Transformación De lactosa en acido láctico

Transformación De lactosa en acido láctico Técnica de Elaboración 

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Poner la leche pasteurizada en un matraz limpio y añadir 12-14% de leche en polvo, agitar. Calentar a 85ºC y mantener asi por 15min (usar baño maria). Añadir la gelatina (0.2-0.5%) Tapar el matraz con algodón y enfriar rápidamente hasta una temperatura de 43ºC. Trabajar cerca de la flama del mechero, inocular con 2.5 a 3% del iniciador (yogur comercial). Agitar la leche e incubar a 45ºC. Medir la acidez inicial (expresada como ácido láctico) después hacerlo cada 30 minutos. Cuando la acidez titulable es de 0.65-0.7% meter en refrigeración el matraz y dejarlo asi durante 24 hrs. Examinar la acidez y características organolépticas del producto final.

Nota: para titular la acidez, se toman unos ml(5 a 10)se ponen en un matraz, se añade el indicador y se titula. %acidez=/ml de NaOH 0.1 N gastados) (0.009) (100) ----------------------------------------------------------------------ml de muestra