PROYECTO MOMENTO DOS CURSO: NUTRICIÓN Y TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA
KAREN YISETH ERAZO LEIDY HOLGUIN CAMILA MENDOZA ASTRID RAMIREZ
ING. LUZ HELENA HERNÁNDEZ 90004A_2
UNI!ERSIDAD NACIONAL A"IERTA Y A DISTANCIA# UNAD ESCUELA DE CIENCIAS "ÁSICAS$ TECNOLOGÍA E INGENIERÍA INGENIERÍA DE ALIMENTOS. CEAD PALMIRA %!& 20'(
INTRODUCCIÓN
Cada Cada uno de de los alimen alimentos tos tiene tiene benef beneficio icios s en el consu consumo, mo, tiene tiene ventaja ventajas s y desventajas como son el mal manejo de un alimento en lugares insalubres y en instalaciones inadecuadas pueden llevar a elaborar un producto de un gran riesgo para el ser humano ya que estamos expuestos a una cantidad de riesgos por consumo de alimentos deteriorados, adulterados, contaminados, y falsificados que pueden llegar a provocar una intoxicación afectando los organismos y tejidos de nuestro metabolismo, incluso llevándonos a la muerte. Por eso con este trabajo vamos a estudiar la unidad dos que trata de prevenir y conocer las clases de bacterias que se pueden encontrar en los alimentos y métodos para evitar una intoxicación por consumo de alimento dainos para el organismo.
O")ETI!OS
!dentificar los principios de "oxicolog#a $eterminar en los alimentos naturales
cuáles son los
componentes
tóxicos
%stablecer &a formación de compuestos tóxicos durante un procesamiento de alimentos
'. T*+,*+- *+ /*+1 3 56,+/,5, -* 3 17,/38$ 6*3,6 + ;5 /+/*513. %M<7,; 2 5<8,+&. R*=*6*+/, ",>3,86<=,/ P'!(C!P!)* $% &+ ")!C)&)-!+
&a toxicolog#a puede ser definida como la ciencia de los venenos o de las sustancias tóxicas, sus efectos, ant#dotos y detección
%sta rama del conocimiento pueda ser subdividida en diferentes áreas
OCUPACIONAL
FORENCE
Conocimiento de los Es a(ella (e efectos de la acvidad ene (e ver con
esta "rea se es#eciali$a en el
Estdia los efectos
conocimiento de la to%icolo&'a
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CLINICA
AMBIENTAL
a&entes t,%icos
"ipos de toxicidad /olécula qu#mica o compuesto que es capa0 de producir una lesión
E75,/,?+ >8- *e produce ante exposiciones frecuentes o repetidas durante varios d#as o semanas
Exposición aguda -e #rodce #or na e%#osici,n de corta draci,n en la cal el a&ente ('mico o .sico es absorbido
2. @ 3*68, B ,+13*6+/, 5*-*+ 56-/,6 3 /;5+*+1* -* 3 3,;*+1 *3*8,-. H>36 -* /- +. P5B: 1na alergia alimentaria a la papaya se produce cuando el sistema inmunológico identifica erróneamente una prote#na que se encuentra en la piel y la carne de la papaya como una amena0a y crea anticuerpos en una reacción en contra de ella. %stos anticuerpos causan que su cuerpo presenta ciertos s#ntomas en un intento de ahuyentar a la prote#na infractor. %stos s#ntomas pueden variar de leves a mortales.
S+-6;* -* 3*68, 63 +lergia Papaya se produce normalmente como resultado de s#ndrome de alergia oral. Como el 2ospital de (ios de 3iladelfia, explica, el s#ndrome de alergia oral se produce cuando la reactividad cru0ada se reali0a entre las prote#nas vegetales y el polen de ciertas frutas o verduras. %sto hace que las prote#nas en esas frutas y verduras para una apariencia similar a la prote#na vegetal original. Cuando el sistema inmune tiene una reacción alérgica a una prote#na espec#fica de la planta, sino que también puede tener una reacción a las frutas y verduras que contienen prote#nas similares. &as personas con alergia al látex pueden tener una alergia a una reacción cru0ada con papaya.
L +1; &os s#ntomas ocurren t#picamente varios minutos después de comer papaya, pero pueden tardar hasta varias horas en aparecer. $e acuerdo con el 2ospital de (ios de 3iladelfia, el s#ndrome de alergia oral 4se limita a los labios, la boca y la garganta.4 &os s#ntomas comunes incluyen pica0ón o irritación en la boca o garganta e hincha0ón alrededor de los labios. %n casos severos, inflamación de la garganta también puede ocurrir, que puede causar dificultades respiratorias. *i experimenta hincha0ón de garganta, busque tratamiento médico de emergencia.
D,8+?1,/ *i usted sospecha que tiene una alergia a la papaya, programar una cita con su médico para obtener un diagnóstico oficial. Proporcionar una historia detallada de los s#ntomas junto con un diario de los hábitos alimenticios en general. *u médico probablemente le hará una prueba cutánea. Como explica /ayoClinic.com, el médico se pincha la piel con una aguja y permite que una pequea muestra de la sustancia que se sospecha que se filtre por debajo de la superficie de la piel. &uego relojes para un golpe u otra reacción en la piel. "ambién puede reali0ar una prueba de sangre para detectar anticuerpos de tipo alérgico, llamados anticuerpos de inmunoglobulina %. %stos anticuerpos son enviados por el sistema inmune en el torrente sangu#neo cada ve0 que se produce una reacción alérgica. )tros posibles factores desencadenantes
$e acuerdo con el 2ospital de (ios de *ydney en +ustralia, casi el 56 por ciento de los pacientes con alergia al látex tienen alergias a los alimentos a la papaya y otras frutas. )tros delincuentes comunes incluyen aguacate, plátano, maracuyá, melón, mango, 7i8i, melocotón y pia. %l $epartamento de *alud del %stado de (ueva 9or7 también enumera varios delincuentes que no frutales potencial, incluyendo 0anahorias, apio, patatas crudas, castaas y avellanas.
T61;,*+1 B P6**+/,?+ %l mejor tratamiento para la alergia papaya es la prevención. %vitar comer o entrar en contacto con la papaya tanto como sea posible. Cocinar la papaya menudo altera qu#micamente las prote#nas ofensivas suficiente para prevenir los s#ntomas en personas con alergia leve o moderada, pero consulte a su médico antes de intentar consumir papaya en cualquier forma. *i usted come papaya y experimenta s#ntomas leves, un antihistam#nico de venta libre puede reducir su incomodidad. *i se produce una reacción grave, es posible que necesite una inyección de epinefrina para detener los s#ntomas de progresar a:n más.
M,*3: +lgunas personas pueden desarrollar una reacción alérgica a la miel, a pesar de que a menudo se usa para preparar varios alimentos. &as posibilidades de tener una alergia a la miel aumenta en las personas que son alérgicas o sensibles al polen de las plantas y el veneno de la picadura de abeja, como lo demuestra la investigación reali0ada por el (ational Center for ;iotechnology !nformation. 1na reacción alérgica a la miel var#a en gravedad y los s#ntomas, dependiendo del individuo y el tipo de la miel. *e produce cuando se activa el mecanismo inmunológico para reconocer el alérgeno inocuo como perjudicial y reacciona para proteger el cuerpo contra. 1na reacción alérgica a la miel puede ser iniciada por comerla o incluso por el contacto con la piel.
P,/?+ &a piel está com:nmente involucrada en una reacción alérgica, y el individuo puede desarrollar pica0ón en general en todo el cuerpo con la formación de manchas roji0as, inflamadas que desaparecen después de unas horas sin dejar cicatrices. %l 1niversity of /aryland /edical Center también menciona ronchas, bultos rojos en la piel.
!?;,1 B -,66* 1na reacción alérgica hace que el sistema inmune produ0ca productos qu#micos llamados anticuerpos !g%. &os anticuerpos detectan rápidamente la ingesta de miel como una sustancia nociva en el cuerpo y causan una respuesta inmune. &a Cleveland Clinic enumera entre los s#ntomas de alergias gastrointestinales, dolor abdominal, calambres, distensión abdominal, náuseas, vómitos y diarrea.
E16+-
1na secreción nasal y picor con estornudos constantes, respiración sibilante y dificultades para respirar son los s#ntomas de las alergias provocadas por el polen de la miel. %sta reacción alérgica leve a la miel y otros alérgenos es causada por una sustancia llamada histamina que se libera por las células blancas de la sangre y conduce a la dilatación y debilitamiento de los vasos sangu#neos en la nari0 y los pulmones. %stos s#ntomas de alergia pueden progresar a formas más graves, incluyendo anafilaxis en algunas personas, y producir s#ntomas que amena0an la vida tales como dolor y presión en el pecho y más dificultad para respirar debido a la constricción de las v#as respiratorias, lo que requiere un tratamiento de emergencia.
C+*3: &os individuos que experimentan reacciones inusuales después de tocar o comer canela pueden tener una alergia a la canela. +unque aprender acerca de los s#ntomas más comunes de una alergia a la canela es el primer paso para determinar si el nio es alérgico está presente, los s#ntomas espec#ficos de una alergia pueden variar mucho de persona a persona. +quellos que sospechen una alergia canela siempre debe consultar a un médico o especialista en alergias para un diagnóstico adecuado y explorar las opciones de tratamiento.
D*6;1,1, -* /+1/1 &a dermatitis de contacto es una reacción en la piel que se produce cuando una persona está expuesta a un alérgeno. %sta reacción de la piel puede causar inflamación, enrojecimiento o una erupción en las 0onas de la piel que estuvieron en contacto con la canela.
M3*16 816,+1*1,+3 &as personas que ingieren canela pueden sufrir de malestar gastrointestinal. %sto puede incluir diarrea, náuseas, vómitos o calambres estomacales. +unque este trastorno gastrointestinal puede ocurrir dentro de minutos de comer canela, también puede ocurrir hasta dos horas más tarde, explica la +cademia +mericana de +lergia, +sma e !nmunolog#a.
F6 /; +1; +lgunas personas pueden experimentar s#ntomas similares a los del resfriado com:n después de ser expuesto a la canela, como una secreción o congestión nasal, lagrimeo o picor en los ojos o la tos. %n algunos casos, una persona también puede tener sibilancias o dificultad para respirar. *i estos s#ntomas se deben a una alergia a la canela, los s#ntomas gastrointestinales y reacciones cutáneas t#picamente también estén presentes, toma nota de la +cademia +mericana de +lergia, +sma e !nmunolog#a.
C* A+=,3
A3;*+-6: 1na reacción alérgica a las almendras puede ser muy grave, incluyendo una incapacidad repentina para respirar. &as reacciones alérgicas pueden ser leves, incluyendo congestión, sarpullido y
. D*1*6;,+6 /<3* -* /;5+*+1* + 1?7,/ +163*. D,3,8*+/,6 3 ,8,*+1* 1>3: C+*3 +gente toxico $escripción
la canela contiene cumarinas y safrol, &a cumarina es una =,>?ben0o?a?pirona. &a =,>? ben0o?a?pirona no debe considerarse como un antagonista de la vitamina @ A5?hidroxicumarinaB, debido a que carece del grupo 5?hidroxi y, por lo tanto, no tiene efecto anticoagulante. %studios en humanos demuestran que la cumarina, después de su administración oral, se absorbe rápidamente. &a sustancia en la circulación sistémica se encuentra sin cambio en 5 y en forma de metabolitos en D>.
Posterior a su absorción, la cumarina se une a la alb:mina y otras prote#nas plasmáticas. $espués de la administración de la dosis óptima, una gran proporción de prote#nas plasmáticas alcan0an el intersticio llevando consigo la máxima cantidad de cumarina unida a estas prote#nas. %l safrol es un compuesto constituyente de varios aceites esenciales y que habitualmente ha sido extra#do de la ra#0 del sasafrás, que lo contiene en abundancia. *e utili0ó como antiséptico tópico y como potenciador del sabor en la industria alimentaria. %s cancer#geno para el h#gado, por lo que ya no se usa como un agente de sabor en los alimentos. +cción toxica %n altas dosis la canela contiene cumarinas y safrol, dos sustancias que pueden causar dao en el h#gadoE su aceite esencial es irritante en la piel debido al cine aldeh#do. %fectos adversos en el Podemos ver, cuál es el dao real del consumo organismo excesivo de la canela. %stos son los problemas de la 2umano salud, de los que usted debe tener cuidado. 1na persona que padece los problemas renales, puede experimentar un cierre completo de los riones, debido a un consumo excesivo de la canela. &a canela posee también las propiedades anticoagulantes, por lo que si una persona está consumiendo algunos diluyentes de la
sangre, no debe consumir la canela. %sto dará lugar a una hemorragia excesiva. +lgunas personas pueden desarrollar reacciones alérgicas al polvo de canela. %sto puede causar la irritación y los picores de la piel, al igual que también la propagación de las erupciones por todo el cuerpo. &as personas que tienen :lceras en la boca, pueden experimentar una sensación de ardor y de dolor justo después de consumir la canela. &os aceites de la canela no deben ser consumidos por una persona, ya que pueden ser muy peligrosos para el cuerpo humano. &a canela también dará lugar a un aumento del ritmo card#aco, y a la disnea Aque es un tipo de trastorno respiratorioB. &as mujeres que están embara0adas o amamantando, deben mantenerse alejadas de la canela y los productos que la contienen. %l consumo excesivo, puede producir la dermatitis y la gingivitis Ala inflamación de las enc#asB y la perioral Auna erupción cutánea, que se produce cerca de la bocaB. %l exceso de la misma, también causa la somnolencia y las manos h:medas, o la transpiración excesiva en las palmas. &a irritación del estómago, también puede ser catalogada, como uno de los efectos secundarios, ya que el consumo excesivo, afectará al revestimiento del estómago. "ambién será perjudicial para las personas, que se encuentran bajo el tratamiento con los antibióticos y los medicamentos para el a0:car en la sangre.
M,*3 +gentes toxico
&a grayanotoxina es la causante de la Fintoxicación de la mielG. %sta intoxicación es muy poco frecuente y se debe al consumo de miel producida a partir de néctar de rododendros. &as grayanotoxinas causan
la intoxicación y éstas var#an dependiendo de la especie vegetal. )tros nombres que se asocian a la misma enfermedad son Fintoxicación de rododendrosG, intoxicación de la miel loca o intoxicación por grayanotoxinas. $escripción &a grayanotoxina es la causante de la intoxicación de la miel. %sta intoxicación es muy poco frecuente y se debe al consumo de miel producida a partir de néctar de rododendros. &as grayanotoxinas causan la intoxicación y éstas var#an dependiendo de la especie vegetal. )tros nombres que se asocian a la misma enfermedad son intoxicación de rododendros, intoxicación de la miel loca o intoxicación por grayanotoxinas. +cción toxica una sustancia llamada grayanotoxina *on productos qu#micos que son tóxicos para el sistema nervioso. !mpiden que las células nerviosas funcionen correctamente, y por lo tanto evitan que tu cerebro sea capa0 de controlar adecuadamente tu cuerpo. &as grayanotoxinas serán eliminadas durante el proceso de pasteuri0ación de la miel, pero pueden estar presentes en algunos tipos de miel cruda. %fectos adversos en el +umento de Peso y +0:cares organismo &a miel contiene la misma proporción de calor#as que humano el a0:car de mesa y de jarabe de ma#0 alto en fructosa, cuatro por gramo. +l igual que estas otras fuentes de a0:car, comer cantidades excesivas de miel sin aumentar el ejercicio se traducirá en un aumento de peso. %l aumento de peso ocurre cuando la ingesta calórica supera las calor#as quemadas. $iabetes, enfermedades card#acas y cáncer %l uso excesivo de la miel en los alimentos o comerla por s# sola puede aumentar el riesgo de desarrollar una enfermedad crónica como enfermedades del cora0ón. %l cáncer de páncreas se incrementa en H6 por ciento en una dieta alta ingesta de a0:car. &a /iel afecta a la producción de insulina en el cuerpo de la misma manera que el a0:car de mesa y la estimulación constante de la producción de insulina por comer en exceso miel puede conducir a la diabetes tipo I. +lergias
Comer miel, en ocasiones, puede causar reacciones alérgicas en los seres humanos. &a causa es la miel que ha sido contaminada con tipos espec#ficos de polen o ha sido creado con el néctar de plantas espec#ficas. $ependiendo de la severidad de la alergia a las especies de plantas, el consumo de un poco o mucho de una cierta variedad de miel podr#a resultar en diarrea, pica0ón en la mucosa, dolor abdominal, vómitos y reacciones más graves como anafilaxia y angioedema. (unca le de miel a un bebé ya que puede desarrollar botulismo.
P5B +gente toxico
$escripción
+cción toxica
&as hojas, las semillas y la pulpa de la papaya son abundantes con carpaine, el antihelm#ntico alcaloide. /ientras que este producto qu#mico es efica0 para vaciar el vientre gusanos parásitos, el efecto negativo se invierte con el consumo excesivo. +ltas cantidades de carpaine se conoce para disminuir la frecuencia cardiaca de una manera peligrosa, que afecta el funcionamiento del sistema nervioso. %sto, a su ve0, podr#a allanar el camino para graves condiciones inesperadas. %n medicina humana, un antihelm#ntico es un medicamento utili0ado en el tratamiento de las helmintiasis, es decir las infestaciones por vermes, helmintos o lombrices. &os antihelm#nticos provocan la erradicación de las lombrices parásitas del cuerpo de manera rápida y completa, ya sea matándolos o incitando en ellos una conducta de huida que disminuye la carga parasitaria y sin dejar complicaciones de la infestación.J 1n sinónimo de antihelm#ntico, ampliamente usado para los remedios tradicionales de este tipo, es verm#fugo. &a acción de la papa#na de una la de la carpaina, un alcaloide presente en la papaya que act:a sobre el l#quido biliar. +mbos elementos explican que la papaya ayude a dirigir las carnes y comidas pesadas, mejore y facilite el proceso de la digestión y ayude a la quema de grasas con o que desarrolla un efecto adelga0ante, desintoxicante y depurativo de forma natural.
%fectos adversos en el $ecoloración de la piel organismo &a papaya obtiene su tonalidad anaranjada del beta humano caroteno, un nutriente en la familia carotenoide que también te proporciona vitamina +. 1na papaya media ofrece un I= de los requerimientos diarios medios de vitamina +. Comer demasiado de un alimento verde amarillo, verde o anaranjado que contiene beta caroteno puede causar una forma benigna de decoloración de la piel llamada carotenemia. &as palmas de las manos y las plantas de los pies son las 0onas más visibles del cuerpo afectadas por la carotenemia, aunque otras áreas del cuerpo también pueden teirse de amarillo o de naranja. &a carotenemia no debe confundirse con la ictericia, una coloración amarillenta de la piel que también afecta a la parte blanca de los ojos. &a ictericia es un signo de los niveles de bilirrubina superiores a lo normal, la carotenemia es inofensiva. 'ecortar tu consumo de papaya resolverá la decoloración de la piel. +flicción respiratoria &a papaya contiene una en0ima llamada papa#na, que se utili0a para calmar las quejas digestivas y para contar la inflamación en la garganta. &a papa#na es también un potencial alergénico, seg:n la 1niversidad de Purdue. &a gente que come mucha papaya e ingiere altos niveles de la papa#na puede desarrollar s#ntomas compatibles con la fiebre del heno o asma, incluyendo sibilancia, dificultades para respirar y congestión nasal. Posibles piedras en el rión 1na papaya sola mide cinco pulgadas AIJ cent#metrosB de largo con un diámetro de tres pulgadas AH cent#metrosB contiene hasta un KI6 de la cantidad diaria recomendada de vitamina C. &a vitamina C es un antioxidante importante que puede proteger contra los trastornos vasculares, el cáncer y la hipertensión arterial. &os requerimientos diarios recomendados para la vitamina C, seg:n el !nstituto &inus Pauling, oscilan entre I= y H= miligramos para nios entre las edades de uno a IL aos y los adultos necesitan entre H= y IJ6 miligramos, dependiendo del estado de embara0o, la edad y el género. 1na papaya ofrece de media, tres veces las
dosis recomendadas. Consumir más de I.J66 miligramos diarios para los nios o más de J.666 miligramos de vitamina C en adultos puede inducir a tener s#ntomas de toxicidad, incluyendo los cálculos renales de oxalato. %l oxalato es un subproducto de la vitamina C cuando el alimento ha sido metaboli0ado. *#ntomas gastrointestinales &os s#ntomas gastrointestinales pueden ser un efecto secundario de comer mucha papaya. !rónicamente, la misma papa#na que calma el estómago puede causar malestar estomacal cuando se toma en grandes cantidades. %l alto contenido de fibra de papaya también puede contribuir a tener disturbios del sistema digestivo cuando disfrutas demasiado de la fruta tropical. %l látex de la piel de la fruta también puede causar irritación del estómago.
A3;*+-6 +gente toxico $escripción
Poseen una sustancia llamada amigdalina. &a Mitamina ;?IH, también llamada +migdalina ó &aetril, es un agente quimioterapéutico completamente natural, que se encuentra en más de IJ66 plantas, particularmente en las almendras de las semillas de frutas comunes, como el chabacano Aalbaricoque o damascoB, dura0no, man0ana, cere0a, nectarina, ciruela, etc. "ambién se encuentra en diversos pastos, en el ma#0, el sorgo Amiloma#0B, mijo, ca0abe, lina0a y en muchos alimentos que han sido descartados del men: del hombre moderno. *e trata de un diglucósido, componente que tiene la categor#a de nitrilosida y que viene a ser una sustancia natural que contiene una molécula formada por dos unidades de glucosa Aa0:carB, una unidad de cianuro y una unidad de ben0aldehido estrechamente ligadas. %sta FligaduraG hace que el cianuro y el ben0aldehido, que son altamente tóxicos, sean inofensivos tanto para los seres humanos como para los animales. &as ligaduras pueden ser totalmente bioaccesibles y un ejemplo de esto lo constituye el Cloro, que es un gas muy venenoso, pero al combinarse con el *odio, forma el
+cción toxica
FCloruro de *odioG, que no es otra cosa que la sal com:n, siendo un compuesto FinocuoG, que significa que su consumo moderado no le provoca dao alguno a nuestro organismo. Cuando nosotros ingerimos la almendra de dicho sabor desagradable y la me0clamos con la saliva AaguaB obtenemos glucosa Ahidrato de carbonoB, ben0aldeh#do Ael que aporta el sabor amargoB y ácido cianh#drico A2C(B. %l 2C(, al formar sales, produce el archiconocido cianuro que es uno de los venenos más potentes que existen.
%fectos adversos en el &as almendras son con su parte de efectos organismo secundarios, algunos de los cuales son humano Problemas gastrointestinales Consumir una gran cantidad de almendras puede conducir a estreimiento y distensión abdominal, ya que son en la parte superior de la fibra. *i su cuerpo no se utili0a para el procesamiento de grandes cantidades de fibra, puede conducir a malestar estomacal. $ebido a que los frutos secos son dif#ciles de digerir, lo que lleva a un exceso de tensión en su estómago. *i usted tiene un sistema digestivo débil y propenso a los trastornos digestivos, debe controlar la ingesta de almendras. 1na manera de manejar esto es beber mucha agua. Pero también tenga en cuenta que el consumo excesivo de agua conduce a un desequilibrio de sodio en el cuerpo. !nteracción con otros medicamentos *i usted está en una dieta rica en manganeso y consumir almendras, podr#a dar lugar a interacciones entre medicamentos. %sto es porque las almendras también son ricos en manganeso. +lta cantidad de manganeso en el cuerpo interact:a con laxantes, antibióticos y algunos medicamentos para la presión arterial. 1sted sólo necesita K.K mg de manganeso en su dieta diaria. *obredosis de vitamina % (ecesitamos unos I= mg de vitamina % diarias. %l consumo de grandes cantidades de almendras, puede llegar a más de I666 mg de dosis requerido. &os efectos secundarios del exceso de vitamina % son diarrea, flatulencia, visión borrosa, dolores de cabe0a y mareos, y el letargo. +umento de peso 1no de los principales efectos secundarios del
consumo excesivo de almendras es el aumento de peso. $e almendras contienen I5 g de grasa y I>K calor#as por on0a. *i no se está quemando suficientes calor#as cantidad de distancia, que sin duda pila en las libras como su cuerpo va a almacenar el exceso de calor#as en forma de grasa. &uego, inserte las almendras en su dieta diaria como parte de un plan de comidas. *i a controlar su peso, aseg:rese de que las almendras son parte de su consumo de calor#as de J666. *i usted está mirando para perder peso, entonces que las almendras son dentro de su consumo de calor#as IJ66?I=66. +umenta el nivel de tóxicos en el cuerpo %ste es uno de los principales efectos secundarios de comer demasiadas almendras. &as almendras amargas se sabe que contienen cianuro de hidrógeno, que conduce a s#ntomas tales como desaceleración del sistema nervioso, problemas que pueden incluso ser fatales para respirar.
GB> +gente toxico $escripción
+cción toxico
&a guayaba no es toxica y se puede tomar en cantidades alimentarias +rbusto o arbolito de hasta H m de altura, escasamente ramificado. 2ojas aromáticas, opuestas, enteras, de 5?L cm de longitud, con los nervios prominentes en la cara inferior, semejando a costillas. 3lores blancas, vistosas, en grupos de I?KE estambres numerosos, dispuestos sobre un disco ancho. 3ruto carnoso de forma y tamao variables en dependencia del cultivar.
(o existen reportes cient#ficos que prueben alg:n efecto tóxico producido por la guayaba, ni tampoco información popular que prevenga sobre riesgos de toxicidad y por otro lado, los frutos de la planta son comestibles y muy nutritivos, as# que es muy probable que esta planta no sea tóxica. %fectos adversos en el &as personas que pade0can colon irritable deben organismo tomarla con moderación. 2umano &as infusiones o demás preparados con hojas, ra#ces o corte0a del guayabo no es conveniente tomarlos si se sufren dolencias cardiacas. "ambién deben
abstenerse las mujeres embara0adas o en periodo de lactancia.
4. H/,*+- -* + /-6 ,+?51,/ *1>3*/*6:
. L =6;/,?+ -* /;5*1 1?7,/ -6+1* + 56/*;,*+1$ 1+1 /3,+6, /; ,+-16,3.
(. L /+1;,+/,?+ /+ 1?7,/ -6+1* + 56/*;,*+1$ 1+1 /3,+6, /; ,+-16,3. %M<7,; 5<8,+&. R*=*6*+/, >,>3,86<=,/.
&a contaminación con tóxicos durante un procesamiento industrial *on todas las sustancias que están destinadas para su uso en la industria Amaterias primasB y que tienen la capacidad de producir un dao a las personas y al medio ambiente. +demás como consecuencia de estos procesos muchas veces terminan siendo emitidos al medio ambiente como desechos y emisiones. &os tóxicos industriales también pueden llegar a nuestros hogares y transformarse en residuos tóxicos, tales como los desechos de pintura, los insecticidas, las pilas y bater#as, los restos de las medicinas, los restos de los limpiadores a base de cloro, las ceras, etc. N$e dónde provienen principalmente los tóxicos industrialesO
%stos compuestos provienen de los procesos industriales que al no poder utili0ar el I66 de sus materias primas, estas se convierten en desechos, las que en su gran mayor#a son tóxicas, estos residuos están presentes tanto en los vertidos a los afluentes de agua como al aire y al suelo. *e han establecido algunos indicadores que establecen la cantidad y procedencia de los tóxicos, as# se puede saber cuánto se está emitiendo.
J. M*-,+1* + -,86; -* >3* *753,/6 /?; 3 17,/38 -* 3 3,;*+1 5*-* *6,6 /; *66;,*+1
P6 ,;53*;*+16 + 53+ HACCP.
%& análisis correcto de riesgos, la identificación de peligros Apatógenos o contaminantesB y la aplicación del árbol de decisiones, ayudan a evitar consideraciones erróneas en un plan 2+CCP, tomando como base estudios microbiológicos y toxicológicos
Permite detectar al&na desviaci,n en la
Los niveles de ace#taci,n de n
cal comience a #erderse el control #ara
contaminante/ basados en estdios de
mantenerla dentro de los l'mites cr'cos
ries&o asociados al consmo!
01ados!
. E+16*8 -* 3 /1,,-- /;53*;*+16,$ *8+ ,+-,//,+* -- *+ *3 *+16+ 56,>3,86<=,/.
&a toxicolog#a de alimentos se refiere al conocimiento de la naturale0a, origen y formación de sustancias presentes en los alimentos que producen efectos adversos a la salud humana. +l tener la capacidad de seleccionar con criterio la metodolog#a adecuada para el aislamiento y detección de residuos tóxicos en alimentos e interpretar el significado de la presencia de residuos tóxicos se pueden conocer las diferentes formas de prevención tendientes a minimi0ar los niveles de sustancias tóxicas en los mismos, +lgunos factores que están implicados en la intoxicación son principalmente el agente que produce una intoxicación puede ser qu#mico o f#sico, en toxicolog#a de alimentos se refiere exclusivamente a sustancias qu#micas, este es un término muy usado en el área farmacológica para definir cualquier sustancia extraa al organismo en cuestión, es la de agente xenobiótico. 1n sistema biológico sobre el cual act:a el agente tóxico es de suma importancia, ya que el efecto variará notablemente seg:n el organismo. $icho factor debe ser tomado en cuenta, ya que se sabe que entre las diferentes especies de animales y el hombre hay una gran variación en la sensibilidad hacia los agentes tóxicos. %s bien conocido que un mismo agente tóxico puede producir efectos muy diferentes, dependiendo de la ruta por la cual el sistema biológico lo absorba, como ejemplo tenemos el caso del disolvente hexano, el cual si una persona adulta inhala sus vapores, en un lapso de I a K minutos puede perder el conocimientoE sin embargo, esta misma persona puede ser capa0 de beber hasta algunas decenas de mililitros sin que se observe efecto alguno de toxicidad aguda. "iempo de interacción del agente toxico, el efecto de un agente tóxico sobre un sistema biológico se traduce en una alteración del equilibrio fisiológico AhomeóstasisB, por lo que una intoxicación es una enfermedad y como tal debe considerarse bajo un criterio pato crónico, o sea se debe observar la evolución en función del tiempo y as# podemos clasificarla como intoxicación aguda, crónica o subaguda. &a excreción de los tóxicos se efect:a por medio de la orina, bilis, heces y una alta proporción de los compuestos volátiles, por el aire expirado. /enores cantidades se eliminan por la leche, el sudor y la saliva, y que aunque cuantitativamente no sean relevantes, en algunos casos cobra importancia, como es el caso de madres en lactancia que sean fumadoras, bebedoras o drogadictas. &a toxicolog#a
de los
alimentos
o
también
conocida
como toxicolog#a
bromatológica, es una especialidad de la toxicolog#a ambiental, cuyo interés está
creciendo rápidamenteE en consecuencia, están aumentando los programas académicos que abarcan la ensean0a, el adiestramiento y la investigación de esta materias bien la toxicolog#a se consolidó como una disciplina cient#fica independiente de la medicina, las primeras ramas que se desarrollaron fueron definitivamente las más relacionadas precisamente con la medicina, como el caso de la toxicolog#a forense. Para el desarrollo de esta rama y otras más recientes fue indispensable el desarrollar técnicas de análisis que pudieran evidenciar la presencia de sustancias dainas, con lo que se inició la verdadera toxicolog#a anal#ticaE además fue necesario corroborar los efectos tóxicos de las sustancias sospechosas, para lo cual se recurrió a la experimentación animal, quedando asentadas las bases de la toxicolog#a farmacológica. 1na ve0 que los farmacólogos y fisiólogos aportaron sus amplios conocimientos a la toxicolog#a, se pudo comprender con mejor sustento el mecanismo de acción de los tóxicos. %stos conocimientos trataron de completar la observación de )rfila, de que los tóxicos pasan por el aparato digestivo y de ah# se distribuyen a los diferentes órganos con cierta selectividad, &a toxicolog#a moderna incluye prevenir las intoxicaciones con el uso de los datos toxicológicos disponibles y as# establecer un control
regulatorio
de
aquellas
sustancias
peligrosas.
%timológicamente,
toxicolog#a es la ciencia que estudia los venenos, sin embargo, una definición un poco más expl#cita de esta disciplina es F &a ciencia que estudia las sustancias qu#micas y los agentes f#sicos capaces de producir alteraciones patológicas a los organismos vivos, a su ve0, de descifrar los mecanismos que producen tales alteraciones y los medios para contrarrestarlas &a acción de un agente tóxico sobre un organismo vivo denominado como intoxicación, es un proceso relativamente complejo, en el cual están involucrados muchos factores. *in embargo, hay por lo menos cinco factores que están #ntimamente ligados al fenómeno de la intoxicación, +unque un agente que produce una intoxicación puede ser qu#mico o f#sico, en toxicolog#a de alimentos se refiere exclusivamente a sustancias qu#micas. 1n término muy usado en el área farmacológica para definir cualquier sustancia extraa al organismo en cuestión, es la de agente xenobiótico. (o obstante como Paracelso mencionó Fno hay sustancia que no sea venenosaG , incluso el ox#geno que es esencial para mantener la vida de cualquier organismo aerobio, se sabe que una atmósfera de ox#geno puro es daina para cualquier mam#fero, ya que se consume rápidamente el ácido ?aminobut#rico, moderador de la transmisión nerviosa cerebral, y como consecuencia, se producen graves alteraciones nerviosas que llevan a convulsiones y a la muerte A'epetto, IDLIB. *e
podr#an mencionar muchos ejemplos que ponen de manifiesto el aforismo de Parécelos, que indica que el efecto benéfico y daino de una sustancia depende de la dosis. *in embargo, para cada sustancia qu#mica hay un determinado grado de toxicidad. %l rango de dosis necesaria para producir un dao en un organismo vivo es muy amplio
CONCLUSIONES +lgunos factores que están implicados en la intoxicación son principalmente el agente que produce una intoxicación, un sistema biológico, el sistema biológico lo absorba, tiempo de interacción del agente toxico y la excreción de los tóxicos, esto es el proceso que se lleva a cabo en una intoxicación primero se busca el agente que está causando esta, después el sistema biológico donde va actuar el agente toxico y este var#a mucho dependiendo el organismo en el que se encuentre y esta produce efectos diferentes dependiendo la ruta por el cual el sistema biológico lo absorba de aqu# se ve el tiempo de interacción que tubo esta persona con el agente tóxico para poder ver en qué nivel de riesgo se encuentra la toxicidad que presenta ósea se debe observar la evolución en función del tiempo y as# podemos clasificarla como intoxicación aguda, crónica o subaguda y por :ltimo la excreción de los tóxicos consumidos por la persona, esta excreción se lleva por varias rutas dependiendo que tipo de sustancia fue ingerida. $urante la mayor parte de nuestra vida estamos expuestos a la contaminación alimenticia de compuestos qu#micos potencialmente cancer#genos. $ados nuestros hábitos alimenticios, es dif#cil modificarlos prescindiendo de platillos y formas de cocinado habituales en la dieta.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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