���� �P��������� M����� ������
Pembimbing Pembimbing : 1. Drs. Ismono, M. S 1. S 2. 22 . Moha mad Budiyanto, S. Pd, M. Pd.
181 Lampiran 4
��� ������ ����� ���
���� ����
Kata Pengantar Puji dan syukur kehadirat Allah SWT, karena li pahan rahmat dan karunia-Nya ka i dapat menyelesaikan buku ini dengan baik. Buku adalah jendela dunia. Ba Banyak nyak teori teori yang yang terda terdapat pat didala didalamny mnyaa untu untuk k kita pelajari. Sampai s at ini, dunia pendidikan di negara kita terus berkembang seiring perkembangan Il u Pengetahu Pengetahuan an dan Tekno Teknologi. logi. Oleh Oleh karen karen itu, penyajian ilmu pengetahuan di setiap satuan pendidikan harus mampu mencakup semua perubahan yang t rjadi. Buku IPA Terpadu Pengolahan Minyak Kelapa ini di usun untuk menjadi pendukung pem elajaran IPA tingkat Sekolah Menengah ertama (SMP) atau Madrasah Tsana iyah iyah (MTs) (MTs) kela kelass 8. Setiap Setiap siswa siswa dihara diharapk pkan dapat memahami konsep-konsep u tama dari setiap materi, serta mengetahui korelasinya dengan kehidupan sehari -hari. -hari. Buku Buku denga dengan n tema tema Pengo Pengolah lahan an miny k kelapa ini, terdiri dari beberapa su btema diantaranya senyawa kimia dalam inyak kelapa, sifat fisika dan kimia pada minyak kelapa, pemisahan campuran ada minyak kelapa, dan pembudiday an ke kelapa. Su Subtema tersebut di diambil da dari b berapa Kompetensi Dasa Dasarr yang yang sal salin in berkaitan. Penyajian materi materi dalam dalam buku buku ini juga juga dibu dibuat at siste sistemat matis, komunikatif, dan inte integ grati ratiff sehing hing a siswa dapat dapat memahami memahami isi dari dari buku ini secara mudah dan terorganisir. Demikianlah persembahan buku ini dari penulis dan merupakan tindakan yang tepat jika k mu men menggun ggunaakan kan buk buku u in ini se sebagai te teman man d lam memahami IPA Terpadu. Terpadu. Selama Belajar.
Surabaya, Oktober 2012
P nulis
�
Pen enggol olah aha a Minyak Kelapa
2
182 ��� ������ ����� ���
���� ����
Daftar Isi
Kata Pengantar ................ ............................................ ................................................................... ........................... .... ....................... ....................... 2 Daftar Isi ........................... ........................... ............................................ ................................................................... ........................... .... ....................... ....................... 3 Standar kompetensi dan ompetensi dasar tema ................................ ................................ ....................... ....................... 4 Indikator ........................... ........................... ............................................ ................................................................... ........................... .... ....................... ....................... 5 Peta Konsep ...................... ...................... ............................................ ................................................................... ........................... .... ....................... ....................... 6 Sub Tema
:
A. Senyawa Dal m Minyak Kelapa ...................................... ...................................... ....................... ....................... 9 B. Sifat Fisika dan Kimia Minyak Kelapa ........................... ........................... ....................... ....................... 13 C. Pemisahan Campuran pada Minyak Kelapa .................. ....................... ....................... 16 D. Pembudiday an Kelapa .................................................... .................................................... ....................... ....................... 16 Rangkuman................................................................... ................................................................... ........................... .... ....................... ....................... 23 Uji Kompetensi ................. ............................................................. ................................................................... ........................... .... ....................... ....................... 24 Daftar Pustaka.................. Pustaka.................. ............................................ ................................................................... ........................... .... ....................... ....................... 32
�
Pen enggol olah aha a Minyak Kelapa
3
183 ��� ������ ����� ���
���� ����
������� ���������� 4. �������� �������� ����� ����� ��������� ������ ��� �����. (����� ��� �������� �) 2. �������� �������� �� ������. (����� ��� �������� �) 2. �������� ������� ���� ����� ������� �����. (����� �� �������� �)
���������� ����� 4.1 ����� ������� ����� ������ ��� ����� ����� ��� 2.4 ����� ������� ����� �����, �������, ��� �������� 4.2 ������ �� ��������� �������� ������ �������� ���� � ���������� ����� ������ ��� �� �� 2.4 ������ �������� ��������� ������������ ��� ��������� ������������ ����� ����� � ����� ������� ������� �������� ������
Peta Keterpaduan FISIKA Subtem : Sifat Fisika dan Kimia pada Minyak Kelapa Subtem : Pemisahan Campuran pada Minyak Kelapa
SK : 4. Memahami Berbagai Sifat dalam perubahan fisika dan kimia KD : 4.1 Me bandingkan sifat fisika dan kimia bahan Kimia (Kelas VII Semester I) 4.2 Mel kukan Pemisahan Campuran dengan Berbagai Cara Berdasarka Sifat Fisika dan Kimia (Kelas VII Semester I)
PENGOLAHAN MINYAK KELAPA
BIOLOGI Subtema: Subtema: Pembudidayaan Minyak
elapa
SK : 2. Memahami Kelangsungan Hidup Makhluk Hidup KD :2.4 Mendeskripsikan Penerapan Bioteknologi dalam Mendukung Kelangsungan Hid p Makhluk Hidup (Kelas IX Semester I)
�
Pengolaha Minyak Kelapa
KIMIA Senyawa Kimia Kelapa
dalam
Minyak
SK : 2. Memahami Klasifikasi Materi KD: 2. 4 Membandingkan Sifat Unsur, Senyawa, dan Campuran (Kelas VII Semester I)
4
184 ��� ������ ����� ���
���� ����
Indikator 1. Kognitif a. Produk 1) Menjelaskan kandungan senyawa kimia dalam minyak elapa 2) Membedak n sifat fisika dan kimia minyak kelapa 3) Menjelaskan teknik pemisahan campuran minyak kelap 4) Mendeskri sikan penerapan bioteknologi dalam pengol han minyak kelapa
b. Proses 1) Membuat d agram alir teknik pengolahan minyak k lapa pada metode pemanasan, ermentasi, dan enzimatis. 2) Melakukan praktikum pengolahan minyak kelapa
enggunakan teknik
bioteknologi secara enzimatis. 3) Mempresent sikan hasil pengolahan minyak kelapa secara enzimatis dengan menggunakan perbandingan kadar enzim. 4) Mengamati ifat fisika pada minyak kelapa. 5) Membuat la oran hasil pengamatan sifat fisika pada min yak kelapa
2. Afektif a. Mengembangkan perilaku berkarakter, meliputi: jujur dan t nggung jawab b. Mengembangkan keterampilan sosial, meliputi: bekerjasam dan berpendapat
3. Psikomotor a. Mengukur volu e santan dan minyak kelapa menggunakan elas ukur. b. Mengukur titik idih minyak kelapa menggunakan termomet r.
�
Pengolaha Minyak Kelapa
5
185
Peta Konsep Materi terdiri atas
Penyaringan
Kimi di isahkan
Murni
Campuran Molekul Unsur
terdiri atas
Kromatografi
yaitu
secara
Fisika
terdiri atas
Sublimasi
(O2, H2, I2) terdiri atas
Senyawa
Unsur contohnya
Khrom (Cr) • Besi (Fe) • Nikel (Ni) • Temba a •
contohnya
Air (H2O) • Garam dapur (NaCl) •
homogen
Destilasi
heterogen
Molekul Senyawa (NaCl, HCl, CO2)
Ekstraksi Larutan gula • Larutan garam (NaCl) •
Minyak Kelapa
Sifat Zat terdiri atas
teknik pengolahan
Tradisional
Fisika
Kimia
meliputi
Pemanasan
Fermentasi
Enzimati
melalui proses
186 ��� ������ ����� ���
���� ����
Ayo Ta u Lebih Jauh I�������� ��������� ����� ���� N����� ���� ��������
Info Penting
���� ��� �������� ����� ����� �� �����. �������� �� �������� ����� �������� ����� ���� ������ ��������� ������ �� I��������. ������� ��� �� ��������� ������� ���� ����� ����� �� ����� ��������� ������� �����������. ������� ������ ������ ������� ������� ����� ���������, ������ ������ ���������� ���� ������� � �������. K����� ������ � �� ����� �������� ���� �������� �������� ��������� ��� �������� ������� ����� ����� C����,
��� �������� �������� 30 �. D������ ���� ��������, ������ ������ ����� �����, ��� ���� ���������. ��������� �������� 10�14 ����� ������ ���� ���� �������. B������� ����� ������ ������ �� ������ ���� � ���������� 900 � ���� ��������� ���� ������ �H ����� 6,2�8,3. ������ ���, ������� ������ ������ ����� ���� ���� ����� 1.800�2.500 ��� ������� ����
Manfaat inyak kelapa itu punya banyak sekali anfaat, antara lain ntuk merawat rambut, ulit, gigi, tulang, enghilangkan stress, empertahankan level olesterol, menigkatkan sistem kekebalan t buh, memperlancar proses pencernaan dan etabolisme, eringankan penyakit ginjal, jantung, diabetes, tekanan darah t nggi, HIV dan kanker. Sumber: http://wownita.blogspot.com/ 2011/05/manfaat-minyakk elapa.html
28�320C. D������ ��� ������ ���� �������� �����, ����� ������� 30�40 ������� � ���� ������� 2�4 �����. ������� ���� � ����� ���� ������� ������� ������ 7 �����. B��� ������ ���� ���� ���� ������� ������� ������� 6�7 �����, ��� ����� ���� ������ ���� ��� ������� � ����� 11�12 �����. ���� ���� ������ ���� ������ ���� ������� ������� ������ ���� ������. K������ (1986) ������� ��, ���� ������ ��������� ����� ���� � ���� ������ ���� ������ ������� �� I��������. M����� ������ ��������� ������ ������ �������� ���� ���� ��� ��. K�������� ������ ���� ������ �� � ������ ��� ������ �������� 34,7%. M����� K����� ��������� ������� ����� ���� ��������, ���� ������� ������ ������. M����� ������ ����� ��������� ���� �� ��� ������ �����, ���� ��������� ���� ������ ������ ���� ����� ����������� (�� ��).
�
Pengolaha Minyak Kelapa
8
187 ��� ������ ����� ���
���� ����
�. ������� ���� ������ ������ ������ ������ ������ ������ ���� ��������
������ ����� ������ ����� ������� , ���� ����� ���� ����� �������� ����� ���� ��������� ���� ������ ���� ������. M����� �����
���������
������ ���� ������ �������� ���� ���� ������. M����� ������ ����� ��������� ����
����� ������
����� ���� ����� ����������� (�����). D� ����� ������: ������������.��������.���
������ ������ �������� ���� ����� � ����� �����.
G�����. 1 M����� K�����
������� ��������� �������� �������� ������.
A����� ��������� ���� ��� ������ �������� �����, �������, ��� ��������. B������ ���� ������� ��� ������ �������� ������ ��������. 1.
�����
P���������
������� ����� �����, �������
������, ������, �����, ������, ��� ����� �����. ������� ���� ������� ��� �� �������� ��������? ������ ����� � ���� ���� (F�). C����� ������� ���� ����. K���� ���� ����� ����� ������� ���� ������� (�������). P���� ��� ��� ���� ��������� (A�). I�� ������
Unsur adalah zat unggal yang idak dapat di raikan menjadi at yang lebih ederhana.
������� ���� ������. ���, ����, ��������, ���������, ��� ������ ��������� �������� ������ �����. ������� �����������
���� �
��
����,
��������
����
������������ ���� � ���������� ���� ��������� �����
okoh Sains Jons Jakob Berzelius
���? ����� ������ ��� ������� ���� ����� ����� ��������� ������� ������ ����� ���������. J���, ���� (F�) ���� ������� (C�) ����� ���� ��������� ���� ������� ��� ���� ����� ���������. P��� ������� ������, ������ �� ������ ����� ��� ������ ����� �����, ������ ������� (C�), ����, ���� (F�), ��� ������ (P�). M ����� (H�) ���� ���� ����� �������
�
Pengolaha Minyak Kelapa
J ns Jakob Berzelius (1779-1848) ialah seorang ilmuwan dari S edia yang mengusulkan agar s tiap unsur kimia diberi lambang b rupa huruf awal dari nama u sur dalam bahasa latin. Ia enemukan beberapa unsur kimia yaitu silikon, selenium, t orium, dan cerium.
9
188 ��� ������ ����� ���
���� ����
������ ���� ��� �� �� (H�) ��� ���� (B�) ��������� ���� � ����� ���� �������� ����. O������ ��� �������� ������ ������ ����� �� � ������ ���. N��, �������� ����
���������� ����� ���� ����������� �� �� �������?
Untuk lebih m nambah wawasanmu tentang “unsur”, silakan buka situs id.wikipedia.org/wiki/unsur_kimia.
2.
�������
K��� �����
���������� ����� ����� ������ ���
�������. ��� ������� ��� �������� ����� ���� ���� ����� ��������� �������. D������� ���� ���������� ������
�������? A�� (H2O) ��
����� ����� (N�C�) ���������
����� ���� ������ �� ����. M������ ��� (H2O) ��� �����
������ ������ ��� ���� ��������� ���� ���������� ������ ������ ����.
����� (N�C�) ��������� ������� ������ �������� ���� ��� ����� ���� �����. A�� (H2O) �������� ���� ��� ����� �����, ���� �������� (H) ��� ������� (O2). G���� ����� (N�C�) ���� �������� ���� � � ����� �����, ����� ������� (N�) � � ������ (C�) ������ ������������ ���� �������� ��� ����� ��������� N������ K������ (N�C�). ������ �������, ���� ���� (N�) ��� �������� (H) ������ �� ��������� ������� (NH3). D���� ����� ��� �����������, ������ ���� �����
����� �����.
H������� ��� ����� � ��������� ��� ���� ����� ��������. K����� ����� �������� ������ ��� �� ����� ����� ��������� ��������� � �� ����� ���� ������ ������� ����� ���� ������� �����. ����� ���� ���� � ���� ������� ������ ����� ����� , ��������, ��� �������. G��� ��������� �������, ��������� ������ (C), �������� (H), ������� (O) ��� ����� ����� ������������. ���� � ����������� ���� ������� �������: →
J���, ������� ������ ��� ���� ��������� ���� ������ ����� ������� ������ �����. ����� ������� ������� ������ ����� ����� ������������.
�
Pengolaha Minyak Kelapa
10
189 ��� ������ ����� ���
���� ����
������� ��� ����� ��� ������� ���� ����� ����� ���������� ������ � �� ������. ������� ����� ���������� ������� �������������� ���� ������� ������� ���� ����� ��������� ������� ������ �����. M����� ������ ����������� ������ ������ ������� ��������� �������
������� ����� ��� �� ���� ���� �� ������� ����� ������ �������
������������ ���� �������� ���� �������� ���� ����� ��� 90%
�����������
���������
����
�����
�����.
B������� ������� ���� ���������� ����� ������ ������ ����������
��� ������ ����� �����������.
������� �������� ������ ���� ���� ����� �����, �������������,
�����������, ���
�����,
����������,
����������� ����� �� ������� ����. A���
�����
�������� ������
���������
��������
�����
�����. M����� ������ ���������
������� ������, �� �� ����� ������� ������ ���� ������� ����� ����� ����� ���. M����� ��� ����� ����� ����� ����� ��� ���� � ������ ��������� �������� ���� �� ���������� ������� ���� �������� ���� ������ ������
I fo Sains H���� ���������� ��. C������� D����� ���� F������� ����������� ����� ���� ����� �� �� ����� �CO (������ C������ O��) ��������� �� ���� ���� �� ��������� ������ �� ������ ��� ������. �� ���� htt ://illusia-oechie firsty.blogspot.com/
����� ��� ���. �����.1 �� ��� ������� ����� ������
A�� A��� C��� A��� ������
����� ����� H2O CH3COOH H2�O4
K����� D��� ��� A��� ������� G������ A����� G���� D����
CO2 HC� C6H12O3 NH3 N�C�
Untuk lebih mena bah wawasanmu tentang “senyawa”, silakan b uka situs i .wikipedia.org/wiki/senyawa_kimia.
�
Pengolaha Minyak Kelapa
11
190 ��� ������ ����� ���
���� ����
3. ��������
����� ������ ������
���������
��������. P�������
��� ������� ���� �������� �������� ����
�����
�����
�������
������
���� ������� ���� ����? K�����
������� ���� ���� � �� ������������ ������ ���� ����� ������ ��� �����. ������� ���, ���� ������ ������ �������� ���� ������ ��� � ������ �������� ���� ����� ���� �������� ����� ���� �������� ����. ���� ����� ���� ����� ��������� ������ �� ��������� ��������.
�������� ������ ����� ������ ���� ������� ���� �������� �������� ������ ��������� ���� ����� �����.
P��� ������ , ����� ����� ������� ���� ���� ����� ��� �����, ������ ������ �� �������� �������� ��� �����. A��� ������, �������� ��� ���������� ������ ������� ������ ��������? ����� ������� ��������� ������� ����� ����� ��������� ����� ���
������ �����, ��������� ��������
���������� ���������� ���� ������ ��������� ���� ���� ������ �������, ����� ��������� ������. J���, �������� ����� ������������� ������� ������ ���� ������� ���� ��� ����� ���
���������� ������ �������, �������� �������� ������� ���� ������������ ������ �������
���� �����. K��� ����� ��������� ������ ���� ����� �� �������� �� ����� ����� ������� ���, �������� ���� ���� ������ ������. G��� ����� �� � ������ �������� ����� ����� �������� ����. C������� ���� �� ��� ��������� �������� �������. D����� ���� ����, �� ����� ������� ������ �������� ���� �������� ����������� � �������� ���� ����. A�� ���� ������� ������ ����� ���� ���������� ����� ���? K����� ����� ���������� �� ����� ����� ������ ���,
sumber: delpima.wordpress.com
Gambar 2 . Larutan gula
�������� ���� ���� ������ ������, ����� ���� �������� ����� ����� ���. A��� ������, ������� ���� ������� �������� �����, ����� ���� ���������. C������� ������� ��� ��������� �������� ���������.
�
Pengolaha Minyak Kelapa
12
191 ��� ������ ����� ���
���� ����
Diskusi D������� �� � ���������� ������ �������� �������� �������? C������� ������ ������ ��� ��� ���� ��������� �������� ��������. M������ ������� ? D������������ ������ ������������� ����� ����������� ������ ������� ������ ��� ��� ��������� ������� ������� ���������.
����� 2. ������� � ������� ��� �������� Keadaan Penyusunnya
Sifatnya Proses
Senyawa a. disusun oleh unsur-unsur b. ha ya dapat dipisahkan ki ia
Campuran a. disusu oleh zat
secara
b.mudah
dipisahkan
secara fis k
sifat senyawa berbeda dengan unsurunsur penyusunnya
sifat zat penyusunnya
terjadi reaksi kimia
terjadi pe ubahan fisika
masih ta pak
pembentukan Perbandingan
perba dingan penyusunnya
unsur-unsur
tetap an tertentu
perbandi gan massa zat penyusunnya tidak tentu
�. ����� �� ��� ��� ����� ������ ������
P��� �������� �� ��� ��� ����� ����� ����� �������� ���� ���� ������ ��� ����� �����. C��� ������� �� ����� ���� ���� ������, ��� ���� ���
�����, ���
����� ���� ���� �����! ����� ����� ������� ��������? K���� ������ ��� �����, ��� ����� ������ ��� ��� , ��� ����� ���� ���� ����� ������ ���� ����� ��� ���. ����� ��� ��������� ����� ������. ����� ������ ������ ���� ����� ���, � ���, ���, ����� �����, ����� �����, ����� �� ��, ���������, ���������, ���������, ��� ���������. ������� ���� � ��� ���� ���� ���� ������� �� ����� ������� ���� �������� ���� ��������? P��������� ����������� ����� ���� . ����� ����� ��������� ����� ����
��������� ���� ��������� �����, �����
���� �����
��������, ����� �����, ��� �������.
�
Pengolaha Minyak Kelapa
13
192 ��� ������ ����� ���
���� ����
������ ���� ���� ������ ��� ����� ���� ������ ��� �� �� ������ ���� ������� �������: 1. Sifat Fisika a.
Warna
Sifat fisik dari minyak dan lemak yang pertama dilihat dari warna minyak dapat dipengaruhi oleh adanya zat-zat yang terk andung secara alamiah dalam bahan yang mengandung minyak dan ikut terekstrak bersama pada roses bahan yang mengandung proses ekstr ksi. Zat warna tersebut antara lain α dan β karotin, xantofil, klorofil dan anthosyamin. Zat warna ini me yebabkan minyak berwarna kuning, kuning kecoklatan, kehijau-hijauan dan kemerah-merahan. Pigmen berwarna merah jingga atau kuning dis babakan oleh karotenoid yang bersifat larut dalam minyak. Karotenoid bersifat tidak stabil pada suhu tinggi, dan jika minyak diolah mengguna kan uap panas, maka warna kuning akan hilang. Warna gelap pada minyak selain disebabkan oleh
roses oksidasi
terhadap teko erol (vitamin E), juga dapat terjadi
elama proses
pengolahan da
penyimpanan. Sedangkan warna coklat d isebabkan oleh
pigmen coklat ang berasal dari pigmen yang telah membusuk. b. Bau
Bau pa a minyak atau lemak selain terjadi secara a lami, bau pada minyak kelapa khas berasal dari pengolahan minyak itu sen iri. c.
Kelarutan
Tahuka kamu contoh larutan? Larutan merupa kan campuran homogen. Dalam larutan terdapat dua komponen yaitu pela ut dan terlarut. Pelarut merup kan zat yang melarutkan dan biasanya ju mlahnya lebih banyak, sedan kan terlarut merupakan zat terlarut, biasa ya jumlahnya lebih kecil. Mi yak dan lemak tidak larut dalam air, kecuali minyak jarak. Minyak dan le ak sebagai zat terlarut sementara air seba gai pelarutnya. Minyak dan lemak hanya sedikit larut dalam alkohol, tetapi akan larut sempurna dala
�
etil eter, karbon disulfida, dan pelarut-pela ut halogen.
Pengolaha Minyak Kelapa
14
193 ��� ������ ����� ���
d.
���� ����
Titik Didih
Titik di ih merupakan suhu ketika suatu zat mend idih. Mendidih berbeda dengan menguap. Mendidih terjadi pada suhu terte ntu, yaitu pada titik didih seda gkan menguap terjadi pada suhu beberapa saja di bawah titik didih. Pen ukuran titik didih minyak atau lemak, dil kukan dengan cara memanask an minyak sampai mendidih kemudian di kur suhu titik didihnya meng unakan termometer. Minyak kelapa secara fisik berwujud cairan yang b rwarna bening sampai kuning kecoklatan dan memiliki bau yang khas. Titik bekunya 0
0
pada derajat p nas 18-20 C, dan mulai mencair pada 23 26 C. Minyak kelapa dibuat dari bagian endosperma buah, karena dibagian ini terkandung mi yak yang cukup besar, yakni sekitar 34 %. T emuan baru ini menyatakan bahwa minyak kelapa bisa digunakan sebaga i obat, minyak kelapa ini dise ut Virgin Coconut Oil (VCO) atau sering isebut dengan minyak kelapa murni.
2. Sifat Kimia
����� ����� ��������� ����� ���� ���������� ���� ��������� �����,
������ ���� ����
��������, ����� �����, ��� �������. � ��� ���� �����
����� ���� ��� �� ������ ������ ��� ������ ���� ������ ������. �erjadinya oksidasi antara sejumlah oksigen dengan minyak atau lemak akan mengakibatkan bau tengik pada minyak dan lemak. Hal ini di pengaruhi oleh faktor-faktor yang
empercepat reaksi seperti cahaya, panas, p roksida lemak
atau hidroperoksida, logam-logam berat seperti tembaga (Cu), besi (Fe), kobalt (Co), dan mangan (
n).
M����� �� � ���������� ���� ������ ������� ���� ��������� ���������� ���� ����� ����������. ������ �������� ��� ���� ������� ����� ������ ��� ��, ������� ��� ����������� ������ ����� ���� ��� ����� ������ ������ �� ���� ������� ���� ����� �������!
�
Pengolaha Minyak Kelapa
15
194 ��� ������ ����� ���
���� ����
�����. � ������� ���� ������ ������ ����3�41�1� 5
��. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.
�������� B�� ��� ���� ����� K���� ��� B���� J���� A��� L���� B���� B������� P�������� B������� I�� B������� P��������� I���� ���� C������ L����
���������� N����� M��� ������ M�� 0,3% 0,900 �/����� M�� 0,3% M�� 2 M��/�� 45�46 196�206 1,448�1,450 M�� 0,1 ��/�� K������ ����
Wacana Sains elapa dan Berbagai Olahannya
K����� �������� ���� ���� ������ �������. M���� ���� ����, ���������, �����, �������, ����, ���� � ����, ��� �����, �������� ����� ������������. B������ �������� ������ ���� ��������� ��������� ��� ����� ������. D�� ������ ����, �������� ���, ��� ���� ���. K����� ���� (�����) ������� ������ ������ ����� �������� �� ������ ��� , �� ������, ���� �� �����. B��� ���� ����� �������� ���, ������� ������������ ���� �������. K����� �������� ��� �������� ��� ��� ���� ����� ������ ���� ������� ����� � ������� ������ ���� ���������. H���� ���������� ���� ���� ����� ������������ ���� ��������� ������ ������ ������. ������ ��� ���� ����� ������������ ������ ���� . ������� ����://�����������.� ������.���
Latihan
Berikan contoh sifat isika dan kimia pada minyak kelapa!
�
Pengolaha Minyak Kelapa
16
195 ��� ������ ����� ���
���� ����
�. ������� � �������� ���� ������ ������
P�������� ���� ��� ����� ��������� ���������� ������ �������� ����, ������ ���� ������ ����������� (��������), ���������, ��� ��������, ���������, ������������, ��� ��� ���������. D��� ��� ���� ������ ��������� ��������
tersebut,
adapun
pe golahan
minyak
kelapa
dapat
dilakukan menggunakan metode ekstraksi. Ekstraksi adalah
sumber: www. kimia.upi.edu
ambar 2 . Ekstraksi
etode pemisahan yang dilakukan dengan melarutkan
bahan campuran dalam pelarut yang sesuai. Teknik ini memisahkan zat dari campurannya dengan p mbagian sebuah zat terlarut antara dua pelarut yang tidak dapat tercampur untuk mengambil zat terlarut tersebut da i satu pelarut ke pelarut yang lain. Da am pengolahan minyak kelapa ekstraksi adalah suatu cara untuk melarutka
minyak atau lemak dari bahan yang diduga
mengandung minyak atau lemak. M����� ������ �������� ����� ��� ������ ���� ���� ��������� ������� ������ ���� ����������� � ����� ������� ����� ������� ���. M����� �� ��� ��������� ������ ���� ��������� �������� ������ ���� ������.
Dalam hal semac m itu, seringkali ekstraksi adalah satu-s tunya proses yang digunakan atau ya g mungkin paling ekonomis.
�. ������������� ������
K��� ����� ���� ��� �������� ����� ������ ������. D������� ������ ������ � ��� ������, ������ ��������� ���� ������ ������ ���������. M����� ������ (������� ���) ��������� ������ ������ ���� ��������� ���� ����� ������. P������������ ������ ������ ����� ��������� ������
�����������
� ���
������
���������
���
����������� ������ ��� �������� ������������. B�����������
�
Pengolaha Minyak Kelapa
sumber.www. dc435.com
Gambar 3 . Minyak Kelapa
17
196 ��� ������ ����� ���
���� ����
������������ ���� ��������� ������ ����������� ���� �������������� ����� ������������ ����� ��� ��. P��������� ������ ������ ���� ����������� ���� �������������� ���� ����� ������� ������ ���������� ��� ������ ��. L������ ���� ��� � ������ ���������� ������ ������ ����� ��������� ������� ��������� ������ �������� ������. ������ ������ ������� � ������ ����� ��������� ���� ������ ��� � ������ ����������� ���. ������ ��� ����� ������
���� ������. B��� ������
��������, ������ ����������� ���� ���� �� ���������
������ ���� ���� �����
������ ������ ������ ���� ������ � ���� ������.
B����� ���� ���� ����� ������ ������� ������� ����, ��� ������ ���� ������ ������ ������ ������� ������ ����. ���� ��������� ����� ����� ����� ����� ��������� ����, ������ � � ���� ������ ���� ������ ����, ��� ���
���� ������
�����. M���� ����� ���� � ������������ ������ ����� ��� ���� � ������ ���, ���� ���������� ������� �������: K���������:
ρ=
ρ = ����� ����� ��� (��/�3) � = ����� ��� (��) � = ������ ��� (�3)
�.
��������� ������ ������ ������ ���������
P��� ���� ���,
�������� ��������� ��������� ������ ���� ������ �����.
K������� ������ �� ������� ����� ���������� ��� ��� � ����������� ������ ����� ���� � ���� ������� ������. B����� ��� �� ������� ���� ������. ��������, ������ ������� ����� ������������ ���� ������. ��������� ������ ��� ����������� ������ ����
����� �����.
����� ��������� ����� ���� ������ ������, ���� ��������� ���� ���� ������ �� ���� ���� ����� ������. ������ ����� �����
�����. P���
��������� ��������� � ����� ������ ���� ���������� ����� ���� � ������. ���� ������ ������������� ������� ��������� ����� �� � ����������
����� ����������
���� ��� ������ ������� ���� 1 �C. H� ����� ������
����� ��� ������ ���� ����� ������� �������. 1 ������ � 4,2 ����� ���� 1 ����� � 0,24 ������
�
Pengolaha Minyak Kelapa
18
197 ��� ������ ����� ���
���� ����
���� ���� �� ������� ���, ������� ������� ������� ����� ��:
1.
������� �����
���� ���� ��������� ���� ����� ���, ������� �����
�������� �������. 2.
������� �����
���� ����� ���, ������� ����� ����� �� � ����������
����� ������� �� ��� ��������. 3.
K���� ���� ���� ���� ���� ����� ��� ��������� ������
���� ����� ���
��������. J��� ���������� ����� ������ ��������� ����������, ��������� �������� ������� ������� : = . . ∆
����������:
�
=
��� ����� ����� ���� ���������� (J)
�
=
��� � ��� (��)
�
=
����� ����� ��� (J ���1 �C�1)
∆�
=
��� ���� ���� (�C)
��������� �����
K�������� ����� ������������� ������� ������ ����� � �� ���������� ����� ��������� ���� 1�C ���� 1 K. ������ ��������� ��������� ����� ����������: =
∆
���� = .
����������: �
= ������ � ��� ���� ������� ���� ������� (J)
�
= �������� ����� (J �C�1 ���� J K�1)
Δ�
= �������� ���� (�C ���� K)
�
= ����� ����� (��)
�
= ����� ��� � (J ���1 �C�1)
Info Penting Pada pembu tan minyak kelapa secara tradisional, kualitas minyak kelapa yang dihasilk n kurang baik karena pemanasan pada su u tinggi (100�.110) ��������� ������ ������ ���������� 0C merusak���� kand�� ngan protein, lemak, dan antioksidan.
�
Pengolaha Minyak Kelapa
19
198 ��� ������ ����� ���
���� ����
�. ��������� ������ ������ ������ ����������
����� ���� ��������� ���� ����� ��������� ����� ������������ ���� ������ ��� �� ������ ������ ��������� ������ ������ ������ ���������� ����� ������� ���� �����. K��������� ���� � ������ ���� ����� ������ �� ������ ����� ��� ����� ���� ����� ���� ������������ ������ ������
����� �����������, �������� ����� ��� ����� �����
������� �������: �.
D����� ���� ����� �������. H���� ������� (������ �����) �������� ���������.
�. H���� ������� �������� �������� ����������� ������ ��� ������ ������ ������������ 1:1,5 (1 ��
I fo Sains
Proses Pengolahan inyak Kelapa secara Fermentasi
������ ����� ����������� ������ 1,5 �� ���). ����������� ������� ������ ������ ������. P����� ��� �������� �� ��� 5 ����. �.
������ ����� ������� ����������� ������ ���� ����� �����
������������ 1:500 (250 ����
������ �����
����������� ���� 2 ���� ����
umber: file.upi.edu
Gambar 4 . Pemerasan santan
�����) �. ����������� � ���� ���������� �� ����� ����� ���
������
��������
��������
����
������������� � ������ ������� �.
������� ����� ������ ������ ���� ����� ���� ������� ����� ��� ������ ������� ������ ��� ���. �����������
���� ������� �������� ����������
Sumber: file.upi.edu ambar 5 . Minyak fermentasi yang belum dipisah dengan air
������ ���� ��� ��� ������� ������ ���� ����. �.
L������ ���� � ���� ���������� ����������� �������� �� ��� ������� ����� ��� �� ��� ������ �������� ������� ������ ������ ������ ����� 15�30 � ���.
�.
����� ����������� ������ ���� ������ ��������� ����������� ������ ��� ������� ���� ����. P���������� ��� ����������� ���������� �� ������ ������ ������ ������ ������.
�
Pengolaha Minyak Kelapa
20
199 ��� ������ ����� ���
���� ����
�. M����� ���� ����� ���� ������� ������ ����� ������, ����� ���� ���� ����� �������. P���������� ���� ������ ���� ���� ���� ���� � ��������� ������ ������ ���� ���������� �������� ��������� ������ ���� ��������� ������ �����. B����������� ������ ����������� �������������� ������ ���� ��� ������� ������� ����� ����� ������������ ������ ��� ���� ���� ��� ������� �������. �. ��������� ������ ������ ������ ���������
P�������� ������ ������ ����� ��������� �������� �������� ����������, ����� ����� ���� ����� ��������� ������ ����� �����, ����������� ��������� ��� ����� �����, ����� ���������� � ���� �������. P����� ���� ��� ������ ��������� ����� ��� ��� ���� ����� ����� ������, ����� � ���� ������, ������ �����, ����� �� ������ ���� ������ ����� ���� 12 �����. P��� ��������� ������ ��� �� ���������, ����� ��������� ����������� �������� ������� ������, �����. E��������
�������, ���
����� ������ ������ ��������� ������ ������ �����
��������� ����������� ���� ������ ���� ������� ������ �����. 1.
����������� ������� ������
M������ ���� ���� ���� ��������� ������ ��������������� ������� �������:
2.
K������
: P������
D�����
: �������������
K����
: A�����������
O���
: C��������
F�����
: C���������
G����
: ������
�������
: ������ ������ �.
�� ���: ����://��������.�����.���
G� ��� 6 . B��� ������
������� �� ���
P����� (������ ������ �.) ��������� ������� ���� ������� ���� A������ ������. P ���� ��������� ������� �����, ����� ��� ��������
�
Pengolaha Minyak Kelapa
21
200 ��� ������ ����� ���
�������� ����� �������� �������,
10
���� ����
�������� ��� ��������� ���� �.
������ ��
D������ �����,
��������� ���
����
����������.
������� ���� �� ���� ��� ��������. B������� ������� ���� ���� ����� ����� ����� ������, ����� ������, ��� ���� ��������. B����� ���� ����� ������ �������. B�����, ����, ��� �������
������ ���.�������.���
G��� � 7. P���� P�����
���������� ����� ���� �������� ���� ���������. P���� ����� ���� ������ �������� ����� ������ ������ 10�12 ����� �� ���� ������� ������� ����� �� �� �������. 3. ����� ������ ����� ���� ������
D� �����
���� ������ �������� ������. E���� � ���� ��������
����������� ������ ����� ��� ����� ������� ������ �������. E���� ������ �������� ����� �� ���� ������ ��� ������ ��������� � ��� �������� �������� �����. P����� �������� ����� ������� ������ ������� ������, ���� ����, ����, � � ����, ������ �������. O��� ������ ���, ���� ���� ��� ���� ������ ����� ������������ ������� ������ ������ ����� ������ ��������� ������ ����� ������ ���������. D���� �� ������ ������ ������ ������ ���������, ��������� ����� ����� ����� ������ ���� ������� ������ ���������� ����� ������ (������ �����). ����������� ������ ���� ������� ������� ��� �������, ����� ������� ���, ������ , ��� ������. 4. ��������� ������ ������ ������ ���� ����� ���� ������
D����� ��� �� ������ ���� ��������, ��������� 1 ��� �������� ������� ������ ������� �������� 100 �� �������� ��� ���� ������ 1,5% ���� ����� �� � ������ ���� ����� ����. K������� ���������� ������ 24 ���. ��������� ���� ������� (������, ������, ���), ������� ������ �������.
���������� � ������� ���������� ������ ������ ������ ���������, ����������, ��� ����� ��� ������ ������ ������ ���� ����� ���� �� ����!
�
Pengolaha Minyak Kelapa
22
201 ��� ������ ����� ���
Minyak Kelapa Bisa Atasi Pembusukan
���� ����
igi
������ ������ ������� �����, ������ ������ ��������� ������� �������������. M����� ������ ��������� ������� ���� ����������� ���������� ���� ��� ���� ��������� ����� ������������� ��������� ����. P��������� ��������� ���� ������ ������ ���� ����� ������ ����� � ����� ���� ������������ ����������� �� ���� ������������� � �������� ����� �� ������� ����. P��������� ���� ������� 60% ������ 90% ��������� �� ������������� ��������. B�������� �� ���������� P���������� M��� ������� G������, ���� �������� ���� I������� ���������� ����� ������ ������ ���� �������� ���� ���� ����������� ����� ��.P��� ��� �������� ���� I������� ��������� A������ �� I������� ������� �������� ������ �� ���, ������ �����, ��� ������ ������ ����� �� ���� ����� ��� ������ ������ ������� ���� , ����� ������ ������ ���� ���������� ������� ��. M������������ ��� �������� �������� ������� ������� ������������� ���� ������ � ������ �����. H���� ������ ������ ���� ����� ������������ ������� ����� ���� ����� ��������� ��������� ����������� ������ ���� ����� ������� ���. E���� ������ ������ ��� � ��� ��������� ������ �������������, ����� ������� ���������� ���� ���� ������� ������ � ����� ���������� ����. D����������� �� �� ������� ���� ����� ������ ������ ���� ���� ���� ������������� ����, ������ ������ ��� ����� ��� ������� ������� �������. ����� �� ������� ��������� ����� ���� ���� �� ��������� ������� ����� ���� ������������ ��� �� ������������� ���� ���� �������� ������ ����. P��� �������� ���� ��� ����� ������� ��� ����� ������ ������ ������������ ������ ������� ������������� �� ����� ������� ��� ��� � ������� ������� ��� ������� ���� ���� ��������. D� D����� B���� ���� �������� ����� �� I������� ��������� A������ ��� ������ ������� H�����, ������� ��������� M�����, ��� ������ ����� ������ ������ ����� ������ � ���������� �������� �������� ����� �������� �� ��. �M����� ������ ��� ������� �� ����������� ���� ������� ������. L��� ���� ������ � ��������� ���������� ����������, ������ �� ���� ���� ����������� ��������� ������ ���� ���� ����� ������� ������� ������������, ���� B����. P��������� ������ ���� ������� ��� ������� ����������� �� ����� ���� �������. �D��� ���� �������������� ����� ������ ���������� ������� �������������� ���� ����� ����������������. H�� ��� ���� ������� ��������� ���� ��������� ������� ���������� ��� ���� �� ������� ���������� ��� ����� � ���������� ��������� ����������,� ���� D�. B����. P������: BBC/ D��� ��� �����
������� ����://���.��������� �.���/������/���������/69572������������������������������������� ����.����
�
Pengolaha Minyak Kelapa
23
202 ��� ������ ����� ���
���� ����
M����� ������ �� ��� ������ ���� �������� ������ ����� ������ ����� ��������, ���� �� �� ���� ����� �������� ����� ���� ��������� ���� ������ ���� ������. M����� ������ �� ����� ���� ����� ������� �����. ���� �� ��������� �������� �������� ������. A����� ��������� �������� ������ �������� �����, ������ , ��� ��������. ����� ��������� �� ������� ���� ����� ����� ��������� ��� ������� �������
���� ���� ����� ��� �����. ������� ������ �� ���� ��������� ���� ����������� ������� ������ �����. �������� ������ ���� ������ ���� ������� ���� �������� �������� ������
��������� ���� ����� �����. C������� ������ �� ���� ��������� ������� ��� �������� ���������. �������� ���� �� ������ �������� ���� �������� ������������� �������� ���� �� �. C������� ��������� ������ �������� ���� �������� ������ �������� ���� ����� ����. B������� ������� ���� ���������� ����� ������ ������ ����������� ��� ������ ����� ���� ������. ������� �������� ������ ���� �� � ����� �����, �������������, �� ��������, ��� �����, ����������, ����������� ����� ��� ������� ����. M����� ������ �� ������ ������� ������, ����� ����� ���� �� ������ ���� ������� ����� ����� ����� ���. M����� ������ ���� ��������� ���������. K�������� ����� ����� ������ ������ ����� ����� � ������ ������ ��������� ��� ������� ���.
�
Pengolaha Minyak Kelapa
24
203 ��� ������ ����� ���
P������� ����� ���� ����� ���������� ������ ������ ������
���� ����
���� �����������
���� �����. �������� ��������� ��� ������ ���� ����������� � �� ������ ������ ������ ����������� � ��� ������������ ����������. ������ ���� ���������� ������ ������ ����������� ��� �� ����� ������ ���������.
E�������� ������ ��� �� ��������� ������ ���������� ���� �������� ����� ������� ���� ������. ������ ��� ���������� ��� ���� ��� ������� ������ ��������� ������ � � �������� ������ ��� ������� ���� ����� ����� ��������� ����� ��������� ��� ������� �������� ���� ���� ������� �� ������� ���� ����.
�������� ����������� ���� �������� � �
P������� ���� ���� �� ���� ������ ����� �������� �� �
A.
J��� ���������� ����� ��� ������ �����
B.
J��� ���������� ����� ��� ������ �����
C.
J��� ���������� ����� ��� ������� �����
D. J��� ���������� ����� ��� ������ ����� �������� ��� �
A.
J��� 1, 2, ��� 3 �����
B.
J��� 1 ��� 3 � ���
C.
J��� 2 ��� 4 � ���
D. J��� ����� 4 � �� �����
�
Pengolaha Minyak Kelapa
25
204 ��� ������ ����� ���
���� ����
������� �����������
�������� ���������� � ����� ���
����� ����� ������ � ����������
������ �����!
������ ������.
����� ���� 1�3 ������� ������ ��
1. B����������
���� �
��
����,
��������� ������� ����� ����
����� ���! ������� �� ��
��������
���� ������ �����
������ ... .
I��������
���� ��
����
� ����
������
������
A.
A��� �������� �� ��������.
������, �������� ������ ����� ����
B.
A��� �������� ��� �������.
������������
C.
A��� ����� � � ��������.
������
������.
P������� ��� ������� ��� ������ �������� ����� ����� ��������� ������ ������, ����
2.
B����������
��� ��
��
����,
��������� ����
������� ����
������ ������ ���� ���� ��� ������,
�����
����
����
���������� �� ����� ������
�������
�����
���������
D. A��� ����� �� �����.
��������
�����
������� ���� ����������� ����
������ ������ ... .
������
(1) �����
������
��� ��
����.
B������� ������� ���� ���������� ����� ������ ������ � ��������� ���
������
�����
�����������.
������� �������� ����� ���� ���� �����
�����,
�� ����������,
�����������, ��� �����, ����������, ����������� ����� ��� ������� ����. ����� ������������ � �� ������ ������ ���� ����� ��� �������
�����
�����. �����
������� ���
�����
�����
��������
���������. (2) �����������
�����������
�������� ���� . (3) ����� ���� �� � ������ ����
����� ����� �����
(4) �����������
�����
3. A���
�����
�����
���������� �����
����
����� ������
������. D���� ��� ��� ���� �����
�������� �������� .
Pengolaha Minyak Kelapa
����
�������� ����� ���.
���������
�
�����
�����.
����� �������� ���������� ������
������������ ������� �����������
����
���� ����
������
����
26
205 ��� ������ ����� ���
P��� ���� �����, A��� �����
���������. K��������
�����
�������� ������ ��������� ��� ���
��������
����
��������� ����������
���
����� ����
����� ���� 4�6 ������� ������ �� ����� ���! ����� ������ ���� ������ ������
����� ������
������
������
�����
������
������� ��
�����
����������� ������, �� ��������� ������, ������������
�����, ���
���������� ������ �����������. M����� ������ ������ ��� � �������� ������ ���� �������� ������
������
��������
����� ���
���� �����
�������������
���
����. ��� ����� ���
��� ����
��������
�������� ��� �������� ������ ������� �����
�����
����������
���
������
������ ���
����
���������� ������� �� ��� ����� ������
���������.
� ���
����
������ ������ ���������� ���� ��� ����� ��� ��������������� �������. K�������
������
������ ���������� ��� �����������, ������������� ���������
������ ����������
���������, �������� ���, �����
�����
����� ������
�����, ������, ����
���� �����
������ ������ ������ ���������, ���
�������� ���������.
���
����������.
M����� ������ �����
���������
�
���� ����
Pengolaha Minyak Kelapa
�������.
P�������
����������
��������� ��� ������ ����������� ������ ���������� ���, ����������, ���
��������.
P�� ������
���
���������� ���� ������� ������� ����������
�������.
H���������
���������� ���� �� ��� ��� ��� �������� ������ ���� � ����� (�����), ��������� �������� ����� ���� ������, ������ ����� ����, ������� ��� ������. 4. B���������� ����� �� ����, ���� �������� ����� ������ ������ ... . (1) P�������� ���� ���. (2) �����. (3) K��������. (4) B�������. 5. B����������
���� �
��
����,
������ K����� � ������� ��� ����
�����
�������,
��� ����
������
����� ��
�����
������������� ����������. �����
K��������� ������ �� ����� ���� ������ ����� �����. 6. M����� ������ �������� ������ ���� �������� � ���� ������
27
206 ��� ������ ����� ���
���� ����
������ ���������� � � ��������
��������� ������, �� ������ ����,
��� ���� ����.
��������� ���� ���� �, ���������
�����
������, ��� ��������� � ������.
C��� ���� ����� ���
��� �����
K��� ��������� ������ ����
������� ����� �������� �������
������ ������ ���� ���� ������
��������
��������� ������.
������
��������,
��������� ����� ������.
��������� ������ � ��� ��������� ����
����� ���� 7�10 ������
����� ������
������ ��
����� ���!
������
�����������
����� ���.
������
B���
������
���������, ������ ��� ������� ���� ��������
������� ��������� ������ ���� ����
����� ������ ���� ������� ���� ��������
��������
������ ������ ����� ������ ����
������
������ ������ ����� . B����� ����
��������� ���� ����� ����� �������
���� ������ ������ � ����� �������
������
����, ��� ������ ����
��������.
C�������
����� ������
������� ��������� �� ����� ����
������ ������� ���� � ����. K���
��������
����
��������� ����� �� �� ����� �����
���� ������ ������� ����. ���������
��������� ����, ��� �� ��� ����
��������
������ ���� ������ ����, ��� ����
������
���� ���
���������
�������� ����
���������
���� ���
������
�������� ���� ����� �� �. M����� ������ �������� ������ ����
������
��������
������� ���
�����
����.
���� ������ �����. 7. B����������
���� �
���������� ����
��
����,
���� �������
�������� ������ ... . (1) C������� ���� � �������
������� ��������
�����
������
������������
�� ���
������
������, ���� ������.
M����� ������ ��������� ������ ���� ������ �������� ���� ������ ���� ������ ���. D���� ��������� ������ ������ ����� � � ��������
�������� ��� ��� ��� ���������. (2) M����� ������
��������
�������� ���������. (3) ����� �������� ���� ������
����� ��� �����������. (4) �����
������ �
�������
������� ���� ����� ���� ���� �����
�
Pengolaha Minyak Kelapa
28
207 ��� ������ ����� ���
������ ����� ��� ����� �����. 8. M�����
������
�������
���������
������,
�����
���� ����
����� ���� 11�13 ������� ������ �� ����� ���! ������ ������� �� ������
�����
������� ������ ���� �������
������ ����� ��������
����� ����� ����� ���.
P��������
� ����
������
����� ��������� �� ����� ��������
�����
M����� K����� ����� ��� ������
����������,
�������� ���������.
�����
�����
���������
�����
����
������
�����
9. B���������� ������ � ���� ����
�����, ����������� � ������� ���
M����� ������ ����� ��� ������
����� �����, ����� ���������� ������
���� ��������� �������� ������
�������. P���������
���� ������.
����� ������ ������� � ���������
�����
����� ������
������
����������
E�������� ������ ���� ���� �����
�����
����
���������� ������
����������� ���� � ������ ����
����
�����
��� �����
���
������
���������� ������ ���� �����.
���������
���������
���� ������
������� ���
����
����� �
������
���������
� ��� ������
������� ��� ��������� �.
10. B��� ������ ������ ��, ������ �����������
�����������
P������� LIPI � �� J��� 2009 ����
�����
�� ������������
��������� ������ ������
�����
������ ������ (��� ) ������
������ ������ ���� ����� ������
������
���� (��������) ���� . ���� �����
����
���� �
������
������ (����). �����
������� ������ ����� � ���� ������ ���� �����. M�����
����� ������
������ ������ ����� ��� ������
���������� ���� ��� � ��� �����
����� ��������� ���� � ���� �����
������� ������
������ ����������� ���.
���� ����������,"
������ �����
���
��� D�������
P���� P��������� K���� P���. (���) D�. L�������� B���� ���� � K������. 11. B����������
������
��
����
��������� ���� �� �� ���������
�
Pengolaha Minyak Kelapa
29
208 ��� ������ ����� ���
�����
���������� �
����
���� ����
����� ���� 14�16 ������� ������ �� ����� ���!
������ ������ ������ ... .
���������� ���� � ������
(1) P��������. (2) F��������� ����� ����
P���������
�����.
�����
������
������ ������
���� ����
(3) P��������.
�����������
(4) E�������� ������ �����
��������� ��������� ���� �������
������.
����
������
����������,
�� ��������. A�����
�����������
12. M�������� ����� ����� ������
��������� ������ ���� � ���� ������
������ ���� ��� ��� ������
������ ����������� �� ����� ������
�����������
������ ������ ���� � � �� �������.
����
������
(������ �����).
����� ��������� ��� ��� ����������
�����
������ ���� �������
������ ���� ����� ������������ ������ ����
������ ���� ����� ����� ������
�������, ����� ������� ���, �������,
����
��� ������ ������.
���������� �����
13. B���������� �����
��
����,
�����
������
����
����
����
���
��� �������.
������ ��������
����
���������� ��������� ������
������������
������ ����� ����� ��� ������
������
... .
���������� �������� ������ �����
������
������
�������������
A.
����������� ���� �� �����.
���� ������ �������� ��. H���������
B.
����������� � ����
�������
��������.
����������� ������
����� ����� ���� �
����
�����������
����������� ��������
��������������.
�����
C.
D. ����� ���� ��� �
�����
������
����� ���
������
����, ����
�� ��.
E����
����� ����
����������� ��
�������
������� ����������� �����������.
��������� ����� �����
����� ���� ����� �� �������� ����
�����.
������ ��������� ����
����������
������ ������ ����� �����. E���� ��� ��������� ���� ���� ������ ����
�
Pengolaha Minyak Kelapa
30
209 ��� ������ ����� ���
�����
�����������
������
���� ����
17. P��� ���������
����� ������
��������� �������� ������������
������ ����������� ������ ����
������ ������.
���������,
14. Salah satu met de yang meningkatkan kualitas minyak adalah dengan m nghidrolisis proteinnya sehingga inyak lepas dari ikatan lipoprotein. SEBAB Metode pemanasan ini dapat menghasilkan min ak yang berkualitas dengan daya simpan yang lama dan memb rikan aroma yang disukai. 15. B���������� ����� �� ����,
������ ���� ���� ����� ������
������
����������
������
������
����
�����
A. P��������.
����
P�������� ���� ���� ������ (100�110)0C
��������� ������ , �����, ��� �����������.
����� ���� 18�20 ������� ������ �� ����� ���! ������ ���� ����
P������
�����������
���������
����� ���� ����� �������������� �������
�����������.
�� ��
����
E���� ������ ��������� ����� ���������
���
�����
������ ���� ����� ����������� ���������
��������
������������ ����� ������.
�
������
�����,
������
��� ����
���� ������
���� ������
���� ��� ���� ���� �������� ����� ��� ���� ������ ��������. K��� ������� � � ���������� ���� ���� �������� ����������� ������ ������� ��� �, ���� ����� ������ ���� ����������� ������ ������
�����
������
���������
����������
��������� ������ �� �� ������.
����
������
���������
��������� ����� (��� ) ���� ������
D. P����������.
�������
���
��� ��������� � 1 ��� ������
C. E��������.
16. E����
�������
�������� ���� ����
B. P��������.
������
����.
������������ ����� �� ������ ������ ����������� ������ ... .
��� ����
Pengolaha Minyak Kelapa
��������, ������� ��� ���� �������� ������ ����������� ������ ������� �����.
D������
��� ���
20
���
������ ��������� ���� �������, ����� �������������� ����
����
������,
31
210 ��� ������ ����� ���
���� ����
������, ��� ���. A���� �� ���� ������
������, ������, � � ���. B�����
���� ������ ������ ����� ������
���������
���������.
�������.
��������
������
������
����
���������
��
����,
�������
����
�������
��������
����
(�������� �����) ����� �� �����. 18. B���������� �����
���� �
B����� ����� ����� ���������� ������� ������ �����������.
���������
������ ����� ������� ������ �����
���������
������
������
������ ���������
������ � 1 ���. �����
������ ��������� ��������� ������
�����
����
����� ���� ( ���)
����
����
����
���
�������� ����� ���
��� ������
��������. 19. B�����
���� �������, ����� �������� �� ���� ���� � � ��������
����
���������
�������� �� � ��� � �� ����. �� ���
�� ���
�����
����
���������
������ ������ ����� ... . A.
A��� ������.
B.
B�����.
C.
����.
D. K���. 20. P��� ������ �� ����, ������ ���� ����������� ���� � ������� �����
����
���������
�����
�������
������ 20
���
������ ��������� � �� �������, ����� �������������� ���� ����
�
Pengolaha Minyak Kelapa
32
211 ��� ������ ����� ���
���� ����
������ �������
BSNP. 2006. Standar Isi untuk Satuan Pendidikan Dasar dan Men ngah. Jakarta: Litbang Kemendikbud Dewi Primahartutie, Rati . 2009. “Perbandingan Efektivitas Pema faatan Antara Daging Buah N nas dan Daging Buah Pepaya Sebagai Pem cah Emulgator Santan pada P roses Pembuatan Minyak Kelapa dari Enzimatik”.
elapa Secara
( ttp://www.fulltext.lib.unair.ac.id/files/disk/174/gdlhub-gdl-
S1.2009primaha tu-8681-ffll20-p.pdf) Diakses tanggal 21 November 2012 Karim, Saeful, dkk. 2008. Belajar IPA Membuka Cakrawala Alam S ekitar . Jakarta: Pusat Perbukuan Departemen Pendidikan Nasional. Ketaren S, 1986. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan, UI ress, Jakarta. Kristiani Dewi, Yuliana. 2 11. “Perbandingan Sifat Fisika dan Kimia dari Cocos nuc fera L. yang Diperoleh Melalui Proses Proses
Enzi atik
Menggunakan
Kulit
inyak Kelapa enguapan dan
Bua
Pepaya”.
(http://www.210.57.222.67/90.php?id=gdlhub-gdl-s1-2011-d wiyulian17371&q=yuliana+kristiani+dewi) Diakses tanggal 21 Nove ber 2012 Sugiyarto, Teguh, dkk. 2 08. Ilmu Pengetahuan Alam Untuk SMP/ Ts Kelas VII . Jakarta: Pusat Perbukuan Departemen Pendidikan Nasional. Sukajiyah.
2011.
“Mengenal
Pemisahan
Campuran”.
(http://sukasains.com/materi/mengenal-pemisahan-campuran/ )
Diakses
tanggal 26 Okto er 2012 Susanti, Yunita, Wahyuni ging Diyah. Nuzul, Purwanto,Kristiani D. Yuliana. 2010. “Pembuatan Mi yak Kelapa Secara Enzimatis dengan Mem nfaatkan Kulit Buah
dan
iji
Pepaya
serta
Analisis
Sifat
isiokimianya”.
(http://www.ber alahayati.org/index.php/bph/article/download/72/49) Diakses tanggal 9 Oktober 2012 Warisono. 2003. Budidaya Pepaya. Kanisius: Yogyakarta Wasis, dkk. 2008. Ilmu P engetahuan Alam. Jakarta: Pusat Perbukuan, Departemen
�
Pengolaha Minyak Kelapa
33