Alcides Peña Sánchez Contador Público
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CAPÍTULO I LA CONTABILIDAD HOTELERA Intro!""#$n El sector Turístico en países como España, Francia, Italia, Inlaterra, Israel, China, Estados !nidos de Am"rica etc# tiene un ran peso dentro de la economía# En nuestro país el desarrollo turístico, está cobrando ran importancia con el paso del tiemp iempo, o, $ es de dest estacar acar %ue dent entro de la últ última d"ca d"cad da se ampli mpliad ado o sini&icat sini&icati'amen i'amente te la o&erta o&erta turística turística con destinos destinos nue'os $ opciones opciones di&erentes di&erentes al tradicional turismo de pla$a# Para bien del país se han habilitado destinos nue'os como los del (ie)o Caldas, los los Sant Santan ander deres, es, la zona zona del del Paci Paci&i&ico co,, *a Amazon mazonía ía,, la zona zona del del Cañ+ Cañ+n n de Chicamocha, Popa$án, ootá $ otros# El Estado con acierto, acierto, ha reconocido reconocido la importancia importancia del Turismo Turismo en la eneraci+n eneraci+n de empleos $ de ri%ueza dentro de nuestra economía $, se ha mostrado dispuesto a incenti'arlo incenti'arlo con medidas tendientes tendientes a la protecci+n del sector $ a su promoci+n promoci+n en el e-terior, por%ue de&initi'amente por nuestra di'ersidad, por las estaciones, ubicaci+n estrat"ica en Suram"rica, el incontable in'entario de bellezas naturales $ ciudades ampliamente reconocidas a ni'el internacional $ distinuidas como Patrimonios Culturales como Cartaena de Indias, .#T# $ C#, Santa /arta, .#T# $ C#, ootá, Popa$án, Par%ue 0acional de los 1atíos, los par%ues ar%ueol+icos de San Austín $ Tierradentro, $ el Centro 2ist+rico de Sa nta Cruz de /ompo-# Por la importancia %ue cobra el sector en nuestra economía, por la decisi'a contribuci+n al empleo de los pro$ectos turísticos, se considera %ue por cada habitaci+n hotelera, se enera un empleo directo $ al menos dos indirectos, es importante %ue los directores $ administradores de neocios turísticos, para el caso concreto 2oteleros, contribu$amos a una me)or esti+n, compartiendo las e-periencias 'i'idas a lo laro de nuestra 'inculaci+n al neocio#
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Con esta obra, el autor espera poder compartirle a los Estudiantes $ .ocentes de los Proramas de 2otelería $ Turismo $ de las Escuelas de 0eocio, así como a .ire .irect ctore ores, s, Admin dminis istr trad adore ores, s, Cont Contad adore ores, s, Audit uditore ores, s, 3e'i 3e'iso sores res Fisc Fiscal ales es $ Contralores de los 2oteles, un documento %ue procura abordar el tema hotelero de una manera interal, tratando di&erentes t+picos, todos de ran importancia dentro de la 4esti+n de por si comple)a, como lo es la Administraci+n de Empresas Turísticas $ 2oteleras# Es de amplia aceptaci+n entre los hombres de neocio %ue la Contabilidad, es una herr herram amiient enta impor mporttant ante para para la toma oma de deci decisi sion ones es en el día día a día día de administradores, in'ersores, ban%ueros, analistas, acreedores, pro'eedores $ el público en eneral# Esta aceptaci+n pro'iene de la capacidad de la contabilidad para re&le)ar de la manera &idedina la realidad econ+mica de los neocios# Sin embaro, es por todos conocido %ue la contabilidad, en ocasiones, pueda ser manipulada per'ersamente por empresarios o &uncionarios interesados en &alsear la realidad de las empresas encomendados a su direcci+n, para inducir a terceros o in'ersionistas a tomar decisiones e%ui'ocadas, %ue pueden conducir a %uiebras $ daño dañoss irrepa irrepara rabl bles es %ue %ue a&ect a&ectan an la con& con&ia ianza nza del del públ públic ico o en ene enera rala la,, con con consec consecuenc uencias ias dañosas dañosas hacia hacia los Contad Contadores ores Públic Públicos, os, $ hacia hacia la pro&esi pro&esi+n +n contable en eneral# El neocio 2otelero al iual %ue todos los neocios, re%uiere de la contabilidad, para %ue la contribuci+n de la contabilidad sea e-itosa a esta clase de neocios, es nece necesa sari rio o %ue %ue la mism misma a cump cumpla la alu aluno noss re%u re%uis isititos os de cali calida dad d como como55 oportunidad, &idelidad, &iabilidad, razonabilidad $ la re'elaci+n de todos a%uellos hech hechos os econ econ+m +mic icos os $ )urí )urídi dico coss con con posi posibi bililida dade dess de impa impact ctar ar de mane manera ra importante en los resultados $ la continuidad del ente econ+mico#
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Si aceptamos ese ran compromiso %ue nos e-ie la pro&esi+n contable, con toda estaremos transitando por el sendero acertado para contribuir con el desarrollo e-itoso de las empresas hoteleras#
O%&'t#(o) '* C+,t!*o Al terminar este capítulo, el estudiante estará en condiciones de mane)ar con propiedad conceptos cla'es como, los principios enerales de contabilidad, identi&icar $ mane)ar con propiedad las cuentas del acti'o, pasi'o, patrimonio, $ cuentas de resultados de un hotel, así como la terminoloía aplicada al neocio hotelero $ de restaurantes# .e iual manera identi&icará $ entenderá la utilidad $ aplicaci+n de conceptos como centros de costos aplicados a la hotelería, los estados &inancieros especiales del neocio hotelero $ la in&ormaci+n &inanciera relacionada con los mismos# El estudiante podrá con un acertado criterio t"cnico $ pro&esional asumir las comple)idades $ e-iencias reales de su labor como Contador, Asistente o Au-iliar, a&rontando sin di&icultad la mecánica de los reistros contables de la operaci+n hotelera $ de restaurantes con destreza $ propiedad, utilizar de manera adecuada en estos reistros contables los centros de costos, preparar estados &inancieros, analizar los mismos, $ preparar in&ormes especí&icos para la toma de decisiones de e)ecuti'os $ &uncionarios como el 4erente 4eneral, Contralor, 4erente de Alimentos $ ebidas, 4erente de 2abitaciones, 4erente de (entas, 6e&e de /antenimiento $ 7tros# El Estudiante al &inalizar este capítulo aplicará los conocimiento t"cnico contables de manera aserti'a, contribu$endo de la me)or manera a su %uehacer $ desempeño $ pro&esional, cumpliendo &ielmente el c+dio "tico %ue nos e-ie la pro&esi+n, demostrando un compromiso real con sus principios $ 'alores#
1.
*a sociedad espera del Contador Público un desempeño acorde a las responsabilidades inherentes a la Con&ianza Pública propias de la pro&esi+n de Contaduría Publica, lo %ue nos demanda un estricto apeo a la "tica pro&esional $ un desempeño pro&esional ale)ado del &raude $ la manipulaci+n de la in&ormaci+n contable# En consecuencia el estudiante se preocupara por ad%uirir $ e-tractar de esta obra los saberes, $ la e-perticia de los casos prácticos a%uí propuestos, para responder de manera e&iciente a las e-iencias del mundo laboral cada 'ez más competido#
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E* T!r#)0o *a 2istoria del Turismo 8# Seún 6#C# 2ollo9a$ “Las primeras formas de turismo de descanso se pueden rastrear en épocas tan remotas como los imperios egipcios y babilónico. Un museo de antigüedades históricas se abrió al público en el siglo VI a. C en abilonia! mientras los egipcios celebraban muchos festi"ales religiosos! #ue atra$an no sólo a los de"otos! sino también a a#uellos #ue acud$an para "er las famosas construcciones y los traba%os de arte en las ciudades. &ara proporcionar a estas multitudes durante los festi"ales ser"icios de todo
tipo! surgieron
"endedores
de
alimentos
y
bebidas!
gu$as!
mercachifles de recuerdos! apostadores y prostitutas. Los primeros turistas da'aban los edificios con dibu%os #ue registraban su "isita y se han encontrado grabados egipcios #ue datan de ())) a'os a.C.
:El orien $ e'oluci+n del turismo;<# *os 'ia)eros en la anti=edad eran los Pererinos, %uienes 'ia)aban por de'oci+n reliiosa a los santuarios c"lebres del 7riente /edio# Tambi"n 'ia)aban los /ercaderes a presentar sus mercancías a &erias &amosas como Finlandia, (enecia, entre otras, los %ue utilizaban rutas terrestres $ marítimas# 1
HOLLOA3 / C/ El Negocio del Turismo. Editorial Diana.
2 /0onor+#+)/"o0 E* Or#'n E(o*!"#$n '* T!r#)0o;
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7tro semento de 'ia)antes eran los estudiantes de &amilias adineradas, %uienes 'ia)aban para escuchar a los randes maestros de las uni'ersidades de 7-&ord, olonia, París, Salamanca o el Cairo# 7tros aspectos %ue in&lu$eron en el desarrollo de los 'ia)es, &ue el 3enacimiento, como un mo'imiento cultural $ t"cnico %ue se mani&est+ con la pro$ecci+n de hombres protaonistas de obras artísticas, &ilos+&icas $ cientí&icas# A &inales del silo >( se produ)eron los randes descubrimientos eorá&icos %ue amplían las corrientes comerciales, apareciendo estados poderosos, imperios coloniales# Al acelerarse en Europa el desarrollo del capitalismo se produ)o una trans&ormaci+n econ+mica $ social, $ el surimiento de una clase media numerosa $ pr+spera %ue unido a la aparici+n $ eneralizaci+n del pasaporte $ al surimiento de la diliencia a &inales del silo >(II, ?carrua)e tirado por caballo,@ dio orien a las primeras líneas reulares con itinerarios &i)os Apro-imadamente para 8#B sure el :4ran Tour; o 'ia)e de caballeros5 'ia)e %ue realizaban los hi)os de &amilias adineradas $ podían durar hasta tres años, este recorrido se hacía a tra'"s de Europa acompañados de sus criados $ pro&esores# 0o se concebía una &ormaci+n completa sin este recorrido pre'io, en este tours se preparaba el )o'en para su &utura carrera diplomática $ aprendía a cabalar, bailar, pelear, $ hasta pecar# *os turoperadores de a%uellos tiempos se ocupaban del transporte, alo)amiento $ comida $ los clientes no eran molestados por los bandidos# *a palabra turista &ue tomada por Francia $ otros países, e incorporada al diccionario#
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7tro &actor decisi'o en el desarrollo del turismo, &ue la in'enci+n del &errocarril a mediados del silo >I>, este in'ento &ue trascendental por%ue pro'oc+ una 'erdadera re'oluci+n en la circulaci+n de 'ia)eros, pues5 .isminu$+ el tiempo de 'ia)e, /e)or con&ort, 4ran capacidad de transporte, 3educci+n de los precios# Fue Thomás CooD ?88GH@ el primer aente de 'ia)es $ padre del turismo, pionero en la oranizaci+n de los 'ia)es en rupo en el silo >I># Carpintero de pro&esi+n, era pro&undamente reliioso $ de temperamento entusiasta# En 88 Al%uil+ un tren con J personas para una con'enci+n antialcoh+lica# En8J Se dedica e-clusi'amente a oranizar e-cursionesK En 8 *le'a a HJ personas en 'apor $ en tren en un 'ia)e por EscociaK A$ud+ a promocionar Suiza como centro turísticoK En 8B< Consiui+ realizar otro tipo de 'ia)e5 la 'uelta al mundo, se dice %ue el 'ia)e inspir+ a 6ulio (erne a escribir su L(ia)e alrededor del mundo en díasL# En 88 Thomas CooD en Inlaterra $ 2err$ Mell en E!A, iniciaron simultáneamente sus acti'idades como 'erdaderos pro&esionales del turismo# El primero &und+ la empresa Thomas CooD and Sons, actualmente Maons *it CooD $ 2err$ Mell &und+ la Mell Faro %ue ahora opera como American E-press Compa$, $ siendo estas, las empresas %ue mas turistas mo'ilizan alrededor del mundo# Cesar 3itz5 El menor de los 8H hermanos# Padre la hotelería moderna decía Len mis hoteles, el cliente es el dueñoL# *le+ a mane)ar 8< hoteles, creo la documentaci+n para conocer al cliente# Auuste Esco&ier5 Creador del principio de la producti'idad turística, &ue el in'entor del &errocarril# *a etapa moderna del turismo, periodo comprendido de la "poca de 8G8B hasta la actualidad#
1<
En el silo >>, se produce un cambio en el turismo $ este se con'ierte en un &en+meno social $ eneralizado especialmente a partir de la d"cada del J cuando la buruesía media lora alcanzar la acti'idad %ue hasta este momento solo estaba reser'ado para la alta buruesía *os &actores %ue permitieron esta eneralizaci+n &ueron de índole5 econ+micas, políticas $ sociales tale como5 Forma eneralK Aumento del ni'el $ la esperanza de 'idaK Fle-ibilidad en los trámites de &ronterasK .esarrollo tecnol+ico del transporte $ los medios de comunicaci+n masi'aK El descanso retribuidoK Aument+ el ni'el cultural $ ma$ores e-periencias de los 'ia)eros# A pesar de la mani&estaci+n de la acti'idad turística, este siui+ siendo para la "lite, concepto %ue ho$ en día a&ortunadamente $ para bien del neocio, ha sido re'aluado, por%ue ho$ el turismo se practica de manera masi'a por perronas de clase media $ clase alta# Se calcula %ue hacia el año <8 se mo'erán en el mundo mil millones de turistas, uno de cada siete habitantes, aparentemente# En realidad serán unos trescientos a trescientos cincuenta millones de personas %ue tomarán 'acaciones tres o más 'eces en el año# *o cual, no niea el desarrollo alcanzado por la acti'idad, $ su tendencia es al LcrecimientoL# El turismo es una acti'idad de ocio, implica un mo'imiento o desplazamiento, además conlle'a un descubrimiento %ue trae consio de &orma temporal una interacci+n entre el su)eto 'isitante $ el medio ambiente 'isitado#
1/1/1/ I0,+"to) '* T!r#)0o 1/1/1/1/ I0,+"to) ' "+r="t'r E"on$0#"o: •
Contribu$e al desarrollo de otros sectores de la economía
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Estimula las in'ersiones en el país
Crece la mo'ilidad de las personas creciendo el asto
Creaci+n de nue'os puestos de traba)o
3ealza economías deprimidas
El intercambio de tecnoloías blandas aplicadas al turismo#
1/1/1/2/ I0,+"to) ' "+r="t'r So"#o"!*t!r+*:
Se amplia el intercambio de ideas $ de comprensi+n entre países Sustituci+n de las ocupaciones tradicionales de zonas donde se desarrolla la acti'idad turística
Subordinaci+n o rescate de la cultura a los ob)eti'os turísticos
En&rentamiento entre el sistema de 'alores de los residentes $ los turistas
Aparici+n de mani&estaciones sociales neati'as
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/e)oramiento del entorno natural
Contaminaci+n de auas, aire, deradaci+n del suelo
.epredaci+n de la &lora $ la &auna
.eradaci+n $ destrucci+n de especies $ ecosistemas
.años a con)untos ar%ueol+icos e hist+ricos#
*os desa&íos de la competiti'idad $ sostenibilidad del turismo implican su reconocimiento, estudio e inserci+n en las políticas mundiales de desarrollo para arantizar el "-ito de la acti'idad en coherencia con los ob)eti'os de conser'aci+n, protecci+n $ potencializaci+n del patrimonio cultural $ natural de nuestro país#
*a práctica del turismo como hecho social $ los impactos %ue de este se deri'an, se constitu$e en ob)eto de análisis $ estudio en todos los ámbitos de la plani&icaci+n# En este sentido, se hace necesario enerar espacios de re&le-i+n con)unta entre uni'ersidadempresaestado, %ue permitan analizar
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las distintas &ormas de hacer turismo $ los impactos %ue la acti'idad enera, con el &in de procurar su inserci+n en las políticas mundiales de desarrollo sostenible, esti+n ambiental $ buenas prácticas de producci+n %ue permitan potenciar este sector a partir de una nue'a interpretaci+n de la relaci+n sociedad N naturaleza %ue arantice la sostenibilidad ambiental, econ+mica, política $ social de los territorios#
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L+ Cont+%#*#+ *+ >'#"#$n '* N'o"#o T!r)t#"o R'!*+"#$n Cont+%*'
*a Contabilidad en Colombia, esta relamentada por el .ecreto <G de 8GGH, por esta norma se relamenta la contabilidad en eneral $ se e-piden los principios o normas de contabilidad eneralmente aceptados# En ese orden de ideas 'ale la pena destacar los tres primeros capítulos relacionados con los Principios de Contabilidad 4eneralmente Aceptados, 7b)eti'os $ Cualidades de la In&ormaci+n Contable, *as 0ormas ásicas# *b%eti"os y cualidades de la información contable +rt. ,o. *b%eti"os b-sicos. La información contable debe ser"ir fundamentalmente para /. Conocer y demostrar los recursos controlados por un ente económico! las obligaciones #ue tenga de transferir recursos a otros entes! los cambios #ue hubieren e0perimentado tales recursos y el resultado obtenido en el per$odo. (. &redecir flu%os de efecti"o. ,. +poyar a los administradores en la planeación! organi1ación y dirección de los negocios. 2. 3omar decisiones en materia de in"ersiones y crédito. 4. 5"aluar la gestión de los administradores del ente económico. 6. 5%ercer control sobre las operaciones del ente económico. 7. 8undamentar la determinación de cargas tributarias! precios y tarifas. 9. +yudar a la conformación de la información estad$stica nacional! y :. Contribuir a la e"aluación del beneficio o impacto social #ue la acti"idad económica de un ente represente para la comunidad. +rt. 2o. Cualidades de la información contable. &ara poder satisfacer adecuadamente sus ob%eti"os! la información contable debe ser comprensible y útil. 5n ciertos casos se re#uiere! adem-s! #ue la información sea comparable. La información es comprensible cuando es clara y f-cil de entender. La información es útil cuando es pe rtinente y confiable. La información es pertinente cuando posee "alor de realimentación! "alor de predicción y es oportuna.
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La información es confiable cuando es neutral! "erificable y en la medida en la cual represente fielmente los hechos económicos. La información es comparable cuando ha sido preparada sobre bases uniformes. +rt. 4o. ;efinición. Las normas b-sicas son el con%unto de postulados! conceptos y limitaciones! #ue fundamentan y circunscriben la información contable! con el fin de #ue esta goce de las cualidades indicadas en el articulo anterior. +rt. 6o. 5nte económico. 5l ente económico es la empresa! esto es! la acti"idad económica organi1ada como una unidad! respecto de la cual se predica el control de los recursos. 5l ente debe ser definido e identificado en forma tal #ue se distinga de otros entes. +rt. 7o. Continuidad. Los recursos y hechos económicos deben contabili1arse y re"elarse teniendo en cuenta si el ente económico continuara o no funcionando normalmente en per$odos futuros. 5n caso de #ue el ente económico no "aya a continuar en marcha! la información contable as$ deber- e0presarlo. +l e"aluar la continuidad de un ente económico debe tenerse en cuenta #ue asuntos tales como los #ue se se'alan a continuación! pueden indicar #ue el ente económico no continuara funcionando normalmente /. 3endencias negati"as
ormas -sicas +rt. :o. &er$odo. 5l ente económico debe preparar y difundir periódicamente estados financieros! durante su e0istencia. Los cortes respecti"os deben definirse pre"iamente! de acuerdo con las normas legales y en consideración al ciclo de las operaciones. &or lo menos una "e1 al a'o! con corte al ,/ de diciembre! el ente económico debe emitir estados financieros de propósito general. +rt. /). Valuación o medición. 3anto los recursos como los hechos económicos #ue los afecten deben ser apropiadamente cuantificados en términos de la unidad de medida.
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Con su%eción a las normas técnicas! son criterios de medición aceptados el "alor histórico! el "alor actual! el "alor de reali1ación y el "alor presente. Valor o costo histórico es el #ue representa el importe original consumido u obtenido en efecti"o! o en su e#ui"alente! en el momento de reali1ación de un hecho económico. Con arreglo a lo pre"isto en este decreto! dicho importe debe ser ree0presado para reconocer el efecto ocasionado por las "ariaciones en el poder ad#uisiti"o de la moneda. Valor actual o de reposición es el #ue representa el importe en efecti"o! o en su e#ui"alente! #ue se consumir$a para reponer un acti"o o se re#uerir$a para li#uidar una obligación! en el momento actual. Va de reali1ación o de mercado es el #ue representa el importe en efecti"o! o en su e#ui"alente! en #ue se espera sea con"ertido un acti"o o li#uidado un pasi"o! en el curso normal de los negocios. ?e entiende por "alor neto de reali1ación el #ue resulta de deducir del "alor de mercado los gastos directamente imputables a la con"ersión del acti"o o a la li#uidación del pasi"o! tales como comisiones! impuestos! transporte y empa#ue. Valor presente o descontado es el #ue representa el importe actual de las entradas o salidas netas en efecti"o! o en su e#ui"alente! #ue generar$a un acti"o o un pasi"o! una "e1 hecho el descuento de su "alor futuro a la tasa pactada o! a falta de esta! a la tasa efecti"a promedio de captación de los bancos y corporaciones financieras para la e0pedición de certificados de deposito a termino con un pla1o de :) d$as <;38=! la cual es certificada periódicamente por el anco de la @epública. +rt. //. 5sencia sobre forma. Los recursos y hechos económicos deben ser reconocidos y re"elados de acuerdo con su esencia o realidad económica y no únicamente en su forma legal. Cuando en "irtud de una norma superior! los hechos económicos no puedan ser reconocidos de acuerdo con su esencia! en notas a los estados financieros se debe indicar el efecto ocasionado por el cumplimiento de a#uella disposición sobre la situación financiera y los resultados del e%ercicio. +rt. /(. @eali1ación. ?olo pueden reconocerse hechos económicos reali1ados. ?e entiende #ue un hecho económico se ha reali1ado cuando #uiera #ue pueda comprobarse #ue! como consecuencia de transacciones o e"entos pasados! internos o e0ternos! el ente económico tiene o tendr- un beneficio o un sacrificio económico! o ha e0perimentado un cambio en sus recursos! en uno y otro caso ra1onablemente cuantificables. +rt. /,. +sociación. ?e deben asociar con los ingresos de"engados en cada per$odo los costos y gastos incurridos para producir tales ingresos! registrando unos y otros simult-neamente en las cuentas de resultados. Cuando una partida no se pueda asociar con un ingreso! costo o gasto! correlati"o y se concluya #ue no generara beneficios o sacrificios económicos en otros per$odos! debe registrarse en las cuentas de resultados en el per$odo corriente.
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+rt. /2. Aantenimiento del patrimonio. ?e entiende #ue un ente económico obtiene utilidad! o e0cedentes! en un per$odo únicamente después de #ue su patrimonio al inicio del mismo! e0cluidas las transferencias de recursos a otros entes reali1adas conforme a la ley! haya sido mantenido o recuperado. 5sta e"aluación puede hacerse respecto del patrimonio financiero
2.
A este marco leal $ a su cumplimiento, estamos su)etos los Contadores Públicos en todo lo re&erente al mane)o contable de las empresas $ por ende de las empresas del sector 2otelero $ de 3estaurantes# *o %ue sucede con el sector es %ue nuestro compromiso como Contadores, es el de interpretar $ entender su comple)idad para aplicar a "l con propiedad las normas antes citadas#
1/< Or+n#?+"#$n '* N'o"#o Hot'*'ro Antes de incursionar en el desarrollo de la t"cnica contable para hoteles, es de suma importancia conocer la terminoloía %ue se aplica a este tipo de neocios# Por%ue en realidad lo %ue hace %ue a la Contabilidad 2otelera se le d" un tratamiento de Contabilidad Especial, es la misma comple)idad $ especialidad del neocio $ como tal debemos tratar de apropiarnos del conocimiento del neocio, %ue dicho sea de paso, es uno de los neocios de ser'icios más interesantes por el to%ue de identidad %ue cada establecimiento le imprime a su ser'icio para %ue "ste se con'ierta en una e-periencia positi'a $ aradable %ue perdure en el hu"sped, con'irti"ndose dicha e-periencia positi'a en el principal moti'o para %ue el hu"sped decida 'ol'er# Seuidamente compartimos con los lectores, los t"rminos hoteleros de más amplia di'ulaci+n H5
D',+rt+0'nto) ' O,'r+"#$n: Con&orman todas las áreas producti'as en las operaciones, a saber5 *
2abitaciones
Alimentos $ bebidas
* *
*a'andería
*
Tel"&ono
<
Hot'* @ront O#"' >+n+'0'nt, por 6ames A# ardi, Tercera Edici+n# Ed# 6ohn Mile$ O Sons
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*
.epartamentos /enores
D',+rt+0'nto ' H+%#t+"#on') o ' A*o&+0#'nto: Es el principal departamento de los llamados 7perados en raz+n a %ue es el departamento %ue se identi&ica con la raz+n de ser de un hotel, %ue es la prestaci+n del ser'icio de hospeda)e, el cual se complementa con otros ser'icios como alimentaci+n, bar, piscina, salones de reuni+n, ser'icio tele&+nico, ser'icio de Internet etc# Entre sus características, está la de ser enerador de Inresos ?'enta de habitaciones@K Costos de la Prestaci+n del Ser'icio ?amenities@K 4astos ?mantenimiento de habitaciones, la'andería de hu"spedes etc#@# Importante aclarar %ue el .epartamento de Alo)amiento, cuenta con áreas de apo$o &uncional como Ama de *la'es, 3ecepci+n, 3eser'as, otones, Conser)ería etc#
'nt+)/- Concentra la captación deri"ada al conceder el derecho de utili1ar una habitación y sus acti"os.
N$0#n+/- Con&orma los sueldos, el pao de salarios, aportes patronales, prestaciones sociales $ bene&icios al personal como capacitaci+n, uni&ormes, ?comida empleado@ carados a este departamento#
Otro) +)to)/- Se inclu$en los astos asociados a la utilizaci+n de lencería $ uni&ormes, la'andería, suministros de operaci+n ?hu"spedes, aseo, papelería e impresos@, contrato de limpieza, comisi+n a aencias de 'ia)es por 'enta de habitaciones, astos de reser'aciones $ decoraci+n#
D',+rt+0'nto ' A*#0'nto) B'%#+): 'nt+)/- Con&orma el intercambio enerado al disponer de productos terminados como resultado de un proceso de producci+n $ trans&ormaci+n de materia prima de alimentos $ bebidas# Costo de 'entas# Es el costo de la materia prima consumida para la eneraci+n del producto terminado para la 'enta#
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N$0#n+/- Con&orma los sueldos, pao de salarios, aportes patronales, prestaciones sociales $ bene&icios al personal ?comida empleado@ carados a este departamento#
Otro) +)to)/- 2acen re&erencia al reistro de asto enerado por la utilizaci+n de loza, cubiertería, cristalería, mantelería, utensilios $ uni&ormes, la'andería, combustible de cocina ?as@, suministros de operaci+n ?clientes, aseo,
papelería, impresos@
$
música de
entretenimiento#
Otro) #nr')o)/- Captaciones asociadas al al%uiler de salones, derechos de espectáculo, descorche, 'enta de desperdicios, oranizaci+n de e'entos $ al%uiler de acti'os de operaci+n#
D',+rt+0'nto ' L+(+n'r+: (entas# 3eistra la captaci+n deri'ada de la prestaci+n de ser'icio de la'ado de ropa a hu"spedes $ particulares# Costo de 'enta# Si el hotel dispone de una planta %ue supla todas las necesidades
de
la'ado,
se
reistra
como
costo
de
'enta
apro-imadamente el de lo &acturado como ser'icio de la'andería a hu"spedes# Al restar este costo de 'enta al total de astos de la'andería ?n+mina $ otros astos@ se obtiene el monto %ue debe ser prorrateado con otros astos asociados con habitaciones $ alimentos O bebidas# Para e&ectos de localizaci+n de astos de la'andería tambi"n son utilizadas como base el número de libras la'adas de cada departamento# Si el hotel tiene ser'icio de la'andería contratado con empresas e-ternas, el costo de 'enta será el 'alor &acturado por dicha empresa# Sin embaro debe realizarse el mismo proceso de identi&icaci+n de astos %ue correspondan a otros departamentos#
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D',+rt+0'nto ' T'*ono): 'nt+)/- 3eistro de captaciones deri'adas de la prestaci+n del ser'icio de tel"&ono a hu"spedes $a sea por concepto de llamadas locales, lara distancia, t"le- o tele&a-, Internet#
Co)to ' ('nt+)/- Es lo &acturado por la compañía de tel"&onos correspondientes a llamadas de los hu"spedes, si el calculo es posible de acuerdo a la tecnoloía utilizada en el sistema tele&+nico %ue &acilite tal identi&icaci+n, de lo contrario, se reistra el total &acturado inclu$endo lo causado por llamadas administrati'as# 7tros astos# Corresponde a los uni&ormes $ suministro de operaci+n asinados a este departamento#
D',+rt+0'nto) >'nor'): Se reúne en este concepto el con)unto de acti'idades comerciales $ prestaci+n de ser'icios en %ue son susceptibles de medir costo de 'enta, n+mina $ otros astos $ alunos de estos elementos# Tales acti'idades son en eneral drouería, stand de re'istas, sala de belleza, sauna, baños turcos, piscina, par%ueadero, etc#L 7tros Inresos5 Se caracterizan por ser captaciones %ue no eneran causaciones en costos o astos, tales como arriendo de locales, descuentos anados por pronto pao a pro'eedores, apro'echamiento de in'ersiones a corto plazo, comisiones, etc#
D',+rt+0'nto) ' A,oo: Corresponden a las áreas de apo$o, %ue tambi"n se denominan :no operados;, a saber5 Administraci+n
* *
Publicidad $ promoci+n
*
/antenimiento
*
Sistemas
*
3ecursos 2umanos
*
Transporte
24
*
Seuridad
Aua*uzFuerza
*
Al iual %ue en los departamentos operados, se conser'a para los departamentos de apo$o, una estructura similar en el mane)o de los astos, los más comunes son5 administraci+n, publicidad $ promoci+n, mantenimiento
$
aualuz&uerza# Es
decir
para todos estos
departamentos, los astos serán de5 0omina $ 7tros astos#
A0#n#)tr+"#$n: N$0#n+/- Con&orma el pao de salarios, aportes patronales, prestaciones sociales $ bene&icios al personal ?comida empleados@ carados a este departamento#
Otro) +)to)/- Se considera la comisi+n de tar)etas de cr"dito, astos de sistemas ?en caso de no tener departamento de sistemas independiente@ honorarios pro&esionales, seuridad ?en caso de no tener departamento de seuridad independiente@, astos de 'ia)e, cuentas incobrables, astos de representaci+n, papelería, impresos, suministros de aseo, atenciones, seuros de mane)o, suscripciones, &letes $ acarreos, suministros 'anos, portes $ teleramas, &otocopias $ astos leales#
P!%*#"#+ Pro0o"#$n N$0#n+/- Con&orma el pao de salarios, aportes patronales, prestaciones sociales $ bene&icios al personal ?comida empleados@ carados a este departamento#
Otro) +)to)/- Se consideran los astos de representaci+n, anuncios, peri+dicos $ re'istas, tele'isi+n radio, aencias de publicidad, &olletos, 'allas, estudios de mercado, papelería e impresos# /antenimiento
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N$0#n+/- Con&orma el pao de salarios, aportes patronales, prestaciones sociales $ bene&icios al personal ?comida empleados@ carados a este departamento#
Otro) +)to)/- Se inclu$en accesorios de mantenimiento, papelería, uni&ormes,
herramientas,
pintura
$
lubricaci+n,
contratos
de
mantenimiento
A!+ - L!? @!'r?+: Se in'olucran en este concepto el reistro de aua $ alcantarillado, enería $ A#C#P#/# para caldera u otro tipo de combustible para la eneraci+n de enería#
C+ro) @#&o) o +)to) + *+ Pro,#'+ ' I0,!')to) a)o este concepto se arupan rubros de astos como5 Arriendos, astos &inancieros, seuros a la propiedad, depreciaciones, amortizaci+n di&eridos, impuesto predial, Impuesto de industria $ Comercio#
R')!*t+o) Al aplicar la estructura descrita se obtienen los siuientes resultados básicos para e)ercer el control de una operaci+n hotelera#
Ut#*#+ Br!t+/- Se aplica a departamentos operados, resulta de deducir de la 'enta del departamento, el costo de la 'enta, la n+mina $ los otros astos del respecti'o departamento#
Ut#*#+ D',+rt+0'nt+*/- 3esulta al sumar la utilidad de los departamentos operados# Ut#*#+ +nt') ' C+ro) @#&o) U/A/C/@/- Al deducir los astos no distribuidos de la utilidad departamental se obtiene la utilidad antes de caros &i)os o utilidad bruta de operaciones
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Or+n#?+"#$n ' Un Hot'*: El hotel es un neocio %ue se puede oranizar alrededor de una de las di&erentes clases de sociedades ?an+nimas, an+nimas simpli&icadas limitadas, en comandita por acciones, en comandita simple etc#@ En la ma$or parte de los hoteles se ha adoptado un tipo de oranizaci+n en la %ue las acti'idades estrat"icas están encomendadas a un especialista, %uien es directamente responsable por los resultados#
A0#n#)tr+"#$n:
6unta .irecti'a
3e'isor Fiscal
4erente 4eneral
Contralor 4eneral
4erente de 3ecursos 2umanos
4erente de /ercadeo $ (entas
Contador 4eneral
Auditor Interno
Auditor de Calidad
Auditor de Inresos
6e&e de Seuridad
6e&e de Cr"ditos $ Cobranzas
6e&e de Sistemas
6e&e de Compras
6e&e de Almac"n
6e&e de Costos
Tesorero
6e&e de 0omina
3ecibidor de /ercancías
Au-iliares Contables /ensa)eros
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O,'r+"#$n ' H+%#t+"#on')
4erente de habitaciones
6e&e de 3ecepci+n
6e&e de 3eser'as
6e&e de Ca)eros
Ca)eros de 3ecepci+n
Porteros
Camareras
Aseadores *encería
O,'r+"#$n ' A*#0'nto) B'%#+)
4erente de Alimentos $ ebidas
Contralor de Alimentos $ ebidas
Che& E)ecuti'o
6e&e de Cocina
6e&e de Ste9ards
6e&e de an%uetes
Auditor 0octurno
Asistente de Cocina
Capitán de 3estaurante
Capitán de an%uetes
Capitán de ares#
Ca)eros .epartamentales
Ste9ards
S#)t'0+ ' R'#)tro Cont+%*' P+r+ Hot'*'): El sistema de reistro contable esta soportado en los di&erentes documentos internos $ e-ternos %ue e'idencian cada una de las operaciones realizadas por el hotel# El sistema una 'ez clasi&icada $ procesada la in&ormaci+n debe 28
estar en condiciones de enerar in&ormes &inancieros con&iables $ oportunos, id+neos para la toma de decisiones#
Do"!0'nto) 'Ft'rno):
Facturas de compras de bienes
Facturas de compras de acti'os &i)os
Facturas de ser'icios públicos
Facturas de honorarios $ ser'icios
E-tractos bancarios
E-tractos de In'ersiones
Como los soportes e-ternos hacen re&erencia a &acturas, lo ideal es %ue se e-i)a en estas el cumplimiento de la normati'idad &iscal $ comercial $ %ue los pro'eedores se hallen inscritos ante el 3eistro Qnico Tributario ?3!T@, lo cual aseura $ &acilita la obliaci+n de las empresas de suministrar in&ormaci+n anual a la .IA0 en medios man"ticos#
Do"!0'nto) Int'rno)
0omina de empleados &i)os
0+mina de personal e-tra
In&orme de costos
Traspaso internos entre bares $ cocinas
Planillas de (entas por ambientes
3esumen de caros a hu"spedes
Toma &ísica de In'entarios
Salidas de Almac"n
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1/
Tr0#no) ' U)o Corr#'nt' 'n *+ Hot'*'r+: A/ A*t+ T'0,or++: Rpoca del año de ma$or a&luencia turística en una localidad# Por lo eneral, los precios de los ser'icios turísticos son más altos para compensar la ba)a temporada o "poca de menor a&luencia de turistas# En las temporadas ?altas o ba)as@, se aplica la le$ de la 7&erta $ de la .emanda aplicada en economía#
A0'n#t#')5 Artículos de aseo personal tales como shampoo, pasta de dientes, limas, pañuelos &aciales, costureros, crema de mano, lustrador de calzados, pantu&las, orro de baño#
A)#)t C+r: Tar)eta internacional de Asistencia Interal al 'ia)ero B/ B' +n Br'G+)t: Tipo de ser'icio hotelero %ue inclu$e s+lo el alo)amiento $ el desa$uno, no inclu$e ninún consumo adicional# B'**
Bo: T"rmino inl"s# otones5 Personas uni&ormadas %ue están al ser'icio de los hu"spedes en los establecimientos hoteleros como maleteros, para apo$arlos con otros ser'icios o brindarles in&ormaci+n eneral#
B*o!'o ' r!,o: !n número reser'ado de habitaciones, asientos u otros espacios, usualmente reser'ados por adelantado# BooG#n: T"rmino inl"s usado para re&erirse a una reser'aci+n con&irmada# Bro"!r': Folleto %ue describe por medio de imáenes impresas un 'ia)e, productos, ser'icios o empresas# B!)#n')) C'nt'r: Centro de ne+cios5 Secci+n de un hotel en la %ue se encuentran implementos de o&icina $ herramientas utilizadas en neocios ?computador, Internet, &a-, entre otros@#
C/ C'ntr+* D' R')'r(+): Sitio real o 'irtual en el cual por distintos medios5 personalizado, tele&+nico, &a-, electr+nico o en línea, un
<.
cliente puede e&ectuar reser'as de ser'icios turísticos5 asientos de a'i+n, habitaciones hoteleras, al%uiler de 'ehículos etc#
Con)'r&': Funcionario del hotel %ue recibe en primera instancia las in%uietudes $ suerencias de los hu"spedes, de iual manera orienta a los clientes en cuanto a in&ormaci+n del hotel $ de la ciudad ?espectáculos, restaurantes, teatros cines etc#@
C+rt'r: Palabra inlesa %ue se aplica básicamente para de&inir el sistema de &lete de un medio de transporte no reular %ue se contrata por solicitud de una empresa, persona o rupo# El más popular es :Charter Fliht; o 'uelo no reular# *os 'uelos :Charter; o 'uelos &letados suelen ser más econ+micos %ue los reulares#
C'"G In: Proceso de inscripci+n o reistro en un hotel o medio de transporte# C'G O!t: Proceso de salida de un establecimiento hotelero con la correspondiente li%uidaci+n $ cancelaci+n de la cuenta de astos# Che%ue de (ia)ero o Tra'el ChecD5 .ocumento emitido po r una entidad &inanciera %ue puede can)earse por dinero en otro país o ser'ir como medio de pao# C#r"!#to T!r)t#"o: 3ecorrido circular %ue parte de un centro emisor o receptor $ %ue cuenta con atracti'os $ &acilidades a lo laro de su recorrido, con rereso &inal al mismo luar de salida# <# 3ecorrido Turístico con rereso al mismo luar sin pasar dos 'eces por el mismo sitio#
Co0#)#$n: Porcenta)e %ue se recibe como anancia producto de una 'enta o neocio# Co0,*#0'nt+r: indica un ser'icio %ue se presta ratuitamente, puede tratarse de s+lo alo)amiento o de alo)amiento, alimentaci+n $ otros ser'icios ?&ull complimentar$@
Cor,or+t' R+t': Tari&a especial otorada por los hoteles a las empresas en 'irtud de su ran 'olumen de compras# <1
Co!nt'r: /ostrador o punto de 'entas de productos $ ser'icios turísticos# E EF"!r)#on'): .esplazamiento de un luar a otro para estudio, recreaci+n o di'ersi+n# *as e-cursiones pueden realizarse a pie, a caballo, na'eando, en bicicleta, en autobús o con es%uís#
EF"!r)#on#)t+): toda persona %ue se desplaza hacia un luar &uera de su residencia habitual $ permanece en "l menos de < horas, sin pernoctar en el mismo# En este punto del prorama necesitamos de otros conceptos para poder a'anzar con claridad $ seuridad#
@ @+0) Tr#,): (ia)es de &amiliarizaci+n %ue realizan los hoteles, aerolíneas, ma$oristas $ otras empresas del sector turístico con el &in de %ue los aentes, representantes, prensa o sus in'itados puedan conocer $ &amiliarizarse con productos turísticos o destinos para %ue despu"s los puedan re&erir o promocionar con propiedad#
@'': Caro + 'alor asinado a la prestaci+n de un ser'icio# Front .esD5 3ecepci+n de un hotel# @or'"+)t: Es el pronostico la pro$ecci+n aplicada por e)emplo a las habitaciones ocupadas para una determinada &echa, a los salones etc#
!n#or S!#t': .enominaci+n habitual de las habitaciones dobles con un sal+n de estar# J J#t"'nn'tt': Pe%ueño ser'icio de cocina instalado en un alo)amiento turístico#
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> >'#+ P'n)#$n: ?Pam@ Tipo de ser'icio hotelero %ue comprende el alo)amiento, el desa$uno $ una comida ?almuerzo + cena@# Tambi"n se denomina Plan American /odi&icado#
>+#tr': Funcionario %ue coordina la prestaci+n de los ser'icios en el 3estauranteK tiene un per&il de ran carisma, es un relacionista público#
N No So: Acci+n de no presentarse a un ser'icio pre'iamente contratado, lo %ue enera la perdida $ cobro del mismo# En hotelería hizo carrera la costumbre mercantil de cobrar al responsable del 0o Sho9, la primera noche de habitaci+n más los impuestos enerados por dicho cobro
P P*+n A0'r#"+no5 Tari&a %ue inclu$e comidas ?desa$uno, almuerzo $o cena@, además de la habitaci+n# P+!'t' t!r)t#"o: Con)unto de ser'icios %ue inclu$en el alo)amiento $ una combinaci+n de otros elementos, tales como traslados, comidas, e-cursiones locales, etc# Puede o no incluir el transporte de apro-imaci+n $ se 'ende a un precio lobal, $ en un solo acto de compra# Con)unto de ser'icios turísticos %ue se 'enden al 'ia)ero por medio de las aencias de 'ia)e o de líneas áreas# Por lo eneral, el pa%uete turístico comprende5 transporte, alo)amiento, alimentaci+n, recreaci+n $ e-cursiones#
P+r!') T'0=t#"o): Par%ues ubicados en para)es naturales o en ciudades dedicados a la e-posici+n $ al estudio de un determinado tema concreto5 zoopar%ue dedicado a &+siles de dinosaurios, par%ue de recreaciones, entre otros#
P+F: Abre'iatura empleada para re&erirse al pasa)ero# Por e-tensi+n Cliente hu"sped# <<
P/ C: Plan Continental# E-presi+n hotelera %ue se re&iere a la tari&a de la habitaci+n, con el desa$uno incluido# P/ E: Plan Europeo# E-presi+n hotelera, para indicar el precio autorizado de la habitaci+n# Este tipo de plan, no inclu$e alimentaci+n#
P'n)#$n Co0,*'t+ o P*+n A0'r#"+no: Tipo de &acturaci+n hotelera %ue inclu$e el alo)amiento $ las tres comidas# PA P'r'r#n+"#$n: (ia)e %ue se realiza a luares santos# P*+n +"+"#on+*: Producto propio con tari&as di&erenciales para 3epresentante $ 3e&erido Pr')t+or ' S'r(#"#o): Se cali&ica como prestador de ser'icios turísticos a toda persona natural o )urídica %ue habitualmente proporcione, intermedie, o contrate directa o indirectamente con el turista, la prestaci+n de ser'icios turísticos $ %ue se encuentre debidamente inscrito en el 3eistro 0acional de Turismo de cada país#
Pro0o"#$n T!r)t#"+: /ercadeo %ue se lle'a a cabo para presentar la imaen de un destino o ser'icio en un país, rei+n, localidad o público especí&ico, con el &in de moti'ar e incrementar el &lu)o de 'isitantes e in'ersionistas#
R R+"G R+t': Precio %ue no tiene ninún descuento especial usado en hoteles# Tari&a racD o tari&a plena, aplica eneralmente para alta temporada o alta ocupaci+n# R'('n!': 4anancia obtenida por la 'enta de un producto# Roo0 S'r(#"': Ser'icio a la habitaci+n o&recido por los hoteles#
Roo0#n L#)t: *istado nominati'o de alo)amiento %ue sir'e de control a las aerolíneas, aencias, operadoras, ma$oristas o empresas en eneral, de los pasa)eros reser'ados#
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T Too In"*!#o: Forma de &acturaci+n hotelera en la %ue el establecimiento inclu$e dentro del precio acordado al alo)amiento, una serie de ser'icios $ consumos, eneralmente ti%uetes a"reos o terrestres, de Alimentos $ bebidas, recreaci+n, paseo en chi'a $ otros#
T+r#+ ' r!,o: !na tari&a para 'arias personas con las mismas &echas, destinos e itinerarios# T+r#+: Precio %ue se paa por un ser'icio# Para el caso de los ser'icios turísticos en particular los hoteles, se indican5 Tari&a plena, media tari&a, tari&a de cortesía $ tari&a con&idencial#
T'0,or++ B+&+: Período de tiempo cuando las tari&as $ los pasa)eros disminu$en# T'0,or++ A*t+: Temporada cuando el trá&ico de turistas es alto $ mu$ acti'o# To!r Con!"tor: Pro&esional encarado de conducir un rupo de turistas durante su itinerario# Tr+n)'r: Acti'idad consistente en transportar al cliente desde un punto al otro a tra'"s de un medio de trasporte arantizado# Acti'idad consistente en transportar al cliente desde un medio de transporte a otro, o desde el hotel a un medio de transporte o 'ice'ersa
T!r#)0o Er')#(o o E0#)#(o: Se re&iere a los 'ia)eros %ue temporalmente $ por di&erentes moti'os, se desplazan &uera del país de domicilio habitual a otros destinos#
T!r#)0o S'Kn '* Or#'n: Se re&iere a la utilizaci+n de los atracti'os recursos turísticos del destino tales como5 pla$as, par%ues nacionales, museos etc#, teniendo en cuenta la estructura turística del país#
T!r#)t+): Toda persona %ue se desplaza hacia un luar &uera de su residencia habitual $ permanece en "l por lo menos < horas o más# <5
T!r#)0o #n#(#!+*: *o realiza una persona %ue oraniza su 'ia)e temporal por sí misma o por conducto de otra especializada $ se desplaza a otro luar &uera de su domicilio habitual#? Ar# 6ore (alencia Caro boletín turístico#com@
T!r#)0o 'n r!,o: Es el realizado por 'arias personas %ue oranizan por sí, o por conducto de una persona especializada 'ia)es temporales a otros luares &uera de su domicilio habitual# A 'eces, los rupos 'an acompañados de un uía#
U U, r+': /e)ora en la cateoría de un producto# E)emplo5 el cliente, paa por una habitaci+n estándar $ le conceden el derecho de utilizar una Suite )unior
IP: Silas de (er$ Important Person# Se aplica a personas de especial inter"s bien sea por su 'olumen de consumo en alún producto o ser'icio, por su representati'idad social o su capacidad de decisi+n#
#)#t+nt'): Todas las personas %ue se desplazan a un luar distinto al de su entorno habitual por una duraci+n in&erior a 8< meses por cual%uier raz+n e-cepto la de e)ercer una acti'idad remunerada en el luar#
o!"'r: .ocumento emitido por una aencia de 'ia)es en la %ue se pide al pro'eedor la prestaci+n de los ser'icios indicados, cu$o importe %ueda cubierto por el mismo#
+#t#n L#)t: *ista de espera, t"rmino empleado en las compañías a"reas $ de alo)amiento para indicar %ue no e-isten ti%uetes o plazas disponibles a menos %ue se anule una reser'a# *ista de espera#
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