I.
INTR IN TROD ODUC UCCI CION ON
El presente informe redacta la forma detallada de la parte experimental de la prueb prueba a de frio donde donde se estudi estudió ó dos muestr muestras as de aceite aceite
someti sometidos dos a baja baja
temperatura para ver su grado de cold test, durante un tiempo de 6 horas observando los cambios que se dan en el aceite durante ese tiempo. La práctica tuvo como objetivo observar los cambios de las muestras de aceites a los diferentes tiempos de estudio y de esta manera saber si el aceite ha tenido un adecuado proceso de interi!ación ya que si no se observa nada a los "# minutos, $# minutos, ni despu%s de & hora y media significa que el aceite es apto para consumo.
II. REVISION DE LITERATURA
II.1.
ACEITES VEGETALES
Los aceites vegetales son aceites derivados de plantas. 'uelen ser extra(dos de las semillas o frutos. Entre los más usados están el de) soja, palma, girasol, s%samo, cacahuete, palma, oliva y canola. *uchos son consumidos directamente o usados como ingredientes en las comidas, pero no todos son comestibles. En general, se considera más beneficioso para la salud consumir aceites vegetales que grasas animales, debido a que los aceites vegetales son ricos en ácidos grasos insaturados cuya ausencia se asocia a enfermedades del cora!ón y elevación del colesterol. En diversos pa(ses es obligatorio indicar en las etiquetas el uso de aceites vegetales y su grado de saturación. +tros aceites vegetales cuyos triglic%ridos presentan un elevado contenido de reconocidas propiedades saludables, aunque sus niveles de instauración tan elevados le proporcionan una gran susceptibilidad frente a los enranciamientos y reversiones.
II.2. ESTEARINAS n aceite con turbide! presenta una fracción oleosa que se llama estearina. Las estearinas están conformadas por acido grasos saturados o grasa pesada, la fracción estear(nica se separa por filtración. n aceite en estas condiciones se le puede mejorar la calidad al separar de %l las estearinas de este modo el aceite se torna más saludable.
II.3. ACEITE COMPUESTO 'on varios los aceites compuestos, como el de man!anilla y de otras que poseen un principio aromático. Los aceites esenciales se dividen en muchos grupos, el primero contiene los aceites compuestos -nicamente de hidrogeno y carbono, el segundo comprende los aceites esenciales oxigenados y el tercero está reservado a los que admiten en su composición un nuevo elemento.
Fig.1 Aceites vegetales
III. MATERIALES Y EQUIPOS III.1. INSTRUMENTOS tubos de ensayos & caja de tecnopor tapones de corcho & cubeta de metal & vela /ronometro
III.2.
INSUMOS
*uestras de aceites) 0riol y /il 1ielo en cubito
Fig.2 TUBOS E ENSA!O
III.3.
PROCEIMIENTO
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'e colocó el aceite /il en dos tubos de ensayo hasta que llenó las 2 partes de estos, se tomó uno de los tubos como muestra patrón y el otro se llevó a temperatura baja. 'e procedió de la misma forma para el aceite 0riol, obteniendo finalmente tubos de ensayo.
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'e acondicionó los tubos de ensayo tapándolos con los tapones de corcho, para un mejor sellado se utili!ó la cera de la vela caliente entre los bordes de los tubos de ensayo y los tapones de corcho.
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'e colocó los cubitos de hielo en la cajita de ternopor, conjuntamente con los tubos de ensayo 3una muestra de aceite /il y una de 0riol4, de tal manera que el hielo los cubra hasta el borde5 quedando afuera " muestra patrón para reali!ar la comparación.
♦
'e tomó el tiempo cada & minutos inicialmente durante las primeras horas, luego cada $# minutos.
♦
7urante cada uno de estos tiempos se hi!o comparaciones entre las muestras patrón y las que se hallaban en la caja de ternopor, observándose si se produce alg-n cambio. Esta prueba se hi!o durante 6 horas 38am 9 & pm4.
IV. RESULTADOS IV.1.
RESULTAOS EL COL TEST
"ORA
TIEMPO #MIN.$
OBSERVACIONES Cil
F%i&l
'()) a.*. '(1+ a.*. '(3) a.*. '(,+ a.*. -())a.*.
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se colocó la muestra en la caja de tecnopor
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-(1+ a.*.
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12()) /.*.
$#
*uestra igual al patrón *uestra igual al patrón *uestra igual al patrón *uestra igual al patrón :resencia de algunas burbujas en las paredes del tubo de ensayo :resencia de algunas burbujas en las paredes del tubo de ensayo :resencia de algunas burbujas en las paredes del tubo de ensayo y sustancias blancas :resencia de algunas burbujas en las paredes del tubo de ensayo y sustancias blancas :resencia de sustancia blanquecina sin burbujas :resencia de sustancias blancas, pero a medida que baja la temperatura desaparece. :resencia de menor sustancias blancas 7esaparición de sustancia blanca 7esaparición total de sustancia blanca :resencia de peque;as burbujas en las paredes del tubo de ensayo :oca presencia de peque;as burbujas en las paredes del
& & &
$# $# $#
*uestra igual al patrón *uestra igual al patrón *uestra igual al patrón *uestra igual al patrón *uestra más viscosa que el patrón.
*uestra más viscosa que el patrón.
*uestra más viscosa que el patrón.
*uestra más viscosa que el patrón.
*uestra más viscosa que el patrón.
*uestra más viscosa que el patrón.
*uestra más que el patrón. *uestra más que el patrón. *uestra más que el patrón. *uestra más que el patrón.
viscosa viscosa viscosa viscosa
*uestra más viscosa que el patrón.
'e obtuvo presencia de una sustancia blanquecina 3estearinas4 y peque;as burbujas en las paredes del tubo de ensayo durante la prueba de frio.
V. CONCLUSIONES La muestra de aceite /il presentó formación de estearinas 3sustancia blanquecina4 lo que indica que durante su proceso no existió una adecuada interi!ación. :or otro lado la muestra de aceite 0riol casi no presentó cambios significativos ya que sus caracter(sticas se mostraban igual a la muestra patrón, lo que nos indica que ha tenido un adecuado proceso de interi!ación por lo tanto es apto para consumo.
VI. ANEXOS
MUESTRA E ACEITES
BIBLIOGRAFIA
VII.
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