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CULTIVO DE CAFÉ ( C Co f f fe a s p p )
C o op i l la a d do o po r r e l l In g g. M .Sc . Fe r rn na an n d do o S. G o on n z zá á l l e e s H u ui i m ma a n n 1.- Generalidades. 2.- Caracteres Botánicos. 2.1.- Floración. 2.2.- Especies Y Variedades. 2.2.1.- Coffea Arabica. 2.2.2.- Coffea Canephora. 2.2.3.- Coffea Liberica. 2.2.4.- Coffea Excelsa. 3.- Producción Mundial 4.- Clima Y Suelo. 5.- Cultivo. 5.1.- Propagación. 5.2.- Sombra.
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CULTIVO DE CAFÉ ( C Co f f fe a s p p )
C o op i l la a d do o po r r e l l In g g. M .Sc . Fe r rn na an n d do o S. G o on n z zá á l l e e s H u ui i m ma a n n 1.- Generalidades. 2.- Caracteres Botánicos. 2.1.- Floración. 2.2.- Especies Y Variedades. 2.2.1.- Coffea Arabica. 2.2.2.- Coffea Canephora. 2.2.3.- Coffea Liberica. 2.2.4.- Coffea Excelsa. 3.- Producción Mundial 4.- Clima Y Suelo. 5.- Cultivo. 5.1.- Propagación. 5.2.- Sombra.
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El café, la familiar bebida que se hace hirviendo los granos tostados y molidos de Coffea arabica arabica L. y otras especies de Coffea, ha sido por mucho tiempo una de las bebidas más importantes en el mundo, siendo rivalizado sólo por el té, la cocoa y el mate. Durante el siglo XVII, el café se producía en áreas localizadas en Arabia y los países vecinos. Para el consumo en toda la región musulmana. La popularidad de la bebida fue tal que su uso por los mahometanos fue prohibido por algún tiempo. Aunque fue introducido a los mercados europeos del sur por los comerciantes árabes, a fines de la Edad Media, el café no fue ampliamente conocido en Europa sino sino hast hasta a que que las las ruta rutass marí marítitima mass haci hacia a el Orie Orient nte e fuer fueron on abie abiert rtas as por por los los navegantes holandeses e ingleses en el siglo XVII. Gran cantidad de cafés, los cuales en muchos casos estaban destinados a volverse centros renombrados de actividad social, literaria y política, se establecieron en Inglaterra, Holanda y otros lugares del norte de Europa, más o menos hacia 1650 y posteriormente en las colonias americanas. Arabia y las zonas cercanas permanecieron como las únicas fuentes de abastecimiento para el café hasta 1658, cuando los holandeses introdujeron la C. arabica a Ceilán y, en 1699, a Java. Unos veinte años después de establecerse en Java Java,, los los emba embarq rque uess de C. arabic vía Parí París, s, a la Mart Martin inic ica a y otro otross país países es,, arabica a, vía proporcionaron el núcleo para una gran cantidad del café arábigo ahora bajo cultivo,
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En el marco de la Vigésima Segunda Feria de la Asociación Americana de Cafés Especiales (SCAA), el café especial del Perú obtuvo el premio como el “mejor café espe especi cial al del del mund mundo” o”,, venci encien endo do a impo import rtan ante tess prod produc ucto tore ress del del gran grano o como como Colombia, Guatemala y Kenia.
2. CARACTERES BOTÁNICOS El género Coffea, consta de 25 a 40 especies en Asia y África tropicales; pertenece a la tribu Coffeoideae de la familia Rubiaceae. Géneros relacionados con ella y de valor económico u ornamental incluyen la Quina, Ixora, Pavetta y Gardenia, siendo la primera la fuente para la obtención de quinina.
2.1. Floración La flor florac ació ión n del del café café aráb arábig igo o es marc marcad adam amen ente te esta estaci cion onal al,, efec efectu tuán ándo dose se generalmente sólo con la presencia de tiempo húmedo, pero la periodicidad puede ser ser much mucho o menos menos dist distin inta ta dond donde e las las cond condic icio ione ness clim climáti ática cass son son rela relativ tivame ament nte e estables en todo el año. La cantidad de flores producidas y su tamaño dependen de las relaciones de agua prevalecientes. Las condic condicion iones es extrem extremada adamen mente te húmeda húmedass d i l f ió d
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El café presenta uno de los pocos casos de xenia, o sea, el efecto inmediato del polen en el endosperma como resultado de una doble fertilización en los géneros dicotiledóneos. El color del endosperma de las almendras de C.arabica es verde – azuloso, mientras que los de C.liberica es amarillo; los híbridos de estas dos especies muestras una mezcla de los dos colores, dependiendo la proporción de cual es el progenitor masculino. Por otra parte, los cruces, incluyendo C.liberica y C.stenophylla, no exhiben esta característica. Recientes experimentos de campo tratan de averiguar la influencia de la temperatura en el crecimiento vegetativo y en la floración. Dichos ensayos revelan que existen unas temperaturas óptimas para la floración que oscilan entre los 33-28 grados en verano, potenciándose tanto el crecimiento vegetativo como el número de nudos florales. Cuando las temperaturas invernales oscilan entre los 23-18 ºC se ha visto que estas favorecen el desarrollo posterior de la planta además de favorecer la sincronización de la floración para desarrollar el máximo número de inflorescencias por nudo (Drinnan y Menzel, 1995). Otros ensayos tratan de ver el efecto del estrés hídrico en la sincronización de la antesis floral, los experimentos son bastante reveladores y prometen el uso de la irrigación y estrés hídrico en las últimas etapas del desarrollo floral para sincronizar la floración (Drinnan y Menzel, 1994).
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Chev.); además, existe una gran cantidad de otras especies llamadas económicas, que se plantan en escala local y normalmente no entran a los canales comerciales.
2.2.1. C o f f e a A r a b i c a : El café arábigo, (C. arabica L; syn.: C. vulgaris Moench, C. laurijolia Salisb.) es nativo de las tierras altas de Etiopía, en elevaciones que oscilan entre los 1,350 y los 2,000 m. Es posiblemente nativo de otras partes de África y Arabia en el Asia. Se trata de un arbusto o árbol pequeño liso, de hojas lustrosas. Las hojas son relativamente pequeñas, pero varían en anchura, promediando de 12-15 cm de largo y más o menos 6 cm de ancho, de forma oval o elíptica, acuminadas, cortas, agudas en la base, algunas veces un tanto onduladas, siemprevivas. Flores fragantes, de color blanco o cremoso, subsésiles o muy cortamente pediceladas, varias en cada axila de
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mutaciones y existen además un gran número de cultivares. La primera es la más común de las dos, habiendo sido introducida al cultivo por los holandeses en el Lejano Oriente. Fue llevada a la Martinica por los franceses y posteriormente a Brasil, donde aún es la variedad más ampliamente, cultivada. La Var. arabica pronto se vuelve un árbol robusto si no se le poda. Las principales ramas salen casi perpendiculares del tronco volviéndose después colgantes cuando se forman las ramas secundarias y producen fruta. Las hojas son elípticas, acuminadas y acuñadas; ellas y las ramitas que las soportan generalmente son dé punta bronceada cuando están jóvenes. Según los estudiosos la var. bourbon es una mutante recesiva. Fue importada a la isla de Reunión directamente de Arabia por los franceses y más tarde fue llevada a las Indias Occidentales; de allí fue llevada a Centro y Sudamérica. La var. bourbon constituye un árbol más o menos delgado, cuyas ramas principales salen del tronco a un ángulo más o menos de 45 grados, volviéndose más tarde casi horizontales y colgantes., Las hojas son más anchas y las puntas bronceadas, por lo general están ausentes. Como se ha mencionado antes, una característica de C. arabica y también de las otras especies, es la frecuente aparición de mutantes distintivas de reproducción verdadera, algunas de las cuales son más o menos no fructificantes mientras que otras son superiores en cuanto al vigor y a la calidad del grano. Tres de estas
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referentes a Kilimanjaro, Nacional de Brasil y Bourbon de la América Central, etc., los nombres realmente se refieren a grupos de variedades o razas.
2.2.2. Coffea
Canephora :
El café Robusta (C. canephora Pierre ex Froehner) es nativo de los bosques ecuatoriales de Africa, desde la costa oeste hasta Uganda y la parte sur del Sudán, lo mismo que de la parte de África occidental, entre las latitudes de 10º norte y 10º sur, en elevaciones desde el nivel del mar hasta más o menos 1000 metros de altura. Haarer da la siguiente descripción de C. canephora: Se trata de un árbol o arbusto liso, con hojas anchas que a veces adquieren una apariencia corrugada u ondulante, oblonga – elíptica, cortas, acuminadas, redondeadas o ampliamente acuñadas en su base, de 15-30 cm de largo y 5-15 cm de ancho; la nervadura media es plana por arriba, prominente por debajo, las nervaduras laterales son de 8-13 pares; el pecio lo es fuerte de 8-20 mm de largo; las estípulas interpeciolares son ampliamente tria lar lar tiagud
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calidad del grano robusta es bastante inferior a las variedades arábigas, con la desventaja adicional de ser extremadamente variable de una planta obtenida por semilla a otra, sin embargo, el café robusta y sus híbridos con otras especies manifestaron características decididamente favorables: a) inmunidad o gran resistencia a la roya por hemileia, b) baja cantidad de fruta para la proporción de grano seco (3-5:1 en comparación de 5-6:1 para el café arábigo), c) gran capacidad productora y d) capacidad para retener la fruta en el árbol por algún tiempo después de su plena madurez. El café robusta aún se cultiva en localidades del Lejano Oriente y en aquellas localidades que son demasiado cálidas para que prospere el café arábigo. Esta área y el África proporcionan la mayor parte del café robusta producido en el mundo.
2.2.3. C o f f e a L i b e r i c a : Café liberiano (C. liberica Bull ex Hiern) es nativo de los alrededores de Monrovia en Liberia. Según los investigadores, éste ha escapado del cultivo en la mayoría de los países a lo largo de la costa oeste de África. El café liberiano es un árbol sumamente ornamental y pronto fue conocido en muchas otras partes del mundo, después de su descubrimiento en 1872. Su descripción botánica es la siguiente: Es un arbusto o árbol liso. Las hojas son
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extendidos. Las anteras de 6-7, completamente salidas, tienen 1,27 cm de largo; los filamentos, 6.4 mm. El estilo es salido, bífido. La baya, oval, más o menos de 2,5 cm de largo, al principio roja después negra cuando está madura, arrugada cuando está seca. La semilla es de 1,27 cm o un poco más. El vigor del café liberiano, y su supuesta resistencia a la roya por hemileia, lo llevó a la popularidad en Indonesia entre 1880 y 1905, pero más tarde se le sustituyó por otras especies. Este árbol crece hasta 10 a 15 m de altura, soporta la exposición al sol mejor que la mayoría de los otros miembros del género y tiene una buena retención de sus frutos maduros; también produce granos de baja calidad y tiene una proporción promedio de fruta fresca en relación con los granos secos de más o menos 10 a 1. En la Costa de Marfil son conocidas diversas variedades de café liberiano, entre ellas podemos mencionar ivorensis, liberiensis e indeniensis, siendo la última la que más se encuentra en cultivo.
2.2.4. Coffea
Excelsa :
El café excelsa, ( C. excelsa A. Chev), fue descubierto en la región semiárida, del lago Chad en 1905. Se parece al café liberiano en el tamaño del árbol y las hojas, y
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reducido o ausente, es más corto que el disco; las bayas son ovoides y un poco comprimidas, de 17-18 mm de largo, de 15 mm de ancho. En el comercio, el café excelsa constituye, un nombre de grupo aplicado a una gran cantidad de especies estrechamente relacionadas. Los cafés del grupo excelsa se han cultivado en plantaciones de prueba, pequeños lotes comerciales y campos genéticos en varios países y por muchos años debido a su vigor y resistencia a la enfermedad. En el comercio se encuentra muy poco café excelsa verdadero, debido a que los árboles cuando están completamente desarrollados son demasiado altos para poder recolectar la fruta con facilidad. En vez de ello, los, frutos secos se recogen, a medida que caen. Este café es de baja calidad.
3. PRODUCCIÓN MUNDIAL La especie económicamente más importante de café es Coffea arabica la cual produce aproximadamente el 80-90% de la producción mundial, C.canephora cerca del 20% y C.liberica sobre un 1%. Las semillas de algunas especies salvajes se usan localmente, siendo algunas de estas especies las siguientes: C.bengalensis Heyne ex Willd: crece en Bengala, Burma y Sumatra, es
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Vietnam
5500
6667
6333
6%
México
5300
4950
4950
5%
Costa de Marfil 5333
4080
3750
4%
Otros
39346
36867
35%
41082
Brasil. Variedad duro. Arábica. Fuerte, cuerpo denso, carece completamente de acidez. Camerún. Robusta. No lavado, con mucha cafeína, fuerte, amargo, denso. Sin aroma. Colombia natural. Arábica. Suave, ácido y muy aromático. Costa Rica. Variedad Tarrazu. Arábica Sabor gustoso entre Nicaragua y Brasil, neutro de acidez. Cuba. Arábica. Muy suave, sin acidez, cuerpo muy ligero. Guatemala. Maragogipe. Arábica. Sabor dulzón, más aromático que la clase
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algunos. A este respecto, México es el primer productor mundial de café orgánico, y uno de los primeros en cafés "Gourmets".
Nicaragua - Caracolillo. Arábica. Es una mutación de la clase anterior que solo da un grano por cereza en vez de dos. Mucho más sabor, más intenso. Nicaragua - SHG. Arábica. Recolección selectiva, a mano, sabor intermedio, poco ácido, cuerpo medio. Nueva Guinea - Papua. Arábica. Fuerte, sabor exótico y gran cuerpo. Puerto Rico - Yauco. Arábica. Intenso sabor, cuerpo denso, achocolatado. Tanzania. Arábica. Muy suave. Sabor dulzón y afrutado. Gran aroma. Uganda. Robusta. Café lavado y secado al sol, sabor fuerte con alto grado de cafeína y sin aroma.
4. CLIMA Y SUELO C.arabica es una especie de las tierras altas con un período de floración que es
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o menos 3000 mm, con temperaturas que varían entre un mínimo de 17º C hasta un máximo de 27 ºC en el año. El café prospera en un suelo profundo, bien drenado, que no sea ni demasiado ligero ni demasiado pesado. Los limos volcánicos son ideales. La reacción del suelo debe ser más bien ácida. Una variación del pH de 4,2-5,1 se considera lo mejor para el café arábigo en Brasil y para café robusta en el África Oriental. Además, la respuesta fotosintética y síntesis bioquímica de la planta se ve muy influida por el período climático del año. Así los diferentes niveles de clorofilas, carotenóides, etc., se ven modificados en función de las temperaturas, de la intensidad luminosa (Damatta et al , 1997).
5. CULTIVO Aparte de las diferencias en los sistemas de poda que se discutirán más tarde, el cultivo del café arábigo y robusta, sigue el mismo patrón general en la mayoría de las áreas donde se le cultiva.
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disponible. Si es posible se utiliza tierra virgen para minimizar las enfermedades. Cada almácigo se prepara para ser el sostén del vivero limpiándolo de piedras, nivelándolo, etc. Además se sitúa bajo una ligera sombra de hojas de palma o tira de bambú. Dentro del almácigo se disponen hileras espaciadas unos 15 cm, a lo largo de los surcos. El material de siembra se selecciona cuidadosamente en cuanto a su adaptabilidad a las condiciones locales lo mismo que por su capacidad de alto rendimiento, resistencia a las enfermedades y demás criterios. Cuando las plantas alcanzan una altura de 15 a 20 cm, o sea aproximadamente de seis a ocho meses después de la siembra, los arbolitos están listos para su trasplante. Cuando la propagación es por estaquillado se pueden utilizar auxinas, IBA y/o NAA para fomentar la aparición de raíces. Las concentraciones recomendadas oscilan entre los 200 ppm de NAA unto con Boron, o la combinación de IBA y NAA a 200 ppm más Boron (Ono et a , 1994). Los arbustos de cafeto son intolerantes a la perturbación de sus raíces por lo que se les debe trasplantar con cuidado. Además, estudios recientes sobre la influencia del sustrato utilizado en los viveros, así como el grado de micorrizas asociadas a las plántulas de café, influye notablemente en el éxito del trasplante. Se ha demostrado la importancia de la
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determina principalmente por la altitud de la plantación. La distancia comúnmente usada en la siembra del café arábigo es de 2,0 x 2,5 m, lo cual da más o menos 2,000 árboles por ha. Otro método de siembra consiste en el doble trasplante al principio. Después los árboles alternos se eliminan cuando empiezan a resultar demasiado aglomerados y los rendimientos empiezan a bajar. La densidad de plantación influye, según estudios recientes, en las propiedades físico – químicas del suelo modificándolas en gran medida. Así al aumentar esta densidad, se incrementa el pH del suelo, el Ca, Mg y K intercambiables, el P y carbón orgánicos disponibles, y se reduce el Al disponible. Incrementando la superficie cubierta por los árboles, decrece la erosión del suelo por las lluvias, disminuye el lixiviado de nutrientes, y en general, el ciclo de nutrientes en el suelo se ve favorecido, afectando todo ello al mejor manejo de la plantación (Pavan et al , 1996).
5.2. Sombra Si bien todavía existe alguna discusión entre los expertos sobre la necesidad de la sombra para el cultivo del café, es preciso indicar que la tendencia moderna es hacia la no utilización de plantas de sombra, y la inmensa mayoría de las nuevas plantaciones son efectuadas sin esta. Es un hecho comprobado que el café produce
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Una revisión del aspecto de la sombra del café revela que no hay base razonable o hecho observado para la creencia de que la sombra es una necesidad general para la planta de café, aun cuando se le cultive en altitudes bajas. Por el contrario, es probable que los efectos benéficos que resultan de la sombra estén aparte de la sombra proyectada sobre el árbol de café mismo, sino que más bien consisten en una protección contra la sequía, la erosión y el viento. La plantación de árboles de sombra en aquellas regiones en que los árboles de café no están sujetos a condiciones climáticas perjudiciales, está justificada por la fertilidad aumentada impartida al suelo por medio de los procesos de fijación del nitrógeno llevados a cabo por los nódulos de las raíces de los árboles leguminosos generalmente plantados. El espaciado y la cantidad de poda dada a los árboles de sombra en las plantaciones de café, depende en particular de la especie y de la localidad consideradas. Generalmente los árboles más grandes se deben espaciar a una distancia de 10 a 12 m, mientras que los más pequeños, como Leucaena, se siembran mucho más cerca. Donde se necesita la protección del viento, se pueden plantar setos vivos.
5.3. Manejo del suelo
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plantas, le suministran los nutrientes complementarios, igual como lo hacen los fertilizantes sólidos aplicados al suelo. La fertilización foliar tiene innegables ventajas sobre la aplicación de fertilizante al suelo. La principal ventaja es que el fertilizante aplicado a las hojas es absorbido en una elevada proporción, no inferior al 90%. Por el contrario los fertilizantes aplicados al suelo se pierden en un 50% o más, por diferentes motivos. Otras ventajas de la fertilización foliar es que se pueden aplicar funguicidas en la misma solución. Al mismo tiempo que nutrimos estamos controlando las enfermedades. Así por ejemplo, aplicaciones de uno por ciento de urea y de medio por ciento de Manzate, u otro funguicida similar, en aspersiones quincenales en almácigos o siembras recientes en el campo, para la fertilización nitrogenada y al mismo tiempo el control de la mancha de hierro, enfermedad fungosa de gran difusión en las plantaciones de cafetos al sol. Otra ventaja de la fertilización foliar es la aplicación por este medio, de micronutrientes o elementos menores cuando se comprueba que hay deficiencia de ellos. Así se recomiendan dos aspersiones de bórax al 1 por ciento, al año, cuando se presentan deficiencias de boro, o aplicación de 20 gramos de bórax al suelo, por cafeto.
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5.5. La poda Existen dos aspectos principales que hay que tomar en consideración en cuanto a la poda del café: primero, la formación de los árboles jóvenes para construir una estructura vigorosa y bien balanceada con buenas ramas de fructificación, y segundo, el rejuvenecimiento periódico de la ramas de fructificación, a medida que envejecen y dejan de producir. La formación se empieza poco después de que las plantas obtenidas de semilla o las clonales, se trasplantan en el campo. Con el café arábigo existen dos tipos de formación, como árboles de un solo tallo o como árboles de tallos múltiples. Un sistema mixto permite que crezca un solo tallo principal hasta una altura de 1,35 a 1,50 m, altura a la cual se poda para evitar su posterior extensión hacia arriba. Las ramas secundarias y terciarias que empiezan desde el tallo principal y las ramas principales laterales se podan para proporcionar el espaciado uniforme y para que la luz llegue a toda la superficie productora. El método general más usado para la formación del café en África y en todo el resto del mundo es uno de los sistemas de tallo múltiple. Casi cada país ha desarrollado una o más variantes sobre dos patrones generales. Los árboles se pueden cortar cuando tienen más o menos 30 cm de altura, de nuevo a una altura mayor, de tal
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intervalos durante el año. La temporada puede extenderse de desde unas cuantas semanas a varios meses, aun dentro de un medio ambiente ideal para el cultivo del café. La calidad comercial de los granos de café resulta profundamente influida por la forma en quese cosechan y benefician los frutos. Mientras más maduros sean los frutos cuando se recolectan, más elevado será el grado del grano. En forma ideal, las bayas de café se deban cosechar cuando están de color rojo oscuro, sin vestigio alguno de restos verdes. Donde hay disponible suficiente mano de obra y se desea café de calidad selecta, los árboles se recolectan varias veces, recogiéndose solo las bayas plenamente maduras. Desafortunadamente el café arábigo y, en cierto grado el robusta, tienen la desventaja de tirar su fruta después de que ha madurado más allá de cierto punto. Los rendimientos varían según los países, entre los 2400 y los 21500 kg de café de baya por hectárea.
7. PROCESADO Las bayas de café maduras poseen una cáscara delgada, carne mucilaginosa, una
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fondo inclinado ligeramente hacia el extremo de la salida. Se les puede operar de tal manera que haya un movimiento lento continuo de agua o ésta se estanca, en cuyo caso los granos se lavan periódicamente. El propósito de la fermentación es para eliminar la pulpa que se adhiere a las cubiertas de los granos. Estos se ponen en los tanques a una profundidad de más o menos 50 a 75 cm y deben permanecer ahí hasta que ya no sean pegajosos al tacto. La fermentación ordinariamente se completa en 18 a 24 horas, pero puede requerir hasta 80 horas donde la temperatura del aire es baja y la altitud es elevada. Los granos no se deben dejar en los tanques más de lo necesario, puesto que pueden desarrollar un sabor avinagrado si se sobre fermentan. Los granos sobremaduros pueden requerir tan sólo unas 12 horas para completar la fermentación. Antes de secarse, los granos se lavan concienzudamente, para que queden tan limpios como sea posible. Esto se puede realizar en bateas o en lavadoras mecánicas, de las cuales hay disponibles diversos tipos tanto horizontales como verticales. Se utilizan dos métodos de secado, el secado al sol o el secado mecánico por medio de aire caliente. Los granos húmedos se extienden en una capa delgada y se, mezclan ocasionalmente para darles un secado uniforme. Después de ocho a diez días bajo el sol, se habrá bajado el contenido de humedad hasta los niveles deseados. Aunque se considera que se obtiene un producto ligeramente mejor, el
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En África, el café robusta se procesa principalmente por el método seco. Aunque algunas veces se clasifica como "duro" o áspero, el café robusta es un café suave de calidad inferior al café arábigo y que se utiliza principalmente como relleno. Las bayas maduras frescas y los frutos parcialmente secos que han caído del árbol se secan en capas delgadas en pisos exteriores de piedra o concreto. No se lleva a cabo fermentación alguna. Los frutos secos son descascarados posteriormente con máquinas pequeñas, o a mano, en las propiedades particulares, o se llevan para ser descascarados en un procesado localizado en forma central en la zona. El café robusta de las plantaciones de Uganda se despulpa y fermenta de la manera usual. La fermentación en seco, sin ningún lavado anterior, requiere más o menos 16 horas, después de lo cual los granos se lavan, se escurren, se secan al sol o en secadoras rotatorias. El café sin descascarar, preparado por el método seco, generalmente debe humedecerse antes de que se puedan eliminar las cáscaras de plata. El café robusta procesado en húmedo, se cura de la misma manera que el arábigo. El café se muestrea y se cata antes de que sea enviado al comercio. El mejor color para los granos crudos es el de verde - azuloso a verde - grisáceo. Los granos de color café o manchados resultan del secado defectuoso. Numerosos sabores o falta de sabor pueden ser distinguidos por los catadores expertos de café. Por ejemplo, el
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para la fabricación de café soluble pasaremos en pocos años a un mayor consumo de café instantáneo que de café regular. Esta marcada tendencia se debe a muchos factores, pero principalmente a su facilidad de preparación, buen sabor, excelente conservación y menor costo. En efecto, el café liofilizado es un café 100% soluble e instantáneo de muy fácil preparación, ya que con sólo agregar agua, los gránulos se convierten en un café de excelente calidad. Si de un kilo de café verde, tostado y molido, se obtienen aproximadamente 100-120 tazas de café, de un kilo de café liofilizado se obtienen 360-390 tazas. El café de almendra se recibe bien sea a granel o en sacos, siendo más aconsejable el transporte a granel, pues disminuye en forma considerable los costos de manejo. Los distintos tipos de café se almacenan de acuerdo a su calidad en seis silos. Un operario puede seleccionar el tipo y la cantidad de café que se requiere operando automáticamente la consola y báscula dosificadora de esta sección. El café es elevado inmediatamente al último piso de la torre del Edificio industrial, donde se encuentran instaladas las máquinas tostadoras. Estas son máquinas de gran capacidad con ciclos de torrefacción muy cortos. El café se tuesta con pérdida del 17 al 18% de peso y se almacena por calidades en un grupo de tolvas, para luego efectuar una mezcla homogénea de los distintos tipos de acuerdo con las exigencia de los mercados internacionales. Recientes estudios
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punto extracto de café en forma de hielo, que pasa inmediatamente a las cámaras de vacío; allí el agua se sublima pasando de su estado sólido a estado gaseoso, directamente, es decir, sin haber pasado por su estado líquido. Este proceso, propiamente dicho, se llama liofilizacion. La liofilización es posible realizarla debido al alto vacío en las cámaras. Como resultado se obtiene el café soluble liofilizado, que pasa finalmente a la sección de empaque.
7.2. Subproductos La utilización de la pulpa siempre ha constituido un problema tanto en el procesado en seco como en el húmedo, puesto que los granos secos constituyen sólo la tercera o cuarta parte del peso de los frutos frescos. Donde las plantas de procesado se hallan cerca de la plantación, se ha hecho uso del desperdicio como fertilizante orgánico. En unas cuantas regiones ha encontrado un mercado limitado como un suplemento alimenticio para el ganado. Sin embargo, en ningún caso se ha utilizado más que una pequeña fracción de los millones de toneladas producidas cada año, quedando la mayor proporción de este desperdicio para ser simplemente podrido en pilas o para ser arrojado a las corrientes cercanas. La elevación de los costos de producción en la industria cafetalera y la creciente agitación contra la continua contaminación de los ríos, necesitará en el futuro del desarrollo de algún uso económico para estos desperdicios.
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Mientras que las investigaciones sobre mejoramiento y selección del café en los trópicos americanos y en África Oriental, se han concentrado principalmente en la selección de variedades que tienen mayor capacidad de producción, también se ha reconocido que las selecciones por si solas alcanzan pronto los límites fijados por las cualidades inherentes del material de siembra, se han obtenido resultados favorables en los cruces entre las variedades del café arábigo, lo mismo que en los cruces que incluyen otras especies. En aquellas áreas donde prevalece la roya de la hoja por hemileia, se han llevado a cabo durante muchos años trabajos genéticos para combinar la resistencia a la enfermedad, con los altos rendimientos y la calidad del grano. Las variedades de C. canephora, C. liberica, las especies estrechamente relacionadas con la primera y C. congensis se han seleccionado o se están investigando en el Lejano Oriente por su resistencia a la enfermedad. En Java, C. liberica y sus híbridos con C. arabica han demostrado, en general, que son demasiado susceptibles y que producen granos de calidad demasiado baja, como para competir exitosamente con el café robusta y sus híbridos. Se han desarrollado muchos buenos clones de café robusta y se continuarán cultivando por algún tiempo en Indonesia, pero los genetistas han obtenido sus mejores selecciones de híbridos en los últimos años. C. congensis y sus híbridos con C. arabica pueden llegar a obtener importancia comercial en el futuro, por su gran resistencia a la enfermedad por hemileia.
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plantaciones abandonadas de C. arabica, se perpetuaron por el mismo método. Más tarde, las plantaciones antiguas de C. liberica fueron injertadas para obtener mejor calidad y mayor resistencia con las variedades de C.canephora. durante el curso del cambio de café robusta, varios investigadores encontraron sin embargo, que la autoesterilidad tenía como consecuencia que surgieran grandes plantaciones monoclonales de los tipos robusta no aconsejables. También en Java se han reunido datos considerables en relación con las interacciones patrón – yema, siendo incompatibles ciertas combinaciones. El café posee un hábito de crecimiento dimórfico, de donde resulta que sólo se pueden usar normalmente como yemas las de los brotes erectos u ortotríficos, pues de otra manera los arbustos dejarían caer sus ramas al suelo y no tendrían valor. En la forma usual de injerto de hendidura practicado en las plantaciones de café, las yemas se insertan en las plantas de semilla, cortados a unos cuantos centímetros arriba del nivel del suelo o en los brotes podados que crecían en los tocones de los árboles antiguos. Las plantas resultantes tendrán el hábito erecto de su clon progenitor. Poco después de la II Guerra Mundial se desarrolló un método de injerto en hendidura para ramas reproductivas, en el cual a los patrones obtenidos de semilla, en vez de cortarse cerca del suelo, se les permitió crecer hasta una altura de 2,5 a 3 m o más. Entonces se insertaron las yemas más o menos de 2 a 2,5 m arriba del suelo, para desarrollar un árbol de tipo sauce llorón, pero que se puede
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Los materiales de siembra mejorados no pueden resolver por sí solos el problema de aumentar la producción en muchas áreas. Se debe dar mayor atención a los problemas de la nutrición, la erosión del suelo y otras medidas de cultivo. El bajo promedio de producción de muchos países, aun ahora, no se debe exclusivamente al resultado de variedades de bajo rendimiento. La falta de lluvia, las temperaturas demasiado bajas o demasiado altas, la continua negligencia en relación con la fertilidad del suelo, la competencia de sombra y la poda mal hecha, entre otras, han contribuido a mantener bajos los rendimientos. El café tiene un sistema radicular bastante profundo, pero sus raíces alimenticias se encuentran en las capas superiores del suelo. Es un gran consumidor de alimentos y no puede producir rendimientos máximos de los cuales es capaz, a menos que existan y estén disponibles amplios abastecimientos de los nutrientes esenciales para la planta. Bajo circunstancias ideales, un cafeto puede fructificar principalmente en la madera más antigua. Bajo condiciones menos favorables, puede producir la mayor parte de su fruto en las ramas verdes jóvenes, en cuyo caso el árbol pronto extingue sus reservas de alimento. Para mantener los rendimientos en árboles sanos año tras año, es necesario el rejuvenecimiento continuo por medio de la poda. Si son portadas cosechas muy fuertes, entonces se debe realizar una operación de rehabilitación más drástica, con la consiguiente pérdida de producción al año siguiente. Es bastante común en aquellas áreas donde existen condiciones menos
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La amenaza de la broca demandará una mayor eficiencia y tecnificación de las plantaciones, haciendo que el cultivo sea más rentable, de tal manera que permita cubrir los gastos ocasionados por el control fitosanitario. Dentro del problema enfermedades, las más importantes por la severidad de las infecciones son: la roya, cercospora, llaga negra, antracnosis, phoma, y otras como ojo de gallo y mal de hilachas que están ligadas a las condiciones ambientales. Recientemente fue señalada la mancha rosada. Conviene indicar que el uso de productos químicos en los controles fitosanitarios rompe el equilibrio biológico del medio ambiente. Existen microorganismos e insectos benéficos que contribuyen al control natural, procurando hacer un uso mínimo de productos químicos.
Plagas: insectos-plagas Escamas Escama verde (Coccus viridis Green); escama coma ( Lepidosaphes beckii ); escama globosa (Saissetia hemisphaerica); escama algodonosa ( Icerya purchasi ); chinche harinosa (Pseudococcus sp. ).Control: aplicar los siguientes productos: Lebaycid: 2
29
También se pueden aplicar los insecticidas siguientes: Lebaycid EC 2,5 cc/l de agua; Nuvacrón 60 EC 2,5 cc/l de agua; Basudín 1 cc/l de agua, en la base de la planta o en sus alrededores, palanqueando para favorecer la penetración del insecticida (aplicar 2 l de solución por hoyo). Los productos aplicados en el platón pueden ser: Furadán (5 g/hoyo) y Temik 1026 (20 g/hoyo).
Nematodos Están diseminados en todas las zonas cafetaleras, su propagación está relacionada con el uso de materiales infestados. Algunas especies de Meloidogyne han sido citadas como patógenos sobre cafetales (Carneiro et al , 1996; Zhang, 1995). Control: en plantaciones adultas debe efectuarse el platoneo para la aplicación de nematicidas. Las aplicaciones se hacen dos veces al año (abril-mayo), con uno de los siguientes nematicidas: Furadán 10 G, en dosis de 5 a 15 g/hoyo y Temick 10 G, a razón de 5 a 15 g/hoyo.
30
tornan de color amarillo, anaranjado y por debajo de ellas se observa un polvillo de color naranja, que es el síntoma característico de la enfermedad.
Control: para combatir esta enfermedad se usa control químico, efectuando de tres a cinco aplicaciones a partir de la entrada de lluvias, con intervalos de 30 días. Se realizan aspersiones con productos que tienen como base oxicloruro de cobre 50%, en dosis de 3 kg/ha, con volumen de 300 a 400 l de agua. También se usan los fungicidas basados en óxido cuproso y otros como el caldo bordelés y el caldo vicosa. Algunos ensayos de campo confirman que las aplicaciones con fungicidas a base de cobre pueden tener un efecto tónico sobre el cultivo, tornándose las hojas de un color verde oscuro cuando las plantas están todavía en el estado juvenil. Sin embargo un aplicación excesiva de estos compuestos puede tener efecto depresivos en el desarrollo radicular de los jóvenes cafetos (Pavan et al , 1995). Además parece demostrado que la acumulación de cobre en el suelo debida a las continuas aplicaciones, afecta profundamente al mismo de manera que el proceso de mineralización de la materia orgánica se ve reducido, y en consecuencia, aumenta el carbón orgánico, Ca, Mg y el pH del suelo, disminuyendo los niveles de Al y P (Pavan et al , 1994).
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agua, más 50 cc de adherente. Tilt al 0,1% también se puede aplicar.
Antracnosis (C o l l e t o t r i c h u m
c o f f e a n u m )
Considerada esencialmente una enfermedad de los frutos. Las lluvias son un factor determinante de la aparición de la enfermedad, la precipitación no sólo regula la producción y diseminación de las esporas, sino que también induce la floración del cafeto y en consecuencia, la cosecha. Normalmente, una plantación no puede producir dos floraciones, que coincidan con las lluvias. Como el período entre floración y madurez del fruto dura de siete a nueve meses, las cosechas se superponen. Esta circunstancia trae como consecuencia dos efectos: primero, el período de susceptibilidad de las cerezas se extiende considerablemente y segundo, la infección de una cosecha a otra constituye un riesgo todavía mayor. Estudios recientes revelan, además, que aquellas variedades de semillas con mayor contenido en cafeína pueden desarrollar una mayor resistencia durante los primeros estadios de la germinación, y en estado plántula, mostrando dichos cultivares un mayor desarrollo inicial y una mayor resistencia de los hipocotilos al ataque del patógeno (Biratu et al , 1996). Los últimos trabajos sobre esta enfermedad se encaminan a la identificación de genotipos con una gran resistencia a esta
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enfermedad prospera en condiciones de alta humedad y baja temperatura, zonas nubladas, exceso de sombra y clima templado.
Control: regularizar la sombra, mediante entresaques y podas. El control químico puede realizarse con oxicloruro de cobre al 50%, Dacomil dosificado en 500 g/100 l de agua. También se recomienda Urbacid diluyendo de 30 a 40 g/100 l de agua y 50 cc de adherente. Phoma, quema o derrite (Phoma costarricensis) Afecta cafetos por encima de 1.200 msnm, ubicados en zon as de alta humedad ambiental y áreas nubladas.
Control: para controlar esta enfermedad se usan productos como Captan (orthocide 50) en dosis de 450 g/100 l de agua, más 50 cc de adherente; Benlate en dosis de 60 g/100 l de agua, y Difolatán en dosis de 500 g/100 l de agua. Mal de hilachas o koleroga (P e ll i c u l a r i a k o l e r o g a ) Enfermedad que afecta a los cafetales sembrados en zonas bajas, temperaturas
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Mal del talluelo o sancocho Enfermedad que frecuentemente se puede presentar en germinadores y viveros. Infecta las plantitas en los germinadores, fosforito o chapola y puede llegar a ocasionar pérdidas de 50, 60 y 75 por ciento.
Control: para su control hay que proceder desinfectando los germinadores con Basamid, dosificando 50 g/m2 y colocando arena en el fondo. Para efectuar la siembra debe esperarse un mínimo de ocho días. Otra alternativa puede ser soterrando la semilla y regando 10 litros por metro cuadrado germinado, con una solución de Dithane M-45 o Antracol. No deben usarse productos cúpricos, porque se corre el riesgo de atrofia y deformaciones. También afecta el crecimiento.
Mancha circular de la hoja ( S c l e r o t i u m
c o f f e a n u m )
Esta enfermedad fue detectada por primera vez en Venezuela, por investigadores del FONAIAP, en el distrito Escuque, estado Trujillo, durante el año 1989, en plantaciones de café Caturra rojo y Catuaí amarillo. Las plantaciones infectadas
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Llaga estrellada (R o s e l l i n i a p e p o ) Esta enfermedad es un tanto similar a la anterior, pero las manchas aparecen en forma de estrella. Control: se le aplica el mismo que para el caso de la llaga macana.
10. CAFÉ ORGÁNICO DEL PERÚ Café de Altura Variedad : Arábiga Tipo : Pergamino Origen : Amazonas Ahora más que nunca el mercado internacional está siendo más exigente en cuanto a las características de calidad del Café pretendiendo pagar más por aquellos cafés que en el control de calidad demuestran tener características excepcionales. Para ello trabajamos sobre la base de un desarrollo sostenible apuntando a la tendencia del mercado que busca productos ecológicos con un mayor valor agregado. El café que pretendemos exportar, es un café orgánico, con aroma y sabor fuerte, agradable, buen cuerpo y acidez.
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sombreados con especies leguminosas, generalmente del género Inga(nombres comunes: pacaes, guabos, sikiles). Sin embargo, en la investigación que se está haciendo en Villa Rica y en el Valle del Río Apurimac se encontró en promedio, nueve especies, entre frutales y forestales, presentes en las finca del café. Los Ingas y los Plátanos (más de 5 y 7 especies diferentes, respectivamente)se encuentran en casi todas las fincas. Hay un número importante de fincas con cítricos, frutales y árboles maderables introducidos o nativos. Otros árboles, especializados en sombra que hay en los cafetales, son: erythrinas . leucaneas, albizzias y grevileas.
Deshierbas adecuados. Varios productores para evitar remover el suelo, especialmente en laderas, par el desmalezado, están utilizando o machete “chafle”, y evitan le uso de lampas, ”hiyuchi”, u otros instrumentos que tienen efecto erosivo, porque remueven la capa superficial del suelo. También hay agricultores que realizan un desmalezado selectivo, aprovechando de varias malezas “nobles” como cobertura del suelo. Otros dejan pequeñas franjas enmalezadas que sirven como maderas vivas. Ahora podemos encontrar fincas donde la maleza y ramaje que sale de las podas se colocan transversalmente como barreras muertas, para disminuir la erosión por escorrentía superficial. Tradicionalmente este material vegetal era colocado
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otro en bioabono etc.
Uso da Abonos Verdes.- Frijol Mucuna (stilozobium), canavalia (canavalia ensiformes) chileno /zarandaja (dolichos lab lab), maní forrajero (arachis pintoy y otros. Uso de Abonos no Sintéticos. - Guano de Islas, gallinaza, abono líquido de pescado, en forma restringida usan sulfomac y sulfato potasio. Enmiendas Minerales.- Cal, roca fosfórica, cenizas de madera, yeso, y algunos utilizan micro nutriente en casos necesarios. Uso de Bacterias de Fijación Libre.- Es muy restringido aún el uso de bacterias de fijación libre, lo más utilizado es azotolam, que se produce en Arequipa. Uso de Productos Estimulantes.- En el Norte y Centro del Perú encontré algunos productores que me dijeron que han usado infusiones de ortiga y cola de caballo, también purines.
37
30.0 25.0 20.0 %
15.0 10.0 5.0 0.0 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul %
0.2
1.2
Ago Set Oct Nov Dic s
2.1 10.0 2 8.1 26 .0 16.8 8.3
4.0
3.0
0.1
0.1
10.3. Características peculiares del producto Peruano Recientes descubrimientos en los Andes indican que, hoy por hoy, el Perú cuenta con lo que podría ser el único y más grande recurso a nivel mundial de escasa variedad del café “típico original“. Dicho recurso sobreviviente genéticamente puro de los mismos cafés típicos traídos a América Latina desde Etiopía, son cultivados
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trayectoria probada. También Perú tiene la ventaja de tener su época de campaña cafetalera distinta a los otros productores: México y América Central. Eso puede ayudar a sostener la producción de Perú en el mercado, por lo menos cuando, generalmente, el mercado esta creciendo. Pero también es muy necesario enfatizar la cuestión de calidad. Perú ya tiene algunas ventajas, pero si falla la calidad puede perder estas ventajas."
10.4. Cafés especiales en el Perú El Perú dispone de condiciones favorables para la producción de cafés especiales por la disponibilidad de diversos pisos ecológicos con climas propicios para su cultivo. Tipos de cafés
Cafés Convencionales: (café corriente)
Características -Son los cafés cosechados con 5 a 15% de verde, beneficiados en formas tradicionales y comercializadas con 20% de humedad. - Se exportan en base a defectos, y requieren una "taza limpia". Su precio se regula por el precio de bolsa de New York menos "Un Castigo" de US$ 15. Son los mismos cafés Convencionales.
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Además se puede aprovechar la experiencia de los agricultores en el cultivo de variedades de alta calidad como Típica y Borbón. El Perú cuenta con cafés de tipo arábico como son: la Típica, Caturra, Borbón y Pache, producidos bajo sombra y amigables con el medio ambiente.
10.5. Zonas de producción en el Perú
Zona norte: El 43% de la producción se encuentra en Piura, Cajamarca, [[Departamento de Amazonas (Perú)|en Junín, Pasco, Huánuco y Ucayali. Zona sur: El 23 % de la producción se encuentra en Apurímac, Ayacucho, Cusco y Puno.
En total suman 330.000 hectáreas de producción. Cerca del 85% de esta producción pertenece a productores que administran menos de 5 hectáreas. Un 75% del total de la exportación de café peruano es dominada por 10 de las 75 peruanas. En la Figura siguiente se muestran las zonas cafeteras del Perú:
11. ESTADÍSTICAS DE EXPORTACIÓN DEL AÑO 2009 40
EXPORTADOR
ENERO
1
PERALES HUANCARUNA S.A.C.
14430.83
12154.42
2
COMERCIO & CIA S.A
32914.00
4485.00
3
CIA.INTERNACIONAL DEL CAFE S.A.C.
78 62 .4 2
8 12 1.3 3
4
0. 00
4 95 7.1 7
5
OUTSPAN PERU S.A.C. CENTRAL DE COOPERATIVAS AGRARIAS CAFETAL ERAS COCLA LTDA. 281
11175.58
2604.75
1896.67
358.33
5128.50
6
LOUIS DREYFUS PERU S.A.
24 32 6. 77
7 18 2.9 2
0.0 0
10 30 4. 96
1 08 09 .83
7
CAFETALERA AMAZONICA S.A.C.
12 69 2. 33
8 56 1.3 3
14 81. 33
31 6.2 5
3 20 .00
8
AROHMAR`S INTERNATIONAL SOCIEDAD ANONIMA
5720.67
6868.00
5770.00
4626.83
108 18.17
9
CORPORACION DE PRODUCTORES CAFE PERU SAC 79 77 .0 8
3 82 6.8 3
15 92. 00
6 90 .0 0
1 74 7.6 7
41 41 .5 0
5 51 8. 33
11 900 .5 0
1 59 85 .9 2
8 95 4.4 2
63 30 .2 5
5 62 4. 65
74 289 .15
2 .3 3%
10
PROCESADORA DEL SUR S.A.
0.00
0.00
0.00
0.00
697.00
4240.83
6131.33
8582.32
15935.60
12729.43
22098.17
2225.25
72639.93
2.28%
11
COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA LA FLORIDA
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
7030.42
4794.08
6008.75
6407.83
12477.00
21505.42
9 906.10
68129.60
2.14%
12
EXPORTADORA ROMEX S.A.
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
19262.67
17914.17
12589.58
7237.83
690.42
1720.17
59414.84
1.87%
13
MACHU PICCHU TRADING S.A.C.
25 40 .1 7
6 37 .50
44 90. 17
56 21 .2 5
4 49 3.1 7
83 95 .5 0
7 70 6. 00
10 408 .6 7
419 0.8 3
6 15 2.5 8
26 57 .5 0
1 90 9. 00
59 202 .34
1 .8 6%
14
EXPOIMP BEVIPERU EIRL
6245.17
5898.83
4696.83
0.0 0
465 1.5 0
5200.00
463 7.83
4170.00
4682.67
351 1.1 7
7040.83
385 3.00
54587.83
1.72%
15
ROMERO TRADING S A
7955.00
3647.17
1276.83
1265.00
1 2931.83
21484.67
1271.33
0.00
0.00
2870.82
0.00
0.00
52702.65
1.66%
16
H.V.C.EXPORTACIONES SAC
3427.33
1801.12
1739.50
575.00
581 .00
1405.33
456 1.67
5757.95
9483.50
548 6.0 0
5867.33
166 6.50
42352.23
1.33%
18
PRONATUR E.I.R.L.
1675.00
0.00
0.00
316.25
2295.33
1994.83
5053.50
6462.17
7799.33
6201.00
5985.00
4432.00
42214.41
1.33%
19
APONTE CEDILLO FREDMAN AUSTIN
0.00
0.00
2909.53
8184.87
2 263.00
16771.17
12053.17
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
42181.74
1.33%
20
CENTRAL FRONTERIZA NORTE CAFETALEROS
1920.33
1882.83
523.17
0.00
0.00
944.33
5758.00
6042.75
4910.58
6141.17
4851.83
3789.23
36764.23
1.16%
21
AICASA EXPORT S.A.
956.92
0.00
0.00
948.75
6046.08
4304.67
6773.92
4311.83
4177.67
5141.58
2347.47
0.00
35008.88
1.10%
22
CENT.DE COOP.AGR. CAF.VALLES SANDIA LTDA
8904.42
2238.28
3136.50
1897.50
0.00
0.00
319.50
1897.50
4846.33
2563.58
5349.27
1522.83
32675.71
1.03%
23
CAFÉ INCA DEL PERÚ S.A.
0.00
0.00
0.00
0.00
1276.00
5 896.50
4 051.00
6926.83
7 210.33
2861.00
1 870.58
0 .00
30092.25
0.95%
24
VALDIVIA CANAL HUGO
2555.50
3480.50
1739.33
2106.93
2071.10
1730.50
5535.42
6835.17
1372.83
0.00
0.00
632.50
28059.78
0.88%
25
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
1146.33
2872.50
9590.50
14243.55
27852.88
0.88%
26
EMPRESA EXPORT & IMPORT MAREROSE E.I.R.L. ASOCIACION CENTRAL PIURANA DE CAFETALEROS -CEPICAFE
2213.00
644.83
1924.00
316.25
0.00
647.17
938.50
3369.50
3958.00
4340.42
3403.83
2817.17
24572.67
0.77%
27
NEGRISA S.A.C.
3837.00
0.00
1281.83
0.00
0.00
1032.67
2 983.25
2530.00
4 350.67
4028.08
1 945.42
1 581.25
23570.17
0.74%
28
2877.00
3500.67
1151.00
1165.33
104 2.5 0
2219.17
266 8.83
1600.00
0.00
160 2.5 0
3806.50
0.00
21633.50
0.68%
29
EXPORT IMPORT CANDRES S.A.C. EXPORTACION E IMPORTACION EDUALEX SOCIEDAD ANONIMA CERRADA
2271.17
5634.00
4877.00
2071.67
2039.50
1913.33
551.33
529.17
0.00
0.00
0.00
0.00
19887.17
0.63%
30
LAUMAYER PERU S.A.C.
638.50
319.17
0.00
0.00
4787.00
3037.00
5112.83
3271.08
0.00
317.67
0.00
0.00
17483.25
0.55%
31
PERUVIAN COFFEE S.A.C.
689.50
1966.50
5426.50
2878.75
2634.17
0.00
671.00
958.75
637.67
335.50
0.00
948.75
17147.09
0.54%
32
COOPERATIVA AGRARIA RODRIGUEZ DE MENDOZA
580.33
290.33
639.67
287.50
104 9.1 7
2212.50
221 0.33
1623.80
2212.83
104 9.0 0
1631.00
219 8.80
15985.27
0.50%
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SET
OCTUB
NOV
DICIEMB
ACUMULADO 100%
3598.83
3156.75
35535.00
37220.00
95200.83
75755.92
128032.75
125046.22
91578.17
99432.92
721142.63
22.66%
1380.00
11730.00
10350.00
45089.33
39481.67
7889.60
57618.50
71203.83
71187.50
39042.50
392371.93
12.33%
95 7.6 7
0.0 0
1 38 31 .00
12 12 6. 50
2 73 37 .08
47 133 .8 5
5 17 27 .9 2
5 96 65 .75
46 34 0. 42
3 32 30 .63
30 833 4.5 6
9 .6 9%
28 60. 17
25 28 .9 2
3 66 0.5 0
92 24 .5 8
1 90 03 .00
2 94 90 .0 0
383 27 .8 3
287 90 .00
1 76 56. 50
2 39 54 .25
1 80 45 2.9 2
5 .6 7%
14236.00
17532.08
15900.92
21496.17
18029.42
17183.33
16814.83
142356.58
4.47%
2 48 15. 83
5 45 0. 17
16 950 .5 3
252 4.6 7
1 08 1.1 7
10 80 .6 7
2 03 0. 80
10 655 8.3 1
3 .3 5%
23 22 .9 2
5 39 7. 50
84 56. 25
1 05 28 .6 7
1 79 07 .50
16 78 1. 50
1 85 32 .12
10 329 7.7 0
3 .2 5%
17107.50
760 8.67
9770.83
5337.50
0.00
1100.83
269 9.00
77428.00
2.43%
41
33
PERUNOR S.A.C.
648.33
1230.83
871.83
0.00
0.00
288.67
1162.92
2999.83
1802.17
1222.67
1575.75
1184.50
12987.51
0.41%
35
VILLA RICA HIGLAND
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
1277.50
2548.83
3478.75
3109.00
1912.17
0.00
0.00
12326.25
0.39%
36
NAMUCHE ROMERO LIBORIO
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
5427.83
1687.33
3987.00
584.50
0.00
11686.66
0.37%
37
COOP AGRARIA CAFETALERA SATIPO LTDA
1937.50
0.00
0.00
0.00
0.00
1994.75
1650.17
1006.25
2935.00
1011.83
1010.00
0.00
11545.50
0.36%
38
COMERCIALIZADORA MARNOEL EMPRESA INDIV.
0.00
0.00
1017.50
583.33
4087.83
0.00
0.00
0.00
1520.30
2730.17
0.00
306.67
10245.80
0.32%
39
COOP AGRAR CAFETALERA ORO VERDE LTDA
326.33
1653.42
0.00
0.00
0.00
320.17
1597.33
1288.00
1252.33
640.67
1600.83
954.50
9633.58
0.30%
40
COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA PANGOA LT
608.33
1219.00
0.00
0.00
290.67
608.75
1485.00
1472.00
1776.25
901.50
871.17
287.50
9520.17
0.30%
41
0.00
0.00
0.00
638.67
1278.08
1674.92
1265.00
319.67
1641.92
1917.67
0.00
9066.76
0.28%
42
N.B. TEALDO & CO. S.A. 330.83 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA SOSTENIBLE VALLE UBIRIKI 0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
633.67
956.67
4111.25
0.00
639.25
1938.58
0.00
8279.42
0.26%
43
COOP AGRARIA CAFETALERA BAGUA GRANDE LTD
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
1656.50
1598.50
1293.25
1280.17
955.17
1282.25
8065.84
0.25%
44
ASOC PROV CAFETALEROS SOLIDAR SAN IGNACI
319.50
290.83
0.00
0.00
0.00
0.00
973.33
1592.75
1601.00
639.17
1930.17
638.25
7985.00
0.25%
45
COOPERATIVA AGRARIA CAFETERA DIVISORIA L
640.00
0.00
0.00
316.25
0.00
0.00
689.17
688.83
1300.67
2599.67
1670.67
0.00
7905.25
0.25%
46
291.00
166.00
0.00
0.00
0.00
0.00
873.17
575.00
2065.83
2066.67
873.33
793.50
7704.50
0.24%
48
CENTRAL DE CAFETALEROS DEL NOR ORIENTE ASOCIACION CENTRAL DE PRODUCTORES DE CAFÉS DE PICHANAKI
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
1973.00
2312.42
0.00
1036.00
639.33
0.00
1265.00
7225.75
0.23%
49
COOP AGRARIA CAFETALERA EL QUINACHO L 78
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
640.67
1610.00
1009.17
1650.42
1303.33
661.25
6874.84
0.22%
50
COOPERATIVA AGRARIA CAFETELERA LA PROSP
325.50
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
651.83
1604.25
975.67
644.00
980.00
1610.00
6791.25
0.21%
51
COOP AGRARIA CAFET VALLE RIO APURIMAC
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
638.00
1277.17
0.00
2560.58
1277.25
0.00
316.25
6069.25
0.19%
52
COOP AGRARIA CAF. FRONTERA DE SAN IGNACI
319.50
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
319.50
1601.25
651.00
644.67
970.50
1276.50
5782.92
0.18%
53
EX-IMPORT LOS TUMPIS S.C.R.L.
0.00
586.33
2295.00
583.33
568.33
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
1678.67
0.00
5711.66
0.18%
54
UNION DE CAFETALEROS ECOLOGICOS
319.67
0.00
0.00
0.00
0.00
320.83
931.67
316.25
1262.67
1260.67
959.67
322.00
5693.42
0.18%
55
ASOCIACION DE PRODUCTORES DE CAFETALEROS
959.17
640.83
0.00
0.00
0.00
320.17
325.50
628.04
644.33
636.83
643.83
0.00
4798.71
0.15%
56
638.17
321.17
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
1270.75
641.67
639.25
325.83
868.25
4705.08
0.15%
57
COOP.AGRARIA CAFETALERA SAN JUAN DEL ORO ECOLOGIC ORIGIN ┐S CHANCHAMAYO SOCIEDAD ANONIMA CERRADA
639.33
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
433.55
19.00
1387.83
1188.17
866.67
4534.55
0.14%
58
COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA CASIL LTD
958.00
0.00
0.00
0.00
0.00
320.83
652.50
316.25
978.00
325.00
324.17
638.25
4513.00
0.14%
59
COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA VALLE DE
318.67
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
1379.67
2072.00
0.00
638.33
0.00
4408.67
0.14%
60
COOPERATIVA AGRARIA INDUSTRIAL NARANJILL
637.83
0.00
319.83
316.25
0.00
0.00
639.50
0.00
0.00
992.11
960.17
345.00
4210.69
0.13%
61
RAINFOREST TRADING S.A.C.
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
321.17
692.33
632.50
1277.17
319.83
0.00
0.00
3243.00
0.10%
62
COFFEE PERU TRADING SAC.
0.00
0.00
645.50
0.00
0.00
318.83
0.00
632.50
638.00
0.00
319.67
316.25
2870.75
0.09%
63
CENTRAL UNITARIA ASOCIACIONES AGRAR V R ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE CAFES ESPECIALES MOUNTAIN COFFE CENTRAL DE PRODUCTORES AGROECOLOGICOS PICHANAKI
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
631.33
1264.75
681.67
0.00
0.00
0.00
2577.75
0.08%
0.00
0.00
0.00
0.00
640.75
636.50
318.83
0.00
321.50
0.00
642.17
0.00
2559.75
0.08%
320.00
0.00
0.00
0.00
0.00
639.67
317.83
960.25
319.33
0.00
0.00
0.00
2557.08
0.08%
64 66
42
67
COOPERATIVA AGRARIA DE FRUTOS ECOLOGICOS
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
635.75
0.00
824.04
233.50
343.67
174.83
316.25
2528.04
0.08%
68
PROAS S.A
641.83
145.00
316.50
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
320.17
701.50
2125.00
0.07%
69
CAYMA TRADING SAC
343.83
344.50
0.00
0.00
0.00
639.33
0.00
342.33
342.67
0.00
0.00
0.00
2012.66
0.06%
70
ASOC. DE PROD. AGRO DEL VALLE ALTO MAYO COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA ECOLOGICA ALTO PALOMAR
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
640.00
0.00
316.25
326.50
320.50
0.00
322.00
1925.25
0.06%
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
634.33
316.25
0.00
0.00
959.33
0.00
1909.91
0.06%
0.00
0.00
0.00
0.00
321.33
0.00
320.83
666.25
0.00
0.00
320.00
0.00
1628.41
0.05%
73
ASOCIACION CENTRAL AGROPECUARIA PERLA DE ASOCIACION PROVINCIAL DE PRODUCTORES ECOLOGICOS DE SAN IGNACIO
0.00
0.00
320.50
0.00
0.00
320.50
0.00
0.00
0.00
983.42
0.00
0.00
1624.42
0.05%
74
COOP AGRARIA CAFETALERA PERENE
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
632.75
0.00
318.67
630.33
0.00
1581.75
0.05%
75
COEX (PERU) S.A.
1321.50
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
1321.50
0.04%
76
OVM SAC
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
685.00
632.50
1317.50
0.04%
77
"CENTRAL COICAFE"
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
351.33
0.00
0.00
639.17
0.00
316.25
1306.75
0.04%
78
ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES ORGÁNICOS DEL
0.00
0.00
0.00
316.25
0.00
0.00
0.00
322.00
325.33
0.00
325.67
0.00
1289.25
0.04%
79
COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA INKAFE VR
319.67
0.00
319.67
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
320.25
319.17
0.00
1278.75
0.04%
80
NOR CAFÉ SOCIEDAD ANONIMA CERRADA
0.00
0.00
1277.83
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
1277.83
0.04%
81
COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA SELVA ALT
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
317.83
632.50
319.67
0.00
0.00
0.00
1270.00
0.04%
82
CALLE LA BREA 512 A.H. STA. TERESITA
0.00
1153.33
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
1153.33
0.04%
83
INPROAGSA SRL.
0.00
0.00
575.83
0.00
0.00
0.00
568.17
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
1144.00
0.04%
84
EXPORTADORA E IMPORTADORA BANANA ANDINA
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
1110.70
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
1110.70
0.03%
85
ASOCIACION DISTRITAL AGROPECUARIA
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
326.67
320.50
0.00
0.00
324.17
0.00
971.34
0.03%
86
COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA EL MILAGR
0.00
320.33
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
319.50
0.00
316.25
956.08
0.03%
87
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
316.25
319.67
0.00
319.17
0.00
955.08
0.03%
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
632.50
0.00
319.83
0.00
0.00
952.33
0.03%
89
CAFÉ MONTEVERDE EIRL. 0.00 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES ECOLOGICOS APROECO 0.00 ASOCIACION DE PRODUCTORES CAFETALEROS DEL NOR ORIENTE SAN IGNACIO 0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
948.75
948.75
0.03%
90
RAFAEL MORENO ALCAZAR E.I.R.L.
325.50
0.00
348.50
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
257.83
0.00
0.00
0.00
931.83
0.03%
91
345.17
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
433.00
0.00
0.00
0.00
778.17
0.02%
92
AZEX S A COOPERATIVA AGRARIA DE SERVICIOS CAFÉ HEMALU DE LOS BOSQUES DEL INKA
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
287.50
142.67
319.50
0.00
0.00
749.67
0.02%
93
VALLE VERDE EIRL.
0.00
0.00
0.00
0.00
352.00
319.67
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
671.67
0.02%
94
EXPORTADORA OFK EIRL
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
666.67
0 .00
0.00
0.00
0.00
666.67
0.02%
95
ASOCIACION DE PRODUCTORES CAFETALEROS FR
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
311.17
0.00
319.50
0.00
0.00
0.00
630.67
0.02%
96
YOFRED IMPORT EXPORT E.I.R.L.
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
498.17
0.00
0.00
0.00
0.00
498.17
0.02%
97
COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA FE Y ESPE
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
345.00
0.00
0.00
0.00
0.00
345.00
0.01%
71 72
88
