LAPORAN PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN TEKNOLOGI PENGOLAHAN PERKEBUNAN MINYAK KELAPA (Cocos nucifera)
Nama NRP Kelompok Meja Tanggal Percobaan Asisten
Oleh : : Kendis Nandya Salim : 123020027 :A : 1 (Satu) : 11 Maret 2015 : Mugni Srinovia
LABORATORIUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS PASUNDAN BANDUNG 2015
I PENDAHULUAN Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang Percobaan, (2) Tujuan Percobaan, dan (3) Prinsip Percobaan. 1.1. Latar Belakang Percobaan Di Indonesia umumnya pengolahan minyak kelapa dilakukan dengan menggunakan kopra sebagai bahan dasar atau dengan cara tradisional lainnya misalnya pembuatan minyak klentik. Minyak yang dibuat dari kopra mempunyai kandungan asam lemak yang tinggi (sekitar 5%) dengan bau yang kurang disenangi sehingga perlu diberi perlakuan pemurnian lebih lanjut sebelum digunakan atau dikonsumsi. Pembuatan minyak kelapa merupakan tindakan pasca panen yang sangat penting untuk buah kelapa. Minyak kelapa merupakan bagian paling berharga dari buah kelapa. Minyak kelapa sering dipergunakan sebagai bahan baku industri dan pembuatan minyak goreng. Selain itu, minyak kelapa baik digunakan untuk meningkatkan kesehatan masyarakat. Maka, tidak heran minyak kelapa atau yang biasa dikenal sebagai virgin coconut oil ini sempat menjadi incaran banyak orang. Teknik pembuatan minyak kelapa yang baik dapat meningkatkan dan menjaga kualitas dan kuantitas minyak yang dihasilkan. Minyak kelapa dapat diekstrak dari daging buah kelapa. Mengekstrak minyak dari daging buah kelapa merupakan teknik pembuatan tradisional yang masih sering dipergunakan karena mudah dilakukan serta tidak memerlukan banyak biaya. Namun masih terdapat
kelemahan pada teknik tersebut yaitu rendahnya rendemen yang dihasilkan (Anonim,2011). 1.2. Tujuan Percobaan Tujuan dari percobaan pembuatan minyak secara tradisional ini adalah untuk mengetahui proses pembuatan minyak dari kelapa, diversifikasi produk olahan kelapa dan menambah nilai ekonomis. 1.3. Prinsip Percobaan Prinsip yang digunakan dalam percobaan pembuatan minyak secara tradisional adalah berdasarkan proses pemanasan sehingga kestabilan emulsi lemak terganggu dan menyebabkan protein tergumpalkan atau protein terkoagulasi, sehingga minyak dapat dipisahkan.
II BAHAN, ALAT, DAN METODE PERCOBAAN Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Bahan – bahan Percobaan, (2) Alat – alat Percobaan, dan (3) Metode Percobaan. 2.1. Bahan – bahan Percobaan Bahan-bahan yang digunakan dalam percobaan pembuatan minyak kelapa adalah buah kelapa, air dan asam asetat glasial. 2.2. Alat-alat Percobaan Alat-alat yang digunakan dalam percobaan ini adalah baskom, gelas ukur, dandang, saringan, neraca digital, dan kompor.
2.3. Metode Percobaan
Buah Kelapa
Pengupasan
Pembelahan
Krim
Pengendapan (t= 5 Pemerasan jam)
Daging Kelapa
Pemarutan
Pemasakan , T= 15 Pemisahan, T= 24 Minyak Kelapa menit menit
Gambar 1. Alur Proses Pengolahan Minyak Kelapa
Gambar 2. Diagram Alir Pengolahan Minyak Kelapa
III HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Hasil Pengamatan dan (2) Pembahasan. 3.1. Hasil Pengamatan Hasil pengamatan dari percobaan pembuatan minyak kelapa dapat dilihat pada tabel berikut ini : Tabel 1. Hasil Pengamatan Pengolahan Minyak Kelapa No 1. 2. 3. 4. 5. 6.
7.
8.
Analisa Nama Produk Basis Bahan Utama 1. Air Bahan Tambahan 1. Asam asetat glasial Berat Produk % Produk Sifat Organoleptik 1. Warna 2. Rasa 3. Aroma 4. Tekstur 5. Kenampakan
Hasil Pengamatan Minyak Kelapa 1500 gram
15 gram 88,7 gram 5,91 % Jernih agak keruh Khas minyak Khas minyak Berlemak Kusam
Gambar Produk
(Sumber: Kendis Nandya,Kelompok A, Meja 1, 2015). 3.2. Pembahasan Berdasarkan hasil pengamatan yang dilakukan terhadap minyak kelapa
didapatkan hasil bahwa berat produk yang dihasilkan adalah 189 gram atau 26,66 %. Minyak kelapa merupakan minyak yang dihasilkan dari daging buah kelapa. Secara umum pembuatan minyak kelapa terbagi menjadi 3 macam yaitu: 1. Cara kering Metode pembuatan minyak kelapa dengan cara kering, terlebih dahulu daging buah kelapa dibuat dalam bentuk kopra. Untuk dibuat dalam bentuk kopra, maka daging buah kelapa dibuat menjadi kering dengan jalan menjemur pada terik matahari atau dikeringkan melalui oven. Pengeringan daging kelapa dengan penjemuran sangat tergantung pada kondisi cuaca, sehingga pengeringan akan lebih baik ketika berada pada musim panas dan apabila pengeringan dilakukan pada musim penghujan, proses pengeringan dapat memakan waktu yang lebih lama. Waktu yang lama dalam proses pengeringan akan sangat mengganggu kualitas kopra yang dihasilkan yang disebabkan karena adanya proses biologis. Untuk proses pengeringan dengan menggunakan oven akan lebih cepat dibandingankan dengan cara pengeringan melalui penjemuran pada sinar matahari.
Pengeringan dengan menggunakan oven akan memakan biaya
operasional yang lebih besar. Adapun langkah-langkah pembuatan minyak kelapa dengan cara kering adalah sebagai berikut : 1. Kopra dicacah, kemudian dihaluskan menjadi serbuk kasar. 2. Serbuk kopra dipanaskan, kemudian dipres sehingga mengeluarkan
minyak. Ampas yang dihasilkan masih mengandung minyak. Ampas digiling sampai halus, kemudian dipanaskan dan dipres untuk mengeluarkan minyaknya. 3. Minyak yang terkumpul diendapkan dan disaring. 4. Minyak
hasil
penyaringan
diberi
perlakuan
berikut:
• Penambahan senyawa alkali (KOH atau NaOH) untuk netralisasi (menghilangkan • Penambahan
asam bahan
penyerap
lemak (absorben)
bebas). warna,
biasanya
menggunakan arang aktif agar dihasilkan minyak yang jernih dan bening. • Pengaliran uap air panas ke dalam minyak untuk menguapkan dan menghilangkan senyawa-senyawa yang menyebabkan bau yang tidak dikehendaki. 5. Minyak yang telah bersih, jernih, dan tidak berbau dikemas di dalam kotak kaleng, botol plastik atau botol kaca. 2. Cara basah Cara basah yang terbagi atas beberapa metode diantaranya adalah pemancingan,
pengasaman,
mekanik,
enzimatk
dan
penggaraman.
3. Cara ekstraksi Pelarut Cara ekstraksi pelarut, yaitu untuk membuat minyak dengan cara ekstraksi
pelarut, daging buah kelapa juga dibuat dalam bentuk kopra. Prinsip dari cara ini yaitu menggunakan pelarut yang dapat melarutkan minyak. Adapun karakteristik pelarut yang digunakan untuk ekstraksi minyak kelapa diantaranya bertitik didih rendah, mudah menguap, tidak berinteraksi secara kimia dengan minyak dan residunya tidak beracun. Urutan dari proses ekstraksi minyak kelapa dengan menggunakan bahan pelarut yaitu: 1. Kopra dicacah, kemudian dihaluskan menjadi serbuk. 2. Serbuk kopra ditempatkan pada ruang ekstraksi, sedangkan pelarut pada ruang penguapan. Kemudian pelarut dipanaskan sampai menguap. Uap pelarut akan naik ke ruang kondensasi. Kondensat (uap pelarut yang mencair) akan mengalir ke ruang ekstraksi dan melarutkan lemak serbuk kopra. Jika ruang ekstraksi telah penuh dengan pelarut, pelarut yang mengandung minyak akan mengalir (jatuh) dengan sendirinya menuju ruang penguapan semula. 3. Di ruang penguapan, pelarut yang mengandung minyak akan menguap, sedangkan minyak tetap berada di ruang penguapan. Proses berlangsung terus menerus sampai 3 jam. 4. Pelarut yang mengandung minyak diuapkan. Uap yang terkondensasi pada kondensat tidak dikembalikan lagi ke ruang penguapan, tapi dialirkan ke tempat penampungan pelarut. Pelarut ini dapat digunakan lagi untuk ekstraksi. penguapan ini dilakukan sampai diperkirakan tidak
ada lagi residu pelarut pada minyak. 5. Selanjutnya, minyak dapat diberi perlakuan netralisasi, pemutihan dan penghilangan bau. Meskipun cara ini cukup sederhana, tapi jarang digunakan karena biayanya relatif mahal (Anonim, 2012). Buah kelapa yang baik untuk dijadikan minyak kelapa adalah buah kelapa tua, karena buah kelapa tua dapat menghasilkan minyak yang lebih banyak. Sedangkan kelapa muda bisa saja dijadikan minyak tetapi hasilnya tidak sebanyak dengan menggunakan kelapa tua dan membutuhkan kelapa yang lebih banyak untuk dapat menghasilkannya. Perubahan fisik yang terjadi pada pembuatan minyak kelapa adalah pada saat pemarutan, dimana ukuran kelapa menjadi lebih kecil dan luas permukaan semakin besar dan memudahkan untuk mengekstrak minyak yang ada pada buah kelapa. Pada saat pemerasan dengan penambahan air menjadikan bahan hasil pemarutan menjadi lebih cair dan menjadikan bakal calon minyak akan keluar lebih banyak. Pada saat pengendapan akan terjadi pemisahan dua bagian, yaitu bagian air dan bagian minyak yang berada pada bagian bawah disebut krim. Perubahan kimia yang terjadi adalah pada saat penambahan asam asetat glasial membuat suasana menjadi asam dan mempermudah dalam pemisahan antara air dan minyak, serta mempersingkat waktu pemasakan. Minyak sawit atau minyak kelapa sawit adalah minyak nabati edibel yang didapatkan dari mesocarp buah pohon kelapa sawit, umumnya dari spesies Elaeis guineensis, dan sedikit dari spesies Elaeis oleifera dan Attalea maripa. Minyak
sawit secara alami berwarna kuning karena kandungan beta-karoten yang tinggi. Minyak sawit berbeda dengan minyak inti kelapa sawit (palm kernel oil) yang dihasilkan dari inti buah yang sama. Minyak kelapa sawit juga berbeda dengan minyak kelapa yang dihasilkan dari inti buah kelapa (Cocos nucifera). Perbedaan ada pada warna (minyak inti sawit tidak memiliki karotenoid sehingga tidak berwarna merah), dan kadar lemak jenuhnya. Minyak sawit mengandung 41% lemak jenuh, minyak inti sawit 81%, dan minyak kelapa 86% (Anonim,2014). Santan yang diperoleh dari hasil pemerasan daging kelapa dengan penambahan air panas mengandung minyak yang lebih banyak bila dibandingakn dengan penambaahan air dingin. Hal ini disebabkan karena pengikatan globula lemak oleh air panas lebih besar bila dibandingkan dengan pengikatan oleh air dingin, sehingga kandungan lemak yang terbuang dalam ampas sedikit. Santan yang diperoleh dimasukkan dalam corong pemisah dan dibiarkan selama 3 jam, tujuannya untuk memisahkan krim dengan skim. Lapisan yang terbentuk selama pemisahan dalam corong pisah, terdiri dari tiga lapisan, yaitu : 1.
Lapisan atas, adalah krim emulsi yang mengandung kadar minyak
2. 3.
yang tinggi. Lapisan tengah adalah skim santan kelapa Lapisan bawah adalah endapan, yaitu padatan yang tidak larut dalam air dalam jumlah kecil.
Lapisan yang digunakan untuk pembuatan minyak yaitu lapisan atas (krim) yang telah dipisahkan dari skim. Krim yang terpisahkan merupakan emulsi minyak dalam air dan harus dipisahkan untuk mendapatkan minyak yang
diinginkan. Krim yang diperoleh kemudian dipanaskan pada suhu 90-100’C, selama + 20 menit. Pemanasan ini bertujuan untuk menguapkan semua air yang terkandung dalam krim, sehingga diperoleh campuran minyak dan protein yang menggumpal (galendo). Lama pemanasan harus diperhatikan karena berpengaruh terhadap kualitas minyak yang dihasilkan. Semakin lama pemanasan, maka semakin tinggi reaksi oksidasi pada minyak, karena bilangan peroksida yang dihasilkan tinggi. Setelah proses pemanasan, kemudian dilanjutkan dengan proses ekstraksi yang tujuannya untuk memisahkan minyak dari protein. Pemisahan ini harus dilakukan dengan teliti dan hati-hati, agar diperoleh minyak yang jernih dan sudah tidak bercampur dengan protein (galendo). Minyak yang dihasilkan harus mempunyai warna yang jernih. Bila warna minyak tidak jernih, hal ini mungkin disebabkan oleh adanya zat warna dan kotoran-kotoran lainya. Warna coklat pada minyak kelapa yang mengandung protein dan karbohidrat, dapat pula disebabkan oleh reaksi pencoklatan antara karbonil yang berasal dari pemecahan peroksida dengan asam amino dari protein. Aroma dan flavor pada minyak yang dihasilkan, selain terdapat secara alami, juga terjadi karena pembentukkan asam-asam yang berantai sangat pendek sebagai hasil penguraian pada kerusakan minyak atau lemak. Akan tetapi pada umumnya aroma dan flavor ini disebabkan oleh komponen bukan minyak, bau yang khas dari minyak kelapa ditimbulkan oleh nonil metal keton. Aroma yang baik untuk minyak kelapa adalah yang khas minyak kelapa yang dapat diketahui
dengan mencium minyak kelapa. Berdasarkan cara pembuatan, Ir. Winarno, alumnus Teknologi Pangan dari Institut Pertanian Bogor, menyebutkan setidaknya ada tiga jenis minyak kelapa. 1.
Minyak kelapa industri. Minyak ini dibuat dengan bahan baku kopra
melalui proses RBC (refining, bleaching and deodorizing). Setelah kopra dipres, dibersihkan, diputihkan, lalu dihilangkan bau tengiknya. Minyak kelapa yang dijual untuk memasak kerap dicampur dengan minyak sayur lain, sehingga harganya cukup murah. 2.
Minyak kelapa kelentik. Minyak ini dibuat dengan cara tradisional oleh para
petani kelapa atau ibu rumah tangga. Caranya, dengan memasak santan kelapa hingga minyak terpisah dari blondo (karamel). Kerapkali minyak ini berwarna kuning sampai kecokelatan, akibat terkontaminasi karamel yang gosong. 3.
Minyak kelapa murni atau virgin coconut oil (VCO). Minyak ini
merupakan minyak kelapa yang tidak mengalami proses hidrogenasi. Agar tidak mengalami hidrogenasi, ekstrasi minyak ini dilakukan dengan proses dingin, misalnya dengan fermentasi, pancingan, sentrifugasi, pemanasan terkendali, pengeringan parutan kelapa secara cepat, dan lain-lain. 4.
Meski Ir. Winarno tidak menyebutkan satu jenis VCO yang terakhir ini, Anda
perlu tahu bahwa ada satu produk minyak kelapa yang disebut organik ekstra mengandung MCT atauMedium Chain Triglyserides. Ini merupakan hasil pengolahan lebih lanjut dari VCO berkualitas baik melalui proses esterifikasi gliserol yang diturunkan dari minyak nabati berkadar laurat tinggi dengan asam lemak rantai sedang. Cara paling sederhana membedakan organik ekstra VCO
mengandung MCT dengan VCO lain adalah dengan merasakannya. Bila VCO biasa masih terasa sebagai minyak di lidah, MINYAK MCT terasa seperti air (Anonim, 2010). Pada pembuatan minyak kelapa ditetapkan ada 4 tahap yang termasuk titik kritis (CCP), yaitu tahap pemerasan santan, penambahan koagulan, pemanenan minyak mentah dan pengemasan minyak, serta penyaringan minyak. Pemerasan santan menjadi CCP karena tahap ini menggunakan air sebagai bahan pengekstrak minyak menjadi santan yang kadang tidak mempergunakan air yang sesuai bagi air minum (tidak dimasak). Batas kritisnya adalah santan tidak tercemar kotoran atau air yang kurang baik. Monitoring dilakukan sebelum proses pemerasan dimulai yaitu dari higienis pekerja dan pemeriksaan visual terhadap santan yang dihasilkan. Penambahan asam asetat glasial menjadi CCP karena tahap ini penting untuk mengoptimalkan pemisahan santan, akan tetapi bila terlalu banyak ditambahkan maka santan menjadi asam dan berpengaruh terhadap minyak yang dihasilkan. Tahap lain yang menjadi CCP adalah proses pemanenan dan penyaringan minyak. Apabila waktu panen terlalu lama maka minyak yang dihasilkan akan terjadi penurunan kualitas dengan meningkatnya bilangan peroksida dan kadar asam lemak bebas. Proses penyaringan yang tidak sesuai yaitu berada dalam ruangan yang tidak tertutup dengan peralatan tidak bersih serta tercampurnya blondo dalam minyak lebih dari satu hari sehingga menyebabkan minyak yang dihasilkan
menjadi rusak. Tahap proses lain yang menjadi CCP adalah pengemasan minyak yang sering terjadi adalah tutup botol minyak rusak atau isi minyak tumpah ke luar akibat isi minyak dalam botol terlalu penuh.
Minyak yang dihasilkan dari proses manapun yang digunakan selayaknya aman untuk dikonsumsi. Secara nasional terdapat standar untuk minyak goreng seperti tertera pada Tabel 2. Tabel 2. Standar Mutu Minyak Goreng Berdasarkan SNI 3741:2013 No. 1. 1.1 1.2 2. 3. 4. 5. 6. 7. 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5
Kriteria uji Keadaan Bau Warna Kadar air dan bahan menguap Bilangan Asam Bilangan Peroksida Minyak Pelikan Asam linolenat (C18:3) dalam komposisi asam lemak minyak Cemaran Logam Kadmium (Cd) Timbal (Pb) Timah(Sn) Merkuri (Hg) Cemaran Arsen (As)
Satuan
Persyaratan
-
%
Normal Normal Maksimum 0,15 Maksimum 0,6 Maksimum 10 Negatif Maksimum 2
mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg
Maksimum 0,2 Maksimum 0,1 Maks. 40,0/250,0* Maksimum 0,05 Maksimum 0,1
% b/b Mg KOH/g Mek O2/Kg
CATATAN: - Pengambilan contoh dalam bentuk kemasan di pabrik - * dalam kemasan kaleng Minyak yang dihasilkan harus mempunyai warna yang jernih. Bila warna minyak tidak jernih, hal ini mungkin disebabkan oleh adanya zat warna dan kotoran-kotoran lainya. Warna coklat pada minyak kelapa yang mengandung
protein dan karbohidrat, dapat pula disebabkan oleh reaksi pencoklatan antara karbonil yang berasal dari pemecahan peroksida dengan asam amino dari protein. Aroma dan flavor pada minyak yang dihasilkan, selain terdapat secara alami, juga terjadi karena pembentukkan asam-asam yang berantai sangat pendek sebagai hasil penguraian pada kerusakan minyak atau lemak. Akan tetapi pada umumnya aroma dan flavor ini disebabkan oleh komponen bukan minyak, bau yang khas dari minyak kelapa ditimbulkan oleh nonil metal keton. Aroma yang baik untuk minyak kelapa adalah yang khas minyak kelapa yang dapat diketahui dengan mencium minyak kelapa.
IV KESIMPULAN DAN SARAN Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Kesimpulan dan (2) Saran. 4.1. Kesimpulan Berdasarkan hasil pengamatan yang dilakukan terhadap minyak kelapa didapatkan hasil bahwa berat produk yang dihasilkan adalah 189 gram atau 26,66 %. 4.2. Saran Sebaiknya pada saat pembuatan minyak lebih diperhatikan lagi dalam setiap proses kerjanya agar didapatkan minyak kelapa yang baik.
DAFTAR PUSTAKA Anonim, (2010). Jenis Minyak Kelapa, http://female.kompas.com/read/2010/03/19/08205226/Mengenal.Jenis.Miny ak.Kelapa , Akses 14 Maret 2015. Anonim, (2011). Pembuatan Minyak Kelapa. http://jai.staff.ipb.ac.id/2011/02/04/laporan-praktikum-pembuatan-minyakkelapa/,Akses 14 Maret 2015. Anonim, (2012). Teknik Pembuatan Minyak Kelapa. http://hmakuii.wordpress.com/artikel/teknik-pembuatan-minyak-kelapa/, Akses 14 Maret 2015. Anonim, (2014), Minyak Sawit. http://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_sawit/, Akses 14 Maret 2015. Ketaren, (1986), Pengolahan Teknologi Minyak dan Lemak Pangan, UI-Press, Jakarta. Rumokai. M.M., (1987), Mempelajari Ekstraksi dan Hidrolisis Minyak Kelapa Secara Enzimatis, FAFETA, IPB, Bogor. Winarno, F.G, (1984), Kimia Pangan dan Gizi, Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
LAMPIRAN PERHITUNGAN Lampiran Perhitungan Minyak kelapa Basis = 200 gram =
3 4
x 709 = 531,75 %
Kelapa =
1 4
x 709 = 177,25 %
Air
W produk
= 189 gram
%Produk
=
W produk W basis
=
189 709
x 100%
x 100% = 26,66 %
LAMPIRAN SOAL KUIS
1. Dik : Basis = 350 Kelapa : Air = 3 : 5 40% Sukrosa = 60 % Dit = Berat bahan masing-masing ? Jawab : 40 x350 100
Kelapa + air =
= 140 gram
Kelapa
=
3 8
x 140 gram = 52,5 gram
Air
=
5 8
x 140 gram = 87,5 gram
Sukrosa
=
60 100
x 350 gram = 210 gram
2. Dik : Basis = 350 gr Susu 40 % Sukrosa = 60 % Dit = Berat bahan masing-masing ? Jawab :
Susu
40 100
=
Sukrosa
=
60 100
x 350 gram = 140 gram
x 350 gram = 210 gram
3. Dik : kacang tanah = 750 gr Gula = 21 gr Minyak = 10 gr Dit = % formulasi? Jawab : Basis = 750 + 21 + 10 = 781 gr
Kacang tanah =
750 781
x 100 % = 96,03 %
Gula
21 781
x 100 % = 2,69 %
Minyak
=
=
10 781
x 100 % = 1,28 %
4. Jelaskan tentang mekanisme gluten? Jawab : Mekanisme gluten yaitu, Gliadin dan glutenin jika ditambah air akan
membentuk adonan (dough) dan bila diremas-remas (kneaded) akan membentuk substansi gluten yang lengket dan elastis. 5. Sebutkan fungsi dari telur dan margarine pada proses pembuatan roti? Jawab : Telur akan berfungsi sebagai bagian pelengkap untuk menambah citarasa dan gizi pada roti, sedangkan mentega berfungsi sebagai bahan pengempuk dan membantu mengembangkan susunan physic makanan yang dibakar
LAMPIRAN SNI Standar Mutu Minyak Goreng Berdasarkan SNI 3741:2013 No. 1. 1.1 1.2 2. 3. 4. 5. 6. 7. 7.1 7.2 7.3
Kriteria uji Keadaan Bau Warna Kadar air dan bahan menguap Bilangan Asam Bilangan Peroksida Minyak Pelikan Asam linolenat (C18:3) dalam komposisi asam lemak minyak Cemaran Logam Kadmium (Cd) Timbal (Pb) Timah(Sn)
Satuan
Persyaratan
-
%
Normal Normal Maksimum 0,15 Maksimum 0,6 Maksimum 10 Negatif Maksimum 2
mg/kg mg/kg mg/kg
Maksimum 0,2 Maksimum 0,1 Maks. 40,0/250,0*
% b/b Mg KOH/g Mek O2/Kg
7.4 7.5
Merkuri (Hg) Cemaran Arsen (As)
mg/kg mg/kg
Maksimum 0,05 Maksimum 0,1
CATATAN: - Pengambilan contoh dalam bentuk kemasan di pabrik - * dalam kemasan kaleng (Sumber : Standar Nasional Indonesia, 2002)
