Spo Gizi Revisi 28 Maret 2016

Layanan Islami, Profesional dengan Hati PERENANAAN !ENU

N". D"KU!EN I#SP"#$I%I#I&#'()4

T$*. RE&ISI ( RE&ISI KE (

HA*A!AN )#'

RSI AT-TIN AT-TIN HUSADA Jl. Raya Ngawi – Solo Km 4 Watualang, Ngawi TAN$$A* TER+IT STANDAR PR"SEDUR "PERASI"NA*

DIREKTUR UTA!A

) !at '() /. HER+I PURW PU RWADIANT" ADIANT"

PEN$ERTIAN

Perencanaan mengenai menu makanan yang akan disajikan dalam institusi rumahsakit.

TUJUAN

Denga ngan men menu yang yang tere terenc nca ana dengan ngan bai baik,a k,akan kan membuat buat petugas dapat menyajikan variasi hidangan yang menyegarkan dan dapat membantu dalam proses pemulihan pasien.

KE+IJAKAN

Perencanaan menu di tentukan oleh ahli gizi

PERA*ATAN

Buku dan d an ATK ATK

+IDAN$

In0tala0i $i1i

PR"SEDUR Perencan anaan aan menu menu akan akan baik baik hasiln hasilnya ya bila bila dilaku dilakukan kan oleh oleh . Perenc suatu kelompok !panitiake !panitiakerja" rja" yang terdiri terdiri dari mereka mereka yang banyak berkaitan dalam penyelenggaraan penyelenggaraan makanan. #. Dalam alam peny enyelen elengg gga araan raan menu menu perl erlu diper iperh hatika tikan n hal$h l$hal berikut% a. Kebutuhan gizi orang &pasien yang dilayani, yang diperkirakan dengan dengan menggunakan menggunakan Da'tar Kecukupan (izi b. Peratu ratura ran n dan macam cam ruma umah saki akit, yang yang meny menya angk ngkut kebijakan dan anggaran belanja bahan makanan, prosedur, prosedur, pembelian pembelian bahan bahan makanan, makanan, pengguna penggunaan an atau pemakaia pemakaian n bahan makanan. c. Kebi Kebias asaa aan n maka makan, n, menu menu seda sedapa patt mung mungki kin n dise disesu suai aika kan n dengan kebiasaan makan sebagian besar masyarakat yang dilayani.

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati

PERENANAAN !ENU



HA*A!AN '#'

RSI AT-TIN AT-TIN HUSADA Jl. Raya Ngawi – Solo Km 4 Watualang, Ngawi d. )acam )acam dan jumlah orang yang dilayani,s dilayani,sehin ehingga gga semakin banyak pula variasi menu e. yang akan disajikan disajikan.. '. Peralatan Peralatan dan dan perlengk perlengkapan apan dapur dapur yang yang tersedia. tersedia. g. )acam dan jumlah pega*ai, pega*ai, perhitungan perhitungan ini dimaksud agar pekerjaan h. memasak dapat dapat diselesaikan diselesaikan tepat tepat pada *aktunya. *aktunya. i. )acam )acam pelay pelayana anan n yang diber diberika ikan. n.

PR"SEDUR

j. )usim&iklim dan dan keadaan pasar. pasar. k. Keuangan Keuangan yang tersedia. tersedia. +.)e +.)enu nuli lis s baha bahan n lauk lauk pauk pauk dari dari he*a he*ani ni,, kare karena na meru merupa paka kan n bagian bagian yang penting dan paling paling mahal harganya harganya,, diikuti diikuti pula deng denga an lau lauk pau pauk nab nabati, ti, golon olong gan say sayuran uran,, buah buah,, dan dipersiapkan pula makanan selingan !snack". . -ntuk perencanaan perencanaan menu diperlukan buku$buku atau standar resep.

77


PERENANAAN !ENU



HA*A!AN '#'

RSI AT-TIN AT-TIN HUSADA Jl. Raya Ngawi – Solo Km 4 Watualang, Ngawi d. )acam )acam dan jumlah orang yang dilayani,s dilayani,sehin ehingga gga semakin banyak pula variasi menu e. yang akan disajikan disajikan.. '. Peralatan Peralatan dan dan perlengk perlengkapan apan dapur dapur yang yang tersedia. tersedia. g. )acam dan jumlah pega*ai, pega*ai, perhitungan perhitungan ini dimaksud agar pekerjaan h. memasak dapat dapat diselesaikan diselesaikan tepat tepat pada *aktunya. *aktunya. i. )acam )acam pelay pelayana anan n yang diber diberika ikan. n.

PR"SEDUR

j. )usim&iklim dan dan keadaan pasar. pasar. k. Keuangan Keuangan yang tersedia. tersedia. +.)e +.)enu nuli lis s baha bahan n lauk lauk pauk pauk dari dari he*a he*ani ni,, kare karena na meru merupa paka kan n bagian bagian yang penting dan paling paling mahal harganya harganya,, diikuti diikuti pula deng denga an lau lauk pau pauk nab nabati, ti, golon olong gan say sayuran uran,, buah buah,, dan dipersiapkan pula makanan selingan !snack". . -ntuk perencanaan perencanaan menu diperlukan buku$buku atau standar resep.

77


77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati PERHITUN$AN KE+UTUHAN !AKANAN DI RU!AH SAKIT

N". D"KU!EN II#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN )#'

RSI AT-TIN HUSADA Jl. Raya Ngawi – Solo Km 4 Watualang, Ngawi TAN$$A* TER+IT STANDAR PR"SEDUR "PERASI"NA*

DIREKTUR UTA!A

) !at '() /. HER+I PURWADIANT"

PEN$ERTIAN

uatu rangkaian kegiatan untuk menetapkan macam dan jumlah bahan makanan dengan kualitas yang ditetapkan dalam kurun *aktu tertentu dalam upaya melaksanakan kegiatan pengadaan makanan di rumahsakit.

TUJUAN

-ntuk mengetahui perkiraan macam dan jumlah bahan makanan yang dibutuhkan dalam penyelenggaraan makanan di rumahsakit.

KE+IJAKAN

Perhitungan kebutuhan bahan makanan di ba*ah naungan koordinasi dibagian pengadaan barang dan keuangan

PERA*ATAN

Buku, ATK dan Kalkulator

+IDAN$

Ahli gizi

PR"SEDUR . )enggunakan standar makanan pasien yang tercantum dalam Buku Ahli Diit yang dikeluarkan oleh Persatuan Ahli (izi /ndonesia dan Bagian (izi 01) 234. #. 5umlah dan macam pasien yang diberimakan, serta rata$rata jumlah porsi yang disajikan selama +$3 bulan terakhir. +. )enetapkan menu standar. . )enyiapkan petunjuk pelaksanaan menu. 6. )ebuat petunjuk teknik porsi hidangan. 3. )enetapkan standar resep. 77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati 7. Petunjuk peyimpanan bahan makanan, dan sisa makanan matang yang tidak dapat dimakan. 4. 5umlah dan macam hari pelayanan.

PERHITUN$AN KE+UTUHAN !AKANAN DI RU!AH SAKIT

N". D"KU!EN II#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN '#'

RSI AT-TIN HUSADA Jl. Raya Ngawi – Solo Km 4 Watualang, Ngawi 2. Dalam perencanaan anggaran belanja dibutuhkan data$data mengenai% a. )acam dan jumlah bahan makanan yang ada. b. )acam dan jumlah bahan makanan yang dibutuhkan untuk berbagai golongan konsumen.

PR"SEDUR

c. 5umlah taksiran bahan makanan yang akan dibeli. d. 5umlah konsumen yang makan menurut macamnya. e. Kalkulasi total biaya.

77


PE!+E*IAN +AHAN !AKANAN

N". D"KU!EN III#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN )#'


DIREKTUR UTA!A


uatu kegiatan yang dilakukan yaitu pembelian bahan makanan yang

PEN$ERTIAN

TUJUAN

Dibutuhkan dalam proses penyelenggaraan makanan di rumah sakit.

-ntuk pertimbangan dan penga*asan penyelenggaraan makanan rumah sakit.

dalam

memenuhi

KE+IJAKAN

Pembelian bahan maknan di ba*ah naungan bagian pengadaan barang dan diketahui bagian keuangan

PERA*ATAN

Buku, ATK dan Kalkulator

+IDAN$

Ahli (izi, Bagian Pengadaan Barang dan Bagian Keuangan

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati . Berdasarkan ketentuan Direktur bah*a proses pembelian bahan makanan di rumah sakit dilakukan secara kontrak berdasarkan pelelangan. #. Kebutuhan bahan makanan yang akan dilelangkan, sebelumnya dikonsultasikan dengan direktur guna pengecekan dan ketepatan sesuai anggaran yang tersedia.

PR"SEDUR

+. Pihak$pihak pelelangan mempersiapkan ketentuan$ ketentuan yang jelas mengenai pokok$pokok perjanjian dengan rekanan, persyaratan dan ketentuan tentang pembayaran, persyaratandan spesi'ikasi bahan makanan, harga standar, jangka *aktu penyelesaian kontrak, penetapan sanksi bila rekanan tidak memenuhi ke*ajiban, status hukum, hak dan ke*ajiban para pihak yang terlibat dalam perjanjian kontrak.

PE!+E*IAN +AHAN !AKANAN

N". D"KU!EN III#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN '#'

RSI AT-TIN HUSADA Jl. Raya Ngawi – Solo Km 4 Watualang, Ngawi . Dalam menetapkan perjanjian dengan rekanan transportasi, jad*al pengiriman bahan makanan, serta pembelian bahan makanan bila suatu *aktu dibutuhkan. 6. Pihak instalasi gizi harus memberikan contoh atau spesi'ikas bahan makanan yang diharapkan dari rekanan. 3. 8arus ada prosedur pelelangan yang jelas. 7. Persiapan$persiapan yang perlu dilakukan sebelum menghadapi pena*aran pembelia bahan makanan%

PR"SEDUR

a.

Da'tar kebutuhan makanan pasien.

b.

)enu makanan pasien.

c.

tandar porsi yang ditetapkan.

d.

Da'tar standar harga pasar pada saat itu.

e.

9aporan tentang kandite rekanan yang ada saat itu

'.

Perencanaan pemesanan bahan makanan ! tiga kali d a l a m semiggu dan pemesanan menurut kebutuhan tak terduga"

77


PEN2I!PANAN +AHAN !AKANAN

N". D"KU!EN I&#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN )#'


DIREKTUR UTA!A


PEN$ERTIAN

uatu rangkaian kegiatan yang dilakukan setelah bahan makanan yang memenuhi syarat diterima dari pihak rekananan, kemudian diba*a ke ruang penyimpanan, gudang&ruang pendingin.

TUJUAN

-ntuk mempertahankan mutu makanan.

KE+IJAKAN Tersedianya tenaga dapur, tersedianya ciller dan 'reezer

tersedianya

rak

bersusun,

77


PERA*ATAN

0ak bersusun, ciller dan 'reezer

+IDAN$

Tata boga

. /nstalasi gizi rumah sakit harus memiliki ruang penyimpanan bahan makanan kering dan ruang pendingin, serta ruang pembeku !'reezer" #. Prosedur penyimpanan bahan makanan kering adalah% a. Bahan makanan harus ditempatkan secara teratur menurut macam, golongan ataupun urutan pemakaian bahan makanan

PR"SEDUR

b. )enggunakan bahan yang diterima lebih dahulu !:/:;" c. Pemasukan dan pengeluaran bahan makanan serta berbagai pembukuan di bagian penyimpanan bahan makanan kering. d. (udang harus selalu dikunci pada saat tidak ada kegiatan serta dibuka pada *aktu$*aktu yang ditentukan

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati PEN2I!PANAN +AHAN !AKANAN

N". D"KU!EN I&#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN '#'

RSI AT-TIN HUSADA Jl. Raya Ngawi – Solo Km 4 Watualang, Ngawi

PR"SEDUR e. emua bahan makanan terletak pada rak bertingkat, makanan yang berbobot besardiatasrakyang cukupkuat,6 cm dari lantai, < cm dari dinding, serta 6< cm dari langit$langit.Bahan makananyang berat ini hendaknya disusun berseling agar ada sirkulasi udara yang baik. emua bahan makanan ditempatkan dalam tempat yang tertutup dan terbungkus rapat serta tidak berlubang. '. Bahan makanan yang jatuh atau tumpah harus segera dibersihkan. g. ampah dari kertas harus segera dibuang h. uhu ruangan harus kering hendaknya berkisar pada 2$ # derajat selsius. i.

Pembersihan ruangan secara periodic, # kali seminggu

j.

Penyemprotan ruangan dengan insektisida hendaknya dilakukan secara periodik dengan mempertimbangkan keadaan ruangan

k. emua lubang yang ada digudang harus berkasa.

+. Prosedur penyimpanan bahan makanan basah adalah % a. uhu tempat harus betul$ betul sesuai dengan keperluan bahan makanan agar tidak rusak b. Pengecekan terhadap suhu harus dilakukan # kali sehari dan pembersihan dilakukan setiap hari c. Pencairan es pada lemari pendingin harus segera dilakukan setelah terjadi pengerasan d. emua bahan makanan yang akan dimasukkan dalam lemari pendingin harus dibungkus plastic atau kertas timah e. Tidak menempatkan bahan makanan yang berbau keras bersama bahan makanan yang tidak berbau '. Khusus untuk sayuran, suhu penyimpanan harus betul$ betul diperhatikan, khusus buah harus diperhatikan si'at&karakter buah tersebut sebelum dimasukkab ke lemari pendinding sebab ada jenis makanan tertentu 77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati yang tidak memerlukan pendinginan

TEKNIK PERSIAPAN +AHAN !AKANAN N". D"KU!EN &#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


PEN$ERTIAN

erangkaian kegiatan dalam rangka mempersiapkan bahan$ bahan makanan serta bumbu$bumbu sebelum dilakukan kegiatan pemasakan.

TUJUAN

-ntuk mempermudah dan memperlancar proses pengolahan

KE+IJAKAN

Tersedianya tenaga dapur, tersedianya bumbu masakan

PERA*ATAN

Pisau, baskom dan talenan

+IDAN$

Tata boga

PR"SEDUR . Kegiatan dalam penanganan bahan makanan meliputi proses mengumbah, meracik, memotong tipis, mengupas, mengayak, mengocok, menepung, mengaduk, memabanting, merendam, dan sebagainya. #. Dalam teknik persiapan bahan makanan harus pula memperhatikan kualitas bahan makanan, spesi'ikasi, bahan makanan yang dibeli serta perkiraan porsi bahan makanan 77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati yang dapat dimakan. +. Dalam pembuatan bumbu diperhatikan cara atau teknik mencampur bumbu sehingga dapat menghasilkan bumbu yang tepat dan cara kerja yang benar. . 1ara penanganan bahan makanan ini jelas tercantum dalam standar resep yang dipakai.

PEN$ATURAN ARA PE!ASAKAN !AKANAN N". D"KU!EN &I#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN )#'


DIREKTUR UTA!A


PEN$ERTIAN

TUJUAN

erangkaian kegiatan dalam proses pengadaan makanan di rumah sakit yang berkaitan dengan proses pemasakan bahan makanan.

)eningkatkan nilai gizi, rasa, rupa, 'lavor, nilai cerna dan keamanan makanan yang dimakan.

KE+IJAKAN

Pengaturan pemasakan dilakukan oleh ahli gizi dan tata boga.

PERA*ATAN

Peralatan masak

+IDAN$

Ahli (izi dan Tata Boga

PR"SEDUR . Pemasakan makanan dilakukan dengan berbagai cara seperti membakar, merebus, menggoreng, mengetim, menyemur, mengukus atau mengkombinasi cara$cara 77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati tersebut di atas. #. Dalam proses pemasakan perlu memperhatikan standar kualitas seperti penampilan !*arna,tekstur, porsi, bentuk bahan makanan, dan pengaturan" dan rasa !suhu, bumbu, kerenyahan, keempukan, aroma, dan tingkat kematangan". +. tandar resep juga diperlukan untuk mencapai standar kualitas makanan yang baik. . Pada proses pemasakan daging perlu memperhatikan si'at dan macam daging yang digunakan, pada umunya pemasakan daging membutuhkan *aktu sekitar #$+ jam, tapi khusus untuk daging bagian paha dan bokong diperlukan *aktu $# jam. 6. Pemasakan unggas memerlukan *aktu sekitar $# jam dengan suhu 6<$3+ derajat selsius.

PEN$ATURAN ARA PE!ASAKAN !AKANAN N". D"KU!EN &I#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN '#'

RSI AT-TIN HUSADA Jl. Raya Ngawi – Solo Km 4 Watualang, Ngawi 3. Proses pemasakan ikan dan kerang relative singkat yaitu sekitar<$#6 menit, tetapi sebelum dilakukan proses pemasakan perlu direndam dalam air cuka dan garam untuk mengurangi bau amis.

PR"SEDUR

7. Pemasakan telur memerlukan *aktu #$+ menit tergantung tebalnya lapisan kulit telur. 4. Kacang$kacangan sebelum diolah lebih lanjut perlu dilakukan perendaman selama 3$# jam agar proses pemasakan dapat dipercepat, sedangkan bahan makanan hasil olahan kacang$kacangan masih diperlukan *aktu pemasakan =$= jam. 2. Proses pemasakan sayuran yang paling penting adalah jumlah cairan, suhu, serta *aktu pemasakan, sayuran hijau sebaiknya dimasak dalam air mendidih, dalam jumlah cairan yangcukup,tempat tertutup, sehingga dihasilkan *arna sayuran yang hijau, sayuran kuning yang mengandung banyakkarotinperlu sangat diperhatikan lama *aktu pemasakannya, sayuran merah yang banyak mengandung antocyanin harus dimasak sendiri menggunakan sedikit cairan dengan *aktu dan suhu yang tepat, sedangkan untuk sayuran yang berbau kuat dimasak dalam tempat terbuka agar bau yang keras dapat berkurang dan menguap.

77


PEN$ATURAN PEN2AJIAN !AKANAN N". D"KU!EN &II#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


PEN$ERTIAN

erangkaian kegiatan dalam proses pengadaan makanan di rumah sakit yang berkaitan dengan proses pemasakan bahan makanan

TUJUAN

)eningkatkan nilai gizi, rasa, rupa, 'lavor, nilai cerna dan keamanan makanan yang dimakan.

KE+IJAKAN

Pengaturan penyajian makanan dilakukan oleh tata boga dan pramusaji

PERA*ATAN

Alat makan pasien

+IDAN$

Ahligizi 77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati . 1ara distribusi makanan di rumahsakit adalah dengan proses sentralisasi, dimana proses sentralisasi makanan tiap pasien langsung dibagikan pada tiap alat makan pasien di pusat penyelenggaraan makanan !instalasigizi".

PR"SEDUR

#. Penyajian makanan yang banyak digunakan adalah% a. Pelayanan makanan dalam piring, mangkok, piring lauk serta tempat buah atau snack dan minuman b. >ampan dari kayu atau plastik

PENATATAN, PE*AP"RAN DAN E&A*UASI N". D"KU!EN &III#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN )#'


DIREKTUR UTA!A


PEN$ERTIAN

TUJUAN

KE+IJAKAN

erangkaian kegiatan pengumpulan, dan pengolahan data kegiatan pelayanan gizi rumah sakit dalam jangka*aktu tertentu, untuk menghasilkan bahan bagi penilaian kegiatan pelayanan gizi rumah sakit dan pengambilan keputusan.

ebagai pertanggungja*aban dilakukan.

setiap

kegiatan

yang

tela8

Pencatatan dan pelaporan dilakukan oleh ahli gizi dan dikoreksi oleh direktur rumah sakit.

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati PERA*ATAN

Buku dan ATK

+IDAN$

Ahli gizi . Pencatatan pelaporan ketenagaan & personel instalasi gizi. a. Pencatatan harian da'tar hadir pega*ai, *aktu masuk dan pulang kantor. #. Pencatatan pelaporan tentang perlengkapan peralatan instalasi gizi

PR"SEDUR

a. )embuat kartu peralatan yang memuat tentang nama alat, model, tahun, tanggal digunakan, dan perlakuan lain tentang alat tersebut. b. Buku besar tentang nama, jumlah, model, dan keterangan tentang perlengkapan dan peralatan yang dimiliki. c. :ormulir untuk melaporkan kerusakan peralatan atau permohonan pergantian peralatan, perlengkapan atau penambahan peralatan. d. :ormulir pelaporan peralatan, perlengkapan dilakukan setiap + bulan atau tahunan.

PENATATAN, PE*AP"RAN DAN E&A*UASI N". D"KU!EN &III#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN '#'


PR"SEDUR +. Pencatatan pelaporan tentang penggunaan anggaran belanja bahan makanan a. Pencatatan dan tabulasi tentang pemasukan dan pemakaian bahan makanan harian untuk pasien selama satu bulan b. 0ekapitulasi tentang pemasukan dan pemakaian bahan makanan bulanan. c. Perhitungan harga pemakaian bahan perorangan per hari rata$rata dalam satu hari

makanan

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati d. Pelaporan tentang konduite rekanan tahunan . Pencatatan pelaporan kegiatan pelayanan gizi di ruang ra*at inap a. Pencatatan harian pasien di ruang ra*at atau buku catatan makan pasien b. :ormulir permintaan makanan pasien harian c. 9aporan bulanan tentang macam dan jumlah penyuluhan gizi yang diberikan setiap bulan d. 9aporan tahunan kegiatan pelayanan gizi di ruang ra*at inap tentang macam kegiatan yang dicakup, macam dan jumlah penyuluhan gizi yang diberikan selama setahun. 6. Pencatatan pelapora kegiatan penyuluhan & konsultasi dan rujukan gizi a. Pencatatan harian nama,diagnose, pengunjung atau yang dirujuk.

dan

macam

diit

b. :ormulir atau lea'let&booklet berbagai diit khusus dan makanan sehat c. :ormulir rujukan kasus gizi.

KE$IATAN PE*A2ANAN $I%I DI RUAN$ RAWAT INAP

N". D"KU!EN I3#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN )#)

RSI AT-TIN HUSADA Jl. Raya Ngawi – Solo Km 4 Watualang, Ngawi STANDAR PR"SEDUR 77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati TAN$$A* TER+IT "PERASI"NA*

DIREKTUR UTA!A


PEN$ERTIAN

TUJUAN

0angkaian kegiatan yang dimulai dari upaya perencanaan penyusunan diet pasien hingga pelaksanaan evaluasinya di ruang pera*atan.

-ntuk menberikan terapi diit yang sesuai dengan kondisi pasien dalam upaya mempercepat penyembuhan melalui penyediaan makanan khusus.

KE+IJAKAN

Kebijakan kegiatan prelyanan gizi dilakukan oleh ahli gizi yang bekerjasama dengan tim medis

PERA*ATAN

Buku dan ATK

+IDAN$

Bidang kepera*atan dan ahli gizi . )engumpulkan data pasien seperti% a. Berat badan, tinggi badan, umur b. Anamnesa diit c. Kesulitan sehubungan makanan d. Keluhan lain sehubungan makanan e. Diit sebelum sakit '.

PR"SEDUR

Pola kebiasaan makan

#. )erencanakan program diit. +. Pelaksanaan diit !pemesanan ke instalasi, penyuluhan gizi, penyajian makanan". . )onitoring dan evaluasi. 6. )engikuti kunjungan keliling dengan dokter. 3. )engikuti rapat &diskusi tim kesehatan di ruang ra*at bila ada. 7. )elakukan perubahan diit sesuai dengan permintaan dokter.

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati PEN2U*UHAN #K"NSU*TASI DAN RUJUKAN $I%I

N". D"KU!EN 3#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


PEN$ERTIAN

TUJUAN

Proses belajar untuk mengembangkan pengertian dan sikap yang positi' terhadap gizi agar yang bersangkutan membentuk dan memiliki kebiasaan makan yang baik dalam kehidupan sehari$hari.

)enjadikan cara$cara hidup sehat sebagai kebiasaan sehari$ hari pasien dan masyarakat rumah sakit.

KE+IJAKAN

Penyuluhan konsultasi gizi dilakukan oleh ahli gizi atas rujukan oleh dokter spesialis.

PERA*ATAN

Buku, ATK, kalkulator, 'ood model dan lea'let.

+IDAN$

Bagian kepera*atan dan ahli gizi

PR"SEDUR . 1ara pendekatan dalam kegiatan penyuluhan dan konsultasi gizi adalah dengan cara pendekatan perseorangan, kelompok, dan massal. #. )etode yang dipakai adalah dengan *a*ancara, tanya ja*ab, ceramah, konsultasi, demonstrasi, pameran, simulasi, peragaan atau latihan +. Alat peraga yang digunakan adalah 'ood model, lea'let&booklet, poster, dan alat lain yang disediakan rumah sakit. 77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati . ?aktu yang tepat untuk melakukan kegiatan penyuluhan dan konsultasi gizi adalah secara berkala seminggu atau sebulan sekali secara kelompok, atau$# hari sebelum pasien pulang.

PERS"NA* H2$INE JURU !ASAK

N". D"KU!EN 3I#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


PEN$ERTIAN

Proses belajar untuk mengembangkan pengertian dan sikap yang positi' terhadap personal 8ygine agar yang bersangkutan membentuk dan memiliki kebiasaan hygine yang baik dalam kehidupan sehari$hari.

TUJUAN

)enjadikan cara$cara hidup sehat sebagai kebiasaan sehari$ hari hygine juru masak.

KE+IJAKAN

Ter*ujudnya kedisiplinan dalam hal kebersihan individu.

PERA*ATAN

abun cuci tangan dan tisu.

+IDAN$

Ahli gizi

PR"SEDUR . )ulut% 8arus dibersihkan setiap hari, setelah makan terutama pada pagi hari dan setelah makan malam. #. 9idah % Dibersihkan bila telah tampak kotor +. 0ambut % Dicuci setiap seminggu minimal # $ + kali . Kuku % elalu dirapikan dan dipotong sekali seminggu 6. Tangan % 8arus dicuci dengan sabun setelah memegang makanan 3. Kaki % elalu bersih dan dicuci bila kotor 77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati 7. Pakaian%Tidak terlau sempitjlonggar dan jika basah harus segera diganti, pakaian keraja harus diganti secara rutin.

PERS"NA* HI$INE PRA!USAJI

N". D"KU!EN 3II#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


PEN$ERTIAN

Proses belajar untuk mengembangkan pengertian dan sikap yang positi' terhadap pelayanan masak agar yang bersangkutan membentuk dan memiliki kebiasaan pelayanan masak yang baik dalam kehidupan sehari$hari.

TUJUAN

)enjadikan cara$cara hidup sehat sebagai kebiasaan pelayanan masak sehari$hari untuk pasien

KE+IJAKAN

Ter*ujudnya kedisiplinan dalam hal kebersihan individu

PERA*ATAN

abun cuci tangan dan tisu

UNIT TERKAIT

Ahli gizi

PR"SEDUR . Pastikan personal hygiene !kuku, tangan, rambut, pakaian dan lain$lain" dalam keadaan rapi. #. (unakan sarana kelengkapan masak a. Tutup kepala b. 1elemek c. arung tangan 77


+. . 6. 3. 7.

d. )asker e. Alas kaki 1uci tangan sebelum bekerja atau menjamah makan dan siap bekerja etelah selesai lepaskan semua atribut kelengkapan memasak 1uci celemek, tutup kepala, masker dsb. Keringkan iap digunakan untuk besok.

SERAH TERI!A !AKANAN DIET

N". D"KU!EN 3III#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


PEN$ERTIAN

Proses belajar komunikasi antara unit gizi dengan unit kepera*atan agar serah terima makanan diet sesuai dengan kondisi pasien

TUJUAN

Agar tidak terjadi kesalahan diet pasien !sesuai dengan kondisi pasien"

KE+IJAKAN

Diba*ah naungan pramusaji dan masih dia*asi oleh ahli gizi

PERA*ATAN

Buku dan ATK

+IDAN$

Ahli gizi dan kepera*atan

PR"SEDUR . Petugas gizi membagi atau merangsum sesuai permintaan ruangan #. 5umlah dan jenis diet yang dilayani direkap pada bukti penyerahan makanan berdasarkan menu !pagi, siang dan malam". 77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati +. ebelum makanan keluar dari instalasi gizi +< menit sebelumnya sudah dilakukan pengecekan oleh ahli gizi . Bukti penyerahan makanan keruangan diba*a oleh petugas gizi pada saat mengantar makanan keruangan.

PE!AKAIAN K"!P"R $AS

N". D"KU!EN 3I&#SP"#$I%I#I&#'() 4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


PEN$ERTIAN

Proses belajar untuk meng gu nak an kompor gas yang baik

TUJUAN

)enjadikan cara$cara penggunaan kompor gas yang baik dan benar

KE+IJAKAN

Tersedianya tenaga dapur

PERA*ATAN

Kompor gas, legulator dan selang gas

+IDAN$

Ahli gizi

PR"SEDUR ). Pastikan tekanan tabung pada regulator '. Buka saluran$saluran gas . >yalakan kompor dengan memutar tombol pada posisi @on@ 77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati 4. Atur besar kecil nyala api sesuai dengan jenis makanan . Kompor siap digunakan sampai selesai masak 5. )atikan kompor dengan memutar saluran gas pd posisi @o''@ 6. Tutup semua saluran gas 7. Pastikan tekanan tabung regulator pada angka nol 8. Kompor siap dibersihkan dengan kain kering )(. Bersihkan saluran $ saluran lobang api minimal seminggu sekali

STANDART PE!AKAIAN RICE

N". D"KU!EN 3&#SP"#$I%I#I&#'()4


COOKER

HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


PEN$ERTIAN

Proses belajar untuk menggunakan rice cooker yang baik

TUJUAN

)enjadikancara$cara penggunaan rice cooker yang baik dan benar

KE+IJAKAN


PERA*ATAN

Rice Cooker

+IDAN$

Tata boga

77


. #. +. . 6.

PR"SEDUR

3. 7. 4. 2. <. . #. +. .

Buka saluran gas pada tabung elpiji Pastikan rice cooker siap digunakan Tekan keba*ah untuk memasak Perhatikan kemampuan maksimum rice cooker 5ika masakan sudah matang maka dibiarkan dulu selama 6 menit >asi siap diaduk Angkat 9oyang tempat nasinya 0endam dengan air selam +< menit Tempat nasi siap dicuci (unakan busa lembut dan air sabun untuk mencuci 1uci dan bilas sampai bersih Keringkan dengan kain kering Bersihkan tempatnya dengan kain kering 1ek kestabilan panas rice cooker sekali seminggu.

STANDAR PE!AKAIN +*ENDER

N". D"KU!EN 3&I#SP"#$I%I#I&#'() 4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


PEN$ERTIAN

Proses belajar untuk men gg un aka n Blender yang baik

TUJUAN

)enjadikan cara$cara penggunaan Blender yang baik dan benar

KE+IJAKAN


PERA*ATAN

Blender

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati +IDAN$

Tata boga

. #. +. .

PR"SEDUR

6. 3. 7. 4. 2. <. . #. +. . 6.

Pastikan blender pada posisi o'' Pasang jok pada stop kontak /silah tabung blender sesuai kemampuan Pasang gelas atau tabung blender pada tempatnya beserta tutupnya Pastikan peletakannya sudah pas Tekan tombol pada posisi on Pastikan bahan sudah halus sesuai dengan yang dikehendaki Tekan tombol pada posisi o'' 1abut jek dari stop kontak. Angkat gelas, pindahkan pada alat yang telah disediakan 1uci gelas dengan busa dan air sabun 1uci dan bilas sampai bersih Keringkan gelas Keringkan mesin blender dengan kain kering dari percikan$ percikan airjbumbu atau bahan. impan ditempat yang kering.

STANDAR DISTRI+USI !AKANAN

N". D"KU!EN 3&II#SP"#$I%I#I&#'() 4


HA*A!AN )#'


DIREKTUR UTA!A


PEN$ERTIAN

erangkaian kegiatan penyaluran makanan sesuai dengan jumlah porsi dan jenis makanan penderita yang dilayani !makanan biasa maupun makanan khusus"

TUJUAN

Tersedianya makanan untuk pasien ra*at inap sesuai ketentuan diet dan jumlah kebutuhan pasien

KE+IJAKAN

Diba*ah naungan pramusaji dan di a*asi ahli gizi 77


PERA*ATAN

Trolly, buku atau 'orm pemesanan diet dan ATK

+IDAN$

ub Divisi /nstalasi (izi, ub Divisi /0>A /P, ub Divisi /0>A /P,ub Divisi /0>A /, ub Divisi /0>A //, ub Divisi /0>A ///, ub Divisi Kebidanan, ub Divisi 0a*at /ntensi', ub Divisi /0>A A>AK

PR"SEDUR

. )akanan didistribusikan ke ruang ra*at inap oleh petugas distribusi sesuai jam makan pasien. -ntuk makan pagi pukul <6.+< ?/B. -ntuk makan siang pukul .<< ?/B. -ntuk makan sore pukul 3.<< ?/B. Dan untuk snack pagi di distribusikan ke ruang ra*at inap oleh petugas distribusi pada pukul <2.<< ?/B !untuk pasien /P, /P, Kelas /, Kelas //, Kelas ///". edangkan untuk snack sore pada pukul 6.<< ?/B !untuk pasien /P". #. Petugas distribusi bersama ahli gizi melakukan pengecekan ulang kecocokan identitas dan diet pada label diet dan buku makanan serta jumlah porsi sebelum makanan di tata dalam trolly.

STANDAR DISTRI+USI !AKANAN

N". D"KU!EN 3&II#SP"#$I%I#I&#'() 4


HA*A!AN '#'


PR"SEDUR

+. Petugas distribusi menata makanan kedalam trolly dan memastikan makanan telah ditata dengan rapi dan aman. . )akanan pasien diba*a ke ruang pera*atan dalam trolly khusus makanan siap saji. 6. Petugas distribusi menanyakan identitas setiap pasien ra*at inap yang sesuai pada label dan buku makanan dan apabila sesuai maka makanan tersebut dapat diberikan kepada pasien yang bersangkutan.

77


PE!AKAIAN A*AT PE*INDUN$ DIRI 9APD:

N". D"KU!EN 3&III#SP"#$I%I#I&#'() 4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


PEN$ERTIAN

erangkaian perlengkapan yang *ajib dikenakan oleh penjamah makanan yang memasuki *ilayah produksi makanan !dapur".

TUJUAN

)enghindari terjadinya in'eksi nosokomial dan kecelakaan kerja

KE+IJAKAN

Tersedianya alat perlindungan diri 77


8and gloves dan clemek

+IDAN$

Tata boga

PR"SEDUR

. Penjamah makanan atau masyarakat rumah sakit yang akan memasuki dapur *ajib berganti pakaian dan mengenakan APD bersih di tempat yang telah disediakan #. Pakaian seragam, sepatu, dan tas disimpan di loker yang telah disediakan +. APD hanya boleh dikenakan di dalam *ilayah dapur . APD yang telah dipakai !APD kotor" diletakkan ditempat linen kotor untuk diba*a ke unit 0T 9inen

PE!+ERSIHAN $UDAN$ +ASAH

N". D"KU!EN 3I3#SP"#$I%I#I&#'() 4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


PEN$ERTIAN

Pembersihan gudang basah merupakan suatu kegiatan yang meliputi pembersihan rak$rak penyimpanan bahan makanan dalam refrigerator dan freezer dan lantai gudang penyimpanan.

TUJUAN (udang selalu layak, bersih, rapi, bebas bau, dan bebas tikus, cecak dan he*an pengerat serta mempunyai suhu dan kelembaban yang sesuai standar 77


KE+IJAKAN

Diba*ah naungan pramusaji dan dia*asi oleh ahli gizi

PERA*ATAN

Kain lap dan ember

+IDAN$

Pramusaji

PR"SEDUR

. Bahan makanan dikeluarkan dari gudang penyimpanan. Khusus bahan makanan yang terdapat di freezer maka dikeluarkan dan dipindahkan sementara ke dalam refrigerator #. 1airkan bunga$bunga es yang terdapat pada refrigerator dan freezer +. 0ak dibersihkan dari sisa bahan makanan dan lantai disapu . iapkan larutan sabun yang dicampur dengan air panas 6. 0ak dibersihkan dan lantai disikat dengan menggunakan larutan sabun 3. 0ak dilap dengan kain basah sampai bersih dan lantai dipel sampai bersih dan kering 7. etelah bersih masukkan kembali bahan makanan yang telah dikeluarkan 4. Pembersihan gudang basah dilakukan sebulan sekali.

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati PE!+ERSIHAN $UDAN$ KERIN$

N". D"KU!EN 33#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


PEN$ERTIAN

Pembersihan gudang kering merupakan suatu kegiatan yang meliputi pembersihan rak$rak penyimpanan bahan makanan dan lantai gudang penyimpanan

TUJUAN

(udang selalu layak, bersih, rapi, dan bebas tikus, cicak dan he*an pengerat

KE+IJAKAN

Diba*ah naungan pramusaji dan dia*asi oleh ahli gizi

PERA*ATAN

apu, sulak dan kain lap

+IDAN$

Pramusaji . #. +. .

PR"SEDUR

Bahan makanan dikeluarkan dari gudang penyimpanan 0ak dibersihkan dari sisa bahan makanan dan lantai disapu iapkan larutan sabun yang dicampur dengan air panas 0ak dibersihkan dan lantai disikat dengan menggunakan larutan sabun 6. 0ak dilap dengan kain basah sampai bersih dan lantai dipel sampai bersih dan kering 3. etelah bersih masukkan kembali bahan makanan yang telah dikeluarkan 7. Pembersihan gudang kering dilakukan seminggu sekali

77


STANDAR PE!ESANAN DIET PASIEN

N". D"KU!EN 33I#SP"#$I%I#I&#'() 4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


PEN$ERTIAN

TUJUAN

Kegiatan memesan diet pasien yang ditulis oleh pera*at ruang ra*at inap di buku makanan pasien ruang ra*at inap sesuai terapi dokter

)emberikan makanan atau diet yang aman dan sesuai dengan diagnosa

KE+IJAKAN

Pemesanan diet pasien dilakukan oleh tim medis dan dia*asi oleh ahli gizi

PERA*ATAN

Buku dan ATK

+IDAN$

ub Divisi /nstalasi (izi, ub Divisi /0>A /P, ub Divisi /0>A /P, ub Divisi /0>A /, ub Divisi /0>A //, ub Divisi /0>A ///, ub Divisi Kebidanan, ub Divisi 0a*at /ntensi', ub Divisi /0>A A>AK

PR"SEDUR

. Pera*at ruang ra*at inap menuliskan nama pasien, ruang ra*at inap, diagnosa, dan terapi diet yang sesuai terapi dokter di buku makanan pasien #. Petugas pemorsian merekapitulasi jenis diet dan jumlah pasien yang akan dipergunakan sebagai perhitungan kebutuhan bahan makanan harian +. Petugas pemorsian menulis label diet masing$masing pasien sesuai di buku makanan pasien . Ahli gizi melakukan pengecekan ulang buku makanan pasien dan label diet

77


STANDAR PE!ESANAN DIET PASIEN +ARU RAWAT INAP !E*A*UI TE*P"N ATAU !ENU*IS DI ;"R! DIET PASIEN N DIET PASIEN N". D"KU!EN 33II#SP"#$I%I#I&#'() 4


HA*A!AN )#'


DIREKTUR UTA!A


PEN$ERTIAN

Kegiatan memesan diet pasien yang baru ra*at inap dan perubahan diet yang disampaikan oleh pera*at ruang ra*at inap atau ahli gizi ke petugas instalasi gizi melalui telepon dan ditulis dalam kitir pemesanan diet oleh pera*at ruang ra*at inap atau ahli gizi

TUJUAN

)emberikan makanan atau diet yang aman dan sesuai dengan diagnosa dokter

KE+IJAKAN

Di ba*ah naungan tim medis dan ahli gizi

PERA*ATAN

Buku dan ATK

+IDAN$

ub Divisi /nstalasi (izi, ub Divisi /0>A /P, ub Divisi /0>A /P, ub Divisi /0>A /, ub Divisi /0>A //, ub Divisi /0>A ///, ub Divisi Kebidanan, ub Divisi 0a*at /ntensi', ub Divisi /0>A A>AK

77


PR"SEDUR

. Pera*at ruang ra*at inap atau ahli gizi memesan diet baru atau perubahan diet ke instalasi gizi melalui telepon #. Pera*at ruang ra*at inap atau ahli gizi !sebagai penelepon" dan petugas instalasi gizi !sebagai penerima telepon" menyampaikan identitas masing$masing +. Pera*at ruang ra*at inap atau ahli gizi !sebagai penelepon" mencatat identitas, diagnosa, dan diet pasien baru atau pasien yang mendapat perubahan diet di buku pemesanan diet per telepon . Petugas instalasi gizi yang menerima telepon mencatat identittas, ruang ra*at inap, diagnosa, dan diet pasien baru atau pasien yang mendapat perubahan diet di buku pemesanan diet per telepon

STANDAR PE!ESANAN DIET PASIEN +ARU RAWAT INAP !E*A*UI TE*P"N ATAU !ENU*IS DI ;"R! DIET PASIEN N DIET PASIEN N". D"KU!EN 33II#SP"#$I%I#I&#'() 4


HA*A!AN '#'

RSI AT-TIN HUSADA Jl. Raya Ngawi – Solo Km 4 Watualang, Ngawi PR"SEDUR 6. Petugas instalasi gizi yang menerima telepon mengulangi lagi in'orrmasi yang telah disampaikan penelepon 3. Petugas instalasi gizi yang menerima telepon menyampaikan adanya diet baru pada petugas pemorsian untuk kemudian dicatat pada buku 7. Petugas pemorsian membuat label diet pasien baru dan pasien yang medapat perubahan diet 4. Batas pemesanan diet baru per telepon adalah  jam setelah makanan didistribusikan ke ruang ra*at inap. -ntuk makan pagi sampai dengan jam <7.<< ?/B, makan siang sampai dengan jam +.+< ?/B, makan sore sampai dengan jam 4.+< ?/B. 2. Pemesanan diet baru yang melebihi batas *aktu pemesanan dan sudah melebihi dari jam distribusi makan pasien !maksimal lebih dari # jam" maka akan tetap diberikan makanan dengan ketentuan % a. 5ika masih terdapat persiapan makanan yang sesuai dengan diet pasien maka akan diberikan makanan persiapan. b. 5ika masih terdapat persiapan makanan tetapi tidak sesuai dengan diet pasien maka akan diberikan makanan pengganti berupa roti ta*ar, telur, dan teh manis atau diberikan makanan pengganti lain yang sesuai diet c. 5ika tidak terdapat persiapan makanan maka akan diberikan makanan pengganti berupa roti ta*ar, telur, dan 77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati teh manis !bagi yang mendapat diet makanan biasa" atau kabin ta*ar, telur, dan air putih !bagi yang mendapat diet khusus". <. Pemesanan diet bagi pasien yang baru ra*at inap yang melebihi # jam setelah makanan dilakukan distribusi maka akan diberikan makanan berupa roti ta*ar, telur, dan teh manis !bagi yang mendapat diet makanan biasa" atau kabin ta*ar, telur, dan air putih !bagi yang mendapat diet khusus". . Pemesanan diet bagi pasien yang melebihi batas *aktu distribusi makanan namun dengan kondisi 1/T; !yaitu pasien yang baru diijinkan untuk makan setelah puasa operasi" sedangkan sebelumnya pasien yang bersangkutan telah mendapat makanan untuk penunggu pasien maka pasien yang bersangkutan akan diberikan makanan pengganti berupa roti ta*ar dan teh manis.

PE!"RSIAN !AKANAN !ATAN$

N". D"KU!EN 33III#SP"#$I%I#I&#'() 4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


PEN$ERTIAN

Proses menata makanan matang sesuai identitas dan jenis diet !sesuai label diet atau pemesanan dalam buku makanan"

TUJUAN

Penyediaan makanan yang cukup sesuai jenis diet dan jumlah pasien

KE+IJAKAN

Dilakukan oleh pramusaji dan dia*asi oleh ahli gizi

PERA*ATAN

8and gloves, piring, piring lauk dan mangkok sayur

+IDAN$

Pramusaji

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati . Petugas pemorsian menerima makanan matang dari petugas pengolah makanan

PR"SEDUR

#. Petugas pemorsian menata makanan sesuai identitas pasien dan jenis diet +. Ahli gizi bersama petugas pemorsian melakukan pengecekan ulang pada makanan pasien yang telah siap meliputi kecocokan identitas dengan jenis dietnya serta jumlah makanan yang disajikan

PE!+ERSIHAN PERA*ATAN !ASAK DEN$AN !ET"DE PENUIAN !ANUA* N". D"KU!EN 33I&#SP"#$I%I#I&#'() 4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


PEN$ERTIAN

uatu kegiatan pembersihan yang meliputi pembersihan peralatan dari sisa makanan, pencucian dan pengeringan peralatan sesuai dengan prosedur yang ditetapkan

TUJUAN

Pencucian seluruh peralatan masak dengan cara manual untuk mendapatkan hasil yang bersih

KE+IJAKAN

Tersedianya alat cuci manual disertai dengan air panas

PERA*ATAN

abun cuci piring dan alat$alat masak

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati +IDAN$

PR"SEDUR

Tata boga . Pencucian peralatan masak di tempat khusus pencucian peralatan masak #. Bersihkan sisa masakan dan buang di tempat sampah +. Alat yang sudah bersih dari sisa makanan digosok&disikat dengan sabun cuci dan bilas hingga bersih . Angkat dan keringkan !tiriskan" 6. Periksa kembali apakah masih ada alat yang kurang bersih, retak atau pecah. 5ika ada alat masak yang kurang bersih maka lakukan ulang prosedur pencucian. 5ika ada alat yang retak atau pecah maka segera disisihkan&dibuang. 3. impan dengan teratur pada tempatnya masing$masing

STANDAR PE!+ERSIHAN PERA*ATAN !AKAN PASIEN !ENU*AR DEN$AN !ET"DE PENUIAN !ANUA* N". D"KU!EN 33&#SP"#$I%I#I&#'() 4


HA*A!AN )#'


DIREKTUR UTA!A


PEN$ERTIAN

uatu kegiatan pembersihan yang meliputi pembersihan peralatan dari sisa makanan, perendaman, pencucian dan pengeringan peralatan sesuai dengan prosedur yang ditetapkan

TUJUAN

Pencucian seluruh peralatan makan pasien menular dengan cara manual mendapatkan hasil yang bersih, kering, dan bebas dari mikroba patogen

KE+IJAKAN

Diba*ah pramusaji dan ahli gizi

77


abun cuci piring dan alat makan pasien

+IDAN$

Pramusaji

. Alat$alat seperti piring, gelas dan sebagainya dibersihkan

#. PR"SEDUR

+. . 6. 3.

dari sisa makanan maupun minuman dengan cara menyikat atau menuang ke tempat sampah. etiap prosedur pembersihan sisa makanan, petugas di*ajibkan menggunakan alat pelindung diri !APD" berupa sarung tangan karet !latex gloves" Pencucian peralatan makan pasien di tempat khusus pencucian alat makan pasien iapkan bak pencucian khusus peralatan makan pasien menular yang diisi dengan larutan disin'ektan !klorin" 6< ppm Kelompokkan alat$alat yang akan dicuci sesuai dengan jenisnya 0endam alat$alat tersebut pada bak disin'ektan yang telah disediakan selama # menit atu$persatu alat tersebut digosok&disikat dengan sabun cuci dan bilas hingga bersih.

STANDAR PE!+ERSIHAN PERA*ATAN !AKAN PASIEN !ENU*AR DEN$AN !ET"DE PENUIAN !ANUA* N". D"KU!EN 33&#SP"#$I%I#I&#'() 4


HA*A!AN '#'

SI AT-TIN HUSADA Jl. Raya Ngawi – Solo Km 4 Watualang, Ngawi TAN$$A* TER+IT STANDAR PR"SEDUR "PERASI"NA*

DIREKTUR UTA!A


7. 0endam alat makan yang sudah dicuci bersih dengan air

PR"SEDUR

panas 4<< s.d <<< 1 selama + menitangkat dan tiriskan sampai kering 4. Periksa kembali apakah masih ada alat yang kurang bersih, retak atau pecah. 5ika ada alat makan yang kurang bersih maka lakukan ulang prosedur pencucian. 5ika ada alat yang retak atau pecah maka segera disisihkan&dibuang. 2. impan dengan teratur pada tempatnya masing$masing

77


STANDAR PE!+ERSIHAN PERA*ATAN !AKAN PASIEN DEN$AN !ET"DE PENUIAN !ANUA* N". D"KU!EN 33&I#SP"#$I%I#I&#'() 4


HA*A!AN )#'


DIREKTUR UTA!A


PEN$ERTIAN

uatu kegiatan pembersihan yang meliputi pembersihan peralatan dari sisa makanan, perendaman, pencucian dan pengeringan peralatan sesuai dengan prosedur yang ditetapkan

TUJUAN

Pencucian seluruh peralatan makan pasien dengan cara manual mendapatkan hasil yang bersih, kering, dan bebas dari mikroba patogen

KE+IJAKAN

Diba*ang naungan pramusaji dan dia*asi ahli gizi 77


abun cuci piring dan alat makan pasien

+IDAN$

Pramusaji

PR"SEDUR

. Alat$alat seperti piring, gelas dan sebagainya dibersihkan dari sisa makanan maupun minuman dengan cara menyikat atau menuang ke tempat sampah. etiap prosedur pembersihan sisa makanan, petugas di*ajibkan menggunakan alat pelindung diri !APD" berupa sarung tangan karet !latex gloves" #. Pencucian peralatan makan pasien di tempat khusus pencucian alat makan pasien +. iapkan bak pencucian yang diisi dengan larutan disin'ektan !klorin" 6< ppm . Kelompokkan alat$alat yang akan dicuci sesuai dengan jenisnya 6. 0endam alat$alat tersebut pada bak disin'ektan yang telah disediakan selama # menit

STANDAR PE!+ERSIHAN PERA*ATAN !AKAN PASIEN DEN$AN !ET"DE PENUIAN !ANUA* N". D"KU!EN 33&I#SP"#$I%I#I&#'() 4


HA*A!AN '#'


PR"SEDUR

3. atu$persatu alat tersebut digosok&disikat dengan sabun cuci dan bilas hingga bersih 7. 0endam alat makan yang sudah dicuci bersih dengan air panas 4<< s.d <<< 1 selama + menitangkat dan tiriskan sampai kering 4. Periksa kembali apakah masih ada alat yang kurang bersih, retak atau pecah. 5ika ada alat makan yang kurang bersih maka lakukan ulang prosedur pencucian. 5ika ada alat yang retak atau pecah maka segera disisihkan&dibuang. 2. impan dengan teratur pada tempatnya masing$masing

77


STANDART PENERI!AAN +ARAN$

N". D"KU!EN 33&II#SP"#$I%I#I&#'() 4


HA*A!AN )#'


DIREKTUR UTA!A


PEN$ERTIAN

uatu proses kegiatan memeriksa, meneliti, mencatat, memutuskan dan melaporkan *aktu penerimaan makanan, macam, dan jumlah serta spesi'ikasi barang menurut permintaan&pesanan pembeli.

TUJUAN

Diterimanya pesanan barang dalam macam, jumlah, serta spesi'ikasi yangdisepakati sesuai dengan *aktu permintaan pesanan.

KE+IJAKAN

Tersedianya tenaga dapur dan tersedianya bahan maknan 77


Buku dan ATK

+IDAN$

Ahli gizi

PR"SEDUR

). )enyiapkan dan memeriksa kelengkapan administrasi serta data pendukung yang berkaitan dengan penerimaan barang. '. Petugas penerimaan dan petugas gudang bersama ahli gizi menerima barang di tempat penerimaan dengan memeriksa hal$hal sebagai berikut % a. kualitas barang sesuai spesi'ikasi b. kuantitas barang berdasarkan jumlah pembelian atau 'aktur pembelian . Petugas penerimaan dan petugas gudang bersama ahli gizi menandatangani pada nota pengiriman sebagai bukti barang telah diterima. 4. Petugas gudang memberikan label berisi nama barang, pemasok, tanggal penerimaan dan tanggal kadaluarsa jika ada

STANDART PENERI!AAN +ARAN$

N". D"KU!EN 33&II#SP"#$I%I#I&#'() 4


HA*A!AN '#'


PR"SEDUR

. Petugas gudang mencatat stok barang pada kartu gudang 5. Pengiriman barang yang tidak sesuai dengan yang telah ditentukan maka petugas penerimaan dan petugas gudang bersama ahli gizi dapat mengambil keputusan bah*a barang dikembalikan kepada pemasok yang bersangkutan.

77


STANDAR PEN$"*AHAN +AHAN !AKANAN

N". D"KU!EN 33&III#SP"#$I%I#I&#'() 4


HA*A!AN )#'


DIREKTUR UTA!A


PEN$ERTIAN Proses kegiatan mengubah !memasak" bahan makanan dan bumbu mentah menjadi makanan yang siap dimakan, berkualitas, dan aman untuk dikonsumsi dengan menggunakan media air, lemak, udara, dinding panci atau kombinasi. . Pemasakan dengan medium udara, seperti% a. )embakar&mengepan yaitu memasak bahan makanan dalam oven sehingga masakan menjadi kering atau kecoklatan b. )emanggang yaitu memasak bahan makanan langsung diatas bara api sampai kecoklatan dan mendapat lapisan yang kuning #. Pemasakan dengan medium air, seperti % a. )erebus yaitu memasak dengan banyak air. Pada dasarnya ada + cara dasar merebus yaitu % 77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati b.

Api besar untuk mendidihkan cairan dengan cepat dan untuk merebus sayuran c. Api sedang untuk memesak santan dan berbagai masakan sayur d. Api kecil untuk membuat kaldu dan juga untuk masakan yang memerlukan *aktu lama e. )enyetup yaitu memasak dengan sedikit air. '. )engetim yaitu memasak dalam tempat yang dipanaskan dengan air mendidih g. )engukus yaitu memasak dengan uap air mendidih. Air pengukus tidak boleh mengenai bahan yang dikukus. h. )enggunakan tekanan uap yang disebut steam cooking. Panasnya lebih tinggi dari merebus. +. Pemasakan dengan menggunakan lemak, seperti % )enggoreng yaitu memasukkan bahan makanan dalam minyak banyak atau dalam mentega&margarin sehingga bahan menjadi kering dan dapat *arna kuning kecoklatan. . Pemasakan langsung melalui dinding panci 6. Dinding alat langsung seperti membuat *a'el, )enyangrai yaitu menumis tanpa minyak, biasa dilakukan untuk kacang, kedelai, dan sebagainya.

STANDAR PEN$"*AHAN +AHAN !AKANAN

N". D"KU!EN 33&III#SP"#$I%I#I&#'() 4


HA*A!AN '#'


TUJUAN

. #. +. .

)engurangi resiko kehilangan zat gizi bahan makanan )eningkatkan nilai cerna )eningkatkan dan mempertahankan *arna, rasa, keempukan dan penampilan makanan. Bebas dari organisme dan zat berbahaya untuk tubuh

KE+IJAKAN

Tersedianya makanan yang sesuai dengan diet pasien

PERA*ATAN

Alat masak

+IDAN$

Tata boga

77


PR"SEDUR

. Petugas pengolahan menerima rekapan jumlah permintaan diet dari petugas pemorsian. #. Petugas pengolahan melaksanakan pengolahan sesuai dengan petunjuk dalam standar resep, siklus menu, dan jumlah permintaan diet. +. )akanan yang telah matang ditempatkan pada kontainer&panci tertutup yang telah disiapkan . )elaporkan hasil pemasakan kepada ahli gizi. 6. )enyajikan&menyalurkan makanan matang ke petugas pemorsian 3. )akanan yang telah matang tidak boleh lebih dari # jam pada suhu ruang. )akanan matang cepat busuk disimpan pada suhu panas 36,6 < 1 atau lebih atau disimpan pada suhu dingin  < 1 atau kurang 7. )akanan yang telah matang apabila akan digunakan dalam *aktu lebih dari # jam !makanan siap makan & ready to eat " harus segera disimpan pada lemari pendingin dengan ketentuan untuk bahan makanan terolah yang tidak cepat busuk pada suhu << 1, untuk yang cepat busuk bila akan digunakan 3 jam maka disimpan pada suhu $6 < 1 s.d $< 1 dan dihangatkan kembali ketika akan disajikan.

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati PEN2I!PANAN PEN2I!PANAN +AHAN !AKANAN +ASAH#KERIN$

N". D"KU!EN 33I3#SP"#$I%I#I&#'() 4


HA*A!AN )#'


DIREKTUR UTA!A


PEN$ERTIAN

uatu tata cara menata, menyimpan, memelihara keamanan baha bahan n maka makana nan n keri kering ng dan dan basa basah h baik baik seca secara ra kual kualit itas as maupun kuantitas di gudang bahan makanan kering dan basah serta pencatatan dan pelaporannya.

TUJUAN

Tersedianya bahan makanan siap pakai dengan kualitas dan kuantitas yang tepat sesuai perencanaan perencanaan

KE+IJAKAN

Tersedianya rak bersusun, 'reezer, chiller

PERA*ATAN

rak bersusun, 'reezer, chiller

+IDAN$

Tata boga

PR"SEDUR

. Disimpan Disimpan dalam dalam ruang ruang penyimpa penyimpanan nan yang yang sesuai sesuai denga dengan n si'at si'at bahan bahan makan makanan an dan suhu suhu untuk untuk bahan bahan makan makanan. an. -ntuk ntuk baha bahan n maka makana nan n keri kering ng disi disimp mpan an pada pada suhu suhu ruangan ruangan 2$#C1, 2$#C1, dengan dengan kelembab kelembaban an 4<$2<. 4<$2<. -ntuk -ntuk baha bahan n maka makana nan n sega segarr yait yaitu u dagi daging ng $6C1 $6C1,, ikan ikan
77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati PEN2I!PANAN PEN2I!PANAN +AHAN !AKANAN +ASAH#KERIN$

N". D"KU!EN 33I3#SP"#$I%I#I&#'() 4


HA*A!AN '#'

RSI AT-TIN AT-TIN HUSADA Jl. Raya Ngawi – Solo Km 4 Watualang, Ngawi

PR"SEDUR

7. Bahan Bahan makana makanan n yang rusak rusak atau atau tumpah tumpah segera segera dibuang dibuang dan dibersihkan. 4. (ud (udang ang basah asah dan keri kerin ng harus rus sel selalu alu bersi rsih dan terhindar dari tikus, cecak, dan binatang mengerat. 2. (udang (udang hanya hanya dibuk dibuka a pada pada *aktu *aktu penyal penyaluran uran saja. saja. <. Penyaluran bahan makanan basah dan kering mengguna menggunakan kan sistem sistem :/:; !firs firstt in and and firs firstt out out " yaitu yaitu bahan yang diterima dahulu dikeluarkan dahulu.

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati PEN2I!PANAN +ARAN$ SE*AIN !AKANAN

N". D"KU!EN 333#SP"#$I%I#I&#'() 4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


PEN$ERTIAN

uatu tata cara menata, menyimpan, memelihara keamanan barang baik secara kualitas maupun kuantitas di gudang bahan makanan kering serta pencatatan dan pelaporannya.

TUJUAN

Tersedianya barang siap pakai dengan kualitas dan kuantitas yang tepat sesuai perencanaan

KE+IJAKAN

Tersedianya penyimpanan bahan kering yang representative

PERA*ATAN

0ak besusun

+IDAN$

/nstalasi (izi

PR"SEDUR

. Disim Disimpa pan n dalam dalam ruang ruang penyim penyimpan panan an yang sesuai sesuai dengan dengan si'at dan suhu barang yaitu pada suhu ruangan. #. Petug tugas gudan udang g melaku akukan kan penge ngeceka cekan n suh suhu dan pencatatan suhu secara berkala pada ruang penyimpanan kering dengan menggunakan termometer. +. emua emua barang barang mempuny mempunyai ai label label & kartu kartu gudan gudang g . Bara Barang ng disu disusu sun n sist sistem emat atis is menu menuru rutt tang tangga gall pene peneri rima maan an dan *aktu pemakaian bahan makanan. 6. emu emua a bara barang ng disi disimp mpan an dala dalam m kead keadaa aan n terb terbun ungk gkus us,, bertu bertutup tup dalam dalam kemasa kemasan, n, kontai kontainer ner,, dan dalam dalam rak$ra rak$rak k tertentu. 3. Dipi Dipisa sahk hkan an leta letak k bara barang ng yang yang berb berbau au taja tajam m dari dari baha bahan n makanan kering atau barang yang mudah menyerap bau. 7. (udang (udang harus harus selalu selalu bersih bersih dan dan terhinda terhindarr dari tikus, tikus, cecak, cecak, dan binatang mengerat. 4. Penya Penyalur luran an baran barang g menggu menggunak nakan an sistem sistem :/:; :/:; !first ! first in and yaitu bahan bahan yang yang diter diterima ima dahul dahulu u dikel dikelua uarka rkan n first first out " yaitu dahulu.

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati PEN2I!PANAN PERA*ATAN !ASAK DAN A*AT !AKAN PASIEN N". D"KU!EN 333I#SP"#$I%I#I&#'() 4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


PEN$ERTIAN

uatu tata cara menata, menyimpan, memelihara keamanan peralatan masak dan alat makan pasien baik secara kualitas maupun kuantitas di gudang alat serta pencatatan dan pelaporannya.

TUJUAN

Tersedianya peralatan siap pakai dengan kualitas dan kuantitas yang tepat sesuai perencanaan

KE+IJAKAN

Diba*ah naungan tata boga dan pramusaji dia*asi oleh ahli gizi

PERA*ATAN

0ak bersusun, peralatan alat makan pasien dan peralatan masak

+IDAN$

Pramusaji dan tata boga

PR"SEDUR

. emua barang mempunyai label & kartu gudang #. Peralatan disusun secara sistematis dan rapi +. (udang peralatan harus selalu bersih dan terhindar dari tikus, cecak, dan binatang mengerat.

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati STANDAR PERSIAPAN +UAH

N". D"KU!EN 333II#SP"#$I%I#I&#'() 4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


PEN$ERTIAN

uatu kegiatan mulai persiapan sampai dengan penyajian buah

TUJUAN

-ntuk menentukan cara penanganan buah yang tepat

KE+IJAKAN

Tersedianya buah yang sesuai dengan kondisi pasien

PERA*ATAN

Pisau, talenan dan baskom

+IDAN$

Tata boga

PR"SEDUR

. Persiapan buah akan disajikan pada hari tersebut #. )emilih buah yang masih bagus mutunya serta memenuhi spesi'ikasi yang ditentukan. +. Pemisahan antara buah dengan kulit !untuk buah papaya, semangka, melon". . Pemotongan buah sesuai standar porsi 6. )embagi buah sesuai jumlah pasien yang terdapat di masing$masing kelas dan sesuai dengan jenis dietnya.

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati STANDAR PERSIAPAN +AHAN !AKANAN +ASAH

N". D"KU!EN 333III#SP"#$I%I#I&#'() 4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


PEN$ERTIAN

Proses kegiatan dalam rangka mempersiapkan bahan makanan dan bumbu$bumbu sebelum dilakukan kegiatan pemasakan !termasuk proses pencucian bahan makanan, pemotongan, pengirisan, perendaman, penggilingan, penumbukkan, pengadukan ataupun membuat adonan sesuai dengan resep hidangan".

TUJUAN

Tersedianya bahan makanan dan bumbu$bumbu yang siap untuk dimasak menurut resep hidangan yang ditetapkan

KE+IJAKAN

Tersedianya bahan makanan yang siap untuk di masak

PERA*ATAN

Pisau, baskom dan talenan

+IDAN$

Tata boga

PR"SEDUR

. Persiapan bahan makanan menjalankan prinsip mempertahankan sebanyak mungkin zat gizi bahan makanan sebelum dimasak. #. Persiapan bahan makanan basah menggunakan peralatan !pisau dan talenan" yang berbeda +. Daging & ikan & unggas beku harus dicairkan !thawing " secara perlahan dengan air mengalir atau memindahkan makanan beku dari suhu freezer ke refrigerator sampai kekenyalan makanan normal kembali . )enyiangi bahan makanan, mencuci bahan makanan dengan air mengalir, kemudian baru memotong$motong bahan makanan dengan teknik yang ditetapkan serta sesuai dengan standar porsi yang digunakan.

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati PE!+UATAN ;"R!U*A 6, )((, /an )'

N". D"KU!EN 333I&#SP"#$I%I#I&#'() 4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


PEN$ERTIAN

Kegiatan pembuatan :ormula 76, <<, dan #6 sesuai standart ?8; yang khusus diberikan untuk penderita (izi Buruk

TUJUAN

Agar tercapainya kondisi kesehatan yang baik dan keluar dari 0 sudah dalam status gizi baik

KE+IJAKAN

Dibuat oleh ahli gizi agar pemenuhan gizi anak balita buruk tercukupi

PERA*ATAN

(elas ukur, gelas biasa, panic ukuran sedang dan sedang

+IDAN$

Ahli gizi

+AHAN

a. : 76 % usu skim #6 gram, (ula pasir << gram, minyak sayur +< gram, elektrolit #< gram dan Air #<< ml b. : << % usu skim 46 gram, (ula pasir 6< gram, minyak sayur 6< gram, elektrolit #< gram dan Air #<< ml c. : #6 % usu skim 2< gram, (ula pasir 36 gram, minyak sayur 76 gram, elektrolit #7 gram dan Air #<< ml

PR"SEDUR

a. 9arutkan elektrolit kedalam air matang sebanyak # sendok makan, sisihkan b. 1ampurkan semua bahan kedalam panci c. Aduk dan matangkan sampai air mendidih d. )atikan kompor e. 1ampurkan elektrolit kedalalam susu !elektrolit tidak boleh dipanaskan diatas api"

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati STANDAR PE*A2ANAN "PERAN JA$A

N". D"KU!EN 333&#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


TUJUAN

-ntuk mengetahui diet$diet, jumlah pasien yang dira*at saat ini kepada shi't yang berikutnya

KE+IJAKAN


+IDAN$

Tata Boga

PERA*ATAN

Buku operan, pulpen dan penggaris

PR"SEDUR

. )embuat laporan ke buku laporan apabila ada bahan makanan kering yang rusak, busuk, pecah, dimakan binatang pengerat.)emberitahukan jumlah pasien yang dira*at #. )emberitahukan diet pasien D), 0(, 0P, D8, TKTP, rendah kolestrol, (E +. )emberitahukan makanan$makanan khusus seperti % . 1air, saring, cincang, blender, dan ekstra lainnya 6. )emberitahukan jumlah cairan yang akan diminum serta jam dan ukurannya. Berapa kali yang akan diminum dalam sehari 3. )emberitahukan pasien puasa untuk pemeriksaan dan jam berapa pasien dapat makan 7. )emberitahukan pasien anak yang makan tajin, bubur susu, bubur tim, breda, bubur biasa 4. )emberitahukan pantangan pasien yang dimakan

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati STANDAR PE*A2ANAN PEN$EEKAN +E*ANJAAN DARI SUP*IER N". D"KU!EN 333&I#SP"#$I%I#I&#'() 4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


TUJUAN

Agar bahan yang ada sesuai dengan pesanan menu pasien.

KE+IJAKAN

Tersedianya bahan makanan

+IDAN$

Ahli gizi

PERA*ATAN

Kertas da'tar belanja dan ATK

PR"SEDUR

. )eminta kertas belanja dari petugas belanja. #. Belanjaan datang kita cek satu per satu sesuai dengan da'tar belanja yang telah dibuat. +. Kita cek mutu dan kualitas bahan makanan baik atau kurang baik. . Bila bahan makanan yang kita terima kurang baik kita harus kembalikan ke pasar dan minta yang bagus. 6. )emisahkan bahan belanjaan yang basah dan kering. Bila bahan makanan basah kita cuci terlebih dahulu supaya tidak bau dan kita masukan kedalam plastik, kemudian kita masukan ke dalam 'reezer dan yang kering kita tata di bak penyiangan.

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati STANDAR PE*A2ANAN +AHAN !AKANAN SE$AR 9HEWANI DAN NA+ATI:

N". D"KU!EN 333&II#SP"#$I%I#I&#'() 4


HA*A!AN )#'


DIREKTUR UTA!A


TUJUAN

Tersedianya bahan makanan segar he*ani dan nabati siap pakai dengan kualitas dan kuantitas yang tepat.

KE+IJAKAN

Tersedianya tenaga dan tersedianya 'asilitas ruangan bahan makanan segar

+IDAN$

Tata boga

PERA*ATAN

:reezer, re'rigerator dan baskom

PR"SEDUR

. )erencanakan belanja bahan makanan segar he*ani dan nabati. #. )empersiapkan *adah bahan makanan. +. etelah bahan makana segar he*ani dan nabati datang kita cek satu persatu jumlah dan harga barang dan kita lihat kulitas dan kuantitasnya. . )eneta bahan makanan he*ani yang masuk ke 'reezer dengan temperatur < o1, setelah kita cuci nFbersih dan kita masukan ke dalam plastik besar dan kita tata secara teratur sesuai jenis barang dan tanggal masuk serta sesuai urutan pemakaian. 6. -ntuk jenis sosis bakso, chicken nuggets, miG vegetable ditempatkan berikut kemasannya dalam keranjang 'reezer 3. )enata bahan makanan nabati yang masuk dengan. temperatur  s&d o1 secara teratur sesuai jenis barang.

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati STANDAR PE*A2ANAN +AHAN !AKANAN SE$AR 9HEWANI DAN NA+ATI:

N". D"KU!EN 333&II#SP"#$I%I#I&#'() 4


HA*A!AN '#'


a. Tempe ditempatkan berjajar pada rak. b. Tahu ditempatkan dalam *askon plastik sedang maksimum 6< buah direndam air.

PR"SEDUR

7. -ntuk daging beku yang akan dipakai kita rendam air hangat selama kurang lebih = $  jam. -ntuk pemakaian bahan makanan segar he*ani dan nabati kita lihat buku makanan berapa jumlah pasien yang akandapat makan. 4. )embersihkan re'rigerator setiap hari setelah penyaluran dan pencairan bunga es dalam 'reezer setiap + hari sekali 2. )enjaga kebersihan ruangan bahan makanan segar he*ani dan nabati

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati STANDAR PE*A2ANAN PE!+UATAN +"N PER!INTAAN HARIAN +AHAN !AKANAN KERIN$, SE$AR, DAN +U!+U N". D"KU!EN 333&III#SP"#$I%I#I&#'() 4


HA*A!AN )#)

RSI AT-TIN HUSADA Jl. Raya Ngawi – Solo Km 4 Watualang, Ngawi STANDAR PR"SEDUR "PERASI"NA*

TAN$$A* TER+IT

DIREKTUR UTA!A


TUJUAN

Terpenuhinya bahan yang diperlukan sesuai jumlah pasien yang dapat makan

KE+IJAKAN

Tersedianya tenaga, tersedianya jumlah pasien, tersedianya siklus menu dan Tersedianya 'ormulir da'tar permintaan bahan makanan

+IDAN$

Tata boga

PERA*ATAN

Kertas Bon, kertas da'tar belanja dan ATK

PR"SEDUR

. Pembuatan bon$bon tersebut bedasarkan da'tar permintaan makanan pasien & menu yang sudah diisi oleh pasien. !.ip&/P" yang tidak berdiet. #. )enerima kembali menu pilihan dari pasien. +. )enghitung kebutuhan bahan makanan sesuai menu pilihan, termasuk standar resep, standar bumbu, dan pedoman bumbu, serta jumlah pasien. . )enandatangani bon$bon permintaan bahan makanan yang telah dibuat. 6. )embuat bon tambahan apabila diperlukan.

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati STANDAR PE*A2ANAN ARA PE!"T"N$AN +AHAN !AKANAN SA2URAN

N". D"KU!EN 333I3#SP"#$I%I#I&#'() 4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


TUJUAN

)enjadikan bahan makanan yang dipotong sesuai dengan nama masakan dan siap pakai

KE+IJAKAN

Adanya tenaga kerja dan tersedianya nama masakan

+IDAN$

Tata boga

PERA*ATAN

Pisau dan talenan

PR"SEDUR

. etelah dipilih yang bagus kemudian dicuci lalu dikupas. #. etelah itu kita siapkan peralatan untuk memotong. +. Kemudian kita potong sayuran sesuai dengan menu masakan yang akan diolah.

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati STANDAR PE*A2ANAN ARA PERAIKAN

N". D"KU!EN 3*#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


TUJUAN

)enjadikan bumbu halus dan siap untuk dimasak

KE+IJAKAN

Adanya tenaga dapur dan Adanya menu

+IDAN$

Tata boga

PERA*ATAN

Blender dan pisau

PR"SEDUR

. etelah bumbu$bumbu di kupas kita cuci lalu kita racik sesuai menu masakan yang akan dimasak, di blender, atau dipotong. #. Bumbu ditumis atau diungkep terlebih dahulu sesuai dengan bumbu masakan. +. 9alu racikan bumbu siap dimasak.

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati STANDART PE*A2ANAN ARA PEN$$I*IN$AN +U!+U

N". D"KU!EN 3*I#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


TUJUAN

)enjadikan bumbu halus dan siap untuk dipakai

KE+IJAKAN

Adanya bumbu racikan agar proses memasak lebih e'esien.

+IDAN$

Tata boga

PERA*ATAN

Pisau dan blender

PR"SEDUR

. Kita persiapkan bumbu yang akan dipakai. #. Kita kupas semua bumbu. +. Kita persiapkan blender. . 9alu kita masukkan bumbunya ke dalam blender sesuai dengan menu yang akan dimasak. 6. 9alu bumbu siap dipakai.

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati STANDAR PE*A2ANAN ARA PEN2IAN$AN

N". D"KU!EN 3*II#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


TUJUAN

Bahan yang akan dipakai kita persiapkan sesuai menu makanan

KE+IKAJAN

Tersedianya tenaga dapur dan adanya menu pasien

+IDAN$

Tata boga

PERA*ATAN

Pisau, talenan, dan baskom

PR"SEDUR

. Bahan yang akan dipakai kita persiapkan sesuai dengan menu masakan. #. Kita siapkan *askom untuk tempat penyiangan. +. Bahan$bahan yang akan dipakai kita siangi satu persatu. . -ntuk kembang kol dan brokoli kita rendam dalam air hangat dan garam supaya ulat yang menempel akan mengambang di atas air baru kita siangi. 6. -ntuk daun$daun yang bolong kena ulat kita buang. 3. -ntuk kacang$kacangan kuta gunakan *askom untuk tempat membuka kacang yang dibungkus, kita siangi satu persatu dari kotoran batu atau binatang kutu yang menempel. 7. etelah penyiangan selesai bahan dicuci bersih dan siap dipakai. 4. Dengan pekerjaan ini akan membuat kita lebih teliti dan jeli dengan kebersihan.

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati STANDAR PE*A2ANAN ARA PEN$UPASAN

N". D"KU!EN 3*III#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


TUJUAN

Agar makanan yang akan dipakai kelihatan bersih

KE+IJAKAN


+IDAN$

Tata boga

PERA*ATAN

Pisau, piler dan baskom plastik

PR"SEDUR

. Kita persiapkan *askom untuk tempat pengupasan. #. Bahan$bahan yang akan dimasak kita persiapkan terlebih dahulu. +. Kita pilih bahan makanan yang segar. . Pengupasan bahan makanan yang keras kita pergunakan pisau piler supaya mempermudah pengupasan. 6. -ntuk bumbu dapur kita pergunakan pisau. 3. etelah bahan akanan dikupas kita cuci dahulu supaya bersih. 7. Dan bahan makanan siap dipotong dan dipakai.

77


STANDAR PE*A2ANAN ARA PENUIAN SA2URAN N". D"KU!EN 3*I&#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


TUJUAN

Agar bahan makanan yang dipergunakan lebih bersih dan higienis dari kuman$kuman dan kotoran yang menempel

KE+IJAKAN


+IDAN$

Tata boga

PERA*ATAN

?askom plastic, baskom penyaring, pisau dan air

PR"SEDUR

. Kita persiapkan *adah untuk tempat makan yang sudah dicuci. #. etelah bahan makanan kita siangi dan dikupas, bahan makanan kita cuci satu persatu diba*ah air mengalir supaya kotoran yang melekat akan hilang. +. etelah bersih kita tiriskan dalam *adah penyarigan dan bahan makanan siap pakai untuk dimasak.

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati STANDAR PE*A2ANAN ARA !E!ASAK !AKANAN P"K"K N". D"KU!EN 3*&#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN )#'


DIREKTUR UTA!A


TUJUAN

)emasak makanan pokok dimakan sesuai diet pasien.

KE+IJAKAN


+IDAN$

Tata boga

PERA*ATAN

Baskom untuk mencuci beras,magic com, panci dan kompor gas

PR"SEDUR

menjadi

makanan

yang

. Kita lihat dahulu di buku makanan berapa jumlah pasien yang makan nasi biasa, nasi tim, bubur. #. Kita persiapkan tempat untuk membersihkan beras dari kotoran kerikil, gabah, atau ulat beras. +. Kita cuci beras yang akan dimasak. . Panci untuk memasak kita isi air untuk nasi biasa ukurannya airnya kita celupkan jari telunjuk kita sampai satu ruas jari telunjuk tergantung keadaan beras. 6. -ntuk nasi tim kita buat dahulu nasi aron, kita masukan ke *adah khusus untuk membuat nasi tim, *adah yang kita isi nasi aron kita masukan air lagi, lalu kita siapkan panci berisi air, kita masukan *adah nasi tim yang sudah diisi aron kedalam panci yang berisi air = *adah dari nasi tim, lalu kita masak sampai matang.

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati STANDAR PE*A2ANAN ARA !E!ASAK !AKANAN P"K"K N". D"KU!EN 3*&#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN '#'


3. -ntuk bubur kita persiapkan beras, kita bersihkan beras dari PR"SEDUR

kotoran kita cuci bersih dan siap kita masak. Panci yang berisi beras kita isi air lebih banyak.  gelas beras kita beri air #<<
77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati STANDAR PE*A2ANAN ARA !E!ASAK !AKANAN HEWANI N". D"KU!EN 3*&I#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


TUJUAN

)emasak makanan he*ani sesuai dengan diet pasien

KE+IJAKAN

Tersedianya tenaga dapur dan adanya menu he*ani pasien

+IDAN$

Tata boga

PERA*ATAN

Pisau, penggorengan, baskom, talenan, sodet dan kompor

PR"SEDUR

. etelah daging yang keluar dari 'reezer direndam dengan air selama &# H  jam hingga mencair, lalu kita cuci bersih. #. Dipotong$potong sesuai nama makanan yang dimasak +. -ntuk pemasakan daging ada yang direbus dahulu ada yang langsung diungkep bersama bumbu matang. . -ntuk ayam setelah kulitnya kita buang dicuci bersih lalu diolah sesuai nama masakan. 6. -ntuk ikan setelah disisik dan kotorannya dibuang, kita cuci bersih dan direndam dengan air jeruk atau cuka supaya tidak bau anyir kemudian siap diolah sesuai nama masakan. 3. -ntuk ati sapi dan ayam, bersihkan kotorannya, cuci bersih dan siap diolah sesuai nama masakan. -ntuk mengolah ati kalau dimasak jangan terlalu lama dalam proses pemasakan, bila terlalu lama ati akan semakin keras.

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati STANDAR PE*A2ANAN ARA !E!ASAK !AKANAN NA+ATI N". D"KU!EN 3*&II#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN )#)


TUJUAN

)emasak makanan berprotein sesuai diet pasien

KE+IJAKAN

Tersedianya tenaga dapur dan adanya menu nabati pasien

+IDAN$

Tata boga

PERA*ATAN

Pisau, penggorangan, baskom, talenan, sodet dan kompor

PR"SEDUR

. Kita potong sesuai nama masakan yang akan dimasak. #. Pemasakan langsung direbus atau digoreng bersama bumbu terlebih dahulu atau bumbu ditumis dahulu atau dimasukan bahan makanan. +. etelah matang masakan siap disajikan.

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati STANDAR PE*A2ANAN ARA !E!ASAK !AKANAN SA2UR !A2UR N". D"KU!EN 3*&III#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


TUJUAN

)emasak sayuran supaya matang yang sudah berbumbu sesuai diet pasien

KE+IJAKAN

Tersedianya tenaga di dapur dan adanya menu pasien

+A$IAN

Tata boga

PERA*ATAN

Pisau, penggorengan, baskom, talenan, centong sayur, kompor dan panci

PR"SEDUR

. ayuran setelah dicuci dan dipotong sesuai dengan masakan yang akan dimasak. #. Pemasakan ada yang di rebus dahulu atau ditumis dahulu bersama bumbu kemudian masukan sayuran. +. -ntuk sayuran yang keras biasanya dimasukan terlebih dahulu baru sayuran yang lunak. . etelah masakan selesai diolah, siap disajikan.

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati STANDAR PE*A2ANAN PE!+UATAN !AKANAN AIR N". D"KU!EN 3*I3#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN )#'


DIREKTUR UTA!A


TUJUAN

-ntuk makanan cair, khusus kepada pasien yang terkena penyakit tertentu atau atas instruksi dokter

KE+IJAKAN

Tersedianya tenaga dapur dan adanya makanan cair bagi pasien

+IDAN$

Tata boga

PERA*ATAN

(elas ukur, timbangan, panic, kompor, botol ukuran #6
PR"SEDUR

. Kita baca buku petunjuk pasien yang akan diberikan makanan cair berapa kali penggunaan dan ukuran kalori. #. )akanan cair dibagi dalam beberapa diet % cair D), cair rendah protein, cair rendah garam, cair 99), cair biasa, cair TP. +. ebelum kita buat makanan cair, kita harus baca terlebih dahulu buku diet pasien. 1air diminum biasa atau cair >(T, bila cair biasa kita gunakan gelas minum, sedangkan bila >(T menggunakan gelas ukur. . Bahan yang akan kita pakai berupa susu, telur, gula, margarin, tepung beras, dan air. 1airan hendaknya dapat dimasukan melalui >(T.

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati STANDAR PE*A2ANAN PE!+UATAN !AKANAN AIR N". D"KU!EN 3*I3#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


PR"SEDUR

6. Bila terjadi perut kembung atau diare pemakian gula pasir dikurangi dan susu penuh diganti dengan susu skim atau susu rendah laktosa, cairan ini dinamakan cairan 99). 3. Bila pasien tidak tahan susu kita buat cairan TP, bahannya susu diganti dengan kacang hijau, *ortel, air jeruk kemudian telur, lalu dimasak blender dan kita saring. 7. -ntuk cairan biasa bahan yang sudah diukur kita jadikan satu bersama air yang sudah diukur menurut kebutuhan penderita. Kita masak sampai matang setelah susu matang kita angkat. Dari atas apimasukan kocokan telur dan aduk rata kemudian dinginkan. 4. )akanan dapat dibuat sekaligus untuk # jam dimasukkan kedalam botol$botol steril dan disimpan di lemari es, sebelum diberikan makanan di panaskan dahulu dengan direndam air panas.

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati STANDAR PE*A2ANAN SERAH TERI!A !AKANAN KE RUAN$ PEN2AJIAN N". D"KU!EN *#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


TUJUAN

)enyer )enyerahk ahkan an makana makanan n yang yang sudah sudah diola diolah h sesuai sesuai dengan dengan jumlah pasien pasien dan rinciannya rinciannya menurut diet. diet.

KE+IJAKAN

Tersedianya tenaga dapur, adanya menu pasien, dan tersedianya troly makanan

+A$IAN

Tata boga

PERA*ATAN

Buku diet dan ATK

PR"SEDUR

. etel etelah ah makan makanan an yang yang diola diolah h sudah sudah matan matang g semua semua.. Kita Kita serahkan makanan matang ke ruang penyajian. #. Kita beritahuk beritahukan an ke ruang ruang penyajian.bi penyajian.bila la ada pasien pasien yang makannya berdiet kita psahkan dengan makanan yang tidak berdiet, dipiring yang sudah ditentukan dan kita tulis sesuai diet, misalkan 0(, D), 0P, atau yang lainnya, diatas piring dengan kertas kecil. +. Kita berutahukan makanan yang reIuest. . Kita Kita beri berita tahu huka kan n pasi pasien en yang yang tida tidak k reIu reIues est, t, bias biasan anya ya makanan mengikuti menu yang terbanyak reIuestnya. 6. Kita beritahukan beritahukan makanan khusus anak$anak 3. Petugas di ruang penyajian mulai menjatah makanan

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati STANDAR PE*A2ANAN IN&ENTARIS A*AT-A*AT A*AT-A*AT !ASAK N". D"KU!EN *I#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


TUJUAN

-ntuk mengetahui jumlah alat yang dipakai untuk stock

KE+IJAKAN

Tersedianya tenaga dapur dan tersedianya buku stock

+A$IAN

Tata boga

PERA*ATAN

ATK ATK dan buku

PR"SEDUR

. Pera Perala lata tan n mema memasa sak k sete setela lah h dipa dipaka kaii dicu dicuci ci bers bersih ih,, kita kita satukan barang$barang yang sejenis. Kita hitung satu per satu. #. Kita catat barang$barang barang$barang yang yang sejenis sejenis ke dalam buku stock. +. Bila Bila kuran kurang g atau atau pecah pecah kita tulis tulis di dalam dalam buku buku stock stock dan dan kita beri keterangan. keterangan. . etelah stock selesai selesai kita rapihkan rapihkan barang$barang barang$barang dapur. dapur.

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati STANDAR PE*A2ANAN ARA PE!"T"N$AN +AHAN !AKANAN HEWANI

N". D"KU!EN *II#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


TUJUAN

)enjadik )enjadikan an bahan bahan makanan makanan he*ani he*ani yang dipotong dipotong sesuai sesuai dengan nama masakan dan siap pakai

KE+IJAKAN

Adanya tenaga kerja kerja dan tersedianya tersedianya nama masakan masakan

+A$IAN

Tata boga

PERA*ATAN

Pisau, talenan dan baskom

PR"SEDUR

. etel etelah ah dagin daging g ayam, ayam, ati sapi&a sapi&ayam yam kita kita cuci bersi bersih h kita tiriskan. #. Kita Kita siapk siapkan an pisa pisau u dan dan talen talenan an.. +. Kita lihat lihat menu masakan masakan he*an he*anii yang yang akan dimasak. dimasak. . Kemudian Kemudian kita kita potong potong dagin daging g ayam, ayam, ati sapi&ay sapi&ayam, am, sesuai sesuai dengan menu masakan yang akan diolah. 6. etel etelah ah itu siap siap dipa dipakai kai..

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati STANDAR PE*A2ANAN PE!+UATAN !AKANAN +U+UR TI! UNTUK +ADUTA N". D"KU!EN *III#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


TUJUAN

-ntuk pemberian makanan khusus kepada anak$anak dengan penyakit tertentu atau atas instruksi dokter

KE+IJAKAN

Tersedianya tenaga dapur dan adanya diet pasien

+A$IAN

Tata boga

PERA*ATAN

Pisau, talenan, panci kecil dan centong sayur

PR"SEDUR

. Kita persiapkan bahan makan yang akan dipakai. #. Daging & ayam, sayuran, tempe & tahu kita cincang halus. +. etelah itu kita siapkan beras sedikit bersihkan dari kotoran dan dicuci bersih. . Panci kita isi beras yang sudah dcuci kita beri air dimasak sampai &# matang lalu masukkan cincangan daging ayam, sayuran, tempe, tahu diaduk sampai matang dan kental berupa bubur, setelah itu kita beri garam dan gula pasir sedikit dan siap disajikan.

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati STANDAR PE*A2ANAN PE!+UATAN !AKANAN +U+UR +RENDA

N". D"KU!EN *I&#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


TUJUAN

-ntuk pemberian makanan bubur brenda khusus anak$anak kepada pasien diare atau atas instruksi dokter

KE+IJAKAN

Tersedianya tenaga dapur dan adanya diet pasien

+A$IAN

Tata boga

PERA*ATAN

Pisau, blender, panci kecil, centong sayur dan timbangan

PR"SEDUR

. Kita persiapkan dahulu peralatan masak yang akan dipakai. #. Bahan yang akan kita pakai berupa% a. Tepung beras, tepung maizena, daging ayam tanpa kulit, minyak kacang, minyak kelapa, garam dan air +. etelah bahan sudah siapkita rebus dahulu yang sudah disayat dagingnya sampai empuk. . etelah lunak kita blender daging ayam sampai halus. 6. etelah itu kita persiapkan panci kecil yang sudah diberi air dan yang sudah diukur, masukan daging ayam yang sudah di blender ke dalam panci kecil berisi air. 3. Tambahkan bahan$bahan tepung dan maizena, minyak kacang dan minyak kelapa, garam dicampur jadi satu. 7. 9alu dimasak dampai kental dan siap disajikan.

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati STANDAR PE*A2ANAN PER!INTAAN SNAK D"KTER SPESIA*IS

N". D"KU!EN *&#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


TUJUAN

Agar dokter spesialis menerima snack dari sesuai permintaan

KE+IJAKAN

Tersedianya tenaga dapur dan adanya menu snack

+IDAN$

Tata boga

PERA*ATAN

Pulpen, piring snack, gelas snack dan buku snack dokter spesialis

PR"SEDUR

. Kita menerima telepon dari pera*at kalau ada dokter spesialis praktek . #. Kita tanya dulu ada berapa dokter spesialis yang praktek +. Kita tanya permintaan snack apa yang diminta dokter yang sesuai jad*al di kartu snack. . Kita persiapkan snack sesuai dengan permintaan. 6. Kita antar ke ruangan dokter atau ke ruangan dokter istirahat. 3. Kita catat ke dalam buku snack dokter spesialis.

77


STANDAR PE*A2ANAN SNAK PASIEN N". D"KU!EN *&I#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


TUJUAN

upaya siklus snack pasien bervariasi dan tidak bosan

KE+IJAKAN

Tersedianya tenaga dapur, menu snack psien dan tersedianya peralatan pembuatan snack

+IDAN$

Tata boga

PERA*ATAN

)iGer, baskom, blender dan sendok

PR"SEDUR

. Kita cek sehari sebelumnya jumlah pasien dan diet pasien di buku pasien. #. Kita persiapkan bahan yang akan dibeli dipasar sesuai jumlah pasien dan menu snack pasien. +. etelah itu kita buat snack pasien untuk yang tidak berdiet. . Kita lanjutkan buat snack pasien yang berdiet !misalkan% D), 0(, jantung, (E, ginjal, dll". 6. -ntuk snack pasien makanan cair di sesuaikan dengan jam pemberian dan sesuai diet pasien. 3. etelah itu kita bagikan snack tersebut kepada pasien sesuai diet.

77


STANDAR PE*A2ANAN !ENU !AKAN PASIEN N". D"KU!EN *&II#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


TUJUAN

upaya siklus menu untuk pasien tidak bosan

KE+IJAKAN

Tersedianya tenaga dapur dan menu pasien

+IDAN$

Tata boga

PERA*ATAN

Buku dan ATK

PR"SEDUR

. ehari sebelum kita menentukan makan pasien kita cek menu yang sudah kita edarkan !kita lihat buku operan menu pasien". #. Petugas dapur mengecek da'tar makanan dan jumlah pasien untuk kita catat ke dalam da'tar belanja dapur yang sesuai menu yang pasien pilih. +. -ntuk pasien yang berdiet tidak diberikan kartu menu & sesuaikan dengan menu yang ada.

77


PERSIAPAN +AHAN !AKANAN +ASAH N". D"KU!EN *&III#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


PEN$ERTIAN

Proses kegiatan dalam rangka mempersiapkan bahan makanan dan bumbu$bumbu sebelum dilakukan kegiatan pemasakan !termasuk proses pencucian bahan makanan, pemotongan, pengirisan, perendaman, penggilingan, penumbukkan, pengadukan ataupun membuat adonan sesuai dengan resep hidangan".

TUJUAN

Tersedianya bahan makanan dan bumbu$bumbu yang siap untuk dimasak menurut resep hidangan yang ditetapkan

KE+IJAKAN

Tersedianya bahan makanan yang siap digunakan.

+IDAN$

Tata boga

PR"SEDUR

. Persiapan bahan makanan menjalankan prinsip mempertahankan sebanyak mungkin zat gizi bahan makanan sebelum dimasak. #. Persiapan bahan makanan basah menggunakan peralatan !pisau dan talenan" yang berbeda +. Daging & ikan & unggas beku harus dicairkan !thawing " secara perlahan dengan air mengalir atau memindahkan makanan beku dari suhu freezer ke refrigerator sampai kekenyalan makanan normal kembali . )enyiangi bahan makanan, mencuci bahan makanan dengan air mengalir, kemudian baru memotong$motong bahan makanan dengan teknik yang ditetapkan serta sesuai dengan standar porsi yang digunakan. 6. )enjalankan teknik$teknik persiapan bumbu$bumbu secara tepat seperti perendaman, menyangrai, membakar, mengukus, merebus, memukul$mukul, dan sebagainya.

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati STANDAR PE*A2ANAN "PERAN A*AT !AKAN PASIEN N". D"KU!EN *&I3#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


PEN$ERTIAN

Proses kegiatan untuk mengetahui jumlah alat makan pasien pada hari tersebut

TUJUAN

-ntuk mengetahui jumlah peralatan pasien yang keluar atau masih tertinggal di ruang pasien kepada shi' yang berikutnya

KE+IJAKAN

Dilkukan oleh pramusaji dan dia*asi oleh ahli gizi .

+IDAN$

Pramusaji

PR"SEDUR

. hi't pagi mencatat jumlah semua peralatan yang keluar ke pasien di buku inventaris alat harian #. Disaat pengambilan alat makan pasien ternyata masih ada alat yang belum kembali maka di catat di buku inventaris harian +. etelah operan peralatan alat makan pasien kepada shi' berikutnya, maka shi' berikutnya berke*ajiban mengambil alat makan pasien yang belum terambil oleh shi' sebelumnya . ebelum pulang tetap melakukan jumlah inventaris harian.

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati STANDAR PE*A2ANAN PEN$A!+I*AN A*AT !AKAN PASIEN N". D"KU!EN *&3#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


TUJUAN

-ntuk membersihkan alat makan pasien yang telah digunakan.

KE+IJAKAN

Tersedianya tenaga pramusaji & food service

+IDAN$

Tata Boga

PERA*ATAN

Troley

PR"SEDUR

.Pengambilan alat makan pasien dilakukan setelah pasien mendapatkan makanan. #. Pengambilan alat makan pasien setelah makan pagi pukul <4.<<. +.Pengambilan alat makan pasien setelah makan siang pukul +.<< .Pengambilan alat makan pasien setelah makan sore pukul 4.<<

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati STANDAR PE*A2ANAN K"NSU*TASI $I%I RAWAT INAP N". D"KU!EN *&3I#SP"#$I%I#I&#'()4


HA*A!AN )#)


DIREKTUR UTA!A


STANDAR PE*A2ANAN K"NSU*TASI $I%I RAWAT INAP

RSI AT-TIN HUSADA

N". D"KU!EN (5)#SP"#$I%I#I&#'()

N". RE&ISI (

TAN$$A* TER+IT STANDAR PR"SEDUR "PERASI"NA* 9SP":

HA*A!AN )# )

DIREKTUR UTA!A RSI AT-TIN HUSADA

) !at '()

/. H
TUJUAN

Tercapainya edukasi gizi dan diet ke pasien ra*at inap

KE+IJAKAN

Tersedianya ahli gizi

+IDAN$

Ahli gizi

PERA*ATAN

Pulpen, lea'let dan buku

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati PR"SEDUR

. )elakukan skrining gizi pada pasien ra*at inap baru #. )emberikan konseling dan edukasi gizi ke ruang ra*at inap sesuai advice dokter spesialis +. )elakukan monitoring dan evaluasi setelah konseling gizi

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati STANDAR PE*A2ANAN K"NSU*TASI $I%I RAWAT JA*AN

RSI AT-TIN HUSADA

N". D"KU!EN (5'#SP"#$I%I#I&#'()

N". RE&ISI (

TAN$$A* TER+IT STANDAR PR"SEDUR "PERASI"NA* 9SP":

HA*A!AN ) # )


) !at '()

/. H
TUJUAN

Tercapainya edukasi gizi dan diet ke pasien ra*at inap

KE+IJAKAN

Tersedianya ahli gizi

+IDAN$

Ahli (izi

PERA*ATAN

PR"SEDUR

Pulpen, buku, 'ood model dan lea'let

. #. +.

)elakukan skrining gizi pada pasien ra*at inap baru )emberikan konseling dan edukasi gizi ke ruang ra*at inap sesuai advice dokter spesialis )elakukan monitoring dan evaluasi setelah konseling gizi

STANDAR PE*A2ANAN PEN$EEKAN !ENU DIET PASIEN

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati N". D"KU!EN (5#SP"#$I%I#I&#'() RSI AT-TIN HUSADA STANDAR PR"SEDUR "PERASI"NA* 9SP":

TAN$$A* TER+IT

N". RE&ISI (

HA*A!AN ) # )


) !at '()

/. H
TUJUAN

Terciptanya kesesuaian diet dengan kondisi dan penyakit pasien.

KE+IJAKAN

Adanya ahli gizi dan adanya ' ood service

+IDAN$

(izi

PERA*ATAN

Buku diet, pulpen dan menu diet pasien

PR"SEDUR

. Ahli gizi melakukan visit ke pasien dan menentukan diet berdasarkan advice dokter. #. Ahli gizi menulis diet pasien di buku diet +. Ahli gizi memberikan pesanan diet pasien ke 'ood service . :ood service menyiapkan makanan yang dipesan oleh ahli gizi 6. Pengecekan makanan yang telah dipesan oleh ahli gizi dan disesuaikan dengan buku diet

STANDAR "PERASI"NA* PR"SEDUR PEN$$UNAAN !I3ER 77


N". RE&ISI (

TAN$$A* TER+IT

HA*A!AN ) # )


) !at '()

/. H
TUJUAN

upaya adonan snack yang dibuat dapat tercampur rata dan daJat tercipta makanan & snack yang diinginkan.

KE+IJAKAN

Adanya ahli gizi dan koki

+IDAN$

(izi

PERA*ATAN

)iGer, baskom.

PR"SEDUR

. Koki menyiapkan bahan$bahan yang diperlukan baskom. #. Bahan dicampur jadi satu sesuai dengan prosedur pembuatan snack & makanan yang diinginkan. +. )enyalakan miGer yang telah terhubung aliran listrik. . )emasang stick miGer pada lubang stick dengan menekan tombol yang ada di bagian atas miGer. 6. )enekan & memilih kecepatan miGer !sesuai dengan kebutuhan". 3. )engembalikan tombol ke angka < setelah miGer sudah selesai digunakan. 7. )encabut kabel yang ada di stop kontak listrik. 4. )enekan tombol yang ada di bagian atas miGer untuk melepas stick miGer. 2. )encuci stick dan membersihkan miGer yang telah selesai digunakan.

STANDAR "PERASI"NA* PR"SEDUR PEN$$UNAAN RIE ""KER

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati N". D"KU!EN (5#SP"#$I%I#I&#'()

N". RE&ISI (

HA*A!AN ) # )

RSI AT-TIN HUSADA TAN$$A* TER+IT STANDAR PR"SEDUR "PERASI"NA* 9SP":


) !at '()

/. H
TUJUAN

-ntuk memasak beras Adanya Tata boga

KE+IJAKAN

+IDAN$

(izi 0ice cooker

PERA*ATAN

PR"SEDUR

. #. +. . 6.

Bersihkan beras Taruh beras ke dalam alat penanak nasi Tancapkan stop kontak Tekan tombol ;> Tunggu hingga nasi masak

77

Layanan Islami, Profesional dengan Hati STANDAR "PERASI"NA* PR"SEDUR PEN$$UNAAN !IR"WA&E N". D"KU!EN (5#SP"#$I%I#I&#'()

N". RE&ISI (

HA*A!AN ) # )



) !at '()

/. H
TUJUAN

)enjaga kualitas produk !makanan" agar tetap dalam keadaan hangat saat disajikan ke pasien ra*at inap.

KE+IJAKAN

Ahli gizi

+IDAN$

(izi

PERA*ATAN

)icro*ave

PR"SEDUR

. 8ubungkan kabel dengan stop kontak listrik. #. 9etakkan produk !makanan" di dalam micro*ave dan tutup pintunya. +. Putar timer dan parameter suhu sesuai dengan kebutuhan. . Tunggu hingga berbunyi tingL. 6. Buka pintu micro*ave dan ambil produk !makanan" dari dalam micro*ave.

STANDAR "PERASI"NA* PR"SEDUR PEN$$UNAAN JUIER

77


TAN$$A* TER+IT

N". RE&ISI (

HA*A!AN ) # )


) !at '()

/. H
TUJUAN

-ntuk mendapatkan sari buah & sayur Adanya tata boga

KE+IJAKAN

+IDAN$

(izi

PERA*ATAN

5uicer

PR"SEDUR

. 1ucilah buah dan&atau sayur lalu potonh H potong sehingga dapat dimasukkan ke dalam tabung pengisi #. Pastikan tabung jus sudah terpasang cerat +. Putar kenop ke setelan untuk menyalakan alat . )asukkan bahan yang sudah di potong H potong ke dalam tabung pengumpan dan doronglah perlahan kea rah saringan yang sedang berputar dengan pendorong 6. 5angan menekan pendorong terlalu keras, hal mini akan mempengaruhi dan bahkan dapat menyebabkan saringan berhenti.

STANDAR "PERASI"NA* PR"SEDUR PEN$$UNAAN *E!ARI ES N". D"KU!EN (5#SP"#$I%I#I&#'()

N". RE&ISI (

HA*A!AN ) # ) 77




) !at '()

/. H
TUJUAN

-ntuk menyimpan bahan makanan atau makanan

KE+IJAKAN

Adanya Ahli (izi

+IDAN$

(izi

PERA*ATAN

PR"SEDUR

9emari Es

. Tancapkan kabel lemari es pada stop kontak listrik. #. Putar pengatur suhu sesuai dengan kubutuhan. +. Diamkan beberapa saat hingga suhu lemari es terasa dingin. . 9etakkan makanan & minuman yang telah diletakkan pada *adah tertutup di dalam lemari es

STANDAR "PERASI"NA* PR"SEDUR PEN2I!PANAN +AHAN !AKANAN DA*A! ;REE%ER

77


TAN$$A* TER+IT

N". RE&ISI (

HA*A!AN ) # )


) !at '()

/. H
TUJUAN

Agar bahan makanan a*et & tidak mudah busuk.

KE+IJAKAN

Ahli (izi

+IDAN$

(izi

PERA*ATAN

:reezer

PR"SEDUR

. Tancapkan kabel 'reezer pada stop kontak listrik. #. Atur suhu sesuai dengan kebutuhan. +. Tunggu beberapa menit hingga 'reezer siap digunakan !suhu yang diinginkan telah tercapai ". . 9etakkan & simpan bahan makanan yang telah di*adahi plastic tertutup ke dalam 'reezer.

STANDAR "PERASI"NA* PR"SEDUR PEN$$UNAAN APAR N". D"KU!EN (5#SP"#$I%I#I&#'()

N". RE&ISI (

HA*A!AN ) # )

RSI AT-TIN 77

Spo Gizi Revisi 28 Maret 2016

Recommend Documents