Uji Vitamin C

LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA PANGAN VITAMIN UJI VITAMIN C Diajukan Untuk Memenuhi Persyaratan Praktikum Biokimia Pangan

Oleh : Nama NRP Kel/Meja Aiten #$l% #$l% Per&'( Per&'(aan aan

: Rizki Afriyanti : 133020044 : B/6 : Na!ya Rahma"ati Rahma"ati : 1 A)ri A)rill 201* 201*

LABORA LABOR ATORIUM BIOKIMIA BIOKIMI A PANG PANGAN AN PROGRAM STUDI S TUDI TEKNOLOGI PANGAN PANGAN FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITA UNIVER SITAS S PASUND PASUNDAN AN BANDUNG 2015

Laboratorium Biokimia Pangan Vitamin C)

Vitamin (Uji

I PENDAHULUAN Ba( Ba( ini ini akan akan men$ men$+r +rai aika kan n men$ men$en enai ai : ,1,1- .ata .atar r Bela Belaka kan$ n$ Per& Per&'( '(aa aan n ,2,2- #+j+a +j+an n Per& Per&'( '(aa aan n ,3,3- Prin Prini i) ) Per&'(aan !an ,4- Reaki Per&'(aan% 1.1. Latar Bea!a"# Bea!a"# Per$%&aa" Per$%&aa" itamin itamin yan$ ter$'l'n$ ter$'l'n$ lar+t lar+t !alam air a!alah a!alah itamin itamin !an itaminitamin B k'm)lek% itamin  !a)at (er(ent+k e(a e(a$a $aii aam aam .a .ak' k'r( r(at at !an !an aam aam .!e .!ehi hi!r !r'a 'ak k'r 'r(a (at% t% Ke!+any Ke!+anya a mem)+n mem)+nyai yai keakt keaktifa ifan n e(a$ e(a$ai ai itami itamin n % Aam Aam ak'r(at an$at m+!ah ter'ki!ai e&ara reeri(el menja!i aam .!ehi!r' .!ehi!r'ak' ak'r(at% r(at% Aam Aam .!ehi!r' .!ehi!r'ak'r ak'r(at (at e&ara e&ara kimia an$at la(il !an !a)at men$alami )er+(ahan le(ih lanj+t menja!i aam .!iket'$+l'nat yan$ ti!ak memiliki keaktifan itamin  la$i ,inarn' 1552-% alam alam lar+tan lar+tan air itamin itamin  m+!ah m+!ah !i'ki!a !i'ki!ai i ter+tama ter+tama a)a(ila !i)anakan% Oki!ai !i)er&e)at a)a(ila a!a tem(a$a ata+ +aana alkali% Kehilan$an itamin  erin$ terja!i )a!a )en$'l )en$'laha ahan n )ene$r )ene$rin$ in$an an !an &ahaya &ahaya%% itam itamin in  )entin )entin$ $ !alam !alam )em(+a )em(+atan tan zatz zatzat at inter interel+ el+ler ler k'la$ k'la$en% en% itam itamin in ini tere(ar ke el+r+h t+(+h !alam jarin$an ikat ran$ka matrik !an lainlain% itamin  (er)eran )entin$ !alam hi!r'kilai )r'lin !an liin menja!i hi!r'ki)r'lin !an hi!r'kiliin yan$ mer+)akan (ahan )em(ent+kan k'la$en tere(+t ,P'e!jia!i 1554-% alam alam )erna)aa )erna)aan n el itamin itamin  (anyak (anyak terli(at terli(at nam+n nam+n mekanimenya (el+m !iketah+i !en$an jela% Peran )entin$ ita itami min n  anta antara ra lain lain 'ki 'ki!a !ai i feni fenila lala lani nin n menj menja! a!ii tir' tir'i in n re!+ re!+k kii i'n i'n feri feri menj menja! a!ii fer' fer' !ala !alam m al+ al+ra ran n )en& )en&er erna naan an men$+(ah aam f'lat menja!i (ent+k aktif aam f'linat !an inte intea a h'rm'n h'rm'nh' h'rm' rm'n n ter'i ter'i! ! !ari !ari k'let k'leter' er'll ,P'e!j ,P'e!jia ia!i !i 1554-%

 Print document Laboratorium Biokimia Pangan Vitamin (Uji Vitamin C) In order to print this document from Scribd, you'll first need to download it. Cancel

Download And Print

1.2. T'('a" T'('a" Per$%&aa" #+j+a #+j+an n !ari 7ji itamin itamin  ini a!alah a!alah +nt+k +nt+k men$etah+i men$etah+i a!anya itamin  !alam (ahan )an$an%

1.). Pr*"+*, Per$%&aa" Prini) Prini) !ari 7ji itamin itamin  ini a!alah a!alah (er!aark (er!aarkan an reaki reaki 'ki!ai re!+ki antara itamin  !an KMnO 4 1.-. Rea!+* Per$%&aa"

Ga&ar 1. Rea!+* Per$%&aa" U(* V*ta*" C


Download And Print

II METODE PERCOBAAN Ba( ini akan men$+raikan men$enai : ,1- Bahan yan$ i$+ i$+na naka kan n ,2,2- Per Pereak eakii yan$ yan$ i$+ i$+na naka kan n ,3,3- Alat lat yan$ yan$ i$+nakan !an ,4- Met'!e Per&'(aan% 2.1. Ba/a" a"# D*#'"a!a" Bahan yan$ !i$+nakan !alam 7ji itamin  a!alah am)el B ,8ari ke!elai-  ,Pir- 9 ,Pian$2.2. Perea!+* a"# D*#'"a!a" Pereaki yan$ !i$+nakan !alam 7ji itamin  a!alah KMnO4 2.). Aat a"# D*#'"a!a" Peralatan Peralatan yan$ !i$+nakan !i$+nakan !alam 7ji itamin itamin  a!alah a!alah ta(+n$ reaki "ater (ath !an )i)et tete% 1 ml am)el KMnO 4 1 N ,tete !emi #ete2.-. Met%e Per$%&aa"

Amati )er+(ahan "arna "arna jika KMnO 4 hilan$ men$an!+n$ itamin 


Download And Print

 Ga&ar 2. Met%e Per$%&aa" U(* V*ta*" C

III HASIL PENGAMAT P ENGAMATA AN Ba( ini ini akan kan men$ men$+r +rai aik kan men$ men$e enai nai : ,1- ail ail Pen$amatan !an ,2- Pem(ahaan% ).1. Ha+* Pe"#aata" Ta&e 1. Ha+* Pe"#aata" U(* V*ta*" C 8am)el Pereaki arna ail Keteran$an KMnO4 B ,8ari ke!elai ,Pir-

7n$+

;

Men$an!+n$ itamin  KMnO4 7n$+ ; Men$an!+n$ itamin  9 7n$+ ; Men$an!+n$ ,Pian$itamin  8+m(er :

Download And Print

Ga&ar ). Ha+* Pe"#aata" U(* V*ta*" C

).2. Pe&a/a+a" ari )er&'(aan ini !i!a)atkan hail yait+ am)el B ,8ari ke!elai-  ,Pir- 9 ,Pian$- )'itif men$an!+n$ itamin  alam )er&'(aan +ji itamin  ti!ak !ilak+kan )emanaan karena ifat itamin  en!iri a!alah ti!ak tahan )a!a +h+ tin$$i ehin$$a a)a(ila itamin  !i)anakan akan r+ak Reaki Reaki re!+ki re!+ki !an 'ki!ai 'ki!ai terja!i terja!i antar itamin itamin  !an KMnO4 !imana !imana itam itamin in  (ertin (ertin!ak !ak e(a$a e(a$aii re!+k re!+kt'r t'r yan$ yan$ men$alami 'ki!ai !an KMnO 4 (ertin!ak e(a$ai 'ki!at'r !an men$alami re!+ki% arna !ari KMnO 4 akan hila$ a)a(ila !ite !itete tek kan an )a!a )a!a am) am)el el%% Ok Oki i!a !ai i aam aam ak' ak'r( r(at at akan akan menja!i aaml!ehi!r'ak'r(at% aaml!ehi!r'ak'r(at% itamin  !a)at hilan$ karena halhal e)erti )emanaan yan$ yan$ meny menye( e(a( a(ka kan n r+a r+ak k ata+ ata+ (er( (er(ah ahay ayan anya ya tr+ tr+kt kt+r +r )en&+&ian )en&+&ian ay+ran ay+ran etelah etelah !i)'t'n$ !i)'t'n$)'t' )'t'n$ n$ terle(ih terle(ih !ah+l+ !ah+l+ a!any !anya a alk alkali ali ata+ ata+ +a +aana ana (aa (aa el elama ama )en$ en$'lah 'laha an mem( mem(+k +ka a tem) tem)at at (eri (erii i ita itami min n  e(a e(a( ( 'leh 'leh +!ar +!ara a akan akan terja!i 'ki!ai yan$ ti!ak reeri(el% Penam(ahan t'mat ata+ jer+k ni)i !a)at men$+ran$i ka!ar itamin  ,P'e!jia!i 200*-%


Download And Print

itamin  ata+ aam ak'r(at (er"arna )+tih mem(ent+k krital !an an$at lar+t !alam air% 8+m(er itamin  ham)ir e)en+hnya !item+kan !alam makanan na(ati yait+ ay+ran !an !an (+ah (+ah( (+a +aha han n e$a e$arr teta teta)i )i ti!a ti!ak k !ite !item+ m+ka kan n !ala !alam m ereal erealian ian !an ka&an ka&an$k $ka&a a&an$a n$an n yan$ yan$ kerin$ kerin$%% 8ianta 8iantaran ranya ya )ian$ a)el )ir (ayam mel'n "'rtel t'mat (+n$a k+(i !an lain lainlai lain% <+n$ <+n$i i !ari !ari itami tamin n  ini ini a!al !alah +nt+k nt+k )em(ent+kan em+a jarin$an t+(+h ter+tama +nt+k )em(ent+kan jarin$an ikat !an +nt+k mem(ant+ a('r)i zat (ei !alam ++ hal+ ,=aman 1552-% itamin  !a)at hilan$ karena halhal e)erti )emanaan yan$ yan$ meny menye( e(a( a(ka kan n r+a r+ak k ata+ ata+ (er( (er(ah ahay ayan anya ya tr+ tr+kt kt+r +r )en&+&ian )en&+&ian ay+ran ay+ran etelah etelah !i)'t'n$ !i)'t'n$)'t' )'t'n$ n$ terle(ih terle(ih !ah+l+ !ah+l+ a!any !anya a alk alkali ali ata+ ata+ +a +aana ana (aa (aa el elama ama )en$ en$'lah 'laha an mem( mem(+k +ka a tem) tem)at at (eri (erii i ita itami min n  e(a e(a( ( 'leh 'leh +!ar +!ara a akan akan terja!i 'ki!ai yan$ ti!ak reeri(el% Penam(ahan t'mat ata+ jer+k ni)i n i)i !a)at men$+ran$i ka!ar itamin  ,P'e!jia!i hlm: 411 200*-% Aamlak'r(at a!alah lakt'n ,eter !alam aam hi!r'kikar('kilat- !an !i(eri &iri 'leh $+$+ ena!in'l yan$ menja!ikannya enya"a )ere!+ki yan$ k+at% ,!eMan 155>8ifat itamin  !iantaranya a!alah m+!ah r+ak m+!ah ter'k ter'ki!a i!ai i 'leh 'leh )ana )ana inar inar alkali alkali enzim enzim 'ki!a 'ki!at'r t'r erta erta 'leh katali tem(a$a !an (ei ,inarn' , inarn' 1552Peranan itamin  a!alah !alam )em(ent+kan k'la$en intr intra ael el+l +ler er%% K'la K'la$e $en n mer+ mer+)a )ak kan eny enya" a"a a )r't )r'tei ein n yan$ yan$ (any (anyak ak ter! ter!a) a)at at !ala !alam m r+la r+lan$ n$ ra"an ra"an k+li k+litt (a$i (a$ian an !ala !alam m t+lan$% Berf+n$i +nt+k )r'e )enyem(+han l+ka erta !aya tahan t+(+h mela"an infeki% ,inarn' 1552

Download And Print

IV KESIMPULAN DAN SARA S ARAN N Ba( ini akan menjelakan men$enai : ,1- Keim)+lan !an ,2- 8aran% -.1. Ke+*,'a" Ber!aarkan hail )en$amatan !i!a)atkan hail yait+ am)el B ,8ari ke!elai-  ,Pir- 9 ,Pian$- )'itif men$an!+n$ itamin  -.2. Sara" 8aran !alam )er&'(aan ini a!alah )raktikan har+ teliti melihat "arna yan$ !ihailkan


Download And Print

DAFTAR PUSTAKA

DeMan JM. 1997. Kimia Makanan, Makanan, Kosasih K, penerjemah. Bandung: Penerbit Penerbit ITB. Terjemahan dari: Food Chemistry . aman PM, !herrington KB. 199". Ilmu Pang Pangan an Peng Pengan anta tarr Ilmu Ilmu Pang Pangan an !utr !utris isii dan dan Mikr ikrobiol iologi Mur Murdi dija jati ti  et al, pene penerj rjem emah ah.. #og$a%arta #og$a%arta:: Penerbit Penerbit ajah Mada &ni'ersit$ &ni'ersit$ Press. Press. Terjemahan Terjemahan dari: "he #$ien$e o% Food &n


Intr Intro odu$t du$tio ion n to Mi$robiology .

Download And Print

Food ood

#$i #$ien$ en$e

!utri utriti tio on

and

P'e!jia!i Anna% Anna% 200* Dasar-dasar Biokimia ?akarta : Pener(it 7nierita @n!'neia 8+!arm 8+!arma!j a!ji i 8lame 8lamet% t% 2010 Analisis Bahan Makanan dan Pertanian '$yakarta : .i(erty '$yakarta inarn' <%=% 1552% Kimia Pan$an !an =izi% =rame!ia P+taka 7tama : ?akarta

Uji Vitamin C

Recommend Documents