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ELABORACIÓN DE HARINA DE KIWICHA 1. Flujograma de operaciones: KIWICHA ↓
COSECHA ↓
AMONTONAMIENTO ↓
10 - 12 días al sol
SECADO ↓
TRILLADO ↓
SEPARACIÓN O AVENTEO → Tallos, ramas e inflorescencias ↓
TRANSPORTE ↓
RECEPCIÓN ↓
SELECCIÓN ↓
CLASIFICACIÓN
→
Granos no amarillos
→
Tierras, piedras, pajas y cáscaras
↓
LIMPIEZA ↓
TOSTADO ↓
MOLIENDA ↓
TAMIZADO ↓
Bolsas de Polietileno de baja densidad
→
EMBOLSADO ↓
SELLADO ↓
ALMACENAJE ↓
COMERCIALIZACIÓN ↓
HARINA DE KIWICHA
155ºC 15 segundos
2. Descripción de las operaciones: a. Cosecha: La kiwicha es recolectada de manera manual con herramientas simples, como una hoz. b. Amontonamiento: Toda la kiwicha recolectada se junta con ayuda de un tractor acopiador, para próximamente ser tratada. c.
Secado:
La kiwicha se coloca en un secador tipo túnel, esta deberá estar bajo el sol entre 10 a 12 días bajo el sol. d. Trillado: En este paso, con ayuda de una máquina trilladora, se separa la kiwicha de otros cuerpos. e. Separación o aventeo: En esta etapa se utiliza un separador por gravedad o máquina vibratoria de tamices para separar la kiwicha de tallos, ramas e inflorescencias. f.
Transporte:
La kiwicha se traslada a la empresa para su tratado posterior, a través de camiones. g. Recepción: En esta etapa se recepciona la materia prima al utilizar, las cuales al ser recibidas se hace entender que estas cumplen con los requisitos de la empresa en un primer análisis a nivel superficial. h. Selección: La kiwicha se selecciona según el color. i.
Clasificación:
En esta operación la kiwicha primero se clasifica según su colar, y posteriormente se usa un tamiz de tambores concéntricos para separarlos por tamaña. j.
Limpieza:
La limpieza de la kiwicha se realiza a temperatura ambiente usando coladores y equipos de aspiración.
k. Tostado: Los granos de kiwicha son tostados a 155ºC x 15 segundos. l.
Molienda:
Los granos son triturados en un molino de discos o cuchillas. m. Tamizado: Se realiza un tamizado para separar las diferentes partículas por su tamaño. n. Embolsado: El producto se embolsa en paquetes de 500 gramos. o. Sellado: El sellado se realiza con una selladora por calor simple. p. Almacenaje: El producto final se coloca en estantes a temperatura ambiente (20 – 25ºC), hasta que llegue al consumidor.
3. Análisis del proceso de elaboración de harina de kiwicha:
Flujo de operaciones Cosecha
Equipos
Operación importante
Hoz
Amontonamiento Tractor Acopiador Secado Secador tipo túnel Trillado Máquina trilladora Separación o Separador por aventeo gravedad o máquina vibratoria de tamices Transporte Camión Recepción
Cuellos de botella
x
x
*
Selección Clasificación
Limpieza
Tostado
Molienda Tamizado Embolsado Sellado Almacenaje
Separador por color Tamiz de tambores concéntricos Coladores, equipos de aspiración Tostador de granos con agitación mecánica Molino de discos o cuchillas Tamiz
*
x
Embolsadoras Selladora por calor Estantes
4. Costos 4.1 COSTO DE EQUIPOS HOZ MAQUINA TRILLADORA SELLADORA EMBOLSADORAS TOSTADORA COLADORES TAMIZ DE TAMBORES CONCENTRICOS SECADOR TRACTOR ACOPILADOR MOLINO DE DISCOS SELLADORA POR CALOR