LAPORAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI (PRAKERIN)
PENGUJIAN ANGKA LEMPENG TOTAL PADA SAMPEL SAUS CABAI KEMASAN BOTOL
Diajukan untuk memenuhi salah satu peserta Ujian Kejuruan Keahlian Tahun Pelajaran 2016/2017
Disusun oleh: Kurniawan Cahyoutomo 9981541091 XIII Analisis Kimia
KOMPETENSI KEAHLIAN ANALISIS KIMIA SMK BANI SALEH BEKASI 2016
LEMBAR PENGESAHAN LAPORAN OLEH SEKOLAH
Telah diperiksa dan dinilai oleh Tim Ti m Penilai SMK BANI SALEH
Dinyatakan DITERIMA/DITOLAK
Sebagai salah satu syarat guna mengikuti Ujian Kompetensi Keahlian (UKK) Praktik Tahun Pelajaran 2016/2017
Menyetujui/Mengesahkan:
Kepala Kompetensi Keahlian
Guru Pembimbing
Analisis Kimia
Praktek Kerja Industri
Dwiana Yulianita, S.Pd
Randhy Dwi Rendrahadi, S.Si
Mengetahui/Menyetujui, Kepala SMK Bani Saleh
Drs. Hery Purwanto, Apt.
LEMBAR PENGESAHAN LAPORAN OLEH SEKOLAH
Telah diperiksa dan dinilai oleh Tim Ti m Penilai SMK BANI SALEH
Dinyatakan DITERIMA/DITOLAK
Sebagai salah satu syarat guna mengikuti Ujian Kompetensi Keahlian (UKK) Praktik Tahun Pelajaran 2016/2017
Menyetujui/Mengesahkan:
Kepala Kompetensi Keahlian
Guru Pembimbing
Analisis Kimia
Praktek Kerja Industri
Dwiana Yulianita, S.Pd
Randhy Dwi Rendrahadi, S.Si
Mengetahui/Menyetujui, Kepala SMK Bani Saleh
Drs. Hery Purwanto, Apt.
LEMBAR PENGESAHAN LAPORAN DI TEMPAT PRAKERIN DINILAI OLEH TIM PENILAI LABORATORIUM KESEHATAN DAERAH DKI JAKARTA
Sebagai Hasil Laporan Kegiatan PRAKERIN Dari Tanggal 1 September s/d 31 Oktober 2016
Menyetujui/Mengesahkan:
Kepala Laboratorium Kesehatan DKI Jakarta
Manajer Teknis
Drs. Endra Muryanto, Apt, MM
Hasfiah Fattah, S.Si.
KATA PENGANTAR
Segala puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah
la Subhanahuwata’ la
karena atas rahmat dan ridho-Nya, laporan ini dapat terselesaikan. Laporan yang berjudul “Pengujian Angka Lempeng Total Pada Sampel Saus Cabai Kemasan Botol” Botol” ini disusun dalam rangka memenuhi salah satu syarat untuk menyelesaikan tugas akhir pada Program Studi Analisis Kimia Sekolah Menengah Kejuruan Bani Saleh Bekasi. Adapun ruang lingkup dari laporan ini mengenai pelaksanaan Praktik Kerja Industri (PRAKERIN), profil perusahaan dan hasil penelitian. Keberhasilan penulis dalam menyelesaikan laporan ini tidak terlepas dari bimbingan dan dukungan dari berbagai pihak. Untuk itu izinkan iz inkan pada kesempatan ini penulis sampaikan rasa terima kasih dan penghargaan sebesar-besarnya kepada yang terhormat: 1. Orang tua atas doa dan dukungan kepada penulis sehingga pelaksanaan PRAKERIN dan penyelesaian laporan dapat tercapai dengan baik. 2.
Drs. Hery Purwanto, Apt, selaku Kepala Sekolah Sekolah Menengah Kejuruan Bani Saleh,
3.
Chevy Luviana, S.Si, Apt, selaku Wakil Kepala Sekolah bidang hubungan kerja sama industri,
4.
Dwiana Yulianita, S.Pd, selaku Kepala Prodi Analisis Kimia Sekolah Menengah Kejuruan Bani Saleh,
5.
Drs. Endra Muryanto, Apt, MM, selaku Kepala Laboratorium Kesehatan Daerah Provinsi DKI Jakarta yang telah memberikan kesempatan bagi penulis untuk melaksanakan Prakerin di Laboratorium Doping,
6.
Randhy Dwi Rendrahadi, S.Si, selaku guru pembimbing sekolah selama Prakerin,
7.
Yuyun Purnamasari, selaku Manajer Mutu di Laboratorium Kesehatan Daerah Provinsi DKI Jakarta,
8. Adik Agung Nugroho dan Yela Maulia Ahmadi, sela ku teman seperjuangan di Laboratorium Mikrobiologi 9. Ibu Siti, Ibu Tati, dan Pak Anis, selaku Pembimbing saya di Lab.Mikrobiologi
i
10. Kak Nana, Kak Nita,
Kak Pita dan Kak Rani selaku pembimbing dan
penyemangat saya. 11. Kepada Pak Maman dan Pak yanto yang selalu memberikan semangat kepada saya. 12. Pihak-pihak lain yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu. Penulis menyadari bahwa karena keterbatasan penulis, laporan ini masih jauh dari sempurna dan banyak kekurangan dalam penulisan laporan ini. Oleh sebab itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun untuk perkembangan selanjutnya. Penulis mohon maaf atas segala kekurangan dan kesalahan yang terdapat dalam penulisan laporan ini. Hanya kepada Allah Ta’ala senantiasa penulis mohonkan pertolongan-Nya. Semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi pembaca dan mendapat ridho-Nya.
Bekasi,08 Oktober 2016
Penulis
ii
DAFTAR ISI
Halaman KATA PENGANTAR ............................................................................................. i DAFTAR ISI .......................................................................................................... iii DAFTAR TABEL ....................................................................................................v DAFTAR GAMBAR ............................................................................................. vi DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... vii BAB I
PENDAHULUAN ...................................................................................1 A. Latar Belakang...................................................................................1 B. Tujuan ................................................................................................1 C. Waktu dan Tempat .............................................................................2 D. Pembatasan Masalah..........................................................................2
BAB II
PROFIL PT Laboratorium Kesehatan Daerah DKI Jakarta ....................3 A. Sejarah Laboratorium Kesehatan Daerah DKI Jakarta ......................3 B. Struktur Organisasi ............................................................................5 C. Sumber Daya Manusia dan Fasilitas .................................................6 D. Kegiatan Industri ...............................................................................7
BAB III KAJIAN PUSTAKA .............................................................................13 A. Latar Belakang Analisis ...................................................................13 B. Tinjauan Pustaka..............................................................................15 C. Uraian Alat ......................................................................................17 D. Uraian Bahan ...................................................................................25 BAB IV PROYEK PRAKERIN ..........................................................................28 A. Prinsip Kerja ....................................................................................28 B. Alat ..................................................................................................28 C. Bahan ...............................................................................................28 D. Langkah Kerja .................................................................................28 BAB V
HASIL DAN PEMBAHASAN .............................................................31 A. Hasil .................................................................................................31 B. Pembahasan .....................................................................................31
BAB VI SIMPULAN DAN SARAN.....................................................................33 A. Simpulan ..........................................................................................33
iii
B. Saran ................................................................................................33 DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................ 34 LAMPIRAN ...........................................................................................................35
iv
DAFTAR TABEL
Halaman Tabel 2.1 Macam-macam bidang usaha yang dilakukan ......................................7 Tabel 2.2
Hasil pengamatan koloni ALT ............................................................35
v
DAFTAR GAMBAR
Halaman Gambar 3.1
Struktur Organisasi LABKESDA.....................................................5
Gambar 3.2
Saus Cabai .....................................................................................15
Gambar 3.3
Saus Tomat .....................................................................................16
Gambar 3.4
Laminier Flow ................................................................................17
Gambar 3.5
Cawan Petri ....................................................................................17
Gambar 3.6
Mikropipet ......................................................................................18
Gambar 3.7
Spatula ............................................................................................18
Gambar 3.8
Blue Tips .........................................................................................18
Gambar 3.9
Pembakar Bunsen ...........................................................................19
Gambar 3.10 Labu Erlenmeyer ............................................................................19 Gambar 3.11 Korek ..............................................................................................20 Gambar 3.12 Oven ...............................................................................................20 Gambar 3.13 Gelas Ukur ......................................................................................21 Gambar 3.14 Tabung Reaksi ................................................................................ 21 Gambar 3.15 Neraca Analitik ...............................................................................21 Gambar 3.16 Botol Semprot.................................................................................22 Gambar 3.17 Vortex .............................................................................................22 Gambar 3.18 Kapas ..............................................................................................23 Gambar 3.19 Gunting Steril .................................................................................23 Gambar 3.20 Rak Tabung ....................................................................................23 Gambar 3.21 Batang Pengaduk ............................................................................24 Gambar 3.22 Magnetic stireer ..............................................................................24 Gambar 3.23 Autoklaf ..........................................................................................24 Gambar 3.24 Sampel Saus....................................................................................25 Gambar 3.25 Alkohol 76% ...................................................................................25 Gambar 3.26 Media Peptone Dilution Fluid ........................................................26 Gambar 3.27 Media Plate Count Agar .................................................................26 Gambar 3.28 Indikator TTC .................................................................................27
vi
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman Lampiran 1 Syarat mutu SNI ............................................................................... 36 Lampiran 2 Standar operasional prosedur perhitungan anngka lempeng total ..... 37 Lampiran 3 Hasil pengamatan pengenceran 1 ...................................................... 38 Lampiran 4 Hasil pengamatan pengenceran 2 ...................................................... 38 Lampiran 5 Hasil pengamatan pengenceran 3 ...................................................... 39 Lampiran 6 Hasil pengamatan pengenceran 4 ...................................................... 39
vii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Sekolah Menengah kejuruan (SMK) Bani Saleh merupakan suatu institusi pendidikan menengah kejuruan dibidang Analisis Kimia dan Farmasi dengan visi dan misi yang membekali siswa/i dengan akhlak islami dan keterampilan khusus dibidangnya. Dengan tujuan untuk membuat siswa/i SMK Bani Saleh menjadi seorang yang mempunyai kemampuan dasar dibidangnya yang baik serta akhlak yang bagus untuk kedepannya. Oleh karena itu, untuk menambah lebih ilmu dan wawasan siswa/i SMK Bani Saleh melakukan PRAKERIN (Praktik Kerja Industri). PRAKERIN ini bertujuan agar siswa/i mempunyai lebih banyak ilmu pengetahuan dasar, keterampilan dalam setiap praktik dan penerapan teori-teori yang telah penulis dapat dari objek secara langsung yang biasa disebut PRAKERIN. Dengan diadakannya PRAKERIN ini sangat baik dan berguna bagi setiap siswa/i SMK Bani Saleh untuk mendapatkan sebuah gambaran yang nyata tentang dunia kerja dan menerapkan teroi-teori baik yang didapatkan di sekolah maupun di industri langsung. Sehingga ketika penulis dan siswa/i lainnya terjun ke dunia kerja tidak akan mengalami kesulitan yang berarti.
B. Tujuan 1. Tujuan Umum
a. Meningkatkan hubungan antara Sekolah Menengah Kejuruan dengan Perusahaan/Instansi baik swasta maupun pemerintah. b. Meningkatkan wawasan siswa/i mengenai berbagai kegiatan industri. c. Mencapai kesepadanan antara kemampuan dari sekolah dan industri. 2. Tujuan Khusus
a. Siswa/i dapat melakukan berbagai analisis secara langsung di laboratorium kesehatan daerah DKI Jakarta
1
2
b. Meningkatkan wawasan siswa/i mengenai berbagai pengujian yang dilakukan dilaboratorium c. Penguatan mental untuk siswa/i agar kelak bisa menyesuaikan diri ketika memasuki dunia kerja yang sebenarnya. d. Siswa belajar untuk berinteraksi dengan orang lain di balai atau industri tempat PRAKERIN.
C. Waktu dan Tempat
Lama waktu pelaksanaan PRAKERIN kurang lebih dua bulan terhitung dari tanggal 1 september sampai 31 oktober 2016 yang bertempat di Laboratorium Kesehatan Daerah DKI Jakarta (LABKESDA) dan berlokasi di Jl. Rawasari Selatan No.2, RT 16/2 Kelurahan Cempaka Putih Timur, Kecamatan Cempaka Putih, Kota Jakarta Pusat, Daerah Khusus Ibukota Jakarta. Yang bertempat laboratorium mikrobiologi
D. Pembatasan Masalah
Pengujian dalam penelitian ini dibatasi pada pengujian kualitas saus cabai isi ulang.
saus cabai isi ulang yang digunakan sebagai sampel
didapatkan dari restoran di daerah Bekasi Utara. Parameter yang diuji dari pengujian kualitas saus cabai adalah angka lempeng total. Metode yang digunakan dalam menentukan angka lempeng total adalah dengan mengitung jumlah koloni pada satu cawan yang telah berisi media dan sampel.
BAB II PROFIL LABORATORIUM KESEHATAN DAERAH DKI JAKARTA
A. Sejarah Laboratorium Kesehatan Daerah DKI Jakarta
Laboratorium Kesehatan Daerah Provinsi DKI Jakarta (Labkesda) pada awalnya merupakan Laboratorium Pengawas Doping Jakarta ( Jakarta Doping Control Laboratorium) yang didirikan untuk menunjang program pengembangan dan pembinaan prestasi olahraga di Indonesia dan membantu Komisi Anti Doping Indonesia dalam memutuskan keabsahan prestasi seorang atlet, menegakkan fair play, serta melindungi kesehatan atlet. Pada tanggal 30 Agustus 1996, Gubernur Provinsi DKI Jakarta yang pada saat itu dipimpin oleh Bapak Surjadi Sudirja meresmikan Laboratorium Pengawasan Doping Jakarta dibawah pembinaan DR. Ray Kazlaukas (ASDLT, Sydney, Australia). Tugas Laboratorium Pengawasan Doping Jakarta yang ditetapkan dalam Keputusan Gubernur Provinsi DKI Jakarta No. 685 tahun 1997 tentang Organisasi dan Tata Kerja Laboratorium Pengawasan Doping DKI Jakarta yang pertama kali adalah pemeriksaan sampel doping atlet Pekan Olahraga Nasional
(PON) ke-XIV, 9-25 September 1996 di
Jakarta sebanyak 1135 sampel. Pada saat itu Laboratorium Pengawas Doping Jakarta yang dilengkapi dengan peralatan canggih serta sumber daya manusia yang handal merupakan satu-satunya laboratorium di Indonesia yang memiliki kemampuan khusus dalam memeriksa seorang atlet yang baru selesai mengikuti nomor final suatu kejuaraan cabang olahraga atau pada saat pelatihan, apakah menggunakan obat dan minuman yang bersifat doping, sehingga pemeriksaan laboratorium hanya untuk masyarakat olahraga.
3
4
No. 106 Tahun 2002 tentang Pembentukan Organisasi dan Tata Kerja Unit Pelaksana Teknis di Lingkungan Dinas Kesehatan Provinsi DKI Jakarta tertanggal 6 Agustus 2002 Dalam rangka mewujudkan praktek profesional yang baik dalam pelaksanaan pemeriksaan laboratorium sehingga seluruh hasil kerjanya terjamin mutunya dan dapat dipertanggungjawabkan, serta mengutamakan kepuasan pelanggan, Labkesda Provinsi DKI Jakarta mengimplementasikan SNI ISO/ IEC 17025:2008 (ISO/IEC 17025:2005) dan telah memperoleh Sertifikat Akreditasi No. LP-157-IDN pada tanggal 6 November 2002. Akreditasi Laboratorium Lingkungan dari SARPEDAL-BPLHD pada tanggal 11 Mei 2009. Untuk menjamin mutu pemeriksaan laboratorium, Laboratorium Kesehatan Daerah Provinsi DKI Jakarta ikut serta dalam Proficiency Test dari Komite Akreditasi Nasional (KAN), Program Nasional Pemantapan Mutu Eksternal dari Departemen Kesehatan RI, AUSTOX, Urine Toxicology Proficiency Programmed and Sample Control dan program pemantapan mutu internal. 1. Visi
Laboratorium terpercaya dengan pelayanan terbaik dan mampu bersaing secara Nasional dan International. Menuju Jakarta Sehat Untuk Semua Tahun 2017. 2. Misi
Melaksanakan pemeriksaan doping , mutu obat dan makanan, air, toksikologi, napza serta menunjang pemeriksaan penyakit epidemiologi dengan hasil yang akurat, terpercaya, dapat dipertanggungjawabkan, dan tidak dipengaruhi pihak lain. Menjadi laboratorium rujukan dengan kemampuan teknologi tinggi dan karyawan yang handal. Meningkatkan mutu pengujian, SDM (Sumber Daya Manusia) dan sarana penunjang secara terus menerus sejalan dengan perkembangan iptek. Menjalin kemitraan dengan institusi terkait dan masyarakat lainnya.
5
3. Kebijakan Mutu
1.
Praktek profesional yang baik dalam pelaksanaan pengujian sehingga seluruh hasil kerjanya dapat dipertangungjawabkan.
2.
Mengutamakan kepuasan pelanggan dan pemakai jasa lainya dengan memberikan pelayanan jasa laboratorium yang bermutu tinggi sesuai dengan standar ISO 17025:2005.
3.
Pekerjaan dilakukan oleh personel yang memiliki kompetensi selalu mendapatkan pelatihan yang diperlukan dan bebas dari tekanan komersial serta memahami dokumentasi mutu.
4.
Manajemen dan staff berperan aktif dalam memenuhi kepuasan pelanggan dan bertanggung jawab bahwa kebijakan mutu ini telah dipahami dan dilaksanakan oleh seluruh personel Laboratorium Kesehatan DKI Jakarta.
B. Struktur Organisasi Kepala Labkesda
Drs. Endra Muryanto, Apt, MM. Kasubbag Tata Usaha
Drs. Titis Sumadiana, Apt.
Kasatlak Pemeriksaan Doping
Kasatlak Pemeriksaan
dan Kimia
Kesehatan Masyarakat
Dra. Ernawati, Msi.
Hasfiah Fattah, Ssi.
Gambar 2.1 Struktur Organisasi Laboratorium Kesehatan Daerah DKI Jakarta
6
C. Sumber Daya Manusia dan Fasilitas
Sumber daya manusia yang ada di Laboratorium Kesehatan Daerah Provinsi DKI Jakarta Berjumlah 67 orang, yang terdiri dari: 1.
Kepala Laboratorium berjumlah 1 orang
2.
Tata usaha berjumlah 29 orang
3.
Kimia doping berjumlah 18 orang
4.
Kesehatan masyarakat berjumlah 19 orang . Fasilitas yang terdapat pada Laboratorium Kesehatan Daerah DKI
Jakarta antara lain adalah sebagai berikut: 1.
Gedung yang memadai
2.
Laboratorium yang memadai
3.
Lift yang memadai
4.
Lift barang yang memadai
5.
Tangga yang strategis dan memadai
6.
Toilet di setiap lantai
7.
AC di setiap ruangan
8.
Mushola di setiap lantai
9.
Ruang Staf yang berbeda dengan ruang Laboratotirum
10. Ruang rapat selalu berdampingan dengan Laboratorium 11. Alat laboratorium yang cukup lengkap dan memadai 12. Ruangan laboratorium yang sangat memadai 13. Lahan parkir yang memadai 14. Pos satpam yang memadai 15. Ruang loket yang memadai 16. Ruang tunggu yang memadai 17. Wifi yang berada di setiap lantai 18. Perpustakaan yang memadai 19. CCTV yang berada di setiap sudut gedung 20. Pintu otomatis tiap Laboratorium
7
Alat instrumen yang terdapat di Laboratorium Mikrobiologi Laboratorium Kesehatan Daerah DKI Jakarta 1. Eliminier Flow 2. Oven 3. Volumetric Air
D. Kegiatan Industri
Tabel 2.1 Macam-Macam Bidang Usaha yang Dilakukan Kategori
Jenis Pemeriksaan
Anabolic Agents
Hormones and
Realated
Substances
Beta-2 Agonists
Agents
With
Anti-
Estrogenic Activity
Pemeriksaan Doping
and
Other
Masking Agents
Lab. Pemeriksaan
Stimulants Narcotics
Cannabinoids
Glucocorticosteroids
Doping dan Kimia
Alcohol
Beta Blocker
Amphetamine
Methaphetamine
Pemeriksaan Napza
Diuretics
Opiates
Benzodiazepines
Barbiturates
Cannabis
Cocaine
8
Methadone
Phencyclidine
Propoxyphene
Alcohol
Uji Kadar
Uji Disolusi
Uji Bahan Kimia Obat ( BKO )
Pemeriksaan Mutu Obat
Keseragaman Bobot
Waktu Hancur
Uji Kadar Air
Bahan Baku Obat
Pemeriksaan
Food
Coloring ( Zat Pewarna )
Pemeriksaan Preservatives ( Zat Pengawet )
Pemeriksaan
Zat Pemanis )
Makana
dan Minuman
Pemeriksaan Sweeteners (
Pemeriksaan Formalin
Pemeriksaan Melamine
Pemeriksaan
Klorom
Fenikol
Pemeriksaan Kadar Asam Lemak
Pemeriksaan Logam
Pemeriksaan Cholinestrase
Pemeriksaan Toksikologi
Lab. Pemeriksaan
Pemeriksaan Mutu Air
Pemeriksaan Benzene
Pemeriksaan Toluene
Pemeriksaan Xylene
Pemeriksaan Air Bersih
9
Kesehatan
Masyarakat
Pemeriksaan Air Minum / Air
Minum
dalam
Kemasan ( AMDK )
Pemeriksaan Air Buangan ( Air Limbah )
Pemeriksaan
Air
pada
Air
pada
Kolam Renang
Pemeriksaan
Badan Air / Air Sungai
Pemeriksaan
Air
pada
Pemadian Umum
Pemeriksaan Air Murni
Demam Berdarah ( BDB ) dengan Rapid Tet / Elisa
Lepto
Spirosis
dengan
Rapid Test
HIV / AIDS dengan Rapid Test
Pemeriksaan Malaria
Pemeriksaan BTA Direct
Pemeriksaan
Pemeriksaan
Antibodi
Basil TB ( Tubercolosis )
Epidemiologi
Pemeriksaan
Hepatitis
A/B/C dengan PCR
Pewarnaan
Sediaan
Malaria
Cross Check Malaria
Pewarnaan
Ziehl
-
Neelsen ( BTA )
Cross Check BTA
Filariasis dengan Rapid
10
Test ( Konvensional )
Chikungunya
dengan
Rapit Test
HbsAg dengan Elisa / Rapid Test
Pemeriksaan Klinik
Patologi
Anti HBs dengan Elisa
HCV dengan Rapid Test
Pemeriksaan VDRL
Pemeriksaan TPHA
Trigliserida
Glukosa Darah
Laju Endap Darah ( LED )
Urinalisis
Bilirubin Total
Bilirubin Direct
SGOT
SGPT
Kolesterol Total
Kolesterol HDL
Kolesterol LDL
Protein Total
Albumin
Globumin
Gamma - GT
Ureum
Kreatin
Asam Urat
Red Blood Cell Counts
Hemoglobin Concentration
Hematocrit
11
Mean
Corpuscular
Volume
Mean
Corpuscular
Hemoglobin
Mean
Corpuscular
Hemoglobin Concentration
Red
Blood
Cell
Distribution Width
Platelet Count
Platetet Crit
Mean Platelet Volume
Platelet
Distribution
Width
White Blood Cell Count
Lymphocyte Count
Lymphocyte Percent
Monocyte Count
Monocyte Percent
Granulocyte Count
Granulocyte Percent
MPN Coliform
MPN Fecal Coliform
Total Palte Count E-Coli
Salmonella
Stapylococcus Arreus
Vibro Sp
Bacillus Careus Gram Positif / Negatif Skrining
12
Pseudomonas
Kapang Kamir
Pemeriksaan
Legionella Sp Pemeriksaan Air Buangan ( Air Limbah)
Pencemaran Kesehatan Lingkungan
Shigella
Pemeriksaan Toksikologi Logam
BAB III KAJIAN PUSTAKA
A. Latar Belakang Analisis
Saus adalah salah satu dari sekian banyak bumbu yang banyak digunakan di indonesia sebagai pendamping makanan, karena rasa saus yang terdapat beberapa rasa seperti rasa pedas, manis, dan masam seperti tomat. Saus sendiri sudah banyak ditemui disekitar kita, baik dalam kemasan plastik, botol, ataupun sebagai pendamping penjual makanan seperti bakso, mie ayam, cilok, siomay, batagor, dan lain-lain. Di zaman ini, sudah banyak industri yang membuat olahan saus dalam beragam rasa dan bentuk, namun banyak diantara saus tersebut yang tidak layak dan berbahaya jika dikonsumsi secara berlebih, banyak saus tanpa label dan kemasan yang dibuat menggunakan cabai dan tomat busuk lalu ditambahkan dengan pewarna pakaian yang akan sangat berbahaya bila dikonsumsi secara berlebih, ada juga saus yang dibuat di tempat dan alat yang tidak bersih sehingga menyebabkan saus tercemar dan mikroba akan tumbuh baik berupa jamur ataupun bakteri. Tercemarnya saus selain bisa dilihat secara langsung menggunakan mata juga bisa dilakukan pengujian dengan menggunakan metode Angka Lempeng Total (ALT) untuk mengetahui jumlah koloni yang ada pada olahan saus atau Angka Kapang Khamir (AKK) untuk mengetahui jamur yang ada dalam olahan saus, APM (Angka Paling Mungkin) untuk mengetahui banyaknya bakteri yang ada pada olahan saus dan lain-lain. Fardiaz (1992), metode yang dapat digunakan untuk menghitung jumlah mikrobia di dalam bahan pangan adalah metode hitungan cawan. Prinsip dari metode hitungan cawan adalah jika sel yang masih hidup ditumbuhkan pada medium agar, maka sel tersebut akan berkembang biak dan membentuk koloni yang dapat dilihat langsung dan dihitung dengan mata tanpa menggunakan mikroskop. Metode hitung cawan dapat dibedakan atas dua cara, yaitu metode tuang dan metode permukaan. Pada metode tuang, jumlah sampel (1 ml atau 0,1 ml) dari pengenceran yang dikehendaki
13
14
dimasukkan ke dalam cawan petri, kemudian digoyangkan supaya sampel tersebar merata. Pada metode permukaan, agar-agar steril dituangkan ke dalam cawan petri setelah membeku sebanyak 0,1 ml, contoh yang telah diencerkan diinokulasikan pada permukaan agaragar dan diratakan dengan batang gelas melengkung (hockey stik) steril. (Fardiaz, 1992) Perhitungan jumlah koloni dilakukan dengan hitungan cawan (Total Plate Counts) berdasarkan pertumbuhan dapat dilihat langsung tanpa mikroskop. Angka Lempeng Total (ALT) merupakan uji metode kuantitatif yang digunakan
untuk
mengetahui
jumlah
mikroba
pada
suatu
sampel.
menggunakan media padat dengan hasil akhir berupa koloni yang dapat diamati secara visual dan dihitung, intepretasi hasil berupa angka dalam koloni (cfu) per ml/g atau koloni/100 mL. Cara yang digunakan antara lain dengan cara cawan tuang, cara cawan tetes dan cara cawan sebar. Prinsip metode ini adalah jika sel mikroba yang masih hidup ditumbuhkan pada medium agar, maka sel mikroba tersebut akan berkembang biak dan membentuk koloni yang dapat dilihat langsung dengan mata tanpa menggunakan mikroskop. Metode ini merupakan cara yang paling sensitif untuk menghitung jumlah kuman dengan alasan sebagai berikut: 1. Hanya sel yang masih hidup yang dapat dihitung. 2. Beberapa jenis mikroba dapat dihitung sekaligus. 3. Dapat digunakan untuk isolasi dan identifikasi mikroba karena koloni yang terbentuk mungkin berasal dari satu sel dengan penampakan pertumbuhan yang spesifik. Selain keuntungan tersebut metode ini juga mempunyai kelemahan antara lain: 1. Hasil hitungan tidak menunjukkan jumlah sel yang sebenarnya karena beberapa sel yang berdekatan mungkin akan dihitung satu koloni. 2. Medium dan kondisi yang berbeda mungkin menghasilkan nilai yang berbeda. 3. Mikroba yang ditumbuhkan harus dapat tumbuh pada medium padat dan membentuk koloni kompak dan jelas, tidak menyebar.
15
4. Memerlukan persiapan dan waktu inkubasi beberapa hari sehingga pertumbuhan koloni dapat dihitung. Untuk melaporkan hasil, digunakan standar yang disebut “Standart Plate Count ” yang menjelaskan mengenai cara menghitung koloni.
B. Tinjauan Pustaka
Saus
Saus merupakan olahan bumbu yang terbuat dari cabai dan ditambah dengan tambahan bumbu lainnya seperti garam, tomat, gula, dan lain-lain. Saus memiliki cita rasa asli yaitu sedikit pedas namun tidak sepedas sambal dan sedikit manis. Saus memiliki beberapa macam varian rasa seperti berikut yang umum dirasakan oleh masyarakat luas: a. Saus Cabai
Saus cabai adalah jenis saus yang memiliki rasa yang pedas dibanding dengan varian rasa pada saus lain dikarenakan saus ini menggunakan banyak cabai atau perisa cabai dan sedikit tomat atau gula.
Gambar 3.2 Saus Cabai b. Saus Tomat
Saus tomat terbuat dari toma, gula, dan beberapa bumbu yang menyebabkan rasa dari saus tomat lebih asam manis seperti tomat dan cenderung tidak pedas sama sekali.
16
Gambar 3.3 Saus Tomat
2. Manfaat Dan Kerugian Saus Bagi Kesehatan a. Manfaat Saus
Saus memiliki beberapa manfaat yang baik bagi kesehatan tubuh,
terlebih
saus
tomat,
seperti
dapat
mencerahkan
kulit,
menghilangkan jerawat dan ruam merah pada kulit wajah, mencegah kerusakan sel pada wajah, dan lain-lain. Ini disebabkan karena kandungan yang dimiliki oleh buah tomat seperti vitamin A dan vitamin C yang mengandung asam yang dapat menghilangkan jerawat dan kandungan tomat yang dapat menyerap oksigen sehingga membuat sirkulasi kulit menjadi lancar dan menyebabkan awet muda pada wajah. b. Bahaya Saus
Selain memiliki keuntungan, saus juga dapat berdampak buruk bagi tubuh apabila saus yang dikonsumsi sudah tercemar baik karena pembuatan ataupun karena penyimpanan, tumbuhnya bakteri dan jamur pada saus salah satunya bisa disebabkan karna tempat penyimpanan yang tidak bersih, seperti tempat saus yang dipakai berulang dan tercemarnya saus oleh udara. Salah satu bahaya saus apabila tidak dibuat secara benar dan bersih adalah seperti peyakit kanker yang disebabkan dari kandungan logam yang terdapat pada asam benzoat sebagai pengawet saus, pemicu alergi karena besarnya kandungan asam benzoat dalam kandungan saus kemasan, gangguan sistem pembuangan (BAB/ BAK) karena dirusaknya ginjal dan hati oleh saus karena kandungannya.
17
Saus tidak akan berbahaya bagi tubuh apabila baik pada pembuatan, penyimpanan, dan penggunaan saus dibuat secara benar dan sesuai pada porsinya masing-masing. Jangan menggunakan saus secara berlebihan, dan usahakan untuk menyediakan tempat saus yang bersih agar saus bisa bermanfaat bagi tubuh kita.
C. Alat 1. Laminier Fl ow
Gambar 3.4 Laminier Flow Laminier flow adalah meja kerja steril yang digunakan sebagai tempat untuk persiapan dan penanaman/inokulasi. Pada Pengujian ini, Laminier Flow digunakan sebagai tempat untuk menginokulasi sampel. 2. Cawan Petri
Gambar 3.5 Cawan Petri Cawan petri merupakan sebuah wadah yang berbentuk bulat dan terbuat dari plastik atau kaca yang digunakan sebagai wadah pembiakan sel. Pada Pengujian ini, cawan petri digunakan sebagai wadah untuk menumbuhkan koloni mikroba.
18
3. Mikropipet
Gambar 3.6 Mikro Pipet Mikropipet merupakan alat yang digunakan untuk memindahkan cairan dalam jumlah kecil secara akurat. Pada pengujian ini, alat ini digunakan untuk memipet sampel dengan bantuan blue tips. 4. Spatula
Gambar 3.7 Spatula Spatula merupakan alat yang digunakan untuk mengambil bahan atau sampel padat agar sampel atau bahan tidak tercemar. Pada pengujian ini, Spatula digunakan untuk mengambil bahan media yang akan ditimbang. 5. Bl ue Tips
Gambar 3.8 Blue Tips Blue tips merupakan pasangan Mikropipet yang digunakan untuk mengambil cairan sampai 1 mL. Pada Pengujian ini, alat ini digunakan untuk memipet sampel yang dipasangkan dengan alat Mikropipet.
19
6. Pembakar Bunsen
Gambar 3.9 Pembakar Bunsen Pembakar bunsen merupakan alat yang mengeluarkan nyala api dengan sumber gas yang terhubung pada tabung gas. Pada pengujian ini, alat ini digunakan untuk mensterilkan sekitar tempat kerja ketika akan menimbang media ataupun sampel. 7. Labu Erlenmeyer
Gambar 3.10 Labu Erlenmeyer Labu Erlenmeyer merupakan alat gelas yang terdiri dari beberapa ukuran dan digunakan sebagai wadah sampel atau sebagai wadah titrasi. Pada pengujian ini, alat ini digunakan sebagai wadah untuk menimbang sampel dan media, serta sebagai wadah untuk menghomogenkan sampel.
20
8. Korek
Gambar 3.11 Korek Korek merupakan pemicu untuk menimbulkan munculnya api dari pembakar bunsen Pada pengujian ini, alat ini digunakan untuk menyalakan api pada pembakar bunsen. 9. Oven
Gambar 3.12 Oven Oven merupakan alat instrumen yang berfungsi sebagai pemanas atau alat untuk menginkubasi. Pada pengujian ini, alat ini digunakan sebagai alat untuk menginkubasi sampel yang sudah diinokulasi kedalam cawan petri.
21
10. Gelas Ukur
Gambar 3.13 Gelas Ukur Gelas ukur merupakan alat gelas yang teridiri dari beberapa ukuran dan digunakan untuk menuang sejumlah cairan secara kuantitatif. Pada Pengujian ini, alat ini digunakan sebagai wadah untuk menuang media PDF( Peptone dilution fluid ) dan wadah untuk menuang aquadest pada pembuatan media. 11. Tabung Reaksi
Gambar 3.14 Tabung Reaksi Tabung Reaksi merupakan alat gelas yang berfungsi sebagai wadah untuk mengembang biakan bakteri pada medium cair atau sebagai wadah untuk menghomogenkan larutan dengan volume kecil. Pada pengujian kali ini, alat ini digunakan sebagai wadah untuk pengeceran yang berisikan media PDF. 12. Neraca Analitik
22
Gambar 3.15 Neraca Analitik Neraca Analitik merupakan alat yang berfungsi untuk menimbang suatu benda dengan ukuran yang berbeda dan sesuai range yang telah ditentukan. Pada pengujian ini, alat ini digunakan untuk menimbang sejumlah sampel dan sejumlah media yang akan digunakan. 13. Botol Semprot
Gambar 3.16 Botol Semprot Botol semprot merupakan suatu wadah untuk bahan aquadest, alkohol, atau bahan cair lainnya. Pada pengujian ini, alat ini beberapa digunakan sebagai wadah untuk alkohol 76% untuk membersihkan meja kerja dan mensterilkan pengerjaan. 14. Vortex
Gambar 3.17 Vortex Vortex merupakan alat yang digunakan untuk menghomogenkan suatu cairan yang terdapat pada tabung reaksi dengan cara digetar dan digoyangkan secara cepat. Pada pengujian ini, alat ini digunakan untuk menghomogenkan sampel di dalam didalam tabung reaksi pengenceran.
23
15. Kapas
Gambar 3.18 Kapas Kapas merupakan
Pada pengujian ini, kapas digunakan untuk
menutup tabung reaksi dan beberapa alat agar steril. 16. Gunting Steril
Gambar 3.19 Gunting Steril Gunting steril Pada pengujian ini, alat ini digunakan untuk membuka plastik sampel yang akan diuji dengan steril. 17. Rak Tabung
Gambar 3.20 Rak Tabung Rak tabung merupakan alat yang digunakan sebagai wadah untuk penegakan tabung reaksi yang sedang digunkan. Pada pengujian kali ini, alat ini digunakan sebagai penyangga rak tabung, agar tidak terjatuh saat pengenceran sampel.
24
18. Batang Pengaduk
Gambar 3.21 Batang Pengaduk Merupakan alat gelas yang digunakan untuk mengaduk cairan atau menyebarkan sampel pada inokulasi dengan menggunakan cara cawan tebar. Pada pengujian ini, alat ini digunakan untuk menghomogenkan larutan media yang akan dibuat. 19. M agnetic Stir r er
Gambar 3.22 Magnetic Stirrer Merupakan alat yang digunakan untuk menghomogenkan suatu cairan dengan bantuan magnet. Pada pengujian ini, alat ini digunakan untuk menghomogenkan media PCA (plate count agar) dengan dibantu oleh magnet yang dimasukan kedalam labu erlenmeyer. 20. Autoklaf
25
Gambar 3.23 autoklaf Merupakan
alat
pemanas
bertutup
yang
digunakan
untuk
mensterilkan benda menggunakan metode panas lembab bertekanan. Pada pengujian ini, alat ini digunakan untuk mensterilkan media yang akan digunakan.
D. Uraian Bahan 1. Sampel Saus Cabai
Gambar 3.24 Sampel Saus Cabai Sampel Saus yang digunakan merupakan saus isi ulang yang didapatkan dari penjual makanan disalah satu rumah makan. 2. Alkohol 70%
Gambar 3.25 Alkohol 70% Alkohol digunakan untuk mensterilkan meja kerja dan alat yang digunakan untuk melakukan pengujian.
26
3. Media Peptone Dil uti on F lu id (Peptone Fr om M eat)
Gambar 3.26. Media PDF / PFM Media PDF disebut juga sebagai media pengayaan yang digunakan untuk mengencerkan sampel. 4. Aquadest
Pada pengujian ini, aquadest digunakan untuk melarutkan sejumlah media yang akan digunakan pada pengujian. 5. Media Plate Count A gar (PCA)
Gambar 3.27 Media PCA Media Plate Count Agar juga sering disebut dengan Standart Methods Agar merupakan sebuah media pertumbuhan mikroorganisme yang umum digunakan untuk menghitung jumlah koloni mikroorganisme
27
pada sampel makanan, air, susu, limbah, dan lain-lain yang biasa menggunakan metode total plate count. 6. Indikator Trifenil tetrazolium klorida/ Tr iphenyl tetrazoli um chlor ide (TTC)
Gambar 3.28 Indikator TTC Indikator TTC digunakan sebagai perubah warna koloni mikroba yang sudah tumbuh, agar mudah menbedakan mikroba dengan spreader.
BAB IV PROYEK PRAKERIN
A. Prinsip Kerja
Sejumlah sampel ditimbang dan ditambahkan media pengayaan untuk diencerkan sampai pengenceran yang ditentukan, diinokulasi dengan menggunakan metode cawan tuang yang selanjutnya didiamkan hingga menjadi agar, diinkubasi selama 48 jam dengan suhu 35 oC, lalu dihitung jumlah koloni per cawan.
B. Alat
Pada pengujian Angka Lempeng Total (ALT) menggunakan alat seperti Laminer flow, Cawan Petri, Mikropipet, Blue Tips, Tabung Reaksi, Rak Tabung, Neraca Analitik, Kapas, Labu Erlenmeyer, Korek, Bunsen, botol semprot, dan Spatula.
C. Bahan
Pada pengujian Angka Lempeng Total (ALT) menggunakan bahan seperti Sampel Saus Cabai, Media PDF/PFM, Media PCA, dan Indikator TTC
D. Langkah Kerja 1. Persiapan a. Pembuatan Media PDF/PFM
Sebanyak 0,5 gram media PDF ditimbang di dalam labu erlenmeyer 500 ml berkapas, dan tambahkan aquadest sebanyak 500 ml menggunakan labu ukur steril kemudian dihomogenkan dan disterilkan dalam keadaan kaas tertutup koran menggunakan autoklaf suhu 121 oC 1 atm selama 15 menit. b. Pembuatan Media PCA
Timbang
sebanyak
17,5
gram
media
PCA,
kemudian
dilarutkan dengan aquadest sebanyak 1 liter di dalam labu erlenmeyer bertutup
kapas
menggunakan
28
labu
ukur
steril.
Kemudian,
29
dihomogenkan di atas magnetic stirrer dengan suhu 290 oC sampai media menjadi jernih. Dan disterilkan dalam autoklaf suhu 121 oC 1 atm selama 15 menit. c. Pembuatan TTC (Trifenil Tertra Zolium Klorida)
TTC sebanyak 0,15 gram ditimbang ke dalam labu erlenmeyer steril
bertutup
kapas
dan
ditambahkan
15
ml
air
aquadest
menggunakan gelas ukur 10 ml(duplo) lalu homogenkan. kemudian larutan ditutup mengunakan koran dan disterilkan dalam autoklaf suhu 121oC 1 atm selama 15 menit. 2. Pengukuran (Angka Lempeng Total)
Alat yang akan digunakan disipakan dalam keadaan steril,sampel mulai timbang sebanyak 10 gr ke dalam labu erlenmeyer 250 ml dan diencerkan mengunakan larutan PDF sebanyak 90 ml dan dihomogenkan. 3 tabung reaksi disiapkan berisi 9 ml PDF untuk pengenceran 2-4 dan cawan petri untuk pengenceran 1-4 secara duplo. alat laminier flow disiapkan dan semua alat bahan yang akan digunakan dimasukan. Kemudian dipipet sampel sebanyak 1 ml menggunakan mikopipet untuk cawan petri pengenceran 1 dan untuk tabung reaksi pengenceran 2, tabung reaksi dihomogenkan menggunakan vortex. Kemudian blue tips diganti dan larutan sampel sebanyak 1 ml dipipet untuk cawan petri pengenceran 2 dan tabung reaksi pengenceran 3, dilakukan sampai ke pengeceran 4. Kemudian, media PCA dimasukan ke dalam masing masing cawan petri sebanyak ± 12 mL, lalu dihomogenkan dengan cara digoyangkan seperti angka delapan. Tunggu hingga agar mengeras dan diinkubasi dalam oven suhu 35oC selama kurang lebih 48 jam. Lalu diamati. Untuk kontrol, 1 mL PDF dipipet ke cawan petri lalu ± 12 mL PCA ditambahkan dan untuk blanko, dimasukan ± 12 mL PCA kedalam cawan petri. 3. Perhitungan a. Media PDF
PDF: Peptone Dilution Fluid m: massa yang ditimbang(gr)
30
V: Volume yang dibutuhkan ( L) Etiket: 1gr/L b. Media PCA
PCA: Plate Count Agar m: massa yang ditimbang (gr) V: Volume yang dibutuhkan (L) Etiket: 500 gram/28,5 liter c. Indikator TTC
TTC : Triphenyl tertazolium chloride ( Trifenil tetrazolium klorida) m: massa yang ditimbang (gr) V: Volume yang dibutuhkan (L) Etiket: 0,15 gram/15 mL d. ALT Sampel Saus
Syarat : 25-250 koloni 1 × 104 kol/gram (10.000 kol/gram)
Keterangan : Perlakuan 1 : jumlah koloni pada cawan petri A Perlakuan 2 : jumlah koloni pada cawan petri B Jumlah Koloni : hasil dari rata-rata koloni dikali faktor pengencer (kol/gram) Koloni n : jumlah koloni yang akan dicari
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil
Setelah menghitung jumlah koloni yang tumbuh di pengenceran 1 sampai 4, didapatkan hasil sebanyak 7700 koloni/gram. Dimana hasil tersebut memenuhi syarat SNI 7388-2009 Tentang angka pencemaran mikroba.
B. Pembahasan
Metode angka lempeng total digunakan untuk melihat koloni mikroorganisme yang tumbuh dengan masa inkubasi selama 48 jam dibantu dengan media pengayaan yang berfungsi sebagai nutrisi bagi mikroorganisme agar mikroorganisme yang akan diinokulasi tumbuh. Suhu pada media berpengaruh dengan pertumbuhan bakteri, apabila media dituang dalam keadaan panas dikhawatikan mikroorganisme pada sampel akan mati dan ti dak dapat berkembang biak. Maka dari itu penambahan media dilakukan dalam keadaan hangat atau suam-suam kuku tetapi diperhatikan agar media tidak mengeras. Sedangkan media pengayaan ditambahkan ketika media dingin atau dalam keadaan suhu normal. Pada pengujian kali ini, jumlah koloni yang didapatkan sebesar 7.700 koloni/gram. Dimana hasil tersebut masih memenuhi syarat SNI yang menetapkan sebesar 10000 koloni/gram dengan 4 kali pengenceran. Di dalam cawan petri juga terdapat spreader atau koloni penghambat namun tidak dihitung jumlahnya. Untuk cawan petri pengenceran pertama, tidak dihitung karena jumlah koloni melebihi range (25-250 koloni). Selain PCA dan PDF sebagai media penanaman dan media pengayaan, bisa juga menggunakan media BPW ( buffer peptone water ) dan TSA (Total Serum Agar ). Penggunaan media PDF sebagai media pengencer dan pemberi nutrisi untuk bakteri yang terdapat pada sampel. Pada pengujian ini juga, digunakan blanko dan kontrol sebagai pembanding dan faktor koreksi apakah perkerjaan yang dikerjakan sesuai atau tidak.
31
32
Teknik yang digunakan pada pengerjaan ini dilakukan secara aseptik dan sistematis. Dilakukan sesuai langkah kerja yang sesuai pada SNI dan dengan alat-alat dalam kondisi baik. Dari jumlah koloni yang sudah dihitung, didapatkan hasil sebanyak 7.700 koloni/gram. Yang berarti sampel masih memenuhi syarat SNI sebanyak 10.000 koloni/gram. Dimana di dalam blanko dan kontrol tidak terdapat mikroorganisme yang tumbuh, yang menandakan tidak adanya kontaminan saat pengerjaan.
BAB VI SIMPULAN DAN SARAN
A. Simpulan
Berdasarkan pengujian angka lempeng total sampel saus cabai, didapatkan jumlah koloni sebanyak 7.700 koloni/gram dan masih memenuhi syarat SNI sebanyak 10.000 koloni/gram.
B. Saran
Ketersediaan alat instrumen dan fasilitas dalam kondisi yang baik dipertahankan
dan
terus
ditingkatkan.
Dijaga
dan
ditingkatkan
rasa
kekeluargaan yang terjalin antara siswa dan pihak-pihak yang terlibat dalam prakerin.
33
DAFTAR PUSTAKA
Novelamita, Dwi. 2014. Uji Angka Lempeng Total . https://www.scribd.com/doc/ 250718583/ Uji-Angka-Lempeng-Total Diakses pada tanggal 23 Oktober 2016 Harahap, Diah Lestari.2014. Teknik Menghitung Mikroba (ALT dan MVN). Jakarta:Fakultas Farmasi, Universitas Pancasila http://diahlestariharahap. blogspot.co.id/2014/11/teknik-menghiting-mikroba-alt-dan-mvn.html Diakses pada tanggal 19 November 2016 Ariani, Istamaya, at all. 2014.Uji Kualitas Mikrobiologi Pada Saus Sambal Berdasarkan Angka Lempeng Total Koloni Bakteri. Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Jurusan Biologi, Universitas Negeri Malang http://dewirha93.blogspot.co.id/2014/10/laporan-uji-makanan.html Di akses Pada Tanggal 23 Oktober 2016 Intan, Anugrahtama. 2014. Angka Lempeng Total http://anugrahtamaintanpertiwi. blogspot.co.id/2014/11/angka-lempeng-total.html Diakses Pada Tanggal 21 November 2016 Anonim, Media Plate Count Agar http://www.mediaagar.com/blog/plate-countagar/ Diakses Pada Tanggal 23 Oktober 2016 Anonim, 3 Manfaat Saus Tomat Untuk Kesehatan Yang Harus Anda Tahu http://www. inicaraku .com/3-manfaat-saus-tomat-untuk-kesehatan-yangharus-anda-tahu.html Diakses Pada 08 November 2016 Anonim, 2009. SNI -7388-2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba Dalam Pangan, Badan Standarisasi Nasional Indonesia http://blog.ub.ac.id /cdrhprimasanti90/files/2014/03/SNI-7388-2009-Batas-maksimum-cemar an-mikroba-dalam-pangan.pdf Diakses Pada November 2016
34
LAMPIRAN
Perhitungan Media yang dibuat pada pengujian kali ini sebanyak:
Media PDF
= 0,12 gram
Media PCA
= 1,7544 gram
Indikator TTC
Hasil jumlah koloni yang didapatkan berdasarkan pada perhitungan berikut ini dengan syarat koloni 25-250: Pengenceran
Cawan petri A
Cawan petri B
A1
676
178
A2
44
34
A3
13
10
A4
0
0
Tabel 2.2 Tabel Hasil Pengamatan Koloni ALT Perhitungan:
35
Lampiran 1 Syarat mutu SNI
36
Lampiran 2 Standar operasional prosedur perhitungan angka lempeng total
37
Lampiran 3 Hasil pengamatan pengenceran 1 (duplo)
Lampiran 4 Hasil pengamatan pengenceran 2
38
Lampiran 5 Hasil pengamatan pengenceran 3
Lampiran 6 Hasil pengamatan pengenceran 4
39
Bagan Alir: Alat yang akan digunakan disipakan dalam keadaan steril
sampel mulai timbang sebanyak 10 mL ke dalam labu erlenmeyer 250 mL
diencerkan mengunakan larutan PDF sebanyak 90 ml dan dihomogenkan.
3 tabung reaksi disiapkan berisi 9 ml PDF untuk pengenceran 2-4 dan cawan petri untuk pengenceran 1-4 secara duplo.
alat laminier flow disiapkan dan semua alat bahan yang akan digunakan dimasukan.
Kemudian dipipet sampel sebanyak 1 mL menggunakan mikopipet untuk cawan petri pengenceran 1 dan untuk tabung reaksi pengenceran 2
tabung reaksi dihomogenkan menggunakan vortex
Kemudian blue tips diganti dan larutan sampel sebanyak 1 mL dipipet untuk cawan petri pengenceran 2 dan tabung reaksi pengenceran 3 dilakukan sampai ke pengeceran 4
media PCA dimasukan ke dalam masing masing cawan petri sebanyak ± 12 mL lalu dihomogenkan dengan cara digoyangkan seperti a ngka delapan
Tunggu hingga agar mengeras dan diinkubasi dalam oven suhu 35 oC selama kurang lebih 48 jam.
Lalu diamati.
40
