171552601 Diseño de Planta de Harina de Maca

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

GRANULOMETRIA

Ing. SERGIO ANCHIRAICO COSQUILLO [Diseño [Diseño de Planta]

1



I.INTRODUCCION II.REVISION BIBLIOGRAFICA DEFINICIONES DE MACA……………………………………… MACA………………………………………………………5 ………………5 2.1. 2.1. CADE CADENA NA PROD PRODUC UCTI TIV VA DE MACA…………………………………….7 2.2. 2.2. HARINA HARINAS S DE MACA MACA……… ……………… …………… …………… …………… …………… ……………… …………7 …7 2.3. 2.3. ANAL ANALIS ISIS IS FOD FODA A DE DE LA HARI HARINA NA DE MACA…………………………...9 III.ESTUDIO DEL MERCADO 2.1.

ANALISIS ANALISI S DE LA OFERTA OFERTA DEL PRODUCTO…………………………..10

2.2.

ANALISIS DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO……………………….11 3.2.1. DEMANDA DE LA HARINA DE MACA. ……………………….11 3.2.2. DEMANDAD DE HARINA DE MACA…………………………..11 3.2.3. ASPECTOS DE COMERCIALIZACION……………………….....14

IV.DISEO DEL PRODUCTO 4.1.

DISEO DE MACA GELATINIZADA…………………………… GELATINIZADA…………………………….. ….....15

4.2. HARINA DE MACA CRUDA……………………………… CRUDA………………………………..…. ..…. ……....17 V.DISEO DEL PROCESO 5.1. DIAGRAMA DE FLU!O…. ………………………………………….....20 5.1.1.HARINA DE MACA GELATINIZADA……………………….......25 5.1.2.HARINA DE MACA CRUDA………………. ……………….......2"






5.2. DIAGRAMA DE OPERACIONES………… OPERACIONES………………... ……... ……………….......27 5.2.1.HARINA DE MACA GELATINIZADA……………. ……………..27 5.1.2.HARINA DE MACA CRUDA………….…………. ……………..2# 5.3. 27

DIAGRAMA DE PROCESOS……………… PROCESOS…………………………….………… …………….…………… … 5.3.1.HARINA DE MACA GELATINIZADA……………….………… 27 5.3.2.HARINA DE MACA CRUDA……...……………….…. CRUDA……...……………….…. ………..2#

5.4. HO!A DE PROCESOS……………… PROCESOS………………………………….... …………………....…. …. ……….29 5.4.1.HARINA DE MACA GELATINIZADA…………….….…. ……..29 5.4.2.HARINA DE MACA CRUDA……………. CRUDA……………. …………………….30 5.5. HO!A DE PROCESOS……………………………………………….32 5.4.1.HARINA DE MACA GELATINIZADA………………………… 32 5.4.2.HARINA DE MACA CRUDA…………... CRUDA…………... ……………………...33 5.". ……35

DETERMINACION DE PUNTOS CRITICOS……………………. CRITICOS…………………….

5.4.1.HARINA DE MACA GELATINIZADA………………………… 35 5.4.2.HARINA DE MACA CRUDA……... CRUDA……... …………………………..3" VI.TAMAO $ LOCALIZACION ".1. ".2.

TAMAO………….…………………………………………….…..37 LOCALIZACION…………………………………………………….3#

".3. DEFINICION DE LA LOCALIZACION LOCALIZACION DE LA PLANTA…………..… 39 VII.CAPACIDAD DE PLANTA………………...………………………………….…..37


!



VIII.PROGRAMA DE PRODUCCION ……..………..……………………………. ….43 I%.DISTRIBUCION DE PLANTA…..…………….…..…………………………….. ….47 10.1. DISPOCISION O DISTRIBUCION DE LA PLANTA………......…… 47 10.2. DISTRIBUCION DE LAS SUPERFICIES POR MA&UINAS. …… ….47 10.3. …… 47

ANALISIS DE PRO%IMIDA DE AREAS…………………......

10.4. …… 49

ANALISIS DE PRO%IMIDAD DE E&UIPOS…………….......

10.5. …… 52

DIAGRAMA DE RELACION DE E&UIPOS…………….......

10.". 52

BALANCE DE MATERIA……………………………….......……

%.SELECCION DE MA&UINARIA $ E&UIPOS………………………..…....... …… 52 %I.CALCULO DEL AREA DE PROCESAMIENTO………………………..…....... ….."# %II.SISTEMAS SANITARIOS………………………..….......……………..……..… 72 %III.CUBIERTA………………………..….......…..….......…..….....…..….........… 73 %IV.ILUMINACION………………………..….............................................. …… 74 %V.CONCLUSIONES………………………..………………………….........…… 79 %VI.RECOMENDACIONES………………………………………….............…… #0 %VII.REVISION BIBLIOGRAFICA………………………….…..……….........…… #1 ANE%OS

Ing. SERGIO ANCHIRAICO COSQUILLO [Diseño de Planta]

"



i.

INTRODUCCION

La maca es una planta herbácea tuberosa oriunda de la sierra central de los Andes del Perú !ue puede alcan"ar más de #$ cm de altura. %u ra&" se parece al rabanito ' su color puede ser blanco amarillo( crema ro)o morado *ris o ne*ro. +n los lu*ares de ma'or producci,n están considerados -arias re*iones entre ellas un&n mas espec&/icamente la pro-incia de un&n. Las propiedades !ue se le atribu'e a la maca son muchas entre ellas están !ue a'uda en el s&ndrome de /ati*a cr,nica0 disminu'e los estados de estr1s0 aumento de resistencia /&sica0 me)ora la memoria0 aumento del -i*or ' resistencia /&sica0 combate la anemia ' estimula el sistema inmunol,*ico0 combate la impotencia masculina0 altamente e/ica" en la etapa de menopausia ' post(menopausia /emenina0 re*ulador del ciclo menstrual /emenino0 combate dis/unciones hormonales ' a'uda en problemas de osteoporosis. +s por ello !ue el consumo de la maca a aumenta por las atribuciones !ue se le da pero el consumo es mas en otros pa&ses como ++UU Asia entre otros ' toda-&a el consumo interno es moderado es por ello !ue la producci,n de harina de maca pol-o instantáneo licores cápsulas ' t,nicos concentrados se ha lle-ado a escala industrial. Por lo tanto nos planteamos los si*uientes ob)eti-os2 



Aplicar los m1todos t1cnicos para el dise3o de una planta a*roindustrial en nuestra re*i,n. Reali"ar el dise3o de una planta a*roindustrial se*ún las demandas !ue el mercado lo re!uiere.


#



ii.

Re-isi,n 4iblio*rá/ica

2.1. MACA La maca es una planta oriunda de las andes pertenece al *rupo de las herbáceas tuberosas de la /amilia de las Cruc&/eras !ue pueden alcan"ar más de #$ cm de altura. %i se desarrollan rápidamente pueden lle*ar a tener de #5 a 56 ho)as /estoneadas. %u ra&" es mu' parecida al rabanito su color es amarillo o morado o crema o amarillo con bandas moradas. %u pula es blanco(perla ' tiene apariencia marm,rea. %e compone de dos partes re*ulares2 Una re*i,n e7terna cremosa ' rica en a"úcares ' una re*i,n interior /irme ' rica en almidones. 8A'()*)+ 199#,.

F(*-) N/ 1 L) M)) 2.2. COMPOSICIN NUTRICIONAL


$



Figura N° 2: Composición Nutricional de la Maca 2.3. LA MACA EN LA ALIMENTACIN HUMANA $ANIMAL Los hipoc,tilos son consumidos /rescos cocinados en pachamancas o almacenados secos para su consumo posterior. +s recomendable !ue las ra&ces secas se consuman lue*o de her-irlas en a*ua o leche o al*unas -eces me"cladas con miel ' /rutas para la preparaci,n de )u*os la harina es tambi1n preparada a partir de ra&ces secas para la /abricaci,n de panes ' *alletas. La maca tambi1n puede ser me"clada con chu3o oca !uinua o so'a para la preparaci,n de platos ' postres. 8 A'()*)+ 199#,.

2.4. USOS DE LA MACA La tradici,n popular atribu'e a la maca cuatro propiedades 8 O*6+ 199#92 







Mejorar la fertilidad.- Documentos hist,ricos de la 1poca colonial reiteran esta propiedad !ue es rea/irmada por la tradici,n oral !ue se3ala !ue mu)eres ' hombres !ue no pod&an tener hi)os los tu-ieron consumiendo maca. Propiedades afrodisiacas.- +s decir de estimulo del apetito se7ual. +n especial el consumo de maca combinada con alcohol se considera una /orma especialmente útil para este e/ecto. Asociado a su poder a/rodisiaco se le atribu'e combatir la impotencia masculina ' la /ri*ide" /emenina. Función revitalizante  reguladora del organismo.- %e le atribu'e su capacidad de incrementar el rendimiento /&sico para el traba)o ' tambi1n !ue restablece las alteraciones menstruales ' atenuar los s&ntomas la menopausia as& como re/uer"o alimenticio en los casos de en/ermedad cansancio. Función antiartr!tica  contra las enfermedades del sistema respiratorio.- Los herbolarios consideran a la maca una planta caliente por ello la utili"an contra en/ermedades o s&ntomas ori*inados en en/riamientos

2.5. CADENA PRODUCTIVA DE LA MACA La cadena producti-a de maca esta con/ormada por el con)unto de a*entes econ,micos interrelacionados ' !ue a3aden -alor en el /lu)o del producto desde la producci,n primaria hasta el consumidor. +ntre estos Ing. SERGIO ANCHIRAICO COSQUILLO [Diseño de Planta]

%



se encuentran el productor de maca los transportistas centros de acopio ' comerciantes ma'oristas ' otros a*entes. Además se debe tomar en cuenta a los actores ' acti-idades !ue contribu'en al procesamiento de la maca como tambi1n los pro-eedores de insumos ' ser-icios ' or*anismos públicos ' pri-ados li*ados al desarrollo de la acti-idad. 8 Álvarez+ 19939.

2.". HARINAS DE MACA a" #arina Cruda de Maca La harina cruda de maca se elabora seleccionando ' limpiando las ra&ces. Lue*o se someten a un secado de manera natural0 al sol intenso de los andes0 conser-ando todos sus prote&nas -itaminas ' minerales. %e corta en tro"os posteriormente se somete el producto a una molienda se tami"a 8malla :69 ' /inalmente se embolsa. 8 O*6+ 199#9

$" #arina de Maca %elatinizada la maca entera en /orma de ra&" es secada al sol a ;666 msnm lue*o se hace un proceso de recepci,n ' selecci,n de los hipoc,tilos para lue*o de clasi/icarlos ' desin/ectarlos ri*urosamente se hace un la-ado triturado ' deshidratado estos pasos se reali"an con la /inalidad de desdoblar los almidones presentes en un <6= la maca pul-eri"ada pasa a un proceso de hidrataci,n ' molido coloidal posteriormente pasa a una ma!uina secadora de cilindros obteni1ndose un producto instantáneo !ue es pul-eri"ado. 8 O*6+ 199#9

2.7. ANLISIS FODA DE LA HARINA DE MACA


&



Figura N° &: 'n(lisis F)*' de la #arina de Maca

III. +%TUDIO D+L >+RCADO 3.1. ANALISIS DE LA OFERTA DEL PRODUCTO 3.1.1. P8-(6 8 M)) 6 ' P: Las "onas de ma'or producci,n son un&n la >eseta de 4omb,n en Pasco ?uancan1 ' Desa*uadero en Puno. Desde #@@ se ha e7tendido a La Libertad Ancash Apurimac A'acucho ?uánuco ' ?uanca-elica. La producci,n en T.>. en el bienio 566 B 566 se*ún mes /ue la si*uiente2

Cuadro +: Producción de Maca en Junín la Meseta de Bombón en Pasco, Huancané y Desaguadero, en Puno


'



M; M)< !-6( !-'( A*;= S=(>  T=)' ?TM,

200" @;.;6 $<5.66 #@.6 5$$.$6 #6@$.66

2007 :<$.66 <;.:6 ;$$.6 <<6.66 #6$.66

17+"2"."0

13+7#0. 40

Fuente: Ministerio de Agricultura

Cuadro 2: Producción de Maca en Junín y Cerro de Pasco en el 200 y

200! Fuente:Ministerio de Agricultura

Como se puede obser-ar en el cuadro N5 la ma'or producci,n de maca como materia prima se da en los departamentos de un&n ' Cerro de Pasco por ende podr&amos decir !ue nuestra planta procesadora de harina de maca se locali"ara en uno de estos dos departamentos.

Cuadro &: Producción de Maca en la "ro#incia de Junín y sus distritos PROVINCI

DISTRITO

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

7526.00

4 750.00

70 8.0 0

3227.00

6340.00

14694.00

6911.10

2711.4 0

827.90

1028.0

JUNIN

4600.00

3 650.00

43 0.0 0

2660.00

4000.00

4887.00

4120.20

85 8.4 0

309.00

428.00

CARHUAMAYO

2464.00

175.00

19 0.0 0

405.00

1200.00

5937.00

1448.90

90 8.0 0

289.40

264.00

462.00

925.00

88.00

162.00

1140.00

3870.00

1342.00

945.00

229.50

336.00

A JUNIN

0

ONDORES

Fuente:Ministerio de Agricultura

3.2. ANALISIS DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO Ing. SERGIO ANCHIRAICO COSQUILLO [Diseño de Planta]

1(



.2.+. *emanda de la #arina de maca

3

++UU es el primer pa&s importador de maca peruana. +n este pa&s e7isten <6 millones de adultos con problemas de impotencia ECuántos de estos americanos consumen macaF Toda-&a es pe!ue3&simo pero e7iste una *ran e7pectati-a en orientar sus pre/erencias hacia nuestra maca or*ánica. Cual!uier alternati-a de marGetin* debe tomar en cuenta a este se*mento de mercado. Otro se*mento de este *ran mercado constitu'e los l&deres ' directi-os de or*ani"aciones !ue *racias a la maca me)oran su producti-idad ' capacidad competiti-a. 8Prompe7 Perú5669. ap,n es el se*undo pa&s importador de maca or*ánica peruana. +s este pa&s asiático nos estamos posicionando como el t,nico re)u-enecedor por e7celencia. Hracias a la maca los )aponeses -i-irán como ),-enes. 8Prompe7 Perú5669 +n otros pa&ses importadores de maca peruana como2 ?un*r&a TaiJan Alemania Israel Reino Unido 41l*ica ?on* Kon* >17ico 4rasil ene"uela Italia +l %al-ador Huatemala +spa3a Ar*entina Canadá Corea del %ur ' %ui"a0 los consumidores de maca han encontrado propiedades ben1/icas mu' espec&/icas !ue la ubican a nuestra Reina de los Andes como el nue-o alimento medicinal del tercer milenio. 8Prompe7 Perú5669

Cuadro ,: Países im"ortadores de $arina de maca N° 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29

PAISES Estados Unidos *a+,n -an/ia Ale0ania Astalia Canad2 Coea Gan 3etaña 4ai52n 36lgi/a Italia Es+aña C7ina Ilanda Re+89li/a C7e/a Potgal :6;i/o Holanda 3asil Italia Pana02 Colo09ia Re+89li/a C7e/a E/ado Es+aña Ne
FOB #&)(1&."&1 '#)"'(.$! "&)#1!" ')(#'. &%)'&(.(( %")&&'.#( %1)&!.!" $#)'$(.%$ #")("%.' "1)$1. ")$'&.(( !)"#$.(( 1)!&$.(( ()$1(.(( ()($&.$( 1%)'$(.(( 1#)&#'.%$ 1)$&'.1# 11)1&.#( 1()1'$.#% ')&"(.(( %)'%1.'! $)'(.'' $)#!(.%$ #)&'.#( !)%!%.#( !)1&(.(( 1)'1'.(( 1)&'!.((


VOL 11)"&'.(%' $()$&'.'&# 1)(%$.'(! ()$$&.1! %)$'(.%#( $)'$(.%#( 1()$#.!(& ')(1#.((( ")##.&( 1)1$.#(' %$(((( !)&(.%"( )1((.((( )"#(.(( ''.&$ #)((.(( )#((.(( )&&'.#( !)(1(.(( 1)'".!( (&.(( 1)11(.(( %(&.(( '(.(( 1)((#.$' $#(.(( &#.(( !((.(( !1.((

PRECIO 1".& !% ".'$ 1.!# !(.& $.$ %."! 1(.$ 1#." &.( "1.!$ 1!." 11.&& "$.#! &."1 $$.'! !."# $.!" ".!' !.% %.&& "%.!1 %.1& '.%& .# #.$ #.%# !%."1 $."( $1.($

11



30 31 32 33 34 35 36 37

Agen>na 3oli
1)&(.(( 1)$((.(( 1)!"!.( 1)(&(.(( %!#.(( %!".(( "(&.(( #.$(

1$(.(( 1%#.(( %(.(( 1'!.(( 1(#.(( !"$.'" 1.(( ".1(

11.!& '.1" 1'.1' #.$( %.(( .1 1'."! $."

FUENTE: PROMPEX - GPMSA

3.2.2. E@=)(6; 8 ') >)) La >aca se puede e7portar2 Como Ra&" Como ?arina %1mola ' Pol-o Como Pro-itaminas ' itaminas naturales o reproducidas por s&ntesis. 

Ra&"

Cuadro : Medición de la %&"ortación de la raí' de maca A

V)' FOB ?D'); , 2005 <@$;6.@6 200" ;@<;.;< 2007 <;.6# (uente: Prom"e& 

P; N= ?(';, $$56.;: :#$.;# #$65.#6 Per)

?arina %1mola ' Pol-o

Cuadro : Medición de la %&"ortación de la Harina de maca A

V)' FOB ?D');,

P; N= ?(';,

2005

#.:@<.#$:6 56.:$6@; 6 200" #.:<<.;655 5#.<:5 5 2007 #.:6.$#;< 5;<.#;5 6 (uente: Prom"e& Per) 

Pro-itaminas ' -itaminas naturales

Cuadro /: Medición de la %&"ortación de Pro#itaminas y #itaminas, naturales A

V)' FOB ?D');,

P; N= ?(';, 2005 $.5:<@ <6<66 200" $.:;:<6 <$666 2007 5;@ 55@< (uente: Prom"e& Per)


1



+n el caso de la ?arina ' los +7tractos las e7portaciones se concentran en los mercados de ++.UU. ' ap,n. +n el caso de las Cápsulas las e7portaciones se di-ersi/ican hacia dos blo!ues2 Un primer blo!ue2 ++.UU. ' ap,n0 un se*undo blo!ue la Uni,n +uropea. +l ma'or -olumen e7portado corresponde a harina de maca lo !ue e-idencia una oportunidad para e7portar maca con -alor a*re*ado. No e7isten restricciones para el in*reso de la maca a ++UU. +l mercado de maca encapsulada en ++UU indica !ue el posicionamiento de la maca es /undamentalmente como producto ener*i"ante. Re/erencialmente se presenta los ni-eles de importaci,n de ++.UU. * Prompe0 Per1233& +

3.2.3 '4P5C6)4 *5 C)M57C8'98'C8)N a@

Creciente demanda de consumo de maca.

La >aca constitu'e uno de los principales culti-os a*r&colas con buena rentabilidad pero su)eto a determinadas -ariablesMproblemas !ue necesariamente deben ser superadas.%i anali"amos al primer importador de nuestra maca2 ++UU en este pa&s la demanda de harina de maca *elatini"ada crece constantemente cada a3o %i anali"amos nuestra capacidad de o/erta de harina de maca en relaci,n a la demanda internacional -emos !ue para el a3o 5666 se tu-o en o/erta $@ T> de harina de maca mientras !ue la demanda se situ, en @; T> la di/erencia es clara el :;= de nuestra o/erta nacional no se tiene la capacidad de comerciali"ar en el e7terior no obstante e7istir demanda insatis/echa o la posibilidad de abrir nue-os mercados en el e7terior. ;Prompe0 Per1233&" Lo !ue sucede con la maca es t&picamente un /actor humano. +n estos momentos aún no tenemos capacidad de or*ani"ar ( competiti-amente ( la o/erta nacional !ue permita consolidar los mercados 'a *anados ' a su -e" tener la capacidad de *enerar u or*ani"ar nue-os mercados en todos los continentes.8 Prompe0 Per1233&" Lo !ue !ueda claro es !ue la actual producci,n nacional de maca ser&a insu/iciente para abastecer la demanda nacional ' e7tran)era !ue cada a3o se acrecienta.%e*ún estad&sticas las e7portaciones de maca en el a3o #@@@ ascendieron a U% #$5$#<;.;5 -alor O4 correspondiendo a #;@6:.:# Gilos ba)o las /ormas de harina concentrada atomi"ado micropul-eri"ado ' cápsulas o tabletas. De este total a ++UU se e7portaron el #= a un precio promedio *eneral de U% ; d,lares por Gilo de maca en este mismo a3o las e7portaciones a ap,n representaron el <5= a un precio promedio *eneral de U%#; d,lares por Gilo de maca. +n ap,n la maca tiene más alto -alor pa*an más de <66= en relaci,n a la maca !ue se -ende a ++UU. ;Prompe0 Per1233&"


1!



$" Plantas productoras de
+coandino %AC



A*roindustria KoGen del Perú ChaGrarunas traidin* Laboratorios 4ioma7 Pro-ite7 del Perú uimica %ui"a

   

I. DI%+QO D+L PRODUCTO 4.1. HARINA DE MACA GELATINIZADA +s un producto pre(cocido elaborado a partir de maca el cual ha sido sometido a una operaci,n de e7trusi,n ' molienda hasta obtener un producto /ino. +l producto esta destinado a toda persona en *eneral 8ni3os ),-enes ' ancianos9 en especial. La harina instantánea de maca se consume en di-ersas /ormas )u*os c,cteles %e conser-a en ,ptimas condiciones en un ambiente limpio /resco seco -entilado a temperatura ambiente.

4.1.1. CARACTERSTICAS FSICO  &UMICAS ?umedad2 No más de : = Preser-ati-os2 Ausente Pesticidas2 %e*ún Normas DA Antio7idantes2 Ausente >etales pesados2 Plomo 8Como Pb92 No más de #6 ppm Ars1nico 8Como As92 No más de < ppm

4.1.2. PRINCIPIO ACTIVO Contiene Alcaloides Aminoácidos la-onoides Hlucosidos %aponinas itaminas del Comple)o 4 +str,*enos naturales ' >inerales como Calcio ierro ' inc.

4.1.3. CARACTERSTICAS SENSORIALES Apariencia2 Pol-o ino Color2 Caracter&stico Olor2 Caracter&stico %abor2 Caracter&stico

4.1.4. USOS Ing. SERGIO ANCHIRAICO COSQUILLO [Diseño de Planta]

1"



 









 

La *elatini"aci,n a'uda a la de*ustaci,n de la harina Alimento Nutricional mu' e/ecti-a contra la desnutrici,n ' la con-alecencia. Complemento diet1tico para mu)eres hombres ' para deportistas de alto rendimiento. A'uda a re*ulari"ar ciclo menstrual ' me)ora los s&ntomas de la menopausia. a-orece la /ertilidad /emenina. +sta indicada para casos de esterilidad /ri*ide" e impotencia se7ual. >e)ora la calidad de la -ida se7ual tanto en el hombre como en la mu)er. Restablece la capacidad corporal e intelectual me)ora concentraci,n ' memoria. %e usa en surmena*e inapetencia ' anemia. Combate el insomnio ' cansancio mental. Combate males respiratorios a/ecciones reumáticas artritis ' la perdida de calcio en los huesos. Contraindicado para personas ?ipertensas ' mu)eres embara"adas +n *eriatr&a se podr&a usar en s&ntomas de in-oluci,n senil ner-iosismo ' d1/icit mental.

4.1.5. ENVASES+ EMBALA!ES $ GRANULOMETRA +n-ases de -idrio de 6.5$6 caracter&sticas del producto.


' 6.$66 G* !ue de)a -er las

1#



LA ?ARINA D+ >ACA H+LATINIADO +N %U% DI%TINTA% PR+%+NTACION+%

4.2. HARINA DE MACA CRUDA Producto elaborado a partir de maca el cual ha sido sometido a una operaci,n de secado ' molienda hasta obtener un producto /ino. Tiene una -ida útil de un a3o a partir de la /echa de producci,n +l producto esta destinado a toda persona en *eneral 8ni3os ),-enes ' ancianos9 en especial. La harina de maca se consume en di-ersas /ormas como complementos diet1ticos en )u*os c,cteles. %e conser-a en ,ptimas condiciones en un ambiente limpio /resco seco -entilado a temperatura ambiente. +s un pol-o de *ranulometr&a /ina de color crema sabor ' olor caracter&stico con alto -alor ener*1tico. %on en-asados en /rascos P+T de #5$* ' 5$6*0 en bolsas de polipropileno S polietileno 8bilaminadas9 de #6$* 5$6* $66* ' #6K*0 de acuerdo a los re!uerimientos del cliente al !ue -a diri*ido.

4.2.1. CARACTERSTICAS FSICO  &UMICAS ?umedad2 No más de : = Preser-ati-os2 Ausente Pesticidas2 %e*ún Normas DA Antio7idantes2 Ausente >etales pesados2 Plomo 8Como Pb92 No más de #6 ppm Ars1nico 8Como As92 No más de < ppm Ing. SERGIO ANCHIRAICO COSQUILLO [Diseño de Planta]

1$



4.2.2. PRINCIPIO ACTIVO Contiene Alcaloides Aminoácidos la-onoides Hlucosidos %aponinas itaminas del Comple)o 4 +str,*enos naturales ' >inerales como Calcio ierro ' inc.

4.2.3. CARACTERSTICAS SENSORIALES Apariencia2 Pol-o ino Color2 Caracter&stico Olor2 Caracter&stico %abor2 Caracter&stico

4.2.4. USOS 









 

Alimento Nutricional mu' e/ecti-a contra la desnutrici,n ' la con-alecencia. Complemento diet1tico para mu)eres hombres ' para deportistas de alto rendimiento. A'uda a re*ulari"ar ciclo menstrual ' me)ora los s&ntomas de la menopausia. a-orece la /ertilidad /emenina. +sta indicada para casos de esterilidad /ri*ide" e impotencia se7ual. >e)ora la calidad de la -ida se7ual tanto en el hombre como en la mu)er. Restablece la capacidad corporal e intelectual me)ora concentraci,n ' memoria. %e usa en surmena*e inapetencia ' anemia. Combate el insomnio ' cansancio mental. Combate males respiratorios a/ecciones reumáticas artritis ' la perdida de calcio en los huesos. Contraindicado para personas ?ipertensas ' mu)eres embara"adas +n *eriatr&a se podr&a usar en s&ntomas de in-oluci,n senil ner-iosismo ' d1/icit mental.

4.2.5. ENVASES+ EMBALA!ES $ GRANULOMETRA 4olsas de Alta Densidad 8*ruesas9 6.5$66.$66 G* # G* #6 G*.

' /rascos de cantidades de

LA ?ARINA D+ >ACA crudo +N %U% DI%TINTA% PR+%+NTACION+%


1%




1&



.DI%+QO D+L PROC+%O 5.1. DIAGRAMA DE FLU!O 5.1.1. HARINA DE MACA GELATINIZADA D()*)>) N1 Dia*rama de /lu)o de harina de maca *elatini"ada Re/e +/i,n

Sele//i,n

La
4 . it1.ado

P.e BSe/ado

E;t.1sion CGela>nia/i,n@

Se/ado

:olienda

4 a0i ado

:e/lado

En
Al0a/enado


1'



5.1.2. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE ELABORACIN DE MACA GELATINIZADA

), R(6 8 >)=() (>) +n esta operaci,n se reali"a el pesado de la maca.

F(*-) >aca

N1 seca de

di/erente tipo

, S'(6 %e retira materias e7tra3as como piedras peda"o de -idrios tallos ho)as papeles plásticos pitas etc.

F(*-) N2 %elecci,n de la maca para su debido procesamiento

, L))8 < 8;(6(6 %e reali"a con la /inalidad de e7traer impure"as como remanentes de tierra ' pol-o ' se desin/ecta en un Ing. SERGIO ANCHIRAICO COSQUILLO [Diseño de Planta]

(



8, , , *,

la-adero con hipoclorito de sodio $6ppm por $ minutos en)ua*ar con a*ua potabili"ada se de)a orear por #$ minutos. T(=-)8 %e reali"a en un triturador para reducir de tama3o la maca. PS)8 %e reali"a en el secador de lechos /luidi"ados a una temperatura de :C por < horas. E@=-(8 %e reali"a un precalentamiento de :6C ( @6C hasta alcan"ar ##$C. S)8 %e reali"a en el secador de lechos /luidi"ados a una temperatura de :C por  horas.

J, M'(68) %e muele en molino de martillos con malla 6.$mm de diámetro obteni1ndose harina /ina. +l mane)o cuidadoso de los parámetros de producci,n 8presi,n ' temperatura9 permite obtener un producto con una alta calidad un estable ' completo per/il de aminoácidos alta solubilidad 8apro7. @=9 además !ue este proceso ase*ura.

F(*-) N3 >olienda de la harina en molino de martillos

(, T)>(K)8 %e reali"a en un tami"ador. , MK')8 %e reali"a en una me"cladora. , E6);)8 < =(-=)8 2 %e reali"a el pesado si*uiendo del en-asado en bolsas bilaminadas de polietileno con polipropileno o en-ases P+T e inmediatamente se sella las bolsas para e-itar contaminaci,n. ', A'>)6)>(6= %e coloca en tarimas hasta el periodo de su comerciali"aci,n.


1



5.2. HARINA DE MACA CRUDA D()*)>) N2 Dia*rama de /lu)o de harina de maca cruda Re/e+/i,n

Sele//i,n

La
4.it1.ado

Se/ado

:olienda

4a0iado

:e/lado

En
Al0a/enado






5.2.1. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE ELABORACIN DE MACA CRUDA

), R(6 8 >)=() (>) +n esta operaci,n se reali"a el , ,

8, , ,

*, J, (,

pesado de la maca. S'(6 %e retira materias e7tra3as como piedras peda"o de -idrios tallos ho)as papeles plásticos pitas etc. L))8 < 8;(6(6 %e reali"a con la /inalidad de e7traer impure"as como remanentes de tierra ' pol-o ' se desin/ecta en un la-adero con hipoclorito de sodio $6ppm por $ minutos en)ua*ar con a*ua potabili"ada se de)a orear por #$ minutos. T(=-)8 %e reali"a en un triturador para reducir de tama3o la maca. S)8 %e reali"a en el secador de lechos /luidi"ados a una temperatura de :C por  horas. M'(68) %e muele en molino de martillos con malla #mm de diámetro obteni1ndose harina /ina. +l mane)o cuidadoso de los parámetros de producci,n 8presi,n ' temperatura9 permite obtener un producto con una alta calidad un estable ' completo per/il de aminoácidos alta solubilidad 8apro7. @=9 además !ue este proceso ase*ura. T)>(K)8 %e reali"a en un tami"ador de malla 6.$ mm. MK')8 %e reali"a en una me"cladora. E6);)8 < =(-=)8 %e reali"a el pesado si*uiendo del en-asado en bolsas bilaminadas de polietileno con polipropileno o en-ases P+T e inmediatamente se sella las bolsas para e-itar contaminaci,n.

F(*-) N4 +n-asado ' eti!uetado de la harina

, A'>)6)>(6= %e coloca en tarimas hasta el periodo de su comerciali"aci,n. Ing. SERGIO ANCHIRAICO COSQUILLO [Diseño de Planta]

!



5.2. DIAGRAMA DE OPERACIONES 5.2.1. #arina *e Maca %elatinizada

R+C+PCIN V P+%ADO

%+L+CCIN V CLA%IICACIN

LAADO V D+%IN+CCIN

TRITURADO

PR+(%+CADO

+WTRUIDO

%+CADO

>OLI+NDA

TA>IADO

>+CLADO

+NA%ADO


"



AL>AC+NADO

5.2.2. #arina *e Maca Cruda

R+C+PCIN V P+%ADO



TRITURADO

%+CADO

>OLI+NDA

TA>IADO

>+CLADO

+NA%ADO

AL>AC+NADO


#



5.3. DIAGRAMA DE PROCESOS .&.+.#arina *e Maca %elatinizada

R+C+PCION V P+%ADO

+WTRUIDO

%+CADO


PR+(%+CADO

>OLI+NDA



TRITURADO

TA>IADO

$



AL>AC+NADO

>+CLADO

.&.2.#arina *e Maca %elatinizada

R+C+PCION V P+%ADO


>OLI+NDA


%+CADO


TRITURADO

%



TA>IADO

>+CLADO

AL>AC+NADO

5.5. HO!A DE PROCESOS ..+.

#arina *e Maca %elatinizada

Cuadro =: Hoa de "roceso "ara la elaboración de $arina de maca gelatini'adaOPERACION 1.T)6;= 8 >))

ANALISIS DE TRABA!O DETALLE NOTA ACLARATORIA Lle-ar a la materia prima a la +n costales planta de procesamiento.

2.R(6 8 >))

Recibir la materia prima ' %e re!uiere de una balan"a. reali"ar un control sobre ello.

3.S'(6 < C');(()(6.

Descartar la maca no apta +n mesas de para el procesamiento ' clasi/icaci,n. eliminar impure"as.

4.L))8 < 8;(6(6.

%e la-a en una la-adora para Re!uiere de la-adora circular. eliminar impure"as.

5. T(=-)8

%e reali"a en el triturador Re!uiere de una trituradora. colocando la maca entera.

". P;)8

%e reali"a en un secador de Una temperatura de :C por < lechos /luidi"ados. horas para la eliminaci,n de a*ua.

7. E@=-;(6

+l e7trusi,n hace !ue el %e reali"a un precalentamiento producto sea *elatini"ado de :6C ( @6C hasta alcan"ar ##$C para empe"ar la e7trusi,n re*ulando la humedad ' la dosi/icaci,n. %e reali"a en un secador de Una temperatura de :C por lechos /luidi"ados. 5.<6 horas para la eliminaci,n de a*ua. %e muele en molino de >alla # mm de diámetro martillos con malla # mm de diámetro obteni1ndose

SIMBOLO

#.S)8 9.M'(68)


selecci,n

&

'



harina /ina. 10.MK')8

%e reali"a en un me"clador

11.T)>(K)8 12.S'')8 E6);)8

>e"clador de capacidad.

5$6

G*.

de

%e reali"a en un tami"ador de >alla 6.$mm de diametro 6.$mm de diámetro obteni1ndose harina /ina. %ellar ' en-asar las en bolsas Re!uiere de una selladora ' de polietileno de alta bolsas de densidad ;. densidad.

<

+n un ambiente adecuado de temperatura ' humedad controlada.

13. A'>)6)>(6 =

..2.#arina *e Maca Cruda

Cuadro >: Hoa de "roceso "ara la elaboración de $arina de maca cruda-

OPERACION SIMBOL O 1.T)6;= 8 >)) 2.R(6 8 >)) 3.S'(6 < C');(()(6. 4.L))8 < 8;(6(6. 5. T(=-)8 ".S)8 7.M'(68)

ANALISIS DE TRABA!O DETALLE NOTA ACLARATORIA Lle-ar a la materia prima a la planta de procesamiento. Recibir la materia prima ' reali"ar un control sobre ello. Descartar la maca no apta para el procesamiento ' eliminar impure"as. %e la-a en una la-adora para eliminar impure"as.

+n costales

%e reali"a en el triturador colocando la maca entera. %e reali"a en un secador de lechos /luidi"ados.

Re!uiere trituradora.

%e re!uiere balan"a.

de

una

+n mesas de selecci,n ' clasi/icaci,n. Re!uiere circular.

de

la-adora

de

una

Una temperatura de :C por  horas para la eliminaci,n de a*ua. %e muele en molino de >alla # mm de diámetro martillos con malla #


'



mm de obteni1ndose /ina.

#.MK')8

diámetro harina

%e reali"a en un me"clador %e reali"a en un tami"ador de 6.$mm de diámetro obteni1ndose harina /ina. +n-asar las en bolsas de polietileno de alta densidad. +n un ambiente adecuado de temperatura ' humedad controlada.

9.T)>(K)8

10.S'')8 < E6);)8 11. A'>)6)>( 6=

>e"clador de 5$6 G*. de capacidad. >alla 6.$mm de diámetro.

Re!uiere de una selladora ' bolsas de densidad ;.

5.". RUTA DE PROCESO a" #arina *e Maca %elatinizada

Cuadro +3: .uta de "roceso "ara la elaboración de $arina de maca gelatini'ada-

!IE"PO &ESCRIPCION #$% OPERACION

N

1  !

.

&E

LA

"

(.#

# %

1 1

1.B4ans+ote de 0a/a .BRe/e+/ion de 0a/a !.BSele//i,n  ClasiF/a/i,n 4ans+ote al la
& '

(.# !

4ans+ote al +eBse/ado $.B PeBse/ado


(.# .#

!(



1( 11

(.1( 

4ans+ote al e;tso %.B E;tsi,n

1 1! 1" 1# 1$ 1%

(.# .#( (.# (.%# (.# (.#

4ans+ote al Se/ado &.B Se/ado 4ans+ote a la 0olienda '.B0olienda 4ans+ote al ta0iado 1(.B4a0iado

1& 1' (

(.1( .#( 

11.B:e/lado 4ans+ote al en
1

1!.B Al0a/ena0iento

$" #arina *e Maca Cruda

Cuadro ++: .uta de "roceso "ara la elaboración de $arina de maca cruda-

N

TIEM

DESCRIPCION DE

PO

LA OPERACION

?J, #

.

5 < ;

$ 


#.(Transporte

de

#.$

maca 5.(Recepcion

de

5.$

maca <.(%elecci,n

'

6.$

Clasi/icaci,n ;.(Transporte

al

la-ado

'

#

desin/eccion $.(La-ado

'

#

desin/ecci,n. .( Triturado

!1



: @ #6 ## #5 #< #; #$ #

6.5$

.(Transporte

 6.5$

secado :.( %ecado. @.( Transporte a la

6.$ 6.5$

molienda. #6.( >olienda Transporte

al

6.$ 6.#6 5.$6

Tami"ado ##.(Tami"ado #5.(>e"clado Transporte

al

5

en-asado #<.( +n-asado

#

al

#.( Almacenamiento

5.7. DETERMINACION DE PUNTOS CRITICOS a" #arina *e Maca %elatinizada

Cuadro +2: Puntos críticos de la elaboración de $arina de maca gelatini'ada-

OPERACI'N

N°

N° "a()*+a, 0-25

1.BRe/e+/ion de 0a/a

1



!IE"PO &E &E"ORA &E LA OPERACI'N #$% 0-5 1 1-5 2 2-5 2-7 3 3-5 ! #

%$Ing. SERGIO ANCHIRAICO COSQUILLO [Diseño de Planta]

(.#

!



.BSele//i,n







.#

!.BLa
!

1

1

".B 4itado

"



1.#

#.B PeBse/ado

#

1

!

$.B E;tsi,n

$

1



%.B Se/ado

%

!

.#

&.B:olienda

&

1

1

'.B4a0iado

'

1

(.#

1(.B:e/lado

1(

1

(.#

1(.BSellado  En
11



.#

ClasiF/a/i,n

11.B Al0a/enado

$" #arina *e Maca Cruda

Cuadro +&: Puntos críticos de la elaboración de $arina de maca cruda-

OPERACI'N

N°

N° "a()*+a 0-25

1.BRe/e+/ion de 0a/a

1

0-5

!IE"PO &E &E"ORA &E LA OPERACI'N #"IN% 1 1-5 2 2-5 3 3-5 7 ! #

%$


(.#

!!



.BSele//i,n







.#

".BLa
!

1

1

#.B 4itado

"



1

%.B Se/ado

#

!

%

&.B 0olienda

$

1

1

%.B4a0iado

%

1

(.#

&.B:e/lado

&

1

(.#

'.BSellado  En
'



.#

1(.B Al0a/enado

1(

ClasiF/a/i,n

VI.TAMAO $ LOCALIZACION ".1. TAMAO Para determinar el tama3o ,ptimo de la planta procesadora de harina de maca se tomo en cuenta los si*uientes /actores2 ".1.1. RELACIN TAMAO  MERCADO %e anali", todo lo re/erente al estudio de mercado se anali"aron los pron,sticos de demanda en /unci,n a la producci,n. Por tanto la capacidad de planta determinada para este pro'ecto es de producir inicialmente 5666 Gilo*ramos de harina de maca por d&a en : horas de traba)o diario. ".1.2. RELACIN TAMAOTECNOLOGA +l tama3o planteado para la propuesta esta acorde con la disponibilidad de tecnolo*&a e7istente en el mercado. Va !ue actualmente las ma!uinas


!"



' e!uipos !ue re!uiere el pro'ecto se puede ad!uirir en el mercado local como las empresas dedicadas al dise3o ' /abricaci,n de ma!uinarias para la industria a*roalimentaria como arcom ' ulcano o importarlas mediante empresas representantes.

".1.3. RELACIN TAMAORECURSOS PRODUCTIVOS Respecto a esta relaci,n podemos establecer !ue el suministro de materia prima en este caso la maca es su/iciente en cantidad ' calidad el re!uerimiento de personal cali/icado ' no cali/icado ' otras necesidades no son limitantes como para delimitar las decisiones del tama3o optado. ".1.4. RELACIN TAMAOFINANCIAMIENTO +l tama3o decidido estará acorde con la capacidad econ,mica con !ue cuenta el in-ersionista propio ' de las entidades /inancieras e7istentes en el mercado. ".1.5. RELACIN TAMAO  LOCALIZACIN %e propone dise3ar una planta de procesamiento de harina de maca con una capacidad de procesamiento de 5 TONMd&a de harinas de maca. La disponibilidad de materia prima más importante esta cerca a la locali"aci,n de la planta por ello no ha' costos ele-ados por el transporte ' tampoco para lle-ar al mercado por tener carreteras as/altadas ' as& /acilitar el in*reso a los mercados. ".1.". TAMAO PROPUESTO %e propone dise3ar una planta procesadora de harina de maca con una capacidad de procesamiento de 5666 Gilo*ramos de harina de maca por d&a. ".2. LOCALIZACIN DE LA PLANTA Para la ubicaci,n de/initi-a de la planta se anali"o di-ersos /actores más rele-antes para cada una de las alternati-as de locali"aci,n considerable. ".2.1. RELACIN LOCALIZACIN  TRANSPORTE La disponibilidad de materia prima mas importante esta cerca a la locali"aci,n de la planta 8pro-incia de un&n9 por ello no ha' costos ele-ados por el transporte ' tampoco para lle-ar al mercado por tener carreteras as/altadas ' as& /acilitar el in*reso a los mercados. ".2.2. RELACIN LOCALIZACIN RECURSOS ). I6;->; La disponibilidad de insumos 8entre ellos materia prima9 ' sus costos son similares para cada una las alternati-as de locali"aci,n considerable.

. M)6 8 O)


!#



+n este aspecto e7iste sobre o/erta de mano de obra no cali/icada semi cali/icada ' cali/icada en cual!uiera de las ciudades a considerar. V el otro aspecto es la mano de obra es barata.

. T6 Re/erente en este recurso actualmente en la pro-incia de un&n se dispone de terrenos e7tensos de manera !ue ello constitu'e una /acilidad para la instalaci,n de la planta en ese lu*ar.

8. S((; P(6()'; +n los di/erentes lu*ares se cuenta con los ser-icios de electricidad en al*unos casos es buena ' en otras es re*ular as& mismo el ser-icio de a*ua en los di/erentes lu*ares no es tratada adecuadamente.

".3. DEFINICION DE LA LOCALIZACIN DE LA PLANTA Para la determinar del lu*ar donde se ubicara la planta procesadora de maca se utili"o el m1todo de ponderaci,n decimal. Los /actores más rele-antes !ue determinaron la decisi,n son los de disponibilidad de materia prima terreno mano de obra entre otros. De acuerdo a la materia prima !ue necesitaremos en ma'or cantidad la maca ' considerando los otros /actores /inalmente lle*amos a !ue la decisi,n de locali"aci,n de acuerdo al ma'or punta)e obtenido con el procedimiento de /actores ' ponderaci,n resulta la pro-incia de un&n la cual tiene condiciones /a-orables para la ubicaci,n de una planta procesadora de esta ra&".

Cuadro +,: /abla de clasiicación Cla,*./a/*+ : 9ena 3ena Regla :alo : :alo

P)+)a/*+ & $ "  (

Las pro-incias en las cuales se e-alu, la locali"aci,n son2   

Pro-incia de un&n 89 %an Pedro de ca)as 8Tarma9 8T9 Ninacaca 8Cerro de Pasco9 8CP9


!$



Cuadro +: (actores de an1lisis de locali'aciónFACTORES M)=() (>) M)8 M)6 8 ) E6*) A*-) T)6;= S((; C'(>) D;J; R*')>6=)(6 C)6) ) -=; < )-=; C68((6; 8 (8)

COEFICIE NTE DE PONDERA CION # #$ #5 ## #; : < < < < :

CALIFIC. NO PUNTA!E PONDERADA PONDERADO  :  :  :      5

T  ;    ;  :   5

CP ; ;    ;     5

 #< @6 @  ##5 ;: #: #: #: #: #

T #65 6 5  :; <5 #: 5; #: #: #

CP : 6 5  :; <5 #: #: #: #: #

<

;

5

5

#5





;:

$#

;

TOTAL PUNTA!E

Del cuadro anterior se lo*ra determinar !ue la me)or locali"aci,n para la planta prosadora de harina de maca -iene a ser la pro-incia de un&n esto por e-aluaci,n de los /actores mencionadnos.


!%



VII. CAPACIDAD DE PLANTA %e reali", la capacidad de planta con la cantidad producida de materia prima ' la cantidad de e7portaci,n de harina de maca reali"ada por las empresas en /uncionamiento.

Cuadro +: Datos de "roducción de materia "rima ao 20034200! N/

A

# 5 < ; $  

566# 5665 566< 566; 566$ 566 566

DATOS $ ?TMAO, $5.6 ;$6 6: <55 <;6 #;@; @##.#6

uente2 >in. A*ricultura 856#69

?acemos re*resi,n mediante la cual pronosticamos la cantidad de producci,n !ue habrá en a3os si*uientes mediante la si*uiente ecuaci,n 85$@$.66: 8#.##9W9 ' los datos obtenidos están en el cuadro si*uiente.

Cuadro +/. Datos "royectados de "roducción de maca N

AO

: @ #6 ## #5 #< #; #$

566: 566@ 56#6 56## 56#5 56#< 56#; 56#$ +laboraci,n propia

VOLUMEN ?TMAO, :6#.:<@ @@@#.:@ ##6.$: #<;:5.5#5 #$6.@< #:#@#.;; 5##<#.$<6 5;$;.<:

La cantidad utili"ada para la industriali"aci,n de la maca se encuentra en el si*uiente cuadro.

Cuadro +=: Cantidad de $arina de maca e&"ortada N/ # 5 <

AO #@@; 5666 56#6


VOLUME N ?TMAO, @.< 5;6. @6.;

!&



?acemos re*resi,n mediante la cual pronosticamos la cantidad de producci,n !ue habrá en a3os si*uientes ' los datos obtenidos están en el cuadro si*uiente.


!'



Cuadro +>: Datos "royectados de cantidad utili'ada de la macaVOLUME N N/ AO ?TMAO , 56## @6. 3 56#5 #56$#.5$ 4 56#< ##6.;$ 5 56#; #$$$6.5 " 56#$ <@;$.# 7 56# $#<@. # 9 56# $;5@.;$ (uente: Prom"e& Per)

7.1. DETERMINACION DE LA CAPACIDAD %e reali", la determinaci,n del tama3o ,ptimo de planta en pron,stico para #6 a3os a partir de producciones hist,ricas consideraciones el tama3o de planta del estudio de mercado de producci,n de materia prima ' la cantidad utili"ada por la industria en la elaboraci,n de harinas ' sus deri-ados.

7.2. CAPACIDAD DEL DISEO %e traba)ara en dos turnos por : horas en cada turno 5$ d&as al mes ' #5 meses al a3o haciendo un total de <66 d&as al a3o. La capacidad de dise3o es i*ual a <6$ TonMA3o de harina de maca cruda ' <6$ TonMA3o harina de maca *elatini"ada haciendo un total de #6 TonMa3o. Produciendo al d&a 5 toneladas apro7imadamente.

7.3. CAPACIDAD EFECTIVA La capacidad e/ecti-a se contabili"a los tiempos ociosos desper/ectos e impro-isto !ue sur)a en la empresa ' las horas !ue se utili"ará por un a3o es de

4080 horas / año

.

7.4. CAPACIDAD REAL


"(



Considerando los /actores !ue disminu'en las tasas de capacidad se tendrá una capacidad real de #6TonMA3o actor de utili"aci,nX6.@ actor de e/icienciaX6.@$ C . R=

2 turnos

dia

x

8 horas 1 turno

x

25 dias 1 mes

x

12 mes

año

x 0.9 x 0.95 = 4104 horas / año

VIII. PROGRAMA DE PRODUCCIN +l pro*rama de producci,n se elabor, en base a la capacidad de producci,n de la planta siendo este de 5 666 K*Md&a. %e traba)ara <66 d&as al a3o 5$ d&as al mes $ d&as a la semana en 5 turnos de : horas cada uno con producci,n diaria de harina de maca cruda ' *elatini"ada.

#.1. RE&UERIMIENTO DE MA MATERIA TERIA PRIMA +n el cuadro #; se presenta el re!uerimiento de materia prima e insumos para la producci,n anual de harina de maca entre *elatini"ada ' cruda.

E'))(6 8 J)(6) *')=(6(K)8) 8 >)) Cantidad de maca a procesar2 <6$T>Ma3o Producci,n2 # turno por d&a Tiempo de elaboraci,n : horas al d&a d&a

E'))(6 8 J)(6) -8) 8 >)) Cantidad de maca a procesar2 <6$T>Ma3o Producci,n2 5 turno por d&a Tiempo de elaboraci,n : horas al d&a d&a

Cuadro 23: .e5uerimiento de materia "rima e insumos "ara la "roducción anual de $arina de maca gelatini'ada y cruda

DENOMINACIN I6;->; 8(=; M)) I6;->; (68(=; B';); 8 '(('6 '(('6  J)(6) B');) 8 '(=('6 '(=('6  ?(')>(6)8) ?(')>(6)8);, ;, E6);; 8 (8( ?500*, E6);; 8 (8( ?250*, M)=()'; 8 '(>(K) D=*6= A'J' 

   

 

CANTIDAD #6 666 K* ;: millares <6 millares @6 millares #:6 millares $66 L @66L

#.2. RE&UERIMIENTO DE SUMINISTROS Ing. SERGIO ANCHIRAICO COSQUILLO [Diseño [Diseño de Planta]

"1



Cuadro 2+: .e5uerimiento de suministros al ao S((  6;-> U6(8)8 8 >8(8) C)6=(8)8 A*ua +ner*&a el1ctrica Has propano

m< KJ L

#666 #$66 $66

#.3. RE&UERIMIENTO DE MANO DE OBRA Va Va !ue la producci,n diaria será de 5666 K* ' se traba)ara en dos turnos se tendrá !ue contar con la si*uiente cantidad de mano de obra para satis/acer dicha producci,n.


"



Cuadro 22: .e5uerimiento de mano de obra y o"eración "ara la "roducción diaria-

C)*  F-6(6

N:>

C)'(()(6

 1. D )()(6 )()(6 M)6 8 ) 8(=) 5#

No cali/icado

! 8 ')6=)

#

Pro/esional

! 8 6=' 8 )'(8)8

#

Pro/esional

! 8 8-(6 8-(6

#

Pro/esional

M. 8 >)6=6(>(6 >)6=6(>(6= = 8 >)-(6);

#

Pro/esional

CJ

#

Cali/icado

G-)8(Q6

#

Cali/icado

#

Cali/icado

O; ) =(> >'= M)6 8 ) (68(=)

2. D )(6 2.1 A8>(6(;=)=( A8>(6(;=)=(; ; S=)()

#.4. CALCULO DE OTROS RE&UERIMIENTOS

Cuadro 2&: .e5uerimientos de energía eléctrica "ara ma5uinarias MA&UINAE&UIPO

POT+NCIA 8?p9

+N+RHIA N+C+%ARIA

La-adora circular. Triturador Triturador %ecador de lecho /luidi"ado +7trusor de un tornillo >olinos de martillo. Tami"ador Tami"ador >e"cladora ' +n-asadora TOTAL TOTAL

; < #;.##$ <<.: 56 5 #.$ :.;#$?p

8KJ(h9 5.@: 5.5; #6.$< 5$.5# #;.@5 #.;@ #.#5 $:.;@KJ(h $:.;@KJ(h

Por tanto la ener*&a necesaria para la producci,n de harinas como solo en ma!uinarias será de $:.;@KJMh.


"!



IW. DI%TRI4UCIN D+ PLANTA 9.1. DISPOSICIN O DISTRIBUCIN DE LA PLANTA DE MACA +l tipo de distribuci,n !ue se tomara en cuenta es por proceso en cadena pero en /orma de U donde las ma!uinarias tienen un área en común 'a !ue las operaciones son similares ' nos me)or adaptaci,n para producir más -ariaci,n de pro*rama de producci,n ' es mas /ácil mantener la continuidad de la producci,n.

9.2. DISTRIBUCIN DE LAS SUPERFICIES POR MA&UINAS Para disponer adecuadamente los elementos de producci,n en la planta se anali"arán sus di/erentes caracter&sticas0 as& a partir de la in/ormaci,n del número de má!uinas se puede e-aluar las necesidades básicas de espacio re!uerido para su ubicaci,n.

9.3. ANLISIS DE PRO%IMIDAD DE REAS

Cuadro 2,: Nomenclatura t?cnica VALO

RELACIN

CDIG

R

RAZONES

O Absolutamente

A

necesario la

4 C D

pro7imidad +7cepcional Interesante Opcional

U

Indi/erente


# 5 < ; $  

Continuidad 'Mo re!uerimiento Control ?i*iene %e*uridad Ruidos 'Mo -ibraciones +ner*&a Circulaci,n

""



F(*-) N5. A6Q'(;(; 8 @(>(8)8 8 Q); #. R+C+PCIN D+ >AT+RIA PRI>A 5. AR+A D+ PROC+%O <. AL>AC+N D+ IN%U>O% V PRODUCTO

a% a% a% 9% % a a%

T+R>INADO ;. LA4ORATORIOMCONTROL D+ LA CALIDAD $. OICINA T+CNICA . AR+A AD>INI%TRATIA . +%TUARIO V %+RICIO% ?IHI+NICO% :. CO>+DOR V +%PARCI>I+NTO @. AR+A D+ >ANT+NI>I+NTO #6.%U4 +%TACIN D+ +L+CTRICIDAD ##.IHILANCIA #5.TOPICO #<.?A4ITACION+% D+L P+R%ONAL #;.PATIO D+ %ALIDA + INHR+%O D+ +?ICULO%

a a

a% d%

a%

a 1 %d1 1 1 1 %

d1 d% d% d% 1 a% d% /% /% a1 a% a" a% % % /% a1 a" a" a1

% % % % % d!

%

U"

a" a" a1 9%

d" 9% % 9% % % 9% d" 1 d% 9% % a1 a1 % % d% % % % % d% /% % a

a1 a1 a1 % % a1

% /%

% %

%

9.4.ANLISIS DE PRO%IMIDAD DE E&UIPOS

Cuadro 2: Nomenclatura t?cnica RAONES 1. Con>nidad o o /on>no . -2/il /ontol !. Higiene ". Segidad #. Rido   o Ji9a/iones $. EnegKa %. Ci/la/i,n

NO"ENCLA!RA A. A9solta0ente ne/esaio E. E s+e/ial0ente i0+otante) indis+ensa9le I. Inteesante O. No0al) o+/ional U. Indi?eente . No e/o0enda9le

Figura N@: 'n(lisis pro0imidad de maAuinarias en la sala de proceso


a1 a1

"#

%



I %U 1U 1A %U 1A %U % % % %A 1A 1U % E 1A %O 1A % %U %U % %U %U %U 1A %U E %U %U 1A % %U % %U % 1A %U E % 1A 1U % % 1A E %U 1A % % % % % %U % %U %U %U

1E

 1

%U

 1A E

% %U

N

%U

E

%

%U %U

%U

1A 1A 1E 1A

% % % %U

+UIPO

%U %U

%U %U Sele//ionado. %U

3alana de +lata?o0a

!

La
"

4itado de 0a/a

#

Se/ado de le/7os idiados

$

:olinos de 0a>llo.

%

E;tso

&

4a0iado

'

En
1(

Selladoa

11

3alana ele/t,ni/a

1

:esa +aa e0+a/a

1!

OoniF/ado

1"

E;ta/to de aie

E


"$



9.5. DIAGRAMA DE RELACION DE E&UIPOS

Figura N@/: *iagrama de relación de eAuipos

1



11

1

!

1(

"

#

%

$

'

&

1!

1"

LE$ENDA #. 5. <. ;. $. .

%eleccionador 4alan"a de plata/orma La-adora rotati-a Triturador de maca %ecador de lechos /luidi"ados >olinos de martillo


"%



. +7trusor :. Tami"ador @. +n-asadora ' me"cladora #6.%elladora ##.4alan"a electr,nica #5.>esa para empaca #<.O"oni/icador #;.+7tractor de aire

9.". BALANCE DE MATERIA >..+ Balance de materia del proceso de
Cuadro 2: Balance de materia del "roceso de $arina maca cruda PROCESO

INRESO

SALI&A

EN PROCESO

B

!(#.(((

B

".!#%

!((.$"!

'&.#%1M

%$.#((

%$.#((

!((.$"!

'&.#%1M

4itado

B

(.!(1

!((.!"

'&."%!M

Se/ado

B

(.!((

!((.("

'&.!%"M

:olienda

B

(.!((

''.%"

'&.%$M

4a0iado

B

(.''

''.1"

'&.(%'M

:e/lado

B

(.''

'&.&"!

'%.'&1M

En
B

B

''.""

'&.1%&M

Al0a/enado

B

B

''.""

'&.1%&M

Re/e+/i,n

!(#.(((

Sele//i,n La
REN&I"IEN!O 1((.(((M

El endi0iento de 7aina /da de 0a/a es '&.1%&M.

>..2. Balance de materia del proceso de
Cuadro 2/: Balance de materia del "roceso de $arina maca gelatini'ada INRESO

SALI&A

EN PROCESO

REN&I"IEN!O

Re/e+/i,n

!(#.(((

B

!(#.(((

1((.(((M

Sele//i,n

B

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!((.$"!

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%$.#((

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4itado

B

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'&."%!M

Pe se/ado

B

(.!((

!((.("

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E;tido

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Se/ado

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B

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4a0iado

B

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B

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B

B

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Al0a/enado

B

B

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'%.&&"M

PROCESO

La
El endi0iento de 7aina gela>niada de 0a/a es '%.&&"M.


"&



%. SELECCIN DE MA&UINARIAS $ E&UIPOS Para la selecci,n de ma!uinarias ' e!uipos para la planta procesadora de maca se tom, en cuenta la capacidad de producci,n ' el tipo de producto !ue se esta elaborando. A continuaci,n se presenta las ma!uinarias ' e!uipos con sus respecti-as caracter&sticas. 1- BALANA &E PLA!AFOR"A

MA&UINARIA BALANZA DE PLATAFORMA >odelo serie PC+(%%T unciones Reali"ar el pesado de productos s,lidos l&!uidos. Aplicaci,n Industria alimentaria a*roindustrial. Capacidad 566($66 K*. >aterial de contacto Con el Acero comercial alimento >aterial de Acero al carbono recubierto con esmalte especial +structura de soporte !ue e-ita corrosi,n. Dimensiones #.6 7 #.6 7 #.5 m Descripci,n ( Puesta a cero automática ( Tara en todo el ran*o ( ; pies de a)uste ( Ni-el para su posici,n e7acta ( Rápido tiempo de respuesta ( Plata/orma de acero re-estida de plástico ( 4ase robusta de acero 8lacado9


"'



2- LAVA&ORA CIRCLAR

>AUINARIA >odelo unciones

Aplicaci,n Potencia >ARCA

LAADORA D+ TU4+RCULO% L>T(6W +7traer impure"as como remanentes de tierra ' pol-o ' se desin/ecta con hipoclorito de sodio. Todos los tub1rculos. Industria alimentaria a*roindustrial. >otor principal.

%CI+>+N%

Ampera)e #aterial de contacto Con el -oltios Acero ino7idable calidad AI%I <6;. alimento RP>2 Peso 5 Gilos. >aterial de Acero al carbono recubierto con esmalte $6rpm +structura6de especial !ue e-ita corrosi,n. R+CU+N ?" soporte Tipo de TRIA%ICA. Dimensiones #.#$ 7 6.:$ 7 #.<$ m CIA corriente

Descripci,n

#. Tol-a de alimentaci,n con compuerta de dosi/icaci,n ' -isor para la inspecci,n. 5. %istema de a*ua por aspersi,n. <. Cámara de la-ado en la cual contiene escobillas intercambiables ' e)e *iratorios por un /uer"a de centri/u*a. ;. Compuerta de descar*a. $. >otor . +structura de soporte


#(



3- !RI!RA&OR

>AUINARIA >odelo unciones Aplicaci,n Potencia >otor Capacidad >aterial de contacto Con el alimento Cuchillos Dimensiones Descripci,n

TRITURADOR TR <66 +!uipo /uerte práctico ' de *ran utilidad en la trituraci,n de *ranos ' tuberculos en ; di/erentes medida de 6.: ( #5 mm. Industria alimentaria a*roindustrial. <.6 ?P %OHA el1ctrico #$6(566G*Mh Acero ino7idable 5 i)os #6 lotantes #.:$ 7 6.@< 7 #.< m

4- SECA&OR &E LECOS FLIA&OS MA&UINARIA >odelo unciones Aplicaci,n Potencia

SECADOR DE LECHOS FLUIZADOS %R(<666 IW Apropiado para secar 'Mo deshidrataci,n de tub1rculos. Industria alimentar&a a*roindustrial cosm1tica !u&mica etc. >otor reductor 5.$ ?P(556(<:6.;;6(6?" ( Potencias el1ctricas instaladas2 ( motor del -entilador del *rupo de aspiraci,n < GY. ( bomba peristáltica 65$ GY. ( Potencia total instalada <5$ GY. ( Potencia el1ctrica absorbida apro7imadamente las 5@6 GJMh.


#1



Capacidad >aterial de contacto Con el alimento >aterial de +structura de soporte Caracter&sticas

<66 G*. M hora Acero ino7idable calidad AI%I <6;. Acero al carbono recubierto con esmalte especial !ue e-ita corrosi,n. Combusti,n automática con *as propano Consumo de *as 2 #.$ K*.Mh .5# 7 5.$ 7 $.6; m

Dimensiones Descripci,n  Componentes Cuerpo central reali"ado en acero ino7idable.  %erie de tuber&as para la cone7i,n entre cuerpo central ' -entilador de aspiraci,n reali"adas en acero ino7idable completo con re*ulador de producci,n.  Cone7i,n de descar*a aire a*otado del -entilador reali"ado en acero ino7idable. %e e7clu'en la tuber&a de descar*a ' la chimenea.  +l panel /iltrado del tipo sint1tico para el control de aire de m1todo pre-isto para instalaci,n sobre el lado de la aspiraci,n aire de intercambiador de calor /ácilmente e7tractable para la limpie"a.  %uper/icie de las man*as /iltradas para el aire de /luidi/icaci,n 6; mZconsumo má7. de -apor 8a  bar9 <$ G*Mh.  Cuadro el1ctrico *eneral e!uipado de e!uipos de control ' a)uste control temperatura ' de presi,n botones de marcha ' paro amper&metro ' -olt&metro protecci,n motores interruptor *eneral tempori"adores de ciclo.


#



5- E:!RSOR &E N !ORNILLO >AUINARIA +WTRU%ORA >odelo +(<6(IMC unciones Helatini"ar el almid,n de la maca e inhibir al*unos microor*anismos pat,*enos. Aplicaci,n Industria alimentar&a a*roindustrial !u&mica etc. Potencia >otor principal <6.6 ?P 556M<:6M;;6  el1ctrico tri/ásico. Cortador 6.@ ?P 556M<:6M;;6  el1ctrico tri/ásico Alimentador 5.6 ?P 556M<:6M;;6  el1ctrico tri/ásico Aspirador de -apor 6.@ ?P 556M<:6M;;6  el1ctrico tri/ásico Capacidad %naGs #$6 ( #6 K*.Mh %ustitutos lácteos :6 ( #56 K*.Mh Pellets #$6 (566 K*.Mh >aterial de contacto Con Acero ino7idable calidad AI%I <6;. el alimento >aterial de Acero al carbono recubierto con esmalte especial !ue e-ita +structura de soporte corrosi,n. Caracter&sticas Pir,metro di*ital2 Ran*o de traba)o de $6(#$6 C.  Rotat,metro 2 Control de /lu)o de a*ua  Tol-a de alimentaci,n con -ariador de -elocidad  Cortador m,-il lateral  Dados Intercambiables de <.6 mm B .6 mm  Dimensiones 5.#6 7 #.# 7 #.:< m Descripci,n #. Tol-a de alimentaci,n con paletas batibles ' sistema de tornillo accionados por un motor de 5.6?P ' -ariador electr,nico 5. Alimentador de a*ua re*ulado a tra-1s de un /lu),metro !ue proporciona la humedad adecuada al material a e7truir. <. Pir,metro di*ital !ue muestra la temperatura de traba)o en el interior de la cámara. ;. Cha!uetas de ca3,n en < pie"as !ue /acilitan el armado ' desarmado ' con /i)aci,n de pernos socGet. $. Porta dados de posicionamiento /rontal donde se alo)a los Dados !ue dan /orma ' tama3o al producto. . %istema de re/ri*eraci,n de /orma independiente para cada una de las cha!uetas del ca3,n permitiendo de esta manera re*ular las temperaturas de proceso para cada tipo de producto. . Cortadora de producto desli"able incorporada a la salida del ca3,n. :. +7tractora de -apor !ue reduce la humedad a la salida del producto. @. Ca)a de rodamientos con sistema de lubricaci,n. #6.Cone7iones de -ál-ulas de re*ulaci,n de re/ri*eraci,n ' man*ueras sanitarias ##.+!uipamiento completo de ca)a estrella trian*ulo con #5.su respecti-o tablero de control. 



  


#!



alor enta

U%. #6 666.66

6- "OLINO &E "AR!ILLOS >AUINARIA >OLINO D+ >ARTILLO% >odelo >>T( ;$IRW unciones >olienda ' pul-eri"aci,n de cereales semillas olea*inosas le*uminosas tub1rculos deshidratados /rutos deshidratados ho)as secas. Aplicaci,n Industria alimentaria a*roindustrial. Potencia >otor principal. >ARCA POT+NCIA

%CI+>+N% 56 ?p

RP>2 R+CU+N CIA

6rpm 6 ?"

Ampera)e re/erencial

-olta)e

;@M5:.5M5;.$

Peso

556M<:6M;;6 -oltios 5 Gilos.

Tipo de corriente

TRIA%ICA

Capacidad 566 K*.Mh >aterial de contacto Con Acero ino7idable calidad AI%I <6;. el alimento >aterial de Acero al carbono recubierto con esmalte especial !ue +structura de soporte e-ita corrosi,n. Dimensiones 5.@$ 7#.@<7$.<6 m Descripci,n #. Tol-a de alimentaci,n donde se deposita el alimento 5. Cámara de proceso donde se reali"a la molienda <. >otor con-ierte la ener*&a el1ctrica en ener*&a mecánica. ;. +structura de soporte !ue -a a soportar a los ciclones. $. Cámara de molienda /abricada totalmente en Acero Ino7idable calidad AI%I <6; de espesor de #M:[ B

#"




##



7- !A"IA&OR >AUINARIA >odelo unciones Aplicaci,n Potencia Capacidad >aterial de contacto Con

TA>IADOR >P( ;$IRW Reali"a el tami"ado de todo tipo de harinas. Industria alimentar&a a*roindustrial. >otor de 5?p $6K* Acero ino7idable calidad AI%I <6;.

el alimento Dimensiones #.$ 7 #.$6 7 #.@$ m D;((6  T=)'>6= 6 A I6@(8)' )'(8)8 AISI 304

8- "ECLA&ORA ; ENVASA&ORA


#$



>AUINARIA >odelo unciones

>+CLADORA V +NA%ADORA DP>(#5 %ir-e para el me"clado ' en-asado del producto /inal en harina. Industria alimentar&a a*roindustrial. $$(6 G*. M h Acero ino7idable calidad AI%I <6;.

Aplicaci,n Capacidad >aterial de contacto Con el alimento >aterial de Acero al carbono recubierto con esmalte +structura de soporte especial !ue e-ita corrosi,n. capacidad +l motor tiene #.$?p. Dimensiones 5 7 #.#$ 7 #.:$ m Descripci,n. #. Tol-a de alimentaci,n acondicionada con un dosi/icador -olum1trico 5. Consistente compacta de /ácil mane)o. <. Tienen un tablero de control del -olumen ' la temperatura.


#%



9- OONIFICA&OR >AUINARIA OONIICADOR >odelo DP>(#5 unciones Aparato para producir o"ono Aplicaci,n Industria alimentar&a a*roindustrial. Capacidad $$(6 G*. M h >aterial de contacto Con el Acero ino7idable calidad AI%I <6;. alimento >aterial de Acero al carbono recubierto con esmalte +structura de soporte especial !ue e-ita corrosi,n. Dimensiones #.6 7 6.$ 7 #.6 m Descripci,n. +stá /ormado por unas ho)as de esta3o unidas a un carrete de inducci,n el cual proporciona el potencial preciso para la descar*a el1ctrica. Condiciones2 ba)a temperatura para despla"ar el e!uilibrio en el sentido de /ormaci,n de o"ono ' descar*a oscura para e-itar !ue la lu" descompon*a el o"ono.


#&



10- E:!RAC!OR &E AIRE >AUINARIA >odelo unciones

+WTRACTOR D+ AIR+ DP>(#5 +7trae o transporta2 Calor -apor humo olores sol-entes part&culas de pol-o ' pelusa. Industria alimentar&a a*roindustrial. Acero ino7idable calidad AI%I <6;.

Aplicaci,n >aterial de contacto Con el alimento >aterial de Acero al carbono recubierto con esmalte +structura de soporte especial !ue e-ita corrosi,n. capacidad 556M;;6 #?P Dimensiones 6.@$ 7 6.@$ 7 6.<6 m Descripci,n2  Cuenta con motor e7terior.  +structurado en < diámetros de h1lices con  álabes.  +specialmente dise3ado para transportar *ases de más de #$6C.  Los +7tractores de Aire cuentan con chumaceras de rodamiento a bolas.  Cuenta con puerta de inspecci,n ' h1lice en aluminio /undido.


#'



11- "ESA PARA E"PACAR>AUINARIA >odelo unciones

Aplicaci,n

>+%A >+(;$ %ir-e como medio de recepci,n para el en-asado. Industria alimentar&a a*roindustrial cosm1tica !u&mica etc. 566 G*. M bach Acero ino7idable calidad AI%I <6;.

Capacidad >aterial de contacto Con el alimento >aterial de Acero al carbono recubierto con esmalte +structura de soporte especial !ue e-ita corrosi,n. Descripci,n. Toda la estructura es de acero ino7idable de 5m 7 #.6$m 7 6.$m con *arruchas -ál-ula de descar*a.


$(



%I. CLCULO DEL REA DE PROCESAMIENTO Para el cálculo de área de procesamiento se reali"ara a base del >1todo de Huerchet. Con este m1todo se calcularán los espacios /&sicos !ue se re!uerirán para establecer la planta por lo tanto se hace necesario identi/icar el número total de ma!uinaria ' e!uipo llamados elementos estáticos ' tambi1n el número total de operarios ' el e!uipo de acarreo llamados elementos m,-iles. Para el calculo del area de procesamiento es necesario tener los si*uientes datos



N> -(  6 L ?>,')* ) ?>,  anc 8 ')8; S;  L @ ) ?>2,  ;-(( ;=)=() S*  N @ S; ?>2,  ;-(( 8 *)(=)(6 S  0.2023?S;  S*, ?>2,  ;-(( 8 '-(6 ST  6?S;  S*  S, ?>2, ;- ==)'


$1



Cuadro 2: CD9CE9) *5 D75'4 *5 P7)C54'M85N6): L

n

4 1

a

Ss = L x a

H

Nombre equipo

Se = k0.2023(Ss +

ST = n(Ss + Sg + Se)

Sg) (m2)

(m2)

Sg = N x Ss (m2)

N

(m2)

(m)

(m)

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3alana de +lata?o0a

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Pai7elas

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4a9ete Selladoes 4a9aadoes

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1

k

=

h 2 H ´

1.0214 =

2 x 2.525

=

SU3 4O4AL DE AREA

#'.$$ #!(

!(M DE AREA

1#&.&'

4O4AL AREA PROCESO

688-56<2=689 <2

0.2023

> = 0-2023 A0entando el !(M la +lanta tend2 n 2ea de +od//i,n de 688-56 <2


$!



Despu1s de haber calculado por el >1todo de Huerchet todos los espacios /&sicos re!ueridos para la "ona de producci,n se tiene !ue incluir las "onas !ue no pertenecen a área de producci,n.

Cuadro 2/: *eterminación de las otras (reas. Planta de procesamiento. Laboratorios de control de calidad ?abitaciones O/icinas administrati-as Comedor %er-icios hi*i1nicos Caseta de -i*ilancia estidores T,pico \rea de estacionamiento \reas de mantenimiento. AR+A TOTAL

"#9>2 @6 m5 #$6 m5 #56m5 #@:.$m5 #:.$m5 56 m5 <6.<6# m5 5#.$ m5 ;66m5 #$6m5 #:::.<6m5


$"



%II. INSTALACIONES SANITARIAS 12.1. RE&UERIMIENTO DE AGUA La cantidad de re!uerimiento de a*ua se presenta en el si*uiente cuadro.

Cuadro 2=: 7eAuerimiento de agua DESCRIPCION

CANTIDAD ?'8(),

CONSUMO DE AGUA ?>38),

Area de procesamiento La-ado de maca

5$66

5.$

Planta en *eneral Dotacion de a*ua por o/icina

:

6.:

Dotacion de a*ua por deposito

:;

6.6:;

Operarios 85#9

#:6

#.:6

Dotacion de a*ua por areas -erdes

5

6.5

%er-icios ?i*ienicos ; Inodoros

5;#

6.5;#

# Urinario

56

6.56

< Duchas

#:

6.#:

< La-aderos

<$

6.<$

Cocina

@;6

.@;6

Limpie"a

;#

6.;#

#$6@$

#$.6@$

TOTAL

E' -(>(6= 8 )*-) 8()() ;Q 8 15.095 > 3. P)) ' 6;-> 8 )*-) ; 6;(8) -6) )6=(8)8 6;=)6= 8 4527 > 3). E6 25 8); 8 =)) )' >; 6 2 =-6; 8 #J )' 8).


$#



12.2. INSTALACIONES DE TUBERAS Como el a*ua no estará en contacto directo del proceso no será necesario utili"ar tuber&as de acero ino7idable bastara con !ue sea material de plástico PC ' de un solo color por!ue solo necesitamos a*ua /r&a.

12.3. COSTOS 15.095>3 de a*ua diario en <6 d&as de traba)o se tiene i*ual a 452.#5 >3 de a*ua consumida mensualmente.    

R6(); 8 ;=; ?F-6= SEDAM S.A., # B 56 m< de a*ua cuesta2 %M 6.< por m < 5# B #66 m< cuesta2 %M #.:6 por m< #6# ( #666 m< cuesta2 %M 5.56 por m <

Por el consumo de 452.#5 >3 de a*ua pa*aremos un monto apro7imado a S. 99".25 >6;-)'; P =)6= ' 6;-> )' >; )))) -6 ;= )@(>)8 8 S. 99".25 6-; ;';+ ;(6 (6'-( =; (>-;=; )8((6)'; > IGV+ )')6=)('')8+ =.


$$



%III. CUBIERTAS Las cubiertas a utili"ar son de dos tipos tu-imos en cuenta se*ún la naturale"a de las áreas los cuales son2  

+l área de proceso ' almacenes O/icinas  habitaciones comedor ' mantenimiento.

13.1. ) 8 ; < )'>)6; La cubierta a utili"ar es la doble o sándJich es a!uella en la !ue c,mo el propio nombre indica tiene dos placas de /ibra de cemento o chapas metálicas en la parte superior e in/erior ' en el interior el aislamiento !ue puede ser un alma de polurietano poliestireno e7pandido o /ibra de -idrio o lanas de minerales. +ste tipo de cubierta tambi1n se utili"a c,mo rehabilitamiento de cubiertas sin tener !ue desmontar las e7istentes.

Figura N@=: 5structura de un panel tipo 4(ndic< +ste tipo de sistema de cubiertas inclinadas tipo sándJich ' es lo ideal para nuestra planta por la ubicaci,n !ue se encuentra 'a !ue en esta "ona e7iste muchas precipitaciones como llu-ias *rani"os ' el clima es mu' /rio esta cubierta hace un control mucho más si*ni/icati-o de la temperatura interna además de un control acústico !ue por la naturale"a de nuestra planta ' las ma!uinarias !ue utili"aremos es un problema !ue tratamos de solucionar utili"ando este tipo de material en la construcci,n de nuestra área de procesamiento . +sto se lo*ra 'a !ue están /ormadas por dos chapas metálicas trapeciales con inclusi,n de lana de -idrio nos disminuirá costos ' es más sencillo su mantenimiento además de ser mu' utili"ado en la construcci,n de na-es industriales

13.2. O((6);+ J)(=)(6;+ >8+ >)6=6(>(6= < (*(')6() +stas áreas estarán cubiertas por una losa de cemento establecido en el Re*lamento Nacional de +di/icaciones. Ing. SERGIO ANCHIRAICO COSQUILLO [Diseño de Planta]

%$ UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ


%IV. ILUMINACION 14.1. INTENSIDADES EN LU%ES

Cuadro 2>: 8ntensidad en lu0es \reas ; O/icinas

LUW+% $66

\rea de producci,n Almacenes #5 ser-icios hi*i1nicos +stacionamiento Luces del per&metro Comedor ' cocina ?abitaciones ' -i*ilancia \rea de esparcimiento Total

$66 $66 ;66 #$6 <$6 <$6 $66 #$6 <;66

Para las áreas de la planta ' la iluminaci,n del per&metro se utili"ara <;66 lu7es 8re/erencial9 por!ue dentro del área de procesos ' almac1n solo necesitamos #666 ' además tendremos in*reso de lu" natural por la cubierta ' eso nos alimentará en promedio de <$6 a $66 lu7es el área restante de la planta utili"a 5;66 lu7es.

14.2. TIPOS DE ALUMBRADO %e utili"a luminarias continuas para edi/icios de

<.6 a ;.6 m0 '

teniendo en cuenta las normas pre-istas  como son2 

L&neas de luminarias continuas paralelas a la direcci,n de la

-isi,n. 

Luminarias con re/lectores.



Lámparas /luorescentes tubulares con pantallas tipo industrial.



+-itar sombras en "onas de traba)o.



Iluminaci,n *eneralMlocali"ada con relaci,n menor a $2# en lo

posible. 

%e utili"a alumbrado indirecto.


$&



Figura N@>: Cu$ierta + 14.3. ARTEFACTOS DE ALUMBRADO Los arte/actos de alumbrado !ue se utili"a en la planta son col*antes por tener una cubierta inclinada donde todas las luminarias deben de estar a la misma altura.

Figura N@+3: Cu$ierta 2 14.4. DISEO DE ILUMINACIN

Para áreas de proceso Para o/icinas pasadi"os  'a !ue necesitan almacenes habitaciones  ma'or iluminaci,n comedor ' ser-icios hi*i1nicos por!ue necesitan menor

Figura N@++: Cu$ierta & 14.5. NMERO DE ARTEFACTOS DE ALUMBRADO CQ'-' 8 6:> 8 )=)=; 6 ' Q) 8 ; Deseamos iluminar un área de :@ m5 con $66lu7 8por!ue permite un traba)o minucioso en el área de procesos9 ' se usara luminarias con 5 lámparas ' cada lámpara tiene #<$66 lúmenes. Las luminarias a utili"ar 'a !ue nuestras paredes son blancas son2 Ing. SERGIO ANCHIRAICO COSQUILLO [Diseño de Planta]

$'



I 500 lux 2 A 689 m N 1 ? =

=

=

N 2=2

L1

=

13500

( I ) ( A ) =( N ) ( N ) L 1

500

lumen 2

m

2

1

× 689 m

2 =

( N ) ( 2 ) 1

(

13500

lumen lámpara

)

N 1=12.75 ≅ 13 + 4 =17

%e utili"ara # luminarias apro7imadamente en el área de procesamiento 8teniendo en cuenta !ue ha sido a ello a3adido el 5$ = de luminarias por tener paredes blancos por p1rdidas de iluminaci,n9.

CQ'-' 8 6:> 8 )=)=; 6 '); =); )); Deseamos iluminar un área de :@ m5 con $66lu7 8por!ue permite un traba)o minucioso en el área de procesos9 ' se usara luminarias con 5 lámparas ' cada lámpara tiene #<$66 lúmenes. Las luminarias a utili"ar 'a !ue nuestras paredes son blancas son2 I A

=

2550 lux 2

=

1136.5 m

N 1=?

N 2 2 L1 13500 ( I ) ( A ) ( N 1 ) ( N 2 ) L1 =

=

=

2550

N 1

=

lumen m2

107.34

2

× 1136.5 m =( N 1 ) ( 2 ) ≅

(

13500

lumen lámpara

)

108

%e utili"ara #6: luminarias apro7imadamente en las otras áreas de procesamiento ' en total de#5$ luminarias. Luminarias situadas a ba)a altura 8  m92 /luorescentes.

%V. INSTALACIONES ELECTRICAS Ing. SERGIO ANCHIRAICO COSQUILLO [Diseño de Planta]

%(



Las instalaciones el1ctricas se reali"aran teniendo en cuenta lo si*uiente2 a. +n la planta se instalara un trans/ormador de ener*&a el1ctrica de acuerdo a los re!uerimientos ' en relaci,n directa con el número de e!uipos ' sus respecti-as capacidades. La corriente a utili"ar será la alterna tri/ásica debido a !ue el número de amperio( hora es menor ' a !ue el precio es menor de GJM? tambi1n es menor. +l -olta)e a utili"ar para las má!uinas ' e!uipos será de 556-. b. +n cuanto al área de procesamiento ' otras donde se re!uiere ener*&a se tiene la si*uiente estimaci,n de consumo de ener*&a el1ctrica2

Cuadro &3: 8ntensidad en lu0es "A?INAE?IPO

N@ &E "Á?INAS

3alanas Lallo. 4a0iado :e/ladoa  En
ENERIA NECESARIA #>

%$1 1  ! 1 1 1 1 1

AS!O &E ENERA

(.1 .'& ." 1(.#! #.1 1".' 1."' 1.1 (.&# 1#

Gasto 4otal Costo de enegKa a ni
(.1( .'& "."& !1.#' #.1 1".' 1."' 1.1 (.&# !.%# &$."'

1.$ 1%.'& "!".#(

Paa el aea de +o/esa0ento se tenda e /onta /on ?si9les +aa /ada 0aina e /ontenga 0otoes ele/ti/os) ade0as de n /ontol 0aesto e +e0ita inte0+i la ali0enta/ion ele/ti/a en /aso de se ne/esaioE0egen/ia@  na s9 esta/ion de ele/ti/idad en el /aso e no e;ista el ido ele/ti/o +aa asi no inte0+i la +od//ion.

%VI. IMPACTO AMBIENTAL 16-1- TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES Ing. SERGIO ANCHIRAICO COSQUILLO [Diseño de Planta]

%1



Las a*uas residuales pro-ienen de todas la acti-idades !ue están dentro del proceso como 8la-ado de materia prima ' ma!uinarias9. Los tratamientos de a*uas industriales son mu' -ariados se*ún el tipo de contaminaci,n en el de la planta procesadora de harina de maca la contaminaci,n se da por a*entes !u&micos !ue son utili"ados para el la-ado ' desin/ectado de maca. Para lo cual se le dará el si*uiente tratamiento. Tratamiento terciario de carácter /&sico(!u&mico o biol,*ico2 busca reducir la materia suspendida por medio de la precipitaci,n o sedimentaci,n con o sin reacti-os. La /inalidad de este tratamiento es obtener un a*ua de calidad lo cual será utili"ado para rie*os de culti-os ' )ardines. %e lo*ra obtener un a*ua de tipo < el cual será utili"ado solo para uso a*rario.

Figura N@+2 : 7iego para cultivos 1".2. TRATAMIENTO DE RESIDUOS SOLIDOS Otro de los problemas !ue tendr&a la planta es la producci,n de residuos s,lidos como 8harina de maca triturados !ue se desperdician etc.9. Lo cual es en pe!ue3as cantidades una de las posibles soluciones !ue se dará para poder reutili"ar estos residuos s,lidos ' as& no se desperdicie o contamin1 es la producci,n de comida para animales en este caso para a-es 8*allina pollos patos *ansos etc9 otro de las posibles soluciones !ue se podr&a dar es para

uso a*rario como abono

or*ánico

terrenos de culti-o.

para

los

Figura N@++ Co0ida +aa a

%



%VII. CONCLUSIONES













La maca es una planta oriunda de las andes !ue tiene un alto -alor biol,*ico. La ma'or producci,n se da en el departamento de un&n teniendo ' siendo mas especi/ico en la pro-incia de un&n es por ello !ue la locali"aci,n de nuestra planta es la pro-incia mencionada. La demanda se ha incrementado mucho en estos últimos a3os por su alto -alor biol,*ico ' por las atribuciones !ue se le da en bienestar de la salud. Los pa&ses !ue mas e7portan la harina de maca en sus distintas presentaciones son los pa&ses de ++UU APON ' +UROPA. Los productos a elaborar tienen un alto -alor nutricional como ener*1tico los c'uales nos a'uda para poder e7portar al e7terior. +l área de procesamiento es i*ual a :@m5


%!



%VIII. RECOMENDACIONES







%e deba dar ma'or importancia al consumo de productos andinos ' de buena calidad nutricional en este caso la 8maca9. %e recomienda tener mucho cuidado a loas personas !ue están en contacto directo con las ma!uinarias en la producci,n de harina de maca. %e recomienda hacer un buen estudio de mercado para poder determinar el tama3o ' capacidad de una planta as& como otros /actores. +stablecer los procesos de elaboraci,n para el dise3o de la planta en su distribuci,n. Determinar adecuadamente los puntos cr&ticos en cada una de las operaciones dentro de los dia*ramas de /lu)o. Tener en cuenta el terreno donde se construirá la planta procesadora de maca ' los materiales de construcci,n !ue se utili"arán. Determinar sub productos de los desechos de la materia prima para utili"arlo como abono en las plantaciones ' alimentos para animales. %e recomienda darle un tratamiento pre-io al a*ua utili"ada en el área de proceso 'a !ue el a*ua de la pro-incia de un&n no es tratada.


%"



%VIII. BIBLIOGRAFIA



Alia*a

R.

8#@@:9.

Culti-oconser-aci,n

'

protecci,n

de

la



maca.+ditorial Andres 4ello. Caracas.ene"uela. Al-are" C. 8#@@<9. Utili"acion de di/erentes ni-eles de maca en la /ertilidad de coba'o. Tesis In*. ootecnista. Uni-ersidad Nacional

  

Daniel Alcides Carrion. Pasco. Peru. ao8#@@9. >aca con/erencia internacional >aca. Disponible2 http2MMJJJ.linda-ida.comMmacaMtesis.html >inisterio de a*ricultura Peru 8566:9. ]ision Heneral

de



A*roperuano[.Disponible en2 JJJ.mina*.*ob.pe Obre*on . 8#@@:9. >aca planta medicinal ' nutriti-a del Perú. #. a



edici,n.Instituto de itoterapia Americano. Lima.Peru. Prompe7 8566<9. ]+studio de o/erta ' demanda del sector de



productos naturales[.Disponible en2 JJJ.bitacora/armaceutica./iles.Jordpress.com.comM566:M##Mes o tudio(de(mercado(/armaceutico(peru(prompe7(566<.doc


%#




%$

171552601 Diseño de Planta de Harina de Maca

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