PERCOBAAN 3 IDENTIFIKASI SENYAWA PROTEIN DAN LEMAK
I. TUJUAN PERCOBAAN
Mengenal beberapa macam identifikasi senyawa protein dan lemak
II. DASAR TEORI A. PROTEIN i. Asam Amino dan Protein Asam Amino
Asam amino adalah senyawa organik yang memiliki gugus fungsional karboksil (COOH) dan amina (biasanya -NH2). Dalam biokimia seringkali pengertiannya dipersempit: keduanya terikat pada satu atom karbon (C) yang sama (disebut atom C "alfa" atau α). Gugus karboksil memberikan sifat asam dan gugus amina memberikan sifat basa. Dalam bentuk larutan, asam amino bersifat amfoterik yaitu cenderung menjadi asam pada larutan basa dan menjadi basa pada larutan asam. Perilaku ini terjadi karena asam amino mampu menjadi zwitter-ion. Asam amino termasuk golongan senyawa yang paling banyak dipelajari karena salah satu fungsinya sangat penting dalam organisme, yaitu sebagai penyusun protein. Struktur asam amino secara umum adalah satu atom C yang mengikat empat gugus: gugus amina (NH2), gugus karboksil (COOH), atom hidrogen (H), dan satu gugus sisa (R, dari residu) atau disebut juga gugus atau rantai samping yang membedakan satu asam amino dengan asam amino lainnya. Atom C pusat tersebut dinamai atom Cα ("C-alfa") ("C-alfa") sesuai dengan penamaan senyawa bergugus karboksil, yaitu atom C yang berikatan langsung dengan gugus karboksil. Oleh karena gugus amina juga terikat pada atom Cα ini, senyawa tersebut merupa kan asam α-amino. α-amino. Protein
Protein adalah senyawa organik kompleks yang tersusun atas unsur karbon (C), hidrogen (H), Oksigen (O), dan Nitrogen (N). Protein merupakan makromolekul yang terdiri dari satu atau lebih polimer. Setiap polimer tersusun atas monomer yang disebut asam amino. Masing-masing asam amino mengandung satu atom karbon (C) yang
mengikat satu atom hidrogen (H), satu gugus amin (NH2), satu gugus karboksil (COOH), dan lain lain (gugus R). Asam amino kemudian membentuk rantai panjang melalui ikatan peptida. Ikatan peptida adalah ikatan antara gugus karboksil satu asam amino dengan gugus amin dari asam amino lain yang ada di sampingnya. Protein diperlukan untuk struktur, fungsi, dan regulasi tubuh sel, jaringan, dan organ. Setiap protein memiliki fungsi yang unik. Protein adalah komponen penting dari otot, kulit, tulang dan tubuh secara keseluruhan. Protein adalah salah satu dari tiga jenis nutrisi yang digunakan sebagai sumber energi dan memiliki 4 kalori energi per gram. Struktur kimia protein mengandung unsur-unsur seperti yang terdapat dalam asamasam amino penyusunya, yaitu C,H,O,N, dan kadang-kadang mengandung unsur-unsur lain, seperti misalnya S, P, Fe, atau Mg. Protein mempunyai struktur tiga dimensi yang dapat dijelaskan dengan mempelajari tingkat organisasinya yaitu yang menyangkut struktur primer, sekunder, tersier dan kuartener. Struktur primer protein merupakan urutan linear asam amino yang membentuk rantai polipeptida. Urutan ini diberikan oleh urutan basa nukleotida DNA dalam kode genetik. Urutan asam amino yang menentukan posisi dari kelompok R yang relatif berbeda antara satu dan yang lainn ya. Posisi ini menentukan lipatan protein dan struktur akhir molekul. Struktur sekunder protein adalah struktur linear dan polipeptida pada struktur protein membentuk struktur heliks. Rantai polipeptida pada struktur sekunder menggulung seperti spiral (α(α- helix), atau seperti lembaran kertas continues form (β helix), atau bentuk triple heliks. Hal ini karena adanya ikatan hidrogen diantara gugusgugus polar dari asam amino dalam rantai protein. Struktur tersier protein adalah struktur tiga dimensi yang lentur dan rantai polipeptida yang memutar. Urutan linear dari rantai polipeptida dilipat pada struktur globular dan lipatan ini distabilkan oleh interaksi nonkovalen lemah. Interaksi antara urutan linear dan struktur globular merupakan ikatan hidrogen yang terbentuk ketika atom hidrogen bersama dengan dua atom lain dan interaksi elektrostatik yang dibentuk antara rantai asam amino yang dibebankan merupakan suatu ion postif dan negatif dari makromolekul. Pada struktur struktur ini terjadi lipatan lipatan membentuk struktur struktur α - helix dan β sheet, karena adanya ikatan hidrogen di antara gugus-gugus polar dari asam amino
mengikat satu atom hidrogen (H), satu gugus amin (NH2), satu gugus karboksil (COOH), dan lain lain (gugus R). Asam amino kemudian membentuk rantai panjang melalui ikatan peptida. Ikatan peptida adalah ikatan antara gugus karboksil satu asam amino dengan gugus amin dari asam amino lain yang ada di sampingnya. Protein diperlukan untuk struktur, fungsi, dan regulasi tubuh sel, jaringan, dan organ. Setiap protein memiliki fungsi yang unik. Protein adalah komponen penting dari otot, kulit, tulang dan tubuh secara keseluruhan. Protein adalah salah satu dari tiga jenis nutrisi yang digunakan sebagai sumber energi dan memiliki 4 kalori energi per gram. Struktur kimia protein mengandung unsur-unsur seperti yang terdapat dalam asamasam amino penyusunya, yaitu C,H,O,N, dan kadang-kadang mengandung unsur-unsur lain, seperti misalnya S, P, Fe, atau Mg. Protein mempunyai struktur tiga dimensi yang dapat dijelaskan dengan mempelajari tingkat organisasinya yaitu yang menyangkut struktur primer, sekunder, tersier dan kuartener. Struktur primer protein merupakan urutan linear asam amino yang membentuk rantai polipeptida. Urutan ini diberikan oleh urutan basa nukleotida DNA dalam kode genetik. Urutan asam amino yang menentukan posisi dari kelompok R yang relatif berbeda antara satu dan yang lainn ya. Posisi ini menentukan lipatan protein dan struktur akhir molekul. Struktur sekunder protein adalah struktur linear dan polipeptida pada struktur protein membentuk struktur heliks. Rantai polipeptida pada struktur sekunder menggulung seperti spiral (α(α- helix), atau seperti lembaran kertas continues form (β helix), atau bentuk triple heliks. Hal ini karena adanya ikatan hidrogen diantara gugusgugus polar dari asam amino dalam rantai protein. Struktur tersier protein adalah struktur tiga dimensi yang lentur dan rantai polipeptida yang memutar. Urutan linear dari rantai polipeptida dilipat pada struktur globular dan lipatan ini distabilkan oleh interaksi nonkovalen lemah. Interaksi antara urutan linear dan struktur globular merupakan ikatan hidrogen yang terbentuk ketika atom hidrogen bersama dengan dua atom lain dan interaksi elektrostatik yang dibentuk antara rantai asam amino yang dibebankan merupakan suatu ion postif dan negatif dari makromolekul. Pada struktur struktur ini terjadi lipatan lipatan membentuk struktur struktur α - helix dan β sheet, karena adanya ikatan hidrogen di antara gugus-gugus polar dari asam amino
dalam rantai protein. Interaksi hidrofobik, hubungan disulfida, dan ikatan kovalen juga berkontribusi terhadap struktur tersier. tersier. Struktur kuartener protein adalah struktur dengan lebih dari satu rantai polipeptida dan merupakan suatu struktur protein dengan molekul yang kompleks. Pada struktur kuartener protein, terjadi ikatan hidrogen, gaya Van der Waals, interaksi gugus nonpolar, interaksi antar protein baik interaksi polar, nonpolar, maupun Vander Waals. Ikatan-ikatan pada molekul protein antara lain : 1. Ikatan Peptida Ikatan peptida atau ikatan amida asam adalah ikatan yang terdapat dalam rantai peptida itu sendiri, yaitu ikatan antara asam amino yang satu dengan yang lain.Karena ikatan ini terdapat dalam rantai peptida, maka ikatan ini selalu ada dalam molekul protein. Banyak sedikitnya ikatan peptida dalam molekul protein dapat dites dengan menggunakan tes biuret.
2. Ikatan Sistein Ikatan sistin atau ikatan disulfida dalam molekul protein adalah secara homopolar atau secara kovalen, yaitu ikatan atom-atom di dalam molekul disebabkan karena persekutuan elektron-elektron yang dimiliki bersama oleh dua atom S. Ikatan sistin dalam molekul protein terjadi bila terdapat kedua buah sisa asam amino yang terdapat dalam rantai peptida berdekatan. Ikatan ini dapat menghubungkan dua rantai polipeptida tetapi dapat pula hanya terdapat satu rantai peptida.
ii. Klasifikasi Asam Amino dan Protein Klasifikasi Asam Amino
1. Berdasarkan Rantai Cabang a. Asam amino dengan rantai cabang alifatik
Glisin
Alanin
Valin
Leusin
Leusin
b. Asam amino dengan rantai cabang gugus alifatik hidroksil
Serin
Treonin
Tirosin
c. Asam amino dengan rantai cabang atom sulfur
Sistein
Metionin
d. Asam amino dengan rantai cabang asam dan bermuatan negatif
Asam aspartat
Asparagin
Asam glutamat
Glutamin
e. Asam amino dengan rantai cabang gugus basa
Lisin
Arginin
Histidin f. Asam amino dengan rantai cabang aromatik
Fenilalanin
Tirosin
Triptofan 2. Asam Amino Essensial dan Non Essensial
Asam amino esensial Dari sekitar dua puluhan asam amino yang kita kenal, sekitar sepuluh macam tidak bisa dibentuk oleh tubuh manusia dan harus didatangkan dari asupan makanan. Itulah yang disebut asam amino esensial, sering juga disebut asam amino indispensable. Asam amino esensial ini diperlukan untuk pertumbuhan tubuh. Jika kekurangan kelompok asam amino ini akan menderita busung lapar
(kwashiorkor). Berbeda dengan lemak atau karbohidrat yang bisa disimpan, tubuh kita tidak dapat menyimpan asam amino. Itu sebabnya asupan asam amino yang cukup dari makanan selalu diperlukan setiap hari. Sebenarnya dari beberapa jenis asam amino esensial seperti arginin dapat dibuat oleh tubuh, tetapi prosesnya sangat lambat dan tidak mencukupi untuk seluruh kebutuhan. Jadi juga harus disuplai dari makanan. Selain itu beberapa jenis asam amino juga berfungsi saling melengkapi satu sama lain. Contohnya metionin diperlukan untuk memproduksi cystein, atau fenilalanin diperlukan untuk membentuk tirosin. Berikut ini adalah asam amino esensial. 1. Leucine - Membantu mencegah penyusutan otot - Membantu pemulihan pada kulit dan tulang 2. Isoleucine - Membantu mencegah penyusutan otot - Membantu dalam pembentukan sel darah merah 3. Valine - Tidak diproses di organ hati, dan lebih langsung diserap oleh otot - Membantu dalam mengirimkan asam amino lain (tryptophan, phenylalanine, tyrosine) ke otak 4. Lycine -
Kekurangan
lycine
akan
mempengaruhi
pembuatan
protein
pada
otot dan jaringan penghubugn lainnya - Bersama dengan Vitamin C membentuk L-Carnitine -
Membantu
dalam
pembentukan
kolagen
penghubung tubuh lainnya (cartilage dan persendian) 5. Tryptophan - Pemicu serotonin (hormon yang memiliki efek relaksasi) - Merangsang pelepasan hormon pertumbuhan 6. Methionine - Prekusor dari cysteine dan creatine
maupun
jaringan
- Menurunkan kadar kolestrol darah - Membantu membuang zat racun pada organ hati dan membantuk regenerasi jaringan baru pada hati dan ginjal 7. Threonine - Salah satu asam amino yang membantu detoksifikasi - Membantu pencegahan penumpukan lemak pada organ hati - Komponen penting dari kolagen - Biasanya kekurangannya diderita oleh vegetarian 8. Phenylalanine - Prekursor untuk tyrosine - Meningkatkan daya ingat, mood, fokus mental - Digunakan dalam terapi depresi - Membantuk menekan nafsu makan
Asam amino non esensial Ada sepuluh asam amino yang bisa dibentuk oleh tubuh manusia, dan disebut asam amino non esensial atau asam amino dispensable. Karena bisa dibentuk sendiri oleh tubuh maka tidak harus memperoleh asupan dari makanan. Berikut ini adalah asam amino non esensial. 1. Aspartic Acid - Membantu mengubah karbohidrat menjadi energy - Membangun daya tahan tubuh melalui immunoglobulin dan antibodi - Meredakan tingkat ammonia dalam darah setelah latihan 2. Glyicine - Membantu tubuh membentuk asam amino lain - Merupakan bagian dari sel darah merah dan cytochrome (enzim yang terlibat dalam produksi energi) - Memproduksi glucagon yang mengaktifkan glikogen - Berpotensi menghambat keinginan akan gula 3. Alanine - Membantu tubuh mengembangkan daya tahan
-Merupakan salah satu kunci dari siklus glukosa alanine yang memungkinkan otot dan jaringan lain untuk mendapatkan energi dari asam amino 4. Serine - Diperlukan untuk memproduksi energi pada tingkat sel - Membantuk dalam fungsi otak (daya ingat) dan syaraf Klasifikasi Protein
1. Klasifikasi protein berdasarkan komposisi kimia
Protein sederhana Juga dikenal sebagai homoproteins, mereka terdiri dari hanya asam amino. Contohnya adalah albumin plasma, kolagen, dan keratin.
Protein Konjugasi Protein yang mengandung senyawa lain yang non- protein. Ada bermacammacam protein konjugasi, yang perbedaannya terletak pada senyawa non-protein yang bergabung dengan molekul proteinnya. Berikut contoh dari Protein Konjugasi Nama
Tersusun oleh
Terdapat pada
Nukleoprotein
Protein + asam nukleat
Inti sel dan kecambah biji-bijian
Glikoprotein
Protein + kerbohidrat
Musin
pada
kelenjar
ludah, tendomusin pada tendon, dan hati Fosfoprotein
Protein + fosfat yang Kasein susu dan vitelin/ mengandung lesitin
kuning telur
Kromoprotein
Protein + pigmen (ion Hemoglobin
(metaloprotein)
logam)
Lipoprotein
Protein + lemak
Serum
darah,
kuning
telur, susu, dan darah
2. Klasifikasi protein berdasarkan kerlarutan
Albumin Larut dalam air dan terkoagulasi oleh panas. Contohnya albumin telur, albumin serum, dan laktalbumin dalam susu.
Globulin Tidak larut dalam air, terkoagulasi oleh panas, larut dalam larutan garam encer, dan mengendap dalam larutan garam konsentrasi tinggi (salting out). Contohnya adalah miosinogen dalam otot, ovoglobulin dalam kuning telur, amandin dari buah almonds, dan legumin dalam kacang-kacangan.
Glutelin Tidak larut dalam pelrut netral tetapi larut dalam asam/basa encer. Contohnya glutenin dalam gandum dan orizenin dalam beras.
Prolamin atau Gliadin Larut dalam alkohol 70-80% dan tidak larut dalam air maupun alkohol absolut. Contohnya gliadin dalam gandum, hordain dalam barley, dan zein pada jagung.
Histon Larut dalam air dan tidak larut dalam amonia encer. Contohnya globin pada hemoglobin.
Protamin Larut dalam air dan tidak terkoagulasi oleh panas. Contohnya salmin dalam ikan salmon, klupein pada ikan herring, scombrin pada ikan mackerel, dan cyprinin pada ikan karper.
iii. Identifikasi Asam amino dan Protein
Asam amino dan protein secara umum mempunyai sifat-sifat fisik yang sama. Asam amino mempunyai dua gugus pada tiap molekulnya, yaitu gugus amino dan gugus karboksil, yang digambarkan sebagai struktur ion dipolar. Gugus amino dan gugus karboksil pada asam amino menunjukkan sifat-sifat spesifiknya dalam proses identifikasi. Oleh karena asam amino mengandung kedua gugus tersebut, senyawa ini akan memberikan reaksi kimia yang yang mencirikan gugus-gugusnya.
Keberadaan
asam amino dan protein dalam suatu sampel dapat diidentifikasi dengan berbagai macam cara, diantaranya: 1) Tes Ninhidrin Ninhidrin beraksi dengan asam amino bebas dan protein menghasilkan warna ungu-biru. Reaksi ini termasuk yang paling umum dilakukan untuk analisis kualitatif protein dan produk hasil hidrolisisnya. Reaksi ninhidrin dapat pula dilakukan terhadap urin untuk mengetahui adanya asam amino. Adanya protein ditandai dengan adanya perubahan warna biru sampai ungu. Ninhidrin adalah reagen yang
berguna untuk mendeteksi asam amino dan
menetapkan konsentrasinya dalam larutan. Hanya atom nitrogen dari zat warna ungu yang berasal dari asam amino, asam amino selebihnya terkonversi menjadi aldehida dan karbon dioksida. Jadi, zat warna ungu yang sama dihasilkan dari semua asam α amino dengan gugus amino primer dan intensitas warnanya berbanding lurus dengan konsentrasi asam amino yang ada.
2) Tes Biuret Tes biuret merupakan tes umum protein yang digunakan untuk mengetahui banyak sedikitnya ikatan-ikatan peptide dalam suatu sampel protein. Terbentuk larutan warna merah apabila larutan protein yang diselidiki mempunyai molekul yang kecil(ikatan peptide sedikit), misalnya proteosa dan pepton. Terbentuk warna ungu apabila protein yang diselidiki mempunyai molekul besar(ikatan peptida banyak), misalnya gelatin.
Terbentunya warna-warna tersebut
disebabkan karena reaksi
antara protein dengan CuSO4 dalam suasana basa dimana Cu2+ dari
CuSO4
membentuk kompleks dengan gugus CO dan gugus NH dari rantai peptida pada protein.
3) Tes Xanthoprotein. Uji xantoprotein digunakan untuk menguji atau mengidentifikasi adanya senyawa protein
yang mengandung
senyawa asam amino yang memiliki cincin
benzene seperti fenilalanin, tirosin, dan triptofan. Pengujianya adalah mereaksikan protein dengan larutan asam nitrat pekat. Hasil positif pada uji xantoprotein adalah munculnya gumpalan atau cincin warna kuning. Pada uji ini, digunakan larutan asam nitrat pekat yang berfungsi untuk memecah protein menjadi gugus benzena. Protein yang mengandung residu asam amino dengan radikal fenil dalam struktur kimianya (protein yang mengandung asam amino fenilalanin atau tirosin) jika ditambahkan dengan asam nitrat pekat akan terbentuk gumpalan warna putih.
4) Tes Hopkin’s Cole Pereaksi Hopkins-cole dibuat dari asam oksalat dan serbuk magnesium dalam air. Pereaksi ini positif terhadap protein yang mengandung asam amino dengan gugus samping indol, seperti pada asam amino triptofan. Triptofan memberikan hasil yang positif dengan tes Hopkins-cole karena mengandung gugus indol. Dalam pereaksi ini, asam oksalat direduksi menjadi asam glioksilat dengan bantuan katalis serbuk magnesium. Asam glioksilat yang terbentuk mengkondensasi asam amino triftofan membentuk senyawa berwarna. Setelah H2SO4 pekat dituangkan, akan terbentuk larutan putih dan beberapa saat kemudian akan terbentuk cincin ungu di dasar tabung reaksi.Adanya nitrit, nitrat, dan klorat dapat mengganggu jalannya reaksi tes hopkin’s cole.
5) Tes Molisch Tes molisch dilakukan untuk larutan protein majemuk yang mempunyai radikal prostetik karbohidrat, yaitu glikoprotein atau mukoprotein. Pada penggojokannya secara hati-hati dengan larutan alfanaftol dalam alcohol dan asam sulfat pekat yang dialirkan melalui dinding tabung reaksi akan membentuk larutan berwarna violet. Pada proses ini, glikoprotein akan mengalami hidrolisis menjadi protein sederhana dan karbohidrat. Karbohidrat dalam alfanaftol dalam alcohol dan asam sulfat pekat memberikan warna ungu pada larutan.
6) Tes sulfida Tes sulfida dilakukan untuk mengetahui apakah di dalam bahan-bahan yang diujikan terdapat asam amino sistein atau metionin atau tidak. Sistein dan metionin merupakan asam amino yang mengandung S pada molekulnya. Reaksi Pb-asetat dengan asam amino tersebut akan membentuk endapan berwarna hitam atau kelabu. Penambahan
NaOH
untuk
mendenaturasi
protein
sehingga
ikatan
yang
menghubungkan atom S dapat terputus oleh Pb-asetat dan membentuk garam PbS. Na2S + Pb(CH3COO)2 Pbs + 2 CH3COONa
7) Reaksi presipitasi
Pengendapan dengan garam-garam logam berat Dasar reaksi ini adalah penetralan muatan. Pengendapan akan terjadi apabila protein berada pada daerah alkalis terhadap titik isoelektriknya, yang mana protein bermuatan negative. Dengan adanya ion positif
dari logam berat, terjadilah
penetralan dan terjadi garam netral proteinat yang mengendap. Endapan dapat larut dengan penambahan alkali encer. Gumpalan perak proteinat, apabila larutan protein ditambah dengan larutan p erak nitrat.
misalnya,
Pengendapan dengan alkaloid reagensia Reaksi terjadi pada pH yang lebih asam terhadap titik isoelektriknya, yang mana protein bermuatan positif. Ion-ion negatif dari asam tungtat, asam fosfotungtat, asam pikrat, asam ferosianat, asam tanat,asam sulfosalisilat, asam fosfowoframat, asam fosfomolibdat
dan lainnya akan
menetralkan muatan positif dan
mengendapkan protein membentuk garam proteinat. Misalnya protein dengan asam pikrat terbentuk endapan protein pikrat.
Reagen ini biasanya untuk
mengendapkan alkaloid tumbuh-tumbuhan, maka disebut reagenalkaloid. Endapan yang terjadi akan larut lagi dengan penambahan asam encer.
8) Percobaan Hehler Prinsip percobaan ini adalah denaturasi protein karena pemanasan atau penambahan asam kuat. Denaturasi protein dapat diartikan sebagai suatu proses terpecahnya ikatan hydrogen, ikatan garam atau bila susunan ruang atau rantai polipeptida suatu molekul protein berubah. Dengan kata lain denaturasi protein adalah kerusakan struktur primer, sekunder, tersier dan struktur kuarterner, tetapi struktur primer (ikatan peptida) masih utuh. Hasil positif percobaan ini adalah adanya lapisan putih dari protein yang telah mengalami denaturasi.
B. LEMAK i. Lemak
Lemak merupakan suatu ester asam lemak dengan gliserol. Gliserol ialah suatu trihidroksi alkohol yang terdiri dari tiga atom karbon. Jadi setiap kabon mempunyai gugus – OH. Satu molekul gliserol dapat mengikat satu, dua, atau tiga molekul asam lemak dalam bentuk ester yang disebut monogliserida atau trigliserida. Pada lemak, satu molekul gliserol dapat mengikat tiga molekul asam lemak, oleh karena itu lemak adalah suatu trigliserida. Lipid adalah senyawa yang berisi karbon dan hidrogen yang tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut organik. Lemak disebut juga lipid, adalah suatu zat yang kaya akan energy, berfungsi sebagai sumber energi utama untuk proses metabolisme tubuh. Lipid berasal dari kata Lipos (bahasa Yunani) yang berarti lemak. Lipid mengacu pada golongan senyawa hidrokarbon alifatik nonpolar dan hidrofobik. Karena nonpolar, lipid tidak larut dalam pelarut polar seperti air, tetapi larut dalam alkohol, eter atau
pelarut nonpolar, seperti
kloroform. Lemak yang beredar didalam tubuh diperoleh dari dua
sumber utama yaitu dari hasil makanan dan hasil produksi organ hati, yang bisa disimpan di dalam sel-sel lemak sebagai cadangan energy. Fungsi biologis terpenting lipid di antaranya untuk menyimpan energi, sebagai komponen struktural membran sel, sebagai pensinyalan molekul, sumber asam lemak esensial, pembentukan sel, alat angkut vitamin larut lemak, menghemat protein, memberi rasa kenyang dan kelezatan, dan memelihara suhu tubuh. Meskipun istilah lipid kadang-kadang digunakan sebagai sinonim dari lemak. Lipid juga meliputi molekul-molekul seperti asam lemak dan turunan-turunannya (termasuk tri-, di-, dan monogliserida dan fosfolipid, juga metabolit yang mengandung sterol, seperti kolesterol. Meskipun manusia dan mamalia memiliki metabolisme untuk memecah dan membentuk lipid, beberapa lipid tidak dapat dihasilkan melalui cara ini dan harus diperoleh melalui makanan.
Jenis-Jenis Lipid
Terdapat beberapa jenis lipid yaitu: 1.
Asam lemak, terdiri atas asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh
2.
Gliserida, terdiri atas gliserida netral dan fosfogliserida
3.
Lipid kompleks, terdiri atas lipoprotein dan glikolipid
4.
Non gliserida, terdiri atas sfingolipid, steroid dan malam
Lemak dan minyak tergolong senyawa trigiserida atau triasilgliserol yang berarti triester dari gliserol. Tiga -OH dari gliserol dapat diganti dengan sejenis sisa asam atau berbagai jenis sisa asam. Rumus struktur dari lemak atau minyak adalah: R1 = R2 = R3 atau R1≠ R2 ≠ R3 R1/R2/R3 adalah sisa asam dari asam lemak jenuh atau tidak jenuh. Unsur penyusun lemak antara lain adalah Karbon (C), Hidrogen (H), Oksigen (O), dan kadang-kadang Fosforus (P), serta Nitrogen (N). Molekul lemak terdiri dari empat bagian, yaitu satu molekul gliserol dan tiga molekul asam lemak. Asam lemak terdiri dari rantai hidrokarbon (CH) dan gugus karboksil (-COOH). Molekul gliserol memiliki tiga gugus Hidroksil(-OH) dan tiap gugus hidroksil berinteraksi dengan gugus karboksil asam lemak.
Komponen penyusun lemak adalah : a. Gliserol Pada suhu kamar, gliserol adalah zat cair yang tidak berwarna, netral terhadap lakmus, kental dan rasanya manis. Dalam keadaan murni bersifat higroskopis. Dehidrasi gliserol dapat terjadi karena penambahan KHSO4 pada suhu tinggi. Hasil dehidrasi adalah aldehid alifatik yang mempunyai aroma khas. b. Asam-asam Lemak Asam lemak jarang terdapat bebas dialam tetapi terdapat sebagai ester dalam gabungan dengan fungsi alkohol. Asam lemak pada umumnya adalah asam
monokarboksilat berantai lurus. Asam lemak pada umumnya mempunyai jumlah atom karbon genap (ini berarti banyak karena asam-asam lemak disintesa terutama dua karbon setiap kali). Asam lemak dapat dijenuhkan atau dapat mempunyai satu atau lebih ikatan rangkap. Berdasarkan asalnya,sumber lemak dapat dibedakan menjadi 2,yaitu :
Lemak yang berasal daari tumbuhan (disebut lemak Nabati). Beberapa bahan yang mengandung lemak nabati adalah kelapa, kemiri, zaitun, kacang tanah, mentega, kedelai, dll.
Lemak yang berasal dari hewan(disebut lemak hewani). Beberapa bahan yang mengandung lemak hewani adalah daging, keju, susu, ikan segar, telur, dan lainlain.
Sifat-Sifat Lemak
Lemak hewan pada umumnya berupa zat padat pada suhu ruangan, sedangkan lemak yang berasal dari tumbuhan berupa zat cair. Lemak yang mempunyai titik lebur tinggi mengandung asam lemak jenuh, sedangkan lemak cair atau yang biasa disebut minyak mengandung asam lemak tidak jenuh. Lemak hewan dan tumbuhan mempunyai susunan asam lemak yang berbeda-beda. Seperti halnya lipid pada umumnya, lemak atau gliserida asam lemak pendek dapat larut dalam air, sedangkan gliserida asam lemak panjang tidak larut. Semua gliserida larut dalam ester kloroform atau benzena. Alkohol panas adalah pelarut lemak yang baik. Pada umumnya lemak apabila dibiarkan lama diudara akan menimbulkan rasa bau yang tidak enak. Hal ini disebabkan oleh proses hidrolisis yang menghasilkan asam lemak bebas. Disamping itu dapat pula terjadi proses oksidasi terhadap asam lemak tidak jenuh yang hasilnya akan menambah bau dan rasa yang tidak enak. Oksidasi asam lemak tidak jenuh akan menghasilkan peroksida dan selanjutnya akan terbentuk aldehida. Inilah yang menyebabkan terjadinya bau dan rasa yang tidak enak atau tengik. Kelembaban udara, cahaya, suhu tinggi, dan adanya bakteri perusak adalah faktor-faktor yang menyebabkan terjadinya ketengikan. Gliserol yang diperoleh dari hasil penyabunan lemak atau minyak
adalah suatu zat cair yang tidak berwarna dan mempunyai rasa yang manis (Poedjiadi, 2006). ii. Klasifikasi Lemak dan Asam Lemak Klasifikasi lemak
Klasifikasi lemak (lipida) yang penting menurut komposisi kimia dapat dilakukan sebagai berikut: a. Lipida sederhana
Lemak netral, adalah senyawa ester yang diperoleh dari gabungan asam lemak dan gliserol. Lemak netral terdiri dari monogliserida, digliserida, dan trigliserida. Trigliserida adalah kandungan tertinggi dalam minyak nabati dan lemak hewan, namun sering terurai oleh enzim alami lipase menjadi monogliserida, digliserida, dan asam lemak.
Ester asam lemak dengan alcohol berberat molekul tinggi Terdiri dari: malam, ester sterol, ester nonsterol, ester vitamin A, dan ester vitamin D.
b. Lipida majemuk (compound lipids) Terdiri dari fosfolipid dan lipoprotein. Lipoprotein adalah
partikel khusus yang
terdiri dari butiran lemak yang dikelilingi oleh lapisan fosfolipid. Fosfolipid adalah molekul lemak yang melekat pada kelompok yang mengandung fosfor. Mereka adalah senyawa amfipatik, yang berarti mereka memiliki ujung polar dan non-polar. c. Lipida turunan (derived lipids) Derivat lipid adalah seemua senyawa yang dihasilkan pada hidrolisis lipid sederhana dan lipid majemuk yang masih mempunyai sifat-sifat seperti lemak. Derived terdiri dari asam lemak dan sterol. Dimana sterol terbagi lagi menjadi kolesterol dan ergokolesterol, hormone dteroida, vitamin D, dan garam empedu.
Klasifikasi Asam Lemak
a. Klasifikasi asam lemak berdasarkan ikatannya : 1. Asam lemak jenuh Asam lemak jenuh tidak mempunyai ikatan rangkap dalam strukturnya. Asam lemak jenuh dengan hidrogen karena ikatan tunggal meningkatkan jumlah hidrogen pada setiap karbonnya. Lemak jenuh (saturated fat) adalah lemak yang pada umumnya berbentuk padat. Contoh dari lemak jenuh ini adalah mentega, susu murni, minyak kelapa, daging merah, dan minyak sawit. Konsumsi lemak jenis ini harus dibatasi karena akan meningkatkan kolesterol dalam darah, terutama tingkat LDL (Low Density Lipoprotein) kolesterol LDL meningkatkan risiko penyakit jantung. Yang paling sering terlibat dalam meningkatkan kolesterol LDL adalah lemak jenuh. Secara umum, jika dalam makanan yang kita makan terdapat lebih banyak lemak jenuh, maka kolesterol LDL pun akan lebih banyak masuk kedalam tubuh. Tidak semua lemak jenuh memiliki efek yang sama dalam meningkatkan LDL. Paling penting di antara asam lemak jenuh yang meningkatkan kolesterol darah adalah asam laurat, miristat, dan asam palmitat (12, 14, dan 16 karbon). Sebaliknya, asam stearat (18 karbon) tampaknya tidak ikut berperan dalam meningkatkan kolesterol darah. Lemak asal hewan merupakan sumber utama lemak jenuh dalam makanan kebanyakan. Beberapa lemak nabati (kelapa dan sawit) dan lemak terhidrogenasi mengandung lemak jenuh dalam jumlah yang lebih sedikit. Memilih unggas atau ikan dan produk susu yang bebas lemak membantu dalam menurunkan asupan lemak
jenuh
dan
risiko
penyakit
jantung.
Menggunakan
margarin
nonhydrogenated dan minyak goreng tak jenuh merupakan hal sederhana yang secara dramatis dapat menurunkan asupan lemak jenuh.
Sumber utama lemak jenuh, antara lain:
Seluruh produk susu, krim, mentega, dan keju.
Lemak dari daging sapi dan babi.
Kelapa, sawit, dan minyak kelapa sawit (dan produk yang mengandung minyak sawit seperti permen, kue kering, kue, donat, dan cookies).
Tabel 1. Contoh ikatan lemak jenuh Nama asam
Struktur
Sumber
Butirat
CH3(CH2)2CO2H
Lemak susu
Palmitat
CH3(CH2)14CO2H
Lemak hewani dan nabati
Stearat
CH3(CH2)16CO2H
Lemak hewani dan nabati
2. Asam Lemak Tak Jenuh Asam lemak tak jenuh adalah asam lemak yang mempunyai sebuah atau lebih ikatan rangkap 2 dalam struktur molekulnya lemak tidak jenuh (unsaturated fat), dibagi menjadi dua yaitu lemak tidak jenuh ganda (poly-unsaturated fat), yang terdapat pada minyak biji-bijian (wijen, bunga matahari, dan kapuk,) dan minyak sayur, dan lemak tak jenuh tunggal (mono-unsaturated fat) yang terdapat pada minyak zaitun, minyak canola dan kacang-kacangan.. Manfaat dari lemak tidak jenuh adalah memperkecil serangan jantung, menaikkan antibodi tubuh dan membantu menurunkan kolesterol LDL. Bahkan lemak tak jenuh tunggal mampu meningkatkan kadar HDL. Contoh dari lemak tak jenuh ganda adalah ikan dan seafood. Sedangkan lemak tak jenuh tunggal adalah minyak zaitun, minyak canola peanut oil, unggas, dan alpukat.
Tabel 2. Contoh ikatan lemak tak jenuh Nama asam
Struktur
Palmitoleat
CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7CO2H
Sumber
Lemak nabati
hewani
dan
Lemak
Oleat
CH3(CH2)7CH=CH(CH2) 7CO2H
Linoleat
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7CO2H
Linolenat
CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2=CH 7CO2H
hewani
dan
nabati
(CH2)
Minyak nabati
Minyak biji rami
. b. Klasifikasi asam lemak berdasarkan dapat atau tidaknya disintesis oleh tubuh :
Asam lemak esensial Yaitu asam lemak yang dibutuhkan oleh tubuh,tetapi tubuh sendiri tidak dapat mensintesisnya. Asam lemak ini diperoleh dari luar, yaitu dari lemak makanan. Asam ini mempunyai 2 buah atau
lebih ikatan rangkap dua didalam struktur
molekulnya. Contoh : asam linoleat, asam arachidat.
Asam lemak nonesensial Yaitu asam lemak yang dibutuhkan oleh tubuh dan tubuh sendiri dapat mensintesisnya.
iii. Identifikasi Lemak dan Asam Lemak
Keberadaan lemak dan asam lemak dalam suatu sampel dapat diidentifikasi dengan berbagai macam cara, diantaranya: 1. Uji kelarutan lemak Lemak dan minyak tidak larut dalam air, tetapi sedikit larut dalam alcohol dan larut sempurna dalam pelarut organik seperti eter, kloroform, aseton, benzene, atau pelarut nonpolar lainnya. Minyak dalam air akan membentuk emulsi yang tidak stabil karena bila dibiarkan, maka kedua cairan akan memisah menjadi dua lapisan. Sebaliknya, minyak dalam soda (Na2CO3) akan membentuk emulsi yang stabil karena asam lemak yang bebas dalam larutan lemak bereaksi dengan soda membentuk sabun. Sabun mempunyai daya aktif permukaan, sehingga tetes-tetes minyak tersebar seluruhnya. Tujuan dari uji kelarutan lipid adalah untuk mengetahui kelarutan lipid dalam pelarut tertentu.
2. Uji asam lemak bebas Pengujian asam lemak bebas pada suatu bahan pangan dapat dilakukan dengan metode pemanasan kemudian dititrasi lalu menghitung jumlah kandungan asam lemak bebas bahan pangan tersebut 3. Uji penyabunan minyak Lemak dan minyak dapat terhidrolisis, lalu menghasilkan asam lemak dan gliserol. Proses hidrolisis yang disengaja biasa dilakukan dengan penambahan basa kuat, seperti NaOH atau KOH, melalui pemanasan dan menghasilkan gliserol dan sabun. Proses hidrolisis minyak oleh alkali disebut reaksi penyabunan atau saponifikasi. 4. Uji pembentukan emulsi Emulsi adalah dispersi atau suspensi metastabil suatu cairan dalam cairan lain dimana keduanya tidak saling melarutkan. Agar terbentuk emulsi yang stabil, diperlukan suatu zat pengemulsi yang disebut emulsifier yang berfungsi menurunkan tegangan permukaan antara kedua fase cairan. Bahan emulsifier dapat berupa protein, gom, sabun, atau garam empedu. Daya kerja emulsifier terutama disebabkan oleh bentuk molekulnya yang dapat terikat, baik pada minyak maupun air. Emulsifier akan membentuk lapisan di sekeliling minyak sebagai akibat menurunnya tegangan permukaan dan diadsorpsi melapisi butir-butir minyak, sehingga mengurangi kemungkinan bersatunya butir-butir minyak satu sama lain, bertujuan untuk mengetahui terjadinya pembentukan emulsi dari minyak. 5. Uji keasaman minyak Pada uji keasaman lipid ini, kita ingin mengetahui sifat asam basaminyak kelapa, marganin, dan mentega. Pada percobaan ini, hasil yang diperoleh ialah ketigajenis sampel
menghasilakan
perubahan
pada
pengujian
sifat
asam-basa
dengan
menggunakan kertas lakmus merah dan kertas lakmus biru. Pada uji keasaman sampel minyak kelapa memberikan warna tetap pada lertas lakmus biru dan merah yang Artinya, minyak tersebut bersifat netral. Sedangkan pada sampel mentega maupun margarin didapatkan kertas lakmus merah tetap merah sementara biru berubah menjadi merah yang menunjukkan sifat dari kedua sampel tersebut adalah asam. Bertujuan untuk mengetahui sifat asam basa suatu minyak (misalnya minyak kelapa)
6. Uji noda Tujuan uji noda lemak adalah untuk mengetahui adanya lemak dalam suatu senyawa 7. Uji ketidakjenuhan lemak Uji sifat ketidakjenuhan minyak bertujuan untuk mengetahui sifat ketidakjenuhan lemak atau minyak.Komposisi asam lemak dalam trigliserida terdiri atas asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh. Asam lemak jenuh adalah asam lemak yang tidak mempunyai ikatan rangkap, sedangkan asam lemak tidak jenuh adalah asam lemak yang mempunyai satu atau lebih ikatan rangkap.Sumber asam lemak jenuh banyak terdapat dalam hewan (lemak hewani) seperti asam palmitat dan asam stearat. Sedangkan, asam lemak tidak jenuh kebanyakan berasal dari tanaman (lemak nabati) dan beberapa diantaranya merupakan asam lemak esensial seperti asam oleat, asam linoleat dan asam linolenat. Asam lemak tidak jenuh dapat menghilangkan air brom karena adisi brom pada ikatan rangkap. 8. Uji akroleina Bertujuan untuk menentukan adanya gliserol.
C. ANALISA BAHAN
a.
Sampel Protein 1) Susu Susu adalah cairan bergizi berwarna putih yang dihasilkan oleh kelenjar susu mamalia. Warna susu bergantung pada beberapa faktor seperti jenis ternak dan pakannya. Warna susu normal biasanya berkisar dari putih kebiruan hingga kuning keemasan. Warna putihnya merupakan hasil dispersi cahaya dari butiran-butiran lemak, protein, dan mineral yang ada di dalam susu. Susu terasa sedikit manis dan asin (gurih) yang disebabkan adanya kandungan gula laktosa dan garam mineral di dalam susu. 2) Putih Telur Putih telur menempati 60% dari keseluruhan bagian telur dan tersusun atas 4 lapisan. Lapisan terluar berupa cairan kental yang mengandung bebebrapa serat musin. Lapisan kedua disebut “albuminous sac” yang merupakan anyaman musin
setengah padat. Lapisan ketiga merupakan cairan yang lebih encer. Lalu lapisan keempat disebut “nalazifera” yang bersifat kental. b.
Reagen Ninhidrin Ninhidrin adalah suatu reagen berguna untuk mendeteksi asam amino dan menetapkan konsentrasinya dalam larutan. Senyawa ini merupakan hidrat dari triketon siklik, dan bila bereaksi dengan asam amino menghasilkan zat berwarna ungu
c.
Minyak Goreng Minyak masakan adalah minyak atau lemak yang berasal dari pemurnian bagian tumbuhan, hewan, atau dibuat secara sintetik yang dimurnikan dan biasanya digunakan untuk menggoreng makanan. Minyak masakan umumnya berbentuk cair dalam suhu kamar. Minyak masakan kebanyakan diperoleh dari tumbuhan, seperti kelapa, seralia, kacang-kacangan, jagung, kedelai, dan kanola. Minyak goreng berfungsi sebagai penghantar panas, penambah rasa gurih, dan penambah nilai kalori dalam makanan.
d.
Kalium Permanganat (KMnO4) Kalium permanganat berupa kristal hitam keunguan, mudah larut dalam air. Dalam larutan encer kalium permanganate berubah menjadi peroksidan yang melepasan oksigen ketika bersentuhan dengan zat organic. Bila terkena cahaya atau dipanaskan pada suhu 230°C, kalium permanganat akan terurai. Senyawa ini berfungsi sebagai oksidator dan larutan baku.
e.
Asam Sulfat (H2SO4) Asam sulfat atau H2SO4 merupakan asam mineral (anorganik) yang kuat tak berwarna dengan sifat korosif yang tinggi dan bersifat pendehidrasi atau penarik air yang kuat. Zat ini larut dalam air pada semua perbandingan. Asam sulfat terbentuk secara alami melalui oksidasi mineral sulfide. Kegunaan asam sulfat yaitu dalam pemrosesan bijih mineral, sintesis kimia, pemrosesan air limbah, dan pengilangan minyak.
f.
Asam Nitrat (HNO3) Asam nitrat (HNO3) adalah sejenis cairan korosif yang tak berwarna, dan merupakan asam beracun yang dapat menyebabkan luka bakar. Asam nitrat merupakan oksidator kuat yang bereaksi dengan hebat dengan sebagian besar bahan-bahan organik dan reaksinya dapat bersifat eksplosif. Asam nitrat biasanya digunakan di laboratorium sebagai reagen. Larutan ini juga dipakai untuk memproduksi bahan-bahan yang
meledak seperti nitrogliserin, trinitrotoluena (TNT) dan Siklotrimetilenatrinitramin (RDX), dan juga untuk pembuatan amonium nitrat. g. Natrium Hidroksida (NaOH) Natrium hidroksida adalah basa yang paling umum digunakan dalam laboratorium kimia. Natrium hidroksida murni berbentuk putih padat dan tersedia dalam bentuk pelet, serpihan, butiran. Ia bersifat lembap cair, secara spontan menyerap karbon dioksida dari udara bebas, larut dalam air, dan akan melepaskan panas ketika dilarutkan. h.
Larutan Ammonia Ammonia merupakan senyawa yang terdiri atas unsur nitrogen dan hidrogen serta dikenal dengan baunya yang menyengat. Ammonia memiliki kemampuan menetralisir asam dan saat dilarutkan dalam air akan membentuk ammonium bermuatan positif dan ion hidroksida negatif. Ammonia umum digunakan sebagai bahan pembuatan obatobatan dan pembersih perkakas rumah tangga dalam bentuk larutan.
i.
Pb-asetat Pb-asetat atau timbal asetat memiliki rumus kimia Pb(C2H3O2)2. Pb-asetat dalam bentuk larutan sering digunakan untuk pembuatan garam. Pb-asetat bersifat larut air, korosif, dan beracun. Penyebaran logam ini sangat luas dan digunakan dalam bidang industri.
j.
Kuprisulfat Kuprisulfat atau Tembaga(II) Sulfat dengan rumus kimia CuSO4 dikenal juga dengan nama blue vitriol . Senyawa ini ada di bumi dalam keadaan derajat hidrasi berbeda beda. Bentuk anhidratnya berbentuk bubuk hijau pucat
sedangkan bentuk
pentahidratnya berwarna biru terang. Kuprisulfat berfungsi sebagai herbisida, fungisida, pestisida. k.
Akuades Hampir setiap praktikum kimia memerlukan akuades.Akuades atau aqua destillata adalah sebuah air yang murni karena tidak memiliki campuran mineral atau zat lain. Akuades diperoleh dari proses distilasi atau penyulingan air. Akuades biasanya digunakan untuk pengenceran zat, pembersihan alat laboratorium, dan lain-lain.
l.
Asam Trikloroasetat
Asam trikloroasetat (nama sistematis: asam trikloroetanoat) adalah analog dari asam asetat, dengan ketiga atom hidrogen dari gugus metil digantikan oleh atom-atom klorin. Senyawa ini banyak digunakan dalam bidang biokimia, untuk pengendapan makromolekul seperti protein, DNA dan RNA. Garam natriumnya digunakan sebagai pembasmi rumput liar. Larutan yang mengandung asam trikloroasetat digunakan untuk penghapus tato dan pengobatan kutil, termasuk kutil kelamin (aman digunakan selama kehamilan) m. Alfa Naftol dalam Alkohol Alfa naftol atau 1-Naftol termasuk dalam golongan asam organik naftalen alkohol. Senyawa ini berbentuk kristal padat berwarna putih dan berbau seperti etanol. Senyawa ini sangat sedikit larut di dalam air tetapi mudah untuk larut di dalam alkohol. Memiliki titik lebur antara 94-96 derajat celcius. Pada umumnya, fungsi dari 1-naftol digunakan dalam pembuatan zat warna dan sintesis senyawa organik. Namun naftol juga memiliki dampak negatif seperti berbagaya pada kesehatan karena dapat mengiritasi mata dan saluran pernafasan, berbahaya jika tertelan atau terhirup. Senyawa ini juga dapat menyebabkan tubuh yang abnormal, mengakibatkan kerusakan hati dan ginjal. n.
Asam Fosfomolibdat Asam yang dibuat dengan melarutkan ammonium molibdat dalam asam nitrat pekat ditambah asam fosfat, diencerkan dan disaring, endapan yang terjadi dicuci dan dididihkan sengan air raja, uapkan sampai kering dan padatannya dilarutkan ke larutan asam nitrat 2M. larutan ini dipakai sebagai pereaksi alkaloid.
o.
Asam Giloksilat Asam glioksilat atau asam oksoasetat merupakan senyawa organik dengan rumus kimia C2H2O3 merupakan produk samping proses amidasi dalam biosintesis beberapa petida beramida. Asam glioksilat memiliki gugus aldehida dan asam karboksilat dan merupakan zat antara dalam siklus glioksilat, yang membuat bakteri, fungi, dan tumbuh-tumbuhan serta dapat mengubah asam lemak menjadi karbohidrat
p.
Feri Klorida (FeCl3) Besi(III) klorida, atau feri klorida, adalah suatu
kristal berwarna hijau tua dalam
cahaya pantulan dan berwarna ungu-merah dalam cahaya pancaran dengan rumus
kimia FeCl3. Senyawa ini umum digunakan dalam pengolahan limbah, produksi air minum maupun sebagai katalis, baik di industri maupun di laboratorium q.
Merkuri Klorida HgCl2 adalah suatu senyawa yang sangat beracun yang berbentuk kristal putih dan larut dalam alkohol atau benzena; digunakan untuk pembuatan senyawa merkuri lain, Fungsinya sebagai fungisida.
r.
Asam Pikrat Asam pikrat adalah senyawa kimia secara yang secara resmi disebut 2,4,6-trinitrofenol (TNP). Kristal padat berwarna kuning ini adalah salah satu fenol yang paling asam dan vinylogous untuk asam nitrat. Seperti senyawa yang sangat ternitrasi lainnya seperti TNT, asam pikrat juga merupakan bahan peledak. Selain itu asam pikrat digunakan dalam pengobatan (antiseptik, pengobatan luka bakar), pewarna, dan sebagai bahan kimia.
III. ALAT DAN BAHAN
ALAT
1.
Tabung reaksi
2.
Gelas beker
3.
Penjepit
4.
Spiritus
5.
Kertas saring
6.
Pipet paseur
BAHAN
1.
Putih telur
2.
Susu encer
3.
Minyak
4.
Reagen ninhidrin
5.
Kuprisulfat encer
6. NaOH 7.
Asam nitrat pekat
8.
Larutan alfa-naftol
9.
Asam sulfat
10. Pb asetat 11. Ammonia 12. Asam glioksilat 13. Asam pikrat 14. Asam fosfomolibdat 15. Asam fosfowolframat 16. Ferriklorida 17. Aquades 18. Kalium permanganat
IV. CARA KERJA
1. Tes Ninhidrin
- Menyediakan 1 tabung reaksi - Mengisi tabung dengan 10 tetes susu encer - Menetesi 10 tetes reagen ninhidrin, kemudian dipanaskan - Mengamati perubahan warna yang terbentuk 2. Tes Buiret
- Menyediakan 1 tabung reaksi - Mengisi tabung dengan 10 tetes susu encer - Menambahkan 10 tetes kuprisulfat encer dan 10 tetes NaOH encer - Mencatat warna yang terbentuk 3. Tes Xanthoprotein
- Menyediakan 1 tabung reaksi - Mengisi tabung dengan 10 tetes susu encer - Menambahkan 10 tetes asam nitrat pekat, kemudian dipanaskan - Mengamati perubahan warna yang terbentuk - Menambahkan 10 tetes amonia - Mencatat warna yang terbentuk
4. Tes Mollisch
- Menyediakan 1 tabung reaksi - Mengisi tabung dengan 10 tetes susu encer - Menambahkan 10 tetes alfa-naftol kemudian digojok - Menambakan larutan asam sulfat pekat melalui dinding tabung secara hati-hati sampai terbentuk cincin berwarna ungu 5. Tes Hopkin’s Cole
- Menyediakan 1 tabung reaksi - Mengisi tabung dengan 10 tetes susu encer - Menambahkan 10 tetes asam glioksilat kemudian digojog - Menambakan larutan asam sulfat pekat melalui dinding tabung secara hati-hati sampai terbentuk cincin berwarna ungu 6. Tes Sulfida
- Menyediakan 1 tabung reaksi - Mengisi tabung dengan 10 tetes susu encer - Menambahkan 10 tetes NaOH 40% - Memanaskan kira-kira satu menit untuk merubah S organik menjadi S sulfida - Menambahkan 10 tetes Pb asetat - Mencatat perubahan warna yang terjadi 7. Tes Presipitasi dengan alkohol reagensia
- Menyediakan 3 tabung reaksi - Mengisi ke 3 tabung dengan 10 tetes susu encer - Menambahkan 10 tetes asam asam pikrat pada tabung 1 - Menambahkan 10 tetes asam fosfomolibdat pada tabung 2 - Menambahkan 10 tetes asam fosfowolframat pada tabung 3 - Memperhatikan endapan yang terbentuk dan membandingkan 8. Tes Prepitasi dengan larutan garam-garam logam berat
- Menyediakan 2 tabung reaksi - Mengisi ke 2 tabung dengan 10 tetes susu encer - Menambahkan 10 tetes FeCl3 pada tabung 1 - Menambahkan 10 tetes CuSO4 pada tabung 2
- Memperhatikan endapan yang terbentuk 9. Percobaan Hehler
- Menyediakan 1 tabung reaksi - Menambahkan 10 tetes susu encer - Menambahkan 10 tetes asam nitrat pekat - Mengamati perubahan warna yang terbentuk 10.
Noda Lemak/Minyak
- Meneteskan 1 tetes lemak cair atau minyak pada kertas saring - Membiarkan beberapa waktu hingga mengering - Mengulangi percobaan dengan mengganti minyak dngan air - Membandingkan perbedaan noda yang terbentuk 11.
Tes untuk Menguji Adanya Ikatan Rangkap pada Lemak tak Jenuh
- Menyediakan sebuah tabung - Menambahkan 5 tetes minyak kelapa - Menambahkan 5 tetes larutan KMnO4 - Mengamati perubahan warna yang terbentuk - Mengamati perubahan warna yang terbentuk hingga warna KMnO4 luntur V. HASIL PENGAMATAN
No. Percobaan
1.
Warna Larutan
Endapan
Ungu Tua
-
10 tetes susu encer + 10 tetes kuprisulfat
Biru
Putih
+ 10 tetes NaOH encer
Ungu Bening
-
Putih
Kuning
Tes Ninhidrin 10 tetes susu encer + 10 tetes ninhidrin (dipanaskan)
2.
3.
Hasil
Tes Biuret
Tes Xanthoprotein 10 tetes susu encer + tetes asam nitrat
4.
Dipanaskan
Kuning
Kuning
+ ammonia
Kuning
Kuning
Putih
-
Tes Molisch 10 tetes susu encer + 10 tetes α naftol
Kekuningan + 10 tetes asam sulfat pekat
Bening
Putih mengapung
5.
Tes Hopkin’s Cole 10 tetes susu encer + 10 tetes asam glioksilat
Putih Keruh
-
+10 tetes asam sulfat pekat
Bening
Putih mengapung
6.
Tes Sulfida 10 tetes telur encer + 10 tetes NaOH 40% Dipanaskan
Bening
-
Kuning
-
Bening + 10 tetes Pb Asetat
Hitam
7.
Tes Presipitasi dengan Alkaloid 1) 10 tetes susu encer + 10 tetes asam pikrat
Kuning
Kuning
2) 10 tetes susu encer + 10 tetes asam Putih Kebiruan fosfomolibdat
3) 10 tetes susu encer + 10 tetes asam Putih Keruh
-
fosfowolfromat 8.
9.
Tes Presipitasi dengan Garam Logam Berat 1. 10 tetes susu encer + 10 tetes feriklorida
Krem
2. 10 tetes susu encer + 10 tetes kuprisulfat
Biru Muda
Biru Muda
Kuning
Putih
Transparan,
-
Tes Hehler 10 tetes susu encer + 10 tetes asam nitrat
10.
-
Tes Noda Lemak 1. 1 tetes minyak pada kertas saring
Kering, Tidak mudah robek
2. 1 tetes air pada kertas saring
Tidak
-
transparan, Basah, Mudah robek
11.
Tes Ikatan Rangkap 10 tetes minyak + 10 tetes KMnO4
KMnO4 larut, warna lebih
nya mudah
dari sampel
VI. PEMBAHASAN 1.
Tes Ninhidrin
Larutan
protein encer dengan reagen Ninhidrin akan terbentuk warna ungu
sampai biru yang indah. Uji Ninhidrin atau tes ninhidrin digunakan untuk
menunjukkan adanya asam amino dalam zat yang di uji .Dalam uji ini digunakan larutan ninhidrin untuk mendeteksi semua jenis asam amino. Ninhidrin (2,2Dihydroxyindane-1,3-dione) merupakan senyawa kimia yang digunakan untuk mendeteksi gugus amina dalam molekul asam amino. Asam amino bereaksi dengan ninhidrin membentuk aldehida dengan satu atom C lebih rendah dan melepaskan molekul NH3 dan CO2. Ninhidrin yang telah bereaksi akan membentuk hidrindantin. Hasil positif ditandai dengan terbentuknya kompleks berwarna biru/keunguan yang disebabkan oleh molekul ninhidrin dan hidrindantin yang yang bereaksi dengan NH3 setelah asam amino tersebut dioksidasi.
2.
Tes Biuret
Tes biuret juga merupakan tes umum untuk protein. Bahkan juga untuk asam amino. Tes ini dipakai untuk pengetahui banyak sedikitnya ikatan-ikatan peptide dalam molekul protein yang kita selidiki, dengan melihat warna larutan. Terbentuk warna merah bila molekul protein yang kita selidiki kecil (sedikit ikatan-ikatan peptidanya) dan berbentuk warna ungu bila molekul protein yang kita selidiki besar (banyak mengandung ikatan-ikatan peptida). Biuret adalah senyawa adalah duaikatan peptide yang terbentuk pada pemanasan dua molekul urea. Ion Cu2+ dari preaksi Biuret dalam suasana basa akan bereaksi dengan polipeptida atau ikatan-ikatan peptide uyang menyusun protein membentuk senyawa kompleks. Reaksi ini positif terhadap dua ikatan peptida atau lebih, tetapi negatif untuk asam amino bebas atau dipeptida. Tujuan pengujian biuret adalah mengetahui adanya ikatan peptida. Adapun prosedurnya yaitu pertama-tama protein bereaksi dengan NaOH dan CuSO4. Fungsi dari NaOH itu adalah mencegah endapan Cu (OH)2, dan memecah ikatan protein menjadi urea, sebagai katalisator. Adapun fungsi CuSO4 adalah sebagai pendonor Cu2+, seperti yang telah diuraikan sebelumnya reaksi positif ditandai dengan terjadinya warna ungu karena adanya kompleks yang terjadi antara ikatan peptide dengan O dari air.1
3.
Tes Xanthoprotein
Xanthoprotein itu adalah pereaksi protein yang menunjukkan adanya inti benzene (cincin fenil). Untuk identifikasi tysin, trptophan, dan fenilalanin. Prosedur
dari pereaksi Xanthoprotein ini adalah protein bereaksi dengan HNO3 dan menghasilkan + NaOH berlebih. Prinsip dari pengujian Xanthoprotein adalah nitrasi pada inti benzene yang terdapat pada molekul protein. Awalnya larutan asam nitrat pekat yangdicampurkan dengan asam amino yang memiliki cincin aromatikatau struktur benzen yang dipanaskan akan mmembentuk suatu turunan nitro yang berwarna kuning dan garam-garam turunannya akan berwarna jingga bila ditambah dengan NaOH.
4.
Tes Molisch
Uji molisch adalah uji kimia kualitatif untuk mengetahui adanya karbohidrat. Uji molisch dinamai sesuai penemunya yaitu Hans Molisch, seorang ahli botani dari Australia. Uji ini didasari oleh reaksi dehidrasi karbohidrat oleh asam sulfat membentuk cincin furfural yang berwarna ungu. Reaksi positif ditandai dengan munculnya cincin ungu di permukaan antara lapisan asam dan lapisan sampel.2 Tes ini khusus untuk mukoprotein. (glikoprotein) yaitu protein majemuk yang gugus protetisnya karbohidrat. Tes molisch ini sebenarnya adalahtes umumterhadap adanya karbohidrat, tetapi dapatpula dipakai untuk menunjukkan adanya protein yang mempunyai gugus prostetis karbohidrat. Dalam hal ini protein majemuk oleh pengaruh asal sulfat akan terhidrolisa menjadi protein sederhana dan karbohidrat. Karbohidrat yang terjadi ini juga mengalami hidrolisa menjadi monosakarida-monosakarida. Monosakarida yang terbentuk ini akan mengalami dehidrasi menjadi furfural/hidroksi metil furfural, yang kemudian terkondensasi dengan α- naftol membentuk persenyawaan yang berwarna ungu. Dapat disimpulkan bahwa yang memberikan warna ungu bukan protein tetapi adalah karbohidrat.
5.
Tes Hopkin’s Coke
Uji hopkins cole atau tes hopkins cole merupakan uji kimia yang digunakan untuk menunjukkan adanya asam amino triptofan. Pereaksi yang dipakai mengandung asam glioksilat. Kondensasi 2 inti induk dari trptofan oleh asam glioksilat akan
menghasilkan senyawa berwarna ungu. Reaksi positif ditunjukkan dengan adanya cincin ungu pada bidang batas. Uji Hopkins-Cole digunakan untuk menunjukan inti indol asam aminotriptofan yang ditandai dengan terbentuknya cincin berwarna ungu pada sampel percobaan. Jadi reaksi Hopkins-Cole merupakan cara untuk menguji keberadaan Asam amino tryptofan pada bahan makanan. Pereaksi Hopkins Cole mengandung asam glioksilat (HgSO4). Prinsip uji Hopkins-Cole adalah kondensasi inti indol dengan aldehid dimana jika terdapat asam kuat yang menyebabkan terbentuknya cincin ungu pada bidang batas. Reaksi tersebut hanya akan berhasil jika ada oksidator kuat, seperti senyawa H2SO4 yang digunakan pada percobaan ini. Fungsi penambahan asam sulfat ini adalah sebagai oksidator agar terbentuk cincin ungu pada larutan sampel. Reaksi kondensasi merupakan penggabungan monomer-monomer menjadi polimer disertai dengan pelepasan molekul kecil seperti H2O, NH3, atau HCl.2
6.
Tes Sulfida
Tes ini khusus untuk protein yang mengandung asam amino metionnin, sistein atau sistin.
7.
Tes Presipitasi dengan Alkaloid
Percobaan ini dilakukan dengan mereaksikan sampel protein yaitu susu dengan tiga reagensia. Uji yang pertama, yaitu dengan mencampurkan 10 tetes susu dengan 10 tetes asam pikrat. Setelah itu nampak warna kuning terang dengan endapan kuning. Lalu yang kedua, mencampurkan 10 tetes susu dengan 10 tetes asam fosfomolibdat menghasilkan warna putih kebiruan. Dan yang terakhir, mencampurkan 10 tetes susu dengan 10 tetes asam fosfowolframat menghasilkan warna putih keruh. Dari warna yang dihasilkan, dapat diidentifikasi bahwa warna endapan tergantung dari reagensianya. Pereaksi alkaloid adalah pereaksi yang biasa dipakai untuk mengendapakan larutan alkaloid. Beberapa pereaksi ini, seperti asam pikrat, asam trikloroasetat, asam tatrat, asam sulfosalisilat dan asam fosfomolibdat juga dapat dipakai untuk
menggumpalkan atau mengendapkan larutan protein. Protein pikrat yang berwarna kuning, terbentuk dari larutan protein dengan larutan asam pikrat (trinitrofenol). Hasil percobaan menunjukkan bahwa hanya reagen asam pikrat yang positif menghasilkan endapan, sedangkan asam fosfomolibdat dan asam fosfowolframat tidak menghasilkan endapan.
8.
Pengendapan dengan garam-garam logam berat
a. Dengan ferri klorida Pada percobaan ini dengan mereaksikan 10 tetes sampel protein (susu) dengan 10 tetes ferri klorida. Dari percobaan reaksi ini di dapatkan hasil larutan yang berubah menjadi warna cream dengan endapan putih. Reaksi :
b. Dengan kuprisulfat Percobaan ini dilakukan dengan mereaksikan 10 tetes sampel protein (susu) dengan 10 tetes kuprisulfat. Dari percobaan ini di dapatkan hasil dari larutan tersebut menjadi biru muda dengan endapan yang berwarna biru. Reaksi
:
Dari kedua percoban di atas menghasilkan endapan. Endapan yang terbentuk merupakan endapan yang berasal dari protein yang diuji, endapan ini terjadi karena adanya reaksi logam Fe maupun Cu dengan protein. Logam-logam ini merupakan
logam yang mengandung ion positif. Dimana salah satu sifat dari logam yang mengandung ion positif dapat menghasilkan endapan jika direaksikan dengan protein. 9.
Percobaan Hehler
Percobaan ini dilakukan dengan mereaksikan antara 10 tetes sampel protein dengan 10 tetes asam nitrat. Dari percobaan tersebut didapatkan hasil dengan warna larutan putih dengan endapan warna kuning. Pembentukan lapisan berwarna putih menunjukkan bahwa protein telah terdenaturasi karena pengaruh asam mineral pekat.
10. Tes Noda Lemak
Pada percobaan ini, perlakuan dilakukan dengan meneteskan 1 tetes minyak goreng baru pada kertas saring 1, dan meneteskan 1 tetes air pada kertas saring 2. Hasil yang diperoleh pada tetesan minyak goreng baru menyebabkan kertas saring menjadi transparan, tidak mudah robek dibanding tetesan air, noda minyak sukar hilang dan tetap kering. Hal ini menunjukan bahwa minyak goreng mengandung lemak. Sedangkan hasil yang diperoleh pada tetesan air menyebabkan kertas saring mudah robek, basah, dan noda cepat hilang. Hal ini menunjukan bahwa pada air tersebut merupakan air murni (tidak tercampur dengan minyak/lemak).
11. Tes ikatan rangkap
Pada percobaan ini 10 tetes minyak kelapa direaksikan dengan 10 tetes kalium permanganat encer kemudian dikocok. Sebelum dikocok warna kalium permanganat berwarna ungu, namun setelah dikocok warna ungu nya memudar. Hal ini sesuai dengan dasar teori dan hasilnya positif yaitu adanya warna ungu luntur disebabkan karena lemak tak jenuh dapat melunturkan warna larutan kalium permanganat.
VII. KESIMPULAN
Protein merupakan makromolekul yang yang berlimpah di dalam sel. Protein terdiri dari rantai polipeptida panjang, yang tersusun oleh unit asam – asam amino yang disatukan oleh ikatan peptida. Susunan kimia protein juga mengandung unsur-unsur yang terdapat
dalam asam-asamamino penyusunnya, yaitu C,H,O,N, dan kadang-kadang mengandung unsur-unsur lain, seperti S, P, Fe, atau Mg. Lipid adalah senyawa yang berisi karbon dan hidrogen yang tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut organik. Lemak disebut juga lipid, adalah suatu zat yang kaya akan energy, berfungsi sebagai sumber energi utama untuk proses metabolisme tubuh. Lipid mengacu pada golongan senyawa hidrokarbon alifatik nonpolar dan hidrofobik. Karena nonpolar, lipid tidak larut dalam pelarut polar seperti air, tetapi larut dalam pelarut nonpolar, seperti alkohol, eter atau kloroform. 1. Tes Ninhidrin: terbentuk warna ungu tua 2. Tes Biuret: Terbentuk warna larutan ungu endapan putih 3. Tes Xanthoprotein : Terbentuk warna kuning setelah penambahan Asam Nitrat pekat dan dipanaskan, kemudian berubah menjadi kuning keruh endapan kuning setelah penambahan Amonia 4. Tes Molisch : Terbentuk larutan putih keruh endapan putih 5. Tes Hopkin’s Cole : Terbentuk larutan bening endapan putih diatas 6. Tes Sulfida : Terbentuk larutan yang berwarna hitam 7. Reaksi Presipitasi Alkaloid : Asam Pikrat → Terbentuk larutan kuning endapan kuning. 8. Reaksi Presipitasi Alkaloid : Asam Fosfomolibdat → Terbentuk larutan putih keruh endapan putih 9. Reaksi Presipitasi Alkaloid : Asam Fosfowolframat → Terbentuk larutan putih keruh endapan putih 10. Reaksi Presipitasi Logam berat : Ferri klorida → Terbentuk larutan kuning muda keruh endapan putih 11. Reaksi Presipitasi Logam berat : Kuprisulfat → Terbentuk larutan biru muda keruh endapan putih 12. Percobaan Hehler : Terbentuk larutan putih kekuningan (krem) endapan putih 13. Noda Lemak / Minyak :
Minyak : Ada bekas noda, tidak mudah robek
Air : Tidak ada bekas noda, mudah robek
14. Melunturkan warna Kalium Permanganat : Warna ungu dari KMnO4 luntur.
VIII.
DAFTAR PUSTAKA
1. Tim Dosen Kimia., 2011, Penuntun Praktikum Biokimia Umum, Laboratorium Biokimia, Universitas Hasanuddin, Makassar. 2. Poedjadi, Ana dan Titin Supriyanti. 1994. Dasar-dasar Biokimia.
Jakarta:
Universitas Indonesia 3. http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/26959/4/Chapter%20II.pdf 4. Pratiwi,
Novita
Sari.
08
November
2014.
Laporan
Biokimia
Protein.
https://novitasaripratiwi288.wordpress.com/2014/11/08/laporan-biokimia-protein/ diakses pada 14 Maret 2017. 5. Dinata,
Dessy
Dona.
20
Mei
2012.
Protein
&
Lemak.
https://dessdonndinn.wordpress.com/2012/05/20/protein-lemak/ diakses tanggal 16 Maret 2017. 6. Sumardjo, Damin. 2009. Pengantar Kimia Buku Panduan Kuliah Mahasiswa Kedokteran. Jakarta : EGC. 7. Hadyana, Pujaatmaka A. 2000. Kamus Kimia. Jakarta:Balai Pustaka.
IX.
JAWABAN PERTANYAAN
1) Tes Ninhihidrin a. Tulislah warna yang terbentuk dan reaksi kimia percobaan ninhihidrin Jawab: Warna yang terbentuk adalah warna ungu
b. Apakah reaksi ini berlaku untuk semua macam protein? Bagaimana jika larutan protein diganti dengan larutan asam amino? Jawab:
Berlaku untuk semua macam protein, jika diganti dengan larutan asam amino larutan juga akan berwarna ungu. Karena ninhidrin adalah reagen yang berguna untuk mendeteksi asam amino dan menetapkan konsentrasinya dalam larutan. Hanya atom nitrogen dari zat warna ungu yang berasal dari asam amino, asam amino selebihnya terkonversi menjadi aldehida dan karbon dioksida. Jadi, zat warna ungu yang sama dihasilkan dari semua asam α amino dengan gugus amino primer dan intensitas warnanya berbanding lurus dengan konsentrasi asam amino yang ada. 2) Tes Biuret a. Warna apakah yang terbentuk dari percobaan saudara? Kesimpulan? Jawab: Warna yang terbentuk adalah warna ungu. Pada percobaan yang kami lakukan , sampel yang digunakan adalah susu sehingga dengan terbentuknya warna ungu menunjukkan bahwa sampel susu ni mempnyai banyak ikatan peptide b. Bilamana terbentuk warna ungu? Dan bilamana terbentuk warna merah? Jawab: Terbentuk larutan warna merah apabila larutan protein yang diselidiki mempunyai molekul yang kecil (ikatan peptide sedikit). Terbentuk warna ungu apabila protein yang diselidiki mempunyai molekul besar(ikatan peptida banyak). c. Apakah reaksi ini berlaku untuksemua macam protein? Jawab: Reaksi ini berlaku untuk semua protein, karena tes biuret merupakan tes umum untuk protein yaitu untuk mengetahui banyak sedikitnya ikatan- ikatan peptida dalam molekul protein. 3) Tes Xanthoprotein a. Reaksi ini khusus untuk protein yang mengandung asam amino apa sebagai penyusun?
Jawab: Reaksi atau tes Xanthoprotein digunakan khusus untuk protein yang mengandung asama amino dengan gugus fenil, missal asma amino fenilalanin, tirosin, dan lain-lain. b. Tulislah reaksi kimianya Jawab: Reaksi kimia untuk percobaan ini adalah sebagai berikut:
c. Warna apa yang terjadi sekiranya kulit kita terkena asam nitrat pekat? Mengapa demikin? Jelaskan! Jawab: Apabila kulit kita terkena asam pikrat maka warna yang terjadi disekitar kulit kita akan menjadi kuning, warna kuning adalah warna hasil nitrasi yang terjadi di dalam kulit kita 4) Tes Molisch a. Apakah reaksi ini berlaku untuk semua macam protein? Kalo tidak untuk protein yang manakah? Jawab: Tidak, reaksi ini hanya berlaku untuk mukoprotein (glikoprotein) yaitu protein majemuk yang gugus protetisnya karbohidrat. b. Reaksi molisch ini sebenarnya reaksi umum untuk menunjukan adanya apa? Jawab: Reaksi Molisch merupakan reaksi umum untuk menunjukkan adanya karbohidrat. Reaksi ini hanya berlaku untuk mukoprotein (glikoprotein) karena protein ini mempunyai gugus protetis karbohidrat dimana reaksi yang terjadi akan
membentuk warna ungu . Disini diketahui yang membentuk persenyawaan ungu adalah karbohidratnya, bukan proteinnya. c. Apa yang akan terjadi bila tabung reaksi saudara kocok dengan hati-hati? Jawab: Tabung reaksi yang berisi campuran larutan dikocok dengan hati-hati, maka cincin ungu yang terbentuk akan pudar dan membentuk larutan berwarna ungu. d. Tuliskan reaksi kimia dari percobaan yang anda lakukan! Jawab:
5) Tes Hopkin’s Cole a.
Tes hopkins cole ini khusus untuk protein yang bagaimana? Jawab: Tes hopkin’s cole digunakan khusus untuk protein yang mengandung asam amino triptopan sebagai komponen penyusunnya
b. Tulislah reaksi kimia dari percobaan yang saudara lakukan! Jawab: Reaksi kimia untuk percobaan ini adalah sebagai berikut:
c. Apakah fungsi asam belerang pada percobaan ini? Jawab: Fungsi penambahan Asam belerang pekat atauasam sulfat pekat dalam percobaan ini adalah sebagai oksidator agar terbentuk cincin ungu pada larutan bahan yang mengandung triptofan
d. Tulislah rumus struktur asam glioksilat, asam oksalat, dan asam glikolat! Jawab: Asam glioksilat, Asam oksalat, Asam glikolat
6) Tes Sulfida a. Tes khusus ini khusus protein yang mengandung asam amino apa sebagai komponen protein? Jawab: Tes Sulfida khusus untuk protein yang mengandung asam amino metionin, sistein atau sistin b. Tulis reaksi kimia dari percobaan yng saudara lakukan ! Jawab: Reaksi kimia dari tes Sulfida adalah Na2S + Pb(NO3)2PbS + CH3COONa c. Tuliskan rumus struktur dari 3 buah asam amino yang mengandung belerang yang saudara ketahui? Jawab: Contoh Asam Amino yang mengandung belerang: Methionine
Cystine
7) Reaksi presipitasi a. Bersifat sebagai apakah protein dalam reaksi ini? Alkaloid reagensia bersifat sebagai apa? Jawab: Protein dalam reaksi bersifat sebagai alkaloid. Alkaloid reagensia bersifat untuk mengendapkan larutan alkaloid dan protein. b. Tulislah masing-masing reaksi kimianya dan apakah warna endapan yang terjadi? Jawab: Reaksi kimia yang terjadi pada percobaan di atas adalah:
H
OH NO2
Prot – C – COO-
+
NH3+
NO2
O-
H
NO2
NO2 Prot – C – COO-
NO2
+
NH3+ NO2 NO2 Warna yang terbentuk pada uji asam pikrat dengan protein adalah kuning terang dengan endapan kuning. Warna dari uji asam fosfowolframat dengan protein adalah putih susu dengan endapan putih. Warna uji asam fosfomolibdat dengan protein adalah putih kebiruan dengan. c. Apakah alkaloid reagensia itu? Sebutkan 4 contohnya ! Jawab:
