Laporan Praktikum
Tanggal: Tanggal: Senin /22 April 2013
M.K. TPPH
PJP
: Ir. e!i Sara"tani M"i.
A"i"ten : anang A#i$ap"oro A#i$ap"oro Am# Am#
PENGOLAHAN SUSU BUBUK DAN SUSU KENTAL MANIS
%le$: Kelompok &/A'P2 S$a(i)u#in S$ S$a#i*in
J3+1110,0
Martina I"naini
J3+1110-2
ina ro!nia
J3+1110-
e!i Ar(ika
J3+1110-
Mentari Lara"$in#a
J3+111100
ei atnaningrum
J3+11110
SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN PROGRAM DIPLOMA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2013 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Latar Belaka Belaka! ! Su"u #i#e(ini"ikan "eagai $a"il "ekre"i normal kelen4ar "u"u #ari inatang
)ang men)u"ui anakn)a. Su"u a#ala$ $a"il pemera$an #ari ternak "api pera$ atau #ari ternak ternak men)u"ui men)u"ui lainn)a lainn)a )ang #ipera$ #ipera$ "e5ara "e5ara kontin)u #an
komponen' komponen'
kompon komponen enn)a n)a ti#a ti#ak k #ikur #ikuran angi gi #an #an ti#a ti#ak k #ita #itam ma$k a$kan an a$an a$an' 'a$ a$an an lain lain.. ipan#ang #ari "egi gi6i7 "u"u merupakan a$an makanan )ang $ampir "empurna #an merupakan makanan alamia$ agi inatang men)u"ui )ang aru la$ir7 #imana "u"u merupakan "atu'"atun)a "umermakanan pemeri ke$i#upan "egera "e"u#a$ kela$iran. kela$iran. Pa#a umumn)a umumn)a )ang #i"eut "u"u a#ala$ "u"u "api7 "api7 )ang era"al #ari 4eni" "api pera$ 8H 98rie"ian Hol"tein7 )ang er!arna puti$ totol $itam7 atau $itam totol puti$. Se5ara alami "u"u merupakan "uatu emul"i lemak #alam air. Ka#ar air "u"u "angat tinggi )aitu ratarata -.; <7 #an #i #alamn)a teremul"i er agai 6at gi6i penting "eperti protein7 lemak7 gula7 itamin #an mineral. Su"u merupakan "u"trat )ang aik untuk pertumu$an mikroa7 karena ka#ar airn)a tinggi7 pH'n)a netral #an ka)a akan 6at makanan )ang #iperlukan ole$ mikroa. Su"u 4uga merupakan emul"i lemak #alam air )ang mengan#ung garam' garam garam minera mineral7 l7 gula7#a gula7#an n protei protein. n. Kompo" Kompo"i"i i"i tere" tere"ar ar ter4a# ter4a#ii pa#a kan#ung kan#ungan an lemak7 lemak7 karena karena ka#ar ka#ar lemak" lemak"u"u u"u "angat "angat #ipenga #ipengaru$ ru$ii aik aik ole$ (aktor (aktor intern internal al maupun maupun ek"ter ek"ternal. nal. Sala$ Sala$ "atu "atu 5ara 5ara memper memperpan4 pan4ang ang umur umur "impan "impan "u"u "u"u )aitu )aitu #engan memuatn)a 4a#i "u"u kental mani" #an "u"u uuk. Su"u kental mani" a#ala$ "u"u )ang kental #an memiliki kan#ungan gula )ang tinggi7 )ang ia"an)a #ikem #ikema" a" #alam #alam kale kaleng ng #an #an sachet . Se#angk Se#angkan an "u"u "u"u uuk uuk a#ala$ a#ala$ "u"u )ang )ang erentuk uuk )ang #i$a"ilkan ole$ pengeringan. Su"u ini ia"an)a #ikema" #engan kaleng atau kar#u" )ang #i#alamn)a a#a kema"an alumunium (oil. 1.2 T"#"a
Tu4uan #ari pratikum memuat "u"u uuk #an "u"u kental mani" a#ala$ untuk mengeta$ui teknik #an parameter )ang mempengaru$i $a"il #ari pemuatan "u"u uuk #an "u"u kental mani".
BAB II METODOLOGI 2.1 Alat $a Ba%a
Alat )ang #igunakan pa#a praktikum ini a#ala$ piring7 timangan7 molen dryer 7 teplon7 "patula ka)u7 "en#ok #an pan5i. =a$an )ang #igunakan a#ala$ "u"u "egar7 gula7 air mineral.
2.2 Met&$e 2.2.1 Pr&'e' Pe()"ata S"'" B")"k
i"iapkan "u"u "egar ;00 ml 9 5atat oot i"aring "u"u #engan kain "aring ima"ukkan ke #alam penggorengan er"i$ Pana"kan #i api ke5il 9"u$u -0 '0 ˚
˚
+apora"i "ampai men4a#i kental 95atat !aktu ima"ukkan ke #alam molen dryer ilen#er "u"u ter"eut "ampai $alu"
ikema" #alam pla"tik
Su"u uuk #ilakukan u4i organoleptik
2.2.2 Pr&'e' Pe()"ata S"'" Ketal Ma*'
i"iapkan "u"u "egar ;00 ml 95atat oot Su"u #i"aring menggunakan kain "aring i ma"ukkan ke #alam penggorengan ipana"kan #engan api ke5il 9"u$u -0 '0 ˚
˚
i"iapkan air ; ml #an 12; gram gula ima"ukkan ke #alam pan5i ke5il #an pana"kan #i ata" api "ampai #engan men#i#i$ i a#uk "ampai $omogen $ingga olume 2/3 #ari olume a!al 95atat !aktu
i 5ampur "irup gula ke #alam a#onan "u"u
Su"u Kental Mani" #i ma"ukkan ke #alam gela" 4ar
Su"u Kental Mani" #ilakukan u4i organoleptik
BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN 3.1 Ha'*l Pe!a(ata 3.1.1 U#* %e$&*k '"'" )")"k
Tael 1. Ha"il rekapitula"i #ata u4i $e#onik "u"u u uk
3.1.2 U#* %e$&*k '"'" ketal (a*'
Tael 2. Ha"il rekapitula"i #ata u4i $e#onik "u"u ken tal mani"
Tael 3. ata pro"e" pengola$an "u"u uuk #an "u"u kental mani"
3.2 Pe()a%a'a
Pa#a praktikum ke - tanggal 22 April
20137 ma$a"i"!a #iminta untuk
memuat pro#uk ola$an "u"u )aitu "u"u uuk #an "u"u kental mani" 9SKM. Su"u uuk a#ala$ pro#uk "u"u )ang #iperole$ #engan 5ara mengurangi "eagian e"ar air melalui pro"e" pengeringan "u"u "egar #an atau "u"u rekomina"i )ang tela$ #ipa"teuri"a"i7 #engan atau tanpa penama$an itamin7 mineral7 #an a$an tama$an pangan )ang #ii6inkan. Prin"ip pemuatan "u"u uuk a#ala$ menguapkan "ean)ak mungkin kan#ungan air "u"u #engan 5ara pemana"an 9pengeringan. Ta$ap'ta$ap pemuatan "u"u uuk a#ala$ perlakuan pen#a$uluan7 pemana"an pen#a$uluan7 pengeringan #an pengepakan 9+ni6a7 200. Se#angkan "u"u kental mani" a#ala$ "u"u )ang #iuat #engan prin"ip eapora"i "e$ingga meng$a"ilkan tek"tur "u"u )ang er"i(at kental. +apora"i merupakan "uatu pro"e" penguapan "eagian #ari pelarut "e$ingga #i#apatkan larutan 6at 5air pekat )ang kon"entra"in)a lei$ tinggi.
3.2.1 Ba%a Pe!&la%a S"'" B")"k $a S"'" Ketal Ma*'
=a$an )ang #igunakan #alam pro"e" pengola$an "u"u uuk #an "u"u kental mani" a#ala$ "u"u "egar #an gula. 3.2.1.1 S"'" 'a+* ("r*
Su"u "api murni merupakan "umer protein #engan mutu )ang "angat tinggi7 #engan ka#ar protein #alam "u"u "egar 3.; <7 #an mengan#ung lemak )ang kira'kira "ama an)akn)a #engan protein. Karena itu7 ka#ar lemak
"ering #i4a#ikan "eagai tolok ukur mutu "u"u7 karena "e5ara ti#ak lang"ung menggamarkan 4uga ka#ar proteinn)a. Su"u #iman(aatkan #alam
pro"e"
pengola$an "u"u uuk #an "u"u kental mani". Pengola$an )ang "e"uai #engan "tan#ar keamanan pangan akan meng$a"ilkan pro#uk )ang aman untuk #ikon"um"i. 3.2.1.2 G"la +a'*r
>ula pa"ir )ang #itama$kan #alam "u"u kental mani" erguna untuk pengental alami #alam pemuatann)a. ?alaupun "eelumn)a gula #ilarutkan #engan air )ang kemu#ian "irup gula #itama$kan #alam pro"e" pemuatan "u"u kental mani". >ula pa"ir 4uga erperan "eagai penga!et alami #an "eagai pemangkit 5ita ra"a #an aroma pa#a "u"u kental mani". 8ung"i gula #alam pemuatan SKM a#ala$ i"ko"ita"7
#an
memerikan ra"a mani"7 meningkatkan
meningkatkan umur "impan.
>ula mempun)ai
"i(at
$igro"kopi" "e$ingga mampu men)erap kan#ungan air pa#a pro#uk SKM. Si(at $igro"kopi" )ang #imiliki ole$ gula mampu meng$a"ilkan tekanan o"mo"i" )ang tinggi7 "e$ingga men)eakan ter4a#in)a #e$i#ra"i pa#a "el mikroorgani"me. Si(at ter"eut #apat meng$amat tumu$n)a akteri #an (ermenta"i pa#a pro#uk SKM.
3.2.2 Pr&'e' Pe!&la%a S"'" B")"k
Su"u uuk a#ala$ pro#uk "u"u )ang #iperole$ #engan 5ara mengurangi "eagian e"ar air melalui pro"e" pengeringan "u"u "egar #an atau "u"u rekomina"i )ang tela$ #ipa"teuri"a"i7 #engan atau tanpa penama$an itamin7 mineral7 #an a$an tama$an pangan )ang #ii6inkan. @mur "impan "u"u uuk mak"imal a#ala$ 2 ta$un #engan penanganan )ang aik #an enar. Su"u uuk rentan ter$a#ap perua$an gi6i karena mu#a$ erok"i#a"i #engan u#ara 9Siaroto #an Pra$a$e"ta7 200. Pa#a pro"e" pengola$an "u"u uuk #ilakukan terlei$ #a$ulu pro"e" pen)aringan "u"u "egar #engan kain "aring. Pro"e" pen)aringan "u"u ertu4uan memi"a$kan en#a'en#a pengotor "u"u )ang tera!a "aat pro"e" pemera$an. Pen)aringan 4uga ertu4uan untuk meng$ilangkan "eagian leuko"it #an akteri )ang
#apat men)eakan keru"akan "u"u "elama pen)impanan. Setela$ itu "u"u "egar #ipana"kan atau #ipa"teuri"a"i #engan api ke5il "elama -0'00 . Pro"e" pa"teuri"a"i ertu4uan untuk memunu$ akteri patogen )ang a#a pa#a "u"u. Pa#a pemana"an ini 4uga ter4a#i pro"e" eapora"i #imana eapora"i merupakan "uatu pro"e" penguapan "eagian #ari pelarut "e$ingga #i#apatkan larutan 6at 5air pekat )ang kon"entra"in)a lei$ tinggi. Pro"e" ini #ilakukan "ampai olume "u"u men4a#i 2/3 olume "u"u a!al. Selama pro"e" pengurangan air ter4a#i perua$an ter$a#ap "i(at7 "truktur kimia7 #an penampakan 9appearance "u"u. Su"u merupakan pro#uk )ang "en"iti( #an kualita"n)a "angat mu#a$ #ipengaru$i terutama ole$ pana" #an aktiita" akteri 9Pi"e5k)7 1. Setela$ "u"u #ipana"kan7 kemu#ian #ilakukan ta$ap pengeringan "u"u "ampai men4a#i uuk #engan menggunakan molen dryer . Pro"e" pengeringan merupakan inti #ari ke"eluru$an pro"e" pemuatan "u"u uuk7 #imana pa#a pro"e" ini ter4a#i perua$an entuk "u"u #ari entuk 5air ke uuk. Pengeringan a#ala$ "uatu meto#e untuk mengeluarkan atau meng$ilangkan "eagian air #ari "uatu a$an #engan 5ara menguapkan air #engan menggunakan energi pana". Molen dryer )ang teruat #ari logam 9 stainless steel) #i$emu"kan uap pana" #ari #alam. ara ker4a #ari molen dryer a#ala$ a$an #ima"ukkan ke#alam "ilin#er )ang erputar kemu#ian er"amaan #engan itu aliran pana" mengalir #an kontak #engan a$an. i #alam #rum )ang erputar ter4a#i gerakan pengangkatan a$an #an men4atu$kann)a #ari ata" kea!a$ "e$ingga kumpulan a$an a"a$ )ang menempel ter"eut ter"eut terpi"a$ #an pro"e" pengeringan i"a er4alan lei$ e (ekti(. Pana" permukaan molen dryer akan menurunkan ka#ar air )ang a#a pa#a "u"u "e$ingga akan memuat "u"u mengering #an mementuk "erpi$an'"erpi$an atau uuk. =a$an ergerak #ari agian u4ung dryer keluar menu4u agian u4ung lainn)a akiat kemiringan #rum. =a$an )ang tela$ kering kemu#ian keluar melalui "uatu luang )ang era#a #i agian elakang pengering #rum. Su"u uuk )ang tela$ "ele"ai #iola$ pun #i"impan #i #alam refrigerator 7 "e#angkan "i"an)a #ilakukan u4i $e#onik.
3.2.3 U#* He$&*k S"'" B")"k
Menurut >u"(a$mi 920117 u4i $e#onik merupakan "uatu kegiatan pengu4ian )ang #ilakukan ole$ "eorang atau eerapa orang paneli" #engan tu4uan untuk mengeta$ui tingkat ke"ukaan atau keti#ak"ukaan kon"umen ter"eut ter$a#ap "uatu pro#uk tertentu. Pa#a praktikum ini7 #ilakukan pengu4ian $e#onik ter$a#ap !arna7 aroma7 ra"a7 entuk uuk #an kelarutan "u"u uuk )ang ere#a. Kepa#a paneli" #i"e#iakan enam "ampel "u"u uuk )ang tela$ #iuat ole$ "emua kelompok #an #i"a4ikan "e5ara a5ak. Setela$ itu paneli" #iminta untuk men)atakan ke"ukaaan !arna7 aroma7 ra"a7 entuk uuk #an kelarutan "u"u uuk pa#a parameter. A#apun "kala $e#onik atau "kala numerik )ang #ierikan )aitu "angat "uka B7 "uka ,B7 agak "uka ;B7 ia"a &B7 "e#ikit ti#ak "uka 3B7 ti#ak "uka 2B7 "angat ti#ak "uka 1B. Hal ini ertu4uan untuk meli$at ke"an pertama )ang timul "aat paneli" melakukan penilaian ter$a#ap karakteri"tik mutu )ang #iu4ikan. 3.2.3.1 U#* He$&*k ,ara S"'" B")"k
Penilaian !arna #alam pro#uk pangan memiliki peranan )ang "angat penting. Pa#a umumn)a paneli" "eelum mempertimangkan parameter lain terlei$ #a$ulu tertarik #engan !arna a$an. Ke"an pertama #alam penilaian a$an pangan a#ala$ !arna )ang akan menentukan penerimaan atau penolakan paneli" ter$a#ap pro#uk. =er#a"arkan pa#a Ta)el 1 u4i $e#onik "u"u uuk pa#a parameter !arna terli$at a$!a paneli" paling men)ukai "ampel "u"u uuk T20 )ang #iuat ole$ kelompok ; #iantara !arna "u"u uuk )ang lain #engan rataan penilaian "ee"ar ;.1 #engan "kala agak "ukaB "ampai "ukaB. ?arna "u"u uuk #ipengaru$i ole$ kepekatan !arna kuning pa#a pro#uk. ?arna kuning )ang terentuk #apat #i"eakan ole$ a#an)a reak"i Maillar# )aitu reak"i pen5oklatan )ang ter4a#i karena gula pere#uk"i ereak"i #engan "en)a!a )ang mengan#ung CH2 9protein7 pepti#a7 a"am amino7 #an amonium #alam kea#aan pana". Kepekatan #apat #i"eakan eerapa (aktor )aitu kualita" "u"u #an "u$u #an !aktu pemana"an. Colostrum )ang
merupakan !arna kuning pa#a "u"u "api murni ti#ak memiliki pengaru$ e"ar pa#a pro#uk "u"u uuk. Colostrums ti#ak ta$an "u$u pana" "e#angkan "u"u )ang #igunakan "u#a$ mengalami pro"e" pana" "eelumn)a #itama$ pana" "aat pengola$an "u"u uuk. Apaila #ili$at er#a"arkan Ta)el 3 parameter pro"e" pemuatan "u"u uuk7 !aktu pengentalan )ang #ilakukan ole$ kelompok ; lei$ lama #ian#ingkan !aktu pengentalan kelompok )ang lain )aitu -0 menit. ?aktu pengentalan )ang lei$ lama akan meng$a"ilkan "u"u )ang lei$ kental "e$ingga mempermu#a$ pengeringan pa#a "aat "u"u #ima"ukkan ke #alam molen dryer . Ka#ar air pa#a "u"u )ang mengental tela$ ren#a$ "e$ingga "aat pengeringan pana" permukaan molen dryer akan menurunkan ka#ar air )ang a#a pa#a "u"u #engan lei$ 5epat "e$ingga akan memuat "u"u mengering #an mementuk "erpi$an'"erpi$an atau uuk.
3.2.3.2 U#* He$&*k Ar&(a S"'" B")"k
Aroma atau au "uatu makanan menentukan kele6atan makanan ter"eut. Penilaian aroma "uatu makanan ti#ak terlepa" #ari (ung"i in#era pemau. Menurut ?inarno 9127 au )ang #iterima ole$ $i#ung #an otak umumn)a merupakan 5ampuran empat au utama7 )aitu $arum7 a"am7 tengik7 #an $angu". Aroma pa#a pro#uk ola$an "u"u "api murni ini a#ala$ (aktor utama #alam pro"e" pengola$an "u"u uuk #an "u"u kental mani" #alam pro#uk ak$ir. =er#a"arkan pa#a Ta)el 1 u4i $e#onik "u"u uuk pa#a parameter aroma terli$at a$!a paneli" paling men)ukai "ampel "u"u uuk 20 #an 1 )ang #iuat ole$ kelompok 2 #an kelompok , #iantara aroma "u"u uuk )ang lain #engan rataan penilaian "ee"ar &.- #engan "kala ia"aB "ampai agak "ukaB. Aroma pro#uk ola$an #apat #ipengaru$i ole$ 4eni"7 lama #an temperatur pema"akan 9Soeparno7 1&. Komponen karonil )ang terentuk "elama pemana"an #apat ereak"i #engan a"am amino7 amin7 #an protein akan
meng$a"ilkan (laor )ang #iinginkan. Menurut ?arner 920027 (laor $a"il pemana"an )ang #iinginkan #apt terentuk pa#a "u$u #an !aktu pemana"an )ang optimum. Aroma )ang mun5ul #ari "u"u uuk terentuk karena a#an)a pro"e" pema"akan )ang menggunakan molen dryer #alam pro"e" pemuatan "u"u uuk. ara ker4a #ari molen dryer a#ala$ a$an #ima"ukkan ke#alam "ilin#er )ang erputar kemu#ian er"amaan #engan itu aliran pana" mengalir #an kontak #engan a$an. i #alam #rum )ang erputar ter4a#i gerakan pengangkatan a$an #an men4atu$kann)a #ari ata" kea!a$ "e$ingga kumpulan a$an a"a$ )ang menempel ter"eut ter"eut terpi"a$ #an pro"e" pengeringan i"a er4alan lei$ e(ekti(. =er#a"arkan Ta)el 3 parameter pro"e" pengola$an "u"u uuk7 !aktu pengeringan molen dryer )ang #ilakukan ole$ kelompok 2 #an kelompok , paling "ingkat )aitu 11 #an 10 menit "e$ingga aroma "u"u uuk #apat #iperta$ankan #an #i"ukai ole$ paneli". Hal ini #i"eakan komponen olatil "eperti aroma mu#a$ menguap #an relati( ti#ak ta$an pana".
3.2.3.3 U#* He$&*k Ra'a S"'" B")"k
a"a merupakan "uatu komponen (laor #an merupakan kriteria penting #alam menilai "uatu pro#uk pangan )ang an)ak meliatkan in#ra penge5ap )aitu li#a$. Flavour a#ala$ "uatu )ang $alu" #an rumit )ang #itangkap in#era )ang merupakan komina"i ra"a 9mani"7 a"am7 "epet7 au 96at'6at at"iri #an tera"a pa#a li#a$. =er#a"arkan pa#a Ta)el 1 u4i $e#onik "u"u uuk pa#a parameter aroma terli$at a$!a paneli" paling men)ukai "ampel "u"u uuk MI )ang #iuat ole$ kelompok & #iantara ra"a "u"u uuk )ang lain #engan rataan penilaian "ee"ar &.21 #engan "kala ia"aB "ampai agak "ukaB. Komponen karonil )ang terentuk "elama pemana"an #apat ereak"i #engan a"am amino7 amin7 #an protein akan meng$a"ilkan (laor )ang #iinginkan. Menurut ?arner 920027 (laor $a"il pemana"an )ang #iinginkan
#apt terentuk pa#a "u$u #an !aktu pemana"an )ang optimum. Apaila #ili$at er#a"arkan Ta)el 3 parameter pro"e" pemuatan "u"u uuk7 !aktu pengentalan "u"u )ang #iuat ole$ kelompok & tepat #an ti#ak terlalu lama )aitu "elama ;0 menit #an 1; menit. ?aktu pemana"an )ang terlalu lama #apat meng$ilangkan "eagian e"ar komponen olatil terma"uk komponen 5ita ra"a. Hal ini #i"eakan komponen olatil memiliki "i(at mu#a$ menguap #an relati( ti#ak ta$an pana".
3.2.3.- U#* He$&*k Bet"k B")"k
Prin"ip "u"u uuk pa#a #a"arn)a a#ala$ mengurangi ka#ar air )ang ter#apat #alam "u"u "ampai ata" tertentu #engan tu4uan agar #a)a "impan "u"u ini men4a#i lei$ lama. Pengurangan ka#ar air erarti pula penurunan aktiita" air #alam "u"u. engan menurunn)a nilai A! maka pertumu$an organi"me #apat ter$amat. =er#a"arkan pa#a Ta)el 1 u4i $e#onik "u"u uuk pa#a parameter aroma terli$at a$!a paneli" paling men)ukai "ampel "u"u uuk I )ang #iuat ole$ kelompok , #iantara ra"a "u"u uuk )ang lain #engan rataan penilaian "ee"ar &. #engan "kala ia"aB "ampai agak "ukaB. Su"u uuk 1 #inilai paneli" "u#a$ aik "eperti "u"u uuk pa#a eerapa merk terkenal7 kering #an ti#ak ergumpal. Ke$alu"an #an keringn)a "u"u uuk ini karena (aktor #ari steam pana" #i molen dryer "u#a$ "tail. Ke"tailan ini )ang memuat "u"u uuk men4a#i kering "empurna #an ti#ak ergumpal. Ti#ak $an)a itu7 kemungkinan "eelum pro"e" pengeringan #ilakukan )aitu pengentalan kon#i"in)a "angat aik #an teru" #ilakukan pro"e" penga#ukan "elama pengentalan "e$ingga ti#ak a#a "u"u )ang menggumpal7 ti#ak terlalu en5er ataupun ti#ak terlalu mengental. Hal ini men)eakan kea#aan tek"tur #ari "u"u ter"eut men4a#i "angat aik.
3.2.3. U#* He$&*k Kelar"ta S"'" B")"k
Kelarutan "u"u a#ala$ $omogeni"a"i "u"u )ang tela$ #ilarutkan #i #alam pelarut. Komponen'komponen )ang ti#ak larut akan tampak #alam
entuk en#apan atau re"i#u )ang #inamakan solubility index. Solubility index #i"eakan karena #enatura"i protein )ang #ialami "elama pro"e" pengeringan pro#uk #engan kan#ungan protein tinggi atau #alam 4umla$ e"ar "eperti "u"u full cream #an skimmed milk powder 9?i#o#o7 2003. =er#a"arkan Ta)el 1 u4i $e#onik rekapitula"i #ata "u"u uuk7 pa#a parameter aroma terli$at a$!a paneli" paling men)ukai "ampel "u"u uuk T20 #an 1 )ang #iuat ole$ kelompok ; #an kelompok , #iantara kelarutan "u"u uuk )ang lain #engan rataan penilaian "ee"ar &.3 #engan "kala ia"aB "ampai agak "ukaB. Seagian e"ar paneli" men)ukai kelarutan "u"u )ang #i$a"ilkan pa#a "etiap kelompok #ikarenakan pa#a $a"iln)a memiliki rata'rata )ang "ama atau ti#ak 4au$ e#a antara "atu #engan )ang lainn)a. Hal ini #i"eakan tinggi ren#a$n)a kelarutan "u"u uuk "elain #ari a$an )ang #itama$kan 4uga #ipengaru$i ole$ peralatan )ang #ipergunakan. Kon#i"i pengeringan )ang ti#ak "empurna7 naikn)a "u$u u#ara pengering akan erakiat pa#a tinggin)a solubility 9agian protein )ang ti#ak larut #alam "uatu pro#uk "u"u uuk #ari pro#uk )ang #i$a"ilkan 9?i#o#o7 2003. =er#a"arkan $a"il )ang ter#apat pa#a Ta)el 3 parameter pro"e" pengola$an "u"u uuk7 #apat #ili$at a$!a "ampel "u"u uuk )ang paling #i"ukai paneli" )aitu T20 #an 1 memiliki !aktu pengentalan "u"u uuk paling lama #iantara kelompok )ang lain )aitu -0 menit #an menit. Hal ini akan mempengaru$i ka#ar air pa#a "u"u )ang #iuat7 #imana "u"u uuk )ang #iuat ole$ kelompok ; #an kelompok , memiliki ka#ar air teren#a$. Kelarutan er$uungan #engan ka#ar air a$an7 #imana "emakin tinggi ka#ar air kelarutan 5en#erung "emakin ke5il7 karena 4ika ka#ar air tinggi terentuk gumpalan'gumpalan "e$ingga #iutu$kan !aktu )ang lama untuk meme5a$ ikatan antar partikel #an kemampuan pro#uk untuk larut menurun7 "eagai akiat total pa#atan )ang ter"aring pa#a kerta "aring meningkat 9Duni6al7 J. M.7 J.T. Murtini7 #an = Jamal71.
3.2.- Pr&'e' Pe!&la%a S"'" Ketal Ma*'
Su"u kental mani" merupakan pro#uk "u"u erentuk 5airan kental )ang #iperole$ #ari 5ampuran "u"u #an gula #engan meng$ilangkan "eagian airn)a "e$ingga men5apai tingkat kekentalan tertentu7 atau $a"il rekon"titu"i "u"u uuk #engan penama$an gula #engan atau tanpa penama$an a$an pangan lain #an a$an tama$an pangan )ang #ii6inkan 9=a#an Stan#ari"a"i Ca"ional In#one"ia7 2011. Stan#ar Su"u Kental Mani" er#a"arkan o#eE STAC 2-2'11 #an SCI 21 : 2011 menguraikan ")arat mutu #an 5ara u4i "u"ukental mani". S)arat mutu "u"u kental mani" : air 920'30<7 a$an kering 90'-0<7 au 917;'272<7 lemak 9-' 10<7 protein 9'10<7 lakto"a 910'1&<7"akaro"a 9negati(7 logam era$a)a
9&2'&-<7 a$an
penga!et
9negati(7 akteri 9negati(. Su"u Kental Mani" 9SKM
merupakan "u"u "egar atau "u"u eapora"i)ang tela$ #ipekatkan #engan menguapkan "eagian airn)a #an #itama$kan"ukro"a "eagai penga!et. Akiat penama$an gula7 "u"u kental mani" memiliki a! "ekitar 07-3 9%lieira et al. 200 atau a! F 07-, 907-0'07-;9=eutler #an >rouE7 200- "e$ingga meng$amat pertumu$an kean)akan4eni"
kapang
9Peni5illium
mikotok"igenik
#an
kean)akan
Sa55$arom)5e""pp. 9S. ailii7 era)om)5e" 9Taouki" #an i5$ar#"on7 200. Pa#a pro"e" pengola$an "u"u kental mani" #ilakukan terlei$ #a$ulu pro"e" pen)aringan "u"u "egar #engan kain "aring. Pro"e" pen)aringan "u"u ertu4uan memi"a$kan en#a'en#a pengotor "u"u )ang tera!a "aat pro"e" pemera$an. Pen)aringan 4uga ertu4uan untuk meng$ilangkan "eagian leuko"it #an akteri )ang #apat men)eakan keru"akan "u"u "elama pen)impanan. Setela$ itu "u"u "egar #ipana"kan atau #ipa"teuri"a"i #engan api ke5il "elama -0'00 . Pemana"an ini penting7 "ea $al ini akan menolong men"tailkan "u"u ter$a#ap pengentalam "elama pen)impanan pro#uk 4a#i #an 4uga akan meng$an5urkan organi"me patogen #an en6im ti#ak akan #iinakti(kan pa#a pro"e#ur penguapan "u"u "elan4utn)a. Pro"e" pa"teuri"a"i ertu4uan untuk memunu$ akteri patogen )ang a#a pa#a "u"u. Pa#a pemana"an ini 4uga ter4a#i pro"e" eapora"i "u"u #imana eapora"i merupakan "uatu pro"e" penguapan "eagian #ari pelarut "e$ingga #i#apatkan larutan 6at 5air pekat )ang kon"entra"in)a lei$ tinggi. Pro"e" ini #ilakukan "ampai olume
"u"u men4a#i 2/3 olume "u"u a!al. Selama pro"e" pengurangan air ter4a#i perua$an ter$a#ap "i(at7 "truktur kimia7 #an penampakan 9appearance "u"u. Su"u merupakan pro#uk )ang "en"iti( #an kualita"n)a "angat mu#a$ #ipengaru$i terutama ole$ pana" #an aktiita" akteri 9Pi"e5k)7 1. Penguapan atau eapora"i a#ala$ "uatu entuk pro"e" )ang menggunakan pana" untuk menurunkan kan#ungan air #ari a$an pangan )ang erentuk 5airan. Pro"e" eapora"i merupakan pro"e" )ang meliatkan pin#a$ pana" #an pin#a$ ma""a "e5ara "imultan. Penguapan ter4a#i karena 5airan men#i#i$ #an erlang"ung perua$an (a"e #ari 5air men4a#i uap. Pro"e" pin#a$ pana" #an pin#a$ ma"a )ang e(ekti( akan meningkatkan ke5epatan eapora"i. @ntuk itu perlu #ipertimangkan ke5epatan pin#a$ pana" #an 4umla$ pana" )ang #iutu$kan. Pro"e" eapora"i 4uga #ilakukan pa#a gula #an air. >ula )ang #itama$kan $aru" ea" #ari mikroa patogen pen5emar #an $aru" ea" #ari gula inert7 karena $al ini akan memantu ter4a#in)a pengentalan "u"u kental mani" "elama pen)impanan. 8ung"i gula terutama a#ala$ "eagai penga!et7 karena "eagian e"ar mikroa ke5uali akteri o"mo(ilik tak #apat $i#up pa#a kon"entra"i gula )ang tinggi. Seelumn)a7 gula #an air #itimang #an #i5ampur. Setala$ itu gula #an air 4uga #ipana"kan "ampai olume men4a#i 2/3 olume larutan gula a!al. Setela$ pro"e" eapora"i kemu#ian "u"u #i #inginkan "e5epatn)a pa#a "u$u 2, G 30o . Pro"e" pen#inginan "e5ara 5epat ter"eut ertu4uan untuk mementuk larutan 4enu$ #an ea" kri"tali"a"i lakto"a. Jika ti#ak #ilakukan pen#inginan "e5ara 5epat7 ia"an)a akan terentuk inti lakto"a. Inti lakto"a ini akan tumu$ men4a#i kri"tal )ang erukuran makro"kopi" )ang 5ukup kera" #an tera"a ka"ar )ang akan menimulkan ra"a "epeti pa"ir )ang #apat mengurangi mutu pro#uk "u"u. 3.2. U#* He$&*k S"'" Ketal Ma*'
Menurut >u"(a$mi 920117 u4i $e#onik merupakan "uatu kegiatan pengu4ian )ang #ilakukan ole$ "eorang atau eerapa orang paneli" #engan tu4uan untuk mengeta$ui tingkat ke"ukaan atau keti#ak"ukaan kon"umen ter"eut ter$a#ap "uatu pro#uk tertentu.
Pa#a praktikum ini7 #ilakukan pengu4ian $e#onik ter$a#ap !arna7 aroma7 ra"a7
#an sandiness "u"u kental mani" )ang ere#a. Kepa#a paneli" #i"e#iakan
enam "ampel "u"u kental mani" )ang tela$ #iuat ole$ "emua kelompok #an #i"a4ikan "e5ara a5ak. Setela$ itu paneli" #iminta untuk men)atakan ke"ukaaan !arna7 aroma7 ra"a7 entuk uuk #an kelarutan "u"u uuk pa#a parameter. A#apun "kala $e#onik atau "kala numerik )ang #ierikan )aitu "angat "uka B7 "uka ,B7 agak "uka ;B7 ia"a &B7 "e#ikit ti#ak "uka 3B7 ti#ak "uka 2B7 "angat ti#ak "uka 1B. Hal ini ertu4uan untuk meli$at ke"an pertama )ang timul "aat paneli" melakukan penilaian ter$a#ap karakteri"tik mutu )ang #iu4ikan.
3.2..1 U#* He$&*k ,ara S"'" Ketal Ma*'
Penilaian !arna #alam pro#uk pangan memiliki peranan )ang "angat penting. Pa#a umumn)a paneli" "eelum mempertimangkan parameter lain terlei$ #a$ulu tertarik #engan !arna a$an. Ke"an pertama #alam penilaian a$an pangan a#ala$ !arna )ang akan menentukan penerimaan atau penolakan paneli" ter$a#ap pro#uk. =er#a"arkan pa#a Ta)el 2 u4i $e#onik "u"u kental mani" pa#a parameter !arna terli$at a$!a !arna SKM 9Su"u Kental Mani" "ampel M+ paling #i"ukai #iantara !arna "u"u kental mani" )ang lain )ang lain #engan rataan penilaian "ee"ar ;.21 #engan "kala agak "ukaB "ampai "ukaB. ?arna "u"u SKM #ipengaru$i ole$ kepekatan !arna kuning pa#a pro#uk. ?arna kuning "en#iri era"al #ari ?arna kuning )ang terentuk #apat #i"eakan ole$ a#an)a reak"i Maillar# )aitu reak"i pen5oklatan )ang ter4a#i karena gula pere#uk"i ereak"i #engan "en)a!a )ang mengan#ung CH2 9protein7 pepti#a7 a"am amino7 #an amonium #alam kea#aan pana". Kepekatan #apat #i"eakan eerapa (aktor )aitu kualita" "u"u #an "u$u #an !aktu pemana"an. Colostrum )ang merupakan !arna kuning pa#a "u"u "api murni ti#ak memiliki pengaru$ e"ar pa#a pro#uk SKM. Colostrums ti#ak ta$an "u$u pana" "e#angkan "u"u )ang #igunakan "u#a$ mengalami pro"e" pana" "eelumn)a #itama$ pana" "aat pengola$an SKM 9+lita7 200
Su"u kental mani" M+ memiliki !arna )ang ere#a #engan !arna "u"u kental mani" )ang lain7 )aitu er!arna puti$. Hal ini menan#akan a$!a "u"u kental mani" )ang er!arna puti$ lei$ #i"ukai ole$ paneli". =er#a"arkan $a"il )ang ter#apat pa#a Ta)el 3 parameter pro"e" pengola$an "u"u kental mani"7 "u"u kental mani" M+ memiliki !aktu pengentalan "u"u"irup )ang paling "ingkat7 )aitu "elama 23 menit. Hal ini men)eakan pro"e" pengentalan 9pemana"an )ang #ilakukan ti#ak terlalu lama "e$ingga reak"i Maillar# elum terentuk pa#a "u"u kental mani" M+.
3.2..2 U#* He$&*k Ar&(a S"'" Ketal Ma*'
Aroma atau au "uatu makanan menentukan kele6atan makanan ter"eut. Penilaian aroma "uatu makanan ti#ak terlepa" #ari (ung"i in#era pemau. Menurut ?inarno 9127 au )ang #iterima ole$ $i#ung #an otak umumn)a merupakan 5ampuran empat au utama7 )aitu $arum7 a"am7 tengik7 #an $angu". Aroma pa#a pro#uk ola$an "u"u "api murni ini a#ala$ (aktor utama #alam pro"e" pengola$an "u"u uuk #an "u"u kental mani" #alam pro#uk ak$ir. =er#a"arkan pa#a Ta)el 2 u4i $e#onik "u"u kental mani" pa#a parameter !arna terli$at a$!a !arna SKM 9Su"u Kental Mani" "ampel HI paling #i"ukai #iantara !arna "u"u kental mani" )ang lain )ang lain #engan rataan penilaian "ee"ar ;.21 #engan "kala agak "ukaB "ampai "ukaB. Aroma pro#uk ola$an #apat #ipengaru$i ole$ 4eni"7 lama #an temperatur pema"akan 9Soeparno7 1&. Komponen karonil )ang terentuk "elama pemana"an #apat ereak"i #engan a"am amino7 amin7 #an protein akan meng$a"ilkan (laor )ang #iinginkan. Menurut ?arner 920027 (laor $a"il pemana"an )ang #iinginkan #apt terentuk pa#a "u$u #an !aktu pemana"an )ang optimum. Aroma pa#a pro"e" pengola$an "u"u kental mani" )ang mun5ul #ipengaru$i ole$ pro"e" pema"akan #i te(lon "eagai pengganti alat evaporator )ang ia"an)a #igunakan #alam pro"e" pemuatan "u"u kental
mani" #i in#u"tri e"ar. Su"u "api murni )ang #itama$akan larutan "irup gula ini #apat memun5ulkan aroma "u"u )ang k$a" #ari pro"e" pemana"an ter"eut. Hal ini #i"eakan gula ti#ak $an)a er(ung"i "eagai penga!et7 namun 4uga er(ung"i #alam pementukan aroma pa#a "u"u kental mani".
3.2..3 U#* He$&*k Ra'a S"'" Ketal Ma*'
a"a merupakan "uatu komponen (laor #an merupakan kriteria penting #alam menilai "uatu pro#uk pangan )ang an)ak meliatkan in#ra penge5ap )aitu li#a$. Flavour a#ala$ "uatu )ang $alu" #an rumit )ang #itangkap in#era )ang merupakan komina"i ra"a 9mani"7 a"am7 "epet7 au 96at'6at at"iri #an tera"a pa#a li#a$. =er#a"arkan pa#a Ta)el 2 u4i $e#onik "u"u kental mani" pa#a parameter !arna terli$at a$!a !arna SKM 9Su"u Kental Mani" "ampel HI paling #i"ukai #iantara !arna "u"u kental mani" )ang lain )ang lain #engan rataan penilaian "ee"ar ;.&1 #engan "kala agak "ukaB "ampai "ukaB. Komponen karonil )ang terentuk "elama pemana"an #apat ereak"i #engan a"am amino7 amin7 #an protein akan meng$a"ilkan (laor )ang #iinginkan. Menurut ?arner 920027 (laor $a"il pemana"an )ang #iinginkan #apt terentuk pa#a "u$u #an !aktu pemana"an )ang optimum. a"a pa#a "u"u kental mani" "elain #ipengaru$i ole$ pro"e" pemana"an 4uga #ipengaru$i ole$ penama$an larutan gula. Selain "eagai penga!et #an memantu pro"e" pengentalan "u"u kental mani"7 gula 4uga er(ung"i "eagai pe mangkit aroma #an 5itara"a pa#a "u"u kental mani".
-.2.-.- U#* He$&*k Sandiness S"'" Ketal Ma*'
Sandiness atau "en"a"i pa"ir pa#a "u"u kental mani" merupakan "ala$ "atu (aktor penerimaan kon"umen pa#a "uatu pro#uk. %le$ karena itu parameter sandiness ini ti#ak i"a #i$ilangkan #ari i#entita" pro#uk makanan apapun.=er#a"arkan $a"il penilaian7 #apat #ikatakan a$!a sandiness "u"u
kental mani" "ampel HI paling #i"ukai #iantara sandiness SKM )ang lain #engan rataan penilaian "ee"ar ;.; #engan "kala agak "ukaB "ampai "ukaB. Parameter organoleptik )ang penting a#ala$ "an#ine"" 9tek"tur ka"ar "eperti erpa"ir. San#ine"" ter4a#i apaila "ee#ing lakto"a ti#ak "empurna )ang #i"eakan ole$ 4umla$ lakto"a ti#ak tepat7 utiran lakto"a terlalu e"ar atau "u$u "ee#ing ti#ak tepat7 i"a 4uga karena S? )ang terlalu tinggi 9melei$i ,&< "e$ingga gula mengkri"tal. S? 9"u5ro"e !ater ratio. Cilai S? )ang i#eal a#ala$ ,2.;',&<. Apaila nilai S? #i a!a$ ,2.;< maka pro#uk SKM/KKM ter"eut akan rentan ter$a#ap keru"akan mikroiologi "elama pen)impanan7 karena kan#ungan "ukro"an)a elum mema#ai untuk mementuk tekanan o"motik #i #alam pro#uk. Sealikn)a apaila nilai S? #i ata" ,&< maka akan rentan ter$a#ap kri"tali"a"i gula )ang memuat tek"tur SKM ter"eut men4a#i ka"ar. Sandiness pa#a pro#uk SKM 9Su"u Kental Mani" era"al #ari pro"e" kri"tali"a"i7 karena pa#a "u"u ter#apat lakto"a #an mengalami pro"e" pana" "e$ingga pro"e" kri"tali"a"i #apat ter4a#i. Pa#a pro"e" kri"tali"a"i a#a eerapa (aktor )ang mempengaru$in)a7 )aitu kan#ungan lakto"a pa#a "u"u7 "u$u #an !aktu pema"akan. %le$ karena itu "u$u pema"akan pa#a "u"u kental mani" ti#ak
ole$ melei$i 007 karena #apat men)eakan "u"u mengalami
kri"tali"a"i )ang ere(ek pa#a ke"an erpa"ir 9 sandiness. Sandiness 4uga #apat erupa en#a a"ing )ang ma"uk ke #alan "u"u "e$ingga menimulkan "en"a"i "an#ine"" pa#a mulut. Setela$ pro"e" eapora"i kemu#ian "u"u #i#inginkan "e5epatn)a pa#a "u$u 2,G30o . Pro"e" pen#inginan "e5ara 5epat ter"eut ertu4uan untuk mementuk larutan 4enu$ #an ea" kri"tali"a"i lakto"a. Jika ti#ak #ilakukan pen#inginan "e5ara 5epat7 ia"an)a akan terentuk inti lakto"a. Inti lakto"a ini akan tumu$ men4a#i kri"tal )ang erukuran makro"kopi" )ang 5ukup kera" #an tera"a ka"ar )ang akan menimulkan ra"a "epeti pa"ir )ang #apat mengurangi mutu pro#uk "u"u.
BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN -.1 Ke'*(+"la
=er#a"arkan praktikum )ang #ilakukan #apat #i"impulkan a$!a pa#a pemuatan "u"u uuk #an "u"u kental mani" #iperlukan a$an #engan komina"i )ang tepat "erta pro"e" pengola$an )ang aik untuk $a"il ak$ir pro#uk. Pa#a u4i mutu $e#onik !arna pa#a "u"u uuk7 "u"u uuk T20 9kelompok ; memiliki mutu #an kualita" )ang paling #i"ukai. Pa#a u4i mutu $e#onik ra"a pa#a "u"u uuk7 "u"u uuk M1 9kelompok & memiliki mutu #an kualita" )ang paling #i"ukai. Pa#a u4i mutu $e#onik aroma7 entuk #an kelarutan pa#a "u"u uuk7 "u"u uuk 1 9kelompok , memiliki mutu #an kualita" )ang paling #i"ukai. Pa#a u4i mutu $e#onik !arna pa#a "u"u kental mani"7 "u"u kental mani" M+ 9kelompok 1 memiliki mutu #an kualita" )ang paling #i"ukai. Se#angkan pa#a u4i mutu $e#onik aroma7 ra"a #an sandiness pa#a "u"u kental mani"7 "u"u kental mani" HI 9kelompok & memiliki mutu #an kualita" )ang paling #i"ukai.
-.2 Sara
8ormula a$an )ang akan #igunakan $aru" #iuat #engan komina"i )ang tepat agar #i$a"ilkan pro#uk )ang ermutu tinggi. Selain itu "u$u pemana"an "u"u )ang #ilakukan pa#a pro"e" pengola$an "u"u uuk #an "u"u kental mani" ti#ak ole$ melei$i 00 agar "u"u ti#ak mengalami kri"tali"a"i.
DA/TAR PUSTAKA +lita.
200.
Kolo"trum7
Su"u
I"time!a
@ntuk
=a)i
=aru
La$ir.
$ttp://parapenuli"kreati(.!or#pre"".5om 2; April 2013B >u"(a$mi. 2011. @4i He#onik. http://achmadgusfahmiblogspotcom 2; April 2013B Pi"e5k). 1. !andbook "f Milk #owder Manufacturer . Lon#on: A""o5iation o( =riti"$ Sale$7 +ni6a. 200&. $eknologi #engolahan Susu dan !asil %kutan $ernak . 8akulta" Pertanian. @nier"ita" Sumatera @tara Soeparno. 1&. %lmu dan $eknologi &aging Dog)akarta: @>M Pre"" ?arner7 K. 2002. Chemistry of Frying "il Ce! Dork: Mar5ell ekker. In5 ?inarno. 12. 'imia #angan dan (ii. Jakarta : >rame#ia Pu"taka @tama ?i#o#o7 2003. =ioteknologi In#u"tri Su"u. La5ti5ia Pre"". Dog)akarta Duni6al7 J. M.7 J.T Murtini7 #an = Jamal. 1. $eknologi *kstraksi +lginat dari ,umput -aut Coklat .#haeophyceae) &alam -aporan $eknik 0012000 Malang: @nier"ita" =ra!i4a)a =u5kle7 K.A.7 .A. +#!ar#"7 >.H. 8lee# #an M. ?ooton. 1-. Ilmu Pangan 9Ter4ema$an. @nier"ita" In#one"ia Pre"". Jakarta. =)lun#7 >o"ta. 1;. air) Han# Pro5e""ing Han#ook. Tetra Pak Pro5e""ing S)"tem" A= S'221 -, Lun#7 S!e#en. eputi M+CLH. 200,. Pan#uan In"pek"i Penaatan Pengelolaan Lingkungan In#u"tri Pengola$an
Su"u. A"i"ten
eputi
@ru"an
Pengen#alian Pen5emaran
Agroin#u"tri. Jakarta Timur. ei)anti7 itra. 200-. Penerapan Teknik Peraikan Mutu alam Mengata"i e(e5t Pa#a Pengema"an Su"u Kental Mani" #an Kremer Kental Mani" Kaleng #i PT. In#olakto7 Jakarta. Skrip"i epartemen Ilmu #an TeknologiPangan 8akulta" Teknologi Pertanian In"titut Pertanian =ogor. =ogor
%ktaiani7 Lira. 2013. Perkemangan In#u"tri Su"u Kental Mani" In#one"ia. $ttp://(oo#reie!.i6/. iak"e"
pa#a tanggal 2- Mei 20137 pukul 1,.0,
?I=. Saragi$7 8ari#a. 2012. Su"u Kental Mani" #an Krimer Kental Mani". 8oo#reie! In#one"ia ol. 7 Co. ,7 Juni 2012. Stan#ar Ca"ional In#one"ia 9SCI. 1-. SCI 01'21'1- tentang Su"u Kental Mani". =a#an Stan#ari"a"i Ca"ional. Su"anti7 Duni. 1. Stu#i Pen5u5ian Peralatan #an Sterili"a"i Alat Pro#uk"i Su"u Kental
Mani"
Ma")arakat
#an
#i
PT.
In#omilk7
Sumer#a)a
Pertanian =ogor. =ogor.
Jakarta.
Keluarga
Skrip"i
8akulta"
Juru"an
Pertanian
>i6i
In"titut
LAMPIRAN
>amar 1. @4i He#onik Su"u Kental Mani"
>amar 2. Su"u Kental Mani"
Tael 1. Parameter Pro"e" Su"u =uuk #an Su"u Kental Mani" Parameter =oot Su"u Segar 9gr ?aktu Pengentalan Su"u 9menit ?aktu Pengentalan S)rup 9menit ?aktu Pengentalan Su"u S)rup 9menit ?aktu Pengeringan Molen r)er 9menit =oot Pro#uk 9gram en#emen 9<
Su"u =uuk
Su"u Kental Mani"
;0; ;0 ' ' 1; ;-.-; 11.,
,0 2; 3 ;0 ' 1-2 2,.3
