UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA FACULTAD DE INGENIERÍA
SILABO: TECNOLOGIA DE GRANOS Y SEMILLAS I. DATOS GENERALES: 1.1 Facultad 1.2 Escuela Profesional 1.3 Nivel de Exigencia 1.4 Pre – Requisitos 1.5 Ciclo de Estudios 1.6 Semestre académico 1.7 Duración - Inicio - Término 1.8 Código de la Asignatura 1.9 Extensión Horaria - teoría - práctica 1.10 Créditos 1.11 Docente
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Ingeniería Ing. Agroindustrial Electivo Biología general IX 2015- I 17 Semanas 13.04.15 07.08.15
121260 02 horas 02 horas 03
Luz María Paucar Menacho Ingeniera en Industrias Alimentarias Magíster en Tecnología de Alimentos Doctora en Tecnología de Alimentos
II. MARCO REFERENCIAL DEL CURSO: La ciencia agrícola nos ha permitido desafiar las previsiones pesimistas pesimistas de Malthus y seguir alimentando a una población mundial en continua expansión. Aunque el ritmo de este crecimiento se redujo en la última generación, la humanidad continúa aumentando: somos 6.000 millones hoy, seremos 8.000 millones pronto y quizás 10.000 millones en 2050. Pero hay un fenómeno preocupante: a medida que la población humana sigue creciendo, el número de plantas cultivables del que depende nuestra subsistencia disminuye. Si a esto le aunamos aunamos que el uso industrial industrial de los granos es la la actividad de más rápido crecimiento, debido principalmente al aumento de la producción de etanol, solamente nos queda decir que el futuro de los granos y semillas, en nuestro país, tiene como énfasis, ofrecer alternativas a la problemática que existe en los procesos de producción y post cosecha. Por tanto es importante que el estudiante adquiera y comprenda el conocimiento general de las diferentes etapas que integran la tecnología de granos y semillas, para que le sirvan como herramienta para participar activamente en su manejo agroindustrial, específicamente en el almacenamiento y acondicionamiento, además de la realización de prácticas de campo y laboratorio que le complementen y le faciliten la comprensión de los aspectos teóricos del curso.
III. OBJETIVOS: 3.1. Objetivos Generales: Capacitar al estudiante en el manejo de los conocimientos fundamentales de la Tecnología de granos y semillas. Definir y comprender el rol profesional profesional en el manejo agroindustrial de los granos granos y semillas. 3.2. Objetivos Específicos: Aplicar los conocimientos básicos para elevar la producción de granos y semillas, así como disminuir las perdidas en los procesos de producción y post-cosecha, a fin de obtener productos de alta calidad.
Desarrollar investigación aplicada que permita generar nuevas tecnologías y/o mejorar las existentes en los procesos de producción y postcosecha de granos y semillas, buscando soluciones a la problemática real y actual, en las diferentes áreas de la tecnología de granos y semillas. Incidir en la problemática nacional de la producción y manejo de semillas del pequeño agricultor, así como en la formación y establecimiento de microempresas productoras de granos y semillas.
IV. PROGRAMACION INSTRUCCIONAL: I Unidad: Conceptos fundamentales de la tecnología de granos y semillas II Unidad: Producción y Control de calidad de granos y semillas III Unidad: Almacenamiento de granos y semillas y diseño y construcción de Plantas y Almacenes.
V. PROGRAMACION DE CONTENIDOS: PRIM ERA UNIDAD
CONCEPTOS FUNDAMENTALES DE LA TECNOLOGIA DE GRANOS Y SEMILLAS 1º Semana : 2º Semana : 3º Semana :
Introducción a la Tecnología de granos y semillas. Importancia actual Principales granos y semillas en el Perú y en el mundo. Estadísticas. Anatomía, Morfología y Fisiología de granos y semillas. Bases genéticas para la obtención de semillas. 4º Semana : Respiración y patologías de los granos y semillas 5º Semana : Propiedades físicas de granos y semillas. Humedad contenida en el grano. 6º Semana : Evaluación de la I Unidad SEGUNDA UNIDAD
PRODUCCION Y CONTROL DE CALIDAD DE GRANOS Y SEMILLAS 7º Semana:
Enfoque sistémico de la problemática nacional e industrial de granos y semillas. Procesos comprendidos en un programa de producción de semillas. 8º Semana: Factores bióticos y abióticos en el almacenamiento y conservación de granos y semillas. Perdidas post-cosecha 9º Semana: Concepto y atributos de calidad, elementos y organización de un programa de semillas, control de calidad en el lote de producción, en poscosecha, legislación y certificación, ensayo de semillas y sistemas de control d e calidad. 10º Semana: Visita al Programa del Maíz y Programa de Cereales y granos Nativos de la Universidad Nacional Agraria - La Molina. 11º Semana: Evaluación de la II Unidad. TERCERA UNIDAD
ALMACENAMIENTO DE GRANOS Y SEMILLAS Y DISEÑO Y CONSTRUCCION DE PLANTAS Y ALMACENES 12º Semana: Almacenamiento a granel en silos y en bolsas. Tecnología del embolsado de granos secos. 13º Semana: Principales sistemas de secado y aireación de granos y semillas. 14º Semana : Planeación y diseño de almacenes para el mantenimiento de la calidad total de los granos y semillas. 15º Semana: Aspectos técnico-económicos del almacenaje 16º Semana: Evaluación de la III Unidad 17º Semana: Examen Sustitutorio.
Prácticas de laboratorio 1. Determinación de tamaño y calidad en granos y semill as 2. Evaluación de la humedad a través del tiempo de almacenamiento en granos y semillas. Caso del trigo almacenado en bolsa. (2 semanas de Laboratorio) 3. Germinación de semillas. Efectos del tiempo y la temperatura en la germinación. 4. Elaboración de mezclas alimenticias de granos para galletería 5. Elaboración de mezclas alimenticias de granos para panificación 6. Elaboración de mezclas alimenticias para sopas y cremas instantáneas. 7. Evaluación del daño mecánico de granos y semillas después de su cosecha. 8. Obtención de biodiesel a partir de semillas oleaginosas. 9. Visita al Programa de Cereales y Granos Nativos de la Universidad Nacional Agraria - La Molina. 10. Seminario: Procesamiento industrial de granos 11. Seminario: Legislación y certificación de semillas.
VI. ESTRATEGIAS DEL TRABAJO 6.1 Del Docente: Para el cumplimiento de los objetivos se utiliza diversas metodologías de enseñanza: Exposición oral, dinámica de grupos y entrega de separatas. Asimismo se promoverá en todo momento la participación y diálogos de los estudiantes.
6.2 Del estudiante: El estudiante participara en forma individual y grupal tanto en el desarrollo de las clases teóricas como practicas.
VII. MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS. 7.1 Recursos Humanos:
7.2
El estudiante de la Escuela Profesional de Ingeniería agroindustrial. Profesor responsable de la asignatura.
Materiales:
Laboratorio de investigación Educativos: Libros, materiales de impresión y audiovisuales. Ambientes físicos: Aulas, Biblioteca y Hemeroteca
VIII. CRITERIOS Y SISTEMAS DE EVALUCION DEL ESTUDIANTE 8.1 De la Asistencia: Para tener derecho a rendir los exámenes se requiere el 70% de asistencias a clases teóricas y 100% de prácticas, con carácter obligatorio.
8.2
De las actividades:
8.3
Presentar los trabajos asignados por el profesor, en la fecha y hora indicada, sean estas grupales o individuales. Asistir a las pruebas en la fecha y hora señaladas. Justificar objetivamente la inasistencia a los exámenes y a las clases teóricas y prácticas. La calificación se hará en el sistema vigesimal, la nota mínima de aprobación es 11(once)
De la evaluación:
Diagnostica: Se aplica un pre – test. Formativa: Para apreciar el grado de dominio de los objetivos previstos. Sumativa: Se evaluará, para evaluar los objetivos terminales para promoción mediante exámenes parciales.
8.4
De los puntajes:
Ponderación
El examen parcial Informes de practicas
(EE) (IP)
2 1
IX. REQUISITOS DE APROBACION Y PROMOCION 9.1 De los Inhabilitados: Se declararán inhabilitados en la asignatura aquellos que superen el 30% de inasistencias y no cumplan con realizar el 100% de las prácticas de laboratorio.
9.2 De los Rezagados: El alumno podrá rezagarse justificadamente, solo un examen parcial el cual será rendido en el lapso de una semana en fecha y hora señalada por el profesor.
9.3 Del Sustitutorio: El alumno aprobado (Art. 45 del Reglamento Académico) podrá rendir el Examen sustitutorio sobre los contenidos de la unidad donde obtuvo la más baja calificación previo pago en tesorería de la UNS.
9.4 Formulas para las notas: (EE)*2 + (IP)*1
NU1 + NU2 + NU3 NF =
UN= 3
3
Del medio punto: El medio punto en la nota de cada unidad y nota final favorece al alumno en un punto adicional.
X. BIBLIOGRAFIAS: 10.1. Carl Hoseney R. (1991). Principios de Ciencia y Tecnología de los cereales. Editorial Acribia S.A. Zaragoza-España. 10.2. Cheftel & Cheftel (1991). Introducción a la Bioquímica de los Alimentos. Volumen I y II. Editorial Acribia. Zaragoza-España. 10.3. INTA-PRECOP (2005).Soja: Eficiencia de Cosecha y Postcosecha. Manual técnico Nº 3. Ediciones Instituto Nacional de tecnología Agropecuaria. 10.4. FAO (2004). Manejo de la Biotecnología apropiada para pequeños productores: Estudio de caso Perú. REDBIO-Perú- REDBIO/FAO. 10.5. Procesamiento de semillas. Articulo elaborado por Jesús E. Longar de la Universidad de Oriente, Facultad de Ingeniería Agronómica, publicado en la pagina Web www.monografias.com y consultado el 06.03.06. 10.6. Organización de las naciones unidas para la agricultura y la alimentación. Estadísticas de cultivos, publicado en la página web http://faostat.fao.org/site/567/default.aspx#ancor y consultado el 13.05.09. 10.7. Paucar Menacho, Luz. Manual de Tecnología de granos y Semillas. Universidad nacional del Santa, 2014. 10.8. Tecnología en el embolsado de granos secos. Diapositivas elaboradas por el Ing Cristiano Casini del INTA, publicado en la pagina Web: www.cosechaypostcosecha.org y consultado el 26.02.07 10.9. Silos comerciales para almacenar y conservar granos, articulo extraído de la pagina Web: www.viarural.com.ar/imtec/portada-silos.htm el 27.0207 10.10. Secado de granos y secadoras, articulo elaborado por Carlos Alberto de Dios para la Organización de la Naciones Unidad para la Agricultura y la Alimentación (FAO) en Chile 1996, extraído de la pagina Web: www.fao.org el 27.02.07.
Nuevo Chimbote, Abril del 2015
