Suplemento Cocineros Argentinos

Viernes

famosos en la cocina

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Marzo 2014

paso a paso

Puma Goity: "Al que le gusta comer, come de todo..." Pág. 6

Panadería en casa: medialunas de manteca Pág. 5

parrilla 3 x 1: tremendo matambre al libro con 3 rellenos Pág. 4

todo dulce Torta de dulce de leche exprés Pág. 6

Preparados, listos... ¡A COCINAR! Todos los viernes, recetas sencillas e ideas prácticas para resolver tus comidas.

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SUPLEMENTO Cocina Popular

Consejos para la viandera

Buenos Aires, viernes 14 de marzo de 2014

VIANDERA

ORGANIZATE Y GANA TIEMPO

Recordá poner siempre una botellita de agua. Es importante que los chicos se acostumbren a tomarla. Podés incluir algunos tomates cherry, bastones de zanahoria pelada o algún choclo, si les gusta a tus chicos. No te olvides de la fruta. Si hace frío, podés agregar un termo chico con alguna sopa o caldo que les guste.

Fijate un día a la semana para planificar las viandas semanales, las del cole y las del trabajo. Son muchas las viandas que podés preparar en cantidad y freezar. Además de ahorrar tiempo, ¡te va a ahorrar preocupaciones!

Prácticas viandas para la escuela y el trabajo  Empiezan las clases y cambian los horarios. Recetas para que te organices y, al mismo tiempo, cuides la alimentación de tu familia.

MILANESITAS DE POLLO SALUDABLES Ingredientes

SUPREMAS DE POLLO, 1 CALABAZA, 6 LAMINAS FINAS SAL, A GUSTO HUEVO, 1 AVENA ARROLLADA, C/N SESAMO BLANCO, C/N ACEITE DE GIRASOL, MAIZ O CANOLA, C/N

Preparación

1. Dividí las supremas de pollo en 2-3 láminas. 2. Cociná la calabaza al vapor, en el microondas o hervida. Cuando esté tierna (sin que se deshaga), dejá enfriar. Cortá en láminas bien delgadas. 3. Sobre la mitad de una porción de pollo, disponé 2 láminas de calabaza. 4. Plegá la otra mitad de pechuga sobre ella y cerrá con un palillo. Salá. 5. En un recipiente, batí ligeramente el huevo. En otro, mezclá la avena y el sésamo. Rebozá las milanesas pasándolas por el huevo y, luego, por la mezcla de avena y sésamo. 6. En una asadera apenas aceitada, acomodá las milanesas y rocialas con una gota de aceite. Horneá hasta que estén cocidas por dentro.

ideas

El rebozado con avena y semillas podés usarlo también para dar variedad a las milanesas que hacés habitualmente. Podés usar aceite de canola, que es muy saludable para el corazón.


tips

¡ABRETE, SESAMO!

EL ALIMENTO DE POPEYE

Nutritivas y sabrosas, en las dietéticas podés conseguir semillas de sésamo blanco, negro o integral. Se las suele consumir crudas y molidas o ligeramente tostadas. Quedan fabulosas en panes, ensaladas y salteados.

¡Incorporá la espinaca en la alimentación familiar! Es una excelente fuente de vitaminas, minerales y fibra. Si en tu casa no les atraen las verduras, disimulalas en otras preparaciones, como en las recetas de estas páginas.

MINITARTAS CON SABORES ESCONDIDOS I: DE MERLUZA Y CALABAZA Ingredientes

FILETES DE MERLUZA, 4 ACEITE NEUTRO, C/N MOSTAZA, 2 CDAS. JUGO Y RALLADURA DE 1 LIMON PURE DE CALABAZA, 1 TAZA PAN RALLADO, 1/4 DE TAZA SAL, A GUSTO MOZZARELLA, EN CUBOS, 100 G DISCOS DE EMPANADAS, C/N

Preparación

1. Sellá los filetes en una sartén apenas aceitada. 2. Procesá el pescado con la mostaza, la ralladura y el jugo de limón hasta formar una pasta. Enfriá por 1 hora en la heladera. 3. Escurrí y mezclá con el puré de calabaza y el pan rallado. Salá (si te gusta, podés agregar pimienta). 4. Armá las tartitas. Sobre un disco de masa, colocá relleno y cubos de mozzarella. Cubrí con otro disco y hacé el repulgue. Horneá hasta que se doren.

TENTADORAS CROQUETAS DE CEBADA, QUESO Y CEBOLLA Ingredientes

CEBADA PERLADA, 300 G SAL, A GUSTO ESPINACA, CRUDA Y PICADA, MEDIO ATADO HUEVO, 1 QUESO MAR DEL PLATA, RALLADO, A GUSTO CEBOLLA DE VERDEO, BIEN PICADA, UN PUÑADO (OPCIONAL) HARINA 0000 O INTEGRAL, C/N

Preparación


1. Cociná la cebada en agua con sal (3 partes de agua por 1 parte de cebada). Dejá enfriar. 2. Mezclá la cebada con la espinaca, el huevo, el queso rallado y la cebolla de verdeo. Salá apenas. Con las manos, integrá bien los ingredientes, como si fuese una masa. Es una preparación húmeda, pero si la preferís un poco más seca, agregale un poco de avena. 3. Humedecete las manos, tomá pequeñas porciones, dales forma esférica y aplastalas un poco para que no queden muy gruesas. Rebozalas pasándolas por harina. 4. Acomodá las croquetas en una asadera, separadas entre sí. Horneá hasta que se doren.

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PARA ORGANIZARTE: PREPARA MUCHAS TARTITAS JUNTAS Y FREEZALAS CRUDAS. CUANDO LAS NECESITES, SOLO TENES QUE HORNEARLAS.

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MINITARTAS CON SABORES ESCONDIDOS II: DE ESPINACA Y JAMON Ingredientes

ESPINACA, PICADA, 1 ATADO QUESO CREMA, 2 CDAS. HUEVOS DUROS, 3 CEBOLLA, 1 ACEITE NEUTRO, C/N JAMON, EN TIRITAS, C/N QUESO FRESCO, EN CUBOS, C/N DISCOS DE EMPANADAS, C/N

Preparación

1. Procesá la espinaca con el queso crema y los huevos. 2. Salteá la cebolla en un poco de aceite. 3. Integrá la espinaca, la cebolla, el jamón y el queso. Mezclá bien y salá (o salpimentá). 4. Armá como la otra tarta.

ideas

En lugar de jamón, podés utilizar trocitos de pollo precocidos.

TIPS Podés reemplazar la cebada por arroz. La cebada perlada se compra en las dietéticas. Podés prepararlas, freezarlas y cocinarlas la noche anterior. Para eso, primero acomodalas en un plato, separadas entre sí para que no se peguen, y llevá un rato al freezer. Una vez congeladas, podés guardarlas en una bolsa para que ocupen menos lugar.

COMBINA LOS SABORES QUE LOS CHICOS CONOCEN CON OTROS NUEVOS QUE APORTEN NUTRIENTES.

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HAY MILES DE COMBINACIONES DE RELLENO POSIBLES. INVENTA LAS TUYAS CON LO QUE MAS TE GUSTE.

Todo a la parrilla 

3 x 1: Tremendo matambre al libro con 3 rellenos

Ingredientes

MATAMBRE VACUNO, 1 1/2 o 2 K

RELLENO 2

RELLENO 1

Queso azul, 200 g Cebolla de verdeo, en ruedas, 5 tallos Nueces, picadas, 1 puñado

Ingredientes

Preparación

ACEITE NEUTRO, C/N SALCHICHA PARRILLERA, EN RODAJAS, 300 G CEBOLLA DE VERDEO, EN RUEDAS, 2 TALLOS TOMATES CHERRY, EN CUARTOS, 50 G MORRON, EN CUBITOS, 2 OREGANO FRESCO, 1 RAMILLETE SAL Y PIMIENTA, A GUSTO QUESO TIPO MAR DEL PLATA, EN CUBOS, 300 G HUEVOS DUROS, PICADOS, 4

Preparación

1. Cortá las puntas del matambre para formar un rectángulo. Desgrasalo. 2. Para el relleno. En una sartén aceitada, salteá la salchicha parrillera, la cebolla de verdeo, el tomate cherry en cuartos y el morrón. Condimentá con el orégano, sal y pimienta. 3. Acomodá el matambre con la grasa sobre la tabla. Sobre una mitad, distribuí el relleno (dejando los bordes libres) y agregá el queso y los huevos. 4. Plegá sobre el relleno la parte de carne libre y cosé con hilo de cocina. Salá. 5. Envolvelo bien en papel de aluminio apenas aceitado. Cociná en la parrilla a fuego bien suave, por aproximadamente 40 minutos de cada lado. Retirale el papel de aluminio y cocinalo otros 5-10 minutos más de cada lado.

1. Mezclá bien todos los ingredientes y rellená el matambre. 2. El resto de la elaboración es como para el relleno 1.

RELLENO 3 Ingredientes

Zanahoria, en ruedas delgadas, 1 Morrón rojo, en tiritas, 1 Cebollas de verdeo, picadas, 3 tallos Perejil, picado, a gusto Orégano seco, a gusto Huevos duros, picados, 3 Queso de máquina, 6 fetas Jamón cocido, 8 fetas Sal y pimienta negra molida, a gusto

tips lo que no te puede faltar en la parrilla Una palita ancha, para cargar bastantes carbones. Un atizador, para correr las brasas. Pinza carbonera, para mover algún carbón suelto que está mal ubicado. Pinzas para maniobrar la carne sin pincharla con el tenedor. Un cepillo de cerda para limpiar la parrilla.

Preparación

1. Mezclá los vegetales con el perejil, el orégano y los huevos. Salpimentá. 2. A la manera del relleno 1, acomodá fetas de jamón sobre el matambre. Sobre ellas, fetas de queso, luego los vegetales. Encima, queso y, para terminar, jamón. 3. Cerrá y cociná el matambre como para el relleno 1.

CON ESTOS UTENSILIOS, ¡EL ASADOR LA PASA MEJOR!



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FOTO RECETA EN POCOS PASOS

Panadería en casa: medialunas de manteca PASO 1

Para el amasijo. Mezclá la levadura, 1/3 de la leche y 1 cda. de azúcar. Esperá 15 minutos y agregá la leche y el azúcar restantes, los huevos, la miel, la sal, la vainilla y la harina. Integrá bien y amasá. Cubrí la masa con papel film y dejala descansar.

PASO 4

PASO 2

Para el empaste. En otro bol, integrá la manteca con la harina.

PASO 5

Templá por 15 minutos fuera de la heladera y estirá hasta 1

cm de espesor. Girá la masa y volvé a plegar como en el paso 3. Envolvé la masa y, a la heladera. Repetí 4 veces la operación, enfriando por 2 horas entre cada plegado.

PASO 7

Estirá la masa hasta unos 4 mm de espesor. Cortá triángulos de 10 cm de base. Enrollá desde la base para formar las medialunas.

PASO 8

¡Increíbles medialunas listas para disfrutar! Pintalas con huevo y dejá leudar un poco. Horneá a temperatura alta (más de 200 ºC) por 12-15 minutos. Pinchalas en 2-3 lugares y pintalas con almíbar caliente varias veces.

Ingredientes: AMASIJO: LEVADURA FRESCA, 50 G LECHE TIBIA, 450 CC - AZUCAR, 180 G HUEVOS, 2 - MIEL, 30 G - SAL, 30 G ESENCIA DE VAINILLA, 1 CDTA. - HARINA 0000, 1 K EMPASTE: MANTECA, APENAS BLANDA, 400 G HARINA 0000, 50 G ALMIBAR: 500 CC DE AGUA Y 500 G DE AZUCAR

PASO 3

Para hojaldrar la masa. Estirá la masa formando un rectángulo (1 cm de espesor). En el centro, distribuí el empaste. Cerrá el rectángulo plegando los lados de masa libres de empaste sobre el que lo tiene. Envolvé en papel film y enfriá en la heladera por 2 horas.

PASO 6

Acomodá las medialunas en una placa enmantecada, doblando los extremos hacia adentro y aplastándolos. Apoyá la siguiente medialuna en esos extremos para evitar que se quemen.

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Todo dulce


Famosos en la cocina

AZUCAR IMPALPABLE ¡CASERA! Si no tenés azúcar impalpable, no te preocupes. Podés elaborarla en unos minutos. Procesá el azúcar común hasta que quede bien fina. Si querés conservarla, agregale media cucharadita de almidón de maíz cada 100 gramos.

ACTOR Y HOY... TAMBIEN COCINERO

¡SACALE EL JUGO A TU LICUADORA!

Torta de dulce de leche super exprés

PUMA GOITY: “AL QUE LE GUSTA COMER, COME DE TODO...” EL ACTOR VISITO EL PROGRA-

comer, come de todo...

MA COCINEROS ARGENTINOS.

¿Cuál era el aroma de tu infancia? Yo era fanático absoluto de las milanesas y la sopa de mi mamá. Soy “sopero” desde siempre y tomo sopa todo el año. Especialmente, soy fanático de la sopa de cabellos de ángel. La sopa es como la apertura para comer. No tiene que ser una exótica... a mí me hacés sopas y soy feliz. Sobre todo, el caldito con dedalitos y otras así simples. ¡Y la de verdura ni hablar! En invierno, la de verdura es fundamental.

CON DELANTAL Y CUCHILLO EN MANO, AYUDO A PREPARAR LA COMIDA QUE HABIA PEDIDO:

 También podés usar un mixer, claro.

UN SALTEADO ORIENTAL CON CERDO Y POLLO.

Ingredientes

HUEVOS, 6 AZUCAR IMPALPABLE, 200 G CREMA DE LECHE, 200 CC ESENCIA DE VAINILLA, 1 CDA. RALLADURA DE 1 NARANJA DULCE DE LECHE REPOSTERO, 350 G MANTECA, POMADA, 150 G NUECES, PICADAS, 100 G HARINA LEUDANTE, 350 G AZUCAR IMPALPABLE, PARA DECORAR, C/N HILOS DE CHOCOLATE NEGRO COBERTURA, C/N

¿Sos de cocinar en tu casa? No mucho... Soy el asador. Me gusta mucho hacer asado. Nos pediste que cocináramos un salteado oriental con verduras variadas. ¿Sos de comer muchos vegetales, de comer saludable? Le empecé a tomar el gustito, sobre todo al wok, porque es una comida rápida, muy rica, tiene muchos sabores. ¿Comés picante? ¿Te gusta? Sí, claro. En realidad, me gusta comer de todo, lo que me das te lo como. Al que le gusta

Preparación

1. En una licuadora (o mixer), colocá los huevos, el azúcar, la crema de leche, la esencia de vainilla y la ralladura. Licuá o procesá bien. 2. Mezclá la mitad del dulce de leche con la manteca pomada. Incorporalo a la licuadora y seguí licuando hasta integrar. 3. Volcá la preparación en un bol. Agregá las nueces y, de a poco, la harina, mezclando con una espátula. 4. Volcá la mitad de la preparación

en un molde enmantecado y enharinado. Encima, verté el resto del dulce de leche. Completá con el resto de la mezcla. 5. Horneá a temperatura media por aproximadamente 40-45 minutos. Decorá con azúcar impalpable e hilos de chocolate.

dato Para verificar si la torta está cocida, introducí un palillo, que debe salir seco.

¿Querés más ideas para resolver las comidas de todos los días? Cocineros Argentinos te brinda opciones para que cocines rico, nutritivo y económico.

¿Te a as lo v er? r pe d

Lunes a viernes 11.00 hs., domingos 14 hs. En vivo, por la TV Pública.



Salud y alimentación

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Reconocidos nutricionistas coinciden hoy en que la clave de una alimentación saludable no reside en prohibir la ingesta de una larga lista de alimentos, sino en aprender a comer de manera equilibrada y combinando ingredientes que provean diferentes nutrientes. Es importante que, desde pequeños, los chicos aprendan a controlar las porciones y a elegir qué comer. Y esto incluye, por supuesto, darse gustos de tanto en tanto.

Golosinas saludables

Prepará estas barritas junto con los chicos: ¡les van a gustar todavía más!

MENOS GASEOSAS, MAS AGUA El consumo excesivo de bebidas gaseosas azucaradas es uno de los factores que inciden en la obesidad. Aportan calorías, pero no nutrientes. Por lo tanto, es necesario limitar su consumo y buscar reemplazos más saludables, como limonadas o jugos de frutas caseros.

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TIEMPO DE VENDIMIA, TIEMPO DE CELEBRACION

¿NO TENES NUECES? NO ES UN PROBLEMA: REEMPLAZALAS POR ALMENDRAS, AVELLANAS, PASAS DE UVA, MANÍES O LO QUE TENGAS EN CASA.

BARRITAS DE CEREAL CON CHOCOLATE Ingredientes

MANTECA, FRIA Y EN CUBITOS, 100 G HARINA 0000, 200 G POLVO PARA HORNEAR, 1 CDTA. SAL, 1 PIZCA AZUCAR NEGRA, 200 G AVENA TRADICIONAL, 150 G NUECES, PICADAS, 80 G CHOCOLATE COBERTURA SEMIAMARGO, PICADO GRUESO (O PEPITAS), 150 G HUEVO, 1 U MANTECA PARA EL MOLDE, C/N LECHE CONDENSADA, 1/2 LATA

Todos los años, el mes de marzo tiene ánimo festivo en Mendoza. Es tiempo de agradecer por los frutos obtenidos.

Preparación

1. Mezclá la manteca con la harina, el polvo para hornear y la sal. Con las manos frías o con un cornet, deshacé los pedacitos de manteca formando un arenado. 2. Agregá el azúcar negra, la avena y las nueces y mezclá bien. 3. En un bol, separá 1/4 de la preparación e integralo con el chocolate. 4. En otro bol, integrá el resto de la preparación con un huevo. 5. Enmantecá una asadera de 30 x 40 cm y cubrila con papel manteca enmantecado. 6. Volcá en la placa la preparación del arenado con el huevo. Precociná en el horno a temperatura media (170180ºC) por 15 minutos.

DIAS EN MOVIMIENTO Además de que cuidar la alimentación de nuestros chicos es clave, para ayudarlos a crecer en salud podemos hacer otras cosas: Promover un estilo de vida activo: andar en bici, nadar, jugar juegos que exijan moverse, patinar, jugar al fútbol, dar paseos caminando... son algunas de las muchas actividades que les podemos proponer. Pautar el tiempo destinado a mirar la televisión, invitándolos a realizar otras actividades que involucren socialización y movimiento.

ES IMPORTANTE Para conservarlas, guardá las barritas en una lata o en un recipiente hermético.

7. Retirá y, sobre la base, verté la leche condensada. Cubrí con la preparación de chocolate y presioná bien. Tapá con papel de aluminio y llevá al horno medio por 30 minutos. Dejá enfriar antes de desmoldar. Cortá barritas de 15 x 5 cm.

Para los mendocinos, el cultivo de la vid es más que una actividad industrial y económica. La vitivinicultura está intrínsecamente ligada a sus costumbres y a su historia. Por eso, la Fiesta Nacional de la Vendimia es la mayor fiesta popular de la provincia y también una de las fiestas de “cosecha” más importantes del mundo. El ciclo de celebraciones que se inicia en cada uno de los departamentos de la provincia tiene su gran cierre en la capital, la ciudad de Mendoza. Allí, del 8 al 11 de marzo,

locales y turistas comparten los festejos en las calles contagiando e irradiando el clima de alegría generado por los desfiles nocturnos de carrozas, la elección de la reina, las actividades culturales y folklóricas, los shows artísticos y la degustación de gastronomía típica de la región. Si te interesa ser parte de los festejos de nuestro país y conocer más sobre las rutas del vino argentinas, te brindamos más información en www.facebook.com/ viajaportupaís.

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la receta de la gente


el trago del fin de semana

Hoy cocina: Pilar Zilberberg

El protagonista de la semana: el vino blanco

Comer rico y sin carne: HAMBURGUESAS VEGANAS DE LENTEJAS Y MIJO

CLERICO PARA COMPARTIR CON AMIGOS

Pilar vive en la Ciudad de Buenos Aires y tiene 19 años. Comenzó a interesarse por la cocina natural y hoy tiene un microemprendimiento. Esta es una de sus recetas preferidas.

¿Qué lleva?

VINO BLANCO A TEMPERATURA AMBIENTE UVA POMELO KIWI MANZANAS

Ingredientes (12 unidades aprox.) LENTEJAS, 300 G MIJO, 200 G AJI ROJO MEDIANO, EN PEQUEÑOS DADITOS, 1 ACEITE DE OLIVA, UN CHORRITO LAUREL, UNA HOJA SAL Y CURCUMA, A GUSTO

Preparación

1. Enjuagar las lentejas y dejarlas en remojo durante 1-2 horas. Hervirlas con el laurel y el doble de agua (usar el agua de remojo para no perder nutrientes) hasta que estén blandas. 2. Mientras tanto, saltear el ají y reservar. 3. Hervir el mijo (3 partes de agua por cada parte de cereal). Cuando hierva, bajar el fuego. A partir de este momento, prestar mucha atención porque el mijo se “pega” fácilmente. Cuando quede poca agua, revolver con cuchara de madera hasta que el cereal la haya absorbido por completo. 4. Para el armado, desmenuzar un poco las lentejas con un pisapapa. Agregar el mijo, el ají, la sal, la cúrcuma y el aceite. Mezclar bien y dejar en la heladera por 1 hora. 5. Con la mano ligeramente humedecida, armar las hamburguesas. 6. Hornear a fuego medio-alto hasta que se despeguen de la bandeja sin hacer fuerza; de lo contrario, pueden desarmarse. Darlas vuelta y cocinar un rato más hasta que estén firmes.

EL VINO RECOMENDADO: CHARDONNAY.

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ideas Servirlo en vasos individuales o en un recipiente grande.

¿Cómo se hace?

Poné hielo en el vaso, agregá gajos de frutas y completá con vino.

facebook pregunta ¿QUE INGREDIENTE NO LE PUEDE FALTAR A UN BUEN ASADO CON AMIGOS? Daniel Rodríguez: Yoooo!!!!!!!!!!!!! Y una buena salsa criolla!!!!!! Nel Imoberdof: La provoleta y la parrillada vegetal. Si no, comen ellos y yo muero de hambre, o me como toda la ensalada y el pan. Patricio Beltrami: Ferné, criolla y chimi. Andrea Lorena Rubiera: Morrones rellenos con huevo frito. Sergio Le Moglie Lacalle: Un cuchillo, pan y vino. NADA de tenedores ni platos ni soda ni servilletas ni ensaladas ni gaseosas. Jorge Pérez: Chinchulines crocantitos. Belquis Díaz: No puede faltar “la picadita” con una buena cerveza mientras se hace el asado! Degly Simoncini de Broglia: El pancito tostado frotado con ajo y aceite de oliva hasta que se hace el asadito, y un rico vinito. Manuel Froilán Gómez: Mollejas y paciencia para que salga bien.

¿Tenés una receta creada por vos? 1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento. 2. Sacale la foto. 3. Enviá la receta y la foto a: [email protected]

@receta140

María Lorena Galeano Barraza: la buena onda!!!!!!!!!! Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también: www.facebook.com/cocinerosargentinos

POLLO A LA SAL X @nachocastro

ENSALADA DE ARROZ LIVIANA X @sofiacamilaok

#receta140 1 pollo, 1kg de sal gruesa, 90min de horno (45 x lado) y tenemos un pollo a la sal

#receta140 1 taza de arroz- Lechuga picada c/n- 2 huevos duros - Tomate picado c/n - Mayonesa diluida con Leche = Ensalada de arroz liviana

¡Mandanos vos también tu receta en 140 caracteres con @receta140!

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