Trabajo Final Plan de Marketing- Pasteleria

Panadería y Pastelería

UDI

PLAN DE MARKETIN PARA LA EMPRESA “EL SABOR DE CHICHINA” Docente: Integrante": #ec$a:

Ing. Mauricio A!aro

%&'&('%)

SANTA CR*+ , BOLI-IA

1


CAPÍTULO I INFORMACIÓN GENERAL 1. Identificación de la Empe!a. Panadería y Pastelería: “El Sabor de Chichina” “La tradición y Calidad de siempre, con la tecnología de hoy”

1.1.

Acti"idad de la Empe!a.#

Empr Empresa esa dedi dedica cada da elab elabor orac ació ión n de prod produc ucto toss de Pana Panade derí ría a y Repo Repost sterí ería, a, prod produc ucid idos os con con ingr ingredi edien ente tess de prime primera ra cali calida dad d y una una gran gran ari aried edad ad en productos! La producción esta orientada a la elaboración de Repostería "ina y sus di"erentes presentaciones, considerando #ue este tipo de pastelería es de me$or acabado #ue las tradicionales! Sus tortas y masas son hechos con calidad y dedicación, siendo este el secreto de nuestro %&ito! 'bicada en la (enida La Salle )*+! La em empr pres esa a cuen cuenta ta con con un tota totall de  em empl plea eado dos, s, entr entree "unc "uncio iona nari rios os y operarios!

2


CAPÍTULO I INFORMACIÓN GENERAL 1. Identificación de la Empe!a. Panadería y Pastelería: “El Sabor de Chichina” “La tradición y Calidad de siempre, con la tecnología de hoy”

1.1.

Acti"idad de la Empe!a.#

Empr Empresa esa dedi dedica cada da elab elabor orac ació ión n de prod produc ucto toss de Pana Panade derí ría a y Repo Repost sterí ería, a, prod produc ucid idos os con con ingr ingredi edien ente tess de prime primera ra cali calida dad d y una una gran gran ari aried edad ad en productos! La producción esta orientada a la elaboración de Repostería "ina y sus di"erentes presentaciones, considerando #ue este tipo de pastelería es de me$or acabado #ue las tradicionales! Sus tortas y masas son hechos con calidad y dedicación, siendo este el secreto de nuestro %&ito! 'bicada en la (enida La Salle )*+! La em empr pres esa a cuen cuenta ta con con un tota totall de  em empl plea eado dos, s, entr entree "unc "uncio iona nari rios os y operarios!

2


1.$. 1. $.

Li!t Li !tad ad% % de p%d& p%d&ct ct%! %! '(!ic '(!ic%! %! )*% !e"i !e"ici ci%! %! +&e 'ind 'inda a( ( la Empe!a.

Variedad de panes Ima,en

-e!cipción • Pan fanc!

Peci% 1.// 0!.

Elaborado a base de harina blanca de trigo, agu agua, lea eadura dura y sal, sal, y #ue #ue re#u re#uie iere re m-s m-s tiempo de "ermentación #ue otros panes! •

Pan Inte,al

21 0!.

Elaborado con harina integral!

•

Pan Lec3e

 0!.

Pa#uete de . unidades!

Panadería Congelada Ima,en

-e!cipción • Pan Fanc! C%n,elad%

Peci% 1/ 0!.


•

Pan lec3e C%n,elad%

1/ '!.

Pa#uete de . unidades! •

Empanada! de p%ll% C%n,elada!

$$ '!.


3


Tortas Ima,en

-e!cipción • R%!a Ne,a /asa de chocolate, rellena de chocolate y decorada con p%talos de chocolate! Poesía para los amantes del chocolate! •

R%!a 0lanca

/asa de nue6 rellena con dulce de leche, crema pastelera y ciruela decorada con p%talos de chocolate blanco! •

Man4a

/asa de sou""l% rellena con dulce de leche, chantilly y decorada con almendras crocantes! •

C3%c%late

/asa de chocolate, rellena y decorada con budin de chocolate y dulce de leche! •

Meen,&e

/erengue relleno con crema chantilly, helado y "ruta, decorada con "rutillas "rescas! •

M%ca

/asa blanca rellena y decorada con crema de ca"%! •

T%ta infantil

Reali6adas a pedido!

•

T%ta paa Matim%ni%!

Reali6adas a pedido!

Peci% 01 2 03 personas: 41 5s! 123 personas: 001 5s )12)3 personas: 0)1 5s!

01 2 03 personas:011 5s! 123 personas: 01 5s )12)3 personas: 031 5s!

01 2 03 personas: +1 5s! 123 personas: 011 5s )12)3 personas: 01 5s!




Precio de acuerdo a la cantidad de personas, dise7o e ingredientes! Precio de acuerdo a la cantidad de personas, dise7o e ingredientes!

4


Variedad de Masitas Típicas Ima,en

-e!cipción Empanada de +&e!% •

Peci% $.5/ 0!.

Empanadas "ritas con #ueso! •

Empanada de a%6

$.5/ 0!.

/asa de harina de arro6 rellena con #ueso, al horno! •

C&7ap

$.5/ 0!.

5ollitos horneados de harina de mandioca con #ueso! •

Empanada de cane % p%ll% 83%n%9

.5/ 0!.

Pe#ue7as empandas de carne o pollo al horno! •

Tamale! al 3%n%

.5/ 0!.

/asa de choclo "resco con #ueso, enuelto en ho$as de maí6, al horno! •

Tamale! a la %lla

.5/ 0!.

/asa de choclo "resco con #ueso, enuelto en ho$as de maí6 y heridos! •

:%n!%

5.// 0!.

Pastel de yuca con #ueso!

•

Empanada de p%ll%

.// 0!.

8ugosas empanadas "ritas con $igote y pollo!

5

Panadería y Pastelería 1.3.

:ect% e ind&!tia a la +&e petenece la Empe!a.#

Pertenece a la 9ndustria (limenticia y se desempe7a dentro del rubro de Panaderías, Pastelerías y sericios de ca"etería! edicada a la producción y distribución a tra%s de enta directa a los clientes en el local y;o mediante sericio de deliery
1.;. Identificación de la C%mpetencia. 1.;.1. -iecta 1. Panade Especiali6ado en biscochos, pan "ranc%s, de hamburguesa, de leche, arani, galletas y ariedades!

PANA-ERIA =ICTORIA LT-A.

PROFORMA -E MA:ITA: N%m'e

PRECIO

N%m'e

PRECIO

Cu7ape editos de cu7ape Emp! de arro6 Emp! de ho$aldre c; pollo Emp! de ho$aldre c; #ueso y $amón Emp! de maí6 c; #ueso y cebolla Emp! de mai6ena Emp! de pollo "rita Emp! de pollo horno Emp! de #ueso "rita Emp! c; a$í Enrollado c; choclo Enrollado c; chori6o Enrollado napolitano @acturas c; #ueso

0,11 0,11 0,31 0,11 0,11 0,31 0,11 ,11 ,11 ,11 0,11 ,31 ),11 ,31 0,11

Pi66itas Pucacapas Rollitos c; #ueso Rollitos de $amón Rosca de arro6 Rosca de cu7ape Rosca de maí6 >amal a la olla >amal al horno ?on6o /asaco de pl-tano /asaco de yuca Pan de arro6 Pan royal

,11 0,11 0,11 0,11 0,11 0,11 0,11 ),11 ),11 ,11 *,11 *,11 )&0 0,11

$. Panade @abricación de Productos de Pastelería y masas!

PRECIO: FRI-OLIN Ma!a! Empanada de #ueso

PRECIO )

T%ta! p% p%ción Rosa negra

PRECIO 0.

6

Panadería y Pastelería Empanada de arro6 Cu7ape >amal al horno >amal al horno Salte7as de carne o pollo Empanada carne al horno Empanada de pollo Empanada de milho$as /asaco de pl-tano o yuca Sonso Rollo de #ueso >arta primaera >arta de $amón ahumado Croissant /edialunas

) ) * 3 3 * 3 . 3 + . A,31 +,31 +,31 *

ominicana Suspiro /erengue y "rutilla @rutas >orta helada >urrón dura6no >urrón de coco /oca ulce de man$ar 5eso de chocolate ulce de leche (lmendra Penco >res leches (ro de 6anahoria

0* 0. 0* 0* 0* 0 0 0 0* 0. 0 0 0* A,31 01

. C3ili 0a"%> @abricaciones de tortas, masas y ariedad de postres! LI:TA -E PRECIO: T%ta Te! lec3e! 01 B 03 personas 1 B 3 personas

.1 5s +1 5s

T%ta de c%c% 1 B 3 personas )1 B )3 personas

+3 5s 43 5s

T%ta de me!a escripción: /asa blanca, masa de chocolate, merengue, crema, budín, dulce de leche!

7

Panadería y Pastelería 1 B 3 personas )1 B )3 personas

+3 5s 43 5s

:%&ffl de f&tilla escripción:  masas blanca, merengue, crema de "rutilla, dura6no, helado de "rutilla, caramelo, dulce de leche! 1 B 3 personas +3 5s )1 B )3 personas 43 5s

:%&ffl de c3%c%late -e!cipción : /erengue, crema, helado de chocolate, dulce de leche,  masas de chocolate! 01 B 03 personas 1 B 3 personas )1 B )3 personas

33 5s +1 5s 41 5s

:%&ffl de caamel% -e!cipción : /asa blanca, merengue, crema, helado de caramelo, dulce de leche, masa de chocolate! 01 B 03 personas 1 B 3 personas )1 B )3 personas

31 5s +1 5s 41 5s

0i6c%c3&el% de f&ta! -e!cipción> /asa blanca, masa de chocolate, merengue, crema, dulce de leche, budín congelado, "rutilla, dura6no! 01 B 03 personas 1 B 3 personas )1 B )3 personas

.1 5s +3 5s 43 5s

T%ta de meen,&e -e!cipción> /erengue, "rutilla o dura6no crema, mermelada, dulce de leche! 01 B 03 personas 1 B 3 personas )1 B )3 personas

.3 5s +3 5s 43 5s

1.;.$. Indiecta 0! Supermercados en general ! Las elicias )! La >ertulia *! Las Ca6uelas

2.

-eclaación de pincipi%! ) "al%e!.#

Se "undamenta en: 8

Panadería y Pastelería Calidad en los productos, siendo estos elaborados con ingredientes de primera calidad! Calidad en el sericio, contando con un personal altamente capacitado para la atención al cliente, contando con un departamento de Recursos umanos! La limpie6a e higiene en todo el proceso de la elaboración del producto! La puntualidad y Responsabilidad para entrega de pedidos en el sericio de deliery! isciplina y agilidad en el proceso de elaboración de los productos! onrade6 por parte de los traba$adores y administradores!

$.1. -efinición de la =i!ión de la Empe!a> Conertirnos en la empresa líder del mercado nacional de panaderías y pastelerías, alcan6ando el m-s alto niel de reconocimiento por su competitiidad e innoación!

$.$. -efinición de la Mi!ión de la Empe!a> Pensamos en el bienestar de la sociedad cruce7a por ello presentamos productos de panadería y repostería elaborados con un alto grado de calidad, nutrición, buen gusto e higiene, a un precio accesible, brind-ndoles un sericio con e&celencia para conertirnos en su me$or opción!

$.. E!ta'lecimient% del O'4eti"% Geneal. Posicionarnos en el mercado como la m-s grande y me$or Panadería y Pastelería de la cuidad de Santa Cru6 de la Sierra, donde lo m-s importante es #ue el cliente esco$a lo #ue desea y para ello tenemos o"ertas deliciosas para todo tipo de pDblico!

$.;. An(li!i! C%mpetiti"% de la! cinc% F&e6a! de Mic3ael P%te.

9


$.;.1. Amena6a de In,e!% de N&e"%! C%mpetid%e!. Las personas o empresas #ue #uisieran ingresar a este tipo de industria se en"rentan barreras poco signi"icatias es decir #ue son ba$as considerando la situación por la #ue pasa actualmente el país, incluyendo costos de inersión y el riesgo de p%rdida al momento de abandonar la industria, así como amplios re#uerimientos de cali"icación de productos, no di"icultando el #ue nueas empresas ingresen a competir a la industria!

0ARRERA: -E ENTRA-A -ifeenciación del p%d&ct% Identificación de la maca C%!t% de cam'i% Acce!% a canale! de di!ti'&ción Re+&eimient%! de capital

Escasas 5a$a /edio B ba$o (mplio 5a$os

Las barreras de salidas, actualmente no políticas gubernamentales #ue limiten la producción de esta clase de productos y tambi%n pocas empresas se dedican a inertir en sus in"raestructuras por lo tanto se puede concluir #ue las barreras de salida son ba$as!

0ARRERA: -E :ALI-A C%!t% de !alida 0aea! em%ci%nale! Re!ticci%ne! ,&'enamentale!

5a$os 5a$os 5a$as

$.;.$. Amena6a de l%! P%d&ct%! :&!tit&t%!. (nali6ando la 9ndustria de los alimentos especí"icamente hablando de la panadería y pastelería "ina disponibilidad de productos sustitutos es ba$a debido a la poca ariedad de productos como ser las galletas entre otros!

PRO-UCTO: :U:TITUTO: -i!p%ni'ilidad de p%d&ct%! !&!tit&t%! cecan%! C%!t% de cam'i% de &!&ai% Renta'ilidad del p%d&ct% !&!tit&t%!

(lta 5a$a /edia B 5a$a

10


Peci%*"al% del !&!tit&t%

/edia 2 (lta

$.;.. P%de de ne,%ciación de l%! p%"eed%e!. La negociación es media B ba$a esto debido a #ue no e&iste muchos proeedores de la materia prima principal
PO-ER -E NEGOCIACION -E LO: PRO=EE-ORE: Pocos N?me% p%"eed%e! imp%tante! C%!t% de cam'i% de l%! (lto p%d&ct%! de l%! p%"eed%e! C%nti'&ción de l%! p%"eed%e! 5a$os a la calidad de !e"ici% /edio B ba$o C%!t% t%tal de la ind&!tia c%nti'&id% p% l%! p%"eed%e! Imp%tancia de la ind&!tia paa rande l%! 'enefici%! de l%! p%"eed%e!

$.;.;. P%de de ne,%ciación de l%! Cliente!. El nDmero de los compradores de la industria en la cual se desempe7a esta empresa se a incrementado día a día, en estos Dltimos tiempos las personas buscan productos en la cual ellos tengan la posibilidad de negociar, así con esto buscar un mayor bene"icio de esa compra y adem-s de los mismos tengan características #ue bene"icien a su salud y su "amilia en general en su consumo cotidiano!

PO-ER -E NEGOCIACION -E LO: CLIENTE: /uchos N?me% de c%mpad%e! imp%tante! 11


-i!p%ni'ilidad

de

!&!tit&t%!

paa

l%! (lta

c%mpad%e! Acce!i'ilidad de l%! p%d&ct%! !&!tit&t%! paa /uy accesibles l%! c%mpad%e! C%!t% de cam'i% del c%mpad% Renta'ilidad de l%! c%mpad%e!

5a$o (lta

$.;.5. Ri"alidad e2i!tente en el :ect% Ind&!tial. En las industrias de la panadería y pastelería "ina la rialidad #ue e&iste entre los competidores es alta esto debido a la accesibilidad #ue el producto tiene y cuanto m-s accesible sea el proyecto la rialidad se hace mucho m-s "uerte y mucho m-s intensa!

RI=ALI-A- -E LO: COMPETI-ORE: N?me% de c%mpetid%e! Cecimient% elati"% de la ind&!tia Caacte
9mportante R-pido Producto gen%rico /edia B ba$a

$.5. An(li!i! FO-A@ FO-A din(mic%. F%tale6a! @210 Capital (decuado para inertir en el negocio @21 Calidad del producto @21) Precios accesibles @21* Personal altamente capacitado @213 Enases pr-cticos y reciclables @21. 9n"raestructura adecuados! @21A E#uipos y ma#uinarias con tecnología 5oliiana moderna! @21+ >erreno propio @214 5uena ubicación @201 Relación sólida con los proeedores

12

Panadería y Pastelería @200 (cceso a cr%ditos "inancieros @20 E&pansión de sucursales en puntos estrat%gicos @20) Calidad en el sericio

Op%t&nidade! F210 Población creciente F21 -bito en el consumo del producto F21) emanda constante ante las ariaciones del precio F21* (umento de la demanda al inicio de las clases escolares F213 Crecimiento de la población en la 6ona urbana F21. La "amilia cruce7a representa un alto grado de clientes potenciales F21A Producto clasi"icado como bien comDn F21+ La sociedad consera los gustos tradicionales F214 9ntroducción de nueas tendencias respecto a panadería y pastelería

-e'ilidade! 210 @alta de e&periencia en el mercado 21 /arca comercial no posicionada 21) producto dentro de la etapa de introducción al mercado

Amena6a! (210 Creciente in"lación (21 9nestabilidad Política (21) Con"lictos sociales (21* Surgimiento de la competencia potencial (213 iersidad de marcas posicionadas (21. Lucha entre competidores por ser líder en el mercado (21A Proeedores aumentan el precio de los insumos

13

Panadería y Pastelería (21+ @aoritismo hacia el departamento de La Pa6 por parte del obierno en cuanto a la distribución de la harina de trigo importada (214 Clientes "ieles a las marcas e&istentes (201 Competencia abastecida con tecnología importada

FACTOR ECONÓMICO

POLÍTICO

-EMOGRBFICO

OPORTUNI-A-

AMENAA

2 emanda constante ante las ariaciones del precio 2 Creciente in"lación 2 (umento de la demanda al 2 Proeedores aumentan el inicio de las clases escolares precio de los insumos 2 9nestabilidad Política 2 @aoritismo hacia el departamento de La Pa6 por parte del obierno en cuanto a la distribución de la harina de trigo importada 2 Población creciente 2Crecimiento de la población en la 6ona urbana

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CULTURAL

2 -bito en el consumo del producto Producto clasi"icado como bien comDn 2 La sociedad consera los gustos tradicionales Competencia abastecida con tecnología importada

TECNOLÓGICO :OCIAL

2 La "amilia cruce7a representa un alto grado de clientes potenciales 2 9ntroducción de nueas tendencias respecto a panadería y pastelería

2 Con"lictos sociales 2 Clientes "ieles a las marcas e&istentes

$.5.1. An(li!i! del Am'iente E2ten%. :i!tema P%l
15

Panadería y Pastelería Primero, se debe tener en cuenta #ue los sectores sociales, especialmente de El (lto, est-n me$or organi6ados y pueden presionar de "orma e"ica6 para conseguir sus demandas! (nte esto, el /(S no #uiere tener otro "rente de con"licto y por eso, de "orma interesada, destina una mayor cantidad de estos alimentos a los moimientos sociales de la Pa6! Segundo, #ue a los departamentos de la media luna donde incluyendo a Santa Cru6 llegue una menor cantidad de estos alimentos se debe a de alguna "orma se busca trasladar la presión social, a las pre"ecturas y comit%s cíicos! Se debe entender #ue la distribución de estos alimentos tiene un uso político y electoral! Lo #ue las ci"ras demuestran es #ue el obierno es ine"ica6 para llear adelante este tipo de actiidad económica! Cuando el Estado #uiere ocupar todos los eslabones de la economía
:i!tema Ec%nómic% H

En la actualidad nuestro país se encuentra en una recesión económica, la cual est- a"ectando el ingreso de las "amilias, motio por el cual el sector al cual an a ser dirigido nuestros productos son m-s cuidadoso del destino de sus gastos y a la e6 son m-s e&igentes de los productos #ue necesitan!

:i!tema :%ci%c<&al "

El consumo de productos de P(S>ELER9( @9I( es una característica #ue tiene la mayoría de los hogares de Santa Cru6 , desde el grupo socio económico alto hasta el medio típico, lo cual implica #ue hay una necesidad potencial! El tratar de P(S>ELER9( @9I(, es hablar de tres "actores: la calidad, "rescura

16

Panadería y Pastelería del

producto

y

la

salud

de

las

personas!

:i!tema Tecn%l%,
$.5.$. An(li!i! del Am'iente Inten%.# Rec&!%! financie%! Los recursos #ue permitir-n poner la empresa en marcha proienen de los aportes de los promotores del proyecto! ”El Sabor de Chichina” a medida #ue aya posicionando y teniendo en cuenta su "lu$o de ca$a recurrir- a instituciones "inancieras #ue otorguen cr%ditos a tasas de inter%s del mercado!

Rec&!%! 3&man%! El perso persona nall se encu encuen entr tra a alta altame ment ntee cali cali"i "ica cado, do, es un e# e#ui uipo po de trab traba$ a$o o responsable, leal a la empresa, capacitado! Personal de Jentas!2 ebe ser din-mica, tener buena presencia, estar capacitado en so"tKare y estar capacitada dispuesta a asesorar a los clientes y resolerle las in#uietudes de los clientes! Los operarios!2 La selección del operario tiene #ue hacerse con mucho cuidado, #uien debe dominar las reglas de higiene y protocolo del traba$o encomendado!

La "enta4a c%mpetiti"a La principal enta$a #ue tiene la empresa se relaciona al conocimiento de la preparación del producto y calidad en la "abricación! 17


$.. E!tate,ia Empe!aial. i"erenciación del producto es la estrategia por la #ue la empresa ha optado! 5uscamos crear en la mente del consumidor la idea de #ue el pago #ue reali6ó por por la comp compra ra de nues nuestr tros os produ product ctos os sati satis" s"ac acee sus sus nece necesi sida dade des, s, gust gustos os y pre"erencias! eseamos crear lealtad en el cliente hacia nuestra marca! Para ello la empresa pondr- en marcha las siguientes acciones corporatias: 

Se crear- un ambiente al estilo campestre para el salón de t%, brind-ndole al cliente un lugar acogedor donde podr- degustar nuestros deliciosos productos, productos, adem-s de pasar un momento momento agradable ya sea en compa7ía compa7ía de la "amilia, los amigos, la pare$a, etc! Con una e&celente atención!



La cocina estar- a cargo de personal capacitada, con e&periencia en la comida tradicional y e&tran$era, proporcionando sabores Dnicos para el paladar del cliente!



@acilitarle al cliente la ad#uisición tanto de productos de panadería y;o pastelería en un mismo lugar!



Pedidos Pedidos especiales por tel%"ono tel%"ono y a tra%s del 9nternet 9nternet para los distintos distintos acontecimientos como: cumplea7os, bodas, agasa$os, desayunos, etc!



Sericio de transporte a domicilio para la entrega de los pedidos!

$.D. C%mp%tamient% del C%n!&mid% (nali6ando "actores de comportamiento del consumidor #ue sean "aorables para el consumos de productos de pastelería y panadería #ue o"receremos!

Infl&encia! :%ci%  C<&ale! Para el salón de t%, la tendencia e&istente a niel local de reunirse en grupos sociales para conersar en torno al te de siesta hace "aorable el consumo de estos productos! La ida social en la ciudad de Santa Cru6 est- un poco m-s desarrollada #ue en las otras ciudades! Esto se puede er re"le$ado en la prensa local donde hay dedicado todo un suplemento
18

Panadería y Pastelería a ca"eterías, salones de t% por distintos grupos sociales ya sea por motios de "este$o de alguna "echa especial o simplemente por le "iel habito de la “hora del t%”!

Infl&encia! Pe!%nale! Entran en este "actor las personas de edad madura #uienes son nuestro mercado meta a partir de los 3 a7os, con ingresos medios, con estilos de ida de sociabili6ar en encuentros del tipo mencionado SegD Se gDn n dato datoss del esta estado do gene genera rall de me medi dios os
Infl&encia! P!ic%ló,ica! Las "echas especiales como ser día del amor, de la amistad, de la madre, del padre, in"luyen al consumidor a optar por regalos como ser una torta, o salir a comer a algDn lugar en especial!

FACTORE: :ITUACIONALE: E!t
1

Fuente: Semanario de Información Boliian Bu!ine!!

19

Panadería y Pastelería >eniendo en cuenta los datos proporcionados por le E/ sabemos #ue el +3 de los compradores compran en los mercados, siendo un 3 los #ue asisten a los supermercados, nosotros buscamos abrirnos mercado e incrementar dicho porcenta$e cubriendo este segmento para ender nuestro pan congelado!

E!t
P%ce!% de deci!ión de c%mpa> El cliente busca en este tipo de productos de panadería y pastelería calidad en la preparación, higiene y buena atención, ya sea deliery o para serirse!

Ni"ele! de Re!p&e!ta 8-eci!i%ne!9 P%d&ct%> Panes, pasteles y tortas con e&celentes ingredientes, buena presentación, y pedidos satis"echos al cien por cien!

Maca> La pastelería debe ser re"erencia en sericio al cliente y sus pedidos, ariedad de sus gamas de pastelería y panadería, entregas especiales principalmente!

L&,a> igi%nico, acogedor, y #ue apete6ca al cliente a tomarse alguno de nuestros productos!

20


CAPÍTULO II 1. -efinición de la !e,mentación de mecad% 1.1. Mac%!e,mentación.# Nece!idade!> •

Jiendo las necesidades b-sicas del consumidor optamos por elaboración de pan en la cual no sólo buscamos saciar el hambre en la hora de los desayunos y t% de siesta, sino #ue lo hacemos brind-ndoles alternatias #ue "aciliten el ritmo de ida y al mismo tiempo elen por la salud de nuestros consumidores! 21

Panadería y Pastelería •

>odas las "amilias necesitan abastecerse de bienes de primera necesidad como el pan los productos a o"ertar brindan la necesaria cantidad de nutrición para la dieta diaria del consumo de carbohidratos!

•

La "alta de tiempo por el ritmo de ida acelerado, proporcionarnos la "acilidad de poder almacenar el producto aun m-s tiempo, ya #ue las personas podr-n reunir al alimento sin necesidad de ir a los supermercados!

•

La salud es un tema de mucha preocupación hoy en día, las personas buscan mas lo naturalG sin muchos #uímicos, buscamos preserar su salud al 011

•

Lugar agradable donde la gente busca compartir!

•

Las personas buscan buen sabor, calidad, higiene, el producto satis"ace estas necesidades

•

Eentos especiales necesitan de repostería, pasteleríaG la ariedad de acuerdo a gustos y pre"erencias!

• •

@acilidad de entrega adem-s de darle un ahorro de tiempo y costos al cliente (tención r-pida, amabilidad en la atención!

Tecn%l%, •

ebido a las e&igencias #ue tiene el mercado para presentar un producto y #ue a muy relacionado con la calidad #ue brindamos, nos hemos isto obligados a e#uipar nuestras panaderías con la m-s aan6ada tecnología, es decir, #ue contamos con mostradores t%rmicos #ue mantienen el pan y las masas calientesG en el caso de las tortas y postres, tenemos e&hibidores re"rigerados de cristal #ue permiten apreciar la ariedad de productos!

•

En cuanto a la preparación de los productos, tenemos hornos de Dltima generación, amoladoras y re"rigeradores #ue mantienen "rescos los insumos!

•

Para o"recer una atención e&celente en el salón de t%, implementamos una serie de electrodom%sticos #ue agili6an la elaboración de ca"% y $ugos, como ser la ca"etera E&press autom-tica y las $ugueras de e&posición! 22


Para el sericio de deliery se constara de motocicletas para la entrega de los pedidos!

•

El salón de t% tendr- un espacio para #ue los clientes accedan al internet de ultima tecnología <9nternet M92@9=

• •

Pedidos por tel%"ono e internet (mbiente al estilo campestre!

G&p% de c%mpad%e! ebido al consumo masio de este producto, decidimos en"ocarnos en los consumidores de entre 12.4 a7os de edad, es decir, 0 *1) ++0 habitantes de Santa Cru6 de la Sierra! Los consumidores potenciales ser-n el mercado de consumo de compradores naturales inicialmente personas indiidualmente podr-n ad#uirir los productos e&clusiamente desde nuestras instalaciones! PersonasG "amilias #ue pertene6can a la clase media, alta, dentro del distrito 0 al * #ue bus#uen bene"icios o enta$as en la calidad, cualidades del producto y sericios, criticas, ingresos estables,

personas #ue acostumbren hacer ida

social #ue con "recuencia realicen sus compras!

1.$. Mic%!e,mentación Población de Santa Cruz del año 2001 al 2006

Departamento: Santa Cruz Provincia: Andrés b!ñez Sección Capital " Santa Cruz De #a Sierra Pro$ecciones De Población %otal Por Años Calendario &rupos de 'dad TOTAL 0–4

2001 1.161.468 159.689

2002 1.212.589 165.450

200( 1.265.084 171.338

200) 1.318.489 176.990

200* 1.372.356 182.021

2006 1.426.862 186.322

23

Panadería y Pastelería 149.516 153.141 156.538 5–9 132.325 139.172 146.109 10 - 14 125.582 130.914 136.484 15 - 19 123.607 127.796 132.199 20 - 24 110.741 114.946 119.022 25 - 29 88.773 94.355 100.157 30 - 34 72.992 77.163 35 - 39 69.089 58.773 61.725 40 - 44 55.937 45.292 47.875 45 - 49 42.829 35.101 37.048 50 - 54 33.203 25.179 26.955 55 - 59 23.534 18.616 19.454 60 - 64 17.836 12.461 13.335 14.258 65-69 8.563 9.159 9.750 70-74 4.885 5.223 5.598 75-79 2.898 3.145 3.411 80 y más N - Poblacion Muestral edad entre 15 y 64 años

160.122 152.727 142.303 136.872 123.102 105.835 81.591 64.868 50.546 39.088 28.803 20.404 15.188 10.366 5.992 3.692

164.350 158.541 148.404 141.864 127.323 111.036 86.252 68.292 53.282 41.266 30.645 21.541 16.080 11.040 6.410 4.009

169.535 163.205 155.116 147.202 131.608 115.651 91.367 71.988 56.034 43.589 32.456 22.918 16.890 11.796 6.860 4.325 +6,-.2.

/uente: nstituto acional de 'stadstica Censo acional de Población $ ivienda " 2001

:e,mentación de Mecad% :e,ment% infantil Ge%,(fica> Región: Proincia (ndr%s 9b-7e6 >ama7o poblacional: 0.4!3)3 habitantes Clima: >ropical

-em%,(fica> Fcupación: Estudiantil Edad: de 3 a 4 a7os Educación: Primaria

C%nd&ct&al> 5ene"icios buscados: saciar el hambre, dis"rutar del sabor! @recuencia de uso: usuario ocasional Status de lealtad: ninguna (ctitud hacia el producto: positia

24


:e,ment% Ad%le!cente! Ge%,(fica> Región: Proincia (ndr%s 9b-7e6 >ama7o poblacional: 0.)!13 habitantes Clima: >ropical

-em%,(fica> Fcupación: Estudiantil Edad: de 01 a 0* a7os Educación: 9ntermedia

C%nd&ct&al> 5ene"icios buscados: Saciar el hambre, dis"rutar del sabor, @recuencia de uso: 'suario ocasional Status de lealtad: Iinguna (ctitud hacia el producto: Positia

:e,ment% &"enil Ge%,(fica> Región: Proincia (ndr%s 9b-7e6 >ama7o poblacional: )1!)0+ habitantes Clima: >ropical

-em%,(fica> Fcupación: Estudiantil B 'niersitaria 2 >raba$ador Edad: de 03 a * a7os 9ngresos: /edios Educación: 9ntermedia

C%nd&ct&al> 5ene"icios buscados: Saciar el hambre, dis"rutar del sabor, Precios accesibles, buena ubicación, estatus, pasar momentos agradables, calidad @recuencia de uso: 'suario medio Status de lealtad: /ediana (ctitud hacia el producto: ostil

:e,ment% %"en#Ad<% Ge%,(fica> 25

Panadería y Pastelería Región: Proincia (ndr%s 9b-7e6 >ama7o poblacional: ))+!.. habitantes Clima: >ropical

-em%,(fica> Fcupación: 'niersitaria 2 >raba$ador Edad: de 3 a )4 a7os 9ngresos: /edios2 (ltos Educación: 'niersitaria2 Pro"esional2 /aestrías

C%nd&ct&al> 5ene"icios buscados: Saciar el hambre, dis"rutar del sabor, Precios accesibles, buena ubicación, estatus, pasar momentos agradables, calidad, comodidad, enta$as adicionales, descuentos, e&celente sericio, orden, higiene! @recuencia de uso: 'suario intensio Status de lealtad: (bsoluta

:e,ment% Ad<% Ge%,(fica> Región: Proincia (ndr%s 9b-7e6 >ama7o poblacional: 1*!1.A habitantes Clima: >ropical

-em%,(fica>

Fcupación: >raba$ador B (ma de Casas Edad: de *1 a 34 a7os 9ngresos: /edios2 (ltos, (ltos2 (ltos Educación: Pro"esional 9ndependiente2 /aestrías2 octorados

C%nd&ct&al>

5ene"icios buscados: Saciar el hambre, dis"rutar del sabor, Precios accesibles, buena ubicación, estatus, pasar momentos agradables, calidad, comodidad, enta$as adicionales, descuentos, e&celente sericio, orden, higiene, producto nutritio @recuencia de uso: 'suario intensio Status de lealtad: (bsoluta (ctitud hacia el producto: Positia, Fbseratia

:e,ment% Ad<%# Ma)% Ge%,(fica> Región: Proincia (ndr%s 9b-7e6

26

Panadería y Pastelería >ama7o poblacional: )4!+1+ habitantes Clima: >ropical

-em%,(fica>

Fcupación: (ma de Casas B >raba$adores independientes2 2 8ubilados Edad: de .1 a .4 a7os 9ngresos: /edios2 5a$os, /edios2 /edios Educación: Pro"esional 9ndependiente2 /aestrías2 octorados

C%nd&ct&al>

5ene"icios buscados: Saciar el hambre, dis"rutar del sabor, Precios accesibles, buena ubicación, estatus, pasar momentos agradables, calidad, comodidad, enta$as adicionales, descuentos, e&celente sericio, orden, higiene! @recuencia de uso: 'suario ocasional Status de lealtad: 9ntensio (ctitud hacia el producto: Con"iabilidad

$. Elección de Mecad% Meta.# $.1. E"al&ación de :e,ment%! de mecad%. :e,ment% Infantil Este segmento del mercado esta con"ormado por un nDmero

de 0.4!3)3

personas, pero no cuentan con ingresos propios! Los padres buscan #ue a sus hi$os les guste el producto, ya #ue algunos ni7os son especiales con los alimentos, entonces cuando el producto llega a agradarle el ni7o pide consumir el producto!

:e,ment% Ad%le!cente! Los adolescentes se constituyen en un segmento con"ormado por 0.)!13 poco atractio, cuentan con ingresos proporcionados por sus padres pero pre"ieren gastarlos en comida r-pida u otras cosas! Ellos buscan precios económicos, y no e&igen calidad por lo tanto le da igual comer los alimentos en cual#uier lugar . Segmento 8uenil

27

Panadería y Pastelería Representa un sector muy importante de )1!)0+ $óenes, ya #ue algunos y casi la mayoría de ellos cuentan con dinero propio para disponerlo a su gusto, otra proporción recibe ingresos de sus padres, pero el grupo total de $óenes cuando encuentra un lugar atractio, #ue les o"rece comodidad y #ue est- a la moda, ellos asisten "recuentemente para consumir los productos!

:e,ment% %"en# Ad<% Es un segmento muy atractio de ))+!.. personas, ya #ue sus ingresos son estables, y su lealtad hacia una marca es "irme, si esta cubre todas sus e&pectatias! Las personas #ue pertenecen a este sector consumen en un alto porcenta$e los productos de panadería y pastelería ya #ue muchos de ellos ya han con"ormado una "amilia, deben de abastecerle de productos #ue para ellos son de calidad, los restantes siempre buscan un lugar cómodo y por sobre todo #ue los productos #ue tengan e&celentes sabores!

:e,ment% Ad<% El segmento de los adultos con"ormado por 1*!1.A personas los mismos #ue poseen ingresos "i$os, ellos se conierten en clientes "ieles a la marca, adem-s uno de sus h-bitos pre"eridos es tomar el t% de siesta por las tardes, ellos son los proeedores de la alimentación en sus hogares! (dem-s de ser los primeros en promocionar el producto cuando este cubre sus e&pectatias!

:e,ment% Ad<%# Ma)% ebido al tiempo disponible #ue tienen estas personas, acostumbran a asistir a reuniones sociales en el marco del t% de siesta, se constituye en un sector atractio de )4!+1+ personas estos por ser cl-sicos degustadores de las masas tradicionales!

$.$. Elección de l%! mecad%! meta. Para la empresa los mercados m-s atractios a los cuales dirigir- sus productos son:

28

Panadería y Pastelería Segmento 8oen2 (dulto, Segmento (dulto y Segmento (dulto2/ayor!2 - 9ngresos estables - Libre disposición de su dinero - /ayor lealtad a la marca - (lto grado de la demanda del producto - -bitos de consumo - Poder de elección en cuanto a la ariedad de productos #ue o"recemos en "echas especiales

. Ceación ) -i!e7% de la P%p&e!ta de =al% Gama de P%d&ct%! Panade
Ati'&t%! Sabor: 9nigualable lo #ue nos da una enta$a sobre la competencia • Calidad: echos con los m-s "inos ingredientes • urabilidad: Elaborado con preserantes y conserantes lo #ue le da mayor duración al pan nuestro! • Presentación: 9mpecable al consumidor lo #ue hace #ue este no pueda resistir! • Sabor: El de siempre con un to#ue m-s tradicional como si estuiera hecho en casa! • Presentación: (tractia a los o$os de los clientes • Sabor: Productos seductores al •

Pan congelado

Pan "ranc%s • Pan de leche de • Emp! Pollo •

• •

Panadería tradicional

• • •

Panadería cl-sica

•

/asaco Sonso Cu7ape >amales Empanada Pan "ranc%s

Relación C%n El Ima,en Cliente (tención al cliente de manera e"iciente y cort%smente! Entrega r-pida de manera #ue el cliente salga satis"echo en su totalidad!

•

•

Entrega e"iciente al consumidor para #ue este tenga el pan de manera #ue este est% "resco y caliente en su mesa!

•

(tención al cliente: Iuestro

@idelidad de la marca ya los consumidores sabr-n di"erenciar los productos de la competencia!

Establece una relación de la calidad con la imagen #ue marca la di"erencia en el mercado! •

9magen de la marca:

29

Panadería y Pastelería Pan integral Pan de leche

•

•

•

•

•

Pa!tele
paladar del consumidor! Calidad: Iuestra masa est- elaborada con ingredientes de primera calidad! igiene: Iuestro personal cumple con todas las normas de higiene establecidas por el SEI(S(! Presentación: Productos atractios a la ista de nuestros clientes!

Ati'&t%!

>ortas

•

:alón de T L
Ati'&t%!

Salón de t%

Sabor: agradable y atractio para el paladar de nuestros clientes #ue solo puede dis"rutarla en nuestro salón de t%! • Precios: accesibles para todo tipo de bolsillos! • Presentación: innoadora con respecto a los cambios #ue e&isten en el mundo para nuestros productos!

Limpie6a!: la cual es uno de nuestros principales alores dando una • (mbiente campestre: respetando nuestra raíces! • Comodidad: Lugar

•

•

@idelidad de los clientes, ya #ue ellos di"erenciaran nuestros productos y sericios de la competencia! Concienciar nuestra imagen en la mente del consumidor como sinónimo de calidad

Relación C%n El Ima,en Cliente

•

Pastelería

•

personal estcapacitado para atender al cliente con amabilidades y rapide6 #ue hace #ue el cliente se sienta como en casa! Puntualidad: El sericio de deliery reali6a la entrega de pedidos de manera puntual!

arantía de #ue (tención r-pida y al degustar la e"iciente: para la ariedad de comodidad y nuestros con"ort de productos no se nuestros clientes! a arrepentir de • 5uen Sabor: Nue el haber elegido cliente encuentra esta panadería! en nuestros productos una ariedad en sabores! •

Relación C%n El Cliente •

•

(tención r-pida y buen sericio: sericios de gran alor donde se respira un aire de armonía y alegría (mabilidad y trato

Ima,en El sericio o"recido es re"le$ado en nuestra calidad!

30


•

4.

apropiado para todo tipo de personas como ser reuniones en general! 9nternet Ki2"i: Ftorgando al cliente un premio gracias a su elección, dirigida a todos a#uellos #ue #uieran acceder a la in"ormación!

cortes en el momento de recepción de todos los clientes!

E!tate,ia de C%'et&a del Mecad%.#

emos decido entrar al mercado $oen2adulto, adulto y adulto2mayor, los cuales representan a nuestro mercado meta, es por es #ue hemos optado por la estrategia de cobertura amplia;total, ya #ue buscamos satis"acer sus necesidades, proporcion-ndoles un surtido completo de productos! Contando con un salón de t% donde o"receremos una amplia ariedad de productos #ue ser-n consumidos por todo nuestro mercado meta, ya #ue el mismo tiene gustos y pre"erencias similares con respectos a los productos #ue tenemos!

M1

M2

M3

P1 P2 P3 Cobertura Amplia/total

5. -i!e7% de E!tate,ia de P%!ici%namient%.# 5.1.

P%!ici%namient% ,eneal de la maca.# 31

Panadería y Pastelería Posicionaremos la marca a tra%s de la di"erenciación en los siguientes aspectos: °

P%d&ct%!> Se o"rece a la enta una diersidad de productos a elección del cliente! 'na de las noedades #ue o"receremos, ser- el “Pan congelado” #ue es un pan precosido #ue pueden obtener los consumidores

solo

y

Dnicamente

en

nuestra

panadería

y

en

supermercados, este pan tiene una durabilidad de arios meses congelado y se lo puede hornear en solo 01 minutos a una temperatura de 11 grados! La "orma y dise7o de las tortas y postres son reali6adas con creatiidad para #ue cada una tenga su atractio indiidual, la combinación y elección de sabores estar- a disposición del cliente! Cumplimos con todas las normas calidad e higiene #ue garanti6a #ue nuestros productos son totalmente con"iables!

°

:e"ici%!> Iuestras instalaciones estar-n cómodamente adecuadas donde se podr- reali6ar el pedido sin tener #ue esperar o hacer colas, contando con la cantidad adecuada de personal para "acilitar la atención al cliente! El sericio de deliery ser- totalmente gratuito para los pedidos reali6ados dentro del )er! (nillo, y los #ue se encuentren "ueron tendr-n un recargo mínimo, con la garantía y con"iabilidad de #ue el pedido serentregado a tiempo!

°

Pe!%nal> Iuestro personal estar- capacitado para brindar al cliente una e&celente atención, ya #ue son e&igencias del mismo debido a #ue en otros lugares e&iste una atención #ue el cliente merece! Su capacitación tambi%n estar- orientada al responder cual#uier duda del cliente para "acilitarle su compra! El personal es seleccionado con una rigurosa e&igencia, ya #ue #ueremos personas aptas, capaces y con conocimiento de panadería y;o repostería!

32


°

Canal> El producto llegar- directamente al consumidor a tra%s de nuestra sucursal ubicada en la (! La Salle, ya #ue el mismo podrobtener nuestros productos solo en nuestras instalaciones! Las compras tambi%n se podr-n reali6ar por medio de tel%"ono ambi%n se encontrar- nuestra línea de pan congelado en cadenas de supermercados! Fptamos solo por estos medio de distribución hasta #ue nuestra marca est% posicionada en el mercado! Luego pensamos en abrir nueas sucursales!

°

Ima,en> Iuestros colores corporatios #ue hemos elegido para la captar la atención de clientes son los colores naran$a y ca"% en degrade, con detalles de pan de trigo, ya #ue son la representación de nuestra materia prima! Para di"undir la imagen de nuestra panadería utili6aremos el medio de comunicación teleisia, en programas como ser: El /a7anero =, mostrando los productos y ariedad #ue o"recemos! En los programas: Pura Jida = en la sección de cocina como auspiciadotes!

5.$. P%!ici%namient% e!pec
C&alidad di!tinti"a del p%d&ct%> Ios en"ocaremos en tratar de crear en la mente del cliente la lealtad a tra%s de los atributos Dnicos #ue brindamos #ue es nuestro sabor, ya #ue o"recemos productos tradicionales pero con un sabor di"erente y agradable al paladar! 'tili6ando el slogan:

33

Panadería y Pastelería “La tradición de ayer, con tecnología de hoy y la Calidad de siempre.”

°

=enta4a! ) 0enefici%!> En nuestro salón de t% brindaremos al cliente un sericio de 9nternet Ki2"i, donde podr- dis"rutar nuestros productos y al mismo tiempo acceder gratuitamente de este sericio! En la panadería ser-n atendidos de manera r-pida donde el cliente no tenga #ue hacer colas y esperar por el producto como en otros lugares! (l reali6ar un pedido, sus productos llegar-n a tiempo y con los productos correctos sin cargo adicional
CAPÍTULO III 1. -i!e7% de la e!tate,ia de p%d&ct% 1.1 Maca En"a!e> SegDn inestigaciones, el enase de pl-stico o plasto"orm contienen sustancias de 5is"enol (
N%m'e> L “@resh 5read” o o

L “elipan” 34

Panadería y Pastelería o

L “ulce >entación”

o

:alón de T> “El Sabor de Chichina”

L%,%>

Maca Re,i!tada> ( tra%s de la marca registrada se reciben los derechos de utili6ación de la marca por un periodo de tiempo ilimitado! Este es el modelo de registro de marcas #ue se hace en 5oliia, cuyo encargado de registros es el SEI(P9
1.$

Ni"ele! de P%d&ct%

35

Panadería y Pastelería °

0enefici% e!encial> Los productos #ue o"rece la panadería y pastelería “El Sabor de Chichina” son un bien #ue curen la necesidad b-sica de alimentación!

°

P%d&ct% ,enic%> Contamos un con in"raestructura amplia donde el cliente podr- reali6ar su pedido sin ningDn inconeniente! Iuestras ma#uinarias y e#uipos son de tecnología moderna de industria boliiana y argentina, tanto en hornos y e#uipos de re"rigeración, para #ue el proceso de producción garantice la calidad de nuestros productos!

°

P%d&ct% e!pead%> El cliente espera recibir de nosotros productos de calidad, higiene, atención -gil y con amabilidad, productos "rescos y calientes con e&#uisito sabor! Nue e&istan promociones y regalos por su "recuente compra en el lugar, #ue el precio aya acompa7ado por su calidad!

°

P%d&ct% a&mentad%> Los sericios y bene"icios #ue o"recemos es la tar$eta de descuento “J9P de Chichina” para nuestros clientes m-s "ieles! (utosericio para la comodidad de nuestros clientes! Línea gratuita para pedidos y sericio deliery y un estacionamiento amplio!

°

P%d&ct% P%tencial> (mpliación de nuestros productos en sabores y tama7os! Elaboración de postres y pastelitos dulces, aumentando la gama de nuestros productos! 9ncorporación de nueos productos en la línea de congelados!

1.

Ge!tión de Maca ) P%!ici%namient% °

Namin, 8Ceación del n%m'e9 -

L
36

Panadería y Pastelería -

L
-

L
de

pa!tele
8t%ta!9

H-&lce

Tentación:

La

presentación de las tortas llama la atención del consumidor por la "orma atractia del producto, combinando "ormas, colores y sabores, reali6adas con imaginación y creatiidad #ue a la ista proocar-n una irresistible tentación en el cliente! >omando en cuenta los gustos de los clientes y las tendencias actuales de la pastelería!

-

:alón de t HEl :a'% -e C3ic3ina: Conserando las tradiciones en la hora del t%, siendo un lugar agradable, donde se podr- dis"rutar los sabores de los productos como los prepararían en casa!

-

Identidad C%p%ati"a

-

N%m'e de la empe!a> “@ranco” S!(!

-

:l%,an> “La tradición y Calidad de siempre, con la tecnología de hoy”

°

P%!ici%namient%

Con nuestra estrategia de marOeting se buscar- posicionar:

-

L ar a conocer al mercado #ue somos la primera y Dnica panadería en o"recer este tipo de producto, ya #ue no solo ahorrar- tiempo del cliente si no #ue tambi%n mantendr- el sabor cru$iente de un pan reci%n horneado!

-

L Estableceremos un espacio sólido en la mente del consumidor a tra%s de nuestro sabor y buena atención, de manera #ue elipan sea sinónimo de calidad para el mercado!

-

L Lograremos #ue nuestras tortas sean reconocidas por su original y e&clusia decoración, combinada con su delicioso sabor #ue las conierten en man$ares para el cliente!

37

Panadería y Pastelería -

:alón de T> (proechando la costumbre cruce7a de la hora del t%, presentamos una opción #ue permite al cliente pasar un buen momento degustando de nuestros productos y recibiendo una atención acogedora en un ambiente #ue rescata las tradiciones! Lograremos #ue nuestro Salón de >% sea reconocido por su ambiente campestres, un lugar donde no sólo encontrar- masas típicas, si no tambi%n una decoración de combinación de ar#uitectura campestre y ar#uitectura moderna! (dem-s contaremos con sericio de 9nternet Mi2"i, donde no solo podr- ir a tomarse un ca"%, si no #ue tambi%n podr- conectarse de "orma gratuita!

1.;

-i!e7% de p%d&ct% °

En"a!e> 

Caacte El ob$etio de los enases es llamar la atención del consumidor, a tra%s de su "orma y dise7o, y #ue permita la protección del producto del medio e&terno!



En"a!e paa el pan c%n,elad%>

Enase de cartón de )1 cm! de largo por + cm! de ancho y 01 cm! de alto! 

En"a!e paa pane!>

5olsa con agarrador de papel cartón para compras mínimas para un "-cil mane$o para el cliente! Con 1 cm! de ancho, )3 cm! de largo y 03 cm! de alto! 

En"a!e paa pan tadici%nal )*% cl(!ica.

Ca$a de cartón de 1 cm! de ancho, 1 cm! de largo y 01 cm! de alto! 

En"a!e paa la! t%ta!>

Ca$a de cartón de )1 cm! de ancho, )1 cm! de largo y 01 cm! de altura!

38

Panadería y Pastelería 

C%l%e! del en"a!e> Los colores de las bolsas, ca$as son ro$o, amarillo, a6ul y ca"%!

°

Eti+&eta Pan C%n,elad%> >endr- las indicaciones de la preparación del pan precocido! La "echa de caducidad ser- impresa en la eti#ueta, constartambi%n de la marca, logo, la dirección, tel%"ono, p-gina Meb de la empresa y el registro de SEI(S(! >odos los dem-s productos tendr-n en el enase el logo de la empresa y;o el logo de la línea de productos!

1.5

-eci!i%ne! !%'e l
La empresa “@ranco” S!(! ha tomado la decisión de lan6ar al mercado * líneas de productos y 0 línea de sericio: •

Línea de pan congelado!

•

Línea de panadería cl-sica!

•

Línea de panadería tradicional!

•

Línea de pastelería

•

Salón de t%!

$. -i!e7% de la e!tate,ia de pla6a. $.1. •

-i!e7% de canale! de di!ti'&ción.

Canal diect%>

39


Fabricante

Consumidor Final

Iuestras líneas de productos se distribuir-n directamente al consumidor "inal en nuestra panadería, para #ue el precio no se distorsione y adem-s e&clusiamente encontrar- nuestros productos en el mismo!

•

Canal c%n"enci%nal c%t%>

Fabricante

Mayorista

Consumidor Final

Solo la línea de pan congelado ser- distribuida a las cadenas de supermercado iperma&i, @idalga y Pla6a ipermercados, con un precio m-s ba$o para #ue el consumidor no pague m-s del precio normal por el producto!

$.$. -i!e7% de p%l La entrega o domicilio ser- sin recargo alguno para los pedidos reali6ados dentro del )er! (nillo, y los #ue se encuentren "uera del mismo tendr- un costo de ) a 3 5s!, de acuerdo a la cantidad del pedido!

Peci% a ma)%i!ta!> e acuerdo a la cantidad de pedido #ue realicen se incrementar- el precio por el transporte!

$.. El mec3andi!in, en la di!ti'&ción. e acuerdo a las necesidades y e&igencias del consumidor, in"luiremos al mismo por medio de t%cnicas mencionadas a continuación:

E!ta'lecimient%> El punto de enta de los productos solo y Dnicamente se reali6ar- en nuestra panadería, #ue es un lugar amplio y cómodo 40

Panadería y Pastelería donde el cliente podr- reali6ar su pedido sin problema de espera de ser atendido! Los mostradores y estantes de e&posición estar-n acomodados de modo #ue la colocación de los productos resulte e#uilibrada y atractia para los clientes potenciales! Contendr-n los productos de acuerdo a cada línea de producto, acomodadas de manera ordenada y en cantidades adecuadas, de manera #ue agraden y hagan #ue el cliente decida comprar en nuestra panadería! Estableceremos el orden de colocación de los productos segDn los siguientes criterios: 

Sabores



>ama7os



Colores



Línea de producto



>emperatura de conseración

P%ce!% de c%mpa> La enta se reali6ar- de manera directa a los consumidores, y tambi%n encontraran nuestra línea de congelados en supermercados! 9n"luiremos al consumidor en su proceso de compra a tra%s de nuestro personal, ya #ue estcapacitado para la atención del cliente y para brindar una "acilidad de respuesta ante cual#uier duda del consumidor! Se reali6ar-n degustaciones de las tortas para ayudar al cliente en el momento de decidir #u% sabor llear!

$.;. -i!p%!ición f
41

Panadería y Pastelería La cocina estar- totalmente e#uipada con m-#uinas y utensilios necesarios para la elaboración de los productos, un lugar amplio donde los empleados podr-n reali6ar su traba$o cómodamente y con todo lo necesario para el proceso de producción y reali6ar los productos con calidad! El sistema de pedidos y cobro del mismo ser- un so"tKare #ue permitirhacer la transacción r-pida para #ue el cliente no espere mucho tiempo! Contaremos con dos ca$as de cobro para no hacer esperar al cliente, ya #ue para nosotros, lo m-s importante la satis"acción del cliente, pues de %l depender- el %&ito o "racaso de la empresa! El salón de t% tendr- una decoración al estilo campestre, ya #ue #ueremos #ue sea un lugar con un to#ue tradicional, donde el cliente podr- reali6ar su pedido a un personal capa6 y adecuado #ue permitir- tomar la orden e&acta y sin demora! >otalmente cómodo y amoblado con capacidad para unas A1 personas, se encontrar- en las mismas instalaciones de la panadería, pero muy aparte de la misma, en otro tipo de ambiente, con sericio de 9nternet Mi2"i!

. -i!e7% de la e!tate,ia de peci%. .1. -efinición de peci%! en 'a!e a met%d%l%,
.$. -efinición de p%l
.. Peci%! en 'a!e al cicl% de "ida.

42

Panadería y Pastelería Los productos de panadería cl-sica y tradicional sólo ser-n o"recidos al mercado el día de su elaboración, ya #ue nosotros o"recemos productos de calidad y "rescos!

;. -i!e7% de la e!tate,ia de p%m%ción. ;.1 E!ta'lecimient% de p%m%ci%ne!.# PROMOCIONE: -E =ENTA:
43


Me! P%m%ci%ne!

&l

A,%

:ep

Oct

N%"

-ic

Ene

Fe'

Promoción 0 ) Promoción  Promoción ) * Promoción * 00 Promoción 3 Promoción . Promoción A Promoción + 0* Promoción 4 Promoción 01 >odas las promociones de entas se detallan a continuación:

Ma

A'

Ma)

+

04 A

P%m%ción 1 # -
P%m%ción $ # Japp) 3%& 8la 3%a feli69.# Esta promoción esta mas abocada al salón de t% ya #ue esta se aplicara durante todos los días en los momentos de menor a"luencia de pDblico #ue e&iste en el mismo! La promoción consiste en #ue en una hora determinada del día todos los productos de todas las líneas #ue tiene la empresa estar-n con un 1 de descuento! El Dnico ob$etio de esta promoción es el de captar mayores clientes en todo momento, la cual no tendr- una hora "i$a pero tendr- un aiso preio el día

44

&n

Panadería y Pastelería anterior anunciada en carteles #ue estar-n colocados en lugares estrat%gicos del salón de t%!

P%m%ción  # Efemide! c&ce7a 8$; de !eptiem'e9.# En el día de la "iesta de toda la "amilia cruce7a el salón de t% se podr-n a tono con la "echa, es decir #ue esta se ambientara acorde a las tradiciones cruce7as ese mismo día se reali6ara la "iesta cruce7a denominada (I9RE “tierra sin mal” en la cual solo se ender-n toda la línea de panadería tradicional es decir todas a#uellas masas típicas como ser: masaco de pl-tano y yuca, sonso, tamales al horno y a la olla, entre otros todas estas con un )1 de descuento! (dem-s de #ue tambi%n se podr-n a disposición todas a#uellas bebidas tradicionales del oriente boliiano como ser chicha de maí6 y de maní, somó, entre otros!

P%m%ción ; # -
P%m%ción 5 # Cliente n?me% 1///.# Premiando la pre"erencia del cliente todas las personas #ue asistan al salón de t% marcaran un nDmero a su entrada el mismo lo har-n mediante un dispositio autom-tico el cual les dar- el nDmero de ingreso #ue tiene el cliente, en el momento #ue ingrese el cliente mil de inmediato sonara una sirena la misma #ue da a conocer #ue este es cliente ganador! El cliente mil tendr- como premio un “t% de siesta” completo es decir #ue el mismo incluir-:

• •

Ca"% o t% de su pre"erencia Porción de masaco

• •

Porción de sonso Cu7ape

45

Panadería y Pastelería • • •

Empanadas de carne y de pollo Rollos de #ueso >amales al horno y a la olla

•

 porciones de torta de su pre"erencia

Esta promoción se reali6ara mensualmente esto con el ob$etio de premiar la pre"erencia del cliente como se lo menciono anteriormente!

P%m%ción  # La )apa.# “La yapa” es una promoción #ue se aplicara en los meses #ue se considera #ue el consumo de pan es ba$o para esto se dise7o esta promoción la cual tendr- el propósito de incrementar el consumo del mismo en estos meses! Esta promoción consiste en #ue por cada compra #ue haga el cliente #ue sea superior a los einticinco boliianos <35s= este recibir- de regalo el 01 en productos adicional a su compra! Esta promoción solo se limita a las líneas de productos EL9P(I y panadería tradicional!

P%m%ción D  C&mplea7e%!.# La promoción “cumplea7eros” consiste en #ue todas a#uellas personas #ue cumplan a7os en determinados días con el solo hecho de presentar su carnet, se le regalara

una tar$eta de "elicitación y

adicional a eso se bene"iciara con un $ugoso descuento del 31 en toda la línea de pastelería de la panadería

P%m%ción K # :an =alent
'n "in de semana en Comple$o Campestre “Las Pampitas” >% de siesta para dos
P%m%ción  # -
46

Panadería y Pastelería alcance la misma ci"ra anteriormente dicha tendr-n acceso a un concurso #ue se reali6ara en ese mismo instante en las instalaciones! El mecanismo del concurso es el concurso siguiente: La ruleta!2 dentro de este concurso habr-n dos opciones: la de “ganar” #ue estar- representada con el logo de la empresa y el de “perder” representada por un e#uis “Q”! El padre #ue resulte ganador se lleara como premio souenirs de la empresa como ser poleras, gorras, llaeros, entre otros! !

P%m%ción 1/ # -
Cambio de looO Pa#uetes de cosm%ticos 5oucher de compras de ropa "emenina 5oucher de arreglos personales Ftros
!

;.$ Mec3andi!in, en la! acci%ne! p%m%ci%nale!.# Iuestra panadería se utili6ara distintas herramientas de merchandising para poder atraer al cliente de di"erentes maneras como ser: •

'tili6ar a6a"atas impulsadoras de la línea de pan congelado en los supermercados,

haciendo pe#ue7as degustaciones del mismo! Las impulsadoras estar-n ubicadas cerca de la sección de panadería con microondas a su costado para demostrar y dar a conocer el proceso de preparación del producto! En las distintas promociones #ue la panadería reali6a se obse#uian tanto poleras, • llaeros, lapiceros entre otrosG los mismos #ue ayudan a publicitar a la panadería y #ue est- a su e6 pueda captar un mayor nDmero de clientes!

47


Los ehículos distribuidores de la línea de pan congelado a los supermercados

estar-n cubiertos totalmente con los colores corporatios y el logo de la empresa!

5. -i!e7% de la e!tate,ia de c%m&nicación.# 5.1.

-i!e7% del Plan de Medi%!

ecidimos utili6ar medios de comunicación como ser la teleisión y la prensa escrita, ya #ue el ob$etio es comunicar al mercado del lan6amiento de nuestra panadería y pastelería, y tambi%n el lan6amiento de nuestra línea de Panadería Congelado, ya #ue ser- la primera y Dnica panadería #ue o"re6ca este tipo de productos! >enemos por ob$etio posicionar nuestra marca, para #ue el mercado tenga pre"erencia por nuestros productos y di"erenciarnos de la competencia! Los medios de comunicación #ue ser-n utili6ados ser-n la di"usión por teleisión y a tra%s de suplementos "emeninos! Los programas elegidos son las reistas in"ormatias “El /a7anero” la Red 'no y “ola País” de P(>, ya #ue estas son unas de las reistas m-s istas por nuestro mercado ob$etio! >ambi%n los programas "emeninos como ser: “La 5atidora” de 'nitel y “En hora 5uena” de la red P(> y el suplemento “Para Ellas” del periódico El eber, ya #ue estos programas y esta reista son istos mayormente por las amas de casa, #uienes son las #ue toman decisiones en la reali6ación las compras del hogar! emos decido utili6ar estos medios de acuerdo al 9n"orme de mayor audiencia!

-if&!ión p% tele"i!ión> El . de la población de Santa Cru6 son espectadores regulares por día! Este medio de comunicación se incula con nuestros clientes potenciales y a tra%s de %l se puede alcan6ar su atención para o"recerles los productos y el sericio #ue brinda la empresa!

2

Fuente: "#$%&'# "on!ultin(

48

Panadería y Pastelería La pre"erencia de las personas en cuanto a canales teleisios se inclinan hacia: 'I9>EL, RE 'IF y P(>, siendo estos los canales con mayor tele audiencia encabe6ada por 'nitel con el 3*! Se ha decidido optar por estos tres canales para colocar la publicidad de nuestros productos y sericios, dentro de las reistas de ariedad matinal en horarios de .:)1 de la ma7ana donde el *3 mira estos programas!

-if&!ión p% Pen!a> El periódico “El eber” es leído regularmente por día en un 4*! “El eber” semanalmente cada mi%rcoles distribuye el suplemento "emenino “Para Ellas”, siendo este leído por un )* del total de la población #ue lee suplementos semanales! entro del mismo colocaremos publicidad mostrando los productos y sericios #ue o"recemos!

-if&!ión p% e2tei%e!> El .A de la población obsera las publicidades #ue est%n en las calles, aproechando esta oportunidad de ingresar a la ista de las personas, utili6aremos allas publicitarias en lugares transitados, bien iluminados para colocar la publicidad de los productos! Especialmente el producto “@resh 5read” para #ue las personas puedan conocer el nueo lan6amiento y las enta$as #ue o"rece este tipo de producto!

5.$. P&'licidad PU0LICI-A- 1 La primera publicidad #ue tendremos estar- dirigida al consumo de pan y los bene"icios #ue este trae para el cuerpo, y se describe de la siguiente manera: (l principio de la publicidad se mostrara ideos cortos de personas #ue est-n consumiendo el producto en di"erentes escenarios dentro del hogar como ser la cocina, el comedor, por mencionar algunos! >odos estos ideos cortos tendr-n en la parte in"erior de los mismos pe#ue7os mensa$es sobre lo #ue est- pasando en este!

49

Panadería y Pastelería Cada uno de estos ideos tiene una característica la cual es, #ue se muestra a las personas en su diario iir, los comportamientos #ue tienen en cada una de las actiidades #ue reali6a! Por Dltimo se da el mensa$e central de la publicidad el cual es CF/E P(I, luego en la siguiente escena se muestra palabras resaltadas mencionando #ue consuman pan de nuestra panadería con el respectio logo y slogan de la empresa!

PU0LICI-A- $ En la segunda publicidad se mostrara m-s lo #ue es la panadería en si es decir #ue se mostrara los atributos #ue tiene la empresa como ser: El proceso de preparación de los todos los productos en general esto con el ob$etio de mostrar la transparencia y la higiene #ue tiene el personal al momento de preparar cada unos de los productos! Segundo el momento de la cocción de los productos se mostrara la tecnología con #ue se cuenta, los hornos industriales, la cautela #ue tiene el personal al momento de introducir los productos a los mismos! El procedimiento de terminado de todas las líneas de productos con las #ue cuenta nuestra panadería por Dltimo se mostrara el sericio de deliery la agilidad #ue tiene el personal y tambi%n la amabilidad con la #ue siempre se a caracteri6ar nuestra panadería para #ue el cliente se sienta como en su casa

5.. Relaci%ne! P?'lica! Las RR!PP! son una herramienta esencial dentro de la estrategia del /arOeting de la empresa, ya #ue nos permitir-n el poder dar a conocer nuestros productos y sus atributos al pDblico para #ue este pueda notar lo #ue nos di"erencia de la competencia! Creando una imagen de la marca, posicion-ndola y sobre todo cuidarla dentro de la mente del consumidor para #ue se produ6ca la con"ian6a y credibilidad #ue le brindamos al pDblico meta!

50


Ios permitir- di"undir "aorablemente a la empresa, a nuestros productos y sericio, "ormando una aloración, opinión y un conocimiento positio d e lo #ue o"rece la empresa!

N&e!t%! cliente! son la parte ital de la empresa, por lo tanto se los debe de atender de la me$or manera, por #ue ellos son los #ue recomiendan la marca a sus conocidos, para ello, contaremos con un bu6ón de sugerencias para #ue el cliente pueda e&presar libremente lo #ue opina y estar- dentro de la panadería! Publicaremos un reista gratuita mensual, con "otogra"ías de las personas #ue "recuentan el Salón de >%, adem-s de recetas! os eces al a7o se reali6ar- una donación la #ue se recaudar-n en la enta de nuestros productos en un eento especial para hogares de ni7os, hospitales, etc! El lan6amiento de nuestras líneas de productos y el sericio de “El Sabor de Chichina” ser- reali6ado en la recepción #ue o"receremos en el otel “Los >a$ibos”, salón Con#uistador #ue se encuentra en E#uipetrol )er! (nillo e&terno! La "echa ser- el 03 de 8ulio a las +:11 p!m! donde e&clusiamente asistir-n initados como: Comparsas, @raternidad de las damas del Rotary Club, damas del Comit% Cíico y erentes de hoteles!

5.;. Maetin, -iect%  Ma!i"%.# entro de la estrategia de comunicación para dar a conocer y posicionar nuestras líneas de productos se empleara marOeting directo y tambi%n marOeting masio! El marOeting directo se empleara especialmente con la calidad de sericio y trato personali6ado en nuestro salón de te y en nuestro local propio de la panadería, principalmente a tra%s de personal de buena presencia y trato

51

Panadería y Pastelería amable hacia el cliente, atención r-pida y sin demora y sobre todo #ue nuestros propios traba$adores sean promotores de todos nuestros sericios y productos comunicando a los clientes las distintas gamas de panadería y pastelería #ue brindamos así como sus principales atributos para #ue nuestros clientes cono6can de primera mano todo lo #ue o"recemos! El marOeting masio tambi%n se utili6ar- para tambi%n dar a conocer y posicionar nuestros productos y sericios pero al pDblico en general especialmente en la etapa de introducción, para poder penetrar en el mercado y Iuestras marcas se posicionen en la mente del cruce7o y sea una re"erencia dentro del mercado! (#uí entran todo lo #ue respecta a anuncios de publicidad en medios masios de comunicación en di"erentes ehículos!

5.5. Pe!&p&e!t% del plan de medi%! •

-if&!ión p% tele"i!ión 8pe!&p&e!t% men!&al9 En mile! de 0%li"ian%!

52

Panadería y Pastelería Canal

Prorama

!orario

D"as de

%eundo

Costo

'( pases

'( pases

Total

Total

de TV &nitel

)a

9:30

di#usi$n )une! a

del %pot 30

%e& 22.8

d"a 3

mes 60

se& mes 1800

)s& 41.040

&nitel

Batidora +oela

19:00

*ierne! )une! a

30

28.20

3

60

1800

50.760

6:30

*ierne! )une! a

30

16.26

3

60

1800

29.268

30

10.65

3

60

1800

19.170

30

10.65

3

60

1800

19.170

'ed

,l

&no $#%

-aanero /ola $a!

6:30

*ierne! )une! a

$#%

,n /ora

8:30

*ierne! )une! a

Buena

*ierne! 1*+&,-.

•

P&'licidad en el Peiódic%

Peri$dico ,l eer

%uplemento

D"a de

Costo de

Total )s&

'ei!ta $ara

publicaci$n -ircole!

Publicidad 2700

10.800

,lla!

•

=alla! P&'licitaia! C%!t%

=alla Al+&ile

N T%tal de =alla!

+31 31

) )

T%tal 0!. 331 A31

//

. -i!e7% de la e!tate,ia de :e"ici% .1.

E!tate,ia de !e"ici%.#

'na de las "ormas principales #ue utili6aremos en la empresa para #ue se pueda distinguir, consiste en o"recer mayor calidad en "orma consistente en cuanto al

53

Panadería y Pastelería sericio a comparación de nuestros competidores, es decir la (dministración de la calidad total, dichas distinciones ser-n mencionadas m-s adelante! Iuestro ob$etio es #ue la calidad de los sericios #ue o"recemos puedan satis"acer a los clientes! Nueremos superar las e&pectatias #ue tiene el cliente en cuanto a la calidad del sericio, es por eso #ue “No prometemos más de lo que podemos ofrecer, pero ofrecemos más de lo que prometemos” Nueremos #ue el sericio percibido supere al sericio esperado para #ue el cliente uela a nuestra panadería o a nuestro Salón de >%! Esto permitirconseguir una mayor cantidad de compras y "idelidad de los clientes, es por eso #ue o"receremos buenos sericios en todo momento y lugar! Los sericios #ue o"recemos dentro de la panadería y el Salón de t% son los siguientes:

:e"ici% de -eli"e)> Entrega a omicilio sin recargo para los pedido reali6ados dentro del )er! (nillo, y los pedidos reali6ados "uera del mismo tendr-n un costo mínimo de acuerdo la cantidad de productos #ue pidan! Para las empresas y;o instituciones #ue constantemente nos hagan pedidos no le cobraremos por el sericio, siendo esta una t%cnica para la "ideli6ación!

:e"ici% del :alón de T> Sericio para serirse en nuestro salón la ariedad de productos #ue o"recemos, contando con personal capa6 y apto para atender al cliente! entro del sericio o"receremos todas las líneas de productos y otros tipos de productos como ser: $ugos y;o ca"%s!

A&t%!e"ici%> Para la comodidad de nuestros clientes, tendremos un autosericio para #ue puedan reali6ar su pedido m-s r-pido y cómodamente sin necesidad de ba$arse de su ehículo, de manera #ue el cliente cuando tenga prisa en comprar productos de panadería o pastelería piense primero en nosotros y siempre aya a nosotros, para esto contamos con un personal sólo para este sericio, capacitado para una atención cordial, "acilidad de respuesta y conocimiento de los productos y del stocO del mismo!

54


.$. Fideli6ación de Cliente!.# ( tra%s de la "ideli6ación #ueremos lograr la retención del cliente, obteniendo un incremento en las entas, #ueremos lograr una alta y total satis"acción y eitar "rustración en nuestros clientes! Se debe eitar la "uga de nuestros me$ores clientes a la competencia, por lo #ue se contar- con un Programa de @ideli6ación para #ue continDen con relaciones a largo pla6o como clientes de nuestra Panadería y nuestro Salón de >%! >odo esto con el ob$etio de premiar a los clientes "ieles o"reci%ndoles "uentes adicionales de alor! El programa se basar- en otorgar una tar$eta de cliente "recuente a las personas #ue durante el primer mes de lan6amiento del Salón de >% #ue consuman un alor arriba de 11 bs! La tar$eta se denominara “J9P de Chichina” y ser- pl-stica con los colores y logotipos corporatios! ( partir de la obtención de la tar$eta cada consumo acumulara puntos para can$earlos por sericios en nuestro salón de te segDn la sgte! relación: '

Cada 01 bs! Consumidos acumula 3 ptos!

•

Por cada 11 ptos! gana un >% de Siesta
•

Por cada 311 ptos! gana una torta para 3 personas

•

Por cada 0311 ptos! gana un ale para consumo por 11bs!

Los puntos tendr-n alide6 por el periodo de un a7o y la entrega de tar$etas nos permitir- administrar una base de datos de los clientes a"iliados para hacerles o"ertas especiales en cumplea7os y otros, así como para controlar la caducidad de los puntos, la "recuencia y olumen de compra de nuestros clientes! Este programa es solo para personas indiiduales!

D. -i!e7% de la e!tate,ia paa pe!%nal c%mecial.#

55

Panadería y Pastelería Para el proceso de selección del personal se reali6ar-n primero an-lisis de los puestos, sus deberes, obligaciones, re#uerimientos de habilidades y demandas "ísicas! Se reali6ar- el reclutamiento e&terno del personal a tra%s de anuncios, solicitudes espont-neas y recomendaciones! La tarea de selección es la de escoger entre los candidatos #ue se ha reclutado, a#u%l #ue tenga mayores probabilidades de a$ustarse al cargo acante! entro del proceso de selección se reali6ar-n pasos para la elección del candidato correcto: Solicitud de empleo, #ue iene siendo las reisiones de currículo o las recomendaciones, luego se reali6ar-n entreistas preias de selección #ue ser- hecha por el gerente de RR!! Se reali6ar-n pruebas pr-cticas y de simulación y por Dltimo un e&amen m%dico para un conocimiento real del estado de salud del candidato para no incurrir en el error de contratar personal #ue puedan tener en"ermedades incapacidad "ísica y;o mental ya #ue se est- traba$ando con alimentos y trato directo con el cliente! Se reali6ar-n cursos de capacitación tanto para el -rea de producción como de atención al cliente, ya #ue #ueremos #ue nuestro personal est% apto y con conocimiento de nueas recetas, nueos productos ya #ue unas de nuestras estrategias es nueos lan6amientos de productos como ser postres y pasteles dulces! La capacitación de atención al cliente ser- muy importante para la empresa ya #ue el personal est- siempre en constante relación directa con el consumidor, en el pago, atención del pedido o alguna duda #ue tenga el cliente, para #ue el empleado sea amable y tenga "acilidad de respuesta! La motiación al personal ser- constante, ya sea por olDmenes de entas o por traba$o en e#uipo, #ueremos #ue nuestro personal se sienta motiado a traba$ar con posibilidades de crecer dentro de la empresa, de subir de nieles y de aumento de sueldos! Se incentiar- por medio de bonos de transporte y con productos de la empresa! Contaremos con un total de  empleados!

56


K. -i!e7% de la e!tate,ia de p%ce!%! c%meciale! PROCE:O: CRITICO:.# P%cedimient% de :elección de pe!%nal

57

Panadería y Pastelería Entreista al candidato

Ealuación del conocimiento y e&periencia

Cumple los re#uisitos

1

>oma del pedido y dirección de la entrega
El repartidor entrega el pedido en la dirección correspondiente!

El repartidor cobra al cliente y hace "irmar la orden de pedido para luego regresar

(l llegar a la o"icina central entrega la orden de pedido y el dinero en ca$a!

El -rea de producción selecciona empa#ueta el pedido!

:ER=ICIO -E -ELI=ER

El -rea de producción despacha el pedido y es lo entrega al repartidor $unto con la orden de pedido!

1

58


1

Controlar Controlar #ue #ue el el ambiente ambiente cumpla con las normas cumpla con las normas de de limpie6a limpie6a re#ueridas re#ueridas por por la la empresa! empresa!

Jeri"icación Jeri"icación yy colocación colocación de de los los utensilios utensilios re#ueridos re#ueridos por por el el cliente! cliente! Recepcionar Recepcionar aa todos todos los los clientes clientes #ue #ue ingresan ingresan al al local local de de manera manera -gil y e"iciente! -gil y e"iciente!

(tender (tender el el re#uerimiento re#uerimiento del del cliente de manera e&acta y cliente de manera e&acta y atenta! atenta!

Entregar Entregar la la orden orden de de pedido pedido al al personal personal de de la la cocina! cocina!

/oment /oment oo de de espera espera cliente! cliente!

Llear Llear el el pedido pedido el el cliente cliente para para su su posterior posterior consumo consumo del del mismo! mismo!

Solicitud Solicitud de de pago pago de de su su consumo consumo al al cliente! cliente!

Pago Pago en en ca$a ca$a por por parte parte de de personal de atención al personal de atención al cliente! cliente!

ATENCIÓN AL CLIENTE

59

11

Trabajo Final Plan de Marketing- Pasteleria

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