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Cultivo de trigo
Universidad Nacional del Altiplano FACULTAD ACULTAD DE CIENCIA CIEN CIAS S AGRARIAS AGRA RIAS ESCUELA PROFESIONAL
DE INGENIERIA AGRONOMICA
TRABAJO ENCARGADO CURSO
: CU CURSO DE DE CE CEREALES Y AMARANTACEAS
TEMA
DOCENTE
: CULTIVO DE TRIGO ( Triticum aestivum L.)
:
Ph. D. Angel Mujica Sánchez
RESENTADO OR:
!TURRI ARICA"UA #"ON "ENR! $UISE RIVERA #USTO LAURA LAURA RENE
SEMESTRE
: VII
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Cultivo de trigo
CULTIVO CULTIVO DE TRIGO (Triticum aestivum L.) 1. INTRODUCCIÓN: El trigo ha formado parte del desarrollo económico y cultural del hombre, siendo el cereal más cultivado. Es considerado un alimento para consumo humano, aunque gran parte se destina a la alimentación animal, así como a subproductos de la transformación industrial destinado para piensos. La propiedad más importante del trigo es la capacidad de cocción de la harina debida a la elasticidad elasticidad del gluten que contiene. Esta característica permite la panificación, panificación, constituyendo un alimento básico para el hombre. El trigo se cultiva en todo el mundo siendo la principal área de cultivo la zona templada del hemisferio norte. El consumo consumo per cápita de cada ser humano humano es de aproximadame aproximadamente nte ! "g de trigo al a#o. $ nivel %undial, %undial, es &hina el primer productor de 'rigo con una producción anual promedio de (() *+ *** 'n-a#o. $ nivel udamericano, el primer productor es $rgentina. El /er0 ocupa el puesto 12 a nivel mundial. $ nivel de 3endimiento, 3endimiento, son los /aíses 4a5os los que tienen el me5or con un rendimiento rendimiento de 6. 'n-7a. En udam8rica, udam8rica, es &hile el que tiene los más altos rendimientos con +.1! 'n-7a. 9uestro país ocupa el puesto ( con un rendimiento promedio de (.(6 'n-7a. 9uestro país produ5o produ5o solamente en el a#o )**(: (+1 1+! 'n e importó importó ( +)1 2 'n. el país importa alrededor de (;+**,*** toneladas de trigo por a#o, básicamente de tres tipos: <'rigo /an< para la producción de harinas de panificación, <'rigo =urum< para la elaboración de s8molas y fideos y <'rigo oft<, especial para la fabricación de galletas y pastelería fina. &onsiderando de que el precio de trigo por tonelada fue de >? (*.), nuestro país gastó un tota totall de (1! (1! +( +( +2*. +2*.1 1 mill millon ones es de dóla dólare res. s. /or /or esta esta razó razón n se hace hace nece necesa sari rio o busc buscar ar alternativas para revertir este desbalance@ y eso sólo será posible mediante dos caminos el primero, disminuyendo la importación produciendo mayor cantidad de trigo en nuestro país y, seg0n la sustitución del trigo, por productos de la zona como son la quinua, ca#ihua, cebada, etc. 2. ORIGEN: %A'BLCDA&B: El trigo probablemente sea la especie vegetal cultivada sobre cuyo origen se han elucubrado las más diversas teorías y mitos, al igual que las que se refieren al origen de la agricultura como actividad humana. /or e5emplo, los griegos, al explicar el origen del trigo decían: <ue la diosa =emeter quien ordenó a 'riptolemo que condu5era un carro a8reo tirado por serpientes y que regara en la faz de la tierra granos de trigo como regalo para los hombres<. 'ambi8n en el $ntiguo 'estamento, al relatar la expulsión de $dán y Eva del /araíso, asevera que =ios di5o al hombre: Fpor haber escuchado a la mu5er, comiendo del árbol que te prohibido comer, comer, dici8ndote no comas de 8l, por ti será maldita la tierra, con tu traba5o comerás de ella. 'e dar8 abro5os y espinas. &on el sudor de tu frente comerás el panG. F/or ti será maldita la tierra, con tu traba5o comerás de ella. 'e dar8 abro5os y espinas. B sea había pan entonces existía el trigo. ALBDE9H'A&B: El origen del trigo se ubica al B del macizo del 7imalaya y en el norte de Ifrica Jhoy 'urquíaK@ su domesticación se data en unos 1*** a#os $&, en la
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mesopotania del 'igris y el Hufrates, actual zona de Ara, Arán y iria. ue allí donde se radicaron los primeros villorios villorios agrarios. $l parecer este cereal fue una de las primeras plantas plantas cultivadas. 3ecientemente el arqueó arqueólog logo o de la >niversidad >niversidad de de &hicago 3obert 4raidMood ha encontrado granos de trigo carbonizados, de hace !.6** a#os, en la localidad de Narmo, al este de Ara Ara@@ dicho poblado es el más antiguo de los descubiertos hasta ahora y puede que fuera uno de los lugares donde naciera la agricultura agricultura.. Las primeras formas de trigo recolectadas por el hombre hace más de doce mil a#os eran del tipo Triticum monococcum y T. dicoccum, caracterizadas fundamentalmente por tener espigas frágiles que se disgregan al madurar. 'riticum monococcum JdiploideK, fue el primer trigo cultivado por el hombre, existente a0n en el /róximo Briente como planta silvestre. 'riticum monococcum monococcum J(K 'riticum durum JtetraploideK, se utiliza para la elaboración de pastas. /rocede del cruce de la especie monococcum y una gramínea silvestre, tambi8n de Briente /róximo, $egilops spelltoides. spelltoides. 'riticum 'riticum durum J)1K 'riticum 'riticum $estivum JhexaploideK, JhexaploideK, es el trigo com0n usado en panificación, y procede de la hibridación del trigo duro y la gramínea $egilops squarrosa. El trigo duro y candeal se ha recreado en laboratorio por inducción con colchicina del doblado del n0mero de cromosomas en híbridos de las tres especies. 'riticum 'riticum $estivum J)K 3. POSICIÓN TAXONÓMICA: REINO: Oegetal. REINO: Oegetal. SUB REINO: /hanerogamae DIVISIÓN: $ngiospermae DIVISIÓN: $ngiospermae CLASE: %onocotyledoneae CLASE: %onocotyledoneae ORDEN: /oales ORDEN: /oales TRIBU: 'riticeae TRIBU: 'riticeae GENERO: 'riticum GENERO: 'riticum ESPECIE: Triticum aestivum L. aestivum L. 4. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA: >na planta de trigo se puede describir de la siguiente manera: La Raí: Raí: es fasciculada fasciculada y suele alcanzar más de un metro de profundidad, situándose la mayoría de ellas en los primeros primeros )2 cm. de suelo. e desarrollan inicialmente inicialmente a partir de la corona ubicada en el subnudo donde se une el meso cotilo y el coleoptilo. El crecimiento de las las raíc raíces es comi comien enza za en el peri period odo o de ahi5 ahi5ad ado o o maco macolllla5 a5e, e, esta estand ndo o toda todass ella ellass poco poco ramificadas. El desarrollo de las raíces se considera completo al final del
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E! Ta!!": Ta!!": es hueco o de tipo ca#a, excepto a nivel de los nudos. Es de forma cilíndrica y termina en una espiga. Lleva 6 u 1 ho5as envainadoras a lo largo de la longitud de un entre nudo y presentan de ! a 6 nudos. /uede alcanzar una altura entre *,2 y (,2 m, dependiendo fundamentalmente del cultivar, de la fertilidad del suelo y de la fecha de siembra.
La# $"%a#: $"%a#: son paralelinervadas y terminan en punta & se componen básicamente de dos partes: una vaina hendida longitudinalmente, que envuelve una porción del tallo por sobre el nudo, y una lámina relativamente relativamente larga y angosta, cuya dirección sigue más o menos la horizontal. Entre la lámina y la porción envainadora de la ho5a aparece la aurícula y la lígula, que corresponde a una lengQeta membranosa y transparente@ su forma y tama#o tambi8n son 0tiles para diferenciar las especies de cereales durante los estados vegetativos. Las ho5as mas anchas tienen ) a + cm y la longitud varia de )2 a +* cm.
La I'!"*#+*'+,a I'!"*#+*'+,a:: que correspo correspond nden en a espig espigas, as, están están compu compuest estas as por por (2 a )2 espiguillas@ 8stas son s8siles y se presentan dispuestas en torno a un raquis. Las espiguillas están protegidas por dos brácteas más o menos coriáceas o glumas, a ambos lados. &ada espiguilla presenta nueve flores, de las cuales aborta la mayor parte, quedando dos, tres, cuatro y a veces hasta seis flores.
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La -!": consta -!": consta de tres estambres y dos estigmas plumosos que nacen directamente del ovario@ en la base de la flor se encuentran dos estructuras transparentes llamadas llamadas lodículas o glum8lulas. 'odas las estructuras de la flor se encuentran protegidas por dos brácteas: lemma, la más externa y pálea, la más interna.
La S*,!!a: S*,!!a: es es parte de un fruto llamado cariópside que es de carácter indehiscente y posee una sola semilla que tiene forma ovoide algo aplastada y provista de pelos, en la semilla las paredes del ovario JpericarpioK y la testa, están estrechamente unidas siendo insepara inseparables bles.. El endosper endosperma ma contiene contiene las sustancia sustanciass de reserva reserva que constituy constituyen en la masa principal del grano.
/. -ENOLOG0A:
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En el proceso de desarrollo, desde la germinación de las semillas hasta la formación de las nuevas semillas, las plantas muestran varios cambios visibles externos, que son resultado de las condiciones ambientales. Estos cambios externos son denominados fases fenológicas o etapas del desarrollo de la planta y las observaciones que de ellos se hace se denominan observaciones fenológicas. El ciclo vegetativo del trigo se distingue tres periodos:
/erio /eriodo do vegeta vegetativ tivo, o, que que compr comprend ende e desde desde la siembr siembra a hasta hasta el comie comienzo nzo del del enca#ado /eriodo de reproducción, desde el enca#ado hasta la terminación del espigado. /eriodo de maduración, que comprende desde el final del espigado hasta el momento de la recolección.
G*,'a+,': el periodo de la germinación y arraigo del trigo es muy importante para la futura cosecha del grano. El grano de trigo necesita para germinar: humedad, temperatura adecuada y aire alrededor. La temperatura optima para la germinación es de )* a )2 R&, pero puede germinar desde los + a R& hasta los +* a +) R&.
A,%a" " a+"!!a%*: =urante este período la principal consideración de mane5o es si el stand de plantas logrado es adecuado para alcanzar el rendimiento ob5etivo. El mane5o no podrá compensar fallas en el stand causadas por insectos, mala calidad de semilla, da#o por herbicida, etc. i contamos con un stand de plantas d8bil pero uniforme, una aplicación temprana de nitrógeno J9K puede aumentar la tasa de macolla5e, incrementando el n0mero potencial de espigas por m ). =ebe tenerse mucho cuidado con las aplicaciones excesivas de 9 que pueden pueden resul resultar tar en un crecim crecimie iento nto vegeta vegetativ tivo o exuber exuberan ante, te, haci8 haci8nd ndolo olo más susceptible a heladas, enfermedades f0ngicas foliares o da#o por áfidos. >n adecuado contenido de fósforo J/K está íntimamente relacionado con el desarrollo de raíces y macollos. i el desarrollo de macollos es com0nmente un problema, deberemos prestar especial atención al / en el análisis de suelos y diagnóstico antes de la siembra. >na planta puede formar hasta ** macollos pero en promedio forma hasta )* macollos. E'+aa" E'+aa" 5 *67+a": *67+a": 'iene lugar una vez que comienza a elevarse las temperaturas, los nudos pierden la facultada de emitir hi5os y comienzan a alargarse los entrenudos del tallo. El enca#ado consiste, por tanto, en el crecimiento del tallo por alargamiento de los entrenudos. E#8,9a" E#8,9a" 5 !"a+,': !"a+,': El periodo de FespigadoG es el de máxima actividad fisiológica, con una transpiración y una extracción de humedad y alimentos del suelo que llegan al máximo. Ma7a+,' *! 9a'": Es de fecundación a5ena, lo que hace que existan pocas formas de este cereal. La fecundación se desarrolla e el tiempo templado y seco con suficiente rapidez. Ga'" Ga'" a+7"# a+7"#": ": El grano grano de las las espig espigas as presen presentan tan una caracter característ ística ica de que al ser presionados no muestran ninguna resistencia por que presentan un liquido acuoso. Ga'" !*+"#": !*+"#": las espigas presentan granos que al ser apretados presentan un liquido lechoso. Las ho5as inferiores están secas y el resto de la planta continuan verde. Ga'" 8a#"#": 8a#"#": las espig espigas as presen presentan tan granos granos que que al ser apret apretado adoss presen presenta ta cierta cierta resistencia.
Ma7* ,#,"!"9,+a: ,#,"!"9,+a: La espi espiga ga pres presen enta ta gran granos os que que la ser ser apre apreta tado doss pres presen enta tan n consistencia dura. La planta esta seca.
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En resumen tenemos:
-ASE -ENOLOGICA Emergencia %acollado Enca#ado Embuchado Espigado loración Drano acuoso Drano lechoso Drano pastoso %adurez fisiológica
DIAS (2 * 1* * (** ((* (+* (+2 (22 (1*
ESPECIES ; VARIEDADES IMPORTANTES: e sabe que el trigo pertenece al genero 'riticum, 'riticum, dos especies cultivadas de este g8nero se siembran en el /er0, el Triticum aestivum y aestivum y el Triticum turgidum ssp. Durum o Triticum durum. durum. El Triticum aestivum se destina generalmente generalmente a la producción producción de harina J!*P6*SK J!*P6*SK para la panificació panificación. n. En este trigo la textura del endosperm endospermo o es harinosa harinosa,, la opacidad opacidad de los granos harinosos es un efecto óptico debido a la presencia de diminutas vacuolas o fisuras llenas de aire entre las c8lulas del endospermo. Las fisuras forman superficies reflectantes interiores que impiden la transmisión de luz y dan al endospermo una apariencia blanca. Los
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granos harinosos son característicos de variedades que crecen lentamente y tienen un período de maduración largo. El trigo seg0n su 8poca de cosecha se clasifica en dos: a) T,9" ,9" 8, 8,a< a<* *a! a!:: e siem siembr bra a en prim primav aver era a y se cose cosech cha a a prin princi cipi pios os de oto# oto#o o Jetiembre T %arzoK. $ctualmente el /er0 produce tres variedades de trigo primaveral el FandinoG, el FandenesG y el FcentenarioG. La variedad &entenario, es la mas reciente J)***K obtenida por la >9$L%, se dirige al consumo humano directo y a la panificación, su rendimiento J( +** "g-haK, supera a los rendimientos obtenidos con la variedad andino J1** "g-haK y es mas resistente a las enfermedades que esta variedad@ resiste a zonas altiplánicas y a los diversos climas@ se cultiva en &a5amarca Jdonde se cultiva comercialmenteK, $yacucho y $requipa. En /uno /uno se cult cultiv ivan an las las sigu siguie ient ntes es vari varied edad ades es de trig trigo o prim primav aver eral al:: 7uan 7uanta ta,, /achacutec, $ltiplanoPA9A$, $ltiplanoPA9A$, &ahuide, &ondor, &ondor, etc. =onde la variedad /achacutec tiene un periodo vegetativo de )** dias, la variedad $ltiplano A9A$ tiene un periodo vegetativo de (1* días igual que la variedad 7uanca. La variedad $ltiplano es la que me5or se ha adaptado a la zona y es la que tiene mayores rendimientos. Cuadro 1: Producción Producción neta semilla de trigo primaveral primaveral (2005-0! Va,*a
S78*,+,* ($a) P"7++,' (=9) R". S*,!!a C"'#7" S*,!!a C"'#7" T"a! 7uanca (.2 (.2 +)+.+ +.6 +!++.6+ ))). /achacutec *. *. (+().6 (!).+* (62.*2 (!+1. $ltiplano (.* (.* +6+.+ !).16 )*!.)( )*!.)( uente: &ompendio alternativas tecnológicas A9A$ J)**!K 6) T,9" ,9" * * ,'<, ,'<,* *'" '":: e siembra en oto#o y se cosecha en primavera. El grano germina en oto#o y crece lentamente hasta la primavera. El trigo de invierno, cultivado en un clima de temper temperatu atura ra y pluvi pluviosi osida dad d más más consta constante ntes, s, madura madura más lenta lentamen mente te produ producie ciendo ndo cosechas de mayor rendimiento y menor riqueza proteica, más adecuado para galletas y pastelería que para panificación. En /uno se siembra trigo de invierno para la producción de forra5e, de setiembre a noviembre y grano en marzo y abril con cortes y rendimientos de )2 tn-ha forra5e verde. La siembra se realiza entre los meses de abril hasta 5unio. La zona agro ecológica ecológica uni es apta para cultivar trigo de invierno por que este tiene buena tolerancia a las heladas de invierno ya que necesita una exposición al frió en estado 5uvenil para entrar en su fase vegetativa reproductiva JvernalizaciónK. Las variedades más conocidas son: alcedo 66, alcedo 61, alcedo 6, alcedo 1*, alcedo 1(. Cuadro 2: "poca de siem#ra de trigo de invierno VARIEDAD Sa!+*" & 5
R>GIMEN PARA GRANO &on riego (2 5unio fines 5ulio Sa!+*" 5 1 &on riego (2 5ulio (2 setiembre uente: &hoque Nulio J)**2K
-ORRA?E@GRANO (2 abril a fines 5unio (2 abril a fines 5unio
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El Triticum turgidum ssp. Durum " Triticum durum, se destina generalmente para la producción de fideos, tallarines y otro tipo de pasta@ se les denomina tambi8n trigo cristalino debido a que la textura del endospermo es vitreo a cristalina, tenemos que el T. aegilopoides, aegilopoides , el T. dicoccoides, dicoccoides, el T. nionococcum tambi8n nionococcum tambi8n poseen el grano cristalino. Esta especie tiene un ciclo vegetativo relativamente corto entre .2 a 2 meses. En el /er0 se siembra este trigo en los valles de %a5es, &amana y 'ambo en el departamento de $requipa y en el )** se realizo una experiencia de introducción introducción de este trigo en las partes altas del calle5ón de 7uaylas. Este trigo tiene un rendimiento promedio de !.!P6P1.2 'n-7a, que es mucho mas alto que el rendimiento de trigo harinero. Entre las variedades que mas se siembran en el /er0 tenemos:
'arayli OP( OP(6 OP6
REUERIMIENTOS EDA-OCLIMATICOS: EDA-OCLIMATICOS: S7*!": Es S7*!": Es importante que las tierras donde se cultiva el trigo sean profundas, para que haya un amplio amplio desarrol desarrollo lo del sistema sistema radicula radicularr. El trigo trigo requiere requiere un terreno terreno asentado asentado,, mullido, limpio de malas hierbas y bien desmenuzado. Las tierras tierras arcillo arcillosas sas tienen tienen el inconven inconvenient iente e se que, que, por su poca poca permea permeabil bilid idad, ad, conservan mucha humedad en inviernos lluviosos. Las arenosas en cambio, requieren mucha lluvia de primavera, dada su poca capacidad de retención. En general, serán me5ores en secano las tierras que tengan capacidad de retención, pero que, a la vez, tengan un drena5e bueno. El trigo tiene un p7 del suelo óptimo entre 2. y 6, si bien tolera un p7 mucho más alto. T*8*a7a: T*8*a7a: 9o debe ser demasiado fría en invierno, pero no estando el trigo muy desarrollado cuando llegan las heladas, estas tienen un efecto beneficioso en el desarrollo de las raíces. El coeficiente de transpiración del trigo es de 2* a 22*, es decir que necesita 2* a 22* litros para elaborar un ilogramo de materia seca. e ha demostrado en a#os secos que un trigo puede desarrollarse bien con +** a ** mm de lluvia, siempre que la distribución de esta lluvia sea buena. 9o obstante suele ser deseable que caigan, caigan, como mínimo, de 2** a !** mm, ya que no siempre la distribución de la lluvia es deseable. El trigo es una planta que necesita luz y por otra parte sabemos que el macolla5e se realiza con un determinado determinado valor de fotoperiodismo seg0n las variedades. $7*a: e ha demostrado en a#os secos que un trigo puede desarrollarse desarrollarse bien con +** o ** mm de lluvia, siempre que la sistribucion de esta lluvia se escasa en invierno y abundadnte en primavera. 8$: el 8$: el trigo prospera mal en tierras acidas@ las prefieren neutras o algo alcalinas. 'ambien los microorganismos beneficiosos del suelo prefieren los suelo neutros o alcalinos.
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CULTIVO: 1. PREPARACIÓN DEL TERRENO: Es una labor muy importante importante sobre todo si se quiere tener un buen buen rendimiento y tener tener una buena calidad del trigo para poder procesarlo en la agroindustria. agroindustria. /ara tener 8xito en cualquier cultivo es necesario preparar debidamente el suelo y esto implica acondicionarlo física, química y biológicamente para el buen desarrollo del cultivo que vaya a Establecer. a) P*8 P*8aa aa a! S7*!" S7*!" -í# -í#,+a ,+a*' *'* *:: significa que con la roturación y el rastreo debemos conseguir los siguientes beneficios: acilitar el movimiento de gravitación y capilar de agua de riego o de lluvia en beneficio de las raíces de las plantas. &onseguir un aumento del volumen del suelo temporalmente de5ando espon5ada la parte de la capa arable. &omo consecuencia del aumento de volumen el agua y el aire circularan fácilmente por el suelo.
6) P*8aa P*8aa a! S7*!" S7*!" 7í 7í,+a ,+a*' *'*: *: /or la incorporación de la materia orgánica o los residuos de cosechas se favorece una descomposición descomposición por reacciones reacciones determinantes en la fertilidad y productividad productividad del suelo del cultivo. Los elementos como el 9, /. , &, &a, %g, e, Un, &u, %o, e liberan en la descomposición de la materia orgánica. La labranza del suelo permite tambi8n una homogeneidad en la distribución de los fertilizantes.
+) P*8 P*8a aa a a! S7*! S7*!" " B,"! B,"!9 9,+ ,+a a*' *'* *:: Ampl Amplic ica a que que por por medi medio o de las las labo labore ress de preparación y de incorporación de la materia orgánica al suelo que f avorece la aireación y la absorción de la humedad. e consigue: >n aumento de la actividad microbiana en el suelo para atacar la materia orgánica favoreciendo y acelerando la descomposición. descomposición.
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La materia orgánica tiene nitrógeno, pero no se encuentra disponible hasta que se provoque un proceso físico químico con las labores de preparación del suelo.
2. -ERTILIFACION &uan &uando do regamo regamoss el trigo trigo se optim optimiz iza a la asimil asimilaci ación ón de nutri nutrien entes tes permit permitien iendo do su disponibilidad en los momentos de mayor requerimiento del cultivo. =ebe recordarse que la planta de trigo requiere nitrógeno durante gran parte de su ciclo, pero la demanda aumenta a partir de comienzos de enca#ado y se hace máxima desde mediados de enca#azón hasta la antesis, algunos días despu8s de la espigazón. En el momento de antesis el cultivo ya absorbió aproximadamente el 62S de sus necesidades. La bibliografía indica que el cultivo de trigo deberá disponer de )2 a +* ilogramos de nitrógeno J9)K y de a (* ilogramos de pentóxido de fósforo J/)B2K por cada tonelada de grano cosechado. /or lo tanto, es com0n que una vez realizado el diagnóstico previo de fertilización sur5a la necesidad de aplicar niveles de 1*, (** o a0n más unidades de nitrógeno y )* a 2* unidades de pentóxido de fósforo. /ara el caso del nitrógeno, la recomendación indica proveer una parte a la siembra teniendo en cuenta que los requerimientos iniciales no son muy altos y el resto en una o dos oportu oportuni nidad dades es más más duran durante te el períod período o que que va desde desde pleno pleno macoll macolla5 a5e e hasta hasta inicio inicio de enca#ado. a) P"a#,": El potasio interviene en la formación de almidón y en el desarrollo de las raíces. 3educe la transpiración, por lo que aumenta la resistencia a la sequía. &omo contribuye a la formación de un buen sistema radicular, proporciona mayor resistencia al frío. La extracción de potasio es máxima durante el periodo del enca#ado. La defici deficienc encia ia en potasi potasio o se manifi manifiest esta a por por el crecim crecimien iento to dislo dislocad cado, o, los ápices ápices amarillentos y la torsión de las ho5as. $demás reduce la formación de almidón en el grano y una disminución en la superficie de las ho5as. 6) A7*: e aporta al suelo de manera regular, bien como esti8rcol o en forma de sulfatos@ pero el uso de abonado líquido reduce la cantidad de azufre aplicada al suelo. +) Ca!+,": Es indispensable para el desarrollo del trigo, pues influye en la formación y madurez de los granos@ aunque no influye tanto en la producción como el nitrógeno, fósforo y potasio. e halla en mayor cantidad en las ho5as y ca#as que en el grano. u carencia es muy rara. Los síntomas de carencia son ho5as 5óvenes amarillentas, amarillentas, secas y corchosas@ y espigas peque#as e incompletas. incompletas. ) Ma9'*#,": u caren carencia cia se manif manifies iesta ta primer primero o en las ho5as ho5as vie5as vie5as y se presen presenta ta solamente en suelos muy ligeros o pobres o debido a un exceso de potasio. A6"'"# A6"'"# "9',+"# "9',+"#:: La importancia de la materia orgánica radica en su efecto como correctora de los defectos que se puedan presentar: aumenta la retención del nitrógeno amoni amoniaca acal,l, fósfor fósforo o y potas potasio io@@ hace hace más compac compactos tos los terren terrenos os areno arenosos sos y comuni comunica ca soltura a los arcillosos, poco permeables y difíciles de labrar@ y aumenta las reservas hídricas del suelo. En secano secano se recomi recomien enda da aplica aplicarr (*.*** (*.***P)* P)*.** .*** * ilosilos-ha@ ha@ y en regad regadío ío puede pueden n emplearse +*.*** ilos-ha.
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3. SIEMBRA: a) >8"+a 8"+a * * #,* #,*6 6aa: Los trigos de invierno se siembran en oto#o y exigen un periodo largo de ba5as temperaturas Jsi se siembra en primavera no se desarrolla más que hasta el estado de ahi5amientoK y se mantienen est8ril. El trigo de verano se siembra en primavera o en oto#o, sobre todo en zonas mediterráneas con inviernos suaves. El trigo trigo sembra sembrado do en oto#o oto#o da rendim rendimien ientos tos superi superiore oress debid debido o al largo largo perio periodo do vegetativo, los avances en me5ora gen8tica de los trigos de invierno están adquiriendo cada vez mayor importancia. En las las zona zonass más más fría fríass se reco recomi mien enda da una una fech fecha a inte interm rmed edia ia@@ ya que que las las muy muy tempranas exponen la cosecha a las heladas tardías, y las muy tardías, al peligro de las heladas de oto#o, o invierno. 6) P" P"7' 7', ,a a * #,* #,*6 6a: a: La siembra debe realizarse en surcos separados a una distancia entre (2 y )* cm., en general suele estar a (6 cm., a una profundidad de siembra de +P! cm. Vnicamente se sembrará a mayor profundidad en los siguientes casos:
En tierra tierrass muy muy suelta sueltas, s, donde donde las las semil semilla las, s, una vez germin germinada adas, s, puedan puedan estar estar expuestas a la desecación. desecación. En siembras tardías, pues conviene proteger al trigo de las heladas. &uando la preparación del terreno no se realice de forma adecuada.
+) D*'# D*'#, ,a a * * #,* #,*6 6a: a: e e emplea emplea una densidad densidad de +**P** +**P** semillassemillas-m) m) Jde (** a (+* ilos semillas-haK, con un mínimo de 1*S de poder germinativo. iembra mecanizada. Este m8todo de siembra presenta diversas venta5as sobre la siembra a voleo o a chorrillo. $horro de semilla semilla entre el +*P2*S. +*P2*S. >niformidad >niformidad en la distribución de los surcos. Establecimiento Establecimiento de la profundidad de siembra seg0n las necesidades. /ermite el laboreo entre líneas. La siembra mecanizada requiere las siguientes condiciones: /arcelas de extensión suficiente. 'errenos de escasa pendiente. 4uena preparación del terreno.
) -" -"a# a# * * #,* #,*6 6a a:: &uando se siembra a mano se dice que la siembra es al voleo en este caso la distribución no es regular.
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La siembra a chorrillo con sembradora se puede realizar con distancias que varían algo entre líneas. on corrientes las sembradoras fi5as que guardan una distancia entre líneas de (6 y (1 cm.
4. RIEGO: En zona zonass seca secass y 8poc 8pocas as cáli cálida dass se reco recomi mien enda da dar dar prim primer ero o un rieg riego o copi copios oso o y seguidamente realizar una labor de arado. /ues a continuación se realizará la siembra. &on el enca#ado comienza un periodo de intensa asimilación de agua y de sustancias nutritivas, por tanto es preciso que la tierra contenga bastante humedad en esta f ase. =urante el espigado es necesario aplicar otro riego. La planta está en plena actividad de asimilación y el agua es consumida rápidamente en esta fase. El 0ltimo riego debe realizarse a los pocos días del anterior, en plena madurez láctea de las espigas o muy al principio de la madurez pastosa, ya que las plantas siguen consumiendo mucha agua, empleada principalmente en trasladar el almidón y demás reservas alimenticias alimenticias desde las ho5as al grano. a) R,*9" 8" #7+"#: /ara regar por este m8todo se trazan surcos desde la cabecera, a unos diez centímetros de profundidad, en el sentido de la máxima pendiente, y poco distanciados entre sí J*P1* cm.K. /or los surcos se hace correr el agua, de modo que esta avanza poco a poco y en el extremo se vierte a otra reguera que la vuelve a distribuir en otros surcos. Este Este m8tod m8todo o no es conven convenien iente te en terrenos terrenos sueltos sueltos y perme permeabl ables, es, pues el agua agua desciende rápidamente rápidamente y se extiende con gran lentitud horizontalmente, horizontalmente, y cuando se llega a humedecer toda la superficie se han gastado grandes cantidades de agua.
6) R,*9 R,*9" " 8" 8" a# a#8* 8*#, #,' ':: Es reco recome mend ndab able le su uso uso en terr terren enos os muy muy desn desniv ivel elad ados os empleando aspersores de medio o peque#o alcance y de gota fina, en lugar de los de gran alcance.
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2. &BE&7$: a) C"#* C"#*+ +a a a'7 a'7a! a!:: La
6) C"#* C"#*+ +a a *+a *+a', ',a aa a:: /ara tal efecto se usa una máquina automotriz El porcenta5e de hume humeda dad d del del trig trigo, o, en el mome moment nto o de la cose cosech cha a pued puede e fluc fluctu tuar ar del del (+ al (6S (6S evitándose así, problemas de da#os al grano. >n m8todo práctico para saber cuál es el momento exacto para la cosecha, consiste en tomar varias espigas al azar y refregarlas entre las manos. i el desgrane se produce en forma relativamente fácil, se está en el momento exacto de la cosecha. Esta no debería tomar más de cinco días por los pelig peligros ros de incen incendio dio,, lluvi lluvia a o desgra desgrane ne que que es aprov aprovech echad ado o por los pá5aro pá5aros. s. Es necesario tener en cuenta el tiempo que demorará la faena, tomando en consideración que una máquina de tama#o medio cosecha de 6 a 1 hectáreas al día. Las máquinas combinadas siegan o trillan simultáneamente y entregan el grano con un grado de limpieza bastante aceptable. En la cosecha debe controlarse: Las p8rdidas en el molinete. Este debe caminar a una velocidad perif8rica de (,2* veces a la velocidad de la máquina. La posición del molinete debe ser tal que deposite el trigo en la mesa apenas haya sido cortado por las cuchillas. Las paletas deben tocar 5usto deba5o de la espiga. La velocidad de la máquina debería ser la recomendada por su fabricante. La velocidad del cilindro deberá a5ustarse mediante las diferentes combinaciones que pueden hacerse en la transmisión. 9unca deberá regularse con la aceleración de la máquina.
&on climas secos y calurosos regule la automotriz seg0n las siguientes indicaciones: Oelocidad del cilindro .2** a 2.2** pies por minuto J*.+ m. por minutoK. $bertura del cóncavo cóncavo +-1 a 2-1 de de pulgada J,2 J,2 a (2, mmK. Línea de dientes ) a .
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H. POSCOSEC$A DEL TRIGO: La poscosecha es una actividad que comienza una vez que el grano ha sido cosechado en el campo, contin0a durante el acondicionamiento acondicionamiento y almacenamiento, y culmina en el momento del uso final del grano, ya sea como insumo de un proceso industrial o como alimento. Bb5etivo com0n, minimizar las p8rdidas de granos tanto en forma cuantitativa como en forma cualitativa durante esta etapa para una me5or elaboración de productos transformables. a) R*+*8+,': /rimera actividad de la poscosecha. En esta etapa tiene fundamental importancia determinar determinar en qu8 condiciones condiciones llega el grano a la planta de acopio, y a partir de allí decidir cual será su tratamiento posterior. >na de las actividades que siempre debería estar relacionada con la recepción del grano es la limpieza. >n grano limpio fluye me5or Jaumenta el rendimiento rendimiento de las instalacionesK, instalacionesK, y facilita la tarea de secado y almacenamiento. Btra de las actividades de la recepción es determinar dónde se almacenará el grano que ingresa h0medo y no puede ser secado inmediatamente dando lugar al almacena5e de grano h0medo. 6) S*+a" a,*a+,': Es un sist sistem ema a alte altern rnat ativ ivo o de seca secado do que que se prac practitica ca fundamentalmente, para evitar p8rdidas por calidad en trigo, trayendo apare5ado un aumento en la capacidad de secado y un costo menor. Las Las seca secado dora rass conv conven enci cion onal ales es,, tien tienen en una una secc secció ión n de enfr enfria iami mien ento to del del gran grano o por por circulación de aire frío, para que la temperatura de salida del grano no supere los 2 X& con respecto a la temperatura del ambiente. El sistema de secado aireación, fue ideado para contrarrestar todos los inconvenientes que producía el secado tradicional en maíz y, se opera de la siguiente manera. e retira el grano de la secadora Jadaptada totalmente para aire calienteK con cierto contenido de humedad y alta temperatura, por e5emplo (! S de humedad y 2* X & de temperatura y, se envía a un silo con aireación. En este se va 5untando la mercadería que se a secando y a las 1 o (* hs de la primera carga, se comienza a insuflar aire a gran presión. =urante ese período de descanso se homogeniza la humedad de cada grano y, por lo tanto del granel. e sigue practicando la aireación hasta que en la superficie del granel veamos que la temperatura y la humedad son las adecuadas. El aire que pasa a trav8s del granel act0a como agente de secado usando la alta temperatura del grano y va extrayendo de un ) a un + S de humedad. P"6!*a# P"6!*a# "+a#,"'a"# "+a#,"'a"# 8" a! #*+a": #*+a": e debe considerar el aspecto molinero del mismo, relacionándolo con el rendimiento en la obtención de harina.
Las temperaturas elevadas de secado, aumentan la contaminación de las cáscaras Jafr Jafrec echo hoK, K, de las las hari harina nas, s, aume aument nta a el cont conten enid ido o de ceni ceniza zass y dism dismin inuy uye e como como consecuencia el rendimiento de harinas. Btro inconveniente que sufre como consecuencia de un mal secado, es que en aquellas aquellas que el aire entra en contacto con la fuente de calor, arrastrando a veces residuos de la combustión, estos otorgan olor al grano y por lo tanto olor a las harinas. En el aspecto de calidad de harinas y a los efectos panaderos, requieren que las mismas posean una fuerte fermentación, fermentación, es decir decir un desarrollo apropiado apropiado de gases lo que se produce durante el amasado, en el cual la masa fermenta y produce &B) y
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espon5a la masa. Ello no ocurre si la acción diastástica Jdesdoblamiento del almidón en glucosaK producida producida por las enzimas de la harina no es la apropiada. 'ambi8n relacionando con la calidad panadera, las altas temperaturas destruirán las proteínas y por lo tanto t anto la calidad del gluten Jproteína puraK, y es quien otorga a la masa un cierto grado de elasticidad elasticidad y tenacidad.
. ALMACENAMIENTO: ALMACENAMIENTO: Los factores que determinan el adecuado almacenamiento son la humedad y la temperatura. Las normas de comercio aplicables para la clasificación
CONSERVACIÓN: CONSERVACIÓN: La conservación es el principal ob5etivo durante el almacenamiento, pues ocasiona graves p8rdidas en cuanto a calidad, debidas fundamentalmente a diversas causas como: =a#os mecánicos debido al sistema de transporte: Los sistemas más recomendables son las cadenas elevadoras y las cintas de transporte planas.
Ansectos: La protección contra insectos se basa en mantener la temperatura a menos de (1 R&.
&alor excesivo natural de los granos o temperatura alta de secado: Este calor activa las enzimas enzimas del grano, dando lugar lugar a la degradac degradación ión del almidón, almidón, por otro lado este calor promueve la actividad microbiana, la cual, a su vez, disminuye el poder germinativo, pudiendo pudiendo originar metabolitos tóxicos.
/ara una buena conservación del grano de trigo es necesario el control de los procesos vitales que ocurren en el interior del mismo como son: R*#8,a+,': e R*#8,a+,': e trata de un proceso ininterrumpido en el que el almidón en presencia de oxígen oxígeno o reacci reacciona ona dando dando agua agua y &B), la ventil ventilaci ación ón acele acelera ra esta esta reacci reacción, ón, siendo siendo per5udicial el calor desprendido en la misma.
G*,'a+,': G*,'a+,': En condiciones condiciones favorables Jpresencia de oxígeno, humedad y temperaturaK el grano de trigo t rigo comienza a germinar. germinar. La germinación germinación puede tener lugar incluso antes de la cosecha.
. PLAGAS ; EN-ERMEDADES: a) P!a9a#: entre las plagas que mas atacan al cultivo de trigo tenemos:
C,'+*#& Gaa8a,!!"& Sa8*," ($elia sp,%ur&gaster sp!: sp! : produce picaduras en el grano lo que causa que la harina obtenida de estos granos tenga una calidad p8sima. /ara aplicar t8cnicas de control se debe tener en cuenta el momento oportuno de actuac actuació ión: n: en adulto adultoss cuando cuando existe existen n *.2 a ( insec insecto-m to-m), en larvas de la primera generación cuando existen de (* a () larvas-m ). >na forma de control es la siembra rápida y temprana del trigo.
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P7!9"'*# " 8,"%,!!"# J $p'is $p'is sp. y ito#ion avenae y avenae y otrasK: on insectos con piezas bucales picadoras chupadoras que extraen la sabia de la planta a trav8s de las ho5as, tallo talloss y espig espigas@ as@ en mucho muchoss casos casos transm transmite iten n enfer enfermed medade adess virósi virósicas cas.. /roduc /roduce e amarillamiento de las ho5as, grano arrugado poco desarrollado, espigas cubiertas de fluidos blancos. El momento oportuno de actuación se da cuando tenemos más de 2 pulgones por espiga y podemos tratar el ataque cuando la planta se encuentra en la fase de espigado a grano lechoso. e controla con siembras tardías o inoculación de himenópteros himenópteros que viven en estado larvario dentro de los pulgones y los matan.
M"#J7, M"#J7," " *! ,9" ,9" ()a&etiola destructor!: destructor!: /roduc /roducen en enani enanismo smo,, ba5a ba5a densi densida dad d de plant plantas, as, encama encamado do y rotura rotura de tallos tallos antes antes de la madure madurezz fisiol fisiológ ógica ica.. /odem /odemos os controlarlos usando variedades de trigo resistentes, retrasando la siembra y enterrando los rastro5os de la cosecha anterior.
Fa67# (*. tene#roides! tene#roides!:: /roduce galerías 5unto al cuello de las plantas, ho5as comidas y deshilachadas. e presentan en las fases de emergencia y tres ho5as donde causan da#os muy importantes. /odemos controlarlos tratando bordes o rodales, realizando tratamientos precoces.
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O79a ,!,a JPseudaletia JPseudaletia adultera!: adultera! : Es la plaga más importante en $rgentina, $rgentina, produce da#os en las ho5as desde los bordes hacia la nervadura central. El momento oportuno de actuación se da cuando tenemos más de orugas-m ) o da#o mayor al )*S. e controla con Endosulfan +2S, )P).2 litros-ha. &lorpirifos al 1S *.62 T *. litros-ha. &arbaril 12S *. T (.! "g.-ha. &iflutrina 2S (2* T )** cm +-ha.
6) E'**a*#: entre las enfermedades mas importantes en el cultivo de trigo tenemos:
Ca6' *#'7" (+stilago tritici!: tritici! : /roduce da#o en la espiga, los granos contienen un polvillo de color carbón. =isminuye el rendimiento seg0n el gado de ataque. El clima fresco y h0medo favorece la infección y desarrolla la enfermedad. e controla utilizando semilla certificada, quemando rastro5os y cortando la planta apenas se observe la infección.
O,," (%r&sp'e graminissp. tritici!: tritici! : e presenta polvillo de color blanco o gris pálido sobr sobre e la part parte e supe superi rior or de las las ho5a ho5ass y a vece vecess sobr sobre e las las espi espiga gas. s. =ism =ismin inuy uye e el rendimiento si se produce la infección en las primeras etapas del cultivo. avorece la infección el clima fresco J(2P)) R&K, nublado y h0medo J62P(**S de humedad relativaK. El momento oportuno de actuación se da cuando el +S de la ho5a bandera esta infectada. e controla con una ba5a población de maleza y utilizando semilla certificada.
S*8",a#,# (eptoria tritici, .nodorum!: .nodorum! : /resenta manchas en las partes a8reas de la planta, empezando por las ho5as inferiores. i se produce infecciones infecciones graves antes de la recolección, disminuye el peso del grano y se producen perdidas importantes en la cosecha. avorece la infección el clima fresco, prolongadamente h0medo y nublado. El momento oportuno de actuación se da cuando el (* a (2S de las ho5as ba5as están infectadas desde la aparición de la ho5a bandera hasta la emergencia de la espiga. e controla con una buena rotación de cultivos y la quema de rastro5os. R"5a 8aa " * !a "%a (Puccinia recóndita!: recóndita! : La infección produce p0stulas ovales de color naran5a a ro5o oscuro en el haz de las ho5as y vainas. 'ambi8n produce la reducción en la calidad y n0mero de granos. Existe una rápida infección con humedad libre y temperaturas de )*R&. El momento oportuno de actuación se da cuando el (S de
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las ho5as superiores son atacadas antes del estado de grano lechoso. e controla utilizando variedades resistentes.
R"5a '*9a " *! a!!" (Puccinia graminis!: graminis! : La infección produce p0stulas de color caf8 oscuro principalmente en tallos y vainas aunque tambi8n en ambas caras de la ho5a y espiga. 'ambi8n produce disminución del n0mero de macollos y p8rdida de peso y calid calidad ad de los granos granos.. Existe Existe una rápid rápida a infecc infecció ión n cuand cuando o hay hay humed humedad ad libre libre y temperaturas moderadas.
R"5a aa,!!a " !,'*a! (Puccinia striiormis!: striiormis! : La infección infección produce produce p0stulas p0stulas de color amarillo y naran5a que forman líneas sobre las ho5as, 'ambi8n produce la disminución del rendimiento y reducción del numero y calida de los granos. Existe una rápida infección cuando hay humedad libre y temperaturas entre (* T )*R& a más de )2R& se frena el desarrollo de la enfermedad. El momento oportuno de actuación se da cuando el (S de la ho5a bandera esta infectada. e controla utilizando variedades resistentes.
T,"' " +a,*# (Tilletia caries & T. oetida!: oetida! : Las espigas infectadas son de color verde azulado, los granos afectados poseen un polvillo negrusco y se aplastan fácilmente, las espigas atacadas son las más erectas, produce perdidas considerables en variedades sensibles. sensibles. e controla utilizando semilla certificada, quemando rastro5os y cortando la planta apenas se observe la infección.
-7#a,"#,# Jusarium culmorum, . graminearum, . avenaceum, .nivale!: .nivale! : El ataque afecta a las espigas, a la base del tallo y a las plántulas. Los patógenos sobreviven en la semilla y los restos de plantas, siendo el n0mero de plantas hu8sped, relativamente grande. e controla utilizando variedades resistentes y quemando los rastro5os.
. DESCRIPTORES MOR-OLÓGICOS: La &.A.3.. ahora usa las siguientes definiciones en documentación documentació n de 3ecursos Den8ticos. (. DATOS DATOS DE ACCESION ACCESIO N (.(. 90meros de accesiones. accesiones. (.). 9umero de donante. (.+. 9umero de identificación identificación del donante. (.. Btros n0meros asociados al donante. (..(. Btro 9R ( (..). Btro 9R ) (.2. 9ombre científico. (.2.(. Denero. (.2.). Especie. (.2.+. ub especie. (.2.. Oariedad botánica. (.!. 9ombre del pedigree-cultivar (.!.(. 9umero del pedigree (.!.). 9ombre de cultivar. (.6. =atos de adquisición. adquisición. (.6.(. %es. Nun Y *! (.6.). $#o. (1( Y 1( (.1. =atos de la 0ltima regeneración o multiplicación. multiplicación. (.1.(. %es. Bctubre Y (* (.1.). $#o. (6 Y 6 (.. /eso de la accesión. (.(*. 9umero de regeneraciones regeneraciones de la accesión. ). COLECCIÓN DE DATOS. ).(. 9umero de colecta. ).). Anstituto A nstituto colector.
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).+. =atos de colección de la muestra original. ).+.(. %es. Bctubre Y (* ).+.). $#o. (6 Y 6 ).. ).. /aís /aís de colecc coleccio iono no país país donde donde fue criad criado o Jorig Jorigen enKK del cultiv cultivarar-va varie rieda dad. d. >sar >sar abreviaciones de tres letras sustentadas por la oficina estadística de las 9aciones >nidas. ).2. /rovincia-estado. /rovincia-estado. ).!. Localización del lugar de colección. ).6. Latitud Latitud del lugar de recolección recolección.. En grados o minutos minutos seguido seguido por 9 JnorteK JnorteK o JsurK (*R +*; ).1. Longitud del lugar de recolección. recolección. Drados o minutos seguidos seguidos por este JEK y oeste JBK 6!R )2;* ).. $ltitud del lugar de recolección. recolección. ).(*. itio de recolección. recolección. ilvestre &ultivar $lmac8n de familia. familia. 7uerto %ercado rural %ercado comercial. Anstituto de investigación investigación Btros. ).((. Estado de la muestra. ilvestre %ala hierva Línea de producción &ultivar primitivo &ultivar avanzado Btro ).(). 9ombre local -vernacula - vernacular r ).(+. 9umero de plantas muestreadas. ).(. otografías. ).(2. Esp8cimen de herbario. +. CARACTERIFACION ; EVALUACION PRELIMINAR. +.(. =atos del lugar. +.(.(. /aís de caracterización y evaluación preliminar. +.(.). Lugar JAnstituto de investigaciónK +.(.+. 9ombre de la persona encargada. +.). =atos de la siembra. =ía %es. $#o. +.+. =atos de la cosecha =ía %es. $#o. . DATOS DE LA PLANTA .( Oegetativo .(.( 'emporada de desarrollo o crecimiento /rimavera Anvierno acultativo JintermedioK JintermedioK .(.) $ltura de /lanta .) Anflorescencia Anflorescencia .).( =ías de floración f loración .).) =ensidad de espiga
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%uy ralo 3alo Antermedio =enso %uy denso .).+ $ristado * in aristas + $rista corta 6 $rista clara grande .).+ &olor de la Dluma 4lanco 3o5o a marrón /0rpura a negro .).2 Oellosidad de la gluma * 4a5a + ausencia 6 alta .).! 90mero de espiguillas espiguillas por espiga .).6 90mero de semillas por espiguilla .+ emilla .+.( &olor de semilla * 4lanco ( 3o5o ) /0rpura. .+.) 'ama#o de semilla o grano + /eque#o 2 Antermedio 6 Drande %uy grande .+.+ Oitrocidad de los Dranos * 9o se pudo =eterminar 2 /oco vitreo 6 Oitreo. CARACATERIFACION CARACATERIFACION ; EVALUACIÓN. EVALUACIÓN. 2. DATOS DEL LUGAR. 2.(. /aís de caracterización caracterización y evaluación. 2.). Lugar JAnstituto de investigaciónK 2.+. 9ombre de la persona encargada de la evaluación 2. =atos de siembra. 2..(. =ía. 2..). %es. 2..+. $#o. !. DATOS DE LA PLANTA. !.(. Oegetativo. !.(.(. 7abito de desarrollo de planta 5oven + Erecto. 6 /ostrado !.(.). &apacidad de enca#ado. +. 4a5a 6. $lta. !.(.+. ensibilidad a día largo: Los días largos apresuran la floración. !.). Anflorescencia. Anflorescencia. !.+. emilla o grano. !.+.(./rePcosecha !.+.(./rePcosecha en tendencia de brotación. + ba5a brotación
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6 $lta brotación. !.+.). Drados de marchites de grano. + 3elleno 2 Antermedio 6 %architado !.+.+. /orcenta5e del contenido de proteína: $signado como porcenta5e de peso seco Jgrano h0medo es igual o menor a () SK. Los factores de conversión indicados son usados 9 x !.)2 o 9 x 2.! !.+.. Lisina JSK: El porcenta5e de lisina por unidad de proteína JabsolutaK. !.+.2. &alidad de alimento procesado. 6. SUSCEPTIBILIDAD AL STREES (TENSIÓN) J+K ba5a susceptibilidad susceptibilidad J2K %edia susceptibilidad susceptibilidad J6K $lta susceptibilidad susceptibilidad 6.(. 4a5as temperaturas t emperaturas.. 6.(.(. usceptibilidad al invierno JfrióK 6.(.). usceptibilidad al invierno. 6.). $lta temperaturas. temperaturas. 6.+. Excesivo suelo seco. 6.2. $cidez del suelo. 6.!. $luminio altamente soluble. 6.6. alinidad. alinidad. 6.1. /oco nitrógeno. 6.. $lmacenamiento. $lmacenamiento. 1. SUSCEPTIBILIDAD A PLAGAS ; EN-ERMEDADES. J*K 4a5a susceptibilidad susceptibilidad J2K %edia susceptibilidad. susceptibilidad. J6K $lta susceptibilidad. susceptibilidad. 1.(. /lagas. 1.). 7ogos /uccinia graminis tritici 3oya negra del trigo /uccinia striformis 3oya amarilla del trigo 1.+. 4acterias. 1.. Oirus: Enanismo amarillo de la cebada J4Z=OK ALOENFIMA: 7erramientas para monitorear aspectos de calidad de . COMPOSICIÓN DE ALOENFIMA: grano y para identificar accesiones duplicadas. duplicadas. (*. CARACTER0STICAS -ISIOLÓGICAS ; GENES IDENTI-ICADOS. NOTAS. Anformación adicional de otro tipo. ((. NOTAS. Anformación 1. USOS& TRANS-ORMACION ; AGROINDUSTRIA: El trigo se utiliza generalmente para la alimentación humana, la alimentación animal y la medicina natural. $7a'a, el trigo es muy importante por que forma parte de la dieta En la A!,*'a+,' $7a'a, alimentaria del pueblo. &on 8l se elaboran varios productos de consumo masivo, como el pan, tortillas, pastas, galletas y pasteles. Este cereal requiere, para su consumo humano un proceso previo de transformación que da como resultado la producción de harina, que es utilizada como materia prima en algunas industrias.
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M",,+a+,"'*# *! ,9": /ara la alimentación humana el grano de trigo sufre algunas modificaciones modificaciones así tenemos:
arin arina: a: &on el t8rmino harina se designa al producto de la molienda del grano de trigo, generalmente el blando, sin impurezas. Es el producto más importante derivado de la molturación molturación de los cereales, especialmente especialmente del trigo maduro. maduro. La mayor parte del trigo completo libre de envolturas se destina para elaborar harinas. Esta harina es usada para productos tales como el pan, pasteles, galletas y fideos y pastas.
Pan: La Pan: La panificación consiste en la obtención de pan a partir de harina, a la que se a#ade agua, sal y levadura. La gran variedad y tipos de pan que existen hace que sea imposible conocer la composición de todos ellos. En el mundo tenemos panes como los integrales, los perros y hamburguesas, hamburguesas, el pan franc8s, las ta5adas, las mamicucas, los manipancitos, ta5adas medias, tostadas, etc.
/ollera: $sí /ollera: $sí se denomina a una serie de productos alimenticios elaborados a base de harina, az0car, materias grasas y otros alimentos. Dran parte de la bollería puede considerarse
Pastas: Pastas: e obtiene a partir de trigo duro, tras realizar una serie de operaciones seme5antes a las que se hace con el blando., La pasta es una forma especial de utilización de los cereales en la alimentación humana, ya que se f abrica con harina de trigos duros, más ricos en proteínas que las procedentes de los blandos, con los que habitualmente se hace el pan. Existen, además, otras diferencias entre el pan y la pastas.
mola: La mola: La trituración del grano de trigo, pero conteniendo peque#as cantidades de cáscara, se conoce como s8mola.
emolina: $sí emolina: $sí se conocen a s8molas más trituradas y por tanto más finas.
Cereales para desa&uno: Los desa&uno: Los cereales para desayuno son productos elaborados por la industria a partir de diversos granos, principalmente principalmente trigo, maíz y arroz, sometidos a procesos por los que se consiguen que estallen, se expandan, se hinchen o se aplasten, de manera que est8n listos para tomar. tomar. &onservan su valor nutricional y son más digeribles que como grano entero y natural. &on frecuencia se enriquecen con diversos ingredientes alimenticios con lo que puede aumentar considerablemente su valor nutricional y su acción diet8tica.
EK,9*'+,a# * +a!,a: El +a!,a: El trigo, desde el campo hasta la mesa, pasa por muchas manos@ todo aquel que lo mane5a mane5a , está interesado en 8l pero diversa formas:
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E! a9,+7!"& desea a9,+7!"& desea buena cosecha y alto rendimiento. 9o le preocupa la calidad Jsiempre que sea [apto para moler\ o que [cumpla como pienso\K, a no ser que venda el grano seg0n un sistema de gradación con diferentes precios. E! "!,'*"& pide "!,'*"& pide trigo con buenas propiedades para moler, apto para almacena5e y capaz de rendir la máxima cantidad de harina adecuada para un uso determinado. E! 8a'a*"& quiere 8a'a*"& quiere harina harina adecuada para para hacer pan, galletas, galletas, tortas, etc. =esea que la harina producida, se convierta en la mayor cantidad de producto, que cumpla con especificaciones rígidas y por tanto desea materia prima de la calidad y constancia adecuadas. E! +"'#7,"& exige +"'#7,"& exige buen sabor y aspecto en las mercancías que adquiere, debe tener alto valor nutritivo y precio razonable.
En la A!,*'a+,' A!,*'a+,' A',a!, A',a!, las ho5as, tallos y algunas veces los granos de trigo se destin destinan an como como compl compleme emento nto en la alime alimenta ntació ción n de vacun vacunos, os, ovinos ovinos,, cabras cabras,, equin equinos os y animales menores. En nuestra zona se destina el trigo de invierno como forra5e alternativo para la producción en los meses de setiembre a noviembre, para la alimentación de ganado vacuno y ovino. Ta,+,"'a!, el salvado de trigo tiene propiedades medicinales por En la la M*,+,'a Ta,+,"'a!, e5emplo: e usa contra la colitis ulcerativa. o /ara sanar fiebres pertinaces y lentos. o o ortalece el sistema sistema nervioso y aumenta secreción secreción láctea. o e emplea contra cataplasmas. o e usa para sanar inflamaciones intestinales intestinales y diarreas.
VALOR NUTRICIONAL: NUTRICIONAL: En la siguiente tabla se muestra el porcenta5e de nutrientes en su forma natural del grano de trigo en (** gramos de muestra: NUTRIENTES &arbohidratos /roteínas 7umedad Lípidos %inerales
6* (! (* ) )
uente: Darza J)***K En el interior del grano de trigo hay una peque#a partícula denominada germen de trigo, que resulta altamente beneficiosa al ser rica en vitamina E, ácidos linoleicos, fosfolípidos y otros elementos indispensables para el buen equilibrio del organismo y que 8ste no puede sintetizar. sintetizar. u contenido proteico es tres veces veces superior a la carne y al pescado pescado y cinco veces a los huevos.
$,a"# * +a6"'": El +a6"'": El almidón es el hidrato de carbono más importante de todos los cereales, constituyendo aproximadamente el ! S de la materia seca del grano completo de trigo y un 6* S de su endospermo. orma 6*S del grano de trigo en forma natural. Los hidratos de carbono presentes en los cereales incluye al almidón Jque predominaK, celulosa, celulosa, hemicelulosas, hemicelulosas, pentosanos, dextrinas y az0cares. JDarza )***K
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P"*,'a#: En las las prote proteína ínass de los los cerea cereales les se encue encuentr ntran an unos unos (1 aminoá aminoácid cidos os diferentes.. Los alimentos preparados con trigo son fuentes de proteínas incompletas. Esto significa que pudiera contener los 1 aminoácidos esenciales pero no todos ellos en niveles adecuados, adecuados, así que la combinación combinación del trigo con otros alimentos proporcionaría proporcionaría de ser correcta, una proteína completa. in embargo si se compara con otros cereales como el arroz y el maíz llegaríamos a la conclusión de que tiene más proteínas. La porción proteica del grano de trigo esta localizada en el endospermo, embrión y escutelo en mayor abundancia JDarza )***K Bsborne J(*6K citado por Darza J)***K clasificó las proteínas del trigo en categorías, atend atendien iendo do a sus caract caracterí erísti sticas cas de solubi solubililidad dad.. e puede puede hacer hacer una una clasi clasific ficaci ación ón seme5ante de las proteínas de todos los cereales. En la siguiente figura aparece el porcenta5e de las categorías de proteínas contenidas den el grano de trigo duro.
L,8,"#: El trigo esta constituido de un ) a un )+S de lípidos, el lípido predominante es el linol8ico, el cual es esencial, seguido del ol8ico y del palmítico. La porción lipídica se encuentran de manera más abundante en el germen de trigo. En la siguiente tabla aparece el porcenta5e de cada ácido graso componente del grano de trigo. JDarza )***K
uente: JDarza )***K 9elson J(!+K, Ecey J(2K, %c Leod y ]hite J(!(K, 'hornton J(!K
M,'*a!*#: El M,'*a!*#: El trigo cuenta entre sus componentes con diversos minerales, la mayoría en proporciones no representativas, pero cabe mencionar el contenido de potasio J"K, así como de magnesio J%gK, fósforo J/K y azufre JK. La siguiente figura muestra la proporción de los minerales que predominan en el grano de trigo.
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uente: JDarza )***K "ent (62 en %g-(** g p.s. 9ivel encontrado en trigo cultivado en suelo normal.
V,a ,a,' ,'a# a#:: Entr Entre e los los comp compon onen ente tess del del trig trigo o se encu encuen entra tran n tamb tambi8 i8n n las las vita vitami mina nas, s, princi principal palmen mente te las las del compl comple5 e5o o 4. En la sigui siguient ente e figura figura aparec aparecen en los los conten contenid idos os de vitaminas aporta el grano de trigo de la variedad dura.
'iamina
.+ /iridoxina
.2
3iboflavina
(.+ $c. ólico
*.2
9iacina
2
&olina
((**
Anositol
)1**
$c. /antot8nico (* 4iotina
*.( $c.pPamino benzóico ).
uente: JDarza )***K $drián and /etit J(6*K, $llen J(6K, de %an J(6K, 7ubbard J(2*K, %ichella and Lorenz J(6!K, criban J(6K en >g-g. En el siguiente cuadro tenemos una comparación entre harina, mote, grano pelado, s8mola y trigo.
$a,'a M"* P*!a" S"!a T,9" Energía "cal +2 (!6 +21 +!) ++! $gua g (*,1 +,* (),! (),( (,2 /roteína g (*,2 ),2 1, 6,1 1,! Drasa g ),* *,! (, (,( (,2 &arbohidratos &arbohidratos g 6,1 +6,* 6!,( 61, 6+,6 ibra g (,2 (,( ),* *, +,* &eniza g *, *, (,2 *,! (,6 &alcio mg +! +1 2( * +! ósforo mg (*1 ((1 )+ ()2 )) 7ierro mg *,! ),2 ,! *,1 ,! 3etinol mg * * * * * 'iamina mg *,(( *,*( *,)) *,( *,+* 3iboflavina mg *,*! *,*6 *,(2 *,*1 *,*1 9iacina mg *,+ (,26 +,12 (,)( ),12 $cido $scórbico 3educido 3educido mg (,1 *, P *,* ,1
PRODUCCION& SUPER-ICIE& IMPORTACION IMPORTACION ; PRECIOS DEL TRIGO
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Cultivo de trigo
IMPORTACIONES IMPORTACIONES DE TRIGO: 1/@24
COSTOS DE PRODUCCIÓN: LABORES A)GASTOS DE CULTIVO (.$9$LAA =E >ELB %uestreo de suelo $nálisis de fertilidad ). /3E/$3$&AB9 =EL 'E33E9B Limpieza $radura 3astrado =esterronado
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Cultivo de trigo
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Cultivo de trigo
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Cultivo de trigo
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Cultivo de trigo
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