Viernes
Riquísima
EL EXITO DE LA TELE EN TU DIARIO
6 Julio 2018
Tradicional
Tarta de atún
Pollo a la portuguesa
Pág. 2
Pág. 4
Entrada de lujo
Brusquetas de mollejas
Pág. 5
Para el desayuno
Bomba
Lasagna a los cuatro quesos
Pan bicolor Pág. 6
Pág. 7
Vitaminas y sabor para el frío Es época donde hay que tener las defensas bien altas y nada mejor que hacerlo con una muy buena receta. Probá esta pascualina y no te vas a arrepentir.
2
SUPLEMENTO Cocina Cocina Popular Popular
datos útiles
Buenos Aires, viernes 6 de julio de 2018
¿SABIAS QUE..? El atún es uno de los pescados azules más consumidos en nuestro país. Su carne posee un 12% de grasa, lo que lo convierte en un pescado graso, pero se trata de una grasa rica en ácidos grasos omega-3, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más fluida, lo que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis. Por este motivo, es recomendable el consumo de atún y otros pescados azules en caso de enfermedades cardiovasculares. cardiovasculares. El atún es el pescado habitual en la dieta que posee más contenido en proteínas de alto valor biológico (23 gramos por 100 gramos), superior incluso a las carnes.
Muynutritivatartade atúnysalsablanca Siempre es ideal comer sano, pero también rico y con muchos nutrientes. Por eso esta tarta es ideal, tiene muchas vitaminas y a los chicos les va a encantar. }
Ingredientes Masa: HARINA 000 300 GRS SAL 1 CDA PIMENTON 1 CDA AGUA TIBIA 100 CC ACEITE DE OLIVA 50 CC
Salsa blanca: MANTECA 50 GRS HARINA 0000 50 GRS LECHE 300 CC
NUEZ MOSCADA PIMIENTA
Relleno: CEBOLLAS 2 MORRON 1 TOMATES 2 AJO 4 DIENTES ATUN 2 LATAS CABALLA 1 LATA PEREJIL 1 PUÑADO AJI MOLIDO QUESO BLANCO 2 CDAS HUEVOS 3
Procedimiento Paso 1, hacer la masa
Colocar la harina en un bol y sumar la sal, pimentón, oliva y agua. Integrar y descansar en heladera envuelta en film. Paso 2, hacer la salsa blanca Para la salsa blanca, disolver la manteca en olla caliente y sumar la harina. Integrar con batidor de alambre y sumar la leche. Seguir batiendo hasta espesar. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Paso 3, hacer el relleno
Rehogar la cebolla, ajo, morrón y tomate picados. Sumar el atún y caballa, perejil picado, queso blanco, salsa blanca, condimentar e integrar. Dejar enfriar y terminar con el huevo duro picado. Paso 4, armar la tarta Estirar la masa y dividir en 2 partes desiguales. Forrar un molde desmontable de 26 cm (aceitado) y rellenar. Tapar con la masa restante. Pinchar. Paso 5, cocer la tarta Llevar al horno medio por 45 minutos.
UN SECRETO
CUANDO TERMINAS DE HACER LA SALSA BLANCA Y LA DEJAS SOBRE LA COCINA PARA TERMINAR EL RESTO DE LA RECETA, SE RECOMIENDA QUE CUBRAS LA OLLA CON UN REPASADOR O CON UN FILM PARA QUE NO LE INGRESE AIRE A LA SALSA. DE ESTA MANERA VAS A EVITAR QUE SE LE HAGA UNA PELICULA FEA A LA SALSA.
SUPLEMENTO Cocina Cocina Popular Popular
Buenos Aires, viernes 6 de julio de 2018
datos útiles
3
CONSUMI ACELGA
UN CONSEJO
UN DATO
Son muy ricas en vitamina A, importante para mantener una piel sana, una buena visión, un cabello saludable, el sistema esquelético y el inmunológico. La vitamina A posee propiedades antioxidantes.
Si bien muchos hierven el acelga, la realidad es que si se pasa de hervor puede perder la gran parte de sus nutrientes. Por eso una muy buena opción es poner un pedazo de manteca en una sartén y saltearla por unos minutos hasta que quede tierna.
No te olvides nunca de precalentar el horno antes de meter la pascualina. Nunca una preparación debe entrar al horno frío.
Paraelfríoestaricay saludablepascualina Un plato ideal para estos días de invierno, porque además de ser muy rico y contundente tiene múltiples beneficios para esta época del año. }
Ingredientes ACEITE NEUTRO C/N
Masa: HARINA 0000 500 GRS HUEVOS 2 AGUA 200 CC ACEITE DE OLIVA 2 CDAS SAL 1 CDTA
Relleno: ACELGA 2 PAQUETES AJO 1/2 CABEZA
ACEITE DE OLIVA C/N PIMIENTA CEBOLLA 1 MORRON ROJO 1 HUEVOS 4 NUEZ MOSCADA QUESO SARDO 200 GRS
Ligue: HUEVOS 4
Procedimiento Para la masa de la pascualina, disponer la harina en forma
de corona en la mesada. Salar por fuera y en el centro agregar los huevos y el aceite. Tomar de a poco hasta unir y amasar bien hasta lograr una masa lisa. Descansar envuelta en heladera y estirar dos discos del tamaño de una tartera o molde desmontable. Para el relleno, hervir las hojas de acelga brevemente con poca agua, sólo para ablandarlas. Escurrir y reservar. Picar la cebolla y morrón y saltear en sartén con
oliva hasta transparentar. Sumar el ajo picado y rehogar por unos minutos más. En un bol, colocar la espinaca, el salteado, el queso rallado, los huevos del ligue batidos y salpimentar. Para el armado, aceitar el molde y cubrir con la masa. Rellenar y agregar los huevos duros enteros incrustados en el mismo. Tapar con el otro disco, cerrar y cocer al horno medio por unos 30 minutos.
4
SUPLEMENTO Cocina Cocina Popular Popular
datos útiles
Buenos Aires, viernes 6 de julio de 2018
UN SECRETO
NO TE OLVIDES
SI querés lograr un dorado más intenso y rápido, hay una muy buena opción. Podés salar el pollo y pasarlo por harina y de ahí llevarlo al disco. Tené cuidado porque la harina se quema y le puede dejar mal sabor por lo que tenés que controlarla.
A la hora de cortar las papas españolas tené en cuenta que las verdaderas papas españolas no son bien finitas, deben tener al menos medio centímetro de ancho. Si vas a hacer muchas y dejás algunas en agua, no te olvides nunca de secarlas bien antes de ponerlas en el aceite.
Ricopolloalaportuguesa conpapasespañolas El pollo es una de las carnes que se llevan muy bien con todas las preparaciones. Animate a probar de cocinar en el disco, tiene más sabor, rinde más y es divertido. }
Ingredientes POLLO 1 ACEITE DE OLIVA SAL PIMIENTA CALDO DE POLLO C/N MORRONES ROJO 3 CEBOLLAS 3 AJO 5 DIENTES PANCETA AHUMADA 100 GRS
TOMATE TRITURADO 1 LITRO VINO BLANCO 250 CC LAUREL 2 HOJAS
HIERBAS FRESCAS A GUSTO
Guarnición: PAPA 1 KILO ACEITE NEUTRO C/N AJO 1 CABEZA PEREJIL 1 ATADO
Procedimiento Para el pollo, retirar la piel y trozarlo. Dorar en disco o fuente grande con oliva y sumar la cebolla y el morrón fileteados. Cuando transparenta la cebolla
incorporar la panceta ahumada en bastones, el ajo picado y las hierbas frescas más el laurel. Condimentar y desglasar con vino blanco. Cuando evapora el alcohol sumar el tomate triturado y el caldo hasta casi cubrir. Reducir por 45 minutos aproximadamente. Para las papas, cortarlas en rojadas y freírlas en aceite caliente. Saltear con ajo y perejil picados. Salar.
TIPS PARA LAS PAPAS
LAS PAPAS NO PUEDEN ESTAR APRETADAS DENTRO DE LA FRITURA, DEBEN ESTAR COMODAS PARA QUE NO ENFRIEN EL ACEITE. POR OTRA PARTE LA TEMPERATURA DEL ACEITE DEBE SER ALTA PARA QUE CUANDO ENTRAN LAS PAPAS NO BAJE LA INTENSIDAD Y ASI ABSORBAN EL LIQUIDO.
SUPLEMENTO Cocina Cocina Popular Popular
Buenos Aires, viernes 6 de julio de 2018
5
Brusquetasdemollejasala chapaconcriollademango Para una entrada, para una cena especial, este plato es el ideal. Si querés agasajar a tu pareja, no dudes en hacerlas. }
Ingredientes
MOLLEJAS 6 LECHE 1 LITRO CEBOLLAS DE VERDEO 3 MANTECA C/N ACEITE DE OLIVA C/N COGNAC C/N MIEL 2 CDAS
Para la criolla: NARANJA 1 POMELO 1 MANGO 1
MORRON ROJO 1/2 MORRON VERDE 1/2 CEBOLLA ROJA 1 TOMATE 1 CILANTRO 1 PUÑADO ACEITE NEUTRO C/N ACETO BALSÁMICO C/N
Para acompañar:
PAN DE CAMPO 1 RUCULA 1 ATADO ESCAROLA FINA 1 PLANTA
Procedimiento
Para las mollejas, blanquearlas en leche por 5 minutos. Desgrasar y abrirlas para dorar en chapa con oliva y manteca. Sumar el verdeo picado y la miel, integrar y terminar con cognac. Para la criolla, cortar todos los vegetales y mango en cubitos, aderezar y condimentar. Para servir, cortar el pan en rodaja s, tostarlo y servir las mollejas con la lechuga, rúcula y criolla.
UN CONSEJO
LAS MOLLEJAS QUE VAS A BLANQUEAR EN LECHE TAMBIEN TENES OTRAS OPCIONES QUE DEPENDEN DE LO QUE A VOS TE GUSTEN. PODES PONERLAS EN CALDO, TAMBIEN AGREGARLE VERDURAS AROMATICAS PARA QUE TOMEN MAS SABOR.
6
SUPLEMENTO Cocina Cocina Popular Popular
datos útiles
Buenos Aires, viernes 6 de julio de 2018
¿SABIAS QUE..? Su alto contenido en hierro hace que el salvado de trigo ayude a evitar la anemia ferropénica o anemia por falta de hierro. Debido a la cantidad de hierro que aporta este alimento, hace que sea recomendado para personas que practican deportes deportes intensos ya que éstas tienen un gran desgaste de este mineral. El salvado de trigo, al ser rico en potasio, ayuda a una buena circulación, regulando regulando la presión arterial por lo que es beneficioso para personas que sufren hipertensión. El potasio que contiene este alimento
ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar a prevenir enfermedades reumáticas o artritis.
Esponjosopanbicolor Una muy buena manera de empezar tu día con este pan de salvado de trigo que es muy bueno para tu dieta. Incorporalo en el desayuno, es riquísimo, sano y super económico. }
Ingredientes Masa 1: HARINA 0000 500 GRS AGUA 280 CC LEVADURA 20 GRS SAL 1 CDA MANTECA 20 GRS LECHE EN POLVO 2 CDAS
Masa 2: HARINA 0000 350 GRS SALVADO DE TRIGO 150 GRS AGUA 280 CC SAL 1 CDA
MANTECA 20 GRS LECHE EN POLVO 2 CDAS
Extra: HUEVOS 2
Procedimiento Realizar las masas a la vez en bols distintos. Comenzar colocando en un bol la harina blanca y en otro la mezcla de harinas. Ahora el procedimiento es igual igual para cada masa. Sumar la levadura previame nte
total de la harina (sin la sal) y del agua. Incorporar la leche en polvo, el agua y comenzar a tomar. Por último incorporar la manteca pomada y amasar hasta lograr una masa lisa. Leudar ambos panes envueltos en film hasta leudar al doble. Estirar ambas masas en un rectángulo, enrollar y colocar en molde de budín aceitado y enharinado y leudar por una media hora envuelto en film. Pintar con huevo. Cocer al horno horno medio medio por unos 25
UN CONSEJO
PARA QUE LEUDE DE MANERA PERFECTA DALE TIEMPO Y DEJALO TAPADO CON UN FILM. ES CLAVE QUE EL PAN TENGA UN MUY BUEN LEUDADO Y DESPUES DE ESO RECIEN AHÍ TENES QUE PINTARLO CON HUEVO.
SUPLEMENTO Cocina Cocina Popular Popular
Buenos Aires, viernes 6 de julio de 2018
datos útiles
CLAVE
PARA EL AGUA
UN SECRETO
La masa tiene que estar bien estirada, es cierto, pero no necesariamente tiene que quedar como un papel. Tratá de estirarla pero que tenga un grosor que te permita armar bien la lasagna.
En el agua que decidas hervir la masa, tené en cuenta que tiene que estar saladita, como cuando hacés una pasta. Es importante que la masa que después va a armar la preparación tenga gusto y no sea desabrida.
Es clave ponerle buena cantidad de harina y de buena calidad a la masa. Esto es fundamental sobre todo en esta época donde hay mucha humedad para que la masa de la lasagna quede perfecta.
Terribleysabrosalasagna aloscuatroquesos Uno de los mejores platos, una de las pastas más requeridas por los argentinos con una receta a los cuatro quesos que es una verdadera bomba de sabor. }
Ingredientes ACEITE DE OLIVA SA L
Masa: HARINA 0000 500 GRS HUEVOS 5
Relleno: QUESO MASCARPONE 250 GRS QUESO PARMESANO 250 GRS QUESO TELAGGIO 250 GRS RICOTA 500 GRS
Procedimiento Para la masa, hacer una
corona con la harina y en el centro sumar los huevos. Tomar la masa y amasar hasta lograr una masa lisa. Reposar en heladera, envuelta en film, por 20 minutos y estirar bien fino. Cortar rectángulos del tamaño de la fuente en la que vamos a armar la
lasagna y hervir en agua y sal brevemente. Para el relleno, rallar todos los quesos y mezclar con la ricota. Para el armado, aceitar una fuente para horno y hacer una base de masa, rellenar con la mezcla. Repetir hasta terminar con mezcla y gratinar al horno fuerte.
7
8
SUPLEMENTO Cocina Cocina Popular Popular
Buenos Aires, viernes 6 de julio de 2018
facebook pregunta
Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa. ¿CUAL VAS A PREPARAR VOS?
SEGUI PARTICIPANDO DE #MIPLATOMUNDIAL #MIPLATOMUNDIA LY RENOVA TU COCINA
@Facundo42212292 #miplatomundial@cocinerosarg pollo al disco a la cerveza stout, con champiñones, panceta, cebolla morada caramelizada y crema. R M O O R R F O E R VII E JA V
#miplatomundial ndial Tortelletis @profenano29 #miplatomu
M AR IO C AM P P O OM A M
ARRILLA PA C U A LA P
G G G I
G U UI SO C AR R RE R E RO O
caseros de espinaca y ricota, tuco y pesto.
@leocfotografias #miplatomundial gambas al ajillo, uno de mis platos favoritos !!! Salu2!!
@tamy_styles Tarta de manzana para el mate de la tarde... Amo su programa nunca me lo pierdo ??saludos desde caballito #miplatomundial @cocinerosarg
@zulemaruiz81 #miplatomundial tarta de durazno, crema pastelera, durazno, gelatina de durazno y decorada con crema chantilly, Saludos de Villa Urquiza, caba!!!!
@GERESBARAIBAR CANELONES
@ C CE P E PE D E A D S H H E EI LA
E MP ANAD A S D E E HU MIT A
@CSAGNONE LASAGNA
¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA? 1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN ALTA RESOLUCION (NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCION DE CORREO:
[email protected]
@leze48 #miplatomundial tarta pascualina casera!!! Igualmente muy rica!!!
La receta de la gente: ¡participá vos también!
@carlosada Desde Cba Capital, minicalzone
¿Tenés una receta creada por vos?
exprécs! Masa casera, jamón, muzza, tomate,
cantidades y procedim procedimiento. iento. 1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades 2. Sacale la foto. 3. Enviá la receta y la foto a:
olivas, queso azul, albahaca y salsa golf. Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos
[email protected]
¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROSARGENTINOS!