Mega factories – Frito Lay – Se acerca la esta del 4 de julio y durante una semana los empleados se preparan para fabricar mas de un millón de kilos de doritos, fritos y el producto mas clásico de los ee uu papas fritas, se tienen en marcas las !" cadenas de producción durante "4 r los # dias de la semana $, se meten en bolsas empaca y se en%&an a las tiendas' Frito lay (eorgia, una de las mayores fábricas de aperiti%os del mundo, tienen una supercie de )* mil metros cuadrados, !" cadenas de producción y mil +uienetos emplado, acen lays, doritos, fritos, lays caceras, ceetos, en estas instalaciones se fabrican casi todos los productos de frito lay' lay' La fabrica esta di%idida en 4 onas principalesLa panader&a' .onde se acen productos como ceetos, funyuns y pretels' La sala de ma&, para productos basados en las tortillas me/icanas como los doritos 0ona de producción de papas fritas 1n el medio se encuentra un centro de distribución de 23 mil metros cuadrados Los empleados suelen fabricar unos ** mil +uilos de aperiti%os salados diarios' 1n temporadas de estas se trabajan "4 r los # dias de la semana para +ue el producto este listo a tiempo 1l producto mas %endidio en frito lay es la papa frita clásica 5ara la producción de estas llegan "* camiones diarios de papas, 43* mil +uilos, cuanto mas fresca es la papa mas freca es la papa frita, se meten en la fabrica inmediatamente llegan, se pasan por la freidora luego se en%asan y salen camino al consumidor entre 2 y 6 oras despu7s 8ntes de aceptar los en%ios los empleaos realian un control de calidad 9uscan las papas perfectas no pueden ser demasiado grande ni demasiado pe+ue:as no pueden tener defectos ni partes %erdes' Se toma la temperatura de la pulpa, esta indica con e/actitud cuanto durara' ;ambi7n se somenten a una prueba de agua, los solidos de la papa indica la cantidad de masa +ue tiene la papa comparada con el agua, es la densidad de la papa, este num se introduc en la freidora pa indicar el tiempo +ue deben de permanecer dentro y luego se meten en las bolsas' 1l proceso comiena con 2 peladoras +ue acen rodar y frotan las papas asta dejarlos limpios y sin piel' 5or estas 2 peladoras pasan apro/imadamente apro/imadamente "3* mil +uilos de papas cada "4 r, son unos !3* mil +uilos por cada turno' Luego las papas peladas pasan por una inspección automática, al pasa por esto se decartan las papas defectuosas, podridas y se asegura de procesar
8 continuación un cortador corta cada papa en nas laminas' La papa cae en un cabeal giratorio +ue coge cada papa y las corta en rodajas' Lo importante de una buena papa frita es su grosor, es muy importante +ue tenga el grososr adecuado antes de fre&rlas' Luego las papas sin cocinar son introducidas a un proceso al %acio +ue elimina el e/ceso de agua' = despu7s pasan a la freidora est se encuentra a unos ## grados' La cla%e del este trabajo es +ue est7n fritas perfectamente, cortadas perfectamente y +ue todo salga como esta pr%isto, garantiando +ue se cumplan todas las normati%as y +ue el resultado del proceso sean papas perfectas de calidad omog7nea' Se necesita de muca tecnolog&a y automatiación para lograr este objeti%o' 1l resultado es un dico dorado perfecto, y si no lo es se elimina' >na ma+uina se encarga de descartar las papas malas para ue no %allan a termianr en las bolsas' >na papa se considera mala si tienen una manca negra' 1n la ma+uina cuando pasa una papa el sistema la escanea y registra cual+uier anomal&a de color, si detecta una +ue no esta bien, entra en marca un corro de aire de precisión +ue apuntaacia ella y la deseca a un cubo de papas recaadas' ;odo ocurre a unos !2 metros por segundo' Las +ue pasan la prueba pasan a la condimentación' 1l e+uipo puede aplicar 4 sabores a la %e dependiedo del pedido' .os de los sabores fa%oritos es salado normal y bb+' >nos tubos dentro del meclador inyectan un condimento y re%isten ambos lados de la papa omog7neamente se tardan 3 minutos en pasar del cortador a la freidora y a la condimentación' Se tarda 3 min en acer una papa frita' ?tro aperiti%o son los doritos, los ingredientes llegan en ferrocarril, tienen # %ias de tren fuera, para los %agones +ue lle%an el ma&, las papas y el aceite, llegan entre !* o !" %agones diarios' 1l ma& son para los doritos tostitos y fritos, tres marcas +ue generan miles de millones de dólares' 5ero el aperiti%o +ue mas se %ende es el dorito basado en las tortillas me/icanas' 5ara fabricar aperiti%os de ma&, los empleados utilian mas de 43 mil +uilos de ma& diario' ;odo empiea en la sala de alamcenaje donde una serie de tan+ues y ltros lo limpia y luego se dirige a la cocina ' el primer paso para realiar un dorito es cocinar el ma& antes de pasarlo al tan+ue de remojo cada olla gigante contiene mas de )** kilos de ma&, este se cocina a mas de ) grados durante unos 4 minutos, luego se pone !" rs a remojo, se pone a remojo para +ue este en reposo y además ayuda a eliminar la cascara del ma&' 1ntonces se muele para formar una masa, una %es +ue esta molido pasa a masa' 1n la masa se comprueban tres cosas el contenido de umedad, lo empapado +ue esta, la temperatura, lo caliente +ue esta y la masa, si tiene grumos' La masa pasa entre dos rodillos acia el cortador +ue le da la forma caracter&stica de los doritos un triangulo sin punta' 8 continuación los cocinan, primero pasan por orno tostador industrial +ue sella la supercie ec/teriro,
atrapa la umedad y pro%oca burbuas en la masa' Las burbujasacen +ue lo doritos est7n crujiente, luego se enfr&an en una serie de cintas tranportadoras +ue los en%&an a la freidora' ;ras unos inutos en aceite %egetal irbiiend ya se tiene un dorito básico' Se le anade un condimento y se obtiene un producto +ue genera 4 mil millones de dólares al anio' Los empleados tiene +ue fabricar medio millón de kilos de doritos antes del 4 de julio @uando se acerca una 7poca de estas se acen muco mantenimiento pre%enti%o' >na %e +ue se desentierra el tub7rculo la papa empiea a podrirse enseguida es por +ue las papas para freir tiene una piel muy na para reducir los desperdicios' Las granjas +ue suplen a frito lay tiene +ue cosecarlas pocos d&as antes de entregarlas en la fabrica' 1l campo se planata !*3 dias antes' >na %e +ue las papas fritas reci7n ecas salen de las cocinas recorren unsistema +ue las agitan sua%emente acia la siguiente fase, todas las cientas transportadoras, escaleras %ibran sua%emente para +ue las papas nun ca co+uen con una supercie dura, para +ue no se ropan' 8continuacion %iene el embasado, los aperiti%os se colocan en posición, luego caen a la ma+uina de medición, donde una serie de recipientes miden con precisión el peso de una bolsa de papas nalmente caen a las bolsas de la planta baja' La ma+uina embasadora emiten nitrógeno y sellan las bolsas al %acio, asi se elimina el o/igeno y las papas no se ponen rancias y se crea una blsa de aire +ue se con%ierte en un almoadón para +ue no se rompan' ?tro aperiti%o popular so los funyunAceollas di%ertidasB se comiena con una papilla de ma& y agua 1sta mecla sale por e/trusion a tra%7s de un tro+uel +ue las transforma en aros de cebolla .es pues de fre&rlos se le anade el condimento y luego pasa por el tambor donde una mecla de cebolla le adiere el sabor a funyun '6 millones de bolsas +ue salen para el cuatro de julio 43* mil kilos diarios 1ntrega de pedidos 1l alamacen de frtio lay tiene supercie de 23 mil metros cuadrados' ;orre +ue contiene *** paletas de productos en cada plae ayn unas 4* cajas, tiene nue%o pisos de altura y funciona automáticamente con 2 gruas por lo +ue no se necesita de una persona para mo%er las cjas, el sistema lo ace solo' Las cajas de periti%os ciculan por una cinta desde la ona de embalaje y entran e un
sistema automatiado +ue las clasica seg
