Fichas Tecnicas de Equipos y Utencilios Planta Carnica

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Centro Agropecuario – Regional Cauca Programa de Formación :

TECNOLOGIA EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS IDENTIFICACIÓN DE EQUIPOS Y UTENSILIOS UTILIZADOS EN LA PLANTA CARNICA

Fecha: 12 de marzo de 2012

FICHA TECNICA DE EQUIPOS Y UTENSILIOS Sena Centro Agropecuario Regional Cauca MARCA:

SKYMSEN

MODELO:

LAV-15

Nº DE SERIE:

OOOO35

DESCRIPCION FISICA:

Equipo diseñado con un vaso conico en acero inoxidable que forma un perfecto remolino hacia las cuchillas, con lo cual se consigue que todo el producto pase por ellas, ideal para licuar frutas, hortalizas y pulpas para la elaboracion de jugos, salsas y cremas batidas.

LICUADORA INDUSTRIAL

ESPECIFICACIONES TECNICAS °Vaso y cuchillas en acero inoxidable. °Capacidad 15 litros. °Tapa con empaque de caucho insaboro, con orificio central para agregar alimentos durante el proceso y para observar el estado del mismo. °Motor de 2 HP a 3600 RPM, 110 voltios. °Abrazaderas que mantienen la tapa firmemente adherida al vaso. °Dos cuchillas en acero inoxidable y desmontable. °Sistema volcable. °Peso 34 Kg. Dimensiones: Alto:

124 cms

Ancho:

37 cms

Profundidad:

49 cms

INSTRUCCIONES DE USO 1 Realizar la limpieza y desinfecion del equipo. 2 Coloque los ingredientes en el vaso. 3 Coloque la tapa sobre el vaso. 4 enchufe el cable de alimentacion en un toma corriente electrico de AC de 110 V. Gire la perilla a (1) para encender el equipo. el interruptor hasta la posicion en la velocidad baja (1). debe esperar 10 segundos, antes de pasar a la velocidad (2). deseada y mezcle los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada. detener la licuadora y apagarla.

5 6 Deslice 7 Por lo menos 8 Active la velocidad 9 Gire la perilla a (0) para

CARACTERISTICAS DE USO ° Para usar seleccione (1) o (2). Accione la perilla y mantenga en esa posicion, durante el tiempo deseado. Gire nuevamente la perilla (0) y espere a que la cuchilla se detenga. Repita el ciclo según lo deseado. °Para apagar el equipo mantenga la perilla en (0).

FUNCION Equipo industrial de alto rendimiento para la elaboracion de jugos y salsas a partir de frutas y verduras, con capacidad de 15 Lt.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO ° IMPORTANTE: Antes de pasar a la velocidad (2), por lo menos debe esperar 10 segundos de iniciado el ciclo en la velocidad (1). ° Para cualquier otra utilizacion, deberan abstenerse de utilizar el quipo o debe consultarlo con el fabricante. ° La afilacon afilacon del filo de las cuchillas cuchillas de endera de la buena buena utilizacion utilizacion ue se le de de a estas. estas. ° Se

recomienda licuar hielo agregando agua a este para evitar recortar la vida util de las cuchillas.

MANTENIMIENTO 1 Realizar el mantenimiento preventivo, cambiando las piezas gastadas, realizando limpieza general y reparando piezas que tengan un mal funcionamiento 2 Realizar mantenimiento correctivo por medio de un especialista, si asi lo requiere el equipo. LIMPIEZA Y DESINFECCION °Todas las partes con excepcion de la base de la licuadora, pueden lavarse. ° Apagar el equipo. ° Desconectar el quipo del enchufe ° Humedecer las superficies a lavar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. ° Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucion de jabon alcalino al 2% con una esponja o sepillo. ° Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presenttes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles por esta razon este proceso debe ser hecho concienzudamente de modo que toda el area que esta siendo tratada quede completamente limpia. la superficie se deja en contacto con el jabon por un periodo de 2 a 5 minutos, este tiempo pede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabon que se este utilizando. °Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabon. ° Realizar una revision visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucion de jabon alcalino hasta que la superficie uede completamente limpia. °Desinfectar cuando la superficie este completamente limpia. Para esto se utiliza una solucion de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucion del desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcirla solucion del agente desinfectante. °La capa de solucion desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo minimo de 10 minutos. °Enjuagar con abundante agua potable. °Use una esponja suave para limpiar el esterior de la base de la licuadora.


JAVAR

MODELO:

NM-50

Nº DE SERIE:

4503-04

DESCRIPCION FISICA:

Cuarto frio mixto 2cuerpos, en acero inoxidables. Doble accion ( refrigeracion o congelados)

CUARTO FRIO MIXTO

ESPECIFICACIONES TECNICAS ° Construcción integra en acero inoxidable. ° Sistema de Refrigeración Forzado o Estaticos. ° Patines Regulables en altura de alta rotación. ° Puertas abatibles con cerrajería en alto diseño H – Perfomance. Termómetro indicador de temperatura digital. ° Termostato automático con posibilidad de regular la temperatura. ° Repisa interior intermedia regulable en altura. ° Grupo de refrigeración: compresor hermético.Condensator con ventilación forzada

Dimensiones: Alto:

2m

Ancho:

1,5 m

Profundidad:

1m

INSTRUCCIONES INSTRUCCIONES DE USO 1 Realizar la limpieza y desinfeccion del equipo. 2 Enchufe el cable de paso de corriente. 3 Gradue la temperatura deseada segun el alimento o sustancia a refrigerar o congelar.

°

CARACTERISTICAS DE USO ° Para usar solo gradue la temperatura con la perilla que se encuentra dentro del refrigerador . ° Introdusca el alimento o sustancia a refrigerar o congelar. FUNCION ° Equipo industrial de alto rendimiento para refrigerar y congelar alimentos, vegetales, jugos o sustancias.

°

Diseñado para mantener la temperatura entre los 0°C y 5°C.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO ° IMPORTANTE: Antes de conectar el enchufe de la corriente electrica verificar el voltaje de este.

°

Dependiendo de el tipo de alimento o sustancia gradue la temperatura ya sea para refrigerar o congelar. ° Evite el derrame de cualquier sustancia, bebida o alimento en el equipo de ser asi limpie la superficie sucia hasta remover todos los residuos.

MANTENIMIENTO 1 Realizar el mantenimiento preventivo, cambiando las piezas gastadas, realizando limpieza general y reparando piezas que tengan un mal funcionamiento 2 Realizar mantenimiento correctivo por medio de un especialista, si asi lo requiere el equipo. Recuerde que este trabajo lo debe realizar personal califiicado.

LIMPIEZA Y DESINFECCION °Todas las superficies tanto del interior como del eterior del refrigerador industrial. ° Apagar el equipo. ° Desconectar el quipo del enchufe ° Humedecer las superficies a lavar con un trapo humedesido con agua potable, de modo que el agua lo cubra totalmente. ° Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucion de jabon alcalino al 2% con una esponja o sepillo. ° Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presenttes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles por esta razon este proceso debe ser hecho concienzudamente de modo que toda el area que esta siendo tratada quede completamente limpia. la superficie se deja en contacto con el jabon por un periodo de 2 a 5 minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabon que se este utilizando. ° Enjuagar con suficiente agua potable de modo que el agua arrastre totalmente el jabon. ° Realizar una revision visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucion de jabon alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia. ° Desinfectar cuando la superficie este completamente limpia. Para esto se utiliza una solucion de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucion del desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcirla solucion del agente desinfectante. °La capa de solucion desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo minimo de 10 minutos. °Enjuaga r con abundante agua potable. °Use una esponja suave para limpiar el esterior de la base de la licuadora.


INDUSTRIAS VARGAS

MODELO:

LV112070

Nº DE SERIE:

LV112070

DESCRIPCION FISICA:

Mesa con tapa en lamina de acero inoxidable cal. 16.

MESA EN ACERO INOXIDABLE

ESPECIFICACIONES TECNICAS ° salpicadero de 10 cms en la parte de contacto con la pared y bordes redondeados. ° Patas con soportes tubulares en acero inoxidable cal. 40. ° tubo de acero inoxidable cal.16, satinado exteriomente, con ruedas de nylon de 3°dos con freno. ° Entrepaño en lamina de acero inoxidable cal. 18. ° Peso 18Kg.

Dimensiones: Alto:

1m

Largo:

1m

Ancho:

85 cms

INSTRUCCIONES INSTRUCCIONES DE USO 1 Realizar la limpieza y desinfecion de la mesa. 2 Coloque los materiales, utensilios, equipos o alimentos sobre esta. CARACTERISTICAS DE USO ° Para usar verifique que la superficie de la mesa este completamente limpia FUNCION Mesa en acero inoxidable para la elaboracion de alimentos y servir de soporte para equipos, materiales y utensilios.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO ° IMPORTANTE: El proceso de limpieza y desinfeccion de la mesa se debe realizar antes, durante y despues de averla utilizado. MANTENIMIENTO 1 Realizar el mantenimiento preventivo,

2

El buen estado de la mesa dependera del uso, cuidado, detergente y desinfectante utilizado para esta. 3 Se recomienda utilizar una solucion desinfectante con bajo porcentaje de hipoclorito para que este no corroa las superficies de la mesa,

LIMPIEZA Y DESINFECCION °Todas las partes de la mesa pueden lavarse. °Humedecer las superficies a lavar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. °Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucion de jabon alcalino al 2% con una esponja o sepillo. °Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presenttes en ella. Muchas veces estos residuos no son muy visibles por esta razon este proceso debe ser hecho concienzudamente de modo que toda el area que esta siendo tratada quede completamente limpia. la superficie se deja en contacto con el jabon por un periodo de 2 a 5 minutos, este tiempo pede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabon que se este utilizando. °Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabon. °Realizar una revision visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucion de jabon alcalino hasta que la superficie uede completamente limpia. °Desinfectar cuando la superficie este completamente limpia. Para esto se utiliza una solucion de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucion del desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcirla solucion del agente desinfectante. °La capa de solucion desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo minimo de 10 minutos. ° Enjuagar con abundante agua potable.


PAILA EN ACERO INOXIDABLE

MODELO: Nº DE SERIE: DESCRIPCION FISICA:

Utensilio diseñado en acero inoxidable de forma ovalada que permite un cocinado o freido uniforme.

ESPECIFICACIONES TECNICAS

°Paila en acero inoxidable. °Peso 4 Kg. Dimensiones: Area:

125 cms

Profundidad:

37 cms

INSTRUCCIONES DE USO 1 Realizar la limpieza y desinfecion del utensilio. 2 encienda la estufa. 3 Coloque los ingredientes en la paila. 4 Revuelva hasta que consiga la consistencia deseada. CARACTERISTICAS DE USO ° Para usar la paila verifique que esta este limpia.

°

Para que la temperatura o el calor que reciva el alimento, dulce o preparacion sea la misma no olvide revolver constantemente

FUNCION Paila industrial de alta calidad para la elaboracion de dulces y alimentos.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO ° IMPORTANTE: Antes de utilizar la paila verificar que esta se encuentre limpia. ° Para cualquier otra utilizacion se debera revolver constantemenet para asegurar que los alimentos o preparaciones en la paila recivan la misma temperatura

MANTENIMIENTO 1 Realizar el mantenimiento preventivo, realizando limpieza y desinfeccion. 2 no usar desinfectantes fuertes para que no corroan la superficie de la paila LIMPIEZA Y DESINFECCION °La paila se puede lavar completamente. °Humedec er las superficies a lavar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. ° Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucion de jabon alcalino al 2% con una esponja o sepillo. ° Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presenttes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles por esta razon este proceso debe ser hecho concienzudamente de modo que toda el area que esta siendo tratada quede completamente limpia. la superficie se deja en contacto con el jabon por un periodo de 2 a 5 minutos, este tiempo pede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabon que se este utilizando. °Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabon. ° Realizar una revision visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucion de jabon alcalino hasta que la superficie uede completamente limpia. °Desinfec tar cuando la superficie este completamente limpia. Para esto se utiliza una solucion de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucion del desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcirla solucion del agente desinfectante. °La capa de solucion desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo minimo de 10 minutos. ° Enjuagar con abundante agua destilada.


ESSEN LTDA.

MODELO:

HBS-300

Nº DE SERIE:

OOOO286

DESCRIPCION FISICA:

Equipo elaborado en aluminio anonizado que han sido diseñadas para cortar, rebanar ó tajar con gran precisión, productos cárnicos y algunos quesos, sin embargo, y dado sus especiales características se pueden utilizar con otro tipo de productos como verduras y vegetales.

TAJADORA ESSEN

ESPECIFICACIONES TECNICAS

°Tajadora importada italiana corte # 30 °Disco de 250 mm de diametro en aluminio anonizado. Protector de seguridad para las manos. ° Fabricada en aluminio anonizado. ° Cortes de hasta 15 mm.

Dimensiones: Alto:

50 cms

Largo:

80 cms

Ancho:

49 cms

INSTRUCCIONES DE USO 1 Realizar la limpieza y desinfecion del equipo. 2 Conecte el enchufe a la corriente electrica de AC 110 V. 3 Mueva la palanca para poder introducir el alimento que se va a tajar. Coloque el alimento sobre la base. 5 Gire la perilla. Oprima el boton de encendido. 7 Deslice el interruptor. Por lo menos debe esperar 10 segundos, antes de sacar el plato de el equipo. 11 Gire la perilla. Oprima el botan rojo para detener el cutter y apagarlo.

4 6 8 12

CARACTERISTICAS DE USO ° Para usar la tajadora veriique que esta esta limpia.

° Este

equipo debe manejarse con mucho cuidado pues puede mutilar los miembros de las manos

FUNCION Este equipo se utiliza para cortar carnes frias, quesos y verduras.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO ° IMPORTANTE: Antes de utilizar el equipo verificar la limpieza de este y su buen funcionemiento. ponerr el alimento en el equipo, este debe estar apagado. ° Para cualquier otra utilizacion, deberan abstenerse de utilizar el quipo o debe consultarlo con el fabricante. afilacon del filo de la cuchillas dependera de la buena utilizacion que se le de a estas.

° Para ° La

MANTENIMIENTO 1 Realizar el mantenimiento preventivo, cambiando las piezas gastadas, realizando limpieza general y reparando piezas que tengan un mal funcionamiento 2 Realizar mantenimiento correctivo por medio de un especialista, si asi lo requiere el equipo.

LIMPIEZA Y DESINFECCION °Todas las partes pueden lavarse. ° Apagar el equipo. ° Desconectar el quipo del enchufe ° Humedecer las superficies a lavar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. ° Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucion de jabon alcalino al 2% con una esponja o sepillo. ° Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presenttes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles por esta razon este proceso debe ser hecho concienzudamente de modo que toda el area que esta siendo tratada quede completamente limpia. la superficie se deja en contacto con el jabon por un periodo de 2 a 5 minutos, este tiempo pede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabon que se este utilizando. °Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabon. ° Realizar una revision visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucion de jabon alcalino hasta que la superficie uede completamente limpia. °Desinfectar cuando la superficie este completamente limpia. Para esto se utiliza una solucion de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucion del desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcirla solucion del agente desinfectante. °La capa de solucion desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo minimo de 10 minutos. ° Enjuagar con abundante agua potable.


JAVAR

MODELO:

JAV-30

Nº DE SERIE:

4514

DESCRIPCION FISICA:

Equipo elaborado en acero inoxidable con fuente de recepcion para pesaje y tablero digital de precios.

BALANZA LIQUIDADORA JAVA

ESPECIFICACIONES TECNICAS ° Alimentación externa 110v ° Bandeja de acero inoxidable ° Capacidad máxima 30kg Capacidad mínima 100g ° Display de cristal líquido con indicación de peso ° Revisión de cuenta ° Tara Anulación de productos °D evolución de dinero

°

°Suma de producto pesados no pesados ° Luz de respaldo en las pantallas ,vendedor y comprador 30 plus

PARTES O COMPONENTES 1

Bandeja de acero inoxidable

2

Tara

3

Luz de respaldo en las pantallas, vendedor y comprador.

INSTRUCCIONES DE USO 1 Realizar la limpieza y desinfecion del equipo. 2 Conecte el enchufe a la corriente electrica de 110 V. 3 Oprima el boton de encendido. Coloque el alimento sobre la bandeja. rango de precios en el tablero digital. de apagado.

4 5 Digite el 6 Oprima el boton

CARACTERISTICAS DE USO ° Para usar la balanza liquidadora verique que esta este limpia. ° Este equipo debe manejarse con mucho cuidado pues se puede averiar facilmente. °Para su funcionamiento conecte la bal anza a 110V con toma de tierra la toma de corriente debe es tar cerca de la máquina y accesible una vez instalada la balanza.se recomienda conectarla a una línea independiente para uso exclusivo de las balanzas. Laconexión a una toma que alimente a otros equipos accionados por motor ,como refrigeradores molinos , sierras etc. Puede dar lugar a que reciba interferencias que podrían alterar el correcto funcionamiento de la balanza. si no puede evitarlo ,coloque un estabilizador de voltaje .para acceder y apagar la balanza utilice siempre el interruptor, si lo hace conectándola y desconectándola se pueden presentar averías

FUNCION Este equipo se utiliza para realizar el pesaje y asu vez dar precios.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO ° IMPORTANTE: Antes de utilizar el equipo verificar la limpieza de este y su buen funcionemiento. ° Se bebe proteger de los rayos del sol. bebe evitar hacer presion en la bandeja del equipo. el proceso de pesaje se debe evitar poner buscamente el elemento a pesar en la bandeja del equipo. ° Nunca se debe ecxeder en la capacidad de paso del equipo. utilizar el tablero digital debe tener las manos limpias. cualquier otra utilizacion, deberan abstenerse de utilizar el quipo o debe consultarlo con el fabricante.

° Se ° para realizar ° Para ° Para


LIMPIEZA Y DESINFECCION °Apagar el equipo. ° Desconectar el quipo del enchufe °Utilizar un paño suave para quitar completamente todos los residuos que puedan estar presenttes en el equipo. Muchas veces estos residuos no son muy visibles por esta razon este proceso debe ser hecho concienzudamente de modo que toda el area que esta siendo tratada quede completamente limpia. la superficie se deja totalmente limpia. °Utilizar un paño suave humedo con desinfectantes no abrasivos, evital el uso de hipoclorito de sodio o cualquier otro desinfectante que pueda corroer las superficies del equipo. °Reali zar una revision visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo el proceso de limpieza y desinfeccion hasta que la superficie quede completamente limpia. °Desinfec tar cuando la superficie este completamente limpia. Para esto se pueden utilizar toallas desinfectantes.


BALANZA TRIPLE BRAZO OHAUS

MODELO: Nº DE SERIE:

150

DESCRIPCION FISICA:

° Equipo elaborado en acero inoxidable. ° Posee tres brasos con indicadores. cuatro platos distintos a elegir para realizar el pesaje. ° Capacidad máxima de 2610g x 0.1g.

ESPECIFICACIONES TECNICAS ° Capacidad / Alcance máximo (g) ° Resolución / Sensibilidad / Desviación de escala (g) ° Capacidad de Tara (g) ° Barra delantera (g) ° Barra central (g) ° Barra trasera (g) ° Dial (g) ° Plato de acero inoxidable °Plato de acero inoxidable. Diámetro ° Plato de acero inoxidable y accesorio de juego de pesas 707-00

PARTES O COMPONENTES

° Posee

1

Tres brazos con indicadores o muescas y alineados.

2

Cuatro platos distintos a elegir.

3

Resorte de compensacion de ajuste de "cero".

INSTRUCCIONES DE USO Este tipo de bascula se bede utilizar con mucho cuidado. Realizar la limpieza y desinfecion del equipo. 2 No se beben pesar directamente sobre el plato. Coloque el alimento sobre la bandeja. 4 Se gradua el peso.

1 3

CARACTERISTICAS DE USO ° Para usar la balanza triple brazo verique que esta este limpia. ° Este equipo debe manejarse con mucho cuidado pues se puede averiar facilmente.

° No se

debe sobrepasar la capacidad maxima de pesaje de la balanza.

FUNCION Este equipo proporciona lo necesario para adecuarse a una gran varieda de medidas de peso.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO ° IMPORTANTE: Antes de utilizar el equipo verificar la limpieza de este y su buen funcionemiento. ° Se bebe evitar hacer presion en la bandeja del equipo.

° para

realizar el proceso de pesaje se debe evitar poner buscamente el elemento a pesar en la bandeja del equipo. ° Nunca se debe ecxeder en la capacidad de paso del equipo. ° Para cualquier otra utilizacion, deberan abstenerse de utilizar el quipo o debe consultarlo con el fabricante.


LIMPIEZA Y DESINFECCION ° Utilizar un paño suave para quitar completamente todos los residuos que puedan estar presenttes en el equipo. Muchas veces estos residuos no son muy visibles por esta razon este proceso debe ser hecho concienzudamente de modo que toda el area que esta siendo tratada quede completamente limpia. la superficie se deja totalmente limpia. ° Utilizar un paño suave humedo con desinfectantes no abrasivos, evital el uso de hipoclorito de sodio o cualquier otro desinfectante que pueda corroer las superficies del equipo. ° Retirar el desinfectante con un paño humedo. ° Realizar una revision visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo el proceso de limpieza y desinfeccion hasta que la superficie quede completamente limpia. ° Desinfectar cuando la superficie este completamente limpia. Para esto se pueden utilizar toallas desinfectantes.


TORREY

MODELO:

EQ-5/10

Nº DE SERIE:

K07

DESCRIPCION FISICA:

° Equipo elaborado en acero inoxidable. ° Posee una bandeja en acero inoxidable.

BALANZA

Posee un tablero digital.

°

apac a ° Rango 1

e

g.

ESPECIFICACIONES TECNICAS ° Voltaje 8.5 W

°

Capacidad máxima 5 Kg/10 Lb ° Capacidad minima 20g/0.04 Lb ° Rango 1. Bateria recargable 6V CC. ° Capacidad de Tara. ° Bandeja en acero inoxidable. ° Tablero digital de practico manejo. ° Pantalla digital que permite ver las unidades y sus decimales.

°


Bandeja en acero inoxidable.

2

Tecla TARA "para descontar el peso que esta en la balanza".

3

Tecla CERO "para iniciar el pesaje".

4

Pantalla

INSTRUCCIONES DE USO Este tipo de bascula se bede utilizar con mucho cuidado. Realizar la limpieza y desinfecion del equipo. 2 Se debe calibrar el equipo. enciende el equipo presionando la tecla ON. 4 Coloque el alimento sobre la bandeja. 5 Se registra el peso. apaga el equipocon la tecla OF. 7 Se desconecta el equipo. realiza el proceso de limpiza y desinfeccion.

1 3 Se

6 Se 8 Se

CARACTERISTICAS DE USO ° Para usar la balanza verique que esta este limpia.

° Se debe poner en un limpio y plano. ° Se debe calibrar el equipo. ° Se debe evitar poner cualquier sustancia caliente sobre la bandeja del equipo pues de ocurrir esto se puede aberear el equipo y el resultado obtenido en el pesaje es erroneo. ° No se debe sobrepasar la capacidad maxima de pesaje de la balanza. ° para realizar el proceso de limpieza y desinfeccion se debe apagar y desconectar el equipo. FUNCION Este equipo ha sido diseñado para realizar pesajes.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO ° IMPORTANTE: Antes de utilizar el equipo verificar la limpieza de este y su buen funcionemiento. Antes de usar el equipo este se debe calibrar. ° Se bebe evitar hacer presion en la bandeja del equipo. realizar el proceso de pesaje se debe evitar poner buscamente el elemento a pesar en la bandeja del equipo. ° Nunca se debe ecxeder en la capacidad de paso del equipo. ° Antes de usar el equipo este se debe calibrar. ° Para cualquier otra utilizacion, deberan abstenerse de utilizar el quipo o debe consultarlo con el fabricante.

°

° para

MANTENIMIENTO 1 Realizar el mantenimiento preventivo, cambiando las piezas gastadas, realizando limpieza general y reparando piezas que tengan un mal funcionamiento 2 Realizar

mantenimiento correctivo por medio de un especialista, si asi lo requiere el equipo.

LIMPIEZA Y DESINFECCION °Utilizar un paño suave para quitar completamente todos los residuos que puedan estar presenttes en el equipo. Muchas veces estos residuos no son muy visibles por esta razon este proceso debe ser hecho concienzudamente de modo que toda el area que esta siendo tratada quede completamente limpia. la superficie se deja totalmente limpia. ° frotar la la balanza con un paño con detergente suave. ° Retirar el jabon con un trapo humedo ° Utilizar un paño suave humedo con desinfectantes no abrasivos, evital el uso de hipoclorito de sodio o cualquier otro desinfectante que pueda corroer las superficies del equipo. ° Retirar el desinfectante con un paño humedo. °Realizar una revision visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo el proceso de limpieza y desinfeccion hasta que la superficie quede completamente limpia. °Desinfectar cuando la superficie este completamente limpia. Para esto se pueden utilizar toallas desinfectantes.


BANDEJAS ABC pack


° BandejaS en acero inoxidable. ESPECIFICACIONES TECNICAS

° Elaborada en acero inoxidable.


Bandeja en acero inoxidable.

INSTRUCCIONES DE USO 1. Verificar su limpieza y desinfección en la bandeja el producto o alimento a utilizar 3. Realizar el proceso de limpieza y desinfeccion antes, durante y despues de su uso.

CARACTERISTICAS DE USO ° Se debe verificar que la bandeja este limpia y desinfectada de la bandeja antes de usarla. ° Se debe verificar el buen estado de la bandeja antes de utilizarla. FUNCION Se utiliza para poner alimentos, para meter los alimentos en el horno o en el refrigerador.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO ° IMPORTANTE: Antes de utilizar la bandeja realizar el proceso de limpieza y desinfeccion. °Para utilizar la bandeja se recomienda que esta este completamente seca. MANTENIMIENTO 1 Realizar el mantenimiento preventivo realizando limpieza y desinfeccion general. 2 Realizar el cambio de la bandeja cuando se observe algun daño en ella. LIMPIEZA Y DESINFECCION

2. Poner

° Humedecer con abundante agua para quitar completamente todos los residuos que puedan estar presentes en la bandeja. Muchas veces estos residuos no son muy visibles por esta razon este proceso debe ser hecho concienzudamente de modo que toda el area que esta siendo tratada quede completamente limpia. la superficie se deja totalmente limpia. °F rotar la bandeja con una esponja con detergente. ° Enjuagar con abundante agua. ° Aplicar una solucion desinfectante de hipoclorito a 200 ppm y dejar actuar por 10 minutos. ° Retirar el desinfectante con abundante agua. ° Realizar una revision visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo el proceso de limpieza y desinfeccion hasta que la superficie quede completamente limpia.


CUCHILLO CARNICERO GLESSER


ROSTFREI 4005 30S

DESCRIPCION FISICA:

° Cuchillo tipo carnicero. ° Tiene mango en plastico.

°

Lamina en acero inoxidable.

ESPECIFICACIONES TECNICAS ° Hecho de lámina de acero inoxidable. ° Mango de plástico ( de color negro). ° Punta fina.


Mango en plastico de color negro.

2


3

Punta fina.

INSTRUCCIONES DE USO Este tipo de utensilio se bede utilizar con mucho cuidado. Realizar la limpieza y desinfecion del utensilio. 2 verificar que todas sus partes esten en buen estado. 3 Coloque el alimento sobre la bandeja. 4 Cortear o trocear el alimento . Limpiar y desinfectar el cuchillo carnicero antes, durante y despues de su uso.

1

5

CARACTERISTICAS DE USO ° Para usar el cuchillo verique que este este limpio y desinfectado. ° Se debe verificar el buen estado de las partes del cuchillo carnicero. verificar el filo de la hoja. ° No se debe utilizar el cuchillo carnicero para realizar otra actividad diferente al corte o troceado de alimentos..

° Se debe

FUNCION Este utensilio tiene como funsion ser un auxuliar para realizar el proceso de corte o troceado de los alimentos.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO ° IMPORTANTE: Antes de utilizar el cuchillo carnicero se debe realizarle el proceso de limpieza y desinfeccion. ° Este utensilio se debe manejar con cuidado pues puede ocasionar cortes. ° Se debera abstenerse de utilizar este utensilio para cualquier otra funsion. MANTENIMIENTO 1 Realizar el mantenimiento preventivo realizando limpieza y desinfeccion. 2 Realizar la afilacion de la punta del utensilio cada ves que este lo necesite.

3 Realizar

un cambio de cuchillo cuando se observe algun daño es su estructura o en sus partes.

LIMPIEZA Y DESINFECCION ° Humedecer con abundante agua para quitar completamente todos los residuos que puedan estar presentes en el cuchillo. Muchas veces estos residuos no son muy visibles por esta razon este proceso debe ser hecho concienzudamente de modo que toda el area que esta siendo tratada quede completamente limpia. la superficie se deja totalmente limpia. °F rotar el cuchillo con una esponja con detergente. ° Enjuagar con abundante agua. ° Aplicar una solucion desinfectante de hipoclorito a 200 ppm y dejar actuar por 10 minutos. ° Retirar el desinfectante con abundante agua. ° Realizar una revision visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo el proceso de limpieza y desinfeccion hasta que la superficie quede completamente limpia.


CUCHILLO DE DESHUESE GLESSER


ROSTFREI 7705 31S

DESCRIPCION FISICA:

° Cuchillo de deshuese. ° Posee un mango plastico.

°

Posee una lamina en acero inoxidable.

ESPECIFICACIONES TECNICAS ° Hecho en acero inoxidable. ° Mango en plastico de color negro. ° Lamina delgada con punta triangular.



2


3

Punta delgada y triangular.

INSTRUCCIONES DE USO Este tipo de utensilio se bede utilizar con mucho cuidado. Realizar la lim ieza desinfecion del utensilio.

1

2 verificar que todas sus partes esten en buen estado. 3 Coloque la canal sobre una bandeja. Deshuese la canal. 5 Limpiar y desinfectar el cuchillo carnicero antes, durante y despues de su uso.

4

CARACTERISTICAS DE USO ° Para usar el cuchillo verique que este este limpio y desinfectado. ° Se debe verificar el buen estado de las partes del cuchillo de deshuese.

° Se

debe verificar el filo de la hoja. ° No se debe utilizar el cuchillo de deshuese para realizar otra actividad diferente a su proposito.

FUNCION Este utensilio cumple la funsion de deshuesar carnes.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO ° IMPORTANTE: Antes de utilizar el cuchillo de deshuese se debe realizarle el proceso de limpieza y desinfeccion. ° Este utensilio se debe manejar con cuidado pues puede ocasionar cortes. ° Se debera abstenerse de utilizar este utensilio para cualquier otra funsion. MANTENIMIENTO 1 Realizar el mantenimiento preventivo realizando limpieza y desinfeccion. 2 Realizar la afilacion de la punta del utensilio cada ves que este lo necesite.

3 Realizar


LIMPIEZA Y DESINFECCION ° Humedecer con abundante agua para quitar completamente todos los residuos que puedan estar presentes en el utensilio. Muchas veces estos residuos no son muy visibles por esta razon este proceso debe ser hecho concienzudamente de modo que toda el area que esta siendo tratada quede completamente limpia. la superficie se deja totalmente limpia. °F rotar el cuchillo con una esponja con detergente. ° Enjuagar con abundante agua. ° Aplicar una solucion desinfectante de hipoclorito a 200 ppm y dejar actuar por 10 minutos. ° Retirar el desinfectante con abundante agua. ° Realizar una revision visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo el proceso de limpieza y desinfeccion hasta que la superficie quede completamente limpia.


CUCHILLO JAMONERO GLESSER


ROSTFREI 7705 31S

DESCRIPCION FISICA:

° Cuchillo jamonero. ° Posee un mango plastico con remaches. ° Posee una lamina en acero inoxidable. ESPECIFICACIONES TECNICAS

° Hecho en acero inoxidable. ° Mango en plastico de color negro.

°

Posee remaches en el mango. ° Lamina larga, delgada con punta redonda.

PARTES O COMPONENTES

1


2


3

Remaches en acero inoxidable.

INSTRUCCIONES DE USO Este tipo de utensilio se bede utilizar con mucho cuidado. Realizar la limpieza y desinfecion del utensilio. 2 verificar que todas sus partes esten en buen estado. 3 Colocar el rpoducto a tajar. Limpiar y desinfectar el cuchillo carnicero antes, durante y despues de su uso.

1

4

CARACTERISTICAS DE USO ° Para usar el cuchillo verique que este este limpio y desinfectado. ° Se debe verificar el buen estado de las partes del cuchillo.

° Se

debe verificar el filo de la hoja. ° No se debe utilizar para otro tipo de cortes de carnes, otros productos o otra actividad diferente a su proposito .

FUNCION Este utensilio cumple la funsion de tajar o sacar cortes o tajadas delgadas.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO °IMPORTANTE: Antes de utilizar el cuchillo de deshuese se debe realizarle el proceso de limpieza y desinfeccion. °Este utensilio se debe manejar con cuidado pues puede ocasionar cortes. °Se debera abstenerse de utilizar este utensilio para cualquier otra funsion.

MANTENIMIENTO 1 Realizar el mantenimiento preventivo realizando limpieza y desinfeccion. 2 Realizar la afilacion de la punta del utensilio cada ves que este lo necesite.

3 Realizar


LIMPIEZA Y DESINFECCION °Humedecer con abundante agua para quitar completamente todos los residuos que puedan estar presentes en el utensilio. Muchas veces estos residuos no son muy visibles por esta razon este proceso debe ser hecho concienzudamente de modo que toda el area que esta siendo tratada quede completamente limpia. la superficie se deja totalmente limpia. °Frotar el cuchillo con una esponja con detergente. °Enju agar con abundante agua. °Aplicar una solucion desinfectante de hipoclorito a 200 ppm y dejar actuar por 10 minutos. °Retirar el desinfectante con abundante agua. ° Realizar una revision visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo el proceso de limpieza y desinfeccion hasta que la superficie quede completamente limpia.


CUCHILLO TIPO CARNICERO GLESSER


ROSTFREI 4005 30S

DESCRIPCION FISICA:

° Cuchillo tipo carnicero. ° Posee un mango plastico. Posee remaches en el mango en acero inoxidable. ° Posee una lamina en acero inoxidable.

°

ESPECIFICACIONES TECNICAS ° Hecho en acero inoxidable. ° Mango en plastico de color negro. ° Lamina delgada con punta triangular. ° Remaches en acero inoxidable.



2


3

Remaches en acero inoxidable.

4

Punta fina.

INSTRUCCIONES DE USO Este tipo de utensilio se bede utilizar con mucho cuidado. Realizar la limpieza y desinfecion del utensilio. 2 verificar que todas sus partes esten en buen estado. 3 Colocar el rpoducto a picar o trocear. 4 Limpiar y desinfectar el cuchillo carnicero antes, durante y despues de su uso.

1

CARACTERISTICAS DE USO ° Para usar el cuchillo verique que este este limpio y desinfectado. ° Se debe verificar el buen estado de las partes del cuchillo.

° Se

debe verificar el filo de la hoja. ° No se debe utilizar el cuchillo tipo carnicero para realizar otra actividad diferente a su proposito.

FUNCION Este utensilio cumple la funsion de trocear cortar alimentos.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO °IMPORTANTE: Antes de utilizar el cuchillo de tipo carnicero se debe realizarle el proceso de limpieza y desinfeccion. °Este utensilio se debe manejar con cuidado pues puede ocasionar cortes. °Se debera abstenerse de utilizar este utensilio para cualquier otra funsion.


3 Realizar


LIMPIEZA Y DESINFECCION °Humedecer con abundante agua para quitar completamente todos los residuos que puedan estar presentes en el utensilio. Muchas veces estos residuos no son muy visibles por esta razon este proceso debe ser hecho concienzudamente de modo que toda el area que esta siendo tratada quede completamente limpia. la superficie se deja totalmente limpia. °Frotar el cuchillo con una esponja con detergente. °Enjuagar con abundante agua. °Aplicar una solucion desinfectante de hipoclorito a 200 ppm y dejar actuar por 10 minutos. °Retirar el desinfectante con abundante agua. ° Realizar una revision visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo el

.


CUCHILLO TIPO CHEF GLESSER –CITALSA


ROSTFREI 8455 / 26

DESCRIPCION FISICA:

° Cuchillo tipo chef. ° Posee un mango plastico.

°

Posee una lamina en acero inoxidable.

ESPECIFICACIONES TECNICAS °Hecho en acero inoxidable. °Mango en plastico de color negro. °Lamina en acero inoxidable con punta triangular.



2


3

Punta triangular.

INSTRUCCIONES DE USO Este tipo de utensilio se bede utilizar con mucho cuidado. Realizar la limpieza y desinfecion del utensilio. 2 verificar que todas sus partes esten en buen estado. 3 Coloque el alimento a picar sobre una bandeja. 4 Picar o trocear. 5 Limpiar y desinfectar el cuchillo carnicero antes, durante y despues de su uso.

1

CARACTERISTICAS DE USO ° Para usar el cuchillo verique que este este limpio y desinfectado. ° Se debe verificar el buen estado de las partes del cuchillo. debe verificar el filo de la hoja. ° No se debe utilizar el cuchillo de deshuese para realizar otra actividad diferente a su proposito.

FUNCION Este utensilio cumple la funsion de realizar todo tipo de cortes en alimentos.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO °IMPORTANTE: Antes de utilizar el cuchillo tipo chef se debe realizarle el proceso de limpieza y desinfeccion. °Este utensilio se debe manejar con cuidado pues puede ocasionar cortes. °Se debera abstenerse de utilizar este utensilio para cualquier otra funsion.

° Se


3 Realizar


LIMPIEZA Y DESINFECCION °Humedecer con abundante agua para quitar completamente todos los residuos que puedan estar presentes en el utensilio. Muchas veces estos residuos no son muy visibles por esta razon este proceso debe ser hecho concienzudamente de modo que toda el area que esta siendo tratada quede completamente limpia. la superficie se deja totalmente limpia. °Frotar el cuchillo con una esponja con detergente. °Enju agar con abundante agua. °Aplicar una solucion desinfectante de hipoclorito a 200 ppm y dejar actuar por 10 minutos. °Retirar el desinfectante con abundante agua. ° Realizar una revision visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo el proceso de limpieza y desinfeccion hasta que la superficie quede completamente limpia.


CRUELLS

MODELO:

C 15

Nº DE SERIE:

590

DESCRIPCION FISICA:

Equipo diseñado para cortar en cuestion de segundos, esta construido en acero inoxidable, tiene una palanca para bajar la tapa de facil manejo al igual que sus comandos, esta previsto de todas las medidas de seguridad exigidas.

CUTTER

ESPECIFICACIONES TECNICAS °Plato incrustado. °Capacidad 15 litros. °Tablero de amnejo facil de usar.

°Motor °Palanca para °Dos cuchillas

de 2 HP a 3600 RPM, 110 voltios. retirar el plato facil de manjer. en acero inoxidable y desmontable. °Peso 38 Kg.

DIMENSIONES Alto:

83 cm 70 cm 46 cm

Largo: Ancho:

PARTES O COMPPONENETES

1

Tazon para recepcion de emulsiones.

2

Palanca para levantar la tapa.

3

Comandos

INSTRUCCIONES DE USO 1 Realizar la limpieza y desinfecion del equipo. 2 Conecte el enchufe a la corriente electrica de AC 110 V. 3 Mueva la palanca para que el plato quede libre y pueda poner en el los ingredientes. los ingredientes en el plato. 5 Coloque la tapa sobre el plato. Oprima el boton de encendido. 7 Gire la perilla. Deslice el interruptor. Por lo menos debe esperar 10 segundos, antes de sacar el plato de el equipo. Active la velocidad deseada y mezcle los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada. la perilla a (0) para detener el cutter y apagarlo.

4 Coloque 6 8 9 10 11 Gire

CARACTERISTICAS DE USO ° Para usar el cutter verifique que este se encuentre limpio y desinfectado. ° Para poner los ingredientes en el plato no olvide que el equipo debe estar apagado. limpie el equipo antes de que se apague por completo. utilizar el equipo no olvide limpiarlo y desinfectarlo

° Nunca ° Despues de

FUNCION Equipo industrial de alto rendimiento para cortar carnes, tiene la capacidad de adsorcion de emulsiones, da una textura homogenea a la masa, este es apto para acrnes congeladas.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO ° IMPORTANTE: Antes de utilizar el equipo verificar la limpieza de este y su buen funcionemiento.

° Para

sacar el plato de equipo, por lo menos debe esperar 10 segundos. ° Para cualquier otra utilizacion, deberan abstenerse de utilizar el quipo o debe consultarlo con el fabricante. ° La afilacon del filo de las cuchillas dependera de la buena utilizacion que se le de a estas. ° Nunca introduzca en el interior de la maquina objetos ajenos tales como: cuchillas mientras la maquina estuviera en funcionamiento. ° Tenga cuidado cuando toque las cuchillas ya que estas son muy afiladas. ° Tenga cuidado al bajar la tapa del cutter para evitar que el equipo se averie.


LIMPIEZA Y DESINFECCION ° Todas las partes pueden lavarse.

° °

Apagar el equipo. Desconectar el quipo del enchufe ° Humedecer las superficies a lavar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. ° Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucion de jabon alcalino al 2% con una esponja o sepillo. ° Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presenttes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles por esta razon este proceso debe ser hecho concienzudamente de modo que toda el area que esta siendo tratada quede completamente limpia. la superficie se deja en contacto con el jabon por un periodo de 2 a 5 minutos, este tiempo pede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabon que se este utilizando. ° Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabon. ° Realizar una revision visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucion de jabon alcalino hasta que la superficie uede completamente limpia. ° Desinfectar cuando la superficie este completamente limpia. Para esto se utiliza una solucion de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucion del desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcirla solucion del agente desinfectante. ° La capa de solucion desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo minimo de 10 minutos. °

°

Enjuagar con abundante agua potable. Use una esponja suave para limpiar el esterior del tablero de anejo.


ENBUTIDORA SKYMSEN ESSEN ESSEN


775 E20

DESCRIPCION FISICA:

Equipo diseñado para realizar el procezso de embutido, esta construido en acero inoxidable, tiene un cilindro en acero inoxidable, incluye tres enbudos y posee un sistema vertical.

ESPECIFICACIONES TECNICAS ° Voltaje:110 V

° ° Peso

Volumen:26 L Max: 15 kg Frecuencia:60 HZ ° Productividad max:400 Kg/H ° Alto: 124 cm Ancho: 64 cm

° °

PARTES O COMPPONENETES 1 2 3

Cilindro. Manivela.

Boquillas.

4

Tapa rosca.

5

Tornillo de pistón.

6

Bascula de alivio.

INSTRUCCIONES DE USO 1 Realizar la limpieza y desinfecion del equipo.

2

Asegurece de que todas las partes esten bien instaladas y de que esten en buen estado. 3 Conecte el enchufe a la corriente electrica de AC 110 V. 4 Coloque en el cilindro la masa carnica. 5 Retire todos los residuos presentes en el equipo despues del proceso. el proceso de limpieza y desinfeccion en el equipo

6 Realizar

CARACTERISTICAS DE USO ° Para usar la embutidora verifique que esta se encuentre limpia y desinfectada. Verificar que el equipo esta bien instalado. poner los ingredientes en el cilindro no olvide que el equipo debe estar apagado. li m ie el e ui o antes de ue se a a ue or com leto.

° ° Para ° Nunca ° Observar si

° Despues de

la mezcla carnica si se esta introduciendo a presion. utilizar el equipo no olvide limpiarlo y desinfectarlo

FUNCION Equipo industrial de alto rendimiento cumple la funsion de introducir a presir a presion la carne procesada en tripas sinteticas.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO ° IMPORTANTE: Antes de utilizar el equipo verificar la limpieza de este y su buen funcionemiento. se deben introducir las manos o cualquier otro objeto miestras el equipo este en funsionamiento. ° Para cualquier otra utilizacion, deberan abstenerse de utilizar el quipo o debe consultarlo con el fabricante. debe estar supervisando la valvula de escape.

° No ° Se



°

Apagar el equipo. ° Desconectar el quipo del enchufe. ° Retirar el tornillo de piston. ° Retirar las boquillas. ° Retirar la tapa rosca. ° Retirar el cilindro. ° Humedecer las superficies a lavar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. ° Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucion de jabon alcalino al 2% con una esponja o sepillo. ° Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presenttes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles por esta razon este proceso debe ser hecho concienzudamente de modo que toda el area que esta siendo tratada quede completamente limpia. la superficie se deja en contacto con el jabon por un periodo de 2 a 5 minutos, este tiempo pede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabon que se este utilizando. ° Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabon. ° Realizar una revision visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucion de jabon alcalino hasta que la superficie uede completamente limpia. ° Desinfectar cuando la superficie este completamente limpia. Para esto se utiliza una solucion de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucion del desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcirla solucion del agente desinfectante. ° La capa de solucion desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo minimo de 10 minutos. ° Enjuagar con abundante agua potable.


JAVAR

MODELO:

E-15

ENBUTIDORA JAVAR

Nº DE SERIE: DESCRIPCION FISICA:

Este equipo esta diseñado para realizar el procezso de embutido, esta construido en acero inoxidable, tiene un cilindro en acero inoxidable desmontable, esta dotado con dos velocidades para agilizar su manejo, incluye tres embudos, es de facil manejo y posee un sistema vertical.

ESPECIFICACIONES TECNICAS ° Voltaje:110 V Volumen:26 L Max: 15 kg Frecuencia:60 HZ

°

° ° Peso °

° Alto: 124 cm

°

Ancho: 64 cm


1

Cilindro.

Manivela.

2 Boquillas.

3 INSTRUCCIONES DE USO 1 Realizar la limpieza y desinfecion del equipo.

2

Asegurece de que todas las partes esten bien instaladas y de que esten en buen estado. 3 Conecte el enchufe a la corriente electrica de AC 110 V. 4 Coloque en el cilindro la masa carnica. 5 Retire todos los residuos presentes en el equipo despues del proceso. el proceso de limpieza y desinfeccion en el equipo

6 Realizar

CARACTERISTICAS DE USO ° Para usar la embutidora verifique que esta se encuentre limpia y desinfectada. Verificar que el equipo esta bien instalado. poner los ingredientes en el cilindro no olvide que el equipo debe estar apagado. limpie el equipo antes de que se apague por completo. la mezcla carnica si se esta introduciendo a presion. el equipo no olvide limpiarlo y desinfectarlo

° ° Para ° Nunca ° Observar si ° Despues de utilizar

FUNCION Equipo industrial de alto rendimiento cumple la funsion de introducir a presir a presion la carne procesada en tripas sinteticas.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO ° IMPORTANTE: Antes de utilizar el equipo verificar la limpieza de este y su buen funcionemiento. se deben introducir las manos o cualquier otro objeto miestras el equipo este en funsionamiento. ° Para cualquier otra utilizacion, deberan abstenerse de utilizar el quipo o debe consultarlo con el fabricante. debe estar supervisando la valvula de escape.

° No ° Se



°

Apagar el equipo. ° Desconectar el quipo del enchufe. ° Retirar el tornillo de piston. ° Retirar las boquillas. ° Retirar el cilindro. ° Humedecer las superficies a lavar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. ° Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucion de jabon alcalino al 2% con una esponja o sepillo. ° Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presenttes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles por esta razon este proceso debe ser hecho concienzudamente de modo que toda el area que esta siendo

tratada quede completamente limpia. la superficie se deja en contacto con el jabon por un periodo de 2 a 5 minutos, este tiempo pede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabon que se este utilizando. ° Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabon. ° Realizar una revision visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucion de jabon alcalino hasta que la superficie uede completamente limpia. ° Desinfectar cuando la superficie este completamente limpia. Para esto se utiliza una solucion de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucion del desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcirla solucion del agente desinfectante. ° La capa de solucion desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo minimo de 10 minutos. ° Enjuagar con abundante agua potable.


WEBO MATIC

MODELO:

Hansartr 119

Nº DE SERIE:

3884-00759

DESCRIPCION FISICA:

Este equipo es automatico, esta diseñado para realizar el proceso de estraccion de aire de las bolsas del producto ya terminado, tiene una camara de vacio sin cableado que permite realizar mejor el proceso de limpieza y desinfeccion y posee unas bandejas para poner el producto en su interios

EMPACADORA AL VACIO

ESPECIFICACIONES TECNICAS ° Voltaje:110 V

°

Ciclo de sellado: 1 minuto ° Alto: 38,5 Cm Frente: 45 Cm ° Fondo: 52 Cm Barra selladora: 36 Cm

° °

Dimension de la camara ° Alto: 15 Cm ° Frente: 35

°

Fondo: 37 Cm


1

Tablero de amndos.

Tapa de la camara.

2 Camara de vacio.

3 INSTRUCCIONES DE USO 1 Realizar la limpieza y desinfecion del equipo. Asegurece de que todas las partes esten bien instaladas y de que esten en buen estado. 3 Conecte el enchufe a la corriente electrica de AC 110 V. 4 Coloque en el alimento sobre las bandejas. 5 Graduar el nivel de vacio y de sellado del equipo. Realizar el proceso de limpieza y desinfeccion en el equipo despues de el rpoceso.

2

6

CARACTERISTICAS DE USO ° Para usar la empacadora al vacio verifique que esta se encuentre limpia y desinfectada. Verificar que la corriente electrica sea la adecuada. Verificar que el equipo esta bien instalado. poner los alimentos el equipo debe estar apagado. ° Nunca limpie el equipo antes de que se apague por completo. Observar si el nivel de vacio y de sellado constantemente despues de cada proceso. ° Despues de utilizar el equipo no olvide limpiarlo y desinfectarlo

°

° ° Para °

FUNCION Este equipo de alto rendimiento cumple la funsion de estraer el aire de la bolsa de los productos termiandos para evitar la proliferacion de microorganismos patogenos.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO ° IMPORTANTE: Antes de utilizar el equipo verificar la limpieza de este y su buen funcionemiento. se deben introducir las manos o cualquier otro objeto miestras el equipo este en funsionamiento. ° Para cualquier otra utilizacion, deberan abstenerse de utilizar el quipo o debe consultarlo con el fabricante. deben inspeccionar y registar las posibles novedades.

° No ° Se

MANTENIMIENTO 1 Realizar el mantenimiento preventivo, cambiando las piezas gastadas, realizando limpieza general y reparando piezas que tengan un mal funcionamiento. 2 Realizar mantenimiento correctivo por medio de un especialista, si asi lo requiere el equipo.

LIMPIEZA Y DESINFECCION ° Apagar el equipo.

°

Desconectar el quipo del enchufe. ° Humedecer las superficies a lavar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente. ° Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucion de jabon alcalino al 2% con una esponja o sepillo. ° Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presenttes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles por esta razon este proceso debe ser hecho concienzudamente de modo que toda el area que esta siendo tratada quede completamente limpia. la superficie se deja en contacto con el jabon por un periodo de 2 a 5 minutos, este tiempo pede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabon que se este utilizando. ° Retirar el jabon con una toalla humedad. ° Realizar una revision visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucion de jabon alcalino hasta que la superficie uede completamente limpia. ° Desinfectar cuando la superficie este completamente limpia. Para esto se utiliza una solucion de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucion del desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcirla solucion del agente desinfectante. ° La capa de solucion desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo minimo de 10 minutos.


PALLOMARO

MODELO:

F-300 BAH

Nº DE SERIE:

T000320F

DESCRIPCION FISICA:

Equipo diseñado en acero inoxidable muy útil para la formación de hielo en escarcha de fácil limpieza y desinfección.

ESCARCHADORA

ESPECIFICACIONES TECNICAS ° Voltaje: 115-125. ° Asperes: 6.7 Amps

° Refrigerante: 404 A-170Z ° Construcción integra en acero inoxidable. ° Sistema de Refrigeración graduable. ° motor de capacidad media. ° Puertas abatible con cerrajería en alto diseño. ° Termostato automático con posibilidad de regular la temperatura.

PARTES O COMPONENTES Termostato graduador de temperatura.

1 Camara de escarchado.

2 Camara de refrigeracion.

3 INSTRUCCIONES DE USO 1 Realizar la limpieza y desinfeccion del equipo. 2 Enchufe el cable a el toma corriente. 3 Gradue la temperatura del equipo. CARACTERISTICAS DE USO ° Para usar solo gradue la temperatura del equipo con el termostato .

°

Verificar que el voltaje de la corriente electrica sea el adecuado.

FUNCION ° Este quipo cumple la función de proporcionar hielo formado en diminutos cristales para logra la emulsión de las masas cárnicas con los demás materia s primas. ° Diseñado para mantener la temperatura entre los 0°C y 5°C.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO ° IMPORTANTE: Antes de conectar el enchufe de la corriente electrica verificar el voltaje de este.

°

Gradue la temperatura del equipo. ° Evite el derrame de cualquier sustancia, bebida o alimento en el equipo de ser asi limpie la superficie sucia hasta remover todos los residuos.

MANTENIMIENTO 1 Realizar el mantenimiento preventivo, cambiando las piezas gastadas, realizando limpieza general y reparando piezas que tengan un mal funcionamiento 2 Realizar mantenimiento correctivo por medio de un especialista, si asi lo requiere el equipo. Recuerde que este trabajo lo debe realizar personal califiicado.

LIMPIEZA Y DESINFECCION °Todas las superficies tanto del interior como del eterior del refrigerador industrial.

°

Apagar el equipo. ° Desconectar el quipo del enchufe ° Humedecer las superficies a lavar con un trapo humedesido con agua potable, de modo que el agua lo cubra totalmente. ° Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucion de jabon alcalino al 2% con una esponja o sepillo. ° Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presenttes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles por esta razon este proceso debe ser hecho concienzudamente de modo que toda el area que esta siendo tratada quede completamente limpia. la superficie se deja en contacto con el jabon por un periodo de 2 a 5 minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabon que se este utilizando. ° Enjuagar con suficiente agua potable de modo que el agua arrastre totalmente el jabon. ° Realizar una revision visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucion de jabon alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia. ° Desinfectar cuando la superficie este completamente limpia. Para esto se utiliza una solucion de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucion del desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcirla solucion del agente

desinfectante. de solucion desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo minimo de 10 minutos. con abundante agua potable. esponja suave para limpiar el esterior del equipo.

°La capa °Enjuaga r °Use una


GANCHO DE DESPOSTE


Gancho en acero inoxidable utilizado en el desporte para sostener la carne, luego del sacrificio.

ESPECIFICACIONES TECNICAS ° Elaborado en acero inoxidable

°

Extremo del gancho termina en una punta

PARTES O COMPPONENETES 1

Estructura en acero inoxidable. Extremo terminado en punta.

2 INSTRUCCIONES DE USO 1 Realizar la limpieza y desinfecion del equipo.

2

Asegurece de que el gancho este en buen estado. 3 poner el gancho en lugar limpio y desinfectado. 4 Coloque en el la canal a utilizar en el proceso. 5 Retire todos los residuos presentes en el gancho despues del proceso. el proceso de limpieza y desinfeccion en el gancho.

6 Realizar

CARACTERISTICAS DE USO ° Para usar el gancho verifique que este se encuentre limpio y desinfectado. que el gancho esta bien instalado. carne en el gancho no olvide hacerlo con cuidado pues este tiene una punta afilada y puede provocar cortes. ° Nunca limpie el gancho con detergentes que puedan corroerlo. Despues de utilizar el gancho no olvide limpiarlo y desinfectarlo

° Verificar ° Para poner la °

FUNCION Se utiliza para colgar la canal y realizar cortes o el desposte.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO ° IMPORTANTE: Antes de utilizar el equipo verificar la limpieza de este y su buen funcionemiento. debe manejar con cuidado pues puede ocasionar cortes. ° Para cualquier otra utilizacion, deberan abstenerse de utilizar el gancho.

MANTENIMIENTO

° Se

1 Realizar el mantenimiento realizando el proceso de limpieza y desinfeccion general. 2 Cambiar de gancho cuando se observe oxidacion en su superficie. LIMPIEZA Y DESINFECCION ° Todas las partes pueden lavarse. ° Humedecer con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra totalmente.

°

Enjabonar esparciendo la solucion de jabon con una esponja o sepillo. ° Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presenttes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles por esta razon este proceso debe ser hecho concienzudamente de modo que toda el area que esta siendo tratada quede completamente limpia. la superficie se deja en contacto con el jabon por un periodo de 2 a 5 minutos, este tiempo pede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabon que se este utilizando. ° Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabon. ° Realizar una revision visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucion de jabon alcalino hasta que la superficie uede completamente limpia. ° Desinfectar cuando la superficie este completamente limpia. Para esto se utiliza una solucion de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucion del desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcirla solucion del agente desinfectante. ° La capa de solucion desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo minimo de 10 minutos. ° Enjuagar con abundante agua potable.


GUANTE TIPO AMERICANO

MODELO:

AMERICANO

GUANTE TIPO AMERICANO


Guante con malla elaborada en acero inoxidable templado anticorrosivo.

ESPECIFICACIONES TECNICAS ° Elaborado con malla en acero inoxidable templado, anticorrosivo. ° Cada eslabon esta soldado de manera individual para logar una mayor resistencia y un mejor manero porque mejora la flexibilidad.


1

Malla en acero inoxidable. Muñequera agustable.

2 INSTRUCCIONES DE USO 1 Realizar la limpieza y desinfecion del guante tipo americano. 2 Asegurece de que el guante este en buen estado. 3 ponerse bien el guante. 4 Retire todos los residuos presentes en el guante despues del proceso. el proceso de limpieza y desinfeccion del guante despues de utilizarlo.

CARACTERISTICAS DE USO

5 Realizar

° Para usar el guante verifique que este se encuentre limpio y desinfectado. ° Realizar una inspeccion visual antes durante y despues de el uso de el guante. ° Despues de utilizar el guante no olvide limpiarlo y desinfectarlo FUNCION Este tipo de guante tiene la funsion de proteger las manos del personal manipulador de posibles cortaduras, este protege desde la parte exterior del antebrazo.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO ° IMPORTANTE: Antes de utilizar el guante verificar la limpieza y desinfeccion.

°

Cuando se observen roturas en el guante se debe desechar para eviatr posibles accidentes.

MANTENIMIENTO 1 Realizar el mantenimiento realizando el proceso de limpieza y desinfeccion general. 2 Cambiar de guante cuando se observe n rotos o oxidacion en su superficie. LIMPIEZA Y DESINFECCION ° Todas las partes pueden lavarse. ° Humedecer con suficiente agua potable, de modo que el agua lo cubra totalmente.

°

Enjabonar esparciendo una solucion de detergente neutro con una esponja o sepillo. ° Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presenttes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles por esta razon este proceso debe ser hecho concienzudamente de modo que toda el area que esta siendo tratada quede completamente limpia. la superficie se deja en contacto con el jabon por un periodo de 2 a 5 minutos, este tiempo pede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabon que se este utilizando. ° Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabon. ° Realizar una revision visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucion de jabon alcalino hasta que la superficie uede completamente limpia. ° Desinfectar cuando la superficie este completamente limpia. Para esto se utiliza una solucion de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucion del desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcirla solucion del agente desinfectante. ° La capa de solucion desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo minimo de 10 minutos. ° Enjuagar con abundante agua potable. ° Secar con una toalla limpia. ° Someter a un analisis en laboratorio cada seis meses.


NITROFLEX

MODELO:

GUANTE DE NITROFLEX

GUANTE NITROFLEX


Guante con malla elaborada en acero inoxidable templado anticorrosivo.

ESPECIFICACIONES TECNICAS ° Elaborado con malla en acero inoxidable templado, anticorrosivo. ° Cada eslabon esta soldado de manera individual para logar una mayor resistencia y un mejor manero porque mejora la flexibilidad. ° GMNITROFLEX. ° Posee ajuste en la muñequera. ° Este guante se puede utilizar en cualquiera de las manos es ambidiestro.


1

Malla en acero inoxidable. Broche de sostenimiento.

2 INSTRUCCIONES DE USO 1 Realizar la limpieza y desinfecion del guante.

2

Asegurece de que el guante este en buen estado. 3 ponerse bien el guante utilizando el broche de sostenimiento. 4 Retire todos los residuos presentes en el guante despues del proceso. el proceso de limpieza y desinfeccion del guante despues de utilizarlo.

5 Realizar

CARACTERISTICAS DE USO ° Para usar el guante verifique que este se encuentre limpio y desinfectado. ° Realizar una inspeccion visual antes durante y despues de el uso de el guante. ° Despues de utilizar el guante no olvide limpiarlo y desinfectarlo FUNCION Este tipo de guante tiene la funsion de proteger las manos del personal manipulador de posibles cortaduras.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO ° IMPORTANTE: Antes de utilizar el guante verificar la limpieza y desinfeccion.

°

Cuando se observen roturas en el guante se debe desechar para eviatr posibles accidentes.

MANTENIMIENTO 1 Realizar el mantenimiento realizando el proceso de limpieza y desinfeccion general. 2 Cambiar de guante cuando se observe n rotos o oxidacion en su superficie. LIMPIEZA Y DESINFECCION ° Todas las partes pueden lavarse. ° Humedecer con suficiente agua potable, de modo que el agua lo cubra totalmente.

°

Enjabonar sumergiendo el guante una solucion de detergente neutro por tres minutos y estregar con una esponja o sepillo. ° Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presenttes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles por esta razon este proceso debe ser hecho concienzudamente de modo que toda el area que esta siendo tratada quede completamente limpia. la superficie se deja en contacto con el jabon por un periodo de 2 a 5 minutos, este tiempo pede prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabon que se este utilizando. ° Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabon. ° Realizar una revision visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucion de jabon alcalino hasta que la superficie uede completamente limpia. ° Desinfectar cuando la superficie este completamente limpia. Para esto se utiliza una solucion de hipoclorito de sodio a 200 ppm. Se sumerge el guante en la solucion desinfectante de modo que el guante quede completamente cubierto. ° La capa de solucion desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo minimo de 10 minutos. ° Enjuagar con abundante agua potable. ° Secar con una toalla limpia. ° Someter a un analisis en laboratorio cada seis meses.

1.150.000

Fichas Tecnicas de Equipos y Utencilios Planta Carnica

Recommend Documents