Viernes 13 Julio 2018
Una locura
Para la chapa
Torta de panqueques
Churrasquitos de cerdo
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Pág. 5
EL EXITO DE LA TELE EN TU DIARIO
Para la picadita
Para terminar el Mundial
Pan frito
Torta rusa Pág. 4
Pág. 7
La mejor dupla de todas… Para esos días donde querés bajar, te damos una receta exquisita de filet a la romana. Pero si necesitás power y calorías, probate de hacer estos choris a la pomarola. Todos contentos.
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Buenos Aires, viernes 13 de julio de 2018
¿COMO ELEGIR PESCADO FRESCO?
SABIAS QUE...
Fijate siempre primero en el olor. El pescado fresco no tiene olor fuerte, tiene un olor suave y hasta agradable. Otro de los tips para saber si está fresco es a poyarle el dedo. Tiene que tener contextura firme, no babosa. Y lo más importante es si lo vas a congelar, respetá los tiempos que dura el pescado en el freezer y descongelalo en heladera.
El filet de merluza es un pescado muy rico en minerales que es un nutriente esencial. Se destacan por ejemplo el zinc, útil en hombres con problemas de fertilidad, el potasio que interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula y es nec esario para el sistema nervioso (como el fósforo) y el magnesio, relacionado con el buen funcionamiento de nervios y músculos.
Práctica,sanaysúperricamerluza alaromanaconpurédepapas El pescado debe estar presente en tu dieta, siempre, por eso probá esta merluza con mucho limón y un puré irresistible. }
CONSUMI MERLUZA A DIARIO
Ingredientes FILETES DE MERLUZA 8 SAL PIMIENTA HUEVOS 4 RALLADURA DE LIMON HARINA 0000 C/N ACEITE C/N
Guarnición: PAPA 1 KILO
Alternativo Alioli: AJO 2 CABEZAS MIGA DE PAN 3 CDAS LECHE 50 CC ACEITE DE OLIVA C/N
Procedimiento Para el alioli, procesar el puré de ajo (cocer las cabezas al horno envueltas en papel aluminio) con el pan remojado en leche y el aceite en cantidad necesaria hasta
lograr la consistencia deseada. Para los filetes, salpimentarlos y reservar. Batir los huevos con sal, pimienta y ralladura de limón. Pasar los filetes por la harina, el batido de huevos y freír en aceite caliente. Para la guarnición, pelar las papas y hervirlas en agua y sal hasta que queden tiernas. Aplastarlas, agregarle crema de leche, leche, manteca, sal y pimienta a gusto.
TENIENDO EN CUENTA QUE LA MERLUZA ES UN PESCADO MAGRO O BLANCO, PODEMOS DESTACAR PRECISAMENTE UNA DE SUS PRINCIPALES CARACTERISTICAS: SU CONTENIDO EN GRASAS ES RELATIVAMENTE BAJO: 100 GRAMOS DE MERLUZA APORTAN SOLO 1,8 GRAMOS DE GRASA. ES UN ALIMENTO IDEAL EN DIETAS BAJAS EN GRASAS, ESPECIALMENTE PARA PERSONAS QUE DEBEN BAJAR SU COLESTEROL, O SE ENCUENTRAN SIGUIENDO UNA DIETA HIPOCALORICA (BAJA EN CALORIAS) CON EL OBJETIVO DE BAJAR DE PESO Y ADELGAZAR. APORTA CERCA DE 12 GRAMOS DE PROTEINAS DE ALTO VALOR BIOLOGICO, LO QUE SIGNIFICA QUE ES UN ALIMENTO SUMAMENTE RICO EN PROTEINAS DE BUENA CALIDAD.
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UN CONSEJO
SECRETO
Los chorizos por lo general tienen mucha grasa por más que sean de puro cerdo. Entonces lo mejor es hervirlos en una olla durante por lo menos diez minutos, desde que rompió hervor, y eso te va a ayudar a que en la pomarola no te larguen grasa. Esa grasa es tóxica para el sabor y no va a quedar bien.
Tené en cuenta que primero van los chorizos, pero antes de agregarlos hay que dorarlos muy bien. Dejalos con tiempo, no los apures. Dejalos que tomen un buen color para que tengan más sabor.
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Suculentosycalóricoschorizosalapomarola conpapasespañolasalaprovenzal Los choris a la pomarola son ideales para estos días. Ricos, muy calóricos y económicos. Acá te los presentamos con un acompañamiento de papas a la provenzal que son un verdadero manjar. }
Ingredientes CHORIZOS DE CERDO 8 CEBOLLAS 4 AJO 1 ACEITE DE OLIVA MORRON ROJO ROJO 1 MORRON VERDE 1 MORRON AMARILLO AMARILLO 1 TOMATE TRITURADO 1 LITRO VINO BLANCO 1 TAZA CALDO DE CARNE CARNE C/N LAUREL 1 HOJA AJI MOLIDO
PIMENTON
Guarnición:
PAPAS 1 KILO ACEITE AJO 6 DIENTES PEREJIL 1 PUÑADO
Procedimiento
Para los chorizos, desgrasarlos hirviéndolos en agua por 5 minutos. Dejar enfriar y cortar en rodajas. Reservar. En disco o similar con oliva rehogar las cebollas fileteadas hasta
caramelizar, incorporar los morrones en tiritas y cocer hasta que estén crocantes. Sumar los chorizos en rodajas y cocer hasta dorar. Condimentar y desglasar con vino blanco. Cuando evapora el alcohol sumar el puré de tomates y el caldo hasta cubrir el laurel. Servir con las papas cuña, previamente blanqueadas y doradas en horno con aceite de oliva. Para las papas provenzal, pelarlas y cortarlas en rodajas finas. Freír en aceite caliente y saltear en ajo y perejil. Salar.
NO TE APURES
CUANDO LE PONES EL VINO BLANCO A LOS CHORIZOS, DALE TIEMPO PARA QUE SE EVAPORE EL ALCOHOL. DEJALO AL VINO BLANCO QUE EN UN MINUTO LIBERE ESE ALCOHOL PARA QUE NO LE DE GUSTO FEO A LA SALSA. DESPUES DE ESE MINUTO INICIAL ENTONCES SI PONELE EL PURE DE TOMATE.
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CLAVE
PARA LA MASA
UN SECRETO
La levadura la vas a activar con un poquito de azúcar, agua tibia y una cucharadita de harina. Este preparado lo tapás bien con un film y la dejás reposar unos 15 o 20 minutos. Una vez que activó se lo agregás a la harina.
Para que la masa leve bien, tiene que estar bien lisa, taparla con un lienzo húmedo y nunca tiene que estar cerca de una ventana. No tiene que recibir aire. Este proceso es clave para que después los panes se puedan inflar dentro del aceite.
Podes hacer el pan con tranquilidad a la mañana, para la picada del mediodia, pero antes de servirlos dale un toque de horno para que vuelvan a estar calentitos. Ojo, nunca los metas en el microondas.
Crocantepaninfladofritoitaliano rellenoconjamónyqueso Pensá en una merienda diferente, prepará en casa estos panes crocantes y permitite un gustito en esta época invernal. Ojo, también los podés comer con fiambre o partirlos y ponerles dulce de leche. Probalos. }
IMPORTANTE
CUANDO VAS A FREIR LOS PANES TENES QUE TENER EN CUENTA LA CANTIDAD DE ACEITE Y LAS DIMENSIONES DE LA OLLA DONDE LOS FREIS. DEBEN ESTAR LOS PEDAZOS DE MASA NADANDO
Ingredientes Masa: HARINA 0000 500 GRS SAL 1 CDA LEVADURA FRESCA 15 GRS GRASA VACUNA 80 GRS AGUA 180 CC
Relleno: JAMON 250 GRS QUESO DE MAQUINA 250 GRS
Procedimiento Para la masa, hacer una corona con la harina, salar por fuera. En el centro colocar la levadura desgranada, la grasa vacuna
pomada y el agua. Integrar hasta tomar, sumar agua si es necesario, y bajar a la mesada. Amasar por varios minutos hasta lograr una masa lisa. Descansar hasta leudar y estirar bien fina. Cortar rectángulos y freír en aceite caliente. Para el armado, abrir al medio y rellenar.
EN EL ACEITE, COMODOS Y UNA VEZ QUE LOS SACAS TENES QUE PONERLOS DIRECTAMENTE SOBRE EL PAPEL ABSORBENTE PARA RETIRAR EL EXCESO DE ACEITE. DE ESTA MANERA SERAN MAS SALUDABLES Y QUEDARAN MUCHO MAS SEQUITOS.
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Espectaculareschurrasquitos decerdocubiertosalachapa La carne de cerdo tiene que formar parte de la dieta. Es mucho más sana y económica que la de vaca. Prepará esta receta, que además es ideal para los días de lluvia. }
CONSEJO
Ingredientes CHURRASQUITOS DE CERDO 8 ACEITE DE OLIVA SAL PIMIENTA PANCETA AHUMADA 200 GRS CEBOLLAS MORADAS 2 QUESO PROVOLONE 100 GRS BERENJENA 1 MOZZARELLA 250 GRS RUCULA 1 ATADO
Gremolata:
NARANJA 1 MENTA 1 PUÑADO ALMENDRA 1 PUÑADO TOMATE SECO HIDRATADO 1 PUÑADO
Procedimiento Dorar los churrasquitos de cerdo en oliva de ambos lados. Salar. Cubrir con finas fetas de provolone y cuando derrite el queso
cubrir con lonjas de berenjenas previamente grilladas y con morrones previamente asados. Aparte, dorar la cebolla y panceta picada. Sumar el salteado sobre los churrasquitos y terminar con mozzarella rallada. Retirar cuando se derrita la mozzarell mozzarella. a. Terminar con rúcula y acompañar con gremolata (picar los ingredientes, salpimentar y aderezar con oliva).
CUANDO PONGAS LOS CHURRASQUITOS EN LA PLANCHA, DALE TIEMPO ANTES DE DARLO VUELTA PARA QUE DORE. DEJALO QUE SE PEGUE EN LA PLANCHA, QUE TOME CONTACTO CON EL HIERRO Y QUE VAYA VAYA FORMANDO FORMANDO LA COSTRA DORADA QUE ES REALMENTE MUY RICA.
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CUIDADO CON LA LECHE
EL DATO
EL RELLENO
No uses leche descremada. Está bueno que estos panqueques tengan la consistencia para que a la hora de cortarlos respeten la forma. Por eso la grasita de la leche entera hace esa función vital.
Cuando hacés la masa para los panqueques, nunca te olvides de darle tiempo de descanso a la preparación para que se hidrate la harina. Llevala por lo menos una media hora a una hora a la heladera.
No te pases con el relleno porque sino no te va a quedar la forma de la torta. Tenés que calcular que la altura del relleno tiene que ser uniforme y de la misma altura d el panqueque.
Sorprendentetortadepanqueques concremapasteleradechocolate Acá tenés una torta diferente, con unos panqueques para nada normales, pero con el mismo sabor. Construí los pisos que quieras para disfrutar de un postre fácil de hacer y muy económico. }
Ingredientes Masa de crepes: LECHE ENTERA 600 CC HUEVOS 6 HARINA 0000 160 GRS AZUCAR IMPALPABLE 140 GRS SAL MANTECA 6 CDAS
Pastelera de chocolate: LECHE 1 LITRO YEMAS 12 AZUCAR 250 GRS ALMIDON DE MAIZ 80 GRS
CHOCOLATE 200 GRS
Procedimiento Para la masa, batir los huevos con el azúcar impalpable, sumar la sal, la harina y batir nuevamente para eliminar grumos a la vez que agregamos leche de a poco. Terminar con la manteca derretida e integrar por última vez. Descansar en heladera por 30 minutos. Hacer los panqueques normalmente usando manteca cada vez para que no se peguen. Para la pastelera, calentar la leche
con la mitad del azúcar. Aparte batir las yemas con el resto del azúcar y el almidón de maíz. Volcar la mitad de la leche caliente sobre el batido de yemas. Integrar y volver esta mezcla a la olla nuevamente. Volver al fuego y calentar sin dejar de batir hasta que hierva por un minuto. Volcar la pastelera sobre el chocolate picado, reposar por un par de minutos y revolver para integrar bien. Para el armado, tomar un panqueque de base y untar con pastelera de chocolate. Repetir hasta terminar.
UN SECRETO
LA CLAVE ES QUE EL PANQUEQUE NO ESTE DURO. LO IDEAL ES QUE EL PANQUEQUE NO TOME UNA FORMA MUY DURA SINO CUANDO LA CORTES NO VA A CORRER EL CUCHILLO Y SE VA A DESARMAR. HACE LA TORTA CON ESTA RECETA DE PANQUEQUES ¡SIN AGUA!
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CONOCE EL ORIGEN
Es un postre que se creó en Buenos Aires. Si bien tiene nombre ruso, es una historia similar a la de la tarantela que contrariamente a lo que muchos creen, por su nombre, se hizo por primera vez en nuestro país. Todo empezó a principios del siglo XX en Argentina. Cayetano Brenna, inmigrante italiano que había llegado al país, adquirió en 1904 un local en la esquina entre la Avenida Callao y la Avenida Rivadavia en la ciudad de Buenos Aires. Tras haber realizado tal adquisición, éste inauguró su confitería (Confitería del Molino) en 1917. Dentro de su local se creó el postre imperial ruso, el nombre le fue dado en homenaje a la en ese año recientemente exterminada dinastía de zares o emperadores.
Argentinísimatortaimperial rusadepuromerengue }
Sí, no hay error en el
título. Aunque muchos creen que este postre nació en Rusia, la realidad es que es bien argentino. Probalo y tus chicos quedarán encantados.
Ingredientes
Extras: CACAO 1 CDA
Merengue francés: CLARAS 7 AZUCAR 200 GRS AZUCAR IMPALPABLE 200 GRS
Relleno: CREMA CHANTILLY 500 GRS CREMA DE CACAO 500 GRS ALMENDRAS 500 GRS CHOCOLATE 200 GRS
Procedimiento Para el merengue, batir las claras a nieve y agregar el azúcar común e impalpable de a poco sin dejar de batir. Terminar el batido cuando monte y quede firme. Pasar el merengue a una manga y hacer varios discos sobre papel manteca enmantecado en placa para horno.
Cocer al horno muy bajo por 3 horas (si el horno es muy fuerte, cocinar con la puerta algo abierta. No se tienen que dorar, se tienen que secar. Para el armado, tomar un disco de base y cubrir con crema de cacao (crema chantilly batida con cacao), tapar con otro disco, cubrir con chantilly y almendras tostadas. Repetir hasta terminar. Cubrir con crema chantilly y decorar con chocolate picado.
UNA OPCION
SI BIEN EL MERENGUE (FRANCES) COMO EL QUE TIENE ESTA PREPARACION LLEVA AZUCAR IMPALPABLE, EN EL CASO QUE NO TENGAS EN CASA TAMBIEN PODES HACER EL MERENGUE. LO PODES HACER TODO CON AZUCAR COMUN Y LE AGREGAS UN TOQUE DE ALMIDON DE MAIZ.
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facebook pregunta
Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa. ¿CUAL VAS A PREPARAR VOS?
SE TERMINA EL MUNDIAL Y VOS CONTANOS. ¿CUAL FUE TU PLATO?
@JavierDumerauf #MiPlatoMundial paella valenciana hecha a leña!!!!
@Adelina7943 #MiPlatoMundial @cocinerosargentinos Bombones surtidos con diferentes rellenos...
6 3 E6 G E P E Z _ J O R G O P @ L O
@ E EL IT AP IN A
S A D O S A LM ON R O
BIF E E S D E E C H
O R R IZ O O
@LuDobronich ALBONDIGAS CON PAPAS AL CURRY #MiPlatoMundial RIQUISIMAS @cocinerosarg.
@Lautaro33541688 #MIPLATOMUNDIAL arroz con pollo en este mediodia de mi corrientes porá!!!
@CleliaEvang #miplatomundial panchitos de anís o los llamados moñocos o pajaritos.
@KarenLobianco4 @cocinerosarg
TANNILLO @GI TA
E P A N D E C AR N
@ LU U U _ 67 :
AR R R O O LLA D O O
D E E C E E R R D D O O
URAL2002 TU @RNA T ASER O CA FLA N C
#miplatomundial infaltable una frola para las tarde mundiales saludos a todos besos a diego.
@darioivani #MiPlatoMundial @cocinerosarg
¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA? 1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN ALTA RESOLUCION (NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCION DE CORREO:
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medialunas de manteca caseras con jamon y queso.
La receta de la gente: ¡participá vos también!
@darioivani #MiPlatoMundial @cocinerosarg
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bifes de costilla y chorizos a la parrila y pan casero
cantidades y procedim procedimiento. iento. 1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades 2. Sacale la foto. 3. Enviá la receta y la foto a:
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