PENDAHULUAN
Gula adalah adalah suatu suatu karbohidrat karbohidrat sederhana yang menjadi sumber energi dan
komoditi perdagangan utama. Gula paling banyak diperdagangkan dalam bentuk kristal sukrosa padat. padat. Gula digunakan untuk untuk mengubah mengubah rasa rasa menjadi manis dan keada eadaan an makan akanan an atau atau minuman minuman.. Gula Gula sede sederh rhan ana, a, sep seperti erti glukosa glukosa (yang diproduksi diproduksi dari sukrosa dengan dengan enzim atau hidrolisis hidrolisis asam), menyimpan menyimpan energi yang akan digunakan oleh sel sel.. Gula sebagai sukrosa diperoleh dari nira tebu tebu,, bit gula gula,, atau aren aren.. Meskipun demikian, terdapat sumber-sumber gula minor lainnya, seperti kelapa. Sumbersumb sumber er pema pemani niss lain, lain, sepert sepertii umb umbii dah dahlia lia,, anggur , atau bulir jagung jagung,, juga juga mengha menghasil silkan kan semacam semacam pemani pemaniss namun namun bukan bukan tersusu tersusun n dari dari sukros sukrosaa sebaga sebagaii komponen komponen utama. roses untuk menghasilkan menghasilkan gula mencakup mencakup tahap ekstraksi (pemerasan) diikuti dengan pemurnian melalui distilasi distilasi (penyulingan). (penyulingan). !egara-negara penghasil gula terbesar adalah negara-negara dengan iklim hangat sep seperti "ustralia "ustralia,, #rasil #rasil,, dan $hailand $hailand.. %india-#elanda %india-#elanda (sekarang &ndone &ndonesia) sia) pernah pernah menjadi menjadi produs produsen en gula gula utama utama dunia dunia pada pada tahun tahun '9-a '9-an, n, namun namun kemudian kemudian tersaingi oleh industri industri gula baru yang lebih e*isien. e*isien. ada tahun +'++ gula yang diproduksi di negara berkembang dua berkembang dua kali lipat lebih banyak dibandingkan gula yang diproduksi negara maju. enghasil gula terbesar adalah "merika atin, atin, negara-negara aribia aribia,, dan negara-negara "sia $imur .
9
Pabrik gula tebu di Hindia Belanda sekitar tahun 1930-an 1930-an
ain halnya dengan gula bit yang diproduksi di tempat dengan iklim yang lebih sejuk seperti /ropa /ropa #arat #arat aut dan $imur, 0epang utara, dan beberapa daerah di "merika Serikat, musim penumbuhan bit berakhir pada pemanenannya di bulan Septemb September er.. emane emanenan nan dan pemros pemrosesan esan berlan berlanjut jut sampai sampai Maret Maret di bebera beberapa pa kasus kasus.. ama amany nyaa pemane pemanen n dan dan pemr pemros oses esan an dipe dipeng ngaru aruhi hi dari dari keter ketersed sediaa iaan n tumbuhan, dan cuaca. #it yang telah dipanen dapat disimpan untuk di proses lebih lanjut, namum bit yang membeku tidak bisa lagi diproses. engimpor gula terbesar adalah 1ni /ropa (1/). /ropa (1/). eraturan pertanian di 1/ mene meneta tapk pkan an kuot kuotaa maks maksim imum um prod produk uksi si dari dari setiap setiap angg anggot otaa sesua sesuaii deng dengan an permintaan, pena2aran, dan harga. Sebagian dari gula ini adalah gula 3kuota3 dari industry levies, levies, sisanya adalah gula 3kuota c3 yang dijual pada harga pasar tanpa subsid subsidi. i. Subsidi-subsidi Subsidi-subsidi tersebut tersebut dan dan pajak impor yang tinggi membuat negara lain susah untuk mengekspor ke negara negara 1/, atau bersaing dengannya di pasar dunia. "merika Serikat menetapkan harga gula tinggi untuk mendukung pembuatnya, hal ini mempunyai e*ek samping namun, banyak para konsumen beralih ke sirup jagung (pembuat jagung (pembuat minuman) atau pindah dari negara itu (pembuat permen) asar gula juga diserang oleh harga sirup glukosa yang murah. Sirup tersebut di produk produksi si dari dari jagung jagung (maizen (maizena), a), 4engan 4engan mengko mengkomb mbinas inasika ikanny nnyaa dengan dengan pemanis buatan pembuat minuman dapat memproduksi barang dengan harga yang sangat murah.
9
PENGENALAN
$ak lengkap rasanya apabila membahas gula tanpa membahas tanaman yang menjadi menjadi bahan bakunya, bakunya, yaitu tebu. $ebu $ebu yang memiliki memiliki nama atin Saccharum officinarum L. ini merupakan tanaman yang berasal dari apua !e2 Guinea. ada 5 SM, tanaman ini menyebar ke ep. Solomon dan aledonia #aru. /kspansi tanaman ini ke arah timur apua !e2 Guinea berlangsung pada 6 SM, dimana tebu mulai menyebar ke &ndonesia, 7ilipina dan &ndia. 4ari 2aktu ke 2aktu perkembangan industri gula di &ndonesia selalu menarik untuk dibahas, mulai masa kejayaan &ndonesia sebagai negara pengekspor gula terbesa terbesarr hingga hingga keterp keterpuru urukan kan produk produksi si gula gula yang yang mengha mengharusk ruskan an &ndone &ndonesia sia menjadi negara pengimpor gula sejak a2al tahun '99 hingga saat ini dengan jumlah permintaan yang semakin tinggi. t inggi. Secara historis, industri gula merupakan salah salah satu indust industri ri perkeb perkebun unan an tertua tertua dan terpen terpentin ting g yang yang ada di &ndone &ndonesia. sia. Sejarah menunjukkan bah2a &ndonesia pernah mengalami era kejayaan industri gula pada tahun '9-an dimana jumlah pabrik gula yang beroperasi adalah '89 pabrik gula, produktiitas sekitar ':.5; dan rendemen mencapai ''.;-'.5;. ''.;-'.5;. 4engan produksi puncak mencapai sekitar juta ton, dan ekspor gula pernah mencapai sekitar +.: juta ton, didukung oleh kemudahan dalam memperoleh lahan yang subur, tenaga kerja murah, prioritas irigasi, dan disiplin dalam penerapan teknologi (Simatupang et al ., ., '999< $jokrodirdjo, et al ., ., '999< Sudana et al .,+). .,+). %al ini merupakan sebuah prestasi karena menjadikan &ndonesia sebagai negara penghasil gula terbesar didunia bersaing dengan =uba (>ahyu (>ahyu Mulyana, '99?). Setelah Setelah mengal mengalami ami berbag berbagai ai pasangpasang-sur surut, ut, indust industri ri gula gula &ndone &ndonesia sia sekara sekarang ng setidaknya hanya didukung oleh ?5 pabrik gula (G) yang akti* (0a2a os, 5 0uni +9).
Maka secara umum dijelaskan *aktor yang menyebabkan turunnya produksi gula dalam negeri yaitu @ 1.
asa asala lah h !tru !trukt ktur ural al
a.
aha ahan n perta pertania nian n tebu tebu yan yang g semak semakin in semp sempit it..
9
ahan pertanian tebu yang semakin sempit ini merupakan dampak langsung yang timbul dari kenyataan tebu tidak lagi mampu bersaing dengan tanaman alternati*nya khususnya padi. $anaman tebu semakin tersingkir dari lahan sa2ah berpengairan teknis. Sebagai akibatnya, di 0a2a saat ini pertanaman tebu hampir seluruhnya berada di lahan sa2ah tadah hujan dan lahan tegalan. Sementara di luar 0a2a seluruhnya diusahakan di lahan tegalan.
b.
ebijakan pemerintah. ada tahun '995 pemerintah membebaskan impor gula. 4engan melakukan
impor gula, sebenarnya pemerintah berharap dapat memecahkan permasalahan untuk untuk memenu memenuhi hi kebutu kebutuhan han konsum konsumsi si dan kestab kestabilan ilan harga harga gula gula karena karena gula gula merupakan salah satu kebutuhan pokok di &ndonesia. $etapi kenyataannya timbul permasalahan lain yang lebih kompleks dimana harga gula impor yang lebih murah dari gula lokal dan ditunjang dengan kualitas yang lebih baik ternyata justru menyebabkan keterpurukan industri gula nasional. "kibat "kibat dari *enomena ini adalah adalah semaki semakin n banyak banyak pabrik pabrik gula gula yang yang terpak terpaksa sa ditutu ditutup p atau atau digabu digabungk ngkan an (Surya, +6 "pril +').
c.
Ausakny Ausaknyaa relasi relasi *ungsio *ungsional nal antar antar komp kompone onen n sistem sistem agrobisn agrobisnis is gula. gula. Sebagaimana diketahui, integrasi antara usaha perkebunan tebu dan pabrik
gula pengolah tebu merupakan *aktor kunci e*isiensi industri gula. ada jaman kolonial, integrasi sistem agrobisnis gula dapat dijamin melalui organisasi yang meliba melibatka tkan n kekuas kekuasaan aan dari dari pemerin pemerintah tah sehingg sehinggaa menana menanam m tebu tebu merupa merupakan kan prioritas dan di2ajibkan bagi petani. rioritas peruntukan lahanpun la hanpun adalah untuk perkebunan tebu, bukan untuk lahan tanam padi. 4engan begitu maka pabrik gula memiliki jaminan pasokan bahan baku yang cukup untuk sepanjang musim giling. %al ini berubah ketika pemerintah mengeluarkan 1ndang-1ndang !o.'+ $ahun '99+ tentang sistem budidaya tanaman, yang berisi pembebasan petani dalam mengusahakan penggunaan lahannya, sehingga menanam tebu tidak lagi menjadi 2ajib bagi petani namun merupakan pilihan bebas berdasarkan rasional ekonomi. 4ampaknya banyak petani yang memilih beralih untuk menanam padi sehingga
9
pabrik gula mengalami kesulitan dalam memperoleh pasokan bahan baku, sehingga industri gula semakin tidak e*isien.
".
asa asala lah h N#nN#n-st stru rukt ktur ural al
a.
Mutu Mutu tana tanama man n tebu tebu yang yang rend rendah ah.. $anama anaman n tebu tebu masih masih didomi didominasi nasi oleh oleh arieta arietass lama lama karena karena rehabil rehabilitas itasii
tanaman dengan menanam arietas unggul baru terhambat. $anaman tebu kurang terpelihara dengan baik sehingga tanaman mudah terserang hama penyakit seperti AS4 (Aatoon Stunting 4isease) 4isease ) dan " (enyakit uka "pi).
b.
#iaya operasional yang dikeluarkan petani semakin mahal. rod roduk uksi si gula gula nyata nyatany nyaa tida tidak k hany hanyaa bicar bicaraa masal masalah ah harg hargaa gula gula yang yang
ditetapkan bagi petani. !amun dari harga gula pada tingkat petani tersebut akan didapat keuntungan bersih bagi petani setelah memperhitungkan biaya-biaya yang muncul muncul saat tanam tanam dan panen panen tebu, tebu, seperti seperti biaya biaya penggu penggunaa naan n pupuk, pupuk, biaya biaya penggunaan pestisida, biaya tenaga kerja, dan biaya se2a lahan. 4ari 4ari uraian uraian diatas diatas maka maka dapat dapat diliha dilihatt permasal permasalahan ahan perind perindust ustrian rian gula gula di &ndo &ndone nesia sia buka bukan n hany hanyaa masal masalah ah tekn teknis is tent tentan ang g bagai bagaima mana na mene meneka kan n biay biayaa produksi namun juga terkait dengan masalah kebijakan atau policy yang diteta ditetapka pkan n oleh oleh pemeri pemerintah ntah yang yang belum belum mampu mampu mengco mengcoer er perkem perkemban bangan gan perindustrian gula secara keseluruhan. !e$arah singkat %ergulaan di &nd#nesia
Sumber Sumber gula di &ndone &ndonesia sia sejak masa lampau lampau adalah adalah cairan bunga (nira nira)) kelapa at kelapa atau enau enau,, serta serta cairan cairan batang batang tebu. $ebu $ebu adalah adalah tumbuh tumbuhan an asli dari !usantara,, terutama di bagian timur. !usantara etika orang-o orang-orang rang #elanda mulai mulai membuka membuka koloni koloni di ulau 0a2a 0a2a kebunkebun kebun tebu tebu monok monokultu ulturr mulai mulai dibuka dibuka oleh oleh tuantuan-tua tuan n tana tanah h pada pada abad abad ke-'8, ke-'8, pertama di sekitar #ataia #ataia,, lalu berkembang ke arah timur. uncak kegemilangan perkebunan tebu dicapai pada tahun-tahun a2al '9an, dengan '89 pabrik pengolahan dan produksi tiga juta ton gula per tahun.
9
enurunan harga gula akibat krisis ekonomi merontokkan industri ini dan pada akhir dekade hanya tersisa ? pabrik dengan produksi ? ribu ton gula per tahun. Situasi Situasi agak pulih menjelang erang asi*i asi*ik k , dengan 9 pabrik dan prduksi ',? juta ton. Seusai e era rang ng 4u 4uni niaa && &&,, tersi tersisa sa pabr pabrik ik akti akti*. *. $ahun hun '9? '9?-an -an menyaksikan menyaksikan aktiitas baru sehingga sehingga &ndonesia &ndonesia menjadi menjadi eksportir eksportir netto. ada tahun '9?8 semua pabrik gula dinasionali dinasionalisasi sasi dan pemerintah sangat meregulasi industri ini. Sejak '968 hingga sekarang &ndonesia kembali menjadi importir gula. Macetny Macetnyaa riset riset pergu pergulaan laan,, pabrik pabrik-pa -pabri brik k gula gula di 0a2a 0a2a yang yang keting ketinggala galan n teknologi, tingginya tingkat konsumsi (termasuk untuk industri minuman ringan), ringan ), serta serta kurang kurangny nyaa inesto inestorr untuk untuk pembuk pembukaan aan lahan lahan tebu tebu di luar luar 0a2a 0a2a menjadi menjadi penyebab sulitnya s2asembada gula. ada ada tahu tahun n ++ ++ dican dicanan angk gkan an targe targett S2as S2asem emba bada da Gula Gula +8 +8.. 1ntu 1ntuk k mendukungnya dibentuk 4e2an Gula &ndonesia pada tahun + (berdasarkan epres epres A& no. 6+ 6+ tentan tentang g 4e2an 4e2an Gula Gula &ndone &ndonesia) sia).. $arget arget ini kemudi kemudian an diundur terus-menerus.
'arakteristik 'arakteristik Gula Gula memiliki karakteristik seperti berikut @ '. !ama senya2a @ Sukrosa +. Aumus molekul @ ='+%++B'' . #erat molekul @ :+, gmol :. #entuk @ adatan ?. >arna @ utih 6. #au @ has karamel 8. 4ensitas @ ',?58 gcm 5. elarutan, +?o= @ + g air 9. $itik leleh, ' atm @ '56=
a(a)-)a(a) a(a)-)a(a) gula 1* Gula )e )erah
Gula Gula mera merah h adal adalah ah jeni jeniss gula gula yang yang dibu dibuat at dari dari nira nira,, yaitu yaitu caira cairan n yang yang dikeluarkan dari bunga pohon keluarga palma, seperti kelapa kelapa,, aren aren,, dan si2alan si2alan..
9
Gula merah yang dipasarkan dalam bentuk cetakan batangan silinder, cetakan setengah bola dan bubuk curah disebut sebagai gula semut semut..
Pe)buatan Gula erah
1ntuk nira sendiri merupakan cairan kental manis yang berasal dari pohon aren, sengaja disadap oleh para petani untuk dijadikan gula (nama lain gula aren). Sedangkan egen itu cairan manis yang keluar dari pucuk manggar yang masih dalam kuncup, kuncup, dengan dengan cara diiris diiris bagian bagian ujung manggarnya manggarnya dan dipasang dipasang ember guna menampung cairan legen yang keluar. angkah-langkahnya adalah sebagai berikut@
Legen Terk Terkumpul umpul Langsung dimasak Memakai Memakai Api Panas Panas Hingga Bergemulak Bergemulak
9
Masak Legen Legen Hingga Bergemulak Bergemulak dan Menguning Menguning Berbusa
Bila Mulai Kecoklatan Kecoklatan dan Keluar Letupan Letupan Laksana Magma Tand Tanda a Sudah Matang
Aduk Gula Cairnya Hingga BenarBenar BenarBenar Kental
9
Bersihkan Gula Gula Kering di Pinggiran Pinggiran K!ali
Siram Gula Kental Kental ke dalam Papan Cetak Cetak Berbentuk Berbentuk Lingkaran
Tiriskan Gula ke Tempat Terpisah
&tulah &tulah serangk serangkaian aian proses proses pembua pembuatan tan gula gula merah merah kelapa kelapa,, dan selanju selanjutny tnyaa ting tingga gall pack packin ing g untu untuk k diki dikiri rim m ke berb berbag agai ai penj penjur uru u tana tanah h air air term termas asuk uk
9
mancanegara. #agi anda yang merasakan manisnya gula merah kelapa, itu rasa manisnya alami dan legit. "* Gula tebu
Gula tebu kebanyakan dipasarkan dalam bentuk gula kristal curah. ertama tama bahan mentah dihancurkan dan diperas, sarinya dikumpulkan dan disaring, caira cairan n yang yang terbe terbent ntuk uk kemu kemudi dian an ditam ditamba bahk hkan an baha bahan n tamba tambaha han n (bias (biasany anyaa menggunakan kalsium oksida) oksida) untuk menghilangkan ketidakkemurnian, campuran ters terseb ebut ut kem kemudia udian n dipu diputi tihk hkan an deng dengan an belerang dioksida dioksida.. =amp =ampur uran an yang yang terb terben entu tuk k kemud kemudia ian n didi dididi dihk hkan an,, enda endapa pan n dan dan sampa sampah h yang yang meng mengam amban bang g kemu kemudia dian n dapa dapatt dipi dipisa sahk hkan an.. Setel Setelah ah cuku cukup p murn murni, i, caira cairan n didi diding ngin inka kan n dan dan dikrist dikristalk alkan an (biasan (biasanya ya sambil sambil diaduk diaduk)) untuk untuk mempro memproduk duksi si gula gula yang yang dapat dapat dituang ke cetakan. Sebuah mesin sentri*ugal juga sentri*ugal juga dapat digunakan pada proses kristalisasi. Gulaa bat Gul batu u adalah adalah gula tebu tebu yang yang tidak tidak melalu melaluii tahap tahap kristal kristalisas isasi. i. Gula Gula kotak kotakblo blok k adalah adalah gula gula kristal kristal lembut lembut yang yang dipres dipres dalam dalam bentuk bentuk dadu. dadu. Gula Gula ment mentah ah (raw sugar adalah h gula gula krist kristal al yang yang dibu dibuat at tanp tanpaa melal melalui ui pros proses es sugar ) adala pemutihan
dengan
belerang.
>arnanya >a rnanya
agak
kecoklatan
karena
masih
mengandung molase molase..
Pe)buatan gula tebu 1.
Pe)anenan
9
$anaman $anaman tebu dapat tumbuh hingga meter di ka2asan yang mendukung dan keti ketika ka de2a de2asa sa hamp hampir ir selu seluru ruh h
daun daun-d -dau aunn nny ya
meng menger erin ing, g, namu namun n
masi masih h
mempunyai beberapa daun hijau. Sebelum panen, jika memungkinkan, seluruh tanaman tebu dibakar untuk menghilangkan daun-daun yang telah kering dan lapisan lilin. "pi membakar pada suhu yang cukup tinggi dan berlangsung sangat cepat sehingga tebu dan kandungan gulanya tidak ikut rusak. 4i beberapa beberapa 2ilayah, pembakaran pembakaran areal tanaman tebu tidak diijinkan diijinkan karena asap asap dan dan senya senya2a 2a-se -seny nya2 a2aa karb karbon on yang yang dile dilepa pask skan an dapat dapat memb membah ahay ayaka akan n penduduk setempat. Meskipun demikian, tidak ada dampak lingkungan, karena =B+ yang ang dile dilepa pask skan an sebe sebena narn rny ya memi memili liki ki prop propor orsi si yang yang sang sangat at keci kecill dibandingkan dengan =B + yang terikat melalui *otosintesis selama pertumbuhan. #esarnya areal tanam dan jumlah tanaman tebu dapat dikurangi jika ekstraksi gula dapat dilakukan semakin baik sehingga s ehingga dapat memenuhi kebutuhan gula dunia. emanen emanenan an dapat dapat dilaku dilakukan kan baik baik secara secara manual manual dengan dengan tangan tangan ataupu ataupun n deng dengan an mesin mesin.. emot emoton onga gan n tebu tebu secara secara manu manual al deng dengan an tang tangan an meru merupa pakan kan pekerjaan kasar yang sangat berat tetapi dapat mempekerjakan banyak orang di area area di mana mana bany banyak ak terja terjadi di peng pengan angg ggur uran an.$ .$eb ebu u dipo dipoto tong ng di bagi bagian an atas atas permukaan tanah, dedauan hijau di bagian atas dihilangkan dan batang-batang tersebut diikat menjadi satu. otongan-potongan batang tebu yang telah diikat ters terseb ebut ut kemu kemudi dian an diba diba2a 2a dari dari area areall perk perkeb ebun unan an deng dengan an meng menggu guna naka kan n pengangkut-pengangkutt kecil dan kemudian dapat diangkut lebih lanjut dengan pengangkut-pengangku kendaraan yang lebih besar ataupun lori tebu menuju ke penggilingan. emotongan dengan mesin umumnya mampu memotong tebu menjadi potongan pendek-pendek. Mesin-mesin hanya dapat digunakan ketika kondisi lahan memungkinkan dengan topogra*i yang relati* datar. Sebagai tambahan, solusi ini tidak tepat untuk kebanyakan pabrik gula karena modal yang dikeluarkan untuk pengadaan mesin dan hilangnya banyak banyak tenaga kerja kerja. ".
Ekstraksi
$ahap pertama pengolahan adalah ekstraksi jus atau sari tebu. 4i kebanyakan pabrik, tebu dihancurkan dalam sebuah serial penggiling putar yang berukuran
9
besar. =airan tebu manis dikeluarkan dan serat tebu t ebu dipisahkan, untuk selanjutnya digunakan di mesin pemanas (boiler ( boiler ). ). 4i lain pabrik, sebuah diffuser digunakan digunakan seperti yang digambarkan pada pengolahan gula bit. 0us yang dihasilkan masih berupa cairan yang kotor@ sisa-sisa tanah dari lahan, serat-serat berukuran kecil dan ekstrak dari daun dan kulit tanaman, semuanya bercampur di dalam gula.
Ekstraksi gula
0us dari dari hasil hasil ekstrak ekstraksi si mengan mengandun dung g sekitar sekitar '?; gula dan serat residu, residu, dinamakan bagasse, yang mengandung ' hingga +; gula, sekitar ?; air serta pasir dan batu-batu kecil dari lahan yang terhitung sebagai CabuD. Sebuah tebu bisa mengandung '+ hingga ':; serat sera t dimana untuk setiap ?; air mengandung sekitar +? hingga ton bagasse untuk bagasse untuk tiap ' ton tebu atau ' ton gula. 3.
Penge Pengenda nda%an %an k#t#r k#t#ran an denga dengan n ka%u ka%urr + Liming *
abr abrik ik dapa dapatt membe membersi rsihk hkan an jus jus deng dengan an muda mudah h deng dengan an meng menggu guna naka kan n semaca semacam m kapu kapurr ( slaked slaked lime) lime) yang yang akan akan mengen mengendap dapkan kan sebany sebanyak ak mungki mungkin n kotoran untuk kemudian kotoran ini dapat dikirim kembali ke lahan. roses ini dinamakan liming . 0us hasil ekstraksi dipanaskan sebelum dilakukan liming untuk mengoptimalkan proses penjernihan. apur berupa kalsium hidroksida atau =a(B%) + dicampurkan ke dalam jus dengan perbandingan yang diinginkan dan jus yang sudah diberi kapur ini kemudian dimasukkan ke dalam tangki pengendap graitasi@ sebuah tangki tangki penjernih penjernih (clarifier ( clarifier ). ). 0us mengalir melalui clarifier dengan kelajuan yang rendah sehingga padatan dapat mengendap dan jus yang keluar merupakan jus
9
yang jernih. oto otora ran n beru berupa pa lump lumpur ur dari dari clarifier masih masih mengan mengandun dung g sejumla sejumlah h gula gula sehingga sehingga biasanya biasanya dilakukan dilakukan penyaringan penyaringan dalam penyaring akum putar (rotasi) dimana dimana jus residu residu diekst diekstrak raksi si dan lumpu lumpurr tersebu tersebutt dapat dapat dibersi dibersihka hkan n sebelum sebelum dikeluarkan, dan hasilnya berupa cairan yang manis. 0us dan cairan manis ini kemudian dikembalikan ke proses. ,.
Peng Pengua ua%a %an n +E +Ea% a%#r #ras asi* i*
Setelah mengalami mengalami proses liming , jus dikentalkan dikentalkan menjadi sirup dengan dengan cara menguapkan air menggunakan uap panas dalam suatu proses yang dinamakan eaporasi. eaporasi. $erkadang $erkadang sirup dibersihkan dibersihkan lagi tetapi lebih sering langsung menuju ke tahap pembuatan kristal tanpa adanya pembersihan lagi. 0us yang sudah jernih mungkin hanya mengandung '?; gula tetapi cairan (liquor ) gula gula jenuh jenuh (yaitu (yaitu cairan cairan yang yang diperlu diperlukan kan dalam dalam proses proses kristal kristalisa isasi) si) memiliki kandungan gula hingga 5;. /aporasi dalam Eeaporator majemukF (multiple effect evaporator ) yang dipanaskan dengan steam dengan steam merupakan merupakan cara yang terbaik untuk bisa mendapatkan kondisi mendekati kejenuhan (saturasi). .
Pend Pendid idih ihan an// 'r 'ris ista tali lisa sasi si
ada tahap akhir pengolahan, sirup ditempatkan ke dalam panci yang sangat besar untuk dididihkan. 4i dalam panci ini sejumlah air diuapkan sehingga kondisi kondisi untuk pertumbuhan pertumbuhan kristal gula tercapai. tercapai. embentuka embentukan n kristal dia2ali dengan dengan mencampurka mencampurkan n sejumlah sejumlah kristal kristal ke dalam sirup. Sekali kristal kristal terbentuk, terbentuk, kristal campur yang dihasilkan dan larutan induk ( mother liquor ) diputar di dalam alat sentri*ugasi untuk memisahkan keduanya, bisa diumpamakan seperti pada proses mencuci dengan menggunakan pengering berputar. ristal-kristal tersebut kemudian dikeringkan dengan udara panas sebelum disimpan.
9
.
!ent !enti iug ugas asii gula ula
aruta arutan n induk induk hasil hasil pemisah pemisahan an dengan dengan sentri* sentri*uga ugasi si masih masih mengan mengandun dung g sejumlah gula sehingga biasanya kristalisasi diulang beberapa kali. Sayangnya, materi-materi non gula yang ada di dalamnya dapat menghambat kristalisasi. %al ini terutama terjadi karena keberadaan gula-gula lain seperti glukosa dan *ruktosa yang yang meru merupa paka kan n hasi hasill peca pecahan han sukr sukros osa. a. Blah Blah karen karenaa itu, itu, tahap tahapan an-ta -taha hapa pan n berikutnya menjadi semakin sulit, sampai kemudian sampai pada suatu tahap di mana kristalisasi tidak mungkin lagi dilanjutkan. 4alam sebuah pabrik pengolahan gula kasar (raw ( raw sugar ) umumnya dilakukan tiga proses pendidihan. ertama atau pendidihan C"D akan menghasilkan gula terbaik yang siap disimpan. endidihan C#D membutuhkan 2aktu yang lebih lama dan 2aktu tinggal di dalam panci pengkristal juga lebih lama hingga ukuran kristal yang dinginkan terbentuk. #eberapa pabrik melakukan pencairan ulang untuk gula # yang selanjutnya digunakan sebagai umpan untuk pendidihan ", pabrik yang lain menggunakan kristal sebagai umpan untuk pendidihan " dan pabrik yang lainnya menggunakan cara mencampur gula " dan # untuk dijual. endidihan C=D membutuhkan 2aktu secara proporsional lebih lama daripada pendidihan # dan juga membutuhkan 2aktu yang lebih lama untuk terbentuk kristal. Gula yang dihasilkan biasanya digunakan sebagai umpan untuk pendidhan # dan sisanya dicairkan lagi. Sebagai tambahan, karena gula dalam jus tidak dapat diekstrak semuanya,
9
maka terbuatlah produk samping (byproduct ( byproduct ) yang manis@ manis@ )#lasses . roduk ini biasanya diolah lebih lanjut menjadi pakan ternak atau ke industri penyulingan untuk untuk dibuat dibuat alkoho alkohol. l. &nilah &nilah yang yang menyeb menyebabk abkan an lokasi lokasi pabrik pabrik rum rum di aribia selalu dekat dengan pabrik gula tebu. 2.
Peni)%anan
Gula kasar yang dihasilkan akan membentuk gunungan coklat lengket selama penyimpanan dan terlihat lebih menyerupai gula coklat lunak yang sering dijum dijumpa paii di dapu dapurr-da dapu purr rumah rumah tang tangga ga.. Gula Gula ini ini seben sebenar arny nyaa suda sudah h dapa dapatt diguna digunakan kan,, tetapi tetapi karena karena kotor kotor dalam dalam penyimp penyimpana anan n dan memilik memilikii rasa yang yang berbeda maka gula ini biasanya tidak diinginkan orang. Bleh karena itu gula kasar biasanya dimurnikan lebih lanjut ketika sampai di negara pengguna. pengguna. 4.
Ainasi + A""ination* A""ination*
$ahap ahap pertam pertamaa pemurn pemurnian ian gula gula yang yang masih masih kasar kasar adalah adalah peluna pelunakan kan dan pembersihan lapisan cairan induk yang melapisi permukaan kristal dengan proses yang yang dinama dinamakan kan dengan dengan Ca*inas Ca*inasiD. iD. Gula Gula kasar kasar dicampu dicampurr dengan dengan sirup sirup kental kental (konsentrat) hangat dengan kemurnian sedikit lebih tinggi dibandingkan lapisan sirup sirup sehing sehingga ga tidak tidak akan akan melaru melarutka tkan n kristal kristal,, tetapi tetapi hanya hanya sekelil sekeliling ing cairan cairan (coklat). =ampuran hasil (EmagmaF) di-sentri*ugasi untuk memisahkan kristal dari sirup sehingga pengotor dapat dipisahkan dari gula dan dihasilkan kristal yang siap untuk dilarutkan sebelum perlakuan berikutnya (karbonatasi). =airan =airan yang yang dihasil dihasilkan kan dari dari pelarut pelarutan an kristal kristal yang yang telah telah dicuci dicuci mengan mengandun dung g berbagai zat 2arna, partikel-partikel halus, gum gum dan resin dan substansi bukan gula lainnya. #ahan-bahan ini semua dikeluarkan dari proses. 9.
'arb#natasi
$ahap pertama pengolahan cairan (liquor ( liquor ) gula berikutnya bertujuan untuk membersihkan cairan dari berbagai padatan yang menyebabkan cairan gula keruh. ada tahap ini beberapa komponen 2arna juga akan ikut hilang. Salah satu dari dua teknik pengolahan umum dinamakan dengan karbonatasi. arbonatasi dapat
9
diperoleh diperoleh dengan menambahkan menambahkan kapur lime kalsium lime kalsium hidroksida, =a(B%) +H ke dalam cairan dan mengalirkan gelembung gas karbondioksida ke dalam campuran tersebut. tersebut. Gas karbondio karbondioksida ksida ini akan bereaksi dengan lime membentuk lime membentuk partikel partikel kristal halus berupa kalsium karbonat yang menggabungkan berbagai padatan supaya mudah untuk dipisahkan. Supaya gabungan-gabungan padatan tersebut stabil, perlu dilakukan penga2asan yang ketat terhadap kondisi-kondisi reak reaksi. si. Gump Gumpal alan an-g -gum umpa pala lan n yang yang terb terben entu tuk k terse tersebu butt akan akan meng mengum umpu pulk lkan an sebanyak mungkin materi-materi non gula, sehingga dengan menyaring kapur keluar maka substansi-substansi non gula ini dapat juga ikut dikeluarkan. Setelah proses ini dilakukan, cairan gula siap untuk proses selanjutnya berupa penghilangan 2arna. Selain karbonatasi, t eknik yang lain berupa *os* atasi. Secara kimi kimia2 a2ii tekn teknik ik ini ini sam sama deng dengan an karb karbon onat atas asii teta tetapi pi yang ang terj terjad adii adal adalah ah pembentukan *os*at dan bukan karbonat. 7os*atasi merupakan proses yang sedikit s edikit lebih kompleks, dan dapat dicapai dengan menambahkan asam *os*at ke cairan setelah liming seperti seperti yang sudah dijelaskan di atas. 10. Pengh Penghila ilanga ngan n 5arn 5arna a
"da "da dua dua meto metoda da umum umum untu untuk k meng menghi hilan langk gkan an 2arn 2arnaa dari dari sirup sirup gula, gula, keduany keduanyaa mengan mengandal dalkan kan pada pada teknik teknik penyerap penyerapan an melalui melalui pemomp pemompaan aan cairan cairan melalu melaluii kolomkolom-kol kolom om medium medium.. Salah Salah satunya satunya dengan dengan menggu menggunak nakan an karbon karbon tera terakt kti ias asii
gran granu ular lar
granular granular
activated
carbon,GAC H
yang
mampu
menghilangkan hampir seluruh zat 2arna. G"= merupakan cara modern setingkat Cbone Cbone charD, charD, sebuah sebuah granul granulaa karbon karbon yang yang terbua terbuatt dari dari tulang tulang-tul -tulang ang he2an. he2an. arbon pada saat ini terbuat dari pengolahan karbon mineral yang diolah secara khusus untuk menghasilkan granula yang tidak hanya sangat akti* tetapi juga sangat kuat. arbon dibuat dalam sebuah oen panas dimana 2arna akan terbakar keluar dari karbon. =ara yang lain adalah dengan menggunakan resin penukar ion yang ang
meng enghila hilan ngkan gkan
lebi lebih h
sedi sedik kit
2arn 2arnaa
dari daripa pad da
G"= G"=
teta tetapi pi
juga juga
menghi menghilan langka gkan n beberap beberapaa garam garam yang yang ada. ada. Aesin Aesin dibuat dibuat secara secara kimia2 kimia2ii yang yang meningkatkan jumlah cairan yang tidak diharapkan. =airan jernih dan hampir tak ber2arna ini selanjutnya siap untuk dikristalisasi
9
kecual kecualii jika jika jumlahn jumlahnya ya sangat sangat sediki sedikitt diband dibanding ingkan kan dengan dengan konsum konsumsi si energi energi optimum di dalam pemurnian. Bleh karenanya cairan tersebut diuapkan sebelum diolah di panci kristalisasi.
11. Pend Pendid idih ihan an
Sejumlah air diuapkan di dalam panci sampai pada keadaan yang tepat untuk tumbuhnya kristal gula. Sejumlah bubuk gula ditambahkan ke dalam cairan untuk menga2alimemicu pembentukan kristal. etika kristal sudah tumbuh campuran dari kristal-kristal dan cairan induk yang dihasilkan diputar dalam sentri*ugasi untuk untuk memisah memisahkan kan keduany keduanya. a. roses roses ini dapat dapat diumpa diumpamak makan an dengan dengan tahap tahap pengeringan pakaian dalam mesin cuci yang berputar. ristal-kristal tersebut kemudian kemudian dikeringkan dikeringkan dengan dengan udara panas sebelum sebelum dikemas dikemas dan atau disimpan disimpan siap untuk didistribusikan. 1". Peng# Peng#lah lahan an sisa sisa + #eco$ery* #eco$ery*
=airan sisa baik dari tahap penyiapan gula putih maupun dari pembersihan pada tahap a*inasi masih mengandung sejumlah gula yang dapat diolah ulang. =airan-cairan ini diolah di ruang pengolahan ulang (recovery ( recovery)) yang beroperasi seperti pengolahan gula kasar, bertujuan untuk membuat gula dengan mutu yang setara setara deng dengan an gula gula kasar kasar hasi hasill pemb pembers ersih ihan an setela setelah h a*in a*inasi asi.. Sepe Sepert rtii pada pada pengolahan gula lainnya, gula yang ada tidak dapat seluruhnya diekstrak dari )#lase )urni )urni. rod cairan cairan sehingg sehinggaa diolah diolah menjad menjadii produk produk samping@ samping@ )#lase roduk uk ini ini
biasanya diolah lebih lanjut menjadi pakan ternak atau dikirim ke pabrik *ermentasi seperti misalnya pabrik penyulingan alkohol. 3* Gula bit
Setelah Setelah dicuci dicuci,, bit kemudi kemudian an di potong potong potong potong dan gulany gulanyaa kemudi kemudian an di ekstrak ekstraksi si dengan dengan air panas panas pada pada sebuah sebuah diffuse. diffuse. emurnian kemudian ditangani deng dengan an menam menambah bahka kan n larut larutan an kalsium oksid oksidaa da dan karbo karbon n dioks dioksida ida.. Setel Setelah ah penyaringan campuran yang terbentuk lalu dididihkan hingga kandungan air yang
9
tersisa hanya tinggal ; saja. Gula kemudian diekstraksi dengan kristalisasi terkontrol. ristal gula pertama tam tama dip dipisah isahk kan denga engan n mes mesin in sen sentri tri*ug *ugal al.. Sent Sentri ri*u *uga gasi si dila dilaku kuka kan n untu untuk k memisahkan kristal gula dengan molasses. 1paya agar sentri*ugasi berlangsung secara optimal adalah dengan pengaturan kecepatan putaran. ecepatan putaran sanga sangatt memp mempen engar garuh uhii keku kekuat atan an mesin mesin terseb tersebut ut dalam dalam melep melepask askan an lapisa lapisan n molasses dari kristal gula. ecepatan putaran sentri*ugasi dan cairan yang tersisa diguna digunakan kan untuk untuk tambah tambahan an pada pada proses proses kristal kristalisas isasii selanju selanjutny tnya. a. "mpas "mpas yang yang tersisa tersisa (diman (dimanaa sudah sudah tidak tidak bisa bisa lagi lagi diambi diambill gula gula dariny darinya) a) diguna digunakan kan untuk untuk makanan ternak dan dan dengan itu terbentuklah gula putih yang kemudian disaring ke dalam tingkat kualitas tertentu untuk kemudian dijual.
6ara e)buat Gula Bit
=ara mengolah #it menjadi Gula hampir sama dengan pembuatan gula tebu. %anya saja prosesnya lebih singkat karena merupakan proses tunggal. Gula bit merupakan gula yang di hasilkan dari umbi tanaman bit atau beetroot. $anaman ini merupakan tanaman langkah yang belum bisa di kembangbiakan di &ndonesia. $anama anaman n ini berkem berkemban bang g biak biak dengan dengan biji, biji, namun namun setelah setelah di budida budidayak yakan an di &ndone &ndonesia, sia, beetro beetroot ot ternya ternyata ta tidak tidak mengel mengeluar uarkan kan biji. biji. Sehing Sehingga ga akhirny akhirnyaa di perlukan suplai dari negara luar untuk mendapatkan biji beetr##t . arena itu tanaman ini jarang di temui di pasar-pasar tradisional &ndonesia. !amun sebagai salah satu tanaman penghasil gula, beetroot mempunyai nilai
9
ekonomis yang tinggi. Selain di olah menjadi gula bit, beetroot juga dapat di masak dan diolah menjadi bentuk hidangan lain.
1.
Persia%an Ba Bahan
1mbi 1mbi bit bit bias biasany anyaa di pane panen n di musim musim gugu gugurr atau atau a2al a2al musim musim ding dingin in.. Sebelum di olah menjadi gula, bit-bit tersebut harus di bersihkan dari kotoran dan dari daun-daunnya. arena umbinya terletak di dalam tanah, otomatis umbi bit lebih kotor daripada batang tebu. arena itu harus di cuci bersih untuk menjaga kebersihannya. Setelah yakin tidak ada lagi kotoran atau daun yang menempel, umbi bit lalu di potong menjadi irisan-irisan tipis untuk memudahkan proses ekstraksi.
".
Ekst Ek strraksi aksi u)bi )bi Bit Bit
/kstraksi umbi bit berlangsung dalam sebuah alat yang di sebut di**user. 4alam di**user, irisan umbi bit akan diaduk secara perlahan dalam air panas selama kurang lebih ' jam hingga kandungan gula dalam umbi bit larut dalam air. iffuser merupakan tangki pengaduk berukuran besar dengan posisi horisontal ataupun ertikal, di dalamnya irisan-irisan bit digerakkan dengan pelan dari ujung satu satu ke ujun ujung g yang yang lain lain dan dan air air pana panass berg berger erak ak dari dari arah arah berl berla2 a2an anan an.. &ni &ni dinamakan dengan aliran berla2anan (counter!current ( counter!current flow), flow), pelan namun pasti air pengekstrak pengekstrak akan menjadi menjadi larutan gula gula yang kental kental dan dinamakan dinamakan jus. 0us dari dari pros proses es diffu diffuse se yang masih mentah ini mengandung sekitar ':; gula dan bubur residu yang biasanya masih mengandung ' hingga +; gula. 1ntuk mendap mendapatk atkan an hasil hasil ekstrak ekstraksi si jus bit, bit, maka maka larutan larutan bit harus harus di pisahk pisahkan an dari dari ampasnya.
9
3.
Peng Penge% e%rresan san residu sidu
"mpas yang merupakan irisan-irisan bit yang telah di ekstraksi biasanya masi masih h memil memilik ikii kand kandun unga gan n gula gula yang yang 2ala 2alapu pun n sedik sedikit it tapi tapi masih masih bisa bisa di man*aatkan. 1ntuk mengeluarkan gula tersebut, maka ampas bit harus di peras dalam kempa-kempa ulir hingga jus nya keluar semua dan yang tertinggal hanya bubur bit. #ubur bit ini biasanya di olah menjadi produk produk sampingan sebagai bahan pakan ternak.
,.
'arb#natasi
arbonatasi adalah proses pengolahan jus bit atau cairan gula bit (liIuor) 'alsiu) Hidr#ksi Hidr#ksida da deng engan menam enamba bahk hkan an kapu apur lime lime dalam alam bent bentu uk 'alsiu)
(=a(B%)+) dan dan gas gas =B+ =B+ (karb (karbon ondi diok oksi sida da). ). arb arbon onat atasi asi ini ini bert bertuj ujua uan n untu untuk k membersihkan cairan dari berbagai padatan yang menyebabkan cairan gula keruh serta serta untuk untuk memngu memnguran rangi gi beberap beberapaa kompon komponen en 2arna 2arna yang yang tidak tidak di ingink inginkan. an. ros roses esny nyaa sang sangat at sede sederh rhan ana. a. Gas karb#ndi# akan berea bereaks ksii deng dengan an karb#ndi#ksid ksida a akan limemem limememben bentuk tuk partik partikel-p el-parti artikel kel kristal kristal halus halus berupa berupa kalsiu kalsium m karbon karbonat at yang yang mengikat berbagai padatan sehingga terbentuk gumpalan-gumpalan kapur beserta kotoran. Saat di lakukan penyaringan, kotoran ini akan terangkat meninggalkan cairan gula yang siap untuk proses selanjutnya.
.
Pend Pendid idih ihan an/' /'ri rist stal alis isas asii
endid endidihan ihan atau pemanas pemanasan an dengan dengan suhu suhu tinggi tinggi merupa merupakan kan proses proses akhir akhir dalam dalam pembua pembuatan tan gula gula bit. bit. 4alam 4alam proses proses ini, ini, cairan cairan gula gula di didihk didihkan an hingg hinggaa menguap dan terbentuk kristal gula. 1ntuk memicu terbentuknya kristal, biasanya di tambah tambahkan kan serbuk serbuk gula gula kedalam kedalam cairan cairan lalu lalu di sentri sentri*ug *ugasi asidip diputa utarr untuk untuk memi memisa sahk hkan an kris kristal tal dari dari caira cairan n indu induk. k. rist ristal al yang yang terbe terbent ntuk uk kemu kemudi dian an di keringkan dengan udara panas sampai kering sebelum akhirnya di kemas dan disimp disimpan. an. Sedang Sedangkan kan cairan cairan induk induk yang yang masih masih mengan mengandun dung g gula gula mengul mengulang ang proses kristalisasi sampai tidak ada lagi kristal gula yang terbentuk. Gula Gula yang yang di hasilkan hasilkan dari tanaman tanaman bit ini di sebut sebut gula bit. #entuk dan
9
struktu strukturny rnyaa hampir hampir sama sama dengan dengan gula gula tebu, tebu, yaitu yaitu sama-sa sama-sama ma berupa berupa sukros sukrosa, a, berbentuk kristal, ber2arna putih dan baik untuk konsumsi rumah tangga maupun industri. =ara pembuatan gula bit ini lebih cepat prosesnya dari pada pembuatan gula gula tebu. tebu. 4engan 4engan biaya biaya produk produksi si yang yang juga juga lebih lebih rendah rendah.. arena arena prosesn prosesnya ya tunggal, tanpa ada tahap pemurnian.
Ada%un )a(a)-)a(a) gula ang lain se%erti7
a.
Gula Gula ast astor or (=as (=asto torr Sug Sugar ar)) Gula ini be2arna putih dan pilihan yang paling ideal untuk membuat cake,
biskut, pastri, roti dan lain-lain. #utir-butir gulanya lebih halus dari gula halus dan ia mudah cair apabila dipukul bersama mentega atau telur. Sekiranya gula ini tiada , boleh gunakan gula halus.
b.
Gula "ising "ising (&cing Sugar=on*ectioners Sugar) Gula ini adalah yang paling halus dalam kategori gula putih. &a bukan '
peratus gula kerana telah dicampur dengan sedikit tepung jagung. &a jarang digunakan dalam pembuatan kek tetapi ada digunakan dalam pembuatan biskut jenis piping untuk mendapatkan tekstur yang lembut supaya mudah dipicit keluar. Gula ini biasa digunakan untuk membuat aising mentega dan membuat * ondant * ondant atau pes gula ( sugarpaste). sugarpaste). c.
Gula Gula era erang ng (#ro (#ro2n 2n Suga Sugar) r) $erbahagi kepada dua jenis iaitu lightdark bro2n.#iasanya 2arna yang lebih
gelap mempunyai rasa gula perang yang lebih kuat. Gula perang ini selalunya kasar dan saya selalu kisar supaya ia lebih halus dan mudah dipukul bersama mentega. mentega. Gula perang ini selalunya selalunya digunakan untuk membuat biskut seperti cip coklat, biskut halia, kek buah-buahan dan lain-lain yang memerlukan rasa gula yang lebih kuat. d.
Sira Sirap p /ma /mass (Go (Gold lden en Syru Syrup) p)
9
&a be2arna keemasan dan rasanya seakan rasa gula hangus tetapi tidak sekuat rasa gula hangus yang asli. &a adalah bahan sampingan sampingan dari pemprosesan gula. &a selalunya menjadi bahan penambah rasa untuk biskut, kek atau pencuci mulut. e.
Gula %i %itam #aha #ahan n sampi samping ngan an dari dari pemp pempro roses sesan an gula gula dan dan ia be2a be2arn rnaa gela gelap p seaka seakan n
kehitaman. 4igunakan sebagai bahan penambah rasa untuk kek dan pencuci mulut ala barat. *.
Sira Sirap p Gul Gulaa (=or (=orn n Syru Syrup pGl Gluc ucos osee Syru Syrup) p) =ecair jernih yang pekat. 4ihasilkan secara komersil untuk memudahkan
tugas membuat aising krim mentega atau *ondant tanpa perlu membuat sendiri sirap gula. Peng#lahan Dan Pe)anaatan Li)bah Pabrik Gula ada pemrosesan gula dari tebu menghasilkan limbah atau hasil samping,
antara lain ampas, blotong dan tetes. "mpas berasal dari tebu yang digiling dan digunakan sebagai bahan bakar ketel uap. #lotong atau *ilter cake adalah endapan dari nira kotor yang di tapis di rotary acuum *ilter, sedangkan tetes merupakan sisa sirup terakhir dari masakan yang telah dipisahkan gulanya melalui kristalisasi berulangkali sehingga tak mungkin lagi menghasilkan menghasilkan kristal. a.
imb imbah ah #aga #agass ssee ("m ("mp pas) as) Satu Satu dian dianta tara ra ener energi gi alte altern rnat ati* i* yang ang rela relati ti** mura murah h diti ditinj njau au aspe aspek k produksinya dan relati* ramah lingkungan adalah pengembangan bioetanol dari dari
limb limbah ah-l -lim imba bah h
perta pertani nian an (bio (bioma massa ssa))
yang yang meng mengan andu dung ng bany banyak ak
lignocellulose seperti bagas (limbah padat industri gula). &ndonesia memiliki potensi limbah biomassa yang sangat melimpah seperti bagas. &ndustri gula khususnya di luar ja2a menghasilkan bagas yang cukup melimpah. #agasse tebu (Saccharum o**icinarum .) semula banyak diman*aatkan oleh pabrik kertas, namun karena tuntutan dari kualitas kertas dan sudah banyak tersedia bahan baku kertas lain yang lebih berkualitas, sehingga pabrik kertas mulai jarang menggunakannya. imbah padat pabrik gula (G) berpotensi besar sebagai sumber bahan organik yang berguna untuk kesu kesubu bura ran n
tana tanah. h.
Menu Menuru rutt
#udi #udion ono o
(+ (+5) 5),,
ampa ampass
(bag (bagas asse se))
tebu tebu
9
mengandung ?+,68; kadar air< ??,59; =-organik< !-total ,+?;< ,'6; +B?< dan ,5; +B. %asil pengomposan campuran blotong, ampas (bagasse) dan abu ketel diinkubasi dengan bioaktiator mikroba selulolitik selama ' dan + minggu, kemudian diaplikasikan ke lahan tebu. emberian kompos ' tonha mampu meningkatkan bobot tebu sebanyak '6,5 tonha. b.
imbah #lotong (adat) Salah satu limbah yang dihasilkan abrik Gula dalam proses pembuatan gula gula adala adalah h blot bloton ong, g, limb limbah ah ini ini kelu keluar ar dari dari pros proses es dalam dalam bent bentuk uk padat padat mengandung air dan masih ber temperatur cukup tinggi (panas), berbentuk seperti tanah, sebenarnya adalah serat tebu yang bercampur kotoran yang dipisahkan dari nira. omposisi blotong terdiri dari sabut, lilin dan lemak kasar, protein kasar,gula, total abu,SiB +, =aB, +B? dan MgB. omposisi ini berbeda prosentasenya dari satu pabrik gula dengan pabrik gula lainnya, bergantung pada pola produksi produksi dan asal tebu. Selama ini peman*aatan blotong umumnya adalah sebagai pupuk organik, dibeberapa pabrik gula daur ulang blotong menjadi pupuk yang kemudian digunakan untuk produksi tebu di 2ilayah-2ilayah tanam para petani tebu. ada ada perk perkem emba bang ngan an selan selanju jutn tnya ya,, upay upayaa pema peman* n*aat aatan an blot bloton ong g seba sebaga gaii pengganti kayu bakar yaitu dalam bentuk briket blotong. 1ntuk pembuatan briket blotong dipadatkan lalu dikeringkan. euntungan menggunakan briket blotong adalah harganya yang lebih murah daripada kayu bakar dan bahan bakar lain. "kan tetapi untuk membuat briket ini diperlukan 2aktu cukup lama antara : sampai 8 hari pengeringan, selain itu juga tergantung dari kondisi cuaca. #lotong dapat diman*aatkan sebagai sumber protein. andungan protein dari nira sekitar ,? ; berat zat padat terlarut. 4ari kandungan tersebut telah dicoba untuk melakukan ekstraksi protein dari blotong dan ditemukan bah2a kandungan protein dari blotong yang dipress sebesar 8,: ;. rotein hanya dapat diekstrak menggunakan zat alkali yang kuat seperti sodium dodecyl sul*ate. andungan dari protein yang dapat diekstrak antar a lain albumin 9',? ;< globuli globulin n ' ;< etanol etanol terlarut terlarut ; dan prote protein in terlarut terlarut : ;.
4engan 4engan
9
demikian blotong dapat juga digunakan sebagai pakan ternak dengan cara dikeringkan dikeringkan dan dipisahkan dipisahkan partikel tanah yang terdapat didalamnya didalamnya.. 1ntuk menghindari menghindari kerusakan oleh jamur dan bakteri bakteri blotong blotong yang dikeringkan dikeringkan harus langsung digunakan dalam bentuk pellet. c.
imbah $e $etes (= (=air) $etes atau molasses merupakan produk sisa pada proses pembuatan gula. $etes diperoleh dari hasil pengkriatalan nira kental, dimana gula dalam sirop tersebu tersebutt tidak tidak dapat dapat dikrist dikristalk alkan an lagi. lagi. ada ada pemros pemrosesan esan gula gula tetes tetes yang yang dihasilkan sekitar ? J 6 ; tebu, sehingga untuk pabrik dengan kapasitas 6 ton tebu per hari menghasilkan tetes sekitar ton sampai 6 ton tetes per hari. hari. >alaupun laupun masih masih mengan mengandun dung g gula, gula, tetes tetes sangat sangat tidak tidak layak layak untuk untuk diko dikons nsum umsi si
kare karena na
meng mengan andu dung ng
koto kotora rann-ko koto tora ran n
buka bukan n
gula gula
yang ang
membahayakan kesehatan. enggunaan tetes sebagian besar untuk industri *ermentasi seperti alcohol, pabrik MSG, pabrik pakan ternak dan lain-lain. eng enggu guna naan an tete tetess seba sebaga gaii paka pakan n tern ternak ak seba sebaga gaii sumb sumber er ener energ gi dan dan mening meningkat katkan kan na*su na*su makan, makan, selain selain itu juga juga untuk untuk mening meningkat katkan kan kualita kualitass bahan pakan dengan peningkatan peningkatan daya cernanya.
'E!&PULAN
'. Sumber Sumber gula gula di &ndone &ndonesia sia sejak sejak masa masa lampau lampau adalah adalah cairan cairan bunga (nira) nira) kelapa atau kelapa atau enau, enau, serta cairan batang tebu. +. Sukr Sukros osaa memili memiliki ki rumu rumuss molek molekul ul = '+%++B'', dengan berat molekul :+, '', dengan gmol, memiliki bentuk padatan dan ber2arna putih. Sukrosa berbau khas karamel karamel dengan dengan densitas densitas ',?58 ',?58 gcm kelarutan, +?o= + g air serta titik leleh ' atm '56 =. . 7aktor 7aktor yang menyeb menyebabkan abkan turunny turunnyaa produksi produksi gula gula dalam negeri negeri yaitu yaitu @ a. Masalah Masalah struktu struktural ral seperti seperti lahan pertan pertanian ian tebu yang yang semakin semakin sempit sempit,, kebijak kebijakan an pemerin pemerintah tah,, rusakny rusaknyaa relasi relasi *ungsi *ungsiona onall antar antar kompon komponen en
9
sistem agrobisnis gula. b. Masalah !on-struktural seperti mutu tanaman tebu yang rendah dan biaya operasional yang dikeluarkan petani semakin mahal. :. Macam Macam-m -maca acam m gula gula yait yaitu u gula gula mera merah, h, gula tebu, tebu, gula bit, bit, gula gula ast astor or (=astor Sugar), gula aising (&cing Sugar=on*ectioners Sugar), gula erang (#ro2n Sugar), Sirap /mas (Golden Syrup), gula %itam, Sirap Gula (=orn SyrupGlucose Syrup). ?. emb embuat uatan an gula gula mera merah h dari dari nira nira meru merupa paka kan n caira cairan n kent kental al manis manis yang yang berasal dari pohon aren, sengaja disadap oleh para petani untuk dijadikan gula (nama lain gula aren). Sedangkan egen cairan manis yang keluar gula dari pucuk manggar yang masih dalam kuncup, kuncup, dengan cara diiris bagian bagian ujung ujung mangga manggarny rnyaa dan dipasan dipasang g ember ember guna guna menamp menampung ung cairan legen yang keluar. 6. emb embuata uatan n gula gula teb tebu melal elalui ui pros proses es sepe sepert rtii pem pemanen anenan an,, ekst ekstra raks ksii pengendapan kotoran dengan kapur ( Liming ), ), penguapan penguapan (/aporasi), (/aporasi), pendidihan
ristalisasi,
senti*ugasi
gula,
penyimpanan,
a*inasi
( Affination), Affination), karbonatasi, karbonatasi, penghilanga penghilangan n 2arna, pendidihan pendidihan,, pengolahan pengolahan sisa ( "ecovery). "ecovery). 8. emb embuat uatan an gula gula bit bit yaitu yaitu pros proses es pers persiap iapan an baha bahan, n, ekstr ekstrak aksi si umbi umbi #it, #it, pengepresan residu, karbonatasi, pendidihanristalisasi. 5. ada ada pemros pemrosesan esan gula gula dari tebu menghasi menghasilka lkan n limbah atau atau hasil samping, samping, antara lain ampas, blotong blotong dan tetes yang dapat digunakan digunakan sebagai pakan ternak, pupuk, dan pulp.
9
