Cocineros Argentinos 07/09/2018

Viernes

De locos

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Setiembre 2018

Receta diferente

Huevos nube

Buñuelos de tomate

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EL EXITO DE LA TELE EN TU DIARIO

Tradición argentina

Empanadas salteñas Pág. 5

Postre ideal

Ponele onda

Flan

Orange pie Pág. 6

Pág. 7

Un plato que habla por sí solo En Argentina la lengua es consumida generalmente a la vinagreta o como entrada. Pero acá te damos una receta distinta, al estofado, un manjar y a muy buen precio.

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SUPLEMENTO Cocina Cocina Popular Popular

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Buenos Aires, viernes 7 de setiembre de 2018

COMO CONSERVAR LOS HUEVOS

UN CONSEJO

Los huevos deben conservarse siempre refrigerados, y su duración es de aproximadamente 28 días desde la puesta. Se los considera extra frescos cuando se limita aproximadamente su plazo de consumo hasta 9 días. Lo aconsejable es consumir sólo aquellos que estén con su cáscara bien limpia (sin materia fecal) y no rota, ya que si esta barrera de protección esta dañada, la entrada de gérmenes estará asegurada.

Es muy importante que las yemas de los huevos estén bien frías porque de esa manera se va a evitar que se rompan al ponerlos sobre las claras.

Divertidosymuy saludableshuevosnube El huevo es uno de los alimentos más nobles y económicos. Acá te damos una opción diferente y divertida de consumirlo que es ideal para los nenes. }

Ingredientes HUEVO 4 SAL PIMIENTA

Salteado: PAN DE CAMPO 1 TOMATE CHERRY 250 GRS PANCETA 100 GRS RUCULA 1 ATADO AJO 2 DIENTES ACEITE DE OLIVA

Procedimiento Batir las claras a nieve con un poquito de sal y reservar las yemas. En placa aceitada hacer 4 montículos de clara y ahuecar en el centro. Llevar al horno bajo bajo por por unos unos 5 minutos y colocar cada yema en cada hueco. Salpimentar y volver al horno por unos 2 minutos más. Para el salteado, dorar los cherry en mitades en oliva, sumar el ajo, la panceta en lardons y servir sobre rodajas de pan de campo con hojas de rúcula.

LA YEMA

ES LA TERCERA PARTE DEL HUEVO Y PORCION DE COLOR AMARILLO. SE COMPONE PRINCIPALMENTE DE GRASAS, PROTEINAS, VITAMINAS Y MINERALES. LA INTENSIDAD DE SU COLOR DEPENDERA DEL ALIMENTO (GRANOS Y ALFALFA) QUE CONSUME LA GALLINA. UNA YEMA NOS BRINDA 60 CALORIAS Y APORTA GRASAS SALUDABLES.

LA CLARA

DE TEXTURA VISCOSA Y TRANSPARENTE, ESTA FORMADA EN UN 90% DE AGUA, EL RESTO LO CONSTITUYEN LAS PROTEINAS (OVOALBUMINA, LA MAS ABUNDANTE) Y VITAMINAS. LA CLARA ES EL UNICO ALIMENTO QUE APORTA PROTEINAS SIN GRASA. UNA CLARA DE HUEVO APORTA 17 CALORIAS Y 7 GRAMOS DE PROTEINA DE ALTO VALOR BIOLOGICO.

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¿COMO PELAR LA LENGUA?

¿QUE ES EL TRIGO BURGOL?

Dejás enfriar en su propio caldo. La sacás del caldo quitándole el exceso de agua. Empezás por la punta retirándole con la mano la piel que la recubre. Una buena idea es cuando la sacás del caldo tibio la envolvés por un tiempo en papel film. Eso concentrará la humedad y será más fácil de pelar.

El Trigo Burgol es originario de Oriente y muy utilizado en las comidas armenias. Es molido en diferentes tamaños y se puede adquirir suelto o envasado. Con seguridad podríamos decir que el trigo, es el cereal más cultivado por toda la humanidad. Como sostienen algunos autores, satisface más del 50% de las necesidades de energía y proteínas de la población mundial.

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Impresionantelenguadevaca estofadacontrigoburgol La lengua es consumida en Argentina casi con exclusividad a la vinagreta y como entrada. Pero tiene otras opciones y acá te damos una bien rica y saludable. }

Ingredientes LENGUA DE VACA 1 CALDO DE VERDURA C/N TOMATE TRITURADO 1 LITRO CEBOLLA 2 AJO 4 DIENTES CHILE 1 SALSA INGLESA A GUSTO ALCAPARRA 1 PUÑADO ACEITUNA NEGRA 1 PUÑADO

Guarnición:

TRIGO BURGOL 250 GRS ESPINACA 1 ATADO ACEITE DE OLIVA SAL PIMIENTA

Procedimiento

Para la lengua de vaca, hervirla en caldo de verduras por 2 horas. Desgrasarla y cortar en rodajas gruesas. Para el estofado, rehogar la cebolla picada y cuando

transparenta, sumar el ajo picado, el chile a gusto, las aceitunas negras fileteadas, alcaparras y salpimentar. Integrar e incorporar las ruedas de lengua y el tomate triturado. Reducir por unos minutos. Para la guarnición, hervir el trigo burgol en agua y dejar enfriar. Saltear las espinacas picadas en oliva y mezclar con el trigo, salpimentar.

CUIDADO CON LA LIMPIEZA

TOMATE TU TIEMPO Y LAVA MUY BIEN LA LENGUA. LO IDEAL ES METERLA DEBAJO DEL CHORRO DE AGUA FRIA, FROTARLA CON LA MANO Y CUANDO EL AGUA QUE CHORREA ES TOTALMENTE CRISTALINA, SIN RASTROS DE SANGRE, ENTONCES YA ESTARA LISTA PARA HERVIR.

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¿SABIAS QUE EL PEPINO ES..? Un excelente diurético por su casi totalidad de agua, siendo aconsejable para eliminar el exceso de líquidos del cuerpo, así como también las grasas del organismo. Es bueno para nivelar el ácido úrico, recomendado para las personas que padecen de hipertensión o de retención de líquidos (que se manifiesta sobre todo en los tobillos).Es muy rico en celulosa, por lo que es preciso masticarlo correctamente para evitar indigestión. Es un buen reparador de la mucosa presente en el intestino, siendo también muy bueno para proteger el estómago.

Económicosymuyricos buñuelosdetomatesinhuevo Pocas recetas son tan económicas, ricas, rendidoras y saludables como estos buñuelos de tomate sin huevo. Ideales para acompañar una buena carne. }

Masa: TOMATE EN CUBOS 1 KG AJO PICADO 3 DIENTES CEBOLLA RALLADA 2U HARINA LEUDANTE SAL PIMIENTA ACEITE

Salsa de yogurt: YOGURT 1 POTE ENELDO PEPINO RALLADO SAL PIMIENTA

Procedimiento Para la masa, le sacamos el cabito y la semilla a los tomates y los cubeteamos. Dejamos

los tomates con sal reposando durante varios minutos en un colador. Para los buñuelos, retirar los tomates salados y colados y agregarles eneldo, orégano, cebolla blanca, sal, pimienta, harina leudante y amasar hasta obtener un engrudo. Para la cocción, darles forma y freírlos en aceite caliente.

¿COMO SECARLOS?

HAY QUE SACARLE EL EXCESO DE LIQUIDO AL TOMATE. PARA ESO HAY QUE CORTARLO EN CUBOS Y PONERLO EN UN COLADOR. LE AGREGAS SAL Y LO DEJAS DEJAS CASI UNA HORA HORA PARA QUE SE DESHIDRATE Y PIERDA JUGO.



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Riquísimasempanadassalteñas Para la entrada, para la previa del asado del domingo, acá te damos la receta de las tradicionales empanadas salteñas, con papa y sin pasas de uva. }

Ingredientes BOLA DE LOMO 1 KILO CEBOLLA 4 GRASA VACUNA 200 GRS AJI PICANTE 2 PAPA 2 CALDO DE VERDURAS C/N SAL COMINO PIMENTON

CEBOLLA DE VERDEO 2 HUEVO 3

Masa: HARINA 0000 1 KILO GRASA VACUNA 150 GRS SAL AGUA TIBIA 500 CC

Extras: HUEVO 1

Procedimiento Para el relleno, picar la carne a cuchillo y dorar en grasa junto con la cebolla (también picada). Sal. Incorporar la papa en cubitos pequeños, condimentar, agregar el ají picante y cubrir con caldo. Reducir hasta que la papa esté tierna. Aparte, hervir los huevos, picarlos y reservar. Picar el verdeo y también

reservar. Para la masa, hacer una corona con la harina y en el centro agregar la grasa vacuna, sal y el agua tibia. Amasar bien hasta obtener una masa lisa. Estirar discos y reservar. Para el armado, rellenar la masa con el relleno (previamente frío de heladera) más el huevo y el verdeo. Pintar con huevo batido y cocer al horno medio hasta dorar.

UN DATO

EL REPULGUE DE LA EMPANADA SALTEÑA TAMBIEN ES UNA CARACTERISTICA. ES QUE A DIFERENCIA DE LAS TUCUMANAS, QUE TIENE 13 VUELTAS, LAS SALTEÑAS TIENEN MUCHOS MAS. SE HACE UNO AL LADO DEL OTRO Y QUEDAN CON MAS VUELTAS.

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PARA LA COCCION

PARA EL CARAMELO

Para lo cocción elegí poner el horno a una temperatura bien baja y te va a llevar por lo menos dos horas. Si tenés un horno digital lo ponés a 125 grados y si no tenés uno de ese estilo, poné el tuyo al mínimo. En el caso que tengas un horno de los que calienta mucho entonces dejalo un poco abierto con una cuchara de madera.

Mientras más gruesa la sartén, mejor, porque distribuye mucho mejor el calor y además permite que no se pegue. Nunca te olvides que al hacer el caramelo sólo tenés que agregar el azúcar de a poco y lo vas revolviendo con una cuchara de madera.

Sabrosísimoflancasero enapenascincopasos No hay postre tan rico, nutritivo y fácil de hacer como el flan. Esta receta es la que hacía la abuela, es muy simple y va muy bien como postre y sobre todo para los chicos. }

Ingredientes Caramelo: AZUCAR 400 GRS

Masa: LECHE 1 LITRO HUEVO 12 AZUCAR 70 GRS ESENCIA DE VAINILLA 1 CDTA

Procedimiento Paso 1, hacer el caramelo

Tomar una sartén y agregar azúcar de a poco a la vez que revolvemos con cuchara de madera hasta lograr el punto deseado. Acaramelar la flanera. Paso 2, hacer la masa Batir apenas los huevos y sumar el azúcar, la leche y la esencia de vainilla. Mezclar sin batir hasta que el azúcar se diluya. Paso 3, colar la masa

Pasar la masa por un colador para eliminar impurezas. Paso 4, cocer al horno Volcar la masa en la flanera y llevar al horno a baño María (t apado con papel aluminio) por 2 horas. Paso 5, desmoldar el flan Dejar enfriar en heladera, darlo vuelta sobre fuente o plato profundo para evitar el derrame del caramelo.

NO TE OLVIDES

A LA HORA DE PONER EL CARAMELO EN EL MOLDE, AGARRALO SIEMPRE CON UN REPASADOR. ES QUE EL CARAMELO VA A CALENTAR ENSEGUIDA EL MOLDE Y PODES QUEMARTE.



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PARA LA COCCION

ATENTI

NO TE QUEDES CORTO

Cuando llevás la masa al horno, no te olvides de ponerle peso. Ponele el papel de aluminio y en el centro llenalo de porotos. Este paso es clave sobre todo si hacés la masa de harina, porque va a evitar que crezca y te va a quedar más lugar para el relleno.

Nunca te olvides cuando ponés ralladura de naranja, o de cualquier otro cítrico, que solamente tiene que entrar en la receta la parte de color. Nunca hay que ponerle la parte blanca porque es amarga y le va a dar feo gusto a la preparación.

La preparación del orange pie tiene un secreto que es clave. Para que quede bien es necesario que tenga mucha cantidad de crema. Si la crema no es suficiente, a la hora de cortarla las porciones no van a quedar compactas.

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Riquísimoynovedosoorangepie El tradicional lemon pie es uno de los postres más requeridos por los argentinos. Si no te gusta el limón, acá tenés la misma receta, pero de naranja. Probala en casa. }

Masa: GALLETITAS DE VAINILLA 250 GRS MANTECA 130 GRS

Crema de naranja: YEMA 4 LECHE 500 CC AZUCAR 200 GRS ALMIDON DE MAIZ 60 GRS MANTECA 1 CDA RALLADURA DE NARANJA 1/2 JUGO DE NARANJA 200 CC

Merengue: CLARAS 4 (120 GRS) AZUCAR 240 GRS

Extras: CASCARAS DE NARANJA CONFITADAS RODAJAS DE NARANJA EN ALMIBAR ARANDANOS FRESCOS FRAMBUESA FRESCA MERENGUITOS SECOS

Procedimiento: Para la masa, procesar las galletitas y

agregarle la manteca derretida. Forrar un molde de bordes lisos de 24/26 cm con la mezcla de galletitas y llevar a horno 170º 8 min. aproximadamente. Dejar enfriar. Para el relleno, llevar llevar la leche a hervor y sumar la mitad del azúcar. Aparte, en un bol, mezclar las yemas con el azúcar restante y el almidón de maíz. Una vez mezclados los ingredientes, sumar el jugo y ralladura de limón e integrar nuevamente. Volcar la mezcla de yemas sobre la leche y volver al

fuego. Revolver de manera constante hasta que hierva. Retirar y dejar enfriar. Para el merengue, hacer un almíbar a 118º y volcar sobre las claras, siempre batiendo, en forma de hilo. Seguir batiendo hasta que tome temperatura ambiente. Para el armado, sobre la base ya fría, volcar la crema de naranja previamente batida y emparejar. Sobre la crema, con una manga, colocarle el merengue sobre un costado y decorar con las naranjitas, frambuesas y merenguitos.

UN DATO

TRATA DE PROCESAR BIEN LAS GALLETITAS. SI BIEN MUCHAS MASAS PUEDEN SER QUE LES QUEDE BIEN ENCONTRARSE CON ALGUNOS “TROPEZONES” LA VERDAD ES QUE EN ESTE TIPO DE PREPARACIONES LO MEJOR ES QUE LA MASA QUEDE BIEN LISA Y COMPACTA.

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facebook pregunta

Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa. ¿CUAL VAS A PREPARAR VOS?

¿COMO ES UNA BUENA PICADA PARA EL FIN DE SEMANA?

Ramiro Páez: Para mí a una buena picada no le puede faltar... la cerveza!!! Jajajaja Débora Yanina Barbosa: Tortilla de papas cortada en cuadraditos, pan saborizado; papas fritas a la provenzal, eso no puede faltar en una buena picada

E D E A D NA CII N O C LA C O LA

L Y L S Y

M AR T TI N T T AT O O

UIILES T U T

P A S C U U ALI NA

Jazmín Ardiles: Infaltable la ternerita en dados o fetas. Infaltable, papitas fritas y maní Adri Beatriz Bordenave: Pizzetas y empanadas y maní japonés, una cerveza y ya está Juan Lacoste: No hay picada sin mortadela con pistacho. Ah, eso sí, todo regado con cerveza eh!! Anabela Muñoz: Picada con salame, queso y jamón crudo, aunque ahora con el precio que tiene es casi un lujo Gaspar Ortigüela: Yo a mis picadas les pongo siempre ajíes y pepinitos en vinagre. Son un manjar. Patricia Mancardos: Albóndigas con salsa y salchichitas son sin dudas dos ingredientes que no pueden faltar en una buena picada. Anabella Gentiletti: Picada que no tenga salame no es picada. A mí particularmente me gusta el picado fino, pero si es grueso igual. Lo importante que sea casero, son irresistibles. Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:

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A VA YAMILA NE V YA

A ZA A S U I Z TA O R T TO T

D AN IE L K AR L O S S

T O O R R T T IT A S NE G G R R A

VIILLARREAL IA V ILIA CECIL

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A IZA UIZ SU A S TA O R T TO T

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