INDUSTRIAS PANIFICADORAS
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UNIVERSIDAD NACIONAL “SANTIAGO ANTÚNEZ DE MAYOLO” MAYOLO” FACULTAD DE CIENCIAS DEL AMBIENTE ESCUELA
ACADÉMICO
PROFESIONAL
DE
INGENIERÍA
SANITARIA
CURSO:
TEMA:
ANÁLISIS DE AGUAS Y AGUAS RESIDUALES
Agua a!a "#$u%&!"a% "#$u%&!"a % a#"'(a$)!a% a#"'(a$)!a %
DOCENTE DOCENTE:: I#g* Ca!+)% Ca!+)% P),a P),a V"++a-u.! V"++a-u.!&. &.
FEC/A DE REALIZACION: 01 $. #)2".,3!. 4056
FEC/A DE ENTREGA: 40 $. #)2".,3!. 4056
INTEGRANTES:
7 Ga!(8a Ca,)#.% Ca!+)% 7 M.$"#a O+"2) E$9"# 7 S#(;.< C)+.&) G+a$=%
/UARAZ740567PERU
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Índice 1. INTRODUCCIÓN………………………… INTRODUCCIÓN…………………………………………………… ………………………………..……………3 ……..……………3 2. ANTECEDENTES ……………………………………………… ………………………………………………………………………4 ………………………4 3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA……………… PROBLEMA………………………………………… …………………………………5 ………5 4. JUSTIFICACION ………………………… ………………………………………………… ………………………………..……………5 ………..……………5 5. OBJETIVOS ………………………………………………… ……………………………………………………………………… ……………………..……5 ..……5 6. MARCO TEORICO ………………………………………………..……… ………………………………………………..……………………6 ……………6
7. CONCLUSION CONCLUSIONES ES …………………… ……………………………… …………………… …………………… …………………… ………………… ……… 35 8. REFERENCI REFERENCIA A BLIBLIOGR BLIBLIOGRAFICA AFICA………… …………………… …………………… …………………… …………………… ………….35 .35
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Índice 1. INTRODUCCIÓN………………………… INTRODUCCIÓN…………………………………………………… ………………………………..……………3 ……..……………3 2. ANTECEDENTES ……………………………………………… ………………………………………………………………………4 ………………………4 3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA……………… PROBLEMA………………………………………… …………………………………5 ………5 4. JUSTIFICACION ………………………… ………………………………………………… ………………………………..……………5 ………..……………5 5. OBJETIVOS ………………………………………………… ……………………………………………………………………… ……………………..……5 ..……5 6. MARCO TEORICO ………………………………………………..……… ………………………………………………..……………………6 ……………6
7. CONCLUSION CONCLUSIONES ES …………………… ……………………………… …………………… …………………… …………………… ………………… ……… 35 8. REFERENCI REFERENCIA A BLIBLIOGR BLIBLIOGRAFICA AFICA………… …………………… …………………… …………………… …………………… ………….35 .35
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INTRODUCCIÓN E !"#! e$ #n! de !$ %!&e'i!$ ('i%!$ %)$ i%(*'&!n&e en ! (!ni+c!ci,nde $# c!id!d c!n&id!d de(ende e /0i&* de ! (!ni+c!ci,n- e !"#! #e"! %#c!$ #nci*ne$ ! * !'"* de ('*ce$* de ('*d#c&*. L! ind# ind#$& $&'i 'i! ! !i% !i%en en&! &!'i 'i! ! e$ e $e $ec& c&*' *' de ! ind# ind#$& $&'i 'i! ! 4#e 4#e %) %)$$ !"#! !"#! c*n$ c* n$#% #%ee- (*' (*' &!n& &!n&* * &ien &iene e %! %!* *''e$ e'& e'&id id*$ *$ de !"#! !"#!$$ 'e$ e$id id#! #!e e$$ 4#e 4#e %#c!$ ece$ n* $*n &'!&!d!$ !n&e$ de $e' 6*&!d*$ ! *$ c#e'(*$ de !"#! e$* e$ (e'#dici! (!'! e %edi* !%6ien&e- T!%6i/n $e ie'&en ! !$ !"#!$- !6*ne$- de&e'"en&e$- #&ii!d*$ en ! i%(ie! de ! %!4#in!'i!- *&'*$ in$&'#%en&*$ de &'!6!*. L!$$ !"#! L! !"#!$$ de ! ind# ind#$& $&'i 'i! ! (!ni (!ni+c +c!d !d*' *'!$ !$ $e di$& di$&in in"# "#en en (*' (*' $#$ $#$ !&! !&!$$ c*ncen&'!ci*ne$ en DO- DBO- $,id*$ di$#e&*$ $#$(endid*$- !%*ni!c*%ine'! %ine'!e$ e$.. N* *6$&! *6$&!n&e n&e !$ c!'!c& c!'!c&e'9 e'9$&i $&ic!$ c!$ de !$ !"#!$ !"#!$ 'e$id 'e$id#! #!e$ e$ en ind# ind#$& $&'i 'i!$ !$ !i% !i%en en&! &!'i 'i!$ !$ (#ed (#eden en $e $e'' %# %# !'i !'i!6 !6e e$$ de(e de(end nden en de ! !c&iid!d ('*ce$* e!d* ! c!6*. L*$$ c* L* c*n& n&''*e$ *e$ $* $*6' 6'e e ! c! c!i id! d!d d %ic' %ic'*6 *6i* i*, ,"i "ic! c! de de !"#! !"#! n* $e $e') ')n n &!n &!n e0i"en&e$ c*%* *$ de !"#! (!'! 6e6e'- (e'* $i e 94#id* e$&) %# c*n&!%in!d* (#ede &ene' eec&*$ (e'#dici!e$ (!'! ! $!#d- !#n c#!nd* *$ %ic'**'"!ni$%*$ %ic'**'"!ni$%*$ $e!n ei%in!d*$ %edi!n&e e c!*' de *'n*. En e$&e &'!6!* de ine$&i"!ci,n !%*$ ! !n!i!' e !"#! 4#e in"'e$! $!e de !$ ind#$&'i!$ (!ni+c!d*'!$ ! 4#e en n#e$&'* (!9$ e$&!$ ind#$&'i!$ !n !#%en&!d* e$ #n* de *$ %)$ i%(*'&!n&e$ (!'! &*d*$ ! 4#e e!6*'!n #n !i%en&* (*(#!' 6)$ic*- c#* c*n$#%* $e ! ('*(!"!d* (*' &*d* e %#nd*. :edi!n&e e !n)i$i$ en e !6*'!&*'i* (*d'e%*$ $!6e' $i c#%(en c*n !$ n*'%!$ e$&!6ecid!$.
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;
ANTECEDENTES
En ! !n&i"
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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA E !"#! 4#e $e #&ii! en ! ind#$&'i! (!ni+c!d*'! c#%(e c*n *$ (!')%e&'*$ e$&!6ecid*$- $*n !n!i!d!$ c*''ec&!%en&e !n&e$ de $e' #$!d! (!'! ! e!6*'!ci,n de ('*d#c&* $#
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JUSTIFICACION En e ('e$en&e &'!6!* e$ i%(*'&!n&e !n!i!' !$ !"#!$ de !$ ind#$&'i!$ (!ni+c!d*'!$ (!'! ('*&e"e' ! $!#d de *$ c*n$#%id*'e$- di$(*niend* *$ 'e4#i$i&*$ $!ni&!'i*$ 4#e de6en c#%(i' *$ ('*d#c&*$ de (!ni+c!ci,n- *$ e$&!6eci%ien&*$ 4#e *$ !6'ic!n- e!6*'!n e0(enden de&e'%in!' *$ 'ie$"*$ !%6ien&!e$.
OBJETIVOS GENERAL:
C*n*ce' *$ (!')%e&'*$ *$ '!n"*$ %)0i%*$ (e'%i$i6e$ (!'! !$ ind#$&'i!$ (!ni+c!d*'!$- !$9 c*%* !$ e#en&e$ de e$&!$.
ESPECÍFICO: C*n*ce' !$ n*'%!$ 4#e 'i"en !$ ind#$&'i!$ (!ni+c!d*'!$.
C*n*ce' !$ c!'!c&e'9$&ic!$ de c!id!d $!ni&!'i! e in*c#id!d 4#e de6en c#%(i' *$ ('*d#c&*$ d*nde $e e!6*'!n * e0(enden ('*d#c&*$ de (!ni+c!ci,n (!'! (*de' $e' c*n$ide'!d*$ !(&*$ (!'! e c*n$#%* #%!n*
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MARCO TEORICO I.
INDUSTRIA PANIFICADORA – DEFINICIÓN
L! (!ni+c!ci,n e$ #n! '!%! de ! ind#$&'i! !i%en&!'i!- &'!&! de ('*ce$* de ! %!&e'i! ('i%! c*%* ! !'in! e in$#%*$ Hen !"#!- $!. Le!d#'! *&'*$ !dici*n!e$ c*n e *6e&i* de *6&ene' #n ('*d#c&* c*%* (*' ee%(*> (!n- (!'! #e"* e!'*$ ! ! en&!. L! %!&e'i! ('i%! *$ in$#%*$ $*n in"'edien&e$ 4#e (!'&ici(!n di'ec&!%en&e en ! e!6*'!ci,n de ! %!$! 4#e e 6'ind! c!'!c&e'9$&ic!$ e$(eci!e$ en e *'ne!d* $e"=n $#$ !'ied!de$ &i(*$ de (!n. Ac&#!%en&e *$ ('*ce$*$ ind#$&'i!e$ de (!ni+c!ci,n $*n !&!%en&e %ec!ni!d*$ 'e4#ie'en #n e$&'ic&* c*n&'* de c!id!d de !'in! 'e$&*$ de in$#%*$- ! c!id!d de !'in! !ec&! ('inci(!%en&e ! !6$*'ci,n de !"#! &ie%(* ,(&i%* de !%!$!d* e'%en&!ci,n.
II.
INGREDIENTES DEL PAN
Harina: L! !'in! e$ e ('inci(! in"'edien&e de (!n- c*n$&! 6)$ic!%en&e de #n ce'e! H* #n! %ec! de e*$ 4#e ! $id* %*id* +n!%en&e !$&! e"!' ! #n! &e0&#'! en *'%! de (**. De(endiend* de #$* +n! 4#e $e 4#ie'! d!' ! ! !'in!> (!$&!$- (!n!de'9!- 'e(*$&e'9!- $e $#ee %*e' c*n %!*' * %en*' in&en$id!d !$&! *"'!' #n (** de #n! +ne! e0&'e%!. L!$ !'in!$ c*%e'ci!i!d!$ en ! !c&#!id!d $#een e!' #n! %ec! de die'$*$ &i(*$ de ce'e! %*id*$- (*' 'e"! "ene'! $#een e$&!'
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El A!a: E !"#! e$ #n* de *$ in"'edien&e$ indi$(en$!6e$ en ! e!6*'!ci,n de (!n- e !"#! &iene c*%* %i$i,n !c&i!' !$ ('*&e9n!$ de ! !'in! (!'! 4#e ! %!$! !d4#ie'! &e0&#'! 6!nd! %*de!6e. P*$ee !de%)$ ! c!(!cid!d di$*en&e !c#*$* de !$ $#6$&!nci!$ !!did!$ ! ! %!$!- $iend* !de%)$ nece$!'i! (!'! ! %!'c! de ! e'%en&!ci,n. L! c*%(*$ici,n 4#9%ic! de !"#! e%(e!d! !ec&! ! !$ c#!id!de$ de (!n.
La Sal: E$ #n in"'edien&e *(ci*n! en !"#n*$ (!ne$- ! %i$i,n de ! $! e$ (*' #n! (!'&e ! de 'e*'!' *$ $!6*'e$ !'*%!$ de ('*(i* (!n- (*' *&'! (!'&e !ec&!' ! ! &e0&#'! +n! de ! %!$! .
A"#$ar: A#d! ! #n! ')(id! *'%!ci,n de ! c*'&e! de (!n de6id* ! ! c!'!%ei!'9!n de !=c!' (e'%i&iend* 4#e ! &e%(e'!&#'! de *'n* n* in"'e$e di'ec&!%en&e den&'* de (!n (!'! 4#e (#ed! c*cin!'$e &!%6i/n (!'! ei&!' ! (/'did! de !"#!.
L%&a'!ra: L! e!d#'! e$ #n c*n#n&* de %ic'**'"!ni$%*$ #nice#!'e$ 4#e &ienen (*' *6e&* !i%en&!'$e de !%id,n de *$ !=c!'e$ e0i$&en&e$ en ! !'in!. L! e!d#'! i6e'! #n "!$ e$&* !ce 4#e ! %!$! de (!n $e ince- !#%en&!nd* de *#%en
O(r)* inr%'i%n(%*: S#een !"'e"!'$e *&'*$ in"'edien&e$ c*n e *6e&* de %e*'!' ! e'%en&!ci,n e $!6*' c*%* (#ede $e' ! %!n&e4#i!e$(eci!$- '#&!$- #e*- "'!n*$ de ce'e! i"e'!%en&e %*id*$- e&c.
III.
PROCESO PRODUCTIVO
L! e!6*'!ci,n de (!n e$ #n c*n#n&* de !'i*$ ('*ce$*$ en c!den!. C*%ien! c*n e in(#&$Hen&'!d!$ de *$ in"'edien&e$ en $#$ ('*(*'ci*ne$ #$&!$- %!n* de *6'!- *$ %!&e'i!e$ * e''!%ien&!$ de *(e'!ci,n di$(#e$&!$ (!'! 'e!i!' !$ *(e'!ci*ne$ #n! e 4#e *$ in(#&$ e$&)n #n&!d*$ *c#''e ! c'e!ci,n de !*' !"'e"!d*- !c!6! c*n e (!n i$&*
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L! e!6*'!ci,n de (!n $e !ce c*n %!$!$ )cid!$ 4#e $*n c#&i*$ %i0&*$ de 6!c&e'i!$ de )cid*$ )c&ic*$
e!d#'!$ 4#e c'ecen de %!ne'!
e$(*n&)ne! en *$ ce'e!e$. E$&!$ 6!c&e'i!$ e'%en&!n *$ !=c!'e$ *'%!nd* )cid* !c/&ic*- e&!n*)cid* )c&ic* CO2 de(endiend* de ! e$(ecie. L*$ )cid*$ ('*(*'ci*n!n ! ('*d#c&* e $!6*'- %ien&'!$ 4#e *$ !=c!'e$ e'%en&!6e$ ! '!cci,n de 6!c&e'i!$ )c&ic!$ e!d#'!$- 4#e $*n ('*d#c&*'!$ de "!$ CO2- $*n 'e$(*n$!6e$ de ! (*'*$id!d i"e'e! de ! %!$!.
PROCESO DE LA ELABORACIÓN DE PAN P%*a') '% l)* +a(%rial%*: T*d*$ *$ in"'edien&e$ de6en $e' (e$!d*$ c#id!d*$!%en&e.
M%"$la: Un! e (e$!d*$ *$ in"'edien&e$ $*n c**c!d*$ en #n! %ec!d*'! * en #n 'eci(ien&e * %e$! de &'!6!* $i e ('*ce$* e$ %!n#! $e !!de e !"#!- ! $!- !=c!'- %!&!- ece- #e*$ $e 'e#ee !$&! c'e!' #n! e$(ecie de %!$!. P*$&e'i*'%en&e $e !!de ! !'in!- ! e!d#'! di$#e&! ! %!n&ec!. Se de6e %ec!' !$&! 4#e ! %!$! e$&/ #ni*'%e. L*$ in"'edien&e$ de6en $e' %ec!d*$ e$(!'cid*$ e4#i&!&i!%en&e en ! %!$! (!'! *'%!' e "#&en.
F%r+%n(a$i,n: L! %!$! e$ e'%en&!d! (*' #n!$ *'!$ (!'! (e'%i&i' ! !c&i!ci,n de !%id,n e inc!%ien&* de ! %!$!. E$&e (e'i*d* de e'%en&!ci,n e$ c*n*cid* c*%* J&ie%(* de 'e(*$* * de$c!n$*K.
Pa*(%a'): E$&e ('*cedi%ien&* !#d! ! d!'e +'%e! ! ! %!$! (!'! $e' %*de!d!. De !c#e'd* ! ! &ecn**"9! $e (#ede 'e!i!' (*' (!'&e$ en de(endenci! de &!%!* de *&e.
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!'in! (!'! ei&!' 4#e $e (e"#e en !$ $#(e'+cie$ de ! %e$!. E$&e ('*cedi%ien&* !cii&! ! *%*"eni!ci,n de ! %!$! $# (*$&e'i*' +"#'!ci,n.
C)r(%: De(endiend* de ('*d#c&*- ! %!$! e$ c*'&!d! c*n c#ci*$ * %!n#!%en&e (*$&e'i*'%en&e e$ (e$!d! !%!$!d! (!'! $e' c**c!d*$ en *$ %*de$.
Enra*a') '% +)l'%*: L*$ %*de$ $*n en"'!$!d*$ (!'! ei&!' 4#e e (!n $e (e"#e ! !$ (!'ede$ de %*de. L! %!*'9! de !$ ece$ $e en"'!$!n c*n %!n&ec! i4#id! 4#e !cii&! $# !*''* %!ni(#!ci,n. De !c#e'd* ! ('*d#c&*- &!%6i/n $e de6e '*ci!' c*n !'in!.
Fi!ra$i,n: L#e"* ! %!$! e$ diidid! 'ed*nde!d!. L!$ (ie!$ de %!$! (#eden (!$!' ! &'!/$ de %*de!d*'- 4#e c*n&iene #n! $e'ie de '*di*$ 4#e 4#i&!')n ! ! %!$! &*d* e0ce$* de "!$ !i'e. L!$ (ie!$ de %!$! $*n *'%!d!$ den&'* de #n %*de ci9nd'ic* * de 6!''!. De !c#e'd* ! &i(* de (!n H(*' ee%(* (!'! (!n de %*de- !$ (ie!$ $*n c**c!d*$ en *$ 'eci(ien&e$ * %*de$- (!'! *$ de%)$ &i(*$ $e ('*cede ! d!' ! *'%! de$e!d!- !dici*n!nd* 'een*$ $i e$ nece$!'i* # *&'*$ in"'edien&e. De n* &ene' &ecn**"9! (!'! ! *(e'!ci,n de *'%!ci,n de !$ (ie!$- $e 'e!i! %!n#!%en&e.
H)rn%a'): E$ #n ('*ce$* %# i%(*'&!n&e- (#e$ $e $*%e&e ! %!$! ! #n!$ &e%(e'!&#'! de&e'%in!d! d#'!n&e #n*$ &ie%(*$ de c*cci,n c!'!c&e'9$&ic*$ de &i(* de (!n. A $*%e&e' ! (!n ! e$&!$ &e%(e'!&#'!$4#e en "ene'! $#een $e' %!*'e$ de 2@@M C- $e %!&!n &*d!$ !$ e!d#'!$ ! &*d*$ *$ (*$i6e$ c*n&!%in!n&e$. T!%6i/n $e c*n$i"#e #n end#'eci%ien&* de ! $#(e'+cie #n !#%en&* de ! %!$! de (!n ! e0(!ndi'$e e CO2 de6id* ! c!*'. E *6e&i* de *'ne* e$ c*ce' ! %!$!- &'!n$*'%!'! en #n ('*d#c&* !(e&i&*$* di"e'i6e.
En-ria'): C#!nd* e (!n e$ 'e&i'!d* de *'n*- de6e $e' en'i!d*- !n&e$ 4#e $e!n c*'&!d*$ e%(!4#e&!d*$.
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1@
E+a/!% 0 Di*(ri1!$i,n: E (!n e$ e%(!4#e&!d*- en *'%! !#&*%)&ic! * %!n#!- e!d!$ !ci! #n !%!c/n d*nde e$ "#!'d!d* en e$&!n&e$ (!'! 'e$(*nde' in%edi!&!%en&e ! !$ de%!nd!$ de %e'c!d*.
IV.
EL PAN
E (!n e$ #n !i%en&* (*(#!' 6)$ic*- c#* c*n$#%* $e ! ('*(!"!d* (*' &*d* e %#nd* e0ce(&* en *$ (!9$e$ !''*ce'*$. Se #&ii! c*%* c*%(e%en&* ! ! c*%id! di!'i! e$ indi$(en$!6e. E (!n ('*(*'ci*n! c!'6*id'!&*$ en *'%! de !%id,n. T!%6i/n ('*(*'ci*n! ('*&e9n!$!cei&e$- +6'!$ de ce#*$! !"#n!$ i&!%in!$. Se !n e!6*'!d* (!ne$ de %#c!$ %!ne'!$- (e'* #n! de !$ "'!nde$ die'enci!$ #e ! !dici,n de e!d#'!.
S# !cci,n &'!n$*'%! !$
c!'!c&e'9$&ic!$ de ! !'in! e d! *#%en- &e0&#'!- e$(*n*$id!d $!6*' ! (!n. L*$ c#!&'* in"'edien&e$ 6)$ic*$ en ! ('*d#cci,n de (!n $*n !'in!!"#!- e!d#'! $!.
TIPOS DE PAN A (e$!' de * 'ed#cid* de *$ in"'edien&e$ ! !'ied!d de (!ne$ en ! c#in!'i! %#ndi! e$ %# "'!nde de6id* en "'!n (!'&e ! !$ !'i!n&e$ en *$ ('*ce$*$ de $# e!6*'!ci,n- ! !$ &'!dici*ne$ c#in!'i!$- ! ! di$(*ni6iid!d de *$ die'en&e$ &i(*$ ce'e!e$- ! !$ *'%!$ i%('e$!$ ! $#$ %!$!$- ! ! !#$enci! de #n* de $#$ in"'edien&e$ Hc*%* (#ede $e' de ! e!d#'!- ! !$ dec*'!ci*ne$ e0&e'i*'e$- e&c.
a. Pan%* *in l%&a'!ra: E$&e &i(* de (!ne$- den*%in!d*$ ! ece$ &!%6i/n c*%* (!ne$ cence*$ H* )ci%*- $e e!6*'!n c*n e $i%(e c*nc#'$* de ! !'in! e !"#!- e$ #n* de *$ (!ne$ %)$ !n&i"#*$ 4#e (#ede $#(*ne'$e de6id* ! ! $i%(icid!d de *$ in"'edien&e$. L! %!*'9! de *$ (!ne$ (!n*$ $e e!6*'!n c*n %!$!$ $in e!d#'!.
1. Pan%* '% +a*a a$i'a: E$&e &i(* de (!ne$ $e c!'!c&e'i! (*' e!6*'!'$e c*n #n! %!$! )cid!- ! !cide ('*iene de *$ c#&i*$
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6!c&e'i!n*$ 'e!i!d*$ en ! %!$! %!d'e 4#e e ('*(*'ci*n! #n $!6*' c!'!c&e'9$&ic* +n! ! (!n. E $!6*' )cid* ('*iene de )cid* )c&ic* * !c/&ic* "ene'!d* d#'!n&e ! e'%en&!ci,n de ! %!$! %!d'e.
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INDUSTRIAS PANIFICADORAS
12
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INDUSTRIAS PANIFICADORAS
13
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V.
EL AGUA
E !"#! 4#e e%(e!%*$ de6e $e' (*&!6e c*n&!' c*n #n 6#en e$&!d* $!ni&!'i*. E !"#! c*n$&i&#e #n! &e'ce'! (!'&e de ! c!n&id!d de !'in! 4#e $e !! e%(e!'- !#n4#e e$&* e$ #n c)c#* e$&i%!d* ! c!n&id!d +n!
INDUSTRIAS PANIFICADORAS
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VI.
FUNCIONES DEL AGUA EN PANIFICACION
! !ce (*$i6e ! *'%!ci,n de ! %!$! de$!''** de "#&en. 6 di$#ee *$ in"'edien&e$ $ec*$ ! e!d#'!- di$&'i6#/nd**$ en ! c d e "
VII.
%!$!. !#d! ! c*n&'* de ! &e%(e'!&#'! de ! %!$!. de&e'%in! ! c*n$i$&enci! de ! %!$!. c'e! e %edi* ('*(ici* (!'! ('*d#ci' ! e'%en&!ci,n. !#d! ! c'eci%ien&* +n! de (!n en e *'n*. id'!&! e !%id,n (e'%i&e $# "e!&ini!ci,n. de&e'%in! e &ie%(* de c*n$e'!ci,n de (!n.
CLASES DE AGUA 7 SU EFECTO EN PANIFICACION
C!$i+c!'e%*$ e !"#! $e"=n ! d#'e!- ! d#'e! e 'e('e$en&! e c*n&enid* en $!e$ de %!"ne$i* c!ci* en *'%! de 6ic!'6*n!&*$ * en *'%! de $#!&*$ .!$9 &ene%*$ *$ $i"#ien&e$ &i(*$ de !"#!>
a!a 1lan'a Hc*n&enid* en $!e$ %en*'e$ ! 5@ (.(.%- !6!nd! e "#&en- ('*d#ce #n! %!$! $#!e (e"!*$! .(!'! $# &'!&!%ien&* #&ii!'e%*$ %en*$ !i%en&* (!'! ! e!d#'! * $e !#%en&!'! ! $!
(!'! ! *'%#!. a!a '!ra Hc*n&enid* en $!e$ en&'e 5@ 2@@ (.(.%.- !$ !"#!$ d#'!$ $i ('*ienen de $#!&*$ !c&=!n c*%* n#&'ien&e$ de ! e!d#'! *'&!ecen e "#&en 'e&'!$!n ! e'%en&!ci,n- (*' * 4#e en c!$* c*nenien&e #&ii!' %)$ e!d#'! * !i%en&* de e$&!. Si ('*ienen
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(*' * 4#e ! 4#e 'ed#ci' ! $! en ! *'%#! a!a al$alina Hc*n&ienen en $!e$ $#(e'i*' ! 2@@ (.(.%.- 'ed#ce ! e'%en&!ci,n- (*' * 4#e c*niene #&ii!' %)$ e!d#'! * #$!' )cid* )c&ic*- %!$! %!d'e !cid!.
INDUSTRIAS PANIFICADORAS
15
E !"#! ide! (!'! ! (!ni+c!ci,n e$ e !"#! %edi!%en&e d#'! 4#e c*n&iene $!e$ %ine'!e$ $#+cien&e$ (!'! 'e*'!' e "#&en !$9 $e'i' c*%* !i%en&* (!'! ! e!d#'!. Ade%)$- &ene%*$ e eec&* $*6'e e $!6*' de (!n- ! 4#e e !"#! d#'! d! 6#en $!6*' ! (!n- en c!%6i* e !"#! 6!nd! d! ! (!n #n $!6*' de$!"'!d!6e. &&(>.#c*.e$d(&*$6'*%!&**"i!&ecn**"i!6i6 i'&#!6!!d!%e%(!n.(d
VIII.
LA PARTICIPACIÓN DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA EN EL MEDIO AMBIENTE
E$ %# c!'* 4#e * en d9! e &e%! de %edi* !%6ien&e e$ de $#%! i%(*'&!nci!. De+n* 4#e e$&! ind#$&'i! c*%* &*d!$ !$ de%)$ in#en en "'!n %!ne'! ! e$&e ('*6e%!- n* $** (*' !$ c*n&!%in!ci*ne$ 4#e 'e!i!n d9! &'!$ d9! $in* &!%6i/n (*' !$ c*n$ec#enci!$ 4#e *'i"in! e$&* d!nd* #"!' ! *&'* ('*6e%)&ic! %!$ LA SALUD. E$&! ind#$&'i! $e c!'!c&e'i! (*' e c*n$#%* de !"#!- ! 4#e *$ ('*d#c&*$ de'i!d*$ de (!n c*n&ienen ;@ H(*'cien&* de !"#! en $# (e$* &*&!!('*0i%!d!%en&e. c*%* $!6e%*$ e c*n$#%* de !"#! e$ e &e%! de $i"* ('*ec&)nd*n*$ ! #&#'*- $i e"!'! ! $#cede' e %ied* de ! e$c!$e de !"#! *$ ('*d#c&*$ de e$&! ind#$&'i! !#%en&!'9! $iend* *$ ('i%e'*$ !ec&!d*$ ! (*6!ci,n (e'#!n! $iend* e$&*$ $# #en&e de !i%en&!ci,n e$enci!. P!'! 4#e ! ind#$&'i! (!ni+c!d*'! e %edi* !%6ien&e $e een de ! %!n* n* $** $e de6e $e%6'!' #n! c#&#'! de ('*&ecci,n en&'e ! (*6!ci,n $in* 4#e &!%6i/n d!' !$ %edid!$ nece$!'i!$ (*' (!'&e de *$ "*6ie'n*$ !$ *'"!ni!ci*ne$ %#ndi!e$ (!'! 4#e dic! ('*&ecci,n n* 4#eden en e$c'i&*$ (!!6'!$. N*$*&'*$ c*%* $e'e$ '!*n!6e$ de6e%*$ &*%!' c*ncienci! $*6'e !$ c*n$ec#enci!$ 4#e $e d!'9!n (!'! !$ "ene'!ci*ne$ #&#'!$- $e%6'e%*$
INDUSTRIAS PANIFICADORAS I8.
1
EFECTOS MEDIOAMBIENTALES DEL SECTOR DE PANADERIA – PASTELERIA
Den&'* de !$ ind#$&'i!$ !"'*!i%en&!'i!- e $ec&*' de ! (!n!de'9! (!$&ee'9! n* (#ede $e' c*n$ide'!d* de "'!n 'ee!nci! en * 4#e ! i%(!c&* de %edi*!%6ien&e $e 'e+e'e n* *6$&!n&e *$ d!*$ 4#e !$ di$&in&!$ !c&iid!de$ (#ed!n *c!$i*n!' !n ! de(ende' de #n! $e'ie de !c&*'e$ c*%* $*n >c!'!c&e'9$&ic!$ de !$ %!&e'i!$ ('i%!$- &i(* de ('*ce$* -('*d#c&*$ 4#e $e e!6*'en -! in&en$id!d de ! !c&iid!d 4#e $e 'e!ice- 'ec#'$*$ %!&e'i!e$ 4#e $e #&iice He$&!d* de %!4#in!'i!in$&!!ci*ne$- e&c. L*$ !"en&e$ c*n&!%in!n&e$ en e$&e $ec&*'- $e *'i"in!n ! * !'"* de &*d* e ('*ce$* de ('*d#cci,n>
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INDUSTRIAS PANIFICADORAS
17
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8I.
RE9UISSITOS DE CALIDAD SANITARIA E INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS DE PANIFICASION GALLETERIA 7 PASTELERIA ADITIVOS 7 COAD7UVANTES DE ELABORACIÓN S** $e !#&*'i! e #$* de !di&i*$ c*!d#!n&e$ de e!6*'!ci,n (e'%i&id*$ (*' ! C*de0 Ai%en&!'i#$ ! e"i$!ci,n i"en&e&eniend* en c#en&! 4#e *$ niee$ de6en $e' e %9ni%* #&ii!d* c*%* $e! &ecn*,"ic!%en&e (*$i6e. C*n*'%e ! ! e"i$!ci,n i"en&e e$&) ('*i6id* e #$* de ! $#$&!nci! 4#9%ic! 6'*%!&* de (*&!$i* (!'! ! e!6*'!ci,n de (!n *&'*$ ('*d#c&*$ de (!n!de'9!.
•
CRITERIOS FÍSICO 9UÍMICOS
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LIMITES
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INDUSTRIAS PANIFICADORAS
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INDUSTRIAS PANIFICADORAS
Índice de (e',0id*
1
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CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS L*$ c'i&e'i*$ %ic'*6i*,"ic*$ de c!id!d $!ni&!'i! e in*c#id!d 4#e de6en c#%(i' !$ !'in!$ $i%i!'e$- !$9 c*%* *$ ('*d#c&*$ de (!ni+c!ci,n- "!e&e'9! (!$&ee'9!- $*n *$ $i"#ien&e$- (#diend* ! !#&*'id!d
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INDUSTRIAS PANIFICADORAS
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8II.
OPERACIONES NO RELACIONADAS CON ALIMENTOS: HIGIENE 7 SANEAMIENTO
A1a*(%$i+i%n() '% a!a S,* $e !#&*'i! e #$* de !"#! 4#e c#%(e c*n *$ 'e4#i$i&*$ 9$ic*$4#9%ic*$ %ic'*6i*,"ic*$ e$&!6ecid*$ (*' e :ini$&e'i* de S!#d (!'! e c*n$#%* #%!n*. E $i$&e%! de !6!$&eci%ien&* de !"#! de6e $e' de ! 'ed (=6ic!- e !%!cen!%ien&* de6e e$&!' en (e'ec&* e$&!d* de c*n$e'!ci,n e i"iene ('*&e"id* de &! %!ne'! 4#e $e i%(id! ! c*n&!%in!ci,n de !"#!. L! ('*i$i,n de !"#! de6e $e' (e'%!nen&e $#+cien&e (!'! &*d!$ !$ !c&iid!de$ *(e'!ci*n!e$. En c!$* de 4#e e !6!$&eci%ien&* n* $e! de ! 'ed (=6ic!- ! e%('e$! de6e c*n&!' c*n #n $i$&e%! (!'! e &'!&!%ien&* de !"#! !#&*'i!d* (*' ! DIGESA e!' 'e"i$&'* $ !n!9&ic*$ e%i&id*$ (*' !6*'!&*'i*$ c*n %/&*d*$ !c'edi&!d*$- ! +n de !$e"#'!' 4#e e !"#! e$ !(&! (!'! c*n$#%* #%!n*.
INDUSTRIAS PANIFICADORAS
22
E e$&!6eci%ien&* de6e') !$e"#'!' ! di$(*$ici,n $!ni&!'i! de !$ !"#!$ 'e$id#!e$ !$i%i$%*- de6e') di$(*ne' *$ 'e$id#*$ $,id*$ en 'eci(ien&e$ (!'! &! +n en #n !%6ien&e e$(ec9+c*- &*&!%en&e inde(endien&e $e(!'!d* de *$ !%6ien&e$ d*nde $e 'e!i!n *(e'!ci*ne$ c*n !i%en&*$e c#! de6e') %!n&ene'$e ce''!d* c#!nd* n* $e #&ii! ! +n de ei&!' ! ('*ie'!ci,n de in$ec&*$ '*ed*'e$. En e$&e !%6ien&e de6e') di$(*ne'$e de c*n&ened*'e$ c*n &!(!- en n=%e'* $#+cien&e ! ! de%!nd! en (e'ec&!$ c*ndici*ne$ de i"iene %!n&eni%ien&*. L*$ 'e$id#*$ $,id*$ en ! $!! de ('*ce$*- de e0i6ici,n- de e0(endi* de !&enci,n ! (=6ic*de6en e$&!' c*n&enid*$ en 'eci(ien&e$ de %!&e'i! de )ci i%(ie!- en 6#en e$&!d* de c*n$e'!ci,n e i"iene- c*n &!(! 4#e ei&e e c*n&!c&* c*n !$ %!n*$ c*n #n! 6*$! in&e'n! 4#e !cii&e ! e!c#!ci,n de *$ 'e$id#*$.
8III.
PROBABLES CONTAMINANTES EN EL AIRE
L! ind#$&'i! (!ni+c!d*'! (!'! ! e!6*'!ci,n de ('*d#c&*$ #&ii! *'n*$ ind#$&'i!e$ d*nde en e ('*ce$* de 4#e%!d* $e "ene'!n c*%(*nen&e$ (*&enci!e$ ! ! !&%*$e'!. L*$ *'n*$ e/c&'ic*$ #nci*n!n ! 6!$e de (e&',e* c*%* c*%6#$&i6e- $e"=n 'e$#&!d*$ de %*ni&*'e* de c!id!d de !i'e H#en&e> DAPSERYITA EIRL- e0i$&e ! ('e$enci! de %!*' "'!d* de e%i$i,n de %*n,0id* de c!'6*n*- di,0id* de ni&',"en*- di,0id* de !#'e(!'&9c#!$ %en*'e$ HP*%*- C 2- C3- O- CO- CO2. *&'*$ c*%(#e$&*$ 'e$id#!e$.
8IV.
PROBABLES CONTAMINANTES EN EL AGUA
P!'! e %!n&eni%ien&* de *$ #&en$ii*$ e #$* de *$ !6*ne$ de&e'"en&e$ e$ indi$(en$!6e (e'* e$&*$ &!%6i/n &ienen $#$ eec&*$ ne"!&i*$ c*%* (*' ee%(*> c!%6i*$ en ! de%!nd! 6i*4#9%ic! de *09"en* en *$ $,id*$ $#$(endid*$- eec&*$ c*''*$i*$ en !"#n!$ (!'&e$ %ec)nic!$ de!$ (!n&!$- in&e'e'enci!$ en e ('*ce$* de c*'!ci,n en ! de&e'%in!ci,n de *09"en* di$#e&* !"#n*$ !di&i*$ en *$ de&e'"en&e$ (#eden in&e'eni'
INDUSTRIAS PANIFICADORAS
23
Un* de *$ !c&*'e$ 4#e inici! ! c*n&!%in!ci,n de!$ !"#!$ en ! ind#$&'i! (!ni+c!d*'! e$ e #$* de de&e'"en&e$ (!'! e %!n&eni%ien&* de #&en$ii*$ en ! ind#$&'i! (!ni+c!d*'!. L*$ !di&i*$ 4#e c*n&ienen en %!*' ('*(*'ci,n $*n *$ J$#!&*$K H&'i(*i*$!&* de $*di*. P*i*$!&*$- e*i&!$- c!'6*n!&*$- $!e$ de )cid*ni&'i*&'i!c/&ic* HNTA- $iic!&*$- ci&'!&*$.L* c#! indic! 4#e e0i$&e cie'&* "'!d* c*n&!%in!ci,n ! ! c!id!d de !"#!.
8V.
PROBABLES CONTAMINANTES EL SUELO C)n(a+inan(%* in)r5ni$)*: L* %)$ "'!e e$ 4#e !$ 6*$!$ de ()$&ic*- !6'ic!d!$ #nd!%en&!%en&e ! (!'&i' de (e&',e* "!$&ienen #n! id! e$&i%!d! de 1.@@@ !*$- !n&e$ de '*%(e'$e en (e4#e!$ (!'&9c#!$ &,0ic!$. A$9- ! in!$i,n de e$&! 6!$#'! ('e$en&! #n! !!'%!n&e $end! de !c#%#!ci,n !ci! e #&#'*> de !c#e'd* c*n ! A"enci! A%6ien&! de *$ E$&!d*$ Unid*$- en ! !c&#!id!d $e ('*d#cen en e %#nd* en&'e 5@@.@@@%i*ne$ #n 6i,n de 6*$!$ de ()$&ic* (*' !*.
C)n(a+inan(%* (,i$)*: Bic!'6*n!&* de !%*ni* c!'6*n!&* )cid* de !%*ni*- N;CO3. C'i$&!e$ 6!nc*$ $*#6e$ en !"#!- in$*#6e en !c**. Se *6&iene (*' c!en&!%ien&* de id',0id* !%,nic* c*n #n e0ce$* de !n9d'id* c!'6,nic* e!(*'!ci,n. Se #$! c*%* e!d#'! en ! e!6*'!ci,n de "!e&!$- !"en&e 'e"#!d*' de ( en c*$%/&ic*$- !"en&e e$(#%!n&e en ()$&ic*$ c!#c*- en #n"icid!$c*%(#e$&*$ (!'! e0&in"#id*'e$ %!&e'i!e$ de i%(ie!. &&(>%edi*!%6ien&e.c*%d*c72327523E!#!ci*ndeRie$"*$A%6ien& Ae$deL!Ind#$&'i!P!ni+c!d*'!
8VI.
RE9UISITOS SANITARIOS DE LOS MANIPULADORES
a< Sal!' '%l %r*)nal
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2;
&'!6!! en e e$&!6eci%ien&* ! +n de ei&!' 4#e $e!n #en&e de c*n&!%in!ci,n de *$ !i%en&*$ 4#e %!ni(#!n. E$&) ('*i6id* 4#e e (e'$*n! 4#e (!dece ene'%ed!de$ inec&* c*n&!"i*$!$-
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di!''eic*$-
('*ce$*$
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e'id!$
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1< Hii%n% L*$ %!ni(#!d*'e$ de !i%en&*$ de6en %!n&ene' #n! 'i"#'*$! i"iene (e'$*n!- n* #%!' ni c*%e' d#'!n&e !$ *(e'!ci*ne$ c*n !i%en&*$- &ene' !$ %!n*$ c*n #!$ c*'&!$- $in !d*'n*$ (e'$*n!e$- i%(i!$ de$inec&!d!$ !n&e$ de en&'!' en c*n&!c&* c*n *$ !i%en&*$. L! i"iene de !$ %!n*$ de6e !ce'$e &!%6i/n in%edi!&!%en&e de$(#/$ de !6e' #$!d* *$ $e'ici*$ i"i/nic*$- de$(#/$ de &*$e' * e$&*'n#d!'- de '!$c!'$e ! c!6e! # *&'! (!'&e de c#e'(*- de$(#/$ de %!ni(#!' c!!$en!$e$- 6#&*$ *&'*$ !'&9c#*$ 4#e (#die'!n e$&!' c*n&!%in!d*$ &* .1@. De c*n&'* de ! c!id!d $!ni&!'i! '!$&'e!6iid!d
8VII.
CONTROL DE LA CALIDAD SANITARIA
T*d! )6'ic! e$&!6eci%ien&* de e!6*'!ci,n de ('*d#c&*$ de (!ni+c!ci,n- "!e&e'9! (!$&ee'9!- de6e eec&#!' e c*n&'* de ! c!id!d $!ni&!'i! e in*c#id!d de *$ ('*d#c&*$ 4#e e!6*'!- e c#! de6e') $#$&en&!'$e en ! !(ic!ci,n de *$ P'inci(i*$ Gene'!e$ de i"iene 4#e c*n&e%(! ! !(ic!ci,n de ('*"'!%!$ de B#en!$ P')c&ic!$ de :!n#!c&#'! HBP: de P')c&ic!$ de i"iene S!ne!%ien&* HPS- e$&!6ecid*$ en ! ('e$en&e n*'%! $!ni&!'i! !dici*n!%en&e- (!'! e c!$* de )6'ic!$- ! e$&!6eci%ien&* de Si$&e%! de An)i$i$ de Pei"'*$ (#n&*$ C'9&ic*$ de C*n&'* HACCP (*' $#$ $i"!$ en in"/$- de6iend* c#%(i' en e$&e c!$*- ! JN*'%! S!ni&!'i! (!'! ! !(ic!ci,n de Si$&e%! ACCP en ! !6'ic!ci,n de !i%en&*$ 6e6id!$K- !('*6!d! %edi!n&e Re$*#ci,n :ini$&e'i! NZ ;;2@@:INSA- * ! 4#e !"! $#$ ece$.
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8VIII.
25
VALORES M;8IMOS ADMISIBLES DE LAS DESCARGAS
DE
AGUAS RESIDUALES NO DOMSTICAS VALORES M;8IMOS ADMISIBLES >VMA< DE LAS DESCARGAS
DE
AGUAS
DE
RESIDUALES
NO
DOMSTICAS
EN
EL
SISTEMA
ALCANTARILLADO SANITARIO D.S. N @@VIVIENDA Ar(. FINALIDAD ;MBITO 7 OBLIGATORIEDAD DE LA NORMA L! ('e$en&e n*'%! 'e"#! %edi!n&e Y!*'e$ :)0i%*$ Ad%i$i6e$ Y:A !$ de$c!'"!$ de !"#!$ 'e$id#!e$ n* d*%/$&ic!$ en e $i$&e%! de !c!n&!'i!d* $!ni&!'i* ! +n de ei&!' e de&e'i*'* de !$ in$&!!ci*ne$in'!e$&'#c&#'! $!ni&!'i!- %!4#in!'i!$- e4#i(*$ !$e"#'!' $# !dec#!d* #nci*n!%ien&*- "!'!n&i!nd* ! $*$&eni6iid!d de *$ $i$&e%!$ de !c!n&!'i!d* &'!&!%ien&* de !"#!$ 'e$id#!e$. L*$ Y:A- $*n !(ic!6e$ en e )%6i&* n!ci*n! $*n de *6i"!&*'i* c#%(i%ien&* (!'! &*d*$ *$ #$#!'i*$ 4#e eec&=en de$c!'"!$ de !"#!$ 'e$id#!e$ n* d*%/$&ic!$ en e !c!n&!'i!d* $!ni&!'i* $# c#%(i%ien&* e$ e0i"i6e (*' !$ en&id!de$ ('e$&!d*'!$ de $e'ici*$ de $!ne!%ien&* HSEDAPAL.
Ar(. DEFINICIÓN DE VALORES M;8IMOS ADMISIBLES >VMA< En&i/nd!$e (*' Y!*'e$ :)0i%*$ Ad%i$i6e$ HY:A- c*%* !4#e !*' de ! c*ncen&'!ci,n de ee%en&*$- $#$&!nci!$ * (!')%e&'*$ 9$ic*$ * 4#9%ic*$4#e c!'!c&e'i!n ! #n e#en&e n* d*%/$&ic* 4#e ! ! $e' de$c!'"!d* ! ! 'ed de !c!n&!'i!d* $!ni&!'i*- 4#e ! $e' e0cedid* en $#$ (!')%e&'*$ !('*6!d*$ HAne0* NZ 1- Ane0* NZ 2- c!#$! d!* in%edi!&* * ('*"'e$i* !
!$ in$&!!ci*ne$- in'!e$&'#c&#'! $!ni&!'i!- &'!&!%ien&* de !"#!$
'e$id#!e$ &iene in#enci!$ ne"!&i!$ en *$ ('*ce$*$ de &'!&!%ien&* de !"#!$ 'e$id#!e$.
INDUSTRIAS PANIFICADORAS
VALORES M;8IMOS ADMISIBLES
2
INDUSTRIAS PANIFICADORAS
8I8.
27
DETERMINACION DE PARAMETROS FISICO9UIMICOS
PAR;METROS FÍSICO@9UÍMICOS a< S,li')* He' e$4#e%! I> E !"#! (#ede c*n&ene' &!n&* (!'&9c#!$ en $#$(en$i,n c*%* c*%(#e$&*$ $*#6ii!d*$- de+ni/nd*$e ! $#%! de !%6*$ c*%* S,id*$ T*&!e$ HST. L! de&e'%in!ci,n de ST $e 'e!i!- c*n*'%e ! ! n*'%! UNE 77@3@>182- e!(*'!nd* #n *#%en c*n*cid* de %#e$&'!
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Ade%)$ de c*n&enid* en $,id*$ &*&!e$- c*niene c*n*ce' 4#e (!'&e de e$&*$ $,id*$ $e enc#en&'! di$#e&! HSD 4#e *&'! e$ $edi%en&!6e HS$. L*$ S$ $e de&e'%in!n (*' dec!n&!ci,n HUNE 77@32>182 ! (!'&i' de #n *#%en de %#e$&'! de #n i&'* de!d* en 'e(*$* en #n 'eci(ien&e c,nic* Hc*n* I%*[ d#'!n&e #n! *'!- e0('e$!nd*$e e *#%en $edi%en&!d* en e *nd* de c*n* en %L. L*$ S$ n*$ d!n #n! ide! de ! c!n&id!d de *d*$ 4#e $e ('*d#ci')n en ! dec!n&!ci,n ('i%!'i!. L*$ $,id*$ di$#e&*$ $e de&e'%in!n "'!i%/&'ic!%en&e %edi!n&e +&'!ci,n- ! !c9* * ('e$i,n- c*n +&'*$ de +6'! de id'i* de 6*'*$iic!&* de di)%e&'* de (*'* de @-;5 \%- de #n *#%en c*n*cid* de !"#! 6'#&!- den*%in)nd*$e S,id*$ en S#$(en$i,n HSS e 'e$id#* $ec* 'e&enid* en *$ %i$%*$ HUNEEN 872>1 e0('e$!d* c*%* %"L. A 'e$id#* de +&'!d* $ec!d* ! 1@5 MC $e e den*%in! S,id*$ di$#e&*$ HSD- $e e0('e$! &!%6i/n en %"L HUNE 77@31>182.
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2
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de
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indic!nd* ! ('*#ndid!d ! 4#e de! de $e' i$i6e #n! %!'c! # *6e&* (!&',n- * c#!n&i&!&i*$- e%(e!nd* &#'6id9%e&'*$ ,(&ic*$- d!nd* *$ 'e$#&!d*$ en #nid!de$ nee*%/&'ic!$ de *'%!cin! HFNU. L! &#'6ide e$
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3@
!"#! ! &#'6ide ('*d#ce #n! !&! de (ene&'!ci,n de ! # n!&#'! (*' &!n&* %*di+c! ! *'! !#n! $#6!c#)&ic!.
1< T%+%ra(!ra: L! &e%(e'!&#'! de !"#! &iene #n! "'!n i%(*'&!nci! en e de$!''** de *$ die'$*$ ('*ce$*$ 4#e en e! $e 'e!i!n- de *'%! 4#e #n !#%en&* de ! &e%(e'!&#'! %*di+c! ! $*#6iid!d de !$ $#$&!nci!$!#%en&!nd* ! de *$ $,id*$ di$#e&*$ di$%in#end* ! de *$ "!$e$. L! !c&iid!d 6i*,"ic! !('*0i%!d!%en&e $e d#(ic! c!d! die "'!d*$ He de 1@- !#n4#e $#(e'!d* #n cie'&* !*' c!'!c&e'9$&ic* de c!d! e$(ecie i!&iene eec&*$ e&!e$ (!'! *$ *'"!ni$%*$. Un !#%en&* !n*'%! H(*' c!#$!$ n* ci%)&ic!$ de ! &e%(e'!&#'! de !"#!- $#ee &ene' $# *'i"en en e e'&id* de !"#!$ #&ii!d!$ en ('*ce$*$ ind#$&'i!e$ de in&e'c!%6i* de c!*'. L! &e%(e'!&#'! $e de&e'%in! %edi!n&e &e'%*%e&'9! 'e!i!d! Jin $i&#K.
$< O4%n) 'i*!%l() >OD<: E$ #n (!')%e&'* indic!&i* de ! c!id!d de #n !"#!. Se de&e'%in! Jin $i&#K %edi!n&e eec&'*d* de %e%6'!n! HUNEEN 2581;>1; * (*' *d*%e&'9! +!nd* e *09"en* c*n $#!&* de %!"ne$i* HUNEEN 25813>1;- e0('e$)nd** c*%* %"L de *09"en* di$#e&* en ! %#e$&'! de !"#!. De6en &*%!'$e !$ de6id!$ ('ec!#ci*ne$ (!'! n* !''!$&'!' ni di$*e' *09"en* de !i'e d#'!n&e ! %!ni(#!ci,n de ! %#e$&'!- eec&#)nd*$e e en$!* !n&e$ de c#!&'* d9!$- c*n$e'!nd* !$ %#e$&'!$ en 'eci(ien&e$ de id'i* en !#$enci! de #. E !*' %)0i%* de OD e$ #n (!')%e&'* %# 'e!ci*n!d* c*n ! &e%(e'!&#'! de !"#! H+"#'! 1 di$%in#e c*n e!. L! c*ncen&'!ci,n %)0i%! de OD en e in&e'!* n*'%! de &e%(e'!&#'!$ e$ de !('*0i%!d!%en&e %"L- c*n$ide')nd*$e 4#e c#!nd* ! c*ncen&'!ci,n 6!! de ; %"L- e !"#! n* e$ !(&! (!'! de$!''*!' id! en $# $en*.
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Fi"#'! 1. C*ncen&'!ci,n de $!&#'!ci,n de *0i"en* en !"#! HS en #nci,n de ! &e%(e'!&#'! de ! %i$%!. #e *$ %ic'**'"!ni$%*$ !e'*6i*$ (#ed!n *0id!' %e&!6,ic!%en&e ! %!&e'i! *'")nic! ('e$en&e en ! %#e$&'! de !"#!. Se de&e'%in! (*' die'enci! en&'e e *09"en* di$#e&* en ! %#e$&'! inici! e %edid* en #nci,n de &ie%(* de inc#6!ci,n. L! inc#6!ci,n $e 'e!i! en i!e$ de *#%en c*n*cid* c**c!d*$ en e$&#! ! 2@ MC- en !#$enci! de #. Gene'!%en&e ! de%!nd! de *09"en* (!'! ! de"'!d!ci,n 6i*,"ic! de ! %#e$&'!- $#(e'! *$ !*'e$ de OD ! 2@ MC- e$ (*' e* 4#e $e !ce nece$!'i* di#i' ! %#e$&'! !$&! !*'e$ ine'i*'e$ de DBO de 3 %"L. Si ! %#e$&'! n* ('e$en&! %ic'**'"!ni$%*$ de *'%! n!&#'! H$i&#!ci,n %# c*''ien&e en e'&id*$ de *'i"en ind#$&'i!- ! %#e$&'! ! en$!!' $e $e%6'!') c*n #n c#&i* de 6!c&e'i!$ !e'*6i!$. A *6$e'!' ! !'i!ci,n de OD en #nci,n de &ie%(* (!'! #n! &e%(e'!&#'! de 2@ MC H+"#'! 2- $e !('eci! 4#e /$&! n* $#'e #n! !'i!ci,n c*n$&!n&e- $in* 4#e ! c!6* de #n (e'i*d* de !('*0i%!d!%en&e 8 d9!$- ! e*cid!d ! ! 4#e $e c*n$#%e e *09"en* !#%en&! 6'#$c!%en&e e$&* $e de6e ! 4#e $e ! inici!d* ! 6i*de"'!d!ci,n de *$ c*%(#e$&*$ *'")nic*$ ni&'*"en!d*$ (*' eec&* de !$
6!c&e'i!$
ni&'i'ic!n&e$-
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* c#! e$&!%*$ *6$e'!nd* !
$#(e'(*$ici,n de d*$ c#'!$- ! de 6i**0id!ci,n de *$ c*%(#e$&*$ id'*c!'6*n!d*$ H9ne! de &'!* +n* ! de *$ c*%(#e$&*$ ni&'*"en!d*$
^ DBO5> !'i!ci,n de ! OD de&e'%in!d! ! c!6* de cinc* d9!$ en c*ndici*ne$ e$&)nd!'- 4#e n*$ ('*(*'ci*n! #n! ide! de c!'6*n* *'")nic* 6i*de"'!d!6e e0i$&en&e en ! %#e$&'!. En e$&!$ c*ndici*ne$ de &ie%(* &e%(e'!&#'! $e 6i**0id!n !('*0i%!d!%en&e *$ 23 de c!'6*n* *'")nic* 6i*de"'!d!6e &*&! de #n !"#! 'e$id#! #'6!n! e$&)nd!'. ^ DBO#&> !'i!ci,n de OD de&e'%in!d! ! c!6* de %)$ de 2@ d9!$ en !$ c*ndici*ne$ e$&)nd!' de en$!*- $iend* ! $#%! de ! %!&e'i! id'*c!'6*n!d! ni&',"en!d! 6i**0id!6e. L! &*%! de %#e$&'!$ (!'! ! de&e'%in!ci,n de ! DBO- $e !') in%edi!&!%en&e !n&e$ de !n)i$i$- * en $# deec&* $e c*n$e'!')n en nee'! d#'!n&e e %en*' &ie%(* (*$i6e ! _ ; MC. L! DBO n*$ d! in*'%!ci,n de ! c!n&id!d de %!&e'i! *'")nic! 6i*de"'!d!6e ('e$en&e en #n! %#e$&'!- $in !(*'&!' in*'%!ci,n $*6'e !
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88.
CONCLUSIONES E !n)i$i$ de !"#!$ de ind#$&'i!$ (!ni+c!d*'!$ $*n %# i%(*'&!n&e$ (!'! !$ (e'$*n!$ 4#e c*n$#%i%*$ e$&*$ ('*d#c&*$ ! 4#e (#eden c*n&ene' %ic'**'"!ni$%*$ (!&,"en*$ * !"=n *&'*
(!')%e&'* d!in*. L!$ e#en&e$ de !$ ind#$&'i!$ (!ni+c!d*'!$ &!%6i/n &ienen #n! n*'%! e$&!6ecid! (*' (!')%e&'*$ !$ c#!e$ c*n$i$&e en +$ic*4#9%ic*$ %ic'*6i*,"ic*$.
