UNIVERSIDADE PAULISTA - UNIP ATIVIDADE PRÁTICA SUPERVISIONADA
MATEUS DIEGO DE SOUZA VASQUEZ DANIEL ALVES JOSEFER ELIAS FLÁVIO AMÂNCIO MARCELO PIRES
CINÉTICA ENZIMÁTICA DOS PROCESSOS FARMACÊUTICOS FERMENTATIVOS
SÃO PAULO - SP 2010
MATEUS DIEGO DE SOUZA VASQUEZ DANIEL ALVES JOSEFER ELIAS FLÁVIO AMÂNCIO MARCELO PIRES
CINÉTICA ENZIMÁTICA DOS PROCESSOS FARMACÊUTICOS FERMENTATIVOS
Trabalho Informativo e educacional apresentado como requisito comum para a obtenção de nota na Atividades Práticas supervisionadas da Universidade Paulista, UNIP. Orientador: Dr. Ms. Sandra Moretto Aquino
SÃO PAULO - SP 2010
MATEUS DIEGO DE SOUZA VASQUEZ DANIEL ALVES JOSEFER ELIAS FLÁVIO AMÂNCIO MARCELO PIRES
CINÉTICA ENZIMÁTICA DOS PROCESSOS FARMACÊUTICOS FERMENTATIVOS Trabalho Informativo e educacional apresentado como requisito comum para a obtenção de nota na Disciplina de Atividades Práticas Supervisionadas da Universidade Paulista, UNIP. Orientador: Dr. Ms. Sandra Moretto Aquino
BANCA EXAMINADORA E ASSINATURAS:
_________________________________________ Sandra Moreto Aquino Professora, Universidade Paulista
25 DE NOVEMBRO DE 2010
Dedico este trabalho aos professores e a todos aqueles que cooperaram na construção do saber dos alunos de Farmácia-Bioquímica.
“A batalha das vitaminas, a esperança do equilíbrio nas proteínas, terão de atender as reações sensíveis e naturais da simpatia popular pelo seu cardápio, desajustado e querido. Falar das expressões negativas da alimentação para pessoas afeitas aos seus pratos favoritos é ameaçar um ateu com as penas do Inferno. O povo guarda sua alimentação tradicional porque está habituado; porque aprecia o sabor. Pode não nutrir, mas enche o estômago.” Luís da Câmara Cascudo
RESUMO
Com um vasto campo de atuação biológica e encontrada em grande escala nos alimentos, as aminas e amidas são um dos grupos funcionais da química orgânica mais utilizados e conhecidos pelo homem. Este trabalho relata as principais características, reações comuns e as utilidades mais corriqueiras das aminas e das amidas, mostrando o poder e a essencialidade deste importante grupo funcional. Palavras-chave: Aminas. Amidas. Características. Utilidades. Essencialidade.
ABSTRACT
With a large biological acting field and found on a large scale in aliments, amines and amides represents a functional group of organic chemistry that are more utilized and known to man. This work reports the main characteristics, common reactions and the most habitual utilizations of amines and amides, showing the power and the essentiality of this important functional group Key-words: Amines. Amides. Characteristics. Utilities. Essentiality.
SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO ………..…………………………………………………………………...… 9 2 DESENVOLVIMENTO …………………………………………………………………….. 10 2.1 EXEMPLOS DE AMINAS ........................................................................................ 10
1 INTRODUÇÃO
Em todas as células vivas ocorrem ininterruptamente reações que, devido a sua grande complexidade, deveriam ser muito lentas nas temperaturas em que essas reações se processam (cerca de 37°C). No entanto, na prática, essas reações são muito rápidas, o que nos leva à conclusão de que existem nas células vivas substâncias catalisadoras que se diferem dos catalisadores inorgânicos pelo fato de serem substâncias muito mais complexas, formadas no interior das células vivas, mas capazes de agir também fora das células. São fatores importantes na tecnologia de alimentos pelo papel que desempenham no seu processamento e deterioração. As enzimas são substâncias sólidas, mas difíceis de serem cristalizadas devido à complexidade de suas estruturas químicas. Com algumas exceções, são solúveis em água e álcool diluído, e quando em solução, precipitam-se pela adição de sulfato de amônio, álcool ou ácido tricloroacético. São inativadas pelo calor e esta, talvez, seja a propriedade mais importante desses compostos em relação à tecnologia de alimentos. Quimicamente as enzimas são proteínas com uma estrutura química especial, contendo um centro ativo, denominado apoenzima e, algumas vezes, um grupo não protéico, denominado coenzima. À molécula toda (apoenzima e coenzima) é dado o nome de haloenzima. Dependendo de tipo de ligação, o grupo prostético pode ser separado da proteína por métodos brandos, como por exemplo, diálise. Quase todas as enzimas preparadas em escala industrial até hoje são extracelulares, porque seu isolamento dos meios ou caldos de cultivo é geralmente mais simples, embora elas se encontrem sob forma muito diluída nestes meios, o que pode tornar o seu isolamento muito dispendioso. Porém, a maior parte das enzimas é intracelular, onde são continuamente sintetizadas metabolicamente. Como o mecanismo celular dos sistemas vivos (animais, vegetais e microrganismos) dependem das enzimas, a fonte primária destas são dois tecidos animais (glândulas, principalmente), tecidos vegetais (sementes, frutas, exsudações) e culturas de microrganismos, quer se fazendo uso de cultivo total ou quer extraindo as enzimas do meio de cultura de bactérias, fungos e leveduras.
2 DESENVOLVIMENTO
Os aminoácidos contêm um grupo amino e um grupo carboxila ligados ao mesmo átomo de carbono. Os aminoácidos unem-se uns aos outros através da ligação destes dois grupos – que formam um grupo amida – dando origem às ligações peptídicas que estruturam as proteínas. A degradação de proteínas (por exemplo, quando um pedaço de carne apodrece), leva, pelo contrário, à sua decomposição em aminas distintas. Os odores mais desagradáveis de que geralmente nos lembramos são, provavelmente, devidos à presença de aminas. Por exemplo, a 1,5-pentanodiamina (mais conhecida pelo sugestivo nome de cadaverina, libertada pelos corpos em putrefação, o escatol, um composto heterocíclico presente nos excrementos, a 1,4-butanodiamina (putrescina – outro cheiro a “podre”).
2.1
