Laporan Praktikum Usap Alat Makan Dan Minum (mata kuliah Penyehatan Makanan dan Minuman-A)Full description
PPIDeskripsi lengkap
USAP DUBUR I. Pendahuluan 1. Tujuan
Agar dapat diketahui keadaan kesehatan pada penjamah makananmaupun makananmaupun karyawan lain apakah sebagai karier penyakit atau tidak.
Untuk meningkatkan kesehatan penjamah atau karyawan karyawan lain yangsebagai yangsebagai karier agar bebas dari menular melalui makanan!. ". Sasaran Penjamah makanan II. Tinjauan Pustaka #rganisasi pangan dan pertanian PBB $A#! pada tahun 1%&' menerbitkan suatu seri pedoman pengawasan mutu makanan (“Manual 14/5, $((d inspe)ti(n! yang digunakan sebagai ped(man pemeriksaan makanan.Ped(man makanan.Ped(man tersebut memuat uraian tentang pengambilan sampel makanan danteknik pemeriksaan pabrik yang sangat berman*aat sebagai bahan pelajaranteknik pengambilan dan pemeriksaan )(nt(h.Ind(nesia )(nt(h.Ind(nesia melalui Departemen Perindustrian telah mengad(psi ped(manpengambilan )(nt(h yang dikeluarkan (leh $A# dan telah disahkan (lehBadan Standarisasi +asi(nal BS+! yang terdiri dari dua jenis yaitu S+I S+I ,'"%-1%&%-A ,'"%-1%&%-A tentang Petunjuk Petunjuk Pengambilan Pengambilan (nt(h airan dan Semi Padat danS+I ,'"&-1%&%-A tentang Petunjuk Pengambilan (nt(h Padatan.Dikarenakan pengambilan sampel dalam pengujian pr(duk pangan adalahpenting maka pengambilan sampel dimaksukkan dalam salah satu prinsip/((d 0ab(rat(ry Pra)ti)e /0P!. Beberapa *akt(r penting dalam pengambilan)(nt(h pengambilan)(nt(h meliputi Petugas Pengambil Pengambil (nt(h PP! pr(sedur pengambilan)(nt(h pengambilan)(nt(h alat pengambil )(nt(h dan administrasi pengambilan )(nt(h 2(dul Pengambilan Pengambilan (nt(h ini dimaksudkan untuk memberikan prinsipprinsip umum petunjuk untuk pengambilan sampel dan pengetahuan teknismengenai teknismengenai pengambilan sampel sesuai dengan re*erensi baik yang
bersumberpada $A# BS+ ataupun re*erensi lain. Penyusunan m(del pengambilan)(nt(h ini didasarkan pada Standar 3(mpetensi 3inerja +asi(nal Ind(nesiaS33+I! 3(de Unit $4#RS2P,5"D.A dengan 6udul Unit 2enetapkanPr(gram Sampling. Pengambilan sampel dalam m(dul lebih diarahkan padapengambilan sampel untuk tujuan inspeksi pr(duk pangan. III. Pr(sedur Pemeriksaan
Alat dan Bahan 7 a. 2edia transp(rt )airan )ary and blair atau pept(n dalam b(t(l2. artney. 2edia transp(rt berisi )airan 8 - 9 b(t(l dalamkeadaan steril.b. 3apas lidi steril lidi water! yaitu lidi yang pada ujungnyadililit kapas.). Sarung tangan bersih:steril.d. Spid(l huru* ke)il.e. $(rmulir pengambilan untuk pemeriksaan lab.*. /unting ke)il.g. 3ertas )ell(tipe.h. 0ampu bunsen.i. Term(s es.j. Tas pembawa )(nt(h.k. Buku harian pengambilan )(nt(h.l. Sabun desin*ektan.
Teknik Pengambilan 7 a. Persiapkan segala sesuatu untuk pemeriksaan usap duburtermasuk persiapan b(t(l media transp(rt kertas lidi danlampu Bunsen.b. Persiapkan )atatan pada *(rmulir pemeriksaan tentang namayang di periksa umur dan tanggal pemeriksaan serta tempatkerjanya.).
Persiapkan sarung tangan dan di pakai dengan rapi.d. Perintahkan dengan )ara s(pan kepada penderita atau (rangyang akan diambil usap duburnya dengan p(sisi menungging. 3edua belah tangannya memegang masing-masing pinggulnyaatau se)ara telungkup.e. Pemeriksa berdiri di samping kiri bagi yang kidal sebaliknya!dari penderita.*. Tangan kiri pemeriksa memegang dan melebarkan lubang anuske arah samping kiri kanan dengan )ara merenggangkandengan jari tangan kiri dan kapas harus masuk sedalam ;:-<)m.g. Selama memasukkan lidi kapas di putar searah jarum jam.h. Setelah lidi kapas di luar segera ambil b(t(l pembawa. Bukasekrupnya dan tenggelamkan kedalamnya. 3emudiankanpanaskan di atas api Bunsen sekitar bibir b(t(l. Tutup rapat.i. Tempelkan kertas )ell(tape dan tulis 7 nama n(m(r k(de sertatempat kerja sesuai *(rmulir.j. 3irimkan segera ke lab untuk diperiksa. Bila tidak dapatdikirim segera simpan pada suhu kamar ditempat yang gelap. I=. >asil 3arena tidak melakukan pemeriksaan yang dilap(rkan ialah hasilkegiatan rujukan spesimen. LEMBAR PENGESAHAN
MATA KULIAH : PMM-AJUDUL PRAKTEK : TEKNIK PENGAMBILAN SAMPEL USA PALAT MAKANANDilaksanakan pada : 17 Januai !"1#$l%& k%l'(p'k : E(pa) *#+Disa&kan )an,, al :M%n,%)a&uiP%(.i(.in, pak)%k*Maina B Ka' SKM M/K%s+ NIP/ 100112 100!"3 ! ""3
USAP A0AT 2A3A+A+
I. Pendahuluan a. 0atar Belakang Dalam penyehatan makanan dan minuman kebersihan alat makanmerupakan bagian sangat penting dan berpengaruh terhadap kualitasmakanan dan minuman. Alat makan yang tidak di)u)i dengan bersih dapatmenyebabkan (rganisme atau bibit penyakit yang tertinggal akanberkembang biak dan men)emari makanan yang akan diletakkan diatasnya.Angka kuman dan adanya bakteri )(li pada permukaan makan yang telahdi)u)i dapat diketahui dengan melakukan uji dengan )ara usap alat makanpada permukaan alat makan. Uji alat makan atau alat masak perlu dilakukanuntuk mengetahui tingkat kebersihan alat tersebut.Sehingga melalui uji sanitasi alat tersebut petugas inspeksi dari dinaskesehatan dapat menetapkan apakah alat makan tersebut sudah layakdigunakan atau belum. b. Tujuan Agar dapat diketahui tingkat kebersihan dari alat makan dan masak.
Agar dapat memantapkan petugas dalam melakukan pengawasan.
2emberikan data untuk *eed ba)k umpan balik! kepada pengusaha. injauan Pustaka Semua alat makan mempunyai peluang bersentuhan dengan makananharus selalu dijaga dalam keadaan bersih dan tidak ada sisa makanan yangtertinggal pada bagian-bagian alat makan tersebut. Apabila hal tersebutdibiarkan akan memberi kesempatan kuman yang tidak dikehendaki untukberkembang biak dan membusukkan makanan ?inarn(1%%
k(nsumen.". Pada permukaan bagian luar dan dalam )ekungan send(k atau garpu.<. Untuk piring uji usap dilakukan pada permukaan dalam tempat makan.Biasanya luas piring dibagi menjadi empat bagian dan pengusapandilakukan dengan mengusap dua juring yang saling berhadapan.'. Setiap satu lat makan menggunakan satu swab.Alat makan yang kurang bersih dapat menyebabkan terjadinya penyakit.#leh karena itu perlu diupayakan agar alat makan yang akan dipakaiharus memenuhi syarat kesehatan. Pr(sedur 3erja
Alat dan Bahan 7 a. 2edia transp(rt )airan bu**er dalam b(t(l. 2edia transp(rt berisi )airan8 - 9 b(t(l dalam keadaan steril.b. 3apas lidi steril lidi water! yaitu lidi yang pada ujungnya dililit kapas.). Sarung tangan bersih:steril.d. Spid(l huru* ke)il.e. $(rmulir pengambilan untuk pemeriksaan lab.*. /unting ke)il.g. 3ertas )ell(tipe.h. 0ampu bunsen.i. Term(s es.j. Tas pembawa )(nt(h.k. Buku harian pengambilan )(nt(h.l. Sabun desin*ektan.
Teknik Pengambilan 7 a. Persiapkan sarung tangan yang steril untuk mulai mengambil sampel. b.
Alat makan: masak yang akan diperiksa masing – masing diambil '-5buah tiap jenis yang diambil a)ak dari tempat penyimpanan.). Persiapkan )atatan *(rmulir pemeriksaan dengan membagi alatmakan:masak dalam kel(mp(k-kel(mp(k. d. Persiapkan lidi kapas steril kemudian buka tutup b(t(l dan masukkan lidikapas steril kedalamnya. e. 0idi kapas steril dalam b(t(l ditekan kedinding b(t(l untuk membuangairnya.
Pemukaan Tempat Alat yang Diusap 7 angkir:gelas 7 permukaan luar dan dalam bagian bibir setinggi @)m. Send(k 7 permukaan bagian luar dan dalam seluruh send(k. /arpu 7 permukaan bagian luar dan dalam bagian penusuk. Piring 7 permukaan dalam tempat makanan diletakkan.
ara 2elakukan Pengusapan 7 a. Pada )angkir dan gelas dengan usapan mengeliling bidang permukaan. b. Pada send(k dan garpu dengan usapan seluruh permukaan luar dandalam. ). Pada piring dengan " usapan pada permukaan tempat makanan denganmenyilang siku-siku antara garis usapan 1 dan ".
Setiap bidang permukaan yang diusap dilakukan < berturut-turut dan 1lidi kapas digunakan untuk 1 kel(mp(k alat makan yang diperiksa. e. Pada peralatan masak setiap usapan selaus & in)h persegi atau 5, )m " dilakukan < berturut-turut. I=. 3esimpulan Untuk men)egah berbagai penyakit maka semua alat-alat makan sepertipiring send(k dan gelas harus disterilkan terlebih dahulu.
