Tesoros de La Cocina Mexicana Vol. 13 - Los Sabores de Navidad Vol. 2

C

ONTENIDO

DIRECTORIO

Los Sabores de la Navi d da d Vol.2 Guajolote de Belén Navid eña Mexicana, 3 Ensalada Navideña Vino de Villancicos 4 Costillas Veracruzanas Mexica no, Dulce de 5 Rompope Mexicano, Guayaba y Naranja Mol de, Ponche de 6 Buñuelos de Molde, Granadina 7 Guajolote de Navidad 8 Polvorones de Nuez Fáciles, Ponche de Vino Tinto 9 Mancha Manteles Oaxaqueño 2

EDICIÓN A CARGO DE

Verónica Vázquez Sánchez

CHEFS ESTILISTAS DE ALIMENTOS

Mariana Coria y Geraldine Romero FOTOGRAFÍA

Luis G. Hernández Hernández

COLABORACIÓN ESPECIAL

Kecholi

IMPRESIÓN

Talleres eres Rotográ Rotográficos ficos Zaragoza S.A. de C.V. Calle 3 No. 48 Fracc. Industrial Alce Blanco Naucalpan de Juárez, Edo. de México Tel. 5359-1701 5359-1701

PRODUCCIÓN

10 Helado

Oscar Chávez T. PREPRENSA

Gabriel García Rangel CIRCULACIÓN

Miguel Ángel González

Para sugerencias y dudas comunícate a nuestro correo electrónico: [email protected] [email protected] o al teléfono 01 (55) 5559-3020 ext. 118 VENTA

de Pétalos de Rosa, Ponche de Vino, Cítricos y Especias Vino Tinto 11 Bacalao al Vino 12 Guajolote Rostizado Jaliciense 13 Bacalao Campestre Costil las al Tequila 14 Costillas 15 Guajolote Horneado al Tequila 16 Carne en su Jugo Jaliciense, Ensalada Ensalada de Frutas, Pasas y Nuez 17 Costillas de Res en Salsa de Habanero Habane ro 18 Filete de Pescado en Salsa de Papaya 19 Sopa de Habas, Ensalada Festiva

Papas Gratinadas con Tocino y Cebolla, Coricos Sonorenses 30 Sopa Purépecha, Atole de Elote, Uva U va y Manzana 31 Pasta con Pescado y Espinacas Espinaca s 32 Gorditas Dulces de Amaranto, Atole de Piña 29

DE R EVISTAS

MAYOREO Y MENUDEO •Rosalía Galván Quezada Cel. 333 106 0690

[email protected]

TESOROS DE LA COCINA MEXICANA Núm.13 / Octubre-Diciembre de 2015

Revista Bimestral Edita Editada da por: Editorial Mango

S.A. de C.V. Editor Responsable: Germán Flores Flo res Montiel. Número de Reserva de Título en DereDe rechos de Autor Autor 04-2013-012413305700-102. Certificado de Licitud Licitud de Título Título 15867. Certificado Certificado de Licitud de Contenido 15867. Dirección de la publicación: Callejón Ximilpa No. 26, Col. Centro Tlalpan, Deleg. Tlalpan C.P. 14000, México, D.F. Teléfono 5559 -302 0. Distribución Foránea: Codiplyrsa de C. V. Serapio Rendón No. 87 Col. San Rafael Tel. 5566 6200. Distribución Dis tribución en el Distrito Federal: Unión de Expendedores y Voceadores de los Periódicos de México A.C. Calle Guerrero #50 Col. Guerrero Tel. 5591-1400 y 5591 1401 a través del Despacho Everardo Flores Serrato, Serapio Rendón No. 87 Planta baja Col. San Rafael C.P. 06470 Tel. 5128 6670. Distribución Locales Cerrados: : IBERMEX DISTRIBUIDORA, S. A. de C.V., 16 de Septiembre No. 4, Col. Barrio Nativitas, Municipio de Tultitlán, Edo. de México, C.P. 54900. Lic. María Elena Cardoso Jiménez, Tel. 5347-1165. EL EDITOR NO SE HACE RESPONSABLE DEL CONTENIDO DE LOS ANUNCIOS, NI DE OFERTAS REALIZADAS POR LOS ANUNCIANTES. PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL TOTAL O PARCIAL. Copyright D.R. © Editorial Mango, S.A. de C.V. PRINTED AND MADE IN MEXICO IMPRESA Y EDITADA EN MÉXICO

Guajolote Horneado con Romero 21 Pasta con Queso y Crema, Ensalada Ensalad a de Manzana Man zana 22 Papas Crujientes Rellenas, Pastel de Elote Tapatío 23 Pollo en Ciruela Pasa 24 Mancha Manteles Tradicional 25 Pasta al Chipotle, Dulce de Invierno 26 Pasta con Crema de Colifor, Champiñones y Espinaca, Galletas de Miel y Macadamias 27 Pollo en Cuñete Michoacano 28 Pasta con Camarones al Tequila 20

Guajolote de Belén • Porciones: 15 • Preparación: 6 horas • Dificultad : Media

Ingredientes: 1 1/2 50 300 2 1 8 1/2 1/2 1

2

Tesoros de la Cocina Mexicana /Los Sabores de la Navidad Vol.2

2 guajolote de 8 a 9 kilos 3 taza de aceite gramos de mantequilla 1 1/2 gramos de tocino, picado 2 tazas de cebolla, picada 2 1/2 finamente taza de zanahoria, pelada 1 y picada 2 hígados de pollo, picados kilo de carne molida de 1 ternera kilo de carne molida de res 10 1 kilo de carne molida de cerdo

tazas de jamón, picado tazas de puré de jitomate tazas de almendras con cáscara, fritas y picadas tazas de pasas, sin semillas tazas de plátano, pelado y picado taza de aceitunas, picadas tazas de pan blanco cortado en cuadritos y frito taza de avena natural huevos taza de vino blanco

3 1 3

zanahorias peladas y partidas a lo largo cebolla grande, partida en cuatro tallos de apio Sal, pimienta y nuez moscada al gusto PARA ADORNAR

6 1 6

betabeles cocidos, pelados y rebanados manojo de perejil chino, limpio naranjas rebanadas

Vdeinovillancicos Ingredientes:

3 1 1/2 12 1 5

tazas de agua tazas de azúcar morena tazas de jugo de piña taza de jugo de naranja clavos de olor

3 2 2 1

• Porciones: 8 • Preparación: 30 minutos • Dificultad: Fácil

Elaboración:

pimientas gordas rajitas de canela tazas de vino blanco cáscara de naranja en tiras finas

En una olla se colocan todos los ingredientes. Secalienta a fuegobajo y sedejaquehervirpor15minutos.Cuandocomienceahervirse agregaelvinoylastirasdecáscara denaranja. Sedejahervir por5minutos.Seretiradelfuego ysesirve.

Elaboración:

Para preparar elrelleno,primerosecalientaelacei teysefríeeltocinoconlacebolla hastaqueseacitronen;seagregan loshígadospicadosysefríetodopor 2minutos;seañadenlascarnes,se revuelvebienysesazonaconsaly pimientaalgusto.Sedebedeconti nuarfriendodurante15minutosyenseguidaseintegranelrestodelosingredientes,menosloshuevos,vino, zanahoria,cebollayelapio.Sedeja cocermuybienafuegolentohasta quelascarnesesténsuaves,seretiradelfuegoysedejaentibiar.Aparte sebatenligeramenteloshuevosyse viertenenelpicadillojuntoconelvino,serevuelvetodomuybien. Enseguidaserellenaelguajolote.Se colocaenunacharoladehornoprofunda,seleuntamantequillaysele espolvoreansaly pimienta.Sevierten2tazasdeaguaocaldodepollo alacharolayseincorporanlaszanahorias,elapioycebolla. Secolocaenelhornoprecalentado a180 oC;secubreconpapelaluminioysecueceporespaciode6horas aproximadamente; se debe rociarcada30minutosconaguafría. Sebañaconsupropiojugoparaque tomeuncolorcafé;despuésde5horasenelhornosedebedestaparparaquesedore. Seretiradelhornoysedejareposar durante 20 minutos. Se coloca en unacharolaysesirveacompañado delrelleno.

Ensalada navideña

Mexicana • Porciones: 6 • Preparación: 40 minutos • Dificultad: Fácil

Ingredientes: 1/4 1

L a s P o s

ad a s

4 2 1/2 1/2 3 5 1 1/2 1/2

de col, finamente rallada lata de piña, picada en cuadros pequeños betabeles tazas de mini bombones de taza de nueces, finamente picadas taza de almendras, picadas ramitas de apio manzanas, peladas litro de crema taza de azúcar taza de almíbar de la piña en lata

Elaboración:

Enunaolladepresiónsecuecenlosbetabeleshastaqueesténsuaves.Cuando esténlistosseretirandelfuegoysedejanenfriar. Sepelanysecortanencuadrospequeños. Apartesepelanlasmanzanasysepicanencuadrospequeños.Sepreparáunrecipientedondese mezclarálaensalada.Sepelanlasramitasdeapio ysepicannamente,seagregaalamanzana.Se añadenelrestodelosingredientesysemezclatodoperfectamente.Serefrigeraantesdeservir. Tesoros de la Cocina Mexicana / Los Sabores de la Navidad Vol.2

3

Costillas

Veracruzanas • Porciones: 4 • Preparación: 1 hora 20 minutos • Dificultad: Fácil

Ingredientes:

kilo de costillas de cerdo Aceite 4 chiles pasilla 5 jitomates 1 diente de ajo 1 taza de crema 1/4 de taza de vinagre 1

1 1 1

cucharadita de mejorana hoja de laurel taza de pulque Sal y pimienta

2

1/3

cucharadas de consomé de pollo en polvo de taza de salsa inglesa

Enunaollaconaguase agreganloschilesylosjitomates.Secalientaafuegomedioysedejahervirpor5 minutos.Cuandoloschilesesténsuaves seretiradelfuegoysecuela.Semuelen enlalicuadoraconlosjitomates,hojade laurel, ajo,crema, vinagre,pulque, salsa inglesa,mejoranayconsomédepolloen polvo.Secuelalasalsaysereserva. Aparte, se salpimentan las costillas. En unacacerolasecalientaunpocodeaceite afuegomedio.seagreganlascostillasy sedejanfreír.Cuandoesténdoraditasse agregalasalsaysedejacocinarpor40mi nutosohastaqueesténcompletamentecocidas.Sesirvencalientitas.

N a c i m i e

n to H u i c h o l

4

Tesoros de la Cocina Mexicana / Los Sabores de la Navidad Vol.2

Dulce de G yuayaba naranja


Ingredientes: 1 1 6 3

litro de agua taza de piloncillo en trozos guayabas, partidas en cuartos naranjas, peladas y en rodajas

Rompope Mexicano • Porciones: 6 • Preparación: 20 minutos • Dificultad: Fácil

Ingredientes: 4 6 120 2 1

Elaboración:

En una olla se agrega el agua, canela y piloncillo. Secalientaafuegomedio ysedejahervirhastaque sedisuelvaporcompletoel piloncillo. Cuandoesté disuelto,seagreganlasfrutasysedejahervirpor15 minutosmás.Sedejaque lasfrutassueltensusabor. Cuando las frutas estén suavesseretiradelfuego. Sesirvecaliente.

1

huevos cucharadas de azúcar mililitros de leche cucharadas de vainilla cucharadita de nuez moscada batidor globo

Elaboración:

Primero se prepara un baño María a fuego medio.Semezclanenunrecipiente de aluminio los ingredientes. Se colocan enelbañoMaríaysebaten con el batidor globo hastaqueespeselamezcla.Aproximadamentepor untiempode15minutos. Cuandoestélistoseretira delfuegoysedejaenfriar. Serefrigeraysesirvefrío.


5

Ponche de

Granadina

Elaboración:

Ingredientes: • Porciones: 6 • Preparación: 20 minutos • Dificultad: Fácil

1 1 1

En una jarra se agregan los ingredientes ysemezclanperfectamente. Sesirvedeinmediatoosise desea sedeja enel refrigerador para servirlo másfrío.

litro de tequila blanco taza de jugo de limón litro de jarabe de granadina Hielo

Ingredientes: 1 1/2 6 6 1/2 1 3 2 1/2 4 1/2 1/2 1/2

pavo de 6 o 7 kilos kilo de carne molida de cerdo rebanadas de tocino, picado rebanadas de tocino, en tiras taza de jamón, picado cebolla picada dientes de ajo, picados tallos de apio, picados taza de almendras peladas y picadas manzanas peladas y picadas taza de pasas taza de vino blanco taza de jerez dulce Aceite para freír Sal y pimienta

Elaboración:

Bunuelos

de molde

• Porciones: 24 piezas • Preparación: 1 hora • Dificultad: Fácil

Ingredientes:

7 huevos 1/4 de taza de jerez 2 1/4 tazas de harina 1 1/4 1 2 1 1

6

Elaboración:

tazas de leche taza de azúcar cucharadas de canela en polvo litro de leche molde para buñuelos

Semuelenenlalicuadorala harina,huevos,jerezyleche.Lamezclase vierteenunrecipienteyserefrigera20minutos.

Semetenuevamentealaceitecalienteysemantieneahípor2segundos. Conuncuchillosedesprendelamasa. Sedejafreírhastaqueestédoraditoel buñuelo.Serepiteestoconelrestode Aparte,semezclaenunrecipientelacanelamasahastaquesetengalacantidad layelazúcar.Mientras,enotracacerolase deseadadebuñuelos.Secolocanen calientaafuegomedioelaceite.Seretira papelabsorbente.Antesdequeseendelrefrigeradorlamasa.Apartesepasael fríen,sepasanporelazúcarconcane moldeparabuñuelosporelaceitecaliente lacadaunodelosbuñuelos.Sonideayenseguidasesumergeenlamasa. lesparaNochebuena.


Primero se lava bien elpavo y seseca por dentro y por fuera, despuésseespolvoreaconsaly pimientaalgusto.  Parahacerelrelleno,sefríe lacebolla yel ajo en aceite, se agrega primero el tocino picado paraquese doreun poco, luego la carne molida hastaquesecueza,eljamón, las almendras, las pasas, la manzanayelapio;seañade 1/2 taza de jerez y se deja hervir hasta que se reseque lamezcla.  Seinyectaelpavocon1/2tazadevinoblanco.Actoseguido,serellenaconlamezcla. Seleamarranlaspatasylas alas,secubrelapechugacon lasrebanadasenterasdetocino,seenvuelveperfectamen tebienenpapelaluminioyse horneaafuegomediodurante cincohorasaproximadamente,unahoraporkilo;sedebe bañardevezencuandocon su propio jugo. Si estuviera seco,sedebeañadorunpoco deaguaovino.Cuandoesté biencocido,sedescubrepara quesedore.

Guajolote de

Navidad • Porciones: 15 • Preparación: 6 horas • Dificultad: Media


7

Polvorones d e

Ingredientes:

Nuez

fáciles

• Porciónes: 12 • Preparación: 1 hora • Dificultad: Fácil

250 1/2 3 1/2

125

gramos de manteca vegetal taza de azúcar huevos (1 entero y 2 separados) kilo de harina gramos de nuez molida Azúcar glass, cernida, para espolvorear, la necesaria

Elaboración:

Primero se precalienta elhornoa160°C.Enuntazónsebatelamantecaconlabatidoraeléctrica, hastaquesesuavice,seagregaelazúcarysesiguebatiendo.Seleagrega1 huevoentero,2yemas,laharinaynuez. Aparte,sebaten2clarasapuntodeturrón,seapagalabatidorayseenvuelvenmanualmentealamezclaanterior. Seformanconlasmanosbolitaschicas, deltamañodeunanuez,yseacomo danenunacharolaconpapelencerado.Sehorneanentre10y15minutos, hastaquedorenligeramente.Seretiran delhornoy seespolvoreanconazúcar glassmientrasaúnestáncalientes.No sedebenguardarniencimarhastaque sehayanenfriadocompletamente.

Ponche de vino T into • Porciones: 10 • Preparación: 30 minutos • Dificultad: Fácil

Ingredientes: 2

1 1/2 6 1 1 1 1

tazas de agua limón, su cáscara naranja, su cáscara clavos de olor raja grande de canela pizca de nuez moscada en polvo litro de vino tinto taza de azúcar

Elaboración:

Se colo ca el agua,cáscarasdelimónynaranja, clavos, canela y nuez moscadaenunaollaafuego medio. Sedejaque hervir durante 5 minutos,sebajaelfuegoaque hiervadurante5minutosmás. Secuela,seregresaalaolla yseagregaelvinojuntoael azúcar. Se calienta durante unos minutos sin dejar que hierva.Sesirvecaliente.

E s f e r a s

8


a r te s a n a l e s d e p a l m a

Mancha anteles M

Oaxaqueño

• Porciones: 6 • Preparación: 1 hora • Dificultad: Media

Ingredientes: 1 6 4 1/4 2 4 1 3 2 1/4 2

kilo de lomo de cerdo chiles anchos clavos de olor de cebolla dientes de ajo pimientas negras rajita de canela rebanadas de piña, cortada en triángulos pequeños plátanos machos, pelados y rebanados de taza de aceite Sal y pimienta cucharadas de consomé de pollo

Elaboración:

Con ayuda deuncuchilloseretiraelexceso degrasadellomoysesalpimenta.Enunacacerolasecalientala mitaddelaceiteysefríeellomo. Sevolteadevezencuandoparaquesedoreportodaspartes, perocuidandoquenosequeme. Enunaollasecalientaunataza deaguaycuandoestéhirviendo seagreganloschiles,sedejan hervir por 5 minutos. Cuando loschilesesténsuaves,seretirandelfuegoysemuelenenla licuadoraconunpocodelagua donde hirvieron; se les agrega la canela, cebolla, ajos, clavos deolor,pimientasyconsoméde polloenpolvo.Secuelalasalsa ysebañaellomo.Setapalacacerolaysedejacocinarpor40 minutosohastaqueellomoestécompletamentecocido.Sies necesario y lasalsa sereseca demasiado,seagregaunataza deconsoméderes. Mientras,secalientaenunasar ténelrestodelaceite.Sefríen los plátanos hasta que estén doraditosperosindejarquese quemen. Cuando el lomo esté listoseretiradelfuego.Serebanaysesirvecalienteconunpocodelasalsadondesecocinó. Sedecoraconlosplátanosfritos ylapiña.


9

• Porciones: 4 • Preparación: 40 minutos • D ificultad: Fácil

Ingredientes: 1 1/2 1/4 1 1 1/2 1 1 3

taza de azúcar litro de jugo de naranja de taza de jugo de limón clavo de olor rajita de canela cucharadita de nuez moscada cáscara de naranja, cortada finamente cáscara de limón, cortada finamente tazas de vino blanco o tinto

Ponche de vino ,Elaboración: C y especias itricos

Helado de

,

P etalos de Rosa • Porciones: 4 • Preparación: 20 minutos más refrigeración • Dificultad: Fácil

Ingredientes: 1

1/3 1 3/4 1

litro de leche de taza de pétalos de rosa de castilla taza de azúcar de taza de almendras peladas y finamente picadas cucharada de colorante comestible rosa

Elaboración:

En una olla se calienta a fuego mediolaleche,azúcary los pétalos de rosa. Se deja hervir por 15minutos. Se retira del fuego, secuelaysedejaenfriar. Se agregan las almendras y el colorante vegetal. Se vierte en un recipiente de aluminio. Se mete al congelador y cuando comience escarchar se bate con la batidora eléctrica. Nuevamentesemetealcongelador.Cuandoestélistosesirveenvasosyse disfruta.

10


Enunaollasecalientaa fuegobajoelazúcar,jugodenaranja,jugo de limón, clavo, canela, nuez moscada, cáscarasdenaranja,cáscarasdelimóny unatazadevino.Setapalaollaysedeja cocinarpor10minutos.Sertiradelfue goyseagregaelrestodevino.Sepuede servircalienteotibio.

Balacalao vino tinto

• Porciones: 4 • Preparación: 1 hora 20 minutos • Dificultad: Fácil

F a r o l i t o s M e x i c an

o s d e p a p e l

Ingredientes: 1 1 3 2 2 3 1

kilo de bacalao taza de vino tinto cucharadas de aceite cebollas con rabo ramas de hierbas de olor galletas saladas cucharada de perejil picado Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

El bacalao se pone a remojar desde undía antes, enaguafría durante8o10horas;sele debecambiarelagua4o5 veces durante esetiempo, después se pone a cocer conbastanteagua,lascebollasylashierbasdeolor. Enelaceitecaliente,sefríe lacebollayelperejilpicado,seagregaelbacalaoen pequeñas porciones y se deja freír un poco, espolvoreándolo con las galletasmolidas,despuéssele agregaelvinotintoysesazonaconsalypimientasi esnecesario,sedejahervir unpocoysesirvecaliente.


11

Ingredientes: 1 120 1 1

Elaboración:

Se precalientaelhornoa180°C.Se separanelpescuezoylasvíscerasdelpavoysereservan. Secolocaelpavoenunapavera.Setomaunpocodela mantequilla suavizada y se untasobrelapechuga,tanto porfueracomopordentro.Se sazonabienconsalysecolocanlas2mitadesdelimónen elhuecodelpavo(estoayudaráamantenerlohúmedo).

Guajolote ro stizado

PARA EL GRAVY 1 1

1 60

J aliciense

Sehorneadurante30 minutosa180°C;hastaquehaya tomadountonocafédorado, luegosesacadelhornoyse barniza con mantequilla de nuevo.Seregresaelpavoal hornoydejaahíhastaquese haya cocido completamente ylosjugosdelosmuslossalganclarosalcortarlos,aproxi madamente31/2horasmás. Duranteestetiempo,sebarnizaelpavoconmantequilla cada 40 minutos o sebaña con los jugos de la pavera. Seretira elpavococido del horno,secolocaenunplatón ysecubreconpapelaluminio paramantenerlotibio. Paraprepararelgravy,seco locanelpescuezoylasvíscerasdelpavoenunaolla,se cubren con agua y se hierven juntoconlos demásingredientes durante15 minutosohastaquelasverduras sehayansuavizado.Secuelan,presionandolasverduras paraque pasen por elcolador.Sedesechanelpescuezoylasvísceras. Sevierteelcaldocoladodentrodelapaverayserevuelveconunapala,removiendo las piezas doradaspegadas enelfondodelapavera.Se agregaelvinoparadarlemás sabor. Secuela denuevo y secalientaantesdeservir.

12

guajolote de 7 kilos gramos de mantequilla, suavizada limón amarillo, cortado a la mitad pizca de sal


• Porciones: 15 • Preparación: 6 horas • Dificultad: Media

Pescuezo y vísceras del pavo vara de apio, rebanada zanahoria, picada grueso Ramitas de tomillo o romero fresco manojo pequeño de perejil fresco mililitros de vino tinto o blanco Sal y pimienta, al gusto

Bacalao

Campestre • Porciones: 6 • Preparación: 2 horas • Dificultad: Media

Ingredientes: 1 1 2 1 2 1 1 1 2

kilo de bacalao cebolla en rebanadas dientes de ajo, picados cucharada de consomé de pollo en polvo cucharadas sopera de salsa Inglesa taza de aceitunas verdes sin hueso taza de pimientos morrones, picados taza de chícharos tazas de agua

Elaboración:

Desde un díaantesseponearemojar elbacalao,selequitanlas espinasylapielyseparte entrocitos. Se acitronala cebolla con elajopicado,despuésse agregandostazasdeagua, elconsoméylasalsaingle-

sa.Sedejahervirdurante10 minutos,seagreganlasaceitunas, pimientos morrones, chícharosypimientaalgusto. Sedejacocinarpor15minutosafuegosuaveohastaque lasverdurasesténcocidasy todoslossaboresreunidos.


13

Costillas al tequila • Porciones: 6 • Preparación:

Ingredientes: 1 3 2 1/2 2

14

kilo de costillas de cerdo cucharadas de aceite tazas de tequila taza de salsa de soya cucharadas de azúcar Sal y pimienta

1 hora • Dificultad: Fácil

Elaboración:


Se calientan enunacacerolatrescucharadas deaceitea fuego medio. Sesalpimentanlascostillasde cerdoy secolocan dentro de lacacerolacalienteconaceite. Sedejanaquesefrían.

Cuandoesténdoradas,seagregaeltequila,salsadesoyayel azúcar.Setapalacacerolayse baja el fuego. Se deja cocinar por40minutosohastaquelas costillas estén completamente cocidas.Sesirvencalientes.

Ingredientes:

1 Pavo o guajolote joven,

tierno y jugoso PARA EL BAÑO 2 cucharadas soperas de

mostaza preparada 2 cucharadas soperas de

aceite de oliva extra virgen 1/2 barrita de mantequilla 1 cucharada de ajo

triturado 1 cucharadita de sal de

cebolla 2 cucharadas soperas de chile

Guajolote orneado a l h

T equila • Porciones: 15 • Preparación: 7 horas • Dificultad: Media

chipotle adobado, molido y colado 1 cucharadita de páprika ahumada 2 cucharadas soperas de vinagre de vino 2 ramitas de tomillo fresco 1 ramita de romero fresco 1 ramillete mediano de perejil fresco 1 taza de tequila PARA DECORAR EL GUAJOLOTE 3 rosas rosas deshojadas 4 cucharadas de polvo de

merengue 2 cucharadas de agua 1 taza de azúcar

Elaboración:

Primero se enjuagaelguajoloteyseescurre,sedejasobreunacharolaparahorno.SeleInyecta eltequilaportodaspartes. Se muelen todos los ingredientesdelbañoyseuntael pavoconlamezcla,tantopor dentro como por fuera. Se cubre con papel aluminio y sehorneapor4horasa180 oC;sechecalacoccióncada media horay se va bañandoelpavoconlosjugosque vayasoltando;sipasadas4 horas yaestuviese cocido, sedescubreysehorneapor 2 horas más hasta que se dore. El guajolote está listo cuando alpicarla pechuga, losjugosquesalgandeésta esténclaros. Aparte, se deshojan las rosas;semezclanenuntazón pequeñoelpolvodemerengueconelagua,sebarnizan lospétalosporamboslados conunpincelyestamezcla, serevuelcansobreelazúcar yselessacudeelexcesode azúcar,sedejansecaryse adorna el guajolote con los pétalos.


15

Ensalada Ingredientes: de rutas, F pasas y nue z 250

1

250


250

3

gramos de trozos de piña en almíbar, escurrida manzana, cortada en cubos gramos de duraznos en almíbar, escurridos y picados gramos de fresas frescas, rebanadas

4 4 75 75 300

mandarinas, peladas y en gajos naranjas, peladas y en gajos plátanos manzanos, pelados y rebanados gramos de nueces, picadas gramos de pasitas gramos de crema o yogurt natural Azúcar al gusto

Elaboración:

Carne en su J ugo Ingredientes: 6 1 4 1 2 1/2 4

3 2 2

16

rebanadas de tocino cortadas en cuadritos kilo de bistec de res cortado en tiras tomates verdes chicos diente de ajo chiles serranos cebolla picada cucharadas de cilantro, picado Sal y pimienta al gusto tazas de agua cucharadas de consomé de pollo tazas de frijoles de la olla y su caldo

Jaliciense

• Porciones: 4 • Preparación: 1 ½ horas • Dificultad: Fácil

Elaboración:

Primero se dorabieneltocinoenunasartén. Seretira delfuegoy sereserva. Enlamismasarténsesellalacarnederesconunpocodelagrasa deltocino,hastaquehayaperdido sucolorrojo.Sesazonaconsaly pimientaalgusto. Secuecenlostomates,loschiles yelajoenlas3tazasdeagua. Selicuanlostomates,chilesyajo enelaguaenquesecocieron,se cuelayseviertesobreunaolla. Seagregalacarneselladaysujugojuntoconelconsomédepollo.


Setapalaollaysecueceafuego mediopor10minutos.Sereduce inmediatamenteelfuegoabajoy secocinadurante5minutosmás. Sesirveconfrijolesdelaolla,tocino,cebollaycilantro.

Semezclanlas frutas,nuecesypasas,sedebe tener cuidado al revolver paranodeshacerlas. Enuntazónpequeño,semez clalacremaoyogurtconazúcaralgusto.Seviertesobrela ensaladaysemezclabien.Se tapayrefrigera.Sesirvefría.

Costillas de res en

E s fe r a s

Salsa de Habanero • Porciones: 4 • Preparación: 40 minutos • Dificultad: Fácil

d e C h i g n a h ua p a n

Ingredientes: 1/2 1 1 1 1 3 2 1/4 2 1

cebolla taza de puré de jitomate taza de caldo de res taza de mermelada de durazno cucharadita de orégano cucharadas de salsa inglesa chiles habaneros sin semillas de taza de vinagre de manzana cucharadas de aceite kilo de costillas de res Sal y pimienta

Elaboración:

Primero se salpimentanlascostillasderesysedejanreposar. Apartesemuelenenlalicuadoratodoslos ingredientesexceptoelaceite.Enunacacerolasecalientaaceiteafuegomedio.Se añadenlascostillasysedejanaquese frían.Cuandoesténdoradasporambosladosseagregalasalsa.Setapalacacerolaysedejacocinarpor30minutosohasta quelascostillasesténcompletamentecocidas.Sesirvencalientes. Tesoros de la Cocina Mexicana / Los Sabores de la Navidad Vol.2

17

Filete de pescado en

Salsa de P apaya • Porciones: 4 • Preparación: 40 minutos • Dificultad: Fácil

Ingredientes: 4 1 1 1 4

filetes de pescado blanco pizca de sal y pimienta limón, su jugo puñadito de cilantro fresco cucharadas de aceite de oliva PARA LA SALSA

1 1 1

18

papaya mediana madura cucharada de zumo de naranja cucharada de zumo de limón Salsa Tabasco®, al gusto

Elaboración:

Secolocaun pocode pimientaa losletesdepescado.Seacomodanenunplatón. Aparte,sebatenenuntazóneljugo delimón,unacucharadadeaceite deoliva,elcilantropicado,pimien tareciénmolidayunapizcadesal. Seviertesobreelpescado,distribu yendobienellíquido.Sedejamarinarmediahora. Mientras,seprecalientaelhornoa 180oC.


Paralasalsadepapaya,separtela papaya,seextraenlaspepitasyse pelalapiel.Sepicaconuncuchillola pulpaprocurandorecogerlosjugos. Setrituraconunprocesadordealimentosjuntoconeljugodelimón,de naranjayelaceitedeolivarestante; sisedeseapicante,seagreganunas gotasdesalsatabascoalgusto. Secolocalasalsadepapayaenun refractario,encimalosletesdepescado,setapaconaluminioysehor neaduranteunos20minutosohasta queelpescadoestécocido.Sesaca ysesirvecaliente.

Ensalada

Ingredientes:

F estiva • Porciones: 6 • Preparación: 20 minutos • Dificultad: Fácil

4 2 1/2 4 2 1 2 6 1

ramas de apio manzanas medianas taza de arándanos secos cucharadas de mayonesa cucharadas de miel de abeja pizca de sal y una de pimienta negra huevos hojas de lechuga pepino

Elaboración:

Seponenahervirloshuevosensucienteaguaafuegoaltoporunos 5minutos.Luegoseenfríanbajoel chorrodeaguafríaysepelan. Sepelanycortanlasmanzanasen cubospequeños,secolocanenun tazón,seañadenlosarándanossecos,lasal,pimienta,mieldeabeja, mayonesayserevuelvetodo. Selavaycortaentiras,sinsemillas, elpepino.Paraservir,secolocanlas hojasdelechugaenunplato,seponenlastirasdepepinoencimayse colocalaensaladaaunlado.Sedecoraconlasrebanadasdehuevo.

Sopa de

Habas • Porciones: 8 • Preparación: 20 minutos • Dificultad: Fácil

Ingredientes:

gramos de 1/2 cebolla habas secas 1 diente de ajo 3 litros de caldo 2 ramitas de perejil de pollo 2 bolillos cortados 4 cucharadas de en rebanadas y aceite fritos 1 1/2 tazas de Pimienta y sal al jitomate molido gusto 500

Elaboración:

Se ponen a remojar lashabasen agua fría deundíaparaotro.Seescurren y cuecen en el caldo de pollo hastaqueesténsuaves.Sede janenfriarunpocoparapoderlicuarlasconsucaldo.

Enelaceitecaliente,sefríeeljitomatemolidopreviamenteconla cebollayajohastaqueesténbien cocidos,seañadeelmolidodelas habas,salpimentaydesernecesario,seagregaunpocomásde caldo.Sedejacocerpor15o20 minutosmás.Sesirvebiencaliente conlasrebanadasdepanencima.


19

Guajolote

Horneado con Romero • Porciones: 15 • Preparación: 6 horas • Dificultad: Media

Ingredientes: 3/4

1 1 1 1

1 1

de taza de aceite de oliva cabeza de ajos, pelados y machacados puño de romero, fresco picado puño de albahaca, fresca picada cucharada de hierbas finas Sal y pimienta negra, recién molida al gusto pavo entero de 7 kilos cucharada de harina

Se mezclan el aceite de oliva,ajo,romero,albahaca,hierbasnas,pimienta negraysal.Sereserva. Selavaelpavopordentro yfuera.Sesecayseleretiracualquierexcesodegrasa.Conlamano,seleuntaunabuenacantidadde lamezcladeromerobajo la piel de la pechuga, el musloylaspiernas.Sefrotaelrestodelamezclaen todalaparteexterior. Secolocaelpavoenuna paverayseleagregasucienteaguaparacubrirel fondodelamisma.Semetealhornoprecalentadoa 180°C;duranteeltiempo necesario dependiendo del tamaño del pavo. Estarábiencocidocuandoun termómetro insertado en elmuslomarque82°C;y losjugosdelmismosalgan clarosalpicarloconuntenedor. Es delicioso para navidad.

20


Ensalada de

Manzana • Porciones: 6 • Preparación: 20 minutos • Dificultad: Fácil

Ingredientes: 1 4 3

1/2 2 2 1/2

lata de piña en almíbar manzanas amarillas ramitas de apio, peladas y finamente picadas taza de nuez, finamente picada tazas de media crema tazas de bombones pequeños taza de azúcar

Elaboración:

Se escurre la piñaysecortaencuadrospequeños,secolocaenunaensaladera. Aparte,sepelanlasmanzanas,se lesretiraelcorazónysecortanen cuadrospequeños.Seañadeala ensaladeraconlasnueces,apio, mediacrema,azúcarylosbombo nes.Semezclaperfectamente.Se sirvedeinmediatoysedisfruta.

Pasta con Q u yeso crema


Ingredientes: 1

1 3 50 2 1/4 1 2 2 1/2

paquete de espagueti de 200 gramos taza de crema cucharadas de mantequilla gramos de queso manchego rallado litros de agua Sal de cebolla ajo hojas de laurel cucharadas de aceite taza de perejil, finamente picado

Elaboración:

En una olla se vierteelagua,seañadelacebo lla, ajo, hojas de laurel, aceite y sal.Sedejaquehiervayseañade elespagueti.Sedejacocinarpor 15 minutos o hasta que esté al dente.Cuandoestélista,seretira del fuego, seescurre y sepasa porelchorrodeagua.Seleretira lacebolla,ajoylashojasdelaurel. Sereserva.

Seponeacalentarunacacerola, afuegobajoyseañadelamantequilla. Cuando esté completamentederretidaseagregalapastaysemezclaperfectamente.Se viertelacremaysesalpimenta.Se sirveyseespolvoreaconunpoco delperejilyelqueso,namente picados.


21

Pastel de

Elote tapatio • Porciones: 8 • Preparación: 1 hora • Dificultad: Media

Ingredientes: 200 5 1 1/2 8 1 3/4 3 1 1 1/2 3

gramos de mantequilla huevos lata de leche condensada taza de leche elotes, desgranados tazas de harina cucharadas de polvo para hornear cucharadita de canela en polvo molde redondo taza de harina adicional cucharadas de manteca vegetal

Papas Crujientes rellenas • Porciones: 4 • Preparación: 1 hora • Dificultad: Media

22


Elaboración:

Se precalienta el horno a 180 oC.Aparte, sederrite lamanteca vegetaly seengrasa el molde.Seagregalaharinaadicional yseenharinaporcompletoelmolde. Segolpeasuavementepararetirarel excesodeharina.Enunrecipiente, semezclanlaharina,canelaypolvo parahornear,sereserva. Conayudadeunabatidoraeléctrica, sebatelamantequillahastaqueestésuaveycremosa.Semueleenla licuadora, la lechecondensada,leche, huevos y granos deelote. Se agregaalamantequillaysemezcla conayudadeunapaladesilicón.Se agregalamezcladelaharinaynuevamentesemezclahastaqueestén integradosperfectamente losingredientes.

Ingredientes:

6 piernas de pollo 5 cucharadas de aceite 1/2 cebolla, finamente picada 2 dientes de ajo, finamente picados 5 jitomates sin semillas y picados finamente 1 1/2 tazas de puré de jitomate 15 ciruelas pasas sin semillas 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo 1 lata de pimientos escurridos 1/4 de taza de aceitunas rebanadas finamente

Sal y pimienta

Elaboración:

Sesalpimentan las piernas de pollo. Se calientaenunacacerolaelaceiteafuegomedio.Seañaden laspiernasdepolloysedejan freír.Seretiranlaspiernasde pollo de la cacerola cuando esténdoradas. Enlamismacacerolaseagreganlacebollayelajo,sefríen hasta que estén transparen-

tes.Seagregaeljitomatepicadoysecocinapor3minutos.Seponenenlacacerola laspiernasdepollo.Seañade elpuré dejitomate,consomé depollo,pimientos,aceitunas ylasciruelaspasas. Sedejacocinarpor10minutos más.Cuandoestélistoyelpollococidoseretiradelfuegoy sesirvecaliente.

Sevierte lamasa almoldepreviamenteengrasadoyenharinado.Se metealhornopor45minutosohasta quealinsertarunpalillo,éstesalga limpio.Cuandoelpanestédorado, peronoquemado,seretiradelhornoysedejaenfriar.Sedesmolday sesirve.

Ingredientes:

papas grandes lavadas y secas gramos de queso mozzarella cebolla, finamente picada diente de ajo, finamente picado taza de crema Sal y pimienta 4 cuadros de papel aluminio 1 charola para horno

4 120 1/2 1 1/2

Pollo en Ciruela P asa


Elaboración:

Se precalienta el hornoa180oC.Seenvuelvecadapapaconuncuadrodepapelaluminioy secolocanenunacharola.Sehornean por40minutos.Pasadoestetiempose retirandelhornoyconmuchocuidado sedestapanperosólolamitaddecadapapa. Conuncuchillosecortanlaspapas encuatroperosinllegaracortarcompletamente,sólolamitad.Conunacucharaseretiraconmuchocuidadoun pocodelapapa,dejandounpequeño hueco.Secubrendenuevolaspapas conelpapelaluminioysehorneanpor 15minutos. Mientras,sepreparaelrellenodelas papasconlapulpadelasmismas(lo queselesretiró)ysemezclaconel quesomozzarella,cebolla,ajo,sal,pimientay crema.Se sacanlas papas delhornoysedescubren.Serellena conelrellenodequeso.Nuevamente sehorneanpor15minutos.Sesirven calientes. Tesoros de la Cocina Mexicana / Los Sabores de la Navidad Vol.2

23

Mancha manteles T radicional • Porciones: 8 • Preparación: 1 hora • Dificultad: Media

Ingredientes:

kilo de lomo de cerdo 1/2 kilo de costillas de cerdo 2 litros de agua 3 cucharadas de sal 2 hojas de laurel 2 ramitas de mejorana 2 ramitas de tomillo 3 chiles anchos 3 chiles mulatos 1 cebolla, finamente picada 5 jitomates asados y pelados 3 cucharadas de aceite

1/2

24

2 2 1

1 1 3 2

peras, peladas y partidas en finas tiras duraznos, pelados y rebanados rebanada de piña pelada, sin corazón y en cuadros plátano macho, pelado y rebanado cucharada de azúcar cucharadas de vinagre blanco cucharadas de consomé de pollo en polvo


Elaboración:

Se hierven en unaolladostazasdeagua,cuandocomienceahervirseagregan loschiles.Sedejancocerhasta queesténsuaves.Semuelenen lalicuadoraconlosjitomates;se cuelalamezclaysereserva. Aparteenotraolla,secalientaa fuego medio agua, lacarne de cerdo,salylashierbasdeolor. Sedejacocinarpor30minutos, cuandola carne esté completamentecocidaseretiradelfuego. Sesacalacarne,sedejaescurrir yserebanaellomo.

Mientras,secalientaenunacacerolaelaceiteafuegomedio. Seagregandostazasdecaldo dondesecociólacarne.Cuando haya hervido, se agrega la carneylasfrutas,peroelplátanosereserva.Sedejacocinar 5minutosmásyseleagregael plátano,azúcaryvinagre.Final mentesecocinapor10minutos más.Cuandoestélistoseretira delfuegoysesirvecaliente.

Ddeulce Ingredientes: invierno 1

• Porciones: 8 • Preparación: 40 minutos • Dificultad: Media

1

1 1 1/2 2 2 2 5

taza de duraznos secos, picados taza de peras, peladas y en cuadros taza de pasas tazas de ciruelas pasas, sin hueso y picadas litros de vino blanco rajitas de canela tazas de azúcar manzanas peladas, sin corazón y cortadas en cuadros pequeños

Elaboración:

Enunaollasevierteelvino,lasfrutassecasylacanela.Secalientaa fuegomedioysedejaquehierva. Cuandolasfrutasesténsuaves,se agregaelazúcar,lasmanzanasy lasperas.Sedejahervirpor10minutos cuidando que nosedesbaraten las manzanas ni las peras. Cuandoestélistoseretiradelfuego ysedejaenfriar.Esdeliciosocomo postreennavidad.

Pasta al

Chipotle

Ingredientes: 1

2 2


3 3 1 5 2

paquete de espagueti de 200 gramos litros de agua Sal cucharadas de consomé de pollo en polvo dientes de ajo, finamente picados cucharadas de mantequilla taza de crema chiles chipotles en adobo, sin semillas y en rajitas tazas de champiñones, finamente rebanados Pimienta

Elaboración:

Enunaollasecalientaelaguayunpocodesal.Cuando comience a hervir se agrega la pastaysedejacocinarpor15minutos ohastaqueestéaldente.Cuandoestélistaseretiralaolladelfuegoyse escurre,sepasaporelchorrodeagua fríaysereserva. Aparte, se calienta una cacerola a fuegomedioyseañadelamantequilla.Cuandoestéderretida,seagrega elajoysedejaquesedore.Seagreganloschampiñonesysecocinanpor 3minutos.Seagregalacrema,chipotlesyconsomédepollo.Sedejacocinarpor5minutossindejardemover paraquenosequeme.Cuandoesté listaseretiradelfuego,seañadela pastaysesalpimenta;semezclaperfectamente.Sesirvecaliente.


25

Ingredientes: 250

Galletas de iel M y macadamias • Porciones: 12 piezas • Preparación: 1 hora • Dificultad: Fácil

1 80 150 150 200 1

gramos de harina huevo gramos de miel de abeja gramos de azúcar mililitros de aceite vegetal gramos de macadamias, picadas pizca de sal

Elaboración:

Semezclaenuntazónelazúcar,lamiel,elaceiteyelhuevo.Seañadela harina,lasmacadamiaspartidasylapizcade sal; se mezcla bien todo hasta obtener una consistenciahomogénea. Conunsacabolasdehelado,sesacanbolas sobreunacharolaparahornearconpapelencerado,dejandounespacioentre cada una. Sehorneaa180 oC;de10a20minutosohastaqueesténligeramentedoradas.Sesacany sedejanenfriarporcompleto.

Pasta con crema de co f li lor , champiñones y Espinaca


Ingredientes:

PARA LA CREMA DE COLIFLOR

1 2 1 1 2 1/4

coliflor dientes de ajo, pelados manojo de espinacas, lavado y desinfectado cucharada de hojas de albahaca Ralladura de un limón cucharaditas de jugo de limón de taza de aceite de oliva PARA LA PASTA

225 1/4 450

gramos de champiñones de cebolla gramos de pasta Fusilli, integral

Elaboración:

Parahacerlacremadecolior,primerosededebecortarlacolioren pequeñosoretes.Almismotiempo,selavan muybienlashojasdeespinaca. Enunaollamedianasecolocanlosoretesde colior,losajosralladosyunapizcadesal.Se cubreconaguafríaysedejarhervir.Sebaja elfuego,ysecocinapor15minutosohasta quelacoliorestémuysuave.Seescurrey sereserva. Enunprocesadorsecolocalacolioryelajo escurridos,juntoconlaespinaca,albahaca, ralladura y jugo de limón.Se debe obtener unaconsistenciasuaveyhomogénea. Paralapasta,secortanloschampiñonesen nasrebanadas.Tambiénsepicalacebolla. Enuna sartén, secalienta 1 cucharada de aceitedeoliva,seagregalacebollaysefríe hastaqueestétransparente.Seagreganlos champiñonesysecocinahastaquedorenun poco,alrededorde5minutos. Lapastasecocinaensucienteaguahirviendohastaquedaraldente.Antesdecolar,se reservaunatazadeaguadondesecocióla pasta.Semezclaelaguadelapastajuntocon lacremadecolior.Sesazonaalgusto. Secolocalapastaenunrecipienteparaservir,secubreconlacremadecolioryseagreganloschampiñones.Sesirvedeinmediato.

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Pollo en Cunete Michoacano

L o s P e r

e g r i n o s


Ingredientes:

5 piernas de pollo grandes 1/3 de taza de aceite 3 ramitas de tomillo 3 ramitas de mejorana 2 hojas de laurel 3 clavos de olor 3 pimientas gordas 1/2 taza de pasas 1/3 de taza de almendras,

fileteadas 1 cebolla, finamente picada 3 dientes de ajo, finamente

picados 2 papas peladas y rebanadas en gajos 1 taza de agua 1 taza de vino blanco 1 taza de vinagre blanco Sal y pimienta 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

Elaboración:

Se salpimentan los muslos de pollo.Enunacacerolase calienta a fuego medio el aceite. Se agregan los muslosysedejancocinar por5minutosohastaque secomiencenadorar. Se agregan las papas, agua,vino,vinagre,clavos de olor, laurel, pimientas, pasas,almendras,cebolla, ajos, tomillo, mejorana, agua y el consomé de polloenpolvo.Setapala cacerolaysedejacocinar por20minutosohastaque laspapasyelpolloestén completamente cocidos. Cuando estén listos se retiran del fuego y sirven calientes.


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Ingredientes: 500 2 2 500 2 1/2 1 2 3

gramos de espagueti cocido Sal y pimienta cucharadas de aceite de oliva dientes de ajo, finamente picados gramos de camarones, pelados cucharadas de tequila manojo de espinacas, limpias taza de crema chiles chipotles en adobo cucharadas de queso parmesano rallado

Pasta con

Camarones al T equila • Porciones: 4 • Preparación: 20 minutos • Dificultad: Fácil

Elaboración:

En una cacerola se calientaelaceiteafuegomedio.Seagegan losajosyloscamarones.Sedejacocinar por5minutos.Seañadelamantequilla,te quilay lasespinacas.Seretiradelfuego ysereserva. Semuelenenlalicuadoraloschilescon suadobo,cremaymediacucharaditade sal.Seagregalamezclaaloscamarones,sesalpimentayseagregalapasta. Semezclatodoperfectamente.Sesirve yseespolvoreaelquesoparmesano.

P i ñ a ta s M

x i c an a s t r ad i c i o na e l e s

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Coricos sonorenses • Porciones: 12 a 16 aproximadamente • Preparación: 1 ½ horas • Dificultad: Fácil

Ingredientes: 250 3/4 2

1 1/2 1 1/2 1/4

gramos de manteca vegetal de tazas de azúcar blanca huevos cucharada de esencia de vainilla kilo de harina de maíz cucharadas de polvo para hornear de cucharadita de sal

Elaboración:

Seprecalientaelhornoa180°C. Secolocalamantecavegetalenuntazóndelabatidora,sebatehastaqueestéacremada.Sindejar debatir,seagregaelazúcar,luegoseincorporan loshuevosunoaunoylavainilla.Sedebedebatir todomuybien. Enotrotazón,semezclalaharinaconelpolvopara hornearylasal,revolviendoconunacuchara.Se incorporapocoapocoalamezclademanteca,ba tiendohastatenerunamasamuyespesa. Se toman pequeñas porciones de la masa, se formantiritasconlasmanosyseunensusextremosformandounocho.Seacomodanloscoricos enunacharolaconpapelencerado,sehornean por40minutosohastaqueseveandoradosy crujientes.Seretiralacharoladelhornoyse dejaqueloscoricosseenfríenporlomenos 5minutosantesdecomer. Sepuedenagregaralosingredientessecos,2cucharadasdecanelaenpolvoo sisedesea,seagregalaralladurade 2naranjasode2limonesalosingre dienteshúmedos.

Papas

G conratocino ti nadas cebolla y


Silamasaesmuydifícildemoldearo estámuyseca,seagregaunacucharaditadeharinadetrigoyseagregan cucharaditas de agua hasta que la masaestémásmanejable.

Ingredientes: 5

200 1 3 2 1 1/2

papas grandes gramos de tocino, picado cebolla, finamente picada cucharadas de mantequilla cucharadas de aceite de oliva cucharita de tomillo, seco Sal y pimienta al gusto taza de queso doble crema, desmoronado

Elaboración:

Selavan las papasyseponenahervirunos20minutosenaguaconunpocodesal. Sedejanenfriarunpocoysepelan. Mientras tanto, en una sartén se fríeeltocinohastaqueestécrujiente;sesacayenelmismoaceitese fríelacebollahastaqueestétransparente.Semezclaconeltocinoy sereserva. Secortanlaspapasenrodajasya seaconunbuencuchillooconuna mandolina,segúnloquesetenga alamano. Secolocaunacapadelasrodajas depapasenunmolde,secoloca unpocodelamezcladetocino,y asíhastacubrirelmolde.Seespolvoreaconelquesoysehorneaa 180oC;por15minutos,sólohasta queestécaliente.


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Atole de Euva lote, y manzana • Porciones: 8 • Preparación: 30 minutos • Dificultad: Fácil

Sopa

P urepecha • Porciones: 8 • Preparación: 40 minutos • Dificultad: Media

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Ingredientes: 4

1 1/2 1 1 1

elotes limpios y desgranados tazas de uvas verdes, sin semillas litro de leche taza de puré de manzana lata de leche condensada

Elaboración:

Enlalicuadorasemuelenlos granosdeelote,2tazasdele cheylasuvas.Secuelaestamezclaysevierteenuna olla.Secalientaafuegobajo. Cuandocomienceahervir,se agregaelpurédemanzanay lalechecondensada,sinde jardemover. Cuandocomienceaespesar seagregaelrestodelaleche ysebajaelfuego.Nodebe dejardemoverseparaqueno sepegue.Sedejahervirpor5 minutos.Cuandoestélistose retiradelfuegoysesirve.

Ingredientes: 2 1 2 3 3 3 2 4 2 2 10 4

cucharadas de aceite cebolla, finamente picada ajos, finamente picados jitomates, hervidos tazas de frijoles cocidos tazas de agua cucharadas de consomé de pollo en polvo hojas de laurel ramitas de tomillo ramitas de mejorana Sal y pimienta tortillas en tiritas finas y fritas chiles anchos en finas tiras y fritas Crema para acompañar Queso panela en cuadros para acompañar

Elaboración:

Enunacacerola afuegomediosecalientaelaceite.Seagregalacebollayelajo, se dejaque se frían hasta que esténdorados.Semueleenlalicuadoraeljitomate;secuelayse vierteenlacaceroladondeestá lacebolla.Secocinapor5minutosohastaquelasalsasehaya resecadounpoco. Enlalicuadorasemuelenlos frijoles,tomillo, laurel,mejorana, sal,pimienta,elaguayelconsomédepolloenpolvo.Seagrega aljitomate.Sedejacocinarpor10 minutosmás.Sesirvecalientey seagregaunpocodelastortillas fritas,quesoycrema.

Pasta con P y espinacas

escado

• Porciones: 4 • Preparación: 1 hora • Dificultad: Fácil

Ingredientes: 500 4 1/2 1 3 2 2 2

gramos de pasta corta, cocida filetes de pescado blanco o similar cebolla, finamente picada manojo grande de espinacas, limpias cucharadas de aceite de oliva cucharadas de pan molido cucharadas de mantequilla cucharadas de albahaca seca Sal y pimienta

Elaboración:

Seprecalientaelhornoa180 oC. Enunacacerolasecalientaelaceiteafuegomedio. Seañadelacebollaysedejacocinarhastaqueesté transparente.Seagreganlasespinacasysedejan cocinarpor5minutos. Seagregaelpescadocortadoentrozos.Seretiradel fuegoyseagregalapasta,panmolido,albahaca,sal ypimienta.Sevierteenunrefractarioyseagrega encimalamantequillaenpequeñostrozos.Sehorneapor20minutos,sedejaquelapastasedoreun pocoyelpescadosecueza.Cuandoestélistayel pescadocompletamentecocidoseretiradelhorno. Sesirvecaliente.


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Atole de P i na • Porciones: 16 • Preparación: 30 minutos • Dificultad: Fácil

Elaboración:

Semuelelapiñaconelagua.Secuelay sevierteenunaolla.Sedejaquehiervapor5minutos. Aparteenotraollacalentadaafuegomedio,sevierten lamitaddelalecheyelazúcar.Enelrestodelaleche sedisuelvelamasa.Nodebendedejarsegrumosde lamasa,sisedeseasepuedecolar.Seagregala masa,disueltaenlalecheylapiñaquesehirvieron previamente.Sedejaquehiervapor5minutosmás. Sesirvecaliente.

Ingredientes: 3 1 1/2

1 1/4 1 1/2

litros de leche rajita de canela piña pelada, sin corazón y en trozos pequeños taza de agua de kilo de masa de maíz tazas de azúcar

Gorditas duces de Amaranto • Porciones: 24 piezas • Preparación: 30 minutos • Dificultad: Fácil

Ingredientes: 1/2 3 1/4 3 1/2 1/2 1

kilo de amaranto cucharadas de canela en polvo de kilo de piloncillo cucharadas de vainilla litro de agua kilo de masa de maíz cucharada de polvo para hornear Aceite para freír

Elaboración:

Semueleenlalicuadoraelpiloncillo,amaranto,canela,vainillayagua.Sevierteenunrecipientelo molido.Seañadelamasayelpolvoparahornear.Semezclaperfectamente. Enunacacerolasecalientaelaceitea fuegomedio.Seformanbolitasmedianasconlamasa.Seagregandeunaen unalasbolitasdemasa.Sedejaque sefríanpor3minutos.Sevolteaacon unaespumaderaparaquesefríanpor amboslados.Cuandoesténdoraditasy biencocidas,seretirandelasartényse colocanenpapelabsorbente.Sedejan enfriarysesirven.

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Tesoros de La Cocina Mexicana Vol. 13 - Los Sabores de Navidad Vol. 2

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