Cocineros Argentinos

Viernes

Para la pile

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Enero 2019

Para el mate

Granitas de melón

Alfajores de avena

Pág. 2

Pág. 4

Noche con amigos EL EXITO DE LA TELE EN TU DIARIO

Tragos Pág. 5

Milas light

Milanesas de pencas Pág. 6

Pescado

Boga en postas Pág. 7

Ponele helado al verano Pasaron las fiestas pero el calor sigue, por eso nada mejor que sortearlo con unos ricos helados. Por supuesto, hechos en casa y súper económicos. Armá tu propia receta.

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SUPLEMENTO Cocina Cocina Popular Popular

¿Sabías que..?

Buenos Aires, viernes 4 de enero de 2019

EL MELON

UN ALIADO

Tiene un sabor dulce y es muy refrescante. Es una planta herbácea de tipo rastrera perteneciente a la familia botánica de las Cucurbitáceas, conocida popularmente como melonera y con el nombre científico Cucumis melo. Es una fruta muy extendida por el mundo originaria de Asia. Actualmente podemos encontrar diferentes variedades que son más o menos comunes dependiendo de la zona donde vivamos.

Si estás en uno de esos dias que te pasaste y con dolores de estómago esta copa, sin crema, es muy buena porque es un gran protector gástrico. El melón es emulgente, tiene una fibra que protege el estómago y si a esto le sumamos la parte analgésica de la menta, es un gran protector gástrico.

Refrescáelveranoconestas súpergranitasdemelón

} Una idea fácil, sencilla, económica, rica y muy refrescante para estos días de calor son estas copas de granitas de melón y menta. Para tomar en el borde de la pile...

Ingredientes ANIMATE A CONSUMIRLO

MELON 1/2 KILO AZUCAR 40 GRS AGUA 80 CC JUGO DE LIMON 1 CHORRITO MENTA FRESCA 1 PUÑADITO

Procedimiento Pelar el melón y retirar las semillas, picar y licuar con agua y azúcar, menta picada y jugo de limón. Llevar al freezer extendido en fuente para horno. Raspar y servir.

} Si bien en esta preparación te lo presentamos como una

granita, podés comer el melón en trozos y con un chorrito de limón por encima. Como la gran mayoría de las frutas, el principal componente es el agua, que está presente en un 92%. Nos aporta vitaminas C o ácido ascórbico, folato o vitamina B9 y carotenos del melón(provitamina A). Del contenido de minerales destacan el sodio, potasio, el magnesio, el fósforo y el calcio. Por último el melón es una fruta con índice glucémico moderado (60) y es ideal para los chicos.

UN SECRETO

PODES AGREGARLE ALBAHACA O JENGIBRE A LA PREPARACION QUE LE VAN MUY BIEN AL MELON.

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¿COMO HACER EL ALMIBAR?

UNA OPCION

El helado de frutilla lleva almíbar para realzar su sabor. Es muy simple de hacer: hay que poner partes iguales de agua y azúcar en una olla. Se lo pone a hervir por cinco minutos y una vez completado el proceso apagar el fuego. Colocarlo en la preparación ya frío.

Si bien vienen los moldes de silicona para hacer los helados, en el caso que no los tengas podés hacer moldes caseros. Cortá a la mitad un envase tetra de leche o vino y lo envolvés con un papel de aluminio. Hacele agujeros a los costados para poner el palito y al freezer. Después los sacás y los cortás por parte.

Frescosysabrososheladoscaseros Divertite en casa con tus hijos y de paso ahorrá dinero. Prepará estos helados caseros, inventá tu propia receta y pasá un verano a puro sabor. }

Ingredientes De frutilla: FRUTILLA 500 GRS ALMIBAR 500 GRS JUGO DE NARANJA 1 CHORRITO GELATINA SIN SABOR 7 GRS AGUA 35 CC

De crema: QUESO CREMA 300 GRS LECHE CONDENSADA 1 TAZA CREMA DE LECHE 360 CC GALLETITAS DE CHOCOLATE A GUSTO FRAMBUESA A GUSTO GELATINA SIN SABOR 7 GRS AGUA 35 CC

Chocotorta: QUESO CREMA 250 GRS DULCE DE LECHE REPOSTERO 500 GRS CREMA DE LECHE 100 CC CHIPS DE CHOCOLATE A GUSTO

Baño: CHOCOLATE COBERTURA 1 SOBRE

Proc edimiento ocedimiento Para el de frutilla, procesar las frutillas en trozos con el almíbar y el jugo de naranja. Agregar la gelatina sin sabor (hidratada en agua fría y diluida en microondas) equiparando densidades

Para el de crema, mezclar el queso crema con la leche condensada. Luego sumar la cr ema de leche y las galletitas de chocolate rotas más las frambuesas. Terminar con la gelatina sin s abor (hidratada en agua fría y diluida en microondas) equiparando densidades. Para el de chocotorta, batir el queso con el dulce de leche. Agregar la crema semibatida, los chips de chocolate y mezclar. Para el armado, colocar las mezclas en moldes de palito de helado y congelar. Desmoldar y bañar con chocolate.

NO HACE FALTA

TANTO EL HELADO DE FRUTILLA COMO EL DE CREMA, NECESITAN QUE LE AGREGUES UN SOBRECITO DE GELATINA SIN SABOR PARA QUE QUEDEN BIEN ARMADOS. PERO EL DE CHOCOTORTA NO ES NECESARIO QUE LE AGREGUES NADA PORQUE QUEDA ARMADO SOLO.

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UN CEREAL CON VARIAS OPCIONES

OJO CON EL SECADO

La avena es un cereal que se puede consumir de múltiples maneras: batido de avena, panqueque, pan de avena y galletas de avena. Pero también se puede consumir en ensaladas y para eso se recomienda hervirla por 25 minutos y luego colarla. Otra opción muy utilizada y efectiva es utilizarla para empanar las milanesas. En lugar del tradicional pan rallado se lo puede reemplazar por avena molida, quedarán mucho más crocantes.

Si vas a pasar los alfajores por un baño de chocolate, acordate que después de sacarle el exceso lo tenés que poner a reposar y para que se sequen sobre una base con papel madera. Nunca la pongas sobre una rejilla porque se pega y al sacarlo se va a romper.

Deliciososalfajoresdeavena arrollada,dulcedelecheychocolate Para esas tardecitas de verano, para después de la pileta, estos alfajores son ideales. Además de ser exquisitos, aportan muchos beneficios para tu salud y son muy simples de preparar. }

Ingredientes

1 POTE

Masa:

Baño:

MANTECA 200 GRS AZUCAR 150 GRS HUEVO 1 HARINA 0000 270 GRS POLVO DE HORNEAR 1 CDTA CACAO AMARGO 30 GRS AVENA ARROLLADA 200 GRS SAL 1 CDTA

Relleno: DULCE DE LECHE REPOSTERO

CHOCOLATE COBERTURA 200 GRS MANTECA 200 GRS

Procedimiento Para la masa, en un bol, batir la manteca con el azúcar hasta cremar, sumar el huevo y batir nuevamente. Aparte, mezclar los secos (harina, avena, sal, polvo de hornear y cacao).

Integrar los secos a la mezcla inicial y unir con espátula hasta tomar. Llevar a la heladera envuelta en film y reservar. Estirar y cortar tapas de unos 10 cm. Cocer al horno medio por 10 minutos en placa enmantecada. Rellenar con dulce de leche. Bañar con chocolate (fundir el chocolate picado con manteca derretida, mezclar).

SECRETO

CUANDO ESTIRÁS LA MASA DE AVENA Y LA CORTÁS CON LOS MOLDES DE ALFAJOR SEGURAMENTE NO TE VA A QUEDAR PAREJA YA QUE ALGUNOS GRANOS DE AVENA PUEDEN QUEDAR HACIA AFUERA. NO IMPORTA, LE DA OTRA TEXTURA Y FORMA QUE LOS ALFAJORESTRADICIONALES.



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Empezáelañocontodo: tragosfrescosyapurosabor En enero siempre tenés reuniones en casa y al aire libre. Nada mejor que sorprender a tus amigos o familiares con estos tragos. Ideal para una linda recepción. }

Ingredientes Ponche de sidra: SIDRA 1 LITRO CÍTRICOS A GUSTO

Mimosa:

JUGO DE NARANJA 50% CHAMPÁN 50% CC:

CC:

BITTER ROJO 20% CHAMPÁN 75%

Hielo Rossini: FRUTILLAS 5 CHAMPÁN C/N

Procedimiento Para el ponche de sidra, colocar las rodajas de los cítricos en un bol y sumar hielo y sidra. Para el mimosa, verter mitad y mitad en copa Para el CC, hacer una base de bitter rojo y sumar el champán. Para el Rossini, pisar las frutas en la copa y llenar de champán.

UN DATO

EXTRA BRUT ES EL CHAMPAGNE IDEAL PARA HACER EL MIMOSA. OTRO CONSEJO ES QUE EL CHAMPAGNE ESTE BIEN FRIO PORQUE EL TRAGO SE TOMA SIN HIELO Y SI ESTA CALIENTE PERDERA SABOR.

UN SECRETO

ES MUY IMPORTANTE SELECCIONAR LOS FRUTOS QUE ESTEN EN SU PUNTO JUSTO. NO PUEDEN ESTAR MUY MADUROS, TAMPOCO VERDES. OTRO DE LOS SECRETOS ES HACERLO CUANDO LO VAS A CONSUMIR.

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¿COMO SE BLANQUEAN LAS PENCAS?

UNA OPCION

UN CONSEJO

Primero le sacás los pedazos duros que pueden estar pegados a la penca. La metés en agua hirviendo con sal durante dos o tres minutos. Las sacás y las pasás directamente por agua con hielo para cortarle la cocción. No te excedas porque van a quedar muy blandas.

Si no tenés papel film para ponerle al molde no te hagas dramas podés reemplazarlo con el papel de aluminio. Acordate que si usás film tiene que ser bien grueso y apto para horno.

Antes de llevarlas a freír es mejor que las dejes a las pencas por media hora a cuarenta minutos en la heladera. Eso hará que se pongan más firmes.

Milanesasdepencas,jamóny quesofritasconbudíndepapas Prepará una tarta de acelga pero no tires las pencas. Aprovechalas y hacé estas milanesas súper prácticas, económicas y muy saludables. }

Ingredientes Milanesas:

PENCAS DE ACELGA 2 ATADOS JAMON COCIDO 250 GRS QUESO DE MAQUINA 250 GRS SAL PIMIENTA ACEITE C/N

Huevada:

HUEVOS 6 AJO 3 DIENTES PEREJIL 2 PUÑADOS DE MOSTAZA

Rebozado:

PAN RALLADO C/N

Budín de papa:

PAPA 1 KILO CEBOLLA 1 QUESO REGGIANITO 50 GRS ROMERO HUEVOS 2 CREMA DE LECHE 150 CC NUEZ MOSCADA

Procedimiento

Para las pencas, hervirlas y salar. Envolver en jamón y queso.

Para la huevada, batir los huevos con mostaza, ajo, perejil, sal y pimienta. Para el armado, pasar la preparación por la huevada y por pan rallado. Repetir y llevar a la heladera por 20 minutos. Freír en aceite caliente. Para el budín de papas, rallar las papas y colocarlas en un bol. Sumar el queso rallado, las cebollas salteadas, romero, sal, pimienta, nuez moscada, crema de leche y huevos. Mezclar bien y pasar a un molde de budín enfilmado. Cocer al horno medio por 35 minutos.

UN SECRETO

PARA QUE LA PENCA CIERRE BIEN EL ENVUELTO DEL JAMON CON EL QUESO, ES MEJOR PASARLA DOS VECES POR EL PAN PARA QUE ARME UNA COSTRA MAS GRANDE.



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CONSUMIR PESCADO ES MUY BUENO

¿POR QUE CONSUMIR PESCADOS DE RIO?

Como las aves de corral o la carne roja, el pescado es bajo en carbohidratos, pero las cantidades de grasas y proteínas son distintas según el tipo de producto. En la tabla de calorías los tipos de pescado con una mayor densidad calórica, como el salmón o el atún, contienen más grasa por ración. No obstante es importante señalar que el marisco contiene grasas saludables y ácidos grasos omega-3.

Los pescados de río se llaman “pescados azules”, esto es por la grasa que tienen que favorece mucho a quienes sufren enfermedades cardiovasculares. cardiovascul ares. Los pescados de río son ideales para la salud.

Tremendabogaenpostascon aderezodemangoypapasfritas Consumir pescado es muy bueno para la salud, pero además es muy rico. Probá de hacer esta receta un domingo al mediodía y vas a quedar como un rey. }

Ingredientes BOGA 1 HARINA C/N ACEITE NEUTRO C/N MANGO 1

Adobo: SAL PIMIENTA CORIANDRO CILANTRO AJO MOSTAZA PEREJIL JUGO DE LIMON VINAGRE DE VINO

Guarnición: PAPA 500 GRS

Procedimiento Para la boga, limpiarla y cortar en postas de unos 5 cm de ancho y salar. Pasar por harina y freír en aceite caliente. Para el adobo, picar y/o machacar los ingredientes y mezclar con jugo de limón y vinagre. Para el mango, mango, retirar la pulpa y procesar. Servir el pescado adobado con las papas fritas y el mango procesado.

PARA TENER EN CUENTA

EL PESCADO FRITO, EL PREFERIDO DE MUCHOS, REQUIERE DE ACEITE ABUNDANTE Y BIEN CALIENTE PARA SU BUENA COCCION, Y UN SECRETO PARA NO ABUSAR DE LAS GRASAS: FREIR DE A PEQUEÑAS CANTIDADES. LA PARRILLA SIGUE SIENDO LA MANERA MAS EFICAZ PARA DESGRASAR CUALQUIER PESCADO, PERO LA COCCION AL HORNO -PESE A LA CREE NCIA DE MUCHOS- NO ES LA MAS APROPIADA, ES QUE SI LO COCINAMOS SOBRE UNA PLACA, AUNQUE NO LA UNTEMOS CON NINGUNA SUSTANCIA GRASA, EL PESCADO SE COCINA EN SU MISMA GRASA. ES MAS RICO, PERO CONTIENE TANTA GRASA COMO CUANDO LO FREIMOS.

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facebook pregunta

Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa. ¿CUAL VAS A PREPARAR VOS?

¿CUAL ES LA MEJOR MANERA PARA PA RA EMPEZAR EL AÑO Y BAJAR EN LAS COMIDAS?

Juan Roldán: nosotros lo que hacemos en casa es durante la semana una dieta que incluye verduras y frutas, eso es clave. Después el finde seguimos de festejos.

María Rosa Navarro: los caldos son muy buenos,

AN D DR E R A E C AP R RI S T T O O B U U D DI N N C C IT R RI C O O

A L L O GA A G LA CA MI L CA O N O SI N ES F E A F TA N T R SA N O R AJ O FA A L F

pero sin dudas que los licuados de frutas son lo mejor para una muy buena desintoxicación.

Paula Alberti: tartas, después de las dos fiestas en casa siempre hacemos un show de tartas, como enseñaron ustedes, y eso no falla.

Ramona Apuca: El verano está para disfrutar, pero es cierto que los atracones son bravos, por eso lo mejor es no cenar a la noche.

Martín Suárez: hay que cortar con lo que sobra de las fiestas. Sobre todo el tema de los dulces; si no,

MARISA MIRO ÑOQUIS

S U US A S N A C AR T TH E H R E RY Y E N NT R T RA Ñ AS C O ON P AP AS N

LORES FL MIRIAM F ANACHE GA A G TA TO T OR T

¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA? 1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN ALTA RESOLUCION (NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCION DE CORREO: [email protected]

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La receta de la gente: ¡participá vos también! Mónica Baretti: en casa secuestramos los

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cantidades y procedim procedimiento. iento. 1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades 2. Sacale la foto. 3. Enviá la receta y la foto a:

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