Teknologi Pengolahan Bahan Alam Indonesia

TEKNOLOGI PENGOLAHAN BAHAN ALAM INDONESIA TEKNOLOGI PENGOLAHAN BAHAN ALAM KELAUTAN INDONESIA IKAN TUNA Disusun Oleh

1. Ririn Hanifah 51!"15#1 . S$arif A%&ul Rah'an 51!"15#!# !. Re(i )i*a(s+n+ 51!"15# ". Tiara ara ,a ,an& n&a a AsAs-ar arii 51! 1!"1"# "1"# TEKNIK KIMIA #15 AKULTAS AKULTAS TEKNI TE KNIK K

UNI,ERSITAS NEGERI SEMARANG SEMARANG #1/ KATA PENGANTAR

Teknologi Te knologi Pengolahan Bahan Alam Indonesia

Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat serta karunia-Nya kepada Penulis ssehingga Penulis berhasil menyelesaikan makalah Teknologi Pengolahan ahan Alam Kelautan !ndonesia" Penulis menyadari bah#a didalam pembuatan makalah ini berkat bantuan dan tuntunan Allah SWT dan tidak lepas dari bantuan berbagai pihak$ untuk itu dalam kesempatan ini mengu%apkan rasa hormat dan terima kasih yang sebesar & besarnya kepada semua pihak yang membantu dalam pembuatan makalah ini" Akhir kata semoga makalah ini dapat memberikan man'aat kepada para pemba%a" Penulis menyadari bah#a makalah ini masih jauh dari kesempurnaan baik dari bentuk penyusunan maupun materinya" Kritik dan saran dari pemba%a sangat penulis harapkan untuk penyempurnaan makalah s elanjutnya" Semarang$ April ()*+

Penulis

BAB 1

Teknologi Pengolahan Bahan Alam Indonesia

PENDAHULUAN

*" ,atar elakang asalah

!ndonesia mempunyai perairan beriklim tropis$ terkenal kaya dalam perbendaharaan jenis-jenis ikannya" erdasarkan penelitian dan beberapa literatur diketahui tidak kurang dari ."))) jenis ikan hidup di !ndonesia" /ari ."))) jenis tersebut sebanyak ("0)) jenis 12) 34 hidup di perairan laut dan sisanya .)) jenis 1*) 34 hidup di perairan air ta#ar dan payau" !kan adalah salah satu hasil komoditi yang sangat potensial$ karena keberadaannya sebagai bahan pangan dapat diterima oleh berbagai lapisan masyarakat$ suku$ dan agama 1Anonim$ ())*4" Tubuh ikan mengandung protein dan air yang %ukup tinggi serta mempunyai p5 tubuh yang mendekati netral sehingga bisa dijadikan medium yang baik untuk pertumbuhan mikroorganisme pembusuk$ karena kondisi yang demikian ikan termasuk komoditi yang mudah rusak 1Rahardi et al"$ *2264" Pengolahan ditujukan untuk mempertahankan si'at segar ikan dengan suhu rendah" Penerapan suhu rendah antara lain yaitu dengan pendinginan dan pembekuan" Penerapan suhu rendah untuk menghindarkan hasil perikanan terhadap kerusakan yang disebabkan oleh autolisa atau karena pertumbuhan mikroba" Proses pengolahan dan penga#etan ikan bertujuan untuk mempertahankan mutu dan kesegaran ikan selama mungkin dengan %ara menghambat atau menghentikan sama sekali penyebab pembusukan 1kemunduran mutu4 maupun penyebab kerusakan ikan 1misalnya akti'itas en7im$ mikroorganisme$ atau oksidasi oksigen4 agar ikan tetap baik sampai di tangan konsumen" Namun$ pengembangan ikan sebagai produk bernilai tambah sampai saat ini masih %ukup rendah 1Anonim$ ())*4" /i8ersi'ikasi produk olahan bertujuan meningkatkan konsumsi ikan dengan %ara menganekaragamkan olahan hasil perikanan" /iharapkan usaha ini dapat menarik minat orang untuk gemar mengkonsumsi ikan karena ke%enderungan bah#a masyarakat malas 1segan4 memakan ikan karena rasa dan bau amis yang melekat pada ikan" /engan di8ersi'ikasi olahan maka bau dan rasa dapat disesuaikan dengan selera" Selain itu$ di8ersi'ikasi merupakan usaha untuk memberikan nilai tambah pada ikan sehingga akan meningkatkan harga jual yang pada akhirnya dapat memberikan pendapatan para pengolah 1Rahardi et al"$*2264" (" Rumusan asalah a" agaimana karakteristik ikan se%ara umum9 b" agaimana karakteristik dan jenis-jenis ikan tuna9 %" agaimana man'aat ikan tuna9


d" agaimana pengolahan ikan tuna se%ara umum9 e" agaimana ino8asi pengolahan ikan tuna9 ." Tujuan Penulisan a" :ntuk mengetahui karakteristik ikan se%ara umum" b" :ntuk mengetahui karakteristik dan jenis-jenis ikan tuna" %" :ntuk mengetahui man'aat ikan tuna" d" :ntuk mengetahui pengolahan ikan tuna se%ara umum e" :ntuk mengetahui ino8asi pengolahan ikan tuna" ;" an'aat penulisan a" :ntuk memenuhi tugas Teknologi Pengolahan ahan Alam !ndonesia" b" Sebagai pengetahuan bagi mahasis#a tentang ikan tuna"

BAB  ISI

*" Karakteristik ikan

Karakteristik kelas pis%es adalah< a" =ertebrata yang hidup di air" b" empunyai sirip" Sirip berguna untuk penyeimbang selama berenang" %" emiliki sistem gurat sisi yang membantu untuk mengetahui gangguan di d" e" '" g" h"

dekat lingkungan" Tubuh ditutupi oleh sisik kulit" ereka berna'as dengan bantuan insang" !kan memiliki dua bilik jantung dan sirkulasi darah tunggal" >enis Kelamin terpisah$ pembuahan eksternal atau internal" erdarah dingin 1poikiloterm4

!kan dibagi menjadi tiga kelompok yaitu< a" Agnatha 1ikan tanpa rahang4 b" ?hrondri%hthyes 1ikan bertulang ra#an4


%" @stei%hthyes 1ikan bertulang sejati4 ?iri-%iri Kelas Agnatha a" Tidak memiliki rahang b" Tidak memiliki sirip %" Skeleton terdiri dari tulang ra#an d" emiliki tubuh bulat seperti belut e" Tidak adanya kandung kemih dan penutup insang '" Kulit lembut terdiri dari sisik g" he#an @8iparous h" /itemukan di laut dan air ta#ar ?ontohnya ikan lamprey

?iri-%iri Kelas ?hondri%hthyes a" Rangka terbuat dari tulang ra#an b" Tubuh ditutupi dengan sisik plakoid berbentuk segitiga %" ulut terletak dibagian 8entral tubuh d" emiliki dua pasang sirip dan 6-0 %elah insang e" Sirip kaku dan tidak 'leksibel '"

Sirip dada dan sirip perut berpasangan$ sedangkan sirip punggung$ sirip ekor$ dan sirip dubur tidak berpasangan


g" Tidak memiliki gelembung renang h" ertilisasi internal i"

5anya ditemukan di air laut

?ontohnya ikan hiu$ pari$ ikan gergaji$ dan ikan martil ?iri-%iri Kelas @stei%hthyes a" @stei%hthyes berarti ikan bertulang sejati b" Kerangka terbuat dari osteon 1tulang kerasBtulang sejati4 %" !nsang ditutupi dengan operkulum d" emiliki gelembung renang yang berhubungan atau tidak berhubungan dengan 'aring e" Sirip terdiri dari pari dan duri '"

Spesies ini dimiliki berbagai jenis sisik dengan tipe sisik sikloid$ %tenoid$ dan ganoid

g" ertilisasi eksternal h" Ada yang hidup di air ta#ar$ ada yang hidup di laut" eberapa bahkan dapat hidup di darat untuk beberapa #aktu ?ontohnya belut$ lele$ kuda laut$ ikan buntal$ dan ikan pada umumnya"

Kandungan Gi7i


Kandungan ikan kaya akan man'aat karena merupakan sumber protein bagi tubuh" Selain itu ternyata %iri-%iri ikan juga mengandung berbagai 7at yang sangat berman'aat bagi kesehatan" Kandungan 7at gi7i yang terdapat pada ikan dan man'aatnya antara lain < a" @mega .$ untuk proses perkembangan otak pada janin dan penting untuk perkembangan 'ungsi syara' dan penglihatan bayi" b" engandung serat protein yang pendek sehingga mudah di%erna %" Kaya akan asam amino seperti taurin untuk merangsang pertumbuhan sel otak balita" d" =itamin A dalam minyak hati ikan untuk men%egah kebutaan pada anak e" =itamin / dalam daging dan minyak hati ikan untuk pertumbuhan dan kekuatan tulang '" =itamin + untuk membantu metabolisme asam amino dan lemak serta men%egah anemia dan kerusakan syara' g" =itamin *( untuk pembentukan sel darah merah$ membantu metabolisme lemak$ dan melindungi jantung juga kerusakan syara' h" Cat besi yang mudah di serap oleh tubuh i"

Dodium untuk men%egah terjadinya penyakit gondok dan hambatan pertumbuhan anak

j"

Selenium untuk membantu metabolisme tubuh dan sebagian anti oksidan yang melindungi tubuh dari radikal bebas

k" Seng yang membantu kerja en7im dan hormon l"

luor yang berperan dalam meguatkan dan menyehatkan gigi anak

(" Karakteristik dan jenis-jenis ikan tuna Se%ara global$ terdapat 0 spesies ikan tuna yang memiliki nilai ekonomi penting$ yaitu alba%ore 1Thunnus alalunga4$ big eye tuna 1Thunus obesus4$ atlanti% blue'in tuna 1Thunnus thynnus4$ pa%i'i% blue'in tuna 1Thunnus oreintalis4$ southern blue'in tuna 1Thunnus ma%%oyii4$ yello#'in tuna 1Thunnus alba%ares4$ dan skipja%k tuna 1Katsu#onus pelamis4" Ke%uali pa%i'i% blue'in dan southern blue'in tuna$ kelima spesies tuna lainnya hidup dan


berkembang di perairan Samudra Pasi'ik$ Atlantik$ dan 5india" Sejak tahun ()))$ total hasil tangkapan dunia dari 0 spesies ikan tersebut sekitar ; juta tonBtahun" Perin%iannya +6 3 berasal dari Samudra Pasi'ik$ (* 3 dari Samudra 5india dan *; 3 dari Samudra Atlantik 1/ahuri$ ())4" !kan tuna termasuk dalam keluarga S%ombroidae$ tubuhnya seperti %erutu" mempunyai dua sirip pungung$ sirip depan yang bias anya pendek dan terpisah dari sirip belakang" empunyai jari-jari sirip tambahan 1'inlet4 di belakang sirip punggung dan sirip dubur" Sirip dada terletak agak ke atas$ sirip perut ke%il$ sirip ekor ber%agak agak ke dalam dengan jari-jari penyokong menutup seluruh ujung hipural" Tubuh ikan tuna tertutup oleh sisik-sisik ke%il$ ber#arna biru tua dan agak gelap pada bagian atas tubuhnya$ sebagian besar jenis Thunnus memiliki sirip tambahan yang ber#arna kuning %erah dengan pinggiran ber#arna gelap 1adan Penelitian dan Pengembangan Perikanan$ *2.4" Tuna adalah salah satu jenis ikan ekonomis penting$ selain itu tuna juga jenis ikan penjelajah yang jauh 1highly migration spe%ies4 dan pemangsa yang tangkas" !kan tuna sirip kuning mempunyai nama latin Thunnus alba%ares" !kan dengan sirip punggung kedua yang panjang dan juga pada sirip dubur$ dimana beberapa diantaranya dapat men%apai ()3 dari panjang %agak$ dengan sirip dada yang pada umumnya panjang" Warna badan adalah hitam metalik agak kebiru-tuaan hingga kuning keperakan pada atas perut" Sirip punggung dan sirip dubur juga 'inlet ber#arna kuning terang 1Sumadhiharga$ ())24" Kisaran temperatur untuk penyebaran ikan yello#'in tuna adalah *)?.*)? dan untuk penangkapan antara ())?-(.)?" 5idup pada daerah thermo%line$ dilautan lepas dan hidup didaerah karang$ mereka berkumpul 1bergerombol4 berdasarkan ukuran" >aring dipergunakan untuk menangkap kumpulan ikan yang berada dekat permukaan" Penyebaran ikan tuna mata besar berada pada kisaran suhu *))?-()? dan lokasi penangkapan berada pada kisaran *)?-(()?" !kan tuna memiliki #arna daging yang ber#arna merah$ tidak seperti ikan yang lainnya" 5al ini terjadi karena otot daging ikan ini banyak mengandung myoglobin 1protein dalam otot daging berbentuk bulat penyimpan oFsigen yang terbentuk dari Polipeptida4" Taksonomi dari ikan tuna 1Saanin$ *2+4 adalah sebagai berikut <


Kerajaan

< Animalia

ilum

< ?hordata

Sub'ilum

< =ertebrata

Klas

< Teleostei

Subklas

< A%tinopterygi

amily

< S%ombroidae

@rdo

< Per%i'ormes

Sub ordo

< S%ombridea

Genus

< Thunnus

Spesies

< Thunnus sp"

5abitat ikan tuna berada di lapisan atas dan tengah dari laut sampai kedalaman *+)) kaki atau lebih 6))m" Adapun daerah penyebaran ikan tuna dilaut meliputi perairan Samudera !ndonesia$ Samudera Pasi'ik Tengah$ hampir diseluruh perairan !ndonesia terutama di perairan terbuka$ termasuk bagian barat Sumatera$ Selatan >a#a$ Timur Sumatera$ ,aut Natuna$ Selat akassar$ ,aut lores$ ,aut Sula#esi$ dan Perairan aluku" Persentase peman'aatan ikan tuna di beberapa daerah adalah sebagai berikut< *4

Samudera 5india

< terman'aatkan ;$0; 3

(4

,aut Sula#esi

< terman'aatkan 0$6; 3

.4

,aut Ara'ura

< terman'aatkan +0$2. 3

;4

,aut anda

< terman'aatkan (0$26 3

64

,aut seram

< terman'aatkan .6$*0 3

eberapa jenis tuna yang banyak ditemui adalah sebagai berikut< *" Tuna jabrik atau tuna albakora 1Thunnus alalunga) Tuna jenis ini dapat di temukan pada semua daerah samudra beriklim tropis dan juga yang beriklim sedang" !kan ini juga dapat ditemukan di ,aut Tengah" /aerah penyebaran terbesarnya di Samudra 5india dan Samudra Pasi'ik"


Gambar ("* tuna albakora (" Tuna Sirip 5itam 1Thunus atlanticus4 !kan tuna jenis ini dapat di temukan di Tanjung ?op$ bagian barat Samudra Atlantik hingga pesisir negara ra7il"

Gambar ("( Tuna Sirip 5itam ." Tuna ata esar 1Thunnus obesus4 /i !ndonesia$ ikan ini memiliki berbagai nama seperti sisiak bonta$ tuna mata belo$ jabrig$ bet$ bungkulis kadang di sebut tuna saja" !kan ini di temukan hampir di semua samudra daerah tropis dan yang beriklim sedang namun tidak di temukan di perairan ,aut Tengah" :ntuk lokasi di !ndonesia$ ikan tuna mata besar ini bisa kita temukan di ,aut lores$ ,aut anda$ perairan Papua $ Samudra Pasi'ik$ ,aut Sula#esi$ dan Samudera 5india

" Gambar (". tuna mata besar


;" lue'in Tuna lue'in tuna terbagi menjadi . kategori yaitu tuna sirip biru selatan$ tuna sirip biru pasi'ik dan tuna sirip biru atlantik" Tuna Sirip iru Selatan banyak ditemukan pada perairan selatan samudra dunia$ ini bermakna lokasi tersebut terletak di sebelah selatan dari garis lintang katulisti#a seperti negara Australia$ enua Antartika$ dan sebagian Amerika Selatan$ A'rika$ dan Asia"

Gambar ("; Tuna sirip biru atlantik

Gambar ("6 tuna sirip biru pasi'ik 6" Tuna Sirip Kuning atau disebut juga adidihang 1Thunnus alba%ares4 Tuna sirip kuning adalah salah satu dari jenis ikan pelagis berukuran besar yang tersebar diseluruh lautan tropik" Walaupun ukuran besarnya masih kalah dengan tuna sirip biru dan tuna mata besar namun ikan tuna sirip kuning atau Yellowfin Tuna masuk dalam golongan tuna terbesar"


Gambar ("+ Tuna Sirip Kuning ." an'aat ikan tuna !kan tuna kaya @mega-." Kandungan omega-.-nya membuat tuna mempunyai banyak man'aat bagi kesehatan tubuh" Namun$ hal itu harus didukung dengan pemilihan$ pengolahan$ dan penyimpanan tuna yang baik" !kan tuna yang masih segar sebaiknya disimpan di lemari es 1jika akan segera digunakan4 atau dibekukan 1jika ingin disimpan untuk beberapa lama4" Sumber protein" Kadar protein pada ikan tuna hampir dua kali kadar protein pada telur yang selama ini dikenal sebagai sumber protein utama" Kadar protein per *)) gram ikan tuna dan telur masing-masing (( g dan *. g" Sumber mineral" !kan tuna juga kaya berbagai mineral penting yang esensial bagi tubuh" Kandungan iodium pada ikan tuna men%apai ( kali kandungan iodium pada ikan air ta#ar" !odium sangat berperan penting untuk men%egah penyakit gondok dan meningkatkan ke%erdasan anak" Selain itu$ ikan tuna juga kaya akan selenium" Konsumsi *)) gram ikan tuna %ukup untuk memenuhi 6($2 persen kebutuhan tubuh akan selenium" Selenium mempunyai peran penting di dalam tubuh$ yaitu mengakti'kan en7im antioksidan glutathione peroFidase" En7im ini dapat melindungi tubuh dari serangan radikal bebas penyebab berbagai jenis kanker" Sumber =itamin" Kandungan 8itamin pada ikan tuna$ terutama jenis sirip biru sangat tinggi$ yaitu men%apai ($*. !:" Konsumsi *)) gram ikan tuna sirip biru %ukup untuk memenuhi ;.$+ persen kebutuhan tubuh akan 8itamin A setiap hari" =itamin A sangat baik untuk pemeliharaan sel epitel$ peningkatan imunitas tubuh$ pertumbuhan$ penglihatan$ dan reproduksi en%egah stroke dan obesitas Kandungan gi7i yang tinggi membuat tuna sangat e'ekti' untuk menyembuhkan berbagai penyakit$ salah satunya stroke" Sebuah studi yang pernah dilakukan selama *6 tahun menunjukkan bah#a


konsumsi ikan tuna (-; kali setiap minggu$ dapat mereduksi (03 resiko penyakit sroke daripada yang hanya mengkonsumsi * kali dalam sebulan" Konsumsi 6 kali atau lebih dalam setiap minggunya dapat mereduksi penyakit stroke hingga 6( persen" Konsumsi tuna *. kali per bulan dapat mengurangi risiko tubuh dari is%hemi% stroke$ yaitu stroke yang disebabkan oleh kurangnya aliran darah ke otak" en%egah kanker payudara" !kan tuna juga baik untuk men%egah kanker payudara" 5al tersebut disebabkan kandungan omega-. pada tuna dapat menghambat en7im proin'lammatory yang disebut%y%looFygenase ( 1?@ (4$ en7im pendukung terjadinya kanker payudara" @mega-. j uga dapat mengakti'kan reseptor di membran sel yang disebut peroFisome proli'eratora%ti8ated re%eptor 1PPAR4-H$ yang bisa menangkap akti8itas sel penyebab kanker" Selain itu$ omega-. juga dapat memperbaiki /NA"

;" Pengolahan ikan tuna !kan tuna utuh dari penangkapan atau pembelian dari pelabuhan yang diterima oleh perusahaan-perusahaan biasanya dalam keadaan utuh tanpa insang dan isi perut biasanya adalah yello#'in tuna 1Thunnus alba%ares4$ bigeye tuna 1Thunnus obesus4$ dan blue'in tuna 1Thunnus ma%oyii4 1Poernomo$ ())(4" A" !kan tuna kaleng !kan tuna yang digunakan harus memenuhi persyaratan< a" !kan segar atau iakn beku tanpa ada perut b" erasal dari perairan yang tidak ter%emar %" ebas dari dekomposisi dan pemalsuan$ tidak membahayakan kesehataan Proses pengalengan ikan tuna a" Penerimaan bahan baku /ilakukan pengujian terhadap kualitas ikan tuna b" Penyiangan /ia#ali dengan pemotongan ikan tuna$ pengambilan isi perut dan insang" •

,imbah ini bisa diman'aatkan menjadi tepung ikan" %" Penyusunan dalam rak dipisahkan berdasarkan bagian badan$ ekor$ dan kepala d" Pemasakan pendahuluan 1pre%ooking4 untuk memudahkan proses pembersihan daging ikan$ dengan mengalirkan uap panas


e" Pendinginan dilakukan dalam ruang pendingin selama . jam$ untuk membuat daging lebih kompak '" Pembuangan kulit dan kepala g" Pembersihan daging h" Pemotongan daging i" Pengisian daging ke kaleng j" Penambahan medium 1air atau garam4 k" Penutupan kaleng l" Sterilisasi m" Pendinginan dan pemeraman " Kerupuk ikan tuna *" ahan a" Tepung tapioka * kg b" !kan tuna tanpa tulang . ons$ dihaluskan %" a#ang putih * ons$ dihaluskan d" Soda kue ( sendok teh e" Penyedap rasa '" Garam ; sendok teh g" Telur *) butir (" ?ara embuat Kerupuk !kan Tuna a" Pertama siapkan #adah untuk membuat adonan" b" ?ampurkan semua bahan ke%uali telur$ aduk hingga rata" %" Kemudian tambahkan telur satu per satu bergantian" d" :leni sampai adonan rata" e" Setelah itu bagi adonan menjadi  bagian seperti lontong$ lalu kukus sekitar *() menit" '" Kemudian keluarkan dari kukusan dan tunggu sampai dingin" g" ,alu potong tipis-tipis dan jemur sampai kering" ?" Nugget !kan Tuna Nugget adalah satu jenis makanan %epat saji yang banyak diminati banyak orang karena %ara penyajiannya yang sangat sederhana dan praktis" *" ahan utama


a" *$6 kg ikan tuna b" 6)) gram tepung tapio%a %" I kg ba#ang putih d" + butir telur diko%ok lepas e" + sdm minyak goreng dari hasil menggoreng ba#ang putih '" eri%a dan garam se%ukupnya g" 06) gram tepung panir yang kasar h" *) butir putih telur diko%ok lepas (" ?ara embuat a" !kan tuna di %u%i hingga bersih" b" Setelah itu ba#ang putih di goreng sebentar hingga harum" %" Selanjutnya adalah ikan tuna dan juga ba#ang putih di %in%ang hingga halus atau bisa menggunakan %hopper" Kumudian sisihkan d" Setelah ikan tuna dan ba#ang putih ter%in%ang halus %ampurkan bersama dengan minyak hasil menggoreng dari ba#ang putih sekitar + sdm$ lalu tambahkan pula tepung tapio%a$ beri juga garam se%ukupnya serta meri%a$ aduk hingga rata" e" Kemudian siapkan ,oyang yang sudah diolesi dengan minyak lalu taruh bahan adonan$ setelah itu kukus hingga matang sekitar .) menit$ angkat dan dinginkan" '" Apabila sudah dingin adonan bisa di%etak ataupun dibentuk sesuai selera$ setelah itu balut menggunakan putih telur selanjutnya guylingkan pada tepung panis" ,akukan hal yang sama hingga dua kali pelapisan dan juga lakukan hal yang sama hingga adonan habis" g" Terakhir adalah simpan nugget ikan tuna ini pada 'ree7er hingga beku" h" Setelah nugget ikan tuna beku makan nugget siap digoreng hingga #arnanya kekuning- kuningan atau keemasan" i"

Angkat dan siap disajikan bersama dengan nasi putih hangat dan juga saos 1sesuai selera4"

6" !no8asi pengolahan ikan tuna a" Keripik ikan tuna untuk mengolah ikan tuna menjadi produk yang tahan lama dan bisa langsung disantap" Selain itu juga mudah untuk dipasarkan" isa digunakan untuk peluang #irausaha" Proses pembuatannya mudah$ %epat$ dan sederhana ?ara membuat keripik ikan tuna< *" ahan a" !kan tuna segar b" Tepung beras


%" Tepung terigu d" Santan kelapa e" Telur ayam '" umbu dapur 1%abai$ ba#ang putih$ gula$ garam$ penyedap rasa$ dll"4 g" Air kapur sirih h" inyak goreng (" ?ara membuat a" ?u%i dan bersihkan ikan tuna b" Keluarkan isi perut ikan %" 5ilangkan bau amis dengan %ara meredam dan men%u%inya di dalam d" e" '" g" h"

air jeruk nipis" 5aluskan bumbu-bumbu dapur uat adonan kental dari %ampuran tepung$ santan$ telur$ dan air" asukkan ikan ke dalam adonan Goreng dalam minyak yang panas hingga kering Tiriskan gorengan ikan tersebut menggunakan mesin peniris agar lebih

a#et" i" Kemas dalam plastik$ usahakan kedap udara" b" akso ikan tuna meman'aatkan ikan tuna menjadi produk yang banyak disukai orang !ndonesia *" ahan a" !kan tuna segar b" Putih telur %" Kaldu bubuk d" Tepung tapioka e" Air es batu '" inyak goreng g" umbu dapur 1penyedap rasa$ ba#ang putih$ ke%ap$ garam$ dll"4 (" ?ara membuat a" asukkan ikan$ putih telur$ bumbu dapur$ air es batu ke dalam penggilingan" Giling hingga halus" asukkan tepung tapioka dan minyak goreng" Giling kembali hingga ter%ampur rata" b" Panaskan air dalam #ajan dengan api ke%il" >angan sampai mendidih" %" ?etak adonan menjadi bulat-bulat d" asukkan adonan ke dalam air panas tersebut hingga matang A . PEN:T:P *" Kesimpulan !kan tuna merupakan salah satu ikan yang kaya akan gi7i dan termasuk pada ikan ekonomis tinggi" !kan tuna memiliki banyak jenis$ seperti tuna mata besar$ tuna sirip hitam$ tuna alba%ora$ dll" (" Saran


Sebaiknya masyarakat meningkatkan pengetahuan tentang man'aat dan pengolahan ikan tuna" /ATAR P:STAKA Duanida$ Aulia"()*;" Komoditas Penanganan Hasil Perairan Ikan Tuna (ThunusSp,). :ni8ersitas Sultan Ageng Tirtayasa" Poernomo" ())(" Teknologi Pengolahan Ikan ilid !" >akarta< /epartemen Kelautan dan Perikanan$ Peman'aatan Sumberdaya Perikanan" :n8ersitas 5asanuddin" akassar" ()*6"


Teknologi Pengolahan Bahan Alam Indonesia

Recommend Documents