24sata Predjela i Juhe

Predjela

Predjela i juhe 24sata.indd 1

6/10/11 11:56 AM

Uvod


6/10/11 11:56 AM

Uživajte u domaćoj kuhinji! Dragi čitatelji, predstavljamo vam Hrvatsku obiteljsku kuharicu, seriju od četiri knjižice u kojoj donosimo pregršt tradicionalnih hrvatskih recepata za predjela, glavna jela, priloge i salate te deserti. Te će vas kuharice podsjetiti na zaboravljeno bogatstvo hrvatske tradicionalne kuhinje i domaće prehrane. Jela na kojima su odrasli naše bake i djedovi, čak i naši roditelji, po današnjim su pravilima zdrave prehrane zapravo revolucionarna. Prisjetimo se samo velikog broja povrtnih jela, variva iz kontinentalne Hrvatske ili lešo pripreme iz priobalja, jela od grahorica, slanih i slatkih jela od žitarica, cijelog niza jela od svih vrsta mesa, bogatstva bijele i plave ribe Jadrana, raskošne ponude mliječnih proizvoda… i dobit ćemo zdravu, uravnoteženu, pravilnu prehranu kakvu preporučuju suvremeni nutricionisti. U prvoj knjizi Hrvatska obiteljska kuharica – Predjela predstavljamo vam prepoznatljiva hrvatska predjela kojima započinje svaki veći tradicionalni objed a mogu se poslužiti i kao samostalno jelo. Svako od navedenih predjela u gastronomskom smislu pažljivo je izabrano iz neke od naših tradicionalnih kuhinja. Ova se jela mogu pripremati u svakoj prigodi, bio to obiteljski ručak ili onaj slavljenički. Recepti u ovoj knjizi napisani su na sažet i jednostavan način s postupnim opisom izrade pojedinih jela i ilustriranim slikama u boji koje pridonose vizualnom doživljaju hrane i stvaranju teka prije nego što je jelo iskušano. Ova knjiga donosi recepte koji će svakoj obitelji i svima koji svakodnevno kuhaju olakšati izbor dnevnoga objeda, omogućiti pravodobnu nabavku namirnica i uštedjeti vrijeme i novac. Recepti sadržavaju namirnice koje se mogu nabaviti u našim vrtovima, tržnicama i trgovinama, a jela su dostupna svima i zadovoljit će svačiji ukus.

U slast!


6/10/11 11:57 AM


6/10/11 11:57 AM

Juhe Pileća juha sa žličnjacima od krupice Juha od kokoši Domaća juha s rezancima Goveđa juha Juha s graškom Juha od cvjetače s krumpirom Juha od rajčice Juha od ječmene kaše s mrkvom


6 6 8 9 10 10 12 13

Juha od kiselog kupusa Juha od mladog kukuruza Juha od mrkve i brokule Juha od poriluka Krem juha od divljih šparoga i krumpira Krem juha od žute bundeve Bistra riblja juha s ribom na lešo Juha od dagnji Gusta riblja juha

14 15 16 17 18 19 20 21 22

6/10/11 11:57 AM

str. 6

pileća juha sa žličnjacima od krupice Sastojci za 4 osobe: • 50 dag pilećih krila, iznutrica i nogica • 15 dag graška • 4 mrkve • 1 glavica luka • 0,5 dl ulja • 2 – 3 žlice oštrog brašna • 2 peršinova korijena • peršinovo lišće • sol, papar • 1 l vode Žličnjaci od krupice • 5 dag krupice • 1 jaje, sol • kosani peršin

oko 120 min. stupanj zahtjevnosti

Luk oljuštimo i sitno nasjeckamo. Mrkvu i peršinov korijen očistimo i narežemo. Luk, mrkvu i peršinov korijen popržimo na ulju. Dodamo pileći sitniš narezan na manje ko made i grašak. Pirjamo 15 minuta podlije vajući toplom vodom. Kad piletina omekša, dodamo 1 l tople vode. Kad zakipi, posolimo, popaprimo i zgusnemo sa 2 žlice brašna. U juhu ukuhamo žličnjake od krupice. Žličnjake napravimo tako da sve sastojke iz miješamo i ostavimo da odstoje oko 15 minu ta. Žličnjake uzimamo žlicom i stavljamo ih u kipuću juhu da se kuhaju 8 – 10 minuta. Kad su skuhani, ostavimo ih još kratko pokrivene.

juha od kokoŠi oko 120 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe: • 1 kokoš (oko 1 kg) • 15 dag korjenastog povrća (peršin, mrkva, celer) • 5 dag luka • sol, papar


Luk oljuštimo i u komadu popržimo. Povrće očistimo i stavimo kuhati u hladnoj vodi s kokoši. Posolimo, dodamo nekoliko zrna papra i poprženi luk. Kuhamo na laganoj vatri oko 2 sata. Kad je kuhana, izvadimo meso i narežemo na manje komade. Juhu ocijedimo i ukuhamo tjesteninu po želji. Poslužimo vruće.

6/10/11 11:57 AM


6/10/11 11:57 AM

str. 8

domaća juha s rezancima Sastojci za 4 osobe: • 30 dag junetine • 40 dag mesa domaće kokoši • 20 dag goveđih kostiju • 1 vezica korjenastog povrća • sol, papar • pola glavice luka


Korjensto povrće očistimo, operemo i narežemo na komade. Stavimo ga kuhati zajedno s mesom u hladnu slanu vodu. Na ploči štednjaka popržimo polovicu luka i s paprom dodamo mesu i povrću. Kuhamo na laganoj vatri, dok meso ne omekša. Meso možemo poslužiti uz kakav umak kao predjelo ili kao glavno jelo uz kuhano povrće. U juhu ukuhamo rezance i poslužimo.

bistra juha...

kako vam se juha ne bi zamutila, kuhajte ju na laganoj vatri obirući povremeno pjenu koja nastaje kuhanjem.


6/10/11 11:57 AM

s

str. 9

goveđa juha Sastojci za 4 osobe: • 60 dag govedine (rebra, prsa, leđa) • 15 dag korjenastog povrća • 5 dag luka



Povrće očistimo a luk popržimo u komadu na električnoj ploči štednjaka. Govedinu stavimo kuhati u hladnu vodu. Kad voda zavrije, dodamo očišćeno korjenasto povrće. Juhu posolimo, dodamo nekoliko zrna papra i poprženi luk. Kuhamo na laganoj vatri oko 2sata. Na kraju izvadimo meso, razdijelimo na manje komade i poslužimo uz hren ili kuhano povrće. Juhu ocijedimo i ukuhamo tjesteninu po želji.

6/10/11 11:57 AM

str. 10

juha s graškom • 50 dag krumpira • 20 dag očišćenoga graška • 1 glavica luka • 4 dl goveđeg temeljca • 3 dag maslaca • kosani peršin • sol, papar


Luk oljuštimo i sitno narežemo pa ga popržimo na maslacu dok ne postane svijetložut. Krumpir operemo, ogulimo i narežemo na kockice. Dodamo ga luku i popržimo. Zalijemo temeljcem te kuhamo 20 minuta. Krumpir zgnječimo vilicom i dolijemo toliko vode da dobijemo jednu litru. Pustimo da ključa, dodamo grašak i skuhamo ga. Posolimo, popaprimo, pospemo kosanim peršinom i poslužimo.

cvjetača... treba je čuvati suhu, neopranu. Čuvajte je u hladnja ku, stabljikom prema dolje, u otvorenoj plastičnoj vrećici. Tako ćete izbjeći višak vlage koja je uzrok bržeg propadanja cvjetače. U hladnjaku je može te čuvati od 5 do 7 dana. Ako ste kupili već očišćene i razdvojene cvjetove, propadat će puno brže (ovako je možete sačuvati do dva dana). Kuhanu cvjetaču u hladnjaku možete čuvati do dva dana, ali blanširanu i zamrznu tu možete čuvati do godinu dana.

juha od cvjetače s krumpirom oko 50 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe: • • • • • • • • •

40 dag cvjetače 30 dag krumpira 1,5 l vode 3 dag maslaca 3 dag brašna 2 dag luka peršinovo lišće muškatni oraščić sol, papar


Cvjetaču razdijelimo na manje cvjetove. Listove sitno narežemo. Cvjetaču stavimo u kipuću vodu koju smo malo posolili. Krumpir narežemo na kockice i dodamo cvjetači. Ostavimo da krčka dok se ne skuha. Pri kraju umiješamo zapršku i kuhamo do kraja. Još malo posolimo, popaprimo te dodamo muškatni oraščić i usitnjeni peršin. Po želji možemo dodati i malo vrhnja.

6/10/11 11:57 AM


6/10/11 11:57 AM

str. 12

juha od rajčice Sastojci za 4 osobe: • 60 dag svježe rajčice ili 10 dag pirea od rajčice • 3 žlice ulja • 3 dag brašna • 2 dag šećera • 1 manja glavica luka • kosani peršin • riža



Svježe rajčice operemo, ogulimo, zgnječimo i u vlastitom soku kuhamo dok ne omekšaju. Zatim ispasiramo. Napravimo svijetlu zapršku tako da na ulju popržimo brašno, dodamo glavicu luka i pripremljenu rajčicu. Dolijemo potrebnu količinu vode (oko 1 l), posolimo, pošećerimo i pustimo dalje kuhati. Pri kraju izvadimo luk, dodamo kosani peršin i ukuhamo rižu.

6/10/11 11:58 AM

s

str. 13

juha od ječmene kaše s mrkvom • • • • • • • • •

1 manja glavica luka 2 mrkve 4 žlice ulja 20 dag ječmene kaše 1 češanj češnjaka sol, papar malo crvene paprike 1 vezica peršinova lišća mesni temeljac


Luk oljuštimo i sitno nasjeckamo. Češnjak oljuštimo i zgnječimo. Mrkvu ogulimo i narežemo na kockice. Ječmenu kašu operemo. Na ulju popržimo luk i mrkvu. Pirjamo desetak minuta uz dolijevanje temeljca, umiješamo ječmenu kašu, sol, papar, češnjak i crvenu papriku. Zalijemo vodom i kuhamo do kraja. Prije posluživanja ukrasimo kosanim peršinom.

ječam...

je idealna žitarica za proljetno čišćenje organizma. Veliki postotak nezasićenih masnih kiselina pridonosi snižavanju kolesterola.


6/10/11 11:58 AM

str. 14

juha od kiselog kupusa Sastojci za 4 osobe: • 10 dag suhe slanine • 6 dag masti • 30 dag ribanoga kiselog kupusa • 1 l vode • 1 dl kiselog vrhnja • 10 dag luka • 1 suha paprika • 2 dag brašna • sol, papar • crvena mljevena paprika, lovor



Slaninu narežemo na kockice, stavimo u lonac i popržimo na masti dok ne porumeni. Luk sitno nasjeckamo i dodamo slanini. Nastavimo s prženjem dok luk ne porumeni pa dodamo kupus, lovor i mljevenu papriku. Pirjamo na laganoj vatri 15 minuta. Nalijemo vodu i kuhamo oko 30 minuta. Na preostaloj masti popržimo brašno, dodamo mljevenu papriku, promiješamo i ulijemo u juhu. Kuhamo još desetak minuta, posolimo, popaprimo i na kraju umiješamo kiselo vrhnje.

6/10/11 11:58 AM

str. 15

juha od mladog kukuruza Sastojci za 4 osobe: • 25 dag mladog kukuruza • 3 veće mrkve • peršinovo lišće • 3 žlice ulja • sol, papar • 2 dl vrhnja za kuhanje


Mrkvu operemo, ogulimo i narežemo na kolutiće. Popržimo ju na ulju. Kad mrkva pusti sok, dodamo mladi kukuruz i zalijemo litrom vode. Posolimo i popaprimo. Kuhamo dok kukuruz ne omekša. Na kraju dodamo vrhnje za kuhanje i poslužimo.

kukuruz... obiluje prehrambenim vlaknima koja snižavaju kole

sterol, folnom kiselinom zaslužnom za očuvanje krvnih žila i vitaminom B1 koji je važan za rad mozga. Tijekom kuhanja oslobađa tvari koje štite od lošeg utjecaja slobodnih radikala. To povećava antioksidativnu moć kuku ruza, koji štiti od raka, bolesti srca, katarakte i Alzheimerove bolesti.


6/10/11 11:58 AM

str. 16

juha od mrkve i brokule Sastojci za 4 osobe: • • • • • •

2 velike mrkve 1 manja glavica brokule 1 žlica brašna 1 dl kiselog vrhnja sol, papar kosani peršin


Mrkvu očistimo i narežemo na kolutiće. Brokulu operemo i usitnimo na manje cvjetove. Mrkvu stavimo kuhati u slanu vodu. Kada je napola kuhana, dodamo brokulu. Kuhamo do kraja. Povrće izvadimo iz juhe, izmiksamo i vratimo u juhu (oko litar). Popaprimo po želji. Na kraju dodamo kiselo vrhnje i pospemo kosanim peršinom. Poslužimo.

brokula... ima antikancerogeno djelovanje, te pomaže u sprje

čavanju razvoja različitih tumora. Tvari iz brokule koje joj daju gorak okus sprječavaju napredak raka. Trebalo bi je konzumirati što češće. Kuhajte je što kraće, jer se dužim kuhanjem gube dragocjene tvari.


6/10/11 11:58 AM

s

str. 17

juha od poriluka Sastojci za 4 osobe: • • • • • • • • •

4 dag slanine 4 žlice ulja 40 dag poriluka mesni temeljac papar, sol 1 dl bijelog vina 2 dag brašna 2 žlice vrhnja 1 žumance



Slaninu narežemo na komadiće i kratko popržimo na ulju. Poriluk očistimo, operemo, narežemo na kolutiće i dodamo slanini. Pirjamo desetak minuta i zalijemo kipućim temeljcem. Kuhamo još 15 minuta, a zatim pjenjačom umiješamo vino, vrhnje s brašnom i žumance. Kratko prokuhamo i poslužimo uz parmezan.

6/10/11 11:59 AM

str. 18

krem juha od divljih šparoga i krumpira Sastojci za 4 osobe: • • • • • •

30 dag divljih šparoga 25 dag krumpira 2 dl kiselog vrhnja 1 žumance sol, papar kosani peršin


Krumpir ogulimo, narežemo ga na kockice i stavimo kuhati u slanu vodu. Kada voda pro vre, dodamo narezane šparoge. Kuhamo dok sve ne omekša, oko 20 minuta. Povrće izva dimo iz vode, usitnimo mikserom i vratimo u vodu u kojoj se kuhalo. Žumance pomije šamo s kiselim vrhnjem i umiješamo u juhu. Više ne kuhamo. Prije posluživanja pospemo kosanim peršinom.

Šparoge... dobro djeluju na rad

jetre i žuči, a imaju i diuretičko djelova nje pa potiču čišćenje organizma.


6/10/11 11:59 AM

s

str. 19

krem juha od žute bundeve Sastojci za 4 osobe: • • • • • • • •

75 dag žute bundeve 1 glavica luka 3 dag brašna 2 dag masnoće 2 žumanca mesni temeljac (oko 1 l) kosani peršin papar



Bundevu ogulimo i odstranimo unutarnji dio s košticama. Mesnati dio ispod kore narežemo na manje kocke i stavimo kuhati u mesni teme ljac. Kada je bundeva omekšala, izvadimo je iz temeljca i propasiramo. Luk oljuštimo, sitno na sjeckamo i popržimo. Pripremljenu smjesu od bundeve stavimo na luk, pobrašnimo i zalijemo vodom u kojoj smo kuhali bundevu. Posolimo i popaprimo, a u jušnik umutimo žumanca i zali jemo juhom. Poslužimo s kosanim peršinom.

6/10/11 11:59 AM

str. 20

bistra riblja juha s ribom na lešo Sastojci za 4 osobe: • • • •

• • • • • •

1 kg bijele morske ribe 1 glavica luka 4 češnja češnjaka 1 vezica korjenastog povrća (mrkva, peršinov korijen, celerov list) 1 lovorov list 1 – 2 kriške limuna sol, papar u zrnu 0,5 dl maslinovog ulja kosani peršin kuhana riža prema želji



Ribu operemo i očistimo. Mrkvu operemo, ogulimo i narežemo na ploške. U veću posudu s vodom i maslinovim uljem stavimo mrkvu, peršin, luk, češnjak i celerov list. Posolimo i poparimo pa dodamo lovorov list i limun. Kratko prokuhamo pa nakon toga dodamo ribu. Nastavimo lagano kuhati 10 – 15 minuta. Kuhanu ribu pažljivo izvadimo i poslužimo posebno uz kuhano povrće. Juhu ocijedimo. Umiješamo malo limunova soka i kuhanu rižu. Ukrasimo kosanim peršinom i poslužimo.

6/10/11 11:59 AM

s

str. 21

juha od dagnji Sastojci za 4 osobe: • • • • • • • •

1 kg dagnji 0,5 dl maslinova ulja 1 dl bijelog vina 2 dag mrkve celerovo lišće 1 lovorov list češnjak, prema ukusu 1 – 2 žlice pirea od rajčice • papar, sol • 4 dag riže



Mrkvu operemo i naribamo. Češnjak oljuštimo i sitno nasjeckamo. Školjke dobro operemo i kuhamo u loncu u malo vode dok se ne otvore. Izvadimo meso iz školjaka i sačuvamo tekućinu koju su otpustile školjke. Dodamo još vode, bijelo vino, ulje, mrkvu, pire od rajčice, češnjak, lovorov list, papar i po potrebi soli. Kada juha zakipi, ukuhamo rižu. Po potrebi dodamo žlicu brašna prethodno razmućenog u malo vode.

6/10/11 11:59 AM

str. 22

gusta riblja juha Sastojci za 4 osobe: • • • • • • • • • • • • •

1 kg bijele morske ribe 1 limun 0,5 dl maslinova ulja 1 manja glavica luka 2 mrkve 1 peršinov korijen 2 češnja češnjaka 2 krumpira sol, papar u zrnu 1 žlica pirea od rajčice 1 dl bijelog vina 1 lovorov list celerovo lišće



Ribu operemo i očistimo. Mrkve operemo, ogulimo i narežemo na kolutiće. Krumpir operemo, ogulimo i narežemo na kockice. Češnjak oljuštimo i sitno nasjeckamo. Ribu stavimo kuhati u hladnu vodu zajedno s mrkvom, peršinom, lukom, krumpirom, lovorovim listom, paprom u zrnu i soli. Dodamo celerovo lišće i malo maslinova ulja. Ostavimo da se kuha na laganoj vatri oko 15 minuta. Kad je kuhana, ribu izvadimo iz juhe, očistimo je od kostiju i narežemo

6/10/11 11:59 AM

na male komade. Juhu ocijedimo, povrće protisnemo i vratimo u juhu zajedno s ribom. Zatim u juhu dodamo rajčicu, vino, češnjak i preostalo ulje. Sve zajedno kratko prokuhamo. Na kraju pospemo peršinom, po želji još popaprimo i dodamo limunov sok.


savjet za posluživanje... kruh ispecite u kalupu (prije pe čenja vanjsku stranu premažite maslinovim uljem kako biste bili si gurni da će kruh biti “zapečaćen” te da tekućina neće iscuriti) ili ku pite gotov, okrugli kruh, odrežite mu vrh, stavite ga sa strane, izdu bite mu sredinu tako da napravite posudu u kojoj onda poslužite ovu juhu. Prije posluživanja poklopite odrezanim vrhom.

6/10/11 11:59 AM

Hladna


6/10/11 11:59 AM

s

str. 25

dinja s pršutom predjela


Bakalar na bijelo

26

Nadjevene rajčice

33

Pileća pašteta

27

Paprike punjene sirom

34

Sirni namaz s hrenom

28

Salata od ječma

34

Sir s vrhnjem

28

Sir u začinskom ulju

29

Salata od tjestenine i povrća

35

Tikvice u maslinovom ulju

30

Tatarski biftek

36

Dinja s pršutom

31

Šparoge na salatu

37

Gurmanski pladanj

31

Lignje punjene vrganjima

38

Šarena nadjevena jaja

32

Carpaccio od tunjevine

39


6/10/11 12:00 PM

str. 26

bakalar na bijelo Sastojci za 4 osobe: • 40 dag sušenog bakalara • 2 dl maslinovag ulja • 5 – 6 češanja češnjaka • kosani peršin • sol, papar



Sušeni bakalar ostavimo da se namače u vodi koju povremeno nekoliko puta promijenimo. Omekšani bakalar stavimo kuhati u hladnu vodu pa čim zakipi, posolimo. Sklonimo s vatre i ostavimo da odstoji 10 minuta. Češnjak ogulimo i sitno nasjeckamo. Vodu u kojoj se kuhao bakalar ocijedimo i sačuvamo. Bakalar ocijedimo i stavimo čist ubrus te očistimo kožicu i kosti. Ustitnimo ga i stavimo u zdjelu, popaprimo, dodamo ulja i pospemo češnjakom i peršinom. Zdjelu poklopimo i dobro protresemo. Zatim zdjelu položimo u posudu s kipućom vodom i kuhamo lagano na pari otprilike 1 sat. Ohladimo i poslužimo s prženim kruhom.

6/10/11 12:00 PM

s

str. 27

pileća pašteta Sastojci za 4 osobe: • 1 pile • 1 vezica korjenastog povrća (mrkva, peršin, celer) • 3 jaja • 8 dag maslaca • muškatni oraščić • papar, sol • senf • limunov sok



Pile očistimo i operemo. Mrkvu, peršin i celer također očistimo, a jaja tvrdo skuhamo. U lonac ulijemo 1 – 2 l hladne vode i kuhamo povrće. Kad voda zakipi, posolimo i stavimo kuhati pile. Kuhano pile očistimo i sitno sameljemo. Bjelanca sitno nasjeckamo. Maslac pjenasto izmiješamo sa žumancima i dodamo mljeveno meso pileta, bjelanca, papar, malo ribanog oraščića, senfa, limunova soka i soli. Sve dobro izmiješamo i stavimo u duguljast kalup, koji smo prethodno obložili masnim papirom. Ostavimo da se ohladi. Pileću paštetu poslužimo uz prženi kruh.

6/10/11 12:00 PM

str. 28

sirni namaz s hrenom Sastojci za 4 osobe: • 50 dag svježega kravljeg sira • 10 dag maslaca • 1 žlica ribanog hrena • 2 dl kiselog vrhnja • 1 vezica vlasca • kruh

Sastojci za 4 osobe: • • • • •

50 dag svježeg sira 2 dl kiselog vrhnja 1 glavica luka 2 češnja češnjaka mljevena paprika, sol



Sir pjenasto izmiješamo, vilicom dodamo ribani hren, kosani vlasac i sol. Sve zajedno dobro izmiješamo dok ne dobijemo jednoličnu smjesu i poslužimo s prženim kruhom.

sir s vrhnjem oko 15 min., stupanj zahtjevnosti

Sir propasiramo. U sir dodamo kiselo vrhnje, luk i češnjak. Posolimo, promiješamo i pospemo mljevenom crvenom paprikom. Poslužimo uz domaći kruh.

6/10/11 12:00 PM

s 2

str. 29

sir u začinskom ulju Sastojci za 4 osobe: • kravlji, kozji ili ovčji sir (osušeni na zraku) • maslinovo ulje • obično ulje • češnjak • papar u zrnu • 1 grančica ružmarina • majčina dušica • ružmarin



U staklenu posudu stavimo miješano ulje, češnjak i papar u zrnu te začinsko bilje. Sir narežemo na kocke i stavimo u staklenu posudu. U posudi mora biti dovoljna količina ulja. Staklenku zatvorimo poklopcem i držimo u hladnjaku.

6/10/11 12:00 PM

str. 30

tikvice u maslinovom ulju Sastojci za 4 osobe: • • • • •

1 kg većih tikvica 3 dl maslinova ulja 1 veći limun sol, papar 4 češnja češnjaka



Tikvice operemo i prerežemo po dužini. Ispe čemo ih u tavici na ulju i ostavimo da se ohla de. U međuvremenu maslinovo ulje začinimo solju, paprom i limunom. Češnjak sitno na sjeckamo i sve zajedno prelijemo preko tikvi ca. Ostavimo da se dobro ohladi u hladnjaku i poslužimo uz pršut, sir ili meso s roštilja.

6/10/11 12:00 PM

s

str. 31

dinja s pršutom Sastojci za 4 osobe: • • • •

1 veća dinja sok od pola limuna 2 žlice vinjaka ploške pršuta

Količina namirnica ovisi o broju osoba: • • • • •

pršut sušeni svinjski kare ovčji sir zelene masline mladi luk



Dobro ohlađenu dinju operemo i obrišemo. Narežemo je na kriške i odstranimo sjemen ke. Kriške dinje polijemo mješavinom vinjaka i limunova soka. Na dinju ili oko nje stavimo pršut. Poslužimo kao hladno predjelo

gurmanski pladanj oko 15 min., stupanj zahtjevnosti

Pršut vrlo tanko narežemo. Uz pršut na pladanj dodajemo ploškice ili kockice ovčjeg sira i ploške svinjskog karea. Uz zelene masline i mladi luk, poslužimo ovu zakusku kao predjelo.

6/10/11 12:01 PM

str. 32

šarena nadjevena jaja Sastojci za 4 osobe: 10 jaja (tvrdo kuhanih) Nadjev od senfa • 3 – 4 žlice ulja • 2 – 3 žlice senfa • limunov sok, sol, papar • Nadjev od tunjevine • 1 konzerva tunjevine • 3 – 5 žlica majoneze • limunov sok • kosani vlasac



Nadjev od inćuna • 2 konzerve slanih inćuna • 3 žlice kiselog vrhnja • masline bez koštica

Jaja tvrdo skuhamo, ogulimo ih, prepolovimo i izvadimo žumanca. Polovicama bjelanaca odrežemo donji dio da čvrsto stoje na pladnju za posluživanje. Sastojke za pojedinačne nadjeve dobro izmiješamo. Žumanca dobro izmiksamo i dodamo ih pripremljenim nadjevima. Tako pripremljene nadjeve uštrcamo u bjelanca i poslužimo uz razne salate.

6/10/11 12:01 PM

s

str. 33

nadjevene rajčice Sastojci za 4 osobe: • 6 – 8 većih rajčica • 1 – 2 konzerve sardina iz ulja • 4 – 6 komada slanih inćuna • 1 manja glavica luka • 2 kisela krastavca • 4 – 6 zelenih maslina • kosani vlasac • kosani peršin • sok 1 limuna • sol, papar • maslinovo ulje



Rajčicama odrežemo vrh i izdubimo sredinu. Okrenemo da se dobro iscijede. Luk, kiseli krastavac i masline usitnimo. Sardine i inćune ocijedimo i zgnječimo vilicom. Sve zajedno dobro izmiješamo dok ne dobijemo jedno ličnu smjesu. Dodamo kosani peršin, vlasac i ulje. Posolimo, popaprimo i nakapamo limu nov sok prema ukusu. Rajčice napunimo pri premljenim nadjevom, ohladimo i poslužimo uz ovčji sir i salatu prema ukusu.

6/10/11 12:01 PM

str. 34

paprike punjene sirom Sastojci za 4 osobe: • • • •

10 paprika (babura) 30 dag ovčjeg sira 3 jaja masnoća za prženje

Sastojci za 4 osobe: • • • • • • •

30 dag ječma 15 dag ovčjeg sira 2 svježe paprike 10 dag crnih maslina 2 – 3 rajčice sol, papar maslinovo ulje, ocat



Paprike očistimo. Sir i razmućena jaja dobro izmiješamo. Smjesom sira i jaja napunimo paprike. Punjene paprike popržimo na masnoći dok ne porumene sa svih strana.

salata od ječma oko 50 min., stupanj zahtjevnosti

Ječam skuhamo, ocijedimo i ohladimo. Svježu papriku, rajčicu, masline i ovčji sir narežemo na manje komade i pomiješamo s ječmom. Dodamo ulje, ocat, sol i papar. Ohladimo i poslužimo uz ribu ili nareske.

6/10/11 12:01 PM

s

str. 35

salata od tjestenine i povrća Sastojci za 4 osobe: • • • • • • • •

30 dag tjeste nine 30 dag rikule 3 zelene tikvice zrele rajčice (količina prema ukusu) sol, papar 4 žlice maslinova ulja limunov sok listići metvice



Rajčice narežemo na kockice. Tikvice narežemo na kolutiće i skuhamo. Tjesteninu skuhamo prema uputama na pakiranju. Sve ohladimo i pomiješamo s rikulom i rajčicama. Začinimo limunovim sokom, maslinovim uljem, solju i paprom, po želji. Ohladimo i poslužimo ukrašeno listićima metvice.

6/10/11 12:01 PM

str. 36

tatarski biftek Sastojci za 4 osobe: • 50 dag goveđe pisane pečenice • 1 žumance • 1 žlica senfa • 1 dl ulja • 1 žličica crvene paprike • 1 žličica kečapa • 2 žličice kiselih krastavaca • 2 žličice sitno kosanog luka • pola češnja češnjaka • sol • papar



• umaci Worcester i Tabasco • 1 žlica konjaka

Goveđu pisanu pečenicu pustimo da dobro odleži a zatim je očistimo od žilica i masnoće. Neposredno prije posluživanja meso sasvim sitno iskošemo na dasci. Kisele krastavce, češnjak i luk sitno nasjeckamo. U staklenu zdjelu stavimo žumance, senf i postupno dolijevamo ulje, tako da dobijemo mješavinu kao majonezu. Dodamo papar, crvenu papriku, kečap, kisele krastavce, luk, češnjak i sol pa sve dobro izmiješamo. U pripremljenu mješavinu dodamo meso i miješamo tako da s pomoću vilice meso gnječimo na žlici sve

6/10/11 12:02 PM

dok ne dobijemo ujednačenu smjesu. Na kraju umiješamo nekoliko kapi Worcestera, Tabasca i konjaka. Tatarski biftek poslužimo s vrućim prženim kriškama kruha i maslacem.

šparoge na salatu oko 20 min., stupanj zahtjevnosti

Šparoge narežemo na komadiće dužine 3 – 4 cm i maknemo drvenasti dio. Skuhamo ih (al dente) i ohladimo. Jaja tvrdo skuhamo, ohladimo i narežemo na ploške. Šparoge začinimo uljem, solju, paprom i limunovim sokom. Na šparoge stavimo tvrdo kuhana jaja i poslužimo.



1 kg šparoga 2 – 3 jaja maslinovo ulje sol, papar 1 limun

6/10/11 12:02 PM

str. 38

lignje punjene vrganjima Sastojci za 4 osobe: • • • • • • •

1 kg lignji 30 dag vrganja 10 dag luka 4 žlice ulja 3 češnja češnjaka 1 dl bijelog vina celerovo lišće, peršin, lovorov list • papar, sol • riblji temeljac



Lignje očistimo, operemo, a krakove nare žemo na komadiće. Vrganje očistimo i na režemo na rezance. Luk i češnjak oljuštimo i sitno nasjeckamo. Luk kratko popržimo na ulju dok ne omekša. Zatim dodamo krako ve, malo ih popržimo, dolijemo vino, češ njak i pirjamo dok ne omekša. Posebno na ulju popržimo vrganje te ih pomiješamo s krakovima i začinimo po ukusu. Tako pri premljenim nadjevom napunimo lignje i učvrstimo ih čačkalicama. Posložimo ih na nauljenu duboku posudu i prelijemo ribljim temeljcem. Dodamo začine te kuhamo na laganoj vatri dok lignje ne omekšaju. Osta

6/10/11 12:02 PM

vimo ih da se ohlade. Zatim ih izvadimo iz ju he, obrišemo ubrusom i stavimo u hladnjak. Prije posluživanja izrežemo ih na kolutiće.

carpaccio od tunjevine

oko 10 min., stupanj zahtjevnosti

Filete tune dobro ohladimo i izrežemo na tanke ploške. Posložimo ih na pladanj, pokapamo s malo maslinova ulja, posolimo i pospemo svježe mljevenim paprom. Po želji možemo začiniti i s malo limunova soka.



60 dag fileta tune maslinovo ulje sol svježe mljeven papar limunov sok

6/10/11 12:02 PM

Pohane masline Pohani šampinjoni Pržene šljive sa slaninom Pržene kozice

56 56 57 57

Omlet sa šampinjonima .......42 Kajgana s čvarcima i paprikom .........................43 Fritaja s pršutom ..................43 Pohane masline......................44 Pohani šampinjoni ................44 Pržene šljive sa slaninom .....45


Topla Pržene kozice.........................45 Prženi inćuni s lukom ..........46 Gratinirane palačinke .......... 47 Slana torta od šparoga ..........48 Punjene žemlje ......................49 Ličke pole s basom.................49 Pogača s rajčicom i maslinama50

6/10/11 12:02 PM

predjela Viška pogača .......................... 52

Aromatični njoki...................58

Šunka u kruhu .....................54 Umak s hrenom .....................54

Rezanci u umaku od pršuta i rikule .............. 60

Ravioli s preljevom od skute i začinskog bilja .......56

Ravioli sa sirom i rakijom ............................. 61

Tjestenina s rikulom ............ 57

Rižoto s povrćem ...................62

Fuži s tartufima i pršutom ..58

Rižoto od rakovice ................63


6/10/11 12:02 PM

str. 42

omlet sa šampinjonima Sastojci za 4 osobe: • • • •

3 – 4 jaja mlijeko po potrebi ulje za prženje konzervirani kiseli šampinjoni • sir parmezan



Jaja s mlijekom dobro razmutimo i malo posolimo. Ulje zagrijemo i kad je dovoljno vruće izlijemo dio smjese pa pečemo bez miješanja. Kada je donja strana pečena, a gornja još mekana (ali ne sirova), stavimo šampinjone, a omlet preklopimo. Pospemo parmezanom i odmah poslužimo.

6/10/11 12:02 PM

s 4

str. 43

kajgana s čvarcima i paprikom Sastojci za 4 osobe: • • • • •

8 jaja 15 dag luka 2 kisele paprike 10 dag čvaraka 4 dag masti


Luk oljuštimo, narežemo na listiće i kratko popržimo na masnoći. Kiselu papriku narežemo na rezance i dodamo luku zajedno s čvarcima. Dolijemo malo vode i pirjamo dok voda ne ispari. Jaja dobro razmutimo i prelijemo preko čvaraka i paprike. Popržimo dok se jaja ne stvrdnu.

fritaja s pršutom oko 10 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe: • 15 dag pršuta • 6 jaja • 0,5 dl ulja


Pršut izrežemo na ploškice, stavimo na ugrijano ulje i malo popržimo. Jaja dobro razmutimo u posebnoj posudi i prelijemo po poprženom pršutu. Oprezno posolimo i poslužimo toplo.

6/10/11 12:02 PM

str. 44

pohane masline Sastojci za 4 osobe: • 40 dag maslina (bez koštice) • 2 jaja • brašno, krušne mrvice za pani ranje

Sastojci za 4 osobe: • • • • • •

50 dag šampinjona 2 jaja brašno krušne mrvice ulje sol



Masline osušimo i uvaljamo u brašno, jaje i mrvice. Pržimo ih u vrućem ulju dok ne dobiju zlatnožutu boju. Poslužimo kao predjelo uz domaća žestoka pića.

pohani šampinjoni oko 15 min., stupanj zahtjevnosti

Šampinjone očistimo, narežemo na polovice i posolimo ih. Uvaljamo ih najprije u brašno, potom u razmućena jaja i na kraju u krušne mrvice. Pečemo ih na vrelom ulju dok ne porumene s obje strane. Poslužimo ih tople.

6/10/11 12:03 PM

s 4

str. 45

pržene šljive sa slaninom Sastojci za 4 osobe: • suhe šljive • tanke kriške suhe slanine • maslac ili masline bez koštica

Sastojci za 4 osobe: • 50 dag očišćenih repova jadranskih kozica • 1 češanj češnjaka • 0,5 dl maslinova ulja • sol, papar



Suhim šljivama izvadimo koštice i na to mjesto stavimo komadić maslaca ili maslinu. Šljive omotamo tankom ploškom slanine, učvrstimo čačkalicom i ispečemo na malo masnoće na tavi ili roštilju. Poslužimo uz prženi kruh.

pržene kozice oko 15 min., stupanj zahtjevnosti

Na zagrijanom maslinovom ulju popržimo repove kozica koliko je potrebno da dobiju bijelu boju. Umiješamo češnjak , posolimo, popaprimo i poslužimo.

6/10/11 12:03 PM

str. 46

prženi inćuni s lukom Sastojci za 4 osobe: • 1 kg inćuna • 50 dag luka • 1 manja glavica češnjaka • sol, papar u zrnu • limunov sok • 15 dag brašna • 5 žlica maslinova ulja



Očistimo ribe od srednje kosti. Operemo ih, posolimo, popaprimo i pokapamo limuno vim sokom. Pustimo da odstoje pola sata. Luk očistimo, narežemo na tanke kolutiće pa ga popržimo na malo maslinova ulja. Umije šamo kosani češnjak. Filete uvaljamo u braš no, popržimo na ulju i ocijedimo suvišnu ma snoću na papirnati ubrus. Poslužimo toplo.

6/10/11 12:04 PM

s

str. 47

gratinirane palačinke Sastojci za 4 osobe: Tijesto • 12 dag brašna • 2,5 dl mlijeka • 1 jaje • malo soli • ulje za prženje • Nadjev • 20 dag kosane šunke • 2 dl kiselog vrhnja • sol, papar • kosani peršin • 2 dl vrhnja za kuhanje



Nadjev načinimo tako da kosanu šunku i kiselo vrhnje dobro izmiješamo, posolimo i dodamo kosani peršin. Jaje i sol izmiješamo te naizmjence dodajemo brašno i mlijeko. Od tekućeg tijesta pečemo palačinke, koje premazujemo nadjevom. Palačinke zavijemo, posložimo u vatrostalnu zdjelu, prelijemo vrhnjem za kuhanje i kratko zapečemo u pećnici. Poslužimo toplo.

6/10/11 12:05 PM

str. 48

slana torta od šparoga Sastojci za 4 osobe: • • • • • • • •

1 vezica divljih šparoga 10 dag sira 10 dag pršuta 2 dl kiselog vrhnja 3 žumanca 1 kriška bijelog kruha mlijeko sol, papar



Kriške kruha namočimo u mlijeko i ocijedimo. Posložimo ih u kalup od torte. Šparoge krat ko prokuhamo i natrgamo. Vrhnje razmutimo sa žumancima. Na kruh posložimo sir i pršut i šparoge. Na to posložimo kriške kruha i preli jemo vrhnjem. Posolimo, popaprimo i zape čemo u pećnici 30 minuta na 200 °C, dok ne nastane zlatna korica.

6/10/11 12:05 PM

str. 49

str. 49

punjene žemlje Sastojci za 4 osobe: • 4 žemlje • 1,5 dl vrhnja • 10 dag šunke (u komadu) • 1 žumance • listovi salate


Vrhnje umutimo sa žumancem. Šunku na režemo na kockice. Šunku dodamo vrhnju i dobro izmiješamo. Žemlje prerežemo s gor nje strane, izdubimo sredinu, a zatim punimo nadjevom od šunke i vrhnja. Stavimo u vruću pećnicu i zapečemo nekoliko minuta. Poslu žimo s listovima salate.

ličke pole s basom oko 15 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe: • 80 dag krumpira • 40 dag base (sir) • suha slanina, sol


Krumpir operemo i osušimo. Prerežemo ga na polovice, posolimo i stavimo u pećnicu. Pečemo dok ne porumeni. Pečene tople pole poslužimo s basom kao predjelo uz narezanu suhu slaninu.

6/10/11 12:05 PM

str. 50

pogača s rajčicom i maslinama Sastojci za 4 osobe: Nadjev • 1 kg zrelih rajčica • 10 dag luka • 0,5 dl maslinova ulja • 10 dag zelenih maslina • 1 vezica peršina • majčina dušica, bosiljak • 1 žličica šećera • sol, papar



Tijesto • 50 dag glatkog brašna • 2 – 2,5 dl mlake vode • 0,5 dl maslinova ulja • 20 g svježeg kvasca • 1 žličica soli • šećer

Luk narežemo na kolutiće, a rajčice ogulimo i očistimo od sjemenki, nasjeckamo na kockice i stavimo na zagrijano ulje. Kratko popržimo, dodamo šećer, majčinu dušicu i bosiljak. Pir jamo dok tekućina ne ispari. Na kraju doda mo narezane masline i nasjeckan peršin pa ostavimo da se ohladi. Kvasac razmrvimo s

6/10/11 12:05 PM

malo šećera i tople vode i ostavimo ga da se diže. U prosijano brašno doda mo ulje, sol, kvasac pa s toplom vodom umijesimo glatko tijesto. Razdijelimo ga na dva dijela. Jedan dio tijesta razvalja mo i stavimo u namašćen i pobrašnjen lim promjera oko 30 cm. Rubove tijesta malo podignemo i po površini ti jesta rasporedimo pripremlje ni nadjev od rajčice. Drugi dio tijesta također razvaljamo i stavimo ga preko nadjeva. Površinu izbodemo vilicom i ostavimo da se diže 10 minu


ta. Pogaču pečemo 45 – 50 minuta u za grijanoj pećnici na 180 °C. Nakon što je pogača pečena, poškropimo je vodom, pokrijemo čistom kuhinjskom krpom i ostavimo da se malo ohladi. Pogaču po služimo toplu.

6/10/11 12:06 PM

str. 52

viška pogača Sastojci za 4 osobe: Tijesto: • 80 dag brašna • 2 žličice soli • 1 žlica papra • 5 dl vode • 3 dag kvasca


Nadjev • 1 – 1,5 rajčica • 3 glavice luka • 1 češanj češnjaka • 6 žlica maslinova ulja • 12 – 15 komada slanih očišćenih srdela • origano, kadulja

Tijesto umijesimo od svih sastojaka, dobro ga izmiješamo i ostavimo da odstoji pokriveno na toplom mjestu da se udvostruči. Luk i češnjak oljuštimo i sitno nasjeckamo. Rajčicu ogulimo i narežemo


6/10/11 12:06 PM

na manje komade. Na malo maslinova ulja popržimo luk, a kad postane staklast umiješamo češnjak i rajčicu. Posolimo, popaprimo i dodamo origano i kadulju. Kada sve omekša, odnosno kada voda prokuha, dodamo očišćene i izrezane srdele. Tijesto podijelimo na dva dijela. Razvaljamo u krug promjera 40 cm. Dno tave premažemo maslinovim uljem, gore položimo razvaljano tijesto. Na to stavimo pripremljen


nadjev. Na njega položimo drugi dio tijesta i rubove dobro spojimo prstima. Vilicom probodemo na više mjesta i dobro premažemo maslinovim uljem. Pečemo u pećnici 45 minuta na 180 °C i poslužimo toplo.

6/10/11 12:06 PM

str. 54

šunka u kruhu Sastojci za 4 osobe: • • • • • • • •

4 dag kvasca 2 dag šećera 1 dl mlijeka 50 dag glatkog brašna 3 žumanca 5 dag maslaca 1 žličica soli 1 jaje za premazivanje


Kvasac, šećer, nekoliko žlica mlakog mlijeka i 1 žlicu brašna izmiješamo i ostavimo na to plom da se kvasac digne. Brašnu dodamo žu manca, maslac, mlijeko, sol i dignuti kvasac te dobro promiješamo i opet ostavimo na toplo me mjestu da tijesto naraste. Tijesto razvalja mo na debljinu 1/2 cm. Svinjski but opere mo, osušimo i položimo na razvaljano tijesto te zavijemo. Tijesto premažemo tučenim jajetom i pečemo u pećnici na temperaturi 200 °C. Vrijeme pečenja ovisi o veličini buta. Provjerimo je li pečeno ubodom štapića. (Vri jeme pečenja: 1 kg šunke = 1 sat.) Tijesto ma knemo s pečenog mesa, a šunku narežemo i poslužimo uz umak od hrena, ribani hren, tvrdo kuhana jaja i pečeno tijesto.

uskrsni doručak Šunka se na Uskrs tradicionalno jede za doručak u svim krajevima Hrvatske, a poslužuje se u pecivu ili samostalno uz jaja, rotkvice i umak od hrena i vrhnja.

umak s hrenom oko 50 min., stupanj zahtjevnosti

Sastojci za 4 osobe: • 3 velike žlice naribanog hrena • 1 dag šećera, 1 dag soli • 0,2 dl jabučnog octa • 2,5 dl tučenog vrhnja


Hren očistimo i operemo. Izribamo ga i pomiješamo sa šećerom, solju i octom. Ujednačimo smjesu pa je lagano miješajući spojimo s tučenim vrhnjem. Ovaj umak pripremamo neposredno prije posluživanja. Poslužimo uz kuhano meso, ribe i povrće.

6/10/11 12:06 PM


6/10/11 12:06 PM

str. 56

ravioli s preljevom od skute i začinskog bilja Sastojci za 4 osobe: Tijesto • 40 dag brašna • 3 jaja, 1 dl ulja • ovčji sir • voda, sol Preljev • 20 dag skute • začinsko bilje – bosiljak, metvica, kadulja • bijeli papar • nekoliko kapi bijelog vina • maslac



U prosijano brašno stavimo sol, jaja, ulje i to liko vode da možemo umijesiti srednje tvrdo tijesto. Razvaljamo ga na debljinu pola cen timetra. Izrežemo trake širine 15 cm, na ko je po dužini stavimo krišku mekšeg ovčjeg sira. Preklopimo tijesto da se krajevi spoje, utisnemo ih vilicom ili režemo rebrastim re začem. Kuhamo u većoj količini slane vode i kad isplivaju na površinu, izvadimo ih šuplji kavom žlicom. Preljev pripremimo tako da na maslacu omekšamo skutu s nekoliko kapi vina i dodamo kosano začinsko bilje. Raviole posložimo u posudu za posluživanje i preli jemo pripremljenim preljevom. Prema želji možemo dodati bijelog papra.

6/10/11 12:07 PM

s

str. 57

tjestenina s rikulom Sastojci za 4 osobe: • • • • • • • •

35 dag tjestenine 1 dl maslinova ulja 2 – 3 češnja češnjaka 20 dag rikule 20 dag patlidžana 10 dag crnih maslina ribani ovčji sir sol, papar



Tjesteninu skuhamo u slanoj vodi prema uputama na pakiranju. Ocijedimo, a dio te kućine od kuhanja sačuvamo. Patlidžane ogulimo, izrežemo na kockice, malo posoli mo i pustimo da kratko odstoje. Papirnatim ubrusom pokupimo suvišnu tekućinu i popr žimo ih na maslinovu ulju. Češnjak oljuštimo i zgnječimo a masline sitno narežemo. Patli džanima dodamo češnjak, papar, masline i tjesteninu. Sve zajedno kratko propirjamo, a po potrebi dolijemo vode u kojoj smo kuhali tjesteninu. Pred kraj umiješamo krupno nare zanu rikulu. Promiješamo i poslužimo toplo s ribanim sirom.

6/10/11 12:07 PM

str. 58

fuži s tartufima i pršutom Sastojci za 4 osobe: Fuži (za 40 dag fuža) • 40 dag brašna • 2 jaja • sol, voda Preljev • 10 dag tartufa • 10 dag pršuta • 5 dag maslaca • 1 dl temeljca • sol, papar • kosani peršin

Sastojci za 4 osobe: Njoki • 50 dag krumpira • 30 dag brašna • 2 žlice maslinova ulja • 1 – 2 jaja, sol Preljev • 10 dag peršinova lišća • 5 dag bosiljka • 1 dag svježih ružmarino vih iglica • 3 listića metvice • 2 listića celera • 1 žlica zdrobljenih pinjola • 10 dag ribanog parmezana • 1 dl maslinova ulja • sol, papar



Tartufe i sitno narežemo ili naribamo. Maslac rastopimo i na njemu popržimo tartufe i pršut. Dolijemo 1 dl temeljca, sol, papar i kosani per šin. U međuvremenu pripremimo fuže. Od brašna, jaja, soli i vode umiješamo glatko ti jesto. Razvaljamo ga i narežemo kvadratiće 4 x 4 cm. Od njih oblikujemo fuže tako da dva suprotna kuta savijemo prema sredini i priti snemo da se zalijepe. Kuhamo ih u kipućoj sla noj vodi i kuhane ocijedimo. Tartufima i pršutu odamo kuhane fuže, promiješamo, pospemo ribanim ovčjim sirom i poslužimo.

aromatični njoki oko 45 min., stupanj zahtjevnosti

Krumpir skuhamo u kori, ogulimo i propasira mo. Dodamo sve sastojke i umijesimo tijesto. Oblikujemo njoke i kuhamo ih u kipućoj slanoj vodi 10 – 15 minuta. Kad su kuhani, ocijedi mo ih. Začinsko bilje operemo, nasjeckamo i kratko propirjamo na ulju. Začinskom bilju dodamo pinjole i još malo pirjamo. Posolimo i popaprimo. Na kraju umiješamo parmezan. Prelijemo preko kuhanih njoka i poslužimo.

6/10/11 12:07 PM


6/10/11 12:07 PM

str. 60

rezanci u umaku od pršuta i rikule Sastojci za 4 osobe: • • • • • •

40 dag rezanaca 15 dag pršuta 10 dag rikule maslac maslinovo ulje papar, sol



Rezance napravimo od brašna, soli i vode, narežemo ih na dugačke trake pa ih skuhamo u većoj količini slane vode. Ocijedimo. Pršut narežemo na rezance, popržimo na maslino vu ulju, dodamo ocijeđene rezance, maslac, papar i sol. Na kraju umiješamo svježu rikulu. Pospemo ribanim ovčjim sirom i poslužimo.

6/10/11 12:07 PM

str. 61

ravioli sa sirom i rakijom Sastojci za 4 osobe: Tijesto • 40 dag brašna • 3 jaja • 1 dl ulja • voda Nadjev • 35 dag kravljeg sira • 10 dag ribanog ovčjeg sira • 4 jaja • 8 dag rastopljenog maslaca • 0,5 dl domaće rakije



U prosijano brašno stavimo sol, 2 jaja, ulje i toliko vode da možemo umijesiti srednje me kano tijesto. Razvaljamo ga u plohu debljine 0,5 cm i premažemo jajetom. Tijesto nare žemo u trake širine 15 cm na koje po dužini rasporedimo nadjev. Za nadjev izmiješamo ocijeđen kravlji sir, dodamo istučena jaja, ri bani ovčji sir, rastopljen maslac i domaću ra kiju. Tijesto pokupimo po dužini da se krajevi spoje i utisnemo ih vilicom. Raviole kuhamo u većoj količini vrele slane vode. Kada ispli vaju na površinu, izvadimo ih šupljikavom žlicom i posložimo na tanjur za posluživanje. Pospemo ih ribanim sirom, prelijemo uljem i poslužimo.

6/10/11 12:07 PM

str. 62

rižoto s povrćem Sastojci za 4 osobe: • • • • • • • • • •

30 dag riže 25 dag tikvica 30 dag rajčica 15 dag zelene paprike 10 dag luka 2 češnja češnjaka 6 dag ulja kosani peršin sol, papar 6 dag ribanog sira



Luk i češnjak oljuštimo i sitno nasjeckamo. Papriku operemo i narežemo na tanke prutiće. Tikvice operemo i narežemo na kockice. Rajčice operemo, ogulimo i narežemo na komadiće. U tavi zagrijemo ulje i popržimo luk. Kada luk uvene, dodamo papriku i dalje pirjamo dok ne uvenu. Zatim umiješamo rajčicu i češnjak. Sve posolimo, popaprimo i dobro promiješamo. Opranu rižu dodamo povrću i zalijemo dvostrukom količinom vode. Ne miješamo, nego samo protresamo posudu. Poslužimo s kosanim peršinom ili naribanim sirom.

6/10/11 12:07 PM

s 6

str. 63

rižoto od rakovice Sastojci za 4 osobe: • • • • • • • •

50 dag mesa rakovice 1 dl maslinova ulja 4 zrele rajčice 4 češnja češnjaka 0,5 dl konjaka 1 dl bijelog vina 25 dag riže sol, papar


Rajčice operemo, ogulimo i narežemo na ko made. Češnjak oljuštimo i sitno nasjeckamo. Na maslinovu ulju popržimo češnjak, doda mo rajčice, zalijemo bijelim vinom i kratko prokuhamo. Rakovicu kuhamo u kipućoj vodi oko 15 minuta, odvojimo meso od oklopa i narežemo na manje komade. Dodamo rajči ci. U međuvremenu skuhamo rižu, ocijedimo i umiješamo u umak od rakovice. Poslužimo uz ribani sir.

rižoto...

kuhamo u nepoklopljenoj posudi. Cijelo ga vrijeme mi ješamo i postupno mu dolijevamo vruću tekućinu. U receptima ne postoji točna mjera, nego se tekućina nadodaje prema potrebi.


6/10/11 12:08 PM

Hrvatska obiteljska kuharica Predjela © Mozaik knjiga, 2011. Izdavač Mozaik knjiga d.o.o., Zagreb, 2010. Za izdavača Bojan Vidmar Urednica Aleksandra Stella Škec Grafičko oblikovanje Marija Morić Ilustracije © Shutterstock i arhiva Mozaika knjiga Tisak Grafički zavod Hrvatske, Zagreb, lipanj 2011. ISBN 9789531409551 (cjelina) ISBN 9789531409513 CIP zapis dostupan u računalnom katalogu Nacionalne i sveučilišne knjižnice u Zagrebu pod brojem 770621 Sva prava pridržana. Ni jedan dio ovoga izdanja ne smije se ni u cijelosti ni djelomično reproducirati, pohraniti ili prenositi ni u kojem obliku i ni na koji način, pohraniti u sustavu za reproduciranje niti prenositi u bilo kojem obliku bez prethodnog dopuštenja autora i izdavača.


6/10/11 12:08 PM

24sata Predjela i Juhe

Recommend Documents