Trabajo de Grado de Exportación de Crema de Helado

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA EXPORTACIÓN DE CREMA DE HELADO DE GRANADILLA, GUANÁBANA Y CURUBA DESDE LA CIUDAD DE IBAGUE DEL DEPARTAMENTO DE TOLIMA HASTA LA REGIÓN DEL SUR DE CHILE

MIGUEL ERNESTO MUÑOZ SIERRA ESTUDIANTE UAN – COMERCIO INTERNACIONAL CODIGO 20701126506

UNIVERSIDAD ANTONIO NARIÑO UAN FACULTAD DE ECONOMÍA Y COMERCIO INTERNACIONAL PROGRAMA DE COMERCIO INTERNACIONAL IBAGUÉ - TOLIMA 2014

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA EXPORTACIÓN DE CREMA DE HELADO DE GRANADILLA, GUANÁBANA Y CURUBA DESDE LA CIUDAD DE IBAGUE DEL DEPARTAMENTO DE TOLIMA HASTA LA REGIÓN DEL SUR DE CHILE

MIGUEL ERNESTO MUÑOZ SIERRA ESTUDIANTES UAN – COMERCIO INTERNACIONAL CODIGO 20701126506

PROYECTO DE FACTIBILIDAD DE EXPORTACIÓN TRABAJO DE GRADO

LUIS AUGUSTO GAMBOA KASSNER ASESOR DE TRABAJO DE GRADO

UNIVERSIDAD ANTONIO NARIÑO UAN FACULTAD DE ECONOMÍA Y COMERCIO INTERNACIONAL PROGRAMA DE COMERCIO INTERNACIONAL IBAGUÉ - TOLIMA 2014

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NOTA DE ACEPTACIÓN:

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____________________________________ Firma del Presidente del Jurado

____________________________________ Firma del Jurado

____________________________________ Firma del Jurado

Ibagué, 24 de octubre de 2014

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AGRADECIMIENTOS Este trabajo fue posible al apoyo incondicional de muchas personas, a las cuales agradezco por estar presentes en las diferentes etapas de su diseño y estructura así como del proceso formativo. Agradezco el apoyo incondicional y la orientación del profesor Luis Augusto Gamboa Kassner como asesor, por su confianza y colaboración, además de su apoyo en mi proceso de formativo en la Universidad. Al profesor Jesús Abdénago Trejo y el profesor Javier Castro porque con sus aportes y enseñanza hicieron posible que mi trabajo se desarrollara de manera satisfactoria y profesional. A las profesoras Leonor Reyes, Betty Díaz y Luz Mery Trujillo, porque con sus aportes, conocimiento y experiencias lograron consolidar el conocimiento aplicado a lo largo del proyecto. A los docentes de la Universidad Antonio Nariño UAN, de la Universidad del Tolima UT, de la Universidad Nacional Autónoma de México UNAM y d e la Universidad de los Lagos ULA que compartieron sus conocimientos y saberes dentro y fuera de clase, haciendo posible mi formación profesional. A mis amigos y compañeros estudiantes y egresados, que trabajaron conmigo durante todo el proceso formativo, dando lo mejor de su ánimo, energía y empeño por el bien de nuestra formación, a quienes compartieron su trabajo, confianza, tiempo, y los mejores momentos que viví durante esta etapa como estudiante. A Dios, mi familia y seres queridos, en especial a mis padres que fueron la base fundamental para el crecimiento y desarrollo personal y laboral en mí día a día e inculcarme valores y principios para ofrecer a quienes me rodean. A todos aquellos que ya no están, y me acompañan siempre sin importar en dónde me encuentre.

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ABSTRACT This document about a feasibility study for exporting ice cream of exotic fruits from Ibague city to the region sur of Chile, searches to evaluate the financial, technical, administrative, legal and market feasibility to export ice cr eam to this destination; so, the project include different studies about this topics and the aplication which should have them to get the best result. The preliminary and methodological study probes the environment, even identifies and makes on the problem which should be resolved for this thesis; besides, it helps in a market survey for knowing the possible acceptance from chilean people, specially supermarkets, chain stores, shopping center and hypermarkets. The market study explains some variables such as the price, the competition, consumer characteristics, distribution channel and some estimation about supply and demand of ice cream in the next years. The thecnical study internalizes about the physical and technological resources for developing this project, even raw materials, labor, machinery and equipment, plant, among others; in fact, it describes production process, marketing and exporting to the destination port in Chile. The administrative study designates the necessary management and human resources for project success, so, it describes the org and staff, the roles, responsibilities and requirements that must have them. The legal study contains regulatory and legal framework for producing, marketing and export ice cream, national and chilean laws for labeling, packaging and selling; also, the permits, licenses and clearances by INVIMA and the National Consumer Instute (Chile). The financial study describes the necessary economic resources, the Budget, projections of revenues, costs and expenses the next years, the r esults and benefits of the operation and the evaluation of benefits likely to get. Finally the conclusions and recommendations suggest some important actions and central points for developing the best way the project and get the expected results.

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CONTENIDO Pág

ABSTRACT ................................................ .......................................................................... 5 INTRODUCCIÓN................................................. .............................................................. 15 1. PRELIMINARES ............................................... ...................................................... 17 1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................. .......... 17 1.2. OBJETIVOS DEL PROYECTO ...................................................................... 23 1.2.1. Objetivo General ............................................................................................... 23 1.2.2. Objetivos Específicos ................................................... .................................... 23 1.3. ALCANCE DEL PROYECTO ............................................... ........................... 23 1.4. JUSTIFICACIÓN .................................................. ............................................. 24 2. METODOLOGÍA ............................................... ...................................................... 28 2.1. FUENTES DE INFORMACIÓN PRIMARIA ................................................. . 28 2.2. POBLACIÓN MUESTRA ................................................................................. 28 2.3. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS PARA RECOLECTAR INFORMACIÓN ... 29 2.4. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS PARA ANÁLIZAR INFORMACIÓN ...... 30 2.5. FUENTES DE INFORMACIÓN SECUNDARIA ........................................... 30 2.6. DEFINICIÓN Y JUSTIFICACIÓN DEL TIPO DE ESTUDIO ...................... 31 2.7. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS ................................................. .......... 31 2.7.1. Ficha técnica de la encuesta .......................................................................... 31 2.7.2. Tabla de datos y modelación de resultados ................................................ . 32 3. ESTUDIO DE MERCADO ................................................. .................................... 47 3.1. ANÁLISIS DE LOS ANTECEDENTES ................................................ .......... 47 3.1.1. Características del Producto ................................................ ........................... 47 3.1.2. Características del consumidor ...................................................................... 52 3.1.2.1. Características del cliente y distribuidor. ...................................................... 52 3.1.2.2. Características del consumidor final .............................................................. 52 3.1.3. Análisis de la demanda ................................................ .................................... 53 3.1.4. Análisis de la oferta .......................................................................................... 55 3.1.5. Análisis de precios ............................................... ............................................. 60 3.1.6. Sistema de Comercialización ............................................... ........................... 63 3.2. PROYECCIONES DE MERCADO ................................................ ................. 64 6

3.2.1. Proyección de la demanda ................................................... ........................... 64 3.2.2. Proyección De La Oferta ................................................................................. 66 3.2.2.1. Proyección de la oferta internacional con destino al mercado chileno. ... 66 3.2.3. Proyección De La Oferta (Exportación – Importación) ............................... 69 3.2.4. Proyección de precios .................................................. .................................... 70 3.2.5. Sistema de Comercialización a Utilizar ............................................... .......... 71 4. ESTUDIO TÉCNICO ................................................. ............................................. 72 4.1. TAMAÑO: MERCADO, LOCALIZACIÓN Y FINANCIAMIENTO ............... 72 4.1.1. Mercado................................................ .............................................................. 72 4.1.2. Localización y estructura de la planta ........................................................... 72 4.1.3. Financiamiento del proyecto ........................................................................... 73 4.2. LOCALIZACIÓN: MACROLOCALIZACIÓN Y MICROLOCALIZACIÓN .. 75 4.2.1. Macrolocalización y Microlocalización del lugar de origen ........................ 75 4.2.1.1. Localización del lugar de origen ..................................................................... 75 4.2.1.2. Localización del lugar de origen ..................................................................... 79 4.2.1.3. Datos Generales de los países ...................................................................... 82 4.3. INGENIERÍA DEL PROYECTO (LOGÍSTICA) PROCESO DE IMPORTACIÓN O EXPORTACIÓN DEL BIEN, PROCESO DE PRODUCCIÓN, DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA Y BODEGA. ................................................... .......... 86 4.3.1. Aprovisionamiento y recibo de materias primas. ......................................... 86 4.3.2. Almacenamiento. .............................................................................................. 89 4.3.2.1. Almacenamiento de materias primas ............................................................ 89 4.3.2.2. Almacenamiento de productos terminados (crema de helado) ................. 89 4.3.3. Pesaje y dosificación. ................................................... .................................... 90 4.3.4. Preparado y cocción de fruta. ......................................................................... 90 4.3.5. Preparado, mezclado y pasteurizado. ................................................. .......... 90 4.3.6. Enfriado y empacado. ...................................................................................... 92 4.3.6.1. Generalidades de la etiqueta. ......................................................................... 92 4.3.6.2. Generalidades del envase.................................................... ........................... 93 4.3.7. Maduración, congelado y conservación. ............................................. .......... 94 4.3.8. Despacho, cargue y distribución. .................................................. ................. 95 4.3.8.1. Packing de mercancía. .................................................................................... 95 4.3.8.2. Cargue y despacho de mercancía. ............................................................... 99 7

4.3.9. Proceso de Exportación y Transporte de Carga Internacional. .............. 101 4.3.9.1. Proceso de exportación ................................................................................. 101 4.3.9.2. Términos de la negociación .......................................................................... 104 4.3.9.3. Transporte de carga internacional ............................................................... 105 4.3.10. Diagrama de procesos. ................................................ .................................. 108 4.4. CÁLCULO DE INVERSIONES: GASTOS PREOPERATIVOS, CAPITAL DEL TRABAJO, INVERSIÓN FIJA ............................................................................... 109 4.4.1. Gastos Preoperativos ................................................... .................................. 109 4.4.2. Capital de Trabajo .......................................................................................... 110 4.4.3. Inversión fija ................................................. .................................................... 114 5. ESTUDIOS ADMINISTRATIVOS ...................................................................... 120 5.1. IMPACTO EMPRESARIAL GENERADO POR EL PROYECTO ............ 120 5.2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ................................................... ........ 120 5.2.1. Departamentalización .................................................................................... 120 5.2.2. Estructura de cargos, requisitos, funciones y competencias laborales . 121 5.3. PLATAFORMA ESTRATÉGICA ................................................................... 131 5.3.1. Generalidades de la firma. ....................................................................... 131 5.3.2. Misión. .............................................................................................................. 132 5.3.3. Visión. ............................................................................................................... 132 5.3.4. Matriz DOFA y Estrategias. .................................................. ......................... 133 6. ESTUDIO LEGAL ................................................................................................. 137 6.1. TIPO DE EMPRESA A CREAR O REESTRUCTURAR .......................... 137 6.3. NORMATIVIDAD APLICABLE EN PARA EL PRODUCTO TANTO EN EL PAÍS DE ORIGEN COMO EN EL DE DESTINO GENERAL (LEGAL, TRIBUTARIA, ADUANERA, SANITARIA, TÉCNICA, ETC.). ............................................................. 140 6.3.1. Requisitos y Normativa Legal para la producción de crema de helado . 140 6.3.2. Requisitos y normativa Legal para la comercialización y distribución de crema de helado. ................................................. ............................................................ 144 6.3.3. Requisitos y Normativa Legal para la exportación de crema de helado 146 6.3.4. Requisitos y Normativa Legal de actividades empresariales .................. 149 7. ESTUDIO FINANCIEROS................................................................................... 151 7.1. INVERSIONES Y FUENTES DE FINANCIACIÓN .................................... 151 7.2. PRESUPUESTO DE INGRESOS, GASTOS Y COSTOS ....................... 152 7.2.1. Presupuesto de Ingresos ............................................................................... 152 8

7.2.2. Presupuesto de Gastos ................................................................................. 153 7.2.3. Presupuesto de Costos ................................................ .................................. 153 7.3. DETERMINACIÓN DE COSTOS UNITARIOS DE EXPORTACIÓN ..... 154 7.4. ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO ........................................... 155 7.5. FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO .................................................... ............................................................ ........ 156 7.6. ANÁLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO .................................................. 157 8. EVALUACIÓN FINANCIERA ..................................................... .............................................................................. ......................... 158 8.1. VALOR PRESENTE NETO – VALOR ACTUAL NETO VAN .................. 158 8.2. TASA INTERNA DE RETORNO TIR ................................................... ........ 158 8.3. PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN PRI ..................... 159 8.4. LA RAZÓN INGRESO A LA INVERSIÓN ................................................... 160 8.5. RELACIÓN COSTO - BENEFICIO .............................................................. 160 8.6. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD ....................................................... ...................................................................... ............... 161 8.6.1. Escenario de precios .................................................... ...................................................................................... .................................. 161 8.6.2. Escenario de TRM (Dólar – Peso Colombia COP) ................................... 162 8.6.3. Escenario de TRM (Dólar – peso Chileno CLP) ........................................ 163 8.6.4. Escenario de Costo de Materia Prima ................................................. ........ 163 8.6.5. Escenario de Tasa de Interés ........................................................ ....................................................................... ............... 164 8.6.6. Escenario de Aumento de la Producción .................................................... 165 9. IMPACTO SOCIAL Y AMBIENTAL ................................................................... 167 9.1. IMPACTO SOCIAL ......................................................................................... 167 9.1.1. Compromiso con los colaboradores. ................................................... ........ 167 9.1.2. Compromiso con los proveedores. .............................................................. 167 9.2. IMPACTO AMBIENTAL ................................................................................. 168 9.2.1. Administración eficiente de recursos de energía ....................................... 168 9.2.2. Generación de efluentes. .............................................................................. 169 9.2.3. Generación de residuos ............................................... .................................. 172 9.2.4. Vectores ........................................................................................................... 174 ...................................................................................... .................................. 175 9.2.5. Consumo de energía .................................................... CONCLUSIONES ........................................................................................................... 177 GLOSARIO ...................................................................................................................... 179 BIBLIOGRAFÍA ................................................... .................................................... ............................................................ ........ 182 ANEXOS ..................................................... .......................................................................................................... ...................................................................... ................. 188 9

LISTA DE TABLAS Pág Tabla 1 - Producción, Área y Sembrado de Frutas del Tolima .................................. 18 Tabla 2 - Producción de Frutas Exóticas en el Tolima – Guanábana, ..................... 21 Tabla 3 - Ficha Técnica de la Encuesta ........................................................................ 31 Tabla 4- Ficha Técnica de la Crema de Helado ................................................. .......... 47 Tabla 5 - Información Nutricional de la Crema de Helado .......................................... 48 Tabla 6 - Ingredientes de la Crema de Helado ............................................................. 50 Tabla 7 - Consumo anual (per cápita) de helados y postres helados en litros. ...... 53 Tabla 8 - Producción Global de helado por año, regiones y países en unidades de Litro. ..................................................................................................................................... 56 Tabla 9 - Importaciones de Chile 2009 - 2013 ............................................................. 57 Tabla 10- Precio de Helados por Unidad Comercial año 2003 ................................. 61 Tabla 11- La Competencia del helado ................................................ ........................... 62 Tabla 12 - Consumo de Helado Per Cápita 2006 - 2013 ............................................ 64 Tabla 13- Consumo de Helado Proyectado 2014 - 2022 ........................................... 65 Tabla 14- Producción de Helado externa dedicada al mercado chileno .................. 66 Tabla 15- Producción externa de helado con destino al mercado chileno 2014 2022 ..................................................................................................................................... 68 Tabla 16 - Estimación de la Ventas Nacionales Anuales ........................................... 69 Tabla 17- Estimación de la Ventas que ejecutará el proyecto ................................... 69 Tabla 18 - Proyección de Precio ................................................. .................................... 70 Tabla 19 - Fuentes de Financiamiento con Terceros ................................................. . 74 Tabla 20 – Proveedores De materias primas (Fruta) ................................................. . 86 Tabla 21 – Proveedores De materias primas (azúcar) ............................................... 87 Tabla 22 – Proveedores De materias primas (Leche Entera) .................................... 87 Tabla 23 – Proveedores De materias primas (Demás insumos) ............................... 87 Tabla 24 – Proveedores de Servicio de Transporte Local ......................................... 99 Tabla 25 – Proveedores de Servicio Aduanero .................................................. ........ 102 Tabla 26 – Proveedores de Servicio de Transporte Marítimo Internacional. ........ 105 Tabla 27 – Empresas aseguradoras de carga internacional.................................... 107 Tabla 28 – Gastos Preoperativos. ................................................................................ 109 Tabla 29 – Capital de Trabajo ....................................................................................... 111 Tabla 30 – Inversión en Planta y Equipo ...................................................... ..................................................................... ............... 114 Tabla 31 - Normograma para SAS ...................................................... ............................................................................... ......................... 139 Tabla 32 - Normograma para Productores Lácteos .................................................. 140 Tabla 33 - Normograma para Comercialización en la Cadena de Frío .................. 144 Tabla 34 – Clasificación Arancelaria ................................................... ......................... 146 Tabla 35 - Normograma para Actividad Empresarial e Impositiva .......................... 150 Tabla 36 – Total de la Inversión .................................................. .................................. 151 Tabla 37 – Amortización del Crédito ............................................................................ 151 Tabla 38 – Proyección de Ingresos ..................................................... .............................................................................. ......................... 152 Tabla 39 – Proyección de Gastos ............................................... .................................. 153 10

1.1.1.

Tabla 40 – Proyección de Costos ............................................... .................................. 153 Tabla 41 – Proyección de Costos Unitarios y Totales de Exportación ................... 154 Tabla 42 – Estado de Resultados Proyectado ........................................................... 155 Tabla 43 – Flujo de Caja Proyectado .................................................. ......................... 156 Tabla 44 – Punto de Equilibrio ...................................................................................... 157 Tabla 45 – Valor Presente Neto .................................................. .................................. 158 Tabla 46 – Tasa Interna de Retorno TIR ...................................................... ..................................................................... ............... 159 Tabla 46 – Periodo de Recuperación de la Inversión PRI....................................... 159 Tabla 48 – Razón de Ingreso a la Inversión PRI ....................................................... 160 Tabla 49 – Relación Costo - Beneficio ................................................ ......................... 160 Tabla 50 – Escenario de Precios ................................................ .................................. 161 Tabla 51 – Escenario TRM – (Dólar – COP) .............................................................. 162 Tabla 52 – Escenario TRM (Dólar – CLP).................................................... ................................................................... ............... 163 Tabla 53 – Escenario CMP (%) ................................................... .................................. 164 Tabla 54 – Escenario de tasas de Interés .................................................... ................................................................... ............... 165 Tabla 55 – Escenario de Producción ........................................................................... 165 Tabla 56 – Acciones para la Administración Eficiente de Recursos ....................... 168 Tabla 57 – Beneficios por Administrar Eficientemente los recursos ....................... 169 Tabla 58 – Acciones por la Generación de Efluentes ............................................... 170 Tabla 59 – Beneficios por la Generación de Efluentes ............................................. 171 Tabla 60 – Acciones por la Generación de Residuos ............................................... 172 Tabla 61 – Beneficios por la Generación de Residuos ............................................. 173 Tabla 40 – Acciones para el control de Vectores....................................................... 174 Tabla 63 – Beneficios causados por el control de Vectores .................................... 174 Tabla 64 – Acciones para Controlar el Consumo de Energías ................................ 175 Tabla 65 – Beneficios por controlar el consumo de Energía ................................... 176

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LISTA DE ECUACIONES Pág Ecuación 1 - Cálculo de Poblaciones finitas ................................................ ................. 29 Ecuación 2- Ecuación de Proyección de la Demanda ................................................ 65 Ecuación 3- Ecuación de Proyección de la Producción externa destinada al mercado chileno ................................................................................................................ 67

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LISTA DE ILUSTRACIONES Pág Ilustración 1 - Consumo de frutas en el Tolima 2005 ................................................. . 19 Ilustración 2 - Producción de Guanábana - Granadilla y Curuba 2.000 – 2.012 .... 20 Ilustración 3 - Producción de Lácteos de Chile .................................................. .......... 27 Ilustración 4 - Cantidad de Helado Promedio Mensual .............................................. . 33 Ilustración 5 – Sabores de preferencia del Cliente. ..................................................... 34 Ilustración 6 –Clientes de mayor Frecuencia................................................................ 35 Ilustración 7 –Clientes de mayor Frecuencia................................................................ 36 Ilustración 8 –Trimestre de mayor Operación. ............................................................. 37 Ilustración 9 –Procedencia del Helado. ......................................................................... 38 Ilustración 10 –Rango de Precios de Mercado. ........................................................... 39 Ilustración 11 –Frecuencia de Pedido ................................................. ........................... 40 Ilustración 12 –Volumen de Pedido ................................................................................ 41 Ilustración 13 –Congelado Preferido de consumidores .............................................. 42 Ilustración 14 –valores agregados Preferidos .............................................................. 43 Ilustración 15 –El helado de mayor aceptación .................................................. .......... 44 Ilustración 16 –Disposición de helado frutas exóticas ................................................ . 45 Ilustración 17 –Disposición de Pago para este producto ............................................ 46 Ilustración 18 - Etiqueta Frontal ...................................................................................... 51 Ilustración 19 - Etiqueta Reversa ................................................ .................................... 51 Ilustración 20 - Importaciones de Helado en Chile en USD ....................................... 58 Ilustración 21 – Consumo de Helado Per Cápita en Chile 2006 - 2013 ................... 64 Ilustración 22 – Consumo de Helado Per Cápita en Chile 2006 - 2022 ................... 66 Ilustración 23 – Producción Externa de Helado dedicada al mercado chileno 2006 2013 ..................................................................................................................................... 67 Ilustración 24 – Producción externa de helado dedicada al mercado chileno 2006 2022 ..................................................................................................................................... 68 Ilustración 25 – Diseño de la planta ............................................................................... 72 Ilustración 26 – Ubicación Geográfica de Colombia ................................................... . 75 Ilustración 27 – Ubicación Geográfica del Tolima .............................................. .......... 76 Ilustración 28 – Ubicación geográfica de Ibagué ......................................................... 77 Ilustración 29 – Ubicación geográfica dentro de Ibagué ............................................ 78 Ilustración 30 – Ubicación geográfica dentro de Ibagué ............................................ 79 Ilustración 31 – Ubicación Geográfica de Chile ........................................................... 80 Ilustración 32 – Ubicación Geográfica de la Zona Sur ............................................... . 81 Ilustración 33 – Principales destino de Exportación Junio 2014 ............................... 83 Ilustración 34 – Principales Orígenes de Importación Junio 2014 ............................ 84 Ilustración 35 – Socios Comerciales de Chile 2014 .................................................... 85 Ilustración 36 – Patio de Maniobras ............................................................................... 88 Ilustración 37 – Capacidad del patio maniobras .......................................................... 88 Ilustración 38 – Cuarto Frio destinado al Almacenamiento de Helado ..................... 89 Ilustración 39 – Etiquetas de Crema de helado en sus diferentes sabores ............. 92 Ilustración 40 – Características del Producto ............................................................... 94 13

Ilustración 41 – Características del embalaje. .............................................................. 96 Ilustración 42 – Diseño del embalaje. ............................................................................ 97 Ilustración 43 – Características del Pallet. ................................................... ................. 98 Ilustración 44 – Ficha Logística de la Carga. ................................................................ 98 Ilustración 45 – Ficha Logística de Transporte. ......................................................... 100 Ilustración 46 – Ficha de clasificación INVIMA. ......................................................... 103 Ilustración 47 – Ficha del transporte Internacional. ................................................... 107 Ilustración 48 – Diagrama de Proceso ................................................ ......................... 108 Ilustración 49 – Organigrama empresarial. .................................................. ............... 121 Ilustración 50 – Logo Empresarial. ............................................................................... 132 Ilustración 51 – Matriz DOFA. ....................................................................................... 134 Ilustración 50 – Tratamiento de Efluentes y partes de estos .................................. 170

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INTRODUCCIÓN El presente documento se desarrolló con el objeto de aplicar los diferentes conocimientos adquiridos a lo largo del periodo profesional y se orienta en el diseño y elaboración de un estudio de viabilidad para exportar crema de helado desde la ciudad de Ibagué hasta el sur de chile, región con alto índice de consumo d e helado, así como por la producción y consumo de lácteos y derivados. Dicho estudio se basó en consideraciones de inspección de información de fuentes oficiales actualizadas y de las orientaciones brindadas por el asesor, por herramientas administrativas, matemáticas, financieras y de mercado que permitieron modelar y expresar la información de manera más dinámica y objetiva. El trabajo se encuentra constituido de ocho estudios, preliminares, metodológico, de mercado, técnico, administrativo, legal, financiero y de impactos, cada uno de estos, con herramientas, insumos y fuentes, tratando al máximo de acercarse a un escenario real de cómo sería el resultado en caso de ejecutarse, considerando muchas de las variables externas, para aumentar su exactitud y reducir riesgos. El estudio preliminar toma conceptos administrativos básicos para analizar el entorno, la identificación de problemas, la justificación de estos y la manera como puede abordarse para el diseño del proyecto. En el estudio metodológico se aplican recursos estadísticos, métodos de recolección de información, organización y modelación de resultados, basados en una encuesta que tuvo por objeto conocer con precisión algunos patrones de consumos, estacionalidad de la demanda, precios de mercado, uso de agregados, sabores de preferencia, capacidad de pedido, entre otros. El estudio de mercado, cuyo fin, es conocer el mismo, las características del consumidor, patrones de consumo, la competencia, el precio, el canal acertado de distribución y algunas proyecciones del posible comportamiento que tendrá la oferta y la demanda para así saber qué proporción se podrá satisfacer. En el estudio técnico describe el proceso productivo, los recursos, materiales, herramientas, maquinaria y equipo necesario, desde su fabricación, hasta la comercialización, distribución y exportación hasta el puerto de destino, San Antonio, Valparaíso en Chile; asimismo se precisa el diseño de la planta y demás variables del proceso en general; finalmente la localización de origen y destino y el perfil económico y comercial de cada uno de los países involucrados en el desarrollo de estudio. El estudio administrativo precisa sobre la estructurara orgánica, el personal requerido, así como las funciones, competencias y actividades a desarrollar, como 15

también las exigencias y requisitos formativas y de experiencia; además se incluye la plataforma estratégica a seguir y un análisis generalizado del entorno interno y externo a través de la matriz DOFA. El estudio legal relaciona el tipo de empresa para e l desarrollo de este, la normativa aplicable para la producción, comercialización, distribución y exportación que se requiere para el helado y productos relacionados, así mismo norma sobre etiquetado, empacado, embalado aplicable a nivel nacional y bajo legislación chilena. El estudio financiero y la evaluación respectiva, incluye presupuesto inicial de inversión, proyección de ingresos, gastos y costos, estado de resultados, fuentes de financiación, así como los beneficios a obtener en los próximos años, de igual manera, la evaluación de los resultados futuros y actuales y su apreciación valorada en el presente. En la evaluación de impactos se evidencian las soluciones a las problemáticas que deje el proyecto en el manejo de residuos, asimismo el apoyo que ofrecerá a proveedores y especialmente a trabajadores, en mayor proporción a su bienestar y el de sus familias. Finalmente se precisan las conclusiones generales y se orientan los puntos centrales a seguir para obtener los resultados esperados , considerando los estudios anteriormente estipulados

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1. PRELIMINARES 1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA El mercado de América se caracteriza por ser el segundo productor mundial de frutas exóticas, después de Asia que produce el 56% sobre la producción mundial 1, seguido del 32% del continente americano, excluyendo Estados Unidos y Canadá, que junto con Europa y Oceanía representan el 1 por ciento; de igual manera, el continente también le corresponde un perfil consumidor, aunque no tan alto como la preferencia de la Unión Europea y Estados Unidos, el primero da preferencia a Asia y África por su cercanía y costos de transporte, no obstante la fruta latina tiene cierta preferencia en productos únicas por su sabor, su calidad y especialmente por el bajo uso de pesticidas2; la exportación de frutas exóticas llegó el 2010 a US$42,6 millones y a 2011 superó los US$48,5 millones3. La región de América Latina por su parte se considera un potencial recurso de exploración para exportar, primero por la cercanía, facilitando el transporte y entregando productos de menores costos, segundo, las exportaciones ocupan un valor importante en el continente, según el diario de noticias 4, Asohofrucol a julio de 2012, exportó Arándanos rojos a Panamá por US$ 43 millones y a Costa Rica US$ 27.242 millones; Granadilla a Aruba por US$ 4.494 millones, a Brasil US$ 113.636 millones, Costa Rica US$ 223.285 millones, Guatemala US$4.478 millones, Panamá US$22.028 millones” Es en ese espacio en donde Colombia puede aprovechar, considerando que la producción y comercialización de frutas exóticas tiende a hacerse cada vez más amplia, de hecho, en los últimos años se han destinado más hectáreas a este tipo de frutas5, por ejemplo para el 2007 las hectáreas con este fin llegaban a 259.554, para el 2011 se convirtieron en 328.291 hectáreas, es decir 26,48% en solo cuatro años, el promedio anual durante estos años se mantuvo sobre 6,22%; como consecuencia de ello, la producción de fruta exótica también se ha ido aumentando; 1 Perspectivas

a plazo medio de los productos básicos agrícolas [online]: [Roma – Italia]: Organización De Las Naciones Unidas Para La Agricultura y La Alimentación - Departamento Económico Social, Producción de frutas tropicales, 2004[cited 07 Ago 2014] Available from Internet: .ISSN 1811-7252. 2 AGRONEGOCIOS, Frutas exóticas conquistan el exterior, [Online]: (Colombia): La República, Nov 2012 - [cited 08 Ago 2014] Available from Internet: . Noticia. 3 Nota (A) El Ministerio de Comercio, Industria y Turismo y el Departamento Nacional de Planeación reportaron en 2011, exportaciones de frutas exóticas colombianas en US$48,5 millones, mientras en 2010 fueron US$42,6 millones, 4

Ibíd., p. 2.

5 LEGISCOMEX,

Inteligencia de mercados - Exportación de frutas exóticas colombianas, [online]: (Colombia): May 2013- [cited 08 Ago 2014] Available from Internet: < http://www.legiscomex.com/BancoMedios/Documentos%20PDF/produccion-estudio-frutas-exoticas.pdf ,>

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para los mismos periodos pasó de 3.360.332 toneladas a 3.442.947, 2,46% más que el 2007, el promedio de crecimiento anual de producción de frutas exótica se mantuvo en 0,66%; es decir que estas frutas han tendido al crecimiento en la producción, comercialización y exportación sobre todo a países europeos, en donde han tenido mucha aceptación porque sus territorios geográficamente no pueden producir estas variedades de frutas o porque estacionalmente el clima y la temperatura limitan su producción. Aunque existe gran variedad de frutas, la región del Tolima tiene capacidad en ciertas de estas, como lo evidencia la tabla_01 Producción y Sembrado del Departamento ; tales como el limón, la toronja, el aguacate y la guanábana, en el que ocupa el primer puesto, el mango, el brevo, la Curuba y el mamoncillo, como segundo productor nacional. Para la ciruela, la granadilla y el lulo toma el cuarto puesto y el banano en quinto lugar 6; no obstante, muchos de estos productos no son exclusivos del país, es decir que su producción no solo se da en Colombia sino en sus países vecino; así el departamento se caracterice por ser uno de los mayores productores, no sería conveniente invadir al mercado internacional con productos con los cuales existe alta competencia; como el caso del Mango, del aguacate o palta, del limón, el lulo y del banano. Tabla 1 - Producc ión, Área y Sembrado de Frutas del Tolim a

Fuente: Ministerio de Comercio, Industria y Turismo – Oficina de Estudios Económicos, Departamento del Tolima.

6 MINISTERIO

DE COMERCIO INDUSTRIA Y TURISMO [PDF]: [Ibagué, Colombia]: Oficina de Estudios Económicos, Ago 2013- [cited 09 Ago 2014] Available from Internet: < http://portalterritorial.gov.co/apc-aafiles/7515a587f637c2c66d45f01f9c4f315c/oee__tolima_agosto_2013-1.pdf ,>

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Además el consumo regional de estas frutas (ver ilustración_02 Consumo de Frutas de 2005) tienen alta preferencia en el Tolima, destacándose el limón con 28% de consumo, la mora 17%, el mango 16%, el banano el 10%, la guayaba el 8% y el lulo el 6%7; por lo que se podría explotar otras alternativas más estratégicas, es decir con menor preferencia local y menor competencia, considerando la dificultad de acceder a mercados con muchos competidores. Ilustración 1 - Cons um o d e frutas en el Tolima 2005

Fuente: Ministerio de Salud – Perfil Nacional de consumo de Frutas y Verduras

Para el caso de la breva y el mamoncillo, la producción del Tolima es alta comparada con otras regiones, aunque valorada, es baja comparada con otras frutas; la producción total de estas a nivel departamental no supera las 300 toneladas y a nivel nacional no alcanza las 2.000. La producción de la guanábana, la granadilla y la curuba han tenido crecimientos y caídas aleatoriamente en cada año, sin embargo, con más tendencia al aumento que a la baja (ilustrado en la imagen_02 Producción de frutas seleccionadas) ; el proyecto lograría incentivar a la producción de estas frutas exóticas y permitir al Tolima el aumento de su actividad agropecuaria, para que escale mejores posiciones, aproveche las oportunidades geográficas y se genere empleo.

MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL [PDF]: [Bogotá, Colombia]: Subdirección de Salud Nutricional Alimentos y Bebidas, Perfil Nacional de Frutas y Verduras, Feb 2013- [cited 10 Ago 2014] Available from Internet: 7

19

Ilustr ación 2 - Produ cc ión de Guanábana - Granadi lla y Curu ba 2.000 – 2.012

Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo - Agronet

20

Los principales centros de producción del Tolima de las frutas anteriormente estupuladas (ver Tabla_03 Producción de frutas exóticas Principales municipios) son los municipios de Mariquita, Fresno, Cajamarca, Coyaima, Ibagué, Falan, Mariquita, entre otros, que permitirán los insumos necesarios para cumplir con la demanda que sea exigida. Tabla 2 - Produc ción de Frutas Exóticas en el Tolima – G uan áb an a, Granad illa y Curu ba 2009 - 2010

Guanábana 2009 2010 Municipio Hectáreas Producción Hectáreas Producción Fresno 172 Hect 1.368 Ton 60 Hect 250 Ton Mariquita 106 Hect 150 Ton 118 Hect 168 Ton Cunday 140 Hect 150 Ton 140 Hect 462 Ton Piedras 62 Hect 564 Ton Coyaima 82 Hect 462 Ton 80 Hect 465 Ton Falan 49 Hect 350 Ton 109 Hect 350 Ton Granadilla 2009 2010 Municipio Hectáreas Producción Hectáreas Producción Planadas 100 Hect 486 Ton 108 Hect 66 Ton Dolores 6 Hect 24 Ton 6 Hect 24 Ton Cajamarca 90 Hect 1.800 Ton 24 Hect 355 Ton Icononzo 25 Hect 355 Ton 24 Hect 400 Ton Ibagué 33 Hect 148 Ton 51 Hect 132 Ton Curuba Municipio Cajamarca Anzoátegui Ibagué

2009 2010 Hectáreas Producción Hectáreas Producción 121 Hect 6 Hect

1.573 Ton 32 Ton

203 Hect

3.000 Ton

11 Hect

66 Ton

17 Hect

66 Ton

8

Fuente: Asociación Hortofrutícola de Colombia .

PALOMINO, Jorge Enrique, estadísticas de Frutas del Departamento del Tolima, [Material Físico y CD]: [Ibagué, Colombia]: Fondo Nacional de Fomento, Hortofrutícola, Feb 2011- [cited 24 Oct 2014] Available from: 8

21

Otra característica fundamental que puede aprovechar Colombia y el Tolima, es la proporción de nacionales que residan en un determinado país, que puedan aumentar la preferencia y el consumo de frutas exóticas en determinada nación , por ejemplo, el principal país de residencia del colombiano es Estados Unidos, seguido de Venezuela, Panamá, España, México, Perú y Chile; es decir que el consumo de estas frutas puede verse influenciado positivamente en dichos países por la presencia de colombianos, en ese orden de ideas podrían considerarse países de destino. Sin embargo, mientras Europa continúe en recesión económica y algunos países crecimiento leve como lo revelan las Cifras del Fondo Monetario Internacional 9 no se considera estratégico orientarse a estos mercados, en donde los productos a base de frutos exóticos no constituyen parte de la canasta familiar, por lo tanto mientras supere la recesión, los productos de tipo exótico no tendrán la misma aceptación de mercado; como horizonte, sería más conveniente considerar a América Latina. Otro punto a favor de América Latina como destino es que muchos de sus países no tienen la capacidad para producir durante todo el año, y debe adaptarse estacionalmente a la producción de ciertas frutas de acuerdo a la temporada, por lo cual, lo convierte en potencial consumidor de frutas, no solo en unidad fresca, sino también como unidad congelada, en mermelada, en a lmíbar, en néctar, en refresco y como ingrediente fundamental de derivados lácteos, es decir en yogurt y crema de helado, este último con alta aceptación en Norteamérica, Oceanía y Europa y región antártica de América. Empero, penetrar en el mercado con frutos exóticas no crearía ninguna ventaja adicional a la región, por lo que se hace necesario a dichos productos incluirles un valor diferenciador, es decir crear un producto o identificar un mercado en e l que se pueda competir, rompiendo con el esquema tradicional de exportar comoditties y ofrecer al mercado internacional bienes procesados. El sector lácteo y derivados podría ser una opción ideal, considerando un factor importante, los tratados de libre comercio con América del Norte y el Acuerdo de Cooperación con Oceanía ponen en peligro el futuro del sector, para lo cual el Gobierno Nacional ha destinado múltiples ayudas, de capacitación, asesoría y de recursos, en septiembre del presente año (2014) se destinó $6.000 millones durante los próximos 4 años para apoyo a esta Industria para fortalecerla 10. 9 FONDO

MONETARIO INTERNACIONAL FMI, Perspectivas de la economía mundial [PDF]: [Washington, Estados Unidos]: Subdirección de Estudios Económicos y Financieros, Abr 2014- [cited 11 Ago 2014] Available from Internet: ISBN 978-148432-441-7 10 PORTAL LECHERO, Colombia: Productores de leche colombianos contarán con más de $6.000 millones durante los próximos 4 años [Online]: [Bogotá, Colombia]: Sep 2014- [cited 28 Sep 2014] Available from Internet: <

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Por lo anterior, se plantea la siguiente pregunta: ¿Tendrá viabilidad financiera, productiva y de mercado la exportación de crema de helado de frutas exóticas desde el departamento del Tolima a la Región del Sur de Chile? 1.2. OBJETIVOS DEL PROYECTO 1.2.1. Objetivo General Determinar Evaluar la factibilidad de exportar crema de helado de frutas exóticas como la granadilla y la guanábana del departamento del Tolima Colombia hacia hasta la región del sur de Chile, (Lagos, Araucaria y los Rios). 1.2.2. Objetivos Específicos 







Desarrollar un estudio de mercado que permita conocer las tendencias del entorno, el crecimiento del sector, los niveles de competencia, los requerimientos, características y exigencias del consumidor de crema de helado, con el fin de poder ofrecer el producto que se ajuste a dichas necesidades. Evaluar la viabilidad financiera del proyecto de producir y comercializar crema de helado desde la ciudad de Ibagué, Tolima Colombia hasta el mercado chileno, considerando las necesidades de inversión, ingresos, costos operacionales y capital de trabajo. Reconocer aspectos normativos, técnicos y legales que se requieren para la exportación de crema de helado y para la conformación de una empresa dedicada a dicha actividad desde la ciudad de Ibagué con destino al sur de Chile. Identificar los insumos, maquinaria y equipo, tecnología, procesos técnicos y el ciclo productivo de la crema de helado necesarios, para ofrecer la capacidad productiva suficiente para satisfacer dicho mercado. .

1.3. ALCANCE DEL PROYECTO El proyecto permite alcance dese la compra de la pulpa de la fruta a los municipios de producción; hasta la producción, comercialización y exportación de crema de helado en los requerimientos sanitarios y normativos que exija la normativa, con destino a los almacenes de cadena, hipermercados y principales centros comerciales a la región del sur de Chile. http://www.portalechero.com/innovaportal/v/6632/1/innova.front/colombia:_productores_de_leche_colombiano s_contaran_con_mas_de_$6000_millones_durante_los_proximos_4_anos.html,>

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1.4. JUSTIFICACIÓN Colombia considerado paraíso de gran diversidad de frutas y hortalizas, presenta altos niveles de producción de estas, como ya se precisó anteriormente, la producción se ha tornado cada vez mayor, incluso se han destinado mayores áreas para el cultivo de las mismas, sin embargo, de las frutas cultivadas aproximadamente el 30% se está perdiendo América Latina, como lo revela la Radio Mitre11, es decir, se pierde una oportunidad de negocio con productos que actualmente se están dañando; por consecuencia, esto podría ser una ventaja del país, mediante el aprovechamiento de dicha producción, en la elaboración de un producto de valor agregado, crema de helado de frutos exóticos, con alto atractivo de consumo, por ser productos geográficamente establecidos en una zona y de delicioso sabor; de hecho12, en los últimos cinco años, la importación de helado en todas sus versiones se ha incrementado en tonelaje en dicho mercado, en promedio en 65,55%, siendo el 2013, el año de menor incremento, con un tasa de 2,22%, pasando de 312 toneladas desde 2009 a 1.982 ton. El 2013; siendo Estados Unidos, Argentina y México los principales orígenes de importación. ¿Pero existe la capacidad de producción suficiente? efectivamente aunque existe alta producción en la región, esta se está desaprovechando; gran parte de los productos agrícolas en el mundo, específicamente el 30% 13 de la producción mundial, no pasaba a ser comercializable, especialmente por daño s en el transporte y en menor proporción porque el producto no presenta las características de calidad de algunos distribuidores e hipermercados de calidad, tamaño, forma y color. De hecho, noticias RCN 14 publicó algunas cifras del mundo y de Colombia en el desperdicio de frutas y verduras; se llega a 1.30º millones de tonelada se pierden por año en el planeta, no solo por condiciones del producto o su calidad sino también por llegar a sobre-maduración; tal es el caso de Bogotá, en la plaza de Corabastos, en donde circulan según dicho medio 12.500 toneladas diarias, de las cuales 1.200 se destinan a los baldes y canecas.

11 ZUÑIGA,

Martin, El desperdicio de alimentos representa el 30% de la producción agropecuaria [Online]: (Argentina): Radio Mitre, update Jul 2014- [cited 13 Ago 2014] Available from Internet: < http://secciones.cienradios.com.ar/radiomitre/2013/11/19/el-desperdicio-de-alimentos-representa-el-30-de-laproduccion-agropecuaria/,> 12 TRADE MAP, Estadísticas [Online]: [Ginebra – Suiza]: Análisis de Mercado y de Investigación, Centro de Comercio Internacional, Nov 2013- [cited 12 Ago 2014] Available from Internet: 13ZUÑIGA, Martin, El desperdicio de alimentos representa el 30% de la producción agropecuaria. Op. Cit., p. 1 14 RCN Noticias, Toneladas de comida se botan a diario en Colombia [Online]: (Bogotá): Jun 2013- [cited 14 Ago 2014] Available from Internet: < http://www.canalrcnmsn.com/noticias/toneladas_de_comida_se_botan_diario_en_colombia,>

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Otro medio que confirma el exceso de desperdicios es el KIEN y KE 15, en donde comunica que el desperdicio de alimentos comprende 1’154.000 toneladas de frutas y 261.000 toneladas de verduras perdidas en la poscosecha, es decir que no alcanzan estos insumos agrícolas la comercialización. Frente a la problemática de desperdicios de commodities agrícolas, la producción departamental de frutas exóticas, la alta aceptación y consumo de frutas en el mercado latinoamericano, se plantea la factibilidad de exportar crema de helado de frutas exóticas, específicamente guanábana, curuba y granadilla desde el departamento del Tolima, Colombia, con destino a las regiones del sur de Chile; como producto estratégico, de alta aceptación y ajustado a los requerimientos y necesidades del mercado chileno. Este destino de exportación no es nuevo para el país, Colombia exportó en promedio en los últimos tres años (2011-2013)16 1.988.620 USD en productos de aceites minerales con el 70,06%, materias plásticas y manufacturas de esta naturaleza con 5,37% y azúcares y confiterías con 4,46% para el 2013, mientras las importaciones alcanzaron los 919.950 USD; de los cuales 19,37% son frutos comestibles, 12,82% en cobre y manufacturas de la misma composición y 7,94% madera, carbón vegetal y manufacturas similares. Chile como país de destino favorece a Colombia en dos aspectos, primero permite al país ampliar y diversificar el mercado regional, es decir que Colombia pueda abrirse a otras oportunidades de exportación de América Latina, por ende, reducir su riesgo de depender de una sola nación o dos en materia de comercio exterior, pero no solo de ventaja de mercado, sino ventaja de comercio exterior, al buscar que Colombia logre divisas de otra naturaleza diferente a las exportaciones tradicionales; segundo, Chile es el país con mayor PIB per cápita en la región17, con 19.068 USD, y se encuentra en la cuarta posición a nivel de América Latina y el Caribe, por debajo de Las Bahamas, Barbados y Trinidad y Tobago; y en sexta posición, sobre el continente, por debajo de Canadá y Estados Unidos. Otro factor relevante en Chile es la cercanía comercial que tiene con Colombia, la prueba de ello, son el Acuerdo de Complementación Económica No. 24 de diciembre de 1993, dando paso al Acuerdo de Libre Comercio, el cual fue suscrito en noviembre de 2006, que entró en vigor el 8 de mayo de 2009, y el Acuerdo para la Promoción y Protección Recíproca de las Inversiones de enero del 2000.

15 HURTADO,

Camilo, Kien y Ke, ¿Cuánta comida se desperdicia en Colombia? [Online]: (Bogotá): Nov 2013[cited 15 Ago 2014] Available from Internet: < http://www.kienyke.com/economia/cuanta-comida-sedesperdicia-en-colombia/,> 16 TRADE MAP, Estadísticas, Op. Cit., S. Estadísticas de Exportación. 17 FONDO MONETARIO INTERNACIONAL FMI, Perspectivas de la economía mundial. Op. Cit., p. 1

25

En consecuencia, aprovechar este tratado de libre comercio con Chile ha facilitado a Colombia el acceso a este mercado y lo seguirá haciendo; no solo de barreras arancelarias, como gravámenes, recargos fiscales, monetarios y cambiarios sino cualquiera que sea su naturaleza; empero, en el Acuerdo de Complementación Económica de 1994 no se incluyeron todos los productos dentro de los anexos, y dentro de estas excepciones o partidas no exentas se encuentra la 21.05 de Helados incluso con cacao, y para el caso del Arancel Aduanero Nacional de la República de Chile, constituye el producto del proyecto, 210 5.0020 Helados, incluso con cacao, a base de leche o crema; para el caso colombiano, el Arancel de Aduanas no se desglosa por tipo de helado, sin embargo, la DIAN, precisa que la partida 2105.00.90.00 se utilizará para preparaciones alimenticias diversas, helados, incluso con cacao. Dicha partida por lo tanto supone ser favorecida mediante artículo 3° del ACE, que establece que a partir de 1997 la desgravación será sobre a cero (0)18, es decir, que como beneficio no se pagarán gravámenes de naturaleza de importación de crema de helado, considerando que actualmente según la última actualización (2011) del arancel de aduanas chileno19, se paga un 6% sobre el valor de la mercancía con países con los cuales no haya ningún tipo de tratado o acuerdo de libre comercio. Por su parte Chile en general (ver ilustración_03 Producción de Lácteos) 20 se caracteriza por ser altamente productor y consumidor de lácteos y derivados, llegando a 2011 a 138 litros per cápita 21, siendo fuerte proveedor Argentina, pero también auto-proveedor de su propio mercado. La región de los Lagos es la mayor proveedora nacional con 45,9%, seguida de la región de los Ríos con 26,7%, estando estas áreas localizadas en la región del Sur, convirtiéndola en potencialmente atractiva como punto de destino.

18 Acuerdos

de Complementación Económica para el establecimiento de un Espacio Económico Ampliado entre Chile y Colombia [Acuerdo]: [Santiago – Chile]: Gobierno de Chile y Colombia, Dic 1993 - [cited 15 Ago 2014] Available from Internet: 19 INSTITUTO NACIONAL DE EST ADÍSTICA INES, Producción Pecuaria [PDF]: [Santiago – Chile]: Ago 2012[cited 19 Ago 2014] Available from Internet: < http://www.ine.cl/canales/chile_estadistico/estadisticas_agropecuarias/estadisticas_pecuarias/pdf/informe_pec uarias_anual_2012.pdf ,> 20 Ibíd., p. 38 21 Arancel de Aduana Chileno [Reglamento]: [Santiago – Chile]: Gobierno de Chile, Ago 2011- [cited 15 Ago 2014] Available from Internet: <, http://www.aduana.cl/arancel-aduanero-vigente/aduana/2011-1222/114144.html,>

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Ilustr ación 3 - Produ cc ión de L ácteo s d e Chile

Fuente: Instituto Nacional de Estadística INE.

En el estudio de mercado se precisará en detalle los comportamientos de la demanda en general y las características del consumo de crema de helado; de igual manera, el proyecto busca evaluar la prospectiva que tiene la producción y comercialización de crema de helado en el departamento del Tolima de Colombia al mercado chileno, aprovechando su capacidad de producción de frutas exóticas, el talento humano de la región y las oportunidades que ofrece el medio como el tratado de libre comercio, las alternativas de financiación con Bancoldex, Fondo Emprender y asesoramiento del Servicio Nacional de Aprendizaje y Porexport, entre otros; además esta factibilidad traería consigo oportunidades de crecimiento y desarrollo al departamento en productos de los que poco ha explorado por su enfoque principal de ofrecer al mercado internacional comoditties.

27

2. METODOLOGÍA 2.1. FUENTES DE INFORMACIÓN PRIMARIA Buscando obtener mayor certeza y precisión en la información del proyecto de factibilidad de exportación de Crema de helado y conocer mediamente la exactitud de la demanda de este, se procederá a contratar personal especializado para recolectar información y aplicar encuestar a almacenes de Cadena, Hipermercados y Centros Comercial de la región del Sur de Chile a donde se proyecta orientar el producto. Por lo tanto la encuesta constituirá preguntas sobre la disposición de dichas firmas para comercializar crema de helado de frutas, especialmente granadilla, guanábana y curuba en sus locales, considerando que el helado en chile ha tendido al aumento. 2.2. POBLACIÓN MUESTRA Al obtener los resultados de las encuestas ya procesados, modelados y analizados, se estimará la disposición de la población, de acuerdo a la muestra, en comercializar y vender crema de helado a consumidores finales y/o a hoteles, discotecas, restaurantes, heladerías entre otros como insumo para productos finales. Chile se divide política y administrativamente en 15 regiones, pero a nivel geográfico22 se divide en cuatros zonas, norte, centro, sur y sur austral y se subdivide en 15 regiones; el proyecto considerará como región base el sur , es decir que la población estadística la constituyen todos los centros comerciales, hipermercados y almacenes de cadena del sur de chile; pero, es necesario destacar, que este se constituye solamente por tres regiones, la región Araucaria, de los Lagos y de los Ríos, (IX, X y XI) respectivamente. El tipo de muestreo será probabilístico, porque se d a una equiprobabilidad, en otras palabras, todos los individuos de la población tienen probabilidad de ser elegidos o seleccionados como parte de la muestra, es decir no se incurre en sesgo muestral; será de naturaleza bietápica, es decir usar más de dos tipos de muestreo para extraer una muestra más neutral, el primer método será muestreo aleatorio estratificado porque se manejarán tres regiones, y el segundo será método de muestreo aleatorio simple de acuerdo a cada región.

22 PONTIFICIA

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE CHILE, Particularidades de la Geografía Chilena [Online]: [Santiago – Chile]: 2011- [cited 18 Ago 2014] Available from Internet:

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La muestra se tomará de las provincias de Temuco, Puerto Montt, Valdivia, Osorno, Villarica – Pucón, Angol; de los cuales cuenta con un total de 63 centros comerciales, hipermercados y almacenes de cadena. 2.3. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS PARA RECOLECTAR INFORMACIÓN Se visitarán centros comerciales, hipermercados y almacenes de cadena de las provincias siete que constituyen la región de Araucanía, los Lagos y los Ríos del Sur de Chile, y sus respectivas capitales (tres) siendo el Universo el total estos. Pero como se procede a establecer la muestra en el método aleatoria estratificado por cada ciudad, y aquellas firmas que se determinen, serán visitados y se les aplicará la respectiva encuesta. La muestra se determinará de acuerdo al total de individuos que componen la población, para el caso, como es una población finita se determinará la fórmula para dichas poblaciones: Ecuac ión 1 - Cálcu lo de Po blacio nes fin itas

=

Donde:

 ∗ ∗

  ∗(−)+ ∗∗

• N = Total de la población • Zα= 1.96 al cuadrado ( en caso de un nivel de confianza de 90%, que suele

utilizarse para este tipo de estudios) • p = proporción esperada (en este caso 10% = 0.1) • q = 1 – p (en este caso 1-0.1 = 0.90) • d = precisión (el margen de error al que se está dispuesto a incurrir en la investigación, generalmente se aplica entre el 5 al 10%). Se trabajará con un nivel de confianza del 90% y un margen del 10%, además se determinará dos métodos que reducen la posibilidad de incurrir en sesgo, aumentado la precisión del modelo. Se realizará una encuesta de tipo ómnibus 23, la cual se centra en un cuestionario multitemático, constituido por bloques o módulos que recogen información sobre la misma muestra en diferentes temas, por lo tanto se permite modelar y analizar de manera más exacta que con preguntas abiertas.

STANTON, Etzel y Walker, Fundamentos de Marketing, [Online]: Promo Negocios, 2006- [cited 17 Ago 2014] Available from Internet: < http://www.promonegocios.net/mercadotecnia/encuestas-tipos.html>

29

2.4. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS PARA ANÁLIZAR INFORMACIÓN Para el análisis de la información se requerirá el procesamiento y clasificación de datos e información en tablas de frecuencia absoluta y relativa, que se presentarán de acuerdo a la cantidad de la muestra, sin embargo se desarrollará en tablas de datos agrupados, en otras palabras la determinación de intervalos, entre datos que permitan la mejor clasificación de la información. La modelación se ejecutará con base en las tablas de frecuencia, por consecuente los gráficos a utilizar será de tipo lineal, de barra, de pastel y los histogramas, que permitirán dar una visión más retrospectiva de la información y una mayor comprensión de la misma. Con el análisis terminado se exteriorizarán las conclusiones finales y por tanto las precisiones determinantes para evaluar la posibilidad de aceptación de este canal de distribución para hacer o no llegar el producto al cliente final u otro intermediario o evaluar la posibilidad de buscar otro canal. Otra fuente fundamental es la visita y/o entrevista a las compañías, entidades gubernamentales y privadas necesarias para tener información acorde a lo requerido por el proyecto y de acuerdo a las necesidades a las que se diere lugar a lo largo de la ejecución teórico-metodológica del mismo. 2.5. FUENTES DE INFORMACIÓN SECUNDARIA Estas fuentes de información al ser secundaria presentan mayor flexibilización al poder tomar información existente de organismos, Instituciones, firmas, asociaciones, gremios, entre otros que han investigado y desarrollado y que se encuentran con acceso al público en general. Frente a ello se identificarán instituciones y compañías se con sultarán, pero no solo presencialmente sino a través de sus sitios web, como el Ministerio de Comercio Industria y Turismo para normativa nacional y características generales del Comercio Exterior, además de información soporte del Tratado de Libre comercio entre Colombia y Chile, por la liga, www.tlc.gov.co, Internacional Trade Center para información estadísticas y gráfica de las operaciones comerciales entre Colombia y Chile http://www.trademap.org, Departamento Nacional de Planeación DANE, informes sobre producción y consumo nacional y regional de frutas exóticas, Legiscomex, estudios de mercado y comercialización de frutas exóticas http://www.legiscomex.com/, Agronet, estadísticas de producción nacional de frutas por departamento http://www.agronet.gov.co, estadísticas de Comercio Exterior, indicadores económicos y de desarrollo http://www.wto.org/, Dirección de impuestos y Aduanas Nacionales DIAN, información de partida y subpartida arancelaria, www.dian.gov.co, Aduanas Chile, Acuerdo de complementación económica y gravámenes http://www.aduana.cl/, Organización de Naciones Unidas de 30

Alimentación y Agricultura estadísticas y comercio de crema de helado y frutas http://www.fao.org/, International Dairy Foods Association tendencias del consumo de helado, producción y comercialización en escala mundial, entre otras. 2.6. DEFINICIÓN Y JUSTIFICACIÓN DEL TIPO DE ESTUDIO El estudio será de tipo descriptivo, debido a que le concierne la descripción de un grupo de variables como el consumo, la producción, el precio, entre otras; que evaluarán el cumplimiento y verificación o no de una hipótesis macro , “la factibilidad de exportación”, o series de hipótesis “resultado favorable de los objetivos” ; sin embargo, a lo largo del estudio se van encontrando hallazgos que permiten acercarse o no al cumplimiento de la hipótesis. 2.7. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS 2.7.1. Ficha técnica de la encuesta La presente ficha, resume las generalidades de la encuesta aplicada a la región del sur de chile: Tabl a 3 - Fic ha Té cn ic a de l a Enc ues ta

FICHA T CNICA DE LA ENCUESTA Solicitada Para: Realizada Por: Desarrollo del Proyecto Equipo de apoyo en Chile Universo: Unidad de Muestreo: Centros Comerciales y Almacenes de Firmas de las Ciudades de la zona Sur Cadena de la Zona Sur de Chile (63) Área de Cobertura Tipo de Muestreo Zona Sur de Chile, Regiones de Los Probabilístico y Bietápico (muestreo Lagos, Los Ríos y Araucanía. estratificado y aleatorio simple). Técnica de recolección de datos Total de la muestra 39 Firmas de ciudades principales (Temuco, Encuesta personal, telefónica y por Puerto Montt, Valdivia, Osorno, Villarica – correo electrónico. Pucón, Angol. Objetivo de la Encuesta Determinar cuáles son los patrones y preferencias del consumo de helado, la aceptación que podría tener en el mercado de Chile, la competencia, el impacto del precio, la estacionalidad de la demanda y los posibles nichos que podría satisfacer el producto objeto de estudio. 90% Nivel de Confianza: Margen de Error: 10% Tipo de Estudio Número de Preguntas Descriptivo 14 Preguntas de selección. Fecha Inicial: Sep – 20 – 2004 Fecha Final: Oct – 03 – 2004 Fuente: Elaboración Propia

31

2.7.2. Tabla de datos y modelación de resultados • N = 63 Firmas de esta naturaleza • Zα= Nivel de confianza de 90%, que suele utilizarse para este tipo de • • • •

estudios) d = Margen de error del 10%. N = muestra de 39 firmas Ciudades encuestadas: (seis) Temuco, Puerto Montt, Valdivia, Osorno, Villarica – Pucón, Angol. La ficha de la encuesta se incluirá como anexo.

La encuesta se constituye de las siguientes preguntas: (1) - ¿Qué cantidad promedio se vende al mes? (2) - ¿Qué sabores prefiere el cliente? (3) - ¿Cuál es el cliente más frecuente? (4) - ¿Cuál es el cliente de mayor volumen? (5) - ¿Cuál es el trimestre de mayores ventas? (6) - ¿Cuál es el origen de producción de helado que usted comercializa? (7) - ¿Cuál es el rango de precios del helado que usted más comercializa? (8) - ¿Con qué frecuencia solicita el pedido de helado? (9) - ¿Cuál es en promedio el volumen de su pedido en el mes? (10) -¿Qué tipo de lácteo congelado tiene mayor preferencia? (11) -¿Qué tipo de agregado o valor adicional prefiere el consumidor? (12) -¿Tiene más aceptación el helado constituido por? (13) -¿Estaría dispuesto a comercializar crema de helado de frutas exóticas? (14) -¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este producto? La información tabulada y modelada se presenta en las siguientes ilustraciones con su respectivo análisis, considerando los bloques de preguntas de: -

Tendencias de Consumo Preferencia de consumo. Capacidad de ventas. Nivel de aceptación

32

A- (1) ¿Qué cantidad de helado promedio se vende al mes? Ilustración 4 - Cantidad de Helado Promedio Mensual

1.

¿Qué cantidad de helado promedio se vende al mes? abcd-

De cero a veinte litros De veintiuno a cincuenta litros De cincuenta y uno y cien litros Más de cien litros

1 9 8 21 9

Qué Cantidad Promedio de helado se vende al mes? 3%

a- De cero a veinte litros

23%

b- De veintiuno a cincuenta litros

20%

c- De cincuenta y uno y cien litros d- Más de cien litros

54%

Fuente: Elaboración Propia

La cantidad promedio de helado vendido en la zona sur de Chile reportado por los centros comerciales e hipermercados se encuentra por encima de los 100 litros (54%) es decir que de los 39 encuestados, 21 confirmaron dicho consumo, seguido de la opción de 21 a 50 litros con 23% y entre 50 y 100 litros con 20%, de 9 y 8 centros comerciales respectivamente. Solamente una de las firmas vende en promedio entre 1 y 20 litros, ubicada está en Angol, Región de Araucanía, seguramente a causa de su población promedio reportada según el Instituto Nacional de Estadísticas INE de 68.821 24 habitantes; incluso, los hipermercados de menor venta de helado (21 a 50 lts) se encuentran en esta ciudad.

24 INSTITUTO

NACIONAL DE ESTADÍSTICA INE, Estadísticas de Población [Online]: (Chile): 2013- [cited 31 Ago 2014] Available from Internet: < http://www.ine.cl/filenews/files/2014/octubre/.pdf >

33

B- (2) ¿Qué sabores prefiere el cliente? Ilustración 5 – Sabores d e preferencia del Cliente.

2. ¿Qué sabores prefiere el cliente a- Chocolate b- Vainilla c- Chicle d- Frutas locales e- Frutas exóticas f- Café y similares g- Mixto h- Otro.

9 3 1 12 8 5 1 0 39

¿Qué sabores prefiere el Cliente? f- Café y similares; 5

h- Otro.; 0 g- Mixto; 1

e- Frutas exóticas; 8

1

c- Chicle; 1 b- Vainilla; 3 0

2

4

6

d- Frutas locales; 12

aChocolate; 9 8

10

12

14


El sabor de helado de mayor preferencia es el de frutas locales, en los cuales se destaca la mora, la fresa o frutilla, el membrillo y el durazno; la proporción del consumo del helado de este sabor alcanza 30,77%; el segundo sabor de mayor preferencia es el chocolate con 23,08% y de frutas exóticas con 20,51% con 9 y 8 empresas con esta respuesta respectivamente. El sabor de mixto y chicle son los de menor consumo con solo la consideración de dos de los centros comerciales con dicha preferencia, que representan individualmente el 2,56%; el café es el tercero de menor favoritismo con una proporción sobre la muestra total de 7,69%, un voto más que los sabores previos.

34

C- (3) ¿Cuál es el cliente más frecuente? Ilustración 6 –Clientes de mayor Frecuencia.

3. ¿Cuál es el cliente más frecuente? a- Niños b- Jóvenes c- Adultos d- Adultos mayores e- Otro f- Bares y discotecas g- Heladerías h- Restaurante

6 4 10 2 0 5 4 8 39

¿Cuál es el cliente más frecuente? 0% 26%

5% 10% 44%

10% 15%

21%

13%

a- Niños b- Jóvenes c- Adultos d- Adultos mayores e- Otro f- Bares y discotecas g- Heladerías h- Restaurante


Los clientes de mayor frecuencia de helado son el grupo familiar con 54% del total de la muestra encuestada, por su parte, los adultos, toman el primer lugar, ocupando un 26%, superado solo por el grupo empresarial, que en total llega a 44%, (12 votos) del cual, 21% de los clientes de mayor frecuencia constituyen restaurantes, 13% bares y discotecas y 10% para heladerías. Los clientes de menor nivel de compra de helado son los Jóvenes y los adultos mayores, con 5% y 10%, considerando que estos los consumen como ingrediente a otros productos o mezcla, especialmente en licores, cocteles y postres.

35

D- (4) ¿Cuál es el cliente más frecuente? Ilustración 7 –Clientes de mayor Frecuencia.

4. ¿Cuál es el cliente de mayor volumen? a- Niños b- Jóvenes c- Adultos d- Adultos mayores e- Otro f- Bares y discotecas g- Heladerías h- Restaurante

2 2 3 1 3 10 9 9 39

¿Cuál es el cliente de mayor volumen? 8% 2% 8% 5%

26%

72%

23%

5% 23%

a- Niños b- Jóvenes c- Adultos d- Adultos mayores e- Otro f- Bares y discotecas g- Heladerías h- Restaurante


El grupo familiar constituye del volumen de compra solo 28%, considerando q ue sus hábitos de consumos les obligan a comprar al momento en cual se requiere, mientras que, el grupo empresarial consume el 72% como los clientes de mayor volumen, los bares y discotecas son las firmas que más adquieren helado en grandes cantidades, con 26% (10) seguido de heladerías y restaurantes con 23% cada uno. Del Grupo familiar son de mayor volumen de compra también son los adultos, teniendo en cuenta que aunque los niños son altamente consumidores, su antojo es temporal, y la compra se da por parte de sus padres como helados individuales. Los adultos mayores tienen mínimo nivel de compra con apenas 2%, mucho menos que otros, con 8%, en los cuales se destacan los casinos escolares y las panaderías y pastelerías. 36

E- (5) ¿Cuál es el trimestre de mayores ventas? Ilustración 8 –Trimestre de mayo r Operación.

5. ¿Cuál es el trimestre de mayores ventas? a- Ener0 – Marzo b- Abril – Junio c- Julio - Septiembre d- Octubre - Diciembre

8 5 10 16 39

¿Cuál es el trimestre de mayores 20 ventas? 15 10 5

16 10

8

5

0 ENER0 MARZO

ABRIL - JUNIO

JULIO SEPTIEMBRE

OCTUBRE DICIEMBRE

A-

B-

C-

D-


El trimestre de mayores ventas indudablemente es del trimestre 04 de octubre a diciembre, siendo reportado asó por 16 empresas, que constituyeron el 41% del total de la muestra, el trimestre 03 también presentó altas ventas, con un 26%, equivalente a 10 empresas con esta tendencia; el trimestre 02, de abril a junio fue el de menores ventas con apenas 5 empresas con este índice, (21%). Las tendencias de consumo se ven influenciadas en gran medida por el clima, considerando que las mayores ventas se producen en temporada de verano, que va desde agosto hasta febrero; no obstante, el consumo en invierno también se sostiene a causa de la preferencia de postres y dulces para conservar la temperatura.

37

F- (6) ¿Cuál es el origen de producción de helado que usted comercializa? Ilustración 9 –Procedencia d el Helado.

¿Cuál es el origen de producción de helado que 6. usted comercializa? a- Nacional b- Australia c- Argentina d- Brasil e- Estados Unidos f- Nueva Zelanda g- Perú h- Otro

11 4 6 2 6 4 5 1 39

¿Cuál es el origen de producción de helado que usted comercializa? 1 7 5 7 2 7 5 13 h- Otro e- Estados Unidos b- Australia

g- Perú d- Brasil a- Nacional

f- Nueva Zelanda c- Argentina


El helado consumido en Chile comercializado por estos almacenes de cadena son producidos por la Industria Local, no obstante aunque es la de mayor proporción (28%), la industria externa supera en gran medida la participación del mercado loca l, tal es el caso de las exportaciones argentina y estadounidenses, las cuales llegan a 15% cada una, siendo la mayor competencia. Las importaciones de Australia, Nueva Zelanda y Perú también tienen alta influencia, constituyendo el 33% del helado comercializado, superando el helado nacional en 5 puntos adicionales; en resumidas cuentas, se puede concluir que el consumidor chileno prefiere el helado proveniente del exterior. 38

G- (7) ¿Cuál es el rango de precios del helado que usted más comercializa? Ilustración 10 –Rango de Precios de Mercado.

7.

¿Cuál es el rango de precios del helado que usted más comercializa? 0 a- Menos de $ 3.000 4 b- Entre $ 3.000 y $ 8.500 14 c- Entre $ 8.500 y $ 17.500 21 d- Entre $ 17.500 y $ 20.500 39

¿Cuál es el rango de precios del helado que usted más comercializa? 0%

10%

54%

36%

a- Menos de $ 3.000 b- Entre $ 3.000 y $ 8.500 c- Entre $ 8.500 y $ 17.500 d- Entre $ 17.500 y $ 20.500


En general los precios promedio de comercialización de mercado se encuentran entre $17.500 y 20.500 con una proporción de 54%, el segundo rango de precios de mercado se encuentra entre $8.500 y 17.500, con una proporción de 36% y el último rango apenas llega al 10%, estando entre $3.000 y 8.500; ningún precio promedio se encuentre por debajo de tres mil pesos. Es necesario aclarar que dentro de este rango se incluyen precios para unidades comerciales de cinco litros, e incluyen todo tipo de helados, de agua, de leche, de crema, mixto, combinado, light, especial y cualquier versión; asimismo se incluyen helados nacionales e importados de sabores tradicionales, exóticos, mixtos, entre otros.

39

H- (8) ¿Con qué frecuencia solicita el pedido de helado? Ilustración 11 –Frecuencia de Pedido

8. ¿Con qué frecuencia solicita el pedido de helado? a- Semanalmente o menos b- Mayor a 1 semana y menor a 15 días c- Más de 15 días e inferior a 1 mes d- Entre 1 y 3 meses e- Más de 3 meses

5 10 17 5 2 39

¿ Con qué frecuencia solicita el pedido de helado? 20

17

15 10 5

a- Semanalmente o menos

10 5

5 2

0

b- Mayor a 1 semana y menor a 15 días c- Más de 15 días e inferior a 1 mes d- Entre 1 y 3 meses e- Más de 3 meses


Esta pregunta busca evaluar la capacidad de ventas y por lo tanto la periodicidad de pedido de las empresas, frente a ello, se obtuvieron los siguientes resultados: Las empresas solicitan en mayor proporción pedidos en un rango superior a quince días e inferior a un mes, con un total de 17 empresas, equivalente a 43,5%; seguido del rango de pedido superior a 1 semana e inferior a 15 días, con una pro porción de 25,6%, con un total de empresas de 10. El resto de empresas solicitan pedidos semanalmente (12,8%), entre 1 y tres meses (12,8%) y las que requieren pedido un periodo superior a tres meses apenas llegan a 5,13%. Es necesario destacar que esta proporción es en general promedio, considerando que esta depende de la marca comercializada, la capacidad de sus proveedores e incluso la temporada.

40

I- (9) ¿Cuál es en promedio el volumen de su pedido en el mes? Ilustración 12 –Volumen de Pedido

9.

¿Cuál es en promedio el volumen de su pedido en el mes? a- Entre 1 y 50 litros b- Entre 50 y 100 litros c- Entre 100 y 500 litros d- Entre 500 y 1.000 litros e- Más de 1.000 litros

4 11 15 7 2 39

4%

¿Cuál es en promedio el volumen de su pedido en el mes? 15%

13%

a- Entre 1 y 50 litros

25%

b- Entre 50 y 100 litros c- Entre 100 y 500 litros

43%

d- Entre 500 y 1.000 litros e- Más de 1.000 litros Fuente: Elaboración Propia

Esta pregunta busca medir la capacidad en litros que la firma requiere y comercializa, obteniendo los siguientes resultados: Los centros comerciales en general solicitan en cada pedido entre 100 y 500 litros con una proporción de 39 % del total de las empresas, el segundo requerimiento de las empresas en general es entre 50 y 100 litros en cada pedido, ocupando este una proporción de 28%. La otra proporción de empresas requiere por pedido por un lado entre 1 y 50 litros, por el otro entre 500 y 100 litros, con un total de 9 empresas representando 18 y 10% respectivamente; finalmente las empresas que exigen más de 1.000 litros apenas llega a 2 y representa una proporción de 5%.

41

J- (10) ¿Qué tipo de lácteo congelado tiene mayor preferencia? Ilustración 13 –Congelado Preferido d e consum idores

¿Qué tipo de lácteo congelado tiene 10. mayor preferencia? Postre aYogurt bHelado cOtro d-

7 13 19 0 39

20

Qué tipo de lácteo congelado tiene mayor preferencia? 19

15 13

10 5

7

0

0 Postre

Yogurt

Helado

Otro

a-

b-

c-

d-


El lácteo congelado según los centros comerciales y almacenes de cadena que mayor preferencia tienen por parte de los consumidores chilenos es el helado, considerando que el 48,7% de las entrevistadas comparten este punto de vista; por su parte, el congelado de mayor segunda preferencia es el yogurt, con un favoritismo del 33,3% y el postre de 17,95%. La preferencia de estos productos se ve afectada en gran proporción durante temporadas de invierno y verano, por lo cual, es necesario considerar esta variable; además algunos helados son a base de yogur, es decir que para este pregunta se consideraron como tal.

42

K- (11) ¿Qué tipo de agregado o valor adicional prefiere el consumidor? Ilustración 14 –valores agregados Preferidos

11. ¿Qué tipo de agregado o valor adicional prefiere el consumidor? 10 a- Trozos de fruta 7 b- Galletas 3 c- Manjar 2 d- Granas de colores 7 e- Uvas pasas 2 f- Almendras g- Relleno 3 0 h- Otro 5 i- Se vende igual 39

10

¿Qué tipo de agregado o valor adicional prefiere el consumidor? 10

5 0

a- Trozos de fruta d- Granas de colores g- Relleno

b- Galletas 1 e- Uvas pasas h- Otro

c- Manjar f- Almendras i- Se vende igual


Los valores agregados son ingredientes adicionales que contienen los helados independientemente de su base (agua, leche, crema o yogurt), estos por lo general generan mayor aceptación en estos productos, por lo cual, la pregunta busca determinar, que ingrediente podría tener impacto en las ventas. Los trozos de fruta son los agregados de mayor preferencia, con un 25,6%, las galletas son el segundo agregado de mayor preferencia junto con las uvas con una proporción de 17,9% cada uno; el tercer agregado preferido según los centros comerciales e hipermercados es el manjar o arequipe y de relleno con 7,6%. Los agregados de menor preferencia son las almendras y las granas de colores, con una aceptación de 5,1%; en cambio 5 empresas de acuerdo a sus operaciones consideraron que los agregados no tienen influencia y que en general el helado se vende en las mismas proporciones. 43

L- (12) ¿Tiene más aceptación el helado constituido por? Ilustración 15 –El helado de m ayor aceptación

12.

¿Tiene más aceptación el helado constituido por? 5 a- Agua 8 b- Leche 11 c- Yogurt 10 d- Crema 0 e- Otro Se vende igual 5 f 39

¿Tiene más aceptación el helado constituido por? a- Agua

b- Leche c- Yogurt

5; 13% 0; 0% 10; 26%

5; 13% 8; 20%

d- Crema

11; 28%

e- Otro


El helado de mayor preferencia según los centros comerciales e hipermercados son los que se encuentran constituidos a base de yogurt con 28% y crema con 26%, con 11 y 10 empresas que así lo consideraron; por su parte, la tercera preferencia de helado a base de leche se da proporcionalmente sobre 20%. El helado de agua tiene menor aceptación, de 13%, al igual que la consideración de que esta variable no influye y las ventas son iguales, con la misma proporción. En necesario destacar que los helados de crema, leche y yogurt se utilizan más para mezcla y preparación de otros productos, mientras que los helados de agua se destinan en su totalidad para el consumo directo.

44

M- (13) ¿Estaría dispuesto a comercializar crema de helado de frutas exóticas? Ilustración 16 –Dispos ición de helado frutas exóticas

¿Estaría dispuesto a comercializar crema de helado de 13. frutas exóticas? 29 a- Si 4 b- No 6 c- No responde 39

¿Estaría dispuesto a comercializar crema de helado de frutas exóticas? c- No responde; 6 b- No; 4

1

a- Si; 29 0

5

10

15

20

25

30

35


Los hipermercados, centros comerciales y almacenes de cadena en general están dispuestos a comercializar crema de helado de frutas exóticas, teniendo en cuenta que el 74,3% comparte esta idea, como resultado que han tenido otros productos de tipo exótico en la región; el 10,2% no está dispuesto, como consecuencia de no conocer la fruta, ni el helado de crema con estos sabores. Se abstienen de responder el 15,3%, (6 firmas) porque no conocen el producto, pero consideran que podría tener aceptación por el carácter de exótico. En general las firmas consideran experimentar durante un primer semestre para evaluar el impacto y dar respuesta, incluso algunas sugieren una muestra comercial, durante los primeros 5 días de cada mes.

45

N- (14) ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este producto? Ilustración 17 –Disposición de Pago para este producto

14.

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este producto? a- Entre $ 5.500 y $ 10.000 b- Entre $ 10.000 y $ 16.500 c- Entre $ 16.500 y $ 20.000 d- Más de $ 20.000

6 14 13 6 39

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este producto? d- Más de $ 20.000 13%

a- Entre $ 5.500 y $ 10.000 c- Entre $ 16.500 y $ 20.000 32%

b- Entre $ 10.000 y $ 16.500 36%


La disposición de precio por parte de las empresas está en mayor proporción entre $10.000 y 16.500, con una proporción de 36%, seguida del siguiente rango de $ 16.500 y 20.000 con 32%. Los demás rangos de precios, inferiores a $10.000 y superiores a $ 20.000 están sobre el 13%, considerando que estos últimos piensan que los produc tos de calibre exótico deben ser valorados como tal. En general se puede afirmar que los precios de unidad comercial que maneje el proyecto podrán estar entre $ 10.000 y 20.000, para que puedan estar acorde con los precios de mercado.

46

3. ESTUDIO DE MERCADO 3.1. ANÁLISIS DE LOS ANTECEDENTES 3.1.1. Características del Producto El producto de crema de helado de frutas exóticas de guanábana, curuba y granadilla se caracterizará por tener las siguientes características (Ver Tabla_04 Ficha Técnica del producto) ; igualmente se pueden apreciar en la misma ficha las tablas de proporción de ingredientes y la información nutricional (Ver Tabla_05 Información Nutricional y Tabla_06 Ingredientes del producto) De igual manera, se precisa posterior a la ficha, la etiqueta que contendrá el producto, (Ver Ilustraciones_18 y 19 Etiqueta frontal y reversa) Tabl a 4- Fich a Té cn ica d e la Crem a de Hel ado

Características del Producto Crema de Helado de Guanábana, Granadilla y Curuba

Nombre del Producto Descripción del Mezcla congelada de trozos de pulpa de frutas (guanábana, producto curuba, granadilla) y una base de leche entera, y batida, con contenido de grasa natural y proteína, permitiendo más cremosidad con el proceso batido. Lugar de Colombia, Ibagué Tolima Elaboración Zona Industrial el Papayo. Cra 16 sur No 67-406 Tel. 272 1439 – Cel. 312 520 9862 Temperatura promedio 29°C y 1.248 MSNM Variedad El producto presentará tres variedades de frutas exóticas diferentes, guanábana, granadilla y curuba. Presentación y Presentación Comercial Empaques Presentación de unidades de mercado para mayoristas, Comerciales Presentación Individual de 5 litros (2.500 gr) Envase El envase posee la capacidad de 5,2 litros, es decir 169 onzas; construido a base de material termoformado, gris, blanco, rojo, transparente o de cualquier otro color.

Con tinu ación Tab la 4 - Fich a Té cn ica d e Tabla 5 - Inform ación Nutricion al Composición 25 H. Crema Nutricional Energía (100 g.) - Kcal 250 Proteínas (g.) 3.9 Glúcidos Totales (g.) 29.5 Lactosa (g.) 4.2 Minerales del helado Calcio (mg.) 97 Fósforo (mg.) 44.3 Magnesio (mg.) 10.7 Sodio (mg.) 43.6 Potasio (mg.) 28.3 Vitaminas del helado A 16.8 B2 100 B3 30.3 Glucosa 13% Grasa

16%

Hidratos de Carbono Fuente: Zona Diet

Etiqueta Parte 1

25

la Crem a de Helado de la Crema de Helado Límite 200 y 250 * 195 – 255 Kcal 2,5% y 5% * 3 – 3,5 gr <25g/100g 4,3 – 6,21 g 88,6 – 148 mg 45 – 150 mg 10 – 20 mg 50 – 180 mg 60 – 175 mg 0,02 – 0,13 mg 20 – 140 mcg 0,05 – 0,1 mg < 13% 18% 4,8 – 15 g 23,4 y 27,5 gr

Etiqueta autoadhesivas con modelo de impresión litográfico, que contendrá la siguiente información 27: - Ingredientes y composición, incluidos los aditivos utilziados en orden decreciente a las proporciones. - Información nutricial, especialmente contenidos energéticos, de azucar, de sodio y grasas saturadas. - Peso neto y peso drenado 28. - Nombre y razón social del fabricante, comercializador, envasador, distribuidor o importador del alimento.

25 REVISTA

CONSUMER , Composición del Helado, [Online] (España): Fundación Eroski, Dic 2013- [cited 17 Ago 2014] Available from Internet: < http://revista.consumer.es/web/es/20000601/alimentacion/30374.php,> 26NUTRICIÓN HUMANA Y DITÉTICA, Helado Análisis Nutricional, [Online]: (España): 2011- [cited 17 Ago 2014] Available from Internet: LICATA, Marcela, El helado, un alimento nutritivo, que puede formar parte de una dieta saludable, [Online] Zona Diet, 2013- [cited 20 Ago 2014] Available from Internet: < http://www.zonadiet.com/comida/helado.htm> 27 Biblioteca Nacional de Chile BCN , Exigencias de etiquetado y marcado nacional de alimentos, [Online] (Chile): Etiquetado de alimentos, Jun 2014- [cited 18 Ago 2014] Available from Internet: < http://www.bcn.cl/leyfacil/recurso/etiquetado-de-alimentos> Revista del Consumidor, [Online] (Chile): Servicio Nacional del Consumidor SERNAC, Jun 2007- [cited 17 Ago 2014] Available from Internet: < http://www.revistadelconsumidor.cl/paginas_pdf_art/2007/junio_07.pdf > 28 Nota (B) Se precisa en los alimentos que se envasan en un medio líquido, siendo el peso drenado aquel considerado para el producto sólido.

48

Etiqueta Parte 2

Con tinu ación Tab la 4 - Fich a Té cn ica d e la Crem a de Helado

-

-

Características Organolépticas Requisitos Mínimos y Normativos

País de origen. Número y fecha de resolución mediante el cual se autoriza la internación al país. Fechas de fabricación, envasado, y caducidad, en dichos datos se precisarán fechas exactas del día, el mes en número o letra y el año, con dos dígitos para cada uno y tres letras en caso del mes. Instrucciones de almacenamiento y de uso o consumo.

Se tendrá en cuenta que: - Se utilizará en lugares visibles y de formato de lectura sencilla. - Información precisa y clara de sus nutrientes y composición. - Datos acertados e información veraz. - Mensajes que relacionen los alimentos con las condiciones de salud de las personas. Al finalizar la ficha técnica se ejemplifica la etiqueta que utilizará el producto, ver Ilustración 03 – Etiqueta. De textura suave y cremosa, producto congelado con trozos de pulpa de fruta; que puede ser encontrado en tres diferentes sabores. Ley 9 de 1979 Congreso de Colombia Por medio del cual se dictan normas sanitarias, Título V tratamiento de alimentos, especificaciones básicas de las instalaciones y características de las etiquetas y envolturas. Resolución Numero 02310 De 1986 Del Ministerio De Salud Por la cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 09 de 1979, en lo referente a procesamiento, composición, requisitos, transporte y comercialización de los Derivados Lácteos. Resolución 1804 de 1989 del Ministerio de Salud. Por medio del cual reglamenta parcialmente el título V de la Ley 09 del Ministerio de Salud y la Protección Social, sobre generalidades y tratamientos de los Lácteos, los Quesos y los helados. Norma Técnica colombiana NTC 1239. Generalidades de los Helados Y Mezclas Para estos; clasificación, condiciones mínimas, contenido y generalidades de sus ingredientes, especialmente los aditivos. 49

Requisitos Mínimos y Normativos

Con tinu ación Tab la 4 - Fich a Té cn ica d e la Crem a de Helado

Consideraciones para el Almacenamiento Composición

Y demás disposiciones adoptadas por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA, el Ministerio de Salud y la Protección Social, Asociación Colombiana de Proveedores de Leche Asoleche, Consejo Nacional de la Leche y Prevención de la mastitis CNLM, entre otros. Tener en cuenta la cadena de frio con temperatura constante de congelación de - 18°c Tabla 6 - Ingredientes de la Crema d e Helado

Materia Prima Leche Entera (lt) Azúcar Aditivos Trozos de frutas u otros Leche en polvo Crema de leche Mantequilla Yema de huevo Agua

Proporción (Base) 15% 0,3- 0,5% 5-6% 4% 3-5 % 3-4 % 1 x Lt 6%

Fuente: Zona Diet

Transporte

Vida útil Estimada

Instrucciones de Consumo Instrucciones de Consumo Usos

Los equipos de transporte deberán incluir sistema de refrigeración en cualquier momento; pero podrá tolerarse un aumento de la temperatura del producto de hasta – 15°C. Sin embargo deberá reponerse dicha temperatura a su entrega, para mantener la cadena de frio y no conducir a daños de la calidad del producto. La vida útil del helado depende ampliamente de las condiciones de almacenamiento del mismo. Lo importante es evitar fluctuaciones de temperatura durante su almacenamiento y distribución, además de lograr un adecuado proceso. 3 a 4 meses en condiciones de -18°C Consumirse en el menor tiempo posible una vez se rompa la cadena de frio. Consumirse en el menor tiempo posible una vez se rompa la cadena de frio. Se puede consumir solo, sin embargo al ser entregado a mayoristas este puede ser complementado con el cono o bandeja comestible; asimismo, podrá ser utilizado como insumo en postres, pastelería, ensaladas de fruta, bebidas alcohólicas, entre otros. Fuente: Elaboración Propia

50

Ilustración 18 - Etiqueta Frontal

Ilustración 19 - Etiqueta Reversa


51

3.1.2. Características del consumidor 3.1.2.1. Características del cliente y distribuidor. Este nicho de mercado será el mediador entre el consumidor final y la fábrica, por lo tanto, su perfil difiere de otros clientes porque su actividad es netamente intermediaria; frente a ello, se describen las principales características: - Personas jurídicas catalogadas como mayoristas, minoristas, hipermercados centros comerciales y almacenes de cadena. - Que se encuentren ubicadas en la región del sur de Chile (región de los lagos, los Ríos y Araucanía) - Compañías de reconocida imagen y alta trayectoria. - Firmas dedicadas a la comercialización, venta al por mayor y al por menor de productos de consumo masivo. - El público objetivo de las firmas podrá será de atención de cualquier clase o estratificación social. - Que las compañías tengan capacidad de pago de hasta de dos meses, con pagos de contado de mínimo 35% y capacidades de pedido mensuales. 3.1.2.2. Características del consumidor final A diferencia del primer nicho, este se identifica por adquirir el producto para el consumo final o para ser utilizado como insumo en productos elaborados, es decir que en el primer rango se identifican: - La Familia, de cualquier clase o estrato social, con capacidad de adquirir dicho producto. - Personas de cualquier género entre 7 y 60 años de edad según las recomendaciones nutricionales. - Personas ubicadas en la región del Sur de Chile, zona particular por ser altamente consumidoras de lácteos y sus derivados. El segundo grupo nicho, se enfocara en cualquier tipo de actividades, sin embargo, brindan dentro de sus productos o servicios, alimentos que contienen helado de manera total o parcial, es decir, que el helado es un insumo o materia prima de los productos que este nicho ofrece tales como postres, helados mezclados, ensaladas de fruta, bebidas alcohólicas, cocteles o cualquier otro de naturaleza similar; por lo cual se distinguen actividades de servicios de hotelería, restaurantes, heladerías, pastelerías, panaderías, discoteca bar, entre otros. Este producto se adquiere directamente del cliente o intermediario, es decir, según las especificaciones del perfil anterior.

52

3.1.3. Análisis de la demanda El Consumo mundial de helado ha ido en aumento desde el 2006 a 2010 como puede visualizarse en la Tabla_07 Consumo Anual Per cápita ; el total se aproximó a los 208 litros anuales durante el 2006 y pasó a 210 para el 2010, siendo los mayores consumidores el continente oceánico y norteamericano y en tercer lugar Europa; en el primer continente se destaca Australia y Nueva Zelanda, en donde el consumo de estos llegó en 2010 a 16,16% de la demanda mundial. Por su parte en América del Norte se destacan Estados Unidos y Canadá, que llegaron a 12,14% del consumo mundial per cápita y en la demanda europea, Finlandia e Italia absorben gran parte del consumo mundial ocupando un 10,72%; todo ello dando como resultado en solamente seis naciones un consumo del 39,46% promedio del total mundial. Tabla 7 - Cons um o anual (per cápita) de helados y post res helados en litros.

País/ Período Australia New Zelanda USA Finlandia Canadá Italia Noruega Inglaterra Dinamarca Chile Alemania Suiza España Portugal Irlanda Japón Eslovenia Bélgica Francia Holanda Corea del Sur

2006 (Lts) 17,5 16,3 15,2 12,8 11,2 9,3 8,9 8,2 8,9 7,6 8,2 8 7,7 7,5 7,9 6,8 5,7 6,2 6,1 5,1

2007 (Lts) 17,5 16,3 14,7 12,8 11 9,7 9,2 8 8,7 7,8 8,2 7,5 7,7 7,7 7,6 6,9 6 5,9 6 5,2

2008 (Lts) 17,5 16,1 13,9 12,7 10,9 9,4 9,4 8,1 8,7 7,9 8 7,6 7,8 7,8 7,3 7 6,2 5,8 5,9 5,5

2009 (Lts) 17,7 15,8 14,2 12,6 10,7 9,9 9,6 8,4 8,5 7,9 8 7,7 7,7 7,6 7,3 6,9 6,4 6,1 6,2 5,8

2010 (Lts) 17,9 15,8 14,2 12,5 10,5 10 9,8 8,6 8,4 8 8 7,7 7,6 7,5 7,2 6,9 6,5 6,3 6,3 6,1

5,5

5,6

5,4

5,4

5,4

53

Continu ación Tabla 7 – Cons um o anual (per cápita) de helados y p ostres h elados en litros .

País/ Período Australia Argentina Ucrania Rusia Otros China Brasil México Total

2006 (Lts) 17,5 3,5 3,7 3,9 2,3 1,9 1,4 1,1 208,4

2007 (Lts) 17,5 3,7 4 3,8 2,4 2 1,6 1,1 208,6

2008 (Lts) 17,5 4 3,9 3,6 2,3 2,1 1,7 1,1 207,6

2009 (Lts) 17,7 4,2 3,3 3,6 2,4 2,1 1,8 1 208,8

2010 (Lts) 17,9 4,3 3,6 3,5 2,4 2,1 1,9 1 210

Fuente: Estadísticas de Mundo Helado 29

En el consumo latinoamericano Chile es el mayor consumidor de helado por año a nivel mundial ocupa el 10° lugar, como puede ser verificado en la tabla 4; alcanzando los 7,6 litros anuales durante el 2006 y llegando a 8 litros per cápita al finalizar el 2010, su tasa anual promedio de crecimiento es de 1,28%, siendo el año 2007 el de mayor crecimiento per cápita, presentado un 2,69% respecto al 2006; la proporción del su consumo a 2010 llega a 3,76% de la demanda mundial. En segundo lugar Argentina, quien llegó a la mitad del consumo de Chile con 1,86%, con una tasa anual promedio de crecimiento de 5,30%, su consumo anual per cápita a 2006 fue 3,5 litros y al 2010 cerró el consumo en 4,3 lts; Brasil ocupa el tercer lugar, con un consumo promedio anual de 1,68 litros desde el 2006 al 2010, su tasa de crecimiento promedio es 7,99%, alta comparada con la de Chile y Argentina, sin embargo, su consumo en términos reales no es significativo, considerando que pasó de 1,4 lts per cápita a 1,9; además la participación mundial de helado de Brasil no supera el punto porcentual (0,81%). Algunas noticias más actuales reflejan comportamientos más favorables en el consumo de helado en Chile, tal como lo expresa Estrategia Chile 30, el cual refleja que la industria de helado se ha extendido a 46,2% desde el 2007 a 2012, en donde dicho año proyectaron cerrar con un total de US$698 millones en ventas, cifra superior a los US$575 millones previstos para Colombia y los US$431 millones de Argentina, precisa el mismo artículo.

MANTELLO, Sergio, Estadísticas de Helado [Online]: (Argentina): Mundo Helado, 2014- [cited 20 Ago 2014] Available from Internet: ISBN 978-1-4614-6095-4 30 Estrategia de Negocios en Chile, Gasto de chilenos en helados creció 46% en último quinquenio [Online]: (Chile): 2013- [cited 20 Ago 2014] Available from Internet: < http://www.estrategia.cl/detalle_cifras.php?cod=7242> 29

54

El tamaño del mercado chileno en helados se acerca a US$698 millones; en otras palabras Chile lidera el gasto per cápita de helado con US$42,2 al año, seguido de Colombia con US$12,3 anuales, y Argentina con US$10,7; sin embargo, el helado y sus versiones presentan cierta estacionalidad en el mercado chileno, en verano existe mayor preferencia que durante el invierno, pero también la forma como se consume cambia, al parecer, en periodo cálido “ es más frecuente el consumo fuera de casa, tanto en heladerías como con helados al paso. En invierno, en cambio, el consumo de postres helados en el hogar se hace más relevante”31 explicó Mabel Millar; y este se da para conservar calorías necesarias para altas temperaturas. En realidad la demanda se concentra más desde octubre a diciembre, creciendo la demanda hasta un 125% con respecto a meses de invierno (marzo – agosto), la Revista del consumidor de 2006, replicó las tendencias de dicha alta 32, y concreta que en los meses de invierno el promedio por familia circula entre 8 y 10 litros, mientras que para los meses de invierno puede llegar hasta 17,8 lts, en términos de gasto, el consumo familiar mensual promedio está en aproximadamente $8.600. A nivel nacional, según la Revista del Consumidor 2006, el promedio de consumo familiar del Norte estuvo en 11 lts, la Región Metropolitana en 10 ,8 lts, la Región de Sur 10,7 lts y la región Austral 7,7 litros mensuales por grupo familiar. 3.1.4. Análisis de la oferta Pero, ¿Quién satisface la demanda mundial 33?, indudablemente Asia y el Pacífico que comprende Asia y Oceanía en donde Australia y Oceanía lideran la fabricación como puede observarse en Tabla_07 Producción de helado por año a nivel regional ; su producción llegó a 4,901.100 lts a finales del 2009, es decir 29,98% de la producción mundial con un tasa promedio de crecimiento anual de 3,24%. América Norte, especialmente Estados Unidos tiene también alta producción de helado en la producción Mundial, sus porcentajes regionales sobre la producción son 29,98% y 29,01% respectivamente, sin embargo su tasa de crecimiento promedio anual está en caída con -0,77%, desde el 2006 al 2010. Las regiones que le siguen son Europa del Oeste con 21,02%, Europa del Este con 6,91%, equivalente a 4.742.900 lts y 3.436.700 respectivamente; destacándose en la primera Francia, Italia, Alemania e Inglaterra y en la última región Polonia, Rusia y Ucrania; con tasas de crecimiento regional anual de 1,60% y -0,03%.

31 Estrategia

de Negocios en Chile, Gasto de chilenos en helados creció 46% en último quinquenio. Op. Cit., p. 1 del Consumidor. Estudio de Helados – Refrescante Información – 2006- Op. Cit., p. 10 33 MANTELLO, Sergio, Estadísticas de Helado – Producción. Op. Cit., p. 1 32Revista

55

América Latina tiene una participación de 6,58% equivalente a 1.075.300 galones de helado; en la región, los mercados que satisfacen la demanda son en mayor proporción Brasil y Argentina con 34,33% y 16,33%. Sin embargo, aunque América Latina tiene potencial y cercanía de satisfacer su propia demanda, depende en gran proporción de Estados Unidos en este tipo de productos, así estos se enfoque en sabores tradicionales como chocolate, vainilla, chicle, entre otros; esto conduciría a precisiones sobre las posibilidades que puede tener la industria alimentaria de frutas exóticas y de lácteos, que por muchos años en el país han presentado inconformidades a los tratados de libre comercio y exigido mayores oportunidades, es un momento estratégico para actuar. Tabla 8 - Prod uc ción Glo bal de h elado p or añ o, regio nes y países en un idad es de L itro .

Espacio Geográfico/ Periodo Mundo en general

2006 (lts)

2007 (lts)

2008 (lts)

2009 (lts)

2010 (lts)

15,370.000 15,678.800 15,742.700 16,001.100 16,347.500

Asia (Pacifico)

4,317.900

4,536.900

4,724.500

4,722.500

4,901.100

América del norte

4,898.200

4,793.800

4,592.700

4,726.900

4,742.900

Estados Unidos

4,531.000

4,430.100

4,230.500

4,367.400

4,386.400

Europa de oeste

3,226.200

3,284.500

3,300.400

3,384.100

3,436.700

China Europa del este

2,484.700

2,639.000

2,776.100

2,740.200

2,868.600

1,131.100

1,158.000

1,147.600

1,111.800

1,128.900

Latinoamérica

874.700

949.900

991.500

1,031.700

1,075.300

Japón Alemania Italia

873.900 674.300 546.100

880.900 677.100 572.600

887.500 659.900 561.800

886.100 656.100 594.200

884.000 651.700 607.000

África y Medio oriente

491.500

517.700

542.500

570.100

597.600

Inglaterra Rusia Australasia Australia Francia Brasil

495.400 555.400 430.400 362.200 370.500 267.300

488.100 540.800 438.000 368.900 368.700 310.200

496.200 517.700 443.400 374.600 369.400 325.400

515.100 505.600 454.000 385.800 386.900 345.300

531.700 499.100 464.900 396.100 395.300 369.200

56

Con tinu ación Tabla 8 - Prod uc ción Glo bal de helado po r añ o, region es y países en un idad es de Litro.

Espacio Geográfico/ Periodo Canadá España Corea del sur Turquía India Argentina Ucrania Polonia Indonesia

2006 (lts)

2007 (lts)

2008 (lts)

2009 (lts)

2010 (lts)

367.200 337.700 266.600 125.800 95.100 135.000 171.500 113.700 113.600

363.600 342.800 270.100 156.200 115.300 146.500 185.800 123.900 123.300

362.200 349.300 262.400 179.700 137.600 159.300 177.900 134.800 135.100

359.500 349.800 263.800 190.900 158.700 169.700 149.700 143.000 142.700

356.500 350.900 266.200 203.500 183.300 175.600 164.200 152.500 149.200

Fuente: Estadísticas de Mundo Helado 34

El comercio exterior de Chile en cuanto a importación ha tenido una tendencia favorable desde el 2009 a 2013 de 65,55% de crecimiento promedio anual, siendo el 2010 y 2011 los de mayor crecimiento, las importaciones del mundo llegaron a 1.982 toneladas durante el 2013, como se visualiza en la Tabla_09 Importaciones de Helado en Chile 2009 - 2013 . Tabla 9 - Imp ort acion es de Chile 2009 - 2013 2009 2010 2011 2012

Exportadores

Cantidad importada, Toneladas



2013



Mundo Estados Unidos de América

312

595

1.329

1.939

1.982

55

118

505

724

785

Argentina

178

226

427

514

605

Reino Unido

0

0

0

43

288

Alemania

0

0

0

87

123

Francia

40

41

42

61

85

México

0

208

345

465

31

Italia

0

0

6

1

26

Nueva Zelanda

0

0

0

12

22

Fuente: Trade Map

34 MANTELLO, 35 TRADE

35

Sergio, Estadísticas de Helado – Consumo. Op. Cit., p. 3 MAP, Estadísticas, Op. Cit., S. Estadísticas de Importación.

57

Estados Unidos es el mayor proveedor de helado, con una participación de 39,61% equivalente a 785 toneladas importadas a Chile en el 2013, y con una tasa promedio de crecimiento anual de 123,58%; Argentina satisface la demanda chilena en 30,52% y Reino Unido en 14,53% y Alemania con 6,21% de las importaciones totales de 2013, considerando que estas dos últimas naciones lo han visto como destino estratégico desde el 2012 seguramente por su alta tendencia de consumo, porque años anteriores no exportaron helado a Chile. En dólares americanos, como se puede ilustrar en la Imagen_20 Importaciones de Helado en Chile en USD las importaciones representaron 7.203 para el año 2013, de los cuales como puede observarse en USD 3.148 correspondieron a Importaciones de Estados Unidos (43,70%), USD 2.059 desde Argentina (28,59%) los mayores, los cuales se representan en color rojo. En Europa, con USD 629 de Reino Unido (8,73%), Francia (7,79%) y Alemania (4,43%) con USD 559 y 319 respectivamente, siendo el segundo grupo de mayor provisión del mercado chileno. Ilustración 20 - Impo rtaciones d e Helado en Chile en USD

Fuente: Trade Map36

En la importación y el comercio de Helados sobresalen según la información de Trade Map37 las empresas de CENCOSUD SUPERMERCADDOS S.A y NESTLE CHILE S.A., estas dos con más de 5.000 empleados y ubicadas en Santiago; de 36 TRADE 37

MAP, Estadísticas, Op. Cit., S. Estadísticas de Importación - Mapeo.

Ibíd., S. Compañías Importadoras.

58

menor tamaño se destaca VELARDE HERMANOS S.A. de tamaño mediano con menos de 250 trabajadores y ubicada en Valparaíso en la quinta Región. Para la Línea sorbete y helados nuevamente se destaca la comercializadora CENCOSUD SUPERMERCADDOS S.A y SUPERMERCADOS UNIMARC S.A. con la misma proporción de tamaño y localizadas también en la región capitalina. El mercado chileno tiene bajo nivel de exportaciones comparada con sus importaciones, a 2013, estas fueron en todo el mundo 148 toneladas mucho menor que sus periodos anteriores, de hecho la tendencia de exportación de helado de chile ha ido bajando desde el 2009 pasando der 3.552 a 148 ton, con una tasa de crecimiento negativa de 51,22%; los principales destinos de las exportaciones de Chile durante el 2013 fueron en orden descendente Perú con 97 ton con una participación total de 65,54% sobre las exportaciones totales, Estados Unidos con 29 ton, ocupando 19,59% del total exportado y Paraguay con 23 ton (15,54%). El valor total de exportaciones al mundo según Trade Map 38 llega a USD 468, del cual USD 313 le corresponde a Perú, USD 100 a Estados Unidos y 55 a Paraguay, siendo las empresas chilenas más distinguidas, las enunciadas anteriormente, CENCOSUD SUPERMERCADDOS S.A, NESTLE CHILE S.A., VELARDE HERMANOS S.A y SUPERMERCADOS UNIMARC. En cuanto el producto en esencia, la crema de helado, Colombia no reporta exportación de este o de productos de naturaleza similar con destino a Chile, no obstante Colombia ha venido exportando desde el 2011 39 un total de 56 toneladas, al 2012 incrementó a 76 ton. Y para el 2013 cerró con 235 con destino a Perú, Ecuador y Australia, mientras que Chile hizo importaciones de todo el mundo 1.982 ton, es decir 46 toneladas más que el 2012 y 653 unidades de tonelada más que el 2011, por lo que Colombia podría tener gran posibilidad en este nuevo nicho; aunque cabe destacar que en el último año sus importaciones en crema de helado desde Norteamérica (excluido México) llega a 273 toneladas al 2013, pero se ha mantenido en promedio en 186,2 desde el 2009, es decir un mercado amplio que explorar, y por ende, mayores oportunidades en el Departamento. El mercado local por su parte tiene una fuerte orientación a sabores tradicionales Manjar, nuez, Selva Negra, Capuchino, Pasas al Ron, entre otros 40, empresas como Assuan, producen en promedio mensual 119 cajas de ocho litros, otras como Tradicional Local, Panadería y Pastelería Lucerna tienen producción similar, pero estos se están enfocando en helados sin azúcar, artesana les y sustitutos del helado como tortas y postres, además, El Sur, prensa chilena también precisa: “ Según la 38 TRADE 39

MAP, Estadísticas, Op. Cit., S. Estadísticas de Exportación.

Ibíd., S. Exportaciones Locales.

40 DIARIO

EL SUR, Venta de helados artesanales crece 30% durante este verano [Online]: [Concepción – Chile]: Ene 2011- [cited 21 Ago 2014] Available from Internet: < http://www.diarioelsur.cl/base_elsur/site/artic/20110126/pags/20110126001000.html>

59

consultora Nielsen, los productos preferidos la cassata ocupa el primer lugar del consumo país con un 56%. Tras ella, helados premium (20,4%) y los postres y tortas (18,9%) son los que presentan la mayor demanda en el mercado nacional. Otras marcas destacadas en Chi le son Spiro, Lider, Trendy, Gelato’s Light, Coppelia Light, Stelvy, HäagenDazs, San Francisco de Loncomilla Light, La Foca, Panda, Lech, Chamonix, Savory, Francisco MC clure, Montserrat, Bresler, los cuales se han destacado por ofrecer sabores innovadores, variedad de tamaños, tendencias saludables y hacerlos llegar al mejor canal de distribución para hacerlo más asequible a cualquier consumidor. Para el 2013, según el reporte del Instituto Nacional de Estadísticas - Productos Económicos41 la producción total de otros productos lácteos, que comprende quesos, quesillos especiales, helados y suero en polvo; llegó a 4.168.439 kilogramos (kg) siendo los últimos tres meses lo de mayor fabricación, destacándose el primer lugar la Región de Maule con el 95% de la pro ducción total, Biobío con 4,37% y el restante con la ciudad capitalina. Frente a esta tendencia favorable de consumo, el incremento del mercad o nacional, la baja oportunidad en sabores naturales y a base de frutas exóticas, entre otras; se identifica una gran posibilidad de acceder al mercado chileno con la crema de helado y que este pueda tener un alta aceptación no solo como producto sino como insumo de productos de panadería y de licorería. 3.1.5. Análisis de precios Los precios son muy relativos al sitio en la cual se va a adquirir, pero también depende del tipo de helado, (agua, crema, leche), de la marca y del sabor, no obstante, el precio local de los postres por ejemplo varía entre $850 y $7.500, que puede tener total o parcialmente el helado individual y/o combinado. La siguiente tabla (Tabla_10 Precios de helado por Unidad Comercial 2003) evidencia el precio de helado por litros de las marcas más reconocidas en el mercado chileno durante el 2003, no obstante, si comparamos con los precios actuales se encuentra distantes de estos, como consecuencia de mantenerse en el mercado. También se aclara que las unidades comerciales generalmente estipuladas allí no superan el litro y muchas de estos no llegan a 0,5 litros, además, las primeras cuatro marca actualmente están descontinuadas, es decir no se encuentran disponibles en el mercado. 41 Instituto

Nacional de Estadística INE, Estadísticas Agroindustriales [Excel - PDF]: [Santiago – Chile]: Económicas Productos estadísticos - Series Anuales, 2012- [cited 22 Ago 2014] Available from Internet:

60

Tabla 10- Precio de Helados p or Unid ad Co m erc ial añ o 2003

Fuente: Revista del Consumidor de Chile 42 - Servicio Nacional del Consumidor

Una de las marcas de mayor dominio en el mercado es Helados Panda, la cual ofrece diferentes presentaciones, composición del helado y diversidad de sabores, tales como chocolate, vainilla, frutilla o fresa, crema Chips, Lúcuma 43, en agua y en leche, en presentaciones de 1lt y 2,5lt, en los cuales los precios fluctúan entre $1.900 Y 4.600 para los de la primera línea comercial (Agua), $2.650 y $6.400 para los helados de leche y $3.450 y $8.500 para helados de crema. Los precios locales se dan en pesos chilenos, y pueden c onsultarse de los catálogos de los centros comerciales y almacenes de cadena como El Líder, Unimarc y Jumbo.44 Helados Trendy ofrece variedad de sabores en Tiramisú, Tres Leches, Chocolate Chips, Lúcuma, Nuez, Vainilla, Salsa Manjar, Chocolate Suizo y Frutos del Bosque, Leche Asada, Suspiro Limeño, Arroz con Leche, en unidades comerciales de 1lt, 2,5 y 5 litros, pero solamente en composición de leche, el precio está sobre $2.400, $5.850 y $11.900 respectivamente. Helados Savory se orienta en cuatro líneas, de solo fruta, combinado con leche, de crema y de tres mezclas, la unidad comercial de cada uno es de litro, con precios de $1.950 de la primera línea, $2.700 de la segunda, $3.650 en helados de crema y $3.900 en la última. 42

Revista del Consumidor. Estudio de Helados – Refrescante Información – 2006- Op. Cit., p. 11 Nota (C) Fruta Exótica originaria de Perú, recta y cilíndrica, utilizada para postres, dulces y helados. 44 Nota (D) Precio de producto de crema de helado, http://www.lider.cl/walmart/buscador/searchresult. 43

61

.

Helados San Francisco se focaliza en cuatro líneas, de agua con un precio de $2.200, de leche con un precio de venta de $2.510, el postre helado a precio de mercado de $3.290 y el helado Light a $4.190; su unidad comercial también se ofrece en 1 litro. El Great Value ofrece dos presentaciones en agua y en leche, en sabores de frutas locales de temporada y algunas importadas especialmente del Perú, su unidad comercial es de 1,4 Litros, sus precios son $3.490 y $4.150 respectivamente. Coppelia es una productora y comercializadora de productos congelados saludables, se centra en helados de frutas Light y Diet, su única presentación es en caja de 1 Litro, sus precios son $3.520 para Light y $4.690 para Diet, estos últimos con menores contenidos de grasa, glucosa y apto para cualquier tipo de consumidores; mientras Meadow Gold es el único que comercializa solo helados de crema, es sus diferentes mezclas y versiones de frutas, con algunos agregados o valores complementarios (Almendra, granas, maní, entre otros), su unidad comercial es de 1,4 litros y su precio está sobre los $4.590. Bresler también se dedica a productos exclusivos, especialmente en postres únicos o combinados, su unidad comercial es de uno y dos litros y medio, su precio de mercado es $ 3.499 y $8.600 recíprocamente y $ 4.300 y $10.750; por su parte, Nueva Zelanda Natural se dedica a helados de frutas localizadas en su territorio macadamia, durazno, naranja, frutilla, entre otros; la unidad comercial única es 946 ml la caja, con un precio de venta al consumidor de $ 3.499. En resumen, la información anteriormente presentada puede ser resumida en la tabla presentada a continuación, ( Tabla_11 Precios actuales del mercado de helado). Tabla 11- La Comp etencia del helado

La Competencia en el mercado de helado Firma

Composición

Agua Leche

Precio – Unid Comercial 1 lt $ 2.650 $ 3.450

Precio – Unid Precio – Unid Precio Comercial 2,5 lt Comercial 5 lt Estimado 5lts. $ 6.400 $ 8.600 $ 17.200

Helados Panda Helados Trendy Helados Savory

Leche

$ 2.400

$ 5.850

Fruta Combinado con leche De Crema De tres mezclas

$ 1.950 $ 2.700

$ 9.750 $ 13.500

$ 3.650 $ 3.900

$ 18.250 $ 19.500

62

$ 11.900

$ 11.900

Continu ación Tabla 11 - Competencia del helado


Composición

Helados San Francisco

Agua leche Postre Light

Great Value Coppelia

Agua (1,4 lt) Leche (1,4 lt) Frutas Light Diet Crema (1,4 lt) Postres Únicos Postres combinados De Fruta (946 ml)

Meadow Gold Bresler

Nueva Zelanda Natural

Precio – Unid Precio – Unid Precio – Unid Comercial 1 lt Comercial 2,5 lt Comercial 5 lt $ 2.200 $ 2.510 $ 3.290 $ 4.190

Precio Estimado 5lts. $ 11.000 $ 12.550 $ 16.450 $ 20.950

$ 3.490 $ 4.150 $ 3.520 $ 4.690 $ 4.590

$ 12.400 $ 14.800 $ 17.600 $ 23.450 $ 16.400

$ 3.499

$ 8.600

$ 17.495

$ 4.300

$10.750

$ 23.450

$ 3.499

$ 18.493 Fuente: Elaboración Propia

3.1.6. Sistema de Comercialización Los sistemas de comercialización o canales de distribución son los conductos y circuitos que utilizan las fábricas para que sus productos puedan llegar al consumidor final de manera más rápida, eficiente, económica y de mayor impacto; es decir que depende de diferentes actividades y productos saber cuál es el canal o sistema de comercialización correcto. No obstante, en Chile las fábricas de helado utilizan en gran proporción las heladerías como el canal más adecuado, de hecho, representan el 52,6%, como lo revela el informe de Estrategia Chile, los supermercados son el segundo sistema más usado con el 19,6% y los hipermercados el último canal con 16,7%, los restantes se distribuyen en droguerías, restaurantes, instituciones educativas y casinos45. Para el mercado objetivo familiar el canal de los supermercados son el principal segmento de venta de los helados (80,2%), mostrando además un crecimiento de 11,4% en 2010, respecto al periodo anterior, precisa Estrategia Chile46.

45 ESTRATEGIA

DE NEGOCIOS EN CHILE, Gasto de chilenos en helados creció 46% en último quinquenio. Op. Cit., p. 2 46 DIARIO EL SUR, Venta de helados artesanales crece 30% durante este verano. Op. Cit., p. 3

63

No obstante, existen otros canales de distribución con alta demanda, pero no se conoce con certeza el porcentaje de su participación, tal es el caso de la compra de helado de Bares y discotecas, restaurantes, cafetería, casinos e instituciones educativas, las cuales utilizan este producto como insumo para productos finales, en postres, pastelería, licores y otras preparaciones. 3.2. PROYECCIONES DE MERCADO 3.2.1. Proyección de la demanda Teniendo en cuenta las características y condiciones del consumo nacional per cápita y considerando los datos históricos existentes, se procede a establecer la demanda que tendrá la crema de helado de frutas exóticas en el mercado; en Tabla_12 Consumo de helado per cápita en Chile 2006 – 2013 muestra el comportamiento de las ventas por habitante en Chile en los últimos ocho años; y la Ilustración_21 Consumo de helado per cápita 2066 - 2013 evidencia el modelo de regresión lineal simple aplicado, para predecir el futuro comportamiento de consumo per cápita del helado en Chile. Tabla 12 - Con su mo de Helado Per Cápita 2006 - 2013

País/ Período 2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

Periodo Simulado

1

2

3

4

5

6

7

8

Consumo Per cápita Lts

7,6

7,8

7,9

7,9

8

7,9

8

8,2

Fuente: Mundo Helado

Ilustración 21 – Con su mo de Helado Per Cápita en Chile 2006 - 2013

Consumo Per cápita Lts 8,3 8,2

C P 8,1 s o r t i 8 L n7,9 e o m7,8 u s n 7,7 o C

y = 0,0631x + 7,6286 R² = 0,801

7,6

7,5 0

1

2

3

4

5

Periodos Transcurridos


64

6

7

8

9

En ese orden de ideas se puede expresar lo siguiente: La ecuación que representa la gráfica estimada: Ecuación 2- Ecuación de Proyección d e la Demand a

̂ = 0,0631   7,6286 

Considerando: ̂ = Es la variable dependiente y representa el valor del consumo per cápita de

helado que demandarán los consumidores en un determinado periodo, su unidad se da en litros (lt).  = Es la variable independiente, y representa el número de periodos e n el estudio,

se expresa para este caso en años. 0,0631  = Representa el incremento que tendrá el consumo por cada periodo

transcurrido, por lo tanto, por cada periodo transcurrido el consumo per cápita aumentará proporcionalmente en 0,0631. 7,6286 = Es la constante y representa el punto básico, es decir que ocurran o no

periodos en el tiempo, la tasa de consumo per cápita permanecerá en 7,6286 litros. Los resultados del modelo, como se puede observar en la Tabla_13 Consumo de helado proyectado 2014 - 2018 , obtenidos por la ecuación estimadora, predice el comportamiento para los años siguientes cinco años: Tabla 13- Consum o de Helado Pro yectado 2014 - 2022

País/ Período Periodo Simulado Consumo Per cápita Lts

2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022

9

10

11

12

13

14

15

16

17

8,20

8,26

8,32

8,39

8,45

8,51

8,57

8,63

8,70


La modelación de la tabla anterior puede evidenciarse en la Ilustración_22 Consumo de helado proyectado per cápita 2014 – 2022 ; de acuerdo al método de regresión simple aplicado anteriormente.

65

Ilustración 22 – Con su mo de Helado Per Cápita en Chile 2006 - 2022

Consumo per cápita Lts 8,5 8,4 c 8,3 P s o r 8,2 t i L 8,1 n e 8 o m7,9 u s 7,8 n o C7,7 7,6 7,5 0

2

4

6

8

10

12

14

Periodos transcurridos


  = 0,801. El   representa el coeficiente de determinación del modelo, por lo tanto

su propósito es determinar la calidad del modelo y precisar los resultados que pueden explicarse; la ecuación explica el 80,1% del modelo, quedando sin explicar el 19,9%; al superar el 75%, el modelo se considera óptimo. 3.2.2. Proyección De La Oferta 3.2.2.1. Proyección de la oferta internacional con destino al mercado chileno. La oferta se constituye de la producción Nacional y la producción externa, es decir las importaciones y el mercado local, por lo tanto integran la competencia; la producción externa que se orienta al mercado nacional se representa en la Tabla_14 Producción nacional externa de helado dedicada al mercado chileno . Tabla 14- Produ cción de Helado externa dedicada al mercado chileno

Año Periodo Simulado Producción Nacional Exportada (ton)

2009

2010

2011

2012

2013

1

2

3

4

5

312

595

1.329

1.939

1.982

Fuente: Trade map

La modelación de estos, se puede observar en la Ilustración_23 Producción Externa de helado al mercado chileno - Importaciones , con la línea de tendencia y la aplicación del modelo de regresión lineal simple para la estimación de la producción externa que se destina a Chile. 66

Ilustración 23 – Produ cción Extern a de Helado d edicada al mercado c hileno 2006 - 2013

Producción externa de helado al mercado chileno Importaciones 2500

2000

1500

1000

500

y = 468,4x - 173,8 R² = 0,9441

0 0

1

2

3

4

5

6

Fuente: Mundo Helado

En ese orden de ideas se puede expresar lo siguiente: La ecuación que representa la gráfica estimada: Ecuación 3- Ecuación de Proyección de la Produ cción externa destinada al mercado ch ileno

̂ = 468,4  173,8 

Considerando: ̂ = Es la variable dependiente y representa el valor de la producción de helado

importada del mundo por Chile en un determinado periodo, su unidad se da en toneladas (tn).

 = Es la variable independiente, y representa el número de periodos en el e studio,

se expresa para este caso en años. 468,4  = Representa el incremento que tendrá la producción externa de helado

destinada a Chile por cada periodo transcurrido, por lo tanto, por cada año transcurrido la producción con destino al mercado local aumentará proporcionalmente en 468,4.

67

 173,8 = Es el valor de la constante y representa el punto básico, es decir que

ocurran o no periodos en el tiempo, la producción de helado externa caerá en 173,8 toneladas. Los resultados del modelo, como se puede observar en la Tabla_15 Producción Externa de helado al mercado chileno proyectado 2014- 2022 , obtenidos por la ecuación estimadora, predice el comportamiento para los años siguientes cinco años: Tabla 15- Producc ión externa de helado con destino al mercado c hileno 2014 - 2022

País/ Período Periodo Simulado Producción Externa destina a Chile

2014

2015 2016 2017 2018 2019 2020

6

7

2.636

8

9

10

11

2021

2022

13

14

12

3.105 3.573 4.041 4.510 4.978 5.447 5.915

6.383


La modelación de la tabla anterior puede evidenciarse en la Ilustración_24 Producción Externa de helado al mercado chileno expresado en toneladas desde el 2014 hasta el 2022; de acuerdo al método de regresión simple aplicado anteriormente. Ilustración 24 – Produc ción externa de helado dedic ada al mercado c hileno 2006 - 2022

Producción exterior de helado al mercado chileno Importaciones 5000 s 4500 a d4000 a t r 3500 o p3000 x e 2500 s a d2000 a l e 1500 n o 1000 T 500 0 0

2

4

6

8

10

12


  = 0,9441. El   representa el coeficiente de determinación del modelo; por lo

tanto la ecuación explica el 94,41% del modelo, quedando sin explicar el 5,59%; al superar el 85%, el modelo se considera eficiente. 68

3.2.3. Proyección De La Oferta (Exportación – Importación) Considerando el nivel de crecimiento anual de la demanda per cápita y teniendo la estimación de la población de Chile por parte de la CEPAL, según el departamento de demografía de división de la población 47 se procede a estimar la proyección de la demanda que cubrirá este proyecto ( Ver Tabla _16 Estimación de ventas nacionales anuales). Tabla 16 - Estimación d e la Ventas Nacionales An uales


La población con la capacidad de consumo del helado se encuentra entre 5 y 60 años, considerando que las condiciones nutricionales son más óptimas para este grupo, por lo tanto el grupo inferior a cinco años y con edad superior a sesenta, ocupa en Chile una proporción aproximada de 21,40% 48, no se tiene en cuenta en estas proyecciones. Según estas perspectivas de consumo, la empresa de acuerdo a su capacidad, se orientará a satisfacer anualmente 86,4 toneladas anuales (0,0755% del consumo anual), es decir 7,2 toneladas por mes, por lo tanto las proyecciones para los periodos siguientes se ilustran a continuación ( Ver Tabla _17 Estimación de ventas nacionales anuales que ejecutará el proyecto : Tabla 17- Estim ación de la Ventas q ue ejecut aráel proy ecto

Consumo total de helado (ton)

114.389

116.140

117.882

119.758

121.478

121.478

121.478

123.179

Periodo

P1

P2

P3

P4

P5

P6

P7

P8

1,53%

1,49%

1,57%

1,43%

1,40%

1,46%

1,43%

87,69

89,00

90,42

91,72

93,00

94,36

95,71

Variación % Estimación de las ventas (0,0755%) (ton)

86,4


Comisión Económica para América Latina y el Caribe CEPAL, Estimación de la población [Online]: [Santiago – Chile]: 2014- [cited 25 Ago 2014] Available from Internet: < http://www.cepal.org/celade/proyecciones/basedatos_BD.htm> 47

48

Ibíd., S. Proyecciones.

69

3.2.4. Proyección de precios El producto crema de helado de frutas exóticas no tiene algún parecido con los productos actuales del mercado, considerando que la unidad comercial que usualmente se comercializa es de 1 y 2,5 litros; además los productos generalmente se diversifican por frutas, con mezcla de agua o lech e y en menor proporción crema de helado, postre y helados Light. El precio promedio calculado para el primer año ( Ver Tabla _18 Proyección de precio), se basa en la acumulación de los precios de nueve marcas de productos diferentes de seis líneas diferentes (leche, crema, Postre, mezclado, Light y Diet) y dos unidades comerciales diferentes (1, 2,5 y 5 litros) y respecto a ellos, se estima el precio para la unidad comercial de 5 litros de cada uno de los productos (valores en gris); con dicha estimación, se calcula el precio promedio y se procede a definir el precio de mercado (rosa). Tabla 18 - Proyección d e Precio


Helados Panda Helados Trendy

Composición

Precio –1 lt

Precio –2,5 lt

Leche

$3.450

$8.600

Leche

$2.400

$5.850

Precio – 5 lt

$17.200 $11.900

Fruta $1.950 Combinado con $2.700 Helados leche Savory De Crema $3.650 De tres mezclas $3.900 $2.510 Helados Leche San Postre $3.290 Francisco Light $4.190 Great Leche (1,4 lt) $4.150 Value Frutas Light $3.520 Coppelia Diet $4.690 Meadow Crema (1,4 lt) $4.590 Gold Bresler

Postres nicos Postres combinados

Nueva Zelanda Natural

De Fruta (946 ml)

Precio Estimado 5lts.

$11.900 $9.750 $13.500 $18.250 $19.500 $12.550 $16.450 $20.950 $14.800 $17.600 $23.450 $16.400

$3.499

$8.600

$17.495

$4.300

$10.750

$23.450

$3.499

$18.493 Promedio


70

$16.983,63

Por lo tanto se considerará el precio de mercado $ 16.983 o menos, para nuestro caso se tomará $ 15.500 para el primer año, precio por encima de las líneas de Agua y Leche y por debajo de las líneas de crema, Light, Mezclado y Diet, permitiendo así cierta accesibilidad al producto frente a otra s marcas; y se trabajará con el mismo precio durante los siguientes periodos. 3.2.5. Sistema de Comercialización a Utilizar El sistema más adecuado para el proyecto de producción y comercialización de crema de helado será el de almacenes de cadena, hipermercados y centros comerciales, considerando que juegan un papel intermediador en el proyecto, por ser los conductores del producto, es decir quienes facilitan el acceso de este al consumidor final; pero también operan como proveedor a otro canal de distribución; este canal, utiliza el producto como parte de su actividad comercial o como insumo de otros productos, como el caso de los restaurantes, los casino, las licorerías, bares, entre otros. Es decir que se aprovechará el canal de los hipermercados, centros comerciales y almacenes de cadena para llegar a un canal facilitador o al consumidor final; considerando que este canal permite el acceso a multiplicidad de clientes de diferentes sectores, clases sociales, edades, género y posición geográfica. Además recurrir a estos canales implica una reducción de costos en exploraciones precisas de mercado, publicidad, merchandising, conocimiento de cultura, entre otros, teniendo en cuenta que la cultura del chileno es muy dada a respetar y utilizar productos de su entorno, antes que de productos extranjeros, es decir dan cierta preferencia a los establecimientos y negocios que siempre han permanecido en su mercado.

71

4. ESTUDIO TÉCNICO 4.1. TAMAÑO: MERCADO, LOCALIZACIÓN Y FINANCIAMIENTO 4.1.1. Mercado El mercado es el espacio en la cual interactuarán los diferentes actores que permitan la ejecución del proyecto, por lo tanto, estará constituido por los consumidores finales, los intermediarios, los almacenes de cadena y centros comerciales, las distribuidoras, las entidades reguladoras y los proveedores; por lo tanto cada uno de los procesos que interactúan en dicho mercado se explicarán según el papel que tendrá este proyecto. Como se precisó en el estudio de mercado, los clientes serán los consumidores finales e intermediarios (almacenes de cadena y centros comerciales), para el caso de los distribuidores (transporte desde la ciudad de origen - Ibagué, el puerto de embarque y el puerto de destino) y proveedores se precisarán en el tema 4.3. Ingeniería del proyecto (Logística); las entidades reguladoras estarán descritas en el capítulo V, Estudio Legal. 4.1.2. Localización y estructura de la planta La planta estará ubicada en la zona industrial de la Ciudad de Ibagué y estará distribuida de la siguiente manera, bajo parámetros mínimos legales vigentes y eficiente modelación de la planta. ( Ver Ilustración _25 Diseño de la planta) Ilustración 25 – Di seño d e la p lan ta


72

4.1.3. Financiamiento del proyecto El proyecto será financiado a través de recursos de terceros, considerando que no se cuenta con recursos propios necesarios; por lo tanto, se puede recurrir a diferentes alternativas, como puede ilustrarse en la Tabla _19 Fuentes de Financiación con terceros :

Alternativa Básica: Son las firmas reguladas por la Superintendencia Financiera 49, por la cual se destacan los establecimientos bancarios, las Corporaciones Financieras, las compañías de financiamiento y cooperativas. Sin embargo, para el caso de estas se recurrirá a créditos personales o de libre inversión, porque dentro de sus servicios no establecen créditos para empresas o proyectos en potencia, sino para empresas ya constituidas y en funcionamiento.

Alternativa Especial: También constituyen compañías reguladas por la Superfinanciera, pero, a diferencia de las primeras, tienen mayor flexibilidad y ofrecen créditos específicos para nuevos proyectos y generación de nuevas empresas. Alternativa por Proyectos: Esta alternativa a diferencia de las demás se hace a través de unidades de emprendimiento de instituciones educativas y fundaciones; además, su papel se centra en evaluar los mejores proyectos y escoger los que presentan mayor probabilidad de éxito. Alternativas – Inversionistas Ángel: Alternativa en la cual cierto grupo de inversionistas ofrece un capital50 propio para desarrollo de nuevos proyectos, ideas y negocios, buscando recibir retornos financieros y aportando a los ejecutores su experiencia y conocimiento.

49 Asobancaria,

Sector Jurídico Colombiano [Online]: [Bogotá – Colombia]: 2014- [cited 27 Ago 2014] Available

from Internet: < http://www.asobancaria.com/portal/page/portal/Asobancaria/publicaciones/juridico_legal/marco_juridico_del_s ector_financiero_colombiano/estructura_del_sector_financiero/estructura_del_sector_financiero_2>; Bogotá Emprende, Financiamiento para creadores de empresa, [Online]: [Bogotá – Colombia]: 2014- [cited 27 Ago 2014] Available from Internet: 50 Empresa Mía, Cómo puede financiar el emprendimiento en Colombia [Online]: [Bogotá – Colombia]: 2013[cited 27 Ago 2014] Available from Internet: < http://empresamia.com/component/flexicontent/items/item/36como-puede-financiar-su-emprendimiento-en-colombia>

73

Tabla 19 - Fuentes de Financiamiento con Terceros

Plazos y tarifas

Alternativas

Instituciones referidas

Montos

Básica

Bancolombia, Baco popular, Banco de Bogotá, Banco de Occidente, Banco Av Villas. http://www.grupobancolombia.com/, https://www.bancopopular.com.co/, https://www.bancodebogota.com/, https://www.bancodeoccidente.com.co/, https://www.avvillas.com.co/ Financiera Dan Regional, Banco Finandina, Macrofinanciera, Finamérica. http://www.dannregional.com.co/, http://www.bancofinandina.com/, https://www.macrofinanciera.com/tasas-ytarifas-empresas, http://www.finamerica.com.co/productos.html Unidad de Emprendimiento del Servicio Nacional de Aprendizaje Sena, Red de Emprendedores de Bavaria, Fundación Corona, Colciencias, Fomipyme, Global Moot Corp Competition, Premio innova, Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. http://www.redemprendedoresbavaria.net/, http://www.mincit.gov.co/, http://www.fundacioncorona.org.co/, http://www.colciencias.gov.co/ Red de emprendedores Bavaria, Inverangeles. http://www.inverangel.com/, http://www.redemprendedoresbavaria.net/,

Según la capacidad de crédito.

48 Meses. 28,5 – 42% EA

20 - 300 SMLMV

36 – 60 Meses 25,52 – 50,94% % EA

Capital Semilla de hasta 110 SMLMV

Retornar el dinero según los plazos y fechas definidos por cada institución.

Especial

Por Proyectos

Inversionista Ángel.

Pagar rendimiento según exigencia del inversionista .


Previa aprobación de la Institución Financiera se procederá a solicitar el visto bueno al Banco de Comercio Exterior Balcoldex, para que sean quien destine los rec ursos para la aprobación del proyecto, aprovechando los servicios y actividades de promoción del comercio exterior. Esta Institución recomienda 51 la proyección de Estados Financieros, especialmente el flujo de caja y el Estado de Ganancias y Pérdidas del proyecto, para evaluar la capacidad que pueda tener la empresa para la generación de efectivo y la capacidad que tendrá para cumplir con sus compromisos.

51 Bancoldex,

¿Cómo acceder a un crédito con recursos Bancóldex? [Online]: [Bogotá – Colombia]: 2013- [cited 28 Ago 2014] Available from Internet: < http://www.bancoldex.com/Sobre-pymes/Como-acceder-a-un-creditocon-recursos-Bancoldex.aspx >

74

En caso de que las instituciones financieras consideren las garantías insuficientes, Bancoldex recomienda52 acudir al Fondo Nacional de Garantías FNG, actualmente, este ofrece un cupo especial de crédito “ Apoyo a la Productividad y Competitividad" - Programa "a Progresar" la cual alcanzará una cobertura del 70%”, no podrá ser inferior a 36 meses y tendrá un monto máximo de US$ 300.000, o su equivalente en pesos colombianos, y el costo de la garantía es de 2.25% sin IVA. 4.2. LOCALIZACIÓN: MACROLOCALIZACIÓN Y MICROLOCALIZACIÓN 4.2.1. Macrolocalización y Microlocalización del lugar de origen 4.2.1.1.

Localización del lugar de origen

A- Localización Regional – País de Origen Colombia se encuentra localizado en una posición geográfica estratégica, debido a estar en un punto de enlace entre los países del norte y del sur en el hemisferio; como puede observarse en la Imagen _26 Ubicación Geográfica de Colombia ; Además de ello, cuenta con dos amplias costas sobre el Atlántico y Pacífico 53. Ilustración 26 – Ubicac ión Geog ráfica d e Colom bia

Fuente: Google maps

El territorio continental se encuentra ubicado en la esquina no roccidente de América del Sur, sobre la línea ecuatorial, en plena zona tórrida; la mayor parte de su extensión se encuentra en el hemisferio norte, Colombia es equidistante con los dos extremos del continente Americano. 54 52

Ibíd., p. 2.

53 Colombia

Travel, Límites y Fronteras [Online]: [Bogotá – Colombia]: 2014- [cited 29 Ago 2014] Available from Internet: < > www.colombiatravel.com> 54

Ibíd., S. 2.

75

B- Localización Provincial o Sectorial – Departamento de Origen Tolima, es uno de los 32 departamentos de Colombia, se encuentra situado en la región Andina, en el centro-occidente del país, (ver Imagen _27 Ubicación Geográfica del Tolima) ; limita por el norte y el oriente con Caldas; por el sur con Huila y Cauca, por el oriente con Cundinamarca y por el occidente con Valle, Quindío y Risaralda. Tiene una superficie de 23.562 km² y su capital es Ibagué. Ilustración 27 – Ubic ación Geo gráfica d el Tolim a

Fuente: Google maps

C- Localización Municipal – De Origen Ibagué, ciudad localizada a 1.285 metros sobre el nivel del mar con una temperatura media de 21ºC, con un área municipal que cubre 1.498 Km² los cuales se d istribuyen en una zona montañosa que se extiende por la cordillera central y una amplia zona plana conocida como la meseta: limitada al norte con Anzoátegui y Alvarado, al oriente con Piedras y Coello, al sur con San Luis y Rovira, al occidente con Cajamarca y los departamentos de Quindío y Risaralda 55, se puede remitir a la (ver Imagen _28 Ubicación Geográfica del Ibagué) para confirmar la información.

55OSPINA

LÓPEZ, Rafael, Trabajo De Grado Para Optrar El Título De Especialista En Gestión Ambiental Y Evaluación Del Impacto Ambiental [Online]: [Ibagué – Colombia]: Universidad del Tolima – Facultad de Ingeniería Forestal, 2012[cited 29 Ago 2014] Available from Internet:

76

El área municipal se encuentra regada por los ríos Alvarado, Cocora, Coello, Toche, Tochecito, además de otras corrientes menores. Ibagué se tiende desde las cumbres nevadas de la cordillera central hasta las vecindades del río Magdalena, entre los accidentes geográficos se destacan los nevados del Quindío y Tolima, los páramos de los Alpes y los Gómez, las cuchillas de Cataima, la Colorada, la Lajita, las Palmas, Mirador y San Cenón, y los altos de Florida, la cruz, loma alta, paramillo, pela huevos, sacrificio, alto de bella vista y San Juan de la Cruz. Ilustración 28 – Ubic ación g eogr áfica d e Ibagué

Fuente: Google maps

D- Localización Local – Comuna o Barrio Según el estudio realizado para “Revisión y Ajuste POT” desarrollado mediante

convenio entre la Universidad de Ibagué y el Municipio de Ibagué, los límites de la comuna 9 son los siguientes 56 (como puede evidenciarse en la (ver Imagen _29 Ubicación Geográfica de la comuna e Imagen _30 Ubicación Geográfica dentro de Ibagué) : “Partiendo del cruce de la Carrera 5a, con la Avenida El Jordán, por ésta 56 COMUNAS

DE IBAGUÉ, Plan de Desarrollo Comuna 9 [Online]: [Ibagué – Colombia]: 2012- [cited 30 Ago 2014] Available from Internet:

77

hacia el Oriente hasta el cruce con la Variante Mirolindo - Jordán 57, por ésta hacia el Sur hasta encontrar la vía que conduce al Aeropuerto Perales. Siguiendo por esta vía hacia el Oriente hasta la curva de nivel cota 1.040, por esta curva hacia el Sur hasta una distancia de 500 m. de esta vía, de aquí siguiendo en una franja de 500 m. paralela a la vía central a Bogotá hasta encontrar el lindero occidental de la Cárcel Judicial de Picaleña 58, siguiendo por los linderos de dicha cárcel hasta encontrar una quebrada que cruza a 300 m. de la vía central. Ilustración 29 – Ubicación geog ráfic a dent ro de Ibagu é

Fuente: Google maps

Por la creciente de la quebrada abajo hasta encontrar la curva de nivel cota 930, de este punto siguiendo en franja de 500 m. paralela a la Carretera central a Bogotá hasta el sitio de Puente Blanco, de este punto regresando por el costado sur de la vía con igual franja de 500 m, paralela, hasta el Río Combeima 59, por éste aguas arriba hasta el Canal de Mirolindo, por el canal aguas arriba hasta la vía a Bogotá, y de aquí hasta el cruce de la Carrera 5a con la Aven ida El Jordán, punto de partida. La comuna nueve se encuentra ubicada en el extremo sur - oriental de la ciudad y se destaca por ser el área de mayor extensión, en donde se han construido áreas clubes recreativos, grandes fábricas, la cárcel y la Casa de la Moneda 60 como lo precisa la publicación oficial de la comuna; asimismo, es considerada un área de desarrollo industrial y de proyectos sociales como la Urbanización Villa Café, Las Américas, Los Tunjos, entre otros; además se plantean vías paralelas para reducir el tráfico interno de la comuna. 57 MONUMENTOS

DE IBAGUÉ, Ibagué y sus Comunas [Online]: [Ibagué – Colombia]: 2013- [cited 30 Ago 2014] Available from Internet: < http://monumentosdeibague.es.tl/IBAGUE-Y-SUS-COMUNAS.htm> 58 COMUNAS DE IBAGUÉ, Ibagué y sus Comunas. Op. Cit., p. 3 59 60

Ibíd., p. 4. Ibíd., Comuna 9. S. 4.

78

Ilustración 30 – Ubicación geog ráfic a dent ro de Ibagu é

Fuente: Google maps

4.2.1.2.

Localización del lugar de origen

A- Localización Regional – País de destino Chile es una república ubicada en el extremo sudeste de América del Sur, su territorio se extiende en 755.838 km 2, comprendiendo una franja larga y ancha hasta la zona austral; el país limita al este con Bolivia y Argentina, con la cordillera de los Andes; al oeste con el océano Pacífico, al norte con Perú y al sur con el paso del Drake. Ilustrado en la Imagen _31 Ubicación Geográfica De Chile) Chile territorialmente se encuentra dividido en cuatro áreas, la región del Norte, del Centro y Metropolitana, del Sur y Austral, sin embargo, también le conforman una serie de islas como las Desventuradas, las Islas de Pascua y los archipiélagos Sala y Gómez y Juan Fernández. Pero a nivel político administrativo mediante normativa dictada en 1979 se establecieron 13 regiones, sin embargo, en el 2007, mediante la publicación de Instituto Nacional de Estadística INE 61, se dieron a conocer dos nuevas regiones, dando en total 15 regiones (clasificándoles en números romanos) con sus respectivas capitales y divididas en provincias y comunas, (53 provincias y 346 comunas).

61 INSTITUTO

NACIONAL DE ESTADÍSTICA INE, Nuevas Regiones de Chile [Online]: (Chile): 2007- [cited 31 Ago 2014] Available from Internet: < http://www.ine.cl/filenews/files/2007/octubre/pdf/nuevas_regiones.pdf >

79

Ilustración 31 – Ubic ación Geo gráfica de Ch ile

Chile

Fuente: Google maps

Las coordenadas de este país son 33°26'16" S y 70°39'01 " O, extendiéndose a más de 4.200 kilómetros, pero, su ancho mínimo es de 90 km y su máximo no supera los 440 km; a nivel antártico se reclama una extensión de 1.250.000 km 2, sin embargo, se encuentra en discusión por lo definido en el Tratado Antártico. B- Localización Provincial o Sectorial – Zona del Sur (Región de los Lagos, de los Ríos y Araucanía) La zona del Sur de Chile (ver Imagen _32 Ubicación Geográfica de la Zona sur de Chile) inicia desde Río Bio Bio hasta el Seno de Reloncaví, por lo tanto lo constituye la Región de los Ríos, la Región de la Araucanía, las provincias de Osorno, Chiloé y Llanquihue de la Región de los Lagos. Geográficamente constituye un área heterogénea de países y actividades económicas, considerando que a la medida en que se desplaza hacia el sur el clima se va haciendo cada vez más húmedo y el terreno se va cubriendo de numerosos bosques y extensos lagos; se destacan centros poblados como Temuco, Osorno, Puerto Montt y Valdivia. Temuco es la capital de Araucanía, de hecho se destaca en todo el país por la producción de cereales62, por lo cual es conocida como el granero de Chile, sin precisar, que cuenta con diversas zonas boscosas, parques nacionales naturales y áreas silvestres, que se encuentran actualmente protegidos. 62 EDUCAR

CHILE, Flora chilena de la zona sur y su producción [Online]: [Santiago – Chile]: 2013- [cited 01 Sep 2014] Available from Internet: < http://www.educarchile.cl/ech/pro/app/detalle?id=210396>

80

A medida que se avanza al sur se encuentran otras importantes ciudades como Valdivia, capital de la región de los Ríos, desde las provincias de Niebla y Corral (como puntos importantes de turismo) hasta los Lagos de Riñihue, Ranco y Maihue (sobre el Este)63. Osorno como urbe de desarrollo agrícola y ganadero, también destaca actividades importantes de turismo y siendo conector de Parques Naturales y balnearios de Puerto Octay, Frutillar y Puerto Varas, a orillas del lago Llanquihue. Más al sur se encuentra Puerto Montt, capital de la región de los lagos, una de las principales ciudades del país, al ser conector de la zona sur y la zona austral; a nivel económico aporta las mayores actividades comerciales y pesqueras de las dos zonas (austral y sur). Ilustración 32 – Ubic ación Geo gráfica d e la Zon a Sur

Fuente: Google maps

63 EDUCAR

CHILE, Flora chilena de la zona sur y su producción. . Op. Cit., p. 34

81

4.2.1.3.

Datos Generales de los países

A- Datos del país exportador – Colombia Nombre oficial: República de Colombia Capital: Bogotá D.C. Extensión territorial: 1.141.748 km 2 Extensión marítima: 928.660 km 2 Ciudades principales: Medellín como metrópoli, Cartagena, Barranquilla y Santa Marta como Distritos histórico, artístico, portuario y cultura l. Límites terrestres: 2.219 kilómetros con Venezuela, 1.645 con Brasil, 1.626 con Perú, 585 con Ecuador y 226 con Panamá. Límites marítimos: Costa Rica, Nicaragua, Honduras, Jamaica, República Dominicana y Haití. Idioma: Español (Oficial) más un total de 65 lenguas de pueblos indígenas, las dos lenguas criollas habladas por la Comunidad de San Basilio de Palenque, raizales del archipiélago de San Andrés y Providencia y la lengua rom del pueblo gitano. Religión: Católica, con amplia libertad de culto. Moneda: Peso colombiano (COP). Exportaciones: Las exportaciones a Junio de 2014 cerraron en US$ 4.672,5 millones FOB, considerando bajas en comparación con el 2013, según precisa el DANE 64, especialmente en el sector manufacturero (-12,5%), del grupo de extractivos y combustibles (-3,0%), dentro de este la caída en las ventas de maquinaria y equipo de transporte (-33,9%), de gas natural (-97,7%) y de petróleo y sus derivados (0,5%). Respecto al sector agropecuario65, hubo un aumento de las ventas de café sin tostar (16,2%), bananas (27,9%), flores y follajes (14,9%) y aceite de palma y sus fracciones (47,0%), entre otros, pero contrarrestado par cialmente por la disminución en las exportaciones carne congelada de bovino (-96,9%) y pescado congelado (76,7%). Asimismo el grupo de otros sectores disminuyó (-31,4%), por causa de la baja de las ventas de oro no monetario al exterior. Importaciones: 64

DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO NACIONAL DE PLANEACIÓN DANE, Comercio Exterior Exportaciones [PDF]: [Bogotá – Colombia]: 2014- [cited 05 Sep 2014] Available from Internet: 65

Ibíd., S. p. 3

82

Las importaciones a Junio de 2014 alcanzaron US$4.954,9 millones CIF, considerando aumento en comparación con el 2013, según precisa el DANE en el Boletín de Importaciones de Junio de 2014 66, especialmente en el sector de combustibles y del grupo extractivo (74%), agropecuarios, alimentos y bebidas (19,9%), manufacturas (5,7%), entre otros. Socios Comerciales: Los principales países de destino de Colombia en Junio de 2014 fueron Estados Unidos con 20,6%, demás países 19,4%, China con 18,5%, España con el 5,2% entre otros, como puede observarse en la Imagen _33 Principales destinos de exportación . Ilustración 33 – Principales destino d e Exportación Junio 2014

Fuente: Departamento Nacional de Planeación DANE 67

Los principales países socios de origen de importaciones para Colombia (ver Imagen _34 orígenes de importación en Junio) en Junio de 2014 Estados Unidos con 30,9%, demás países con el 18,4%, China con el 17,9%, México con el 8% y Brasil con el 3,4%.

66

Ibíd., S. Importaciones.

67

DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO NACIONAL DE ESTADÍSTICA DANE, Boletín de Exportaciones [PDF]: [Bogotá – Colombia]: 2014- [cited 06 Sep 2014] Available from Internet: 83

Ilustración 34 – Princ ipales Orígen es de Imp ort ación J un io 2014

Fuente: Departamento Nacional de Planeación DANE 68

B- Datos del país importador – Chile Nombre oficial: República de Chile Capital: Santiago. Extensión territorial: 756.096 km 2 Extensión marítima: 320 km 2 Ciudades principales: Valparaíso, Concepción, La Serena y Coquimbo, Talca y Puerto Montt. Límites terrestres: 5.308 kilómetros con Argentina, 860 con Bolivia y 171 con Perú. Límites marítimos: Argentina con el Océano Pacífico, correspondiente al mar territorial de este país. Idioma: Español (Oficial) pero se respetan y promueven las Lenguas indígenas, de acuerdo a la Ley indígenas, la cual as definió como lengua autóctona y por lo tanto reconocida como oficiales. Religión: Católica, con amplia libertad de culto. Moneda: Peso chileno (CLP).

68

Ibíd., S. 3

84

Exportaciones: Las exportaciones chilenas reportadas hasta mayo de 201469 reportaron un valor total en FOB de USD 6,778 (miles de millones) que en comparación con el 2013, representa una caída de -10,9%, destacándose los combustibles y lubricantes, carne congelada, salmón, vinos y otras preparaciones alcohólicas y con bajo alcohol, algunos minerales y composiciones derivadas como el cobre, el manganeso, el cemento, la plata, el Yodo, entre otros. Importaciones: Las principales importaciones de Chile alcanzaron a 2014 USD 5,38570 (miles de millones de dólares), entre los que se destacan petróleo y sus derivados, químicos, equipamiento eléctrico y telecomunicaciones, maquinaria industrial, vehículos y gas natural; respecto al comportamiento de mayo 2013, hay una caída de -18,01%; también se destacan la importación de aceites combustibles destilados y el gas natural. Socios Comerciales: El comercio exterior de Chile es muy diverso, presenta actividad comercial 71 con todos los continentes, especialmente América, Europa y Asia; dentro de los principales socios se destaca Estados Unidos con el 12,37%, Brasil 5,65% y Perú con 2,14%; los países mayoritariamente origen de las importaciones son Estados Unidos con el 21,37%, China con el 18,8%, Brasil con el 8,16%, Alemania con 4,20% y Corea del Sur con 3,83% (ver Imagen _35 Socios Comerciales de Chile 2014) . Ilustración 35 – Socios Com erciales de Chile 2014

Fuente: Servicio Nacional de Aduana de Chile 72 69 SERVICIO

NACIONAL DE ADUANA DE CHILE, Estadística de Importaciones [PDF]: [Santiago – Chile]: May 2014- [cited 07 Sep 2014] Available from Internet: < http://www.aduana.cl/importaciones/aduana/2007-0416/165920.html> 70 CENTRAL INTELLIGENCE AGENCY, The World Fact Book [Online]: [United State]: 2014- [cited 07 Sep 2014] Available from Internet: 71 Ibíd., S. Socios Comerciales . 72 SERVICIO

NACIONAL DE ADUANA DE CHILE, Informe Mensual de Comercio Exterior [PDF]: [Santiago – Chile]: Jul 2014- [cited 08 Sep 2014] Available from Internet: 85

4.3. INGENIERÍA DEL PROYECTO (LOGÍSTICA) PROCESO DE IMPORTACIÓN O EXPORTACIÓN DEL BIEN, PROCESO DE PRODUCCIÓN, DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA Y BODEGA. 4.3.1. Aprovisionamiento y recibo de materias primas. El proyecto requiere de materias primas e insumos tales como fruta (guanábana, granadilla y curuba), azúcar, agua, leche líquida (base), leche en polvo, huevo, mantequilla, crema de leche y aditivos. La fruta será adquirida en el departamento del Tolima, aprovechando que este se caracteriza por ser el primer productor nacional de Guanábana, el segundo de curuba y el cuarto de granadilla. Se recurrirá a los municipios de Cajamarca, Prado, Guamo, Espinal, Venadillo, Falan y Fresno, se recurrirá a los siguientes proveedores de frutas, encargados de su producción y comercialización (ver Tabla_20 Proveedores de Pulpa de fruta) : Tabla 20 – Proveedores De materias prim as (Fruta)

Municipio Fresno

Proveedor Dirección

Portafolio De Productos

Bodegas Conmuguali

Zona rural Fresno

Cajamarca

Cooperativa CARC

Cra. 8 no. 5-20

Fresno

Augusto Figueredo Angulo. C.I Confuturo Ana Lucía Bejarano

Zona urbana Fresno.

Producción de guanábana en fruta; Pedido mínimo 5 toneladas por semestre. Despachos a todo el país. Producción y comercialización frutas, tomate de árbol común, naranja valencia, zanahoria, curuba, mora, lulo, banano criollo, calabaza tierna o bolo, granadilla, pepino archucha. Producción de Granadilla.

Mariquita Mariquita

Espinal

José Fernando Libreros Muñoz José Eusebio Barrero Mora

Vereda La Guardia. Tel. (8)2524710 Vivero Los Naranjos Vereda la Guardia. Tel. (8)2689327 Vivero Corpofrucol

Cítricos, Aguacate, Mango, Araza, guanábano, Pera de Malaca.

Vereda La Trinidad, Cel. 3112619342 Vivero Tropical

Producción de mango, limón, mandarina, aguacate, guanábana y guayaba.

Producción de aguacate, cítricos, mango, araza, guayaba manzana, guayaba pera y guanábano.

Fuente: Elaboración propia

86

Para el caso del azúcar, se podrá recurrir a dos proveedores macro: Tabla 21 – Prov eedores De m aterias p rimas (azúcar)

Ubicación



Sede Tolima

Incauca S.A.

Azúcar, Dulcería, Abonos e Insumos industriales. Productos para Clientes Industriales, Productos para consumo, Productos marinos y Energía.

Palmira Valle Industrias Manuelita

Ibagué Carrera 4N, Cali Valle del Cauca,


Los proveedores de lácteos serán directamente compañías comerciales, evitando procesos adicionales como hervido, pasteurizado y enfriado; el siguiente cuadro revela la información de las firmas proveedoras de esta: Tabla 22 – Proveedores De materias prim as (Leche Entera)

Municipio



Zona Oeste

Alquería

Leche Entera, Crema de Leche.

Zona de Ibagué

Colanta

Zona Capitalina Bogotá

Fundación Alpina

Alpina zona industrial - Cr 63 15 61ant nueva Cr 85 46a-66 piso4

Sede Principal

Algarra

Ofic. Bogotá Cr7 15678 P-15

Cl 14 S 6-96 Colombia, Neiva Av. Mirolindo Calle 83 N. 6-93 Sur

Leches, cremas y mantequillas, Avenas y frescos, yogures, Avenas y refrescos, quesos, línea Light. Vinos y aceites, dulces y granos. Lácteos, Quesos, Bebidas, Línea Baby, postes y dulces. Leche, Yogurt, kumis, avena,


Para el caso de los demás ingredientes como leche en polvo y huevos, se recurrirá a los siguientes proveedores: Tabla 23 – Prov eedores De m aterias prim as (Demás in sum os)

Municipio Sede Principal Bogotá Zona de Ibagué

Proveedor Datos De Contacto Nestle Huevos Oro


Cel. 301 2928126 Leche en Polvo, Crema de Leche, [email protected] Vía Carrizales Km 1.5 El Salado. Ibagué. Tolima.

Huevos


Se realizará un pedido mensual, quince días antes de la producción y este será recibido tres o días antes de empezar con la producción de la crema de helado , y el descargue se hará de acuerdo a la llegada de cada pedido, para el descargue se destinarán tres personas contratadas para actividades logísticas dentro de la planta,

87

considerando que no se utilizarán permanentemente sino por el contrario solo al momento de la llegada de cada vehículo de carga. El patio de maniobras tendrá un andén a la altura del vehículo de carga entre 100 y 125 cm, esta se caracterizará por ser aserrada, para facilitar el movimiento de los mismos, como se puede comprobar en la Figura_36 Diseño del Pario de maniobras ; él área de cargue tendrá capacidad para recibir tres vehículos, mientras que el área de descargue tendrá solo para dos; además, se tendrá capacidad de recibir diferentes tipos de vehículos, como se pueden observar en la Ilustración_37 Capacidad del patio de Maniobras . Ilustración 36 – Patio de Maniobras

Fuente: Manual de Distribución, Sandra Alvarado Manchego.

Ilustración 37 – Capacidad del patio maniob ras

C3S3 – tracto-camión de tres ejes con semirremolque de tres ejes. Peso Máx: 52 ton

C3S2 – tracto-camión tres ejes articulado con semirremolque de dos ejes. Peso Máx: 48 ton

C3 - Camión de tres ejes – doble troque. Peso Máx: 28 ton

C3S2 – tracto-camión de tres ejes con semirremolque de dos ejes – Cama baja. Peso Máx: 48 ton

C2 - Camión de dos ejes – camión sencillo. Peso Máx: 17 ton

C2 - Turbo – camión sencillo. Peso Máx: 17 ton

C3S3 – tracto-camión de tanque de tres ejes con semirremolque de tres ejes. Peso Máx: 52 ton

C3S2 – tracto-camión de tres ejes con semirremolque de dos ejes. Peso Máx: 48 ton

C3 - Camión de tres ejes dobletroque. Peso Máx: 28 ton

Fuente: Manual de Distribución, Sandra Alvarado Manchego.

88

4.3.2. Almacenamiento. 4.3.2.1. Almacenamiento de materias primas Los insumos y materiales se guardarán en stock bajo el sistema de almacenamiento por estantería, estructura metálica diseñada para cargas livianas, por lo tanto se facilita el uso de varios módulos o niveles; para el manejo de mercaderías de modo manual y mecánico, es decir usando equipos internos como carretas y bandas transportadoras. El estante se caracteriza por estar construido por bases ranuradas y bandejas metálicas, armadas con pernos y escuadras tensoras en las uniones de bandejas y pilares. Se manejarán tres cuartos, uno de ellos para materias en condiciones naturales, para el caso del azúcar, la mantequilla y la leche en polvo; el segundo cuarto, con características de temperatura baja se utilizará para la fruta y la crema de leche; el tercer y último cuarto constituido por un sistema de tanques y tubos de transporte será para el almacenamiento de la leche entera y su traspaso a los tanques de mezclado. 4.3.2.2. Almacenamiento de productos terminados (crema de helado) Para el almacenamiento de la crema de helado se utilizará sistema de estantería, de 10 niveles, la altura de cada nivel será de máximo 20 cm, adaptado a cada unidad comercial de crema de helado (5 litros, considerando por cuarto frío cuatro líneas de nivel como se puede observar en Figura_38 Cuarto Frío destinado a almacenamiento) . Ilustración 38 – Cuarto Frio destinado al Alm acenamiento de Helado

Fuente: Elaboración Propia.

Cada pasillo estará marcado con las líneas (amarillas y blancas) correspondientes de desplazamiento dentro de cada cuarto, ajustado a las márgenes mínimas de transporte interno (150 cm) para facilitar el movimiento óptimo de los vehículos a utilizar. 89

4.3.3. Pesaje y dosificación. Después del recibo de los materiales e insumos se procede al área de pesaje y dosificación, en el cuarto correspondiente, utilizando materiales como dos básculas industriales, bandas transportadoras y tuberías. La materia prima sólida es dosificada en peso por kilogramos tales como la fruta, la leche en polvo, la mantequilla y el azúcar y se pesarán individualmente sobre las básculas industriales correspondientes, para luego ser transportados por medio de una banda constituida por medio de un tornillo sinfín horizontal y otro vertical hasta la tubería final de descarga, de donde pasa al tanque de mezcla correspondiente; en cuanto a la mantequilla, los bloques congelados estarán expuestos a unos 4045ºC, con lo cual se derriten. Por su parte, los insumos líquidos se expresan en volumen como el agua, la leche entera y la crema llegan al tanque de mezcla a través de tuberías hasta los tanques de mezcla, dichos tanques contarán con reguladores de volumen para conocer la cantidad de ingrediente usado. 4.3.4. Preparado y cocción de fruta. La fruta después de ser pesada y transportada hasta el cuarto de cocción, llega hasta los tanques de cocción, en donde será mezclado con la cantidad de agua y azúcar necesario para obtener una mezcla homogénea y espesa, se alcanzará una temperatura máxima de 80°C durante 8 a 10 minutos. 4.3.5. Preparado, mezclado y pasteurizado. Las bandas transportarán todos los insumos sólidos hasta el cuarto de mezclado y las tuberías los líquidos en donde se encuentran los tanques de mezcla, que con el apoyo de un agitador permitirán combinar eficientemente los ingredientes para una textura homogénea. Los tanques permanecerán a fuego lento por 50°C durante 100 minutos, y la fruta en almíbar llegará en bandas transportadoras directamente al tanque mezclador, después de 10 minutos de terminado el proceso de mezclado y cocción. Se procederá a la homogeneización y pasteurización73, considerando su objeto de dividir finamente los glóbulos de grasa en la mezcla, por lo tanto, conseguir una

73 CASTRO

FIGUEROA, Cesar, Diagrama de Proceso de Producción de Helado [Online]: (El Salvador): Oct 2012- [cited 05 Sep 2014] Available from Internet:

90

suspensión permanente y evitar separación de la grasa con el resto de los componentes y ascienda hacia la superficie. Para eliminar este riesgo se intercala el homogeneizador en el equipo de tratamiento térmico (pasteurizador), consiguiendo que la mezcla sea homogeneizada justo antes de la fase de máxima temperatura (83-85ºC) 74. Para así evitar la formación de grumos. La homogeneización influye en la calidad del producto final en varios aspectos beneficiosos, como lo describe el estudio de la Universidad de San Carlos de Guatemala75: • Helados con mejor cuerpo y textura. • Distribución uniforme de la grasa, sin tendencia a la separación. • Color más brillante y atractivo. • Mayor resistencia a la oxidación, que produce olores y sabores desagradables en el helado. La pasteurización por su parte favorece la disminución de carga microbiana proveniente de los insumos utilizados o la contaminación por manipuleo (aumentando su periodo de conservación), ayuda a disolver los ingredientes de la mezclas, se produce un producto uniforme de mejor sabor. La temperatura empleada puede ser de: 80°C por 10 minutos o de 63°C por 30 min 76. Cuanto mayor sea la temperatura del tratamiento, menor tiempo necesitará para conseguir sus objetivos. En la industria las combinaciones más usadas son: • Pasterización baja, con una temperatura de 60ºC durante 30 minutos. • Pasterización intermedia, a una temperatura de 70-72ºC durante 15 a 30 segundos. • Pasterización alta, a temperatura de 83-85ºC durante 15 a 20 segundos. A esta equipo o planta llega la mezcla a través del depósito regulador a una temperatura de 45-55ºC77, y mediante una bomba de impulsión se envía a la sección regenerativa del pasteurizador, en donde pasa de una temperatura de 50ºC a 67ºC (temperatura de homogenización) al ir en contracorriente con la mezcla que ya ha sido calentada a 84ºC, la cual se enfría hasta 70ºC. De aquí pasa la mezcla al homogeneizador. 74 UNIVERSIDAD DE SALAMANCA, Proceso Productivo para

la Fabricación de Helado [Online]: [Salamanca – España]: 1998- [cited 08 Sep 2014] Available from Internet: < http://html.rincondelvago.com/proceso-productivopara-la-fabricacion-de-helados.html > 75 TELON OCHOA, Viviana de Los Ángeles, Aprovechamiento De La Mezcla De Desecho Generada Durante La Fabricación De Helado Cremoso [PDF]: (El Salvador): Universidad San Carlos de Guatemala, Sep 2011- [cited 07 Sep 2014] Available from Internet: < http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/08/08_1206_Q.pdf > p. 47 76 CASTRO FIGUEROA, Cesar, Diagrama de Proceso de Producción de Helado. Op. Cit., p. 21 77

Ibíd., p.22

91

La mezcla homogenizada de 67ºC es calentada y pasterizada elevándose a temperatura de 84ºC al ir en contracorriente con agua de 90ºC procedente de un caldero. Esta agua a 90ºC es calentada en un circuito cerrado mediante la inyección de vapor a través de una válvula reguladora, la cual está controlada de forma que la temperatura de la mezcla sea la fijada (84ºC) 78. 4.3.6. Enfriado y empacado. Terminado el proceso de pasteurización, se trasladará la crema de helado en tubos hasta el área de enfriado, en una cámara de refrigeración a temperaturas entre 2 a 4°C por un tiempo de 4 a 5 horas. Vencido el tiempo, se continuará con el empacado y envasado en los recipientes correspondientes, a través de la dosificadora llenadora por peso, los cuales pasarán automáticamente al completarse el peso promedio del helado (2,5 kg), y seguirán pasando hasta el cuarto de maduración y congelado. Durante este mismo proceso se etiquetará cada unidad comercial a través de la etiquetadora automática compacta, que desarrolla su proceso a gran velocidad, de acuerdo a la programación dada por el operador, teniendo en cuenta su capacidad máxima de 300 etiquetas por minuto (Según especificaciones de la maquinaria). 4.3.6.1. Generalidades de la etiqueta. La etiqueta se caracterizará de acuerdo al color principal de cada fruta, por ejemplo el verde será característico de la etiqueta de guanábana, el amarillo claro para la curuba y el naranja claro para la granadilla; como se evidencias en los siguientes gráficos: |

78

Ilustración 39 – Etiquetas de Crema de helado en sus diferentes sabo res

CASTRO FIGUEROA, Cesar, Diagrama de Proceso de Producción de Helado. Op. Cit., p. 24

92


Será fundamental incluir imágenes de la fruta para que esta puede ser conocida directamente desde su empaque, como suele utilizarse en los helados comercializados en la región del sur. Esta etiqueta tendrá las condiciones mínimas exigidas por la normativa chilena, como se describieron anteriormente en la ficha técnica del producto; nombre, características del importador y distribuidor, características nutricionales, ingredientes, condiciones de uso, peso neto, peso bruto, y fechas de elaboración y caducidad. 4.3.6.2. Generalidades del envase. El empaque o envase es el “producto fabricado con materiales de cualquier naturaleza”79 pero su objetivo principal es de proteger, contener, manipular,

distribuir y presentar un producto o artículo ubicado en cualquier parte de la cadena El envase tendrá una capacidad máxima de almacenamiento de 5 litros de crema de helado, por lo tanto su peso será de 2,5 kilogramos, teniendo en cuenta las siguientes características, como puede ilustrarse en el Gráfico_40 Características del Producto)

79 PROEXPORT COLOMBIA, Cartilla de Empaques Y Embalajes para

Capítulos III, IV, V y VI. Dic 2003- [cited 09 Sep 2014]

93

Exportación [PDF]: [Bogotá – Colombia]:

Ilustración 40 – Caracter ístic as d el Prod uct o

Tecno-conformado. Polietileno tecno-conformado y otros materiales para conservación de temperatura. Rojo, gris o blanco. Plana y corrugada. Facilidad para pegado de etiquetas adhesivas.

_____

17

_____ _____

5 lt

_____

18

_____

23

_____


4.3.7. Maduración, congelado y conservación. Tras el empaque de la crema de helado en los envases de tecno-conformado se trasladarán estos en bandas transportadoras al área de maduración, en donde se encuentran las estanterías de alimentos, con las mismas condiciones que los cuartos frigoríficos, allí permanecerán durante 72 horas, adaptado a una temperatura de 4 a 5°C; este proceso tendrá como objeto según el estudio de la Universidad80: • Cristalización de la grasa. • Las proteínas y los estabilizadores añadidos tienen tiempo de absorber agua, con lo que el helado será de buena consistencia. • La mezcla absorberá mejor el aire en su batido posterior. • El helado obtenido tendrá mayor resistencia a derretirse. Vencido el tiempo de maduración, se continuará al reajuste de temperatura, adaptándolos desde los - 10 a -15°C, durante 30 minutos; este proceso tendrá el objeto de formar cristales de agua, consiguiendo mejor textura en el helado. Pasado el tiempo de maduración se procederá a ajustar nuevamente la temperatura a -20°C para el endurecimiento del mismo, sin embargo, a diferencia del proceso anterior, el tiempo de este llegará a 24 horas. 80 CASTRO

FIGUEROA, Cesar, Diagrama de Proceso de Producción de Helado. Op. Cit., p. 25

94

Cuando se complete el periodo de transición del congelado, se procede en bandas transportadoras a los cuartos fríos, de conservación o cámaras frigoríficas, buscando evitar la ruptura de la cadena de frio, para mantener su forma, la consistencia y su calidad desde su fabricación hasta el cliente y/o consumidor final, manteniendo por lo tanto en estas áreas, temperaturas de (-28°C). 4.3.8. Despacho, cargue y distribución. El despacho y la distribución para la entrega final podrán realizarse cuando la mercancía se encuentre en las condiciones óptimas para ser transportada, por lo tanto, se requiere de procesos complementarios como embalado de mercancía, desplazamiento al área de cargue, despacho de mercancía, transporte local hasta el puerto de origen, transporte internacional hasta el puerto de destino, entre otros: 4.3.8.1. Packing de mercancía. El embalaje será el tercer empaque del producto, protege o agrupa envases o empaques primarios o secundarios, pero su principal objetivo es facilitar el transporte y la manipulación; en este se destacan el cartón corrugado, la caja de madera, bidones para líquidos, entre otros. Para el packing de mercancía se requerirá del apoyo de cuatro operarios logístico s, que se encargarán de embalar en las unidades correspondientes. El embalaje será en cartón corrugado, para mantener el producto libre de deterioro y de golpe del calor, por lo tanto debe mantener una temperatura mínima de -25 °C, para evitar una ruptura fuerte sobre la cadena de fría, además de otras características básicas (ver Imagen _41 Características del embalaje). El cartón corrugado se utiliza básicamente para productos frágiles y para facilitar la manipulación de la mercancía, sin embargo, para ser el embalaje acertado para el helado se requiere de un recubrimiento sobre la caja; los más utilizados para los productos congelados son: a- Productos congelados con poco hielo; se utilizará una cartulina contracolada Kraft cubierta de parafina sobre el cartón corrugado. b- Productos congelados con hielo medio; se utiliza cartulina cubierta por una cara con polietileno baja densidad con polivinilideno o con polipropileno. c- Producto congelado con bastante hielo - cartulina resistente al agua, cubierta por las dos caras con parafina y polietileno con polipropileno. Como la crema de helado será objeto de exportación, se destinarán el material para productos congelados con bastante hielo, cubierta con una capa de parafina y polietileno resistente al agua y con capacidad para mantener las bajas en la temperatura; las características de embalaje se expresan en la siguiente ficha: 95

Ilustración 41 – Caract eríst icas d el emb alaje.

Cartón corrugado, hecho a base celulosa, fibra vegetal y papel reciclado. Se constituye de tres (3) paredes y dos (2) caras (Double Wall – Doble cara) y una ondulación tipo B – (2,2-2,8 mm)

Caja con aletas encontradas al Centro (estilo americano). Se podrán apilar en máximo 4 niveles, con espacios mínimos entre corrugados, evitando espacios vacíos y poder conservar la temperatura.

_____

40cm

_____

40cm

_____

4 Pl.

_____

50cm

_____

8 Ud.

_____

40 lt

Vendedor: CREMATOL – Comprador: No. Referencia: Lugar Destino: Embalaje:

ICT_ CREMAS DEL TOLIMA Iniciales del cliente – ICT001 San Antonio – Chile. No. 0001 – de - 2000

I. Fabricado y Comercializado por Ice Cream - Tolima Colombia, Ibagué Tolima - Zona Industrial el Papayo - Cra 16 sur No 67-406 Tel. 272 1439 – Cel. 312 520 9862. II. Ocho (8) unidades x 5 litros. III. seis (6) cajas por tendido, cuatro (4) tendidos por estiba, veinticuatro (24) cajas por estiba y una (1) estiba arrume máximo. IV. Código de barra y sellos de producto reciclado.


96

El corrugado tendrá la siguiente presentación (ver Imagen _42 Diseño del embalaje) , de acuerdo a las condiciones mínimas de marcación 81 exigidas por la normativa internacional y a las exigencias fundamentales estipuladas en el Manual de Empaques y Embalajes de Proexport 82. Ilustración 42 – Dis eñ o d el em ba laje .

Pictogramas Marca del Despachador

País de Destino

(ilustración

Lugar de Destino Condiciones generales

País de origen

Características de Peso.


Al momento de estar la mercancía prevista sobre el corrugado, se precisará su organización sobre los pallets, sin embargo este solo se hará necesario para el transporte interno e internacional, es decir en el container. Se usará el pallet estándar o universal (1000 x 1200 mm) (ver Imagen _43 Características del pallet) cuyas medidas se ajustan mejor a las preferencias locales; el material será de plástico preferiblemente y en menor proporción de madera, además tendrá dos entradas, para facilitar el transporte mecánico de la carga si a ello hay lugar; de todos modos, la empresa se ajustará a las condiciones que pueda ofrecer el prestador de servicio de transporte.

81 REVISTA DE LOGÍSTICA, Marcas y pictogramas en

el comercio internacional [Online]: [Bogotá – Colombia]: Legiscomex, 2014- [cited 09 Sep 2014] Available from Internet: < http://www.revistadelogistica.com/marcas-ypictogramas.asp> 82 PROEXPORT COLOMBIA, Cartilla de Empaques Y Embalajes para Exportación. Op. Cit., p. 110 - 115

97

Ilustración 43 – Carac teríst icas del P allet.


En ese orden de ideas, la ficha logística (Gráfico_44 Ficha de la carga) resume las principales características del embalado y unitarización de la carga, expuestas anteriormente: Ilustración 44 – Fic ha Lo gístic a d e la Carg a.

Características del Producto Unidad Comercial Caja de crema de helado Medidas 17 x 18 x 23 (h x a x l) cm Peso x Unidad 5 Lt = 2,5 Kg Total unidades 2.880 Cajas. Peso total 7,2 ton = 14.400 lt Características del Embalaje Unidad Comercial Cartón Corrugado Medidas 40 x 40 x 50 (h x a x l) cm Producto x embalaje 8 Ud Peso Neto 20,8 kg Peso Bruto 20 kg = 40 lt Total Corrugados 360 corrugados Características al estar unitarizada la carga Unidad Comercial Pallet Medidas Estándar (1,20m x 1,00m) Corrugados x pallet 24 Cajas Número de tendidos 6 tendidos Patrón de arrume 4 niveles Peso Neto 7.500 kg Peso de la Carga 7,2 ton Total Pallets 15 Pallets Fuente: Elaboración Propia.

98

4.3.8.2. Cargue y despacho de mercancía. El cargue de mercancía se hará al terminar de almacenar la última unidad comercial de crema de helado, y al haber recibido la orden de pedido, por lo tanto el transporte debe ser contratado con anterioridad. Para lo cual se contratará con una empresa de transporte de carga refrigerada local o nacional, entre los cuales se destacan las siguientes (ver Tabla_24 Proveedores de Servicio de transporte) : Tabla 24 – Proveedores de Servicio de Transpo rte Local

Empresa

Transprensa

As Tramnsportes

Transportes López Medina y CIA Ltda. Frimac S.A.

Mototransportar

Coopetran

Proveedores de Servicio de Transporte Local Presencia Servicios Datos de Contacto Nacional prestados

Regional del Valle, de Tolima Grande.

Carga Masiva y semimasiva

[email protected] m.co - Tolima Grande - Tel. (8) 673667; administracion.ibague@transpren sa.com http://transprensa.com/cargamasiva-semimasiva.html

Regional Caribe, Atlántico, Centro, Santanderes

Empresarial, Escolar, Turístico y de Carga.

Pbx (1) 307 80 93 R. Centro. Pbx (6) 885 82 22 R. Occidente. http://www.astransportes.com.c o

Sede principal Bogotá Bogotá, Cartagena, Santa Marta y Bucaramanga Presencia nacional 150 Destinos en el país

Calle 73ªA #88ª – 26 Bogotá Transporte de Carga Colombia. Teléfono: (57) (1) 540 7377. refrigerada, congelada y seca. http://www.tlmtrans.com/conta ctenos/ Calle 7A #4-69 Barrio Obrero – Movilización de Carga Buenaventura Refrigerada, a Granel Telefax. (2) 2419900 Cel: y movilización de 3182803952 Contenedores http://www.frimac.com.co/ Transporte de carga Cl 72 3 B-55 Conj Las Palmeras seca y refrigerada. Bq-B 4 Ap 101 Colombia, Ibagué Celular: (57) 3113241424 Transporte de http://mototransportar.com.co/ documentos. Almacenamiento, transporte, traslado de contenedores, administración in house. Fuente: Elaboración Propia.

99

Terminal de Transporte L-168 Colombia, Ibagué Teléfono: (57) (8) 2622048 http://www.copetran.com.co

Considerando que la planta tiene capacidad para el recibo de cualquier vehículo, la empresa transportadora podrá destinar el que considere necesario, no obstante, de acuerdo a los requisitos de capacidad y administración de costos, los vehículos a utilizar serán los que se relacionan en la siguiente ilustración (ver Ilustración_45 Ficha Logística de transporte) , cumpliendo específicamente con la capacidad de la carga. Ilustración 45 – Fich a Log ístic a de Tran sp ort e.

Tipo de Vehículo Peso Bruto vehicular til Ancho til Largo til Alto Capacidad de carga Corrugados x vehículo Pallet x vehículo Ciudad de Origen

Vehículos de Carga Utilizar Turbo 8,3 ton 2,3 mt C2 4,8 mt 2,3 mt 4 ton Capacidad volumétrica 20-25 m 3 192 - 58 Número de vehículos a 2 vehículos ud utilizar 8 bases Tipo de carga Refrigerada Ibagué Ciudad de Destino Buenaventura

Tipo de Vehículo Sencillo Peso Bruto vehicular 17 ton Útil Ancho Útil Largo til Alto Capacidad de carga Corrugados x vehículo Pallet x vehículo Ciudad de Origen Tiempo Estimado de llegada

2,5 mt 7 mt 2,5 mt 9 ton 390 und

Capacidad volumétrica Número de vehículos a utilizar 18 bases Tipo de carga Ibagué Ciudad de Destino De 10 a 12 Distancia aproximadas

C2

37-42 m3 1 vehículo Refrigerada Buenaventura

390 km


Cuando la mercancía llegue al puerto de origen (Buenaventura), terminará el proceso de distribución nacional y se empezará el proceso de exportación de la mercancía, bajo los parámetros y normativas nacionales.

100

4.3.9. Proceso de Exportación y Transporte de Carga Internacional. 4.3.9.1. Proceso de exportación Teniendo en cuenta que la mercancía cuenta con las fichas técnicas respectivas, que el empaque cumple con las exigencias básicas del Servicio Nacional del Consumidor SERNAC de Chile (ya precisado anteriormente), que la unidad de embalaje cumple con los parámetros definidos por la norma ISO 780: “Packaging Pictorial Marking for Handling of Goods”, emitida por la International Organization

for Standarisation, ISO 83.

Se continúa con determinar aspectos generales de la exportación de crema de helado, como precisar la ficha técnica, como la exigencia del Registro Único Tributario RUT, la posición arancelaria, la estructura de origen, la especificación de recurrir o no a las agencias de aduana, la presentación de vistos buenos, la factura comercial entre otros. La ficha técnica es un requisito fundamental al momento de la exportación, como se describe anteriormente, esta deberá contener a nivel de detalle las características físicas, químicas y organolépticas del producto, así como las condiciones de uso, manejo del mismo y su vida útil. Para el Registro único como exportador en caso de que se encuentre legalizada la empresa se requerirá modificarlo y agregar la casilla como expor tador, para el caso del proyecto se incluirá al momento de la legalización de la empresa el carácter de exportador; la naturaleza será bajo régimen común 84 considerando la normativa legal colombiana; este trámite se realizará en las oficinas de la Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales de Ibagué. Identificar la partida arancelaría será un factor fundamental, por lo cual se hace necesario recurrir su identificación ante la Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales en caso de no tener claramente definida la partida y los compromisos a los cuales se incurre con este producto; de lo contrario se procederá a al siguiente paso. El certificado de origen también constituye un documento clave para acceder a descuentos y gravámenes arancelarios, se recurrirá a las entidades competentes y ejecutará los procesos concernientes para la oportuna entrega de este y otros documentos relacionados. 83 PROEXPORT

COLOMBIA, Cartilla de Empaques Y Embalajes para Exportación. Op. Cit., p. 113 CENTRO DE INFORMACIÓN Y ASESORÍA EN COMERCIO EXTERIOR, Trámites y Documentos para exportación [Online]: [Bogotá – Colombia]: 2012- [cited 10 Sep 2014] Available from Internet: < http://donmatias-antioquia.gov.co/apc-aa-files/64343931323037656163343332323262/trmites-y-documentospara-exportacin.pdf > P. 35 84 ZEIKY

101

Para más información de adquirir la partida arancelaria y el documento de origen, se explicará en detalle en el capítulo VI, sobre estudios legales y procedimientos complementarios. Otro punto a considerar es la actuación como usuario de comercio exterior, pues deberá recurrir a una Agencia de Aduana es decir por medio de intermediación aduanera, porque supera los 1.000 USD85 exigencia mínima para actuar directamente, según artículo 11° del estatuto aduanero; las probables opciones a recurrir para actividades de intermediación aduanera se relacionan en la Tabla_25 Proveedores de Servicio Aduanero , presentada a continuación: Tabla 25 – Pr oveedores d e Servicio Aduanero

Empresa Grupo Librexport N1.

Continental de Aduanas S.A. N1.

Move Cargo S.A. N1.

ISASO S.A. N1

Acodex S.A. N1

Proveedores de Servicio Aduanero Servicios prestados Asesoría para desaduanamiento, elaboración de Registros de Importación, descargues directos, depósito de aduana, seguros de transporte, salida de mercancías en todos sus regímenes, certificados de origen y registro de producción nacional Agenciamiento, asesoría en regímenes de importación, exportación y legislación aduanera, clasificación arancelaria, Programas Especiales Siex y Plan Vallejo, Transportes y fletes marítimos, aéreos y terrestres, trámite de registros y licencias de Importación, Registros Sanitarios Agenciamiento, nacionalización y exportación de mercancías, exportación e importación, régimen franco, tramitado de permisos previos, certificados de origen, tramitado para ser Usuario Permanente UAPS, Altamente Exportador ALTEX, o Deposito Habilitado DH. Reconocimiento y clasificación de mercancías, trámite de importación, exportación y tránsito aduanero y sus diferentes modalidades, registros y licencias de importación, certificados de origen y fitosanitarios, legislación aduanera, Plan Vallejo y sistemas especiales. Servicios de Importación, modalidades, requerimientos y documentos previos, Servicios de Exportación, certificados de origen y documentos soporte, Sistemas de Información, Servicios de Contenedores y tramitado de registro de importación.

Datos de Contacto Cl 7 3-11 Of 1501-B Colombia, Buenaventura Tel: (57) (2) 2433707 www.grupolibrexport.com http://www.grupolibrexpor t.com/ Diagonal 3ª No. 3ª – 17 2do piso. Buenaventura. Tel (2) 241 8148 – 241 3541 buenaventuracontinenaldea [email protected] http://www.continentalde aduanas.com/ Carrera 102 A No. 25 H 45 Oficina 201 – Bogotá Colombia PBX: 413 8466 – Fax: 413 5120 http://www.move.com.co/ Avenida 3 No. 2 - 45 Of. 201 - Buenaventura Telefono: 2404184 Fax: 2404185(072) E-mail: [email protected] http://isaso-sa.com/ Bogotá - Cra 68 d no 25b 86 oficina 302 Pbx 4273800 – Fax 4276804 gerenciadelcliente@acodex .com [email protected]

Fuente: Elaboración Propia. 85 GOBIERNO NACIONAL, Estatuto Aduanero – Decreto

2685 de 1999 [Online]: [Bogotá – Colombia]: Artículo 11°. 1999- [cited 11 Sep 2014] Available from Internet: http://juriscol.banrep.gov.co/contenidos.dll/Normas/Decretos/1999/decreto_2685_1999>

102

Aunque los servicios de agencia de aduana incluye la tramitación de vistos previos, se destacarán los documentos previos para realizar eficientemente la exportación de crema de helado. Los vistos buenos se tramitan ante la Institución Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA, y para el caso de la crema de helado se requieren dos permisos (Anexos 2 y 3) . - Formulario de permiso sanitario para la fabricación y venta de alimentos elaborados por microempresarios y de actualización de la información F06PM01-RS. - Formato de Solicitud ante la Dirección de Alimentos y Bebidas Alcohólicas. Es necesario destacar que la clasificación del helado y la crema de helado integran el grupo de derivados lácteos, a los cuales se les aplica los siguientes permisos, según la Ilustración_46 Ficha de Clasificación INVIMA. Ilustración 46 – Ficha d e clasificación INVIMA.

Estructura de clasificación Código 20 205.

Designación de Mercancías Alimentos y Bebidas Alcohólicas Derivados lácteos: Bebidas fermentadas, crema de leche, mantequilla, aceite o grasa de mantequilla, quesos, suero, arequipe, manjar blanco, dulce de leche, postres de leche, leche condensada azucarada, leche en polvo saborizada, leche líquida saborizada, leche en polvo azucarada, helados de leche, helado de crema, helado de leche con grasa vegetal.

Permisos No. 01 02 03 04

Designación de Mercancías Autorización de Derivados Lácteos Autorización de Etiquetado Certificación de Venta Libre, Formato de la OMS Registro Sanitario Nuevo Fuente: Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamento y Alimentos

El costo total por cada registro sanitario se encuentra aproximadamente en 4.200.00086 según las tarifas aprobadas por el INVIMA el pasado agosto de 2014; este valor es libre de otros permisos necesarios para la producción local. 86 INSTITUTO

NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y, ALIMENTOS, [Online]: [Bogotá – Colombia]: tarifas de Permisos. 2014- [cited 12 Sep 2014] Available from Internet:

103

Finalmente el último documento soporte será la factura comercial de exportación, esta podrá ser presentada en el formulario 630 de la Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales DIAN87, sin embargo, no se exige este como único formato, cada empresa tiene libre disposición de usar formatos internos, pero estos deberá cumplir con requisitos básicos como la identificación del productor, su número de identificación tributaria, fecha y número, datos del cliente (importador), términos de la negociación, forma de pago, moneda de la negociación y descripción de la mercancía, en unidades y peso. El documento de transporte será expedido cuando exista la relación formal entre la empresa o apoderado (agencia de aduana) con la empresa de transporte marítimo, el manifiesto de cargue será el último requisito para poder proceder ante la DIAN para la debida inspección física y documental y finalmente adquirir la Declaración de exportación DEX para el respectivo despacho final de la carga. 4.3.9.2. Términos de la negociación En términos generales la negociación será de acuerdo a las exigencias con cada cliente, no obstante, el termino general será bajo Incoterm FOB - (Free On Board), es decir, Libre a Bordo, este término de negociación solo puede ser utilizado para el transporte por mar o por vías navegables interiores. Este término precisa que la responsabilidad del vendedor termina cuando la carga sobrepasa la borda del buque en el puerto de embarque convenido que podrá ser puerto de origen o destino, para el caso del proyecto será Puerto de Buenaventura o Puerto de San Antonio. El comprador soportará todos los costos y riesgos de la pérdida y el daño de las mercaderías desde aquel punto; por lo tanto se exige al vendedor despachar las mercaderías para la exportación. En general el Incoterm FOB precisa en las siguientes obligaciones por parte del vendedor 88: - Entregar la carga y documentos necesarios - Empaque y embalaje - Flete (de fábrica al lugar de exportación) - Aduana (documentos, permisos, requisitos, impuestos) - Gastos de exportación (maniobras, almacenaje, agentes) 87 Nota (E) Formulario de Declaración de Factura de

Exportación, N. 630, En la cual puede guiarse el exportador o utilizarla directamente para el proceso comercial, http://www.dian.gov.co/descargas/Formularios/2013/6302013.pdf 88 BUSINESS COLOMBIA, Incoterms International Commerce T erms [Online]: [Bogotá – Colombia]:

tarifas de Permisos. 2014- [cited 13 Sep 2014] http://www.businesscol.com/comex/incoterms.htm#CIF >, p. 3 104

Available

from

Internet:

<

Por su parte las Obligaciones del Comprador incluyen: 89 - Pago de la mercadería - Flete y seguro (de lugar de exportación al lugar de importación) - Gastos de importación (maniobras, almacenaje, agentes) - Aduana (documentos, permisos, requisitos, impuestos) - Flete (lugar de importación a planta) - Demoras Este término es el más utilizado en las operaciones de exportación de cada nación, considerando que se distribuyen los riesgos, responsabilidades y costos equitativamente entre el comprador y vendedor, además la tramitación de documentos se hará según el conocimiento de cada parte de acuerdo a la reglamentación su país respectivo. La documentación se expedirá hasta el cargue del buque al igual que los costos, no obstante la responsabilidad solo se asumirá hasta el borde del buque, por lo tanto, de ese momento en adelante el riesgo será asumido por el vendedor. 4.3.9.3. Transporte de carga internacional Como ya se tiene el término de negocio identificado y la documentación necesaria del proceso, se contratará el servicio de transporte internacional para pod er cumplir con las exigencias del negocio de entregar la mercancía en el puerto convenido, siendo este el Puerto de San Antonio (Valparaíso), de la región de los Lagos al sur de Chile; Tabla_26 Proveedores de Servicio de Transporte Marítimo Internacional , muestra algunos proveedores del servicio de transporte de carga internacional. Tabla 26 – Prov eedores d e Servicio de Transp orte Marítimo Internacional.

Proveedores de Servicio de Transporte Marítimo Internacional Empresa Servicios prestados Tiempo Datos de Contacto Estimado Asia – South Centroamérica, Lejano 10 días http://www.sprbun.com/docu America West Oriente y Suramérica mentos/NFRECUENCIASYTIEMP Coast AWS Pacífico OSDETRANSITO_es.pdf Empresa 8325 Transporte de carga 12 días http://www.proexport.com.co Naviera 14635 seca y refrigerada en /node/4374 containers de 20 y 40 Pies. (Panama West Centroamérica, Lejano 12 días http://www.sprbun.com/docu Coast of South Oriente y Suramérica. mentos/NFRECUENCIASYTIEMP América Service OSDETRANSITO_es.pdf PWS 89

Ibíd., p. 5.

105

Continu ación Tabla 26 –Prov eedor es de Servicio d e Transpo rte Marítim o.

INCA SHUTTLE (South América)

Suramérica Pacífico

12 días

http://www.sprbun.com/docu mentos/NFRECUENCIASYTIEMP OSDETRANSITO_es.pdf

Servicio Maritimos Integrados de Colombia

Norteamérica, Centro y Caribe, Suramérica, Europa del Norte y Lejano Oriente

13 días

SMI Colombia – Buenaventura. Calle 3 No. 3 - 83 - Of. 301 Tel.: (57 - 2) 242 3865 / 242 4414 / 241 2056 Fax: (57 - 2) 242 4413 http://www.smicolombia.com /

Kaizen Logistics Tranporte Marítimo

Transporte, almacenaje, nacionalización, consolidación de mercancía y Consultoría.

15 días

2135 NW 115th Avenue MIAMI FL - USA Teléfono: 305 397 2291 Telénono Colombia: 57-13819161 Email: [email protected] http://www.cargomiami.com. co/

Global Shipping agencies S.A.S

Recepción y despacho de naves, Sistemas de comunicación eficientes, Liquidación de naves., Coordinación de pilotaje.

10 días

Barranquilla Carrera 54 No. 68196Edificio Prado Office Center Piso 9 Of. 901PBX: [575] 369 2280FAX: [575] 379 0003E-mail: [email protected] http://www.gsacol.com/


Con la contratación del servicio de transporte de carga Internacional se podrá expedir el manifiesto de cargue B/L, que dependerá su formato de cada compañía, pero que en ella se contendrá datos generales del producto, de la carga, de las partes involucradas y de los puntos de origen y destino. Asimismo las condiciones de la carga se ajustarán a las condiciones de los contenedores refrigerados, pero en general sus características básicas serán las relacionadas en la siguiente ilustración (Gráfico_47 Ficha de Transporte Internacional) :

106

Ilustración 47 – Ficha del transport e Internacion al. Tipo de Contenedor

Capacidad

Contenedor Refrigerado - 40´ [ 20´x 8´x 8,6´ ]

Volumen Peso máximo carga Tara Peso Bruto máximo

33.0 m3 28,230 kg 2,250 kg 30,480 kg

Dimensiones internas

Largo

5,900 mm

Ancho

2,352 mm

Alto

2,392 mm

Apertura de techo

Anchura

2,340 mm

Altura

2,280 mm

Datos De la Carga

Puerto de Origen:

Buenaventura

Peso de la carga

14.500 kg

Puerto de Destino:

San Antonio

Peso Unitario del paquete

20 kg

Términos de negociación:

FOB (Free On Board) Número de Paquetes Libre a Bordo.

Tiempo Promedio Estimado:

10 a 12 días.

Empresa Transportadora:

Servicio Marítimos Integrados de Colombia

Partida arancelaria: 2105.00.90.00

Número máximo de paquetes x container

360 720

Número de containers necesarios

1

Niveles de apilamiento

4

Fuente: Maletín del Exportador.

Finalmente el último trámite como parte del compromiso del vendedor será la contratación del seguro de carga internacional, que responderá monetariamente con una indemnización en caso de la ocurrencia de algún siniestro; en la Tabla_27 Empresas aseguradoras de Carga Internacional , se describen algunos proveedores de seguros de carga; de esta manera garantizar la carga o parte de ella al comprador (cliente). Tabla 27 – Empresas asegurado ras de carga internacion al.

Empresa Sura

Proveedores de Seguros de Carga Internacional Servicios prestados Datos de Contacto Sucursal – Ibagué (Tolima) Seguros, Pensiones, Ahorro e Dirección: Cr 5 No. 31-72 inversión, Seguridad Social, otros Teléfono: 2648791 servicios financieros y http://www.gruposuramericana.c Administración de riesgos laborales. om/

107

Continu ación Tabla 27 – Empresas asegurado ras de carga internacion al.

Proveedores de Seguros de Carga Internacional Empresa Servicios prestados Datos de Contacto Intermediación aduanera, seguridad y DHL Express Colombia Ltda. DHL Carrera 85 D # 46 A-38 seguro internacional, Transporte de Call Center: 7477777 carga, almacenamiento de 7499700 producción, soluciones para la cadena Conmutador: Sede Principal – Bogotá. D.C de suministro y para industriales http://www.dhl.com.co/ Dirección General: Cra. 14 No. Línea empresarial, Línea para Mapfre Seguros personas naturales, para el negocio y 96-34 Bogotá D.C - Colombia, línea de responsabilidad para terceros. PBX: +57 (1) 6503300 Fax:+ 57(1) 6503400 -http://www.mapfre.es/ Newport Cargo

Seguros de transporte marítimo, aéreo y terrestre, Carga sobredimensionada y general, transporte para semovientes, perecederos y servicio de aduana.

Calle 73 # 10-10 Oficina 401, Bogotá, Colombia Teléfono (+57-1) 7498380 http://www.newportcargo.com/


En ese orden de ideas, se podrá recurrir oficialmente a la Solicitud de Autorización de embarque SAE y con ello inspección física y documental que hará la DIAN según lo considere necesario, con ello el trámite de la Declaración de Exportación DEX y el despacho correspondiente (autorización de embarque). 4.3.10. Diagrama de procesos. El presente diagrama (ver Gráfico_48 Diagrama de Procesos) resume el proceso productivo y de exportación al que recurrirá el proyecto para la entrega final del producto, hasta el puerto de destino (San Antonio – Valparaíso), Ilustración 48 – Diagrama de Proceso


108

4.4. CÁLCULO DE INVERSIONES: GASTOS PREOPERATIVOS, CAPITAL DEL TRABAJO, INVERSIÓN FIJA 4.4.1. Gastos Preoperativos Los gastos preoperativos son aquellos en los cuales el proyecto incurrirá para la formación, establecimiento y legalización de la empresa, esto se realizará para poder empezar a operar y desarrollar el objeto por la cual fue creada. Se destacan como se puede evidenciar en la Tabla_28 Gastos Preoperativos , los de inscripción al registro mercantil, de libros y documentos ante Cámara de Comercio, los gastos notariales y de escritura pública ante la notaría respectiva y las licencia de producción de derivados lácteos ante el INVIMA, considerando que este última se tramitará por cada producto y su vigencia no superará los 10 años. Estos gastos preoperativos se registrarán dentro del estado de pérdidas y Ganancias como gastos legales (gastos administrativos), sin embargo en caso de cargar la cuenta periódicamente a todo el periodo contable, se registrará el valor mensual en el estado de resultado y el restante se incluirá como cargo diferido en el balance. Tabla 28 – Gastos Preoperativos.

Costos de Legalización

Cámara de Comercio y Registro Mercantil90 Inscripción de documentos y libros91 Registro de Industria y Comercio 92 y Planeación Municipal o Distrital Papelería y fotocopias Tres licencias de producción de lácteos ante el INVIMA

Inicialmente y solo en $1.600.000 cambio de objeto social, socios o dirección. $14.800 Cada vez que se requiera. $ 0 Solo en cambio actividad. $50.000 Cuando se requiera.

de

$ 12.650.000 Década

90 CONFEDERACIÓN

DE CÁMARAS, Memorando 133787 – tarifas de Registro mercantil y reportes de costos por legalización del registro y actualización, [Online]: [Medellín y Tunja – Colombia]: Cámara De Comercio De Medellín Para Antioquia y Tunja. 2013 - [cited 15 Sep 2014] Available from Internet: < http://www.camaramedellin.com.co/site/Servicios-Registrales/Registro-Mercantil.aspx, http://www.camaramedellin.com.co/site/Portals/0/Documentos/2013/tarifas_registrospublicos_2014. pdf , http://www.ccomerciotunja.org.co/contenido.php?s=75> 91

Ibíd., S. Tramitado de inscripción de documentos y lib ros.

92 ALCALDÍA

DE FUSAGASUGÁ, Trámite de registro de Industria y Com ercio [Online]: [Fusagasugá

– Colombia]: May 2011- [cited 16 Sep 2014] Available from Internet: < http://www.fusagasuga-

cundinamarca.gov.co/loader.php?lServicio=Tramites&lFuncion=tramite&idTramite=10036 > 109

Continu ación Tabla 28 - Gastos Preoperativos.

Gastos Notariales93

Costos de Legalización 3 x mil sobre en cambios de capital el valor Sólo social. aportado

Manuales de etiquetado, envasado, embalado, rotulación y marcación de la mercancía y del producto en general.

Cada vez que exista $ 42.000 CLP actualización o cambio en la normativa chilena.


Además se requerirá de tres guías producidas por el Instituto Nacional de Normalización de Chile para conocimiento y estructura gener al de los componentes y características que deben de tener los productos que se comercializan en dicho país94, NCh1132.Of1976 Embalajes de cartón corrugado para productos alimenticios en envases metálicos que cuesta aproximadamente $ 14.000, la NCh1148.Of1976 Láminas y películas de polietileno de $ 14.000 y la NCh1148.Of1976 Láminas y películas de polietileno $ 14.000. (Estos pre cios fueron establecidos para la vigencia del 2014 y se encuentran expresados en pesos chilenos) 4.4.2. Capital de Trabajo El capital de trabajo es el dinero o efectivo que el pro yecto requerirá para funcionar eficientemente durante por lo menos dos periodos, teniendo en cuenta que la capacidad del proyecto de generar efectivo será más tardío por sus operaciones de comercio exterior y las formas de pago que utilizarán los clientes en Chile a favor de este proyecto. Se incluyen dentro del capital de trabajo los costos fijos, los costos de producción (materia prima, mano de obra y costos indirectos) y los gastos de administración, legalización y ventas, asimismo los costos de la inversión inicial (Activos fijos) que se relacionarán en el subcapítulo siguiente, el capital de trabajo se resumen en la Tabla_29 Capital de Trabajo :

93 NOTARÍA

DISTRITAL, Gastos Notariales [Online]: [Bogotá – Colombia]: 2014- [cited 17 Sep 2014] Available from Internet: < https://www.supernotariado.gov.co/portalsnr/images/archivosupernotariado/Normatividad2014/Resoluciones/re solucion088.pdf > 94 INSTITUTO NACIONAL DE NORMALIZACIÓN INN, Catálogo de Normas Chilenas [Online]: [Santiago – Chile]: 2012- [cited 17 Sep 2014] Available from Internet:

110

Tabla 29 – Capital de Trabajo

Capital de Trabajo

Costos de Materia Prima Cant Vr Unit 6.192 Lts $2.022,40 1238 kg $10.020,00 1238 kg $5.950,00 929 kg $1.400,00 18.576 $185,00 310 kg $11.800,00 743,04 Kg $11.000,00 557,28 Kg $10.500,00 557,28 Kg $10.300,00 Total

Leche Entera Leche en Polvo Crema de Leche Azúcar Huevos Mantequilla Pulpa de Fruta de guanábana Pulpa de Fruta de granadilla Pulpa de Fruta de Curuba Costos Indirectos de Fabricación CIF Servicio de Agua Servicio de Energía Servicio de Gas Aditivos Total

Vr total $12.522.701 $12.408.768 $7.368.480 $1.300.320 3.436.560 3.653.280 8.173.440 5.851.440 5.739.984 60.454.973

$2.893.200 $3.100.000 $1.750.000 $850.000 $8.593.200

Costos Fijos Variable

Periodicidad

Depreciación de Maquinaria Mantenimiento de Maquinaria Manuales de Etiquetado y Envasado, Normativa Chilena Costos de improviso 2,4% CVt

Anual Trimestral

$34.743.026 $3.800.000

Proporción _men $2.895.252 $1.266.667

Anual

$42.000 CLP

$11.827

$1.948.162 Total

$162.347 $4.336.093

Mensual

111

Vr total

Gastos Tributarios Impuesto de Renta Impuesto de Renta para la 95 Equidad CREE Impuesto de Industria y Comercio Impuesto Predial96 95 GOBIERNO

25% sobre la Renta 9% (2013- 2015) y 8% (en adelante) 2,5 x mil Sobre los Ingresos (5 – 16) x mil sobre el valor del predio

Anual Anual Anual Anual

NACIONAL, Ley 1607 de 2012 [Online]: [Bogotá – Colombia]: 2012- [cited 17 Sep 2014] Available from Internet: < http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=51040> 96 GERENCICE.COM, Tarifas bases para el impuesto Predial [Online]: (Colombia): 2014- [cited 18 Sep 2014] Available from Internet: < http://www.gerencie.com/la-tarifa-minima-del-impuesto-predial-podra-subir-en-todo-el-pais.html >

Costos y Gastos Administrativos

$710.000 $10.000.000 $450.000 $580.000 $10.500.000

Proporción _mensual $710.000 $10.000.000 $450.000 $193.333 $875.000

Mensual

$1.650.000

$1.650.000

Mensual Anual

$1.000.000 $620.000 Total

$1.000.000 $51.667 $14.930.000

Cant Vr Unit 2.880 Unid $1.120,0 360 Unid $950,0 2.880 Unid $130,0 7,2 ton $206.930,0 1 Seg anual $2.320.000,0 Total

Vr total $3.225.600 $342.000 $374.400 $1.489.896 $193.333 $5.625.229

Cant Vr Unit 7,2 ton $12.355.848,5 $105.024,7 $510.000,0 $1.693.995,9 $4.047.780,0 $582.880,3 $102.600,0 $330.000,0 $210.000,0

Vr total $12.355.848 $105.025 $510.000 $1.693.996 $4.047.780 $582.880 $102.600 $330.000 $210.000

Variables

Periodicidad Vr total

Servicios Públicos Servicio de Arriendo Servicios de Comunicación Papelería y Gastos Diversos Dotación y equipo de Protección Outsourcing de Servicios empresariales Programa para desarrollo ambiental Seguros

Mensual Mensual Mensual Trimestral Anual

Costos de Comercialización

Envases Embalajes Etiquetas Transporte Local Seguro Local Costos de Exportación

Transporte Internacional Seguro Internacional Alquiler del Container Manipulaciones Movilización Inspecciones Reempaque Documentación Preinscripciones Costos Variables de exportación Vistos Buenos Costos Informáticos (VUCE + MUISCA)

2.880

$5.142,0

$14.808.960

0

$0,0

$0

2

$616.000,0

$1.232.000

Total $35.979.089 Fuente: Elaboración Propia

4.4.3. Inversión fija La inversión fija (ver Tabla_30 Inversión en Planta y Equipo ) constituye cada uno de los equipos, maquinaria y la planta del proyecto, para que este se pueda desar rollar satisfactoriamente, por lo tanto, los activos de esta industria estarán constituido en mayor proporción por los activos fijos, considerando que este sector tiene tal naturaleza. De acuerdo al área en general el proyecto requerirá la siguiente instrumentación; determinando de igual manera el uso dentro del proyecto y los proveedores estratégicos a los cuales podría recurrir para la adquisición de los mismos: Tabla 30 – Inversión en Planta y Equipo

Inversión en Planta y Equipo

Inversión de Planta y Equipo en Producción Equipo Utilización Cant Equipo para cortado de Equipos de corte 1 empaques y embalajes Set de cuchillos. de materias primas. unid Báscula balanza, Equipo de dosificación y 2 plataforma pesaje de materias Unid Industrial digital. primas e insumos. Equipo para Tanques de de 20 almacenamiento almacenamiento materias primas Unid de 2.500 lt. líquidas. Equipo para el mezclado de sólidos y líquidos, Tanques además también cumple Mezcladores, 6 funciones como agitador capacidad 2000 y licuadora, posee Unid lt. calefacción eléctrica y de vapor. Equipo para la Tanques homogenización de la homogenizadores mezcla, 4 brindado capacidad 2500 Unid mejorar la estructura y lts. volumen a la mezcla. Equipo que brinda Tanques consistencia y Pasteurizador 1 eliminando cualquier posibilidad de Unid 2.000 lts de microorganismos y de capacidad. agentes patógenos. 114

Vr Unit

Vr Total.

$799.900

$799.900

$1.250.000

$2.500.000

$650.000

$13.000.000

$7.147.000

$42.882.000

$3.325.000

$13.300.000

$23.500.000

$23.500.000

Continuación de la Inversión de Planta y Equipo en Producción Equipo Utilización Cant Vr Unit Herramienta para Llenadora llenado de helado por Volumétrica volumen de 5 litros 1 Pistón de 1500 $46.900.000 cada unidad comercial, Unid litros de considerando su capacidad posibilidad de ajuste. Herramienta para pegado y adherido de etiqueta a la crema de Etiquetadora helado, no obstante 1 $46.900.000 automática aunque posee alta Unid capacidad, se adecuará a la fragilidad del producto. Cuartos para almacenamiento y conservación de productos congelados Sets de Cuartos cualquier frigoríficos para de requerimiento. (con almacenamiento. capacidad 6 de Temperatura Unid $6.750.000 a cualquier desde 0°C - 50°C adaptación temperatura para (3x2,1x1,5) productos de esta naturaleza) Máximo 9 estantes por cuarto. Cuartos para almacenamiento y conservación de Cuartos para productos congelados enfriado y de cualquier congelado, pre- requerimiento. (con 3 almacenamiento, capacidad de Unid $3.275.000 Temperatura adaptación a cualquier desde 0°C - 50°C temperatura para (3x2,1x1,5) productos de esta naturaleza) Máximo 9 estantes por cuarto. Total Equipo Producción 115

Vr Total.

$46.900.000

$46.900.000

$40.500.000

$9.825.000

$240.106.900

Inversión de Planta y Equipo en Producción - Proveedores Falabella: http://store.arcos.com/productos/juegos/ POISE: http://www.basculaspoise.com/ Tecnipesaje Ltda: http://tecnipesaje.com/industriales.php Elipseco: http://www.ellipseco.com/ SieHe Mechanical & Electrical: http://www.sieheindustry.com/ Ingeniería Inoxidables: http://www.ingeniarinoxidables.com/ Molinos Coloidales: http://www.molinoscoloidales.com.ar/ Apiarios El Pinar; http://www.apiarioselpinar.com/ Industria Ferrara: http://www.iferrara.net/ Continuación de la Inversión de Planta y Equipo en Producción - Proveedores Grupo San Maquinaria Láctea: http://tanquesdeleche.com/ Inmecolsa Industria de Alimentos: http://inmecolsa.com/2014/industriaalimentos/ Zuris: http://www.zuris.com.ar/ Maquinaria Empacadora: http://www.packagingmachine.es/ FINAMAC: http://www.finamac.com.br/ SFC, Etiquetado adhesivo automático: http://sfcpack.gruposfc.com/ 3M Industrial: http://www.3mindustrial.cl/ Pack Leader: http://www.packleader.com/ Cadec Automatización: http://www.cadec.com.ar/ Griva Ingeniería S.A: http://www.cuartosfrios.com.co/ Friotérmica SAS: http://www.cuartos-frios.com.co/ RIJ Ingeniería y Refrigeración: http://www.rijsas.com/ Supernórdico97: http://www.supernordico.com/ Inversión de Planta y Equipo para Almacenamiento Equipo Utilización Cant Vr Unit Vr Total. Equipo de transporte interno, que permitirá el desplazamiento de materias primas líquidas y el transporte Banda de la crema de helado 7 Transportadora a los cuartos fríos $1.214.286 $8.500.000 flexible de rodillo Unid correspondientes. (7mt) También permitirán el transporte de corrugados al momento del despacho de mercancía. 97 SPIRAXSARCO,

La industria láctea sistemas de vapor y condensado [PDF]: [Barcelona – España]: Equipo para el manejo de Industrias de Lácteos y Derivados. 2014- [cited 18 Sep 2014] Available from Internet: < http://www.spiraxsarco.com/es/pdfs/SB/gcm-10.pdf >

116

Continuación de la Inversión de Planta y Equipo para Almacenamiento Herramienta para el Lector Código de control digital del 2 $350.000 $700.000 barras almacenamiento y Unid reporte de inventario. Camprodón: http://www.camprodon.biz/ Todobandas S.A.S: http://www.todobandas.com/portal/ Direct Industry: http://www.directindustry.es/ C&A Systems: http://www.posicionart.com/ Estantería plástica Equipo para de 8 niveles (Lxaxh almacenamiento, - cm) depósito y acopio de (100x48x200). (32 inventario – crema de 70 $410.977 $28.768.359 – 10kl) helado. Unid (80 Unidades comerciales por estante) Dispromen ltda: http://www.dispromem.com/contactenos Industrias Saad S.A: http://www.modultec-saad.com/ Homecenter: http://www.homecenter.com.co/ Estantería Metálica Medellín S.A: http://www.estanteriasmedellin.com/ Carreta Industrial Equipo de transporte interno, que permitirá el desplazamiento de 3 corrugados al $650.000 $1.950.000 Unid momento del despacho de mercancía. Capacidad 400 kgs Estibadora Yale Equipo de transporte interno, que permitirá el desplazamiento de 2 pallets al momento del $880.000 $1.760.000 Unid despacho de mercancía. Capacidad 2.500 kgs Roda Industrial Cali: http://www.rodaindustrialescali.com/Carretas.html Industria sobre Rueda: http://www.sobreruedas.com.co/ Industrias Yale: http://www.yale.com/

117

Continuación de la Inversión de Planta y Equipo para Almacenamiento Pallet Plástico Equipo de estándar almacenamiento de capacidad 3.000 mercancía, sin kg embargo se utilizará 20 $80.000 $1.600.000 básicamente para Unid facilitar el transporte y el cargue durante el despacho. Industrias Ecológicas INDECO S.A.S: http://www.estibas-plasticas.com/ Estibas Plásticas Colombia: http://www.estibas.com.co/ LAYCO: http://www.laycolimitada.com/ Soliplas: http://soliplast.com.co/ Conexiones, Equipo de transporte Bombas y Tuberías de materia prima de Leche. líquida hasta los Equipo de tubos tanques $12.950.00 2 de 1690mt de correspondientes y de Juegos 0 $25.900.000 6pulg diámetro y crema de helado hasta 1,5mm de grosor. los cuartos refrigerados. Tuberías y Accesorios TEPCO: http://www.tuberiasyaccesorios.com.co/ Tuberías, Ductos y Conexiones EFISA: http://www.efisa.com.mx/ Elipse Seco: http://www.ellipseco.com/ FESTO: www.festo.com.co Inversión de Planta y Equipo en Administración Utilización Equipo Cant. Vr Unit. Vr Total. Equipos de Equipos para el desarrollo de la actividad comercial y 5 Unid $1.200.000 $6.000.000 Cómputo. administrativa. Equipos para el desarrollo de la Escritorios comercial y de oficina y actividad administrativa. sillas

ejecutivas con brazo. Sala de Juntas. Tandem de 4 puestos.

5 Unid

Equipos para el desarrollo de la actividad comercial y administrativa 1 Unid Instrumentación para atención al usuario, clientes, proveedores y 4 Unid público en general

118

$285.000

$1.425.000

$650.000

$650.000

$280.000

$1.120.000

Continuación de la Inversión de Planta y Equipo en Administración Archivadores Se usarán para el almacenamiento 5 Unid $190.000

Software Institucional

de documentos físicos. Herramienta electrónica para conectar toda la compañía, además permitirá administrar, almacenar información y presentar informes, buscando la optimización de 1 Unid recursos administrativos de funcionamiento como papelería y similares.

Proveedores de Equipo de Oficina. http://asillasyoficinas.com Proveedores de Cómputo y similares. Makro, Éxito, Carrefour. Fuente: Elaboración Propia

119

$4.200.000

$950.000

$4.200.000

5. ESTUDIOS ADMINISTRATIVOS 5.1. IMPACTO EMPRESARIAL GENERADO POR EL PROYECTO Para este proyecto se recurrirá a la creación de una nueva compañía, que se dedicará a la producción y comercialización de crema de helado, considerando que en la actualidad Ibagué no cuenta con una productora de crema de helado con alta capacidad de producción, además, las fábricas de helado existentes prefieren saborizantes y aditivos, y usualmente se dedican al comercio de sabores tradicionales. El proyecto tendrá capacidad de expansión en el largo del tiempo, considerando las tendencias del mercado, sin embargo, el proyecto buscará la expansión a otras regiones de Chile y aprovechar de estas los aumentos de consumo en temporadas de invierno. El proyecto generará un total de once (11) empleos directos y cuatro (4) indirectos a través de outsourcing para contaduría, abogacía, servicios generales y de vigilancia. 5.2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 5.2.1. Departamentalización La empresa estará constituida de dos áreas, una administrativa y funcional y una operativa; el área administrativa tendrá departamento de contabilidad y uno sistemas; el área de Producción tendrá el departamento de Calidad e Investigación y operarios de producción: el área de almacenamiento y bodega tendrá a su cargo jefatura de distribución y operarios logísticos. Respecto a la estructura descrita anteriormente se puede definir la Ilustración_49 Organigrama, áreas empresariales del proyecto y organigrama con los cargos respectivos. Con la estructura planteada anteriormente, se puede expresar la caracterización de dos áreas, la primera área de tipo funcional y administrativo, en la cual se destacan labores que permiten el funcionamiento normal del proyecto o empresa, es decir que son labores externas del objeto social, sin embargo son necesarias; entre estas se destacan, funciones de contabilidad y presupuesto, de dirección, de recursos humanos y físicos, de sistemas, de salud ocupacional, entre otros.

120

Ilustración 49 – Organigrama empresarial. .

Área Funcional

Área O erativa Fuente: Elaboración propia.

La segunda área, de tipo operativo es la que se relaciona con la misión de la empresa y/o proyecto, es decir se incluyen funciones de producción, almacenamiento, despacho y comercialización de crema de helado; esta estru ctura de precisa para estipular correctamente los costos y gastos organizacionales. 5.2.2. Estructura de cargos, requisitos, funciones y competencias laborales Cada cargo maneja su propia estructura de funciones y competencias, requisitos y exigencias que debe cumplir cada persona para poder ajustarse al cargo correspondiente; por lo tanto, el papel de este capítulo será identificar a las personas idóneas para desempeñar unas funciones específicas, por lo tanto, el siguiente soporte precisa cada uno de los requisitos fundamentales para cada uno de ellos.

Gerente General I. Identificación del cargo Nivel Directivo Denominación Gerente General Dependencia: Dirección General Número de cargos UNO (1) Jefe Inmediato N.A. Cargos a Gerencia administrativa, de producción y de Disposición almacenamiento. Salario $ 1.550.000 II. Propósito General Planear, dirigir y coordinar la compañía, además de administración y manejo de programas de talento humano, recursos físicos, tecnológicos, financieros y contables, será el representante legal y de velar por la planeación estratégica y el liderazgo para cumplir objetivos y metas propuestas. 121

-

-

III. Descripción de funciones esenciales Administración la planta de trabajadores de toda la organización. Diseñar planes y programas de bienestar social, salud ocupacional, capacitación y entrenamiento y de incentivos de la organización. Coordinar y ejecutar actividades de selección, contratación, vinculación, inducción re-inducción de personal. Establecer procedimientos de liquidación de nómina, dotación, pagos de seguridad social y demás prestaciones sociales. Velar por el cumplimiento de horarios, reglamento interno, las funciones y compromisos laborales de cada función. Administrar la base de datos y documentación física de todo el personal. Expedir documentos y certificaciones a su cargo. Velar por un favorable clima laboral y las buenas relaciones entre trabajadores, además de liderar comités de apoyo para solución de conflictos. Diseñar planes estratégicos de la compañía, con sus metas, objetivos, estrategias, planes de acción y sus respectivos presupuestos. Establecer y aplicar permanentemente métodos y evaluación de desempeño de personal y de procesos operativos. Diseñar y establecer alianzas comerciales mejorando el posicionamiento de la organización. velar por el buen manejo de las relaciones comerciales con clientes y proveedores. Representar legal y operativamente la empresa en los espacios, instituciones y compañías que así lo requieran. Planear las finanzas y recursos para velar por un buen sostenimiento comercial y financiero. Gestionar e identificar potenciales socios, buscando mejorar la capacidad de la compañía. Identificar y evaluar las mejores alternativas de financiación continuamente buscando la autonomía financiera de la firma. Presentar informes a las instituciones públicas y privadas cuando estos los requieran. Representar la firma ante la ciudadanía y apoderarse de su nombre y representación ante las autoridades judiciales, administrativas, laborales, políticas, entre otras, en cualquier lugar de la nación o en el extranjero. Celebrar y firmar los contratos y obligaciones dentro de los criterios autorizados por la ley. 122

-

-

-

Diseñar y ejecutar proyectos de inversión, de activos fijos y financieros de acuerdo a las exigencias del mercado. Representar a la firma en caso de licitaciones públicas o privadas, contratos, concursos u otros similares. IV. Conocimientos Básicos Planeación Estratégica. Administración Financiera. Administración del Talento Humano operativa y legalmente. Marco normativo y administrativo de comercio exterior. V. Requisitos Título en formación - Tres (03) años de universitaria de experiencia profesional o Administración financiero, Dos (02) años de de empresas o de negocios experiencia relacionada. internacionales. Especialización, Diplomado o curso largo en comercio Internacional.

Auxiliar Administrativo I. Identificación del cargo Nivel Técnico – Administrativo Denominación de Auxiliar Administrativo – Contabilidad empleo Dependencia: Contabilidad y Presupuesto Número de cargos UNO (1) Jefe Inmediato Gerente General Cargos a N.A. Disposición Salario $ 750.000 II. Propósito General Administrar y manejar la información financiera de la empresa, de manera física y sobre la base de datos, presentar informes financieros, administrar la caja general, administrar los compromisos y pagos. III. Descripción de funciones esenciales - Administrar la base de datos e información contable de la empresa. - Guardar y almacenar los soportes contables y financieros relacionados con la operación administrativa y comercial. 123

-

-

-

-

Ejecutar los pagos a trabajadores a través de nómina, servicios de outsourcing, proveedores, servicios generales y compromisos financieros, previo visto bueno de la gerencia. Mantener al día la información financiera de la empresa, permitiendo trimestralmente hacer un informe del manejo de los recursos financieros. Hacer y presentar informes contables y financieros a la gerencia y demás departamentos cuando estos sean requeridos. Planear permanentemente el manejo del efectivo evitando incurrir en déficit. Administración de cartera. Las demás funciones que le sean asignadas y que correspondan a la naturaleza de la dependencia. IV. Conocimientos Básicos Contabilidad Financiera y tributaria. Normas Internacionales de Información Financiera NIIF. Presentación de Informes y estados Financieros. Marco normativo de liquidación de personal, IVA, retención en la fuente y tarifas impositivas. V. Requisitos Título en formación - Dos (02) años de Tecnológica en Contabilidad experiencia profesional o y Finanzas, o Gestión Dos (02) años de Contable. experiencia Cursos en NIIF. relacionadas.

Auxiliar Administrativo I. Identificación del cargo Nivel Técnico – Administrativo Denominación de Auxiliar Administrativo – Sistemas empleo Dependencia: rea de Sistemas Número de cargos UNO (1) Jefe Inmediato Gerente General Cargos a N.A. Disposición Salario $ 750.000 II. Propósito General Administrar los sistemas de información de la firma, el mantenimiento del software y hardware y el website de la firma. 124

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-

-

-

III. Descripción de funciones esenciales Administrar todos los sistemas de información de la compañía, talento humano, contable, de almacenamiento, de clientes, entre otros. Administración y control de redes informáticas, según las exigencias legales. Desarrollar mantenimiento correctivo y preventivo de los equipos de cómputo e impresión. Velar por el buen funcionamiento de las condiciones eléctricas de la planta en general. Mantener actualizada la página web y responder a la información requerida por los usuarios. Velar por la seguridad de la comunicación digital con los trabajadores, socios, proveedores y clientes. Las demás funciones que le sean asignadas y que correspondan a la naturaleza de la dependencia. IV. Conocimientos Básicos Mantenimiento de equipos de cómputo, software y hardware. Programación de Software. Manejo de internet y páginas web. Manejo de programas digitación de textos, hojas de cálculo, modelación de información y bases de datos. V. Requisitos Título en formación - Dos (02) años de Tecnológica en experiencia profesional o Programación de Software y Dos (02) años de mantenimiento, o manejo experiencia de redes y mantenimiento. relacionadas. Cursos en atención al usuario y documentos office.

Gerente de Producción, Calidad e Investigación I. Identificación del cargo Nivel Profesional Denominación Jefe de Producción, calidad e Investigación Dependencia: rea de Producción, Calidad e Investigación Número de cargos UNO (1) Jefe Inmediato Gerente General Cargos a Operarios de Producto Disposición Salario $ 1.240.000 125

II. Propósito General Planear, dirigir y coordinar la producción, velando por la calidad de productos y las condiciones óptimas de la planta, el desarrollo de nuevos productos y evaluador de las tendencias del mercado. III. Descripción de funciones esenciales - Velar por el desarrollo eficiente del proceso productivo en los tiempos y plazos acordados. - Velar por el buen funcionamiento de los equipos y maquinarias. - Manejar planes de residuos y tratamientos especiales para los desechos producidos en el proceso productivo. - Administrar el proceso productivo desde la cocción, hasta el empacado de la crema de helado. - Identificar alternativas que permitan mejorar la rentabilidad de la planta y la distribución de los equipos. - Velar por la calidad total del producto acorde con los requerimientos solicitados por el cliente. - Planificar los materiales e insumos necesarios y óptimos para las mejores condiciones del producto, así como el presupuesto respectivo. - Administrar favorablemente las relaciones con proveedores de insumos y materias primas necesarios. - Administrar los costos de producción. - Velar por los requerimientos de la planta informando las problemáticas cuando a ello haya lugar. - Velar por estar acorde a las necesidades de los consumidores y clientes de la crema de helado. - Las demás funciones que le sean asignadas y que correspondan a la naturaleza de la dependencia. IV. Conocimientos Básicos - Administración de la producción. - Contabilidad de Costos. - Estrategias de mercado y tendencias del entorno. - Producción y manejo de Derivados Lácteos. -

-

V. Requisitos Título en formación universitaria de Ingeniería Industrial, Administración de la producción, o cargos relacionados. Especialización, Diplomado o curso largo industria alimenticia, manejo de lácteos, marketing y estrategias de mercado. 126

-

Dos (02) años de experiencia profesional o tres (03) años de experiencia relacionada.

Operarios de Producto I. Identificación del cargo Nivel Técnico – Operativo Denominación de Operario de Producto empleo Dependencia: rea de Producción, Calidad e Investigación Número de cargos DOS (2) Jefe Inmediato Jefe de Producción, Calidad e Investigación Cargos a N.A. Disposición Salario $ 750.000 II. Propósito General Apoyar y velar por el buen funcionamiento del proceso de producción desde el momento de recibir la materia prima por parte de logística hasta el almacenamiento del producto. III. Descripción de funciones esenciales - Velar por el desarrollo eficiente del proceso productivo en los tiempos y plazos acordados. - Alistamiento de equipos y maquinarias para el proceso de producción. - Velar por cumplimiento de los procesos en los tiempos de cada operación. - Administrar el inventario de materias primas e insumos de la crema de helado. - Velar por la calidad del etiquetado del producto y el alistamiento para el empacado. - Lavado y limpieza de los equipos de producción y de la planta a su cargo. - Las demás funciones que le sean asignadas y que correspondan a la naturaleza de la dependencia. IV. Conocimientos Básicos - Condiciones de higiene y seguridad. - Salud Ocupacional. - Manejo de alimentos congelados. - Producción y manejo de Derivados Lácteos. V. Requisitos - Título en formación Tecnológica - Un (01) año de de Ingeniería de alimentos, o experiencia formación relacionada. profesional o dos (02) - Curso en manejo y manipulación años de experiencia de alimentos. relacionada. 127

Gerente de Almacenaje y Despacho I. Identificación del cargo Nivel Profesional Denominación de Jefe de Almacenamiento y Despacho empleo Dependencia: rea de Almacenamiento y Bodega Número de cargos UNO (1) Jefe Inmediato Gerente General Cargos a Operarios Logísticos Disposición Salario $ 1.240.000 II. Propósito General Planear, dirigir y coordinar el almacenamiento, distribución y entrega final, velando por la rapidez, y cumpliendo con condiciones óptimas de tiempo y costo. III. Descripción de funciones esenciales - Administración de bases de datos de productos finales e inventarios existentes. - Administrar los inventarios de producto terminado en las condiciones salubres mínimas. - Velar por el desplazamiento y transporte de mercancías dentro de la planta, tanto de materia prima como de producto terminado. - Velar por el recepcionamiento, cargue y descargue de materias primas, insumos y crema de helados en las condiciones logísticas mínimas. - Velar por el buen funcionamiento de los equipos de almacenamiento y de transporte interno. - Administrar relaciones con proveedores de envase, embalaje, transporte local, seguro, transporte Internacional y demás relacionados con la entrega al puerto de destino. - Despacho de mercancía con los documentos necesarios, manifiesto de cargue, factura comercial y check list. - Realizar el embalado adecuado en los corrugados, en las condiciones logísticas de acuerdo a distribución de espacios, temperatura y tiempos. - Las demás funciones que le sean asignadas y que correspondan a la naturaleza de la dependencia. IV. Conocimientos Básicos - Logística de almacenamiento. - Logística de Transporte. - Logística de alimentos y cadena de frío. 128

-

V. Requisitos Título en formación universitaria en Logística, o formación relacionada. Cursos de cadena frio y de almacenamiento de alimentos.

Dos (02) años de experiencia profesional o Dos (02) años de experiencia relacionada.

Jefe de Distribución I. Identificación del cargo Nivel Profesional Denominación de Jefe De sección empleo Dependencia: rea de Almacenamiento y Bodega Número de cargos UNO (1) Jefe Inmediato Gerente General Cargos a N.A. Disposición Salario $ 1.240.000 II. Propósito General Planear y ejecutar la distribución de la crema de helado, desde el cargue hasta la entrega del pedido en el puerto de destino. III. Descripción de funciones esenciales - Administrar bases de datos de compañías de transporte local refrigerado, seguro, transporte internacional, operadores portuarios, depósitos y agencias de aduana. - Realizar seguimiento continuo de la carga desde el momento del cargue hasta la entrega final. - Atender y resolver situaciones en caso de siniestro y desembolso de la prima. - Contactar con operadores portuarios y agentes de aduana para el recepcionamiento eficiente de la carga. - Velar por cumplir con la documentación explicita de exportación, vistos buenos, policía antinarcóticos y demás necesarios para la Declaración de exportación DEX. - Velar porque la carga cumpla con las condiciones mínimas básicas al momento del cargue en el transporte local - Costear el proceso de distribución y exportación de la carga. - Las demás funciones que le sean asignadas y que correspondan a la naturaleza de la dependencia.

129

-

IV. Conocimientos Básicos Logística de transporte. Comercio Internacional. Trámite aduanero de exportación. Términos de negociación Incoterms. Trámite para el desembolso de carta crédito y similares. Financiamiento de operaciones de comercio exterior. V. Requisitos Título en formación - Dos (02) años de Universitaria en Comercio experiencia profesional o Internacional. Dos (02) años de Cursos de condiciones de experiencia relacionada. crédito para operaciones de comercio exterior.

Operarios Logísticos I. Identificación del cargo Nivel Técnico Operativo Denominación de Operario Logístico empleo Dependencia: rea de Almacenamiento y Bodega Número de cargos TRES (3) Jefe Inmediato Jefe Almacenamiento Cargos a N.A. Disposición Salario $ 750.000 II. Propósito General Ejecutar el descargue, recepción, almacenamiento, transporte interno, de materias primas, insumos y productos finales y velar por las condiciones óptimas de conservación de los mismos. III. Descripción de funciones esenciales - Descargue de materias primas e insumos con los equipos correspondientes. - Recepcionamiento y acomodación de materias primas e insumos. - Transporte interno y manipulación de materias primas e insumos en los lugares correspondientes para su debida conservación. - Transporte interno y manipulación de productos finales en los lugares correspondientes para su debida conservación.

130

-

-

Limpieza y aseo de la planta de almacenamiento y cuartos a su cargo. Embalado, sellado y acomodación de crema de helado en los respectivas estibas para su despacho. Despacho y cargue del vehículo en la cual se transportará con destino al puerto de origen. Las demás funciones que le sean asignadas y que correspondan a la naturaleza de la dependencia. IV. Conocimientos Básicos Manipulación de Carga. Logística de almacenamiento. Buenas prácticas de manipulación. V. Requisitos - Un Título en formación (01) año de Tecnológica o Técnica en experiencia profesional o Logística y áreas Dos (02) años de relacionadas. experiencia relacionada.

Es necesario destacar que el proyecto recurrirá a dos aprendices, considerando las ventajas que ofrecen estos, de brindar apoyo en labores administrativas y operativas, a un precio de 75% del salario mínimo legal mensual vigente SMLMV y solo el pago de salud y riesgos laborales nivel 1, monto que podrá ser descontado como parte del impuesto de renta para la equidad CREE correspondiente al porcentaje del Servicio Nacional de Aprendizaje SENA (2%). Ese personal tendrá la capacidad de responder hasta por 3 toneladas más, considerando que la capacidad de maquinaria y de la planta es suficiente, pero debido al mercado solo se producirán 7,2 toneladas por mes (durante el primer año); esta nueva capacidad será posible, sin afectar turnos, nuevos horarios o jornadas extras. 5.3. PLATAFORMA ESTRATÉGICA 5.3.1. Generalidades de la firma. La empresa se denominará CREMAS DEL TOLIMA CREMA TOL, su objeto será aumentar el reconocimiento del país y especialmente del departamento del Tolima, por lo tanto, el logo se caracterizará por presentar un mapa con las respectiva razón social; (Ver Ilustración_50 Logo Empresarial) este logo estará contenido en el corrugado, cumpliendo con las normativas de marcación legal internacional anteriormente estipuladas y sobre las etiquetas de los diferentes sabores.

131

Ilustración 50 – Logo Emp resarial.


5.3.2. Misión. La misión será el objeto social y el papel de la empresa con los diferentes stakeholders, por lo tanto este deberá involucrarlos en sus procesos; aunque la empresa se dedique a producción y comercialización de crema de helado de frutas exóticas, el negocio de esta no puede cerrarse a una sola línea de productos, considerando las exigencias del cambiante mercado y asimilando el papel hoy en días de las empresas frente al entorno globalizado y competitivo. La misión definida trata de abarcar cada uno de los elementos que componen una misión acertada, como el negocio y/o producto, los elementos diferenciadores frente a la competencia, los valores, su compromiso con los grupos de interés y la localización del mercado. CREMAS DEL TOLIMA CREMATOL está orientada en cumplir las exigencias y expectativas de una sociedad cada vez más saludable, ofreciendo productos de la cadena de frío de alta calidad y rompiendo con tendenc ias tradicionales a través de sabores exóticos en las regiones en las cuales tenemos presencia; estamos comprometidos al máximo con la sociedad, el medio ambiente, los proveedores regionales, el bienestar del personal, la vocación y disposición de servicio. 5.3.3. Visión. La visión corporativa será lo que aspirará o esperará la empresa y/o proyecto con el largo del tiempo, es decir que tendrá naturaleza futurista pero probable, retadora pero no imposible, de fácil cumplimiento, pero de no elemental, es decir de cumplimiento de un año, por lo tanto, es una proyección de cinco o más años; asimismo tendrá elementos diferenciadores, de liderazgo, de cobertura de mer cado y de acceso a nuevas tecnologías de información y comunicación. 132

Ser para el 2021 una de las empresas más reconocidas en los mercados en los cuales tendrá presencia, caracterizándose por su precio, su calidad, el bienestar y compromiso saludable, la innovación de sus sabores y compromiso con sus grupos de interés, el medio ambiente y la sociedad. Aumentando su cobertura de mercado en todas las ciudades del sur e iniciando presencia en mercados en las demás regiones de Chile, también con presencia en el mercado local en toda la ciudad y sus alrededores; aplicando tecnologías de información, comunicación y tecnificación acorde a las tendencias mundiales y un equipo humano con mentalidad retadora y de cambio. Esta plataforma estratégica será comunicada con frecuencia por los equipo de trabajo, además en los procesos de inducción y re-inducción, y estará visible en la cartelera de la empresa, en la página web y en las diferentes oficinas, siendo un compromiso de todos el manejarla, interiorizarla y orientar sus actividades al cumplimiento de estas. 5.3.4. Matriz DOFA y Estrategias. La matriz FODA o de Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y Amenazas es una herramienta de análisis estratégico empresarial, que permite evaluar el ambiente interno de la firma (factores de su control) con respecto al ambiente externo de la firma (los factor fuera de su control); se destacan factores como el comportamiento del sector, la estabilidad económica, política, social del país, el comportamiento del consumidor, la competencia, los proveedores, el ambiente legal, entre otros; por su parte en los factores se subrayan el talento humano, el capital de trabajo, la situación financiera, el uso de instrumentos y equipos tecnológicos, la planta, manejo de información del mercado y demás relacionadas con el proceso productivo y la cadena de valor.

133

Matriz DOFA OPORTUNIDADES 1. Incentivos del gobierno asesoría (Proexport y Zeiky), régimen especial (franco, plan vallejo y devolución de IVA). 2. TLC con los países del área Andina 3. Alta tasa de crecimiento de consumo en Chile (1,10% anual) )98 4. Apoyo gratuito de instituciones educativas, universidades y organismos de formación. 5. Abundancia de materia prima e insumos. AMENAZAS 1. Alta competencia internacional en producción. 2. Riesgo de cambio, por la fluctuación del dólar. 3. Altos costos de nuevas tecnologías 4. Condiciones culturales por preferir los productos nacionales. 5. Altos costos de transporte local e internacional en la cadena de frío.

Ilustración 51 – Matriz DOFA.

DEBILIDADES 1. Deficiencia en la estructura de la cadena de aprovisionamiento. 2. Baja Autonomía Financiera y de generación de efectivo. 3. Solo abarcar el mercado del Sur del Chile. 4. No tener presencia física en Chile ni oficinas de atención y/o comercialización. 5. Poco posicionamiento y reconocimiento de la imagen y la marca.

FORTALEZAS 1. Tecnificación en los procesos. 2. Uso de sistemas de información y herramientas informáticas. 3. Mantenimiento correctivo y preventivo de la planta. 4. Talento humano idóneo y capacitado. 5. Negociación estratégica con proveedores. 6. Productos diferenciadores por ser sabores de frutas exóticas.

Estrategias DO

Estrategias FO

D2O1 D3O5 D5O2

F4O4 F1O2 F3O4

Estrategias DA D4A5 D3A4 D2A2

F5A1 F2A1 F2A5


98

Estrategias FA

– Tabla 7 consumo anual per cápita helado 2006 – 2010

Estrategias: F5A1. Establecer relaciones y alianzas estratégicas y comerciales de larga duración, con los diferentes grupos de interés buscando fortalecer una cadena de suministro y competir con el mercado externo. D2O1. Aprovechar las diferentes formas de financiación para mejor ar el desempeño financiero, considerando que los desembolsos de las operaciones con el exterior son de larga duración. F2A1. Aprovechar tecnologías de información y comunicación para establecer plataformas que permitan presencia digital en toda la región, reconocimiento de la marca y contraposición a la oferta internacional. F4O4. Para mantener una operación eficiente se contará con personal experimentado, o se aprovechará la oportunidad de gratuidad de algunas instituciones para su respetiva capacitación. D4A5. Al no tener presencia comercial o administrativa y chocar con la cultura nacionalista, el producto se ofrecerá por canales de distribución de hipermercados, centros comerciales y almacenes de cadena, es decir llegando de una manera más regional. D3A4: Identificar alternativas de financiamiento gubernamentales para recurrir a acceso a recursos para financiar la ampliación de la planta y poder abarcar la totalidad de la región del Sur y parte de la central. D3O5. El mercado se encuentra en constante crecimiento no sería tal trascendental, no obstante, puede ser una amenaza fuerte en el largo del tiempo, es decir que no se podrá descuidar el producto, considerando actuar con planes de mercadeo estratégicos, para tomar más porción de la demanda total. F1O2. Aprovechar los diferentes tratados de libre comercio TLC no solo en el área Andina, sino los de otras regiones para importar tecnología que permita tecnificar y mejorar la productividad de la planta. F3O4. Promover la formación en alianza con el Sena, para con los operarios y auxiliares, en áreas de mantenimiento preventivo y correctivo de la maquinaria, para que sean estos quienes reciban los ingresos por tales conceptos. D5O2. Aprovechar los tratados de libre comercio para la importación de insumos y maquinaria que permitan optimizar el proceso, ofrecer precios competitivos y competir con el mercado externo, mejorando la imagen y marca a través del precio.

135

F2A5. Aprovechar las herramientas tecnológicas e informáticas, para la consulta y exploración (estudios de mercado e investigaciones de instituciones promotoras de exportación) para conocer con certeza las preferencias de los consumidores chilenos y sus patrones culturales. D2A2. Para superar la dependencia financiera, riesgos de fluctuación por precios de divisa y no incurrir en costos de oportunidad, se evaluará periódicamente el comportamiento de la TRM para conocer con precisión el momento oportuno, inclusive, negociar la cartera con los bancos en caso de que estos acepten dichas condiciones. En ese orden de ideas las estrategias estarán orientadas en fortalecer la cadena de aprovisionamiento, desde la adquisición de materia prima e insumos, hasta los servicios de seguro, transporte y complementarios; posicionar la marca e imagen, considerando la calidad, el compromiso del bienestar al trabajador a la sociedad y al medio ambiente; y aumentar la capacidad de producción, el acceso a maquinaria y equipo para poder abarcar con efectividad el mercado y acoplarse a las tendencias del entorno y las exigencias de los consumidores. Por lo tanto, con el paso del tiempo las políticas empresariales y planes de acción se irán enfocando al cumplimiento de dichas estrategias para el logro de los objetivos, la misión y visión empresarial y el éxito del negocio.

136

6. ESTUDIO LEGAL 6.1. TIPO DE EMPRESA A CREAR O REESTRUCTURAR Como se estableció en capítulos anteriores se creará una nueva empresa, teniendo en cuenta que no existe una firma orientada a tal actividad o a dicho mercado con esas condiciones, en consecuencia, se recomienda la constitución de una Soc iedad de acciones simplificada S.A.S 99. Ésta a diferencia de otras personas jurídicas no tiene límite de socios, capital o tiempo de existencia, el compromiso de los accionistas solo será hasta del 100% total de sus aportes o capital, salvo en caso de fraude a favor de terceros, de igual manera, los socios tendrán libertad de estructurar administrativa y operativamente la sociedad según su disposición y designar el representante legal de la misma, bajos sus criterios, precisados en un reglamento o estatuto. Los accionistas tendrán disposición de controlar porcentajes, montos mínimos, máximos de capital y exigencia de requisitos a nuevos socios para no perder el control de firma100 y de su participación, por consiguiente, tendrá expresa libertad de utilizar diversas clases y series de acciones a los nuevos socios, limitando así su poderío frente a capitales externos. Diferente a otras formas de persona jurídica en las cuales se exige la participación de uno de los socios dentro de la estructura de la empresa, la determinación de un periodo, un capital mínimo o un control mínimo sobre la mayoría, una aceptación a nuevos socios, entre otras consideraciones de esta naturaleza. Frente a esta serie de beneficios de constitución de cualquier número de socios, responsabilidad solo del valor de sus aportes, no precisión del límite de existencia, organización de la estructura que considere acertada y mínimo control de su capital frente a sus demás accionistas, existe mayor garantía de estructurarse como Sociedad de Acciones Simplificadas que como cualquier otra persona jurídica. 6.2. REQUISITOS LEGALES DE CONSTITUCIÓN O REESTRUCTURACIÓN: MINUTA DE CONSTITUCIÓN O REESTRUCTURACIÓN Los requisitos legales de constitución de la Sociedad por Acciones Simplificadas S.A.S, se precisan en la Ley 1258 de 2008, en la cual se crea la naturaleza de esta persona jurídica, entre los cuales definen: 99 GOBIERNO

NACIONAL, Ley 1258 de 2008, [Online]: [Bogotá – Colombia]: Normativa para la creación de Sociedades Anómnimas. 2014- [cited 20 Sep 2014] Available from Internet: < http://www.secretariasenado.gov.co/senado/basedoc/ley_1258_2008.html > 100 Ibíd., Art. 9° Suscripción y Pago der Capital .

-

Consulta ante el CENTRO DE ATENCIÓN EMPRESARIAL (CAE) o directamente con la Cámara de Comercio respectiva: La existencia del nombre o razón social. o o Consulta de clasificación por actividad económica - código CIIU.

-

Construcción del Acta de constitución de la Sociedad en la cual se definen cargos, capital suscrito, accionistas y demás información soporte de la actividad comercial o civil.

-

Documento privado ante Cámara de Comercio o escritura pública ante notario con uno o más accionistas, la cual deberá contener lo siguiente: o Nombres, documento de identificación y domicilio de los accionistas. Razón social o nombre de la firma, seguido de la denominación S.A.S. o Domicilio principal de la sociedad y de sus distintas sedes o sucursales o establecidas en dicho periodo. Término de duración, sin embargo tendrá expresa libertad de no o expresar la vigencia, considerándose por un término indefinido. o Enunciación clara de las actividades a desarrollar, no obstante en caso de no expresarse se entenderá legalmente como cualquier actividad civil o comercial lícita. o El valor nominal y el tipo de acciones, el capital suscrito y la manera como este se pagó, efectivo, maquinaria, planta y equipo, activos financieros, entre otros que la ley considere válidos. El tipo de administración, documento base estatutaria, nombre, o documento, y facultades de los administradores y/o el representante legal.

-

Autenticación del documento privado respectivo ante la entidad competente.

-

Trámite ante la Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales DIAN la inscripción en el Registro Único Tributario RUT y la posterior designación del Número de Identificación Tributaria, NIT.

-

Inscripción del Registro Mercantil ante la Cámara de Comercio de la jurisdicción respectiva y pago de la tarifa correspondiente 101, con este la cámara de comercio expedirá el respectivo certificado de existencia legal.

-

Inscripción ante Secretaría de Hacienda Municipal de industria y Comercio, fundamentado en la normativa tributaria local 102, para contribuir con la carga

101 Nota

(F) Apoyado en las tarifas descritas en la Tabla 28- Gastos Pre-operativos y de Registro mercantil de acuerdo al capital. Capítulo 4.4.1 pág 88 - 89 102 GOBIERNO NACIONAL, Ley 14 de 1983, [Online]: [Bogotá – Colombia]: Imposiciones Tributarias Departamentales, Capítulo II – Impuesto de Industria y Comercio. 1983- [cited 22 Sep 2014] Available from Internet:

138

del municipio por el desarrollo de una actividad comercial e industrial dentro de su jurisdicción. -

Notificar a Secretaría de Planeación Municipal el inicio de la actividad comercial o civil 103.

De todos modos, se relacionará como anexo (Acta de Constitución 104), el documento de constitución que deberá ir acompañado de los estatutos que determinaran cargos, funcionarios, responsabilidad, manejos de acciones, solución de conflictos, actuación en casos de liquidación entre otros. Adicional a los requisitos básicos, se incluirá un Normograma105 (Ver Tabla_31 Normograma para SAS) de apoyo, que permitirá identificar con precisión la normativa fundamental que requerirá el proyecto para la constitución de la S.A.S. Tabla 31 - Normog rama para SAS

01

02

03

04

Normograma de Constitución de la Sociedad por Acciones Simplificada S.A.S. Ley 1258 de Normativa para la regulación de las Congreso de 2008 sociedades por acciones simplificadas, la República requisitos de constitución, además de condiciones de estructura y funcionamiento de las S.A.S. Ley 14 de Legislación por medio del cual se Congreso de 1983 fortalecen los fiscos de las entidades la República territoriales y regula la inscripción de actividades comerciales e industriales (impuesto de industria y comercio) Capítulo II. Ley 232 de Normativa por medio del cual se precisan Congreso de 1995. las exigencias de funcionamiento de los la República establecimientos comerciales, condiciones físicas, ambientales y de seguridad. Decreto 1879 Reglamentan exigencias y requisitos para Gobierno de 2008. la apertura de establecimientos Nacional comerciales

103 GOBIERNO

NACIONAL, Ley 232 de 1995, [Online]: [Bogotá – Colombia]: Reglamentada por el Decreto Nacional 1879 de 2008, "Por medio de la cual se dictan normas para el funcionamiento de los establecimientos comerciales. Dic 1995- [cited 22 Sep 2014] Available from Internet: < http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=30524 > 104 CÁMARA DE COMERCIO DE MEDELLÍN, Modelos de Actas para la creación de diferentes empresas. 105 Nota (G) Documento soporte que describe la normativa básica que utiliza y rige las empresas públicas o privadas en determinada área o departamento.

139

Continu ación Tabla 31 - Norm ogram a para SAS

Normograma de Constitución de laSociedad por Acciones Simplificada S.A.S. 05 Ley 223 de Marco legal de normas de racionalización Congreso de 1995 tributarias y pagos de constitución legal. la República (Impuesto de Registro) Capítulo XII. 06 Ley 9 de 1979 Reglamentación de medidas sanitarias Congreso de básicas que deben cumplir los la República establecimientos comerciales antes de empezar a operar, la reglamentación básica en condiciones de salud ocupacional y seguridad industrial. Fuente: Elaboración Propia

Además se requerirá de autorización para verter los residuos líquidos ante el Ministerio de Salud o quien haga sus veces, hoy en día este papel lo ejecuta el Ministerio de Medio Ambiente, como lo establece el código sanitario, mediante la Ley 9 de 1979. 6.3. NORMATIVIDAD APLICABLE EN PARA EL PRODUCTO TANTO EN EL PAÍS DE ORIGEN COMO EN EL DE DESTINO GENERAL (LEGAL, TRIBUTARIA, ADUANERA, SANITARIA, TÉCNICA, ETC.). 6.3.1. Requisitos y Normativa Legal para la producción de crema de helado Estando constituida la organización se requerirá de una normativa aplicable a la producción de helados, considerados como derivados de lácteos, debido a que la constitución de este en su mayoría son derivados de la leche (crema, leche en polvo y leche entera). El presente Normograma (Ver Tabla_32 Normograma para Productores Lácteos) describirá la normativa aplicada a este tipo de producto, de naturaleza alimentario, maneja su propia regulación. Tabla 32 - Normo grama para Prod ucto res L ácteos

01

Normograma de la producción de Lácteos y sus derivados Ley 9 de 1979 Reglamentación del código Sanitario Congreso de Nacional, medidas sanitarias del la República establecimiento comercial, salud ocupacional, almacenamiento y transporte de alimentos.

140

Continu ación Tabla 32 - Norm ogram a para Produc tores L ácteos

B

B1

02

Normograma de la producción de Lácteos y sus derivados Características generales y específicas que N.A. Título V – requieren los establecimiento dedicados a Alimentos la producción, almacenamiento, comercialización y distribución de alimentos, incluidos las localizaciones, los pisos y techos, condiciones de iluminación y ventilación, procesos de limpieza, destinación de residuos, uso de agentes químicos. Exigencias de Manipulación a quienes tengan contacto directo e indirecto con el producto, su empaque, envase y embalaje. La exigencia de un departamento de Calidad dedicado a verificar que el producto cumpla con las condiciones para su comercialización. El uso de equipos y utensilios en sanas condiciones y el mantenimiento de dichas condiciones es decir de limpieza. La prohibición del uso excesivo de aditivos y de aquellos que arriesguen la seguridad de los consumidores. La leche y sus derivados deben cumplir con Lácteos y sus las condiciones mínimas de salubridad y derivados provenir de animales sanos. Las plantas pasteurizadoras deberán estar secciones de otros procesos, al igual que los espacios destinados al almacenamiento de productos terminados. Se deberá cumplir con los insumos para el lavado y desinsectación para la planta y los utensilios. Normativa reglamentadora del Título V de Ministerio de Resolución No 02310 de 1986 la Ley 09; referente a procesamiento, Salud. composición, requisitos, transporte y comercialización de derivados lácteos. El helado como derivado lácteo cuando está constituido en mayor proporción por insumos derivados. Condiciones de la instrumentación y utensilios de apoyo al proceso productivo.

141


Normograma de la producción de Lácteos y sus derivados B Capítulo XIV Ingredientes que pueden contener los Helados. helados, aditivos permitidos y proporción de los mismos y la posibilidad de usar adicionales, previo permito de la entidad correspondiente para su estudio. Además se precisan la diferenciación por sectores o áreas, del uso de ductos para el desplazamiento del agua, el vapor y la leche en los materiales correspondientes. Se precisan igualmente los equipos mínimos necesarios como el sistema apropiado de higienización, homogenización y enfriamiento de la mezcla, equipos de almacenamiento y conservación y equipo de batido de la mezcla. C Capítulo XVI rea de envasado y empacado distantes Envaso y a las demás secciones y con equipos Almacenamiento. mecanizados. Así mismo se estipulan los materiales mínimos del envase (plástico sanitario, parafinado, cartón plastificado, vidrio, hojalata estañada y aluminio con laca sanitaria) y su función primordial de protección para que el producto contenga por lo menos sus características organolépticas, fisicoquímicas y microbio- lógicas. C1 Limpieza Procesos de Limpieza y lavado de la planta, que será con uso de equipo o de manera manual, uso de detergentes desinfectantes y el lavado final con agua de por menos 85°C. C2 Almacenamiento. Cámaras con alta ventilación para la circulación óptima del aire, asimismo las temperaturas permitidas entre -6°C y 23°C.

142


03

Normograma de la producción de Lácteos y sus derivados Resolución 1804 Por medio del cual reglamenta Ministerio de 1989 parcialmente el título V de la Ley 09 del de Salud. MINSALUD, sobre generalidades y tratamientos de los Lácteos, los Quesos y los helados. Se precisa la clasificación de los helados según su composición, crema, leche y leche con grasa vegetal. Se precisan las condiciones químicas y microbiológicas que deben de tener los helados en su composición y la especificación; asimismo los exámenes especiales que se requerirán sobre estos. Generalidades de los helados y sus mezclas; ICONTEC Norma Técnica colombiana NTC clasificación, condiciones mínimas, contenido y generalidades de ingredientes, especialmente los 1239. aditivos. Requisitos de la crema de helado, ingredientes que podrá contener, Leche y derivados de la leche, grasas y aceites vegetales, proteínas, comestibles no lácteas, edulcorantes naturales y artificiales permitidos, agua potable, huevos y relacionados, frutas y productos a base de fruta, agregados alimenticios. Requisitos fisicoquímicas, de cada ingrediente y la proporción de los insumos y materias primas. Condiciones de higiene, toma de muestras, determinación de acidez, grasa láctea, proteínas y composición microbiológica. Listado de aditivos (emulsificantes, estabilizantes, espesantes, ácidos, bases, sales, colorantes, almidones, aromas) permitidos y la dosis máxima. Fuente: Elaboración Propia

Además se estipulan permisos adicionales como la expedición de la Licencia Sanitaria ante el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA mediante oficio previo al inicio de la actividad productiva; así mismo la solicitud de revisión y aprobación para utilizar la envasadora o empacadora mecánica de helado y el área donde se localizará dentro de la planta.

143

6.3.2. Requisitos y normativa Legal para la comercialización y distribución de crema de helado. Para la comercialización y distribución de helado, crema de helado y productos lácteos y congelados se utilizará la siguiente legislación nacional y chilena. (Ver Tabla_33 Normograma para comercialización de alimentos de la cadena de frío). Tabla 33 - Normo gram a para Com ercialización en la Cadena de Fr ío

Normograma de la Comercialización de alimentos de la Cadena de Frio 01 Ley 9 de 1979 Reglamentación del código Sanitario Congreso de Nacionales, medidas sanitarias del la República empaque, envase, embalaje, condiciones óptimas de transporte y refrigeración para la conservación de los mismos. B Título V – Condiciones que deben aplican los Alimentos empaques, envases y envolturas, prohibición de su reutilización. Rotulación y publicidad con las características del producto y del productor, el registro INVIMA y su composición. La exigencia de vehículos en óptimas condiciones y refrigerados y la no mezcla dentro del mismo transporte de otras sustancias.

2

Resolución No 02310 de 1986

Generalidades de los derivados lácteos, Ministerio de rotulación, empaque, etiquetas y Salud. embalajes.

B

Rotulación

La exigencia del rótulo como parte fundamental del producto, en información clara, veraz y actualizada, que permita la identificación objetiva del producto, así mismo las fechas de producción y vencimiento. La información contenida estará en lugares de fácil observación.

144

Con tinu ación Tabla 33 - Norm og rama par a Comerc ialización en la Cadena de Frío

Normograma de la Comercialización de alimentos de la Cadena de Frio Artículo octavo, rotulación en los envases o Ministerio de 03 Resolución empaques de los helados, los cuales contendrá: Salud. 1804 de 1989 - Nombre del producto y marca comercial. - Denominación del producto. - Nombre y dirección del fabricante, envasador o importador. - Contenido neto, expresado en unidades del sistema internacional: en volumen para líquidos. - Lista de ingredientes en orden decreciente de proporciones. - La leyenda: Industria Colombiana o la indicación del país de origen. - Número de registro sanitario. - Fecha de vencimiento, con excepción del helado en cono. - Condiciones de conservación y modo de empleo, cuando el producto lo requiera. - Otras leyendas que el Ministerio de Salud estime convenientes. - La información debe de estar en español, deber ser clara y precisa.

B

Rotulación de Embalaje

C

Vida til Ficha Técnica de Etiquetado de alimentos106 Reglamento Sanitario de Alimentos Decreto 977 de 1996

El embalaje deberá contener en la rotulación por lo menos: - Nombre del producto que contiene. - Marca comercial. - Nombre y dirección del fabricante. La vida útil de los helados almacenados a -25°C no superará los 6 meses. Determina la información básica que deben tener los alimentos y los ingredientes que lo componen. Precisa los responsables de dicha información, importador, comercializadora, productores, distribuidores y relacionados. Características fundamentales que deben de cumplir los derivados lácteos en sus empaques, envases o respectivas etiquetas. Información precisa, acertada y que ofrezca el mayor número de detalles, para la respectiva identificación.

Instituto Nacional de Normalización de Chile Ministerio de Salud de Chile.


106 Biblioteca

Nacional de Chile BCN, Exigencias de etiquetado y marcado nacional de a limentos, Op. Cit., p. 3

145

Además se requerirá de tres guías producidas por el Instituto Nacional de Normalización de Chile para conocimiento y estructura gener al de los componentes y características que deben de tener los productos que se comercializan en dicho país107, NCh1132.Of1976 Embalajes de cartón corrugado para productos alimenticios en envases metálicos que cuesta aproximadamente $ 14.000, la NCh1148.Of1976 Láminas y películas de polietileno de $ 14.000 y la NCh1148.Of1976 Láminas y películas de polietileno $ 14.000. (Estos pr ecios fueron establecidos para la vigencia del 2014 y se encuentran expresados en pesos chilenos) 6.3.3. Requisitos y Normativa Legal para la exportación de crema de helado Los requisitos legales y normativos para iniciar con el trámite de exportación serán fundamentalmente: -

La posición arancelaria o descripción de la partida (Ver Tabla_34 Clasificación Arancelaria) , permitirá la fácil descripción, identificación y valoración de la mercancía, en consecuencia en caso de no tener la partida claramente definida será necesario recurrir mediante oficio a la Subdirecci ón de Gestión Técnica Aduanera, quien expedirá una resolución con dicha clasificación arancelaria108. Tabla 34 – Clasificación Arancelaria

Subpartida arancelaria Código Sección IV 21. 2105 2105.00 2105.00.90.00

Designación de Mercancías Productos de las Industrias alimentarias; bebidas, líquidos alcohólicos y vinagre, tabaco y sucedáneos del tabaco elaborados. Preparaciones alimenticias diversas Helados, incluso con cacao. Helados, incluso con cacao. - Los demás

107 INSTITUTO

NACIONAL DE NORMALIZACIÓN INN, Catálogo de Normas Chilenas. Op. Cit., p. 4 IMPUESTOS Y ADUANAS NACIONALES DIAN, Clasificación Arancelaria, [Online]: [Bogotá – Colombia]: 2014- [cited 24 Sep 2014] Available from Internet: < https://muisca.dian.gov.co/WebArancel/DefResultadoConsNomenclaturas.faces > 108 DIRECCIÓN DE

146

Perfil de la mercancía Nivel Código Código Código Nomenclatura Nomenclatura Complem. Suplem.

Desde

Hasta

2105.00.90.00

01-ene2007

...

Descripción

Preparaciones alimenticias diversas Helados, incluso con cacao. - Los demás

01-ene2007

...

Unidad física

kg – Kilogramo

01-ene2007

...

ARIAN

Medidas Concepto

Importaciones

Gravamen IVA Otras tarifas generales Gravámenes por acuerdos internacionales Medidas de protección comercial Régimen de comercio Bienes de capital Índice Alfabético Arancelario Notas de nomenclatura Correlativas por apertura Correlativas por cierre Requisitos Específicos de Origen (REO) Documentos soporte

147

Exportaciones

Tránsito

Leg

Medidas Concepto

Importaciones

Exportaciones

Tránsito

Características especiales Restricciones Restricciones por Zonas de Régimen Aduanero Especial Tarifas por Zonas de Régimen Aduanero Especial Modalidades permitidas Descripciones de mercancías Documentos soporte por zona de RAE Cupos de Mercancía

Descripción de mercancía Orden

Cód

Descripción

Tipo Long. Decimal Obligatorio Desde Detalle dato 20Texto 60 SI sep-07

1

73 Nombre Comercial

2

74 Otras Texto 4.000 características

3

Cantidad de 1716 unidades comerciales

Texto

60

SI

20sep-07

NO

20ene-08

Fuente: Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales DIAN.

-

La estructura de origen exige dos procesos sencillos pero importantes, siendo estos fundamentales para recurrir a procesos de disminución o desgravación arancelaria; el primero es la auto-calificación y con este se podrá proceder a los dos documentos adicionales, la declaración juramentada de origen y el certificado de origen.

148

La Auto-calificación es un documento que permite al empresario determinar el origen de las mercancías objeto de exportación y registrar la producción nacional, así como la Oferta Exportable 109; este trámite se desarrolla en el formulario 03 de la Ventanilla única de comercio exterior VUCE, por lo tanto se requerirá previamente un registro a dicha plataforma como usuario de comercio exterior ante el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. Previo el registro de auto-calificación, el paso a seguir será la instalación de la herramienta de origen, de la cual se diligenciará la declaración juramentada de origen y la expedición del certificado de origen, de la misma plataforma VUCE; no obstante, la Dirección de Impuesto y Adunas Nacionales DIAN a través del sistema MUISCA expidió una guía el pasado agosto (2014) para desarrollar el mismo procedimiento en su sistema 110 de manera similar al procedimiento anterior; asimismo se debe estar registrado y habilitado como usuario. Además El proyecto se apoyará inicialmente en las Leyes macro, Acuerdo de Complementación Económica No. 24, y el Acuerdo de Libre Comercio y el Acuerdo para la Promoción y Protección Recíproca de las Inversiones. Asimismo, en la legislación colombiana, en el Estatuto Aduanero, Decreto 2685 de 1999, Título VII – Régimen de exportación, decreto 2490 de 2005 características de los vistos buenos, y la respuesta que se obtenga de Servicios de Salud de Chile sobre certificaciones necesarias para importación de todo tipo de alimentos, sin embargo, el Servicio Nacional de Aduana no ha establecido requerimientos especiales, respetando las disposiciones establecidas en el Tratado de Libre Comercio. 6.3.4. Requisitos y Normativa Legal de actividades empresariales La normativa de actividades empresariales (Ver Tabla_35 Normograma Actividad Empresarial) incluye toda aquella normativa legal aplicable al funcionamiento del negocio, relacionada específicamente con las imposiciones municipales, departamentales, distritales y nacionales que una empresa adquiere al desarrollar su actividad económica.

109 ZEIKY

CENTRO DE INFORMACIÓN Y ASESORÍA DE COMERCIO EXTERIOR, cómo hacer de sus Negocios, Realidades, Exportadoras Exitosas, [Online]: [Bogotá – Colombia]: 2012- [cited 24 Sep 2014] Available from Internet: < http://www.bancoldex.com/documentos/2374_Como_Exportar_e_importar_bienes_y_servicios_en_Colombia_ -_OFE_MEMORIAS_PROG_EMP_EXTERIOR.pdf > p. 42 - 62. 110 DIRECCIÓN DE IMPUESTOS Y ADUANAS NACIONALES, Guía Procedimiento Certificado De Origen, [PDF]: [Bogotá – Colombia]: Ago 2014- [cited 25 Sep 2014] Available from Internet: p. 9 - 30.

149

Tabla 35 - Normo grama para Activid ad Emp resarial e Imp Imp ositiv a

01

02

03

04

05

06

Normograma de la actividad empresarial e impositiva Ley 223 de 1995 Obligación de pagar impuesto de registro, Congreso – Capítulo XII considerando el surgimiento del hecho Nacional generador de registrar su actividad comercial Decreto 614 de Bases para la organización y Ministerio de 1984 administración de Salud Ocupacional que Salud deben seguir las empresas ubicadas dentro Pública del territorio nacional. Ley 223 de 1995 Obligación de pagar impuesto de renta, Congreso considerando el surgimiento del hecho Nacional – Capítulo IIII generador de presentar utilidades del negocio. Ley 14 De 1983 Por la cual se fortalecen los fiscos de las Congreso entidades territoriales y se dictan otras Nacional – Capitulo II disposiciones, estrictamente el Impuesto de Industria y Comercio. Ley 789 de 2002 Por la cual se dictan normas para apoyar Ministro de – Capítulo IV el empleo y ampliar la protección social y Trabajo y se modifican algunos artículos del Código Seguridad Sustantivo de Trabajo; especialmente la Social. actualización de la relación laboral y la relación de aprendizaje. aprendizaje. Ley 1607 de Normativa en materia tributaria e Congreso 2012 – impositiva para las personas naturales, Nacional Capítulo II jurídicas y extranjeras en Colombia, se regula especialmente el compromiso del Impuesto Sobre La Renta Para La Equidad (CREE). Fuente: Elaboración Propia.

Estas son las disposiciones normativas más importantes, sin embargo no debe excluirse la normativa que aplicará la empresa en materia laboral como lo establece el Código sustantivo de trabajo, y sus decretos reglamentarios, en materia tributaria de recaudo, como lo precisa el Estatuto Tributario, en materia general de comercio exterior, como lo estipula el Estatuto Aduanero, entre otras disposiciones de naturaleza obligatoria para las nuevas y antiguas empresas.

150

7. ESTUDIO FINANCIEROS 7.1. INVERSIONES Y FUENTES DE DE FINANCIACIÓN Las inversiones totales se representarán en capital fijo y capital de trabajo, con los montos correspondientes, a cada rubro, como se expresará a continuación: Tabla 36 – Total de la Inversión

Total de la Inversión Inversión en Capital Fijo

Capital Fijo Kf Inversión en Terreno Inversión Equipo de Producción Inversión Equipo de Almacenamiento Almacenamient o Inversión Equipo Administrativo Inversión Fija Total

$0 $240.106.900 $69.178.359 $14.345.000 $14.345.000 $323.630.259

Inversión en Capital de Trabajo Capital de trabajo Kt Gastos de Legalización $14.314.800 $14.314.800 Costos de Producción (sin Depreciación) Depreciación) $74.114.256 $74.114.256 Gastos Administrativos y de Comercialización $24.936.509 con dotación Costos de Exportación $35.979.089 $35.979.089 Costos Financieros $0 Gastos Notariales $1.418.925 $1.418.925 Capital Total de Trabajo $150.763.578 Inversión Total Valor de la Inversión

$474.393.838 Fuente: Elaboración Propia.

Se recurrirá a un crédito a cuatro años, con pagos de cuotas e interés semestrales, con una tasa de interés del 25% 2 5% Efectivo Anual (EA), por un valor total $458.660.113 (Ver Tabla_37 Amortización del Crédito), al tomar los gastos legales y notariales ($15.733.725) con capital propio. Tabla 37 – Am or tizac ión d el Cré dit o

Características del Crédito

Valor Crédito

$474.393.838

151

Tasa

0,250000 – 25% IEA

Periodos 8 Semestres

Periodo 0 1 2 3 4 5 6 7 8

Cuota $137.780.812,82 $137.780.812,82 $137.780.812,82 $137.780.812,82 $137.780.812,82 $137.780.812,82 $137.780.812,82 $137.780.812,82

Capital

Interés

$23.115.784,57 $114.665.028 $28.894.730,72 $108.886.082 $36.118.413,40 $101.662.399 $45.148.016,75 $92.632.796 $56.435.020,93 $81.345.792 $70.543.776,16 $67.237.037 $88.179.720,21 $49.601.093 $110.224.650,26 $27.556.163

Saldo $458.660.113 $435.544.328,42 $406.649.597,70 $370.531.184,31 $325.383.167,56 $268.948.146,63 $198.404.370,46 $110.224.650,26 $0,00


7.2. PRESUPUESTO DE DE INGRESOS, GASTOS Y COSTOS 7.2.1. Presupuesto de Ingresos Tabla 38 – Proyección de Ingresos Ingresos


Amortización Interés Anual Anual

$52.010.515

$223.551.110

$81.266.430

$194.295.196

$126.978.797

$148.582.829

$198.404.370

$77.157.255

7.2.2. Presupuesto de Gastos Tabla 39 – Proyección de Gastos


7.2.3. Presupuesto de Costos Tabla 40 – Proyección de Costos


153

7.3. DETERMINACIÓN DE COSTOS UNITARIOS DE EXPORTACIÓN Tabla 41 – Proyección de Costos Unitarios y Totales de Exportación

Costos De Producción Cmp Cmo CIF Costo Total Margen Precio Ex-work

Unidad Litro Comercial 20.991 4.198 1.259 1.259 2.984 596,75 25.234 6.054 50,00% 50,00% 50.467,65 12.107,55

Dimensiones del Paquete a Despachar Largo Ancho Alto Apilable Unid X Corrug

50,00 cm 40,00 cm 40,00 cm 4 Planchas 8 Unid

5 Lts 40 Lts 20,25 kg 360 Corrug 7,29 Ton 2.880

Peso Unit Peso X corrug Peso X corrug Unid totales Peso Total Unid Comerc

Costos de Exportación por Despacho Peso de Mercancía Tara Container Peso Total

7,29 Ton 2,25 Ton 9,54 Ton

Volumen Total Costo Flete Ton Costo Flete Ton Precio Flete Ton TRM

33 m3 185,00 374.419,65 3.571.963,46 $2.023,89

Precio Flete Vol % Seguro Vr Seguro

12.355.848 0,85% 105.025

Costos Portuarios Manipulaciones Movilizaciones Inspecciones Alquiler Container Reempaque Documentación Pre-Inspecciones

Costo Total

9 20 4

USD 93 USD 100 USD 72

30%

$950

$1.693.996 $4.047.780 $582.880 $510.000 $102.600 $330.000 $210.000 19.938.129,41

Total Costos X Despacho Costo Unitario X despacho

6.922,96

Costo Unitario Real X despacho

6.923,00

Costos Variables de Exportación Unidad Comercial Concepto Representante 1,70% 1.086 6% 3.831 Agencia de Aduanas 2,40% 1.533 Segurexpo

Litro 256 901 361

Resumen de Costos Unitarios de Exportación Concepto (+) Precio FOB (-) Costo Mercancía (-) Costo Despacho (-) Costo Var Export (=) Margen Cont % Margen

Unidad Comercial 63.839,00 25.234,00 6.923,00 6.450,00 25.232,00 39,52%

Litro 15.008,00 6.054,00 1.384,59 1.518,00 6.051,41 40,32%


7.4. ESTADO DE DE RESULTADOS RESULTADOS PROYECTADO Tabla 42 – Estado de Resultados Resultados Proyectado


7.5. FLUJO DE CAJA DEL DEL PROYECTO PROYECTO Tabla 43 – Flujo de Caja Proyectado


156

7.6. ANÁLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO Tabla 44 – P u n t o d e E q u i l i b r i o


8. EVALUACIÓN FINANCIERA 8.1. VALOR PRESENTE NETO – VALOR ACTUAL NETO VAN El valor presente neto VPN o valor actual neto VAN mide la rentabilidad esperada después de recuperar la inversión inicial tanto en capital fijo como de trabajo; es decir que se valorará en el presente los flujos esperados del futuro, como se precisa en la siguiente tabla. Tabla 45 – Valor Presente Neto


El valor actual neto VAN del proyecto llega a $ 555 millones, con una tasa de oportunidad del 9%, considerando una tasa promedio ponderada de las tasas de interés efectiva de captación de 4,5% reportada el 26 de septiembre del presente año (2014) pero valorada en dos proporciones y trabajando sobre precios constantes. 8.2. TASA INTERNA DE RETORNO TIR Herramienta de evaluación de la inversión que tiene por objeto medir la rentabilidad porcentual de esta, este método considera el valor de la inversión inicial, el valor de la tasa mínima exigida por el inversionista , teniendo en cuenta que esta será favorable si supera la proporción exigida de la tasa esperada; obteniéndose los siguientes resultados.

Tabla 46 – Tasa Interna de Retorno TIR


8.3. PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN PRI Es un indicador e instrumento financiero que permite medir el plazo (años), de tiempo necesario para que los flujos netos de efectivo de una inversión recuperen su costo o inversión inicial111; es decir que será necesario llevar a presente el valor de cada flujo periódico hasta que supere el valor de la inversión inicial. Tabla 47 – Periodo de Recuperación de la Inversión PRI


111 Nota*

CASTRO, Javier. Indicaciones para el desarrollo del análisis financiero de acuerdo a las variables indicadas en las guías.

159

8.4. LA RAZÓN INGRESO A LA INVERSIÓN Es la forma de determinar los ingresos netos respecto a la inversión, es decir la proporción de beneficios (resultado neto) que generará la inversión a tiempo presente. Tabla 48 – Razón de Ingreso a la Inversión PRI


8.5. RELACIÓN COSTO - BENEFICIO Se estructura bajo la comparación de beneficios brutos proyectados (ingresos operacionales) con respecto al valor de los costos proyectados, incluyendo el valor de la inversión; considerando que estos valores deberán trabajarse en periodos actuales. Tabla 49 – Relación Costo - Beneficio


160

Esta proporción de costo-beneficio se resume en que durante todo el periodo, observando que los egresos superaron los ingresos hasta el periodo cuatro (04) fecha en la cual se terminó de pagar la última cuota del crédito, del periodo cinco en adelante se obtienen ingresos superiores a los costos, elevando la proporción del ingreso presente neto a 1,0343, es decir que por cada egreso causado, se genera aproximadamente un ingreso de 1,0343, por lo tanto se presume que el proyecte genera mayores beneficios que costos, haciéndole atractivo, considerando valores corrientes y una tasa de oportunidad de 9%. 8.6. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD Para el análisis de sensibilidad tomaremos algunos puntos fundamentales, para evaluar los diferentes escenarios que podrían plantearse en caso de modificarse algunas variables del entorno, es decir cómo se vería afectada la rentabilidad del ejercicio, el valor presente neto y la tasa interna de retorno en caso de estructurarse en mercado bajo otras condiciones. 8.6.1. Escenario de precios Cuando se modifican los precios de venta, y se mantienen las demás variables constantes, los resultados cambian notablemente dependiendo de la variación sobre este, es decir, como puede evidenciarse en la Tabla_50 Escenario de Precios, si se busca ofrecer un precio menor para ser más competitivo en el mercado, solo se podrá ofrecer hasta $ 15.000 CPL obteniendo una TIR de 16,02% un periodo de recuperación de 7,3 años y una rentabilidad promedio del ejercicio durante 8 años de -1,47%; en estas condiciones la favorabilidad de la empresa sería mínima y la rentabilidad no alcanzaría a superar durante dicha vigencia la tasa de oportunidad de mercado de 4,5%. Tabla 50 – Escenario de Precios

Variaciones de Precio

$13.000 $14.000 $15.000 $15.500 $16.000 $16.500 $17.000

Escenario de Precios - Análisis de sensibilidad Periodo Valor Presente Tasa Interna de Recuperación Neto VPN Retorno TIR Inversión PRI

-$1.098.940.690 -$399.680.919 $252.753.901 $555.495.281 $848.649.821 $1.124.708.115 $1.381.974.279

-13,52% -0,17% 16,02% 26,79% 42,12% 68,29% 131,07% Fuente: Elaboración Propia

8,97 8,01 7,34 7,09 6,88 6,70 6,55

Rentabilidad Ejercicio

-16,21% -7,93% -1,47% 1,18% 3,59% 5,72% 7,60%

Los precios superiores a $ 15.500 ofrecen mayores garantías para obtener beneficios a la empresa pero da menor competitividad frente a otros productos; incluso al considerar $ 16.500 precio promedio de mercado, se obtiene una TIR de 68,29%, un periodo promedio de recuperación de la inversión de 6,7 años y una rentabilidad de 5,72%, sin embargo al competir con este precio, se aumentan las posibilidad de vender la cantidad estimada. 8.6.2. Escenario de TRM (Dólar – Peso Colombia COP) En el comercio exterior la tasa representativa del mercado juega un papel fundamental en el beneficio o no de las operaciones de la empresa, es decir que se incurre en un riesgo al negociar en una moneda diferente a la local; en ese orden de ideas se suponen algunas TRM alternativas y la consideración de las demás variables constantes; como puede ilustrarse en la Tabla_51 Escenario de TRM (Dólar - peso), se buscará cómo estas afectarán el resultado del proyecto a 8 años. Tabla 51 – Escenario TRM – (Dólar – COP)

Escenario de TRM - Análisis de sensibilidad Variaciones del TRM

$1.700 $1.800 $1.900 $2.000 $2.024 $2.100 2.200

Valor Presente Neto VPN

Periodo Tasa Interna de Recuperación Retorno TIR Inversión PRI

-$852.994.697 -$389.107.839 $50.263.497 $460.098.724 $555.495.281 $852.155.497 $1.216.837.048

-9,35% -0,04% 10,31% 23,04% 26,79% 42,15% 82,17%

8,62 8,00 7,53 7,17 7,09 6,88 6,65


-13,36% -7,85% -3,33% 0,37% 1,18% 3,57% 6,28%


La TRM base fue $ 2024, con la cual se obtienen resultados favorables, sin embargo, cuando esta tasa disminuye, los beneficios de la empresa se ven afectados negativamente, especialmente cuando esta tasa se encuentra por debajo de $ 1.900, escenario muy probable considerando la inestabilidad del dólar (entre 1.700 y 2.200) por lo tanto, se tendrá que evaluar las mejores alternativas y condiciones de pago, sin que afecten desproporcionadamente los beneficios a recibir.

162

8.6.3. Escenario de TRM (Dólar – peso Chileno CLP) Chile también tiene su propio sistema monetario y mercado de divisas, por lo tanto, este también afecta el desarrollo de las operaciones del proyecto, por lo tanto, se considerará las demás variables constantes, como puede evidenciarse en la Tabla_52 Escenario de TRM (Dólar – peso chileno), se buscará el impacto de diferentes TRM en los resultados de este proyecto.. Tabla 52 – Esc enario TRM (Dólar (Dólar – CLP)

Variaciones del TRM – CLP

$540 $560 $580 $599 $620 $640 $660

Escenario de TRM - Análisis de sensibilidad Periodo Valor Presente Tasa Interna de Recuperación Neto VPN Retorno TIR Inversión PRI

$1.478.144.341 $1.478.144.341 $1.166.439.610 $1.166.439.610 $852.000.782 $555.495.281 $235.957.419 -$58.247.214 -$353.610.644

184,22% 74,67% 42,34% 26,79% 15,51% 7,55% 0,81%

6,50 6,67 6,88 7,09 7,36 7,64 7,96


8,28% 6,03% 3,61% 1,18% -1,62% -4,39% -7,42%


A medida que aumenta la TRM CLP los beneficios disminuyen, al a l tener que recibir menos dólares y por tanto menor proporción de pesos colombianos; la tasa representativa del mercado que más favorece la operación es $ 620 o menos, en donde la tasa de rentabilidad promedio del ejercicio aunque negativa ofrece una tasa interna de retorno de 15,51%. 8.6.4. Escenario de Costo de Materia Prima La materia prima es abundante en el mercado como se mencionaba con anterioridad, por lo cual existe alta poder de negociación por parte del proyecto sobre los proveedores, para lo cual se puede recurrir a acordar un precio más favorable con las partes, como puede ilustrarse en la Tabla_53 Escenario de MP, se estimará que sucedería si esta se disminuye en 20% respectivamente y que sucedería si se incrementa, tomando las demás variables constantes. A medida que disminuyen los costos, cos tos, el valor presente prese nte incrementa, la tasa interna se hace más apreciativa y la rentabilidad r entabilidad promedio del ejercicio también tiende a ser mayor; con un disminución del 20% de los costos de materiales, la TIR se eleva a 90,8% y la rentabilidad llega a 7,21%.

163

Esta favorabilidad llega a tener unos costos estables (estipulados por el proyecto) favorables, sin embargo, al aumentarse a 10%, los ingresos no alcanzan a generar rentabilidad promedio positiva (-2,09%), aunque la TIR llegue a 14,4% esta puede llegar a equilibrar las pérdidas de los primeros periodos. El incremento del 20% de los costos desmejora el valor actual neto hasta conver tirlo en negativo, una TIR de 5,16% y una rentabilidad neta promedio de -5,53%, insuficiente para obtener beneficios favorables y produciendo tasas por debajo de las tasas de oportunidad del mercado. Tabla 53 – Escenario CMP (%)

Variaciones del Costo de M.P.

-20,0% -15,0% -10,0% 0,0% 10,0% 15,0% 20,0%

Escenario de CMP - Análisis de sensibilidad Periodo Valor Presente Tasa Interna de Recuperación Neto VPN Retorno TIR Inversión PRI

$1.198.580.591 $1.047.579.720 $891.189.085 $555.495.281 $203.323.750 $21.407.820 -$166.208.788

90,84% 62,90% 46,65% 26,79% 14,40% 9,53% 5,16%

6,60 6,71 6,83 7,09 7,40 7,56 7,74


7,21% 5,78% 4,31% 1,18% -2,09% -3,78% -5,53%


8.6.5. Escenario de Tasa de Interés La tasa de interés tiene un papel fundamental en la operación, considerando su relación inversa con los demás d emás indicadores, de hecho, como lo muestra la Tabla_54 Escenario de Tasa de interés, a medida que disminuye la tasa, se incrementa el valor presente, la TIR y la rentabilidad del ejercicio, caso contrario con el PRI, teniendo en cuenta que este, entre menor número de años de recuperación, mayor eficiencia en la operación. Aunque pagar una tasa de 45% puede ser probable en el actual mercado, esta causa un impacto desfavorable sobre TIR de 9,99%, 9,99 %, un periodo de recuperación de 7,5 años y una rentabilidad negativa de -3,07%, es decir, que las tasas que se paguen por debajo de estas seguramente darán un escenario más probable; aprovechando de esa manera, las múltiples opciones que ofrece actualmente el sector financiero y los apoyos gubernamentales para acceso a estos créditos con tasas más bajas.

164

Tabla 54 – Es cen ario de t asas de In ter é s

Escenario de Tasa de Interés - Análisis de sensibilidad Variaciones Periodo Valor Presente Tasa Interna de Rentabilidad de tasa de Recuperación Neto VPN Retorno TIR Ejercicio Interés Inversión PRI 45,0% $46.187.770 9,99% 7,51 -3,07% 30,0% $436.263.780 21,38% 7,19 0,19% 25,0% $555.495.281 26,79% 7,09 1,18% 20,0% $668.028.370 33,61% 7,00 2,12% 16,0% $749.169.698 40,37% 6,94 2,79% Fuente: Elaboración Elaboración Propia

Mientras que al considerar una tasa de 20% o menos, esta causa una TIR por encima del 30% y una rentabilidad de 2,12; en conclusió n, es decir, que aunque las tasas de interés sean altas, los costos financieros no afectan en mayor proporción los beneficios del ejercicio. 8.6.6. Escenario de Aumento de la Producción Es quizás el escenario más probable y aceptable, considerando que la empresa presenta una capacidad adicional de planta, además los costos de transporte pueden ser tomados hasta un mayor volumen, para el caso del container, este presenta mayor capacidad; sin embargo, se tomó esta consideración para no saturar la demanda y evitar el incumplimiento de las condiciones planteadas. La Tabla_55 Escenario de Producción, refleja que la producción por debajo de 6,5 toneladas dejará una TIR por debajo de 12%, un periodo de recuperación cercano a 8 años y una rentabilidad promedio negativa (6,05%). Tabla 55 – Escenario de Produc ción

Escenario de Producción - Análisis de sensibilidad Valor Tasa Interna Periodo Variaciones de Rentabilidad Presente Neto de Retorno Recuperación Comercialización Ejercicio VPN TIR Inversión PRI 6,00 -$216.785.865 3,47% 7,82 -6,05% 6,50 $111.292.610 12,06% 7,46 -2,65% 7,00 $430.499.673 22,10% 7,19 0,18% 7,20 $555.495.281 26,79% 7,09 1,18% 7,50 $741.731.279 35,04% 6,97 2,57% 8,00 $1.038.124.890 $1.038.124.890 53,81% 6,79 4,54% 8,50 $1.318.753.818 $1.318.753.818 88,40% 6,65 6,18% Fuente: Elaboración Propia

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En cambio cuando la producción y comercialización superan el 6,5% la rentabilidad se hace más eficiente, y la tasa de retorno más amplia, (superior a 22%); incluso llegar a aumentar la producción a 8,5 toneladas considerando la capacidad de la planta puede aumentar de manera proporcional los beneficios netos hasta 6,18% de rentabilidad neta y una TIR de 88,4%, empero, saturar el mercado tampoco resulta conveniente, por lo cual se precisó la cantidad estipulada en el estudio de mercado y de producción.

166

9. IMPACTO SOCIAL Y AMBIENTAL 9.1. IMPACTO SOCIAL 9.1.1. Compromiso con los colaboradores. El proyecto trabajará por el bienestar de sus colaboradores y trabajadores, para lo cual se destinará el 5% del total de las ganancias antes de impuesto de renta (es decir gasto deducible de impuesto y no considerado salario) para programas de bienestar social, capacitación o incentivos según lo considere el Comité de bienestar; el cual estará integrado por el Gerente general, Auxiliar de Talento Humano y un trabajador de cada área, diferente a los Jefes de despacho. Dicho equipo podrá utilizar este presupuesto como lo considere conveniente, sin embargo, el beneficio que este produzca será por lo menos del 70% a todos los trabajadores y un 30% opcional, que será destinado a los mejores trabajadores, calificados por sus jefes inmediatos mediante sistema de evaluación y valorado por dicho comité; en caso de no utilizar la totalidad del presupuesto, este se asignará en proporciones iguales a todos los trabajadores, como parte de la prima de servicios recibida al final de cada año. Las actividades de bienestar podrán ser eventos especiales para estos y sus familias, celebraciones de cumpleaños, participación en eventos deportivos y artísticos, viajes y actividades de ocio, fuera de los horarios laborales. La empresa también estructurará programas de capacitación, salud y seguridad ocupacional, previa alianza con el Servicio Nacional de Aprendizaje Sena, las Cajas de Compensación Familiar, las Empresas Prestadoras de Servicios de Salud EPS de sus colaboradores y las Administradoras de Riesgos Laborales ARL. Asimismo dentro del proceso de selección de personal, se dará prioridad a los aspirantes que integren la población vulnerable; incluso se exigirá por lo menos la presencia de dos trabajadores con estas condiciones; en caso contrario, se deberá comprobar la existencia de que ninguno de los aspirantes potenciales presentaba esta naturaleza. 9.1.2. Compromiso con los proveedores. Será parte de los compromisos de la región, ofrecer a los proveedores condiciones de pago favorables, sin superar los 35 días de crédito, además de asegurar un pedido mensual en el largo del tiempo, se buscará mantener una relación de largo plazo, de beneficio mutuo.

167

Se evaluarán diferentes propuestas y condiciones pero se dará prioridad a proveedores ubicados en la región y en segundo plano a aquellos que tengan operaciones y presencia en el departamento. 9.2. IMPACTO AMBIENTAL Las Buenas Prácticas Ambientales PBA, son el conjunto de actividades y medidas que se orientan a prevenir, organizar y tratar actividades que puedan causar algún tipo de daño al medio ambiente, por lo tanto se convertirán en labores amigables a la naturaleza, eliminando o reduciendo total o parcialme nte su incidencia sobre este. Dependerá del contexto, del proceso y de la orientación que se le pueda dar, las acciones a utilizar, se destacan los siguientes campos: 9.2.1. Administración eficiente de recursos de energía El proceso productivo incluye alto consumo de energía eléctrica, agua y gas, materiales y recursos, para lo cual se tomarán las siguientes medidas: Tabla 56 – A cciones para la Adm inistración E fi ci ente de Recursos

Acciones -

-

Mantener dispositivos electrónicos, de captura de movimiento y automáticos que permitan iniciarse al contacto con el personal, este se incluirá como costo dentro del proceso de construcción de la planta. Llevar un registro de control de servicios públicos de consumo mensual, que permita medir y evaluar la proporción y establecer planes de minimización y de mejora. Colocar carteles indicativos de cuidado del agua, el uso de recursos naturales y la minimización de residuos. Limpiado en seco de maquinaria, tanques, equipos e instalaciones antes del lavado. Realizar mantenimiento preventivo que permita reducir desperdicios de producto, derrames y goteos de agua, entre otros. Será parte del compromiso adquirir corrugados construidos con material reciclable, previamente confirmado con el proveedor respectivo. Recircular agua de enfriamiento mediante retorno al circuito de agua fría.

Fuente: Elaboración Propia – Basado en Manual de Buenas Prácticas de Manipulación

168

Tabla 57 – Beneficios por A d ministrar Eficientemente los recur sos

Beneficios -

Utilización racional del agua. Reducción del volumen de efluentes generados. Reducción de cargas contaminantes en los efluentes. Promoción de cultura ambiental a los trabajadores. Reducción en el consumo de agua y costo de esta. Mejora la durabilidad de los equipos y maquinarias. Reducción en el consumo de productos de limpieza Eliminación de desperdicios de producto y de materia prima Reducción en costos del tratamiento de los efluentes. Mejora de la imagen pública y la marca. Concientización en relación al uso racional del agua. Aplicación de la responsabilidad social empresarial. Reducción de accidentes de trabajo ocasionados por resbalones o caídas provocados por residuos. Mantenimiento de un sano ambiente de trabajo.


9.2.2. Generación de efluentes. “Son la combinación de líquidos o desechos arrastrados por el agua, procedentes

de vivienda, establecimientos comerciales e industriales, más las aguas subterráneas superficiales o de preci pitación que pudieran generarse”112: El proceso de elaboración de crema de helado incluye variedad de efluentes y cantidades considerables, como consecuencia del recorrido del agua durante el proceso, especialmente en el lavado de equipos al cargarse con gr asas y azucares, el lavado de las instalaciones y utensilios y en menor proporción residuos como consecuencia de derrames de materias primas, mezclas en proceso, la mezcla terminada, por procesos de higienización y desinfección, entre otros. Los efluentes no podrán ser considerados residuos líquidos al contener materias orgánicas y sólidos disueltos o suspendidos, por lo cual se aplicarán procedimientos de Demanda Bioquímica de Oxígeno DBO o Demanda Química de Oxígeno DQO según corresponda. El primero, según lo define el manual de Buenas Prácticas Ambientales “ es la

cantidad de oxígeno necesario para la oxidación bioquímica de los compuestos orgánicos degradables”113 y el segundo, “es una forma indirecta de medir la materia 112MUNICIPALIDAD

DEL ROSARIO, Buenas Prácticas Ambientales en la Elaboración de Helados, [PDF]: (Argentina): 2010- [cited 27 Sep 2014] Available from Internet: < http://www.legiscomex.com/BancoMedios/Documentos%20PDF/produccion-estudio-frutas-exoticas.pdf ,> P. 14 113

Ibíd., p. 15.

169

orgánica presente en los efluentes, y se expresa como la cantidad de oxígeno necesario para la oxidación química de la materia orgánica e inorgánica oxidable por el dicromato de potasio en medio ácido ”114. Las siguientes tablas expresan el manejo de estos tratamientos y el papel que tendrá en los efluentes: Ilustración 52 – Tratamiento de Efluentes y partes de estos


Respecto a estos residuos se utilizarán las siguientes acciones: Tabla 58 – Acc iones po r la Generación de Efluentes

Acciones -

-

-

-

Minimizar en los procesos productivos la cantidad de efluentes. Instalar rejillas en los pisos y plataformas de forma de interceptar residuos sólidos (bolsas, plásticos, metales, trozos de frutas, etc.) antes de que llegue a la zona de desagüe y vaciarlos con frecuencia, durante los turnos de limpieza, previamente definidos. Establecer procedimientos para la limpieza y el mantenimiento, incluidos procesos para contener y recoger derrames (de materias primas, mezclas en procesos, mezclas terminadas, insumos de limpiezas, aceites para el mantenimiento, entre otros). Utilizar sistemas de mangueras para la limpieza de equipos y maquinarias para evitar derrames. Recurrir a productos de limpieza y lavado aptos para la industria alimenticia, solubles en agua y biodegradables. Utilizar productos para disolver las grasas (de origen biológico, bacterias y enzimas) presentes en el efluente.

Los efluentes no tienen naturaleza reutilizable dentro de esta misma industria.


114

Ibíd., p. 16.

170

Tabla 59 – Beneficios por la Generación de Efluentes

Beneficios -

Reducción de volumen y carga orgánica del efluente. Reducción de sólidos en los efluentes finales. Reducción de olores. Se facilita el cumplimiento de normativa vigente, estipulada en el Código Sanitario Colombiano, Ley 9 de 1979, por medio del cual se rigen medidas sanitarias. Reducción de residuos sólidos en canales y desagües. Reducción de costos por tratamiento de efluentes. Reducción de costos por tratamiento de grasas. Mejora de la imagen pública y su papel con la sociedad. Aumenta su compromiso con la responsabilidad social corporativa. Mejora de las relaciones con la comunidad y las autoridades competentes, incluidas las sanitarias y del medio ambiente.


El papel del tratamiento a los residuos de los efluentes es no alterar los cuerpos receptores y causar impacto más negativo a estos, cloacas, desagües, conductos y cañerías, por lo tanto estos deberán ser tratados en busca de modificar las propiedades y la composición física, química y biológica para disminuir su impacto. Se incluirán procesos115 de: - Separación física. - Tratamiento Biológico Separación Física (decantación) - Desinfección - Neutralización - Rejillas. - Desgrasado con productos químicos (coagulantes - floculantes) Productos Químicos (ruptura química - disolventes) Productos Biológicos (bacterias) - Tratamiento de sólidos (bolsas, envases, papel, entre otros) Además como ya se estipuló en las condiciones legales, la empresa requerirá de permisos necesarios para poder desechar estos residuos con el mínimo nivel de contaminación posible ante el Ministerio de Medio Ambiente y el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA y las visitas correspondientes de estas para evaluar el tratamiento aplicado y las mejoras correspondientes.

115

MUNICIPALIDAD DEL ROSARIO, Buenas Prácticas Ambientales en la Elaboración de Helados: Op. Cit. P. 17

171

9.2.3. Generación de residuos Se denomina residuo a “cualquier objeto sólido, líquido o gaseoso que carecen de valor o utilidad para quienes los generan”116 en general, esta industria se

caracteriza por generar residuos orgánicos derivados del proceso productivo, tales como restos de materia prima, envases, embalajes, o los de tipo administrativo, papelería, cartulina, lápices, esferos y similares. En menor proporción se incluyen residuos de actividades de mantenimiento, para los cuales, será responsable la empresa contratante que junto con el proceso trimestral, hará al recolección y limpieza respectiva de las áreas evaluadas. Respecto a estos residuos se utilizarán las siguientes acciones: Tabla 60 – A cciones por la G eneración d e Residuos

Acciones -

-

116

Uso de equipos para documentos electrónicos e información virtual. Mantener el orden y la limpieza del establecimiento de manera periódica. Efectuar limpieza en seco en las máquinas de mezclado, almacenamiento, elaboración y empacado. Realizar compras de materias primas a granel o en envases de mayor tamaño. Desarrollar una rotación de materias primas y productos para evitar su deterioro o que expire la fecha de vencimiento, por método PEPS, primeros en entrar, primeros en salir. Controlar calidad de insumos, materias primas garantizando condiciones óptimas de almacenamiento y transporte interno (temperatura, ventilación, humedad, luz, contaminación cruzada con insumos de limpieza e insecticidas), evitando de esta manera su deterioro y transformación en residuo. Efectuar correcta dosificación de ingredientes en los recipientes respectivos, evitando derrames de productos insumos y materias primas. Vaciar completamente los envases y empaques de producto, antes de desecharlos, para evitar derrames y facilitar separación de los mismos. Los efluentes no tienen naturaleza reutilizable dentro de esta misma industria. Utilizar canecas y recipientes en los lugares acertados para la clasificación eficiente de estos para su disposición final o procesos de reciclado. Brindar capacitación correspondiente para el manejo adecuado de los residuos.

Ibíd., P. 19

172

Continu ación Tabla 60 - Acc iones po r la Generación de Residuos

Acciones -

-

Almacenar los contenedores y canecas de residuos en áreas específicas hasta su retiro. Gestionar mediante operadores autorizados los residuos peligrosos o de condiciones especiales, tales como paños utilizados para recoger derrames, residuos originados de tratamiento de aguas, envases y empaques de productos químicos o similares para el mantenimiento de la planta. Programa de recolección de residuos como cartón, vidrio, papel para ser comercializados y negocios con las chatarrerías y negocios de recicla correspondiente, en cuyo caso, el dinero recibido por este, constituirá hasta un 60% con destino a programas de promoción ambiental en la empresa; mientras el restante


Tabla 61 – Beneficios p or la Generación de Residu os

Beneficios -

Disminución de residuos sólidos en los efluentes y en áreas en general. Disminución de propagación de vectores y plagas. Disminución del riesgo de contaminación de suelo y cursos de agua. Optimización del consumo de recursos. Motivación a buenas prácticas de tratamiento y clasificado de residuos. Ahorros en el tratamiento y manejo de residuos. Ahorros de insumos, materiales y materias primas, por lo tanto aumento de la eficiencia de recursos. Disminución de riesgos de contaminación de los insumos y de actuaciones sobre estos. Ingresos por venta de subproductos recuperados o residuos comercializables (papel, vidrio, plástico, cartón, entre otros). Aumento de la imagen pública con naturaleza de responsabilidad Social corporativa. Mejora su compromiso y el compromiso de los colaboradores. Mejora en el ambiente y clima laboral, evitándose la dispersión de los residuos en la planta y tener un contexto organizado y limpio.


173

9.2.4. Vectores El concepto en general abarca toda clase de animales roedores, insectos, aves y demás plagas que puedan trasmitir enfermedades al hombre; es decir, que en este aspecto, se incluyen medidas, acciones, prácticas y recursos necesarios utilizados para minimizar o eliminar los peligros y riesgos ocasionados con la presencia de vectores. Por lo tanto, se incluyen prácticas de limpieza, administración de residuos y orden, pues su objeto se orienta sobre la prevenir la transmisión de enfermedades, la contaminación a los alimentos y la reducción en general de las molestias. Se destacan medidas como: Tabla 62 – A cciones para el control de Ve cto res

Acciones -

Mantener limpieza y orden en la planta y las correspondientes divisiones. Almacenar y mantener los residuos, en sitios específicos, al aire libre y durante breves períodos de tiempo Colocar cortinas plásticas en las áreas de almacenamiento de insumos, materias primas, productos terminados y residuos para evitar que las plagas tengan acceso a estos. Colocar mallas metálicas o plásticas en puertas, ventanas, desagües y rascacielos en los diferentes lugares de acceso, para impedir la entrada de vectores. Contratar empresas expertas en control de plagas, cuando a ello haya lugar, al haber identificado las primeras señales de estas.


Tabla 63 – Beneficios causad os por el control de Vectores

Beneficios -

Disminución de fuentes potenciales de proliferación de vectores y malestar causados por estos. Generación de condiciones de inocuidad y por tanto condiciones de favorabilidad de consumo y bienestar. Reduce posibilidades de pagar demandas en el largo del tiempo, por contacto con estos. Mejora de la imagen pública. Mayor compromiso con el bienestar del consumidor. Minimización de riesgos y probabilidades de transmisión de enfermedades. Mantiene un sano ambiente laboral el ambiente laboral.


174

9.2.5. Consumo de energía El consumo de energía, se dará por fuente eléctrica, conducida y administrada en la región por Enertolima y cuya función es ofrecer iluminación, acondicionamiento, refrigeración y funcionamiento a ciertos equipos; la segunda fuente es de energía calórica, utilizada para la cocción, la generación de vapor y de agua caliente. Sobresalen las siguientes labores: Tabla 64 – A ccion es para Con trolar el Consu mo de Energías

Acciones

Energía eléctrica - Instalar lámparas de detección de presencia, para el encendido automático de luces y en áreas imposibles la obtención de bombillas ahorradoras. - Controlar periódicamente el consumo de energía de cada uno de los equipos de refrigeración y áreas correspondientes. - Mantenimiento preventivo de las maquinarias evitando sobreexcesos de consumo de energía o por funcionamiento ineficiente. - Mantener cerradas las puertas de las cámaras y troneras el mayor tiempo posible, abriéndolas solo en casos estrictamente necesarios, para el ingreso o saluda de productos. Eficiencia en las etapas de refrigeración - Mantener temperaturas adecuadas sin bajarlas más de lo necesario, pero sin afectar la calidad del producto. - Revisar continuamente el estado de las resistencias de calefacción para el mantenimiento y reparación correspondiente. - Controlar y limpiar periódicamente los filtros utilizados en los sistemas de refrigeración. Energía calórica - Eliminar fugas de vapor. - Registrar el uso de combustibles consumidos en calderas utilizadas para la cocción en cada turno. - Controlar las condiciones operativas de la caldera. Fuente: Elaboración Propia – Basado en Manual de Buenas Prácticas de Manipulación

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Tabla 65 – Beneficio s po r co ntrolar el co nsu mo de Energía

Beneficios -

Menor utilización de energía eléctrica y calórica. Eficiencia energética. Reducción en el consumo de energía eléctrica y de costos por usar estas. Reducción en el consumo de combustibles. Reducción en el consumo de agua y costos por usar estos. Posiciona la imagen de la empresa como responsable socialmente y comprometida con el medio ambiente. Promueve prácticas de uso eficiente de recursos y concientización del uso racional de la energía y del agua.


Se destinará en total un presupuesto anual de doce ($12.000.000) millones de pesos (programa de desarrollo ambiental) que se podrá utilizar en prácticas de uso eficiente de recursos, tratamiento de vectores, uso de energía, promoción ambiental, tratamiento de afluentes, manejo de residuos sólidos, en tre otros, según lo considere el comité respetivo, que lo integrará un directivo de cada una de las tres áreas. Además se aprovechará la asesoría del INVIMA para tratamiento de residuos, del Servicio Nacional de Aprendizaje Sena y de la Corporación Autónoma Regional del Tolima CORTOLIMA para el manejo eficiente de los residuos, la importancia del reciclaje, la reutilización de los recursos y el desarrollo de prácticas amigables y favorables que permitan la preservación y conservación de l medio ambiente, siendo este un compromiso de todos.

176

CONCLUSIONES El objetivo central del trabajo de grado fue abordar las problemáticas planteadas en los diferentes estudios a través de la exploración de información y la identificación de factores fundamentales que permiten dar una orientación más exacta de un escenario probable para el desarrollo y ejecución del mismo; por lo tanto cada estudio presenta una guía de cómo debería realizarse el proyecto bajo criterios técnicos, dando respuesta a un problema planteado y reconocido en la exploración de un entorno. En el proyecto se identificaron patrones de consumo en la cual el precio no es tan relevante, considerando mayor apreciación del sabor del producto y composición de la mezcla, e incluso, rompiendo con el esquema de sabores tradicionales; también se presenta cierta preferencia a los valores agregados y en menor proporción la temporada (estacionalidad), no obstante, se le da otro destino al helado, al no ser consumido propiamente puro, sino como mezcla de postres y bebidas; además, la tendencia de consumo en los últimos años, ha ido en a umento en aproximadamente 0,08 consumo promedio per cápita anual, por lo tanto las proyecciones parecen ser comprometedoras para atender este mercado, considerando que del total de la demanda, el proyecto solo atenderá el 0,0755% del total de la demanda, es decir 86,4 toneladas anuales. A nivel técnico existe abundancia de recursos físicos, materiales y equipo para el desarrollo del mismo, existe alta oferta de materias primas y opción de herramientas; por su parte el proceso productivo requiere de tratamiento especial, considerando que la cadena de frío es altamente sensible a cambios bruscos de temperatura, para lo cual se necesitarán cuartos de enfriamiento y congelación y equipos para el almacenamiento de materias y productos terminados; asimismo se incluye el proceso de empacado, etiquetado, la comercialización y exportación desde la ciudad de origen hasta el puerto de destino, San Antonio, en Valparaíso Chile. A nivel administrativo se requerirá de 11 empleos directos y cuatro indirectos, los primeros para el área administrativa, de producción, de almacenamiento y despacho; mientras los empleos indirectos apoyarán labores contables, jurídicas, de aseo, mantenimiento y vigilancia; los perfiles, exigencias y funciones se enfocarán en recursos humanos, programación y gerencia, para el área administrativa; fabricación de helado para el área de producción; almacenamiento, trasporte interno, despacho y distribución para el área de logística y bodega; además de una exploración general de las oportunidades y amenazas que ofrecen el medio al proyecto. En materia legislativa y normativa se aplican las exigencias e stablecidas para crear y administrar una Sociedad por Acciones Simplificada S.A.S, regido bajo la Ley 1258 177

de 2008, de igual manera el Código Sanitario Colombiano, Ley 9 de 1979 que regula la producción y comercialización de lácteos y sus derivados y la resolución No 02310 de 1986 la cual define las exigencias para el transporte, comercialización y etiquetado de productos de esta misma naturaleza; además se incluye los requisitos y documentación necesaria para la exportación, desde el Certificado de Origen, la asignación arancelaria, entre otras, estipuladas en el Estatuto Aduanero y el Manual del Consumidor publicado este último por el Servicio Nacional del Consumidor SERNAC, institución regladora chilena de etiquetado y empacado de productos importados. Por último, el estudio financiero muestra el presupuesto de inversión de capital fijo y de trabajo necesario para poder eficientemente, teniendo en cuenta que se recurrirá a entidades financieras considerando una tasa del 25% efectiva anual y un pago de cuotas semestrales por cuatro años; además, se proyecta a ocho periodos, con el objeto de evidenciar los resultados del proyecto después de hab er cancelado el crédito, el total de la inversión se aproxima a $463.000.000 más 15.000.000 promedio de gastos legales y notariales; para la compra de los equipos de almacenamiento, producción, administración y compra de materiales necesarios para operar durante un periodo; los márgenes de rentabilidad se encuentran los primeros años (1 – 5) entre -7 y 4%, mientras que los periodos siguientes (6 – 8) superan el 5%; la tasa interna de retorno TIR llega a 26,79% aproximadamente y el periodo de recuperación de la Inversión PRI llega a 7 años, convirtiéndole en un proyecto viable y de alta probabilidad de éxito si se cumplen con las condiciones allí estipuladas. .

178

GLOSARIO Aditivos Alimentarios: son aquellas sustancias y composiciones alimenticias agregadas a comidas y bebidas y cuyo objeto principal busca modificar sus propiedades organolépticas y mejorar su proceso de elaboración o conservación. Bietápica: Muestreo en la cual se utilizan dos o más método s, cuyo fin se orienta en reducir el sesgo muestral y por tanto aumentar la exactitud. Cartulina Kraft: es un material para la fabricación de embalajes especialmente aquellos destinados a proteger empaques y envases de bebidas y alimentos. Centros de Producción: Son los principales municipios o punto de mayor producción de fruta de la una región. Commodities: son productos bases para la producción, es decir materia prima, pero que sobre este no se ha aplicado un proceso de transformación o que cuyo pr oceso no ha generado un mayor valor agregado. Congelación: Proceso en la cual se reajusta la temperatura, desde - 10 a -15°C, durante 30 minutos; y se aplica al terminar el proceso de maduración; este proceso tendrá el objeto de formar cristales de agua, consiguiendo mejor textura en el helado. Conservación: vencido el tiempo de maduración se procederá a ajustar nuevamente la temperatura a -20°C para el endurecimiento del mismo, el tiempo de este llegará a 24 horas. Crema de Helado: helado a base de leche y crema, cuya proporción superará el 60% de la mezcla, de acuerdo a las condiciones estipuladas por la Norma Técnica Colombiana NTC 1239. Encuesta ómnibus: Es una técnica de estudio de recolección de información, pero su objeto principal no se enfoca en una temática sino en la toma de información de diferentes variables, como el precio, tendencias de consumo, probabilidad de aceptación, competencia, estacionalidad, entre otros. Equiprobabilidad: Condición matemática, en la cual dos o más sucesos o hechos tienen la misma probabilidad de ocurrencia. Frutas Exóticas: Son las frutas importadas y consumidas desde países en los cuales no existe producción de las mismas, por lo tanto se consideran frutas exóticas de un país a las locales de otro.

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Helado de Agua: helado a base de agua y fruta, cuya proporción superará el 60% de la mezcla, de acuerdo a las condiciones estipuladas por la Norma Técnica Colombiana NTC 1239. Helado de Leche: helado a base de leche y fruta u otro saborizante e ingrediente principal, cuya proporción superará el 60% de la mezcla, de acuerdo a las condiciones estipuladas por la Norma Técnica Colombiana NTC 1239. Helado de Yogurt: helado a base de yogurt natural o de frutas, de acuerdo a las condiciones estipuladas por la Norma Técnica Colombiana NTC 1239. Helados Light: Son aquellos helados con una composición mínima diferente, considerando que cuenta con menos niveles de azúcar y grasa, orientándose a personas que desean alimentarse saludablemente. Inversionistas Ángel: Alternativa de financiación a través de terceros, en la cual algunos inversionistas ofrecen un capital propio para desarrollo de nuevos proyectos, ideas y negocios, buscando recibir retornos financieros y aportando a los a los ejecutores su experiencia y conocimiento. Llenadora Volumétrica: Es un equipo automático para envasar y empacador productos de consistencia liquida y sólida y busca disminuir al máximo los tiempos de estos procesos comparados con técnicas manuales. Maduración: Proceso con una duración de 72 horas, adaptado a una temperatura de 4 a 5°C; y busca la cristalización de la grasa, dar consistencia, absorber el aire en su batido posterior y mejorar la resistencia. Manjar: Dulce de leche y azúcar expuesto a alta temperatura por un largo periodo, es decir una versión caramelizada de la leche; este es utilizado en repostería, postres, helados y golosinas; es conocido en América Latina como arequipe, manjar, dulce de leche y cajeta. Membrillo: Es una fruta de contextura suave y de sabor dulce consumida en Chile, Argentina, Venezuela y Uruguay, suele utilizarse para la elaboración de postres y dulces pero también se consume cruda. Modelación: es el proceso mediante el cual, se grafica la información recolectada, organizada y tabulada, por lo tanto busca mostrar los resultados de una manera más dinámica y amigable, además de facilitar el proceso de análisis. Normograma: Diagrama mediante el cual se expresa bajo que normativa legal y jurídica se rige un proceso, procedimiento o actividad económica, desde el contexto internacional, nacional, departamental y local. 180

Pasteurización: Es un proceso al que son sometidos ciertos líquidos especialmente la leche, para eliminar carga microbiana y agentes patógenos que podrían causar enfermedades a las personas al ser consumidos; por lo tanto, con este proceso, se han reducido infecciones e intoxicaciones alimentarias provocados anteriormente con este tipo de agentes. Patio de Maniobras: Es el espacio designado para el movimiento y tránsito de vehículos de carga, localizado en los centros de distribución, producción y comercialización de mercancía. Peso Drenado: es el peso expresado en el envase o empaque, excluido este; asi como el peso de los líquidos que estos contienen como jugos, caldos, vinagres, capas de hielo, entre otros. Sabores Tradicionales: Se denominan así, a los sabores con mayor consumo en el mundo o una región; dentro de estos se destacan el sabor a vainilla, chocolate y frutos rojos. Termoformado: material base para la construcción de empaques, especialmente a aquellos utilizados para productos congelados para la conservación de las propiedades de los productos que contienen y/o protegen. Valores agregados en helados o adicionales: son ingredientes que complementan el helado y cuyo fin es dar mayor variedad al consumidor, se destacan las granas de colores, los rellenos de fruta, los trozos de fruta, las almendras, el maní, algunas semillas, entre otros. Vectores: Abarca toda clase de animales roedores, insectos, aves y demás plagas que puedan trasmitir enfermedades al hombre.

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187

ANEXOS ANEXO_01 ENCUESTA PARA LA EXPLORACIÓN DEL MERCADO DE CREMA DE HELADO

188

189

ANEXO_02 -FORMULARIO DE PERMISO SANITARIO PARA LA FABRICACIÓN Y VENTA DE ALIMENTOS ELABORADOS POR MICROEMPRESARIOS Y DE ACTUALIZACIÓN DE LA INFORMACIÓN F06-PM01-RS.

190

191

ANEXO_03 - FORMATO DE SOLICITUD ANTE LA DIRECCIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ALCOHÓLICAS.

192

ANEXO_04 - ACTA DE CONSTITUCIÓN DE LA SOCIEDAD POR ACCIONES SIMPLIFICADAS SAS - ICE CREM TOLIMA SAS Miguel Ernesto Muñoz Sierra, de nacionalidad colombiana, identificado con Documento de identidad No. 1.109.069.726 de Santa Isabel Tolima domiciliado en la ciudad de Ibagué, declara -previamente al establecimiento y a la firma de los presentes estatutos-, haber decidido constituir una sociedad por acciones simplificada denominada CREMAS DEL TOLIMA CREMATOL S.A.S, para realizar cualquier actividad civil o comercial lícita, por término indefinido de duración, con un capital suscrito de QUINIENTO CUARENTA MILLONES DE PESOS $ 540.000.000 MCT, dividido en (10.000) acciones ordinarias de valor nominal de $ 54.000 cada una, que han sido liberadas en su totalidad, estarán distribuidos en efectivo neto, previa entrega del monto correspondiente a la suscripción al representante legal designado y que cuenta con un único órgano de administración y representación, que será el representante legal designado mediante este documento. Su objeto social se orientara a la producción y comercialización de alimentos congelados a base de frutas y lácteos, y podrá realizar cualquier otra actividad lícita tanto en Colombia como en el extranjero, sea de cualquier naturaleza, relacionadas con el objeto mencionado, así como cualesquiera actividades similares, conexas o complementarias o que permitan facilitar o desarrollar el comercio o la industria de la sociedad. Su domicilio principal será en la ciudad de Ibagué, no obstante podrá abrir sucursales en cualquier parte del territorio nacional, con un término de duración será indefinido. La sociedad estará organizada en dos áreas fundamentales, el área administrativa (de apoyo, y funcionamiento organizacional) y el área misional y operativo, en la cual se destacaran labores relacionadas netamente con su objeto social, consecuentemente el representante legal podrá considerar contrataciones, cambios de funciones, modificaciones y otras actividades convexas a su función siempre y cuando no altera la diferenciación de áreas. La sociedad será gerenciada, administrada y representada legalmente ante terceros por el representante legal, elegido por los accionistas, éste no tendrá restricciones de contratación por razón de la naturaleza ni de la cuantía de los actos que celebre. Por lo tanto, se entenderá que el representante lega l podrá celebrar o ejecutar todos los actos y contratos comprendidos en el objeto social o que se relacionen directamente con la existencia y el funcionamiento de la sociedad. El representante legal se entenderá investido de los más amplios poderes para actuar en todas las circunstancias en nombre de la sociedad, con excepción de aquellas facultades que, de acuerdo con los estatutos, se hubieren reservado los 193

Trabajo de Grado de Exportación de Crema de Helado

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