Determinarea acidităţi i laptelui
INSTITUTUL ROMÂN DE STANDARDIZARE
STANDARD DE STAT
STAS 6353-75
LAPTE ŞI PRODUSE LACTATE
Înlocuieşte parţial STAS 6353 -
DETERMINAREA ACIDITĂŢII
66
Clasificarea alfanumerică N 50
1. Generalităţi Prezentul standard se referă la metodele de determinare a acidităţii laptelui, produselor lactate acide, smântânii, untului, grăsimii din unt, untului topit, brânzeturilor, laptelui concentrat, laptelui concentrat cu zahăr sau cu arome de fructe şi a laptelui cu cafea sau cacao. Aciditatea laptelui şi a produselor lactate se exprimă în grade Thorner, g rade de aciditate, indice de aciditate. 1 grad Thorner (oT) reprezintă aciditatea din 100 cm3 produs care se neutralizează cu 1 cm3 soluţie de NaOH 0,1n. 1 grad de aciditate reprezintă aciditatea din 100 g produs p rodus care se neutralizează cu 1 cm3 soluţie de NaOH 0,1n 2. Luarea şi pregătirea probelor 2.1. Probele se iau conform standardelor şi normelor tehnice ale produselor. În cazul laptelui praf determinarea acidităţii se face după reconstituirea r econstituirea lui. 3. Determinarea acidităţii laptelui Determinarea se face prin două metode: - metoda prin titrare (caz de litigiu) - metoda cu alcool etilic a. Metoda prin titrare Principiul metodei Aciditatea dintr-un dintr-un volum anumit din proba pregătită pentru analiză se neutralizează prin titrare cu soluţie de NaOH 0,1n, în prezenţă de fenolftaleină ca indicator. Reactivi - NaOH, soluţie 0,1n - Fenolftaleină, soluţie 1% dîn alcool etilic 96%vol Mod de lucru Se introduc 10 cm3 din probă într-un într-un vas Erlenmeyer. 3 Se adaugă 20 cm apă cu aceeaşi pipetă folosită la măsurarea volumului de probă luat pentru determinare, precum şi 3 picături de soluţie de fenolftaleină. Se amestecă bine şi se titrează cu soluţie de NaOH 0,1n, agitând mereu, până la apariţia coloraţiei rozrozdeschis care se menţine timp de 1 minut. Se efectuează în paralel două determinări din aceeaşi probă pregătită pentru analiză. Calcul Aciditatea laptelui se exprimă în grade Thorner şi se calculează cu formula: Aciditate =
V 100 = 10 V[oT] 10
În care: V – volumul volumul soluţiei de NaOH 0,1n folosit la titrare, cm3 10 – volumul produsului luat în luat în analiză, cm3 Repetabilitate Între două determinări paralele efectuate de acelaşi operator, în acelaşi laborator, se admite o diferenţă de max 5 oT.
