagymát és a babérlevelet. Mikor a nyelv megpuhult, leszedünk róla minden zsiradékot, és érdes részt anélkül, hogy a nyelvet megsértenénk, majd vékony szeletekre vágjuk. A léből, amibe a nyelv főtt, és a lisztből eresztéket készítünk, majd feltöltjük a tejszínnel, beletesszük a szeletelt nyelvet, a karfiolt és összefőzzük.
32 43
Karfiolos libamáj Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg karfiol, 40 dkg libamáj, 2 dl tejszín, 2 evőkanál majonéz, 1 mokkáskanál rozmaring, só, bors, olaj. A karfiolt rózsáira szedjük, sós vízbe megfőzzük, leszűrjük. A libamájat olajban hirtelen kisütjük, beletesszük a karfiolt, majd megszórjuk sóval, borssal és rozmaringgal. A majonézt elkavarjuk a felvert tejszínnel, és óvatosan elkeverjük a karfiolos májhoz.
Pirított csirke karfiollal Hozzávalók 4 személyre: 1 csirke, 60 dkg karfiol, 2 dl tejföl, só, bors, 1 mokkáskanál majoránna, olaj, 1 fej fokhagyma. A karfiolt rózsáira szedjük, a csirkét feldaraboljuk és sós, borsos vízbe lepároljuk. Mikor megpuhultak leszűrjük, a csirkét olajba megpirítjuk, és egy tálra tesszük a karfiollal együtt. A tejfölbe belereszeljük a fokhagymát, beletesszük a sót, borsot és a majoránnát. Jól elkeverjük, és a csirkés karfiolra öntjük.
Karfiolos vadas mártás Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg karfiol, 8 szelet marhanövendék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 hagyma, 2-3 babérlevél, só, bors, ereszték, pirospaprika. A növendéket odatesszük főni a rózsáira szedett karfiollal, sárgarépával, petrezselyemmel, hagymával együtt. Sós, borsos, babérleveles vízbe addig főzzük, amíg minden megpuhul. Kivesszük belőle a zöldségeket, villával összetörjük és visszatesszük a növendékhez, majd pirospaprikás eresztékkel besűrítjük. 33 43
Karfiollal töltött libanyak Hozzávalók 4személyre: 2 libanyak, 2 főtt tojás, 30 dkg karfiol, 2 kiskanál mustár, 4 evőkanál majonéz, só, bors, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, olaj. A libanyakról lefejtjük a bőrt, ebbe fogjuk tenni a tölteléket. A libanyakat sós vízbe megfőzzük és leszedjük róla a húst, amit jó apróra vágunk. A húshoz kavarjuk a lereszelt tojásokat, a mustárt, sót, borsot, és 1 kanál majonézt. Ezeket jól összekavarjuk és megtöltjük vele a nyakbőrt, amit töltés után a két végén összevarrunk. Kevés vízbe addig főzzük, amíg a bőr megfő, majd egy kis olajba megpirítjuk és felszeleteljük. A majonézt elkavarjuk a tejföllel, megfűszerezzük és beletesszük a felszeletelt libanyakat, petrezselyemzölddel díszítjük.
Karfiol füstös oldalassal Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg karfiol, 40 dkg füstölt oldalas, kapor, só, bors, 2 evőkanál liszt, 1hagyma, pirospaprika, olaj. A hagymát felaprózzuk, és olajon megfonnyasztjuk. Beletesszük a pirospaprikát, a
feldarabolt oldalast és feltöltjük vízzel, amit addig főzünk, amíg majdnem megpuhul. Akkor hozzáadjuk a rózsáira szedett karfiolt, a kaprot, borsot, sót, és miután minden megpuhult liszttel besűrítjük. Melegen tálaljuk.
Karfiolfelfújt Hozzávalók 4 személyre: 1 kg karfiol, 1csokor petrezselyemzöld, 5dkg vaj, 10 dkg sonka, 3 tojás, 4-5 evőkanál zsemlemorzsa, só, fehér bors, 2 dl tejföl. 34 43
A karfiolt rózsáira tördeljük, és sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. Egy tűzálló tálat kivajazunk, megszórjuk a zsemlemorzsa felével és belerakjuk a karfiolt. Ráterítjük az apróra vágott sonkát és petrezselyemzöldet. Sózzuk, borsozzuk. Összekeverjük az olvasztott vajat, a tejfölt, a tojások sárgáját és a maradék zsemlemorzsát. A tojások fehérjét habbá verjük és lazán összedolgozzuk az előbbivel, majd a karfiolra öntjük. Forró sütőben, 30 percig sütjük.
Karfiolos brokkoli-tál Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg karfiol, 50 dkg brokkoli, 5 paradicsom, 5 dkg vaj, 2dl tejszín, 1evőkanál liszt, 10 dkg reszelt sajt, só, bors, borsikafű. A rózsáira szedett karfiolt és brokkolit külön-külön, sós vízben megfőzzük és leszűrjük. A meghámozott paradicsomokat karikára vágjuk. Egy tűzálló tálban szépen elrendezzük a három féle zöldséget és borsikafűvel megszórjuk. A vajat felolvasztjuk és összekeverjük a tejszínnel, a sajttal, a sóval és a zöldségekre öntjük. A sütőben 20 percig sütjük.
Padlizsános karfiol Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg padlizsán, 50 dkg karfiol, 3 paradicsom, 2 jó húsos paprika, 1 fej hagyma, só, bors. Minden zöldséget megtisztítunk, felaprózunk és feltöltjük annyi vízzel, hogy félig lepje el. Betesszük a sütőbe, és addig pároljuk, míg a lé lefő róla. Melegen tálaljuk.
35 43
Pulykamelles karfiolsaláta Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg kicsontolt pulykamell, 60 dkg karfiol, só, bors, olaj, 1 csokor petrezselyemzöld. A rózsáira szedett karfiolt, és a felaprózott pulykamellet, sós vízben megfőzünk és leszűrjük. Beleforgatjuk forró olajba és kissé megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd tálalás előtt megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.
Cukkinis rakott karfiol Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg karfiol, 50 dkg cukkini, 2 dl tejföl, 6 evőkanál zsemlemorzsa, só, bors, olaj. A rózsáira szedett karfiolt és a meghámozott, felszeletelt cukkinit sós vízben megfőzzük, és leszűrjük. Egy tűzálló tál aljára töltünk olajat, erre tesszük a zsemlemorzsa felét. Ráteszünk egy sor karfiolt, egy sor cukkinit, sót, borsot, tejfölt, és ezt addig ismételjük, amíg minden elfogy. A tetejét tejföllel leöntjük, és a sütőbe tesszük.
Karfiolos rizses Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg karfiol, 1 vizespohár rizs, 1csokor petrezselyemzöld, 20 dkg füstölt kolbász, só, bors, 1fej hagyma, olaj. A hagymát apróra felvágjuk, és a karikára vágott kolbásszal együtt olajon megpirítjuk. Feltöltjük vízzel, hozzáadjuk a rózsáira szedett karfiolt, a rizst, sót, borsot, az apróra vágott petrezselyemzöldet és addig főzzük, míg minden megpuhul, és elfő a lé. Melegen tálaljuk. 36 43
Karfiolos tonhal Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg karfiol, 400 g-os tonhal konzerv, 1 evőkanál reszelt torma, só, 10 dkg reszelt sajt. A karfiolt rózsáira szedjük, sós vízben megfőzzük, leszűrjük. Hozzáadjuk a felaprózott halat, a tormát, sót, és jól összekeverjük. Hagyjuk egy órát állni, hogy a tormával összeérjen, majd tálalás előtt megszórjuk reszelt sajttal.
Karfiolos spagetti finomság Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg karfiol, 250 dkg spagetti, 20 dkg füstölt sajt, só, bors, olaj, paradicsomlé. A karfiolt rózsáira szedjük, sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és villával összetörjük. A spagettit sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és forró olajba megforgatjuk. A karfiolt összekeverjük a sós, borsos paradicsomlével és a spagettire öntjük. A tetejére szórjuk a reszelt sajtot.
Karfiolos különlegesség Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg karfiol, 2 db füstölt csirkemell, 10 dkg sajt, citromlé, só, besamelmártás, majoránna. A karfiolt rózsáira szedve sós vízben megfőzzük, és leszűrjük. A füstölt csirkemellet feldaraboljuk, beletesszük a citromleves besamelmártásba. Egy tálra tesszük úgy, hogy az egyik felére tesszük a karfiolt, a másikra a mártásos csirkemellet, majd az egészet megszórjuk reszelt sajttal és majoránnával. 37 43
Karfiol sajtgombóccal Hozzávalók 4 személyre: 1 kg karfiol, 10 dkg reszelt sajt, 4 közepes héjába főtt krumpli, 2 tojás, liszt, só, bors paradicsomlé, besamelmártás, olaj, petrezselyemzöld. A karfiolt sós vízben megfőzzük, rózsáira szedve, és leszűrjük. A krumplit összetörjük, beletesszük a 2 felvert tojás negyedét, a sajtot, sót, és jól összedolgozzuk, majd cseresznyeszemnyi gombócokat formálunk belőle. A tojásból, lisztből palacsinta sűrűségű masszát készítünk, amit sózunk, borsozunk. A gombócokat beleforgatjuk lisztbe, majd a masszába, és forró, bő olajba kisütjük. A besamelmártásba tesszük a paradicsomlét és összefőzzük. Ebbe a paradicsommártásba tesszük a gombócokat és a karfiolt. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.
Karfiolos agyvelő Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg karfiol, 40 dkg agyvelő, 4 tojás, só, bors, olaj.
A karfiolt rózsáira szedve sós vízbe megfőzzük, leszűrjük, és villával összetörjük. Az agyvelőt kevés vízben lepárolunk, olajba megpirítjuk, hozzáadjuk a karfiolt, ráöntjük a felvert tojásokat, sózzuk, borsozzuk, és lágyra sütjük.
Karfiolos tócsni Hozzávalók 4 személyre: 25dkg karfiol, 4 krumpli, 10 dkg reszelt sajt, só, bors, olaj. 38 43
A karfiolt rózsáira szedve megfőzzük sós vízben, leszűrjük, villával összetörjük. A krumplit meghámozzuk, és apróra reszeljük. Beletesszük a karfiolt, sajtot, és lisztet, amennyit felvesz. Sózzuk, borsozzuk, és evőkanállal szaggatva, forró olajba kisütjük.
Karfiolos csirkeleves Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg csirkenyak, 2 evőkanál szárnyas esszencia, 30 dkg karfiol, 1 pohár tejföl, 25 g vaj, 20 g liszt, petrezselyemzöld, őrölt fenyőmag, só, őrölt bors. A csirkenyakat megtisztítjuk, megmossuk, majd feldaraboljuk. Fazékba 1 l vizet teszünk, hozzáadjuk a csirkenyakat, az esszenciát, sót, és a borsot, és kb. 25 percig főzzük. Közben a karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük, és melegvízben többször átmossuk, majd a leveshez adjuk, és puhára főzzük. Vajas rántást készítünk, majd berántjuk vele a levest. Ízesítjük az őrölt fenyőmaggal, borssal, a finomra vágott petrezselyemzölddel, végül belekeverjük a tejfölt, és jól összeforraljuk.
Karfiolos csirkeleves velőgombóccal Hozzávalók: 4 személyre: 50 dkg-os csirke, petrezselyemzöld, 30 dkg kelvirág, 40 g vaj, 30 g liszt, 1dl tej, 1 dl tejszín, őrölt fehérbors, só. A velőgombóchoz: 1 dl tej, 1 db zsemle, 10 dkg borjú- v. sertésvelő, 1 db tojás, kb. 60 g zsemlemorzsa, petrezselyemzöld, őrölt bors, só. Elkészítés: A csirkét megtisztítjuk, feldaraboljuk, és 1 l hideg vízbe tesszük fel főni. Sóval, apróra vágott petrezselyemzölddel és őrölt fehér borssal ízesítjük. Amikor felforrt, beletesszük az alaposan megmosott, rózsáira szedett kelvirágot, és nem erős tűzön puhulásig főzzük. A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, a tűzről levéve a hideg tejjel simára keverjük, majd besűrítjük a levest, tejszínt hozzáöntve dúsítjuk, és néhány percig forraljuk. 39 43
A tejben áztatott és jól kicsavart zsemlét az apróra vágott velővel összekeverjük. Sóval, törött borssal, apróra vágott. petrezselyemzölddel ízesítjük. Hozzáadjuk a tojást, egy kevés zsemlemorzsát, és összedolgozzuk. Vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk belőle, és esszenciával ízesített sós vízben kifőzzük. A karfiolos leveshez külön tálalva adjuk a frissen, kifőzött velőgombócokat.
Karfiol crostini - Umbria Hozzávalók: 4 szelet fehér kenyér, 25 dkg karfiol, 5 evőkanál olívaolaj, 2-3 gerezd fokhagyma, só, őrölt feketebors. A tisztított, rózsáira szedett karfiolt sós vízben puhára főzöm. Ez alatt kettévágom a kenyérszeleteket, és kemencében megpirítom. Szűrőkanállal kiveszem a puha, de még harapható karfiolrózsákat, egy tálra teszem, majd sóval, borssal és olajjal fűszerezem. A pirított kenyérszeleteket bedörzsölöm a fokhagymagerezdekkel. Újra felforralom a karfiol főzővizét, rövid időre belemerítem a kenyérszeleteket, és tálra rakom őket. Sózom, borsozom, megöntözöm olívaolajjal, elosztom rajta a karfiolokat és tálalom.
Karfiolos pogácsa Hozzávalók: 90 dkg karfiol, 2 tojás, 4 dkg zsír, 2 dkg liszt, 1 evőkanál reszelt hagyma, 4 evőkanál tej, 1 csomó petrezselyemzöld, 25 dkg liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, só, fél liter olaj. A karfiolt gőzben, vagy kevés vízben puhára párolom, és egy szitán lecsepegtetem. 2 deka zsírban világossárgára párolom a hagymát. 2 dkg lisztből, a maradék zsírból és egy kevés főzővízből sűrű besamelt készítek, majd összekeverem a lecsepegtetett, kinyomott karfiollal, a pirított hagymával, egy tojással és egy tojássárgájával. Megsózom és belekeverem az apróra vágott petrezselyemzöldet. Amennyiben túlságosan puha lenne a massza, kis lángon, állandó keverés közben besűrítem. Lisztes kézzel kis gombócokat formálok, ellapítom, beleforgatom a 40 43
villával felvert tojásfehérjébe, zsemlemorzsába és forró olajban kisütöm. Tejföllel, reszelt sajttal, illetve sajt-, vagy paradicsommártással tálalom, de kiváló főzelékfeltétnek is.
Karfiolkrokett Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg karfiol, 25 dkg gomba, 5 dkg vaj, 1 zsemle, 2 tojás sárgája, 3 evőkanál zsemlemorzsa, só. A karfiolt sós vízben megfőzöm, majd áttöröm. Az apróra vágott gombát vajban megpárolom. Szétnyomkodom a tejben áztatott zsemlét és elkeverem 2 tojás sárgájával és 3 evőkanál pirított morzsával. A masszát összekeverem a karfiollal és a gombával, majd kroketteket formálok belőle, melyeket felvert tojásba és morzsába forgatok, majd olajban kisütöm.
Rántott karfiol Hozzávalók: 50 dkg karfiol, 2 tojás, zsemlemorzsa, liszt, olaj. A karfiolt rózsáira szedem és sós lobogó vízben 2-3 percig főzöm. Lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatom. Forró olajban mindkét oldalát szép aranysárgára sütöm. Rizzsel és tartárral tálalom.
Karfiol nyerskoszt 41 43
Hozzávalók: 30 dkg karfiol, 30 dkg sárgarépa, 4 evőkanál olívaolaj, citromlé, cukor, só, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld, 1 evőkanál apróra vágott kapor. A karfiolt egészen kicsi rózsákra szedem, a répát pedig lereszelem. A többi hozzávalóból egy marinádot keverek és a nyers kosztot ebbe hagyom összeérni.
Karfiolos zöldbab Hozzávalók: 5 dkg margarin, 50 dkg zöldbab, 50 dkg karfiol, 2 paradicsompaprika, 1 cukkíni, 1 kk. chili, kömény, őrölt koriander, só, zöld és fekete szemes bors, cayenne bors. A jobb íz kedvéért a fűszereket 5 percig a margarinon pirítjuk. Majd beletesszük a
zöldbabot, a rózsáira szedett karfiolt, a vékonyra vágott cukkínit, és puhára pároljuk. Főtt kölessel, vagy hajdinával tálaljuk
Karfiolos húsgombócok Hozzávalók: 40 dkg darált pulykahús, 15 dkg rizs, fél fej hagyma,1 fej karfiol, fél pohár tejföl,10 dkg trappista sajt, kevés só. A karfiolt rózsáira szedve sós vízben félig megfőzöm. A darált húsból, rizsből, a megpirított hagymából pici sóval húsgombócokat készítek. A húsgombócokat enyhén sós vízben megfőzöm. Tűzálló tálat kivajazok, belerakom a húsgombócokat, közéjük rakom a karfiolt. A húsgombócok főzőlevét összekeverem a tejföllel (ha szükséges utánasózok), ráöntöm az ételre. Reszelt 42 43
sajttal meghintem, megsütöm. Krumplikrokettel, vagy krumplipürével kínálom.
Karfiolkoktél Hozzávalók: 1 kg karfiol, 1 tubusos majonéz, 2 dl tejszín, mustár, cukor, 4 tojás, 1 piros paradicsompaprika, só, őrölt bors, ételízesítő A karfiolt sós, ételízesítős vízben megfőzzük, rózsáira szedjük. A tojásokat is megfőzzük. Elkészítjük a majonézt tejszínnel, ízesítjük. Ezután a tálon ízlésesen elrendezett karfiolra öntjük, főtt tojáskarikákkal és paprikaszeletekkel díszítjük.
Rántott karfiolos sonkás palacsinta Hozzávalók: 4-4 db üres, sós palacsinta, 25-30 dkg karfiol, 2 dkg vaj vagy margarin, 2 dl tejszín, 20 dkg darált sonka, 1 púpozott evőkanál finomliszt, 1 tojás, 1 késhegynyi törött fehér bors, 1 csokor petrezselyemzöld, só, 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez A karfiolt tisztítás után rózsáira szedjük, és szűrőkanálba rakjuk, amit forrásba lévő sós vízbe lógatunk. Az újraforrástól számított 3 perc múlva kiemeljük a léből, és jól lecsurgatjuk. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel, majd ráöntjük a tejszínt, és folyamatosan kevergetve olyan sűrűre főzzük, hogy elváljon az edény falától. Sóval, borssal és a finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük, belekeverjük a tejfölt, majd hozzáadjuk a leszűrt karfiolt, végül elkeverjük a felveretlen, nyers tojással és a darált sonkával. A palacsintákat egyenként megtöltjük a karfiolos mártással, és összegöngyölve mind a két végüket behajtjuk, hogy ne folyhasson ki belőlük a töltelék. Ezután lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába mártjuk, és bő, forró olajban gyorsan megsütjük. A felesleges olajat leitatjuk, és még melegen, sajtos, tejszínes zöld fűszermártással tálaljuk.
Karfiolfőzelék 43 43
Hozzávalók 4 személyre: 1 nagy fej karfiol (kb. 1,2 kg) 1 csokor petrezselyem 2 evőkanál vaj 3 evőkanál liszt 2 dl tejföl, 1 dl tej,2 evőkanál cukor Előkészítés: A karfiolt megtisztítjuk, rózsákra szedjük, jól megmossuk. A petrezselymet leöblítjük, és apróra vágjuk. Elkészítés: Lábasban enyhén sózott vizet forralunk, beletesszük a karfiolt, és kb. 15 perc alatt puhára főzzük. Nagyobb serpenyőben felolvasztjuk a vajat, beleszórjuk a lisztet, és kevergetve világos rántást készítünk. Hozzáadjuk a petrezselymet, felöntjük kb. 2-3 dl karfiol főzőlével, hozzáadjuk a tejfölt, a tejet és simára keverjük. A puhára főtt karfiolra öntjük, felforraljuk, óvatosan megkeverjük, hogy a karfiolrózsák ne törjenek össze. Sóval, cukorral ízesítjük.
Karfiolleves füstölt hússal Hozzávalók: 1 fej karfiol, 5 dkg főtt füstölt nyelv vagy sonka, 1 fej hagyma, 1 húsleveskocka, 1 dl tejföl, 2 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, só, reszelt szerecsendió. A megtisztított karfiolt rózsáira szedjük és 1 liter vízbe feltesszük főni. Beledobjuk a húsleveskockát. Megforrósított vajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát. Meghintjük a liszttel. Rózsaszínűre pirítjuk, majd felöntjük a levessel. Összeforraljuk, sóval, reszelt szerecsendióval fűszerezzük és belekeverjük a tejfölt. A levest összeturmixoljuk és beletesszük a hajszálvékonyra szeletelt főtt, füstölt nyelvet vagy sonkát.
Karfiol-brokkoli ecetben Hozzávalók 2 db 1,5 l-es üveghez: 2 fej karfiol, 1 fej brokkoli, 2 piros színű zöldpaprika, 3 dl 10%-os ecet, 6 evőkanál cukor, 1 evőkanál koriandermag, 10-15 szem egész bors, fél kávéskanál szalicil. Előkészítés: A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük, és gondosan megmossuk, majd lecsepegtetjük. Ugyanígy járunk el a brokkolival is. A paprikát megmossuk kicsumázzuk, és vékony csíkokra vagy karikára vágjuk. Elkészítés: Nagy lábasban bő, enyhén sós vizet forralunk, majd beletesszük a karfiolt, és 2-3 percig tartjuk benne. Lyukacsos kanállal tiszta konyharuhára kiszedjük, és kihűtjük. A karfiol vizében a brokkolit is forrásba lévő vízbe teszünk pár percig, majd szintén konyharuhán kihűtjük. Hozzáöntjük az ecetet fél liter vízhez, beletesszük a cukrot, 3 dkg sót, a fűszereket, és felforraljuk. Az üvegeket 44 43
megtöltjük, egy sor karfiol, egy sor brokkoli váltogatásával, az oldalára paprikacsíkokat dugdosunk. Felöntjük a forró lével, a tetejére csipet szalicilt teszünk, szorosan lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük. Ott hagyjuk kihűlni, s csak utána tesszük száraz, hűvös helyre. Munka: kb. 1 óra Fogyasztható: kb. 2 hónap múlva
Jó étvágyat kívánunk!
45 43
