Utencilios de Cocina y Su Toxicidad

INDICE Contenido INTRODUCCION ............................................................................................................................................. 2 OBJETIVOS ..................................................................................................................................................... 3 UTENCILIOS DE COCINA Y SU TOXICIDAD ..................................................................................................... 4 TEFLÓN ...................................................................................................................................................... 4 ALUMINIO ................................................................................................................................................. 6 PLOMO ...................................................................................................................................................... 8 COBRE ..................................................................................................................................................... 11 Como evitar problemas de salud ............................................................................................................ 11 CERAMICA ............................................................................................................................................... 12 HIERRO COLADO ..................................................................................................................................... 13 VITROCERAMICA ..................................................................................................................................... 13 TITANIO ................................................................................................................................................... 14 CUBIERTOS .................................................................................................................................................. 14 GRAFICAS DEL PELIGRO DE UTILIZAR CIERTO TIPO DE MATERIALES.................. ........................... .................. .................. .................. ............. .... 16 CONCLUSIONES ........................................................................................................................................... 17 BIBBLIOGRAFICA ......................................................................................................................................... 18

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INTRODUCCION El presente informe brinda información acerca de lo dañino que pueden llegar a ser los utensilios de cocina si estos son de cierto tipo de material. Muchas veces los alimentos pueden llegar a contaminarse, realizada no solo por el personal, sino también por el por los utensilios utilizados ya que estos pueden soltar cierto tipo de sustancia dañina para la salud, al momento no se siente pero a largo plazo se ve su efecto. Siendo estos responsables de muchos problemas: gastrointestinales, envejecimiento prematuro, cerebrales, daños al hígado, riñones, pulmones, cáncer de vejiga, anemia, problemas pediátricos, sistema nervioso, mentales, cólicos, pobre metabolización del calcio, dolor de cabeza, pérdida de memoria, dolores de huesos y musculares, deficiencia crónica de calcio y cambios de minerales en el organismo y baja absorción intestinal. Siendo responsables los utensilios fabricados con metales tóxicos en que cocinamos nuestros alimentos, tales como el aluminio, plomo o teflón, hierro colado con plomo y ollas de presión, como el uso excesivo de antiácidos crean esta toxicidad como: Milanta, Maalox, Gelosil, Riopan, Rolaids y Ampholojel









OBJETIVOS General 

Comprender lo dañino que pueden llegar a ser los utensilios de cocina.

Específicos   

Conocer los materiales tóxicos que afectan al ser humano y se utilizan en la cocina. Conocer los materiales NO tóxicos, que pueden ser utilizados en la cocina Diferenciar los materiales aptos aptos para el uso de la cocina y los que no se deben utilizar









UTENCILIOS DE COCINA Y SU TOXICIDAD Además de consumir alimentos orgánicos, también es muy importante que nos preocupemos de cómo los cocinamos, los cubiertos que utilizamos y cómo los almacenamos, ya que no todos los materiales que normalmente se utilizan son inocuos. inocuos. Es básico que los utensilios de cocina no sean tóxicos, por eso debemos evitar materiales como el plástico, el aluminio y el teflón. También son importantes los cubiertos y es esencial no utilizar envases de plástico ni papel de plástico o aluminio para envolver y conservar los alimentos. Estos consejos no son solo para personas con alergias, intolerancias o Sensibilidad Química Múltiple (SQM), sino que son para todas las personas interesadas en llevar una vida más saludable y sin tóxicos, ya que estos materiales nos afectan a todos. Los minerales tóxicos son son aquellos que que al sobrepasar sobrepasar su ingesta ingesta o inhalación puede tener efectos dañinos en la salud del organismo. Algunos de éstos minerales, se encuentran presentes en sartenes y utensilios de cocina que pueden proveernos de dosis más altas de las recomendadas, y por lo tanto causar toxicidad, es por ello que es importante conocer, que fuentes podrían ser peligrosas para la salud. Escoja baterías de cocina y de hornear que se puedan limpiar fácilmente. No debe haber ninguna fisura ni bordes ásperos que puedan atrapar o alojar alimentos o bacterias. Evite usar utensilios metálicos o plásticos duros sobre las baterías de cocina, ya que pueden rayar las superficies y causar el desgaste más rápido de ollas y sartenes. Use madera, bambú o silicona en lugar de esto. Nunca use utensilios de cocina si el revestimiento se ha empezado a pelar o desgastar.

TEFLÓN Es un material sintético llamado PFTE (polifluorotetraetileno), inventado por la multinacional DuPont en el año 1938. Aunque la mayoría de nosotros lo conocemos como antiadherente de los utensilios de cocina, tiene múltiples aplicaciones: revestimiento de cables, de aviones, formando parte en componentes de naves espaciales, de prótesis médicas, en componentes de motores, trajes espaciales, lentillas, mangueras, pinturas, barnices, alfombras, membranas que impermeabilizan ropas y calzados, etc.









dolencias en animales (cáncer endocrino y sanguíneo, esterilidad, hipotiroidismo, problemas en el hígado, malformaciones en fetos).

A pesar de eso, continuó con los vertidos en aguas y a la atmósfera, por lo que se ha encontrado APFO en ríos, mares, plantas, animales (incluso osos polares, ballenas…), en

alimentos y en la sangre del 95% de los estadounidenses y en personas de todo el mundo. El APFO o C-8 es un material necesario para la adhesión del antiadherente a su base. La razón por la cual el uso de esta sustancia es peligrosa en el teflón es porque la superficie del teflón se deteriora rápidamente, no es estable y las partículas del teflón no tienen la dureza necesaria para evitar que el C-8 se volatilice. Si bien sus cualidades antiadherentes son buenas, buenas, no lo es su durabilidad. Por esta razón, han aparecido alternativas al teflón: antiadherentes más resistentes o que se aplican a temperaturas muy elevadas, manteniendo su superficie totalmente sellada. Se habla de la emanación de productos químicos tóxicos al calentarse el teflón por encima de 160º, que pueden matar a un pájaro que se encuentre cerca. El APFO se encuentra también en cajas de patatas fritas, de palomitas, de hamburguesas, etc.









El Teflón es una marca comercial para una cubierta antiadherente antiadherente que se encuentra en ciertas ollas y sartenes. Contiene una sustancia llamada politetrafluoroetileno. Los tipos antiadherentes de estas sartenes deben usarse sólo en calor bajo o medio y nunca se deben dejar sin vigilancia a temperaturas altas. Esto puede provocar la liberación de humos que pueden irritar a los humanos y mascotas de la casa. Cuando se descuidan en la estufa, los utensilios vacíos pueden calentarse hasta 800 grados en cuestión de cinco minutos. Ha habido preocupaciones acerca de un posible vínculo entre el Teflón™ y el ácido

perfluorooctanoico (PFOA, por sus siglas en inglés), un químico artificial. La Agencia de Protección Ambiental (Environmental Protection Agency) establece que el Teflón no contiene PFOA, así que los utensilios no ofrecen peligro.

ALUMINIO El aluminio en la enfermedad de Alzheimer crea una condición que resulta en iones de aluminio reemplazando a iones de hierro, acumulándose en células, por lo tanto posiblemente contribuyendo a la demencia ya existente, algunos investigadores creen que el zinc puede promover la formación de placas de amiloideas. En un experimento, este proceso se aceleró cuando el zinc fue combinado con silicato de aluminio. El metabolismo anormal del zinc también ha sido encontrado en pacientes de Alzheimer.











Los utensilios de cocina hechos con éste material han sido prohibidos en varios países, sin embargo, en Latinoamérica y otros lugares del mundo, se suelen utilizar frecuentemente, de forma que conlleva riesgos a la l a salud de la población. Fuentes más comunes de contaminación con aluminio lo son: 1. Utensilios de cocina a base de aluminio 2. Alimentos procesados (contaminados con aluminio) 3. Desodorantes 4. Pastas dentales 5. Medicamentos antiácidos 6. Envolturas de aluminio 7. Aguas livianas 8. Cigarrillos con filtro Niveles de toxicidad: Bajo de Mediana de Alta de

1 a 10 ppm 10 a 30 ppm 30 o más ppm

Síntomas por contaminación por aluminio: Irritación gastrointestinal gastrointestinal Bloqueo de la absorción del fósforo Psoriasis Fibrosis Sensibilidad Estreñimiento









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Diversos estudios han relacionado al aluminio, con el desarrollo de enfermedad de Alzheimer, aunque aún no hay nada concluyente, es importante tener en cuenta éste dato, ya que se ha encontrado en los pacientes con Alzheimer elevadas cantidades de aluminio en el tejido del cerebro, aunque su procedencia hasta hoy es desconocida, se cree que el uso de sartenes y ollas de aluminio podrían contribuir a éste hecho.

Fuentes de aluminio: 

El aluminio se puede ingerir a través de los utensilios, y ollas hechas a base de éste metal.

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Se encuentra presente en alimentos procesados

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También se absorbe a través de la piel, algunos desodorantes algunos desodorantes lo contienen

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Se encuentra en algunos dentífricos

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Forma parte de algunos medicamentos, especialmente los antiácidos

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En los envoltorios de aluminio

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En los cigarrillos los cigarrillos con filtro

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Agua hervida en recipientes de aluminio

PLOMO El plomo, es otro de los metales tóxicos, el cual no tiene función biológica en ningún sistema enzimático y sí desbloquear el calcio, es decir, lo desplaza de sus órganos donde se encuentra tal como los huesos y dientes. A su vez altera las enzimas del calcio y el magnesio. Fuentes principales de contaminación por (Pb) Plomo









En los análisis de laboratorios clínicos comunes nos reflejan los niveles reales de calcio porque el plomo los altera, en algunas ocasiones muy altos y en otras, muy bajos. Los niveles de toxicidad Bajo de 1 a 20 ppm Medio de 20 a 30 ppm Alto de 30 o más ppm Toxicidad aguda de plomo: Cefalea severa Vértigo Tremor Parálisis del sistema locomotor Neuritis óptica Disturbios mentales Irritabilidad









Sabor a metal en la boca Fatiga muscular Fatiga mental Dolores de cabeza Insomnio Ansiedad Alteraciones al sueño Toxicidad más común en los niños: Hiperactividad Llanto persistente Actitud temerosa Atención pobre Problemas de aprendizaje Problemas para leer El plomo pasa al feto a través de la sangre vía placenta y cuando los niveles de este metal son muy altos, el bebé a los pocos meses de nacido le darán convulsiones trayendo como consecuencia problemas neurológicos. Otros factores que hacen que usted sea más propenso a contaminarse por plomo son: Bajos niveles de algunos nutrientes tales como: Calcio Fósforo Hierro Alta ingestión de proteína Bajos niveles de vitamina D









Riñones Circulación Sistema digestivo Exposición de 7 a 50 años con plomo: daños a los cromosomas

COBRE Los “cacharros de cobre” son ideales para decoración, pero nunca para cocinar en ellos. Para

este uso podemos encontrar utensilios de cobre recubiertos de acero inoxidable. El cobre es el mejor metal conductor del calor, seguido por el aluminio, y suelen formar parte de los fondos difusores de ollas y cazuelas, pero no deben estar en contacto con el alimento. En el caso de utilizar utensilios de hierro, aluminio o cobre al menos hay que tener muy en cuenta que no entren en contacto con sustancias ácidas (vinagre, limón, frutas, tomates…) ya que la reacción

química que se produce aumenta considerablemente los niveles de intoxicación por estos metales.











El barro y la porcelana son otra opción, pero prefiere los que no estén decorados, ya que muchas veces las pinturas con las que se decoran pueden contener plomo, es fundamental que el enlozado sea de buena calidad para que no se casque ni oxiden, suelen ser frágiles y pesados. Los utensilios de hierro, como el aluminio desprende pequeñas cantidades de éste mineral al cocinarse los alimentos, con la diferencia de que el hierro no sólo no es nocivo, sino que puede ser incluso beneficioso. Algunas investigaciones incluso señalan que la deficiencia de hierro es más común desde que los utensilios de cocina se reemplazaron por las versiones de aluminio. El vidrio es un material útil, hay hay algunas cacerolas cacerolas y recipientes que se pueden encontrar encontrar en este material templado, que ofrecen una buena opción para preparar nuestros alimentos. No utilizar: Ollas,

cafeteras, calderos o utensilios fabricados en aluminio, teflón (Superficies internas con pintura negra a base de plomo) y hierro colado con plomo. Utilice:

Utensilios diseñados científicamente con materiales de acero inoxidable de tipo quirúrgico T-304 que no son porosos y son higiénicos para preparar sus alimentos.

CERAMICA Las sartenes de cerámica están libres de metales pesados. Funcionan perfectamente para vitrocerámica, inducción y gas. Los alimentos no suelen pegarse (algunos usuarios dicen que sí









HIERRO COLADO









TITANIO Las sartenes de titanio son las más caras porque son las únicas que no sueltan sustancias Están fundidas a 20.000 grados y es prácticamente imposible que se desprendan por el uso. Los alimentos no se pegan NADA. Absorbe mucho el calor, se cocina muy bien en ellas. No se utiliza PFOA en su fabricación. Algunas tienen el mango desmontable, por lo que se pueden usar en el horno.









Cubiertos de cerámica: son cerámica: son perfectos para personas alérgicas a los metales. Tienen de varios modelos de cucharas hechas exclusivamente de cerámica, incluyendo cucharas soperas, para espaguetis y también palas. Cubiertos de asta: asta: son ideales para alérgicos al níquel o para personas con altos niveles de metales y por este motivo se suelen utilizar para pesar y administrar medicación homeopática. No pueden utilizarse con líquidos calientes ni pueden estar en remojo, ya que se pueden producir grietas o roturas en los cubiertos. Utensilios de cerámica Kyocera: son Kyocera: son ideales para alérgicos al níquel. La marca japonesa Kyocera fabrica cuchillos de diferentes medidas, tijeras, peladores y ralladores con la hoja de cerámica, lo que asegura la no presencia de níquel y la no contaminación de tóxicos de los alimentos.









GRAFICAS DEL PELIGRO DE UTILIZAR CIERTO TIPO DE MATERIALES











CONCLUSIONES 

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Se comprendió la magnitud del daño que pueden llegar a causar los materiales tóxicos con los que se fabrican los utensilios de cocina. Se debe seleccionar de una buena manera los utensilios de cocina ya que en estos se









BIBBLIOGRAFICA 

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Aguirre E.M., (1990), "El aluminio veneno lento pero seguro al cocinar", Natusalud, (San Juan, P.R.) Sección del Hogar, (1988), "Las cazuelas de aluminio causales de muerte", La semana, 14

Utencilios de Cocina y Su Toxicidad

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