_SORVETE ARTESANAL

SORVETE ARTESANAL..................Dalva Zanforlim Ingredientes da pré-massa 1 litro de leite fervido integral (deixa abrir fervura 3x) 1/4 xícara (chá) de glucose branca (para dar textura) 1 xícara (chá) de leite em pó 1/4 xícara (chá) de gordura vegetal 1 xícara (chá) de açúcar refinado 1 colher (sopa) de liga neutra 1 colher (sopa) de emulsificante Modo fazer Coloca todos os ingredientes menos a liga neutra e o emulsificante. Na panela e deixa abrir fervura.Espera esfriar...Depois bate no liquidificador por 3 a 5 minutos e coloca a liga neutra. Põe em um pote e leva ao freeze (8º a 10º) por 8 hs. Tira do freezer após este tempo e bate na batedeira por 10 a 15 minutos e coloca o emulsificante. Agora so saborizar os sabores. Vamos fazer 4 sabores.,SEMPRE ANTES DE TERMINAR O SORVETE QDO FOR ACRESCENTAR O CHOCOLATE...COULY MORANGO..ENFIM..DEIXA DA UMA DERRETIDA PARA BATER E MISTURAR ISSO....AI TA PRONTO.|.BATE 3 MINUTOS., 1º sabor.......flocos Para isso preciso pegar a massa que foi dividida em 4........ Pega uma parte da massa coloco 15g (1 colher sopa bem cheia) po sabor nata. Bater por 3 a 4 minutos. Coloco pote fecho bem e deixo 4 a 5 hs no freezer Ai tiro do freezer e coloco o chocolate ralado no ralo grosso.....misturo ta pronto. Dura 4 a 6 meses. 2º sabor –Passas ao rum Pego outra parte do sorvete coloco 15g po saborizante de creme. Frezer 4h.....tiro e misturo com as passas. Como preparar passar ao rum......pega 150g passas e misturo com vinho ou rum. Dps coa e mistura no sorvete de creme.Vai freezer ta pronto 3º sabor- morango

Pego outra parte sorvete,...coloco 15g po saborizante morango.(passa o po na peneira) Bate bem.......frezer 5hs. Após isso tira e mistura o couly de morango 1kg morango picado 500g aç refinado 2 colheres sopa suco limao Deixa ferver por 15min Fica caldinha Ai mistura no sorvete de morango . Vai freezer novamente Pode substituir o morango por pessego ou manga. 4º sabor- chocolate Pega outra parte do sorvete e coloca 15 g po saborizante chocolate peneirado E 2 colheres sopa de cacayu em pó..bate.......e pode colocar tb.chantily de chocolate Bem gelado. Usa 1 ½ litro de chantily se quiser.. Bate e leva ao freezer por 5hs . GNACHE NEGRA 100G CHOCOLATGE DERRETIDO AMaRGO 250 ML DE CREME LEITE 150G POLPA FRUTAS VERMELHAS PEGA SORVETE chocolagte e mistura esta gnache.....Congela novamente Sorvete tipo italiano gourmet Cremoso de Avelã 6 gemas peneiradas 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro 1 xícara (chá) de leite quente 300 ml de creme de leite ou nata 400 g de chocolate ao leite derretido 5 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 pote de creme de avelã (180 a 200 g) 1 colher (sopa) de aroma de baunilha 1 colher (sopa) de liga neutra 1/2 litro de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly 1/2 xícara (chá) de avelãs torradas e picadas Uso a batedeira para bater as gemas e o açúcar. Adiciono o leite, o creme de leite e o chocolate derretido, o chocolate em pó,

o creme de avelã, o aroma de baunilha, por último de tudo a liga neutra (todos os ingredientes) e bato mais. BATO POR 5 MINUTOS. Levo a base para o freezer para congelar por 6 horas. Bato o creme de leite fresco na potência máxima por 10 minutos. Bato novamente a BASE já congelada por 10 minutos (fica parecendo um mousse), acrescento o creme de leite fresco batido e misturo com um fuê. Salpico as avelãs e levo para o freezer. Validade do sorvete no freezer: de 120 a 150 dias.rendimento 1,5 litro Sorvete tipo italiano de pistache Ingredientes para a massa 500 ml de leite 100 g de manteiga 6 gemas peneiradas 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro 2 colheres (sopa) de glucose branca 1 colher (sopa) de liga neutra 350 g de chocolate branco derretido 300 ml de creme de leite 1 colher (sopa) de pasta italiana sabor pistache 500 ml de creme de leite fresco batido com açúcar e em ponto de chantilly 1/2 xícara (chá) de pistache picado Corante verde - se necessário Misturo leite mais gemas mais açucar mais glucose....vai fogo baixo....espera esfriar.... Ai poe a liga neutra,,choc....e bate por 5 minutos. Qdo esfriar por batedeira mais chocolate derretido . Prepara o creme leite batido pto de chantilly (bate por 10 minutos velocidade maxima) e a pasta de pistache. Levar freezer por 6horas Tira do freezer ai mistura o creme leite fresco chantilly bate por 10 minutos ai junta a essencia de pistache. Ta pronto....freezer.. Calda de pistacha 2 xic agua 1 ½ xic de aç refinado......vai fogo ate ficar meio grosso dps fora do fogo Poe 1 colher sopa de pasta de pistache.

Sorvete de abóbora com beijinho 750 g de abóbora moranga cozida 300 g de açúcar refinado 500 ml de creme de leite fresco 1 colher (sobremesa) de liga neutra 400 ml de água 250 g de açúcar refinado 2 cravos da índia 1 rama de canela 400 g de coco fresco ralado 1 lata de leite condensado (395 g) SORVETE CREMOSO DE CAFÉ 1 litro de leite 200 ml de café coado forte 1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado 4 gemas peneiradas 2 colheres (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de café solúvel 1 colher (sopa) de liga neutra 1 colher (sobremesa) de emulsificante SORVETE FUNCIONAL 60 A 75 DIAS VALIDADE. 1 litro de iogurte natural 1/4 xícara (chá) de mel 3 xícaras (chá) de manga em cubos (ou outra fruta de sua preferência) 1/4 xícara (chá) de grãos saudáveis variados (linhaça, chia, gergelim, aveia...) PEGA A MANGA PODE SER TB banana, damassco, ameixa, pessego, qq fruta. Pega fue.....e mistura bem comm o iogurte Vai ao freeze...4hs Ai retira coloca no processador e bate Monta no pote camadas sorvete e os graos. Massa básica para picolé à base de água – limão siciliano 1 litro de água filtrada 200 ml de suco de limão siciliano (já com processo de redução)

250 g de açúcar refinado 1 colher (sopa) de raspas de limão desidratadas 1 colher (sobremesa) de liga neutra Sempre usa inox ou aluminio congela melhor e a contaminaçao é menor. E mais rapida. Faz processo de reduçao do limao.......se são 200ml de suco limao deixa ficar 100ml como: Coloca no fogo baixo por 10 minutos para tirar a acidez. Espera esfriar. Bate td no liquidificador Rende 22 picoles.... 120 dias de validade. Congela rapido. Posso variasr com abacaxi..laranja...uva..... Picolé à base de leite – abacaxi com vinho 500 ml de leite 1 lata de leite condensado (395 g) 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 200 ml de creme de leite 1 colher (chá) de aroma de baunilha 1 colher (sopa) de liga neutra 1 colher (sobremesa) de emulsificante 1 abacaxi pequeno sem casca e bem picado 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado 200 ml de vinho tinto suave Vai fogo leite moça mais trigo mais leite.....deixa engrossar. Espera esfriar coloca creme leite mais baunilha mais liga neutra..mais emulsificante. Vai freezer por 6 hs ai tiro bato batedeira por 10 minutos.. levo freezer para congelar por 2hs....e tiro e misturo o abacaxi preparado embaixo. Se quiser abacaxi junto faz assim: Coloca 1 abacaxi para cozinhar em pedaços com ½ xic açucar Pode usar abacaxi calda.....´pessego em calda.....frutas .... Posso fazer em potinhos com tampa....ou picole. Se quiser comm vinho mistura o abacaxi em calda com vinho.....coa e mistura na base. Picolé à base de polpa (ou purê) - de milho verde: 4 espigas de milho (grandes) 1/2 xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 lata de leite condensado (395 g)

300 ml de creme de leite Corante amarelo (opcional) Rala as espigas bate no liquidificador com leite e peneira Levar ao fogo baixo com a maisena ate engrossar... Ai espera esfriar e bate liquificador mais leite moça e o creme de leite. Casquinha de chocolate para picolés (tipo skimo) 300 g de chocolate meio-amargo picado 150 g de gordura hidrogenada So ,misturar os 2........pega coloca num copo grande ai pega picole e mergulha dentro. Sorbet de melancia ao chocolate Ingredientes para a massa 600 g de polpa de melancia sem sementes 2 colheres (sopa) de amido de milho 100 g de açúcar Bate liquidificador a melancia sem agua Dps coloca maisena e açucar vai fogo para engrossar. Deixa ferver uns 3 minutos so Validade 120 dias Pode variar com melão.....morango....ou toda fruta que quiser. Ingredientes para a decoração 100 g de chocolate meio-amargo ralado Folhinhas de hortelã Granita de maracujá Ingredientes 1/2 litro de suco (concentrado) de maracujá (industrializado) 1 xícara (chá) de açúcar refinado 1 caixinha de gelatina sabor maracujá (30 g) 2 colheres (chá) de gelatina incolor sem sabor (6 g) 2 maracujás - polpa Hidratar gelatina ai leva liquidificador Mais gelatina sabor mais açucar mais suco concentrado maracuja Vai para freezer ate começar a endurecer uns 10 minutos Ai tiro e jogo polpa da fruta.

Poe variar com suco de goiaba ou qq outro. Gelado de mamão papaia com cassis 1 mamão papaia (bem maduro) 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro 2 colheres (chá) de liga neutra 2 xícaras (chá) de chantilly (pronto para o uso) 60 ml de licor de cassis So bater td e vai a geladeira.....dps joga o chantilly ou marshemellow Joga licor de cassis. Validade so 60 dias. Acompanhamentos para sorvetes Farofa 1 xícara (chá) de açúcar refinado 1 xícara (chá) de castanha de caju triturada (em pó) 1 xícara (chá) de leite em pó 100 g de margarina gelada So misturar td. Calda de caramelo 2 xícaras (chá) de açúcar refinado 1 fava de baunilha 300 ml de creme de leite 1/4 xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de glucose amarela Td fora do fogo. Calda de chocolate (quente ou fria) 200 g de chocolate meio-amargo 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado 1/2 xícara (chá) de leite Castanha de caju - para polvilhar Vai fogo.....so para incorporar. SORVETE NAPOLITANO

Faz assim.... Chocolate......creme...morango Pega uma vasilha plastica corta um acetato para fazer a divisao Coloca o sorvete de chocolate vai frreezer,.....tira acetato....por dps do sorvete chocolate e agora coloca o sorvete de morango..vai freezer e por fim o de creme