Cocineros Argentinos 20/04/2018

Viernes 20 Abril 2018

Para bajar

Pasta rellena

Tarta de girasol

Canelones

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Pág. 4

EL EXITO DE LA TELE EN TU DIARIO

Una locura

Flan de turrón Bomba de sabor

Pág. 6

Pata de cordero rellena Pág. 5

Para el postre

Strudel de manzana Pág. 7

Fiesta de omelettes Una de las comidas más prácticas, nutritivas y simples de hacer. Pero siempre le podés dar un toque y en Cocineros lo sabemos. Probalos rellenos y tus chicos te lo agradecerán.

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SUPLEMENTO Cocina Cocina Popular Popular

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Buenos Aires, viernes 20 de abril de 2018

¿SABIAS QUE..? Se cree que la espinaca proviene de la antigua Persia (actualmente Irán). En el siglo VII llegó a China en manos del rey de Nepal como regalo para el emperador chino. Fueron luego los Moros que la introdujeron en España en el siglo XI y de ahí al resto de Europa. La espinaca fue el vegetal favorito de Catalina de Medici. Cuando dejó su Florencia natal, en Italia, para casarse con el rey de Francia viajó con sus cocineros, que le preparaban especialmente diferentes platos con espinaca. Por ello, desde entonces todo plato preparado a base de espinacas se lo conoció como espinaca a la Florentina.

Riquísimaymuynutritiva tartadegirasol Una receta ideal para bajar lo que uno come el fin de semana, para llevar al trabajo o como vianda para los chicos. Rica y sobre todo con todos los nutrientes esenciales. }

Ingredientes

Pintar: HUEVO 1

TAPA PARA TARTA 2 ACEITE DE OLIVA SAL PIMIENTA

Relleno: CEBOLLAS 2 ESPINACA 3 ATADOS AJO 3 DIENTES RICOTA 500 GRS QUESO RALLADO 150 GRS PANCETA AHUMADA 150 GRS NUEZ MOSCADA

Decorar: SEMILLA DE GIRASOL

Procedimiento Para el relleno, caramelizar la cebolla fileteada y reservar. Aparte, saltear la espinaca con el ajo picado y reservar. Desgrasar la panceta picada en sartén sin materia grasa y reservar. Mezclar todo en un bol junto con el queso

rallado, la ricota y condimentar. Para el armado, colocar una masa en tartera aceitada. Generar un círculo interno dividiendo el relleno en dos (círculo interno y aro externo). Cubrir con la otra masa y presionar sobre la masa sin relleno logrando la división. Presionar los bordes con tenedor para pegar. Cortar porciones del tamaño deseado y girar de costado (el relleno hacia arriba). Pintar con huevo, espolvorear con semillas y cocer al horno medio por 30 minutos.

CONSUMI ESPINACA

ES UN GRAN ALIMENTO QUE CONTIENE MUCHOS NUTRIENTES Y ANTIOXIDANTES, LO CUAL LA HACE MUY SANO. COMER ESPINACAS HACE MEJORAR POR EJEMPLO LA SALUD OCULAR, REDUCIR EL ESTRES OXIDATIVO, Y AYUDA A PREVENIR ENFERMEDADES COMO EL CANCER Y A REDUCIR LOS NIVELES DE PRESION ARTERIAL.

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PARA QUE SALGAN PERFECTOS

COMO LIMPIAR HONGOS

Tenés que tener en cuenta algunas cuestiones para que no se peguen. La primera es elegir una sartén que no esté rayada, preferentemente de teflón. En segundo término es necesario que esté bien caliente. Ponele materia grasa, aceite de oliva, y distribuila por toda la sartén.

Sin dudas que la mejor opción, justamente para que no absorban agua, es pasarles un trapo mojado a cada uno. Claro que eso es demasiado tedioso, por eso te damos otra opción. Dales una enjuagada rápida, ponelos en un bol con agua, los movés un rato y enseguida los sacás del agua y los secás en un papel.

Impresionantesomelettes dehongosyfugazzeta Una opción para la cocina rápida, para esos momentos en los que no tenés demasiado tiempo, pero te la presentamos con una vuelta a la manera de Cocineros. }

Ingredientes ACEITE DE OLIVA SA L PIMIENTA HUEVOS 3 POR OMELETTE

De hongos: CHAMPIGNON 150 GRS TOMILLO PANCETA 100 GRS

De fugazzeta: CEBOLLAS 2 JAMON COCIDO 100 GRS MOZZARELLA 200 GRS

Procedimiento Para el omelette base, batir lo s huevos, salpimentar y volcar sobre sartén caliente con oliva. Cuando hace base, rellenar y doblar a la mitad. Terminar la cocción.

Para el omelette de hongos, dorar los hongos fileteados en oliva y reservar. Picar la panceta y desgrasar hasta que queden crocantes. Mezclar con los hongos. Para el de fugazzeta, caramelizar las cebollas fileteadas en oliva. Pasar a un bol y mezclar con el jamón cocido y mozzarella picada.

UN SECRETO NO BATAS DEMASIADO LOS HUEVOS. SI BATIS MUCHO LAS CLARAS VAN A LEVANTAR AIRE Y DESPUES VAN VAN A GENERAR UN ESPACIO VACIO EN LA OMELETTE LO QUE NO SOLO NO ES RICO, SINO QUE ES MALO A LA VISTA. ENTONCES SOLO ROMPE LAS YEMAS Y MEZCLE.

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CONSEJO

UN SECRETO

Cuando hacés la masa para los panqueques, lo ideal es que dejes descansar la preparación para que la harina termine de liberar todo el almidón. Si podés dejarlo de una noche para el día, eso es lo mejor.

La espinaca no hace falta que la tengas du rante mucho tiempo en el agua hirviendo. Simplemente con sumergirla un par de veces está. Tené en cuenta que es necesario que la escurras bien para sacarle todo el jugo y si no la dej ás mucho en el agua va a conservar sus múltiples nutrientes.

Canelonesdeverdura yricotaconsalsamixta Animate a hacer esta pasta y te vas a sorprender. Es muy simple de armar, sólo tenés que tomarte tu tiempo y vas a armar un plato irresistible. }

Ingredientes Masa:

HUEVOS 2 HARINA 0000 250 GRS LECHE 500 CC SAL 1 CDTA

Extras:

MANTECA

Relleno:

CEBOLLA 1 ESPINACA 250 GRS AJOS 2 HUEVO 1 RICOTA 500 GRS PIMIENTA

Salsa blanca:

MANTECA 30 GRS HARINA 0000 30 GRS LECHE 600 CC NUEZ MOSCADA 1/2 CDTA

Salsa de tomate:

TOMATE TRITURADO 500 GRS CEBOLLA 1 APIO 1 ZANAHORIA 1 AJO 2 DIENTES ALBAHACA 1 PUÑADO ACEITE DE OLIVA

Procedimiento

Para la masa, en un bol batir los huevos con la leche, agregar la

harina mezclada con la sal de a poco y en forma de lluvia e ir batiendo hasta lograr una masa espesa y corrediza. Reservar en heladera por unas 2 horas . Luego enmantecar la sartén para hacer cada panqueque. Para el relleno, rehogar la cebolla picada hasta transparentar. Sumar la espinaca fileteada, el ajo picado y cocer hasta que la espinaca esté reducida. Pasar a un bol y mezclar con el huevo duro picado y la ricota previamente escurrida. Salpimentar. Para la salsa blanca, fundir la manteca en olla caliente y agregar la harina. Mezclar bien con batidor

de alambre e ir agregando la leche de a poco sin dejar de batir hasta que espese. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Para la salsa de tomate, rehogar la cebolla, apio y zanahoria picados en oliva, sumar el ajo cuando transparenta y rehogar por unos minutos. Incorporar el tomate triturado, condimentar, agregar las hojas de albahaca y reducir por unos 15 minutos. Para el armado, hacer una base de salsa de tomates en fuente para horno, colocar los canelones y cubrir con ambas salsas. Gratinar al horno fuerte por 10 minutos.



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Ricapatadecorderorellenacon guarnicióndehabasygarbanzos Una receta ideal para un fin de semana con amigos, para que la disfrutes y no te mates cocinando. Animate, es fácil de preparar y tiene un sabor especial que te va a hacer quedar como un rey. }

Ingredientes PATA DE CORDERO 1 SAL PIMIENTA ACEITE DE OLIVA

Relleno: CHAMPIGNON 150 GRS PANCETA 100 GRS ECHALOTES 2 VINO BLANCO 1 VASO HONGO DE PINO 1 CDA AJI MOLIDO

ROMERO

Guarnición: HABA 250 GRS GARBANZO 250 GRS PUERROS 2 MANTECA 1 CDA AJO 3 CDAS MENTA 2 CDAS CALDO C/N

Procedimiento Para el relleno, dorar los champignones fileteados en oliva

sin moverlos en un tercio de la base de la sartén. En el otro tercio, dorar la panceta en bastones y en el tercio restante rehogar la echalote fileteada. Sumar el ajo fileteado y salar. Cuando cada ingrediente está en su punto justo, mezclar todos y desglasar con vino blanco. Cuando evapora el alcohol, incorporar los hongos de pino picados. Condimentar y aromatizar con hierbas. Para rellenar, tomar la pata y ahuecar el centro retirando el hueso

para que quede una especie de bolsillo. Rellenar y cerrar con palillos o bien coserlo con hilo parr illero. Adobar con con oliva y llevar al horno por una hora a horno medio precalentado. Para la guarnición, saltear en oliva las habas y garbanzos previamente remojados y hervidos por 5 minutos. Agregar el puerro, ajo y menta picados, condimentar y emulsionar con manteca. Desglasar con con caldo o agua, tapar y cocer por 10 minutos.

CONTRAINDICACIONES

DADO QUE LA CARNE DE CORDERO ES UNA CARNE ROJA CON ALTO CONTENIDO EN GRASAS SATURADAS, COLESTEROL Y SODIO, NO SE ACONSEJA SU CONSUMO EN PERSONAS CON SOBREPESO Y OBESI OBESIDAD DAD,, NIVELE NIVELES S ALTO ALTOS S DE GRASAS EN SANGRE Y QUE SUFRAN ENFERMEDADES DEL CORAZON.

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¿QUE TURRON ELEGIR?

UN SECRETO

No hay problema a la hora de elegir el turrón, podés usar cualquiera que te haya sobrado de las fiestas. Porque como lo vas a meter en la procesadora, junto con la leche, no importa que sea duro porque se va a romper por completo.

Si te molestan los pedacitos de las almendras de los turrones, antes de agregar la leche con los turrones a los huevos, lo que podés hacer es pasarla por un colador. Eso va a tamizar y va a quedar parejito y sin “tropezones”.

Increíbleysuper dulceflandeturrón Siempre te sobran turrones de las fiestas y no sabés qué hacer. No los guardes más y animate a preparar esta receta. Procesalos y armá este flan que es una cosa de locos. }

Ingredientes TURRONES BLANDOS DE ALMENDRAS 3 LECHE 500 CC HUEVOS 5 AZUCAR 5 CDAS

Caramelo: AZUCAR 500 GRS

Procedimiento Deshacer el turrón lo más que se

pueda, colocar en procesadora junto con la leche y procesar hasta que no queden grumos. Aparte, batir los huevos con el azúcar hasta cremar. Sumar el procesado anterior y mezclar bien. Para el caramelo, fundir el azúcar de a poco con cuchara de madera hasta lograr el color deseado. Para el armado, acaramelar la flanera, volcar la mezcla y cocer a baño María por 50 minutos o hasta que coagule.

UN DATO

SI VAS A HACER EL CARAMELO QUE TIENE AGUA PRIMERO TENES QUE TENER EN CUENTA UNA CUESTION CLAVE. PONES EL AGUA, AGREGAS TODO EL AZUCAR Y DESP DESPUES UES DE QUE SE HAGA HAGAEL ALMIBAR AHI PASA AL CARAMELO. LO QUE NO TENES QUE HACER NUNCA ES REVOLVER PORQUE SE VA A CRISTALIZAR EL AZUCAR Y NO VAS A LOGRAR LA TEXTURA DESEADA. NO LO REMUEVAS.

UN SECRETO

CUANDO PONES LA FLANERA EN UNA ASADERA Y LO LLEVAS AL HORNO, TOMA LA PRECAUCION DE PONERLE UN TRAPO EN DONDE APOYA. ESTO VA A EVITAR QUE CUANDO HIERVA EL AGUA LA FLANERA SALTE Y SE MUEVA DE LUGAR CORRIENDO EL RIESGO DE QUE SE CAIGA PERO ADEMAS INCORPORANDOLE AIRE A LA PREPARACION.



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UN DATO

UN SECRETO

Vos podés hacerlo como más te guste, pero lo que te aconsejamos es que las manzanas no las tritures, que no las cortes demasiado chicas para que no queden puré. Es mejor cortarlas en trozos grandes para que se sientan al comerlas.

Tratá de hervir las manzanas con tiempo para que después de colarlas las puedas dejar enfriar. Lo ideal sería que una vez coladas las dejes entibiar y después las mandas un rato a la heladera. Las manzanas nunca las mezcles calientes porque se van a hacer puré.

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Espectacularstrudelde manzanayvainillas Uno de los postres más completos, para aprovechar las manzanas que están en un muy buen momento y de paso darse un gusto. A la tarde, después del almuerzo, cuando quieras. }

Ingredientes

VAINILLA 1 PAQUETE

MANTECA CLARIFICADA 200 CC

Procedimiento

AZUCAR IMPALPABLE

Para hacer la masa del strudel, tomar un bol y colocar la harina. Sumar la sal, huevo, agua y manteca pomada. Amasar bien y golpear contra la mesada por 10 minutos. Tomar la masa hasta unirla. Dejar reposar en un bol pintado con manteca clarificada. Enfilmar y descansar por 2 horas en espacio tibio. Para el armado, estirar sobre mantel enharinado logrando una masa

Masa: HARINA 0000 300 GRS SAL 1 CDTA HUEVO 1 AGUA TIBIA 125 GRS MANTECA 60 GRS

Relleno: MANZANAS VERDES 5 PASA DE UVA 50 GRS CANELA

transparente y de 1 metro de lado. Pincelar con manteca clarificada. Cubrir con cubos de manzana, pasas de uva, canela y vainillas molidas dejando libres los bordes. Enrollar pincelando los dobleces y estibar en placa enmantecada. Pincelar nuevamente y cocer al horno a 180 grados por 35 minutos. Para la decoración del strudel, pintar con manteca clarificada cuando lo retiramos del horno y espolvorear con azúcar impalpable.

TENE EN CUENTA

EL VINO CON EL QUE VAS A HERVIR LAS MANZANAS SI QUERES PODES NO TIRARLO. ¿COMO LO PODES REUTILIZAR? SIMPLE, LO DEJAS ENFRIAR Y TE ARMAS UN TRAGUITO EXCELENTE.

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facebook pregunta

Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa. ¿CUAL VAS A PREPARAR VOS?

¿EL POSTRE VIGILANTE ES CON MEMBRILLO O BATATA? ¿VOS QUE OPINAS?

@Marceloal2020: Membrillo con queso infaltable después del asado o los tallarines del domingo.

@Telmacarsillo: Es fresco y batata, sin dudas RAA D I IAA Z SAA R S

@Milan_Thundera: No es una cuestión opinable,

N E E LS O O N N V I IV V E E S S

A S DA A D NA A N PA M P E M E

G U U I I S S O D O D E F E F I I D D E E O O S S

es Membrillo, porque en su origen el postre vigilante nace para que lo ingieran los policías que estaban apostados en las esquinas sin poder ir al baño y son conocidas las propiedades “secantes” del dulce de membrillo

@Alejand24528124: Es con membrillo. Pero a mí me gusta de batata. ES COMO A UNO LE GUSTE!

@pedropies: La realidad es que es de membrillo, pero también la cocina tiene esas cosas de poder hacer lo que a uno le gusta, entonces a crear

@juan 125: Lo primero que se me ocurre es que es el mejor postre para un domingo. Después que

C T O R I IAA C I IAA V I C PAA T R I C P O TO UEEL T - MO RCI EN V U CH ORI -M

ALE J JA N D D R RA V ALLE J JO O T O O R R T T A S O O N N R R I I S S A

FRRANCESCO GRACIELA DE F T ARTA DE B ACAL AO

¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA? 1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN ALTA RESOLUCION (NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCION DE CORREO: [email protected]

cada uno lo coma como más le guste, eso es así.

@hernanpousa: No existe la posibilidad de pensar otra manera. Perdón pero la cocina es así. El vigilante es de membrillo. Saludos. los veo

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La receta de la gente: ¡participá vos también! ¿Tenés una receta creada por vos? cantidades y procedim procedimiento. iento. 1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades 2. Sacale la foto. 3. Enviá la receta y la foto a:

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