Ventajas del uso de los conservadores Ventajas Conservar los alimentos es lograr mantenerlos durante largo tiempo, bajo ciertas condiciones que nos permitan consumirlos en cualquier momento, sin que causen daño a nuestra salud. Los beneficios son que al usar conservadores se pueden producir alimentos más seguros para el consumidor, previniendo la acción de agentes biológicos (como bacterias, ba cterias, hongos y levaduras que son los principales responsables del deterioro de los alimentos) que si se ingieren (o sus metabolitos) pueden causar daño a la salud, ya que generalmente en las grandes ciudades se ha perdido la oportunidad de consumir el alimento 100% fresco. Las empresas también se ven beneficiadas por estos sin embargo el objetivo principal es la inocuidad del alimento no el beneficio económico.
Desventajas La alteración de un alimento depende en gran parte de su composición, del tipo de microorganismo que intervienen en su descomposición y de las condiciones de almacenamiento o conservación. También tenemos que los conservadores pueden ser sustancias tóxicas en sí mismos por lo que su empleo generalizado puede aumentar la ingesta total diaria de algunos de estos productos, con lo que se puede inducir a un efecto acumulativo perjudicial.
También debemos tener presente que son sustancias tóxicas para los microorganismos, por lo que también puede afectar alguno de nuestros procesos metabólicos y pueden presentarse cuadros
de
intoxicación,
ya
sea
de
tipo
agudo
o
crónico.
Y no olvidar que algunas empresas poco profesionales pueden usarlos para ocultar productos de baja calidad. Afortunadamente existen ya regulaciones para este tipo de
productos y cada vez se revoluciona más el mercado, ya que los consumidores exigen productos de calidad. Actualmente existen varios tipos de conservadores, algunos son muy necesarios como los nitratos y nitritos empleados para la conservación de curados de carne (como jamón, embutidos, etc.) ya que impide la formación de toxina botulínica, existen también algunos ya de nueva generación (100% naturales y menos dañinos como los extractos cítricos) pero definitivamente son indispensables para la comercialización y producción de alimentos seguros para el consumidor en los tiempos actuales. El uso de conservadores no exime de las medidas de higiene que deben seguirse en la elaboración de los alimentos ya que un conservador no tendrá utilidad si se adiciona a un alimento ya descompuesto o en proceso de descomposición. Sorbatos Se utilizan en bebidas refrescantes, repostería, galletas, carnes, quesos, mermeladas, quesos, etcétera. Son muy poco tóxicos, incluso menos que la sal común, el ácido acético (vinagre). Metabólicamente, se comporta como los ácidos grasos, se absorbe y se utiliza como fuente de energía. Cada vez se usan más en los alimentos en lugar de conservantes mas tóxicos como el ácido benzoico, por esta razón está autorizado en todo el mundo Cloruro sódico (sal común)
Más utilizada de entre todos los aditivos alimentarios
Condimento es un conservante eficaz en la mantequilla, margarina, quesos y derivados del pescado.
Interviene en la formación del jugo gástrico
Benzoato de Sodio
Es uno de los inhibidores más efectivos para la conservación de alimentos y bebidas cuyo pH sea menor de 4.5, ya sea en forma natural o por la modificación lograda a través del uso de un acidulante.
Inhibe el desarrollo de levadura y bacterias. Es fácil de mezclar con otros polvos.
Aplicaciones: jugos, bebidas refrescantes, sidra, néctares, jarabes, yogurt, margarinas, salsas y aderezos, purés, jaleas, mermeladas, conservas, rellenos, condimentos y encurtidos
Propionato de Sodio
El Propionato de Sodio es efectivo para prevenir el desarrollo hongos, bacilos productores de filamentación y de otras bacterias. Es apropiado para productos de fermentación. No tiene interferencia con los leudantes como el polvo para hornear.
Aplicaciones: panes leudados por levadura, pastelería, galletería y tortillas de harina de trigo, bebidas no alcohólicas, dulces, gelatinas, budines, rellenos, mermeladas, jaleas, jarabes y quesos.
